Universidad Nacional Abierta y a Distancia

Vicerrectoría Académica y de Investigación

Guía de actividades y rúbrica de evaluación - Fase 2 – Realizar
diagnóstico de peligros y riesgos en la industria de alimentos

1. Descripción general del curso

Escuela o Unidad Escuela de Ciencias Básicas, Tecnología e Ingeniería

Académica
Nivel de Profesional
formación
Campo de Formación disciplinar
Formación
Nombre del curso Salud Ocupacional en la Industria de Alimentos
Código del curso 302060
Tipo de curso Teórico Habilitable Si ☒ No ☐
Número de 2
créditos

2. Descripción de la actividad

Tipo de Número de
Individual ☒ Colaborativa ☒ 2
actividad: semanas
Momento de
Intermedia,
la Inicial ☐ ☒ Final ☐
unidad:1
evaluación:
Peso evaluativo de la Entorno de entrega de actividad:
actividad: 130 Seguimiento y evaluación
Fecha de inicio de la Fecha de cierre de la actividad:
actividad: 21 de Junio de 2019 sàbado, 06 de Julio de 2019
Competencia a desarrollar:
El estudiante conoce los conceptos fundamentales y normativos del
sistema de gestión de seguridad y salud en el trabajo en la industria de
alimentos, mediante el reconocimiento de los riesgos y la normatividad
vigente, para proponer métodos de control a las condiciones de trabajo y
gestión del riesgo.
Temáticas a desarrollar:
Unidad 1. Fundamentos de un SG-SST en la industria de alimentos
 Generalidades de un sistema de gestión de la seguridad y salud en
el trabajo en la industria de alimentos.
  Normatividad vigente para la seguridad y salud en el trabajo en la
industria de alimentos.
 Diagnóstico e identificación de peligros en la industria de alimentos
Pasos, fases o etapa de la estrategia de aprendizaje a desarrollar
Fase 2 - Realizar diagnóstico de peligros y riesgos en la industria
de alimentos
Para la gestión del aprendizaje las actividades se desarrollarán utilizando
la estrategia de aprendizaje basado en proyectos (ABPr).
Actividades a desarrollar

Actividad individual: 21 al 24 de Junio de 2019

1. Realiza una línea de tiempo de la normatividad en aspectos de

seguridad y salud en el trabajo.
2. Define que es un Sistema de Gestión de la Seguridad y Salud en el
Trabajo SG-SST, concepto y Propósito. Presentan los nuevos
cambios que existen según la normatividad.

Actividad colaborativa: 24 de Junio al 06 de Julio 2019

De manera grupal se desarrollara el trabajo colaborativo 1, el cual
constará de los siguientes ítem:

o Elección de una Industria de alimentos a trabajar de forma

grupal:
 Industria de cereales
 Industriade procesos fruver
 Industria de procesos lácteos
 Industria de vinos
 Industria de grasas y aceites

o Introducción (Conceptos y propósitos delSistema de Gestión

de la Seguridad y Salud en el Trabajo SGSST – Decreto 1072-
2015).

o Línea de tiempo y descripción de la Normatividad en aspectos

de seguridad y salud en el trabajo.

o Evaluación e identificación de peligros NTC 45-2012:

  Clasificación y descripción de peligros: considerar el plan de
emergencia para cada industria y los fenómenos naturales que
pudieran afectar.

Clasificación

Condiciones de
Biomecánicos
Descripción

Psicosocial

seguridad
Biológico
Químico
Físico

 Clasifican procesos, actividades y tareas: es importante generar

una lista y clasificación del proceso y de las actividades como:
planta, instalaciones, personas y procedimientos ejemplo:
Proceso: Calderas; Actividad: mantenimiento de la caldera;
Tarea: purgar y control de variables.

 Después de definir procesos, actividades y tareas, se identifican y

describen los peligros y efectos relacionados con la actividad,
especifican los posibles controles (Fuente, medio e individuo),
evalúan el riesgo y medidas de intervención, tener en cuenta la
NTC 45-2012. En este ítem deben presentar:

1. Tarea
2. Descripción
3. Clasificación
4. Efectos posibles
5. Controles existentes: fuente, medio e individuo

 Instrumentos son los pertinentes para la recolección de

información.
 Peligro Controles Evaluación de riesgo Criterios Medidas

Valoración
existentes para Intervención

del riesgo
establecer
controles

Señalización, advertencia,
Controles de inteligencia
Aceptabilidad del riesgo
Interpretación nivel de

Nivel de Consecuencia

Existe requisito legal

especifico (Si o No)
Nivel de Exposición
Rutinario (Si o No)

Por consecuencia
Nivel de riesgo,

N° Expuestos
Efectos posibles

Sustentación
probabilidad

intervención
Clasificación
Zona/Lugar

Descripción
Actividades

Eliminación
Individuo

controles
Proceso

Fuente
Tareas

Medio

 Evaluación de riesgo

Se clasifica el riesgo asociado a cada peligro, teniendo en cuenta los

controles implementados. Se determina la probabilidad de que ocurra
eventos específicos y magnitud de consecuencias, según la normatividad
consideraNTC 45-2012.

 Valoración del riesgo: nivel del riesgo y significado explicación

o Conclusiones
o Referencias Bibliográficas
Nota:
 Cada estudiante debe opinar sobre cada aporte expuesto por cada
uno de sus compañeros.
 Apoyarse con la normatividad vigente, las referencias bibliográficas
de la Unidad 1, visualizar el OVI de la Unidad 1.
 No se aceptará plagio en ninguna modalidad, debe ser autoría
propia.
 El informe se entrega en archivo de Word®
Entornos  Entorno de conocimiento
para su  Consultar las referencias bibliográficas expuestas en la
desarrollo Unidad 1
Entorno de Aprendizaje Colaborativo
Realiza una línea de tiempo y define que es un Sistema de
Gestión de la Seguridad y Salud en el Trabajo SGSST.
Presenta los nuevos cambios según la normatividad.
Entorno de Evaluación y Seguimiento
Entregar trabajo colaborativo 1
Individuales:
 Define que es un Sistema de Gestión de la Seguridad y
Salud en el Trabajo SGSST.
 Realiza una línea de tiempo
 Presenta los nuevos cambios según la normatividad.
Colaborativos:
o Industria de alimentos a trabajar
o Introducción (Conceptos y propósitos delSistema
Productos de Gestión de la Seguridad y Salud en el Trabajo
a entregar SGSST).
por el o Línea de tiempo y descripción de la
estudiante Normatividad en aspectos de seguridad y salud
en el trabajo.
o Evaluación e identificación de peligros
o Conclusiones
o Referencias Bibliográficas
 Lineamientos generales del trabajo colaborativo para el
desarrollo de la actividad

Para desarrollar de manera adecuada las actividades se deben

realizar las siguientes actividades según el momento:
Actividad Intermedia
El trabajo individual permite que el estudiante:
 Conozca la fundamentación teórica y normatividad del
Planeación SGSST.
de  Investigue, analice y comprenda los diferentes cambios de
actividades la normatividad vigente.
para el  El trabajo en grupo se consolida a partir del trabajo
desarrollo realizado de manera individual, sin embargo se profundiza
del trabajo en la evaluación e identificación de peligros
colaborativo
Teniendo en cuenta lo anterior, cada estudiante participa de
manera pertinente y activa.

A lo largo del trabajo se debe desempeñar la función

correspondiente al rol asumido.
Roles a
 Compilador
desarrollar
 Revisor
por el
 Evaluador
estudiante
 Entregas
dentro del
 Alertas
grupo
colaborativo
Compilador: Consolidar el documento que se constituye como
el producto final del debate, teniendo en cuenta que se hayan
Roles y incluido los aportes de todos los participantes y que solo se
responsabili incluya a los participantes que intervinieron en el proceso.
dades para Debe informar a la persona encargada de las alertas para que
la avise a quienes no hicieron sus participaciones, que no se les
producción incluirá en el producto a entregar.
de Revisor: Asegurar que el escrito cumpla con las normas de
entregables presentación de trabajo exigidos por el docente.
por los Evaluador: Asegurar que el documento contenga los criterios
estudiantes presentes en la rúbrica. Debe comunicar a la persona
encargada de las alertas para que informe a los demás
integrantes del equipo en caso que haya que realizar algún
 ajuste sobre el tema.
Entregas: Alertar sobre los tiempos de entrega de los
productos y enviar el documento en los tiempos estipulados,
utilizando los recursos destinados para envío, e indicar a los
demás compañeros que se ha realizado la entrega.
Alertas: Asegurar que se avise a los integrantes del grupo de
las novedades en el trabajo e informar al docente mediante el
foro de trabajo y la mensajería del curso, que se ha realizado
el envío del documento.
Uso de la norma APA, versión 3 en español (Traducción
de la versión 6 en inglés)
Las Normas APA son el estilo de organización y presentación
de información más usado en el área de las ciencias sociales.
Estas se encuentran publicadas bajo un Manual que permite
Uso de tener al alcance las formas en que se debe presentar un
referencias artículo científico. Aquí podrás encontrar los aspectos más
relevantes de la sexta edición del Manual de las Normas APA,
como referencias, citas, elaboración y presentación de tablas y
figuras, encabezados y seriación, entre otros. Puede consultar
como implementarlas ingresando a la página
http://normasapa.com/
¿Qué es el plagio para la UNAD? El plagio está definido por
el diccionario de la Real Academia como la acción de "copiar
en lo sustancial obras ajenas, dándolas como propias". Por
tanto, el plagio es una falta grave: es el equivalente en el
ámbito académico, al robo. Un estudiante que plagia no se
toma su educación en serio, y no respeta el trabajo intelectual
ajeno.

No existe plagio pequeño. Si un estudiante hace uso de

Políticas de
cualquier porción del trabajo de otra persona, y no documenta
plagio
su fuente, está cometiendo un acto de plagio. Ahora, es
evidente que todos contamos con las ideas de otros a la hora
de presentar las nuestras, y que nuestro conocimiento se basa
en el conocimiento de los demás. Pero cuando nos apoyamos
en el trabajo de otros, la honestidad académica requiere que
anunciemos explícitamente el hecho que estamos usando una
fuente externa, ya sea por medio de una cita o por medio de
un paráfrasis anotado (estos términos serán definidos más
adelante). Cuando hacemos una cita o un paráfrasis,
identificamos claramente nuestra fuente, no sólo para dar
reconocimiento a su autor, sino para que el lector pueda
referirse al original si así lo desea.
Existen circunstancias académicas en las cuales,
excepcionalmente, no es aceptable citar o parafrasear el
trabajo de otros. Por ejemplo, si un docente asigna a sus
estudiantes una tarea en la cual se pide claramente que los
estudiantes respondan utilizando sus ideas y palabras
exclusivamente, en ese caso el estudiante no deberá apelar a
fuentes externas aún, si éstas estuvieran referenciadas
adecuadamente.
 4. Formato de Rubrica de evaluación

Formato rúbrica de evaluación

Actividad
Tipo de actividad: Actividad individual ☒ ☒
colaborativa
Momento de la Intermedia,
Inicial ☐ ☒ Final ☐
evaluación unidad
Niveles de desempeño de la actividad
individual
Aspectos evaluados Puntaje
Valoración Valoración
Valoración alta
media baja
El estudiante
identifica e ilustra El estudiante
El estudiante
de no identifica
identifica e ilustra
formacorrectamen e ilustra las
las normas
te una línea del normas y
menos relevantes
Línea de tiempo tiempo de la aspectos de
en aspectos de 10
normatividad en seguridad y
seguridad y salud
aspectos de salud en el
en el trabajo
seguridad y salud trabajo
en el trabajo
(Hasta (Hasta 5 (Hasta 0
10puntos) puntos) puntos)
El estudiante
El estudiante
El estudiante no define
define de forma
define de forma elSGSST
no apropiada que
correcta que es un mediante el
es un SGSST
SGSST mediante concepto,
Sistema de Gestión mediante el
el concepto, propósito, y
de la Seguridad y concepto,
propósito, y los los nuevos 10
Salud en el Trabajo propósito, y los
nuevos cambios cambios que
-SGSST nuevos cambios
que existen en la existen en la
que existen en la
normatividad normativida
normatividad
d
(Hasta 10 (Hasta 5 (Hasta 0
puntos) puntos) puntos)
Niveles de desempeño de la actividad
Aspectos evaluados colaborativa Puntaje
Valoración alta Valoración Valoración
 media baja
Seleccionan y Seleccionanotra
No
presentan de industria que no
seleccionan
forma correcta la corresponde
Industria de ninguna
industria de alimentos y/o no
alimentos industria 5
alimentos a presenta la
alimentos
trabajar industria
(Hasta 5 (Hasta 2 (Hasta 0
puntos) puntos) puntos)
No
Parcialmente
Presentan una presentan la
presentan
tabla consolidada tabla de
algunos factores
Tabla de factores de factores de factores de
de riesgos y 10
de riesgo riesgos y peligros riesgos y
peligros
peligros
(Hasta 10 (Hasta 5 (Hasta 0
puntos) puntos) puntos)
No analizan
los
Analizan de forma Analizan de
conceptos y
correcta los forma parcial los
propósitos
conceptos y conceptos y
del sistema
propósitos del propósitos del
de Gestión
sistema de sistema de
de la
Gestión de la Gestión de la
Introducción Seguridad y 5
Seguridad y Salud Seguridad y
Salud en el
en el trabajo Salud en el
trabajo
según la trabajo según la
según la
normatividad. normatividad.
normativida
d.
(Hasta 5 (Hasta 2 (Hasta 0
puntos) puntos) puntos)
Identifican e No
Identifican e
ilustran de forma identifican e
ilustran las
correctamente la ilustran las
Línea de tiempo y normas menos
línea del tiempo normas y
descripción de la relevantes en 5
de la normatividad aspectos de
normatividad aspectos de
en aspectos de seguridad y
seguridad y salud
seguridad y salud salud en el
en el trabajo
en el trabajo trabajo
 (Hasta 5 (Hasta 2 (Hasta 0
puntos) puntos) puntos)
No clasifican
y describen
Clasifican y Clasifican y
los riesgos y
describen de describen de
peligros al
forma correcta los forma parcial los
considerar el
riesgos y peligros riesgos y peligros
plan de
al considerar el al considerar el
emergencia
plan de plan de
para cada
emergencia para emergencia para
industria y 15
cada industria y cada industria y
los
los fenómenos los fenómenos
fenómenos
naturales que naturales que
naturales
pudieran afectar pudieran afectar
que pudieran
afectar

(Hasta 15 (Hasta 7 (Hasta 0

puntos) puntos) puntos)
Clasifican Clasifican
Evaluación e
procesos, procesos,
identificación de No clasifican
actividades y actividades y
peligros procesos,
tareas de forma tareas de forma
actividades y
correcta parcial 15
tareas
considerando la considerando la
normatividad. normatividad.
(Hasta 15 (Hasta (Hasta 0
puntos) 7puntos) puntos)
Identifican y Identifican y No
describen de describen de identifican y
forma correcta los forma parcial los describen
peligros y efectos peligros y efectos los peligros
relacionados con relacionados con y efectos
la actividad, la actividad, relacionados
10
especifican los especifican los con la
posibles controles, posibles actividad y
evalúan el riesgo y controles, no
medidas de evalúan el riesgo especifican
intervención, y medidas de los posibles
tener en cuenta la intervención, controles y
 normatividad tener en cuenta no evalúan
la normatividad el riesgo y
medidas de
intervención,
tener en
cuenta la
normativida
d
(Hasta 10 (Hasta 5 (Hasta 0
puntos) puntos) puntos)
No
presentan y
Presentan y desarrollan
Presentan y
desarrollan el el
desarrollan el
instrumento de instrumento
instrumento
forma no para la
pertinente para la
apropiada para la recolección
recolección de
recolección de de 15
información
información información
considerando la
considerando la considerand
normatividad
normatividad o la
normativida
d
Evaluación e
(Hasta 15 (Hasta 7 (Hasta 0
identificación de
puntos) puntos) puntos)
peligros
Reportan de forma Reportan de No reportan
correcta la forma parcial la la evaluación
evaluación del evaluación del del riesgo al
riesgo al riesgo al determinar
determinar la determinar la la
probabilidad, probabilidad, probabilidad, 10
según la según la según la
normatividad normatividad normativida
vigente vigente d vigente
(Hasta 10 (Hasta 5 (Hasta 0
puntos) puntos) puntos)
Reportan la Reportan de No reportan
evaluación del forma parcial la la evaluación
10
riesgo al evaluación del del riesgo al
considerar la riesgo al considerar la
 normatividad considerar la normativida
normatividad d
(Hasta 10 (Hasta 5 (Hasta 0
puntos) puntos) puntos)
Desarrollan Desarrollan Desarrollan
conclusiones conclusiones conclusiones
concretas y concretas y concretas y
analíticas acorde analíticas acorde analíticas
Conclusiones con el trabajo con el trabajo acorde con 5
realizado realizado el trabajo
realizado

(Hasta 5 (Hasta 2 (Hasta 0

puntos) puntos) puntos)
Reportan de Reportan de No reportan
acuerdo a normas forma parcial las las citas y
APA, el manejo de normas APA, el referencias
Referencias citas y referencias manejo de citas y bibliográficas
bibliográficas referencias 5
bibliográficas
bibliográficas

(Hasta 5 (Hasta 2 (Hasta 0

puntos) puntos) puntos)
Calificación final 130