UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN AGUSTIN DE

AREQUIPA
FACULTAD DE INGENIERÍA DE PROCESOS
INGENIERIA QUIMICA

Informe de visita técnica CAL ASPAM

CURSO : ING, DE BIOPROCESOS

DOCENTE : Ing.. HUGO JIMENEZ PACHECO
ALUMNO : PAZ CABANA YOE

CICLO: 2019 – I
AREQUIPA-PERU
 VISITA TÉCNICA AL ACOPIO CAL ASPAM

RESUMEN

El proyecto se inició en el año 2012, el cual cuenta con varios sectores donde
se realiza el procesamiento de algunos derivados lácteos.
También cuentan con una junta directiva y asamblea con la finalidad de tener
el control de todas las áreas.
Está ubicada en el pedregal en la provincia de caylloma.

Esta empresa se dedicada al acopio de leche como materia prima

Tiene como finalidad reservar materia prima(leche )para diferentes usos, La
cuenta con una cantidad de 121 ganaderos asociados que están distribuidos en
5 categorías.

Comprenden 5 empresas asociadas dentro del grupo.

 PROLAC. - derivados lácteos (productos terminados).

 ALISERSA. - Concentrados y agro químicos
 TRES ASES. - administracion (logística).
 HACIENDA GRANDE. - Se vende materia prima a través de esta
empresa.
 DON JOAQUIN. -Venta de leche a terceros (ventas)

UBICACIÓN

Las Instalaciones de la asociación de productores agropecuarios majes (CAL

ASPAM) ubicado en el asentamiento B-3 S/N de la irrigación de majes

OBJETIVOS DE LA VISITA TECNICA

 Conocer con mas detalles una empresa dedicada a los diferentes

procesos de la leche
 Observar el biorreactor para producción de biol (biofertilizante )
OBJETIVO DE LA EMPRESA CAL SPAM
 Optimizar la producción del acopio de leche
 Comercialización de quesos, leches y derivados de la empresa CAL
SPAM

OBJETIVO ESPECIFICO

 Determinar un mercado adecuado para la comercialización de

productos lácteos que ofrece la empresa de lácteo CAL SPAM
 Optimizar los diferentes procesos productivos
 Contar con sistema HAZARD para la planta

INTRODUCCION

Fue fundado en el año de 1996, la CAL ASPAM, es uno de los “Centros de

Acopio de Leche” (“CALES”) de los seis centros de acopio de leche
existentes en la Irrigación de Majes considerada como la principal zona de
producción de leche llegando hacer actualmente la principal cuenca lechera
del sur del país. Conformado por 43 productores agropecuarios, siendo la
actividad principal la producción y comercialización de leche fresca, son
dueños de cinco hectáreas por socio, es decir una parcela, también se dedican
a cultivos de primer orden como el cultivo de forrajes esenciales para la
alimentación de sus hato y otros productos de pan a llevar. La organización de
productores agropecuarios (OPA) al día acopia 15,000 litros de leche
provenientes de los establos de los socios y un margen del 10 % de
proveedores no pertenecientes a la OPA. Entre sus principales clientes que
compran la leche tenemos a la empresa de leche Gloria S.A (66%), Laive
S.A(10%), otras plantas de derivados lácteos 24%. La CAL ASPAM fue
creada con la finalidad de industrializar la leche fresca e incrementar sus
niveles de rentabilidad, cabe resaltar que gano fondos para la implementación
de su planta quesera con equipos y materiales, tras haber concursado con el
proyecto “implementación planta quesera CAL ASPAM“(AGROIDEAS año
2011).

MISIÓN
Producir y comercializar alimentos de calidad que satisfagan las necesidades
de nuestros clientes, promoviendo el trabajo en equipo, la creatividad e
innovación en todos los niveles de la organización.
VISIÓN
Ser una empresa líder en la elaboración de queso paria pasteurizada a nivel
nacional, reconocida por la calidad de sus productos en el rubro en que se
desarrolla.

2.DESARROLLO DE LA VISITA TECNICA

1. ACOPIO DE LA LECHE (materia prima)

El acopio inicia desde el ordeño, en el cual se induce a las buenas prácticas de

ordeño dando charlas al personal que realiza el trabajo de campo
(veterinarios).
Otro factor importante es orientar a los ganaderos para poder manejar y
utilizar técnicas de recepción y extracción de la leche esto ayudara
considerablemente a ambas partes.
Con la finalidad de cuidar la materia prima

Se realizan diferentes pruebas las cuales son:

La prueba de alcohol la cual se realiza a todos los depósitos donde se

almacena la leche en la cual no estará alguno sin que se le realice esta
prueba.
Si algún deposito está contaminado inmediatamente este será retirado y será
llevado al laboratorio para hacerle la prueba de la titulación de la acidez, Si la
muestra tomada da positivo Se investigará del porqué Está contaminado.
Existen otros factores por el cual coagulen la leche pero si estos no afectan en
gran proporción se le dará un seguimiento. y esta sera aceptada siempre y
cuando cumpla todos los parámetros establecidos Por las normas técnicas
peruanas.
Otra prueba que se le realiza es la de la densidad la cual se hace por
refractometría la cual se hace por las mañanas, tiene que estar por encima de
los 9 grados brix, luego es llevado a un equipo llamado micro Chester el cual
se encarga de darnos información como Cantidad de grasa la cantidad de
sólidos proteínas densidad Y el porcentaje de agua adicional Si él si el agua
adicionada está entre 10 y 15 % automáticamente está Leche será desechada .
RECEPCION DE LECHE Y ANALISIS PREVIOS
Imagen donde se realiza el acopio y muestreo de la leche a través de la
Prueba de alcohol y la prueba densitometría y posteriormente llevado al
laboratorio.

También se exige a los ganaderos que los vacunos no tengan ningún tipo de
enfermedad q afecte a la producción de leche más específicamente a la
mastitis.
Otro de los parámetros es la acidez la cual debe estar entre 14 -17, solidos
totales en un rango mínimo del 11.6 %, cantidad de mesofilos aerobios por
debajo de los 500000 UFC.
La leche que se encuentre contaminada con antibióticos y no pase los
controles de calidad será sancionada por colocar en riesgo en la salud de los
consumidores, puesto que esto lo regula la ley. El ganadero que infrinja estas
normas se hará responsable y se hará cargo de los gastos administrativos y de
insumos que se utilizaron en el análisis de su producto.
Se recepciona 18000 Kg de leche diarios, de estos se reparten :
5000 Kg de leche a PROLAG para producir los derivados lácteos
4000 Kg de leche a terceros (queseros).
La empresa Gloria compra el resto de la leche acopiada con un precio base de
1.26, siendo el precio base a un tercero 1.30, siempre teniendo en cuenta la
calidad de leche ( <500 000 UFC) el valor optimo 200000 UFC de carga
microbiana) significando esto que el precio de leche subirá 2 punto más en el
precio de la leche
Se tiene que tener en cuenta que a PROLAC se tiene que dar una leche con
buena calidad por ser parte del grupo.
Los recipientes tienen que estar bien lavados con detergentes básicos con
agua caliente y adecuada y/o desinfectantes con la finalidad de eliminar la
carga microbiana.

ETAPA DE ENFRIAMIENTO DESARROLLO:

En la parte posterior se tiene intercambiadores de calor, con la finalidad de

enfriar la leche hasta 4 °C para estabilizar la carga microbiana, este proceso
se realiza con ayuda del agua del regadío en los intercambiadores.
Recepción de la leche de capacidad (500 Kg) para su posterior tratamiento

1RA ETAPA
Se enfría de 33 a 18 °C en un intercambiador de calor , como refrigerante
se usa agua a 15°C
2DA ETAPA
En el segundo intercambiador de calor se enfría agua y propilenglicol a -
10°C que ayuda a que el agua no se congele de 18 a 10°C
3RA ETAPA
Pasa a un tanque de enfriamiento donde la leche y el agua enfríane a 4 °C
para estabilizar la carga microbiana

BALANCE DE ENERGIA

Balance de calor total

Leche =18000Kg T1=18 °C
T=33°C
INTERCAMBIADOR DE CALOR
AGUA T3=18°C
T2=2°C T3=18°C

Calor de enfriamiento
Q=-mCp(T1-T2)
Q=18000Kg/dia.0.916 Kcal/Kg. °C(18-33)
Q=247320 Kcal /dia

El gasto en energía eléctrica es de 7000 mil soles mensuales y un gasto de

agua tratada de 3000 kg mensuales.
PRODUCCION DE QUESO
La calidad de este producto es superior a la de cualquier otro lugar
refiriéndose a cusco, puno por la cantidad de solidos totales ya que en estos
lugares sus solidos totales llegan a 12, 13 hasta 14 en solidos totales. Hay que
tener presente también que 1 Kg de queso lo sacan de 6, 7 litros de leche en
los lugares mencionados mientras que en majes sacan 1 Kg de queso de 10.5
hasta 11 litros de leche esto a la cantidad de solidos totales.
También se busca para esta producción que de los ganaderos que
proporcionan la leche, puedan dar leche con una buena cantidad de solidos
totales.

BIORREACTOR PARA PRODUCCIÓN DE BIOL

(BIOFERTILIZANTE )

 Tipo de birreactor: Anaeróbico

 Capacidad : 1000 litros
 Materia prima:
 Nutrientes:
 Melasa :fuente de carbohidrato
 Estiércol
 Lactosuero
 Microorganismo: Biolac
 Variable del proceso:
 Tiempo de operación:7 dias
 Temoeratura
 Presión
 Velocidad del agitador
 Características del biolac

Es un microorganismo que acelera el crecimiento de las bacterias presentes

en el estiércol para la producción de biofertilizante
Características del biol
Olor agradable
Translucido
Biofertilizante
Ecológico
Fotografías de biorreactor y la planta piloto