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Digestión y Absorción
Transporte
Síntesis de Triglicéridos
Colesterol
Alimento % Grasa
Manteca 99
Margarina 81
Mantequilla 81
Quesos 30-50
Salchichas 32
Arenque 18
Magro de Vacuno 17
Huevos 11
Leche 4
Pan 2
Aproximadamente: Arroz 1
1/3 → Carne. Papas 0
1/3 → Productos Grasos
1/5 → Productos Lácteos
Resto: Variedad de Productos Manufacturados
C, H y O P, N y S
en menor proporción
Cadena
Glicerol
Polialcohol de tres átomos de
carbono que puede unir sus tres
OH (hidroxilos) mediante enlaces
éster con los grupos carboxilos
(COOH) de 1, 2 ó 3 moléculas
de ácidos grasos.
Generalmente los ácidos grasos sintetizados
por el organismo poseen un número par de
átomos de carbono, variando su longitud
entre 14 a 24 carbonos.
dobles enlaces
En su cadena
puede presentar o
no dobles enlace.
MONOINSATURADOS Con un solo enlace doble: Oleico
Butírico 4
Caproico 6
Caprílico 8
Cáprico 10
Laúrico 12
Mirístico 14
Palmítico 16
Esteárico 18
Aráquico 20
determina
Sólidas Líquidas
conformadas por ácidos con ácidos grasos
grasos saturados insaturados
Resto:
90% de lípidos consumidos en la Esteres de colesterol.
dieta. Esteroles vegetales.
Diversos fosfolípidos
Los triglicéridos, contienen ácidos grasos de cadena larga. Hay que señalar
que el Oleico y Linoléico representan el 34 y 19% del aceite comestible.
Funciones.
ENERGETICA:
1 gramo de grasa, aporta 9,4 Kcal; en las reacciones
metabólicas de oxidación.
ESTRUCTURAL:
Forma parte de las membranas celulares.
Recubre órganos y le dan consistencia o protegen
mecánicamente
TRANSPORTE:
Proteínas liposolubles
Digestión - Lípidos.
REACCIONES
Formación de glicerol-3-fosfato.
Fosforilación del glicerol.
Reducción de hidroxiacetona
fosfato
Activación del ácido graso.
Acil CoA sintasa activa los
ácidos gasos.
Requiere ATP.
Esterificación del glicerol-3-P.
Aciltransferasa añade ácidos
grasos activados al glicerol-3-
P. en varios estadios.
Producto intermediario:
Fosfatidato puede usarse
para formar fosfolípidos =
fosfatidilcolina.
SINTESIS Y DEGRADACION DE COLESTEROL
sintetizado por los tejidos humanos a partir
Molécula esteroidea de
27 carbonos.
Síntesis.
Fase I: Formación de IPP
2
Adición de Acetil CoA
5
Fase II: Condensación progresiva de isopreno
8
9
Conversión a colesterol