CLASE N° 01

LA NUTRICI ﾓ N

Av. Brasil N ｺ 1592 �Pueblo

Libre
Salud, Higiene y

CONCEPTO
Es la función mediante la cual los seres vivos incorporan sustancias llamadas
alimentos, que van a proporcionar la materia y la energía necesarias para
reparar las partes gastadas, ayudar al crecimiento y cumplir con otras
funciones.

ETAPAS DE LA NUTRICIÓN
 Ingestión: consiste en la incorporación del alimento que se halla en el
medio externo.
 Digestión: es la transformación química o desdoblamiento de los
materiales ingeridos, para que posteriormente puedan ser absorbidas.
 Absorción: consiste en el paso de sustancias digeridas hacia el
citoplasma de las células, a través de la membrana.

CLASES DE ALIMENTOS
 Alimentos reguladores: son aquellos que permiten mantener el
organismo en buen estado y ayudar a tener un sano metabolismo.
 Alimentos constructores: son aquellos que ayudan al buen desarrollo
del organismo, al crecimiento y a la formación de la masa ósea.
 Alimentos energéticos: son aquellos que nos brindan energía para
realizar las actividades diarias.

Ejemplos:
 Frutas, agua, verduras
 Queso, carne, leche, huevos, pollo
 Chocolates, dulces, pan

EL METABOLISMO
Nuestros cuerpos obtienen la energía que necesitan de los alimentos a
través del metabolismo, un conjunto de reacciones químicas que tienen lugar
en las células del cuerpo que permite transformar la energía que contienen
los alimentos en el combustible que necesitamos para todo lo que hacemos,
desde movernos hasta pensar y crecer.

METABOLISMO DE LOS ALIMENTOS

Aunque los tres tipos principales de alimentos proteínas, hidratos de
carbono y grasas tienen distintas composiciones químicas y siguen rutas
bioquímicas independientes, en cierta fase de las reacciones metabólicas
todos ellos forman compuestos de carbono.

METABOLISMO Y NUTRICION
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Después de haber ingresado en el cuerpo, las moléculas de los

alimentos participan en varias reacciones químicas, las cuales, junto con las
restantes actividades químicas reciben el nombre de metabolismo. Una vez
absorbidos los alimentos en el intestino son incorporados a los tejidos u
oxidados para proporcionar energía. Parte de esta energía se utiliza en la
síntesis de nuevos tejidos, y parte en el funcionamiento de las células
(transmisión de impulsos nerviosos, contracción de los músculos, secreción
de enzimas y así sucesivamente), en tanto otra parte de la energía es
liberada como calor.

El anabolismo, o metabolismo constructivo, consiste en fabricar y

almacenar: es la base del crecimiento de nuevas células, el mantenimiento
de los tejidos corporales y la creación de reservas de energía para poderlas
utilizar en el futuro.

El catabolismo, o metabolismo destructivo, es el proceso mediante el

cual se produce la energía necesaria para todas las actividades celulares. En
este proceso las células descomponen moléculas de gran tamaño
(mayormente de hidratos de carbono y grasas) para obtener energía.

OBSERVACION:
Las hormonas fabricadas por el sistema endocrino se encargan de controlar
la velocidad y el sentido del metabolismo, las hormonas determinaran si el
sentido de la reacción es anabólico o catabólico.

TIPOS DE NUTRICIÓN
La nutrición es el proceso por el cual los seres vivos asimilan y emplean los
alimentos para el desarrollo y mantenimiento de sus funciones. En ese
sentido existen dos tipos.

Tipos de nutrición.
Recordemos que la nutrición es el proceso por el cual los seres vivos asimilan
y emplean los alimentos para el desarrollo y mantenimiento de sus
funciones.
En ese sentido existen dos tipos de nutrición:

a) Nutrición autótrofa: en ella los seres vivos tienen la capacidad de

producir su propio alimento, sintetizando sustancias inorgánicas. Ejemplos:
plantas, algas y algunas bacterias.

b) Nutrición heterótrofa: en ella los seres vivos necesitan de otros para

poder sobrevivir. Es decir, se alimentan con sustancias orgánicas. Ejemplo:
animales, hongos y la mayoría de microorganismos.

CADENA ALIMENTARIA O CADENA TRÓFICA

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La vida necesita un aporte continuo de energía que llega a la Tierra

desde el Sol y pasa de unos organismos a otros a través de la cadena trófica.
La cadena trófica, llamada también cadena alimentaria es el paso de energía
y nutrientes de un ser vivo a otro por medio de la alimentación. Una cadena
trófica está formada por una serie de organismos ordenados linealmente
donde cada uno se alimenta del anterior y sirve, a su vez, de alimento al
siguiente. Cada nivel de la cadena se denomina eslabón.

Los componentes bióticos de un ecosistema son los seres vivos que lo

integran. Los miembros de cada comunidad desempeñan cada uno su papel
dentro del ecosistema. Todos necesitan nutrirse de una forma u otra y así se
organizan en niveles tróficos:

Eslabones de la cadena trófica o alimentaria

1er nivel: Productores (realizan la fotosíntesis)
2do nivel: Consumidores
 Consumidores primarios (comen a los productores)
 Consumidores secundarios (comen a los primarios)
 Consumidores terciarios (comen a los carnívoros)
3er nivel: Descomponedores (se alimentan de restos de seres vivos)

1er nivel: Productores (primer nivel)

La cadena alimentaria comienza con las plantas, que captan la energía
luminosa del Sol y la utiliza para fabricar su propio alimento (autótrofos), a
través de la fotosíntesis. Luego la convierten en energía química almacenada
en moléculas orgánicas. Dentro de este grupo tenemos todos los tipos de
plantas como: hierbas, árboles frutales, vegetales, etc. Y en los ecosistemas
marinos tenemos: fitoplancton, algas y plantas acuáticas.

Las plantas son devoradas por otros seres vivos que forman el próximo nivel trófico
2er nivel: Consumidores (segundo nivel)
Consumidores son los seres vivos que se alimentan de otros seres
vivos, ya que no tienen la capacidad de fabricar su propio alimento
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(heterótrofos). Necesitan las sustancias orgánicas que están en los alimentos

para vivir. La materia que forma los seres vivos se llama materia orgánica:
azúcares, proteínas, grasas y vitaminas. Pero dentro de los consumidores
existen diversos órdenes: los consumidores de primer orden comen
directamente a los vegetales, los de segundo orden a los herbívoros
(animales que comen vegetales), los de tercer orden a los carnívoros, etc.

Con toda la materia orgánica e inorgánica nuestro organismo y el de

todos los seres vivos crecen y se desarrolla.

a.- Consumidores primarios o de primer orden

Son aquellos que se alimentan directamente de los productores (animales
herbívoros). Toman la energía solar acumulada en forma de celulosa, azúcar,
almidón, etc. para poder vivir. Entre los herbívoros tenemos: los ratones, la
vicuña, la taruca, los venados, muchos peces, aves (arroceros, palomas,
fruteros etc.).

b.- Consumidores secundarios o de segundo orden

Son predadores que se alimentan de herbívoros, es decir, de otros animales
obteniendo así la energía solar de tercera mano. A estos animales los
llamamos carnívoros. Entre los carnívoros están: los lobos marinos, el puma,
el zorro, la boa, etc.

c.- Consumidores terciarios o de tercer orden

Entre los consumidores terciarios o supercarnívoros se hallan los
necrófagos o carroñeros, que se alimentan de cadáveres.

Ejemplos:
Cuervo, Urraca, Cóndor andino, Coyote, Hiena, Buitre
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3er nivel: Descomponedores (tercer nivel)

Los descomponedores son las bacterias y hongos encargados de
consumir los últimos restos orgánicos de productores y consumidores
muertos. Su función es esencial, pues convierten la materia muerta en
moléculas inorgánicas simples. Ese material será absorbido otra vez por los
productores, y reciclado en la producción de materia orgánica. De esa forma
se reanuda el ciclo cerrado de la materia, estrechamente vinculado con el
flujo de energía. A este grupo pertenecen los hongos, bacterias y otros
microorganismos, quienes segregan enzimas digestivas sobre el material
muerto o de desecho y luego absorben los productos de la digestión. Esta
organización de los ecosistemas es válida tanto para los ambientes terrestres
como para los acuáticos. En ambos se encuentran productores y
consumidores. Sin embargo, los ecosistemas terrestres poseen mayor
diversidad biológica que los acuáticos. Precisamente por esa riqueza
biológica, y por su mayor variabilidad, los ecosistemas terrestres ofrecen más
cantidad de hábitat distintos y más nichos ecológicos. El paso de energía de
un organismo a otro se produce a lo largo de una
cadena trófica. Generalmente las cadenas tróficas
se interconectan y forman una trama trófica o red
trófica. Ejemplos de descomponedores:
Las larvas de los mosquitos, Las moscas
domésticas, Escarabajos, Las bacterias azotobacter,
Hongos como los mohos acuáticos, Las lombrices,
babosas.

Obtención de Energía - Redes tróficas

Las cadenas y redes tróficas son representaciones
gráficas lineales del flujo de energía entre los
niveles tróficos. Indican mediante flechas quién
suministra la energía y quién la consume: parten de
quién es consumido y apuntan hacia el organismo
que consume.
- Un ejemplo de cadena trófica de un ecosistema
marino podría ser la siguiente: El fitoplancton es
comido por los crustáceos, que, a su vez, son
comidos por un lobo marino, y este es devorado por
una ballena orca. Una red trófica o trama
alimentaria es un conjunto de cadenas tróficas interconectadas que pueden
establecerse en un ecosistema, en ellas se definen relaciones de
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transferencia y transformaciones de materia y energía complejas que se

representan de la siguiente manera:

PIRÁMIDES TRÓFICAS
Una representación muy útil para estudiar todo este entramado trófico
son las pirámides tróficas. Las pirámides tróficas o ecológicas son formas de
representación que se utilizan para mostrar cómo varían algunas
características de los niveles tróficos al pasar de unos a otros.

Cada nivel se representa por un rectángulo, cuya base es proporcional

al valor de la característica que se mida.
Las pirámides tróficas pueden ser:

A- Pirámides de números
Representan el número de individuos que forman cada nivel. Para
algunos ecosistemas, la pirámide puede aparecer invertida, al estar formada
su base por un escaso número de individuos.

En la base de la pirámide se encuentran los vegetales en gran número,

pero a medida que ascendemos, se produce una reducción progresiva del
número de individuos de cada nivel. ¿Por qué se produce esto? La explicación
está en las pirámides de energía, ya que cada vez que se pasa a otro nivel,
se pierde energía.

Por lo tanto, si no se disminuyera el número de individuos en cada

nivel, se provocaría un desequilibrio, ya que se agotarían los otros niveles.
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B- Pirámides de biomasa
Representan la biomasa de todos los organismos que forman parte de
un nivel. La biomasa es la cantidad de “materia orgánica” que hay en un
ecosistema por unidad de superficie o volumen. Estas pirámides suelen ser
invertidas en los sistemas acuáticos.

Al pasar de un escalón o nivel al siguiente, una parte de la materia

orgánica se pierde, provocando una disminución en la cantidad de biomasa.
Esta disminución es el resultado de la materia que gasta cada nivel en
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fabricar su propia materia y transformarla en energía y calor en el proceso de

respiración.

C- Pirámides de energía
Indican que la cantidad de energía existente en un nivel trófico tiene
que ser mayor que la existente en el nivel superior. En este tipo de
representación la energía está concentrada en los productores y será siempre
mayor que la de los consumidores primarios. A su vez la de estos es superior
a los consumidores secundarios y así sucesivamente. Siempre que la energía
se traspasa de un nivel a otro se produce gran pérdida de ella. Por este
motivo, las tramas alimentarias no tienen más de cuatro o cinco niveles
tróficos.

FLUJO DE ENERGÍA
El ecosistema se mantiene en funcionamiento gracias al flujo de
energía que va pasando de un nivel al siguiente. La energía fluye a través de
la cadena alimentaria solo en una dirección: va siempre desde el Sol, a través
de los productores a los descomponedores. La energía entra en el ecosistema
en forma de energía luminosa y sale en forma de energía calorífica que ya no
puede reutilizarse para mantener otro ecosistema en funcionamiento. Por
esto no es posible un ciclo de la energía similar al de los elementos químicos.

CICLOS DE LA MATERIA
Los elementos químicos que forman los seres vivos (oxígeno, carbono,
hidrógeno, nitrógeno, azufre y fósforo, etc.) van pasando de unos niveles
tróficos a otros. Las plantas los recogen del suelo o de la atmósfera y los
convierten en moléculas orgánicas (glúcidos, lípidos, proteínas y ácidos
nucleicos). Los animales los toman de las plantas o de otros animales.
Después los van devolviendo a la tierra, la atmósfera o las aguas por la
respiración, las heces o la descomposición de los cadáveres, cuando mueren.

De esta forma encontramos en todo ecosistema unos ciclos del

oxígeno, el carbono, hidrógeno, nitrógeno, etc. cuyo estudio es esencial para
conocer su funcionamiento.