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COMAYAGUA-COMAYAGUA
CARRERA PROFESIONAL DE
INGENIERIA
AGROINDUSTRIAL – CURC
I. INTRODUCCION
II. OBJETIVOS
VINO DE FRUTAS:
BEBIDAS ALCOHOLICAS:
Tabla N°1
Clasificacion de las bebidas alcoholicas de acuerdo con el sustrato que poseen
Sustrato Destilado No destilado Fortificados
Frutas
Uva Vino, champaña Brandy, coñac, Jerez, Oporto,
Vinos espumosos armañac, pisco, vermuth, madeira,
grappa moscatel
Manzana Sidra , sidra Calvados
espumosa
Pera Perry
Cereza kirsch
Otras Vinos de frutas
Cereales whisky
Cebada Cerveza
Maíz Tegstino Bourbon, whisky
CENTRO UNIVERSITARIO REGIONAL DEL CENTRO CURC 6
CARRERA DE INGENIERIA
ELABORACION DE BEBIDA ALCOHOLICA AGROINDUSTRIAL
de cerveza, whisky
de tennessee
Varios Vodka, ginebra
(incluyendo papa)
Arroz Sake
Sorgo Cerveza africana
Caña
Melazas y jugos Aguardiente, ron,
cachaza, pinga,
charanda
Agaves Pulque Tequila, mezcal
Miel Vino de miel
BIBLIOGRAFÍA N°2- FUENTE LIBRO: Adaptado De García.
FERMENTACION ALCOHÓLICA
es muy bajo, pero lo compensa el hecho de que estas cortas cantidades de energía
representan un verdadero capital productivo.
Gracias a las levaduras presentes en el mosto, los azucares son transformados
mediante un cierto número de etapas en etanol y anhídrido carbónico, según la
ecuación de Gay-Lussac:
Para comprender de modo general dicha definición es de suma importancia saber cómo
se clasifican estas bebidas para familiarizarse con aspectos básicos. Existiendo 7
clasificaciones para bebidas alcohólicas.-
a) Vinos.
b) Vinos de postre o generosos.
c) Aperitivos.
d) Aguardiente
e) Licores.
f) Bebidas mezcladas (cocteles).
g) Cervezas.
SACCHAROMYCES CEREVISAE
4.1.1 Cocina:
4.1.2 Azúcar:
4.1.3 Balanza:
4.1.6 Botellas:
4.1.7 Cuchillos:
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CARRERA DE INGENIERIA
ELABORACION DE BEBIDA ALCOHOLICA AGROINDUSTRIAL
4.1.9 Ollas:
4.1.10Tapones de corcho:
4.1.11Equipo de venoclisis:
4.1.12Vaso de vidrio:
4.1.13Embudos:
4.1.14 Colador:
4.1.16 Congelador:
4.2. Metodología:
4.2.2 Agua hervida: el agua debe hervirse con un día de anticipación para eliminar
cualquier tipo de contaminantes dañinos. Luego, dejar enfriar a temperatura
ambiente. Se usa en la dilución de pulpa licuada.
M.P (CARAMBOLA)
RECEPCION
SELECCION R1
PESADO
I1 LAVADO R2
PULPEADO DE LA FRUTA R4
PASTEURIZADO
PULPA DE FRUTA
I2
I3 ACONDICIONADO DEL MOSTO
ACTIVACION DE LA LEVADURA
PULPA DE FRUTA
PRIMER REFRIGERADO
SEGUNDO REFRIGERADO
I6 EMBOTELLADO Y PASTEURIZADO
ETIQUETADO
ALMACENADO
VINO DE CARAMBOLA
ENTRADA SALIDA
I1 = AGUA POTABLE R1 = FRUTAS DEFECTUOSAS
I2 = AGUA HERVIDA FRIA R2 = SUCIEDAD E IMPUREZAS
I3 = AZUCAR R3 = RAMIFICACIONES DE PLANTA
I4 = LEVADURA ACTIVA R4 = PULPA DE CARAMBOLA
I5 = ENVASE R5 = SOLIDOS DEL MOSTO
1. Materia Prima.
3. Pesado.
Es importante
para calcular los
rendimientos.
4. Lavado.
Es importante
para eliminar
microorganismos.
6. Pulpeado.
Consiste en desintegrar la
fruta hasta obtener una pulpa
solido-liquida finamente
dispersa. El objetivo
esobtener la pulpa uniforme,
con la que se elaborará elvino.
En nuestro caso, como
estamos trabajando con
carambola no es necesario
licuarlas simplemente se
deberáprensar para obtener
así la pulpa o jugo denso de
lafruta. Posteriormente se
mide el volumen obtenido.
7. Pasteurizado.
Primero se pesa la
cantidad de pulpa
obtenida y luego se
coloca en los tachos
de fermentación.
MOSTO
NaCl
a) Descubre: Consiste en
separara el licor de la pulpa
de los residuos de levadura y
solidos precipitados al fondo
del recipiente.
b) Trasiego:
- Primero trasiego: consiste en
pasar el líquido turbio a través
de una tela de tocuyo.
- Segundo trasiego: igual al
primer trasiego luego dejamos
reposar de 6 a 7 días.
14. Refrigerado.
15. Embotellado.
Se usan
botellas
previamente
lavadas con
detergente con
abundante agua
a presión.
16. Etiquetado.
Se usan las
etiquetas
previamente
diseñadas.
Denominada
“CARAMBOLA
ARDIENTE”.
17. Almacenamiento.
V. CÁLCULOS
DATOS:
1. Pulpa de carambola: 21.800 kg
2. Proporción de dilución con el agua
1kg 2L
21.800 kg X
21.800𝑘𝑔 𝑥 2 𝐿
𝑥=
1 𝑘𝑔
𝑥 = 43600 L de agua
3. Corrección de azúcar
Datos:
0.2 kg 1L
X 41.6 L
41.6 𝐿 𝑥 0.2 𝑘𝑔
𝑥=
1𝐿
𝑥 = 8.32 kg de Azúcar
4. Introducción de levadura
Datos:
0.1 gr 1L
X 41.6 L
41.6 𝐿 𝑥 0.1 𝑘𝑔
𝑥=
1𝐿
𝑥 = 4.16 gr de Levadura
35 L 100 %
X 0.04 %
0.04 % 𝑥 35 𝐿
𝑥=
100 %
1000 𝑔𝑟
𝑥 = 0.014 L ( )
1001 𝐿
𝑥 = 14 gr de NaHSO3
X 5%
5 % 𝑥 1000 𝑔𝑟
𝑥=
100 %
𝑥 = 50 gr de NaCl
VI. RESULTADOS
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VINO DE CARAMBOLA
PRESUPUESTO EMPLEADO:
VII. DISCUSIONES
VIII. RECOMENDACIONES
IX. CONCLUSIONES
X. REVISIÓN BIBLIOGRÁFICA
3. BEBIDA ALCOHOLICA.
En línea:
http://es.wikipedia.org/wiki/Bebida_alcoholica
07 de Junio del 2012 – Hora 3:17 pm
4. SACCHAROMYCES CEREVISIAE
En línea:
http://es.wikipedia.org/wiki/Saccharomyces_cerevisiae
07 de Junio del 2012 – Hora 6:35 pm