UNIVERSIDAD NACIONAL “JORGE BASADRE GROHMANN”-TACNA

FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS

Escuela de Ing. En industrias alimentarias

ALUMNA: Eva Martha Tito Osco

CÓDIGO: 2013-38995

CURSO: Practicas Pre- Profesionales

DOCENTE: Ing. Linley Vega Vega

TACNA-PERÚ
2017
 PRESENTACION

En este curso de prácticas pre profesionales tengo el agrado de

presentar el siguiente informe que contiene datos e

investigaciones sobre las observaciones realizadas en el

laboratorio y de los aparatos del laboratorio, teniendo como

tema principal el “Reconocimiento de los equipos y las normas

a seguir en el laboratorio”.

Los resultados obtenidos durante nuestra práctica se

encuentran plasmados en este informe; esperamos que la

información obtenida sea de mucho interés y de ayuda para

nuestro desarrollo profesional.

PRACTICAS PRE PROFESIONALES / 2

 RECONOCIMIENTO DE EQUIPOS Y NORMAS DEL
LABORATORIO

A. Peladora de papa :

La peladora de papa es un equipo muy simple en

su interior tiene como una lija se coloca las papas
se llega a echar agua y empieza a girar, conforme
va girando tiene que a doblar el mismo tamaño,
se pela la cascara no tiene que tener ojos y una
vez que ya está pelado se descarga por una
salida que tiene al lado de la máquina.

La peladora de papas funciona mediante la

fricción de las mismas con las paredes del habitáculo, que realiza un constante
giro a la vez que sale un ligero chorrito de agua que elimina las pieles.

B. Molino coloidal :

Los molinos coloidales son ideales para micro triturar, mezclar,

emulsionar, homogenizar y dispersar a través de un rotor que gira a
alta velocidad y un estator con dentadura recta o cruzada.

Al poner en marcha dicho conjunto se generan vibraciones de alta

frecuencia dentro de la cámara de molienda que al introducir el
producto se empieza una acción reforzada por los efectos de
cavitación provocados por la caída del potencial hidrodinámico que
acompaña a las vibraciones.

Los molinos coloidales son ideales para molienda húmeda, emulsiones,

homogenizaciones, suspensiones y dispersiones.

PRACTICAS PRE PROFESIONALES / 3

 C. Licuadora industrial:

La licuadora eléctrica, extractor o licuadora

industria. Licuadora (trituración), electrodoméstico con
un motor eléctrico que hace girar unas cuchillas que
muelen los alimentos. Consta de un
motor eléctrico dentro de una carcasa de metal
o plástico, desde donde y por medio de un eje se
conecta al vaso (en cuyo interior hay unas cuchillas en
forma de hélice) hace girar las aspas de la misma,
generando un ciclón que atrae a los alimentos a las
cuchillas giratorias moliéndolos.

D. Rebanadora :

Las rebanadoras tienen la función principal de cortar una gran

variedad de productos tales como res, pollo, cerdo (estos con o
sin hueso), así como productos del mar, de diferentes
espesores. Existen modelos con diferentes capacidades que se
adaptan a necesidades específicas de producción.

E. Pulpeadora :

La máquina pulpeadora su funcionamiento es

entrar la fruta en una tolva que contiene la
máquina, contiene un tamiz interno adentro se
encuentra unas paletas que empujan la pula a las
paredes y cae en el cilindro interno y por la parte
de atrás cae la pepa, la cascara, ya que la maquina
pulpeadora es un transportador.

PRACTICAS PRE PROFESIONALES / 4

 F. Marmitas :

La marmita es un recipiente cilíndrico con asas laterales provistas

de una de una tapa y cuya altura es más o menos igual a su
diámetro. También se aplica la palabra a los guisos que se
cocinan en este recipiente.

Su gran capacidad, la hace destinataria a la cocción en agua de

grandes cantidades de alimentos, sopas, buey, cocido, pastas,
mariscos, etc. Las cocinas de los restaurantes y de las
colectividades utilizan unas marmitas de tal capacidad, incluso de 100 y 500
litros, que llevan en una la base un grifo de vaciado.

Las marmitas son habitualmente de barro, de hierro colado, de acero inoxidable,

de aluminio o de cobre estañado.

Aunque también se las conoce por otros nombres, a las altas también se les
llaman pucheros y las bajas cazuela

G. Exahaunsting :

Tiene como objetivo principal la eliminación del aire

atrapado en la lata, lo que le permite crear un vacío
dentro del envase después del sellado. Lleva a
precalentar la conserva a 90 °C y provoca el vacío al
líquido.

H. Selladora de latas :

Está indicada para cerrar latas redondas, metálicas o de cartón con

diámetros comprendidos entre 52 y 222 mm y alturas entre 20 y 300
mm. La cerradora de latas manual JK SOMME S1 se caracteriza por
su robustez, su simpleza, su versatilidad y su modo de operación
totalmente manual.

PRACTICAS PRE PROFESIONALES / 5

 I. Autoclave vertical :

El autoclave es el equipo que se utiliza para esterilizar.

Por esterilizar se entiende la destrucción o eliminación
de toda forma de vida microbiana, incluyendo esporas
presente en objetos inanimados mediante
procedimientos físicos, químicos o gaseosos.

La esterilización debe ser considerada como un conjunto

de procesos interrelacionados de enorme importancia
para que puedan prestarse los servicios de salud

 Esterilización de materiales, medios de cultivo, instrumentos

 Dentro de condiciones rigurosas de asepsia.

J. Autoclave horizontal :

Una autoclave es un recipiente metálico de paredes

gruesas con un cierre hermético que permite trabajar a
alta presión para realizar una reacción industrial, una
cocción o una esterilización con vapor de agua. Su
construcción debe ser tal que resista la presión y
temperatura desarrollada en su interior.

K. Maquina secadora a vapor eléctrico :

Horno de secado con túnel de esterilización SMH

y horno de secado con túnel de aire caliente SG.
Nuestros productos son empleados para el
procesamiento de materiales termo endurecibles,
secado y operaciones de esterilización en la
industria ligera, industria pesada, farmacéutica,
química, alimentos, y otras industrias.

PRACTICAS PRE PROFESIONALES / 6

 L. Tina de escaldado :

La tina de escaldado su función viene a hacer en llegar a

colocar cualquier materia prima que se va a realizar como
por ejemplo el embutido y se va a usar como colador debajo
se encuentra la tubería abierto ya que por ahí circula el vapor
entonces alcanzada la temperatura y se pone la coladora que
es la tina de escaldado y se escalda y se logró el producto se
retira ya que para eso se sirve la tina de escaldado.
La Tina de Escaldado Modelo L de
Maquinaria Jersa escalda o precuese por
lote de frutas y verduras tales como guayaba, durazno,
mango, manzana, piña, papa, jitomate y chile,
sumergiéndolas en agua caliente para ablandarlas, reafirmar
su color natural, reducir la presencia de microorganismos,
retardar el daño enzimático y eliminar el aire atrapado en
eliminar el aire atrapado en su interior su interior
contribuyendo así a los procesos posteriores de conservación de las mismas.

PRACTICAS PRE PROFESIONALES / 7