You are on page 1of 12

“Año de la Inversión para el Desarrollo Rural y la Seguridad Alimentaria”

UNIVERSIDAD NACIONAL JORGE BASADRE


GROHMANN
Facultad de Ciencias Agropecuarias

Escuela de Ingeniería en Industrias Alimentarias

DETERMINACION DE AZUCARES REDUCTORES


POR EL METODO DE SMOGYI - NELSON
(PRACTICA 05)

Alumna : Tito Osco, Eva Martha Cód. 2013-38995

Curso : Laboratorio de Análisis Instrumental de los Alimentos

Año : Tercero

Sección : A

Docente : Prof. Dr. Miguel A. Larrea céspedes

Tacna – Perú

2017
ANALISIS INSTRUMENTAL DE 2
LOS ALIMENTOS

INTRODUCCION

La determinación de azúcares reductores mediante el método de Somogy-


Nelson se basa en la capacidad de estos azúcares para reducir agentes
oxidantes suaves como el Cu2+.

El Cu2+ se reduce a Cu+, y en presencia de arsenomolibdato amónico forma un


complejo de color azul, a partir del cual podemos conocer mediante
espectrofotometría la cantidad de cobre reducido, y por lo tanto, de
azúcar reductor. En el medio existen los llamados azúcares reductores ya que
contienen grupos que son fácilmente oxidables.

En cambio los azúcares que contiene un grupo reductor tienen la posibilidad de


ser oxidados por agentes oxidantes suaves como los iones férrico o cúprico

Los azúcares reductores poseen un grupo carbonilo intacto, y que a través del
mismo pueden reaccionar con otras moléculas. Estos pueden ser oxidados por
iones cómo el férrico (Fe3+) y el cúprico (Cu2+), y en estas reacciones que se
producen, el grupo Carboxilo.

El reactivo de Nelson es una solución de Mo+4 que en contacto con un agente


reductor.

Entonces ponemos la solución de Somogy, los reductores te reducen el cobre,


después ese cobre reducido es vuelto a oxidar por el manganeso que en estado
de oxidación 2 forma un complejo de color azul. Luego lo medir por
espectrometría y comparas con curva de calibración para determinar la
concentración del reductor.
ANALISIS INSTRUMENTAL DE 3
LOS ALIMENTOS
I. OBJETIVOS:

Determinar la cantidad de azúcar que contiene la miel de abeja.


Conocer la técnica y principio de este método de determinación.

II. FUNDAMENTO TEORICO :

La glucosa u otro azúcar reductor reducen el reactivo cúprico alcalino, dando el


óxido cuproso. Este, en presencia del reactivo arsenomolibdico de Nelson, forme
un complejo de óxido de molibdeno de color azul estable, cuya intensidad puede
ser medida en el fotocolorímetro, una vez que sigue las leyes de Lambert y Beer.

 REACTIVO ARSENOMOLIBDICO O REACTIVO DE NELSON.

Está compuesto por Molibdato de Amonio, Arsénico disidido 7 H2O, ácido


Sulfúrico y agua destilada. Los iones cuprosos, formados por la acción reductora
de los glúcidos, al reaccionar con el reactivo Arsenomolibdico, el Molibdeno
hexavalente se reduce y toma un intenso color azul que es proporcional a la
concentración inicial de azúcar reductor y que se compara en fotocolorímetro con
el color que produce un patrón del mismo azúcar en iguales condiciones de
trabajo.
ANALISIS INSTRUMENTAL DE 4
LOS ALIMENTOS
III. MATERIALES Y METODOS :

Reactivos:

1. Reactivo cúprico de Somogy (𝐒𝐍𝟏 ).

 4,0 g. de Cu SO4 o 6,25 g. de Cu SO4 . 5 H2 O (sulfato de


cobre)
 24,0 g. 𝑁𝑎2 𝐶𝑂3(carbonato de sodio anhidrido) o 28,07 g. con una molécula
de agua.
 16,0 g. de Na HCO3 (bicarbonato de sodio).
 12,0 g. de tartrato doble de sodio y potasio.
 18 g. de Na SO4 (sulfato de sodio).

Disolver en un Bécquer de 1000 ml. Con 600 ml. De agua destilada, acrecentar
los reactivos indicados en el orden indicando anteriormente. transferir para un
balón volumétrico de 1000 ml. Y completar a volumen con agua destilada, dejar
de un día para otro al abrigo de la luz. Guardar en un frasco ámbar.

2. Reactivo Arsenomolibdico de Nelson (𝐒𝐍𝟏 )

 SOL. A :

 50,0 g. de (NH4 ) 6Mo 7O24 (molibdato de amonio) o


53,093g. de molibdato de amonio 4H2 O en 900 ml. De agua destilada.
 Adicionar 42 ml. De H2 SO4 concentrado p.a.

 SOL. B

 6,0 g. de Na AS O4 en 50 ml. De agua destilada o 10,06 g. de


Na AS O4 . 7 H2 O (arsenito de disodico).
 Mezclar A y B y mantener a 37ªC en baño maría o estufa por 24 horas. volumen
final a 1000 ml.
ANALISIS INSTRUMENTAL DE 5
LOS ALIMENTOS

IV. PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL :

A. PREPARACION DE LA MUESTRA

5.0 g. de miel

Disolución

Enrasa a 100 ml.

Filtración

Filtrado (liquido) Residuo (descartar)

50 ml. / 100

1,0 ml. / 100

Tomar 1,0 ml.


ANALISIS INSTRUMENTAL DE 6
LOS ALIMENTOS

CURVA PADRON DE GLUCOSA

 Pesar 30 mg. De glucosa pura anhídrida y diluir en agua destilada hasta


un volumen de 100 ml. En balón volumétrico. Cada ml. De esta solución
debe contener 0,3 mg. De glucosa.

NUMERO DE TUBO PADRON DE 𝑯𝟐 O (ml.) REACTIVO S-N-1 ml. REACTIVO S-N-2 ml.
GLUC. (ml.)

2 0,20 0,80 2,0 2,0

4 0,40 0,60 2,0 2,0

6 0,60 0,40 2,0 2,0

8 0,80 0,20 2,0 2,0

10 1,00 0,00 2,0 2,0

blanco ……… 1,00 2,0 2,0

Muestra 1 0.8 0.2 2.0 2.0

1. A cada tubo ya esterilizado agregamos correspondientemente el


procedimiento de 𝑆𝑁1 como se indica en el cuadro anterior de la curva
padrón de glucosa.
ANALISIS INSTRUMENTAL DE 7
LOS ALIMENTOS

2. Después de adicionar el reactivo 𝑆𝑁1 colocamos los tubos en baño María


por 10 min. En baño de agua en ebullición.

Luego de la ebullición en baño María dio una reacción en donde los azucares
reductores se oxidan (marrón) con la temperatura.

3. Enfriar en baño de hielo durante 10 min aprox.


ANALISIS INSTRUMENTAL DE 8
LOS ALIMENTOS

4. Adicionar el reactivo 𝑆𝑁2 . Correspondientemente a cada tubo según el


cuadro de la curva de padrón glucosa.

5. Esperar 5 minutos y Completar a volumen para 25 ml. De agua destilada


y agitarlo suavemente para que se disuelva.

6. Leer la absorbancia a 540 nm.


ANALISIS INSTRUMENTAL DE 9
LOS ALIMENTOS

V. RESULTADOS :

CURVA PADRON DE GLUCOSA (Método de Somogy – Nelson).

NUMERO DE PADRON DE 𝑯𝟐 O REACTIVO S-N-1 REACTIVO S-N-2 ABSORVANCIA


TUBO GLUC. (ml.) (ml.) ml. ml.

2 0,20 0,80 2,0 2,0 0.1506

4 0,40 0,60 2,0 2,0 0.3017

6 0,60 0,40 2,0 2,0 0.4176

8 0,80 0,20 2,0 2,0 0.5640

10 1,00 0,00 2,0 2,0 0.6706

blanco ……… 1,00 2,0 2,0 -0.0167

Muestra 1 0.8 0.2 2.0 2.0 0.4729


ANALISIS INSTRUMENTAL DE 10
LOS ALIMENTOS
 Realizamos la curva de calibración.

Absorvancia vs. Concentracion


0.6

0.5

0.4
ABSORVANCIA

0.3

0.2
y = 0.0068x + 0.0194
R² = 0.9976
0.1

0
0 10 20 30 40 50 60 70 80 90
CONCENTRACION

 Luego determinamos el porcentaje de azúcares totales en una muestra


de miel.

 a = 0.03021
 b = 2.1705
 r = 0.998

 Asimismo reemplazamos los valores con la siguiente ecuación:

𝐘 = 𝐚 + 𝐛𝐗°
0.4729−0.03021
=X
2.1705

0.2027 = X

 Entonces :
ANALISIS INSTRUMENTAL DE 11
LOS ALIMENTOS

0.8 / 100 ml.


0.2027 0.8 ml

X 100 ml.
1 ml. / 100 ml.
X = 25.33 ml.

50 ml. / 100 ml.


25.3 1 ml.

X 100 ml.
5 g. de muestra.
X = 2530 / 1000 = 2.53 ml.

2.53 50 ml.

X 100 ml.

X = 4.06 ml.

4,06 5 g.

X 100 %

X = 81 % de azúcar reductor.

VI. CONCLUSIONES :

Llegamos a determinar la cantidad de glucosa que contiene la miel de abeja.


El reactivo de Nelson presenta una elaboración relativamente estándar,
mientras que el reactivo de Somogy varía en cuanto a composición y técnica
de preparación; por tanto, del primero puede depender la sensibilidad del
método y del segundo la longitud de onda a la cual se lee la absorbancia.

VII. RECOMENDACIONES:
ANALISIS INSTRUMENTAL DE 12
LOS ALIMENTOS

Es recomendable en la práctica anotar las observaciones ya que esto


depende unos buenos resultados al final del proceso.

VIII. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS :

 ASIF ALI, M. RAZA, H. AZAM, K. M, HUSSAIN, M. 2004. EFFECT OF


DIFFERENT PERIODS OF AMBIENT STORAGE ON CHEMICAL
COMPOSITION OF APPLE FRUIT. INSTITUTE OF HORTICULTURAL
SCIENCES, UNIVERSITY OF AGRICULTURE, FAISALABAD-38040,
PAKISTAN. INT. J. AGRI. BIOL. 6 (2): 568-571.
 BERNAL DE RAMIREZ, L. 1994. ANALISIS DE LOS ALIMENTOS. BOGOTA,
EDITORA GUADALUPE LTDA. 86-87 pág.
 BETANCURT, P, GIOSCIA, D, BENTANCOR, J, ARCIA, P. 2008.
PRODUCTOS A BASE DE JUGO DE MANZANA: APROVECHAMIENTO
AGROINDUSTRIAL DE UN EXCEDENTE.

You might also like