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Año : Tercero
Sección : A
Tacna – Perú
2017
ANALISIS INSTRUMENTAL DE 2
LOS ALIMENTOS
INTRODUCCION
Los azúcares reductores poseen un grupo carbonilo intacto, y que a través del
mismo pueden reaccionar con otras moléculas. Estos pueden ser oxidados por
iones cómo el férrico (Fe3+) y el cúprico (Cu2+), y en estas reacciones que se
producen, el grupo Carboxilo.
Reactivos:
Disolver en un Bécquer de 1000 ml. Con 600 ml. De agua destilada, acrecentar
los reactivos indicados en el orden indicando anteriormente. transferir para un
balón volumétrico de 1000 ml. Y completar a volumen con agua destilada, dejar
de un día para otro al abrigo de la luz. Guardar en un frasco ámbar.
SOL. A :
SOL. B
A. PREPARACION DE LA MUESTRA
5.0 g. de miel
Disolución
Filtración
50 ml. / 100
NUMERO DE TUBO PADRON DE 𝑯𝟐 O (ml.) REACTIVO S-N-1 ml. REACTIVO S-N-2 ml.
GLUC. (ml.)
Luego de la ebullición en baño María dio una reacción en donde los azucares
reductores se oxidan (marrón) con la temperatura.
V. RESULTADOS :
0.5
0.4
ABSORVANCIA
0.3
0.2
y = 0.0068x + 0.0194
R² = 0.9976
0.1
0
0 10 20 30 40 50 60 70 80 90
CONCENTRACION
a = 0.03021
b = 2.1705
r = 0.998
𝐘 = 𝐚 + 𝐛𝐗°
0.4729−0.03021
=X
2.1705
0.2027 = X
Entonces :
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LOS ALIMENTOS
X 100 ml.
1 ml. / 100 ml.
X = 25.33 ml.
X 100 ml.
5 g. de muestra.
X = 2530 / 1000 = 2.53 ml.
2.53 50 ml.
X 100 ml.
X = 4.06 ml.
4,06 5 g.
X 100 %
X = 81 % de azúcar reductor.
VI. CONCLUSIONES :
VII. RECOMENDACIONES:
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