c
  








× 250 gr. de pasta fetuccini (cintas)

× ¦ 5 gr. de habas tiernas
× ¦50 gr. de guisantes enteros con sus vainas muy frescos
× ¦25 gr. de judías verdes o de espárragos verdes finos
× u0 gr. de mantequilla
× cerejil picado al gusto
× ÷neldo
× |ebollino
× al, cimienta

c

× caso ¦
|ocer ligeramente las habas, los espárragos y las vainas de

guisantes por separado. ÷scurrir las verduras. A las habas se les quita la
piel.
× caso 2
coner en una cazuela la mantequilla y las verduras a calentar a
fuego medio.
× caso u
coner la pasta en agua (unos 2 litros) ya hirviendo. ÷n pocos
minutos debe estar al dente. ÷scurrir la pasta.
× caso u
÷n la cacerola poner la pasta, las verduras calientes con la
mantequilla y las hierbas (eneldo, cebollino, perejil...).
× caso 4
Remover y echar la sal y pimienta al gusto. ervir.

c
 
c 



× 250 gr. de taglietelle

× ¦ manojo de espinacas
× ›na pizca de nuez moscada
× 25 gr mantequilla
× ¦00 gr queso parmesano rallado
× sal y pimienta negra

c
 × caso ¦
coner un cazo grande con agua, sal, una hoja de laurel y unas
gotitas de aceite de oliva y poner al fuego. ›na vez hirviendo el agua,
echar la pasta. Dejar unos ¦0 minutos (o según las instrucciones del
paquete).
× caso 2
Mientras se calienta el agua, lavar las espinacas y cortar. coner
en un sartén la mantequilla. ÷char las espinacas, remover y tapar. Dejar
a fuego medio durante minutos.
× caso u
÷scurrir la pasta y echarla al sartén con las espinacas. Dejar con
el fuego alto hasta que se consuma todo el agua. Remover bien y añadir
la nuez moscada y sal y pimienta al gusto.
× caso 4
coner en una fuente. ÷char el queso parmesano encima. ervir.

c
  
      



× 250 gr. de pasta

× ¦ paquete y medio de tomates cherry
× Albahaca
× 25 gr mantequilla
× ¦00 gr queso parmesano rallado
× sal y pimienta negra

c

× caso ¦
coner un cazo grande con agua, sal, una hoja de laurel y unas
gotitas de aceite de oliva y poner al fuego. ›na vez hirviendo el agua,
echar la pasta. Dejar unos ¦0 minutos (o según las instrucciones del
paquete).
× caso 2
Mientras se calienta el agua, poner en un sarten la mantequilla a
fuego medio. |uando esté fundido añadir los tomates cherry, subir el
fuego y remover hasta que los tomates estén blandos. Apagar el fuego y
tapar.
× caso u
÷scurrir la pasta y echarla al sarten con los tomates. Remover
bien y añadir la albahaca.
× caso 4
coner en una fuente y añadir sal y pimienta negra. ÷char el queso
parmesano encima. ervir.

c
   




× 240 gr. de pasta

× 50 gr. de queso roquefort
× ¦00 gr. de champiñones
× Mantequilla
× ¦ brik de nata líquida
× 50 gr de queso cheddar
× ¦00gr de queso emmenthal
× ¦00 gr de queso parmesano
× Yrégano

c

× caso ¦
coner un cazo grande con agua, sal y unas gotitas de aceite de
oliva y poner al fuego.
× caso 2
Mientras se calienta el agua, cortar los champiñones en rodajas y
freír en un poco de mantequilla.
× caso u
›na vez hirviendo el agua, echar la pasta. Dejar unos ¦0 minutos
(o según las instrucciones del paquete).
× caso 4
Añadir la nata a los champiñones. A continuación, y cuando esté
caliente la nata, añadir el queso roquefort, cheddar y elemental rallado a
fuego muy lento. Remover muy bien para hasta que se funde y se haga
una salsa espesa.
× caso 5
÷scurrir la pasta y poner en una fuente. ÷char la salsa y remover.
coner encima el queso parmesano rallado, y meter al horno a 2¦0º
durante 5-¦0 minutos.
× caso 6
ervir con una ensalada verde.


 ! !   



× 250gr. Macarrones
× ¦00 gr. calitos de cangrejo
× ¦00 gr. de atún blanco
× ¦00 gr. Maíz
× inagre
× ¦00 gr. calmitos
 × ¦2 lechuga
× ¦ |ebolla
× Aceite de oliva
× al

c"#

× caso ¦
coner a cocer la pasta "al dente" durante 5 minutos con agua y un
chorro de aceite de oliva. e refresca en agua fría y se escurre. La
dejamos enfriar en el frigorífico.
× caso 2
÷n una fuente echamos el maíz y los palitos y la cebolla
troceados, el palmito también broceado en ruedas. e añade la pasta y el
atún blanco. |ortamos la cebolla en aros y la disponemos por encima.
× caso u
e aliña con aceite, sal y vinagre. e rodea de una juliana de
lechuga por alrededor.

$
"$%"

× e puede optar por una ensalada "estética" que proporcione a la mesa

colorido si seleccionamos como ingredientes unos macarrones de colores.
× cara cocer las pasta
poner al fuego una olla grande con abundante agua
y cuando rompa a hervir echar los macarrones dejándola destapada.
|ontar 9- ¦0 minutos desde cuando vuelvan a hervir de nuevo. igilar que
estén al dente. ÷scurrir en un colador y pasar por agua fría para que se
detenga la cocción

  

  !
 
&




× u25 gr. de macarrones

× u50 gr. de tomates maduros
× u50 gr. de cebollitas tiernas
× ¦00 gr. olivas (mejor negras)
× 40 gr. de mantequilla
× al
× cimienta
× una guindilla
× una cucharada de tomate concentrado
 × 2 huevos batidos
× 2 cucharadas de leche
× 40 gr. de queso rallado para gratinar
× Aceite de oliva

c

× caso ¦
e preparan los ingredientes. Las cebollitas una vez lavadas se

cortan por la mitad y se pasan por la sartén con un poco de aceite, sal y
pimienta (4-5 minutos). e lavan y pelan los tomates, se cortan en
rodajas. e parte la guindilla quitándole las pepitas.
× caso 2
e hierven los macarrones en agua abundante con sal. e
prueban tras pocos minutos (al dente o al gusto). e escurren y se pasan
por agua fría para detener la cocción. e mezclan con mantequilla.
× caso u
e prepara una fuente resiste al horno, untada de aceite. A
continuación se echa un fondo de macarrones, la mitad de cebollitas y la
mitad de aceitunas y la mitad de tomates. e hace una segunda capa de
macarrones y se repite la operación con el resto de las capas.
× caso 4
cor último se coloca la guindilla, se diluye en concentrado de
tomate en un vaso de agua y se echa a la fuente. También se pueden
añadir unos espárragos blancos finos.
× caso 5
La fuente se cubre con papel de aluminio y durante 20 minutos
de meten al horno a 200º. casado este tiempo se incorpora el huevo
batido con el queso rallado. e pone el horno un poco más fuerte a 220º
hasta que se vean gratinados (ver gratinar)

  
c  c'

(

× ¦2 kilo de macarrones

× ¦ pechuga de pollo
× 400g. de champiñones
× ¦2 litro de calco de carne
× una cucharada de harina
× un diente de ajo
× ‰ueso rallado.
× un poco de perejil picado
× aceite de oliva
 × ¦4 de litro de leche

c" %)

× caso ¦
e cuecen los macarrones, dejándolos "al dente" se escurren y se

ponen en una bandeja de horno.
× caso 2
e fríen los champiñones con un ajo picado y un poco de perejil,
también picadito, se le añade la pechuga cortada a trocitos. e mezcla
esta fritura con los macarrones.
× caso u
÷n el aceite de la fritura se echa una cucharada de harina y se
remueve. e le va añadiendo la leche, previamente calentada, sin parar
de remover y cuando empieza a espesar se le va añadiendo el caldo,
también calentito. e deja hervir dos o tres minutos y se echa en la
bandeja donde están los macarrones. e pone por encima el queso
rallado y se mete en el horno a gratinar unos minutos.

c
 



 




× 240 gr. de espaguetis

× ¦00 gr. de guisantes
× 50 gr. de setas
× u0 gr. de mantequilla
× queso rallado
× agua, orégano, sal

c

× caso ¦
e cuecen los espaguetis con abundante agua y con sal. e

incorporan los espaguetis una vez hierva el agua. ›na vez que empiecen a
hervir de nuevo se ponen a fuego medio unos ¦0 minutos. ›na vez al
dente o al gusto, se para la cocción escurriéndolos y pasándolos por agua
fría.
× caso 2
÷n un cazo se pone la mantequilla derretir, los espaguetis, los
guisantes, las setas y el queso rallado al gusto (50 gramos, por ejemplo).
e mezcla todo. e rectifica de sal y se añade un poco de orégano.
× caso u
ervir.


& 

Los fetuchini son una clase de pasta larga como los espaguetis pero
plana, es una pasta típicamente italiana clásica y básica, que al igual que los
espaguetis se pueden preparar de distintas formas.



× ¦ paquete de fetuchini.
× ¦ frasco de mostaza Dijon
× ¦ frasco de mayonesa (ver alsa mayonesa)
× ¦ rama de apio, sólo el tallo
× 5 papas cambray
× mantequilla al gusto
× sal, la necesaria

c

× caso ¦
|ocer las verduras al vapor junto con la mantequilla y la sal.

× caso 2
Después agregar la preparación a la pasta, es decir el apio, las
papas o patatas a trocitos.
× caso u
cor ultimo se añade la mostaza y la mayonesa.
× caso 4
Montar en un plato y decorar con las ramas del apio.

c
 '

(

× ¦ paquete de ÷spagueti
× u50 grs. de carne picada mezcla terneracerdo
× ¦50 grs. de jamón en taquitos
× ¦ cebolla grande
× ¦ zanahoria
× u4 Kgrs. tomates maduros
× Aceite de oliva
× al, cimienta.
× un vaso pequeño de Jerez seco.
× ‰ueso carmesano rallado.
× Yrégano.
c*" %*+

× caso ¦
÷n una sartén con aceite de oliva, se ponen a pochar la zanahoria,

la cebolla y el grano de ajo cortaditos bien finos. coniéndoles un poquito
de sal.
× caso 2
›na vez empiecen a dorarse, se añade la carne picada, el jamón,
con un poco de sal y pimienta. La carne se va aplastando y separando con
una cuchara de madera, para que no se apelmace y queden pedazos
demasiado grandes.
× caso u
Luego se le añaden los tomates rallados y se deja pochar más
tiempo todo junto ¦5 min.
× caso 4
e retoca la sal si fuera necesario, se le añade el orégano y el
vaso de vino de Jerez.
× caso 5
e deja pochar un rato más sin dejar de remover, hasta que
veamos que la salsa empieza a oscurecer y está bien ligada.
× caso 6
÷n el momento de servir se pone en una salsera.
× caso
cor otro lado, se hierve la pasta en agua hirviendo, sal y un
chorrito de aceite, para que no se pegue.
× caso 8
›na vez la pasta esté cocida, al gusto de cada uno. e escurre,
se coloca en una fuente y se sirve la salsa a parte, para que cada cual se
sirva y la mezcle a su gusto.
× caso 9
›na vez en el plato se espolvorea con queso carmesano.

$
"$%"

× posotros le ponemos queso carmesano, porque le da un sabor muy

especial, pero se puede poner el queso rallado que uno quiera.
× ›n truco, para que la pasta no se apelmace y se pegue. ÷n el caso, que se
cueza primero la pasta. po olvide pasarla por agua fría después de
escurrirla, si no se le pegará.
× i la salsa le queda demasiado espesa, para su gusto, le puede echar un
vaso de caldo de carne.

c
   

(

× ¦ paquete de ÷spagueti
× â kg de papada o panceta magra
 × 6 yemas de huevo
× mantequilla
× pimienta
× sal
× ‰ueso carmesano rallado.
× Yrégano

c" %)

× caso ¦
÷n una sartén con poco de aceite se fríen la panceta cortada a

tiras, hasta dorarlas.
× caso 2
cor otro lado, se hierve la pasta en agua hirviendo, sal y un
chorrito de aceite, para que no se pegue.
× caso u
e cogen los huevos, se cascan y se separan las yemas de las
claras. Dejándolas preparadas.
× caso 4
›na vez la pasta esté cocida, al gusto de cada uno. e escurre,
se coloca en una fuente y mezclan las yemas de huevo, el queso rallado y
si se quiere se le puede poner un poco de pimienta. Hay que remover muy
rápido para que el huevo no cuaje.
× caso 5
|uando estén bien mezclados, se le añade la panceta frita y se
mezcla todo bien.
× caso 6
Luego cada uno se sirve el queso rallado, que quiera.

c
 




,



× 250 g de queso Gorgonzola

× ¦ vaso de nata
× ¦ tacita de vermouth blanco o vino seco
× ¦ cucharada de salvia fresca
× 450 g de pasta
× 2 nueces de mantequilla
× sal
× pimienta
× ¦cucharadita de maicena

c %"*-*

× caso ¦
Trocear el queso en migas.

 × caso 2
Derretir ¦ nuez de mantequilla en una cazuela de fondo grueso y
añadir casi todo el queso, salvando un montoncito.
× caso u
Remover y dejar que funda, a fuego muy lento, durante u
minutos.
× caso 4
Añadir la nata, el vermouth y la maicena, batiendo bien para que
emulsione.
× caso 5
Añadir la salvia picada y, cuando la salsa haya espesado, apartar
del fuego y reservar.
× caso 6
|ocinar la pasta en abundante agua hirviendo siguiendo los
consejos de cocción del fabricante.
× caso
÷scurrir bien y mezclar con la mantequilla restante, de modo que
la pasta quede bien engrasada.
× caso 8
Recalentar un poco la salsa, servir la pasta en una fuente o platos
y esparcir por encima el Gorgonzola reservado.
× caso 9
ervir al momento.

c
 
  .



× ¦ Lib. D espaguetis
× 2 dientes de ajo majado
× ¦ cebolla cortada en tiritas
× 2 cucharadas de mantequilla
× ¦ taza de crema de leche
× una pizca de azúcar
× una pizca de sal
× un cubito de pollo

c*" %*/0

× conga hervir lo espaguetis con la sal por 6 minutos, no mas, caliente bien
la sartén y póngale una cucharada de mantequilla, freír hasta dorar la
cebolla y el ajo, ponga el cubito de pollo y la pizca de azúcar ponga la
mitad de la crema, vierta el espagueti, y el resto de la mantequilla y de
la crema de leche y bualá


'

(
 × ¦8 láminas de pasta para lasaña
× salsa boloñesa para 6 personas
× 50 g de parmesano
× alsa bechamel
× ¦ nuez de mantequilla

c*"+

× caso ¦
creparar la salsa bechamel.

× caso 2
precalentar el horno a ¦80º.
× caso u
i la pasta para lasaña es seca, es necesario dejarla unas horas
en remojo. También puede ser necesario hervirla, aun siendo fresca. ÷n
cualquier caso, seguir las instrucciones del fabricante. acar del agua
con una espumadera para escurrir bien e ir depositando, a medida que las
vayamos necesitando, sobre un trapo limpio para que se escurran
completamente.
× caso 4
›ntar una fuente de horno con la mantequilla.
× caso 5
erter un tercio de la salsa boloñesa en la fuente, cubrir con un
tercio de las láminas de lasaña (hacer cálculos para que resulten tres
capas de pasta) y verter un tercio de la bechamel sobre la pasta.
× caso 6
Repetir la operación dos veces más, finalizando con capa de
bechamel.
× caso
Rallar el queso parmesano y espolvorear por encima.
× caso 8
Meter en el horno durante 45º y listo para comer.

c
    



× ¦ K de tomates maduros
× 6-8 tiras de bacon
× ¦ cebolla
× 450 g de pasta
× ¦ nuez de mantequilla
× 25 g de parmesano para servir
× sal
× pimienta
× ¦ cucharada de orégano fresco
c*"c")"1/

× caso ¦
÷scaldar los tomates en agua hirviendo durante un minuto,

después en agua fría durante otro minuto y quitarles la piel.
× caso 2
Trocear los tomates en cubitos.
× caso u
|ortar el bacon en tiras pequeñitas horizontales al dibujo de la
carne.
× caso 4
Derretir la mantequilla en una cazuela, añadir el bacon y cocinar
a fuego fuerte hasta que empiece a dorarse.
× caso 5
cicar la cebolla muy fina, bajar el fuego y añadirla a la cacerola.
× caso 6
|ocinar 5 minutos más y añadir el tomate, el orégano y
salpimentar.
× caso
Dejar cocinar a fuego muy suave durante ¦0 minutos.
× caso 8
|ocinar la pasta en abundante agua hirviendo siguiendo los
consejos de cocción del fabricante.
× caso 9
÷scurrir bien y mezclar con la salsa.
× caso ¦0
Rallar el parmesano y espolvorear por encima para servir.

c
 

c 
  



× ¦2 K de salchichas picantes (italianas, españolas, portuguesas...)

× ¦ cebolla
× 2 vasos de salsa de tomate (ver recetas salsas de tomate)
× aceite de oliva
× 25 g de parmesano para servir
× sal
× pimienta
× ¦2 vaso de vino tinto
× 450 g de pasta

c*"c"*"2"2"1/

× caso ¦
Romper la tripa de las salchichas y sacar la carne, colocándola en

un cuenco para deshacer la forma de la salchicha.
× caso 2
cicar la cebolla muy fina.
× caso u
|alentar el aceite en una cazuela, añadir la cebolla picada y
cocinar unos 5 minutos, hasta que quede blanda y doradita.
 × caso 4
Añadir la carne de las salchichas, dorándola bien, sin dejar que
se hagan bloques.
× caso 5
Añadir la salsa de tomate y el vino, y llevar a ebullición.
× caso 6
|ocinar 5 minutos más y añadir el tomate, el orégano y
salpimentar.
× caso
Dejar cocinar a fuego muy suave durante 8 minutos.
× caso 8
|ocinar la pasta en abundante agua hirviendo siguiendo los
consejos de cocción del fabricante.
× caso 9
÷scurrir bien y mezclar con la salsa.
× caso ¦0
Rallar el parmesano y espolvorear por encima para servir.

c
 c
 c 




× ¦00 g de jamón serrano en lonchas

× u nueces de mantequilla
× 50 g de queso parmesano
× 450 g de pasta
× aceite de oliva
× pimienta
× una ramita de salvia fresca

c*"c""%1/

× caso ¦
|ortar las lonchas de jamón en tiras largas, en el mismo sentido

de la carne.
× caso 2
÷n un cazo o cazuela, derretir la mantequilla con una cucharada
de aceite y, a fuego muy lento y durante sólo unos minutos, calentar el
jamón, sin que llegue a freírse.
× caso u
÷n otra cacerola grande, cocer la pasta en abundante agua
hirviendo siguiendo los consejos del fabricante sobre su tiempo de
cocción.
× caso 4
÷scurrir bien la pasta y colocar en una fuente precalentada.
× caso 5
Rallar el queso parmesano sobre la pasta y verter después el
jamón y la mantequilla.
× caso 6
Muela sobre la pasta un poco de pimienta negra y decore con
unas hojas de salvia.
c
  34 
   c 



× 400 g de atún en aceite en lata

× 2 dientes de ajo
× ¦ lata de tomate natural triturado
× 6 filetes de anchoas
× 2 cucharadas de alcaparras
× 450 g de pasta
× una ramita de albahaca fresca
× aceite de oliva
× sal
× pimienta

c

× caso ¦
Machacar los ajos.

× caso 2
|alentar un poco de aceite en una cazuela y añadir el ajo hasta
dorarlo.
× caso u
Añadir el tomate a la cazuela y rehogar unos 25 minutos, hasta
que la salsa espese.
× caso 4
Deshacer la forma del atún en la lata y verter en el cazo del
tomate.
× caso 5
|ortar las anchoas en trozos grandes y poner también en la salsa.
× caso 6
Añadir también las alcaparras.
× caso
cicar la albahaca y añadir también . alpimentar y reservar.
× caso 8
|ocinar la pasta en abundante agua hirviendo siguiendo los
consejos de cocción del fabricante.
× caso 9
÷scurrir bien, mezclar con la salsa y servir.

c
 

  




× ¦2 K de gambas de tamaño medio

× 6 ajos tiernos
× 2 nueces de mantequilla
× 250 g de queso feta
× un ramillete de cebollino
 × 450 g de pasta
× aceite de oliva
× sal
× pimienta

c*"c"
/)

× caso ¦
‰uitar las cabezas a las gambas, mediante un giro y un tirón, y

pelarlas.
× caso 2
Filetear los ajos tiernos muy finitos, incluyendo parte del tramo
verde.
× caso u
÷n una cacerola, derretir la mantequilla con una cucharada de
aceite y freír las gambas a fuego fuerte.
× caso 4
|uando empiecen a tomar color, bajar el fuego y añadir los ajos
tiernos y rehogar un par de minutos.
× caso 5
Trocear el queso en cubitos y añadir a la cacerola.
× caso 6
Trocear parte del cebollino y añadir a la cacerola. alpimentar.
× caso
|ocinar la pasta en abundante agua hirviendo, siguiendo las
instrucciones del fabricante.
× caso 8
÷scurrir bien la pasta y colocar en una fuente previamente
calentada.
× caso 9
|ubrir con las gambas y esparcir el resto de cebollino por
encima.

c
  & !



× ¦ nuez de mantequilla
× un vaso de nata (200 ml)
× ¦00 g de parmesano
× nuez moscada
× 450 g de pasta
× aceite de oliva
× sal
× pimienta

c*"c *5
 × caso ¦
÷n una cazuela de tamaño mediano, derretir la mantequilla con
una cucharadita de aceite de oliva y añadirle u4 de la nata.
× caso 2
Llevar a ebullición, cocinar a fuego lento un minuto, hasta que la
nata espese un poco, y reservar.
× caso u
÷n abundante agua hirviendo, en una buena olla, cocer la pasta
siguiendo el tiempo de cocción que indica el fabricante menos dos
minutos. ÷s decir, que la pasta debe estar todavía algo dura.
× caso 4
÷scurrir bien y verter la pasta en la cazuela de la nata, de nuevo
en el fuego, removiendo hasta que ésta quede bien empapada.
× caso 5
Añadirle la nata reservada, la mitad del queso rallado,
salpimentar al gusto, y rallarle encima un trozo de nuez moscada.
× caso 6
Remover bien y calentar un minuto más y colocar en una fuente.
× caso
ervir inmediatamente con la otra mitad del queso, también
rallado.

c
  6   



× 2 dientes de ajo
× 2 cucharadas de perejil fresco
× 450 g de pasta
× sal
× pimienta
× ¦ tacita de aceite de oliva

cc"71"

× caso ¦
cicar el ajo muy fino.
× caso 2
picar el perejil muy fino, también.
× caso u
÷n una cazuela mediana, freír a fuego suave el ajo con un pellizco
de sal, hasta que esté dorado.
× caso 4
|ocinar la pasta en abundante agua hirviendo siguiendo las
instrucciones del fabricante en cuanto a tiempo de cocción.
× caso 5
÷scurrir bien y verter en una fuente.
× caso 6
Añadir el aceite y el ajo calientes pero no chisporroteando y
remover cuidadosamente hasta empapar la pasta con el aceite.
× caso
Rallar abundante pimienta y esparcir el perejil.
c
  c 



× ¦K de tomates maduros
× ¦ cebolla mediana
× ¦ zanahoria
× ¦ ramita de apio
× u4 de vaso de vino blanco
× una ramita de perejil fresco
× ¦ cucharadita de azúcar
× parmesano para servir
× 450 g de pasta
× aceite de oliva
× sal
× pimienta
× ¦ cucharada de orégano fresco

c"c*

× caso ¦
cicar el tomate en cubitos pequeños, la cebolla, la zanahoria

pelada y el apio muy finos, y el perejil.
× caso 2
coner en una cazuela junto con el vino, una cucharada de aceite y
el azúcar, y cocer a fuego lento, medio tapado y removiendo de vez en
cuando, unos 45 minutos.
× caso u
|uando la salsa esté espesa, dejar enfriar ligeramente y pasar
por el pasapuré.
× caso 4
alpimentar la salsa y añadir el orégano.
× caso 5
÷n una olla grande, cocinar la pasta en abundante agua hirviendo,
siguiendo las instrucciones referentes al tiempo de cocción que dé el
fabricante.
× caso 6
÷scurrir bien la pasta cuando esté al dente y mezclar bien con la
salsa de tomate.
× caso
ervir con queso parmesano rallado.

c
  6
  , &8



× ¦ K de mejillones
 × ¦ vaso de vino blanco
× 2 cebollas francesas
× 2 dientes de ajo
× ¦ cucharada de maicena
× ¦ vaso de nata para cocinar
× ¦ pellizco de hebras de azafrán
× 450 g de pasta
× ¦2 limón
× ¦ yema de huevo
× una ramita de perejil
× aceite de oliva
× una nuez de mantequilla
× sal
× pimienta

c*"c"/7**

× caso ¦
Aclarar los mejillones en un cuenco con agua fría varias veces y
escurrir bien. ‰uitarles los pelos, si los tienen, y tirar los que estén
abiertos.
× caso 2
cicar las cebollas muy finas.
× caso u
|alentar un poco de aceite en una cazuela y añadir los mejillones
junto con el vino y las cebollas.
× caso 4
Tapar y dejar cocer a fuego lento, removiendo de vez en cuando,
durante unos 8 minutos, hasta que los mejillones se abran.
× caso 5
Apartar del fuego, sacar los mejillones de sus conchas y
reservarlos.
× caso 6
eguir reduciendo la salsa hasta reducirla considerablemente.
× caso
celar y machacar los ajos.
× caso 8
÷n otra cazuela, derretir la mantequilla, añadir el ajo y dorarlo.
× caso 9
Añadirle la maicena, removiendo constantemente.
× caso ¦0
Inmediatamente después, añadir el caldo de los mejillones muy
lentamente y también la nata.
× caso ¦¦
Añadir las hebras de azafrán, salpimentar y dejar que espese un
par de minutos más.
× caso ¦2
Añadir el zumo del limón, la yema de huevo y los mejillones, sin
dejar que hierva. Reservar.
× caso ¦u
|ocinar la pasta en abundante agua hirviendo siguiendo los
consejos de cocción del fabricante.
 × caso ¦4
÷scurrir bien y mezclar con la salsa.
× caso ¦5
|olocar en una fuente previamente calentada, espolvorear el
perejil picado y ¡a comer!

c
   



× Gambas.
× calitos de cangrejo.
× Gulas.
× almón ahumado
× pata.
× ‰ueso rayado (4 quesos).
× al y pimienta.
× casta ( van bien las cintas o los tallarines)
× Aceite de oliva

c

× caso ¦
e pone a cocer la pasta y se reserva.

× caso 2
e pone un chorrito pequeño de aceite en una sartén honda.
|uando esté caliente se echa primero las gambas.
× caso u
Después se añaden las gulas, y cuando lo anterior ya esté casi
hecho se añaden los palitos de cangrejo.
× caso 4
÷n la misma sartén añadimos la nata al gusto.
× caso 5
alpimentamos la mezcla y se la añadimos a la pasta.
× caso 6
|on el horno precalentado ponemos la pasta a gratinar con el
queso unos 5-¦0 minutos a 200 grados

$
"$%"

× i no va a comer la pasta al momento de sacarla del fuego, es importante

que una vez escurrida, la pase por agua fría, para que no se pegue ni
ablande.

  
! c


 × 450 g de pechuga de pollo
× ¦ huevo
× salsa napolitana
× 250 g de champiñones
× medio limón
× sal
× ¦6 tubos de canelones o láminas de pasta
× 2 cucharadas de perejil fresco
× ¦ cucharada de estragón fresco
× 2 dientes de ajo
× 50 g de parmesano
× ¦ nuez de mantequilla
× pimienta negra

c*"***

× caso ¦
|ocinar el pollo a la plancha y picar la carne en un robot de cocina

o, a mano, pero muy menuda, como carne picada.
× caso 2
precalentar el horno a 200º.
× caso u
|olocar los champiñones lavados, el ajo, el perejil y el estragón
en el robot de cocina y picar también, o, si no se dispone de él, a mano
pero igualmente muy menudo.
× caso 4
Batir el huevo y mezclar concienzudamente con el pollo, la mezcla
de champiñones, el zumo del limón y salpimentar al gusto.
× caso 5
i es necesario (seguir las instrucciones del fabricante), cocinar
los canelones en abundante agua hirviendo con un poco de sal y escurrir
con una espumadera, colocándolos luego en un trapo limpio para que
acaben de perder el agua.
× caso 6
Rellenar los tubos con la masa de pollo, ayudándose, si fuera
necesario, con una manga pastelera con una boca muy gruesa. i se han
elegido láminas de lasaña, hacer canelones con ella.
× caso
|olocar los canelones, dispuestos bien juntitos, en una fuente de
horno, previamente untada de mantequilla.
× caso 8
|on un cucharón, ir vertiendo la salsa napolitana por encima y
espolvorear con el queso parmesano recién rallado.
× caso 9
Hornear durante media hora, hasta que esté dorado y servir.

$
"$%"
 × cara una versión vegetariana, pueden rellenarse los canelones con queso
ricotta, cebolla y champiñones.

  



× ¦6 tubos de canelones o láminas de pasta

× alsa boloñesa
× 50 g de parmesano
× ¦ nuez de mantequilla
× alsa bechamel

c*""*

× caso ¦
creparar la salsa boloñesa (ver receta de salsa boloñesa)

× caso 2
creparar la salsa bechamel (ver salsa bechamel)
× caso u
crecalentar el horno a 200º.
× caso 4
i es necesario (seguir las instrucciones del fabricante), cocinar
los canelones en abundante agua hirviendo con un poco de sal y escurrir
con una espumadera, colocándolos luego en un trapo limpio para que
acaben de perder el agua.
× caso 5
Rellenar los tubos con la salsa boloñesa, ayudándose, si fuera
necesario, con una manga pastelera con una boca muy gruesa. i se han
elegido láminas de lasaña, hacer canelones con ella.
× caso 6
|olocar los canelones, dispuestos bien juntitos, en una fuente de
horno, previamente untada de mantequilla.
× caso
|uidadosamente, ir vertiendo la salsa bechamel por encima y
espolvorear con el queso parmesano recién rallado.
× caso 8
Hornear durante media hora, hasta que esté dorado y servir

  
   



× ¦ caja de pasta de canalones.

× 6 hígados de pollo.
× 50 grs. de tacos de jamón o panceta.
× ¦ sesos de cordero.
× ¦ solomillo de cerdo
 × ¦ pechuga de pollo
× 6 salchichas de carne
× sal y pimienta.
× nuez moscada.
× ¦00 grs. de queso rallado
× u tomates maduros
× aceite de oliva
× ¦ cebolla
× ¦ vasito de vino de jerez seco
× 50 grs.de pan rallado
× 50 grs. mantequilla

*)"#9c"*""2/*

× caso ¦
en agua hirviendo se hace la pasta de los canalones, durante ¦0

minutos. e sacan y se ponen directamente en agua fría y luego se sacan
se ponen a secar sobre un paño de cocina. e reservan así.
× caso 2
se hierve el seso a parte, con agua y sal y se reserva.
× caso u
cara hacer el relleno
se asan en una cazuela el solomillo, la
pechuga de pollo, las salchichas, las tiras de panceta o jamón, los
hígados, la cebollas, los tomates, salpimentándolo, con una buena
cantidad de aceite de oliva y cuando esté medio hecho, se le añade el
vasito de jerez.  d ja hasta, qu
asado sté bi  dorado.
× caso 4
mientras tanto se hace la salsa bechamel, tal como indica la
receta.
× caso 5
cuando esté terminado el asado, se tritura en una prensa o
batidora toda la carne, hígados, tomates y cebolla, triturándo también a
la vez los sesos hervidos previamente.
× caso 6
esto se mezclará con la bechamel, sobre el fuego (a fuego lento),
rectificándolo de sal y pimienta, si fuera necesario. ÷sta mezcla será el
relleno y lo dejaremos enfriar. Luego se pone en la nevera unas horas,
para que se ponga dura.
× caso
se coge con una cuchara sopera el relleno y se coloca en tiras
sobre cada una de los cuadrados de la pasta del canelón y se enrolla.
× caso 8
e van colocando sobre la fuente haciendo filas, se cubre con la
salsa bechamel (abundante), se espolvorea de queso rallado, se ponen
nueces de mantequilla por toda la superficie y se ponen a gratinar.
|uando se doren, ya se pueden sacan y consumir.
  
! 




× ¦2 Kg de merluza.
× ¦2 Kg. de rape.
× ¦0 langostinos.
× ¦ caja de canalones.
× 2 cebollas.
× 2 dientes de ajo.
× aceite de oliva.
× u4 Kg. tomate frito.
× ¦ pizca nuez moscada.
× sal y pimienta.
× 50 grs. de queso rallado.
× 50 gra. de pan rallado.
× ¦ trocito de trufa picada.
× ¦ vasito de jerez seco.
× 50 grs. mantequilla.
× al

*)"#9c"**

× caso ¦
e ponen los canalones a hervir durante ¦0 minutos. e sacan y se

sumergen en agua fría para que se enfríen. A continuación se ponen
sobre un paño en la encimera y se reservan.
× caso ¦
cara
r

o
s
impia todo
p scado, s
po sa
y s
sofrí co
a c bo

a picadita,
os ajos,
a u z moscada,
a pimi ta,
a
trufa,
a sa
. |uado sté doradito, s
cha
j  z y
pa a

ado y
s d ja  duci u poquito.
× caso 2
Los langostinos se hacen a la plancha, poco tiempo ¦ minuto. e le
quita el caparazón y se corta en láminas. e añade al relleno casi al final
para que no pierda todo el sabor.
× caso u
e van cogiendo los canalones y se rellenan haciéndolos
alargados, como canutillos e colocan en un fuente en filas.
× caso 4
e cubren con la salsa de tomate, espolvoreado con el queso
rallado y se reparten unas nueces de mantequilla por la superficie, para
que al gratinarse cojan mejor color.
× caso 5
›na vez gratinada la fuente, ya se puede servir.
 
:



× 225 g de salmón ahumado

× ¦2 vaso de vermouth blanco o vino seco
× ¦ vaso de nata para cocinar
× zumo de limón
× 6 ajos tiernos o cebolletas en su defecto
× 450 g de tortellini rellenos de ricotta
× una pizca de nuez moscada
× ¦ nuez de mantequilla
× 25 g de parmesano para servir
× sal
× pimienta
× 2 cucharadas de eneldo fresco

c

× caso ¦
cicar los ajos tiernos muy finamente incluyendo parte de lo
verde.
× caso 2
Derretir la mantequilla en un cazo y rehogar los ajos tiernos
durante un par de minutos hasta que estén tiernos.
× caso u
Añadir el vermouth, llevar a ebullición para que se deshaga del
alcohol y dejar que reduzca un poco.
× caso 4
Añadir la nata, una pizca de nuez moscada recién rallada y
salpimentar.
× caso 5
Dejar cocinarse durante 5 minutos, hasta que la nata espese.
× caso 6
|ortar el salmón en cuadrados de 2 cm aprox. y añadir a la salsa
con el eneldo deshojado.
× caso
Añadir un poco de zumo de limón, remover bien y reservar.
× caso 8
|ocinar la pasta en abundante agua hirviendo siguiendo los
consejos de cocción del fabricante.
× caso 9
÷scurrir bien, mezclar con la salsa y servir.

  
 

(

× ¦ paquete de Macarrones
 × u latas de atún grandes
× ¦2 Kg. tomate triturado natural
× pimienta
× sal
× ‰ueso carmesano rallado.
× Yrégano
× 2 litros de leche

c" %)

× caso ¦
e pica la cebolla, con un poco de sal.

× caso 2
e sofríe en la olla o cazuela donde va a cocer los macarrones.
× caso u
Mientras en un bol se mezclan los ingredientes
el aún, el tomate
natural triturado, los macarrones y la leche.
× caso 4
e echan en la cazuela donde hemos frito la cebolla y mezclan de
nuevo.
× caso 5
La leche debe cubrir de sobra los macarrones.
× caso 6
e dejan cocer y cuando los macarrones estén listo, se deja
reposar 5 minutos.

$
"$%"

× ÷l queso carmesano y el orégano es opcional. i no se quiere utilizar el

tomate triturado natural, existe una buena marca en el mercado.