Pizza

Ciasto cienkie – składniki:

- 3 szklanki mąki,
- 0,8 szklanki mleka (niecała szklanka, awaryjnie można użyć wody),
- 5 dag drożdży,
- 6 łyżek oleju,
- 1,5 łyżki cukru,
- 3 szczypty soli.

Ciasto grube – składniki:

- 4 szklanki mąki,
- 1 szklanka mleka,
- 6 dag drożdży,
- 8 łyżek oleju,
- 2 łyżki cukru,
- sól.

Ciasto cienkie z ziemniakami – składniki:

- 35 dag mąki,
- 3,5 dag drożdży,
- 0,5 szklanki ciepłej wody,
- 1 łyżka stołowa oliwy,
- 3 szczypty soli
- 3 średniej wielkości gotowane, zmielone przez maszynkę do mięsa ziemniaki.

Skład tradycyjnej pizzy domowej:

- 35 dag pieczarek,
- 3 średnie cebule,
- papryka czerwona i zielona po 0,5 sztuki,
- 20 dag kiełbasy śląskiej pikantnej / salami itp.,
- żółty ser – im więcej tym lepiej (według uznania),
- może być również pół puszki kukurydzy albo i kiszonego ogórka – opcjonalnie,
- przyprawa do pizzy – opcjonalnie.

Sposób przygotowania

Wyrabiamy ciasto.
Wsypujemy mąkę i pozostałe składniki ciasta do miski. Drożdże należy rozkruszyć na drobne
kawałki i wrzucić do mleka (wody), które zostało wcześniej lekko podgrzane. Temperatura
mleka wody nie powinna być za wysoka bo sparzymy drożdże i ciasto nie wyrośnie. Jak już
wszystko znajduje się w misce – ugniatamy ciasto do momentu aż będzie dobrze wyrobione,
tzn. ciasto nie będzie się przyklejało do dłoni – około 5 minut. Jeśli ciasto przykleja się do
dłoni to znak, że było za dużo płynów, w tym momencie należy dosypać trochę mąki „na
oko”. Po wyrobieniu ciast pozostawić je najlepiej w misce zakrytej ręcznikiem na jakiś czas,
aż wyrośnie.

Przygotowujemy sos.

1
Copyright © by Karol Słomiński
Składniki sosu mieszamy ze sobą dodając, pozostawiając aby przeszło przyprawami do czasu
wyrośnięcia ciasta.

Przygotowuję dodatki
Kiełbasę kroimy w drobną kostkę lub według uznania, następnie cebulę i całą resztę. Kiełbasę
podsmażamy na patelni, gdy jest już lekko zarumieniona dodajemy stopniowo cebulę i
pieczarki. Po lekkim dosmażeniu (złocista cebula) – pozostawiamy do wystygnięcia i
najlepiej odsączyć olej. Ser należy zetrzeć na grubej tarce. Z dodatkami nie należy przesadzać
– według uznania jeśli ktoś lubi dużo.

Nakładam dodatki
Po wyrośnięciu ciasta rozwałkowuję je i układam na wcześniej wysmarowanej margaryną
blasze (można tez położyć placek ciasta na blasze i go rozwałkować, rozciągnąć). Możemy
teraz wysmarować ciasto sosem lub na sam koniec po wypieczeniu. Nakładam najpierw
kiełbasę z cebulą i pieczarkami – dzięki odsądzeniu od oleju nasza pizza nie będzie pływać.
Następnie nakładamy pozostałe składniki wedle uznania, ser na końcu i posypuję „na oko” ale
nie za dużo przyprawą do pizzy. Na koniec, na sam wierzch można położyć też plastry
salami, a nawet pieczarek. Całość wkładam do nagrzanego piekarnika do temperatury 190 C
na jakieś 40-45 minut. Dla pewności można co jakiś czas sprawdzić „kucharskim drucikiem”
czy ciasto jest już wypieczone.

Smacznego!

Składy pozostałych pizz

Margherita:
sos, ser.

Neapolitańska:
pieczarki, cebula, sos, ser.

Capricciosa:
pieczarki, szynka, sos, ser.

Wiedeńska:
szynka, por, jajko, sos, ser.

Wiosenna:
szynka, ogórek, pomidor, cebula, sos, ser.

Peperoni:
salami, cebula, pomidor, sos, ser.

Lubelska:
pieczarki, cebula, pomidor, natka pietruszki, sos, ser.

Wenecka:
salami, cebula, papryka, sos, ser.

2
Copyright © by Karol Słomiński
Hawajska:
szynka, ananas, sos, ser.

Meksykańska:
mięso mielone, papryka, cebula, sos, ser.

Cypryjska:
szynka, ananas, krewetki, sos, ser.

Z kurczakiem:
kurczak, papryka, pomidor, pieczarki, cebula, sos, ser.

Europejska:
kurczak, ananas, kukurydza, pieczarki, cebula, sos, ser.

Wegetariańska:
papryka, pieczarki, cebula, oliwki, pomidor, sos, ser.

Frutti di Mare:
krewetki, małże, kalmary, papryka, oliwki, sos, ser.

Farmerska:
pomidor, groszek, kukurydza, szynka, pietruszka, sos, ser.

Afrykańska:
banan, ananas, brzoskwinia, kurczak, sos, ser.

Pikantna:
cebula, salami, pieczarki, papryka, oliwki, sos ostry, ser.

Quatro Stagioni:
szynka, pieczarki, krewetki, oliwki, sos, ser.

Tuno:
tuńczyk, papryka, oliwki, cebula, sos, ser.

Sycylijska:
kiełbasa, boczek, cebula, papryka, tabasco, sos ostry, ser.

Południowa:
kapary, szynka, pomidor, pieczarki, sos, ser.

Morska:
tuńczyk, papr. peperoni, ogórek konserwowy, pomidor, sos, ser.

Grecka:
ser Feta, papryka, oliwki, pomidor, czosnek, sos, ser.

Brazylijska:
szynka, cebula, pieczarki, papryka peperoni, sos, ser.

3
Copyright © by Karol Słomiński
Wiejska:
szynka, bekon, cebula, pieczarki, papr. peperoni, sos, ser.

HOT DOG:
parówki, ogórek, cebula, pomidor, sos, ser.

Pizzy Szefa:
pieczarki, cebula, bekon, kiełbasa, papryka peperoni, salami, tabasco, sos, ser x 2.

Vesuvio:
szynka, oregano, sos, ser.

Porto:
pieczarki, szynka, krewetki, cebula, oregano, sos, ser.

Bambino:
kurczak, kukurydza, oregano, sos, ser.

Bella:
tuńczyk, pomidor, cebula, kukurydza, oregano, sos, ser.

Special:
pieczarki, salami, pepperoni, por, jajko, oregano, sos, ser.

Diavola:
pieczarki, szynka, papryka, pepperoni, por, oregano, sos, ser.

Tropicana:
kurczak, ananas, banan, oregano, sos, ser.

Cztery pory roku:

pieczarki, szynka, pomidor, oliwki, papryka, krewetki, oregano, sos, ser.

Italiana:
pieczarki, szynka, salami, papryka, oregano, sos, ser.

Venezja:
kurczak, pomidor, ananas, oliwki, oregano, sos, ser.

Vito:
pieczarki, salami, pomidor, pepperoni, cebula, sos, ser.

Tivoli:
salami, papryka, por, krewetki, oliwki, oregano, sos, ser.

Firmowa:
pieczarki, szynka, pomidor, papryka, jajko, oliwki, oregano, sos, ser.

Familijna:

4
Copyright © by Karol Słomiński
szynka, kurczak, pomidor, kukurydza, por, oliwki, oregano, sos, ser.

Roma:
pieczarki, szynka, krewetki, czosnek, oregano, sos, ser.

Mistral:
kurczak, pomidor, ogórek świeży, kukurydza, cebula, oregano, sos, ser.

Bolero:
pieczarki, salami, papryka ostra, oregano, sos, ser.

Viva:
szynka, ananas, banan, curry, sos, ser.

Cebulla:
cebula, salami, oregano, sos, ser.

Sosy
Sos 1 - składniki:
- mała puszka koncentratu pomidorowego,
- 1/3 szklanki wody,
- bazylia,
- sól,
- cukier.

Sos 2 - składniki:
- około pół małego słoika ketchupu WŁOCŁAWEK,
- mniej więcej tyle samo ilościowe musztardy,
- mniej więcej tyle samo ilościowe majonezu,
- przyprawy.

Sos 3 – sos koperkowy

Skład: 2 łyżki pokrojonego koperku, 1 łyżka mąki, 1 łyżka masła, 200 ml bulionu, 100 ml
śmietany, sól, cukier.
Przygotowanie: przysmażyć mąkę na maśle, wlać zimny bulion, gotować mieszając 10
minut, dodać koperek i śmietanę, doprawić sos i zagotować, po zdjęciu z ognia sos można
zaciągnąć żółtkami.

Sos 4 – sos cebulowy

Skład: 300 g cebuli, 1 łyżka mąki, 2 łyżki masła, 200 ml bulionu, 100 ml śmietany, 1
łyżeczka karmelu, sól, cukier, pieprz, sok z cytryny.
Przygotowanie: cebulę obrać, opłukać, posiekać, przysmażyć na maśle, oprószyć mąką, wlać
zimny bulion, gotować mieszając 20 minut i przetrzeć przez sito, dodać śmietanę i karmel,
doprawić sos i zagotować.

Sos 5 – sos chrzanowy

Skład: 2 łyżki utartego chrzanu, 1 łyżka mąki, 1 łyżka masła, 200 ml bulionu, sól, pieprz, 100
ml śmietany, sok z cytryny, cukier.

5
Copyright © by Karol Słomiński
Przygotowanie: przysmażyć mąkę na maśle, nie rumieniąc, wlać zimny bulion, gotować
mieszając 10 minut, dodać chrzan i śmietanę, doprawić sos, zagotować.

Sos 6 – sos kminkowy

Skład: 1 łyżka kminku, 1 łyżka mąki, 1 łyżka masła, 2 żółtka, 200 ml bulionu, 100 ml
śmietany, sok z cytryny, sól, cukier.
Przygotowanie: kminek zmiażdżyć lub zemleć, przysmażyć mąkę na maśle, wlać bulion,
wsypać kminek, gotować mieszając 10 minut, dodać śmietanę, doprawić sos, zdjąć z ognia,
zaciągnąć żółtkami.

Sos 7 – sos musztardowy

Skład: 2 łyżki musztardy, 1 cebula, 1 łyżka mąki, 1 łyżka masła, 300 ml bulionu, maggi, sól.
Przygotowanie: cebulę obrać, opłukać, posiekać, przysmażyć na maśle, oprószyć mąką, wlać
zimny bulion, dodać musztardę, gotować mieszając 10 minut, sos doprawić.

Sos 8 – sos szczypiorkowy

Skład: 2 łyżki posiekanego szczypiorku, 1 łyżka mąki, 1 łyżka masła, 200 ml bulionu, 100 ml
śmietany, sól, pieprz.
Przygotowanie: przysmażyć mąkę na maśle, wlać zimny bulion, gotować mieszając 10
minut, dodać szczypiorek i śmietanę, doprawić sos i zagotować.

6
Copyright © by Karol Słomiński