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ESCUELA DE NEGOCIOS Y COMERCIO INTERNACIONAL
COMERCIO INTERNACIONAL
AMBIENTEPRIMER NIVEL
LIMPIO Y
SANO
AMBIENTE
Propuesta de información acerca de la contaminación en el mercado Amazonas
,basándose principalmente en el sector en donde se comercializa las verduras durante el
periodo 2005-2010
LIMPIO Y
SANO
Integrantes: Juliana Caicedo
Katherine Guatemal
Mishell Mantilla
Marcela Ruales
CAPITULO I
1. Presentación
2. Introducción
3. Objetivos
4. Justificación
5. Hipótesis
5.1Variable dependiente
6. Metodología
7. Cronograma
8. Resultados
8.1 CAPITULO I
Marco teórico
8.2 CAPITULO II
9. Conclusiones
9.1 Recomendaciones
10. Bibliografía
11. Anexos
1. PRESENTACIÓN
Este plan nos permitirá hacer que la gente tome conciencia sobre el aseo que debe tener
cada puesto de verduras y que las vendedoras tengan un cierto conocimiento sobre la
sociabilidad con los consumidores.
2. INTRODUCCIÓN
Esto se genera por no tener conocimientos sobre el correcto aseo que se debe tener en
un mercado, también se debe al descuido de las autoridades del municipio que se
encarga de la gestión ambiental, por la falta de planificación y una correcta organización
se ha visto afectado de forma directa los productos que salen a la venta provocando
varias enfermedades a las personas consumidoras.
Es así si logramos los objetivos propuesto en este proyecto se vería beneficiado tantos
los consumidores como los vendedores porque se tendría una presentación digna del
mercado y se daría una venta más saludable de las verduras evitando así las
enfermedades que genera la contaminación de los productos.
3. OBJETIVOS
3. Informar a los comerciantes sobre los factores que pudiesen afectar la salud y
bienestar de la población
4. JUSTIFICACIÓN
5. HIPÓTESIS
Los consumidores del sector de verduras por la contaminación de sus productos tienen
enfermedades gastrointestinales
6. METODOLOGÍA
Método inductivo
Se aplico este método para el estudio de caso mediante la observación del contraste que
posee el mercado, lo que a permitido emitir conclusiones con el fin de determinar el
efecto de mayor incidencia en el problema por lo tanto el método inductivo ayudo a
identificar cual es la causa que mas incide en el problema
Método deductivo
Este método permite analizar las posibles causas que intervienen en el problema
investigativo
Método descriptivo
Este método permitirá presentar resúmenes descriptivos, fotografías, los cuales serán de
mucha ayuda para la solución del problema
Técnicas de investigación
6.1 LA OBSERVACIÓN
Nos a permitido percibir problemas asociados con los efectos ambientales y la falta de
higiene en el manipulación en los alimentos crudos generando elevados niveles de
contaminación en el mercado amazonas.
01 LAS AFUERAS DEL MERCADO AMAZONAS Cap. 1
Los puestos del mercado amazonas están ubicados en las parte interior
del mismo por la mitad del mercado los cuales constan de diversos
productos expuestos al comprador para que ellos elijan el producto mas
conveniente para su uso e utilización, tratando de ver el
mejor. 2010/11/20
04 LOS PUESTOS DEL MERCADO EN LAS Cap. 4
AFUERAS
Hemos elaborado una encuesta que nos ha permitido requerir cierta información de un
grupo socialmente significativo de personas a cerca del problema de la contaminación y
sus efectos en el mercado amazonas, para poder sacar conclusiones que corresponda
con los datos obtenidos
En este caso el universo esta compuesto por los vendedores y compradores del mercado
amazonas siendo un universo infinito, es prácticamente imposible obtener información
de todos, es necesario extraer una muestra de este universo que represente su conducta
en su conjunto.
Calculo de la muestra
N= n ×ð2 ×z 2 n= 150(0.5)2(1.96)2
(n-1)×e2+ ð2× z 2 (800-1)(0.05)2(0.5)2(1.96)2
50 vendedores n=150×0.25×3.84
N= 150 149×0.025+0.25×3.84
100 consumidores n=30
7. CRONOGRAMA
8. RESULTADOS
Si se pone en práctica este proyecto se lograra una excelente presentación del mercado
amazonas, una mejor relación entre vendedores y consumidores, y mediante el correcto
aseo de los puestos se lograra reducir el nivel de contaminación que se suele producirse
normalmente
8.1 CAPITULO 1
MARCO TEÓRICO
Contaminantes abióticos
Pueden provocar trastornos de tipo agudo: los síntomas aparecen al cabo de poco
tiempo –días o semanas- después del contacto.
Los trastornos que pueden provocar son de tipo crónico salvo que se ingieran cantidades
insólitamente elevadas. Pueden transcurrir años entre la exposición al contaminante y la
aparición de los efectos.
Son relativamente fáciles de detectar en los alimentos, ya sea porque provocan cambios
en estos o, analíticamente pueden ponerse en evidencia mediante técnicas relativamente
sencillas.
contaminante Alimento
Radionucleidos (Cs-137, Sr-90, I-131, Pu- Cereales, vegetales, leche, agua potable
239)
Vegetales, agua potable
Nitratos/nitritos
LA CONTAMINACION BIOLOGICA
Un alimento contaminado es aquél que contiene gérmenes capaces de provocar
enfermedad a las personas que lo consumen.
No es lo mismo un alimento contaminado que un alimento deteriorado ya que cuando
un alimento se encuentra deteriorado sus cualidades, olor, sabor, aspecto, se reducen o
anulan, pudiéndose apreciar por medio de los sentidos (vista, olfato, gusto, tacto)
La contaminación ni se nota ni se ve ya que los microorganismos no se aprecian a
simple vista al ser microscópicos.
Un alimento contaminado puede parecer completamente normal, por eso es un error
suponer que un alimento con buen aspecto está en buenas condiciones para su consumo,
ya que puede estar contaminado por bacterias.
Un alimento puede estar:
- Deteriorado y contaminado (se nota)
- Deteriorado y no contaminado (se nota)
- Contaminado y no deteriorado (no se nota)
Algunos ejemplos son: vidrios, metales, polvo, hilachas, fibras, pelos, bijouterie, etc.
Y la biológica, Puede deberse a la presencia de bacterias, virus, hongos, parásitos.
Estos organismos son muy pequeños para ser vistos a simple vista y su peligro radica en
que generalmente no alteran de manera visible al alimento.
De este grupo la contaminación por bacterias patógenas (dañinas), es la causa más
común de intoxicación alimentaria.
La fuente más común de bacterias es el hombre. Esto se da por una inadecuada higiene
personal de aquellas personas que manipulan o venden alimentos.
INFECCIONES ALIMENTARIAS
Son las ETAs producidas por la ingestión de alimentos o agua contaminados con
agentes infecciosos específicos tales como bacterias, virus, hongos, parásitos, que en el
intestino pueden multiplicarse y/o producir toxinas.
INTOXICACIONES ALIMENTARIAS
Son las ETAs producidas por la ingestión de toxinas producidas en los tejidos de plantas
o animales, o productos metabólicos de microorganismos en los alimentos, o sustancias
químicas que se incorporan a ellos de modo accidental o intencional en cualquier
momento desde su producción hasta su consumo.
Los síntomas se desarrollan durante 1-7 días e incluyen alguno de los siguientes:
Dolor de cabeza, nauseas, vómitos, dolor abdominal, diarrea.
Estos síntomas van a variar de acuerdo al tipo de agente responsable así como la
cantidad de alimento contaminado que fue consumido.
Para las personas sanas, las ETAs son enfermedades pasajeras, que sólo duran un par de
días y sin ningún tipo de complicación.
Pero para las personas susceptibles como son los niños, los ancianos, mujeres
embarazadas y las
personas enfermas pueden llegar a ser muy graves, dejar secuelas o incluso provocar la
muerte.
Los agentes responsables de las ETAs son: bacterias y sus toxinas, virus, parásitos,
sustancias químicas, metales, tóxicos de origen vegetal y sustancias químicas tóxicas
que pueden provenir de herbicidas, plaguicidas, fertilizantes. Dentro de todas las
posibles causas mencionadas, las ETAs de origen bacteriano son las más frecuentes de
todas.
Conservación de alimentos:
En general los alimentos son perecederos, por lo que necesitan ciertas condiciones de
tratamiento, conservación y manipulación. Su principal causa de deterioro es el ataque
por diferentes tipos de microorganismos (bacterias, levaduras y mohos).
Esto tiene implicaciones económicas evidentes, tanto para los fabricantes (deterioro de
materias primas y
productos elaborados antes de su comercialización, pérdida de la imagen de marca, etc.)
como para distribuidores y consumidores (deterioro de productos después de su
adquisición y antes de su consumo). Se calcula que más del 20% de todos los alimentos
producidos en el mundo se pierden por acción de los
microorganismos.
Por otra parte, los alimentos alterados pueden resultar muy perjudiciales para la salud
del consumidor. La toxina botulínica, producida por una bacteria, Clostridium
botulinum, en las conservas mal esterilizadas,
embutidos y en otros productos, es una de las sustancias más venenosas que se conocen
(miles de veces más tóxica que el cianuro).
Otras sustancias producidas por el crecimiento de ciertos mohos son potentes agentes
cancerígenos. Existen razones poderosas para evitar la alteración de los alimentos. A los
métodos físicos, como el calentamiento, deshidratación, irradiación o congelación,
pueden asociarse métodos químicos que causen la muerte de los microorganismos o que
al menos eviten su crecimiento.
En muchos alimentos existen de forma natural sustancias con actividad antimicrobiana.
Muchas frutas contienen diferentes ácidos orgánicos, como el ácido benzoico o el ácido
cítrico. La relativa estabilidad de los yogures comparados con la leche se debe al ácido
láctico producido durante su fermentación.
8.2 CAPITULO 2
Diagnostico
SI…..NO… PORQUE?
Análisis
2. ¿Cree usted que las autoridades encargadas de la sanidad del mercado amazonas
realizan su trabajo correctamente?
Vendedores
si
no
Análisis
Consumidores
si
no
Análisis
Los 30 encuestados creen que todos los factores mencionados anteriormente son los
causantes de la contaminación
• Buena ( )
• Regular ( )
• Mala ( )
Vendedores
Análisis
De los 10 encuestados 3 dijeron que era buena porque se consideran que dan un trato
adecuado a los consumidores 6 dijeron regular porque no tiene una educación adecuada
de como se debe tratar a la gente y una dijo mala porque no hace esfuerzo por atender
de una forma adecuada a sus clientes
Vendedores
Analisis
4. ¿Cree usted necesario que las vendedoras reciban cursos de capacitación para la
venta de todo tipo de verduras?
Vendedores
Análisis
Consumidores
Análisis
5. ¿Usted cree que los vendedores del sector de verduras asean correctamente sus
puestos?
Vendedores
Análisis
Consumidores
Análisis
Todos los 20 encuestados están de acuerdo porque en muchos casos dejan que desear en
el aseo de sus puestos
6. ¿Con que frecuencia cree necesario que se realicen campañas de aseo en el sector de
verduras del mercado amazonas?
• Cada 8 días
• Cada 15 días
• Cada mes
¿Por qué?
Vendedores
Análisis
De los 10 encuestados 3 dijeron cada 8 porque mientras mas se limpie no habra tanta
suciedad ,2 cada 15 porque en primer lugar no dejaria que las ratas hagan nidos y 5
cada mes daria mayor facilidad para que los vendedores asistan a las campañas
Consumidores
Análisis
7. ¿Cree usted que los puestos de verduras se encuentran en buen estado para vender
sus productos?
Vendedores
De los diez encuestados 3 dijeron que si porque esto depende de como los vendedores
cuiden sus puestos y 7 no porque se carece de espacio y a la mala ubicaion
Consumidores
Análisis
De los 20 encuestados 17 dijeron que no porque todavia les falta capacitarse y saber
como deben mantenerlos correctamente y 3 dijeron que si porque depende del dueño
8.3 PROPUESTAS
Realizar campañas de concientizacion a los vendedores para mejorar su conocimiento y
asi obtener un ambiente saludable.
Elaborar afiches con mensajes motivadores sobre la conservacion del medio ambiente
tanto para los consumidores como tambien para los vendedores buscando resultados
favorables.
Mediante Propagandas dar a conocer a los vendedores sobre la hgiene que debe existir
en los productos expuestos a la venta para evitar efectos en la sulud humana.
Con la ayuda de las respectivas autoridades lograr mantener una mejor organización de
productos expuestos a la venta.
Difundir normas de buen trato hacia los consumidores para asi poder tener una mejor
relacion social de las dos partes.
9. CONCLUSIONES
• Al realizar este proyecto no podemos dar cuenta de que los puestos necesitan
una rforma para una mejor atancion a su clientes
• Este proyecot nos ayuda a tener una mayor informacion sobre los problemas y el
nivel de contaminacion que existe en el mercado amazonas especificamente en
el sector de verduras
9.1 RECOMENDACIONES
• Que los vendedores presten un mejor servicio a los consumidores para asi
establecer buenas relaciones sociales
• Que las autoridades fomenten a los vendedores a colocoar basureros en cada uno
de los puestos para asi mantener un ambiente saludable
10. BIBLIOGRAFIA
11. ANEXOS
Firma de responsabilidades
Asesor
Msc . Franklin Miranda
Presidenta del semillero
Juliana Caicedo