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DE
DOCUMENTACIÓN
SMART VOYAGER
Conservación &
Desarrollo,
ECUADOR.
01/01/2001
CONSERVACIÓN Y DESARROLLO www.ccd.org.ec
Contenido
El propósito de este trabajo es lograr una fácil y efectiva implementación del sistema
de documentación Smart Voyager. Hemos desarrollado esta herramienta a partir de
nuestra experiencia con empresas certificadas. Implementar un sistema de
documentación no debería ser algo complicado. Sin embargo, puede convertirse en el
cuello de botella de muchos colaboradores al no tener un esquema de cómo hacerlo.
Por tanto, trataremos de ser concisos y dar ejemplos prácticos. El alcance de este
trabajo es la norma de certificación para operaciones de tierra Smart Voyager aplicada
a pequeñas y medianas empresas.
1. Política de la Empresa
2. Manuales Operativos
3. Sistema de Gestión Socio-Ambiental
4. Registros Documentales
5. Monitoreo y Evaluación
La norma Smart Voyager señala “Una Operación certificada deberá incorporar una
Política Ambiental dentro de la Política general de la Empresa y deberá hacerla pública
y visible dentro de las instalaciones.”
Cumplir con las leyes nacionales, regulaciones locales, con la norma Smart
Voyager y otros convenios que esta empresa asuma subscribir
Proporcionar al personal y a las comunidades cercanas capacitaciones para la
conservación del ambiente, horticultura orgánica, seguridad ocupacional,
manejo de desechos sólidos (reciclaje), primeros auxilios, riesgos por
manipulación de substancias químicas.
Monitorear, evaluar y documentar estas actividades
Lodge La Magdalena está comprometida con la conservación, la salud y el desarrollo participativo de quienes
colaboramos con este lodge, de nuestros clientes y de las comunidades vecinas. Nuestra política ambiental y social
comprende el cumplimiento de las leyes y regulaciones nacionales, los criterios establecidos en la norma de
Turismo Sostenible Smart Voyager y los principios ambientales expresados en nuestra política y sistema de gestión
socioambiental. Este compromiso es conocido y se extiende a todo el personal, proveedores de servicios y
actividades relacionadas a este lodge. Nuestros huéspedes están invitados a participar de esta política.
Como parte de este compromiso, en Lodge La Magdalena proveemos a nuestros clientes y colaboradores alimentos
frescos y orgánicos producidos en nuestro huerto, siguiendo criterios de responsabilidad social y ambiental. Para
mayor información visite nuestro blog: huerto@lamagdalenalodge.com o pida un tour guiado a cualquiera de
nuestros colaboradores.
Nuestro personal se capacita constantemente en temas como leyes nacionales, la norma Smart Voyager, temas de
conservación, horticultura orgánica, seguridad ocupacional, manejo de desechos sólidos (reciclaje), primeros
auxilios, riesgos por manipulación de substancias químicas, entre otros. Estas capacitaciones son difundidas
localmente y participan líderes comunitarios y organizaciones locales con las cuales tenemos convenios.
Nuestras actividades para la conservación del ambiente y el desarrollo local son planificadas, monitoreadas y
evaluadas en el marco de nuestro sistema de Gestión Socioambiental. Ayúdenos a mejorar nuestro sistema,
comunique sus aportes o comentarios a: sugerencias@lamagdalenalodge.com
Firma
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Presidenta ejecutiva (fecha)
•Objetivos y alcance
•Definición de contenidos
•Calendario de actividades
•Lista de capacitadores (internos-externos)
•Material de apoyo
•Formatos para registro de asistentes
La participación de los
colaboradores es
CLAVE para definir los
temas en los que
quieren ser
capacitados
MANUALES OPERATIVOS
•Manual de operación por área
•Manuales para uso de y aplicación de pesticidas
•Manual de seguridad
•Manual de mantenimiento de instalaciones y maquinaria
•Manuales de Equipos
¿Qué es un manual. Qué debe contener?
Es un documento que expresa el cómo hacer algo, organización. Describe las actividades que ese algo
implica, las funciones y responsabilidad de cada actor que participa y ejemplifica los registros que
1
facilitan los controles y evaluaciones ligados a una unidad administrativa.
1
PALMA, José. (2010). Manual de procedimiento, Tesis de maestría no publicada.
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Ejemplo de Organigrama
ORGANIGRAMA DE COCINA
OPERACIÓN TURÍSTICA PEQUEÑA O MEDIANA
JEFE DE
COCINA, chef.
SU-CHEF
Asistente 1 Asistente 2
•Dirije la cocina y se •Suple y auxilia al chef en las •Ejecuta los trabajos sencillos
responsabiliza ante la actividades requeridas. de apoyo a su jefe inmediato
dirección de la empresa del •Preveé las necesidades de las y estará capacitado para
buen funcionamiento del distintas partidas finalizar determinadas tareas:
servicio. •Supervisa la llegada de •Poner a punto fogones,
• Cuida de que los platos que mercancías planchas
se sirven cumple con las •Propone al jefe de cocina la •·Cuidar el orden,
normas exigidas en el reposición de género
recetario nacional, local o colocación y limpieza de
consumido los utensilios
internacional
•Compone platos fríos y •Despejar las mesas de
•Compra y realiza el fiambres si es requerido para
escandallo. ello
trabajo de restos y
•Encargado de incorporar en herramientas
•Refuerza la partida más
la adquisión de productos recargada de trabajo •Facilitar sin entorpecer la
una política social y labor del jefe de partida o
•Despieza carne y pescado
ambientalmente responsable. del cocinero
•Realiza la función de
•Distribución del trabajo en la •Guardar géneros crudos o
cantador, es decir, anuncia o
cocina
transmite con cocinados en sus
•Supervisión de la higiene y respectivos lugares y
•Encargado de reporte de
grado de rendimiento del
conjunto
accidentes REGISTRO DE recipientes
NOVEDADES •Responsable de revisar el
•Supervisa el adecuado
•Encargado de que en su área cableado
manejo de alimentos (fechas
se conozca de forma práctica •Responsable de la revisión de
de ingreso y caducidad)
cómo cumplir la norma Smart fugas de gas y
•Confección del menú, Voyager
especialidades y plato del día. •Control de plagas
•Supervisa que los manuales
•Enseñar a guiar a los jefes de de operación de máquinas
partida y ayudantes sean comprendidos por
•Encargado de activar los todos.
procedimientos en caso de •Controla que su equipo use
emergencias. guantes, delantal y gorro
•Supervisa que su equipo use para el manejo de alimentos.
el equipo adecuado para sus
actividades
•Supervisa una adecuada
señalética en la cocina
(fechas de caducidad de los
alimentos, distribución)
Los procesos operativos básicos en la cocina bajo la norma Smart Voyager son:
Política de adquisiciones responsable
Manejo de alimentos En todos estos procesos la señalización es
Manejo de bodegas secos/frescos
Encargado de seguridad
Gestión seguridad incendio y plagas
2
Para mayores detalles consultar el documento al que se hace referencia
http://www.valoryempresa.com/archives/cursos/cocina2/tema3.htm#_Toc116918425
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De acuerdo a la norma Smart Voyager este plan debe contemplar criterios que involucran a la
gerencia y a los empleados:
3
http://medicinaocupacionalecuador.wordpress.com/tag/programa-de-salud/
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Para este plan es importante revisar el principio XI de la norma Smart Voyager y llevar
los siguientes registros. Este plan está ligado a vigilar por la seguridad de las
operaciones del hotel en los distintos niveles industrial, manejo de alimentos, crimen,
accidentes y salud.
Reporte de accidentes:
Nombre del afectado:
Puesto: Fecha
Causas:
Correctivos (medidas
que se tomaron luego
del accidente)
………………………………………………………………………..
FIRMA DE RESPONSABLE
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………………………………………………………………
RESPONSABLE
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•PERMISOS DE OPERACIÓN
Información Bibliográfica
Guía para la Elaboración de Reglamentos Internos de seguridad y Salud
Norma para operaciones de tierra Smart Voyager 2006
Lista de Chequeo Smart Voyager
Reglamento Orgánico Funcional
Reglamento de seguridad para los trabajadores y Mejoramiento del Medio Ambiente
de Trabajo (2000)
Reglamento de Uso y Aplicación de Pesticidas en las Plantaciones Dedicadas al Cultivo
de Flores
Sistemas de Registro para Smart Voyager/ Conservación / Desarrollo (2000)
Información en la Web
www.ccd.org.ec
www.snriesgos.gov.ec
www.medicinaocupacionalecuador.wordpress.com/tag/programa-de-salud/