Professional Documents
Culture Documents
Pobieranie próbek
Integralnym elementem metody analitycznej jest pobieranie próbek. Z uwagi na
pochodzenie próbki można podzielid na stałe (np. próbki surowca będącego w stanie stałym),
płynne (np. próbka wody pobrana z systemu uzdatniania lub surowców płynnych), pobierane
z powierzchni, pobierane z powietrza lub innego gazu.
Powszechnie stosowane procedury laboratoryjne przewidują aseptyczne pobieranie próbek i
dostarczanie ich do miejsca przeprowadzenia analizy w ciągu 24 godzin. Próbki w tym czasie
powinny byd przechowywane w obniżonej temperaturze dla zahamowania zmian związanych
ze wzrostem mikroorganizmów.
Metoda Frost’a
Metoda Frost’a polega na wykonaniu posiewu na szkiełku przedmiotowym. Najpierw
nanoszona jest określona objętośd próbki, która następnie jest zalewana ciepłym agarem i
inkubowana od czterech do ośmiu godzin w temperaturze 37st.C, lub dwadzieścia cztery
godziny w temperaturze 24st.C. Zabarwione kolonie są zliczane pod mikroskopem.
Cytometria przepływowa
Mikroorganizmy zawieszone w medium przepływającym przez komorę pomiarową
przechodzą przez wiązkę świetlną i emitują sygnał fluorescencyjny, tak jak w przypadku
opisanej powyżej cytometrii stacjonarnej. Światło emitowane przez każdy mikroorganizm
jest analizowane przez detektor umożliwiający szybkie i precyzyjne zliczanie. Technika ta
została w pełni zautomatyzowana i posiada wysoką czułośd (około 100
mikroorganizmów/ml).
Impedymetria
Mikroorganizmy rozkładają złożone związki, takie jak białka i wielocukry na aminokwasy,
kwasy organiczne i inne proste związki dysocjujące w roztworze. Zmiany przewodności
stwierdzone przy pomocy odpowiedniego systemu detekcji pozwalają stwierdzid obecnośd
mikroorganizmów. Jedną z mierzalnych właściwości jest impedancja, czyli opór pozorny
przewodnika określany dla prądu zmiennego. Na wielkośd impedancji składają się dwie
wartości: opór czynny (rezystancja) i opór bierny (reaktancja). Do badania podłoża
mikrobiologicznego wykorzystuje się prąd zmienny, gdyż prąd stały powodowałby hydrolizę
próbki.
W przypadku niektórych mikroorganizmów większą czułośd i szybkośd można osiągnąd
stosując impedymetrię pośrednią. Np. drożdże w warunkach tlenowych przerabiają cukier na
biomasę dwutlenek węgla i wodę z praktycznie stuprocentową wydajnością. W tym
przypadku można wykorzystad reakcję dwutlenku węgla w roztworze zasadowym. Zamiana
jonów hydroksylowych na węglanowe daje mierzalny sygnał pozwalający stwierdzid
obecnośd drobnoustrojów. Impedymetrię pośrednią stosuje się także w przypadku pożywek
o dużej przewodności.
Możliwe jest też badanie selektywne drobnoustrojów, np. badanie miana coli. Impedymetrię
stasuje się wtedy po przeprowadzeniu wzorcowania w stosunku do metody referencyjnej.
Czas potrzebny na przeprowadzenie analizy impedymetrycznej w przypadku urządzenia
Bactometer (bioMerieux, Hazelwood, Mo., U.S.A.) wynosi ok. czterech godzin. Metoda da się
w pełni zautomatyzowad.
Bioluminescencja
Adenozynotrifosforan (ATP) jest obecny w każdej żywej komórce. Detekcję ATP można
przeprowadzid wykorzystując zjawisko bioluminescencji. Efekt bioluminescencji jest
wynikiem następującej reakcji:
2
( LH2 ) ATP O2 Mg
P AMP PPi CO2 hv
Lucyferaza katalizuje dekarboslylację oksydatywną lucyferyny ( ( LH 2 ) ), która jest
przekształcana w oksylucyferynę ( P ). Do zajścia reakcji niezbędna jest obecnośd ATP, który
ulega rozpadowi do adenozynomonofosforanu ( AMP ) i pirofosforanu ( PPi ). Reakcji
towarzyszy wydzielenie energii świetlnej. Emisja światła jest podstawą pomiaru. Wynik
pomiaru otrzymuje się po kilku minutach.
Zależnośd pomiędzy stężeniem ATP w analicie a wielkością emisji jest liniowa, ale z uwagi na
specyfikę testów higienicznych, stosowanie ATP-metrii napotyka następujące trudności:
Różne gatunki organizmów maja różną zawartośd ATP. Np. drożdże zawierają sto razy
więcej ATP niż komórki bakteryjne.
Komórki tego samego gatunku mają róże stężenia ATP, w zależności od fazy wzrostu.
Dlatego w praktyce wielkośd emisji mierzy się w Relative Light Unit (RLU). Wartośd RLU jest
proporcjonalna do stopnia zanieczyszczenia np. badanej powierzchni urządzenia. Dla
większości systemów pomiarowych różnych firm są opracowane wartości akceptowalne,
nieakceptowane i marginalne RLU dla określonych aplikacji przemysłowych. Póki nie ma
ustalonych norm całkowitego stężenia ATP dopuszczalnego w konkretnych przypadkach
praktyki produkcyjnej, wartości RLU są ustalane zupełnie dowolnie.
Dużą zaletą ATP-metrii jest prostota przeprowadzenia testu i możliwośd uzyskania wyników
w ciągu pięciu minut.
Separacja imminomagnetyczna
Separacja imminomagnetyczna ma na celu wydzielenie cząstek o charakterze antygenu z
mieszaniny. Wydzielony materiał można poddad dalszej obróbce.
W metodzie tej przeciwciała są nanoszone na małe cząstki metalu o właściwościach
magnetycznych. Cząstki z naniesionymi przeciwciałami są dodawane do roztworu
zawierającego antygen. Po zajściu reakcji przeciwciał z antygenem, naczynie z mieszaniną
jest umieszczane w silnym polu magnetycznym, które zatrzymuje na ściance naczynia cząstki
metalu wraz z zaadsorbowanymi molekułami. Wtedy pozostałe cząstki są wypłukiwane z
naczynia. Po wyłączeniu pola magnetycznego cząstki antygenu powracają do roztworu.
PCR
PCR (polymerase chain reaction) umożliwia wybiórczą amplifikację określonego fragmentu
DNA. Żeby zrealizowad procedurę, trzeba dysponowad starterami, czyli fragmenty
jednoniciowego DNA o długości od 20 do 30 nukleotydów, które są zdolne do wiązania się z
koocami fragmentu DNA, który ma byd amplifikowany. Żeby metoda była specyficzna, kod
startera musi byd specyficzny dla poszukiwanego organizmu. Etapy cyklu reakcji PCR są
następujace:
1. Rozłożenie podwójnej nici DNA w 95st.C.
Po zakooczeniu pierwszego cyklu zamiast jednej kopii DNA mamy dwie, ale po powtórzeniu
procedury dwadzieścia jeden razy mamy już milion kopii badanego odcinaka DNA. Proces
powielania wybranego fragmentu DNA jest realizowany wielokrotnie, aż do momentu, gdy
stężenie powielanych odcinków kwasu dezoksyrybonukleinowego pozwala na ich detekcję
np. metodą elektroforezy. Przy wykorzystaniu automatycznych urządzeo, czas potrzebny na
amplifikację jest rzędu jednej godziny.
Biosensory
Biosensor jest to kompleks cząstek pochodzenia biologicznego osadzonych na materiale
pozwalającym na uzyskanie sygnału, gdy biosensor wejdzie w kontakt z analitem. Obecnie
opracowano wiele biosensorów, w których wykorzystuje się enzymy, przeciwciała, kwasy
nukleinowe, cale komórki itd. Biosensory, wykorzystujące znane i częściowo wymienione
powyżej techniki analityczne, mogą dawad odpowiedź w ciągu kilku minut, jednak z uwagi na
czułośd może byd potrzebne zastosowanie PCR, separacji immunomagnetycznej lub innej
techniki w celu zwiększenia stężenia badanych cząstek w analicie. Wykorzystanie na szeroką
skalę biosesorów do kontroli jakości w warunkach przemysłowych pozostaje ciągle kwestią
przyszłości.
Podsumowanie
Szybkie testy mikrobiologiczne pozwalają na stworzenie efektywnego systemu monitoringu
dzięki:
możliwości wykonywania dużej liczby analiz w krótkim czasie,
Szybkie testy, takie jak ATP-metria lub testy z wykorzystaniem reakcji immunologicznych,
pozwalają na uzyskanie wyników podczas realizacji procesu. Niektóre szybkie metody, takie
jak cytometria, umożliwiają wykrywanie mikroorganizmów nie tworzących kolonii, a wiec
niewykrywalnych metodami posiewu. Szybkie testy, takie jak ELISA, pozwalają wykrywad nie
tylko mikroorganizmy, ale także substancje niepożądane. Takie testy, jak ELISA wykraczają
poza granice kontroli mikrobiologicznej i stają się elementem wszechstronnej kontroli jakości
produktu. Z drugiej strony testy ELISA pozwalają na wykrycie jedynie związków, dla których
zostały zaprojektowane, z uwagi na dużą selektywnośd.
Trudności w stosowaniu szybkich metod są związane z koniecznością właściwej interpretacji
wyników. Przykładem może ATP-metria, która jest uznaną metoda badania ogólnej czystości
np. powierzchni urządzenia lub wody procesowej. Chociaż zależnośd między wynikiem
otrzymanym w RLU (Relative Light Unit), a ilością CFU (Colony Forming Unit) w jednostce
objętości jest liniowa, to brak specyficzności uniemożliwia jednoznaczną interpretację
wyników w przypadku mieszaniny zanieczyszczeo zawierając ATP.
Wybór metody analitycznej powinien byd przeprowadzany w powiązaniu z analizą zagrożeo i
wyborem krytycznych punktów kontrolnych (CCP). Wybór metody zależy od rodzaju
badanego medium lub powierzchni, wymaganego progu detekcji oraz czynników
chemicznych lub biologicznych obecnych w próbce. Metoda analityczna powinna byd
dostosowana do CCP, tak by analiza była wiarygodna. W przeciwnym razie należy
wprowadzid taką zmianę w technologii lub urządzeniu, żeby kontrola w CCP była wykonalna
lub CCP stał się niepotrzebny.
Szybkie testy mikrobiologiczne nie wyprą tradycyjnych metod badao, póki świat nauki nie
uzna ich za bardziej wiarygodne, a organy paostwowe sprawujące nadzór nad produkcją nie
wprowadzą ich jako obligatoryjnych metod badania jakości, w zastępstwie metod
tradycyjnych.
Bibliografia
1. Aantrekker Esther D. den, Recontamination in food processing – quantitative modeling
for risk assessment, Uniwersytet Wageningen, Holandia, 2002;
2. Burianka Maria, Pliszka Anna, Janczura Ewa, Teisseyre Teresa, Załęska Helena,
Mikrobiologia żywności. Mikrobiologiczne metody badania produktów żywnościowych.
PZWL, 1971;
3. Dostálek Pavel, Brányik Tomáš, Prospects for Rapid Bioluminescent Detection Methods in
the Food Industry – a Review, 2005,
http://www.cazv.cz/attachments/1-Dostalek.pdf;
4. Fung Daniel Y.C. Rapid methods and automation in microbiology. Comprehensive Reviews
in Food Science and Food Safety, 2002,
http://members.ift.org/NR/rdonlyres/F13F34EA-B9FF-43A7-ADBC-
94E9B48F1D6E/0/crfsfsv01n1p003022ms20001206.pdf;
5. International Society for Pharmaceutical Engineering (ISPE), Tampa, FL, USA, ISPE
Baseline Guide: Volume 5 - Commissioning and Qualification;
6. Komisja SFSTP pod przewodnictwem E. Petat, Alternatywne metody kontroli
mikrobiologicznej. Prezentacja szybkich technik. Raport Komisji SFSTP. Pharmaceutica nr
10, 2004;
7. U. S. Food and Drug Administration, U. S. Department of Agriculture, National Advisory
Committee on Microbiological Criteria for Foods, Hazard Analysis and Critical Control
Point Principles and Application Guidelines, 1997,
http://vm.cfsan.fda.gov/~comm/nacmcfp.html.