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MINISTERIO DE AGRICULTURA Y DESARROLLO RURAL

PROGRAMA NACIONAL DE TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA AGROPECUARIA

PRONATTA

FUNACH-ASCAPAM
UNIÓN TEMPORAL

PROYECTO DE DESARROLLO TECNOLÓGICO:

CAPACITACIÓN EN OBTENCIÓN DE NUEVOS PRODUCTOS

DERIVADOS DE LA CAÑA Y EL MANEJO ADECUADO DE
LA AGROINDUSTRIA PANELERA, MUNICIPIO DE MOCOA

Resumen Primera Fase: Agronomía del Cultivo de la Caña Panelera

MOCOA, 2002
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CAÑA PANELERA

ORIGEN: Nueva Guinea

IMPORTANCIA ECONÓMICA:

La importancia económica se puede resumir en:

1. La extensión del área cultivada y el significado económico que tiene en el mercado

nacional e internacional.
2. La cantidad de mano de obra que requiere su cultivo y elaboración.
3. Es una de las principales fuentes de calorías para la alimentación del pueblo
colombiano.
4. Colombia es el país del mundo en donde se consume una mayor cantidad de azúcar
y panela por persona.

BOTÁNICA DE LA PLANTA

La caña es una gramínea compuesta de las siguientes partes:

• La raíz: Las raíces de la caña son fibrosas y se originan en los nudos de los tallos
que quedan en contacto con el suelo. Más del 60% de las raíces están en los
primeros treinta (30) centímetros del suelo.
• El tallo: Está formado por nudos y entrenudos. En este se acumulan los azúcares y
es al mismo tiempo el material que más se usa como semilla.
• La hoja: Las hojas son las encargadas de fabricar los azúcares, por lo tanto en el
deshoje, no debemos quitar hojas verdes.
• La flor: La caña produce una espiga que puede llegar a formar pequeñas semillas,
las cuales sólo se emplean para propagar la caña en las estaciones experimentales.

VARIEDADES

Colombia es el país que viene cultivando desde 1930 las siguientes variedades de caña:

POJ 27-14, POJ 28-78 y POJ 29-61

En la actualidad es posible encontrar esta variedad en algunas regiones de explotación

tradicional. Si bien no son las variedades que más producen, si reúnen muy buenas
condiciones, frente a otras variedades de mayor producción, pero que requieren un
manejo agronómico.
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Algunas variedades de caña para ser evaluadas en la región son: MZC 74-275, RD
7511, V-7151, PR 61632, SP 701284, MZC 74-275,YACARTA, Q47, CC 87-434, CC 84-75
y CC 85-92; de las cuales las de mejor comportamiento a nivel preliminar para
producción de panela son: RD–7511 y PR 61632 y para la alimentación de ganado,
AZUL CASA GRANDE y V-7151, esta última siendo muy exigente en los suelos.

CARACTERÍSTICAS DE LAS TRES (3) VARIEDADES MÁS PROMISORIAS:

1. RD 7511 PROGENITORES: CB 38-22 y CD 57-603

CARACTERES MORFOLÓGICOS

• Tallo: Largo, reclinado y curvado, de color amarillo-verdoso, con cerosina. El

entrenudo es cilíndrico, largo, con diámetro de treinta (30) milímetros, presenta
anillo ceroso, difuso y canal de yema pequeño, el nudo tiene anillo de crecimiento
ancho, la yema es ovalada con mechón apical protuberante y toca el anillo de
crecimiento.
• Hoja: larga, angosta, con la punta doblada. La aurícula es lanceolada, larga, no
tiene buen deshoje natural, la pelusa es rala.

CARACTERES AGRONÓMICOS INDUSTRIALES:

La germinación es del ochenta por ciento (80%). Es vigorosa y el macollamiento es de

diez (10) a doce (12) tallos por cepa, con tendencia al volcamiento.

La floración es del trece por ciento (13%). La infestación de DIATREA, es semejante a

la de MZC –74275 y es resistente a las enfermedades de carbón, roya y mosaico.

El contenido de sacarosa es superior al de MZC 74-275 en tres (3) series de suelos. La

producción de caña es superior a la de MZC-74-275. La maduración alcanza los 12.5 y
13.5 meses de edad. El contenido de fibra es del dieciséis por ciento (16%).

2. V 71-51 PROGENITORES: L 60-25 x ?

CARACTERÍSTICAS MORFOLÓGICAS:

• Tallo: Largo, erecto, recto, de color violáceo cuando joven y rojo al madurar. El
entrenudo ligeramente zigzagueando es cilíndrico, mediano, con diámetro de
treinta (30) milímetros, cubierto de cerosina, ceroso bien definido y canal de yema
al nudo, tiene anillo de crecimiento angosto. La yema es ovalada, protuberante
con mechón apical y toca el anillo de crecimiento.
• Hoja: Larga, ancha y pendulosa, con la punta doblada. La aurícula es deltoide. El
deshoje es bueno, la pelusa es rala.
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CARACTERES AGRONÓMICOS E INDUSTRIALES

La germinación es del ochenta por ciento (80%). Es vigorosa y el macollamiento varía

entre doce (12) y catorce (14) tallos por cepa con tendencia al volcamiento. La
floración es del cinco por ciento (5%). Es resistente a DIATREA y a las enfermedades
de cargón, roya y mosaico.

El contenido de sacarosa es semejante o levemente inferior al de CP 57-603 y la

producción de caña es superior a la de esta última variedad. La maduración ocurre
entre los 13.5 y 14 meses de edad. El contenido de fibra es del 14.4%: V 71-51,
presenta un excelente comportamiento en suelo salino condición en la cual supera
ampliamente a la variedad CO 421 en el contenido de sacarosa y es igual al MZC 74-
275 para este mismo carácter.

3. PR 61-632

Tiene excelentes características agronómicas e industriales. Alta producción de caña

y alto rendimiento en azúcar o panela, comparada con las tradicionales POJ. No
permite sobrepasarse en la edad óptima del corte. Esta nueva variedad es resistente
a la roya y al carbón.

CARACTERÍSTICAS DE UNA BUENA VARIEDAD:

Una buena variedad de caña, debe reunir las siguientes características:

1. Alta producción
2. Buen rendimiento en cantidad y calidad de la panela
3. De fácil adaptación a las condiciones de la finca
4. Resistente a las plagas y enfermedades
5. Que sea fácil de cortar, alzar y transportar
6. Que la soca sea resistente al pisoteo de los animales durante la cosecha
7. Que tenga buen deshoje natural
8. Que no espigue muy tierna

CLIMA PARA EL CULTIVO DE LA CAÑA:

Las condiciones del clima más importantes son las siguientes:

• Altura sobre el nivel del mar: La caña se cultiva comercialmente entre

seiscientos (600) y mil quinientos (1500) metros sobre el nivel del mar.
• Temperatura: La caña crece bien en temperaturas que van de los diecinueve (19)
y treinta (30) grados centígrados, pero su temperatura óptima está entre los
veinte (20) y veintiséis (26) grados centígrados; a menos de diecinueve (19) grados
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centígrados, la caña crece poco, el periodo vegetativo se alarga mucho y
disminuye la producción.
• Oscilación de temperatura: Se conoce como oscilación de temperatura la
diferencia de temperatura entre el día y la noche.

En algunas zonas, la caña crece bien, pero el guarapo no cuaja; esto se debe en
muchos casos a que la temperatura es más o menos constante, la oscilación de
temperatura debe ser superior a ocho (8) grados centígrados.

• Luminosidad: la caña requiere mucha luz para fabricar los azúcares y por lo tanto
en zonas muy nubladas, la caña no da buena panela.
• Viento: Los vientos fuertes son muy perjudiciales para el cultivo por el
volcamiento que causa.
• Lluvias: La caña requiere entre mil doscientos (1200) y mil ochocientos (1800)
milímetros de lluvias anuales, bien repartidos en zonas demasiado lluviosas se
requieren buenos drenajes.

SUELO:

CONDICIONES DEL SUELO PARA EL CULTIVO DE CAÑA:

La caña se adapta bien a una amplia variedad de suelos, pero se prefieren los franco-
arcillosos, profundos y bien drenados.

En suelos demasiado duros, la caña no se desarrolla satisfactoriamente, en los suelos

sueltos y ricos en materia orgánica crece bien, pero se puede caer fácilmente. El
nivel freático debe estar mínimo a 1.20 metros; a menor profundidad hay que hacer
buenos drenajes.

El pH para la caña, se encuentra en 5.5 y 7.5. su pH óptimo está entre 6 y 8.0.

PREPARACIÓN DEL SUELO:

• Limpieza del lote

• Aflojar bien el suelo
• Construir drenajes

SIEMBRA:

Las épocas de siembra deben estar de acuerdo con las condiciones del clima, que
permitan preparar bien el terreno y con buena humedad para una buena germinación
de la semilla.
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TIPOS DE SEMILLA:

• Cogollos: Son muy usados por los agricultores, pero pueden presentar problemas
como mezcla de variedades y presencia de plagas y enfermedades.
• Tallos: Constituyen la semilla más recomendada, y deben reunir las siguientes
condiciones.

a) Que sean de una sola variedad (evitar mezclas)

b) Deben estar libres de plagas y enfermedades
c) Deben tener buenas yemas
d) Que provengan de lotes nuevos o semillas de ocho (8) a diez (10) meses de
edad y de primero o segundo corte.

• Cepas: Se pueden emplear pedazos de cepas macolladas o sin macollar. Se

recomiendan especialmente para siembras, cuando se trata de lotes pequeños, ya
que este sistema es muy costoso.
• Yemas: Desde que la semilla se encuentre fresca, es un buen método de
propagación, especialmente al nivel de experimentación.

PREPARACIÓN DE LA SEMILLA:

Cuando se emplean cogollos, estos se deben deshojar lo mejor posible y desinfectarlos

igual que a los tallos.

Cuando se emplean cepas, estos no reciben tratamiento especial, cuando se usan

tallos, estos se deben partir en trozos de cuarenta (40) a cuarenta y cinco (45)
centímetros (con 3 o 4 yemas). El deshoje se debe efectuar a mano para no dañar las
yemas y el corte debe hacerse perpendicular en la mitad del entrenudo.
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TRATAMIENTO DE SEMILLA

El tratamiento de la semilla (desinfección), se efectúa actualmente con la siguiente

fórmula, si se tiene información que esta proviene de lotes infectados con plagas y
enfermedades:

Benlate al 0.5 por 1000 (medio gramo por litro de agua) o VITAMAX – 300 (3 gramos por
litro de agua) + Lorsban líquido (3 centímetros cúbicos por litro de agua)

La semilla se sumerge en esta solución o se asperjan las puntas con la fumigadora

cuando se trata de grandes cantidades.

Para evitar lo anterior, se puede programar el establecimiento de lotes semilleros con

estrictas medidas sanitarias que eviten la presencia de plagas y enfermedades.

DISTANCIAS DE SIEMBRA:

Las distancias de siembra para la caña dependen como en los demás cultivos, de los
siguientes factores:

1. De la topografía
2. De la variedad de caña
3. De la fertilidad del suelo
4. De los sistemas de manejo

En algunas evaluaciones preliminares realizadas con algunos materiales cerca a Mocoa,

se observó que 1.5 metros entre surco en chorrillo continuo con traslape es una
distancia adecuada, pero por las condiciones del suelo y climáticas se ha considerado
que estas distancias de siembra deben ser como mínimo de dos (2) metros, para evitar
pudrición de rebrotes o colinos principalmente.

SIEMBRA

Efectuando el trazo con estacas guías o cabuya, se procede a surcar a una profundidad
de quince (15) a veinte (20) centímetros, con surcadoras tradicionales por bueyes o
tractor, con pica o una horca que se puede construir en la propia finca.

Según las necesidades del terreno, se aplican las enmiendas o fertilizantes orgánicos
y/o químicos al fondo del surco.

Tape el fertilizante ligeramente con tierra, luego se procede a repartir la semilla,

cubra la semilla con una capa de tierra de tres (3) a cinco (5) centímetros y apisónela
ligeramente.
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SISTEMAS DE SIEMBRA:

Los sistemas de siembra dependen fundamentalmente de las características de la

variedad (macollamiento), y de las condiciones de la semilla (edad del semillero,
tiempo transcurrido, desde la recolección de la semilla hasta el momento de la
siembra y la incidencia de plagas y enfermedades).

En términos generales, una (1) hectárea de semillero produce semilla para sembrar de
ocho (8) a diez (10) hectáreas de terreno y una hectárea requiere de ocho (8) a diez
(10) toneladas de semilla, según el sistema de siembra utilizado.

En resumen las labores culturales que el agricultor realiza a la caña, son las
siguientes:

a) Labores culturales en plantilla (cultivo al cual no se ha realizado el primer corte)

- Resiembra
- Control de malezas
- Fertilización
- Aporque
- Cosecha

b) Labores culturales en soca.

- Despaje o encalle
- Cepillado
- Resiembra
- Control de malezas
- Fertilización
- Cosecha

El agricultor efectúa dos (2) labores más que en la mayoría de los casos son
desfavorables al cultivo como:

- El deshoje
- Quema

RESIEMBRA:

La resiembra consiste en reponer la semilla que no germinó por cualquier causa

(semilla demasiado madura, siembra muy profunda, semilla mal tapada, mal drenaje
de lotes, mala preparación del terreno, sequías, etc.)

La resiembra en plantilla debe hacerse a los treinta (30) o cuarentas (40) días después
de la siembra. La resiembra en soca consiste en reponer las plantas que se han
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perdido por causas como: pisoteo excesivo de animales o de maquinaria, ataque de
plagas, despaje tardío, mal corte, etc. Debe realizarse inmediatamente después del
despaje.

CONTROL DE MALEZAS:

Dependiendo de la topografía, extensión del cultivo, disponibilidad de mano de obra e

incidencia de malezas, se selecciona el método a emplear.

FERTILIZACIÓN:

La caña consume gran cantidad de nutrientes que deben ser reintegrados al suelo por
medio de fertilizantes químicos y orgánicos principalmente. Para que la fertilización
sea correcta y reporte los beneficios esperados, se debe contar con un análisis de
suelos, pero como condición favorable para su asimilación de nutrientes por la planta,
se debe fomentar el uso de materia orgánica. Por lo tanto es necesario, desarrollar
prácticas de cultivo sostenibles que ayuden a enriquecer el suelo, como componente
importante de producción y su manejo requiere la mayor atención para asegurar su
fertilidad. Un suelo fértil es un suelo que tiene mucha vida, es muy saludable y los
responsables de esta salud son unos microorganismos que no podemos ver a simple
vista, pero hacen una labor importante porque permiten que las plantas puedan
aprovechar los nutrientes del suelo.

Cuando sembramos nuestros cultivos, el suelo está perdiendo materia orgánica más
rápido de lo que puede ser reemplazada, disminuyendo de esta forma la fertilidad y
productividad. Debido a los efectos benéficos de la materia orgánica, debemos utilizar
abonos orgánicos siempre que sea posible.

Todos los productos de origen orgánico que obtenemos en la finca se deben

aprovechar para obtener abono orgánico, mediante técnicas de compostaje, la cual
permite manejar de una manera más eficiente estos residuos, que de otra forma,
serían menos útiles y difíciles de manejar.

1. Compostaje

Los elementos o materiales que podemos aprovechar en la compostera son:

• Pulpa de café
• Estiércol de animales (Bovinos, Equinos, Aves, Cerdos)
• Hojas, residuos de cosecha, desechos de desyerbas
• Cenizas y residuos de cocina
• Basuras en general
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Para obtener el compost colocamos en un montón las diferentes clases de materiales
de desecho, de modo, que al descomponerse se conviertan en abono orgánico.

Construcción de la compostera

Hay varias formas o sistemas para obtener el compost

Sistema de fosa A cielo abierto Cajones de madera

(en montón o pila) o guadua

El manejo de los diferentes materiales orgánicos (residuos vegetales, estiércol,

ceniza, etc) en los tres sistemas es el mismo, es decir, la posición en que van
colocados estos materiales no varía. Pero el sistema de fosa es menos recomendable
porque corremos el riesgo de que no haya suficiente oxígeno para la descomposición,
lo que retrasa y desmerece la calidad del abono.

El orden en que van colocadas las capas de los diferentes materiales es la siguiente:

El orden anterior lo repetimos hasta

alcanzar aproximadamente una
altura de 1.2 metros (es decir, que
se repite ese orden más o menos
cuatro veces).

A medida que vamos colocando las diferentes capas hay que ir regándolas con agua; la
última capa debemos cubrirla con unos 5 cm de tierra y proteger el montón de la
lluvia.

Es importante que antes de ir

colocando las diferentes capas de
materiales, coloquemos una o dos
guaduas en posición vertical en el
centro de la compostera, las que
retiramos finalizando el montón,
para facilitar así la circulación del
aire.
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Volteamos el montón cada mes y a los tres meses estará listo el compost para
aplicarlo al suelo. En épocas de sequía necesitamos mantener un buen nivel de
humedad en la compostera.

Utilización del compost

Por cada metro cúbico de compost totalmente terminado obtenemos entre 500 y 600
Kilos de abono orgánico.

En el caso de las huertas caseras se recomienda aplicar entre uno y dos kilos de
compost por metro cuadrado. En el caso de maíz, fríjol, o cualquier otro cultivo,
aplicamos un puñado grande por cada sitio de siembra; en el caso de la caña panelera,
es importante aplicar el abono orgánico al fondo del surco mezclado con cal
dolomítica mas fosforita huila y antes de los 3 meses de cultivo

2. Lombricompuesto

El lombricompuesto o humus es el producto final de la descomposición de la materia

orgánica realizado por la lombriz de tierra. La lombriz roja californiana es muy
utilizada para producir humus por su fácil reproducción y manejo. En climas medios el
proceso completo de descomposición puede tomar unos 90 días, desde la siembra de
las lombrices hasta la recolección del lombricompuesto.

Todos los residuos orgánicos provenientes de cosechas, estiércol de animales, residuos

de cocina, pulpa de café, cáscara de cacao, papel, cartón picado, cisco de café, viruta
de madera, sirven de alimento para las lombrices.

Forma de cultivo

Construimos cajones de guadua o

cualquier otro material disponible en
la finca. Las dimensiones están de
acuerdo a la facilidad de
consecución de los materiales.

Debemos hacer un cajón para el lombricultivo y otro para descomponer un poco el

sustrato o comida para las lombrices.

Debemos instalarlo en un lugar de fácil acceso para controlar actividades de riego y

alimentación. Además debemos cubrirlo de los rayos directos del sol y de la lluvia.

El material está listo cuando su color es oscuro, posee un grano fino o textura, no
despide olores ni se disuelve fácilmente en el agua.
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Recolección de humus

Un método consiste en retrasar el suministro de alimento 3 ó 4 días. Al cabo de este

tiempo les proporcionamos comida nuevamente sobre la superficie, las lombrices
hambrientas suben y quedan distribuidas en los 5 centímetros superficiales del
sustrato. A los dos días recogemos ésta capa de alimento donde están la mayoría de
lombrices y la pasamos a otra era con el estiércol madurado.

3. Baiyodo

Esta es una propuesta japonesa de abono orgánica y consiste en la mezcla de tierra

amarilla (de subsuelo) y salvado sometido a un proceso de fermentación.

Preparación

Cogemos 3 partes de tierra amarilla y una parte de salvado de maíz o trigo, o puede
ser también cisco o pulpa de café descompuesta y se mezclan. Para acelerar el
proceso de fermentación le adicionamos un inoculante de microorganismos que puede
ser mantillo, tierra de capote, melaza o agroplus en una décima de parte del volumen
total (para 4 paladas ½ palada de inoculante).

Mezclamos todos los ingredientes los

amontonamos en forma piramidal a una
altura de 1 a 1.20 metros y los
humedecemos con agua al 60% (este
porcentaje de humedad la obtenemos si
cuando apretamos un puñado de mezcla
trata de salir agua por entre los dedos).

El volteo del montón debemos hacerlo cada 8 días y para facilitar la aireación
perforamos la mezcla con un palo en varios sitios.
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Después de preparado el Baiyodo, debemos cubrirlo con una capa de costales: hojas
de plátano o paja para protegerlo de la lluvia y mantener la humedad. No debemos
usar plástico, pues este material impide la aireación. El abono estará listo a las cuatro
o cinco semanas.

Para almacenar el baiyodo para su uso posterior debemos empacarlo y guardarlo en un

lugar seco.

El Baiyodo es un abono rico en elementos menores como boro, zinc, cobre o

manganeso, y lo utilizamos para preparar semilleros mezclado con compost, para
hortalizas, caña panelera y árboles frutales.

4. Boskashi

El boskashi es otra propuesta japonesa para producción de abono orgánico.

Para prepararlo mezclamos una parte de gallinaza con una parte de cascarilla de
arroz, cisco de café o pulpa descompuesta de café u otro material que cumpla estas
características.

Revolvemos bien estos materiales, le adicionamos agua hasta un 60% de humedad,

formamos la pila o montón, y revolvemos diariamente durante 8 días; al cabo de este
tiempo, cuando la temperatura haya bajado y la mezcla no tenga mal olor, esta listo
el abono para aplicarlo.
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Al igual que los demás abonos debemos cubrirlo con hojas u otro material vegetal
para protegerlo de la lluvia.

Esta propuesta es una forma apropiada para manejar la gallinaza de tal manera que se
evitan malos olores, proliferación de moscas y con ellas la transmisión de
enfermedades y a la vez se obtiene un abono rico en nitrógeno, fósforo y potasio.

• Lo podemos usar para abonar todo tipo de cultivo, en especial, la caña panelera
• En café podemos aplicar 1 libra por árbol al momento de la siembra y una libra a
los 3 meses de plantado
• En pasto aplicamos 1 Kilo por metro cuadrado y en caña se puede aumentar la
cantidad con buenos resultados.
• En mezcla con Compostaje y Baiyodo obtenemos un Superabono

APORQUE:

Consiste en acumular tierra en la base de la mata. En terrenos pendientes, el

aporque se hace en la parte de arriba del surco y en terreno plano, por ambos lados.

El aporque se hace en pantilla con las dos (2) primeras desyerbas y ocasionalmente en
socas. El aporque tiene las siguientes ventajas.

1. Suministrar mayor anclaje a la planta, al favorecer el desarrollo de raíces.

2. Evita el volcamiento
3. Proporciona una mayor zona de alimentación a la planta.
4. En terrenos pendientes hay un mejor aprovechamiento del agua.

COSECHA:

La cosecha de la caña se efectúa cuando está madura, el agricultor la reconoce por

medio de la edad del corte, por la coloración y apariencia de las hojas y los tallos.
Técnicamente la maduración de la caña se puede determinar con el refractómetro de
campo.

En Colombia, la caña se cosecha de dos (2) maneras: Haciendo corte por parejo o
entresaque. El corte por parejo consiste en cortar a ras de suelo toda la mata de caña
sin dejar colinos; no indica esto que haya que cortar todo el lote maduro de una vez.

ENTRESAQUE:

Consiste en cortar únicamente las cañas maduras, dejando las cañas verdes que se han
de cortar más tarde.
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El entresaque tiene las siguientes desventajas:

1. Dificultar la recolección y al acarreo, al no poder entrar animales o maquinaria al

cultivo.
2. Dificulta el corte, e impide que éste quede bien hecho.
3. Se causa daño a los colinos que quedan en la mata, porque al herirlos, se puede
favorecer el ataque de plagas y enfermedades.
4. Aumenta el número de plagas en el cultivo.
5. No se puede efectuar una fertilización correcta por haber cañas de diferente edad.
6. Demora él apronte, con el consiguiente perjuicio de la fermentación de la caña.

El argumento que el agricultor sostiene para justificar él entresaque, es el de poder

mantener una producción permanente de panela; pero esto, también se puede lograr
mediante el corte parejo, estableciendo una rotación de los lotes de cosecha.

DESHOJE:

Es una labor adicional que el agricultor realiza debido al sistema de cosecha que ha
venido efectuando (entresaque). Cuando esta labor se hace correctamente, quitando
únicamente hojas secas, no causa daño a las plantas, pero encarece los costos, cuando
la caña se cosecha por parejo, esta labor no es necesaria.

QUEMA:

La quema ocasiona serios perjuicios al suelo, al destruir los microorganismos y

disminuir la materia orgánica por procesos de mineralización y hacer el suelo más
propenso a la erosión; por lo tanto no debemos efectuar la quema como labor
ordinaria en el cultivo de la caña.

PLAGAS PRINCIPALES DE LA CAÑA

• Diatreae
• Picudo (Metamasius)
• Gualpa

DIATREAE: Es un insecto que hace daño en estado larvario, perfora los tallos y daña
los cogollos; en estado adulto, es una mariposa de color café claro.

El control de Diatreae, se logra con buenas labores culturales y el control biológico,

mediante moscas y avispas parásitas. En la actualidad se está intensificando en el país
este sistema de control integrado de plagas, aunque requiere de mucha iniciativa para
lograr el equilibrio.
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ENFERMEDADES DE LA CAÑA:

En caña se presenta una gran cantidad de enfermedades, pero gracias a las

investigaciones realizadas, se tienen variedades resistentes, lo cual hace que estas no
sean limitantes para el cultivo.

BENEFICIO DE LA CAÑA:

Producción de panela: El proceso de la producción de panela, es el siguiente:

• Apronte de caña
• Extracción
*Jugo o guarapo ......... *Bagazo
• Limpieza
*Jugo limpio ......... *Cachaza
• Concentración ......... *Agua
• Punteada
• Batido
• Moldeo
• Empaque y almacenamiento
• Panela comercial

Causas que determinan la mala calidad de la panela.

Las principales son:

1. Maduración insuficiente de la caña

2. Tiempo transcurrido entre el corte y la molienda. Después de 24 horas de cortada
la caña comienza a fermentarse y esto perjudica el “grano de la panela”
3. Beneficio de cogollos. Tiene el mismo problema de la caña biche.
4. Suelos salinos. En suelos con problemas de sales, las mieles son de mala calidad y
no dan buen “grano”.
5. Abuso de cal. La cal se agrega a los jugos para corregir la acidez de éstos y lograr
un mejor “grano”; pero un exceso de cal, da a la panela una apariencia oscura.
6. Falta de aseo en el pozuelo. Todo lo que contribuye a acidificar los jugos perjudica
la calidad de la panela. Cuando los pozuelos no se lavan con regularidad (siquiera
cada tres vaciadas), el guarapo se fermenta rápidamente.
7. Presencia de sal en las mieles. Cuando se aplica cal, cebo o manteca a las mieles,
éstas pueden contener sal que perjudican el “grano” de la panela.
8. Mal combustible o impericia del atizador. La hornilla debe trabajar a una
temperatura bien regulada y constante.
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9. Molienda de cañas guarapudas. Cañas provenientes de lotes húmedos o muy ricos
en materia orgánica, lo mismo que cañas de primer corte, dan guarapos muy
diluidos.
10. Mezcla de la cachaza. Cuando el guarapo se deja hervir sin descachazar la cachaza
se revuelve con el guarapo y no se deja limpiar.
11. Jugos de caña fermentadas. Cañas caídas o cosechadas con mucha anticipación dan
panela de mal “grano” (melcochuda).
12. Cristalización demorada. Cuando la hornilla no está trabajando bien o las cañas
están guarapudas, se agrega azúcar a la miel para acelerar la cochada; un exceso
de azúcar da buen grano, pero la panela se parte fácilmente.
13. Excesiva presión de las masas. Cuando las masas están muy ajustadas, la
extracción de guarapos es mayor, pero el guarapo sale con mucho bagazo, gomas y
colorantes naturales de la caña que le dan mal color a la panela.
14. Mezcla de guarapos. Cuando una “cochada”sale mal/flojita), le mezclan guarapo
de cañas buenas para arreglarlo; con esto en muchos casos lo que hacen es dañar
toda la miel.
15. Desequilibrio entre el trapiche y la hornilla. El trapiche debe estar ajustado a la
capacidad de la hornilla para que ninguno de los dos tenga que ser apagado. La
demora del guarapo o los cambios de temperatura de la hornilla determinan mala
calidad de la panela.
16. Desaseo en la fábrica y en la hornilla. La panela es un alimento y debe ser
procesado con el mayor aseo posible.

Además de la panela, la caña tiene muchas posibilidades de explotación como:

1. Utilización de la caña de azúcar como forraje de corte:

En las regiones cálidas de Colombia, el sistema tradicional de engorde de bovinos, se

realiza con base en el pastoreo en potreros de gramíneas mejoradas, que permiten
alcanzar una ganancia de aproximadamente 500 gr/animal/día. Este sistema se
adapta bien en:

a) Las explotaciones extensivas con bajo uso de insumos y de mano de obra.

b) Al ganado cebú comercial cuyo potencial de crecimiento no exige una mejor

alimentación.

Al mejorar el potencial de ganado cebú comercial, por el cruzamiento con razas

cárnicas especializadas e incrementarse el valor de la tierra, se crea la necesidad de
aumentar la capacidad de carga, mejorar la calidad y reducir el tiempo y costo de la
fase de engorde.

En los países de clima templado, la intensificación del engorde de bovinos se ha

realizado con base en el uso de granos y tortas de cereales y oleaginosas. En el
trópico, esta tecnología no es fácil de utilizar, debido al alto costo de los granos y al
bajo precio relativo de la carne.
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El cultivo tropical que ofrece las mejores perspectivas para el engorde intensivo, es la
caña de azúcar (Botero y Preston, 1989), debido a:

• Su alta eficiencia en la producción de Biomasa (en el Valle del Cauca se están

produciendo actualmente hasta 200 toneladas de forraje verde/Ha./año).
• El fácil fraccionamiento en jugo, bagazo y cogollo; siendo el primero un alimento
con potencial energético similar al grano de cereales.
• El forraje fresco residual (bagazo más cogollo) es comparable con el obtenido de
las gramíneas utilizadas por el corte (Elefante, King-grass, Imperial, etc.), pero de
mayor productividad, más fácil manejo y mayor estabilidad en su calidad forrajera.

2. Suplementación para rumiantes alimentados con caña panelera:

Es indispensable la suplementación con:

• Follaje de leguminosas arbórea (Leucaena, matarratón, Eryyhrinas, etc.) y/o

herbáceas como Canavalia, Kudzu, etc., o de otros árboles forrajeros como el
Guácimo y el Nacedero o Quiebrabarrigo o plantas acuáticas como la Azolla a razón
de dos (2) o cinco (5) kilogramos de forraje verde por cien (100) kilogramos de peso
vivo por día.
• Melaza, melote o vinaza concentrada con urea disuelta al 10-15% (en peso), a
razón de un (1) kilogramo /animal/ día.
• Gallinaza (de aves de postura en piso), a razón de 200 g/100 kg de peso vivo por
día.
• Harina pulidora o salvado de arroz, semilla entera, molida o torta de oleaginosas
(soya, algodón, girasol, ajonjolí, maní, etc.), a razón de 200 g/100 kg de peso vivo
por día; además de sal blanca o mineralizada y agua de bebida a voluntad.

Otra posibilidad es utilizarla como caña integral (tallo intacto mas cogollo picados)
alcanzando consumos (en forraje verde) de hasta 7 kg/100 kg de peso vivo por día,
más el suministro de los suplementos ya mencionados, o bien utilizando la caña
integral picada como suplemento de época seca para bovinos.

La rotación total debe ser fraccionada y suministrada (2) veces al día. Esto permite
entonces alimentar alrededor de 15 animales/Ha./año con un promedio de peso vivo
de 300 kg al utilizar la caña integral (sin quemar), como rotación básica en la
alimentación de bovinos.

Otra opción consiste en utilizar el jugo de caña en la alimentación de monográsticos

(cerdos y aves) y el forraje residual (bagazo más cogollo picados) en la alimentación
de rumiantes.

La caña para forraje puede ser sembrada a una mayor densidad (0.5 a 1 metro entre
surcos) para la obtención de incrementos en la Biomasa total, intercalarse surcos con
Canavalia, soya, maíz girasol u otros cultivos durante la fase inicial del crecimiento
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de la caña y conservarse en pie en el campo durante dos (2) o más años sin perder
su calidad como forraje.
Si bien las cañas precoces, requieren de doce (12) a trece (13) meses para iniciar el
corte, el lote se puede dividir en cincuenta y cinco (55) a sesenta (60) parcelas para
cosechar una de ellas semanalmente (en 2 a 3 cortes durante la semana), regresando
un año después a la parcela inicial.

Se pueden intercalar franjas de arbustos o de árboles forrajeros con franjas de caña

para mantener la biodiversidad.

BIBLIOGRAFÍA:

1. Fundación Manuel Mejía

2. Boletín Informativo Federación Nacional de Cafeteros
3. Programa de Forrajes Tropicales - CIAT
4. Secretaría de Fomento y Desarrollo – URPA
5. Centro Internacional de Agricultura Orgánica-CIAO.

Revisado: Efraín Rodríguez Liévamo

Ingeniero Agronomo