LINEA TECNOLOGIA DE LA ACCION DE FORMACION: PRODUCCION Y TRANSFORMACIÓN

RED TECNOLOGICA: AGROINDUSTRIA

Modelo de Mejora CENTRO DE FORMACION: CARTAGO

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DISEÑO DE ACCIONES DE FORMACION COMPLEMENTARIA

CODIGO DENOMINACION

AGROINDUSTRIA A BASE DE FRUTAS Y

635140 HORTALIZAS

DURACION MAXIMA 40 horas

El programa Técnico en el Procesamiento de frutas y hortalizas
se creó para brindar al sector productivo agrícola y agroindustrial,
la posibilidad de incorporar personal con altas calidades laborales
y profesionales que contribuyan al desarrollo económico, social y
tecnológico de su entorno y del país, así mismo ofrecer a los
aprendices formación en las tecnologías y procesos de
transformación, adecuación de frutas y vegetales, elaboración de
encurtidos vegetales, y frutas en almíbar, el proceso de obtención
de productos de frutas y hortalizas, néctares, jugos, dulces,
conservas, mermeladas y derivados de frutas y hortalizas;
orientar la actividades del personal a cargo en las agroindustrias
FRUVER del país.

El país cuenta con potencial productivo primario de variedad de

frutas y hortalizas, su fortalecimiento y crecimiento socio-económico
tanto a nivel regional como nacional, dependen en gran medida de
un recurso humano cualificado y calificado, capaz de responder
integralmente a la dinámica del sector. El SENA es la única
institución educativa que ofrece el programa con todos los
elementos de formación profesional, sociales, tecnológicos y
JUSTIFICACION culturales, metodologías

Ante la nueva realidad de la internacionalización de la economía y la

crisis alimentaría, el Valle del Cauca y en especial los pequeños
productores necesitan de herramientas que le permitan no solamente
su inserción exitosa en los mercados nacionales y extranjeros sino
también garantizar la seguridad alimentaría de sus familias.

Una forma de lograrlo es mediante la implementación de un sistema de

agroindustria vertical que integra de manera eficiente la producción y
comercialización de la producción campesina con los estándares de
calidad internacional, la seguridad social de los trabajadores
campesinos y el aprovechamiento de las nuevas tecnologías en los
procesos agroindustriales.

Población vulnerable (desplazados, reinsertados, adulto mayor, mujer

cabeza de familia etc.) vinculadas a las actividades agroindustriales
de los municipios del Norte del Valle pertenecientes a las asociaciones
o grupos de productores campesinos y sus dependientes que posean
producción disponible para la transformación.

• Fotocopia de la Cedula de Ciudadanía.

REQUISITOS DE INGRESO • Certificado de desplazamiento
• Fotocopia del carne del Sisbem
ESTRATEGIA METODOLOGICA Centrada en la construcción de autonomía para garantizar la calidad
de la formación en el marco de la formación por competencias, el

Fecha 1
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aprendizaje por proyectos o el uso de técnicas didácticas activas que

estimulan el pensamiento para la resolución de problemas simulados y
reales; soportadas en el utilización de las tecnologías de la información
y la comunicación, integradas, en ambientes abiertos y
pluritecnológicos, que en todo caso recrean el contexto productivo y
vinculan al aprendiz con la realidad cotidiana y el desarrollo de las
competencias.

Igualmente, debe estimular de manera permanente la autocrítica y la

reflexión del aprendiz sobre el que hacer y los resultados de
aprendizaje que logra a través de la vinculación activa de las cuatro
fuentes de información para la construcción de conocimiento:
• El instructor - Tutor
• El entorno
• Las TIC
• El trabajo colaborativo

COMPETENCIA
CODIGO DENOMINACION
270403020 Procesar la materia prima según la producción
ELEMENTO (S) DE COMPETENCIA
CODIGO DENOMINACION
270403021 Elaborar productos según técnicas y procedimientos
establecidos

2. RESULTADOS DE APRENDIZAJE
CODIGO DESCRIPCION
27040302002 Acondicionar y/o despulpar frutas y hortalizas mediante la aplicación de
técnicas y procedimientos garantizando su inocuidad según políticas de la
empresa y normatividad vigente.
27040302003
Elaborar productos de acuerdo a las especificaciones técnicas garantizando la
seguridad alimentaria e inocuidad mediante el empleo racional de ingredientes
y equipos.
3. CONOCIMIENTOS
3.1 CONOCIMIENTOS DE CONCEPTOS Y PRINCIPIOS
• Interpretación de:
• Buenas practicas de manufactura
• Técnicas de pesaje
• Requerimientos de proceso
• Identificación de:
• Ingredientes para la industria Fruver
• Empaques para producto
• Técnicas de:
• Alistamiento de materias primas e insumos
• Limpieza y troceado de frutas y verduras
• Transformación de frutas
• Enfriamiento y almacenamiento de producto terminado

Fecha 2
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3.2 CONOCIMIENTOS DE PROCESO

• Mantener buenas practicas de manufactura
• Alistar la materia prima y los insumos según proceso
• Pesar los ingredientes de acuerdo con los productos a elaborar
• Limpiar la materia prima de acuerdo con el procedimiento
• Ejecutar troceado de la materia prima según el producto a elaborar
• Adicionar los ingredientes de acuerdo al procedimiento
• Realizar la transformación de las frutas y verduras
• Empacar el producto terminado
• Realizar el enfriamiento y almacenamiento del producto
4.CRITERIOS DE EVALUACION
• Mantiene buenas practicas de manufactura
• Alista la materia prima y los insumos según proceso
• Pesa los ingredientes de acuerdo con los productos a elaborar
• Limpia la materia prima de acuerdo con el procedimiento
• Ejecuta troceado de la materia prima según el producto a elaborar
• Adiciona los ingredientes de acuerdo al procedimiento
• Realiza la transformación de las frutas y verduras
• Empaca las frutas y verduras
• Realiza el enfriamiento del producto
• Realiza el empaque del producto
• Almacena los productos
5.PERFIL TECNICO DEL INSTRUCTOR
Requisitos Académicos:
Ingeniero en Alimentos
Formación en pedagogía por competencias
AVA

Experiencia laboral:

Mínimo 18 meses

Competencias:

• Dominio de procesos de conservación de frutas y verduras y sus derivados

• Dominio de técnicas de empaques para las frutas y verduras y derivados
• Conocimiento de la normatividad de seguridad industrial, Buenas prácticas de manufactura
(BPM ).
• Manejo de maquinaria, equipos, instrumentos, utilizados en la transformación de las frutas y
verduras.
• Trabajo en equipo
• Solución de problemas en el campo de la formación
• Compromiso y responsabilidad.

Fecha 3
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CONTROL DEL DOCUMETO

Nombre Cargo Dependencia Fecha

Responsable LILIANA OCAMPO YEPES INSTRUCTOR POBLACION 25-FEB-2010
del diseño AGROINDUSTRIA VULNERABLE

Revisión
Metodológica
Aprobación

CONTROL DE CAMBIOS

Responsable
Descripción del cambio Razón del cambio Fecha (nombre, cargo,
Centro, Regional)

Fecha 4