FACULTAD DE MEDICINA HUMANA Y CIENCIAS

DE LA SALUD

Escuela Académico Profesional de Enfermería

MAIZ MORADO

o Nombre : Patricia Silvana Gamboa Arias

o Sección: 01

o Ciclo: V

o Profesora:

o Curso: MEDICINA TRADICIONAL

2011
 1.-DESCRIPCIÓN GENERAL:

El Maíz morado, es la variedad morada del Zea mays L. es nativa del Perú.
Su cultivo tradicional se restringe a la antigua área de influencia Inca.

El “maíz morado” es esencialmente una plantasubtropical, se cultiva en los

valles bajos de los Andes. Allí se le llama “Kculli” (voz quechua) y se está usand
usando como alimento, desde hace milenios.

La línea Kculli es bastante antigua, se han encontrado objetos con la forma de

esta mazorca en particular en sitios arqueológicos de al menos 2 500 años de
antigüedad en zonas de la costa central del Perú, así como entre los cerámicos
de la cultura Mochica. Esta forma o variedad de maíz ha venido siendo usada
por la gente de los Andes para dar color a alimentos y bebidas, algo que el
mundo industrializado recién está explotando.
Actualmente, al igual que los antiguos peruanos, también se prepara una bebida
a partir de la mazorca entera y la llaman chicha morada. Con este maíz también
se prepara un postre bastante popular llamado mazamorra morada.

1.1 NOMBRES

1.1.1 NOMBRE CIENTIFICO:

El nombre cientifico de maiz morado es : zea mays.

1.1.2 NOMBRE COMUNES:

El nombre comun es el maíz morado, killusara

1.2 VARIEDADES:

• Morado Canteño: variedad

nativa, altura de 1.8-2.5 m, floración
a los 110-125 días.

• Morado Mejorado (derivados

de Caraz): PVM-581, para
siembra en sierra media; PVM-
582, para costa central, altura
cercana a los 2m, precosidad de
floración masculina, 90 a 100
días.
 • Morado Caraz: usado para siembra en sierra.

• Arequipeño (var. Tradicional), color no es intenso, presenta mucha

variabilidad puede ser mejorado, es más precoz que los anteriores.

• Cusco Morado: tardío, granos grandes dispuestos en mazorcas de

hileras bien definidos.

• Negro de Junín: en la sierra centro y sur llegando hasta Arequipa.

2. PARTE UTILIZADA

o Grano de maíz

3. ESPECIALIDAD, PROPIEDADES CURATIVAS (indicaciones)

El maíz morado es otro alimento con mucho valor nutricional y con el que
podemos hacer varios alimentos muy ricos para grandes y chicos. Las
propiedades del maíz morado son muy variadas y entre ellas encontramos:

• Su alto contenido de antocianina -pigmento azul morado- es un

poderoso antioxidante natural, que previene la degenaración de algunas
células del cuerpo, por ende, ayuda en la prevención del temido
cáncer.
• El maíz morado contiene fitonutrientes, que carecen de valor nutricional,
pero que protegen al cuerpo del impacto del medio ambiente, fortalecen
la inmunidad del cuerpo y protegen contra sustancias cancerígenas.
• Consumir este maíz también protege de otras enfermedades
degenerativas como de la arteriosclerosis, la diabetes y la artritis.
• También está indicado para reducir la presión arterial y el colesterol
en la sangre.

Son muchas las razones por las que debemos incluir al maíz morado en nuestra
dieta diaria. El maíz morado lo podemos usar en diversas preparaciones para
que el menú sea un poco más surtido.

El maíz morado, es una herencia saludable para la humanidad; dado que

contiene sustancias fenólicas y antocianinas, además de otros fitoquímicos muy
importantes para la salud. Este maíz se usa desde la época pre inca y ha sido
representado en diferentes objetos cerámicos de la cultura Mochica que datan
de hace más de 2,500 años. El colorante que caracteriza es una antocianina
que es el cianidin-3-b-glucosa, se encuentra tanto en los granos como en la
coronta. Este colorante natural tiene un potencial benéfico para la salud; por
tratarse de un rico antioxidante con propiedades medicinales comprobadas a
nivel mundial; entre ellas:

• Promueve la reducción del colesterol y la baja de presión arterial

• Estabiliza y protege la capilaridad de las arterias
• Combatir obesidad y diabetes.

4. COMPOSICION FITOQUIMICA (principios activos)

La cubierta seminal o pericarpio se caracteriza por un elevado contenido de

fibra cruda, aproximadamente el 87 por ciento, la que a su vez está formada
fundamentalmente por hemicelulosa (67 por ciento), celulosa (23 por ciento) y
lignina (0,1 por ciento) (Burga y Duensing, 1989). El endospermo, en cambio,
contiene un nivel elevado de almidón (87 por ciento), aproximadamente 8 por
ciento de proteínas y un contenido de grasas crudas relativamente bajo.

Composición química proximal de las partes principales de los

granos de maíz (%)

Componente químico Pericarpio Endospermo Germen

Proteínas 3,7 8;0 18,4
Extracto etéreo 1,0 0,8 33,2
Fibra cruda 86,7 2,7 8,8
Cenizas 0,8 0,3 10,5
Almidón 7,3 87,6 8,3
Azúcar 0,34 0,62 10,8

5. ACCION FARMACOLOGICA

o COMPOSICIÓN QUÍMICA
* Grano y coronta:

Contiene, entre 7.7 a 13 % de proteínas, 3.3% de aceites, 61.7% de almidón.

También contiene, P, Fe, Vit. A, Tiamina, Riboflavina, Niacina, A.

Ascórbico, y antocianinas.
 6. FORMAS DE UTILIZACION (posología)

El maíz morado tiene un ingrediente natural que está dentro de las

denominadas

Antocianinas, cianidina-3-b-glucosa, el cual es un importante antioxidante.

Las Antocianinas son un tipo de flavonoides complejos que se caracterizan por

tener un importante efecto antioxidante al apoyar la regeneración de los tejidos,
fomentar el flujo de la sangre, reducir el colesterol y promover la formación de
colágeno, mejorando la circulación, también disminuye los riesgos de ataque al
corazón y son excelentes preventivos contra el cáncer.

Así también encontramos los fitonutrientes tales como: flavonoides,

carotenoides, luteína, terpenos, antocianinas, sulfurorafanos, entre muchos
otros. A diferencia de las vitaminas y minerales, los fitonutrientes carecen de
valor nutricional. Sin embargo, actúan como antioxidantes, protegiendo al ADN
celular y evitando mutaciones que podrían causar cáncer.

También desintoxican al cuerpo de los agentes de la contaminación ambiental,

desactivan sustancias cancerígenas, fortalecen el sistema inmune y protegen al
cuerpo del desarrollo de enfermedades crónicas degenerativas como cataratas,
artritis, tensión alta, diabetes, envejecimiento, arterosclerosis y enfermedades
cardíacas, entre otras.

7. EFECTOS SECUNDARIOS

USOS EN MEDICINA TRADICIONAL

Los granos de Zea mays L. “kculli”, se usan fundamentalmente como alimento.

Preparada como bebida (chicha morada), tiene una importante acción diurética
e hipotensora, esta ultima acción parece deberse a que contiene sustancias aún
no determinadas (probablemente polifenoles), que actúan bajando la P. Arterial,
además de la actividad hipotensora propia de las sustancias
diuréticas.Actualmente ha cobrado singular importancia como antioxidante por
su alto contenido en antocianinas.
 8. OBSERVACIONES Y/O PRECAUCIONES

 Beneficios del Maíz Morado

• Baja la presión sanguínea

• Baja el colesterol
• Promueve la buena circulación sanguínea
• Protege los vasos sanguíneos del daño oxidante
• Mejora la microcirculación.
o Es anti-inflamatorio
• Fomenta la regeneración del tejido conectivo
• Promueve la formación de colágeno
• Elimina los radicales libres

9. CONTRADICCIONES

• Zea mays subsp. mays ‘Kculli’ se viene consumiendo desde hace al

menos 2 500 años. Jamás se han reportado daños provocados por su ingesta
• Si observa reacciones adversas al consumir el extracto de Zea mays
‘Kculli’ interrumpa su uso inmediatamente y consulte con su médico
• Al igual que con otros suplementos dietéticos, consulte con un médico
antes de usar este producto si es que usted está recibiendo tratamiento
contra cualquier otro mal

10. GLOSARIO DE TERMINOS

o Kculli” (voz quechua)

o Caraz
o Flavonoides
o Carotenoides
o Ascórbico
o Fenolicas
o Arteriosclerosis
o Mazorca
 11. TESTIMONIOS

Asociación de Tambobamba – Huanipaca.

“Antes trabajábamos como productores individuales, cada uno por su lado,

ahora nos hemos organizado en una asociación de productores y estamos
asociados a otra organización más grande denominada Central Productores
Abanquinos – CPA. A través de esta organización recibimos beneficios en
capacitación, asistencia técnica, organización de la producción para el mercado
entre otras, que nos permitirá producir con mejor calidad, mayor volumen y
vender a un buen precio de manera competitiva para afrontar los retos del
Tratado de Libre Comercio con Estados Unidos y otras naciones. Ahora
estamos en mi parcela realizando una investigación adaptativa de cuatro
variedades de maíz morado con la participación de los socios de mi asociación.
Estamos siendo asesorados por tesistas de la Universidad y Equipo Técnico de
la CPA. Al concluir esta investigación tendremos resultados para ver que
variedad presenta mejores condiciones de adaptación y rendimiento para
instalar más adelante a nivel comercial. Este cultivo es una alternativa de
rotación frente al monocultivo y estamos aprendiendo todo el paquete
tecnológico”.

A través de esta organización recibimos beneficios en capacitación, asistencia

técnica, organización de la producción para el mercado entre otras, que nos
permitirá producir con mejor calidad, mayor volumen y vender a un buen precio
de manera competitiva para afrontar los retos del Tratado de Libre Comercio
con Estados Unidos y otras naciones.

12. RESUMEN

MAÍZ MORADO: LUCHA CONTRA LA DIABETES Y OBESIDAD

El maíz morado (Zea Mays L.) podría ser un gran aliado en la lucha
contra la diabetes y la obesidad. El año pasado un equipo de
investigación de la universidad japonesa Doshisha, Kyoto, vio la luz al
comprobar que el extracto de maíz morado incrementa la actividad de un
gen que regula la función de las células grasas. La obesidad y la diabetes
son los grandes males de este nuevo siglo, y las propiedades del maíz
morado abren entonces nuevas esperanzas en su prevención.Así que en
adelante en lugar de las perniciosas bebidas gaseosas consuma Maíz
Morado Eko Vida
13. FUENTES DE INFORMACION

o http://www.monografias.com/trabajos/elmaiz/elmaiz.shtml
o http://www.inkanat.com/es/infosalud/maiz-morado.html
o http://www.inkanatural.com/es/detalle.asp?par=111_112&ID=432
o http://www.guiaweb.org/xktwt-X429955-Zmaiz-morado-la-cura-pra-la-
diabetes.html

13.1. Hemerograficos (REVISTAS, PERIODICOS, PANFLETOS, SEPARATAS,ETC)

MODO

DE CULTIVO
MAIZ MORADO