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Profesor: Alumno:
Henry Suárez Summer Vielma
INTRODUCCION
2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
3. OBJETIVO
OBJETIVO GENERAL
OBJETIVO ESPECIFICO
4. JUSTIFICACION
5. MARCO REFERENCIAL
MARCO TEORICO
5.1.1 NATURALEZA Y CARACTERISTICAS DE LA LECHE
5.1.1.1 COMPOSICION DE LA LECHE
5.1.1.2 PRINCIPALES COMPONENTES DE LA LECHE
5.1.1.3 LA PASTEURIZACION
5.1.1.4 MICROBIOLOGIA DE LA LECHE
5.1.1.5 FACTORES QUE AFECTAN EL CRECIMIENTO DE
MICROORGANISMOS
5.1.1.5.1 FACTORES INTRINSECOS
5.1.1.5.2 PH
5.1.1.5.3 ACTIVIDAD DEL AGUA
5.1.1.5.4 POTENCIAL DE OXIDO-REDUCCION
5.1.1.5.5 CONTENIDO DE NUTRIENTES
5.1.1.5.6 COMPONENTES Y SISTEMAS
ANTIMICROBIANOS DE LA LECHE
5.1.1.6 FACTORES EXTRINSECOS
5.1.1.6.1 TEMPERATURA
5.1.1.6.2 HUMEDAD RELATIVA
5.1.1.6.3 GASES ATMOSFERICOS
5.1.1.7 FACTORES IMPLICITOS
5.1.2 MICROORGANISMOS DE IMPORTANCIA EN LA LECHE
5.1.2.1 BACTERIAS
5.1.2.1.1 BACTERIAS GRAM POSITIVAS
5.1.2.1.2 BACTERIAS GRAM NEGATIVAS
5.2 ANTECEDENTES
5.2.1 FRANCESCO REDI
5.2.2 LAZZARO SPALLANZANI
5.2.3 LOUIS PASTEUR
6. METODOLOGIA
6.1 LOCALIZACION GEOGRAFICA
6.2 TAMAÑO DE LA MUSTRA
6.3 MATERIALES
6.4 LIMPIEZA Y ESTERILIZACION DEL MATERIA
6.5 PREPARACION DE LAS MUESTRAS
6.6 OBSERVACIONES
6.7 ANALISIS DE RESULTADOS
CONCLUSION
ANEXOS
BIBLIOGRAFIA
INTRODUCCION
Abiogénesis y biogénesis Según su origen griego, estos términos se refieren al origen de
la vida. La biogénesis es la teoría según la cual la vida se origina sólo de vida
preexistente; mientras que la teoría de la abiogénesis puede también surgir de la materia
inorgánica en cuanto tal.
Algunos filósofos sostienen que la vida existió antes que la materia inorgánica. Así,
Fechner considera las estrellas y el universo como seres orgánicos conscientes de un
orden superior, que en el transcurso del tiempo se diferenciaron de organismos de una
clase inferior. W. Preyer imagina el mundo actual de los organismos como el último
resto de gigantescos organismos primitivos, cuyo aliento, acaso, fuera luminoso vapor
de hierro, cuya sangre fuera metal líquido y cuyo alimento serían los meteoritos – una
concepción fantástica que no ofrece solución al problema. Otros, también, como Liebig,
Helmholtz, W. Thompson, E. Dubois-Reymond, suponen el traslado de pequeños
gérmenes vivientes desde otros globos cósmicos a nuestra Tierra en enfriamiento por
medio de meteoritos – una evasión del problema en discusión, con las dificultades
adicionales respecto de la naturaleza de los meteoritos. Finalmente, otros admiten que la
vida debe haberse originado en algún lugar y en algún tiempo, puesto que nuestra tierra
y todas las esferas celestiales estuvieron alguna vez en un estado de fusión que les
impedía mantener gérmenes vivos. Pero aquí las opiniones difieren. Los que niegan un
principio directivo específico afirman que la materia y la energía como tales son
suficientes para explicar el origen de la vida. Los vitalistas, por otro lado, sostienen que
la vida sólo se origina de seres vivos; su origen debe buscarse, en último término, en un
acto creativo de Dios, que dotó a la materia con una fuerza sui generis para que dirigiera
las energías materiales a la formación y desarrollo del primer organismo. De ahí la
distinción entre abiogénesis y biogénesis.
Examinemos qué opinión armoniza mejor con los hechos actualmente observados.
Una investigación más cuidadosa y universal ha probado, más allá de la duda razonable,
que todo los organismos visibles surgen de gérmenes de la misma clase y nunca de
materia inorgánica. Omne vivum ex vivo . Aunque las condiciones del experimento se
hayan variado, supuesto que los receptáculos estaban libres de gérmenes vivos, los
resultados siempre verifican el bien conocido aforismo de Pasteur: La génération
spontanée est une chimère . Los intentos de J. B. Burke de producir pequeñas células
vivas a partir de materia inorgánica por medio del radio fracasaron; los “radiobes”
producidos fueron simplemente estallidos de burbujas de gas de tamaño microscópico.
De forma similar, el ácido ciánico de Pflüger, que él comparó con moléculas semi-
vivas, solamente es un componente químico muerto. La formación de células por un
proceso de cristalización, tal como fue asumido por los fundadores de la teoría de la
célula, ha probado ser infundada.
5.1.1.3 LA PASTEURIZACION:
En relación con los quesos duros y semiduros, las esporas que adquieren mayor
importancia son las de ciertas especies del género Clostridium. La pasterización
de la leche no destruye las formas esporuladas, por lo que, si están presentes en
ella, van a pasar al queso. En ciertas condiciones pueden germinar y
multiplicarse generando gas como uno de los productos de su metabolismo. Este
gas produce un hinchamiento que es perjudicial para el queso. Este efecto es
particularmente importante en quesos duros y semiduros.
Bacterias psicrotrofas
Las bacterias psicrotrofas han adquirido una gran importancia. Los actuales
métodos de recogida de la leche en las granjas en tanques refrigerantes (<5ºC),
su transporte a las centrales lecheras en cisternas isotermas, y su mantenimiento
en las centrales, bajo refrigeración también durante horas, ha hecho posible
aumentar la vida útil de la leche cruda en unos días antes del tratamiento
térmico. No obstante, la aplicación de frío ha acarreado otros tipos de problemas
graves derivados de la oportunidad que se les presenta a las bacterias
psicrotrofas para multiplicarse, pudiendo alcanzar unos niveles tales que llegan a
producir, por ellas mismas y, sobre todo por sus enzimas extracelulares, efectos
no deseables.
Bacterias de origen fecal
La presencia de tasas elevadas de bacterias fecales en la leche cruda constituye
un índice de obtención y manipulación de la leche en condiciones higiénicas
deficientes.
GRUPOS aW
Bacterias G – 0,97
Bacterias G + 0,90
Levaduras 0,88
Hongos filamentosos 0,80
Bacterias halófilas 0,75
Hongos xerófilos 0,61
FUENTE: CASADO, P.; BLANCO, 1998
5.2 ANTECEDENTES
Hijo de un médico de la corte de los Medici, Redi estudió con los jesuitas en su
ciudad natal y se graduó en 1647 en Medicina por la Universidad de Pisa.
Redi fue, desde 1654, primer médico de los grandes duques de Toscana
Fernando II y Cósimo II. Si bien comenzó estudiando a las serpientes y sus
mordeduras, se abocó sobre todo la parasitología. Por su labor puede
considerarse como fundador de esta rama de las ciencias naturales,
especialmente de la helmintología, cuyas bases dejó plasmada en su tratado
de 1684. Su experimento de 1668 mostrando la ausencia de gusanos en un frasco
cerrado donde se había dejado carne pudriéndose asestó un duro golpe a la teoría
de la generación. En sus investigaciones usó ampliamente la disección y la
observación con el microscopio.
Redi también fue un celebrado poeta y en 1665 fue nombrado catedrático
de lenguaje toscano en la Academia Florentina.
Experimento de Redi
Lazzaro Spallanzani
Residencia Italia
Nacionalidad Italia
Lazzaro Pudding Spallanzani (Scandiano, Reggio, Italia, 1729 - 1799, Pavia) fue un
naturalista italiano.
Fue nombrado profesor de física y matemática en la Universidad de Reggio, en 1757, y
sucesivamente de lógica, griego y metafísica en Modena y de ciencias naturales
en Pavia. Fue ordenado sacerdote católico.
El origen de la vida
La representación
La regeneración
La respiración
y otras funciones del ser humano
La disputa entre Needham y Spallanzani fue larga y enconada, pues el inglés afirmaba
que las cocciones del italiano destruían el espíritu vital y Spallanzani demostró que lo
único que la cocción destruía era las esporas de las bacterias, no un principio de vida de
índole místico.
Louis Pasteur
Fallecimiento 28 de
septiembre de1895 (72 años)
Marnes-la-Coquette,Francia
Residencia Francia
Nacionalidad Francés
Abreviatura en Pasteur
botánica
Firma
Biografía
Contribuciones científicas
Utilizó un nuevo método para eliminar los microorganismos que pueden degradar al
vino, la cerveza o la leche, después de encerrar el líquido en cubas bien selladas y
elevando su temperatura hasta los 44 grados centígrados durante un tiempo corto. A
pesar del rechazo inicial de la industria ante la idea de calentar vino, un experimento
controlado con lotes de vino calentado y sin calentar demostró la efectividad del
procedimiento. Había nacido la "pasteurización", el proceso que actualmente garantiza
la seguridad de numerosos productos alimenticios del mundo.
Generación espontánea
Habiendo resuelto el problema de la industria vinícola de forma tan brillante, fue lógico
que cuando una enfermedad en los gusano de seda empezó a arruinar esa industria en el
sur de Francia, llamaran de nuevo, a Louis Pasteur. Éste no sabía nada de gusanos de
seda, pero cuando apuntó su microscopio, identificó unparásito que infestaba a los
gusanos y a las hojas de las cuales se alimentaban. Su diagnóstico fue drástico: los
gusanos y hojas infectadas tenían que ser destruidos y reemplazados por otros nuevos.
Su trabajo con la enfermedad de los gusanos de seda, atrajo su atención hacia el resto
de enfermedades contagiosas. La idea de que las enfermedades pueden ser trasmitidas
entre criaturas vivientes era un anatema. Se trataba de otro de esos puntos débiles que
ahora se consideran inexplicables. No obstante, no había nada "obvio" en la idea de una
enfermedad contagiosa.
En Inglaterra, el cirujano Joseph Lister pensó que podía aplicar los conocimientos de
Pasteur y eliminar los organismos vivos de las heridas e incisiones quirúrgicas (1865).
El propio Pasteur, en 1871 sugirió a los médicos de los hospitales militares a hervir el
instrumental y los vendajes. Describió un horno, llamado "horno Pasteur", útil para
esterilizar instrumental quirúrgico y material de laboratorio y en el tuvieron entero
apoyo.
6.3. MATERIALES
6 Frascos de compota pequeños
2 Tapas de frasco de compota
6 Ligas pequeñas
1 Pitillo convencional
1 Pitillo curvo tipo coctel
3 Gasas de 10 cms x 25 cms
100 Gms. de Algodón
750 Ml. De Leche pasteurizada
1 Olla pequeña
500 Ml de agua.
6.4. LIMPIEZA Y ESTERILIZACION DEL MATERIAL
a) Se tomaron los frascos de compota vacíos se lavaron con jabón y agua, se
dejaron secar boca abajo conjunto con las tapas
b) Se esterilizo lis frascos de compota, para ello se llenan solamente hasta 2/3 de
su capacidad, o bien se envuelven en papel. La boca de los frascos se tapan con algodón
y encima se recubren con papel que se fija al cuello con una liga o hilo. El horno debe
tener una temperatura por encima de 160º. La esterilización se obtiene por
calentamiento a 170ºC durante 2 horas.
6.6. OBSERVACIONES
El experimento se inicio el día 7 (siete) del mes de Octubre del 2010, Hora de
inicio 10:30 am, lugar donde se ubicaron los frascos fue un sitio ventilado donde no
tuviese mucha luz solar.
Día 1: los 6 frascos tenían una apariencia normal la leche es de un color blanco
totalmente liquido de olor agradable, en el frasco Nro 3 se observo pequeñas gotas de
agua alrededor de la parte superior esto se conoce como condensación es cuando el agua
en estado gaseoso esta a una temperatura alta golpea un objeto sólido se convierte
nuevamente a estado liquido.
Día 3: se comienza a ver el proceso de fermentación en casi todos los frascos.
Frasco Nro. 1: hay una capa gelatinosa y el olor es algo acido.
Día 6:
Frasco Nro 1: La leche esta con un aspecto de una descomposición muy
avanzada produciéndose una nata de aspecto amarillento con pequeñas protuberancias
blanquecinas.
Frasco Nro 5: al igual q el frasco 4 tiene suero lácteo pero n más cantidad
la nata c evidencia más solidificada y con pequeñas burbujas de gas
Frasco Nro 6: no se evidencia mucho suero lácteo hay una pequeña capa
amarilla muy pálida
Día 9:
Frasco Nro 1: muy poco suero lácteo se evidencia, el olor es mas acido
la fermentación hizo q la leche cuajara más
Frasco Nro 2: se evidencia mas suero lácteo la leche parece yogurt
blanco muy firme parce queso
Frasco Nro 3: se evidencia gas porque la tapa del recipiente esta muy
dura al tacto, tiene más suero lácteo
Frasco Nro 4: la nata es mas densa no tiene mucho suero lácteo con una
capa amarilla superficialmente
Frasco Nro 5: no tiene muchas alteraciones con referencia al ultimo día
solo mas burbujas de aire en la nata
Frasco Nro 6: no produce mucho suero la capa de nata es mas gruesa que
la del frasco 5.
Día 12:
Frasco Nro 1: el olor es mas acido se evapora casi por completo el suero
lácteo
Frasco Nro 2: No hay muchas alteraciones que las vistas en la última
observación
Frasco Nro. 3: No se evidencia más alteraciones que las vistas en la
última observación
Frasco Nro. 4: No se evidencia más alteraciones que las vistas en la
última observación
Frasco Nro. 5: No se evidencia más alteraciones que las vistas en la
última observación
Frasco Nro. 6: No se evidencia más alteraciones que las vistas en la
última observación
Día 15:
Frasco Nro 1: el olor es mas acido se evapora por completo el suero
lácteo
Frasco Nro 2: No hay muchas alteraciones que las vistas en la última
observación
Frasco Nro. 3: No se evidencia más alteraciones que las vistas en la
última observación
Frasco Nro. 4: No se evidencia más alteraciones que las vistas en la
última observación
Frasco Nro. 5: No se evidencia más alteraciones que las vistas en la
última observación
Frasco Nro. 6: No se evidencia más alteraciones que las vistas en la
última observación
Día 18:
Frasco Nro 1: el olor es muy acido tiene una capa muy viscosa con
burbujas superficiales el contenido es sólido de color blanco.
Frasco Nro 2: tiene 50% de suero lácteo aproximadamente unos 60 ml y
flotando hay una especie de queso blanco
Frasco Nro. 3: tiene mucho gas la tapa esta con mucha presión al hundir
la solidificación no es mucha tiene aproximadamente unos 100 ml de suero
Frasco Nro. 4: la cantidad de suero es muy poca tiene una capa
superficial de color amarillo
Frasco Nro. 5: tiene un 50% de suero y el otro 50% es una nata
blanquecina se nota varias burbujas q quedaron atrapadas en la nata
Frasco Nro. 6: el suero es muy poco aproximadamente un 25% se
evidencia una capa gruesa de nata o queso no tiene nata amarilla y se ven varias
burbujas de gas.
6.7. ANALISIS DE RESULTADOS
Wikipedis.org
Mundohelado.com./microbiologia de la leche