Professional Documents
Culture Documents
PRZEPISY
1
LAZANIA
Przygotowanie lasagne
2
KREWETKI
Etap 1
Obrane i umyte krewetki należy osuszyć na papierowym
ręczniku.Następnie na mocno rozgrzaną patelnię należy wlać oliwę łatwe
truflową i po chwili włożyć krewetki.
Smażymy krewetki około 3 minut (po drugiej minucie delikatnie osolić i
dodać odrobinę świeżo mielonego pieprzu).
Etap 2
Po usmażeniu krewetek wykładamy je na podgrzany wcześniej w
piekarniku talerz. ok. godziny
Pokrojone masło waniliowe układamy na krewetki.
Można udekorować delikatnie rant talerza kremem z octu balsamicznego
Monini i posypać listkami pietruszki lub mięty lub bazylii.
Takie połączenie składników może budzić wątpliwości, ale smak zaskoczy
Was naprawdę pozytywnie…
3
RAVIOLI SEROWE
Nadzienie. CIASTO:
Wsypujemy do miseczki ser ricotta, kozi ser i parmezan (może być starty na tarce – 300g mąki
będzie go łatwiej wymieszać). Rozgniatamy lub drobno kroimy ząbek czosnku, 4 jajka (3 całe i jedno żółtko + białko z jednego
dodajemy do serów i dokładnie mieszamy, do smaku dosypując sól i świeżo do smarowania ciasta)
zmielony pieprz. łyżeczka soli
Ciasto. NADZIENIE
Na stolnicę przesiewamy przez sitko mąkę, dodajemy kilka szczypt soli, robimy z 200g sera Ricotta (jeden kubeczek)
niej kopczyk. W środku robimy wgłębienie i wbijamy do niego jajka. Dokładnie 120g sera koziego (mały kubeczek)
wyrabiamy ciasto. Po to, żeby nie przyklejało się do dłoni co jakiś czas trzeba je 150g sera parmezan
zwilżać wodą. Ciasto ma mieć jednolitą konsystencję, ma być gęste. W razie ząbek czosnku
konieczności można dodać łyżkę – dwie wody (jeśli ciasto będzie za suche). SOS
Przykrywamy ciasto bawełnianą ściereczką i zostawiamy je na jakiś czas (do 1 średnia cebula
godziny) żeby składniki dobrze wymieszały się, a ciasto było łatwiejsze w ząbek czosnku
wałkowaniu. Posypujemy stolnicę mąką (żeby ciasto nie przyklejało się podczas 2 puszki pomidoróww puszce
wałkowania). świeża bazylia
Dzielimy ciasto na cztery równe części, każdą z nich cienko rozwałkowujemy. ocet balsamiczny Aceto Balsamico Monini
Najlepiej, jeśli kawałki będą prostokątne i będą miały podobne wymiary – jeden ma oliwki DOP Monini
być położony na drugim. oliwa do smażenia Anfora
Ravioli.
Układamy na stolnicy rozwałkowany kawałek ciasta, następnie smarujemy go
białkiem jajka (ciasto będzie lepiej się sklejać). Wykładamy nadzienie na ciasto w
kilku rzędach i równych odstępach, w przybliżeniu łyżeczka nadzienia co 3
centymetry. Teraz kładziemy na to drugi rozwałkowany kawałek ciasta, usuwamy
powietrze i dociskamy przestrzenie między nadzieniem. Następnie nożem albo średnio trudne
okrągłym nożykiem dekoracyjnym (np do faworków) wycinamy kwadraty.
Do wrzącej i osolonej wody z odrobiną oliwy wkładamy wycięte ravioli i gotujemy
2 – 3 minuty aż pierożki wypłyną na wierzch.
Ugotowane pierożki wyjmujemy łyżką cedzakową.
Sos.
Smażymy drobno posiekaną cebulę do momentu aż będzie złota, wrzucamy na
patelnię dwie puszki pokrojonych pomidorów bez skórek. Dodajemy pokrojony ok. godziny (bez czasu na wyrośnięcie ciasta)
ząbek czosnku i trzy łyżki octu balsamicznego Monini. Dodajemy oliwki Monini,
odparowujemy sos przez kilka minut do czasu aż uzyska odpowiednią
konsystencję, przyprawiamy pieprzem i solą do smaku.
Sposób podania.
Na talerze wykładamy ravioli serowe. Jeśli zdążyły ostygnąć, to podsmażamy je
lekko na oliwie Anfora. Na ravioli kładziemy kilka łyżek sosu pomidorowego,
posypujemy parmezanem i dekorujemy świeżą bazylią.
4
Panpepato
Rozpuścić w rondlu cukier, miód i masło. Masę cukrową gotować aż do po 100g uprażonych w piekarniku orzechów
uzyskania lepkiej konsystencji. Zdjąć z ognia, dodać wymieszane włoskich, laskowych i migdałów
wcześniej grubo posiekane orzechy i migdały oraz skórkę z pomarańczy z 200g posiekanej skórki z pomarańczy
mąką, kakao i przyprawami. Masę wylać na blaszkę wyłożoną papierem 50g mąki
ryżowym i wyrównać powierzchnię. Piec ok. 40 minut w piekarniku 4 łyżki kakao
nagrzanym do 150°C. Po upieczeniu wystudzić, wyjąć z foremki, odciąć po pół łyżeczki gałki muszkatołowej,
nadmiar papieru ryżowego, posypać cukrem pudrem i pokroić na kawałki. kolendry, cynamonu
Taki piernik można z powodzeniem przechowywać w zamkniętym łyżeczka świeżo zmielonego pieprzu
pojemniku nawet kilka tygodni. szczypta mielonych goździków i gałki
Można zapakować w małą puszkę i przewiązać wstążeczką muszkatołowej
– smaczny i osobisty prezent dla kogoś bliskiego… 100g cukru
szklanka miodu
25g masła
papier ryżowy
cukier puder
proste
30 do 40 minut
5
Jabłka w cieście z cynamonem
15 minut
Gnocchi ziemniaczane
• 400 g ziemniaków
• 75 g mąki + więcej do wysypania stolnicy
• żółtko
• łyżka tartego parmezanu
• gałka muszkatołowa
• sól
Ziemniaki ugotować w mundurkach, obrać i przepuścić przez praskę lub maszynkę do mięsa. Zagnieść
elastyczne ciasto z żółtkiem, mąką i przyprawami. Uformować wałek, pokroić małe kluseczki i ugotować.
Podawać z masłem, pieprzem i parmezanem lub jakimkolwiek innym ulubionym sosem. Do ciasta można dodać
dwie łyżki szpinakowego purée i kluski będą zielone, z dynią - żółte, a z buraczkami - różowe.
6
Risotto z fasolą i pancettą
Składniki:
½ kg drobnej białej fasoli, namoczonej przez noc w zimnej wodzie
1 pomidor
1 główka czosnku
gałązka szałwii
1 czubata łyżka masła
oliwa
1 główka selera naciowego, drobno posiekana
1 mała czerwona cebula, drobno posiekana
100 g pancetty w cienkich plastrach, pokrojonej w kostkę
1 łyżeczka posiekanego czosnku
garść listków rozmarynu, posiekanych
½ kg ryżu carnaroli
1 szklanka wina valpolicella
1 litr wrzącego bulionu drobiowego albo warzywnego
sól morska
świeżo mielony czarny pieprz
masło
parmezan
Przygotowanie:
Odlej wodę, przepłucz fasolę i ugotuj ją z 1 pomidorem, przeciętą w poprzek na pół główką czosnku oraz
gałązką szałwii (czas gotowania 45 min). Rozgrzej masło i oliwę na dużej patelni i podsmaż posiekany seler
naciowy oraz posiekaną cebulę przez 5 min. Dodaj pancettę oraz czosnek. Przesmaż i dopraw rozmarynem. Po
minucie wsyp ryż i przesmaż mieszając, aż się zeszkli. Zalej winem, przemieszaj, a gdy ryż wchłonie płyn,
zacznij dolewać po 2 chochle bulionu. WAŻNE: kolejną porcję można wlać dopiero, kiedy ryż wchłonie prawie
cały płyn. Bulion musi się stale gotować. Kiedy ryż osiągnie konsystencję al dente, zmiksuj połowę ugotowanej
fasoli, przemieszaj z resztą fasoli i dodawaj do risotto, aż mieszanina osiągnie odpowiednie proporcje i
gęstość. Dopraw wszystko solą i pieprzem, dodaj łyżkę masła, a gdy się stopi, wsyp 2 garście tartego
parmezanu. Podawaj natychmiast porcje posypane świeżo startym parmezanem.
Lazania
7
1. Sos mięsny: Zeszklić cebulę, dodać pieczarki pokrojone w plasterki i usmażyć. Osobno usmażyć mięso
mielone, dodać starte warzywa - poddusić. Dodać pieczarki i pomidory. Posypać ziołami, solą i
pieprzem. Dodać sos pomidorowy i ketchup. Dusić.
2. Sos beszamelowy: Śmietanę wymieszać z żółtkiem i serem. Stopić masło, wymieszać z mąką.
Zasmażyć - nie rumieniąc, rozprowadzić bulionem. Zagotować, przyprawić solą, odrobiną kwasku
cytrynowego i gałki. Wymieszać z przygotowaną śmietaną. Podgrzać, ale nie gotować.
3. Przygotować szpinak: brykiety rozmrozić na ogniu w rondelku, dodać sól i odrobinę śmietany,
wymieszać i dodać całe jajko, mieszać. Odcisnąć zebraną wodę.
4. Formę posmarować masłem. Kolejno układać:
5. >1 warstwę makaronu, sos mięsny, szpinak, sos beszamelowy, posypać serem
6. >2 warstwę makaronu, sos mięsny, szpinak, sos beszamelowy
7. >3 warstwę makaronu, sos beszamelowy, ser i położyć kawałeczki masła na wierzchu.
8. Zapiekać w temperaturze 180 stopni przez 40 min.
Lazania z mięsem
Długo się zbierałam do zrobienia swojej pierwszej lazanii. Od czasu do czasu kusiła mnie na różnych blogach,
ale aż do dzisiaj się opierałam. Dziś na obiad zjedliśmy lazanię i już wiem, że niedługo znów pojawi się na
naszym stole, chociaż może poszukam jeszcze innego przepisu. Może dodam inne warzywa, a może
zrezygnuję z mięsa i zrobię lazanię warzywną? Tego jeszcze nie wiem, ale na pewno długo nie będę czekać,
skoro zużyłam tylko połowę opakowania makaronu ;) W każdym razie ta wersja jest pyszna, polecam!
•
• Składniki (na 6 porcji):
• - 12 płatów makaronu do lazanii
• - 150 g tartego żółtego sera do posypania
• -
• sos boloński:
• - 1 kg mielonego mięsa
• - puszka krojonych pomidorów
• - 1 cebula
• - 1 duża marchew
• - 1 łyżka oleju do smażenia
• - 3 łyżki (mała puszka) koncentratu pomidorowego
• - 4 ząbki czosnku
• - słodka papryka w proszku (1/2 łyżeczki)
• - oregano (1-1,5 łyżeczki)
• - sól i pieprz
• -
• beszamel:
• - 25 g masła
• - 500 ml mleka
• - 2 łyżki mąki pszennej
• - 2 surowe żółtka
• - gałka muszkatołowa
• - sól i pieprz
Składniki na ciasto:
na farsz:
• 400 g szpinaku
• 200 g kremowego sera ricotta
• 4 łyżki parmezanu
• 2 jajka
• szczypta gałki muszkatołowej, pieprzu i soli
1. Przygotuj farsz: Szpinak duś w małej ilości wody, do miękkości. Odcedź, ostudź i posiekaj, dodaj do
niego roztartą widelcem ricottę. Wymieszaj, dodaj jajka i parmezan. Dopraw do smaku przyprawami.
2. Mąkę z solą przesiej na stolnicę, we wgłębienie na środku wbij 2 jajka i 1 żółtko. Zagnieść ciasto,
dodając w razie potrzeby wodę. Z gotowego ciasta uformuj kulę, przykryj ściereczką i odstaw na
godzinę. Po tym czasie ciasto odpocznie i nabierze miękkości.
3. Ciasto podziel na 4 części. Każdą bardzo cienko rozwałkuj wałkiem, podsypując stolicę mąką. Dwa
placki ciasta posmaruj białkiem, wyłóż na nie kleksy ricotty w regularnych odstępach. Przykryj drugą
połową ciasta i dociśnij palcami przestrzenie pomiędzy farszem. Radełkiem lub nożem podziel ciasto
na kwadraciki.
4. W rondelku zagotuj osoloną wodę. Wrzucaj ravioli partiami i gotuj kilka minut, po wypłynięciu ich na
powierzchnię. (ok. 4min.) Podawaj polane śmietaną lub masłem i posypane parmezanem.
Pizza
• Ciasto
• * 10-15 dkg drożdży (w oryginale 15 dkg, ja daję jedną paczkę, czyli 10)
• * 400 g mąki
• * 200 ml wody mineralnej
• * 2 łyżki oliwy z oliwek
• * 1/2 łyżeczki soli
• * łyżeczka cukru, najlepiej cukru pudru
•
• Nadzienie – składniki podstawowe
• * pomidory podłużne lub przecier pomidorowy lub koncentrat
• * czosnek
• * sól, cukier
• * mozzarella
• * starty żółty ser
• * oregano
•
• Nadzienie – składniki do wyboru
• * szynka, najlepiej surowa
• * pieczarki – surowe lub farsz z pieczarek
9
• * oliwki zielone lub czarne
• * tuńczyk
• * kukurydza
• * cebula
1. Ciasto trzeba zrobić trochę wcześniej, żeby mogło potem urosnąć. Sposób wykonania ciasta znajdziesz
w przepisie na roladki z pizzy.
2. Spód pizzy połóż na blasze do pieczenia wyłożonej pergaminem lub posmarowanej oliwą lub posypanej
mąką. Najpierw posmaruj oliwą. Potem dodaj akcent pomidorowy – masz kilka możliwości:
3. 1. rozłóż grube plastry sparzonych i obranych pomidorów i posyp je solą i cukrem lub
4. 2. rozsmaruj sos pomidorowy. Jeżeli sos pomidorowy robisz z:
5. * koncentratu - dodaj trochę wody
6. * przecieru - możesz go trochę odparować na ogniu, cały czas mieszając.
7. Do przecieru/koncentratu dodaj sól, cukier i czosnek przeciśnięty przez praskę i wszystko wymieszaj.
8. Na pomidorach lub sosie pomidorowym rozłóż mozzarellę pokrojoną w cienkie plastry. Niezbyt gęsto,
bo ser rozpłynie się na boki. Teraz możesz położyć swój zestaw składników dodatkowych. Moje
ulubione zestawy to:
9. 1. szynka
10. 2. farsz z pieczarek
11. 3. tuńczyk i kukurydza
12. 4. zero dodatkowych składników, tylko podstawowe – ten smak bardzo lubią dzieci
13. 5. czarne oliwki i cebula
14. Wierzch pizzy posyp startym żółtym serem i oregano. Jeśli masz taką możliwość ustaw w piekarniku
grzanie dolne i górne. Wstaw pizzę do piekarnika dopiero gdy osiągnie temperaturę 230°C. Piecz 10
minut w temperaturze 230°C, a potem około 4 minuty w 200°C. Pieczenie zakończ, kiedy brzegi ciasta
ładnie się zrumienią.
Jednak to co właśnie napisałem może być nieco mylące – w końcu żeby zrobić gnochci trzeba się trochę
napocić. Problem w tym, że nam zazwyczaj nie chcę się nawet obierać ziemniaków a co dopiero ugniatać je na
gładką masę, lepić z nich kluski itd. Dlatego tym razem idziemy na łatwiznę i kupujemy gnocchi w sklepie.
Paczka w supermarkecie kosztuje około 5 zł i gwarantuję – smakują naprawdę dobrze. Na tyle dobrze, żeby
odpuścić sobie tym razem lepienie ich własnoręcznie.
1. Własnoręcznie za to robimy sos. Na start na stojącą na płomieniu patelni ląduje posiekany ząbek (lub
dwa, lub trzy, jak kto lubi) czosnku (w tym miejscu w większości przepisów pada ostrzeżenie, żeby
uważać by czosnku nie przypalić bo staje się gorzki.), następnie szpinak (lepiej świeży, gorzej
mrożony ale i tak i tak nieźle). Na tym etapie jeszcze nie doprawiamy bo ser, który dodamy za chwilę
ma zbyt duży wpływ na smak. Zatem dodajemy ser – rozdrobniona gorgonzolę, ewentualnie inny ser z
niebieską pleśnią. Mieszamy, próbujemy, doprawiamy solą, mieszamy dalej aż powstanie apetyczna
zielona masa. Do tejże wrzucamy jeszcze gorące, ugotowane zgodnie z instrukcją na opakowaniu (w
wersji dla tradycjonalistów własnoręcznzie ulepione) gnocchi. Mieszamy i drewnianą łychą nakładamy
na talerze (w wersji dla kawalerów zjadamy prosto z patelni, najlepiej na stojąco w kuchni – tak
smakują najlepiej!).
2. Składniki (na 2 osoby): paczka gnocchi, paczka szpinaku, paczka sera gorgonzola lub podobnego, 2
ząbki czosnku, ole do smażenia, sól.
3. Do popicia: O ile kuchnia włoska jest prosta to wina już niekoniecznie. Ale to już historia na innego
bloga. Do tego akurat dania podałbym coś lekkiego, odświeżającego. Na przykład niedrogie Orvieto.
Takie, które Herbert w „Barbarzyńcy w Ogrodzie” opisał tymi słowy: „Ma kolor słomy i mocny, trudny
do określenia zapach. Pierwszy łyk nie robi wielkiego wrażenia, działanie rozpoczyna się po chwili: do
wnętrza spływa studzienny chłód, który mrozi wątpia i serce, ale głowa rozpala się. Zupełnie na
odwrót niż poleca pewien klasyk. Stan jest wspaniały (...)"
Pieczeń rzymska z warzywami będzie aromatyczna i soczysta jeśli będziemy ją piec w formie pod przykryciem.
Dla uzyskania chrupkiej skórki, pieczeń należy piec przez ostatnie 10-15 minut bez przykrycia.
10
• 2 ugotowane ziemniaki (100 g)
• 350 g mielonego mięsa
• 2 jajka
• 3/4 łyżeczki soli
• 1/4 łyżeczki pieprzu
• szczypta gałki muszkatołowej
• 50 g słoniny
• 1 jabłko, 1 cebula
• 1/2 filiżanki posiekanej pietruszki
• trochę masła
1. 1 Ziemniaki ugotować utłuc, wymieszać z mielonym mięsem, jajkami, 4 łyżkami wody, solą, pieprzem i gałką muszkatołową. 2
2 Masę dokładnie wymieszać i uformować prostokąt na folii.
2. 3 Słoninę, jabłko pozbawione gniazda nasiennego i cebulę pokroić w drobną kosteczkę, wymieszać z
pietruszką i nałożyć na mięso, które zwinąć za pomocą folii w wałek.
3. 4 Pieczeń ułożyć w wysmarowane tłuszczem, podłużnej formie i posmarować masłem.
4. 5 Na wierzchu można położyć plasterki słoniny. Piec na środkowym poziomie piekarnika.
Pisałam wam już kiedyś, że mam taką zdolność że próbując dania wiem z czego się składa, czasami jest to
wiedza plus minus czasami bardzo dokładna zależnie od stopnia złożoności składników i ilości przetworzeń
(pieczenie, gotowanie, duszenie, itp). Wiem jakie użyto przyprawy, nawet potrafię ocenić ile procent tłuszczu
ma śmietanka po konsystencji sosu. Taki mały talent. Większość moich przepisów nie pochodzi z książek
pochodzi z mojej pamięci, z dań które jadałam gdzieś w dalszym lub bliższym świecie, i z tego co chciałam w
nich poprawić. W gnocchi'ach londyńskiego bistro nie trzeba było nic poprawiać.... a przez ich prostotę były w
sumie łatwe do rozpracowania i naśladowania. Oto moja wersja:
1. Na obu oliwach podsmażamy kiełbasę chorizo ok 5 min na średnim ogniu. Dodajemy pokrojone na
paski karczochy z oliwnej marynaty, oraz rozkruszone chilli. Po kolejnych 5 min dodajemy śmietankę,
2 łyżki posiekanej drobno pietruszki. Mieszamy energicznie na małym ogniu żeby powstał jednolity
jasno pomarańczowy sos.
2. W tym czasie gotujemy gnocchi. Jak wypłyną wyławiamy i wrzucamy na patelnie, mieszamy tak aby
sos otoczył jednolicie wszystkie kluski. Podajemy z świeża pietruszką i parmesanem.
3. *Moje gnocchi są domowej roboty, kilka tygodniu temu robiłam je w większej ilości i kilka porcji
zamroziłam. Ale o tym jak zrobić gnocchi nie dziś, bo i tak wpis jest długi. Zapraszam niebawem. To
opiszę wam czemu Gotowa na Wszystko Brie musiała zatrudnić Angie do gotowania gnocchów, i
dlaczego tak bardzo mi ten epizod Desperate Housewives zapadł w pamięć.
4. (Jestem kłamliwym oszustem, bo obiecałam wczoraj, że ten wpis będzie wieczorem, a jest owszem
wieczorem ale dzień później. Serdecznie Przepraszam) i życzę smacznego z tą naprawdę wspaniałą
11
kombinacją smaków. Może tego nie zaznaczyłam powyżej. Ani chorizo ani karczochy nie są moimi
faworytami w kuchni, jednak w kombinacji robią wielką furorę na podniebieniu. Obiecuje!
• ciasto:
• 1 opakowanie (7g) drożdży suszonych
• 1 łyżeczka soli
• 1 łyżeczka cukru
• 3 filiżanki mąki pszennej
• 2 łyżki oliwy
• 1 filiżanka ciepłej wody
1. Drożdże wymieszać w wodzie z łyżeczką cukru i odstawić na 15 minut. Po tym czasie zagnieśc ze
wszystkich składników elastyczne ciasto. Odstawić w ciepłe miejsce na godzinę, w naoliwionej misce,
do podwojenia objętości. Z gotowego ciasta formować spody pizzy dowolnej wielkości, ułożyć na nich
"farsz" (ja użyłam pomidorowego sosu, mozarelli, pomidorków koktajlowych, a do podania domowego
pesto). Ciasto jest dość słone, dodatki i sos nie wymagają więc doprawienia.
2. Piekarnik nagrzać do co najmniej 230 oC, w środku zostawiając blachę na której pizza będzie się
piekła, a najlepiej jeszcze dodatkową poniżej, aby środek był naprawdę mocno nagrzany. Ciasto
najłatwiej ułożyć na silikonowej podkładce i razem z nią wsunąć ciasto do pieca. Piec ok. 10 minut, w
zależności od rodzaju dodatków.
...Jakiś czas temu świętowano w świecie blogów dzień kuchni włoskiej i zadaniem na ten rok było
przygotowanie oryginalnego pesto. Oczywiście się zagapiłam i nie zdążyłam, no ale nadrabiam to tu i teraz.
12
• * 5 pęczków bazylii (1 szklanka)
• * 4 ząbki czosnku
• * 20 g orzeszków pinii
• * sól gruboziarnista
• * 25 g startego sera pecorino
• * 25 g tartego parmezanu
• * 2-3 łyżki oliwy extra vergine jak najlepszej jakości.
1. Bazylię umyć i zostawić do osuszenia, następnie wraz z grubo pokrojonym czosnkiem, solą i
orzeszkami ucierać w moździerzu aż do uzyskania stosunkowo gładkiej masy. Pod koniec dodać powoli
oliwę i sery. Wymieszać dokładnie. Przechowywać w lodówce zalane oliwą do 1 tygodnia.
2. Pesto robione w możdzierzu ma zupełnie inną konsystencję niż robione w malakserze czy za pomocą
blendera - nie jest takie gładkie. Ale smakuje jednak inaczej i jednak chyba lepiej, a poza tym
pezyjemnie się je uciera za pomocą starego, dobrego moździerza.
3. A potem tylko ugotować makaron - ugotowałam linguine - wymieszać z pesto, posypać parmezanem i
pyszna kolacja gotowa.
4. ******
5. Niestety nie mam drewnianego tłuczka do moździerza - a przeczytałam w wielu miejscach, że właśnie
taki powinien być użyty - no ale dobrze, że mam moździerz;)
6. Nie liczyłam też zbyt dokładnie listków bazylii - a podobno jest generalna zasada, że na każde 30
listków powinien przypadać ząbek czosnku - niemniej trzymałam się jednak dość ściśle przepisu. To
chyba całkiem nieźle ;) Moich listków było na pewno co najmniej 120.
Risotto z prawdziwkami
...Prawdziwki to elita elit. Wymagają właściwego traktowania i nie przesadzania z ilością dodatków, aby nie
zabić ich smaku. Risotto z ich udziałem okazało się strzałem w dziesiątkę! Pyszny obiad wymaga jednak trochę
wysiłku. Godzina mieszania ryżu na patelni to absolutne minimum!
1. W rondelku podgrzać bulion.Na dużej patelni rozgrzać łyżkę masła i oliwę. Delikatnie zeszklić na niej
drobno posiekaną cebulkę (nie może zbrązowieć!). Wrzucić ryż. Mieszać, aż każde ziarenko zeszkli się,
pokrywając masłem. Do ryżu dodać wino, 1/2 pozostałego masła, wlać łyżkę wazową ciepłego rosołu.
Wrzucić pokrojone grzyby. Ciągle mieszając dolewać do masy po łyżce bulionu. Każdą kolejną, gdy
poprzednia się wchłonie. Do potrawy wrzucić pokrojony w wiórki parmezan, przyprawić solą (uwaga na
ilość- ser i bulion są słone!) i pieprzem. Gdy ryż będzie już miękki, kremowy w konsystencji, dodać
pozostałe masło- schłodzone w lodówce. Podawać ozdobione wiórkami parmezanu.
Domowe ravioli
• Makaron:
13
• Na każde 100 g maki – 1 jajko. My robiłyśmy z 400g mąki i 4 jajek
• Szczypta soli
• Kropla oliwy
•
• Farsz:
• Mozzarella
• Ser typu bałkańskiego lub feta
• Kilka suszonych pomidorów
• Pieprz
• Kilka listków bazylii
• Wszystko zmiksować
•
• Sos :
• Masło
• Bazylia świeża
• Parmezan
• Pomidory
Oczyszczone pieczarki i obraną, podzieloną na części cebulę rozbijamy w malakserze lub najdrobniej siekamy tasakiem, wkładamy na
roztopione masło i dusimy, często mieszając, by nie dopuścić do zrumienienia. Gdy pieczarki będą prawie miękkie, łączymy z rosołem i na
średnim ogniu gotujemy przez około 3 minuty, następnie dodajemy mąkę rozprowadzoną w zimnym mleku, mieszamy, jeszcze raz
zagotowujemy. Trzymamy na ogniu przez 3 minuty, by mąka straciła smak surowizny. Gdy trzeba doprawiamy do smaku. Po zdjęciu z
ognia łączymy z lekko spienioną śmietaną, gorącą zupę rozlewamy do kokilek, podajemy z kruchymi paluszkami lub pasztecikami z
francuskiego ciasta z pieczarkowym farszem.Czas przygotowania : 30 minut
Tiramisu
• 750 g sera mascarpone (sugeruję kupowanie oryginalnego włoskiego) . Tak, aż tyle bo lubimy
duuuużo masy )
14
• 4 bardzo, bardzo swieże jajka
• biszkopty (2 paczki podłużnych, najzwyklejszych jakie są na rynku..
• 3 łyżki cukru
• Kakao
• Sporo mocnej kawy, NIE rozpuszczalnej, bo zepsuje smak. Tym razem zrobiłam z kawą bezkofeinową,
żeby córka mogła bezkarnie jeść
• kieliszek likieru (ja lubię Amaro Montenegro, ale może być likier kawowy, ew. cognac lub coś
podobnego)
1. 1 Boczek kroimy w cienkie paski, podsmażamy na łyżce oliwy z całym, nieobranym ząbkiem czosnku, aż mięso się zrumieni.
Wyjmujemy czosnek.
2. 2 Jajka lekko ubijamy z solą, pieprzem, mlekiem i odrobiną parmezanu.
3. 3 Gotujemy spaghetti al dente w osolonej wodzie, odcedzamy i mieszamy z boczkiem na patelni na małym ogniu. Dodajemy
jajka, energicznie mieszamy z resztą sera i przyprawiamy.
Przedstawiam calzone czyli pizzę w kształcie pieroga. Ciasto nietrudne do zrobienia, można dawać różne
nadzienia, źródło tutaj. Fajna propozycja na romantyczną kolację walentynkową, polecam!
15
• * 1 puszka kukurydzy
• * 50 dag żółtego sera
• * sól, pieprz
• * oliwa z oliwek lub olej do smażenia
•
• Sos pomidorowy (smaruję nim ciasto przed nałożeniem farszu):
• * 5 ząbków czosnku
• * keczup łagodny
• * koncentrat pomidorowy
• * sól, pieprz
•
• Dodatkowo:
• * 1 jajko
1. Mąkę przesiać, dodać sól dokładnie wymieszać drewnianą łyżką. Zrobić dołek, pokruszyć drożdże,
posypać cukrem, drożdże rozetrzeć łyżką z odrobiną mąki. Podgrzać lekko mleko i wlać do mąki,
dokładnie wymieszać, a następnie wyrobić ciasto dokładnie rękoma. Dodać oliwę z oliwek, jeszcze raz
wyrobić. Ciasto przykryć czystą ściereczką lnianą i pozostawić do wyrośnięcia na około 1,5 godziny
(ciasto musi powoić swoją objętość).
2. Kukurydzę odsączyć. Ser żółty zetrzeć na tarce. Cebulę i kiełbasę pokroić w kostkę, podsmażyć na
odrobinie oliwy z oliwek. Pieczarki pokroić również w kostkę, wrzucić na patelnię z odrobiną wody,
poprożyć do momentu, aż woda się wygotuje, na koniec doprawić solą i pieprzem.
3. Przygotować sos pomidorowy. Keczup połączyć z koncentratem pomidorowym, dodać starty czosnek,
doprawić solą i pieprzem.
4. Ciasto po wyrośnięciu podzielić na 8 części. Każdą rozwałkować na koło o średnicy mniej więcej 25
cm. Każdy kawałek ciasta posmarować sosem pomidorowym a na połowę każdego koła nałożyć
nadzienie: kiełbasę, cebulę i pieczarki, dokładnie tak jak się to robi z pierogami. Trzeba pamiętać,
żeby zostawić około 1 cm odstępu od brzegu ciasta.
5. Górę nadzienia posypać startym serem. Brzegi zgiąć w połowie, uformować pieroga, można pomóc
sobie widelcem i przy jego pomocy połączyć brzegi ciasta.
6. Smacznego!
7. Pizzę wyłożyć na blachę wyłożoną papierem do pieczenia, posmarować rozmąconym jajkiem. Piec 20
minut w temperaturze 200 stopni C.
Lasagne
To jest lasagne na podstawie przepisu z Sopranos Cook Book. I nadal zgodne z dietą South Beach. Uwaga - z
tych składników wychodzi o wiele więcej, niż jedno lasagne, bo jest to przepis na Sunday Gravy, który stanowi
bazę do całego tygodnia posiłków. Można pominąć długie duszenie sosu pomidorowego i zrobić tylko kulki
mięsne jako farsz, ale moim zdaniem, prawdziwie zachwycający efekt osiąga się bez chodzenia na skróty.
Uprzedzam, gotowanie trwa pół dnia. To jeden z nielicznych przepisów u mnie, który zajmuje tyle czasu, ale z
poniższej ilości wyszły 2 lasagne i masa mięsa (polędwiczki, 3 kiełbaski i kulki mięsne), czyli 6 do 8
dodatkowych porcji obiadów / kolacji.
16
1. W dużym garnku rozgrzać odrobinę oliwy i obsmażyć pokrojone w plastry polędwiczki tak, żeby były
zrumienione (ok. 15 minut, obracać co jakiś czas). Wyjąć z garnka, odłożyć, obsmażyć kiełbasę, wyjąć
z garnka, odłożyć (razem z polędwiczkami). Jeśli w garnku nie ma już oliwy, to dolać powiedzmy łyżkę
i wrzucić 4 obrane ząbki czosnku (w całości). Smażyć do zrumienienia, po czym czosnek wyrzucić.
Wlać pomidory, doprawić ziołami, solą i pieprzem, dorzucić obsmażane przedtem mięsa i na
minimalnym ogniu dusić 2 godziny. Jeśli sos zrobi się bardzo gęsty, rozrzedzić wodą.
2. W czasie, kiedy sos się dusi, należy zająć się mięsem mielonym. Mięso należy wymieszać z jajkami, 2
posiekanymi ząbkami czosnku i tartym parmezanem. Następnie na patelni rozgrzać łyżkę oliwy i
wrzucać na nią uformowane z masy mięsnej kulki wielkości winogrona. Podsmażać na tyle, żeby
straciły różowe zabarwienie i odkładać na talerz czy miskę obok.
3. Kiedy i z tym się uporamy, należy zająć się płatami makaronu. W garnku gotujemy wodę z solą, do
której wrzucamy płaty na ok. 5 minut (nie całe opakowanie na raz, proponuję po pół opakowania).
Obok stawiamy miskę z zimną wodą i do niej po upływie 5 minut wrzucamy płaty, żeby ostygły.
Następnie układamy je na czystej ścierce tak, żeby się nie stykały. Ścierki z ułożonymi płatami można
układać jedną na drugiej.
4. Do tego czasu sos jest już gotowy. Wyjmujemy z niego mięso i odkładamy na bok. Kiełbaski kroimy w
plastry (mogą być skośne).
5. Włączamy piekarnik na 200C.
6. W naczynie do zapiekania wlewamy odrobinę sosu pomidorowego i układamy płaty lasagne tak, żeby
trochę na siebie zachodziły. Rozprowadzamy ricottę (połowę lub, jeśli robimy 2 lasagne, to 1/4),
układamy kulki mięsne, polewamy sosem pomidorowym, układamy 2. warstwę płatów, smarujemy
ricottą, układamy plasterki kiełbasy, polewamy sosem, układamy 3. warstwę płatów, posypujemy
startą mozzarellą.
7. Wstawiamy do piekarnika i pieczemy ok. 15 minut.
Jeżeli nie wiem, co zrobić na obiad, to najłatwiej wykombinować spaghetti z jakimś sosem. Mam pewność, że
dzieci i mąż zjedzą :) To spaghetti, mimo że bez mięsa, jest bardzo sycące. Parmezan i orzechy włoskie to
pyszne i pożywne zestawienie.
1. W dużym garnku ugotuj makaron i odcedź. W tym czasie w małym rondelku rozpuść masło,
śmietankę, startą gałkę, trochę pieprzu świeżo zmielonego i podgrzej prawie do wrzenia. Garnek z
makaronem postaw na małym ogniu, wlej do niego sos i wymieszaj dokładnie. Dodaj świeżo starty
parmezan i posiekane orzechy i dokładnie wymieszaj. Spróbuj i dosól, jeśli trzeba.
Tiramisu
Dzisiaj coś z klasyki deserów, czyli włoskie tiramisu. Deser, który adekwatnie do swej nazwy (w wolnym
tłumaczeniu 'tiramisu' znaczy 'unieś mnie') uwodzi lekkością, gładkością i słodyczą połączoną z nutką kawowej
goryczy. Rzecz prosta i zarazem niesamowicie wykwintna, nadająca się na zabawę dla dzieci, kolację dla
dwojga i wytworne przyjęcie. Deser, który każdy powinien mieć obowiązkowo w swoim repertuarze. Przepis
bazuje na recepturze Jamesa Martina.
1. W dużej misce umieszczamy żółtka i cukier puder i ucieramy (najlepiej za pomocą miksera). Następnie
stawiamy miskę na garnku z zagotowaną wodą i dalej ucieramy masę do momentu, aż stanie się
jasna, puszysta i ok. 3-krotnie zwiększy swoją obecność. Wtedy zestawiamy miskę z garnka i
odstawiamy na 5 minut, żeby masa ostygła.
2. W drugiej misce ubijamy bitą śmietanę z cukrem wanilinowym i śmietan-fixem. Odkładamy mikser,
który nie będzie nam już potrzebny.
3. Do miski z żółtkami wkładamy serek mascarpone i mieszamy całość, najlepiej za pomocą drewnianej
łyżki. Żeby tiramisu miało ładną konsystencję i nie było zbyt płynne, do mieszania nie należy raczej
używać miksera. Ważne jest też, aby żółtka z cukrem nie były zbyt ciepłe.
4. Następnie do masy dokładamy bitą śmietanę i całość ponownie mieszamy za pomocą drewnianej łyżki.
5. Do wcześniej zaparzonej i wystudzonej kawy dodajemy alkohol. Następnie moczymy w niej biszkopty i
układamy warstwą na dnie naczynia, w którym będziemy podawali deser. Na warstwę biszkoptów
nakładamy warstwę kremu, po czym posypujemy całość połową kakao i zmielonej kawy. Układamy
kolejną warstwę biszkoptów, kolejną porcję kremu i całość posypujemy resztą kawy i kakao.
6. Tak przygotowane tiramisu wsadzamy do lodówki na co najmniej 3 godziny. Warto jest je jednak
przygotować dzień wcześniej i schładzać w lodówce całą noc.
7. Deser można podawać z truskawkami i listkami mięty.
Pasqualini ai canditi
1. Masło posiekać z mąką, następnie dodać resztę składników i zagnieść ciasto (w razie potrzeby dosypać
jeszcze trochę mąki).
2. Na posypanej mąką stolnicy uformować z ciasta 4 wałki o średnicy 5 cm, każdy owinąć folią spożywczą
i włożyć do lodówki na około godzinę.
3. Schłodzone wałki kroić na plasterki grubości 1 cm i układać na natłuszczonych blachach.
4. Piec w 200 st.C przez 8-10 minut.
Szpinak, makaron, mieso...bedzie dzisiaj wpis przygotowany wczesniej.. tak wiec szybko i na temat..przepis
pochodzi z tej strony i jest wart tego aby poswiecic mu troszke wiecej czasu. jest pyszne choc kaloryczne.
podaje ze swoimi zmianami..
• Skladniki na 6 porcji:
•
• * 600 g mielonego miesa (wolowo-wieprzowego) -1 kg
• * 450 g mrozonego szpinaku - uzylam swiezego szpinaku ok 600g
• * 500 g przecieru pomidorowego- uzylam pomidorow z puszki
18
• * 2 cebule
• * 1 zabek czosnku
• * 2 lyzki koncentratu pomidorowego
• * 1,5 lyzki oliwy z oliwek
• * 1 lyzeczka suszonej mieszanki ziol wloskich - nie mialam wiec uzylam oregano i bazylii
• * sol
• * pieprz
• * cukier
• * od siebie: 1 marchew pokrojona w drobna kostke oraz pietruszka w kostke rowniez
• Sos beszamelowy:
•
• * 3 lyzki masla
• * 3 lyzki maki
• * 1/2 l mleka
• * 1 lyzeczka bulionu warzywnego w proszku
• *
• Ponadto:
•
• * 15-18 platow lazanii
• * 100 g startego sera gouda
1. Cebule i czosnek obrac, drobno posiekac. W rondlu rozgrzac 1/2 lyzki oliwy, zeszklic polowe
posiekanej cebuli. Dodac zamrozony szpinak, wlac 100 ml wody, przykryc rondel pokrywka i zostawic
szpinak na srednim ogniu przez 14-16 min. aby sie rozmrozil. Nastepnie zdjac pokrywke i gotowac 5-6
min. az odparuje cala woda. Przyprawic do smaku sola i pieprzem.
2. Na glebokiej patelni rozgrzac 1 lyzke oliwy, podsmazyc mielone mieso. Dodac posiekany czosnek i
reszte cebuli. Nastepnie dodac koncentrat pomidorowy, krotko zasmazyc. Wlac przecier pomidorowy,
wsypac ziola, zagotowac i gotowac pod przykryciem przez 5 min. Przyprawic do smaku sola, pieprzem
i 1 lyzeczka cukru.
3. Przygotowac sos beszamelowy: maslo stopic w rondelku, oproszyc maka, krotko zasmazyc (uwazac
aby maka sie nie zrumienila). Wlac, ciagle mieszajac, 250 ml wody i mleko. Wsypac bulion w proszku,
zagotowac i, ciagle mieszajac, gotowac przez 5 min. Przyprawic do smaku sola i pieprzem.
4. Piekarnik rozgrzac do temp. 200°C. Na dno prostokatnej formy (o wymiarach 20x30 cm) wlac troche
sosu beszamelowego, ulozyc na nim 3-3,5 platow lazanii. Nastepnie klasc warstwami: szpinak, sos,
platy lazanii, potem mielone mieso, sos i znow platy lazanii. Ukladac warstwy do wyczerpania
skladnikow. Ostatnia warstwa powinny byc platy lazanii, ktore pokrywamy z wierzchu sosem. Calosc
posypac startym serem gouda.
5. Wstawic lazanie do piekarnika i piec przez 40-45 min.
Komu z Was wydawało się (tak jak Mi), że zrobienie domowego ravioli jest trudne ? Nic bardziej mylnego!
Roboty z nim niewiele- uwierzcie Mi, mniej niż z pierogami!:), a smak duuużo lepszy, oj tak. Delikatne
pierożki, z kremowym środkiem, wypełnionym aromatyczną bazylią- to moja propozycja obiadowa na lato,
polecam!:)
• Ciasto:
• 300 g mąki
• 3 jajka
• 3 łyżki oliwy
• ciepła, przegotowana woda
•
• Farsz:
• opakowanie serka ricotta
• garść listków bazylii (posiekanych, najlepiej w malakserze) , pieprz i sól
1. Mąkę wysypujemy na blat, w środku mąki robimy dołek, wbijamy jajka, wlewamy oliwę i zagniatamy
gładkie ciasto - jeśli jest zbyt suche, należy dodać nieco ciepłej wody. Jeśli zbyt klejące - odrobinę
mąki.
19
2. Zawijamy w folię spożywczą i odkładamy na minimum godzinę do lodówki do maksimum 2 dni.
3. Składniki farszu łączymy
4. Ciasto wałkujemy jak najcieniej, kieliszkiem wykrawamy kółka o średnicy ok. 4-5 cm, na środku
kładziemy łyżeczkę farszu i dokładnie zlepiamy brzegi.
5. Gotujemy w gorącej, osolonej wodzie przez ok. 3 minuty. Podajemy od razu
ciasto ...hmmm ... wymaga ręki i odpowiednio dodanej ilości wody ... kształt pierożka to drugorzędne zadanie.... ma być żółte i lekko
twardawei pachnieć toskanią farsz czyli remedium ... oczyszczone listki szpinaku przesmażamy równolegle z czosnkiem na oliwce przez 2
min ...po czym dodajemy śmietankę , sól pieprz , gałkę i np. suszone pomidory albo fetę ...ricottę ...bądź sam parmezan (smak zgoła
odmienny ale ile możliwości...?) kto co lubi? tak dusimy kolejną minutę i ściągamy z ognia by szpinak nie stracił koloru... po wystudzeniu
kleimy pierożki (fantazja wam powie co i jak skleić , włosi znają około 300 sposobów w temacie) gotowanie pestka 5 min . w lekko
osolonej wodzie ... a teraz sos balsamico + syrop i redukcja aż do gęstości sosu tym razem do dekoracji polecam rukolę bądź roszponkę ...
kurde zgłodniałem idę coś zrobić no i smacznego
Ravioli ze szpinakiem
• 2 szkl mąki
• sól
• trochę masła
• 15-20 dag ostrego tartego sera
• zielenina
• Na farsz:
• 1/2 kg szpinaku
• 1 jajko
• 20 dag bryndzy
• sól
• pieprz
Przyrządzić farsz: umyty szpinak włożyć do wrzątku, obgotować w ciągu 5 minut, dobrze osączyć, odciskając łyżką wodę, zmielić. Dodać
jajko, bryndzę, sól i pieprz do smaku, dobrze wymieszać. Jeśli farsz jest zbyt rzadki - wsypać trochę tartej bułki. Przyrządzić ciasto: do
maki wlać trochę wrzątku, dodać sól, zagnieść niezbyt twarde ciasto. Na posypanej mąką stolnicy rozwałkować dwa cienkie placki, na
jednym ułożyć dość gęsto małe ilości farszu, przykryć drugim plackiem, obciskać miejsca między jednym farszem a drugim i wykrawać
radełkiem kwadratowe pierożki. Gotować w osolonym wrzątku 3 minuty od wypłynięcia na powierzchnię. Podawać polane masłem i
posypane ostrym serem.
20
Tiramisu
Właściwie to nie jest takie prawdziwe 100-procentowe tiramisu , przede wszystkim dlatego , że nie zawiera
jajek . Poza tym zrobiłam je bez dodatku alkoholu, no i z kawą rozpuszczalną zamiast porządnego espresso .
Czyli można powiedzieć , że to taka namiastka tiramisu - ale całkiem smaczna ;) Wykorzystałam przepis
podany na opakowaniu serka Mascarpone .
1. 1 W salaterce ubić śmietankę . Do serka Mascarpone dodać cukier puder i wymieszać . Do masy stopniowo dodawać ubitą
śmietankę i delikatnie mieszać drewnianą łyżką .
2. 2 W szklanym podłużnym naczyniu ułożyć pierwszą warstwę - biszkopty namoczone w kawie z dodatkiem likieru . Na
biszkoptach położyć warstwę kremu , następnie kolejną warstwę biszkoptów i znów krem . Wierzch deseru posypać kakao .
3. 3 Wstawić do lodówki na kilka godzin ( najlepiej na noc ) .
...Wciąż wiele osób podawanie mięsa postrzega jako odświętne. Jak mają przyjść goście, musi być pieczeń,
pieczone skrzydełka, polędwica. Mało komu przychodzi do głowy, że może być odświętnie i na wegetariańsko -
mam sporo takich potraw, które mogę serwować swoim koleżankom wegetariankom i nie ma obawy, że wyjdą
niezadowolone. Jedną z nich jest risotto kalafiorowe, które smakuje niebiańsko i ładnie wygląda.
• kalafior
• 2 białe cebule
• pęczek koperku i szczypiorku
• łyżeczka szafranu
• kieliszek białego pół-słodkiego wina
• 200 gr ryżu parabolicznego
• 1/2 litra bulionu warzywnego
• łyżeczka curry, kurkumy
• sól, świeżo zmielony pieprz
• kilka łyżek masła
1. Siekamy cebulę w kostkę i podsmażamy w wielkim rondlu lub woku na maśle. Podsmażać aż cebula
sie zeszkli. Dodać umyty i połamany na drobne różyczki kalafior i podsmażać kilka minut. Dodać
surowy ryż (ja wolę paraboliczny, bo arborio tu akurat za bardzo się klei) i dalej smażyć kilka minut.
Wlać wino i smażyć dalej, aż odparuje. Powoli zalewać bulionem i stale mieszać. Dolewać tylko tyle,
żeby ryż nie przywierał. Dodać curry, kurkumę i ryż, jeśli trzeba, posolić. Pod koniec duszenia wsypać
po garstce pokrojonego szczypiorku i koperku. Gdy ryż będzie gotowy, przełożyć na talerze, posypać
świeżo zmielonym pieprzem i jeszcze posypać świeżymi ziołami.
2. Koniecznie z białym winem!
21
Pizza z bekonem, pieczarkami i duszoną czerwoną cebulą
Odkąd mamy kamień, przynajmniej raz w miesiącu jest pizza. Bo obydwoje za nią przepadamy. Tutaj w wersji
z bekonem, pieczarkami i lekko podduszoną czerwoną cebulką, no i oczywiście z serem. Najfajniejsze jest to,
że ja tylko odmierzam składniki, wrzucam wszystko w odpowiedniej kolejności do automatu do wypieku
chleba, a on zajmuje się całym wyrabianiem i pierwszym rośnięciem. Potem tylko trzeba przygotować sos
pomidorowy, uformować dwa pizzowe blaty, rozłożyć ulubione dodatki i do pieca. Kamień robi swoje i mamy
pyszną, wypieczoną i chrupiącą pizzę.
1. Metoda maszynowa
2. W kolejności (woda, oliwa, rozczyn drożdżowy, mąka, sól) umieszczamy składniki w brytfannie
automatu i nastawiamy program wyrabiania ciasta drożdżowego. Po skończeniu programu (można go
przerwać po godzinie jeśli ciasto ładnie wyrosło) odgazowujemy wyrośnięte ciasto, dzielimy na dwie
kule i odstawiamy pod przykryciem na 30 minut do ponownego wyrośnięcia, ten czas wykorzystujemy
na przygotowanie sosu pomidorowego* i dodatków. Nagrzewamy także piekarnik do 225 st C. Kule
rozwałkowujemy na dwa okrągłe placki. Na rozwałkowanych blatach rozsmarowujemy sos pomidorowy
i obkładamy przygotowanymi dodatkami, oprócz sera. Pieczemy (najlepiej na kamieniu) przez ok. 20-
25 minut. Po pierwszych 10 minutach na wierzchu pizzy rozkładamy ser.
3. *Sos pomidorowy
4. * łyżka oliwy
5. * 2-3 ząbki czosnku, posiekane
6. * puszka pomidorów lub kilka sztuk dojrzałych pomidorów
7. * oregano, sól i pieprz
8. * ewent. odrobina cukru
9. W głębokim rondlu rozgrzewamy oliwę, na rozgrzaną wrzucamy posiekany czosnek, chwilę mieszamy i
dorzucamy pomidory. Gotujemy na średnim ogniu ok. 25 minut doprawiając przyprawami
• 30 dag mąki
• 25 dag mielonego mięsa (najlepiej wołowego)
• 15 dag parmezanu
• średnia marchew
22
• mała cebula
• 2 jajka
• 2 białka
• 2 żółtka
• 5 łyżek masła lub margaryny
• ząbek czosnku
• 4 łyżki oleju
• łyżeczka koncentratu pomidorowego
• łyżeczka soli
• ½ łyżeczki tymianku
• sól
• pieprz
• natka pietruszki do dekoracji
Wysypać mąkę na stolnicę, zrobić w mące zagłębienie. Wbić jajka, dodać białka, sól i 2 łyżki oleju. Posiekać składniki, a następnie
wyrobić dłońmi na gładką, jednolitą masę. Zawinąć ciasto w folię przeźroczystą, włożyć na pół godziny do lodówki.
Obrać czosnek i cebulę. Cebulę posiekać lub przecisnąć przez praskę. Utrzeć marchew na grubej tarce. Rozgrzać na patelni łyżkę oleju,
podsmażyć mielone mięso. Wrzucić marchew, czosnek oraz cebulę, przez chwilę smażyć razem. Dodać żółtka, tymianek i koncentrat
pomidorowy. Doprawić solą i pieprzem, ostudzić.
Ponownie wyrobić ciasto, podzielić na połowę. Jedną rozwałkować bardzo cienko na posypanej mąką stolnicy. Przykryć wilgotną
ściereczką, aby ciasto nie wyschło. Rozwałkować drugą połowę. Rozkładać na niej nadzienie (po jednej łyżeczce), w 4 cm odstępach.
Ciasto wokół nadzienia posmarować wodą. Przykryć drugą warstwą, docisnąć oba płaty wokół nadzienia Wycinać radełkiem kwadratowe
pierożki. Gotować 8 minut w osolonej wodzie z dodatkiem reszty oleju, osączyć. Polać rozpuszczonym tłuszczem, posypać serem.
Udekorować natką.
• składniki na ciasto:
• 600g mąki, 6 jajek lub 12 żółtek (używając samych żółtek ciasto będzie bardziej żółte)
• składniki na nadzienie szpinakowo-serowe:
• 400g szpinaku (świeży lub mrożony), 200g ricotty
• 100g startego parmezanu, masło, sól, pieprz, gałka muszkatołowa
• składniki na sos pomidorowy:
• 2 puszki krojonych pomidorów, cebula, 2 ząbki czosnku
• 2 łyżeczki suszonego oregano, garść liści bazylii
• oliwa, sól, pieprz, cukier, ocet winny (ewentualnie)
Wysypać mąkę na stolnicę. Zrobić na środku wgłębienie i wbić do niego jajka. Widelcem rozmącić jajka, następnie wymieszać je z jak
największą ilością mąki, żeby ciasto jak najmniej kleiło się do rąk. Posypać dłonie mąką i wyrobić ciasto. Prawidłowo zagniecione
powinno być gładkie i elastyczne. Ciasto owinąć folią spożywczą i odłożyć na pół godziny do lodówki, by odpoczęło.
Na odrobinie masła odparować mrożony szpinak, posolić i odstawić do ostygnięcia (używając świeżego szpinaku należy go umyć i
gotować w osolonej wodzie). Do ostygniętego szpinaku dodać ricottę, starty parmezan, gałkę muszkatołową, sól i pieprz. Wszystko dobrze
wymieszać.
Cebulę i czosnek drobno pokroić i podsmażyć na rozgrzanej oliwie z oregano. Dodaj dwie puszki pomidorów. Doprawić solą i pieprzem.
Na małym ogniu gotować ok. 20-25minut. Bazylię pokroić w podłużne paski i dorzucić do sosu. Doprawić odrobiną octu i cukru (jeśli
pomidory nie są słodkie). Część sosu można dodatkowo zmiksować, by był gładszy.
Ciasto rozwałkować bardzo cienko na prostokąty za pomocą maszyny lub wałka.
Każdy prostokąt przeciąć wzdłuż na połowę. Formować z farszu kulki i nakładać je na jeden z prostokątów, przykryć drugim prostokątem,
zlepić boki, pokroić na kwadraty (zrobiłam 6x6cm, prawidłowo powinno być 3x3cm lub 2x2cm).
Ravioli gotować ok.10min, podajemy gorące polane sosem pomidorowym i posypane parmezanem.
Ravioli z nadzieniem szpinakowo-serowym i sosem pomidorowym
23
Ravioli, czyli włoskie pierożki z nadzieniem: mięsnym, rybnym, serowym, dyniowym, z ziemniaków, dyni, grzybów… a
najpopularniejsze to najprawdopodobniej szpinakowo-serowe i od takiego postanowiłam zacząć swoją przygodę z ravioli.
W całym przygotowaniu najbardziej podobała mi się praca z maszyną do robienia makaronu. Wszystko poszło gładko,
szybko i przyjemnie. Oczywiście nie potrzebujemy jej koniecznie (za pomocą wałka też sobie poradzimy), ale jeśli tylko
mamy szanse z niej skorzystać, to polecam! Wracając jednak do samych ravioli… pierożki są pyszne! Doskonałe ciasto,
fantastyczne nadzienie i aromatyczny sos pomidorowy. Same atuty! Jedyne to zniechęciłam się formując pierożki, dlatego
nie są za piękne, za to smak wynagradza wszystko ;) Gorąco polecam! Robiłam z połowy podanych niżej składników (
ciasto: Jamie Oliver ‘Włoska wyprawa Jamiego’, nadzienie: Notme ‘Notme gotuje’, sos pomidorowy: mój własny;))
składniki na ciasto:
600g mąki
6 jajek lub 12 żółtek (używając samych żółtek ciasto będzie bardziej żółte)
Wysypać mąkę na stolnicę. Zrobić na środku wgłębienie i wbić do niego jajka. Widelcem rozmącić jajka, następnie wymieszać je z jak
największą ilością mąki, żeby ciasto jak najmniej kleiło się do rąk. Posypać dłonie mąką i wyrobić ciasto. Prawidłowo zagniecione
powinno być gładkie i elastyczne. Ciasto owinąć folią spożywczą i odłożyć na pół godziny do lodówki, by
odpoczęło.
składniki na nadzienie szpinakowo-serowe:
400g szpinaku (świeży lub mrożony)
200g ricotty
100g startego parmezanu
masło
sól, pieprz, gałka muszkatołowa
Na odrobinie masła odparować mrożony szpinak, posolić i odstawić do ostygnięcia (używając świeżego szpinaku należy go
umyć i gotować w osolonej wodzie). Do ostygniętego szpinaku dodać ricottę, starty parmezan, gałkę muszkatołową, sól i pieprz.
Wszystko dobrze wymieszać.
Cebulę i czosnek drobno pokroić i podsmażyć na rozgrzanej oliwie z oregano. Dodaj dwie puszki pomidorów. Doprawić solą i
pieprzem. Na małym ogniu gotować ok. 20-25minut. Bazylię pokroić w podłużne paski i dorzucić do sosu. Doprawić odrobiną
octu i cukru (jeśli pomidory nie są słodkie). Część sosu można dodatkowo zmiksować, by był gładszy. Ciasto rozwałkować
bardzo cienko na prostokąty za pomocą maszyny lub wałka.
24
Każdy prostokąt przeciąć wzdłuż na połowę. Formować z farszu kulki i nakładać je na jeden z prostokątów, przykryć drugim
prostokątem, zlepić boki, pokroić na kwadraty (zrobiłam 6x6cm, prawidłowo powinno być 3x3cm lub 2x2cm).
Ravioli gotować ok.10min, podajemy gorące polane sosem pomidorowym i posypane parmezanem.
Pierożki Ravioli
uwagi: Pomysł samodzielnego przygotowania ciasta na makaron może z początku wydać się zbyt śmiały, ale kiedy raz przekonasz się, jak
łatwo jest je wykonać i jak wspaniale smakuje, uzależnisz się! Aby osiągnąć najlepszy efekt, użyj mąki durum lub innej twardej mąki,.
SKŁAD:Liczba osób : 4
Ciasto na makaron:
MĄKA 300 g
Sól 1 łyżeczka
Nadzienie:
Jajko 1
Sól i pieprz
MASŁO 30 g
Przesiej mąkę na stolnicę i zrób w środku wgłębienie. Wlej do niego jajka, sól i olej i zagnieć ciasto palcami, dobierając stopniowo mąkę.
Ugniataj je, aż stanie się elastyczne. Jeśli potrzeba, dodaj więcej mąki.
Uformuj gotowe ciasto w kulę i przełóż do lekko naoliwionej miski. Przykryj i odstaw na godzinę.
Przygotowanie nadzienia:
*ODDZIEL* żółtka od białek. Do małej miseczki włóż ser ricotta, żółtko i zioła. Dopraw solą i pieprzem i odstaw na bok.
Przygotowanie ravioli:
25
Posyp stolnicę mąką i *ROZWAŁKUJ* na niej ciasto na cienki placek (o grubości około 2 mm). Możesz do tego użyć maszynki do
robienia *MAKARONU*. Przy pomocy radełka zaznacz kółka o wielkości 10 cm.Lekko ubij białka. Małą łyżeczką *NAŁÓŻ* masę
serową na środek każdego pierożka. Posmaruj ciasto naokoło białkiem i zawiń, żeby zamknąć pierożek. Ściśnij palcami krawędzie ciasta
Każdy pierożek nakłuj igłą. Przez 8-10 minut gotuj je we wrzącej, osolonej wodzie, na średnim ogniu, po czym odcedź.Do garnuszka
Robimy ciasto. Mąkę (z odrobiną soli) wysypujemy na stolnicę, a pośrodku kopczyka robimy wgłębienie. Wbijamy w nie jajka.
Mieszamy razem z mąką i powoli, starannie wyrabiamy, dodając szczyptę soli. Gdy jajka dobrze połączą się z mąką,
wyrabiamy jeszcze przez 3 minuty, aż powstanie elastyczne, gładkie ciasto. Jeżeli będzie się zbytnio kleiło, dodajemy trochę
mąki, jeżeli jest zbyt ścisłe – trochę rozkłóconego jajka. Następnie ciasto zawijamy w folię i wkładamy na godzinę do lodówki.
Robimy nadzienie. Parmezan ścieramy. Bazylię myjemy, odrywamy listki i drobno je siekamy. Osączone pomidory i
mozzarellę kroimy w drobną kostkę. Wszystkie składniki mieszamy. Dosmaczamy solą i pieprzem. Szynkę parmeńską
dzielimy wzdłuż na połówki. Na jednym końcu każdego kawałka układamy łyżką przygotowane wcześniej nadzienie. Zawijamy
ściśle w kulkę i odkładamy na talerz. Ciasto na ravioli wyjmujemy z lodówki i rozwałkowujemy na placki grubości 1-2 mm. Na
jednym placku układamy w regularnych odstępach kulki z nadzieniem. Pomiędzy nimi smarujemy ciasto białkiem.
Przykrywamy drugim kawałkiem ciasta, przyciskając w miejscach, gdzie pozostawiliśmy odstępy. Następnie wycinamy
pojedyncze pierożki radełkiem do ciasta. Przekładamy je na deskę posypaną odrobiną mąki. Wrzucamy porcjami pierożki do
lekko gotującej się, osolonej wody. Gotujemy przez 3-4 minuty (czas gotowania zależy od tego, jak grubo rozwałkowaliśmy
ciasto – im cieniej, tym krócej pozostawiamy je w garnku). Wyjmujemy łyżką cedzakową i układamy ravioli na talerzu.
Polewamy oliwą truflową, posypujemy startym parmezanem i dekorujemy listkami bazylii.
Spaghetti z owocami morzaDawno nie jedliśmy owoców morza, a już od jakiegoś czasu chodziły mi po głowie. Zamrożona mieszanka
prosiła się o wyjęcie z zamrażalnika za każdym razem, kiedy sięgałam tam np. po kostki lodu czy cokolwiek innego potrzebnego mi akurat
do gotowania.I tak oto powstało dzisiaj spaghetti (a właściwie linguine) z owocami morza, kojarzące mi się niezmiennie z wakacjami nad
Adriatykiem, upalnym latem, hymnem campingu Mare e Pineta i czarnymi muszelkami, z których wyjmowało się upieczone małże.
26
Przepis na spaghetti z owocami morza
Pizza
drożdże 5 dekagramów
jajko 1 sztuk
cebula 2 sztuk
pieczarka 10 dekagramów
pomidor 2 sztuk
27
ogórek 2 sztuk
papryka 1 sztuk
4 duże cukinie
250 g ryżu
300 g mielonego mięsa wieprzowego
1 czerwona cebula
1 jajko
2 ząbki czosnku
sól
świeżo zmielony pieprz
1 łyżka tartej bułki
oliwa z oliwek
świeżo starty parmezan
29
świeża bazylia
posiekana natka pietruszki
Cukinie dokładnie umyj, osusz i przekrój wzdłuż na połówki. Usuń znaczną część miąższu. Drobno go
posiekaj.Ryż ugotuj i odcedź. Mięso przesmaż na oliwie z oliwek. Wymieszaj z ryżem i miąższem z cukinii.
Dodaj do masy: posiekaną cebulę i ząbki czosnku, parmezan i jajka. Masę dokładnie wymieszaj. Dodaj zioła i
dopraw do smaku solą i świeżo zmielonym pieprzem.
Czytaj dalej…
Ostre spaghetti z kiełbasą pepperoni
50 dag makaronu spaghetti
1 cebula
3 ząbki czosnku
50 dag świeżych pomidorów
po jednej czerwonej i żółtej papryce
pęczek świeżego oregano
1 papryczka chilli
25 dag kiełbasy pepperoni
oliwa z oliwek
sól
świeżo zmielony czarny pieprz
łyżeczka cukru
Cebulę i ząbki czosnku drobno posiekaj. Papryki umyj, usuń gniazda nasienne i pokrój w drobną
kostkę.Połowę oregano posiekaj, a resztę pozostaw do dekoracji. Papryczkę chilli umyj, usuń nasiona i drobno
pokrój. Kiełbasę pepperoni pokrój w dość grube plastry.Na dużej patelni rozgrzej oliwę z oliwek i przesmaż na
niej kiełbasę. Zdejmij kiełbasę z patelni, a na pozostałym tłuszczu zeszklij cebulę, czosnek i papryczkę chilli.
Dodaj paprykę i oreagno ? smaż ok. 5 minut.Czytaj dalej…
Mintaj ze szpinakiem
75 dag filetów z mintaja
35 dag świeżego szpinaku
2 ząbki czosnku
gałka muszkatołowa
sól
świeżo zmielony czarny pieprz
sos beszamelowy (przepis)
Filety umyj, osusz, posól i oprósz świeżo zmielonym pieprzem. Szpinak umyj i zblanszuj. Odcedź, dodaj
przeciśnięty przez praskę czosnek. Dopraw solą, pieprzem i gałką.Piekarnik rozgrzej do temperatury 180
stopni. Szpinak przełóż do żaroodpornego naczynia. Ułóż na nim filety z mintaja. Przygotuj sos
beszamelowy i polej nim rybę. Wstaw danie do gorącego piekarnika i zapiekaj ok. pół godziny.
Zupa czosnkowa z cukinią
8-10 ząbków czosnku
2 cebule
oliwa z oliwek
1/2 kg ziemniaków
mała cukinia
szklanka białego wytrawnego wina
1 litr bulionu drobiowego (może być z kostki)
150 ml śmietany kremówki
sól
świeżo zmielony czarny pieprz
Cebule i czosnek drobno posiekaj i zeszklij na oliwie z oliwek. Ziemniaki umyj, obierz i pokrój w kostkę. Włóż do czosnku i cebuli ? smaż
ok. 5 minut. Wlej wino; duś na małym ogniu ok. 20 minut, często mieszając.Warzywa przestudź, a potem zmiksuj. Wlej bulion, śmietanę,
dopraw solą i pieprzem. Mocno podgrzej, a potem duś na wolnym ogniu ok. 20 minut. Cebulę pokrój w plasterki, przesmaż na oliwie,
dodaj do zupy i podawaj gorącą. Smacznego!
Tagliatelle z kurkami
75 dag kurek
50 dag makaronu tagliatelle
2 małe cebule
3 łyżki masła
1,5 szklanki śmietany 18%
sól
świeżo zmielony czarny pieprz
natka pietruszki
Kurki opłucz pod bieżącą wodą, dokładnie osusz. Większe pokrój w kawałki, mniejsze pozostaw w całości.Cebulę drobno posiekaj i
zeszklij na maśle. Dodaj grzyby, wymieszaj, wlej odrobinę ciepłej wody. Dopraw do smaku solą i świeżo zmielonym pieprzem. Duś na
małym ogniu aż grzyby zrobią się miękkie (ok. 20 minut).Makaron ugotuj al dente zgodnie z przepisem na opakowaniu. Odcedź. Grzyby
zdejmij z ognia, dodaj śmietanę i dokładnie wymieszaj. Do sosu włóż makaron, wymieszaj, a przed podaniem udekoruj natką pietruszki.
Smacznego!
Spaghetti ze szpinakiem i orzechami
50 dag makaronu spaghetti
75 dag świeżego szpinaku
oliwa z oliwek
1 duży ząbek czosnku
200 ml śmietanki
30
10 dag sera gorgonzola
10 orzechów włoskich
sól
świeżo zmielony biały pieprz
świeże oregano
Liście szpinaku dokładnie umyj i usuń ogonki. Wrzuć na lekko osolony wrzątek i obgotuj przez 2-4 minuty.
Wyjmij łyżką cedzakową i dokładnie osącz.Na dużej patelni rozgrzej oliwę z oliwek, dodaj posiekany czosnek i
szpinak. Po kilku minutach wlej śmietankę i dodaj pokruszony ser. Mieszając, duś kilka minut na wolnym
ogniu. Dopraw solą i białym pieprzem.
Ostre spaghetti
50 dag spaghetti
puszka pomidorów bez skórek
3 łyżeczki oliwy z oliwek
3 ząbki czosnku
3 ostre papryczki chili
sól
świeżo zmielony pieprz
łyżeczka cukru
10 małych listków bazylii
pół filiżanki startego parmezanu
15 dag mozzarelli
Makaron ugotuj al. Dente w dużym garnku z odrobiną soli.Na patelni rozgrzej oliwę i wrzuć drobno pokrojony
czosnek; smaż minutę.Dodaj papryczki chili i smaż aż czosnek się zarumieni, a oliwa zmieni kolor na
czerwony.Dodaj rozgniecione pomidory z puszki. Przypraw solą i pieprzem, wsyp łyżeczkę cukru i mieszając,
gotuj na wolnym ogniu ok. 15 minut.Dodaj bazylię i gotuj jeszcze ok. 2 minut.Odsącz makaron i wrzuć do
sosu. Przed podaniem dodaj parmezan i mozzarellę – całość wymieszaj.
Bakłażany zapiekane z parmezanem
2 duże bakłażany
10 dag mozzarelli
20 dag startego parmezanu
puszka pomidorów bez skórki
listki bazylii
oliwa z oliwek
sól, świeżo zmielony pieprz
Bakłażany pokroić w plastry grubości 0,5 cm. Posypać solą i odstawić na 10 minut. Sól usunąć, z bakłażanów
usunąć nadmiar wody i osuszyć papierowym ręcznikiem.Na oliwie plastry bakłażanów lekko przyrumienić.W
żaroodpornym naczyniu układać warstwami pomidory wraz z zalewą, przyprawione solą i pieprzem, listki
bazylii i mozzarelli oraz bakłażany.Ostatnią warstwę powinny stanowić pomidory posypane startym
parmezanem.Rozgrzać piekarnik do temperatury 180 stopni i zapiekać w nim zapiekankę ok. 20 minut.
Grzybowe risotto
kieliszek białego wytrawnego wina
15 dag startego parmezanu
500 g ryżu arborio
sól i świeżo zmielony czarny pieprz
oliwa z oliwek extra-virign
300 g boczniaków
300 g borowików
2 ząbki czosnku
1,5 litra buliony drobiowego
łyżka masła
1 średnia cebula
Podgrzej bulion i zostaw garnek na małym ogniu. Na dwie łyżeczki oliwy wrzuć drobno pokrojony czosnek i
smaż ok. dwóch minut. Dodaj pokrojone grzyby i gotuj aż wyparuje z nich cały sok. Dopraw pieprzem i solą i
odstaw do wystygnięcia.
Zeszklij drobno pokrojoną cebulę na dwóch łyżeczkach oliwy i połowie masła. Wsyp ryż i smaż minutę, często
mieszając. Wlej wino i gotuj aż cały płyn odparuje.Dodaj grzyby i wlej ok. pół filiżanki bulionu. Poczekaj aż ryż
wchłonie płyn, nie przestawaj mieszać! Stopniowo dolewaj bulion i gotuj aż ryż będzie al dente, czyli ok. 15-20
minut. Dodaj resztę masła i parmezan, dopraw solą i pieprzem.
Spaghetti z boczkiem pancetta i pecorino
50 dag spaghetti
1 mała cebula
2 łyżki oliwy z oliwek
25 dag boczku pancetta (albo innego boczku, byle nie wędzonego)
4 duże pomidory
sól, świeżo zmielony pieprz
2 łyżeczki tymianku
15 dag sera pecorino
Na dużej patelni rozgrzać oliwę, dodać pokrojone w kostkę: cebulę i boczek, i smażyć ok. 5 minut.Zmniejsz
ogień, dodaj pomidory i gotuj jeszcze 5 minut. Dopraw solą, pieprzem i tymiankiem.W międzyczasie zagotuj
wodę z odrobiną soli i ugotuj makaron al dente. Odsącz makaron i dodaj do sosu. Wymieszaj całość i dodaj ser
pecorino, jeszcze raz zamieszaj i podawaj.
31
Pizza – przepis na puszyste ciasto
400 g mąki
30 g drożdży
4 łyżki oliwy z oliwek
2/3 szklanki mleka rozcieńczonego z wodą w równych proporcjach
pół łyżeczki soli
szczypta pieprzu
bazylia, oregano, tymianek
Mąkę wsypać do dużej miski, dodać sól i rozdrobnione drożdże. Zrobić wgłębienie, dolać oliwy z oliwek i trochę
rozcieńczonego z wodą mleka. Wyrabiać ciasto dodając stopniowo mleko z wodą. Ciasto zagniatać przez około
10 minut. Następnie odstawić na około godzinę w ciepłe miejsce do wyrośnięcia, a potem rozwałkować na
placki grubości 5-6 mm i ponakłuwać je widelcem.
Tagliatelle verdi ai tre formaggi
50 dag zielonych lub białych tagliatelli
10 dag sera gorgonzola, lub innego sera pleśniowego (np. rokpol lub lazur)
20 dag ricotty
2,5 łyżki startego parmezanu
szklanka kremówki
mielony pieprz, sól
Do dużego garnka lub na dużą patelnię wlać smietanę, dodać bardzo drobno pokrojony ser pleśniowy, ricottę i
starty parmezan.Całość podgrzać na małym ogniu i czekać aż sery się roztopią i utworzą jednolitą masę.
WAŻNE! Nie dopsuścić do zagotowania sosu!Ugotowany al dente połączyć z sosem i mieszając chwilę podgrzać
na bardzo małym ogniu.Przełożyć na podgrzany duży półmisek, albo od razu nakładać na talerze.
Należy ugotować makaron (w międzyczasie przygotowujemy pozostałe składniki). Kroimy cebulę w kostkę, smażymy aż się zeszkli,
dodajemy mięso mielone, smażymy. Dodajemy kolejno pieprz, sól, czosnek, gałkę muszkatołową, curry, bazylię (dość sporo). Mieszamy
wszystkie składniki, aż usmaży się mięso. Mieszamy śmietanę z przecierem pomidorowym, wlewamy na patelnię, mieszamy. Po
ugotowaniu makaronu (nie może być rozgotowany), dodajemy go do mięsa i mieszamy całość. Ser dodajemy bezpośrednio do danej porcji
(wg uznania)
• jajka 3
• mąka 300 gr.
besciamel
• mleko 1 l.
• mąka 60 gr.
• masło 90 gr. sól
• cukinia 1 kg.
• olej z oliwek 0,5 szkl.
• wino białe 1 szkl.
• natka pietruszki 1 łyżka
• oregano 1 szczypta
• pieprz biały ,parmezan 250 gr.
32
Przygotować ciasto (kupcze wystarczy 450 gr.). Pokroić drobno cebulę, i podsmażyć ją na oleju. Cukinię pokroić na plasterki, włożyć do
durszlaka i opłukać wodą, nie suszyć tylko jeszcze z tą ociekającą wodą dodać ich do cebuli, posolić, popieprzyć i podsmażyć ich chwilę,
podlać ich winem białym, przykryć i zostawić aby się dusiły. Posypać, pietruszką i oregano, mają być twardawe.
Przygotować beszamel:
w garnku podgrzać mleko z solą i gałką, na patelni rozpuścić masło, dodać mąkę i wymieszać aby nie było grudek, wlać to do mleka,
mieszając czekać aż się zagotuje. Ciasto odgotować, czy kupcze czy robione w wodzie solonej z dodatkiem oleju, i chłodzić w zimnej
wodzie.
Robić lasagne:
na oleić formę, położyć warstwę ciasta, odciśniętego z wody ale nie za bardzo, beszamel, cukinie i parmezan, robić w ten sposób do
skończenia składników. Piec 180° przez 30 minut.
Bakłażany do parmigiany
• bakłażany
• smalec do smażenia
• sól
• mąka do obtaczania
Umyć dobrze bakłażany, pokroić nie obierając wzdłuż w plasterki o grubości 1 cm. Przełożyć wszystkie plasterki do miski i zalać zimną
wodą posolić dobrze i tak zostawić na 30 minut, po tym czasie ta woda będzie prawie brązowa. Wziąć parę plasterki i osuszyć ich dobrze
na ręczniku papierowym, obtoczyć w mące i smażyć na smalcu.
• bakłażany 4 szt
• pietruszka 1 łyżka
• tymianek 1 łyżka
• koperek 1 łyżka
• czosnek 2 ząbki
• tarta bułka 1 łyżka
• jajka 1 szt
• ryż 100 g
• boczek lub szynka 100 g
• sól
• pieprz
Wydrążyć bakłażany i wstawić do średnio gorącego pieca, aż zmiękną. Ugotować ryż i wymieszać z boczkiem lub szynką, drobno
posiekanym i przesmażonym na oleju czosnkiem. Dodać wszystkie zioła, sól, pieprz i całe jajo. Przesmażyć również wszystkie miąższ, ale
bez pestek i dodać do ugotowanego ryżu. Tym farszem nadziać bakłażany, posypać tartą bułką i wstawić do pieca na ok. 30 min. Przepis
pochodzi z książki Pt. „Kuchnia włoska” autorstwa Pani Marii Iwaszkiewicz i Pana Stanisława Włodka.
Bakłażany griliate
• bakłażany 1
• czosnek 2-3 ząbki
• papryczka ostra 1
• natka pietruszki
• olej z oliwek
Umyć bakłażana, pokroić wzdłuż w cienkie plasterki. Kładziemy na patelnię (żeberkową taką jak grill) i zarumieniamy z obu stron.
Układamy w półmisku małym warstwami, warstwę melanzan, posypać czosnkiem pokrojonym na drobno, papryczką ostrą i natką
pietruszki zalać olejem, powtórzyć warstwy. Dobre do kanapek.
Bakłażany z ryżem
• bakłażany 2 sztuki
• ryż 1.5 torebki
• czosnek 1 ząbek
• szynka 30 dag
• bułka tarta 1 łyżeczka
• olej ryżowy do smażenia 1 łyżka
• natka pietruszki 1 gałązka
• tymianek lub bazylia 1/4 opakowania
• jajka 1 sztuka
33
• sól 3 szczypty
Bakłażany należy oczyścić , wydrążyć środki i wstawić do piekarnika. Piec aż będą miękkie. Szynkę kroimy w kosteczkę i mieszamy z
ugotowanym ryżem, następnie delikatnie podsmażamy na łyżce oleju ryżowego. Posypujemy ziołami, dodajemy również starty czosnek.
Na koniec wbić jedno jajko oraz dodać wcześniej wydrążony miąższ. Podsmażamy jeszcze około 5 minut. Następnie nadziewamy
bakłażany, posypujemy startą bułką i wstawiamy do piekarnika na około 15 minut. Gotowe bakłażany posypujemy świeżą pietruszką.
Bruschetta
• Ciabata 1 szt
• pomidor 1 szt
• czosnek 1 ząbek
• oliwa z oliwek 1 łyżka
• bazylia kilka listków
• parmezan
Ciabate kroimy na pół, nacieramy oliwą. Pieczemy ją kilka minut w piekarniku, nacieramy czosnkiem. Pomidory obieramy ze skórki i
kroimy w drobna kostkę. Układamy na ciabacie pomidory wymieszane z bazylią. Posypujemy wszystko parmezanem. Smacznego !
• bagietka 1 szt
• szpinak 100 gram
• parmezan 50 gram
• orzechy lub migdały 100 gram
• bazylia świeża 3 gałązki
• czosnek 1 ząbek
• sól 1 szczypta
• pieprz 1 szczypta
• oliwa z oliwek 30 ml
• pomidor duży 2 szt
1.Pasta:
szpinak, bazylię, parmezan, orzechy, czosnek, sól i pieprz zmiksować lub zblendować tak aby powstała jednolita masa.
Następnie dodać 20 ml oliwy z oliwek i nadal miksować.
2.pomidory pokroić w drobną kostkę, dodać 10 ml oliwy z oliwek i dokładnie wymieszać (nie solić)
3.bagietkę pokroić w kromki , ułożyć na aluminiowej foli. podpiekać w piekarniku ok 5 minut w temp. 200 stopni. Bagietka
powinna nabrać złocistego koloru.
4.ciepłe kromki bagietki układać na talerzu. posmarować cienką warstwą pasty , wierzch udekorować pokrojonym pomidorem.
Bruschette z pomidorami
• chleb
• mozzarella
• pomidor bez skórki i pestek lub z puszki
• czosnek
Podpiec chleb w piekarniku z obydwóch stron, wyciągnąć i jeszcze gorące posmarować ząbkiem czosnku z jednej strony na której będzie
kładzione. Jeżeli używamy pomidory świeże trzeba obrać ich ze skórki bez poprzedniego sparzania, usunąć nasiona i soki, pokroić w
kostkę, doprawić solą i pieprzem i polać odrobiną oleju, natomiast jeżeli używamy pomidory z puszki tylko ich doprawić, wykładamy na
chleb, kładziemy też mozzarelle pokrojoną w kostkę i zapiekamy parę minut do rozpuszczenia sera. Podawać gorące. Moje zdanie z
pomidorów świeżych jest lepsze i mozzarelle można zamienić i innym serem, ważne tylko aby zapiec później, czy to będzie parmezan, czy
inny ser (żółte sery lepiej zetrzeć na tarce).
Bruschette z serem
Nagrzać piekarnik do 200°, zarumienić w nim chleb z obu stron przez parę minut. Wyciągnąć. Natrzeć czosnkiem. Pokroić ser w paski,
włożyć go do garnka i rozpuścić go na ogniu mieszając cały czas. Rozpuszczony ser z pomocą noża i łyżki rozprowadzić po kromkach
chleba. Podpiekać w piekarniku w temp. 180° przez parę minut. Posypać origanem i podawać gorące.
34
Caponetti
• szpinak 10 dag
• olej 4 łyżki
• szałwia 1/2 pęczka
• majeranek 1 łyżeczka
• cebula 1 szt
• mleko 25 ml
• jajka 4 szt
• masło 5 dag
• mąka pszenna 40 dag
• bułka tarta 10 dag . sól 2 szczypty
Obrać cebulę, drobno pokroić i poddusić na oleju. Bułkę tartą lekko podsmażyć na maśle. Mąkę wymieszać z bułką i cebulą, dodać jajka,
szpinak, mleko, majeranek, doprawić solą i wyrobić na gładkie ciasto.Z masy uformować długie paluszki, włożyć do wrzącej wody i
gotować do wypłynięcia, odcedzić, na każdy położyć kawałeczek masła. Podawać posypane świeżą szałwią.
Rozrobić drożdże w 200 gr. Płynów (wody i mleka), resztę płynów odłożyć na bok. Wymieszać mąkę z olejem, solą, cukrem, dodać
drożdże rozrobione i wyrabiać, w razie konieczności dodać resztę płynów. Wyrabiać przez dłuższy czas, na koniec uderzać ciastem o
stolnicę parę razy. Przykryć i zostawić do wyrośnięcia przez około 30 minut (zrobić nożem nacięcie w kształcie krzyża, jak nacięcie
zniknie to ciasto jest gotowe).
Dolce Torino
• biszkopty 1 paczka
• czekolada 10 dag
• masło 1/2 kostki
• cukier puder 10 dag
• żółtko 1 szt
• cukier waniliowy 1 torebka
• mocna kawa 1 filiżanka
• alkohol 5 łyżek
35
Przygotować poncz - kawę wymieszać z połową alkoholu, nasączyć biszkopty i wyłożyć nimi formę.
Masło z żółtkiem utrzeć na pianę, dodając cukier puder i cukier waniliowy.Na koniec dodać 3 łyżki alkoholu i utartą czekoladę.biszkopty
posmarować kremem, przykryć drugą warstwą biszkoptów i znowu posmarować.Układać kolejne warstwy, aż do wyczerpania składników.
Przed podaniem chłodzić kilka godzin w lodówce.
Domowe ravioli
makaron
• mąka 40 dag
• jajka 6 szt
• sól 1 szczypta
farsz
można podawać z wieloma sosami, polecam sos serowy.Domowe spagetti z makaronem razowym
Pyszne spagetti które powstało na specjalne zamówienie mojego synka Amadeuszka - makaron razowy dodałam, żeby było nieco inaczej
niż zawsze. Szybkie smaczne danie. Porcja na dwa dni dla męża i synusia.
Na patelnię włożyć troszkę masła i podsmażyć na nim mięso wieprzowe, przekręcić przez maszynkę. Dodać ten sos ze smażenia, zmielić
mortadelle, szynkę surową, wymieszać wszystko razem. Dodać ser, jajko, sól, pieprz i troszkę gałki, wymieszać bardzo dobrze.
36
Focaccia z pieczarkami
Przygotować ciasto według mojego przepisu pokroić pieczarki na plasterki i podsmażyć na oleju z ząbkiem czosnku, pietruszką, solą i
pieprzem, dusić 5 minut. Ciasto podzielić na 2 części, jedna ma być większa. Większą rozwałkować i wyłożyć do blaszki posmarowanej
olejem. Wyłożyć na to ciasto pieczarki ostudzone i pokryć drugą częścią ciasta, polać wierzch olejem i piec30 minut w temp. 190°.
Focaccine z szałwią
Żółtka wymieszać z szałwią, dodać olej, wino, sól, masło miękkie i powoli mąkę, wymieszać i dodać wody tyle ile potrzeba aby zagnieść
ciasto miękkie. Wyłożyć na stolnicę i jeszcze wyrabiać, przykryć i zostawić na 30 minut. Po tym czasie urywać kawałki ciasta o wadze 40
g jedna i wałkować go na placek okrągły o szerokości 18 cm. ponakłówać widelcem. Rozgrzać patelnię, posmarować ją olejem małą
ilością, (patelnię smarujemy tylko przed pierwszym plackiem, później nie trzeba), położyć rozwałkowany placek i piec go z obydwu stron.
Gotowy placek smarujemy serami do smarowania, przekładamy wędliną i nakładamy drugi placek. Dzielimy na 4 i wcinamy.
Fritata z papryką
• jajka 8 szt
• czosnek 3 ząbki
• papryka zielona 1 szt
• papryka czerwona 1 szt
• papryka pomarańczowa 1 szt
• oliwa z oliwek
• pieprz
• sól
• cebula 1 szt
Fritata z łososiem
• jajka 8 szt
• cebula 1 szt
• łosoś wędzony 100 gram
• oliwa z oliwek
• ser biały 1/2 kostki
Gazpacho - gazpaczio
Każdą giez należy przeciąć w poprzek na cztery części, obtoczyć w mące zmieszanej z solą i pieprzem, obsmażyć na maśle, uważając, aby
szpik nie wypadł. Dodać wino, pogotować ok. 10 min. , następnie dodać rosół i pomidory, przykryć i gotować na wolnym ogniu. Przed
podaniem posypać mieszaniną posiekanej pietruszki, utartego czosnku i skórki otartej z połowy cytryny. Podaje się z ryżem i pomarańczą
podzieloną na cząstki.
Gnocchi
Zagotować osoloną wodę w dużym garnku. Ziemniaki wymyć, nie obierać, ugotować w mundurkach ok 35-45 minut, do czasu aż będą
miękkie. Ziemniaki odcedzić i jeszcze gorące obrać ze skórki. Od razu rozetrzeć dokładnie praską do ziemniaków lub zmielić w maszynce
do mięsa. Jeszcze ciepłe wyłożyć na stolnicę lub blat kuchenny, dodać sól, pieprz, przesiać mąkę, zrobić dołek i wlać w niego jajko.
Zgarniając składniki do środka, szybko połączyć je ze sobą w kulę, ale żeby nie bylo grudek, nie wyrabiać za długo. Pokroić na kawałki,
dłońmi rolować wałeczki o średnicy około 1, 5 - 2 cm, podsypując odrobiną mąki w razie konieczności. Kroić w poprzek na 1 - 1, 5 cm
kawałki. Gnocchi można pozostawić w takim kształcie lub zrobić na ich powierzchni wgłębienia widelcem - odciskając go wklęsłą stroną
jak w muszelce. Gotować partiami w dużej ilości osolonej wody, wyławiać łyżką cedzakową jak tylko wypłyną na powierzchnię.
Pokroić boczek tłusty i speck w kostkę i podsmażyć na patelni bez dodatków innych tłuszczów. Dodać strąk papryczki i wlać pomidory.
Gotować 15 minut na średnim ogniu i przykryte. Wymieszać z kopytkami.
• mąka 2 szklanki
• sól 1 łyżeczka
38
• drożdże 40 gram
• woda 1/4 szklanki
• cebula 3 szt
• boczek wędzony 15 dkg
• oliwa z oliwek 2 łyżki
• smalec 2 dkg
Mąkę przesiać, wymieszać z solą, zrobić dołek. Drobno rozkruszone drożdże wymieszać z ciepłą wodą, wlać do dołka, posypać odrobiną
mąki i odstawić w ciepłe miejsce na 10-15 min. W tym czasie pokroić drobniutko boczek i cebulę, zeszklić wszystko na patelni na smalcu
(około 7 min) wystudzić. Dodać cebulę do mąki i drożdży, wlać oliwę, zagniatać ręką jak ciasto na kluski, aż poczujemy, że ciasto nam
rośnie w ręku. Ewentualnie dodać odrobinę wody, lub jak będzie za rzadkie podsypać mąką. Gotowe ciasto odstawić na 15 min. Formować
cienkie paluchy, posmarować mlekiem i posypać kminkiem, makiem lub sezamem. Piec 20-25 min w 180 st c z termoobiegiem.
Smacznego.
Gnocchi verdi
• mąka 200 g
• jajka 2 szt
• ser tarty 100 g
• biały ser 250 g
• ,asło 100 g
• szpinak 750 g
• gałka muszkatałowa
• sól
• pieprz
Mokry, wypłukany szpinak gotować kilka minut z solą prawie bez wody zęby zwiądł. Następnie dokładnie odcedzić i drobno usiekać
(powinno zostać ok. 200 g usiekanego szpinaku). Włożyć do garnka, doprawić pieprzem, muszkatem, dodać masło, utarty ser biały i
poddusić na ogniu ok. 5 minut. Zestawić z ognia, wbić jaja, dodać tarty ser, mąkę, dokładnie wymieszać i wstawić na 5 godzin do lodówki.
Potem tę mieszaninę rozwałkować na stolnicy, podsypując mąką. Wycinać krążki o średnicy około 2 cm i grubości 4 mm. Gotować ok. 5
min. Wyjąć delikatnie na półmisek wysma¬rowany masłem i posypany tartym serem. Nim ugotujemy drugą partię, ugotowane gnocchi
trzymać w cieple. Świeżo ugotowane polać masłem i posypać serem. Przepis pochodzi z książki Pt. „Kuchnia włoska” autorstwa Pani
Marii Iwaszkiewicz i Pana Stanisława Włodka.
Jajecznica po rzymsku
• jajka 8 szt
• śmietana lub mleko 3 łyżki
• ser twardy 20 dag
• natka pietruszki 1 szt
• tłuszcz 5 łyżek
• sól 1 szczypta
• pieprz czarny 1 szczypta
• gałka muszkatołowa 1 szczypta
• tymianek 1 szczypta
Jajka wybić ze skorupek do naczynia, dodać śmietanę lub mleko, starty ser, posiekaną natkę i przyprawy. Następnie wlać to na rozgrzaną
tłuszczem patelnię i mieszając powoli smażyć.
Kalafior z pomidorami
• kalafior 3 szt
• olej 5 łyżek
• masło 5 łyżek
• czosnek 1 ząbek
• orzechy włoskie 3 łyżki
• zielona pietruszka 3 łyżki
• pasta pomidorowa 2 łyżki
• ser tarty
• sól
• pieprz
Kalafiory podzielić na bukieciki, wymyć i odcedzić. Na oleju z masłem przesmażyć czosnek i orzechy, dodać surowe kalafiory, pietruszkę.
Pogotować kilka minut, dodać szklankę wody, pastę pomidorową, sól i pieprz. Przykryć i gotować na małym ogniu przez ok. 25 min.
39
Wyłożyć na półmisek lub salaterkę, posypać tartym serem. Przepis pochodzi z książki Pt. „Kuchnia włoska” autorstwa Pani Marii
Iwaszkiewicz i Pana Stanisława Włodka.
Kalafiory po włosku
Ugotowane kalafiory ułożyć na wysmarowanym masłem żaroodpornym naczyniu, posypać tartym parmezanem, drobno posiekaną szynką i
pokrojonymi w talarki uduszonymi pieczarkami. Polać delikatnie sosem pomidorowym, osolić i zapiekać w gorącym piekarniku 15 minut.
Karczochy po włosku
• karczochy
• olej
• czosnek 1-2 ząbki
• cytryna
• sól
Obrać karczochy, usunąć wszystkie liście twarde aż do żółtego, zostawić nóżkę, tylko obrać ją cieniutko. Ściąć czubek, rozciąć na pół
wzdłuż, wyciąć środek (ten meszek), i skontrolować czy środkowe liście nie mają kolczastych czubków, w razie czego ściąć je. Włożyć je
do wody z sokiem cytryny aby nie zczarniały, lub natrzeć je cytryną. Układamy w szerokim i niskim garnku, lub brytfance olej na spód,
czosnek, posolić, skropić sokiem z cytryny, podsmażyć z obydwu stron i podlać wodą, tak aby sięgała do połowy karczochów, przykryć i
zostawić do duszenia do miękkości, jak będą miękkie odkryć i zostawić do odparowania wody.
Karczochy w beszamelu
• karczochy 6 szt
• cytryna 2 szt
• mąka 3 łyżki
• masło 100 g
• śmietana 250 g
• zielona pietruszka 2 łyżka
• gałka muszkatałowa
• cukier 1/2 kostki
• sól
• pieprz
Obrać karczochy, zostawiając tylko samo wnętrze (dno), pokrajać je na części, skropić cytryną. Wrzucić do wody z sokiem z cytryny.
Zagotować ok. 2 l wody z łyżką mąki rozprowadzonej w zimnej wodzie, posolić i wrzucić kawałek wyciśniętej cytryny, następnie
karczochy i gotować przez 10 min. Włożyć ugotowane karczochy do garnka z cukrem, solą i dużą łyżką masła. Zalać zimną wodą, dodać
łyżeczkę soku cytrynowego, przykryć i gotować, aż będą miękkie. Wyjąć z wody i zachować w ciepłym miejscu pod przykryciem. Wodę
pozostałą z gotowania wygotować do ilości 3 łyżek. Przygotować sos beszamelowy z łyżki masła i łyżki mąki wymieszanej ze śmietanką,
dodając sól, pieprz, muszkat. Rozprowadzić resztą wody z gotowania. Włożyć karczochy, zagotować. Podawać posypane zieloną
pietruszką. Karczochy są u nas mało rozpowszechnione, ale czasem mają je działkowicze. Przepis pochodzi z książki Pt. „Kuchnia włoska”
autorstwa Pani Marii Iwaszkiewicz i Pana Stanisława Włodka.
Karczochy z serem
• karczochy 6 szt
• cytryna 1 szt
• ser biały 5 łyżek
• śmietana 3 łyżki
• sól
• pieprz
• tabasco
Obrać karczochy pozostawiając tylko „serce" (sam środek). Gotować, aż będą miękkie, skropić sokiem cytrynowym, aby były białe.
Ostudzić. Rokpol utrzeć z serem i śmietanką na jednolitą masę, doprawić solą, pieprzem i kilkoma kroplami tabasco. Tubką do kremów
40
napełnić wnętrza karczochów farszem. Podawać na listkach sałaty, ubrać pomidorami w ćwiartkach. Przepis pochodzi z książki Pt.
„Kuchnia włoska” autorstwa Pani Marii Iwaszkiewicz i Pana Stanisława Włodka.
Klops po włosku
Bułkę namoczyć w zimnej wodzie, odcisnąć. Cebulę obrać, pokroić w kostkę, dodać do bułki. Połączyć z mielonym mięsem, jajkami,
ketchupem, włoską mieszanką ziołową. Wyrobić na jednolitą masę, doprawić solą, pieprzem i papryką. Uformować wałek, włożyć do
żaroodpornego naczynia, mięso obłożyć plastrami wędzonego boczku, mikrofalować kwadrans, a potem przykryć folią aluminiową,
pozostawić na 10 minut w temp. pokojowej.
• kura 1 szt
• cebula 10 dag
• pieczarki 25 dag
• tłuszcz 1/2 kostki
• bułka czerstwa 10 dag
• jajka 2 szt
• ser żółty 6 dag
• bułka tarta 5 dag
• sól 1 szczypta
• pieprz czarny 1 szczypta
• czosnek 1 ząbek
Oczyszczoną kurę umyć, oddzielić mięso od kości. Cebulę i pieczarki, opłukać, pokroić, usmażyć. Bułkę namoczyć, odcisnąć, zmielić
razem z mięsem, wymieszać z pieczarkami, jajkami, serem startym, doprawić. Z masy formować kotleciki, obtoczyć w tartej bułce.
Smażyć na złoty kolor i dosmażyć na małym ogniu.
Krewetki z czosnkiem
Krewetki dokładnie umyć i oczyścić. Masło rozpuścić na patelni, dodać wyciśnięty czosnek. Krewetki ułożyć na patelni, podsmażyć po ok
4 minuty z każdej strony. Podawać z sosem z patelni. Smacznego
• krewetki 50 dag
• mąka 1/4 szklanki
• oliwa 1/2 szklanki
• wino białe wytrawne 1/4 szklanki
• ekstrakt pomidorowy 2 łyżki
• natka pietruszki 1 łyżka
• cebula 1/2 szt
• papryka ostra 1 szczypta
• sól 1 szczypta
• pieprz 1 szczypta
Obtoczyć krewetki w mące i usmażyć na patelni w oliwie na złoty kolor. Nadmiar tłuszczu zlać do innego garnuszka i odstawić.Krewetki
podlać winem, przykryć i gotować na małym płomieniu 3 minuty. Wymieszać z pastą pomidorową rozcieńczoną dwiema łyżkami ciepłej
wody, doprawić papryką, solą i pieprzem, dodać pietruszkę i cebulę.Gotować 5 minut na słabym płomieniu. Polać gorące krewetki sosem,
udekorować ćwiartkami cytryny i podawać.
41
Krokieciki ziemniaczane
• ziemniaki 3
• ser wędzony
• parmezan starty
• żółtka 2
• olej
• sól
• pieprz
• bułka tarta
Ugotować ziemniaki w łupince, przecisnąć przez praskę. Ser pokroić w kostkę. Do ziemniaków dodać parmezan, sól, pieprz, żółtka i
wymieszać dobrze. Lepić krokieciki w środek włożyć kawałek sera, zamknąć, obtoczyć w bułce i smażyć na oleju.
Krewetki penne
• krewetki 150 g
• makaron penne 2 szklanki
• śmietana do zupy 50 ml
• szparagi 1 pęczek
• sól
• pieprz
• masło 1 łyżka
Jeżeli będziemy mieli kurczaki z własnego bicia, zachować krew, zebrać ją do kubka z odrobiną octu i wymieszać. Kurczaki podzielić,
obtoczyć w mące i podsmażyć na słoninie, w której przesmażyliśmy uprzednio posiekaną drobno cebulę. Cebulę należy na ten moment
wyjąć, aby się nie spaliła. Gdy kurczaki są podrumienione, dorzucić cebulę, posiekane jarzyny, podlać winem i rosołem, posolić,
popieprzyć i dusić na małym ogniu, aż mięso będzie miękkie. Wtedy dolać krew (nie koniecznie), dokładnie wymieszać i zagotować.
Lasagne
• mielone 0,5 kg
• przecier pomidorowy 2 łyżki
• sos pomidorowy w słoiku 1 słoik
• ser żółty tarty 250 gram
• makaron do lasagne 8 plastrów
• sól 1 szczypta
• pieprz 1 szczypta
• bazylia 1 szczypta
• czosnek 1 szczypta
Na suchej patelni podsmażamy mięso mielone z dodatkiem 2 łyżek przecieru pomidorowego. Doprawiamy lekko solą oraz
mocno pieprzem, czosnkiem i bazylią.
Plastry makaronu zanurzamy pojedynczo w gorącej wodzie na ok 2 min. będą one miększe i szybciej się upieką.
42
Na dnie żaroodpornego naczynia układamy kolejno: makaron - mięso mielone - sos pomidorowy - ser żółty. Układać aż do
wykończenia składników.Piekarnik rozgrzać do temp 160 stopni. Piec 30 minut.
Lasagne z mięsem
Mięsko wrzucamy do garnka , dodajemy pomidory oraz przyprawy wraz z czosnkiem wyciśniętym i pokrojoną w kostkę cebulką,
gotujemy to aż do uzyskania odpowiedniej konsystencji czyli mięsko musi być gęste oraz ugotowane ala bolognese. Przygotowujemy
blaszkę na dnie układamy makaron zalewamy go rosołem( 1 kostka na 1 litr wody)na to kładziemy mięsko, posypujemy to startym serem i
pokrojoną w paski wędliną (obojętnie jaką), na to następna warstwa makaronu zalewamy rosołkiem kładziemy ser , wędlinkę i znowu
makaron zalewamy rosołkiem i układamy już tylko większą warstwę sera. Pieczemy ok. 60 min w piekarniku nagrzanym do 180 stopni.
• makaron lasagne 1 op
• sos bolognese
• sos beszamelowy
• ser żółty utarty
W żaroodpornym naczyniu smarujemy dno beszamelem. Wykładamy makaronem lasagne i dodajemy bolognese.
Teraz lasagne i beszamel w miejscu łączenia i znowu bolognese. I tak aż do wykończenia składników. Górna warstwa to lasagne i odrobina
beszamelu. Zawinąć w folię aluminiową i piec ok 1 godziny. ostudzić podzielić na porcje. Pojedyncze porcje posypać serem. Serwować
gorące, z sałatka.(Jeśli używasz makaronu własnej roboty obgotuj go i piecz przez ok 20 min)
• sól 1 do smaku
• suche spaghetti 100 g
• śmietanka 30% 100 ml
• pieczarki 4 szt
• cebula 1 sztuka
• indyk 150 g
• pieprz czarny 1 do smaku
Indyka kroimy w jak najcieńsze plasterki (najlepiej kroić lekko przymrożonego)Pieczarki kroimy na 4 części, Cebule kroimy na 8 części,
Gotujemy makaronPodsmażamy indyka z cebulą i pieczarkami.Dodajemy makaron zalewamy śmietanką przyprawiamy ściągamy z ognia i
dajemy garść sera.Wkładamy do odpowiedniego naczynia żaroodpornego posypujemy serem górę makaronu i do pieca na 10-20
minut.Wyciągamy i wcinamy.
• sól 1 do smaku
• olej lub oliwa 2-3 łyżki
• liście selera 1 garść
• spaghetti 50 dag
• groszek mrożony 50 dag
• vegeta 2-3 łyżeczki
Groszek wrzucić na wrzącą wodę, ok.1 litra, dodać liście selera, olej lub oliwę, vegetę, gotować około 10-15 min. W tym czasie połamać
spaghetti na kawałki ok.3 cm, dołożyć do groszku i dalej gotować, aż makaron będzie al dente. W trakcie gotowania mieszać, dosolić do
smaku, w razie potrzeby uzupełnić wodą. Generalnie makaron ma wchłonąć płyn, na dnie powinno zostać go niewiele. Podawać w
głębokich talerzach zaraz po przygotowaniu.
Makaron z tuńczykiem
43
• tuńczyk w sosie własnym 150 g
• pomidory 2 sztuki
• bazylia świeża lub suszona
• mozzarella 1 duża kula
• vegeta
• oliwa z oliwek 6 łyżek
Makaron gotujemy all dente. Przekładamy na głębokie talerze. Dodajemy tuńczyka odsączonego z zalewy, pomidory pokrojone w
kawałeczki i mozzarelle w plastry.Na wierzch kładziemy świeżą bazylię posiekaną (lepiej smakuje) lub suszoną jeśli świeżej nie mamy.
Wszystko zalewamy oliwą.
• sól 1 do smaku
• pieprz czarny 1 do smaku
• brokuł świeży lub mrożony 1 sztuka/opakowanie
• czosnek 3 ząbki
• oliwa 5 łyżek
• ziarna słonecznika 5-6 łyżek
• śmietana 30% 200 ml
• serek topiony 3 trójkąciki
• piersi z kurczaka 1 szt
• ulubiony makaron 400 g
Makaron gotujemy al dente, w tym czasie pokrojonego na różyczki brokuła gotujemy 5-8 min w osolonej wodzie. Słonecznik prażymy na
suchej patelni, zdejmujemy go rozgrzewamy oliwę i obsmażamy posiekany czosnek i posoloną, pokrojoną w kostkę pierś z kurczaka.
Wyjmujemy kurczaka i na tej samej patelni podgrzewamy śmietanę i topione serki aż do rozpuszczenia, dodajemy pieprzu i ewentualnie
soli do smaku. Ugotowany makaron mieszamy z łyżką oliwy kurczakiem i brokułami, wykładamy na talerze, polewamy sosem serowym i
posypujemy słonecznikiem
Makaron z groszkiem
• vegeta 1 do smaku
• cebula duża 1 szt
• seler mrożony lub suszony 1 garść
• oliwa lub olej 2-3 łyżki
• mrożony groszek zielony 1 opakowanie
• makaron spaghetti 1 opakowanie
Nastawić w garnku ok.1,5 litra wody, wsypać seler, posiekaną drobno cebulę, groszek, vegetę i dodać oliwę. Gotować do momentu aż
groszek zmięknie. Spaghetti połamać na drobne, 1,5 cm kawałki. Wsypać spaghetti do groszku i dalej razem gotować, w miarę potrzeby
dolewać wodę. Potrawa ma być gęsta, powinno pozostać na dnie tylko trochę płynu.
Makaron z łososiem
Makaron ugotować.
Na patelni podsmażyć łososia pokrojonego w kostkę. Dodać przyprawy sól i pieprz do smaku
po jakimś czasie (gdy łosoś będzie już pomarańczowy) dodać śmietankę i chwile zostawić na ogniu, gdy śmietanka zmieni konsystencje to
zdjąć ja z ognia i dodać do makaronu.
Makaron z tuńczykiem
44
Makaron gotujemy all dente. Przekładamy na głębokie talerze. Dodajemy tuńczyka odsączonego z zalewy, pomidory pokrojone w
kawałeczki i mozzarelle w plastry.Na wierzch kładziemy świeżą bazylię posiekaną (lepiej smakuje) lub suszoną jeśli świeżej nie mamy.
Wszystko zalewamy oliwą.
• spaghetti 1 paczka
• ser camembert
• ser pleśniowy
• ser żółty starty
• parmezan tarty
• bazylia
• pieprz
• sól
Makaron gotujemy według przepisu na opakowaniu. Wszystkie sery rozdrabniamy i topimy w garnku z odrobiną wody i oliwy z oliwek,
dodajemy bazylie i pieprz do smaku. Ugotowany makaron polewamy gorącym sosem. Smacznego
• małże 1 kg.
• czosnek 1 ząbek
• natka pietruszki 1 łyżka
• wino białe 1/2 szkl.
• sól
• pieprz
Umyć małże w wodzie bardzo dobrze, a jeszcze lepiej wsypać ich do durszlaka, do zlewu nalać zimne wodę i wstawić durszlak tak aby
małże były pokryte wodą. Pokroić drobno natkę pietruszki i czosnek, wsypać czosnek do szerokiej i dużej patelni, i wlać wino jak tylko
zacznie się gotować dodać małże dobrze odcedzone, przykryć i gotować 10 min. Po 10 minutach wyłączyć ogień ale nie odkrywać ich
zostawić jeszcze 5 minut.
Minestrone
• oliwa 2 łyżki
• por 1 szt.
• cukinia 1 szt.
• kapusta biała, młoda lub włoska 225 g
• zielona fasolka szparagowa 50 - 75 g
• bulion warzywny 1 L
• drobny makaron 100 g
• biały wytrawny wermut lub białe wino 1 łyżka
• sól
• pieprz
• tarty parmezan
W dużym rondlu o grubym dnie rozgrzej oliwę, dodaj pokrojony por i cukinię i smaż na średnim ogniu przez 5 minut, od czasu do czasu
mieszając drewnianą łyżką. Dodaj poszatkowaną kapustę i fasolkę w kawałkach i smaż kolejne 5 minut, mieszając od czasu do czasu. Wlej
bulion do rondla, zagotuj, zmniejsz ogień, przykryj pokrywką i gotuj na małym ogniu przez 20 minut. Zdejmij pokrywkę, doprowadź do
wrzenia, wrzuć makaron i gotuj około 10 minut. Gdy makaron się ugotuje, dodaj wermut lub białe wino, gotuj kilka sekund, potem zdejmij
rondel z ognia i odstaw na 10 minut. Podawaj posypane parmezanem.
• woda 9 szklanek
• fasola biała suszona 1,5 szklanki
• czosnek 1 ząbek
• cebula 1/2 szt
• przecier pomidorowy 2 łyżki
• seler naciowy 1 szt
• marchew 1 szt
• kapusta 1/2 główki
• por 2 szt
• cukinie 2 szt
• bazylia 1 gałązka
45
• goździki 1 szt
• rozmaryn 2 gałązki
• makaron risoni lub orzo 1/2 szklanki
• sól 1 szczypta
W garnku zagotować wodę, wrzucić fasolę i gotować 2 godziny. Połowę fasoli wyjąć z wody i przetrzeć przez sito trzymane nad garnkiem.
Nakryć garnek i odstawić. W dużym rondlu rozgrzać oliwę i przez minutę smażyć na niej posiekaną cebulę, czosnek na średnim ogniu.
Rozprowadzić przecier pomidorowy 1 łyżeczką wody i wlać do rondla. Dodać pozostałe posiekane składniki wraz z ugotowaną fasolą i
gotować na wolnym ogniu pod przykryciem jeszcze 30 minut.
Minestrone mediolańska
Fasolę namoczyć na noc. Cebule i czosnek pokrajać i przesmażyć na oleju, gdy zacznie się rumienić, dodać boczek pokrajany w, kostkę.
Następnie dodać fasolę, ok. 3 litrów wody, pomidory obrane i bez pestek, majeranek, tymianek, gotować pod przykryciem ok. 2 godz.
Następnie dodawać kolejno: pokrajaną w plasterki marchew, po 10 min. ziemniaki i rzepę pokrajane w kostkę, po dalszych 10 min. selery i
kapustę, wreszcie kluski. Gdy wszystko jest miękkie, posypać pietruszką, doprawić solą i pieprzem, wsypać utarty ser (ementalski,
gruyśre).
Muffin bananowe
Zmiksować jajko z bananem, dodać cukier, masło rozpuszczone, mąka i proszek. Wymieszać dobrze i wlać do foremek posmarowanych
masłem i posypanych mąką. Piec 180° przez 30 min. Ostudzone posypać cukrem pudrem.
Muffinki z jabłkami
Jabłka ubrać i pokroić w kostkę. Wrzucić ich na patelnię z cukrem i zarumienić ich delikatnie (nie karmelizować) wymieszać wszystkie
pozostałe składniki. Nakładać ciasto do foremek a na wierzch kłaść jabłka. Piec 180° do zrumienienia.
46
Nadzienie pierogowe włoskie
Ja zawsze do wody, w której mają się gotować pierożki dodaję 1 łyżkę oleju.Ile
Zagotować móżdżek w osolonej wodzie z octem, osączyć na sicie, oczyścić z błonek i żyłek, usiekać.
Mięso z piersi kurczaka przepuścić przez maszynkę, utrzeć z móżdżkiem i białym serem, wymieszać z jajkiem, solą i pieprzem oraz
gałką.Pierożki po ugotowaniu polewamy stopionym masłem, posypujemy startym serem i zapiekamy.
Neapolitankla
w litrze wody rozpuść kostki bulionowe (rosół można ugotować na porcji rosołowej, nie musi być z kostki), włóż serki i, stale mieszając,
podgrzewaj na małym ogniu do czasu rozpuszczenia się serków. dodaj śmietanę, dopraw do smaku solą i pieprzem. natkę i por (białą
część) posiekaj, wymieszaj, rozlej zupęna talerze, posyp zieleniną. chleb posmaruj cienko masłem, posusz w opiekacvzu i podawaj razem z
zupą.
Omlet z karczochami
• jajka 6
• karczochy 4
• parmigiano 20 gr.
• masło 40 gr.
• rosół z warzyw 200 ml.
• czosnek 1 ząbek
• natka pietruszki szczypta
Oczyścić karczochy, usunąć liście twarde, aż się dojdzie do żółtych i pokroić w cienkie paski wzdłuż. Włożyć do brytfanki z czosnkiem,
pietruszką i wywarem z warzyw. Gotować przez 30 minut, przykryte. Dodać parmigiano i wymieszać. Jajka wbić do miski z solą i
pieprzem. Rozgrzać patelnię z masłem, wlać jajka, i szybko wymieszać jak tylko jajka zaczną się ścinać, zostawić nie mieszać i na środek
włożyć karczochy, złożyć na pół i zsunąć na talerz.
Omlet z mozzarellą
• jajka 6
• mozzarella 200 gr.
• olej z oliwek 3 łyżki
• parmezan starty 20 gr.
• natka pietruszki
• sól .pieprz
Pokroić natkę na drobno, mozzarelle na grube kostkę, w misce rozbić jajka dodać sól, pieprz, parmezan, natkę wymieszać i mozzarellę. Na
patelni rozgrzać olej, wlać jajka i smażyć bez mieszania, jak się dobrze zetną z pomocą talerza lub dużej przykrywki odwrócić i smażyć z
drugiej strony.
Omlet ze szparagami
• jajka 6
• szparagi ugotowane 1 pęczek
47
• mleko 2 łyżki
• masło 60 gr.
• parmigiano 10 gr.
• pieprz
• sól
Na patelni rozpuścić 20 gr masła, dodać szparagi pokrojone na plasterki i smażyć 3 min. W misce rozbić jajka, dodać, mleko i mieszać nie
ubijać, dodać parmigiano. Szparagi, posolić i popieprzyć, ciągle mieszając widelcem. Na patelni rozpuścić troszkę masła, wlać ¼ jajek i
smażyć z obu stron, zrobić tak samo z pozostałymi 3.
Omlet ze szpinakiem
• jajka 6
• szpinak 300 gr.
• mleko 2 łyżki
• masło 60 gr.
• parmigiano 10 gr.
Umyć dobrze szpinak, pokroić grubo i włożyć do brytfanki z 20 gr masła, smażyć go tak przez 2 minuty, mieszając, posolić, popieprzyć.
Jajka wbić do miski, dodać parmezan i wymieszać, wlać mleko, dodać szpinak, posolić, popieprzyć, i wymieszać dobrze. Na patelni
rozpuścić masło i wlać jajka. Jak tylko jajka się zetną, odwrócić i smażyć na drugiej stronie.
PANINI-BUŁECZKI
Drożdże rozpuścić w szklance ciepłej wody. Wszystkie składniki zmieszać w misce, którą następnie przykryć ściereczką i odstawić w
ciepłe miejsce do wyrośnięcia.
Formować kulki wielkości orzecha włoskiego lub jak się komu podoba. Zostawić uformowane na chwile do wyrośnięcia. Można
posmarować rozbełtanym jajkiem i posypać sezamem makiem lub czym tam kto chce.Pieczemy ok. 10 - 15 min w 200 stopniach.
Panna Cotta
Tajemnica tego deseru tkwi w konsystencji, powinien dać się wyłożyć z foremki odwróconej do góry dnem, ale nie powinien być zbyt
twardy.
Do garnka wlać śmietankę, dodać miąższ z wanilii i wydrążoną laskę, cukier. Całość zagotować. Laskę wanili usunąć. Listki żelatyny
namoczyć w zimnej wodzie, a gdy zmięknie, odcisnąć lekko i dodać do gorącej śmietanki. Mieszać aż się całkowicie rozpuści.
Śmietankę wlać do opłukanych zimną wodą foremek i zostawić w lodówce do stężenia na około 6 godzin. Deser odciąć nożem od
krawędzi foremek, foremki na chwilę zanurzyć w gorącej wodzie i wyłożyć, odwracając do góry dnem.Podawać z dowolnymi sosami.
Papryka nadziewana
• papryka 6 szt
• olej 200 g
• bekon lub boczek 300 g
• pomidory 300 g
• ryż 300 g
• sól
• pieprz
• cebula 2 szt
48
Papryki umyć i ściąć plasterek z wierzchu, wydrążyć z pestek części białych. Gotować przez 5 min. Odcedzić. W 3 łyżkach oleju
przesmażyć drobno posiekaną cebulę, aby zmiękła. Dodać pokrojony w kostkę boczek, a następnie pomidory obrane i bez pestek, sól i
pieprz. Pogotować parę minut. Dodać przygotowany ryż. Dokładnie wymieszać i doprawić do smaku. Tym farszem nadziać papryki i
ułożyć w dużym rondlu, polać olejem, przykryć i dusić na małym ogniu przez 40 min.
Parmigiana z bakłażanów
• bakłażany 1 kg.
• smalec do smażenia
• sól
• mąka do obtaczania
• pomidory z puszki 700 gr.
• czosnek 2 ząbki
• bazylia 4 listki
• parmezan starty 50 gr.
• mozzarella 250 gr.
• olej z oliwek
Umyć dobrze bakłażany, pokroić nie obierając wzdłuż w plasterki o grubości 1 cm. Przełożyć wszystkie plasterki do miski i zalać zimną
wodą posolić dobrze i tak zostawić na 30 minut, po tym czasie ta woda będzie prawie brązowa. Wziąć parę plasterki i osuszyć ich dobrze
na ręczniku papierowym, obtoczyć w mące i smażyć na smalcu. Do małego garnczka wlejcie 1 łyżkę oleju wrzućcie czosnek , dodajcie
pomidory i zostawcie do gotowania 10 minut. Wyłączcie dodajcie bazylię, sól i pieprz, przetrzyjcie przez sito. Blaszkę posmarować olejem
położyć warstwę bakłażanów, polejcie 2 łyżkami pomidorów i rozprowadźcie je po całości. Posypcie parmezanem i mozzarellą pokrojoną
w kostkę, powtórzcie w ten sposób do skończenia składników. Ostatnia warstwa ma być:bakłażany i więcej sosu bez serów. Polejcie po
wierzchu 2 łyżkami oleju i pieczcie 200° przez 45 minut.
Parmigiana-zapiekanka z baklazanow
Bakłażany pokroić w plastry ok 0,5 cm, posolić i zostawić aż puszcza wodę. Następnie osuszyć papierowym ręcznikiem, obtoczyć w mące
i smazyc z dwóch stron na zloty kolor. Sos pomidorowy doprawić solą, pieprzem, oregano, nie gotować. Następnie na blaszkę aluminiowa
wyłożyć bakłażany, na to sos pomidorowy, mozzarella pokrojona w plastry lud starta i posypać parmezanem. Na to znów w tej samej
kolejności te same skladniki, powtarzamy 2-3 razy, na gorze pozostaje mozzarella i parmezan. Zapiekamy przez 20 min w piekarniku na
180-200 stopni.
Pasticio
Makaron ugotować. Mięso wymieszać z połową pęczka tymianku posiekanego. Doprawić solą i pieprzem, podsmażyć na oliwie. W
naczyniu układać na przemian makaron i mięso. Posypać resztą tymianku, piec 20 minut. Zrobić sos beszamelowy: rozpuścić masło,
oprószyć mąką i smażyć na jasnozłoty kolor. Ciągle mieszając, powoli wlewać mleko. Doprowadzić do wrzenia, przyprawić solą i
pieprzem. Ser zetrzeć na tarce. Makaron polać sosem, posypać serem. Piec 15-20 minut.
• bazylia 1 do smaku
• pieprz czarny 1 do smaku
• sól 1 do smaku
• oliwa z oliwek 2 łyżki
49
• śmietana 30% 200 ml
• szynka w plasterkach 20 dag
• brokuł 1 szt mała
• makaron penne 40 dag
Brokuła pokrojonego na drobne różyczki gotować około 5 minut. Makaron ugotować al dente. Plastry szynki pokroić w paseczki, wrzucić
na oliwę, dołożyć odcedzone brokuły, zalać śmietaną, przyprawić i trzymać na ogniu tylko tyle, aby się wszystko dobrze podgrzało.
Wymieszać z gorącym makaronem i od razu podawać.
Piadine romagnole
Zrobić ciasto z podanych składników, dodać ciepłej wody, tyle ile potrzeba aby otrzymać ciasto miękkie, przykryć i zostawić na 30 minut.
Urywać kawałek ciasta i wałkować na cienki placek okrągły. Rozgrzać dobrze patelnię (najlepsza by była taka jak do naleśników,
płaska)bez oleju tylko pierwszym razem lekko natłuścić patelnię i kłaść placek, odwraca się go tylko raz. Gotowy placek możemy podawać
posmarowany serem, sałatą i wędliną
Pieczeń mediolańska
• wołowina 1 kg
• masło 5 dag
• sól 1 szczypta
• pieprz czarny 1 szczypta
• cebula 1 szt
• seler naciowy 1 szt
• marchewka 1 szt
• pomidory 4 szt
• goździki 2 szt
• gałka muszkatołowa 1 szczypta
• wino czerwone 150 ml
• rosól z kostki 1 litr
Mięso umyte, osuszone upiec w brytfannie na maśle. Oprószyć solą i pieprzem. Cebulę pokroić w krążki, a seler i marchew w plastry.
Pomidory sparzyć, obrać ze skórki, miąższ pokroić w drobne kawałki. Warzywa dodać do mięsa, podsmażyć, doprawić zmielonymi
goździkami i gałką muszkatołową. Dolać wino i zagotować. Następnie wlać rosół i dusić, aż mięso będzie miękkie.
Pieczony łosoś
Oczyścić rybę. W misce wymieszać bułkę tartą, parmezan, czosnek zgnieciony, i natkę pietruszki, posolić, popieprzyć i dodać 2 łyżki
oleju, wymieszać. Włożyć to do środka ryby. Wysmarować blaszkę olejem i położyć w niej rybę, posolić, popieprzyć i piec w 180° przez
30 minut, polewając sokiem z cytryny
• szpinak 50 dag
• mięso wieprzowe 20 dag
• czosnek 2-3 ząbki
• sól
• pieprz
• żółtko 1 szt
• parmezan starty 5 dag
50
• gałka muszkatołowa 1 szczypta
Pijane ciasto
Do mikserua włożyć masło miękkie, cukier, kakao, wino czerwone i włączyć mikser. Przełożyć wszystko do małego garnczka i postawić
na ogień, aby dobrze rozpuścić masło, ale nie zagotować, odlać 1 szkl i odstawić na bok , będzie potrzebne do polania placka. Do miksera
dać jajka, to ciasto czekoladowe pozostałe, mąka, proszek i wymieszać razem. Wlać do tortiery i piec w 170° przez 35 minut. Upieczony
placek przekładamy na grilie i polewamy z wierzchu tą czekoladą ujętą wcześniej.
• mąka 20 dag
• jajko 1 szt
• cebula 1 szt
• mozzarella 8 dag
• ser żółty 3 łyżki
• mortadela 10 dag
• boczek wędzony 10 dag
• sól 1/2 łyżeczki
• ciepła woda 1 szklanka
• oliwa 2 łyżki
• drożdże 2,5 dag
• pieprz czarny 1 szczypta
Drożdże rozpuścić w 1/2 szklanki ciepłej wody, dodać sól, oliwę, mąkę, dolać resztę wody i wyrobić gładkie ciasto.
Odstawić do wyrośnięcia na około 30 minut.
Przygotować farsz: cebulę obrać , pokroić w plasterki i podsmażyć na oleju. Połączyć z pokrojoną mortadelą, mozarellą i boczkiem.
Dodać ser i jajko, doprawić solą i pieprzem.
Ciasto rozwałkować na dwa niezbyt cienkie placki. Jeden wysmarować olejem, położyć farsz, przykryć drugim plackiem i dokładnie zlepić
brzegi.
Wierzch posmarować olejem. Piec 20 minut w piekarniku nagrzanym do 200 stopni C.
Pizza chłopska
• parmezan 10 dag
• pieprz czarny 3 szczypty
• natka pietruszki 2 łyżki
• żółtka 2 szt
• jajka 4 szt
• szynka 10 dag
• mozzarella 10 dag
• ser provolone 8 dag
• mąka pszenna 25 dag
• margaryna 15 dag
• cukier 2 łyżeczki
• sól 3 szczypty
• ser ricotta 20 dag
• tłuszcz 1 do blachy
Na stolnicę przesiać mąkę, dodać margarynę, 1 całe jajko, 1 żółtko, cukier, sól. Wszystko wyrobić na jednolite ciasto. Odstawić na 10
minut w ciepłe miejsce.
W tym czasie przygotować farsz. Ser ricotta rozdrobnić, dodać jajka i cały czas ucierać, na koniec wrzucić parmezan i drobno posiekaną
natkę pietruszki. Sery i szynkę pokroić w kostkę, wymieszać z masą twarogową. Doprawić solą i pieprzem. Wyrośnięte ciasto podzielić na
dwie części i rozwałkować na okrągłe placki.
51
Tortownicę wysmarować tłuszczem, Włożyć jeden placek i położyć na nim farsz. Przykryć drugim plackiem i skleić mocno brzegi.
Wierzch pizzy wysmarować rozmąconym żółtkiem. Piekarnik nagrzać do temperatury 180 stopni C i piec w nim około 1 godziny.
Ciasto
• mąka 3 szklanki
• drożdże 3 dag
• woda 3/4 szklanki
• olej 1 łyżka
Farsz
• cebula 4 średnie
• mięso z kurczaka gotowane 30 dag
• przyprawa do gyrosa 3 łyżeczki
• koncentrat pomidorowy 3 czubate łyżeczki
• olej do smażenia cebuli
• ser żółty - starty na grubych oczkach 15 dag
Sos czosnkowy
• majonez 8 łyżeczek
• woda 3 łyżki
• czosnek 3-4 ząbki
• szczypta soli
• pieprz do smaku
Ciasto:
Składniki zagniatamy. Pozostawiamy w ciepłym miejscu do wyrośnięcia.
Farsz:
Cebulę kroimy w talarki, solimy, podsmażamy do miękkości. Dodajemy koncentrat pomidorowy i smażymy jeszcze przez chwilę.
Ugotowane w osolonej wodzie mięso z kurczaka (udko lub filet z kurczaka) kroimy na drobne kawałki, posypujemy przyprawą do gyrosa,
mieszamy i odstawiamy na 10 min.
Wyrośnięte ciasto rozciągamy na blasze. Smarujemy koncentratem pomidorowym. Wykładamy cebule i równomiernie rozkładamy. Mięso
rozrzucamy po cebuli. Na koniec posypujemy startym żółtym serem.
Sos czosnkowy:
Do miseczki wrzucamy czosnek przeciśnięty przez praskę. Dodajemy majonez, wodę, sól i pieprz. Dokładnie mieszamy. Przykrywamy
folią aluminiową i odstawiamy do lodówki na 30 min. aby składniki się przeżarły. Jest to sos naprawdę ostry.
• jabłka 3
• jajka 3
• cukier 200 gr.
• mąka 375 gr.
• soda 1 łyżeczka
• wanilina 1
• orzechy 100 gr.
• olej 100 gr.
Obrać jabłka i pokroić w cienkie plasterki. Jajka, cukier i olej, mieszać dobrze , dodać mąkę, sodę, wanilię, wymieszać i wylać na jabłka,
wsypać orzechy połamane i wymieszać. Piec 180° przez 40 minut.
Polenta
Ile porcji: 10
Łączny czas przyrzadzenia:
Czas przygotowania: 75 min
Jest to jedno z najstarszych dań na Półwyspie Apenińskim, przyrządzane z mąki kukurydzianej. „Aby zrobić polentę, potrzebny jest
kociołek, dobroduszny, wesoły kociołek miedziany, który zawieszony na łańcuchu nad paleniskiem, jakby zaprasza do ogniska. Klasyczny,
52
bardzo stary kociołek, rozszerzający się ku dołowi, o formie półkolistej, zgodnie z wymogami tradycji nie może być pobielany". Taką
poezją lubią się posługiwać często Włosi, gdy mówią o jedzeniu. Oczywiście, można polentę przyrządzić w zwykłym garnku na kuchence
gazowej i będzie również dobra. Polenta stanowi danie samo w sobie, ale bywa także dodatkiem do różnych dań. W kuchni włoskiej
znajdziemy około 200 zastosowań i sposobów jedzenia polenty.
• mąka kukurydziana 1 kg
• woda 2 L
• sól 15 g
W dużym garnku zagotowujemy wodę i sól, w drugim garnku trzeba naszykować jeszcze jedną pomocniczą porcję wrzącej wody. Gdy
woda wrze, wsypujemy 600 g mąki jednym strumieniem - jak deszcz - nie za ostro, tak aby woda nie przestała wrzeć, a -mąka się nie zbiła
i nie zrobiły kluski. Całość należy przez cały czas mieszać okrągłym ruchem, posługując się drewnianą łopatką. Gdy polenta zacznie
gęstnieć, trzeba uważać, aby nie zrobiła się zbyt twarda. W tym celu należy szybko dodać parę łyżek gotującej wody, którą
naszykowaliśmy w drugim garnku. Cała sztuka polega na tym, aby polentę uczynić twardą, a potem ją zmiękczyć. Po kwadransie
dorzucamy następnie 400 g mąki i powtarzamy te same operacje kręcenia i dodawania wrzącej wody, gdy polenta staje się za twarda. Po
mniej więcej pół godzinie polenta będzie gotowa, osiągnie należytą konsystencję, a zauważyć to łatwo, gdyż wówczas odchodzi od ścian
garnka. Jednak według klasycznych przepisów to jeszcze nie koniec. Zaleca się bowiem jeszcze ukręcanie potrawy przez jakiś czas, co
najmniej przez pół godziny, aby dodać jej smaku i pozbawić leciutkiego gorzkawego śladu, który - jeśli pozostaje - świadczy o pośpiechu i
braku cierpliwości tego, który polentę przygotowywał. Gdy polenta jest gotowa, należy ją wylać na marmurowy, zmoczony blat (w
naszych warunkach po prostu na tacę blaszaną lub zwilżony blat szklany) i nadać jej odpowiednią grubość. Polentę można przechowywać
w chłodzie dosyć długo. Przepis pochodzi z książki Pt. „Kuchnia włoska” autorstwa Pani Marii Iwaszkiewicz i Pana Stanisława Włodka.
• polenta 400 g
• grzyby 200 g
• tarty ser 200 g
• masło 200 g
• sól
W połowie gotowania polenty dodać 50 g masła. Po jej ostudzeniu zdjąć skórkę, która się utworzyła na powierzchni i odłożyć ją na talerz
lekko posmarowany masłem. Posypać polentę 2 - 3 łyżkami tartego sera, 1/3 pokrajanych w plasterki grzybów i kawałeczkami masła.
Wysmarować naczynie do zapiekania masłem. Pokrajać polentę w kostkę i układać w naczyniu warstwami - polenta, roztopione masło,
grzyby i tak dalej. Przykryć wszystko już przygotowaną skórką, którą mamy na talerzu. Włożyć do pieca i piec, aż powierzchnia będzie
dobrze zarumieniona. Gdyby polenta była zbyt sucha, należy ją polewać roztopionym masłem.
Pomidorowe risotto
Sposób przyrządzenia
Cebulę drobno posiekać, poddusić na 1 łyżce oliwy. Dodać ryż, zeszklić. Powoli wlewać sok pomidorowy (nie przerywając wrzenia).
Osolić i dusić przez pół godziny. Bakłażana pokroić w kostkę i wymieszać z 1/2 łyżeczki soli. Paprykę pokroić w paski. Pomidory sparzyć,
obrać, usunąć nasiona, pokroić w kostkę. Czosnek drobno posiekać. Bakłażana delikatnie odcisnąć, osuszyć na papierowym ręczniku.
Czosnek zeszklić na pozostałej oliwie, dodać warzywa, poddusić często mieszając. Przyprawić solą i pieprzem. Wymieszać z ryżem.
• pomidory 12 szt
• ryż 250 g
• olej 4 łyżki
• czosnek 3 ząbki
• bazylia 1 łyżeczka
• pietruszka 1 łyżeczka
• sól
53
• pieprz
Odciąć z wierzchu 1/3 pomidora, wnętrze wydrążyć i przetrzeć przez sito. Wierzchnią część zachować, będzie służyła do przykrycia
nafaszerowanych pomidorów. Wydrążone pomidory skropić olejem. W misce wymieszać podgotowany ryż z 2 łyżkami oleju, pulpą
otrzymaną z wydrążonych pomidorów, solą, pieprzem, bazylią i utartym czosnkiem. Ustawić pomidory w naczyniu do zapiekania i
napełnić mieszaniną ryżową do 3/4, przykryć ściętymi częściami, pokropić olejem i lekko posolić, ewentualnie podlać resztą pulpy lub
paroma łyżkami wody. Przykryć i wstawić do pieca na ok. 1 godz. Danie to można podawać zarówno na gorąco, jak na zimno. Przepis
pochodzi z książki Pt. „Kuchnia włoska” autorstwa Pani Marii Iwaszkiewicz i Pana Stanisława Włodka.
Pulpeciki w pomidorach
Wymieszać bardzo dobrze mięso z czosnkiem, pietruszką-1 łyżką, jajkiem, parmezanem i bułką. Wymieszać dobrze i ulepić małe pulpety,
wkładać ich do brytfanki z pomidorami i natką pozostałą, przykryć i jak tylko zacznie wychodzić para z gotowania, wyłączyć ogień i
zostawić ich tak przykryte przez 20 minut.
Pyszny makaron
Ragu
Pokroić drobno wszystkie warzywa. Do garnka olej, dodać warzywa i smażyć ich. Jak są dobrze podsmażone posolić, popieprzyć i podlać
winem, poczekać aż wyparuje i dodać pomidory z puszki (ja płucze puszki i tą wodę też wlewam). Zostawić gotować na małym ogniu
przez około 2 godziny, mieszając od czasu do czasu.
ciasto
• mąka 2 szkl
• jajko 1 szt
farsz
Risotto
Na początek kroimy cebulę, smażymy. Dodajemy mięso mielone, smażymy. Następnie wlewamy pomidory z puszki, kukurydzę i fasolę
czerwoną. Dusimy wszystko pod przykryciem. W tym czasie zajmujemy się ryżem. Ryż arborio specjalny do risotta należy zeszklić na
maśle. Następnie dodajemy bulion knorra (1 kostka na 0. 5 litra wody). Ryż będzie gotowy, gdy wchłonie cały bulion. Powinien być
miękki, nie rozgotowany. Gdy ryż jest już gotowy, dodajemy nasz farsz i mieszamy wszystko jeszcze raz.
Risotto milanese
• masło 70 gr.
• cebula 1/2
• ryż 400 gr.
• wino białe 100 ml.
• rosół z kostki 0,5 l.
• parmezan starty 6 łyżki
• zafferano 2
• sól
W szerokim garnku rozpuścić 40 gr masła i podsmażyć lekko cebulę,wsypać ryż i mieszać 2-3 min, podlać winem, i jak tylko wyparuje
dolewać po troszku rosołu.Po 15 min.dodać połowę parmezanu i 2 minuty przed końcem gotowania wsypać zafferano, wymieszać
dobrze,dodać pozostałe masło i parmezan i podawać
Risotto z dyni
• dynia 1 kg.
• ryż 400 gr.
• olej z oliwek 4 łyżki
• masło 100 gr.
• wino białe
• rosół z kostki 0,5 l.
• parmezan starty 100 gr.
• sól
• pieprz
Obrać dynię, usunąć ziarna i tą część miękką co są przyczepione ziarna. Pokroić w drobną kostkę. W szerokim garnku rozpuścić połowę
masła i troszkę oleju, wrzucić dynię i podsmażyć ją na małym ogniu, w połowie gotowania wsypać ryż i wymieszać dobrze, podlać winem,
posolić, popieprzyć, jak tylko wino wyparuje podlejcie rosołem po trochu, co się wygotuje to dolewajcie, jak ryż będzie już miękki
ściągnąć z ognia i dać resztę masła i parmezan. Podawać gorący.
Risotto z kurczakiem
Na rozgrzane masło i oliwę dałam kurczaka, po chwili szalotki pokrojone i razem się smażyło, potem do tego dodałam ryż, wymieszałam
wszystko.
Chwilę się razem smażyło, podlałam winem, poczekałam aż odparuje, podlałam bulionem tak by tylko przykrył ryż, posypałam pieprzem,
dodałam pokrojony ząbek czosnku oraz szafran, przykryłam. Co jakiś czas dolewałam bulionu tyle aby ryż zmiękł.
Pod koniec wrzuciłam zieloną część dymki drobno pokrojoną, posypałam jeszcze raz świeżo zmielonym pieprzem, dodałam trochę masła,
a na talerzu posypałam parmezanem (mała torebka kupna gotowego startego sera).
• ryż 40 dag
• szynka 20 dag
• cebula
• seler naciowy 5 łodyg
• wino białe 3/4 szkl
• bulion 7 szkl
• przecier pomidor 5 łyżek
• masło 1 łyżka
• ser żółty 10 dag
• pieprz sól
W rondlu podsmażyć pokrojona w kostkę cebulę i selera, dodać szynkę, zrumienić, wlać trochę buliony, przecier, i kilka minut dusić.
Wsypać ryż, podlać winem i gotować do miękkości dodając stopniowo bulion. Miękki ryz wymieszać z masłem i utartym serem.
Rizotto z fasolą
• ryż 400 g
• fasola czerwona 200 g
• masło 100 g
• olej 3 łyżki
• bekon 4 - 5 plastrów
• cebula 1 szt
• ziemniaki 3 szt
• marchew 1 szt
• kabaczek 1/2 szt
• seler zielony 3 szt
• rosół 350 g
• ser tarty
• sól
• pieprz
Ugotować fasolę w osolonej wodzie (ok. 1 godz.). Odstawić. W rondlu przesmażyć na maśle i oleju bekon pokrajany w kostkę i pokrajaną
cebulę, aż cebula będzie miękka. Dodać ziemniaki, marchew, kabaczek i selery pokrajane, w kostkę, wymieszać, gotować ok. 5 min. Dolać
rosół i gotować bez przykrycia, aż płyn wyparuje. Dodać ryż, wymieszać. Po 2 min. dolać fasolę ze smakiem, ale nie więcej niż 1 l (tyle,
aby płynu wystarczyło do ugotowania ryżu). Podawać z tartym serem.
Roladki sycylijskie
Miąższ z chleba wkładamy do miksera i mielimy. Przekładamy do miski, dodajemy pinoli (nasiona sosny co się znajdują w dużych
szyszkach wyłuskane)i rodzynki, mieszamy, dodać parmezan, salame pokrojone na drobną kostkę, natka pietruszki, troszeczkę oleju (1
łyżeczkę), mieszamy bardzo dobrze. Wziąć plaster cielęciny, posmarować tym farszem (jest on trochę sypki) i zawijać roladki, zatrzymać
wykałaczką, obtoczyć w mące i smażyć na oleju, podlać wodą, posolić i dusić około 40 minut.
Roladki z bakłażana
• bakłażan 1
• szynka gotowana
• ser żółty mocno wędzony lub scamorza
• sos pomidorowy
• parmezan do posypania
Co chodzi o dokładną ilość składników nie mogę napisać bo zależy od tego jak duży jest bakłażan. Bakłażana kroimy w wzdłuż na
plasterki około 0, 5 cm. Usmażyć ich na grillu, lub na patelni specjalnej (nie wiem jak się nazywa, ma takie żeberka, smaży się na niej
mięso bez oleju)z obydwu stron smażymy. Gotowe usmażone plastry rozkładamy, na każdy z nich kładziemy plasterek szynki (tak aby
była na całym plasterku) i kładziemy kawałek sera- słupek, jeżeli jest scamorza poleciłabym ją jeżeli nie ma dodajcie i inny ser są dobre
wszystkie. Zawijamy, zatrzymujemy wykałaczką. Do blaszki polejcie olej lub sos zrobiony ze świeżych pomidorów. Poukładajcie w
blaszce, polejcie każdy 1 łyżką sosu i posypcie parmezanem. Zapiekajcie w 180° przez 10-15 minut.
besciamel
• mleko 0,5 l.
• masło 40 gr.
• mąka 40 gr.
Zagnieść ciasto, zostawić 30 minut przykryte, i później wałkować na płaty podłużne i nie za bardzo szerokie. Odgotować ciasto (płaty),
ochłodzić ich w zimnej wodzie i układać na ścierce, przykryć drugą ścierką. Seler, cebulę kroimy drobno i podsmażamy na oleju,
dodajemy mięso mielone, podsmażamy i jak dobrze wysmażone jest mięso, podlewamy winem białym. Szparagi czyścimy, usuwamy
twardą część a pozostałe leciutko parzymy w wodzie gorącej2-3 minut, odcedzamy i kroimy na drobno. Do mięsa dodajemy natkę
pietruszki i majeranek posiekany, posolić, gotować 30 minut. Dodajemy szparagi w razie konieczności podlać troszkę wody i zostawić do
gotowania jeszcze 10-15 minut. Mięso z warzywami przełożyć na deskę do krojenia i dobrze poszatkować. Przygotować
beszamel:podgrzać porządnie mleko z gałką i solą a na patelni roztopić masło dodać mąkę wymieszać i wlać to do mleka, mieszać dobrze,
jak tylko zacznie się gotować. Ściągnąć z ognia (jeżeli beszamel przygotujemy wcześniej i zgęstnieje za bardzo dodać minimalnie mleka
gorącego i wymieszać dobrze). Przygotować forme do pieczenia, wysmarować ją olejem. Na płat ciasta wykładamy trochę mięsa tylko nie
za dużo, posypujemy parmezanem i zawijamy jak roladę, poprzecinać nożem robiąc małe kawałki i układać w blaszce na stojąco, po
wierzchu w każdego z nich wlać beszamellę (około 1 łyżki na dwa kawałki ciasta). Posypać jeszcze parmezanem i piec 15-20 minut w
temp. 200°.
Ryba po włosku
Rybę umyć, nasolić i posypać czosnkiem sypkim, tymiankiem i papryką słodką, skropić sokiem z cytryny i odstawić na 20 minut.
Naczynie żaroodporne wysmarować masłem i cieniutkie dwa plasterki masła położyć na dnie. Ułożyć pierwszą warstwę ryby i posypać
posiekaną natką. Do jogurtu dodać pokruszone krakersy, wymieszać, wyłożyć 1/3 część na rybę posypaną pietruszką,na to położyć krążki
cebuli i krążki pomidora.
Przykryć to wszystko druga warstwą filetów i powtórzyć czynność: posiekana natka, masa jogurtowa, krążki cebuli i krążki pomidorów.
Włożyć do piekarnika, piec w 180 stopniach C, przez 25 do 30 minut. Raz w trakcie pieczenia trzeba polać wytopionym masłem.
Rzymska papryka
• papryka 2 strąki
• pomidory 30 dag
• ogórki 40 dag
• cebula 2 szt
• czosnek 1 ząbek
• tłuszcz 2 łyżki
• sól 1 szczypta
• pieprz czarny 1 szczypta
• majeranek 1 szczypta
• tymianek 1 szczypta
• ocet estragonowy 2 łyżki
• bulion z kostki 1 szklanka
Paprykę, pomidory i cebulę pokroić w kostkę. Ułożyć je w rondlu warstwami, posypać solą i pieprzem, dodać masło, czosnek, bulion i
zioła. Dusić pod przykryciem. Gotowe doprawić octem.
Ryby w cieście
• ryby 600 g
• mąka 180 g
• jajka 2 sztuki
• sól 1 szczypta
• olej 5 łyżek
Do mąki z solą dodajemy olej oraz odrobinę wody i zarabiamy cisto. Pozostawiamy w chłodnym miejscu około 2 godzin. Gdy odczekamy
ten czas, należy dodać jedno żółtko i pianę ubitą z 2 jaj. Maczać kawałki ryby w cieście i smażyć na głębokim oleju.
Pokroić cebulę na drobną kostkę. .podsmażyć ją na 4 łyżkach oleju, dodać pomidory i groszek, posolić, popieprzyć i gotować około 20
minut, 2 minuty przed końcem dodać listki bazyli. Ugotować makaron al dente, odcedzić i wymieszać z 1/3 sosu pomidorowego, 1/2
mozzarelli pokrojonej na kostkę i troszkę parmezanu, wymieszać i wyłożyć do formy naolejonej pozostałym olejem. Wyłożyć resztę sosu,
mozzarelli i parmezanu. Zapiekać w 200° przez 10-15 minut.
Do miksera wrzucić tuńczyk, alici, kapary opłukane, mielić i po trochu wlewać rosołu tak aby wszystko się połączyło (100ml. ), przełożyć
do miski, dodać powoli majonez, mieszając, ocet, sól i pieprz.
Sałatka ryżowa
• ryż 300 g
• zielony groszek 160 g
• szynka w kawałkach 200 g
• olej 6 łyzek
• ocet estragonowy 3 łyżki
• papryka czerwona 1 szt
• orzechy 3 łyżki
• rodzynki 3 łyżki
• zielona pietruszka 1 łyżka
• koper 1 łyżka
• majeranek lub estragon 2 łyżki
• sałata zielona
• pieprz
Ugotować ryż, przepłukać zimną wodą i ostudzić. Dodać olej, ocet, lekko posolić i doprawić pieprzem. Dodać pozostałe składniki:
pokrajaną cienko paprykę (wydrążoną i oczyszczoną), pokruszone orzechy lub migdały, rodzynki, zielony groszek (ugotowany i
przestudzony), szynkę pokrajaną w kostkę. Posypać zielonymi ziołami, ułożyć na listkach sałaty i przed podaniem (na 1 godz.) wstawić do
lodówki.
• ziemniaki 80 gr.
• śledzie w zalewie octowej 4 płaty
• majonez 4 łyżki
• cebula 1/4
• czosnek 1 ząbek
Umyć ziemniaki i gotować w łupince 40 min w wodzie solonej. Obrać i zostawić do ostudzenia. Śledzie pokroić w małe kawałki,
ziemniaki w kostkę i włożyć ziemniaki i śledzie do miski. Posiekać drobno cebulę i czosnek. Do majonezu dodać łyżkę posiekanej cebuli z
czosnkiem, wymieszać i polać po ziemniakach i śledziach, wymieszać łyżką drewnianą i podawać.
• pomidory 6 szt
• ryż ugotowany 6 łyżek
• kapary 1 słoik
• korniszony 4 - 5 szt
• pietruszka 2 łyżki
• papryka 1 szt
• sos majonezowy
• czarne oliwki 6 szt
• krewetki gotowane lub z puszki 12 szt
• sałata 6 listków
• pieprz sól
Pomidory wymyć, ściąć z wierzchu plasterek, wydrążyć, odrzucić pestki, miąższ włożyć do miski, dołożyć ryż, kapary,
posiekane korniszony, pietruszkę, pokrajaną w paseczki paprykę (można konserwową lub przesmażoną na oliwie - bez
skórki), połowę ugotowanych krewetek, połowę zostawić do ubrania. Farsz wymieszać z majonezem, wypełnić nim wnętrza
pomidorów, zalać po wierzchu sosem majonezowym, ubrać przekrajanymi na pół oliwkami i krewetkami. Podawać na listkach
sałaty.Uwaga: majonezu nie powinno być dużo.
Sałatka z kurczaka 2
Pokroić mięso w kostkę, seler umyć i pokroić w drobną kostkę, pomidory w większą kostkę, jajka na plasterki, wymieszać to wszystko w
misce dodać oliwki wypestkowane, jeżeli możliwe to całe. Wymieszać majonez z musztardą i wylać to na tą sałatkę, doprawić solą i
pieprzem i posypać szczypiorkiem.
Ugotować makaron w wodzie solonej z łyżką oleju. Odcedzić i ochłodzić w zimnej wodzie. Przełożyć do dużego naczynia na sałatki.
Przygotować pulpeciki: mięso, bułka tarta, parmezan, pietruszka, czubek czosnku startego, jajko, sól, pieprz, i wyrobić, jeżeli za bardzo
rzadkie dodać jeszcze troszkę bułki. Robić malutkie pulpeciki, mniejsze od orzecha włoskiego. Obtoczyć w mące, usunąć tą mąkę której
jest za dużo, biorąc pulpeciki na sitko, w ten sposób nie będzie nam się paliła mąka. Smażyć i położyć na ręcznik papierowy.
Przygotować pierwszą marynatę: wrzucić pomidory suche do miksera i rozdrobnić ich. Przełożyć do miski, dodać oregano, papryczka, i
zalać to olejem. Zostawić na 2 godziny.
Przygotować drugą marynatę: sparzyć pomidory, usunąć skórkę, usunąć ziarenka (można zrobić w ten sposób, obrane pomidory przekroić
na pół i wycisnąć sok i ziarenka), pokroić w kostkę, cebulę pokroić w drobną kostkę, włożyć do miski pomidory, cebulę, bazylię porwaną
w rękach, i zalać to również olejem. Zostawić na 2 godz. Mozzarellę pokroić w kostkę i zostawić na durszlaku aby odeszła woda. Wziąć
miskę z makaronem dodać pierwszą marynatę, pulpeciki, 2 marynata (nie dodawać z tej wszystkiego oleju), i mozzarella. Wymieszać i
przykryć. Wstawić do lodówki na 2 godziny przed podaniem.
Ugotować makaron, odcedzić i gdy jeszcze gorący, dodać olej połączony z sokiem cytrynowym, dokładnie wymieszać, odstawić. Przed
podaniem dodać resztę przypraw, kurczaka pokrajanego w drobną kostkę, selery, również drobno pokrajane, zielony groszek i posiekaną
paprykę. Ułożyć na listkach sałaty.
60
• olej z oliwek 4 łyżki
• koper włoski ziarna 1 łyżka
• szczypiorek szczypta
• sól pieprz
Obrać ogórki i pokroić na plasterki, włożyć do półmiska, przykryć talerzem i wstawić do lodówki na 30 min. Wymieszać olej z jogurtem i
koprem włoskim, posolić i popieprzyć. Pomarańcza obrać nożem, pościnać skórkę aż do miąższu, aby nie było tego białego, podzielić na
cząstki bez skórek. Na ogórki wyłożyć pomarańcza, polać jogurtem przygotowanym i posypać szczypiorkiem.
• ryż 300 g
• olej 6 łyżek
• sok z cytryny 2 łyżki
• cebula 1 szt
• papryka czerwona 1 szt
• zielony groszek 150 g
• krewetki 18 - 20 szt
• oliwki czarne
• zielona pietruszka
• gałka muszkatałowa
• sól pieprz
Ugotować ryż, posolić, dodać pieprz i muszkat. Pokropić olejem i sokiem cytrynowym. Zachować do podania w chłodzie. Przed podaniem
dodać zielony groszek, posypać pietruszką, ubrać oliwkami i krewetkami..
• kluski 200 g
• szynka w kawałkach 350 g
• ser 300 g
• zielony seler - łodygi 4 - 5 szt
• cebula 5 - 6 szt
• musztarda łagodna 3 łyżki
• majonez 180 g
• jajko 1 szt
• pomidor 1 szt
• sałata
Ugotować kluski (muszelki, koraliki) w osolonej wodzie z odrobiną oliwy, przepłukać, odsączyć i wystudzić. Szynkę i ser pokrajać w
kostkę, łodyżki selera również, cebulę drobno posiekać. Wszystko wymieszać i polać sosem majonezowym rozrobionym z musztardą.
Podawać na salaterce wyłożonej sałatą, ubrać jajkiem i pomidorem w plasterkach.
Ziemniaki ugotować w mundurach, obrać, pokrajać w cienkie plasterki, posolić i popieprzyć. Cebulę drobno posiekać, dodać olej i ocet.
Delikatnie wszystko wymieszać, aby nie połamać ziemniaków. Zostawić na ok. 1 godz. Przed samym podaniem dodać tuńczyka, dzieląc
go na drobne kawałeczki. Posypać pietruszką i ubrać kaparami.
61
• ziele angielskie 5 ziaren
• goździki 5 szt
• bazylia 1 łyżka
• sól 1 szczypta
• masło 2 łyżki
Pieprz, ziele i goździki utłuc. Sandacza natrzeć solą i bazylią, schłodzić. Półmisek żaroodporny wysmarować masłem, ułożyć dzwonka,
posypać przyprawami i chrzanem, obłożyć cytryną, cebulą i resztą masła. Nakryć folią i piec w piekarniku 40 minut.
Schab po włosku
Cebulę i czosnek posiekaj. trzy pomidory pokrój w drobną kostkę, jeden w plasterki. Na łyżce oleju usmaż kotlety, dopraw. Zdejmij z
patelni. Do tłuszczu po smażeniu dodaj łyżkę oleju, uduś cebulę i czosnek. dodaj pokrojone w kostkę pomidory, przypraw, gotuj 4 minuty.
Kotlety ponownie włóż na patelnię, przykryj plasterkami pomidorów, mozzarelli i listkami bazylii. Zapiekaj 10 minut w piekarniku w
temp. 200 stopni.
• schab 600 g
• oliwa 3 łyżki
• cebula 1 łyżka
• czosnek 4 ząbki
• pomidory 400 g
• sherry wytrawne 100 ml
• sól
• pieprz świeżo zmielony
• oliwki nadziewane papryką 100 g
• rodzynki 1 łyżka
• natka pietruszki posiekana 1 łyżka
• migdały zmielone 1 łyżka
Mięso umyć i wytrzeć do sucha, wyciąć błony tkanki łącznej, pokroić w grube plastry. Obsmażyć na patelni w oleju krótko z obu stron.
Dodać pokrojoną w kostkę cebulę i czosnek, krótko podsmażyć.
Sparzyć pomidory, obrać pokroić w plastry, włożyć do rzymskiego garnka wcześniej namoczonego w wodzie, polać 4 łyżkami sherry i
szklanką wody, posolić i popieprzyć.
Na pomidory położyć mięso, przykryć garnek i piec. Gotowe mięso wyjąć i odstawić w ciepłe miejsce. Zmiksować pomidory na gładki
sos, dodać oliwki, rodzynki i pozostałe sherry, zagotować.
Przyprawić posiekaną pietruszką i migdałami.
Rozpuścić drożdże i cukier na mleku. Dodać żółtka, olej, mąka i sól, wyrabiać około 10 minut, przykryć i zostawić do rośnięcia 1 godz.
Urywać małe kawałki ciasta, robić kulki i układać na blasze z pergaminem. Zostawić do rośnięcia jeszcze 20 minut. Posmarować białkiem
rozbitym i piec 180° przez około 25 minut.
Sos Bolognese
Cebule, czosnek i marchewkę i paprykę, siekamy w małą kosteczkę i podsmażamy na oliwie. Dodajemy pomidory posiekane (można
zastapic świeżymi pomidorami bez skórek z sokiem pomidorowym i koncentratem.) w kostkę, przyprawy i zioła.
Całość gotujemy przez 5-10 minut. Można dodać kroplę czerwonego wina. Całość miksujemy w mikserze lub innym dostępnym narzędziu
zbrodni.
Mięso mielone smażymy z odrobina posiekanej cebulki soli i pieprzu. Kiedy gotowe dodajemy do niego sos i dusimy pod przykryciem
przez 30-40 min mieszając raz na jakiś czas.
Sos do tortellini
Pokroić w drobniutką kostkę marchew, karczochy i szynkę, podsmażyć ich dobrze na oleju, podlać winem i dusić do miękkości. Ściągnąć z
ognia i dodać śmietanę i mascarpone wymieszać dobrze i podawać z tortellini na gorąco.
Sos koktajlowy
Przygotować majonez. Do miski wlać 2 łyżki śmietany, 1 brandy, 3 ketchupu i 1 sosu worcester, wymieszać dobrze. Wlać do majonezu i
wymieszać
Smażony szpinak
Odgotować szpinak, odcedzić i przełożyć na patelnię z olejem, czosnkiem i ostrą papryczką, podsmażyć 2-3 minuty i skropić sokiem z
cytryny. Jeżeli chcemy szpinak o mocniejszym smaku , należy szpinak dobrze umyć. Do głębszego garnczka wlewamy 2-3 łyżki oleju
czosnek, papryczkę ostrą i dodajemy liście szpinaku (nie gotować go wcześniej), posolić i przykryć, po 2-3 minutach wymieszać i przykryć
dusić do miękkości około 5-7 minut.
Spaghetti - pyszne
Ugotować makaron. Podsmażyć dwie puszki mielonki z cebulą dodać ziele angielskie i liść laurowy. Dodać 2 kartoniki przecieru
pomidorowego i pół pokrojonego w kostkę pomidora. Dodać przyprawę do spaghetti, suszoną bazylię i słodką paprykę. Polać makaron
sosem posypać parmezanem i świeżą bazylią.
Sos boloński
• masło 2 łyżki
• boczek wędzony 8 dkg
• cebula 2 szt
• marchewka 2 szt
• seler 1/4 bulwy
• mięso mielone wieprzowe 30 dkg
• koncentrat pomidorowy 2 łyżka
• śmietana 2 łyżki
• woda 1/2 litra
• liść laurowy 5
• papryka ostra
• oregano
• bazylia
• sól
• pieprz
spagetti
• makaron 50 dkg
• sól 1 łyżeczka
• olej 3 łyżki
• woda 3 litry
do wyboru
• parmezan starty
• ser żółty tarty
Sos:
Roztopić masło i przesmażyć na nim pokrojony boczek. Dołożyć pokrojoną cebulę, startą marchew i selera.Smażyć kilka minut.
Wmieszać mięso mielone i koncentrat pomidorowy. Dodać przyprawy, wlać wodę. Sos gotować na małym ogniu ok. 30-40 minut.Zagęścić
śmietaną. Doprawić solą i pieprzem oraz innymi przyprawami jeśli potrzeba.
Spagetti:
Wodę zagotować z solą i olejem, wrzucić makaron.
Gotować do miękkości.
Makaron odcedzić na sito, przelać zimną wodą i skropić olejem, aby się nie kleił.
Na talerze nakładać makaron i polewać sosem oraz posypać tartym serem.
Spaghetti a la carbonara
• spaghetti 350 g
• masło 50 g
• szalotki 1 szt
• śmietana 150 g
• żółtko 3 szt
• tarty ser 50 g
64
• boczek lub słonina wędzona 2 plastry
Ugotować spaghetti. Pokrajać boczek (słoninę) w kostkę i wrzucić do roztopionego masła, jak również posiekaną szalotkę (cebulkę). Gdy
mieszanina zacznie się rumienić, wlać śmietankę ubitą z żółtkami i serem. Trzymać na bardzo wolnym ogniu, aby całość się zagęściła.
Dodać pieprz. Odcedzone kluski wlać do sosu, wymieszać i podawać
Spaghetti Carbonara
Makaron penne (wg mnie najlepszy do carbonary) gotujemy w osolonej wodzie z dodatkiem oliwy.
Na patelni rozgrzewamy olej (podobno oliwa z oliwek nie nadaje się do smażenia w wysokich temperaturach) i smażymy na nim
pokrojony w drobną kostkę boczek, oraz pokrojoną cebulę i posiekany czosnek.Gdy boczek będzie gotowy wrzucamy ugotowany
makaron, smażymy przez chwilkę mieszając. Zdejmujemy patelnie z gazu, dolewamy wcześniej przygotowany sos z żółtek, śmietany,
startego sera, doprawiony solą i pieprzem (jego ilość regulujemy ilością wlanej śmietany).
Od razu wsypujemy oregano i posiekana natkę pietruszki, mieszamy wszystko. Gotowe.
Podajemy bezpośrednio po przyrządzeniu.
Stracciatella
• rosół 1 1/2 L
• jajka 3 szt
• grysik 3 łyżki
• ser tarty 6 łyżek
• zielona pietruszka
W rosole zagotować grysik (ok. 3—4 min.). Żółtka ukręcić z połową sera i wlać po zdjęciu z ognia do gorącego rosołu. Dokładnie
wymieszać, posypać pietruszką. Podawać w filiżankach z grzankami lub słonymi krakersami.
Ciasto:
• jajka 2
• żółtko 1
• cukier 175 gr.
• masło 150 gr.
• mąka 300 gr.
• proszek do pieczenia 15 gr.
• Skórka starta z 1 cytryny
nadzienie
• jabłka 3
• Dżem figowy lub inny
• Bakalie mieszane(rodzynki, migdały,orzechy) 200 gr.
Zagnieść ciasto z podanych składników,podzielić na pół, jedną rozwałkować na pergaminie I wyłożyć blaszkę na tarte tym ciastem razem z
papierem.
Obrać jabłka I pokroić w cienkie plasterki.
Ciasto w blaszce posmarować dżemem cięką warstwą, na to wyłożyć jabłka I wysypać bakalie.Rozwałkować drugą część ciasta I wyłożyć
na wierzch,zawinąć boki,podziurkować widelcem,posypać delikatnie cukrem I piec w 180° przez 25-30 minut.
65
Szparagi z serem
W okolicach Rzymu rośnie bardzo wiele dzikich szparagów i tam jada się je zwyczajnie gotowane z topionym masłem. W Toskanii
szparagi są hodowane o wiele większe i grubsze. Często są podawane na zimno z majonezem i z siekanymi jajami na twardo lub z oliwą i
sokiem cytrynowym.
• szparagi 1 kg
• masło 100 g
• cebula 3 łyżki
• seler zielony 3 szt
• tarty ser 4 - 5 łyżek
• bułka tarta 2 łyżki
• pomidory 6 szt
• tymianek
• estragon
• sól pieprz
Przygotować szparagi, oskrobać z twardych włókien i odciąć dolną część. W płaskim naczyniu do zapiekania ułożyć szparagi podlane
roztopionym masłem, posypać usiekaną cebulą i selerem, tartym serem. Dodać pokrojone w ćwiartki pomidory, obrane i bez pestek,
posypać przyprawami ziołowymi. Przykryć i wstawić na ok 40 min. do piekarnika o temp. 180 C.
Szpinak na mleku
Odgotować szpinak przez 5 min. Na patelni rozpuścić masło, dodać szpinak odcedzony i smażyć przez 4 min. Wlać mleko, i gotować na
małym ogniu dopóki nie wyparuje mleko. Wyłożyć szpinak na talerz i posypać parmezanem.
Szpinak po mediolańsku
Odgotować szpinak przez 5 minut. Odcedzić, na patelni rozpuścić masło, dodać szpinak, pinoli i posypcie gałką, jak trzeba to posolić.
Smażyć przez 15 minut.
Tagliatelle po bolońsku
• makaron 300 g
• masło 75 g
• cebula 3 - 4 szt
• mięso mielone 300 g
• wino białe 1 szklanka
• seler zielony 1 szt
• marchew 2 szt
• pomidory 5 szt
• tarty ser 100 g
• estragon 1 łyżeczka
W rondlu przesmażyć na maśle cebulę, marchew i seler, wszystko drobno posiekane. Dodać wino i mięso, smażyć chwilę, mieszając.
Dodać przecier pomidorowy (w przypadku koncentratu kilka łyżek wody), sól, estragon, pieprz. Dusić kilka minut, gdy sos zbyt gęsty,
można dodać nieco rosołu lub wody. Polać kluski i posypać tartym serem.
Tagliatelle z jajami
• makaron 300 g
• żółtko 2 szt
66
• masło 50 g
• bazylia 1 łyżka
• sól pieprz
Ugotować kluski, odcedzić i włożyć połowę masła do środka, zachować w cieple. W rondelku rozpuścić resztę masła, dodając sól, pieprz i
bazylię, w śmietance roztrzepać 2 żółtka i wlać do masła. Lekko podgrzać i polać kluski. Przepis pochodzi z książki Pt. „Kuchnia włoska”
autorstwa Pani Marii Iwaszkiewicz i Pana Stanisława Włodka.
• makaron 500 g
• wołowina grubo siekana 300 g
• cebula 2 szt
• olej 100 g
• czosnek 2 ząbki
• przecier pomidorowy 2 łyżki
• bazylia
• pomidory 500 g
• jabłko 1 szt
• zielona pietruszka
• sól
• pieprz
Na oleju przesmażyć posiekaną cebulę i czosnek, gdy się zarumienia, dodać mięso. Mieszając, smażyć ok. 5 min. Dodać przecier
pomidorowy, posiekane jabłko, sól, pieprz, cukier, bazylię i obrane pomidory (bez pestek). Dusić pod przykryciem ok. 40 min. Ugotować
kluski, wyłożyć na dużą salaterkę, wymieszać z przygotowanym sosem i posypać pietruszką zieloną. Przepis pochodzi z książki Pt.
„Kuchnia włoska” autorstwa Pani Marii Iwaszkiewicz i Pana Stanisława Włodka.
Tagliatelle z grzybami
Grzyby pokroić w plastry - małe razem z nóżkami, a z większych potrzebne będą tylko kapelusze. Rozgrzać oliwę, wrzucić grzyby i
smażyć na dużym ogniu, mieszając, aż do wyparowania soku. Dołożyć łyżkę masła, doprawić do smaku solą i pieprzem. Dodać śmietanę,
chwilę podgrzewać, zdjąć z ognia i wymieszać z żółtkami.
Makaron ugotować na półtwardo, skropić oliwą, polać sosem z grzybami i posypać natką pietruszki.
Ugotować makaron al dente, odcedzić, trzymać w cieple. Na patelni uprażyć orzeszki piniowe, aż nabiorą złocistej barwy, powinno to
trwać 2-3 minuty.
Po tym czasie odstawić w chłodne miejsce. Do malaksera włożyć orzeszki, liście bazylii, czosnek, i sól, ucierać całość 10 sekund.
Składniki się muszę dobrze połączyć. Wrzucić starty parmezan do malaksera i jeszcze ucierać z całością 10 sekund, wlewając cały ten czas
oliwę cienką strużką. Tak przyrządzony sos, po doprawieniu pieprzem, włożyć do rondla z makaronem, wymieszać i od razu podawać.
• szczypiorek 1 łyżka
67
• natka pietruszki 1 łyżka
• gałka muszkatołowa 1 według uznania
• pieprz czarny 1 do smaku
• sól 1 do smaku
• makaraon tagliatelle 400 g
• parmezan starty 100 g
• śmietana 125 ml
• szynka gotowana 200 g
• tłuszcz 1 do smażenia
Makaron ugotować w osolonej wodzie wg przepisu na opakowaniu. Odcedzić, odstawić w ciepłe miejsce.
Szynkę pokroić w kosteczkę i podsmażyć (np. na masmixie kulinarnym). Dodać śmietanę i połowę parmezanu, doprawić startą gałkę
muszkatołową. Sos gotować na wolnym ogniu ok. 10 minut, aż zgęstnieje, doprawić do smaku pieprzem i ewentualnie solą.
Sos wymieszać z makaronem, wyłożyć na talerze (najlepiej podgrzane). Każdą porcje posypać pozostałym parmezanem, posiekaną natką
pietruszki i szczypiorkiem.
• makaron 200 g
• boczek wędzony 4 plastry
• zielony groszek 500 g
• cebula 3 -4 szt
• masło 50 g
• sól
• pieprz
Ugotować kluski. W rondlu rozpuścić masło i przesmażyć pokrajany w kostkę boczek, następnie dorzucić drobno posiekaną cebulę, gdy
będzie przezroczysta, dołożyć zielony groszek (może być z puszki) i parę łyżek wody. Gotować ok. 5 min. Wymieszać z kluskami.
ciasto
krem czekoladowy
Zagnieść ciasto z podanych składników. Zostawić do schłodzenia w lodówce 1 godz. Przygotować formę na tarte o średnicy 18 cm.
Rozwałkować ciasto i wyłożyć go do formy (na boki też). Piec w ten sposób w 170° przez 15min.
Przygotować krem:
rozpuścić czekoladę na parze razem z masłem, i cukrem. Ostudzić i dodać jajko lekko rozbite, śmietana i rum. Wlać to do ciasta
upieczonego i piec jeszcze raz w 160° przez 15 min.
TIRAMISU
68
1. Przyrządzamy dobrą mocną kawę espresso lub rozpuszczalną (można lekko posłodzić) i odstawiamy do wystygnięcia. Gdy będzie już
zimna dolewamy amaretto lub jeżeli nie posiadamy jakiś inny alkohol w połączeniu z kilkoma kroplami aromatu migdałowego
(ewentualnie w wersji light bez alkoholu z samym aromatem migdałowym)
2. Żółtka ucieramy z cukrem pudrem mikserem aż zrobią się puszyste.
3. Do masy jajecznej stopniowo dodajemy serek mascarpone miksując ok minuty na najmniejszych obrotach, tak by powstała gęsta,
gładka, jednolita masa o barwie niemal białej.
4. W miarę płaskim,najlepiej szklanym naczyniu (najefektowniej wygląda)ułożyć nasączone uprzednio w zimnej kawie biszkopty i pokryć
je 1/3 masy serowej.
UWAGA!!!*Biszkopty moczymy w kawie dosłownie kilka sekund, w przeciwnym razie się rozpadną a nasz deser stanie się wodnisty!!!
*Polecam biszkopty "biedronkowe",w porównaniu do innych tego typu są tanie i doskonale się w tej roli sprawdzają;)
5. Na warstwę masy serowej kładziemy kolejną warstwę nasączonych kawą biszkoptów a na to pozostałą resztę naszej masy serowej.
UWAGA!!!Jeżeli mamy głębsze naczynie i pozostało nam na tyle dużo biszkoptów i masy serowej można zrobić jeszcze jedną
warstwę,musimy jednak pamiętać o tym że NA GÓRZE ZAWSZE MA BYĆ KREM Z MASY SEROWEJ!!!!!6. Wierzch posypujemy
gorzkim kakao i pozostawiamy na całą noc do schłodzenia w lodówce.
Proszę się nie martwić o to że deser wyszedł państwu w nie całkiem stabilnej konsystencji - On taki ma właśnie być!!!Pamiętajmy o tym że
tiramisu to deser,a nie ciasto;)Jeżeli ktoś jednak uparcie woli bardziej zwartą strukturę proponuję dodać do masy serowej ubitej śmietanki
36% i 2-3 łyżeczki żelatyny rozpuszczonej w 1/3 szklanki ciepłej wody
Tortelini z gorgonzolą
Czosnek rozgnieć z solą. Na patelni rozgrzej masło, dodaj czosnek i smaż przez chwilę ciągle mieszając. Wlej 1/3 śmietanki, dodaj
pokruszoną gorgonzolę, podgrzewaj na małym ogniu, aż ser się rozpuści. Następnie wlej resztę śmietanki i nadal podgrzewaj ciągle
mieszając.
Dopraw sos do smaku. Przygotuj tortellini wg przepisu na opakowaniu. Przełóż na talerze i polej gorącym sosem. yp startym żółtym serem.
Tortellini
• mąka 40 dag
• jajka 5 szt
• sól
• pieprz
• twaróg trzykrotnie mielony 10 dag
• mięso 30 dag
do wyboru
Mięso ugotować, przestudzić i zmielić.Make przesiać na stolnice. Zrobić wgłębienie. Do dołeczka wbić 4 jajka. Wyrobić dość twarde,
jednolite ciasto. Uformować kule, przykryć wilgotną ścierką i odstawić na 40 minut.Mięso połączyć z serem i ziołami (1/3 szklanki).Do
masy dodać jajko i przyprawić.
Ciasto cienko rozwałkować, pociąć na kwadraty o boku około 4cm. Na każdym położyć małą porcję nadzienia. Brzegi mocno zlepić i
zwinąć w kształt uszka.
Gotować w osolonej wodzie aż wypłynął.
69
• masło 30 gr.
• Mortadella zmielona 75 gr.
• parmezan starty 50 gr.
• sól
• pieprz
• jajko 1
• gałka muszkatołowa
• szpinak odgotowany i odciśnięty do farszu 25 gr.
Przygotować ciasto:wysypać mąkę na stolnicę, na środek dać szpinak i siekać wszystko nożem, siekać tak długo aż szpinak będzie bardzo
dobrze posiekany, zrobić dołek na środku i wbić jajka, wyrobić i zostawić przykryte na 30 minut. To zostawienie ciasta przykrytego jest
obowiązkowe w ten sposób ułatwimy sobie wałkowanie, bo ciasto jest bardziej elastyczne. Przygotować farsz ricotte włożyć do miski,
dodać szpinak podsmażony chwilowo na maśle i później lekko zmielony, sól, pieprz, mortadella, jajko, parmezan i troszkę gałki startej,
wymieszać bardzo dobrze. Rozwałkować ciasto, powycinać kwadraty, na środek kłaść farszu troszkę i robić tortellini troszkę większe.
Gotować w wodzie solonej 2-3 min jak tylko wyjdą na wierzch i polewać masłem roztopionym z szałwią.
• masło 50 g
• cebula 1 szt
• przecier pomidorowy 400 g
• cukier puder 1/2 łyżeczki
• śmietanka kremowa 150 ml
• tortellini mięsne lub szpinakowe 600 g
• parmezan tarty
• sól do smaku
• pieprz czarny do smaku
W rondelku z grubym dnem łączymy masło, cebulę(drobno posiekaną), przecier pomidorowy i cukier. Doprowadzamy do wrzenia,
zmniejszamy ogień i dusimy na wolnym ogniu, bez przykrycia, aż sos zgęstnieje ok. 10 min.
Następnie wmieszać śmietankę, przyprawić, doprowadzić do wrzenia, ciągle mieszając.
W tym czasie gotujemy w osolonej wodzie tortellini al dente. odcedzamy, przekładamy najlepiej na ogrzane wcześniej talerze polewamy
sosem, podajemy posypane świeżo startym serem.
• jajka 4
• mąka 400 gr.
farsz
sos
Zrobić szybko ciasto z mąki i jajek. Przykryć i zostawić aby odpoczęło. Ziemniaki obrać i ugotować, rozgnieść ich bardzo dobrze albo
przepuścić przez maszynkę, dodać do nich pietruszkę, jajka, parmezan, sól i pieprz, wymieszać dobrze. Rozwałkować ciasto i wyciąć duże
kwadraty, nakładać farsz i sklejać tortellini.
Przygotować sos:
do garnka włożyć smalec czekać aż się rozpuści i dodać cebulę drobno pokrojoną, podsmażyć i dodać salsiccię wyciągniętą z kiszki i
rozwaloną (na miejsce salsicci możecie dodać zwykłe mięso mielone), jak tylko salsiccia zmieni kolor podlać winem, poczekać aż odparuje
i dodać pomidory, sól i pieprz, przykryć i zostawić gotować 1 godz. W razie potrzeby podlać wodą.
70
Jak tylko tłuszcz będzie na wierzchu jest gotowe. Gotować tortelloni w wodzie solonej, jak tylko wyjdą na wierzch są gotowe, wymieszać z
sosem i podawać
Oliwę z oliwek rozgrzewamy na patelni (średni ogień). Następnie wrzucamy pokrojony w drobniutką kostkę czosnek, następnie pokrojoną
w talarki na pół cebulkę. Wszystko razem podsmażamy ok 15min. Między czasie gotujemy makaron (wł. Przepisu)do czosnku i cebulki
dodajemy obrany i pokrojony w drobną kosteczkę pomidor, bazylię, koncentrat i przyprawiamy do smaku pieprzem i solą. Odcedzamy
wodę z makaronu przez pokrywkę (dosyć dokładnie). Do gorącego makaronu dodajemy sos z patelni i starty ser, mieszamy i podgrzewamy
na ogniu w garnku ok 5min.
• masło 50 g
• cebula 1 szt
• przecier pomidorowy 400 g
• cukier puder 1/2 łyżeczki
• śmietanka kremowa 150 ml
• tortellini mięsne lub szpinakowe 600 g
• parmezan tarty
• sól do smaku
• pieprz czarny do smaku
W rondelku z grubym dnem łączymy masło, cebulę(drobno posiekaną), przecier pomidorowy i cukier. Doprowadzamy do wrzenia,
zmniejszamy ogień i dusimy na wolnym ogniu, bez przykrycia, aż sos zgęstnieje ok. 10 min.
Następnie wmieszać śmietankę, przyprawić, doprowadzić do wrzenia, ciągle mieszając.
W tym czasie gotujemy w osolonej wodzie tortellini al dente. odcedzamy, przekładamy najlepiej na ogrzane wcześniej talerze polewamy
sosem, podajemy posypane świeżo startym serem.
Treccia rustica
Rozpuścić drożdże w 100ml wody ciepłej i dodać 100g mąki, wymieszać dobrze, przykryć i zostawić na 30 minut.(wyjdzie rzadkie).
Na stolnice wysypać pozostałą mąkę(400g), na środek wyłożyć drożdże rozrobione, dodać 100 ml wody, 50 ml mleka, sól, cukier i olej.
Wyrabiać dobrze przez 10 minut, aby ciasto było miękkie i elastyczne.Przełożyć do miski, przykryć i zostawić do wyrośnięcia przez 1
godzinę.
Po tym czasie wyłożyć ciasto na stolnice, wyrobić szybciuteńko, podzielić na 3 równe części, rozwałkować każdy z nich na podłużne
placki około 40cm długie i 15cm szerokie.
Mamy 3 pasy ciasta, na ten środkowy wyłożyć prosciutto crudo, a na boczne szynkę gotowane, wszystkie 3 posypać serem wędzonym
pokrojonym w drobną kostkę, i parmezanem, wgnieść delikatnie nadzienie w ciasto i zawinąć każdy oddzielnie. Zróbcie albo uplećcie
warkocz.
Zostawcie jeszcze na 30 minut do wyrośnięcia i pieczcie w temperaturze 180°przez 30-35 minut. Ciasto ma być zarumienione.
71
Warzywa w cieście
Warzywa dowolne:
cukinia, pieczarki, seler naciowy, papryka, bakłażan itp.
Aby zrobić to ciasto, najważniejsze jest to że robi się go z 4 składników o tej samej wadze, np. może to być i 70gr i wtedy wszystko
dodajemy 70 gr. Zrobić ciasto z obydwu mąk, wody i piwa. Wstawić do lodówki do ochłodzenia, im zimniejsze tym jest lepsze. Warzywa
pokroić w cienkie paski, jak mamy smażyć to ciasto wlać do warzyw i po 3-4 kawałki wkładać na patelnię i smażyć.
Wątrobę pokrajać w cienkie plastry, obtoczyć w mące i smażyć na oleju (najwyżej 4 - 5 min.), posolić, dodać pieprz, przykryć i trzymać w
cieple. Na tej samej patelni przesmażyć pokrajaną w plasterki cebulę i drobno pokrajaną szynkę. Gdy cebula się zrumieni, dodać wino,
wymieszać i gotować, aby wino zredukować do minimum. Polać wątróbkę i podawać.
Nadzienie
• oberżyny 3
• cukinie 4 małe
• papryka mix 5 szt
• bazylia
• pomidory z puszki bez skórek 1 szt
• ostra papryka 1 łyżeczka
• słodka papryka 1 łyżka
• czosnek 2 zaki
• sól
• pieprz
• sos beszamelowy
• ser żółty utarty
Warstwa Ciasta
• makaron lasagne 1 op
Przygotowujemy nadzienie. Cebulę obieramy i kroimy w ćwiartki a ćwiartki jeszcze raz na pól. Podsmażyć na rozgrzanym tłuszczu z
czosnkiem i przelozyc do większego naczynia.
Cukinie pokroić w grube plasterki, paprykę i oberżyny w dużą kostkę, i powtarzamy czynność z tym ze upewnijmy się iż cukinia będzie
dobrze usmażona gdyż w sosie zajmuje jej to bardzo długo.
Kiedy wszystko w garnku dosypujemy posiekaną bazylię, sól pieprz, słodką paprykę oraz ostrą paprykę. Dodajemy dużą puszkę
posiekanych pomidorów bez skórek (można zastąpić świeżymi pomidorami obranymi ze skórek z dodatkiem soku pomidorowego i
koncentratu). W żaroodpornym naczyniu kładziemy cienka warstwę beszamelu na dno, na nią lasagne i nadzienie.
Teraz lasagne i w miejscach łączenia makaronu użyć beszamelu, nadzienie i tak aż do wykończenia składników. warstwa górna to lasagne i
beszamel. Przykryć folia aluminiowa i piec ok 1 godziny w 180'C. Jeżeli używamy makaronu zrobionego w domu proponuje go obgotować
i piec tylko przez 15 min. Z makaronem ze sklepu jest lepiej nie obgotowywać, sam się upiecze a sos nada mu miekkosci.
Kiedy jest gotowe - wystudzić i podzielić na porcje. Pojedyncze porcje posypać serem.
72
Wieprzowina duszona - Casseruola
• wieprzowina chuda 1 kg
• salami 400 g
• bekon 200 g
• skóra kawałek
• cebula 2 szt
• marchew 400 g
• seler 3 szt
• masło 50 g
• mąka 1 łyżka
• wino białe 300 g
• kapusta 1 główka
• liść laurowy
• sól pieprz
Na maśle przesmażyć cebulę, dodać pokrajany bekon i marchew w plasterkach oraz pokrajane selery. Gdy cebula zmięknie, dodać
wieprzowinę, salami pokrajane na kawałki i skórę z bekonu oraz sól, pieprz, listek laurowy i posypać lekko mąką. Dolać wino i
ewentualnie nieco wody, aby prawie przykryć duszeninę. Gotować pod przykryciem 1 godz. Wymyć kapustę, pokrajać na ćwiartki,
wrzucić na gotującą wodę (osoloną). Gotować 10 min., odsączyć z wody. Po godzinie duszenia mięsa dołożyć kapustę i gotować jeszcze
przez 30 min. Przed podaniem wyjąć skórę i listek laurowy, sprawdzić smak i podawać.
• ryż 2 saszetki
• pomidory w puszce bez skórki 1 puszka
• cebula 1 sztuka
• bulion z ziołami i oliwą 1 szklanka
• czosnek 2 ząbki
• cukinia 1 sztuka mała
• oliwa z oliwek
• tuńczyk w oleju 2 puszki
• bazylia oregano tymianek
Cebule kroimy w kostkę, czosnek drobno siekamy. Na patelni na oliwie podsmażamy cebule, następnie do cebuli dodajemy suchy nie
ugotowany ryż i czosnek, smażymy około 3 minut mieszając, dodajemy pokrojona cukinie, smażymy 3 minuty, dodajemy pomidory,
bulion, zioła i tuńczyka. Dobrze mieszamy. Przekładamy całość do naczynia żaroodpornego, przykrywamy. Wsadzamy do rozgrzanego
piekarnika (180-200 stopni) na 25 minut. Na koniec można posypać startym serem
Włoskie pory
• pory w kawałkach 1 kg
• olej 2 łyżki
• cebula posiekana 1 szt
• mięso mielone 20 dag
• sól 1 szczypta
• pieprz 1 szczypta
• pasta pomidorowa 1 słoik
• ser żółty 10 dag
• śmietana 3 łyżki
Pory włożyć do osolonego wrzątku i gotować 10 minut. Olej rozgrzać, włożyć cebulę i mięso, posolić, dodać pieprz, pastę pomidorową i
chwilę smażyć. Na wierzchu ułożyć osączone pory, polać śmietaną wymieszaną z serem i kilkoma łyżkami wywaru z porów, zapiec w
piekarniku.
73
Makaron ugotować al dente w osolonej wodzie, osączyć. Cebulę posiekać zeszklić na oleju. Dodać mięso, zrumienić. Wlać wino.
Wymieszać z pokrojonymi pomidorami z zalewą. Dusić 5 minut. Żaroodporną formę posmarować masłem. Mięsną masę doprawić
rozgniecionym czosnkiem, tymiankiem, mieloną papryką oraz solą i pieprzem. Do przygotowanej formy włożyć makaron i dodać mięso.
Makaron wymieszać z sosem. Wierzch posypać startym serem. Zapiekać 20-30 minut, aż wierzch zapiekanki się ładnie zarumieni. Posypać
reszta bazylii.
Zapiekanka Makkaroni
Makkaroni ugotować w osolonej wodzie tak, aby nie były do końca miękkie, odcedzić. Ugotować na twardo 2 jaja, obrać, pokroić na
plasterki. Mięso wymieszać z surowym jajem, orzechami, rozgniecionym czosnkiem i zmiksowaną cebulą, doprawić solą, pieprzem, i
pietruszką.
Formować małe klopsiki. Do namoczonego garnka rzymskiego przełożyć 1/3 Makkaroni, obłożyć pokrojonymi jajami i klopsikami.
Wymieszać zmiksowane pomidory z ketchupem i sokiem pomidorowym. Polać pierwszą warstwę w naczyniu. Ułożyć następną warstwę
makaronu, na to plasterki salami i połowę startego sera, polać sosem.
Przykryć ostatnią warstwą makaronu, posypać serem i polać sosem. Obłożyć płatkami masła. Piec pod przykryciem, zdjąć pokrywę 10
minut przed końcem pieczenia. Garnek rzymski wkładamy do zimnego piekarnika, następnie rozgrzewamy do do 200 stopni.
• makaron 0,7 kg
• margaryna 40 g
• marchew 1 szt
• pietruszka 1 szt
• seler 50 g
• por 50 g
• cebula 200 g
• smalec 100 g
• koncentrat pomidorowy 150 g
• ser żółty 400 g
• papryka mielona
• sól pieprz
• bułka tarta do formy
Ziemniaki na patelni
• ziemniaki
• czosnek 1 ząbek
• rozmaryn
• sól
• pieprz
74
• olej
Obrać ziemniaki,i pokroić w duże ćwiartki.Wrzucić ich do garnka na wrzątek i tylko jak woda zacznie od nowa się gotować, odcedzić.Do
dużej patelni wlać olej ale tylko tak aby pokrył spód,dodać ząbek czosnku, cały i nie przekrojony, gałązki romarynu, jak tylko olej
troszeczkę się rozgrzeje, dodać ziemniaki,posolić, popieprzyć, przykryć i smażyć około 30 minut, mieszając bardzo mało.Po 30 minutach
wyłączyć ogień i najlepiej podawać dopiero po 15 minutach.
• rosół z kury 2 L
• ryż 3 łyżki
• mleko 200 g
• jajka 3 szt
• sok z cytryny 1 szt
• śmietana 3 łyżki
• pietruszka 3 łyżki
• gałka muszkatałowa
• sól pieprz
Namoczyć ryż w mleku, następnie odcedzić. Sam ryż wrzucić do gorącego rosołu i gotować ok. 20 min. Doprawić do smaku solą,
pieprzem, gałką muszkatołową i pokropić sokiem cytrynowym, zaciągnąć żółtkami. Przed podaniem dodać śmietankę i posypać zieloną
pietruszką. Przepis pochodzi z książki Pt. „Kuchnia włoska” autorstwa Pani Marii Iwaszkiewicz i Pana Stanisława Włodka.
Cebulę pokroić w półplasterki, kajzerkę pokruszyć i wraz z cebulą włożyć do garnka z bulionem. Gotować na bardzo wolnym ogniu przez
2 godziny. Pod koniec gotowania dodać kostkę rosołową, pieprz, oregano i sól. Na każdym talerzu ułożyć porcję śmietany, rozetrzeć ją
niewielką ilością zupy, dopełnić zupą i posypać startym na tarce o drobnych oczkach żółtym serem. Smacznego!
• sól 1 szczypta
• żółtko 1 szt
• gęsta śmietana 200 ml
• ser żółty 10 dag
• olej roślinny 1 łyżka stołowa
• szynka gotowana 15 dag
• cebula 5 szt
• mleko 250 ml
• jajka 4 szt
• mąka pszenna 2 dag
• masło 12 dag
• pieprz czarny 1 szczypta
• majeranek 1 szczypta
Ciasto:
Wymieszać masło z mąką, dodać 1 jajo, sól, 3 łyżki mleka, 2-3 łyżki zimnej wody. Zagnieść ciasto i wstawić na 30 min. do
lodówki.
Farsz:
Cebule obrać i posiekać, zeszklić na oleju, dodać szynkę, smażyć razem, ostudzić.
Sos śmietanowy:
Śmietanę zmieszać z mlekiem, żółtkiem i jajem, doprawić solą.
Sposób wykonania:
Schłodzone ciasto rozwałkować, ułożyć na blasze. Położyć na nie szynkę z serem, polać sosem śmietanowym. Piec 1 godz. w
temp. 180 st.C
75
Zielonne spaghetti
Sos
• oliwa z oliwek
• szczypior 2 pęczki
• śmietana 1 szklanka
• ser parmezan tarty 15 dkg
• czosnek 1 ząbek
• posiekana bazylia
• sól
• pieprz
Ugotować makaron, odcedzić. Na głębokiej patelni podgrzać oliwę , dodać posiekany czosnek chwilę podsmażyć. Śmietanę wymieszać z
serem, wlać do do oliwy , wymieszać , podgrzewać. Przełożyć do garnka z makaronem i wymieszać , dodać posiekany szczypior i bazylię.
Doprawić solą i pieprzem, smacznego.
• bakłażan 1
• papryka 2 szt.
• ziemniaki 0,5 kg.
• sól
• olej do smażenia
Ziemniaki ubrać i pokroić w ćwiartki. Paprykę umyć, usunąć ziarenka i pokroić w kawałki, bakłażana ubrać i pokroić w grubszą kostkę.
Wszystko podsmażyć oddzielnie na oleju, posolić. Przełożyć do blaszki i zapiekać jeszcze przez 20-30 minut w temp. 200°.
Zapiekany makaron i ciągnący się serek:) A do tego wspaniały aromat tuńczyka i ziół! Nic dodać nic ując tylko zajadać!:)
Zeppole św. Józefa jest to tradycyjne ciastko na święto taty, które we Włoszech jest obchodzone 19 marca właśnie w dzień Świętego
Józefa. Jest pracochłonne, ale co tam jak to się mówi w Polsce „bez pracy nie ma kołaczy, albo się nie je” Proponuję jednego dnia zrobić
ptysie i krem a dopiero na drugi dzień resztę.
76
CIASTO
krem
• żółtka 4
• cukier 100 gr.
• mąki 75 gr.
• mleko 0.5 L
• laska wanilii albo skórka z cytryny dobrze wyszorowana pół
dekoracja
Przygotowanie zeppole:
Włożyć masło do garnka z wodą i szczyptą soli, jak tylko się rozpuści masło zmniejszyć ogień i dodać mąkę przesianą, wymieszać dobrze i
zostawić na małym ogniu jeszcze przez pół minuty mieszając.
Polać dobrze miskę olejem (brzegi też), i włożyć do niej ciasto. Jak wystygnie wbijcie 5 jajek po 1 ucierając dobrze i dopiero później
drugie wbić rozetrzeć i następne.
Na sam koniec dodać wanilie. Przełóżcie ciasto do szprycy lub worka specjalnego tego do dekorowania tortów, z końcówką gwiazdy dużej.
wyciskać na papier „śniadaniowy” wyciąć kwadraty 15x20cm, posmarować olejem i na nie wycisnąć małe obarzanki (okrągłe z dziurką w
środku) rozgrzać olej głęboki do 180°, odwrócić tego obarzanka razem z papierem (papier ma być do góry) i włożyć do oleju, jak się
podsmaży papier odchodzi sam i odwróćcie obarzanka na drugą stronę do smażenia aby się zarumienił, tak robić ze wszystkimi, usmażone
przełóżcie na ręcznik papierowy aby odszedł olej.Jak krem wystygnie przełóżcie go do szprycy i dekorujcie ciastka, posypcie pudrem i
dekorujcie wisienką.
Tiramisu
• 1 kg mascarpone
• 8-10 żółtek
• 200 g cukru pudru
• 150 ml amaretto
• 400 g biszkoptów (2 opakowania firmy San)
• 800 ml mocnej ostudzonej kawy
Żółtka utrzeć mikserem z cukrem pudrem na bardzo gładką masę. Dodać stopniowo mascarpone, ubijając, aż krem
zgęstnieje. Kawę połączyć z amaretto i wlać do miski. Połowę biszkoptów moczyć krótko w kawie, tak żeby nasiąkły, ale się
nie rozpadały. Ułożyć je na dnie formy, posypać lekko kakao, następnie rozsmarować połowę kremu, posypać lekko kakao,
znów warstwa namoczonych biszkoptów, kakao i druga połowa kremu.
Można podawać od razu, ale lepiej wstawić do lodówki na co najmniej dwie godziny. Przed podaniem posypać kakao po
wierzchu.
77
Ciabatta- przepis
smentuj
Ten rodzaj pieczywa zrobiony na bazie mąki i drożdży cechuje płaski i nieco wydłużony kształt. Ciabattę chętnie wykorzystuje się do
kanapek lub jako dodatek do innych posiłków. Jak przyrządzić taką pyszną kanapkę rodem ze słonecznej Italii? Włoska kuchnia w twoim
domu na śniadanie? Czemu nie!
Przygotuj:
• 20 gram drożdży
• 500 ml wody
• 60 ml mleka
• 2 łyżki soli
• 40 ml oliwy z oliwek
W pierwszej kolejności przygotowujemy roztwór wykonany z 10 gram drożdży i 300 ml wody. Następnie łączymy go z mąką i dokładnie
mieszamy. Wyrobione ciasto wkładamy do miski, przykrywamy ściereczką i zostawiamy na kilka godzin. Po upływie tego czasu ciasto
ponownie mieszamy z drożdżami i wodą oraz dodajemy mleko, sól i oliwę z oliwek, ponownie odstawiamy do ciepłego miejsca na około 2
godziny. Powstałą masę formujemy w długie, grube prostokąty i wkładamy do piekarnika, aż osiągnie ładny, złocistobrązowy kolor.
Co ciekawe, ten rodzaj włoskiego pieczywa w dosłownym tłumaczeniu znaczy „pantofel” i taki też ma kształt. Jego smak jednak jest
wyjątkowy. Ciabattę możemy przygotowywać na bazie takich składników, jakie zazwyczaj używamy do kanapek. Będzie zatem świetnie
smakować z twarożkiem, ale równie dobrze sprawdzi się w zestawieniu z warzywami, serem i wędliną z majonezem. Ciabatta skropiona
oliwą z oliwek i z dodatkiem soli będzie także pysznym dodatkiem do starterów obiadowych czy mięsnych przekąsek.
Makaron ze szpinakiem
Makaron ze szpinakiem to pyszne danie wegetariańskie. Zadowoli zarówno twój wygłodniały żołądek jak i wybredne
kubki smakowe. Jego niewątpliwą zaletą jest łatwość przygotowania. Nie szukaj innego pomysłu na obiad. Ten na pewno
pozytywnie cię zaskoczy.
78
1. Zacznij od ugotowania makaronu. Tu nie ma żadnej filozofii. Po prostu trzymaj się przepisu na opakowaniu.
2. W tym czasie przygotuj pyszny sos szpinakowy. Podsmaż czosnek na rozgrzanej oliwie, a następnie dodaj do niego
pokrojone pomidory i oczyszczony szpinak.
3. Kiedy szpinak zmięknie, wrzuć do niego ugotowany makaron i dokładnie wymieszaj potrawę wegetariańską.
4. Już prawie zrobione. Wystarczy tylko doprawić zielone bezmięsne danie pieprzem, posypać natką i pokrojonym w kostkę
serem feta.
Przepisy z ravioli
skouj
Te małe pierożki o charakterystycznym kształcie świetnie nadają się nie tylko do zup, ale także pasują do sałatek, czy jako część składowa
obiadu w formie dodatku do mięsa. Miłośników kucharzenia na pewno ucieszy wiadomość, że w sferze ich nadzienia śmiało można puścić
wodze fantazji i zwyczajnie poeksperymentować.
skomentuj
Pierwotnie ten tekst miał być o czymś zupełnie innym, ale piszę go „na głodnego”, a przez tekst Damiesy mam straszną ochotę na
cannelloni. Tyle moich osobistych wynurzeń.
79
A co do cannelloni – któż za nimi nie przepada? Wspaniałe makaronowe „rurki” z nadzieniem, jakie tylko człowiek może sobie
wymarzyć... Czy to z mięsem, ze szpinakiem, z warzywami, z soją... Wszystkie są przepyszne. A że pogoda i tak jest do bani, to polecam
zostać w domu i przyrządzić sobie takie frykasy...
• 200g pieczarek,
• 100g chudego boczku,
• 2-centymetrowy kawałek imbiru,
• 1 cebula,
• 1 jajko,
• sól, pieprz, majeranek,
• olej
Pieczarki dokładnie myjemy i drobno siekamy. Następnie podsmażamy je na oleju, aż staną się miękkie i puszczą soki. Wtedy dodajemy
do nich pokrojony w niedużą kostkę boczek i smażymy całość około 10 minut na średnim ogniu. Po tym czasie powinny zacząć łapać
kolor. Jeśli tak się dzieje, to najwyższy czas dodać na patelnię bardzo drobno posiekane cebulę i imbir. Podsmażamy całość jeszcze 2
minuty, po czym zdejmujemy z ognia. Farsz dokładnie odsączamy z nadmiaru tłuszczu i przekładamy do miski. Następnie go doprawiamy
solą, pieprzem i majerankiem i wbijamy do niego jedno jajko.
Farsz warzywny
• 6 różyczek brokuła,
• 2 rzodkiewki,
• 1 duża marchewka,
• 1 żółta papryka,
• 50g startego sera żółtego (najlepiej ementalera),
• sól, pieprz,
• gałka muszkatołowa
Mięso smażymy na mocno rozgrzanym oleju. W czasie smażenia wszystkie grudki dokładnie rozbijamy drewnianą łyżką. Gdy tylko mięso
zacznie łapać kolor dodajemy do niego bardzo drobno posiekaną cebulę i pokrojone w cienkie plasterki ząbki czosnku. Całość smażymy
jeszcze około 4 minut. Po tym czasie dodajemy dokładnie wypłukane liście szpinaku. Następnie zmniejszamy ogień na średni i
przykrywamy patelnię. Gdy szpinak zredukuje swoją objętość o połowę, dodajemy pokrojony w kosteczkę ser lazur i doprawiamy całość
80
solą i zielonym pieprzem. Jak tylko ser się rozpuści całość zalewamy śmietanką i trzymamy na ogniu, dopóki śmietanka nie zgęstnieje
(jakąś minutę).
ANTIPASTI
Bakłażany z mozzarellą
Bakłażany umyć, pokroić w plastry posolić i odstawić na pół godziny, żeby puściły gorzki sok. Sposób ten dotyczy
bakłażanów transportowanych, gdy są zbierane przed wcześnie, bakłażany kupione dojrzałe np. we Włoszech na
targu są pełne słońca i nie musimy ich w ten sposób przygotowywać. Bakłażany ułożyć w naczyniu żaroodpornym,
podlać oliwą, na nich poukładac ser, podsmażoną szynkę, pomidory, korniszony i kapary. Zapiec w rozgrzanym do
180 st. piekarniku ok. 20 min. Podawać w grzankami tostowymi.
Carpaccio z łososia
Z cytryn wycisnąć sok, zmieszać z oliwą i kaparami. Plastry wędzonego łososia ułożyć na dekoracyjnym, głębokim
talerzu i polać sosem z cytryn.
- 5 dużych pomidorów
- 1/2 pęczka świeżej bazylii (doniczki do kupienia w marketach/)
- 3 ząbki czosnku
- 2 bagietki
- gałązka rozmarynu
- sól pieprz do smaku
Pomidory sparzyć i obrać ze skórki, pokroić w dużą kostkę, dodać oliwę, posiekane zioła i przyprawy. Bagietki
pokroić ukośnie i zrumienić w nagrzanym piekarniku, po wyjęciu natrzeć wyciśnietym czosnkiem i na każdej kromce
ułożyć przyprawione pomidory.
SOSY
Sos beszamelowy
- 500 ml mleka
- 3 łyżki mąki
- 1 łyżka masła
- gałka muszkatołowa
- 150 g startego parmezanu /opcjonalnie/
- sól i pieprz
81
Na patelni rozpuścić masło i na nim zasmażyć mąkę cały czas mieszając. Nie powinna się zrumienić. Zdjąć z ognia i
dodać wcześniej ugotowane z gałką muszkatołową mleko. Mieszać, aż zgęstnieje. Przyprawić solą i pieprzem.
Opcjonalnie można dodać trochę startego twardego żółtego sera, na sam koniec i dobrze wymieszać.
Pesto
Liście bazylii delikatnie umyć i osuszyć. Zmiksować razem z czosnkiem, orzeszkami i serem. Zmniejszyć obroty
miksera i powoli dodać oliwę. Miksować do momentu, aż sos będzie gładki. Można przechowywać w lodówce.
Kuchnia włoska jest chyba najpopularniejszą kuchnią (poza naszą rodzimą, oczywiście) w Polsce. Nie znam osoby, która nie
zachwycałaby się pizzą, wspaniałymi makaronami, czy lasagne. Kuchnia ta jest tak różnorodna, że każdy w niej znajdzie coś dla siebie.
Postanowiłem więc zdradzić kolejną część jej sekretów. Dziś zajmiemy się sosami pomidorowymi. Wybrałem przepisy na trzy chyba
najpopularniejsze: sos boloński, sos neapolitański i ostry sos arrabiata.
Sos boloński
Mięso dokładnie myjemy i obieramy ze wszystkich błon. Następnie kroimy je w kostkę i mielimy razem z boczkiem w maszynce. Cebulę
obieramy i kroimy w kosteczkę, czosnek po obraniu siekamy. Na dużej patelni rozgrzewamy oliwę i podsmażamy czosnek i cebulę. Gdy
tylko zaczną nabierać koloru dodajemy mięso. Całość smażymy, aż mięsko się przyrumieni. Następnie zalewamy je winem, bulionem i
dodajemy pomidory z puszki (można je wcześniej rozgnieść widelcem). Całość doprawiamy solą, pieprzem, bazylią, oregano i cukrem i
dusimy, aż sos zgęstnieje.
82
Sos neapolitański
• ½ kg pomidorów,
• 2 ząbki czosnku,
• 1 cebula,
• natka pietruszki,
• bazylia,
• sól, pieprz, cukier,
• oliwa z oliwek
Pomidory sparzamy, obieramy ze skórki i kroimy na kawałeczki. Cebulę obieramy i bardzo drobno siekamy. Na patelni rozgrzewamy
oliwę i przysmażamy na niej cebulę. Gdy ta zrobi się szklista, dodajemy pokrojone pomidory i przepuszczony przez prasę czosnek.
Następnie siekamy około ¼ natki pietruszki i 8 listków bazylii i dodajemy je na patelnię. Całość doprawiamy solą, pieprzem i cukrem i
dusimy, aż sos zgęstnieje.
Sos arrabiata
• 1 kg pomidorów,
• 2 cebule,
• 2 papryczki chili,
• 2 ząbki czosnku,
• 10 listków bazylii,
• sól, pieprz,
• oliwa z oliwek
Pyszne sosy - przepisy bardzo proste. Pomidory sparzamy i obieramy ze skórki. Cebulę, czosnek i chili drobno siekamy i podsmażamy na
oliwie, aż do zeszklenia. Następnie dodajemy pomidory i całość przykrywamy i dusimy 10 minut. Po tym czasie dodajemy posiekane listki
bazylii, sól i pieprz i dusimy (tym razem bez przykrycia), aż sos zgęstnieje.
PASTA
Boczek, szalotkę, czosnek i rozmaryn smażyć na rozgrzanej patelni. Śmietanę ubić z żółtkami, parmezanem i gałką
muszkatołową. Ugotować spaghetti według czasu wskazanego na opakowaniu. Ugotowany makaron przełożyć do
miski i polać mieszanką śmietany i żółtek. Następnie delikatnie przełożyć na patelnię z usmażonym boczkiem i
wymieszać. Posypać natką, podawać gorące.
83
FUSILLI Z SOSEM POMIDOROWYM
- 60 dag makaronu fusilli
- 1 kg dojrzałych pomidorów
- 3 ząbki czosnku
- 15 dag tartego parmezanu
- 2 pęczki świeżej bazylii
- oliwa z oliwek
- sól, pieprz
Obrane ze skórki i pokrojone pomidory zmiksować z czosnkiem, bazylią, serem i oliwą Doprawić solą i pieprzem.
Ugotować makaron al dente, odcedzić i połączyć z sosem.
Bakłażany umyć i pokroić w plastry. Posolić, odstawić na ok. 1 godzinę, aby puściły sok.Opłukać pod zimną wodą i
wysuszyć. Na rozgrzanej oliwie lekko zrumienić posiekany czosnek i dodać bakłażany. Smażyć na złoty kolor z obu
stron. Odsączyć z oliwy i poukładać na papierowych ręcznikach, aby się pozbyć nadmiaru tłuszczu. Pomidory sparzyć
i obrać ze skórki. Do pozostałej po bakłażanach oliwy dolać oliwę z bazylią. Pokrojone w dość duże kawałki pomidory
smażyć na rozgrzanej oliwie ok. 10 min. Spaghetti ugotować we wrzącej, osolonej wodzie zgodnie z czasem
podanym na opakowaniu. Odcedzić i połączyć z pomidorami na patelni. Przełożyć na głęboki półmisek i obłożyć
bakłażanami. Posypać rozdrobnionym serem. Podawać na gorąco
PENNE Z KREWETKAMI
- 40 dag makaronu penne
- 2 średnie cukinie
- krewetki
- 3 ząbki czosnku
- zielona pietruszka
- pół szklanki wytrawnego białego wina
- oliwa z oliwek
- szczypta szafranu
- pęczek bazylii
- sól, pieprz
Czosnek pokroić w plasterki i wrzucić na rozgrzaną oliwę na patelni. Lekko podsmażyć, nie rumieniąc. Wlać białe
wino, chwilę gotować. Dodać świeże krewetki, cukinię pokrojoną w pół plastry, sól, pieprz. Po chwili dodać szczyptę
szafranu. Wrzucić ugotowane al dente penne i gotować kilka minut na wolnym ogniu. Posypać i wymieszać z zieloną
pietruszką i bazylią.
TAGLIATELLE Z CUKINIĄ
- 40 dag makaronu tagliatelle
- 4 młode średniej wielkości cukinie
- 3 ząbki czosnku
- 100 ml oliwy z oliwek
- 3 dojrzałe pomidory
84
- 1 pęczek świeżej bazylii
- 3 łyżki startego parmezanu bądź innego twardego sera
- sól i świeżo zmielony pieprz
Makaron ugotować al dente w dużej ilości lekko osolonej wody i odcedzić.Cukinie obrać i pokroić w plastry. Rozgrzać
oliwę na patelni, dodać cukinie i drobno posiekany czosnek. Pomidory pokrojone w kostkę /wcześniej sparzone i
obrane ze skóry/połączyć z cukinią na patelni. Doprawić posiekaną bazylią, solą i pieprzem .Dusić na wolnym ogniu
przez ok 15 min. Do sosu dodać makaron, wymieszać i posypać startym parmezanem.
DESERY
- 2 spody biszkoptowe
- wino marsala lub likier maraschino do nasączenia biszkoptu
MASA:
Ricottę zmiksować z cukrem i cukrem waniliowym, dodać alkohol, czekoladę, pistacje i owoce. Biszkopt ułożyć w
tortownicy, nasączyć alkoholem, wyłożyć masę. Drugi biszkopt również nasączyć alkoholem i przykryć masę.
Wstawić na ok. 6 godzin lub całą noc do lodówki. Wierzch tortu można dowolnie udekorować, polukrować, oblać
czekoladą lub obłożyć masą marcepanową /ok. 20 dag marcepanu/.Jeżeli chcemy mieć Cassate w kształcie kuli
zamiast tortownicy używamy miski o śred. 26 cm., a biszkopty kroimy na 8 trójkątów i układamy w misce. Z
kolejnością kładzenia masy i składnikami postępujemy jak w przypadku tortownicy.
Maraschino - likier wiśniowy o posmaku gorzkich migdałów. Zawiera 30-35% proc. alkoholu. Pije się go z lodem,
głównie po jedzeniu, jako napój wspomagający trawienie.
Marsala - czerwone lub białe wino pochodzące z Sycylii, zawiera około 18 proc. alkoholu. Jedno z najstarszych i
najbardziej cenionych win włoskich. Zanim trafi do sprzedaży, leżakuje co najmniej przez rok. Młodą wytrawną
marsalę pija się jako aperitif.
Truskawki umyć, oczyścić. Pokroić w połówki i ułożyć na paterze. Skropić octem i posypać cukrem. Odstawić na 1,5
godziny do lodówki. Przed podaniem udekorować miętą.
85
Panna cotta - gotowana śmietanka
- 500 ml słodkiej śmietany 36%
- 1 laska wanilii.
- 40 g cukru
- 1,5 -2 łyżeczki żelatyny
Żelatynę namoczyć w szklance zimnej, przegotowanej wody. Laskę wanilii przeciąć wzdłuż nożem i wydrążyć
zawartość. Śmietanę, cukier, laskę wanilii wraz z jej ziarenkami i miąższem zagotować na małym ogniu.Wyjąć laskę
wanilii. Żelatynę dobrze odcisnąć i dodać do gorącej śmietany. Mieszać do rozpuszczenia żelatyny. Gotową masę
przelać do foremek o karbowanych brzegach i owinąć folią. Wstawić do lodówki na ok. 5 godzin do stężenia, ale nie
dopuścić do zbytniego zmrożenia. Ważna jest konsystencja - nie może być zbyt twarda, by dobrze się oddzielać od
foremki. W sprawnym wyjęciu deseru z formy pomaga zamoczenie dna foremki w gorącej wodzie.Wyłożyć do góry
dnem i polać sosem owocowym lub likierem.
- 8 żółtek
- 150 g cukru
- 2 opakowania (50 dag) sera mascarpone
- 400 g podłużnych biszkoptów
- 150 ml likieru amaretto
- 700 ml świeżo zaparzonej, mocnej kawy. Kawa musi być ostudzona
- naturalne, gorzkie kakao do posypania
Za pomocą miksera żółtka utrzeć z cukrem na puszysty kogiel - mogiel. Stopniowo dodawać mascarpone, ubijając,
aż dobrze połączy się z masą jajeczną i zgęstnieje. Do kawy wlać amaretto. Biszkopty do połowy moczyć krótko /2-3
sekundy/ w zimnej kawie, tak żeby nie zaczęły się rozpadać. W formie, ułożyć warstwę namoczonych biszkoptów
posypać lekko kakao, następnie nałożyć połowę kremu, znów warstwa namoczonych biszkoptów, kakao i pozostała
część kremu. Wstawić do lodówki na co najmniej trzy godziny. Przed podaniem posypać kakao na wierzchu i pokroić
w kwadraty.
Mascarpone - ser pochodzący z północnych Włoch, z Lombardii. Produkowany od kilku wieków głównie w: Lodi i
Abbiategrasso, oraz Como i Lecco. Kiedyś był wytwarzany tylko jesienią i zimą, domowym sposobem, w niewielkich
porcjach i sprzedawany w materiałowych woreczkach po 100 - 200 g, lub na wagę. Dziś nowoczesna technologia
konserwowania pozwala na produkowanie go przez cały rok.
Amaretto - likier włoski produkowany ze słodkich i gorzkich migdałów, pestek moreli, wanilii i różnych ziół. Zawiera
28% obj. alkoholu.
CIASTA WŁOSKIE
Bułeczki
Z drożdży zrobić rozczyn, odstawić. W misce, wymieszać mąkę z solą, następnie dodać masło. Rozetrzeć
palcami mąkę z masłem, aż uzyska konsystencję drobnych zacierek. Wlać gotowy rozczyn i zarobić miękkie
ciasto. Jeśli jest za suche, dodać odrobinę mleka, jeśli nie odchodzi od rąk, trzeba dodać mąki. Wyjąć ciasto
na posypaną mąką stolnicę i wyrabiać przez 10 minut, aż stanie się gładkie i elastyczne. Przełożyć do
86
naoliwionej miski, przykryć folią kuchenną i odstawić do wyrośnięcia w chłodnym miejscu na 1-1,5 godziny, aż
podwoi objętość. Wyrośnięte ciasto przebić, przełożyć na stolnicę i krótko zagnieść, nie dłużej niż 10 sekund.
Podzielić na 22 równe części. Uformować bułeczki, lekko spłaszczyć i ułożyć na blasze tak, aby prawie się
dotykały. Przykryć wilgotną ściereczką i odstawić do wyrośnięcia na 45 minut.
Nagrzać piekarnik do 220 st C. Piec 15-20 minut, aż się zrumienią na złoto. Po upieczeniu natychmiast
posypać bułki cukrem pudrem. Przykryć ściereczką, aby skórka pozostała miękka.
Autorka radzi, aby najlepiej zjeść je tego samego dnia, lekko ciepłe, posmarowane śmietanką i melasą,
dżemem malinowym albo syropem. Można też zamrozić.
Na zaczyn:
· 75 g zakwasu pszennego
· 75 g mąki Manitoba
· 75 g wody
Na ciasto właściwe:
· zaczyn
· 150 g mąki Manitoba
· 200 g mąki pszennej razowej
· 50 g mleka
· 150 g cukru
· 2 całe jajka
· 1 żółtko
· 120 g masła
· kieliszek rumu
· otarta skórka z 1 pomarańczy
· szczypta soli
· 50 g rodzynek (uprzednio namoczonych, odsączonych i osuszonych)
Dodatkowo:
Przesiać mąkę, wymieszać z zaczynem, mlekiem i cukrem. Zacząć wyrabiać ciasto, dodając stopniowo jajka i
żółtko. Ciasto będzie dość lepiące, jeśli więc wyrabiamy ręcznie, to najlepiej zrobić przerwę, przykryć ciasto i
zostawić je na 15-20 min. Wrócić do wyrabiania, dodając stopniowo masło (najlepiej podzielić je na 3 części i
dodawać jedną część do ciasta, wyrobić aż do całkowitego wchłonięcia, dodać następną część masła, itd.). Na
sam koniec dodać szczyptę soli, rum, otartą skórkę z pomarańczy i rodzynki. Wyrobić raz jeszcze (jeśli to
konieczne, dodać trochę mąki). Elastyczne, wyrobione ciasto przykryć i odstawić w ciepłe miejsce do
wyrośnięcia (u mnie trwało to 4 godziny).
Gotowe ciasto rozwałkować na prostokąt. Posypać jego powierzchnię cukrem pudrem, kakao i rodzynkami,
zrolować. Przełożyć ciasto do podłużnej foremki (natłuszczonej i wysypanej mąką), odstawić w ciepłe miejsce
do ponownego wyrośnięcia (u mnie: 2 godziny). Wstawić do nagrzanego piekarnika, piec ok 35 min. w temp.
170-180°C.
Dodatkowe uwagi:
- jeśli zakwas nie jest zbyt aktywny, to ciasto można dodatkowo wzmocnić dodając odrobinę świeżych drożdży
(z mlekiem, przy pierwszym wyrabianiu);
- nadzienie można dowolnie modyfikować;
87
- pan dolce można zrobić też bez nadzienia, wystarczy dodać więcej bakalii do ciasta właściwego;
- z tego ciasta wychodzą też świetne bułeczki z rodzynkami, polecam i w takiej formie!
Migliaccio napoletano
Mleko wymieszać z semolino, dodać drobno posiekaną skórkę z cytryny i pomarańczy. Gotować na małym
ogniu cały czas mieszając. Gdy zgęstnieje, dodać kawałek masła; poczekać, aż się rozpuści, wymieszać, zdjąć
z ognia do ostudzenia. Ricottę rozrobić z jajkami, cukrem i szczyptą soli, dodać ostudzone semolino, kieliszek
marsali i sok z pomarańczy, wymieszać (można posłużyć się mikserem). Gotową masę przełożyć do
natłuszczonej i wysypanej mąką formy (ja zawyczaj używam okrągłej formy o średnicy 20 cm, choć ostatnio
piekłam w pięciu mniejszych foremkach ceramicznych…) i wstawić do nagrzanego piekranika. Piec w temp.
170°C, aż ciasto zbrązowieje (w moim piekarniku średni czas pieczenia tego ciasta to 40-45 min.). Po
ostudzeniu ciasto można posypać cukrem pudrem.
· 200 g mąki
· 100 g wiórków kokosowych
· 150 g cukru
· 150 g marchewki startej na tarce
· 100 g czekolady (mlecznej lub gorzkiej)
· 5 łyżek oleju słonecznikowego
· 50 ml mleka
· 3 jajka
· ziarenka z połowy laski wanilii
· 1 łyżeczka proszku do pieczenia
Przepis banalnie prosty: wymieszać wszystkie składniki, poza czekoladą. Wyrobić ciasto (można mikserem;
dodać więcej mleka, jeśli to konieczne!), dodać posiekaną czekoladę, wymieszać, przełożyć do natłuszczonej i
wysypanej mąką formy (ja użyłam klasycznej keksówki). Piec ok. 30 min. w temp. 180-200°C.
88
Granny's vinegar cake
· 250 g masła
· 50 dkg mąki
· 250 g cukru
· 200 ml mleka
· 1 czubata łyżeczka proszku do pieczenia
· 1 płaska łyżeczka sody oczyszczonej
· 3 łyżki białego octu (winnego, jabłkowego itp.)
· 250 g rodzynek
· 1 duże jabłko
· 1 jajko (jajko jest opcjonalne, można go nie dodawać, a ciastu to nie zaszkodzi)
· 250 g jogurtu naturalnego
Rodzynki namoczyć, odsączyć, osuszyć. Jabłko obrać, pokroić na małe kawałki. Mąkę wymieszać z kawałkami
masła, zagnieść rękami niejednolitą masę. Dodać proszek do pieczenia, cukier, jajko i jogurt, zagnieść
ponownie. Wymieszać 150 ml mleka z octem, podgrzać na małym ogniu. Pozostałe mleko wymieszać z sodą, a
następnie połączyć z ciepłym mlekiem i octem (uwaga, całość bardzo się spieni!). Wlać natychmiast tę
spienioną mieszaninę do ciasta, dobrze wymieszać. Dodać rodzynki i kawałki jabłka, wymieszać, przełożyć do
formy. Wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec 30 min. w temp. 190°C, potem kolejne 30 min. w temp.
150°C.
· 14-16 kromek miękkiego, białego pieczywa (ja zazwyczaj wykorzystuję suchy chleb pszenny, ale wcześniej
nasączam leciutko kromki słodką herbatą z cytryną i rumem)
· 80 g masła
· 140 g gorzkiej czekolady
· 120 g cukru
· 150 ml niezbyt gęstej śmietany (ja ją zastępuję jogurtem naturalnym)
· 4 jajka
· 2 łyżki mąki ziemniaczanej
· 1 duża pomarańcza (lub inny owoc, wedle uznania)
· pół szklanki rodzynek
Na małym ogniu podgrzać masło razem z cukrem i czekoladą. Mieszać, aż powstanie jednolita masa. Zdjąć z
ognia, dodać śmietanę (lub jogurt) i mąkę ziemniaczaną, dokładnie wymieszać i odstawić do ostudzenia. Jajka
roztrzepać i dodać je do czekoladowej masy. Pomarańczę obrać, pokroić na małe kawałki. W natłuszczonej i
wysypanej mąką formie ułożyć pierwszą warstwę chleba. Polać ją masą czekoladową, posypać rodzynkami i
kawałkami pomarańczy. Postąpić w ten sam sposób z drugą i trzecią warstwą. Formę z ciastem wstawić do
drugiej, większej formy. Wlać do niej wodę na wysokość ok. 2 cm i wsunąć do nagrzanego piekarnika. Piec ok.
30 min. w temp. 180-200°C.
89
Ciasto kawowe
Na ciasto:
· 250 g mąki
· 200 g cukru
· 3-4 łyżki mąki ziemniaczanej
· 2 jajka
· 120-130 ml oleju słonecznikowego lub kukurydzianego
· 150 ml świeżo zaparzonej, gorącej kawy z ekspresu
· 5-6 łyżek kawy rozpuszczalnej (ja używam kawy zbożowej, bo taką lubię najbardziej)
· 50 g czekolady mlecznej
· 100 g jogurtu naturalnego
· 2 łyżeczki proszku do pieczenia
· kieliszek dowolnego likieru
· szczypta soli
Na polewę:
· 50 g czekolady gorzkiej
· 1 łyżka kawy rozpuszczalnej
· 1 łyżka masła
· 1 łyżka mleka
· 1 łyżka cukru pudru
Żółtka rozetrzeć z cukrem. Do gorącej, świeżo zaparzonej kawy dodać kawę rozpuszczalną i czekoladę
mleczną, wymieszać, aż wszystko dokładnie się rozpuści, następnie dodać olej i znów wymieszać. Do mąki
dodać zółtka z cukrem, kawę z olejem, jogurt, likier i proszek do pieczenia, zmiksować wszystko. Białka ze
szczyptą soli ubić na sztywną pianę, którą należy delikatnie wmieszać do masy kawowej. Dodać mąkę
ziemniaczaną, wymieszać, przełożyć całość do podłużnej foremki (masa będzie dość płynna, ale taka właśnie
być powinna, dzięki temu ciasto nie będzie suche po upieczeniu). Piec ok. 45 min.w temp. 180-200°C.
Przygotować polewę: wszystkie składniki podgrzać na małym ogniu, mieszać aż do rozpuszczenia. Lekko
ostudzić polewę, następnie polać nią ciasto. Poczekać, aż zastygnie.
Tarta pomarańczowo-jabłkowa
Na ciasto:
· 250 g mąki
· 125 g masła
· 1 łyżka kandyzowanej skòrki pomarańczowej (poszatkowanej na bardzo drobne kawałki)
· 30 g cukru pudru
· 1 żółtko
· 3-4 łyżki zimnej wody
· pół łyżeczki cynamonu
Na nadzienie:
· 4 jabłka
· 2 duże pomarańcze
· ½ szklanki suszonej papai (pokrojonej w kostkę)
· 2 łyżki kandyzowanej skórki pomarańczowej
· 1 łyżka kandyzowanej pigwy (można pominąć)
· sok z 1 cytryny
· 2 łyżki likieru pomarańczowego
· cukier do smaku
Z podanych składników zagnieść szybko ciasto (jeżeli jest za lepkie, dosypać odrobinę mąki; jeśli jest zbyt
twarde, dodać łyżkę lub dwie jogurtu naturalnego). Podzielić ciasto na dwie części, włożyć do lodówki na ok.
godzinę.
Jabłka zetrzeć na tarce o dużych oczkach, pomarańcze pokroić w kostkę. Wymieszać wszystkie składniki
nadzienia, dosłodzić wedle uznania.
90
Przygotować okrągłą formę o średnicy ok. 30 cm. Wyjąć ciasto z lodówki, rozwałkować. Jedną częścią ciasta
wyłożyć dno formy. Podziurkować ciasto widelcem. Rołożyć na cieście nadzienie z owoców, a następnie
przykryć drugą częścią rowałkowanego ciasta. Dokładnie pozaciskać ciasto na brzegach, powierzchnię
delikatnie podziurkować widelcem. Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec 35-40 min. w temp. 180-200°C.
Kroić po ostudzeniu. Przed podaniem można posypać cukrem pudrem.
Na ciasto:
· 2 szklanki mąki
· 70 g margaryny do pieczenia
· ½ szklanki cukru
· 1 jajko
· 1 łyżeczka proszku do pieczenia
· 1 łyżka płynnego miodu
· 2 łyżeczki cynamonu
· ½ łyżeczki kardamonu
· szczypta imbiru
Na nadzienie:
· 1,5 kg jabłek (najlepiej kwaskowatych)
· kilka dużych, mięsistych śliwek
· 1 łyżeczka cynamonu
· 1 łyżka płynnego miodu
· sok z jednej cytryny
· cukier do smaku
Z podanych składników zagnieść szybko ciasto (jeżeli jest za lepkie, dosypać odrobinę mąki; jeśli jest zbyt
twarde, dodać łyżkę lub dwie jogurtu naturalnego). Podzielić ciasto na dwie części, włożyć do lodówki na ok.
godzinę.
Jabłka zetrzeć na tarce o dużych oczkach, śliwki pokroić na kawałki. Owoce wymieszać z cynamonem, miodem
i sokiem z cytryny. Posłodzić do smaku.
Przygotować formę o wymiarach 20x30 cm. Wyjąć ciasto z lodówki, połowę rozwałkować i wyłożyć nim dno
formy. Podziurkować ciasto widelcem. Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec przez 10-15 min., aż ciasto
leciutko się zrumieni. Wyjąć formę z piekarnika. Rołożyć na cieście nadzienie z owoców, a następnie posypać
powierzchnię drugą częścią schłodzonego ciasta, startego na tarce o dużych oczkach. Wstawić ponownie do
piekarnika i piec przez ok. 30 min. w temp. 180-200°C. Po upieczeniu dobrze ostudzić i, ewentualnie, posypać
cukrem pudrem
91
· 360 g mąki
Cukier utrzeć z jajkami. Dodać jogurt, rozpuszczone masło, cukier waniliowy i mąkę, dobrze wymieszać.
Dodać proszek do pieczenia, kawałki czekolady i żurawinę, jeszcze raz wymieszać. Przełożyć masę do
podłużnej formy. Piec w nagrzanym piekarniku przez 40-50 min. w temp. 180°C.
Murzynek
• 2 szklanki mąki
• 1,5 szklanki cukru
• 250 g margaryny
• 3 jajka
• 3 duże łyzki kakao
• małe opakowanie cukru waniliowego
• 6 łyżek wody
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• zapach rumowy
• 50 g gorzkiej czekolady (można pominąć, jeśli do wypieku zostaje użyte dobre, ciemne kakao)
Do nasączenia:
Margarynę, cukry, kakao, czekoladę, kilka kropel aromatu rumowego i wodę zagotować aż do rozpuszczenia
na małym ogniu; gotować cały czas mieszając przez ok. 5 min. Zdjąć z ognia. Gdy masa lekko ostygnie, dodać
do niej 3 żółtka i wymieszać. Odlac 3/4 szklanki masy, odstawić na bok (zostanie zużyta jako polewa). Do
pozostałej masy czekoladowej dodać mąke i dobrze ubitą pianę z białek. Dokładnie, acz delikatnie wymieszać,
dodać proszek do pieczenia, jeszcze raz wymieszać. Przelać do wąskiej, podłużnej foremki wysmarowanej
tłuszczem i wysypanej mąką. Piec w temp. 180-190 st.C. przez 45-50 min. Jeszcze ciepłe ciasto ponakłuwać
patyczkiem, następnie nasączyć ciepłą wodą wymieszaną z sokiem z cytryny, rumem i cukrem. Gdy ciasto
wchłonie cały płyn, polać je pozostawioną wcześniej czekoladową masą. Pozostawić na kilka godzin do
ostygnięcia i okrzepnięcia (polewa powinna ładnie i bez problemu zastygnąć). Gotowe ciasto mozna
dodatkowo udekorować wiórkami kokosowymi lub płatkami migdałowymi
• 1 szklanka maślanki
• 1 szklanka cukru
• 2,5 szklanki mąki
• 3 jajka
• 3 łyżeczki proszku do pieczenia
• pół szklanki oleju
• 1 cukier waniliowy
• sok z połówki cytryny (to mój dodatek)
Wierzch :
Składniki ciasta zmiksować - najpierw jajka z cukrem, następnie dodać płynne składniki, a na końcu mąkę z
proszkiem do pieczenia. Zmiksowane ciasto wylać na przygotowaną blachę (moja miała wymiary 34 x 20 cm).
Biały ser wymieszać z cukrem. W ciasto powciskać kawałki pokrojonych śliwek, posypać połową białego sera.
Następnie delikatnie wyłożyć na wierzchu maliny i posypać pozostałym białym serem. Wstawić blachę do
piekarnika nagrzanego do 175°C i piec przez ok. 30-35 minut (ja piekłam aż 50 minut...). Po upieczeniu i
ostudzeniu można posypać cukrem pudrem
· 30 dag mąki
· 7-8 łyżek cukru
· 10 g drożdży
· 2 jajka
· 1/2 szklanki letniego mleka
· 50 g masła
· kilkanaście śliwek
· 1 duża brzoskwinia
· pół szklanki rodzynek (namoczonych i osuszonych)
· garść (a nawet więcej, jak kto woli...) orzeszków piniowych
· 2-3 łyżki wiórków kokosowych (opcjonalnie)
· dowolny aromat (rumowy, migdałowy itp.)
· szczypta soli
Przygotować rozczyn z drożdży wymieszanych z letnim mlekiem, łyżeczką cukru i łyżką mąki. Przykryć i
93
odstawić na kilkanaście minut. Masło rozpuścić na małym ogniu, odstawić, ostudzić. Mąkę przesiać do miski,
dodać rozczyn, jajka, cukier, sól i aromat. Wyrobić ciasto do uzyskania jednolitej masy, następnie dodać
rozpuszczone masło i rodzynki. Wyrabiać do momentu, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne. Odstawić do
wyrośnięcia na ok. 1 godzinę. Wyrośnięte ciasto przełożyć do przygotowanej formy (ja do tego wypieku
używam okrągłej formy o średnicy 24 cm). Na ciasto wyłożyć pokrojone śliwki i brzoskwinię. Odstawić
ponownie do wyrośnięcia (na 30-40 min.). Przed wstawieniem do nagrzanego piekarnika posypać
powierzchnię ciasta orzeszkami piniowymi i, ewentualnie, wiòrkami kokosowymi. Piec w temperaturze 180°C
przez ok. 30 min.
Na ciasto:
Białka ubić z solą na sztywną pianę. Pod koniec ubijania dodawać porcjami cukier i cukier waniliowy, dalej
ubijając. Dodać żółtka i ubić. Wymieszać z sokiem i skórką cytrynową. Mąkę wymieszać ze zmielonymi
orzechami i kandyzowaną skórką pomarańczową (dokładnie, by nie było grudek), dodać proszek do pieczenia,
wymieszać. Mąkę wmieszać delikatnie do masy żółtkowej.
Tortownicę o średnicy 21 - 23 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Wlać ciasto, wyrównać. Piec w temperaturze
170ºC przez około 1 godzinę, do tzw. suchego patyczka. Wystudzić. Ciasto może urosnąć z lekką górką, ale
można to wyrównać nożem.
Do nasączenia ciasta:
· 1 duża filiżanka mocnej, posłodzonej herbaty wymieszanej z sokiem cytrynowym i miodem pitnym
Krem do przełożenia:
Mascarpone utrzeć z ricottą, jogurtem, cukrem i sokiem cytrynowym (mikserem), dodać startą czekoladę,
wymieszać.
Wystudzone ciasto przekroić na 3 krążki. Krążki nasączyć herbatą i przekładać kremem. Ilość kremu jest duża,
dlatego spokojnie wystarczy do przełożenia tortu jak i jego dekoracji (ja pokryłam tort kremem, obsypałam
boki wiórkami kokosowymi, a wierzch kawałkami czekolady). Wstawić do lodówki na kilka godzin.
Pastiera napoletana",
94
Na ciasto:
· 500 g mąki
· 200 g smalcu (dałam masło)
· 200 g cukru (dałam tylko 100 g)
· 60-70 g wody
· szypta soli
Na nadzienie (1 część):
· 250 g ugotowanej wcześniej pszenicy
· 300 g mleka
· 1 łyżka smalcu (dałam masło)
· otarta skórka z 1 cytryny
· szczypta soli
Zagotować wszystko razem, aż do wchłonięcia całego mleka przez pszenicę. Powinna powstać kremowa masa
(ja, gdy skończyłam gotować, zmiksowałam całość, ale tak, by część ziaren pszenicy pozostała w całości, w
efekcie moja masa byla lekko „chropowata”).
Na nadzienie (2 część):
· 400 g ricotty
· 6 jaj
· 350 cukru (dałam tylko 200 g)
· dowolna ilość owoców kandyzowanych (według mnie przynajmniej 1 szklanka to minimum; dałam papaję i
skórkę pomarańczową)
· aromat pomarańczowy
· 2 łyżki „crema pasticcera” (ja nie miałam i wybrałam drogę na skróty: wymieszałam po prostu 2 łyżki gęstej
śmietany z odrobiną cukru waniliowego i kroplą soku z cytryny)
· cynamon do smaku
· pół filiżanki kawy espresso (ok. 2 łyżki)
Wymieszać wszystkie składniki, następnie dodać je do ugotowanej pszenicy, ponownie wymieszać. Masa
powinna być dość płynna, jeśli tak nie jest, dodać trochę mleka. Okrągłą formę wyłożyć przygotowanym
wcześniej kruchym ciastem, z kawałka ciasta powycinać paski do ułożenia na powierzchni wypieku. Wlać
nadzienie, wyrównać, ułożyć krateczkę z pasków. Piec w temp. 200°C przez 30-40 min., następnie w 180°C
przez kolejne 40 min. (u mnie wystarczyło 30 min. w 200° i 30 min. w 180°). Ostudzić w wyłączonym
piekarniku. Odstawić ciasto na przynajmniej 1 dzień, by „odpoczęło”. Przed podaniem posypać cukrem pudrem
95
· 250 g miękkiego masła
· 180 g cukru (jak ktoś woli więcej słodkości, to może zwiększyć ilość cukru, w oryginalnym przepisie było go
aż 280 g!)
· 300 g mąki
· 4 jajka
· 2 łyżeczki proszku do pieczenia
· 150-200 g jogurtu naturalnego
· 50 g gorzkiej czekolady
· 3-4 łyżki mleka
· 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
· 1-2 łyżki rumu
Czekoladę i mleko podgrzać na małym ogniu, aż do rozpuszczenia. Masło utrzeć z cukrem, tak aby powstała
kremowa masa. Dodawać kolejno po jednym jajku, za każdym razem dokładnie wymieszać. Mąkę wymieszać
z proszkiem do pieczenia, połączyć z masą jajeczną. Dodać jogurt i rum, dokładnie wymieszać (jeśli ciasto
będzie zbyt gęste, dodać więcej jogurtu, jeśli wydaje się za rzadkie, dosypać mąki). Podzielić masę na dwie
części. Do jednej dodać ekstrakt waniliowy, do drugiej rozpuszczoną czekoladę. Obie masy wlewać na
przemian do formy (ja wkładałam łyżką, raz białe, raz brązowe); na końcu można trzonkiem łyżki porobić
dodatkowe zygzaki na powierzchni ciasta. Wstawić do nagrzanego piekarnika, piec w temp. 180°C przez 50-60
min.
Ciasto herbatnikowe
Spód:
• 150 g masła
• 100g cukru
• 1 łyżeczka cukru waniliowego
• 2 łyżki kakao
• 1 jajo, roztrzepane
• 200g pokruszonych herbatników
• 100g wiórków kokosowych
• 50g posiekanych orzechów włoskich
• 20g rodzynek
Masa:
• 3 łyżki żelatyny
• 70g masła
• 2 łyżki mleka
• 1/2 torebki budyniu waniliowego
• 200g cukru pudru
• sok z 1/2 cytryny
• 2 serki homogenizowane naturalne (po 180g).
96
Do dekoracji:
W garnku rozpuścić 150g masła, cukier, cukier waniliowy, kakao, roztrzepane jajo i podgrzewać na małym
ogniu, cały czas mieszając, aż zgęstnieje. Wsypać pokruszone herbatniki, wiórki, orzechy, rodzynki,
wymieszać i jeszcze ciepłym ciastem wyłożyć dno tortownicy. o średnicy 22 cm. Odstawić do ostygnięcia.
Żelatynę rozpuścić w 1/2 szklanki gorącej wody, ostudzić. W rondelku rozpuścić 70g masła, dodać mleko,
budyń, cukier puder i sok z cytryny, zagotować i dokładnie pomieszać do połączenia składników. Masę lekko
przestudzić, połączyć z serkami oraz żelatyną i wyłożyć na ciasto w tortownicy. Schłodzić w lodówce, aż masa
stężeje (moje stało w lodówce całą noc). Czekoladę rozpuścić na parze z odrobina mleka i udekorować ciasto
w dowolny wzór.
· 4 jajka
· 1 łyżeczka esencji waniliowej
· 150 g cukru
· 200 ml oliwy
· 400 g mąki
· 2 łyżeczki proszku do pieczenia
· 250 ml soku z pomarańczy
· 1 duża pomarańcza
· 100 g orzeszków piniowych
Wg Tessy Kiros z podanych składników należy zrobić ciasto albo w dwóch małych, okrągłych tortownicach,
albo w jednej dużej.
Białka ubić na sztywną pianę. Rozbełtać żółtka, wymieszać z esencją waniliową i zacząć dodawać cukier,
ucierając dokładnie, a następnie oliwę. Wymieszać, połączyć z mąką, proszkiem do pieczenia, sokiem
pomarańczowym i skórką otartą z jednej pomarańczy. Sam owoc pokroić na małe kawałki. Dodać do ciasta
ubite białka, delikatnie wymieszać, następnie wsypać 50 g pinioli i pokrojoną pomarańczę i jeszcze raz
delikatnie wymieszać. Masę przełożyć do tortownicy (natłuszczonej i wysypanej mąką). Powierzchnię ciasta
posypać pozostałymi orzeszkami piniowymi. Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec w temp. 180-190°C
przez 35-40 min. (w przypadku dużej tortownicy czas pieczenia może być trochę dłuższy).
Przed obraniem owoców umyć je dokładnie. Skórki zalać zimną wodą, tak aby byly przykryte. Moczyć w
97
wodzie 3-4 dni, zmieniając wodę kilka razy dziennie. Wyjąć z wody i lekko odcisnąć. Pokroić w kostkę lub
paski. Do garnka wsypać cukier i wlać wodę. Lekko zagotować i włożyć pokrojoną skórkę. Zagotować, chwilę
podgrzewać na małym ogniu wciąż mieszając. Odstawić z ognia do następnego dnia. Znowu podsmażyć kilka
minut i odstawić. Na trzeci dzień ponownie podgrzać (muszą być szkliste), dodać sok z cytryny, podsmażyć i
gorące wkładać do wyparzonych słoiczków. Zakręcić i obrócić dnem do góry. Po 1/2 godz odwrócić i gotowe!
Część skórek pokroiłam w paski i gdy były już gotowe, usmażone, wystudzone i dobrze wysuszone, to
wrzuciłam je do gorzkiej czekolady rozpuszczonej w kąpieli wodnej. Potem wyłożyłam je na papier do
pieczenia i pozwoliłam im wyschnąć. Następnego dnia były gotowe do jedzenia, trzymaliśmy je na talerzu w
lodówce i bezwstydnie podjadaliśmy, kiedy tylko nadarzyła się okazja... Proste i przepyszne!
Część pomarańczy postanowiłam wykorzystać do zrobienia galaretki cytrynowo-pomarańczowej, która później
stała się jednym z głównych składników mojego wielkanocnego mazurka pomarańczowo-czekoladowego.
Galaretka cytrynowo-pomarańczowa
· 6 cytryn
· 3 pomarańcze
· 500-800 g cukru
· 2 łyżki żelatyny w proszku
Cytryny i pomarańcze obrać dokładnie i pokroić w kostkę. Zasypać cukrem (na początku dać 500 g, potem
dodawać resztę w trakcie gotowania), wlać odrobinę wody i zacząć gotować na wolnym ogniu. Po 1,5-2 godz.
masa powinna nadal być płynna, bo pomarańcze i cytryny puszczą dużo soku. W tym momencie wlać żelatynę
rozrobioną w kilku łyżkach zimnej wody. Gotować przez kilka minut, zdjąć z ognia, przelać do słoików,
odstawić do ostudzenia (ewntualnie można poddać pasteryzacji). Galaretka ma słodko-kwaśny smak,
doskonale sprawdza się jako element kontrastowy w mazurkach i tartach.
Mazurek pomarańczowo-czekoladowy
Składniki:
Na kruchy spód (na 1 klasyczny mazurek wystarczy ciasto z połowy podanych składników, ja zazwyczaj robię
z tych proporcji podanych poniżej i to, co zostaje, wkładam do zamrażalnika “na zaś”):
· 50 dkg mąki
· 250 g masła
· 100 g cukru pudru
· 2 żółtka
· 1-2 łyżki jogurtu lub kefiru
· 50 g zmielonych migdałów
· szczypta soli
Na masę:
98
Masło rozpuścić, wymieszać ze śmietaną i kawałkami czekolady. Podgrzewać przez chwilę, aż powstanie
jednolita masa. Zdjąć z ognia, przestudzić.
W tym czasie wyłożyć ciastem kwadratową formę, wstawić do nagrzanego piekarnika i piec ok. 15 min. w
temp. 160-170°C. Po kwadransie wyciągnąć spód z piekarnika, rozprowadzić na nim galaretkę cytrynowo-
pomarańczową i piec kolejne 5 min. Wyjąć spód, ostudzić (galaretka powinna ładnie zastygnąć). Wylać na
wierzch lekko ostudzoną masę czekoladową, udekorować wedle uznania, odstawić do całkowitego wystudzenia
(najlepiej na całą noc).
Plasterki bananów ukryte pod czekoladowo-pomarańczową kołderką . Przygotowanie tego lekkiego, smacznego deseru zajmuje
dosłownie 5 minut.
Składniki ( na 2 porcje ) :
• 250 g mascarpone
• 50 g gorzkiej czekolady ( pół tabliczki )
• 3 łyżeczki cukru pudru
• pół szklanki soku pomarańczowego
• skórka otarta z 1 pomarańczy
• 1 banan
Czekoladę roztopić w kąpieli wodnej lub na parze, przestudzić. Banana pokroić w plasterki, ułożyć je w dwóch
pucharkach.Mascarpone zmiksować z cukrem, skórką i sokiem pomarańczowym. Dodać roztopioną i ostudzoną czekoladę,
zmiksować. Przełożyć krem do pucharków z bananami i zaraz podawać.
Cytrynowe tiramisu
cytryna 1 połówka
biszkopty 4 szt.
ser mascarpone 150 g
czekolada gorzka 4 kostki
śmietana kremówka 100 g
lemon curd 2-4 łyżeczki
(2 porcje)
99
150g serka mascarpone
100g smietanki kremowki
1 polowka cytryny
2-4 lyzeczki lemon curdu (moze byc z tego przepisu, klik klik)
4 okragle biszkopty
4 kostki gorzkiej czekolady
smietanke kremowke ubic na sztywno. polaczyc lyzka z serkiem mascarpone. nastepnie dodac do smaku lemon curd i
wymieszac lyzka. (opcjonalnie mozna dodac cukru-pudru, ale ja nie dodalam).
wycisnac sok z jednej polowki cytryny. czekolade zetrzec na tarce.
w kieliszkach ulozyc po biszkopcie, polac odrobina soku z cytryny. nastepnie nalozyc krem. polozyc kolejnego biszkopta.
skropic sokiem z cytryny. nalozyc krem. posypac starta czekolada.
wlozyc do lodowki na jakis czas (u mnie 1h) w celu schlodzenia i przegryzienia sie smakow.
Pyszny, delikatny krem skrywający pyszne biszkopty nasączone mocną kawą z migdałowym
aromatem amaretto.
liczba opinii: 88
kategoria: Desery, Kuchnia włoska, Najlepsze przepisy
6 żółtek
6 czubatych łyżek cukru
50 dag mascarpone
4 łyżki amaretto (można zastąpić innym mocnym i wyrazistym alkoholem)
około 20 biszkoptów "kocie języczki"
1,5 szklanki mocnej kawy, świeżo zaparzonej i całkowicie wystudzonej (może być rozpuszczalna)
2 łyżki gorzkiego, naturalnego kakao
opcjonalnie: 2 łyżki startej gorzkiej czekolady
sposób przygotowania
Żółtka przekładam do miski, dodaję cukier i ucieram mikserem na najwyższych obrotach przez 8-10 minut, aż zamienią się
puszysty kogiel-mogiel o barwie prawie białej.
Do masy dodaję mascarpone i miksuję minutę, aż całkowicie połączy się z masą jajeczną.
Do kawy dodaję amaretto.
Biszkopty zanurzam w zimnej kawie na 2-3 sekundy, następnie lekko nimi potrząsając, usuwam nadmiar płynu. W płaskim
naczyniu układam warstwę biszkoptów, zalewam je 1/3 masy. Na niej układam następną warstwę namoczonych biszkoptów,
zalewam kremem.
Czynność jeszcze raz powtarzam (liczba warstw zależy od wielkości naczynia, czasem będzie ich więcej, czasem mniej, na
górze ma być masa).
Naczynie dokładnie owijam folią spożywczą i wstawiam na co najmniej 4 godziny (albo jeszcze lepiej na całą noc) do lodówki.
100
Przed podaniem deser kroję na kwadraty nożem zanurzonym na chwilę w gorącej wodzie i delikatnie wyjmuję z naczynia.
Każdą porcję posypuję kakao i czekoladą.Smakuje jeszcze lepiej z kieliszkiem amaretto!
Tiramisu
• napar kawy mocny 450 ml
• cukier puder 20 dag
• kakao gorzkie w proszku 1 łyżka
• likier amaretto lub rum 50 ml
• biszkopciki podłużne 20 dag
• serek mascarpone 75 dag
• żółtko 6 szt
1. Żółtka wbij do rondelka i ustaw go w większym naczyniu z wrzątkiem. Całość podgrzewaj na małym ogniu, stopniowo dosypując
połowę cukru i ubijając, aż powstanie gęsty, gładki krem.
2. Serek mascarpone zmiksuj z resztą cukru pudru, połącz z masą żółtkową. Smak masy serowej będzie bardziej delikatny, jeśli dodamy do
niej sztywną pianę ubitą z 4-6 białek. Pamiętać, żeby mieszać bardzo ostrożnie, inaczej piana się porwie, krem straci puszystość.
3. Na dnie głębokiej prostokątnej blaszki (20x30cm) rozłóż ciasno 1/3 biszkopcików. Przykryj 1/3 kremu. Resztę ciastek skrop kawą
(najlepiej zaparzonej w ekspresie) wymieszaną z amaretto lub rumem. Układaj na przemian warstwy biszkoptów i masy serowej, aż do
wyczerpania składników. (ostatnią warstwą powinien być krem).
4. Gotowe ciasto odstawić na co najmniej 4h ( a najlepiej na całą noc)do lodówki. Przed podaniem oprósz wierzch kakao przez sitko. Ja
jeszcze przed podaniem kroje na kawałki i dekoruje rurkami waflowymi.
101