El proceso de elaboración del manjar blanco y el principio de su
conservación se basan en la concentración de sólidos, especialmente azucares, por evaporación del agua contenida en la leche, lo que impide el ataque de microorganismos.
III. ORGANIZACIÓN DE APRENDIZAJE
CAPACIDADES Y APRENDIZAJES CONTENIDOS
ACTITUDES DEL ESPERADOS BASICOS AREA Elaboración de Manjar • Jóvenes • Manjar Blanco. Blanco capacitados para • Materia prima, elaborar Manjar insumos, equipos y blanco. materiales; para la • Incentivar a los elaboración de jóvenes a formar su Manjar Blanco. pequeño negocio y • El proceso de generar ingresos elaboración pasó a económicos paso. propios, mejorando • Cálculos y su calidad de vida. formulación para la elaboración de Manjar Blanco. • Control de calidad.
IV. DESARROLLO DE LA SESION
SITUACION DE APRENDIZAJE TIEMPO RECURSOS
INICIO 5 minutos Material de ayuda: Papelotes, Se inicia la sesión de aprendizaje cartulinas y dando una pequeña introducción, plumones. sobre el tema e historia. PROCESO 20 minutos Material de ayuda: Papelotes, I. MANJAR BLANCO O cartulinas y DULCE DE LECHE plumones. El manjar blanco es un producto obtenido por concentración mediante el sometimiento al calor a presión normal, en todo o en parte del proceso, de la leche cruda, leches procesadas aptas para la alimentación con el agregado de azucares y, eventualmente, otros ingredientes o aditivos permitidos hasta alcanzar los requisitos especificados.
II. MATERIA PRIMA,
INSUMOS, EQUIPOS Y MATERIALES. Materia prima e insumos. • Leche. • Azúcar. • Bicarbonato de Sodio. • Glucosa. • Almidón. • Carragenina. • Esencias. Equipos y materiales. • Los equipos necesarios para la elaboración de Manjar blanco son sencillos y en su mayoría, de construcción local. III. PROCESO DE ELABORACION. 1. Recepción de la leche. 2. Neutralización. 3. Calentamiento. 4. Concentración. 5. Control de punto final. 6. Enfriado y batido. 7. Envasado y etiquetado. IV. CALCULOS Y FORMULACION. V. CONTROL DE CALIDAD.
SALIDA 5 minutos Material de ayuda:
Papelotes, Se resuelve algunas preguntas de cartulinas y interés de los alumnos y de los plumones. presentes.
V. EVALUACION
CAPACIDAD DE CAPACIDAD INDICADORES INSTRUMENTO
AREA ESPECIFICA Comprensión de Identifica Identifica el Ficha de información. proceso para la evaluación. elaboración de manjar blanco. Analiza Analiza los métodos de elaboración de Manjar Blanco.
VI. BIBLIOGRAFIA
• MONTERO P., Roberto. 2000 “PROCESAMIENTO DE
ALIMENTOS”. Editorial Soledad Hamann, Perú.
• MORENO R., Cesar. 2008 “TECNOLOGIA DE PRODUCTOS
PECUARIOS”. Universidad Nacional del Santa, Facultad de Ingeniería, Departamento de Agroindustria.
• SPREER, Y. 1991. “ELABORACIONN DE PRODUCTOS
LACTESO”. Editorial Acribia. • MADRID, A. 1996. “CURSO DE INDUSTRIAS LACTEAS”. Editorial Mundi – Prensa Libros.