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INTRODUCCIÓN 17
1. REVISIÓN DE LITERATURA 19
1.1.2. Morfología 19
2. MATERIALES Y MÉTODOS 43
2.1 MATERIALES 43
2.1.2 Reactivos 44
2.2 MÉTODOS 45
2.2.1 Determinación de les canales de
comercialización 45
2.2.2 Recolección, selección y transporte 46
2.2.3.1 Forma 46
2.2.3.2 Peso 46
3.1.1.1 Limón 54
3.1.1.2 Naranja 55
3.1.1.3 Mandarina 56
3.1.2 Peso 56
3.2.4 Variación de pH 77
4. MANEJO TECNOLÓGICO 88
8. CONCLUSIONES 112
9. RECOMENDACIONES 115
ANEXOS 119
LISTA DE TABLAS
Pág.
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Pag.
en la postcosecha.
Recognition visits and chats were hold with the farmers and
humidety respectively.
hesperidio.
1
Instituto Colombiano Agropecuario (ICA). Fruticultura
Colombiana. Cítricos. Manual de Asistencia Técnica N° 42.
P. 11.
20
y esclerénquima.
2
K. Esau. Plant Anatomy, Wiley
3
lnstituto Colombiano Agropecuario (ICA). Frutales, Manual
de Asistencia Técnica No.4, 1989. p. 17.
22
Naranja. Es un árbol medianamente robusto con copa de
CALIDAD.
23
1.2.1 Condiciones Ambientales
ligeramente ácida.
del producto,
4
Ibid. p. 7.
25
el crecimiento de la planta.
5
PANTASTICO, ER. B. Fisiología de la postrecolección,
manejo y utilización de frutas y hortalizas tropicales
y subtropicales. México: Compañía editorial continental
s.a., 1975. p.46, 47, 48
26
Cítricos.
6
Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y
la Alimentación (FAO). Prevención de pérdidas de alimentos
poscosecha: Frutas, hortalizas, raíces y tubérculos, Manual
de capacitación. Roma: 1993. p. 13
28
7
Ibid. p. 14
8
Ibid. p. 43, 45
28
1.4 FACTORES DE POSTCOSECHA QUE INCIDEN EN EL MANEJO Y
CALIDAD
tamaño y calidad.
9
Ibid. p. 17,. 18
31
* Empaque.
10
Instituto Colombiano de Normas Técnicas (ICONIEC). NTC
756, 1258, 1330
33
aspecto, la textura y la comercialización.
o transporte refrigerados.
como sigue:
34
campo.
(sacudidas).
y animales.
11
PANTASTICO, Op. cit. p. 337, 339
36
muchos países en desarrollo.
cargarlo y descargarlo.
12
FAO, Op. cit. p. 91, 92
37
13
PANTASTICO, Op. Cit. p. 375
38
producto cosechado.
del producto.
40
14
FAO, Op. cit. p. 27, 28
42
flores y la caída de los frutos recién formados. Su agente
color castaño.
15
BRAVERMAN, J. B. S. Los agrios y sus derivados.
Composición y tecnología química. Madrid: Aguilar, S.A.,
1952. p. 93, 94, 95
2. MATERIALES Y MÉTODOS
2.1 MATERIALES
estudio fueron:
fresco y procesado.
44
Se tomó como ruta critica por dificultad de acceso, la
60 bultos/semana.
promedio es de 15 bultos/semana.
temperatura de 22 °C.
fenolftaleina 0 . 1 %.
45
2.1.3 Instalaciones y equipos. - Instalaciones. Las
determinaciones físicas, químicas y fisiológicas de dichos
productos, se trabajaron en el Laboratorio de
Investigaciones de las áreas de Biología y Química de la
Universidad Surcolombiana.
- Equipos.
* Motor de acuario.
* Termómetro.
2.2 MÉTODOS
por el productor.
Donde:
variable.
plantas dicotiledóneas.
TAMAÑO RANGO %
1 41.0 - 46 14
2 46.1 - 51 52
3 51.1 - 34
DIÁMETRO
CALIBRE %
(mm)
1 96 – 100 0
2 91 – 95 0
3 86 – 90 0
4 81 – 85 0
5 76 – 80 22
6 71 – 75 33
7 66 – 70 34
8 61 – 65 11
9 55 – 60 0
10 50 – 54 0
TAMAÑO DIÁMETRO %
(mm)
A 86 ó más 0
B 66 - 85 72
C 40 - 65 28
debajo.
productos así:
peso.
71.01 % y 71.07 %.
fibra.
conocer que están por encima del valor mínimo de jugo que
es 33 %.
%.
la pérdida de agua.
prueba.
primer día.
almacenada.
68
al 10 % aproximadamente.
solubles.
(naranja y mandarina).
Departamento.
87
consumidores terminales.
4. MANEJO TECNOLÓGICO
uti1isan romanas.
sabor.
Sabana", 14 Km de Gigante.
mismo.
aproximadamente de 25 °C.
la parte de encima.
mayoristas.
94
A continuación se presenta el flujograma de
comercialización para el Limón Tahití y su respectivo
cuadro explicativo de operaciones.
FIGURA 8. Diagrama de flujo y puntos de muestreo en el canal de
comercialización del limón.
96
la finca.
6. AJUSTE TECNOLÓGICO
Mandarina = $25.000.oo.
108
R = P ( ( i ( ( 1 + i )ⁿ ) ) / ( ( 1 + i )ⁿ - 1 ) ) )
Donde:
pérdidas.
precio de venta.