Act 5: Quiz 1

1
Puntos: 1
Los molinos o equipos de mas amplio uso en la industria por las tostadoras
son los de disco, aunque los molinos de bolas también son empleados en
menor proporción, así como la molienda neumática.
Se denomina molienda media en la industria del café cuando:

Seleccione una respuesta.

a. Se retienen en malla 12+16 el 73%, en malla 20+30 el 15% y en el
fondo el 12%.
b. Se retienen en malla 12+16 el 0%, en malla 20+30 el 70% y en el
fondo el 30%.
c. Se retienen en malla 12+16 el 7%, en malla 20+30 el 73% y en el
fondo el 20%.
d. Se retienen en malla 12+16 el 33%, en malla 20+30 el 55% y en el
fondo el 12%.

2
Puntos: 1
Existen numerosas especies de cafeto y diferentes variedades de cada
especie.
La definiciòn ``Esta variedad por su variedad genética, posee una
resistencia durable al ataque de la roya del cafeto, La producción es igual o
superior a la Caturra, el tipo de grano y la calidad de la bebida son similares
a las otras variedades de café arábigo`` se refiere a la variedad:
Seleccione una respuesta.

a. Robusta

b. Arabico mejorado

c. Caturra de porte medio

d. Variedad Colombia

3
Puntos: 1
Se conoce por café crudo a los granos originados en los frutos de las
plantas del género botánico Coffea, despojados de su pergamino y por lo
menos parcialmente de la película plateada. De las siguientes
clasificaciones señala las que se consideran como especies de café.
Seleccione una respuesta.

a. Arábiga
b. Hibrido De
Timor
c. N. Canephora

d. Maragogipe

4
Puntos: 1
El café es algo más que una bebida fuerte o floja, suave o amarga. Para examinar
un café existen cuatro (4) ópticas principales. Las clasificaciones de estas
características son la fragancia, el aroma y los compuestos derivados de la
destilación.
La definiciòn `` El cuerpo es un aspecto fundamental, es una sensación
causada por la densidad de la bebida y por los elementos en suspensión,
esencialmente grasas y aceites``, nos estamos refiriendo a:
Seleccione una respuesta.
a. Características
gustativas
b. Aspectos táctiles

c. Aspectos olfativos

d. Apreciaciones Visuales

5
Puntos: 1
El 70% del café que se consume en el mundo pertenece a la especie Coffea
Arábica y se cultiva particularmente en América y en algunas regiones de
África y Asia. El 30% restante del consumo está representado por la Coffea
Canephora, la cual por sus condiciones especiales y resistencia a la roya,
es sembrada en:
Seleccione una respuesta.
 a. Brasil y paises Africanos

b. Brasil

c. Paises Africanos
d. Algunos paises centro americanos y
Brasil

6
Puntos: 1
El café puede considerarse como un producto nutracéutico o funcional
porque no produce efectos nocivos dentro del organismo, si no se
sobrepasan los límites. Entre los efectos benéficos se encuentran:
Seleccione una respuesta.

a. Inquietud, ansiedad e insomnio

b. Por ser un vaso dilatador disminuye la duración del
sueño
c. Estimula las funciones psíquicas

d. Aumenta la capacidad motora y endocrina

7
Puntos: 1
La Cafeína es una sustancia natural presente en mas de sesenta plantas en
el mundo, en su estado natural esta en una serie de plantas como el café,
té, cacao, mate, cola y la guarana ;originarias de distintas regiones del
mundo. Su nombre de IUPAC es:
Seleccione una respuesta.
a. 2,3,7,
Trimetrílsantina.
b. 1,3,7, Trimetrílsantina

c. 1,3,7, Trimetrílpurina

d. Teobromina

8
Puntos: 1
La definición de café pergamino hace alusión al café:
Seleccione una respuesta.
a. Café despulpado, café descerezado, fermentado, lavado y seco, listo
para la trilla.
b. Café descerezado, despulpado, fermentado, lavado y seco, listo para
la trilla.
c. Café lavado y seco, trillado y listo para torrefactar.

d. Café descerezado, fermentado, lavado y seco y trillado.

9
Puntos: 1
De los siguientes granos comerciales de café, señala el que es considerado
como un café especial.
Seleccione una respuesta.

a. Café pulido.

b. Café pergamino.

c. Café soluble
d. Café de cultivo
orgánico

10
Puntos: 1
Cuando leemos el siguiente párrafo `` Los desplazamientos relativos de las
partículas, así como las condiciones que determinan la transferencia de
calor y materia en la superficie (enfriamiento del fluido caliente que se
enriquece en humedad), varían con el curso del secado; además hay gotas
de diferentes grosores, pero los sólidos obtenidos son de forma esférica.
Los factores que se pueden controlar son la temperatura de entrada de aire,
el caudal de alimentación, y en ocasiones el extracto seco inicial; estos
factores de entrada influyen sobre la humedad final del polvo, así como la
temperatura de salida del aire.``
Podemos asegurar, que el autor se esta refiriendo a una operación que se
conoce como:

Seleccione una respuesta.

 a. Atomización.

b. Liofilización.

c. Evaporación.

d. Fluidización

11
Puntos: 1
Una de las causas para que un grano se convierta en subproducto es que
sufra deterioro. De las opciones presentadas una no corresponde a uno de
los daños más comunes que se pueden presentar en el café pergamino:
Seleccione una respuesta.
a. Alteración de la calidad de la
bebida
b. Alto recuento Bacterial

c. Producción de sustancias tóxicas

d. Pérdida del poder germinativo

12
Puntos: 1
Un panelista debe tener como cualidades la aptitud y la actitud; en un panel de evaluación
se requiere mínimo de tres evaluadores y expertos.
En estos paneles el sabor residual se define como:
Seleccione una respuesta.
a. Sabores pos gustativos que permanecen en la boca después de
degustar la bebida, pueden ser agradables o desagradables
dependiendo de las características iniciales de la materia prima.
b. Fuerza, carácter, pesadez de la bebida asociada con características
de la materia prima y a la relación agua- café empleada en la
preparación de la bebida.
c. Defecto ocasionado por la oxidación de los lípidos del café cuando
entra en contacto con el aire produciendo una nota desagradable en el
aroma y el sabor.
d. Sensación producida por sustancias amargas propias del café, que al
ser extraídas con el agua caliente pasan a la bebida. Se percibe sobre
todo en la parte de atrás de la lengua.
13
Puntos: 1
Los métodos de preparación y los equipos de acuerdo con la cantidades de
extracto que se vaya a preparar se dividen en: Pequeños( 1 a tres tazas),
medianos ( cafeteras familiares) y para grandes volúmenes( alto numero de
consumidores).
Entre los métodos pequeños se encuentran la percolación, la cual es
definida como:

Seleccione una respuesta.

a. Un recipiente en donde el agua requerida para la extracción, es
calentada hasta ebullición y forzada a pasar a través de un lecho de
café molido colocado en un filtro o cápsula perforada, obteniendo la
bebida.
b. El café molido y el agua en ebullición son puestos en contacto entre
cinco y diez minutos, depuse son filtrados para separar el extracto del
residuo.
c. Método en el café molido es colocado en un filtro de papel, tela,
porcelana o cualquier otro material; los sólidos solubles son extraídos
con agua en ebullición.
d. A través del lecho de café pasa agua caliente impulsada por un
equipo hidráulico.

14
Puntos: 1
Son varios los autores que han realizado estudios sobre el contenido de los
sólidos solubles en los extractos de café, estos sòlidos solubles
corresponden al material(es) que se puede extraer con el concurso de un
solvente y en condiciones especiales, en el caso de café es la fracción
obtenida después del contacto del café tostado y molido con agua caliente.
En la extracción de los solubles del café es mayor en la:
Seleccione una respuesta.

a. Cafetera institucional

b. Olla

c. Capuchino

d. Cafetera Express
15
Puntos: 1
Una operación tecnológica donde se remueve mecánicamente el exocarpio y en cuanto sea
posible el mesocarpio del grano de café se denomina:
Seleccione una respuesta.

a. Despulpado

b. Recolección

c. Lavado
d.
Fermentación

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1
Los molinos o equipos de mas amplio uso en la industria por las tostadoras
son los de disco, aunque los molinos de bolas también son empleados en
menor proporción, así como la molienda neumática.
Se denomina molienda media en la industria del café cuando:

Seleccione una respuesta.

a. Se retienen en malla 12+16 el 73%, en malla 20+30 el 15% y en el
fondo el 12%.
b. Se retienen en malla 12+16 el 0%, en malla 20+30 el 70% y en el
fondo el 30%.
c. Se retienen en malla 12+16 el 7%, en malla 20+30 el 73% y en el
fondo el 20%.
d. Se retienen en malla 12+16 el 33%, en malla 20+30 el 55% y en el
fondo el 12%.

2
Existen numerosas especies de cafeto y diferentes variedades de cada
especie.
La definiciòn ``Esta variedad por su variedad genética, posee una
resistencia durable al ataque de la roya del cafeto, La producción es igual o
superior a la Caturra, el tipo de grano y la calidad de la bebida son similares
a las otras variedades de café arábigo`` se refiere a la variedad:
Seleccione una respuesta.

a. Robusta

b. Arabico mejorado

c. Caturra de porte medio

d. Variedad Colombia

3
Se conoce por café crudo a los granos originados en los frutos de las
plantas del género botánico Coffea, despojados de su pergamino y por lo
menos parcialmente de la película plateada. De las siguientes
clasificaciones señala las que se consideran como especies de café.
Seleccione una respuesta.

a. Arábiga
b. Hibrido De
Timor
c. N. Canephora

d. Maragogipe

4
El café es algo más que una bebida fuerte o floja, suave o amarga. Para examinar
un café existen cuatro (4) ópticas principales. Las clasificaciones de estas
características son la fragancia, el aroma y los compuestos derivados de la
destilación.
La definiciòn `` El cuerpo es un aspecto fundamental, es una sensación
causada por la densidad de la bebida y por los elementos en suspensión,
esencialmente grasas y aceites``, nos estamos refiriendo a:
Seleccione una respuesta.
a. Características
gustativas
b. Aspectos táctiles
 c. Aspectos olfativos

d. Apreciaciones Visuales

5
El 70% del café que se consume en el mundo pertenece a la especie Coffea
Arábica y se cultiva particularmente en América y en algunas regiones de
África y Asia. El 30% restante del consumo está representado por la Coffea
Canephora, la cual por sus condiciones especiales y resistencia a la roya,
es sembrada en:
Seleccione una respuesta.

a. Brasil y paises Africanos

b. Brasil

c. Paises Africanos
d. Algunos paises centro americanos y
Brasil

6
El café puede considerarse como un producto nutracéutico o funcional
porque no produce efectos nocivos dentro del organismo, si no se
sobrepasan los límites. Entre los efectos benéficos se encuentran:
Seleccione una respuesta.

a. Inquietud, ansiedad e insomnio

b. Por ser un vaso dilatador disminuye la duración del
sueño
c. Estimula las funciones psíquicas

d. Aumenta la capacidad motora y endocrina

7
La Cafeína es una sustancia natural presente en mas de sesenta plantas en
el mundo, en su estado natural esta en una serie de plantas como el café,
té, cacao, mate, cola y la guarana ;originarias de distintas regiones del
mundo. Su nombre de IUPAC es:
Seleccione una respuesta.
 a. 2,3,7,
Trimetrílsantina.
b. 1,3,7, Trimetrílsantina

c. 1,3,7, Trimetrílpurina

d. Teobromina

8
La definición de café pergamino hace alusión al café:
Seleccione una respuesta.
a. Café despulpado, café descerezado, fermentado, lavado y seco, listo
para la trilla.
b. Café descerezado, despulpado, fermentado, lavado y seco, listo para
la trilla.
c. Café lavado y seco, trillado y listo para torrefactar.

d. Café descerezado, fermentado, lavado y seco y trillado.

9
De los siguientes granos comerciales de café, señala el que es considerado
como un café especial.
Seleccione una respuesta.

a. Café pulido.

b. Café pergamino.

c. Café soluble
d. Café de cultivo
orgánico

10
Cuando leemos el siguiente párrafo `` Los desplazamientos relativos de las
partículas, así como las condiciones que determinan la transferencia de
calor y materia en la superficie (enfriamiento del fluido caliente que se
enriquece en humedad), varían con el curso del secado; además hay gotas
de diferentes grosores, pero los sólidos obtenidos son de forma esférica.
Los factores que se pueden controlar son la temperatura de entrada de aire,
el caudal de alimentación, y en ocasiones el extracto seco inicial; estos
factores de entrada influyen sobre la humedad final del polvo, así como la
temperatura de salida del aire.``
Podemos asegurar, que el autor se esta refiriendo a una operación que se
conoce como:

Seleccione una respuesta.

a. Atomización.

b. Liofilización.

c. Evaporación.

d. Fluidización

11
Una de las causas para que un grano se convierta en subproducto es que
sufra deterioro. De las opciones presentadas una no corresponde a uno de
los daños más comunes que se pueden presentar en el café pergamino:
Seleccione una respuesta.
a. Alteración de la calidad de la
bebida
b. Alto recuento Bacterial

c. Producción de sustancias tóxicas

d. Pérdida del poder germinativo

12
Un panelista debe tener como cualidades la aptitud y la actitud; en un panel de evaluación
se requiere mínimo de tres evaluadores y expertos.
En estos paneles el sabor residual se define como:
Seleccione una respuesta.
a. Sabores pos gustativos que permanecen en la boca después de
degustar la bebida, pueden ser agradables o desagradables
dependiendo de las características iniciales de la materia prima.
b. Fuerza, carácter, pesadez de la bebida asociada con características
de la materia prima y a la relación agua- café empleada en la
preparación de la bebida.
 c. Defecto ocasionado por la oxidación de los lípidos del café cuando
entra en contacto con el aire produciendo una nota desagradable en el
aroma y el sabor.
d. Sensación producida por sustancias amargas propias del café, que al
ser extraídas con el agua caliente pasan a la bebida. Se percibe sobre
todo en la parte de atrás de la lengua.

13
Los métodos de preparación y los equipos de acuerdo con la cantidades de
extracto que se vaya a preparar se dividen en: Pequeños( 1 a tres tazas),
medianos ( cafeteras familiares) y para grandes volúmenes( alto numero de
consumidores).
Entre los métodos pequeños se encuentran la percolación, la cual es
definida como:

Seleccione una respuesta.

a. Un recipiente en donde el agua requerida para la extracción, es
calentada hasta ebullición y forzada a pasar a través de un lecho de
café molido colocado en un filtro o cápsula perforada, obteniendo la
bebida.
b. El café molido y el agua en ebullición son puestos en contacto entre
cinco y diez minutos, depuse son filtrados para separar el extracto del
residuo.
c. Método en el café molido es colocado en un filtro de papel, tela,
porcelana o cualquier otro material; los sólidos solubles son extraídos
con agua en ebullición.
d. A través del lecho de café pasa agua caliente impulsada por un
equipo hidráulico.

14
Son varios los autores que han realizado estudios sobre el contenido de los
sólidos solubles en los extractos de café, estos sòlidos solubles
corresponden al material(es) que se puede extraer con el concurso de un
solvente y en condiciones especiales, en el caso de café es la fracción
obtenida después del contacto del café tostado y molido con agua caliente.
En la extracción de los solubles del café es mayor en la:
Seleccione una respuesta.

a. Cafetera institucional

b. Olla
 c. Capuchino

d. Cafetera Express

15
Una operación tecnológica donde se remueve mecánicamente el exocarpio y en cuanto sea
posible el mesocarpio del grano de café se denomina:
Seleccione una respuesta.

a. Despulpado

b. Recolección

c. Lavado
d.
Fermentación
Principio del formulario

6199 Continuar

Final del formulario