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• Alimentación: es un acto voluntario y consciente mediante el cual el ser humano proporciona las
sustancias que necesita.
• Nutrición: es el conjunto de procesos y transformaciones que sufren los alimentos para ser asimilados
y utilizados por el cuerpo humano. Es un acto involuntario e inconsciente
• Tipos de nutrientes
• Valor nutritivo
• Proceso de nutrición
• Metabolismo
•
Tipos de nutrientes
• Macronutrientes: aportan la energía que necesita el organismo para realizar las diferentes actividades.
Son:
• Micronutrientes: no energéticos; convierten la energía que aportan los macronutrientes en energía vital
que necesita el organismo. Son:
• Minerales y vitaminas
3. Agua
Valor nutritivo
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Metabolismo
• Es el conjunto de reacciones químicas que sufren los nutrientes en el interior de las células del
organismo.
• Es el conjunto de reacciones químicas que sufren los nutrientes en el interior de las células del
organismo.
• 62% de agua
• 16% de proteínas
• 15% de lípidos
• 6% de sales minerales
• 0,02% de glúcidos, azúcares o hidratos de carbono.
• A través del proceso digestivo y metabólico, los nutrientes pasan a la sangre y, a través del sistema
circulatorio, llegan a las células, donde se aprovechan desarrollando 3 funciones diferentes:
• Función energética: la realizan las sustancias ricas en calorías como los lípidos, los hidratos de
carbono y las proteínas.
• Función reguladora: regula las funciones del cuerpo humano, acelerándolas o frenándolas según las
necesidades. Esta función la realizan las vitaminas y algunas sales minerales.
• Función plástica: aportación de los materiales precisos para formar los tejidos nuevos y para reparar
los desgastados: proteínas, sales de calcio, sales minerales
• Hidratos de carbono
• Grasas
• Proteínas
• Agua
• Sales minerales
• Vitaminas
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• Están incluidos en el primer grupo de alimentos y pertenecen a él margarinas, mantequillas, aceites y
dulces.
Deben incluirse en la dieta lo mínimo posible pero deben estar presentes en ella.
Nos aportan los ácidos grasos esenciales y además son vehículos para las vitaminas liposolubles que
sólo se disuelven en grasa. Se aconseja que las grasas sean de origen vegetal y no animal. Los frutos
secos proporcionan grasa vegetal.
• Son alimentos ricos en proteínas y están incluidos en el segundo grupo, se incluyen todo tipo de
carnes, los huevos, los pescados, legumbres y frutos secos, así como los derivados lácteos, quesos,
leche y yogur. Deben consumirse con moderación. Nos proporcionan aminoácidos esenciales y son la
fuente principal de proteínas aunque de origen animal.
Frutas y Verduras
• Al tercer grupo pertenecen las frutas y verduras que se deben consumir en cada ingesta. Los vegetales
son llamados hortalizas porque se cultivan en el huerto, de algunas se utilizan las hojas como la
espinaca, de otras las raíces como la zanahoria, de otras los frutos como el tomate. En este grupo se
incluyen las setas como los champiñones.
Si se consumen crudas conservan mejor sus propiedades nutritivas, las ensaladas nunca deben faltar
en cada comida y deben ser variadas. Son una fuente excelente de vitaminas y minerales.
• A ese cuarto grupo pertenecen el pan, con todas sus variedades, las pastas, los cereales y el arroz.
También se incluyen las patatas y las leguminosas, alubias, lentejas, garbanzos y soja que, además de
aportar hidratos de carbono, proporcionan proteínas de origen vegetal con los aminoácidos esenciales.
Agua
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• Especial mención recibe el agua que no está considerada como un alimento pero su inclusión en la
dieta es imprescindible y en una cantidad importante, un mínimo de dos litros de agua al día, es lo que
se aconseja.
No se puede olvidar que el 62 % de nuestro cuerpo es agua. Que la vida se originó en ella y que es el
elemento en el que se desarrolla la vida de muchos seres vivos.
La dieta
• La dietética estudia los regímenes alimentarios y sus relaciones con el metabolismo, teniendo en
cuenta el momento vital de la persona.
• La dieta: sistema de nutrición adecuado a los requerimientos de un organismo haciendo uso de
determinadas sustancias alimentarias.
• Dieta equilibrada: dieta adecuada al desgaste y a las características de cada organismo.
• Una buena educación dietética produce numerosos y distintos beneficios inmediatos.
• El aumento de poder adquisitivo ha provocado, en muchos casos, una alimentación desequilibrada,
excesiva en algunos nutrientes y deficiente en otros.
• Consecuencias de una mala alimentación a largo plazo: enfermedades cardiovasculares, diabetes,
obesidad, caries, anemia
• Por estas razones es muy importante que desde la primera infancia se trabaje para que los niños y
niñas adquieran unos hábitos alimentarios saludables.
La alimentación de 0 a 4 meses
• Primer alimento que recibe un bebé es la leche, siendo la más idónea la materna. Ésta aporta todos los
nutrientes que necesita así como el agua suficiente para que no sea necesario introducir ningún otro
alimento.
La lactancia materna
• Es la mejor alimentación de los 0 a los 12 meses dado que tiene la composición más adecuada en
relación con las necesidades de la especie humana.
• Favorece el contacto más estrecho entre la madre y el bebé, estableciéndose entre ambos unos lazos
afectivos importantes.
• El bebé come lo que quiere y lo que necesita, lo que ayuda a respetar su ritmo.
• Las características de la leche materna son:
• La cantidad de proteínas (son proteínas propias de la especie humana, con lo que no producen
alergias) que contiene está en proporción con las necesidades del organismo del bebé.
• Los tipos de grasas que lo componen favorecen el buen desarrollo del cerebro y evita el depósito
precoz de colesterol en las paredes de las arterias.
• La cantidad de sales minerales es la más adecuada para evitar retenciones innecesarias de agua.
• A través de la leche de la madre, el bebé recibe toda una serie de factores que mejoran las defensas de
su tubo digestivo contra las infecciones.
Lactancia artificial
• Cuando la lactancia no es posible por problemas de la madre (tratamiento con antibióticos, SIDA,
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drogodependencias), por problemas de los niños (paladar partido: es un paso anormal a través del
techo de la boca (paladar duro) hacia la vía respiratoria de la nariz). El paladar partido interfiere la
alimentación y el habla.
• La lactancia artificial también se usa como complemento de la alimentación del niño.
• Son leches adaptadas, basada en leche de vaca modificada.
• Existen 2 variedades:
• Iniciación: con una modificación notable de la leche de vaca.
• Continuación: a partir de los 5 meses, con modificaciones menores.
• Son menos digeribles que la leche materna debido a su mayor cantidad de proteínas.
• Las leches adaptadas pueden generar algún tipo de alergias o intolerancias.
• Hacia el final de este período es posible introducir zumos naturales de frutas diluidos con agua, si el
pediatra lo considera oportuno.
La alimentación de 4 a 12 meses
2º. Verduras en sopa o puré. Se puede añadir en el plato de sopa o puré algún alimento que aporte proteínas o
grasas (trozo de carne de 40 o 50 gr. de cordero, pollo o ternera o un trozo de pescado hervida, a la plancha o
triturada).
• Las papillas de cereales sin gluten se pueden introducir a partir del sexto mes.
• Hasta los 12 meses es conveniente que el lactante ingiera una cantidad mínima diaria de 500 mililitros
de leche o derivados.
• Entre los 6 y los 8 meses se pueden empezar a dar alimentos sin triturar.
• Es sobre los 8 meses cuando los niños acostumbran a comer cuatro veces al día, con alguna toma de
leche adicional, de tal manera que sus comidas coinciden con la de los adultos. También empieza a
cambiar la postura para comer, está más incorporado y finalmente sentado.
• Si los niños pueden compartir mesa con los padres o los hermanos mayores, se les estimulará el
interés por comer como ellos.
• Las papillas de cereales pueden pasar a ser con gluten hacia el noveno mes. Con la introducción del
gluten se les puede dar arroz o pastas, pan, galletas, etc.
• Hacia los 12 meses, se acaban de introducir la mayoría de los alimentos básicos de la dieta: el huevo
(en principio sólo la yema), las legumbres, el queso fresco y el tierno, yogures y otros derivados
lácteos).
• A partir de los 12−14 meses la alimentación puede ser tan variada como la de un niño mayor.
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La alimentación de 1 a 3 años
• Es frecuente que en este período los niños coman menos si lo comparamos con la cantidad de
alimentos que ingerían anteriormente.
• Esto es debido a que en esta etapa es más el cambio cualitativo (del lenguaje, sensorial, psicomotor,
socioafectivo, etc.) que el cuantitativo (el crecimiento).
• A partir de los 3 años los niños ya tienen una alimentación muy variada.
• Es necesario que la dieta del niño sea lo más equilibrada posible, que contenga verduras y legumbres,
eviten el abuso de dulces y qué de respuesta a las necesidades nutritivas derivadas de la gran actividad
física, intelectual y emocional que desarrollan los niños en este período.
• Se debe entender como un elemento más de la acción educativa, que forma parte de los contenidos de
los programas de educación para la salud.
• Para confeccionar un menú, el principio fundamental es establecer una dieta equilibrada que aporte el
valor nutritivo necesario y responda a las exigencias de los niños en cada edad.
• En cada comida habrá un plato de féculas o hidratos de carbono, un plato de carne, pescado o huevos,
una guarnición de verduras y ensalada, y unos postres.
1º. Se programarán los segundos platos del menú, que serán de carne, pescado o huevos y que aportan
proteínas, constituyendo los platos principales de la comida.
Los postres serán de fruta fresca 3 veces a la semana y, los días que haya ensalada, podrán ser un producto
lácteo (yogur, flan, crema)
Los platos deben estar bien presentados para que la comida se haga más apetecible.
• Se establece una relación afectiva entre adultos y niños. Si comer es un hecho social, lo es sobre todo
por su aspecto relacional.
• Necesidad de favorecer la progresiva autonomía de los niños en relación a las diferentes etapas
evolutivas.
• El intercambio de información acerca de la comida entre las familias y la escuela ha de ser puntual y
continuo.
Disposición y mobiliario
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• La mesa se ha de presentar limpia y dispuesta con manteles, servilletas o baberos.
• vómito: consiste en la expulsión más o menos brusca de una cantidad importante de alimento.
• Si el bebé se encuentra bien y aumenta de peso como le corresponde no existe motivo de
preocupación.
• Para evitar en lo posible estos vómitos se tiene que procurar que el bebé no trague aire mientras mama
o se toma el biberón.
• La mayoría son producto de errores alimentarios como pueden ser: una sobrealimentación, un error en
la preparación de las leches adaptadas...
• No tiene apetito
• Nunca tiene suficiente
• Rechazo de nuevas texturas y sabores y selectividad del apetito.
• Lo hablamos en grupos y escribimos las conclusiones.
• Cada grupo una cuestión.
• La alergia alimentaria se produce por una reacción inmunológica (de defensa) con producción de
anticuerpos contra una proteína alimentaria específica, en la que sólo una pequeña cantidad de la
misma origina la reacción.
• En cambio, en la intolerancia alimentaria los mecanismos son diferentes pero nunca inmunológicos,
es decir, no va a intervenir el sistema inmune en la reacción. Estos mecanismos pueden ser
enzimáticos como es el caso de la intolerancia a la lactosa.
Intolerancia a la lactosa
• Estos niños no tienen el enzima lactasa y por tanto no son capaces de digerir la lactosa (azúcar de la
leche) provocándoles diarreas cuando toman leche o derivados lácteos.
Intolerancia al gluten
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dificulta la utilización de los alimentos y el resultado es el desarrollo de los síntomas anteriormente
descritos.
Obesidad infantil
Anorexia infantil
Rumiación
• Regurgitación repetida de los alimentos ya ingeridos de una forma voluntaria y placentera. 2 tipos de
rumiación:
• La que se da en personas con deficiencia mental
• La que se da en niños muy pequeños, entre los 0 y los 17 meses.
• Puede implicar pérdida de peso
Pica
• Ingestión persistente de sustancias no nutritivas (pintura, yeso, cuerdas, cabello, ropa, arena, insectos,
piedras).
• Se puede presentar en niños con deficiencia mental y en niños con carencias afectivas y físicas.
• Las complicaciones que pueden tener son la intoxicación y la obstrucción intestinal.
• Dieta astringente
• Dieta laxante
• Dieta para intolerancias alimentarias
• Dietas para la obesidad infantil
• Dietas para diabéticos