MOLECULAS INORGÁNICAS:

- El AGUA (H2O) es un alimento vital y está formado por 2 átomos de Hidrógeno y 1 átomo de
Oxígeno unidos mediante energía química o de activación. El agua se incorpora como bebida o
como componente abundante de la mayoría de los otros alimentos que se consumen. El agua es
vital porque:
a) Es el principal componente del organismo.
b) Es el disolvente que permite el cumplimiento del fenómeno de ósmosis mediante el cual se
cumplen procesos fundamentales en las funciones digestiva, respiratoria y excretora.
c) Es imprescindible para las Enzimas que provocan y regulan las reacciones químicas que se
producen en el
Organismo.

Las SALES MINERALES son necesarias para la constitución de diferentes estructuras orgánicas
y para diversas funciones. La única SAL que ingerimos directamente es el Cloruro de Sodio
(ClNa o sal de cocina). Otras sales como el Potasio, Yodo, Hierro, Calcio, Fósforo y otras sales
en pequeñas cantidades se incorporan por estar contenidos en distintos alimentos.

- El SODIO (Na) interviene en la regulación del balance hídrico provocando la retención de

agua en el organismo.
- El POTASIO (K) actúa en el balance hídrico favoreciendo la eliminación de agua del
organismo y participa en la contracción del músculo cardíaco.

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- El YODO (I) es necesario para que la Glándula Tiroides elabore la secreción hormonal que
regula el metabolismo de los Glúcidos

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- El HIERRO (Fe) es imprescindible para la formación de la Hemoglobina de los glóbulos
rojos. También es imprescindible en la correcta utilización de las vitaminas del grupo B.
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- - El CALCIO (Ca) es el responsable de proporcionar dureza y rigidez a los huesos que, a su
vez, darán sostén al resto del cuerpo. Forma parte de los huesos, del tejido conjuntivo y
de los músculos. Junto con el potasio y el magnesio, es esencial para una buena
circulación de la sangre.
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- - El FÓSFORO (P) son los que constituyen la parte inorgánica de los huesos. Es un
elemento constituyente de la estructuras de los huesos y, en asociación con ciertos
lípidos, da lugar a los fosfolípidos, que son componentes indispensables de las membranas
celulares y del tejido nervioso.
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- El COBRE (Cu) es importante para un crecimiento saludable.
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- El FLUOR (F) es importante para los huesos y dientes dándoles una mayor resistencia.
Previene la caries dental y fortifica los huesos.

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. El MAGNESIO (Mg) es imprescindible para la correcta asimilación del calcio y de la
vitamina C. Equilibra el sistema nervioso central (ligera acción sedante), es importante
para la correcta transmisión de los impulsos nerviosos y aumenta la secreción de bilis
(favorece una buena digestión de las grasas y la eliminación de residuos tóxicos).

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- El CLORO (Cl) es necesario para la elaboración del Ácido Clorhídrico del tejido gástrico

- .

- MOLECULAS ORGÁNICAS:
- Los GLÚCIDOS o HIDRATOS DE CARBONO, son sustancias orgánicas ternarias de origen
casi vegetal, en donde predominan el Carbono (C), Hidrógeno (H) y Oxígeno (O). Son
ejemplos el Almidón, las Féculas y los distintos tipos de Azúcares presentes en las
Hortalizas, frutas y verduras frescas y en aquellos productos alimenticios elaborados con
harinas. Para poder ser utilizados mediante el proceso digestivo son transformados en
GLUCOSA. Son alimentos de Función ENERGÉTICA, puesto que se emplean como
COMBUSTIBLE en la producción de energía mediante la Oxidación. Su valor calórico es de
4 Kilocalorías por cada gramo combustionado. Se acumulan en pequeñas cantidades en el
Hígado y en los Músculos bajo el nombre de GLUCÓGENO.
 Hay 3 grupos de Carbohidratos:
- MONOSACÁRIDOS: Los Monosacáridos son azúcares simples. Se clasifican según el
número de átomos de carbono en: Triosas, Pentosas, Hexosas y Heptosas. Son solubles en
agua y pueden cristalizar y pasan fácilmente a través de las membranas de diálisis. La
pentosa Ribosa y Desoxirribosa se encuentran en las moléculas de los Ácidos Nucleicos. La
pentosa Ribulosa es importante en la Fotosíntesis. La Hexosa Glucosa constituye la fuente
primaria de energía para la célula. Otras hexosas importantes son la Galactosa, que se
halla en el disacárido Lactosa y la Fructosa o Levulosa que forma parte de la Sacarosa.
Entre las PENTOSAS muy importantes se encuentran la RIBOSA y la DESOXIRRIBOSA,
constituyentes de los ÁCIDOS NUCLEICOS. Las HEXOSAS, de las cuales la más importante
es la GLUCOSA.

- OLIGOSACÁRIDOS o DISACÁRIDOS: Los DISACÁRIDOS son azúcares formados por la

condensación de 2 monómeros o mososacáridos con pérdida de 1 molécula de agua. Entre
las sustancias más importantes están la SACAROSA y la MALTOSA en vegetales, y la
LACTOSA en animales. Formados por la unión de 2 a 4 (a veces algunos más)
monosacáridos en una cadena recta. La Sacarosa o Azúcar común es un disacárido que
resulta de la unión de una molécula de Glucosa y otra de Fructosa. La Maltosa es otro
disacárido que resulta de la unión de 2 moléculas de alfa glucosa.

- POLISACÁRIDOS: Resultan de la condensación de muchas moléculas de monosacáridos

con la pérdida de varias moléculas de agua. Después de la hidrólisis dan lugar a moléculas
de azúcares simples. Los Polisacáridos de mayor significación biológica son el ALMIDÓN y
el GLUCÓGENO, que representan SUSTANCIAS DE RESERVA en células vegetales y
animales. La Celulosa es el elemento más importante de la célula vegetal. El Almidón
constituye una mezcla de dos polímeros, uno la AMILOSA, es lineal; el otro la
AMILOPECTINA, ramificado. El Glucógeno puede ser considerado como el almidón de las
células animales. El glucógeno se encuentra en diversos tejidos y órganos y en mayor
proporción en el Hígado y el Músculo. Se forman por la unión de muchos monosacáridos
(hasta varios centenares). Por ejemplo la Celulosa y el Almidón. CELULOSA, que por
formar parte principal de la Pared Celular es el Hidrato de carbono más frecuente y
abundante en el Reino Vegetal o Plantae.

- - Los LÍPIDOS O MATERIAS GRASAS son compuestos orgánicos ternarios complejos

constituidos por moléculas de Triglicéridos. Se presentan como GRASAS sólidas a 20ºC de
origen animal o como ACEITES líquidos a 20ªC de origen vegetal. Las grasas están
presentes en las carnes, la leche y sus derivados. Los aceites vegetales son extraídos de
los frutos y semillas de las plantas oleaginosas y empleados en la alimentación humana
para aderezar o fritar otros alimentos. Para utilizarlos, los lípidos son transformados
mediante el proceso digestivo en ÁCIDOS GRASOS y GLICERINA. Son alimentos con
función de RESERVA ENERGÉTICA. Se consumen para producir energía cuando se han
agotado los Glúcidos. Su valor calórico es de 9 Kilocalorías por gramo combustionado. Se
acumulan en las células del Tejido Adiposo Subcutáneo, o en el que rodea a algunos
órganos o incrustándose en las paredes arteriales en forma de Colesterol.
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- Las PROTEÍNAS son compuestos orgánicos cuaternarios de composición muy compleja,
constituidos mediante la formación de largas cadenas de moléculas de aminoácidos. Están
presentes en los alimentos de origen animal y vegetal. Es abundante su contenido
proteico en las carnes, los huevos y la leche y sus derivados. Para utilizar las Proteínas
mediante el proceso digestivo, se las descompone en AMINOÁCIDOS. Son alimentos de
función PLÁSTICA o ESTRUCTURAL, empleados por las células para sintetizar sus propias
proteínas, que son utilizadas en los procesos de crecimiento y reparación del organismo.
Sólo se consumen para producir energía cuando se han agotado las reservas de glúcidos y
de lípidos. Su valor calórico es de 4 Kilocalorías por gramo combustionado.

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: Constituidos por ADN y ARN.
- ADN (ÁCIDO DESOXIRRIBONUCLEICO): Se encuentra en el NÚCLEO y es constityente de
los CROMOSOMAS. La función es llevar la Información genética de padres a hijos. En sus
moléculas se encuentra la INFORMACIÓN GENÉTICA. Las moléculas de ADN están
formadas por una DOBLE Cadena de NUCLEÓTIDOS arrollados en forma de doble hélice.
Los Nucleótidos son las unidades monoméricas de la macromolécula del Ácido Nucleico
(ADN y ARN), que resultan de la unión covalente de un FOSFATO y una base heterocíclica
con la PENTOSA. Está constituido por un azúcar, que es una PENTOSA: la DESOXIRRIBOSA.
Presentan BASES NITROGENADAS PÚRICAS (Adenina y Guanina) y BASES NITROGENADAS
PIRIMÍDICAS (Timina y Citosina). Presentan el RADICAL FOSFATO. Las Bases Púricas se
enfrentan con las Pirimídicas, o sea se una siempre una ADENINA (A) con una TIMINA (T) y
una CITOSINA (C) con una GUANINA (G).

- - ARN (ÁCIDO RIBONUCLEICO): Se encuentran en el CITOPLASMA (ARNr y el ARNt) y en el

Núcleo se encuentra solamente el ARNm. Las moléculas de ARN están formadas por una
SIMPLE Cadena de NUCLEÓTIDOS arrollado en forma de hélice simple. El Nucleótido está
constituido por un azúcar, que es una PENTOSA: la RIBOSA. Presentan BASES
NITROGENADAS PÚRICAS (Adenina y Guanina) y BASES NITROGENADAS PIRIMÍDICAS
(Uracilo y Citosina). Presentan el RADICAL FOSFATO. Las Bases Púricas se enfrentan con
las Pirimídicas, o sea se une siempre una ADENINA (A) con un URACILO (U) y una
CITOSINA (C) con una GUANINA (G). Su función es la SÍNTESIS de PROTEÍNAS.
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