Professional Documents
Culture Documents
Pro
COLEGIUL ECO
Proiect de
2
Pro
COLEGIUL ECO
specialitate
3
Pro
COLEGIUL ECO
Pro
Coordonator: Prof.Hagiu Luminia
4
COLEGIUL ECO
Pro
Clasa XII B
COLEGIUL ECO
Pro
6
COLEGIUL ECO
Pro
7
COLEGIUL ECO
Pro
COLEGIUL ECO
Pro
9
COLEGIUL ECO
Pro
10
COLEGIUL ECO
CUPRINS
Pro
COLEGIUL ECO
1.2 Rolul ambalajului 1.3 Funciile ambalajului 1.4 Clasificarea ambalajului 1.5 Tipuri de materiale utilizate pentru ambalaje 1.6 Metode de ambalare 1.7 Ambalajul ecologic. 3.Capitolul IIpg.
Pro
12
COLEGIUL ECO
2.1 Importanta pstrrii si depozitarii pentru meninerea caracteristicilor de calitate. 2.2 Factorii care determina modificrile calitative in timpul pstrrii. 2.3 Modificrile calitative si cantitative aprute pe durata pstrrii. 2.4 Principalele tipuri de modificri calitative aprute pe perioada pstrrii. 5. Bibliografie..pg.
Pro
13
COLEGIUL ECO
Pro
14
COLEGIUL ECO
Pro
Argument
15
COLEGIUL ECO
Pro
Voi prezenta n argumentarea alegerii acestei teme Ambalarea i pstrarea mrfurilor prin prezentarea importanei ambalajelor n pstrarea i depozitarea mrfurilor.
16
COLEGIUL ECO
Ambalajele sunt considerate astzi un element de strategie a ntreprinderii n comercializarea produselor sale, drept pentru care, scopul conducerii in procesul de ambalare este acela de a dirija activitatea n sensul obinerii unor ambalaje ct mai corespunztoare pentru fiecare din produsele ce se intenioneaz a se comercializa.
Pro
17
COLEGIUL ECO
Pe lng faptul c ndeplinete funcia de protecie i conservare, materii n sfera produciei i circulaia bunurilor.
ambalajul uureaz manipularea folosirii raionale i eficiente a resurselor de Ambalajul constituie un element economic important, cu implicaii directe asupra folosirii raionale i eficiente a resurselor de materii prime i circulaiei bunurilor.
18
Pro
COLEGIUL ECO
Pe parcursul procesului: producie circulaie consum produsul poate produce uzura fizic i moral. Ambalajul reprezint unul dintre factorii care au menirea de a crea condiii n ceea ce privete oprirea uzurii fizice i morale.
fi supus aciunii asupra lui a unor factori interni i externi din a cror prezen se
Pro
19
COLEGIUL ECO
Ambalajul trebuie s reduc la minimum posibil pagubele provenite din riscurile de manipulare, ncrcare, descrcare, transport, depozitare, distribuie sau cauzate de factorii climatici, biologici, fizici, chimici etc. Sub aspect economic ambalajul poate fi apreciat ca un produs finit
Pro
oarecare, cu o anumit destinaie n care s-au investit importante cheltuieli materiale i de producie.
20
COLEGIUL ECO
n concluzie, un ambalaj ideal trebuie s protejeze bine produsul, s fie manipulare, transport i stocare i totodat s reprezinte, prin modul n care este conceput, un instrument eficient de marketing.
Pro
21
COLEGIUL ECO
Ambalarea mrfurilor
Pro
22
COLEGIUL ECO
Pro
care se refer nu numai la
Ambalarea mrfurilor a cunoscut o dezvoltare spectaculoas n timp, ca urmare a tehnologiilor avansate folosite att n producia de mrfuri ct i n obinerea de noi materiale pentru ambalaje, de noi tipuri de ambalaje i metode de
23
COLEGIUL ECO
ambalare din ce n ce mai perfecionate, care s menin calitatea produselor i a mediului ncojurtor la un nivel ridicat.
Pro
Ambalarea produselor constituie, alturi de procesul de transport i de depozitare, o condiie prealabil a realizrii actelor de vnzare/cumprare a mrfurilor. Procesul ambalrii prezint implicaii complexe, care ncep cu
24
COLEGIUL ECO
producia, deoarece ambalarea este o faza intrinsec a procesului de producie i continu pn la procesul de consum, care are loc la beneficiar. De asemenea exigentele consumatorilor fat de ambalaj i ambalarea mrfii au crescut o data cu evoluiile nregistrate n modul de viat i de consum.
Pro
Ambalajul mrfurilor poate fi privit din punct de vedere tehnic i din punct de vedere economic.
25
COLEGIUL ECO
Pro
1.1
Din punct de vedere tehnic conform STAS 5845/ 1 1986, ambalajul reprezint un mijloc (sau un ansamblu de mijloace) destinat s cuprind sau
26
COLEGIUL ECO
protecia temporar din punct de vedere fizic, chimic, mecanic, biologic, n decursul manipulrii, transportului, depozitrii i desfacerii pn la consumator sau pn la expirarea termenului de garanie.
Pro
27
COLEGIUL ECO
Din punct de vedere economic, ambalajul poate fi considerat un produs finit oarecare cu o anumit destinaie, n care s-au investit cheltuieli cu materii prime i de obinere.
Pro
Ambalarea mrfurilor este definit conform STAS 5845/1-1986 ca fiind operaia, procedeul sau metoda prin care se asigura cu ajutorul ambalajului,
28
COLEGIUL ECO
protecia temporar a produsului, n decursul manipulrii, transportului, depozitrii, contribuind i la nlesnirea acestora pn la consumare sau pn la expirarea termenului de garanie.
Pro
29
COLEGIUL ECO
Pro
30
Rolul ambalajului este acela de a proteja produsele alimentare i cele nealimentare ( meninnd integritatea i calitatea acestora ) de a nlesni operaiile de manipulare, transport, depozitare, desfacere ( permite circulaia produselor de la productor la consumatorul final).
COLEGIUL ECO
Comercializarea produselor este de neconceput n cele mai multe cazuri, fr existena ambalajelor. Lipsa ambalajelor ar face schimbul de mrfuri costisitor, ineficient i chiar imposibil. La nivel mondial, aproximativ 99% din producia de mrfuri este ambalat.
Pro
31
COLEGIUL ECO
Pro
COLEGIUL ECO
1. Funcia de conservare i protecie a produselor i calitii acestora. 2. Funcia de manipulare, transport, depozitare.
Pro
COLEGIUL ECO
Pro
de conservare a acestuia n vederea protejrii coninutului de factori mediului extern (factori fizici, chimici, biologici). Aceast funcie este considerat funcia de baz a unui ambalaj. Protecia mpotriva factorilor fizici:
34
COLEGIUL ECO
Pro
Solicitrile mecanice sunt trepidaiile din timpul transportului. Produsul nu mai este protejat mpotriva solicitrii mecanice
COLEGIUL ECO
Pro
36
COLEGIUL ECO
ambalajul opac, ca de exemplu cel obinut din aminoplast (materiale plastice) pentru medicamente sau din materiale complexe pentru lapte i sucuri.
Pro
interiorul ambalajului se folosete
Temperatura
37
COLEGIUL ECO
Temperaturile ridicate sau sczute sau de variaiile de temperatur. Se folosesc n suplimentare cu rumegu.
Pro
acest scop ambalaje din materiale plastice, lemn, folii de aluminiu, protecii Pentru a asigura protecia termic, ambalajul trebuie s fie rezistent la ocuri termice, la temperaturi ridicate dac produsul necesit sterilitate sau la temperaturi
38
COLEGIUL ECO
sczute, dac produsul e conservat prin congelare sau dac produsul este comercializat n zone cu temperaturi foarte sczute. De exemplu PVC devine foarte fragil la temperaturi mai mici de - 10 C. Protecia mpotriva factorilor chimici:
Pro
39
COLEGIUL ECO
Ambalajul trebuie s asigure protecia fat de diferite substane chimice cum ar fi: hidrogen, amoniac, dioxid de sulf, dioxid de carbon, apa, vapori. Ambalajul joaca un dublu rol, i anume: I) de bariera la transferul de gaze din exteriorul n interiorul ambalajului:
Pro
COLEGIUL ECO
Pro
parfum), hidrocarburi care ar putea modifica proprietile organoleptice (gust, miros). II) de bariera la transferul de gaze din interior spre exterior, evitndu-se:
41
COLEGIUL ECO
deshidratarea produsului.
Pro
pierderea gazului sau amestecului gazos introdus n ambalaj n vederea conservrii produsului ( dioxid de carbon, azot, vapori de alcool).
42
COLEGIUL ECO
Pe de alt parte prin contactul direct produs/ambalaj, trebuie s se asigure influeneze negativ produsul n urma unor reacii chimice).
Pro
43
COLEGIUL ECO
Pro
Rolul ambalajului este de a proteja produsele fat de microoganismele din atmosfer, mpiedicnd astfel contaminarea lor (trebuie s asigure o etaneitate perfect fat de germenii microbieni).
44
COLEGIUL ECO
De asemenea, ambalajul mpiedic contactul direct dintre produsele sterile i persoanele care le manipuleaz. Cerinele igienico-sanitare ce trebuie respectate la comercializarea produselor alimentare se refer i la modul de ambalare a acestora, pentru protecia populaiei
Pro
COLEGIUL ECO
Pe de alt parte, se pune problema proteciei mediului nconjurtor fat de compatibilitii ambientale a ambalajului.
caracterul toxic al unor produse (produse chimice, gaze etc.) i problema Ambalajul total presupune astfel pe lng ndeplinirea celor trei funcii enumerate mai sus i compatibilitatea sa cu mediul ambiant ( funcia social a ambalajului).
46
Pro
COLEGIUL ECO
Pro
1.3.2 Funcia de manipulare, depozitare, transport.
47
COLEGIUL ECO
Pe parcursul circuitului tehnic, mrfurile i ambalajele lor sunt supuse la circa 30-40 operaii de manipulare i deci unor solicitri mecanice, care le pot deteriora. Pentru a nlesni operaiile de manipulare, ambalajele trebuie s ndeplineasc urmtoarele condiii:
Pro
48
COLEGIUL ECO
s faciliteze manipularea produselor prin form, greutate, volum, prezena unor orificii care s permit prinderea lor; s asigure securitatea operatorilor i stabilitatea ncrcrii. In timpul depozitrii ambalajele trebuie s ndeplineasc condiiile: s fie uor de stivuit; s fie precizate condiiile n care pot fi manipulate;
49
Pro
COLEGIUL ECO
Transportul nu se poate efectua fr ambalaj pentru majoritatea mrfurilor. Ambalajele de transport trebuie s corespund urmatoarelor cerine:
Pro
50
COLEGIUL ECO
posibilitatea de adaptare a ambalajului la unitile de ncarcare utilizate (palete, vagoane de cale ferat ,camioane).
Pro
Ambalajul ofer o serie de informaii cu privire la condiiile de manipulare, transport, depozitare, cu ajutorul unor simboluri (imagini sugestive). n perioada actual se impune raionalizarea proceselor de manipulare, depozitare, transport, prin operaiuni de paletizare, containerizare, modulare.
51
COLEGIUL ECO
Pro
52
COLEGIUL ECO
n perioada actual se acord o foarte mare importan acestei funcii, deoarece acceptare unor produse de ctre consumatori depinde ntr-o mare msur de estetica ambalajului. Ambalajul este numit i vnztor tcut al mrfii, care informeaz i seduce consumatorul prin dimensiunea sa estetic.
Pro
53
COLEGIUL ECO
Pentru a-i ndeplini aceast funcie, ambalajul trebuie s ndeplineasc o serie de condiii: sugereze o idee precis despre produs.
Pro
cumprtorii.
54
COLEGIUL ECO
consumatorii s-l deosebeasc cu uurin de produsele similare. calitatea produsului, s fie superior celui vechi.
Pro
55
COLEGIUL ECO
psihicului cumprtorului, determinnd astfel atracia psio-fiziologic fat de produs. Forma trebuie s in seama de ambian, locul, modul de utilizare al produselor, condiiile de pstrare, caracteristicile produsului. Ambalajul trebuie s se caracterizeze prin soliditate, greutate redus, durabilitate, eficien n utilizare.
56
Pro
COLEGIUL ECO
Grafica trebuie s fie simpl, expresiv, clar, iar ilustraia s fie compatibil cu produsul ambalat. O grafic modern se caracterizeaz prin sobrietate, echilibru, punerea n valoare a denumirii produsului, a mrcii. Concepia grafic de ansamblu trebuie s permit o citire rapid, corect fr s dea natere la confuzii.
Pro
57
COLEGIUL ECO
vnzare: ele trebuie s-i conving pe consumatori de calitatea produselor. Forma de ambalajul trebuie s creeze imaginea calitii produsului conferit de soliditate,
Pro
prezentare conteaz aproape n aceeai msur ca i produsul n sine. De aceea, greutate redus, durabilitate i eficien n utilizare, iar concepia estetic de
58
COLEGIUL ECO
ansamblu s promoveze produsul, s pun n valoare marca, s permit o rapid i corect citire, fr s dea natere la confuzii.
Pro
59
COLEGIUL ECO
Clasificarea ambalajelor se poate face dup mai multe criterii, astfel: 1. Dup natura materialului din care sunt obinute: Ambalaje din hrtie- carton,
Pro
60
COLEGIUL ECO
Pro
Ambalaje din materiale complexe. 2.Dup natura produsului ambalat: Ambalarea pentru produse alimentare,
61
COLEGIUL ECO
Pro
62
COLEGIUL ECO
4. Dup sistemul de confecionare: Ambalaje fixe, Ambalaje demontabile, Ambalaje pliabile. 5. Dup gradul de rigiditate: Ambalaje rigide,
63
Pro
COLEGIUL ECO
Ambalaje semirigide,
Ambalaje suple.
Pro
64
6. Dup sistemul de nchidere: Ambalaje deschise, Ambalaje nchise (cu capac, dop, buon etc.)
COLEGIUL ECO
Ambalaje etane. 7. Dup domeniul de utilizare: Ambalaje de transport, Ambalaje de prezentare, Ambalaje de desfacere.
Pro
65
COLEGIUL ECO
Pro
66
COLEGIUL ECO
Materialele utilizate pentru obinerea ambalajelor sunt: hrtia i cartonul, sticla, materialele plastice, materiale le metalice, lemnul, materialele textile, materialele complexe.
Pro
67
COLEGIUL ECO
n ceea ce privete materialele de ambalat propriu- zise, acestea se bucur de protecie, de transport i de promovare. 1.CARTONUL I HRTIA : Cartonul este uor, lesne de transportat, se imprim fr dificulti i ocup puin loc, dar se poate deforma n timpul transportului i depozitrii.
68
de opinii diferite din perspectiva celor trei funcii principale ndeplinite de ambalaj:
Pro
COLEGIUL ECO
Se disting trei categorii de materiale de baz destinate fabricrii ambalajelor din hrtie/carton:
Pro
Hrtia pentru ambalaj; Cartonul plat: duplex (minimum 2 straturi de material fibros unite prin presare n stare umed)
69
COLEGIUL ECO
triplex (minimum 3 straturi de material fibros unite prin presare n stare umed)
Pro
1-3 straturi ondulate unite ntre ele printr-un adeziv. Caracteristicile hrtiei cartonului:
70
COLEGIUL ECO
Masa
Pro
71
COLEGIUL ECO
Principalul domeniu n care s-au fcut progrese importante este cel al ambalrii unor lichide alimentare (lapte, buturi rcoritoare). 2. LEMNUL: Material tradiional i-a pierdut locul pe care-l ocupa ca ambalaj de transport, dar are o larg ntrebuinare n domeniul paletizrii. Caracteristici:
72
Pro
COLEGIUL ECO
Pro
Dezavantajul lemnului const n faptul c este un mediu prielnic dezvoltrii microorganismelor i ptrunderii insectelor.
73
COLEGIUL ECO
3.MATERIALELE METALICE
Metalul e utilizat n special pentru cutiile de conserve n industria alimentar (otelul, aluminiul, materiale combinate, material plastic, carton, metal). Cutiile metalice se obin n general din tabla de oel acoperit cu un strat subire de staniu, cositor, crom, aluminiu. Se mai pot obine i din aluminiu care
Pro
74
COLEGIUL ECO
este un material netoxic, cu greutate mic, dar utilizarea lui este limitat de faptul c e scump. Opinia consumatorului este uneori mai puin favorabil, n sensul c produsul capt gustul de metal. De aceea cutiile metalice sunt lcuite pentru
Pro
prevenirea schimbrii gustului, a decolorrii produsului, prevenirea reaciilor chimice ntre metal i produs, care pot cauza coroziunea sau formarea de hidrogen
75
COLEGIUL ECO
n interiorul cutiei (bombajul chimic). Cutiile metalice ofer n schimb avantajul rigiditii, evitnd riscurile de spargere n timpul transportului. Cutiile mai pot fi realizate dintr-o combinaie de materiale: carton, folie de aluminiu, mase plastice, folosite la ambalarea produselor sub form de granule sau pulberi: lapte praf, cacao, cafea instant. 4.ALUMINIU:
76
Pro
COLEGIUL ECO
Aluminiul este un metal foarte larg folosit n domeniul ambalrii datorit proprietilor sale:
Pro
77
COLEGIUL ECO
metal maleabil, permind prelucrarea sa n folii foarte subiri, impermeabile la razele de lumin, la lichide sau gaze; metal rezistent la coroziune;
Pro
nu este toxic; apa, benzina, uleiurile, produsele alimentare nu acioneaz asupra lui.
78
COLEGIUL ECO
6. STICLA:
Pro
79
COLEGIUL ECO
este transparent (permite vizualizarea produsului fiind astfel un factor de promovare a vnzrii); este inert din punct de vedere chimic fa de produsele alimentare; prezint stabilitate ridicat fat de produsele alimentare;
80
Pro
COLEGIUL ECO
prezint stabilitate ridicat fa de alcani, acizi (singurul acid care o atac este acidul fluorhidric);
Pro
este un material igienic, uor de splat, care suport sterilizare; nu are miros, nu modific gustul alimentelor (opinie favorabil din partea consumatorilor);
81
COLEGIUL ECO
Pro
82
COLEGIUL ECO
Pro
material economic;
material reciclabil.
Dezavantaje:
83
COLEGIUL ECO
greutate relativ mare o face dificil de manevrat i ridic cheltuielile de transport; cercetrile recente au dus la obinerea unei sticle uoare, subiri, rezistente la ocuri termice;
Pro
COLEGIUL ECO
Pro
6.MATERIALELE PLASTICE: Sunt uoare i impermeabile, tind s devin un nlocuitor al sticlei. Apariia lor a revoluionat industria de ambalaje a produselor alimentare, proces care
85
COLEGIUL ECO
continu i n prezent, obinndu-se noi astfel de materiale. Ca dezavantaje, unele materiale plastice degaj, la ardere, vapori corozivi i nc rezolvat problemele de sterilitate a acestora. nu s-au
Pro
86
COLEGIUL ECO
Pro
Acestea au aprut pe piaa ambalajelor n ultimii 50 de ani. Se obin prin asocierea unor materiale uoare. Ele au aprut deoarece s-a constatat c un singur tip de material nu raspunde la toate cerinele unui produs sau altul. S-a folosit astfel tehnica acoperirii unui
87
COLEGIUL ECO
material (hrtie, carton, material plastic, metal) cu dou sau trei straturi de alte materiale, astfel nct complexul obinut s nsumeze componentelor i s le depeasc. Unele dintre aceste materiale au efect de barier fat de vaporii de ap, gaze, substane volatile, radiaii ultraviolete, microorganisme.
Pro
proprietile
88
COLEGIUL ECO
Exemplu: Cartonul caserat cu polietilen, asociat cu foliile de aluminiu se pentru lichidele alimentare sterilizate UHT (sistemul de ambalare Tetra Pak).
folosete la confecionarea ambalajelor de form tetraedic, paralelipipedic, Materialele complexe prezint dezavantaje n ceea ce privete reciclarea. De aceea dup 1990 au aprut pe piaa ambalajelor, materiale substitutive, ca de
Pro
89
COLEGIUL ECO
exemplu scotchban-ul care are proprieti de nalt barier fa de ap, grsimi, uleiuri i nu modific reciclabilitatea hrtiei i biodegradabilitatea cartonului.
Pro
Scotchban-ul ptrunde n profunzimea materialului, asigurnd astfel o protecie maxim. Se folosete pentru produse alimentare: carne, produse alimentare bogate n uleiuri, grsimi.
90
COLEGIUL ECO
Cerinele de calitate pentru foliile complexe sunt: impermeabile fa de vaporii de ap i fa de gaze, rezisten la temperaturi nalte, etanietate, sudabilitate. Materialele complexe pe baz de carton au ca parametri calitativi: impermeabilitate fat de vaporii de ap.
Pro
91
COLEGIUL ECO
Rezistena la frecare, impermeabilitate fa de grsimi i capacitate de termosudare. Materialele complexe pe baz de materiale plastice de tip polietilen se utilizeaz la ambalarea produselor lichide, a celor congelate, a mezelurilor, iar cele de tip poliester / polietilen pentru ambalarea produselor n vid a produselor lichide sau solide sensibile la oxidare.
92
Pro
COLEGIUL ECO
Pornind de la constatarea c un singur material de ambalaj nu poate ambalaje au ajuns la concluzia c acestea trebuie
rspunde tuturor cerinelor unui produs sau altul, tot mai muli productori de ambalaje complexe. Este cazul companiei suedeze Tetra Pack care a conceput ambalaje pentru produse alimentare fluide i lichide.
Pro
asociate, obinndu-se
93
COLEGIUL ECO
Materialele complexe ca i cele barier prezint dezavantaje n ceea ce privete reciclarea, iar consumatorii zilelor noastre sunt foarte sensibili fa de mediu.
Pro
COLEGIUL ECO
O succint abordare a celor mai rspndite metode de ambalare a produselor se prezint astfel:
Pro
Ambalarea colectiv
95
COLEGIUL ECO
Se face prin gruparea ntr-o singur unitate de vnzare a mai multor produse. Pentru aceasta se utilizeaz cartonul, hrtia, foliile contractibile. mlai, obinndu-se pachete paralelipipedice paletizate.
Pro
Ambalarea porionat
96
COLEGIUL ECO
Cantitatea de produs cuprins n ambalaj este astfel stabilit nct s fie consumat la o singur folosire.
Pro
Ca material de ambalare se folosesc foliile contractabile, foliile termosudabile din aluminiu sau hrtia metalizat.
Ambalarea n recipiente ( sticle pentru lichide alimentare, cutii din hrtie i carton sau din materiale complexe pentru fluide i semifluide).
97
COLEGIUL ECO
Pro
98
COLEGIUL ECO
Ambalajul este un recipient rezistent la presiune (din aluminiu, tabl cositorit, sticl, materiale plastice). Aceasta asigur etaneitatea produsului, iar pe de alt parte permite distribuirea acestuia n momentul n care este acionat. Recipientul nu este reutilizabil. Se folosesc n special recipiente din aluminiu care conin produsul activ i un gaz comprimat (agent propulsor).
99
Pro
COLEGIUL ECO
Azotul gaz inert fa de majoritatea substanelor farmaceutice i alimentare, care nu este toxic, inflamabil i inodor. Dioxidul de carbon este bun agent propulsor, netoxic, neinflamabil bacteriostatic.
Pro
100
COLEGIUL ECO
Metoda se utilizeaz pentru ambalarea produselor cosmetice, farmaceutice, alimentare (frisca), chimice (vopsele), produse chimice (insecticide). Ambalarea sub vid
Pro
Unele produse cum ar fi: carnea, preparatele din carne, sunt sensibile la aciunea oxigenului i chiar dac ambalajul este impermeabil la oxigen,
101
COLEGIUL ECO
cantitatea din acest gaz rmas n ambalaj poate reaciona cu produsul, deteriornd calitatea acestuia.
Pro
Ambalarea n vid const n ambalarea produsului ntr-un ambalaj impermeabil la gaze i scoaterea aerului.
102
COLEGIUL ECO
Materialele folosite pentru aceast metod sunt materiale din carton pentru ambalajul exterior i folii din materiale complexe de ambalare, termosudabile, impermeabile i cu rezisten mecanic bun. Rezistena fa de temperaturi nalte sau joase este necesar n cazul produselor conservate prin sterilizare sau conservare.
Pro
103
COLEGIUL ECO
Protecia fa de lumin se obine prin folosirea foliilor complexe ce conin un strat de aluminiu. Ambalarea Cryovac este o variant mbuntit a ambalrii n vid care se folosete n cazul unor produse ca: legume, fructe proaspete, pete, brnzeturi, carne, mezeluri, preparate din carne.
Pro
104
COLEGIUL ECO
aerului din ambalaj prin aspiraie i introducerea ambalajului n care se afl se contrag cu 50-80% etaneiznd astfel produsul.
Pro
105
COLEGIUL ECO
Pro
Ambalarea n atmosfer controlat (nchiderea produsului ntr-un ambalaj impermeabil la gaz n care gazele de referin i vaporii de ap au suferit modificri i sunt controlate selectiv). Procesul este mai puin ntlnit n practica comercial.
106
COLEGIUL ECO
Ambalarea n atmosfer modificat (nchidea produsului ntr-un modificat utilizeaz azotul, dioxidul de carbon sau oxigenul, iar
Pro
ambalaj n care atmosfera din interior este modificat). Atmosfera alegerea gazului protector depinde de natura produsului i de posibilele
107
COLEGIUL ECO
deteriorri ale acestuia. Se folosete mai ales pentru produse sub form de buci, granule, pulberi.
Pro
Ambalarea n pelicul aderent (aplicarea pe suprafaa produselor, prin pulverizare, a acetogliceridelor sau emulsiilor de adezivi ce formeaz dup uscare un strat aderent, rezistent i impermeabil). Se aplic n domeniul alimentar pentru brnzeturi.
108
COLEGIUL ECO
comercializrii ntr-un ambalaj sterilizat, n condiii aseptice). Ambalarea securitatea microbiologic a alimentelor, far ca acestea sa-i piard calitile nutritive i organoleptice. Operaiile de sterilizare folosite sunt:
109
Pro
COLEGIUL ECO
Pro
Ambalarea n folii contractabile (foliile contractabile mbrac produsele solide de form regulat sau neregulat, individuale sau n grupuri, ce pot fi manipulate ca o singur unitate). Este o metod de larg utilizare i cu un
110
COLEGIUL ECO
ritm de dezvoltare rapid. Ca variant, ambalarea tip skin este un procedeu de oxigen.
Pro
Ambalarea n folii extensibile (foliile contractabile sunt concurate de foliile extensibile care pot ndeplini aceleai funcii, fr a fi necesar trecerea produselor ambalate n folii, prin tunele de contracie). n unele ri se
111
COLEGIUL ECO
realizeaz n mod
brnzeturi, carne i preparate din carne, legume i fructe, psri tiate. 1.7 Ambalajul ecologic:
Pro
112
COLEGIUL ECO
Ambalajul trebuie s corespund cerinelor legate de protecia mediului. duntori sntii i vieii oamenilor.
Pro
113
COLEGIUL ECO
Degradarea natural a ambalajelor se numete biodegradare i const n distrugerea materialului de ctre microoganismele existente n sol sau oxidarea chimic.
Pro
Ambalajele din polietilen tereftalat (PET) i hrtie- carton sunt biodegradabile, deci sunt ecologice.
114
COLEGIUL ECO
Pro
Consum minim de material, Posibiliti de distrugere a ambalajului dup utilizare, Lipsa de nocivitate prin distrugerea ambalajului, Posibilitatea de reutilizare a ambalajului sau a materialului.
115
COLEGIUL ECO
Asociaiile pentru pstrarea mediului au impus simbol grafic numit punctul verde care indic reciclarea ambalajului. Societile care au acceptat acest simbol i nu l respect sunt penalizate. Statele membre ale Uniunii Europene au prevzut:
Pro
116
COLEGIUL ECO
Favorizarea produciei de ambalaje reduse, volumul i necesarul ambalajelor fiind limitate la maximum, dar cu asigurarea funciilor de conservare i protecie a produselor ambalate i a acceptrii lor de ctre consumatori, Eliminarea discriminrilor dintre ambalajele noi i cele recuperate, Fabricarea de produse specifice care permit utilizarea de ambalaje obinute din materiale reciclabile.
117
Pro
COLEGIUL ECO
care nu sunt reciclabile sau recuperabile. Instrumentele economice care promoveaz recuperarea ambalajelor i a deeurilor provenite de la acestea sunt adoptate n funcie de specificul fiecrei ri.
Pro
Se impune o educaie riguroas a consumatorilor, ca i adoptarea unor legi, a unor norme sanitare clare care s asigure protecia acestora, n condiiile
118
COLEGIUL ECO
n care relaia complexa produs- ambalaj -mediu-consumator a dobndit noi valene n ultimii ani. n ara noastr, n cadrul Normelor igienico-sanitare pentru alimente, aprobate prin Ordinul Ministerului Sntii nr. 975 aprilie 1998. Ambalajele nu trebuie s constituie surse de periclitare a sntii
Pro
COLEGIUL ECO
produsele, n special cu cele alimentare. Drept pentru care, legislaia european alimentare este cuprinztoare.
Pro
COLEGIUL ECO
Pro
Pstrarea-este unul dintre factorii care influeneaz calitatea mrfurilor n sfera circulaiei acestora, alturi de ambalare i transport. Pstrarea mrfurilor se face n spaii special amenajate.
121
COLEGIUL ECO
obiecte, materiale sau mrfuri, n vederea pstrrii i conservrii, ori n vederea transportului. Pe perioada transportului, mrfurile sunt pstrate n spaii de depozitare mobile (mijloace de transport).
Pro
122
COLEGIUL ECO
Calitatea-mrfurilor n timpul pstrrii poate fi influena pozitiv dar mai ales negativ, n cazurile n care nu se respect condiiile de pstrare-depozitare prevzute de standarde. I) Importana pstrrii i depozitrii mrfurilor.
Pro
123
COLEGIUL ECO
Pstrarea mrfurilor constituie una dintre etapele circuitului tehnic al produselor i chiar n mbuntirea acestora, sub influenta factorilor interni i externi care influeneaz desfurarea unor procese fizice, chimice i biochimice. Circuitul tehnic reprezint ansamblul de operaii prin care se asigur
Pro
COLEGIUL ECO
contrastul i dirijarea permanenta a parametrilor atmosferici (temperatura, stabilite n funcie de particularitile mrfurilor respective. n cazul nerespectrii condiiilor de pstrare depozitare, pot s apar modificri negative ale caracteristicilor de calitate.
125
Pro
COLEGIUL ECO
Pro
II)
Asupra calitii produselor acioneaz o serie de factori care se grupeaz n factori interni i factori externi (ambalajul, modul de aranjare a ambalajelor).
126
COLEGIUL ECO
Pro
127
COLEGIUL ECO
a) factorii atmosferici reprezentai prin temperatura i umiditatea aerului si radiaiile luminoase; - microorganismele; - insectele; - roztoarele.
128
Pro
COLEGIUL ECO
c) factorii mecanici sunt solicitrile mecanice-compresiuni ca urmare a stivuirii necorespunztoare, ocuri mecanice etc.
Pro
d) ambalajul reprezint i el un factor extern al produselor, acesta innd cont de tipul ambalajului i de natura materialului folosit. e) starea de igiena a depozitului sau a mijlocului de transport.
129
COLEGIUL ECO
f) respectarea vecintii, deoarece sunt unele produse care eman mirosuri sau cedeaz ap, iar altele pot absorbi sau reine aceste componente. g) modul de aranjarea a ambalajelor. - acesta trebuie s permit controlul permanent al calitii produselor.
Pro
130
COLEGIUL ECO
Regimul optim de pstrare (a calitii produselor), care asigur pstrarea mrfurilor pentru o perioad de timp ct mai mare presupune asigurarea unui echilibru ntre factorii interni i factorii externi. Acest echilibru care apare ntre cele dou categorii de factori depinde de interaciunile dintre factorii externi i cei interni.
Pro
131
COLEGIUL ECO
Pro
III)
132
COLEGIUL ECO
Pe timpul pstrrii mrfurilor pot aprea o serie de modificri calitative a produselor. Acestea sunt: -modificri fizice; -modificri chimice; -modificri biochimice;
133
Pro
COLEGIUL ECO
-modificri macro-biologice.
A)
Pro
134
Modificrile fizice; Modificrile fizice ale produselor sunt determinate de variaiile de temperatur i umiditate.
COLEGIUL ECO
Temperatura de pstrare nu trebuie s aib oscilaii mai mari de 1,5C - 2C mai ales n cazul produselor alimentare.
Pro
Pentru meninerea temperaturii la nivelul prevzut de standarde i evitarea oscilaiilor este nevoie de o ventilare corespunztoare a spaiului de depozitare. Umiditatea relativ a mediului ambiant ia valori cuprinse ntre 63% i 67% .
135
COLEGIUL ECO
n cazul produselor microscopice, cu influen asupra masei comerciale apare absorbia i desorbia. Absorbia presupune creterea coninutului de ap n toat masa produsului (produse finoase, zaharoase, lemn etc), cu modificri de aspect (produsele se transform ntr-o mas aglomerat), culoare i favorizarea mucegirii.
Pro
136
COLEGIUL ECO
Dezasorbia reprezint procesul de pierdere a apei din produs, care are drept concentrarea substanelor din compoziia chimic. De exemplu la produsele din lemn apar contrageri, iar la legume, fructe apare fenomenul de vestejire , stadifiere. Inghetarea apare cnd produsele sunt pstrate la temperaturi sczute.
137
Pro
COLEGIUL ECO
Aceasta se manifesta prin schimbarea strii de agregare i prin creterea n volum a apei de exemplu cu 9,1%. la temperatura normal. Decolorarea este fenomenul care apare la buturile i produsele care conin colorani naturali.
138
Pro
zaharoase
COLEGIUL ECO
Precipitarea apare din cauza pstrrii produselor la temperaturi sczute Evaporarea apare la buturile alcoolice i const n pierderea din coninutul n alcool, pstrate la temperatur i umiditate sczut. Dilatarea, creterea presiunii vaporilor n recipiente si exploziile
139
Pro
COLEGIUL ECO
-fenomene ce apar la buturile alcoolice tari inute la temperaturi ridicate, din cauza coeficientului mare de dilatare termic a alcoolului etilic.
B)
Pro
temperatur, umiditate, aciunea
modificrile chimice: Aceste modificri sunt determinate de oxigenului i aciunea luminii sa asupra produselor.
140
COLEGIUL ECO
Oxidarea grsimilor (rncezirea, seuficarea) fenomen care apare la produsele bogate n condiiile menionate mai sus. consistenei produsului. Acest fenomen se manifest prin gust i miros neplcut, schimbarea colorii i a
Pro
Imbrumarea neenzimatic a produselor alimentare apare ca urmare a interaciunilor ntre diferitele substane din compoziia chimic a acestora.
141
COLEGIUL ECO
Aceast modificare apare de exemplu n procesul tehnologic de deshidratare a legumelor, fructelor, laptelui, proces dirijat n mod eronat. Bombajul chimic apare la conserve.
Pro
In cazul conservelor, coroziunea cutiilor imperfect cositorite determin bombajul chimic (bombajul de hidrogen).
142
COLEGIUL ECO
In cazul bombajului chimic au loc reacii chimice ntre compuii ambalajului i determin deformarea cutiei i duce la captarea gustului de metal.
Pro
C) modificrile biochimice
143
COLEGIUL ECO
Modificrile biochimice sunt produse de oxigenul din aer i din produs de enzimele din produse, de temperatur i umiditate. Enzimele reprezint biocatalizatori organici produsi de celula vie; catalizarea reaciilor de sintez i degradare din organismul animalelor, plantelor i microorganismelor.
144
Pro
COLEGIUL ECO
Respiraia presupune descompunerea oxidativ a glucidelor, lipidelor din compoziia chimic a produselor alimentare (fructe i legume proaspete).
Pro
Glucidele sunt substane organice care intr n compoziia chimic a produselor alimentare, al cror rol principal este acela de a furniza organismului energia necesara desfaurrii proceselor vitale.
145
COLEGIUL ECO
Lipidele sunt substane organice din compoziia chimic a produselor, cu important rol energetic.
Pro
Proteinele cele mai importante componente structurale i functionale ale materiei vii; ndeplininesc n organism un important rol plastic. n funcie de prezena sau absena oxigenului, respiraia este aerob sau anaerob .
146
COLEGIUL ECO
Respiraia aerob duce la formarea apei n produs, a dioxidului de carbon i la ncingerea produsului (acumularea de cldur). Respiratia anaerob este similar cu un produs de fermentatie alcoolic. Inbrumarea enzimatic are loc sub actiunea enzimelor i a oxigenului atmosferic. Acest fenomen se manifest prin nchiderea culorii pulpei fructelor, legumelor, cnd vin n contact cu oxigenul din aer sau n cazul esuturilor vtmate.
147
Pro
COLEGIUL ECO
Pro
Maturarea este un proces complex cu efecte pozitive asupra calitii produselor alimentare; mbunatirea proprietilor organoleptice; transformarea substantelor complexe n sunbstane mai simple, mai uor de asimilat de ctre organism. Maturarea se manifest la legume, fructe, brnzeturi, carne, vin.
148
COLEGIUL ECO
Autoliza un proces enzimatic complex care presupune dezintegrarea celulelor i a esuturilor din plante, animale, sub aciunea enzimelor la carne, pete, la produsele care sunt bogate n proteine. Acest proces este o faz n alterarea sau putrefacia alimentelor, produsele schimbndu-i consistena i gustul.
Pro
149
COLEGIUL ECO
D) modificrile microbiologice
Pro
150
Aceste modificri sunt determinate de microorganismele din alimente i din mediu (bacterii, drojdie, mucegaiuri) care acioneaz asupra substanelor din produse transformndu-le. Acestea sunt favorizate de temperatur i de umiditate.
COLEGIUL ECO
Pro
Acesta const n transformarea glucidelor n alcool etilic. Apare la legume, fructe, sucuri, care sunt pstrate n condiii necorespunztoare.
151
COLEGIUL ECO
Fermentatia alcoolica apare ca un process de degradare,dar poate sta i la baza unor produse tehnologice din industria alcoolului, a berii,a vinului i a panificatiei.
b) fermentaia acetica - este produs de bacteriile acetice.
Pro
152
COLEGIUL ECO
Fermentaia acetic este procesul de alterare a vinului (oetire), a berii, a produselor lactate acide care sunt pstrate n recipiente deschise.
c) fermentaia lactic - este produs de bacteriile lactice.
Pro
Aceasta consta n transformarea lactozei i a glucozei n acid lactic. Fermentaia lactic reprezint fenomenul care st la baza obinerii produselor lactate acide (iaurt, lapte btut, chefir) i a conservrii produselor prin murare.
153
COLEGIUL ECO
Pro
transformarea glucidelor n acid butiric, produsul capt gust amar i un miros neplcut de mlatin. Fermentaia buturica apare la lapte i produse lactate, produse murate, lipsite total de aer,pstrate necorespunztor.
154
COLEGIUL ECO
aerului, bacterii care hidrolizeaz substanele proteice. capt un miros respingtor i sunt otravitoare.
Pro
COLEGIUL ECO
Apare n cazul n care au fost incorect sterilizate sau atunci cnd cutiile nu sunt de carbon) bombeaz cutia.
g) mucegirea- apare n condiiile pstrrii produselor n condiii
Pro
de umiditate
ridicat.
156
COLEGIUL ECO
Mucegirea se manifest prin apariia la suprafaa produselor a unui strat pulvurulent de culori diferite.
Pro
STUDIUL DE CAZ:
157
COLEGIUL ECO
Modificrile calitative ale unor produse alimentare n timpul pstrrii. PINEA: In timpul pstrrii pinea sufer procesele de uscare i de nvechire.
158
Pro
COLEGIUL ECO
Uscarea presupune din umiditate, cantitatea de apa cedata depinznd de temperatura mediului nconjurtor i de umiditatea aerului.
Pro
nvechirea apare la 10-20 de ore de la scoaterea din cuptor. Miezul devine rigid, sfrmicioas. Coaja devine zbrcit. Capt gust i miros de vechi, sttut. Bolile pinii apar din cauza microorganismelor care nu au fost distruse prin coacere, sau care ptrund prin crpturile cojii.
159
COLEGIUL ECO
lipicios, mucilaginos, se ntinde n filamente subiri, mirosul este respingtor, de fructe putrezite. Pinea este toxic i ca urmare este scoas din consum. Boala creoas se manifest prin apariia unor pete albe, cu aspect de praf de cret. Pinea este toxica i trebuie scoas din circulaie.
Pro
160
COLEGIUL ECO
Boala sageriei se manifest prin culoarea roie-purpurie, dat de colonii de bacterii. Pinea este scoas din consum. Mucegirea este produs de diferite specii de mucegaiuri care formeaz colonii de culori diferite: alb-crem, cenuiu- deschis, galben-verde, negru, brum etc. Pinea capt miros i gust respingtor, este toxic i deci trebuie scoas din consum.
Pro
161
COLEGIUL ECO
Pro
CARNEA: Transformrile ce apar n carne, dup sacrificarea animalului sunt:
162
COLEGIUL ECO
Pro
acidului lactic, care coaguleaz proteinele. Fenomenul dureaz circa 24 de ore i mpiedic dezvoltarea bacteriilor de putrefacie. Carnea este tare i are gust fad.
163
COLEGIUL ECO
2. maturarea
enzimele proteolitice proprii crnii. esuturile se nmoaie, carnea devine temperatura de 1-4 C. Prelungirea maturrii duce la schimbarea culorii, a
Pro
fraged, suculent, cu gust i arom plcut. Se poate realiza n 3 zile, la gustului, a consistentei, fenomene specifice autolizei, Maturarea mai intens
164
COLEGIUL ECO
se practica la carnea de vnat, tare, cu esuturi dense i se numete fezandare. Carnea devine fraged, cu gust plcut.
3. incungerea apare n cazul n care carnea este depozitat n stare calda i
Pro
umed. Carnea trebuie rcit nainte de a fi depozitat. ncingerea este un proces autolitic. Carnea are miros acru, gust dulceag i o temperatur ridicat cu 1-2 C.
165
COLEGIUL ECO
4. alterarea (putrefacia)
crnii: bacterii, drojdii, mucegaiuri. Bacteriile de putrefacie descompun culoare, consistena crnii.
Pro
166
COLEGIUL ECO
Pro
In anul 1991, S.C. REMPLAST S.R.L. i-a nceput activitatea de producie, cu doua prese PAI, realiznd n primul an o producie de 1.000.000 capsule din aluminiu, tip antibiotice cu diametrul de 20 mm, pentru produse injectabile, beneficiar fiind S.C. ANTIBIOTICE S.A. Iai.
167
COLEGIUL ECO
ct i alte 9 produse, destinate industriei farmaceutice, dar i 28 de produse destinate industriei alimentare, fiecare tipo-dimensiune avnd subdiviziuni, astfel nct, nomenclatorul de produse al firmei, ajunge la 47 de repere. Timp de 12 ani de la infiinarea societaii, S.C. REMPLAST S.R.L., a reinvestit continuu profitul obinut i cu ajutorul unor credite bancare a reuit s se
168
Pro
COLEGIUL ECO
autoutileze i s-i construiasc, o hal de fabricaie i anexe, cu toate utilitaile necesare procesului de fabricaie. De asemenea S.C. REMPLAST S.R.L. a achiziionat i un sediu administrativ precum i un complex zootehnic cu o suprafa de 3 hectare, cu cldiri i curi betonate.
Pro
169
COLEGIUL ECO
Pro
170
COLEGIUL ECO
comercializarea ambalajelor metalice i din mase plastice, cod CAEN 2872 (Fabricarea ambalajelor din metale uoare)
Pro
171
COLEGIUL ECO
Astzi societatea, are o capacitate de producie lunar de 14.000.000 buci capsule din aluminiu, tip antibiotice, de diferite tipo-dimensiuni (13, 15, 20, 32, 36 dimensiuni, destinate industriei alimentare. mm) i de 7.500.000 buci capsule din aluminiu, tip pilfer proof, de diferite
Pro
Societatea deine utilaje performante i personal calificat ceea ce face ca produsele noastre s corespund standardelor internaionale.
172
COLEGIUL ECO
Sunt folosite n special la nbutelierea buturilor spirtoase (coniac, lichior, vodc, etc.), dar i pentru nbutelierea apelor minerale, sucurilor, uleiului, oetului, vinului i chiar a unor siropuri farmaceutice.
Pro
173
COLEGIUL ECO
Utilajele performante pe care le deinem mpreun cu materia prim de calitate superioar (n totalitate importat), asigur o calitate la standarde internaionale a produselor noastre. Specificaii tehnice:
Pro
174
COLEGIUL ECO
NR. 1 2 3 4 5 6
DIMENSIUNI
Pro
Codprodus PP15 PP17 PP18 PP22 PPA24 PPB18
COLEGIUL ECO
7 8 9 10 11 12 13 14
31 x24 31,5 x18 31,5 x24 31 x44 31,5 x44 28 x40 28 x44 30 x 35
176
Pro
PPB24 31,5 PPB18 31,5 PPB24 PP44 31,5 PP44 28 PP40 28 PP44 PP35
COLEGIUL ECO
Pro
NOTA: Beneficiind de experiena n domeniu, societatea noastr poate executa la cerere dispozitive i masini de nchis capsule tip Pilfer-Proof pentru industria alimentar i dispozitive sau masini de nchis capsule din aluminiu pentru industria farmaceutic.
177
COLEGIUL ECO
Pro
Flexibilitate n ce priveste cantitile livrate ctre beneficiari. Toate capsulele din aluminiu care nu sunt produse de societatea noastr, sunt importate.
178
COLEGIUL ECO
Adaptarea rapid la cerintele beneficiarilor, cu privire la livrarea ctre acetia, a unor tipuri de capsule din aluminiu, n afara standardelor. Acest fapt se unor matrie, fa de costurile la care ar ajunge concurena. datoreaz proiectrii modulate a matrielor i a costurilor sczute de execuie a
Pro
179
COLEGIUL ECO
Calitate corespunzatoare standardelor internaionale, pentru produsele care sunt fabricate, n mod curent, pe liniile automate, sau semiautomate. Transportul produselor, cu mijloace proprii. Pre sczut fa de concuren.
Pro
180
COLEGIUL ECO
n urma achiziionrii unor noi utilaje automate se va asigura diversificarea acoperindu-se astfel i piaa acestor produse.
Pro
181
COLEGIUL ECO
Pro
Sunt folosite la nbutelierea produselor injectabile. Aceste capsule sunt acoperite cu lac de protecie rezistent la sterilizare.
182
COLEGIUL ECO
Utilajele performante pe care le deinem mpreun cu materia prim de calitate superioara (n totalitate importat), asigur o internaionale a produselor noastre. Specificaii tehnice:
Pro
calitate la standarde
183
COLEGIUL ECO
Pro
DIMENSIUNI NR. PRODUS (diametru x inaltime) mm
184
Cod produs
COLEGIUL ECO
1 2 3 4
Capsule aluminiu CAN 13 Capsule aluminiu CAN 13 H Capsule aluminiu CA 15 Capsule aluminiu CAN 20
Pro
CAN 13 CAN 13 H CA 15 CAN 20
185
COLEGIUL ECO
5 6
20 x 7,9 32 x 14
Pro
CAN 20 H DP 32
186
COLEGIUL ECO
NOTA : Beneficiind de experiena n domeniu, societatea noastr poate executa la alimentar i dispozitive sau masini de nchis capsule din aluminiu pentru industria farmaceutic.
Pro
187
COLEGIUL ECO
- SC Remplast SRL -
str.Stefan cel Mare,46, - com.Munteni, jud.Galati, 807200 Tel: 004 0236 820129 Fax: 004 0236 820043 E-mail: remplast@yahoo.com,
Pro
188
COLEGIUL ECO
Pro
189
COLEGIUL ECO
BIBLIOGRAFIE
Pro
190
COLEGIUL ECO
Pro
191
COLEGIUL ECO
4.
Studiul calitii produselor i serviciilor manual pentru clasa a- IX-a , editura Niculescu, Bucureti 2004.
Pro
5.
Studiul calitii produselor i serviciilor manual pentru clasa a- X-a , editura Niculescu, Bucureti 2002.
192
COLEGIUL ECO
Pro
193