Asociacin de productores y Comercio Justo harn posible la conservacin a largo plazo de las papas nativas del Per Zsimo

Huamn, Ph.D. PROBIOANDES, Lima-Per

De 1998 al 2000, iniciamos un proyecto en el Centro Internacional de la Papa (CIP), para la organizacin de Semilleros comunales de papas y races andinas del Per, con el objetivo de asegurar la conservacin de papas, ocas, mashuas, y ollucos en los campos de agricultores, ubicados en los micro-centros de diversidad de estos cultivos originarios del Per.La comunidad ms colaboradora en ese proyecto fue la de San Jos de Aymar, Distrito Pazos, Provincia Tayacaja, Departamento Huancavelica (1). Durante esos 3 aos, el proyecto introdujo en la comunidad las tcnicas para producir semilla bsica usando tubrculos de plantas libres de virus; prcticas agronmicas de produccin orgnica; control integrado de plagas; almacenamiento de papas para semilla y para el consumo; uso de inhibidores de brotamiento ; metodologa para seleccionar papas de alta calidad culinaria y su procesamiento en hojuelas, pre-coccin y congelado. Tambin se promovieron una serie de visitas de agricultores de otras comunidades de Departamentos vecinos para difundir los resultados. El costo de 3 aos de trabajo en ese proyecto fue muy pequeo. La mano de obra fue una contribucin de los agricultores participantes.En la actualidad, la comunidad de San Jos de Aymar an conserva una coleccin de papas nativas de la zona en un Semillero Comunal. La comunidad tambin contina colaborando con el CIP para multiplicar papas nativas del Per de la coleccin, que conserva en custodia, en sus tierras comunales. Incremento de la produccin de una mayor diversidad de papas nativas En Noviembre del 2000, el Semillero Comunal de San Jos de Aymar sembr 3 Has de sus tierras comunales con semilla de 160 variedades diferentes de papas nativas as como ms de , 10 variedades de oca y mashua de los Departamentos de Huancavelica y Jun Aymar est n. ubicada en la frontera entre esos Departamentos.De las 160 variedades se seleccionaron 31 por su potencial de comercializacin basado en su gran calidad culinaria, semejante a las de las variedades Puca Huayro y Amarilla Runtus, que por muchos aos son las papas con los ms altos precios en los mercados urbanos. Estas nuevas variedades seleccionadas podran ser utilizados por la industria de hojuelas de papas, as como para la cocina gourmet. A partir del 2001, los agricultores de Aymar fueron incrementando ao a ao el volumen de produccin de aquellas variedades con potencial de comercializacin en los mercados, con poca o ninguna asistencia tcnica y financiera. Adems de comercializar variedades para el consumo fresco como Amarilla Runtus, Puca Huayro, Peruanita, Duraznillo, Huamantanga, Ishcopuro y Puca Camotillo, pusieron bastante nfasis en la produccin de variedades nativas como Sumacc Soncco, Cceccorami, Putis y Tarmish, para la produccin de hojuelas de papas con pulpa pigmentada. Debido a dificultades de comercializacin a travs de intermediarios, no han propagado las otras 20 variedades con excelente calidad culinaria. Tambin han tenido problemas para continuar conservando su coleccin de 160 variedades diferentes debido a las inclemencias del clima y falta de recursos para cubrir gastos en insumos agrcolas. As, en la campaa agrcola del 2007 al 2008, una helada de -5C ocasion la prdida de casi el 50% de sus variedades. Hasta la fecha, las variedades perdidas no han sido restituidas por el CIP (2). Evolucin de precios de las papas nativas en los mercados de Lima En 1998, los precios de Amarilla Runtus en los mercados de Huancayo vario entre 1 y 2 soles, mientras que la papa mejorada se vendi alrededor de 0.30 nuevos soles (US$ 1= 2.75 soles). EL consumidor peruano paga ms por la calidad culinaria de las papas nativas. En 1999, los precios de papas nativas fueron de 1 sol por kg entre Abril y Mayo y alrededor de 0.80 soles por kg entre Junio y Noviembre. Las papas de Aymara se vendan los das jueves y domingo en el campo La Victoria y el Mercado El Tambo (Distrito El Tambo, Huancayo) a partir de Abril. Las variedades comercializadas fueron Huamantanga, Camotillo, Huayro, Ishcopuro, Amarilla Runtus y Yana Huayro. La papas almacenadas para consumo fueron vendidas por varios

meses despus de la cosecha, obteniendo mejores precios que otras papas nativas brotadas y arrugadas. Los agricultores participantes han producido papas nativas para la produccin de hojuelas y papas frescas para uso gourmet desde 2005 al 2010. En 2005, los agricultores de Aymar comenzaron ofertando 3 TM que incluan unas 20 variedades nativas. El precio obtenido fue de 1.20 soles por kilo de papa seleccionada puesto en Lima, con un costo de tr nsporte de 0.15 a por kilo, En 2006 incrementaron la produccin a 20 TM y fueron vendidos al mismo precio que el ao anterior. Un intermediario venda las papas a TIKAPAPA para hacer hojuelas y para consumo fresco en los supermercados Wong, Metro y Plaza Vea. Por ejemplo,los precios de papas nativas por el Da de la Papa que se vendieron en Wong el 30 de Mayo del 2006 fueron hasta 2.59 soles por kilo por las variedades Peruanita, Camotillo, Duraznillo y la mezcla de variedades que se llama en Quechua Chaccro (2). . A partir del 2007, los agricultores de Aymar se concentraron en la produccin de 4 variedades para hojuelas e incrementaron su oferta desde 50 TM hasta 120 TM mediante contratos de produccin y venta. La comercializacin lo hicieron a travs de la ONG FOVIDA, a precios entre 1.60 a 2.00 por kilo de papa seleccionada puesta en Lima. La industrializacin lo hacia FRITOLAY. En 2011, no firmaron contrato de venta y AGROPIA tendr unas 150 TM. Estn esperando la oferta de compra, que podra ser 1.80 por kilo. FOVIDA obtiene el 2 por ciento del ingreso total por la produccin anual vendida (2). El diario El Comercio del 19 de mayo del 2011, public el artculo titulado Papa nativa de Conayca recibi certificacin de producto orgnico, por la certificadora Alemana BCS OKO. Segn El Comercio la certificacin de producto orgnico les permitir quintuplicar el precio de su papa. De un sol pasar a costar 5 soles el kilo. Asociacin de Agricultores Conservacionistas de Papas Nativas Como una respuesta a los bajos precios pagados por los intermediarios, los agricultores conservacionistas de papa nativa han optado por asociarse a fin de obtener mejores precios. Hasta el 2009, su asociacin AGROPIA tena 65,socios agricultores de las comunidades de Aymar, Vista Alegre, Chuquitambo y ahuin. En el 2011, ya cuentan con 120 socios con la participacin de agricultores de las comunidades de Collpatambo, Mullaca y Huaribamba. Todas estas comunidades pertenecen al Distrito de Pazos, Departamento de Huancavelica (2).

Productores de papa nativa con certificacin orgnica

Z.Huaman

En el II Festival de la papa Nativa del 27 al 29 de Mayo 2011, varias Asociaciones de Productores de Papa Nativa han presentado sus variedades en el parque de la Exposicin

deLima. Entre las asociaciones del Departamento de Huancavelica que exhibieron sus papas nativas fueron AGROPIA del Distrito de Pazos, la Asociacin Allparuruchiq de Mariscal Cceres, Distrito Conayca. Adems, CARITAS Huancavelica en los ltimos 3 aos organiz a 1,000 pequeos agricultores de los Distritos de Huando, Palca, Nuevo Accoro, Cuenca, Laria y Conayca. Tambin estn contribuyendo en este esfuerzo CARE P ERU mediante el FondoEmpleo.Otras asociaciones fueron HUACAS GRANDE (Huasahuasi, Provincia Tarma, Departamento Junn); SUMAQ AKSHU con agricultores de Santa Rosa de Casca, (Huasahuasi) y Tullpacancha (Churcampa, Departamento Huancavelica), de COGEPAN cuyos socios son productores de los Departamentos de Junn y Huancavelica, y el Consorcio CONDEPAPA de la Provincia de Andahuaylas, Departamento de Apurmac. Comercio Justo El comercio justo es una nueva manera de hacer negocios entre los pases industrializados y los pases en desarrollo. Existen instituciones que certifican el comercio justo y que controlan el respeto de ciertos principios, como favorecer la produccin por comunidades campesinas,rechazo a la explotacin infantil, igualdad entre hombres y mujeres, financiamiento de la produccin mediante contratos de compra a precios que permitan vivir dignamente a los productores, disminucin de la intermediacin en la comercializacin, respeto por el medioambiente y la produccin orgnica. Los pases europeos practican cada vez ms el comercio justo, apoyando as una reparticin de mayores beneficios a las comunidades campesinas por sus cultivos autctonos.

Papas nativas exportadas a Francia y Blgica

Z.Huaman

El comercio justo de las papas nativas ya est siendo una realidad para las p apas nativas de Huancavelica, gracias a la intervencin de socios estratgicos. As AGROPIA ha logrado el , valioso aporte de ETHIQUABLE, VSF CICDA y CEDINCO para obtener la Certificacin de Comercio Justo. Unos asesoran a AGROPIA en la produccin y comercializacin de hojuelasde papas con carne pigmentada de azul y rojo, con la marca de ETHIQUABLE para venderlas al mercado francs y tambin producen papas frescas para la exportacin(3). ETHIQUABLE facilita la comercializacin en Europa,En 2009, AGROPIA produjo 20 TM; en 2010, 35 TM y en 2011 tendran 56 TM: El precio de venta alcanz 2.80 soles por kilo fresco. Tambin lograron contrato con CARTER por servicios de procesamiento de hojuelas y empaque para consumo fresco a un costo de US $ 0.70 por kilo procesado y adems les paga un Premium para el Desarrollo de US $ 2,000 por contenedor exportado de 2324 kg de producto procesado que , requiere de unos 7000 kilos de papa fresca. Segn el diario La Republica del 22 de Mayo 2011, productores huancavelicanos de papa nativa comercializaron en total 19,9 toneladas convertidas en chips y 60 toneladas de papa nativa en Francia y Blgica. A raz del xito de las papas nativas en hojuelas vendidas en

Europa, el Comit Real Belga otorg a las papas del Distrito Pazosel premio Arqueros de Oro 2010 por su calidad y gran acogida entre los consumidores. Certificacin orgnica A partir del 2009, Caritas ejecut un proyecto de mejoramiento de la produccin sostenible y rentable de papas nativas. El presupuesto fue de 3 millones y medio de soles para 3 aos y fue financiado por FondoEmpleo del Ministerio de Trabajo, la Municipalidad Provincial de Huancavelica y los agricultores participantes. Este proyecto primero capacit a los agricultores en tecnologas de produccin, cosecha, post-cosecha y comercializacin. Luego implement un Sistema de Control Interno con agricultores de la Asociacin Allparuruchiq de Mariscal Cceres, Distrito Conayca para producir papas nativas con certificacin orgnica. Ya se tienen 12 TM con Certificado Orgnico otorgado por la certificadora alemana BCS Oko -Garantie usando el Reglamento USDA-NOP-Final Rule. An estn en proceso de certificacin unas 200 Has producidas en Mariscal Cceres, donde esperan una productividad de 12 TM/Ha, triplicando as el rendimiento promedio de estas papas nativas (4). La papa nativa usada en la cocina gourmet y procesada para usos diversos En los ltimos aos, el Per est siendo ampliamente conocido internacionalmente por su riqueza culinaria basada en la calidad, sabor, textura y usos de muchas plantas alimenticias autctonas. Este logro se debe a una nueva generacin de chefs y cocineros que han puesto en valor una serie de recetas populares refinndolas en su presentacin y combinando muchos productos de nuestra biodiversidad. La papa nativa es parte de este boom culinario, usando papas amarillas para la fritura de papas a la francesa servidas en el famoso lomo saltado o acompaando al delicioso pollo a la brasa. Otras variedades nativas tambin ya son parte del men en restaurantes de cinco tenedores, ya sea asada, sancochada u horneada. Los turistas ya saborean las papas con carne de dos colores, papas con carne azul, etc. En 2008, Ferreyros y Caterpilar de la TECSUP publicaron el libro "La Papa" que contiene una serie de recetas gourmet creadas a partir de una amplia seleccin de papas nativas, con la participacin del reconocido chef francs Jacques Benoit, Director Tcnico de Educacin Culinaria en Le Cordon Bleu, Francia (5). En MISTURA 2010, la Feria Gastronmica Internacional de Lima organizada por la Sociedad Peruana de Gastronoma, las papas nativas fueron galardonadas como producto estrella. En el II Festival de la Papa Nativa en Mayo 2011, se presentaron una diversidad de hojuelas fritas de papas en vistosas presentaciones como Lays, Mr Chips, Viva La Papa, etc. El precio al pblico fue desde 0.50 soles por una bolsita con 19 gr hasta 8 soles por bolsa grande con 100 gr de hojuelas. En Francia se vende a unos 4 euros cada bolsa de 100 gr (3).

Comercializacin de papas nativas con huevo Z. Huaman

Cadena de Comercializacin de papas nativas Mediante la Iniciativa Papas Andinas (IPA) de Caritas, se espera establecer una cadena de comercializacin en supermercados metropolitanos. El Gobierno Regional de Huancavelica ha prometido la instalacin de invernaderos para producir semilla pre-bsica de papas nativas. Sera altamente beneficioso a largo plazo,que tambin instalen un laboratorio de cultivo In vitropara la conservacin y multiplicacin rpida de plntulas libres de virus de todas las papas nativas con potencial econmico que sean originarios de la zona y que seran repatriadas de la coleccin de papas del CIP. No ser difcil identificar jvenes huancavelicanos que tengan facilidad de aprender la tecnologa de conservacin y multiplicacin de plntulas In vitro. An cuando ya hay avances muy importantes para favorecer la comercializacin de nuestras papas nativas, an quedan otros problemas por resolver. La papa que se produce para hojuelas, productos pre-cocidos y congelados y para su consumo fresco destinados a la , exportacin y procesamiento nacional, son seleccionados por su tamao y tienen que estar libres de defectos, daos por insectos, etc. Estas papas son de calidad extra y la nica forma de incrementar su nmero por planta es mediante la utilizacin de semilla de alta calidad fitosanitaria. La solucin est en el uso de plantas libres de virus que estn disponibles en la Coleccin de Papas Nativas conservadas en el CIP. La papa nativa de calidad extra es aproximadamente un 50 a 60 % de la produccin total obtenido en la chacra y el resto se separa para comercializacin como papa de segunda, autoconsumo, semilla, y produccin de chuo. An cuando los agricultores los venden en las ferias de sus pueblos o las capitales de sus Provincias, los precios son relativamente bajos. Ojal que el problema se resuelva con la comercializacin en supermercados de Lima promovida por Caritas. Tambin hay que organizar una cadena de puestos de venta con la colaboracin de las Municipalidades de los Distritos de Lima para ofrecer papas nativas a precios que estn al alcance de las clases populares y donde se haga realidad el comercio justo directamente de los productores a los consumidores. Una magnfica idea es la comercializacin en triciclos que llevan una papa gigante donde se conservan papas nativas hervidas y que son vendidas con huevo y otros ingredientes, como las que se vieron en el Parque de La Exposicin durante el reciente Festival de la Papa Nativa.

Papas nativas del Productor al Consumidor

Z. Huaman

Futuro promisorio Ojal que algn da, los agricultores conservacionistas de papas nativas reciban 5 soles por kilo de sus papas de calidad extra que se exportan a los pases industrializados. Sin embargo, ese precio es totalmente posible. Por ejemplo, las papas locales conocidas con los nombres Bonitas, Azucenas, Terrentas y Coloradas, que se producen en las Islas Canarias, como Tenerife, La Palma y Lanzarote, Espaa, seran introducciones de papas nativas de los Andes, que han sido cultivadas all por varios siglos. Se siembran cerca de 1000 hectreas de estas papas locales y son identificadas taxonmicamente como Solanum tuberosum Grupo Cultivar Andigenum(6). Los espaoles pagan por esas papas hasta 5 euros por kilo. El Per podra exportar a Espaa papas nativas con caractersticas morfolgicas similares a sus papas locales, as como otras variedades con alta calidad culinaria. No cabe la menor duda que los precios justos por las papas nativas y otros cultivos originarios del Per, asegurarn su conservacin a largo plazo. Los agricultores conservacionistas, por fin tendrn el incentivo econmico necesario para seguirlos cultivando en sus campos. Adicionalmente, se necesita que las instituciones que apoyan el comercio justo deben: y favorecer la produccin orgnica de los cultivos nativos en sus micro-centros de diversidad; y fomentar la asociacin de los agricultores conservacionistas dentro de las comunidades campesinas; y y promover el establecimiento de semilleros comunales para asegurar la conservacin a largo plazo de todas las variedades existentes en la localidades que comprende el s micro-centro de diversidad. Estos semilleros deben contener tanto las variedades nativas que son preferidas en los mercados, as como aquellos que slo tienen importancia a nivel local o familiar. Referencias 1. Z. Huaman(2000). Semilleros comunales de papas nativas del Per. Revista AgroNoticias 251 (Noviembre 2000): 28-31. 2. Javier Guerrero Romero (2011). Comunicacin personal. 3. Agropia y la exportacin de papa nativa a Francia. http://enlacenacional.com/2011/05/31/agropia-y-la-exportacion-de-papa-nativa-afrancia/ 4. Caritas Diocesana-Huancavelica impulsa produccin orgnica de papas nativas. Revista AgroNoticias 365 (25 Mayo 2011): 36-37. 5. Recetas gourmet con papas nativas del chef Jacques Benoit. http://www.gastronomiaperu.com/noticias/detalles.php?d=4879 6. Rios Domingo (2002). Caracterizacin morfolgica y Ecofisiolgica de un grupo de cultivares locales de papas de Tenerife. Tesis de Doctorado. Escuela Politcnica Superior. Universidad de Santiago de Compostela. Espaa. .