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SUPERVIVENCIA

Carlos Donoso SUPNRYIVENCIA Cmo equipafse, fefugiafse, orientafse y amentarse en la Naturalena intHl ecologa, salud y vida natural

Segunda edicin, verano 1989 SUPERVVENClA.Segunda parte: <Alimentarse de frutos y plantas silvestres>. Monogrfico n." 6 de la revista lntegral. Escrito por Corlos Donoso. Coordinocin y revisin: lvoro Alts (bilogo). Col obo rodo res: Lo renzo Medion o (mdico), Vctor Lahuerto (ilustracin portodo), M. Vilarnou (dibujos) y Dpto. de Botnica de la Universidad de Borcelono. Fotogrofos: Carlos Donoso, Anton Agelet, A. Arenol y archivo lntegroL Diseo portado: Montse Vilornou. Fotonecnica: Tecfo y Jorf. G) by Oosrs 5.L., 1989. P.o Marogoll, 37 t , 08032 Barcelona lmpreso por Cayfosa, Sto. Perpetua de Mogodo (Borcelono). ISSN: 02l0-0134. D.Legol: B-l 9468- I 989. I{ f{ & L. ri it . f$ nlaYtI M hi-l Fdffi eta*Iaffi 4ipt** &binl arc. ry*o ffisl rtbd ''il'Gn

csa @t ofn F min 1 tubt ahi e,t @-t Mi a,lffi tiarrt-I ry nffi tuna prn 116tl Itdy&cc sitdcJ-It bM W htgt) gwa dcbn Wtn tsF mqc n "F' In a b diigz

las plantos, ucho tenemos que agradecer a los bombres lVl antiguos, que crearon las especies de cultiuo de las que boy nos beneficiamos' Los pueblos prebistricos encontralon alimento en ms de 1 500 'especies d,e plantas siluestres, Pero despus de la nbuotucin Neoltica no hemos obtenido plantas alimenticias o animales domsticos de la importancia decisiua de aqullos. Esos bombres y muieres ode las cat)ernas, el fondo nosotros mismos -en aprendieron a cultiuar los cereales y el lino, a criar inimales para tra'nsporte, lnna, alimento o compaa No conocan los metales y sus bachas y berramientas eran escasamente meiores que tas de sus nntepasados cazad,ore s-recolectore s d'el P aleottico, pobladore s del planeta un milln de aos antes, No saba leer ni -escribir, pero si sopesamos lo que bicieron, los consideraramos todaua, despectiuamente, como extraos que lindaban con el saluaiismo? Por lo menos 500 uegetales irnportantes fuerorl cultiuados en Ia antiged,ad, pero boy nos seruimos de cad.a uez menos plantas y animales diferentes' En el lapso de mil aos, la diuersidad de nuestra alimentacin uegetal se ba reducido a 200 especies, cultiuadas sto por los que aman el trabaio de la tierra. Los horticuhores comerciales se centran en apenas 80 especies, d'e las cuales slo 20 cultiuan con profusin, As, el95% de la alimentacin humana lo 'dan no ms de J0 plantas, y nicamente 8 de ellas forman las tres cuartas partes del regalo del reino uegetal a la uida bumana, a mecanizacin agrcola' los fertilizantes sintticos y los uenenos estn uniformizando nuestro2.recursos

-uitales. La presin d'e las empresas de semillas sobre los desconcertados agricultores conduce a la d.esaparicin irreparabte de las especies adaptadas al tugir tras muchos aos de cuidados. Debemos giardar esas plantas de ayer, pero no en las cpsulas -d.e tos bancos de semillas, sino uiuas y siruindonos' en esta Prcticamente tod'as las ptantas seleccionadas obra pueden ser obieto de cuidados. Hay que drselos, aunque slo sea porque entre ellas estm las plantas de maana. ,T odos los uegetales pueden utilizarse. Unos nos alimentan (rutas, semillas, boias); otros ayudan en la digestin (tas hierbas y las especias), y otros, por ltimo, siruen para regularizar nuestras funciones alteradas en la enfermedad (las plantas medicinales) En esta obra se presentan los frutos de rboles y arbustos, regalos que bacen .las planta; a los otros seres uiuos como parte de su proceso de reproduccin; tas plantas para' ensaladas, de las que se conocen centenares; las rctces, los bulbos y los rizomas, es d,ecir tos rganos d'e reserua que se refugian en la tierra y proporcionan buen alimento durante el inuierno. Todas las plantas son tiernas cuando brotan, y algunos d'e estos rbtoos de las prolficas en el captulo de esprragos enredad.eras se conxentan siluestres. Tambin se incluye un recurso conocido y no uegetal, proueniente d,el oculto mundo subtemneo, que, efmero, se manifiesta en la superJicie de la tierra: las setas, Y una fuente tan ignorada como excelente de minerales y uitaminas: las algas, con su peculiar sabor a nxar. Otro captulo son las plantas condimentarias, Aderezos necesarios pero de los que no conuiene abusar. Y por ltimo, esos uegetales que aqu llamamos uenenosos , pero onxnipresentes en los tiatados de ptantas medicinales, No se deben comer, aunque en osis mucbo ms reducidas tienen diuersas

aplicaciones medicinales. Ms que nada, esperarnos que estas pginas os animen a dar el paso de alimentar uuestro a traus de los sentidos, contempla'ndo conocimiento, el puro mundo uegetal en su incesante deuenir' TNDICE E Segundo tomo J

tr t0 AI.INNTARSX D[ PTANTAS SII,YDSTRNS Es posible? Una dieta as, es lo suficientemente nutritiva? Es ms que sobrevivir: es vivir. DNDE? En pases tropicales. La rica fTora de la Pennsula Ibrica Las estaciones v la supervivencia, t6 ros FRUTOS D[ rOS annOlns 11: Pino pionero (pinceas); 2: Tejo (taxceas); 13: Nogal (juglandceas); t4: Avellano; 5: Abedul (betulceas); 16: Encina;i: Castao; 8: Haya (fagceas); r!: 0lmo;r10: Almez (ulmceas); 11: Chumbera (cactceas); r12: Agracejo; 13: Mahonia (berberidceas); 14: Algarrobo; 15: Falsa acacia (leguminosas); 16: Manzano de monte; 17: Peral silvestre; 18: Cerezo silvestre; 19: Endrino;d0; Guillomo; 21: Nspero comn;d2: Serbal; 23: Serbal de cazadores; 24: Mostajo; 25: Acerolo;d6: Espino albar;27: Espno de fuego; 28: Espina de Cristo (rosceas); 2!: Espino amarillo (eleagnceas); 30: Tilo (tiliceas); J1: Cornejo macho (cornceas); 32: Madroo (ericceas); 33: kebuche;94: Fresno (oleceas); 35: Saco; 36: Saco rojo (cprifoticeas); 37: Palmito; 38: Palmera datilera (palmceas), 33 los FRUToS D[ ros aRBusros Y INRDDADIRAS 39: Grosellero; 40: Uva espn;r41: Rosal silvestre;*2: Zaruamora; 43: Zarza de rocas; 44: Zarza terrena; 45: Frambueso; 46: Fresa silveste (rosceas); 47: Nindano; 48: Gayuba (ericcen); 49: Mirto (mirtceas); - a; 50: Alquejenje (solanceas); .N *5 1 : Madreselva (caprioli:ceag; r52: Jara (cistceas) t53: Retama (leguminosas). 40 pmnrm PAna vxRtxJRA Y DNSAI,AI{S 54: Culantrillo de pozo (polipodiceas); r55: Cola de caballo (equisetceas); $6: 0rtiga mayor; 57: Paetaila (urticceas); 58: Aleluya (oxalid,ceas); 59: keder redonda; 60: Acedera comn; 61: Acederilla; 62: Lengua de vaca

(poligonceas); 63: Verdolaga (portulacceas); 64: Acelgabrava; 65: tumuelle66: Cenizo; 67 : Zurcn; 68: PazoIe; 6) :'l erdolaga marina; 70 ; Salicornia (quenop o ditice as) ; 71: Bledo (amarantceas); 7 2: Pamplina;J I : Colleja (cariofitceas); t7 4: Amapola (papaaerceas) ; 75: Berro; 76: Mastuerzo arrugado; 77: krro de prado; 78: Hierba de los cantores; 79: Rabanillo;r80: Oruga;81: Pan y quesillo; Espina de Cristo (Zizyphus sp no-chrst ) o

o o "8 Y MUCHAS S tlirschfeldia incana; Lunaria (uucferas); Siempreviva may or (uasulce as) ; Saxifraga dorada (saxifrag ceas); Salicaria (litrceas); Hierba de San Antonio (enoterceas); Capuchina ( troPaeolaceqs)l Cisca; Heracleum sphondylium; Perifollo (umbelferas); Pulmonaria; Lengua de buey (borraginceas); Cambronera (solanceas); Eufrasia; P aiarila (escrofulariceas) i Hisopo; Bgula (abiadas); Jopo (orobancceas); Lapsana (comPuestas); lunco (uncceas). Hierba del man (gramneas) 83 MXNUS CON PTANTAS SIIVISTNES 82: 0ruga martima; 83: Col marina (crucr,feras); 84: Violeta (uiolceas); 85: Pimpinela menor; 86: Cariofilada (rosceas); 87: Alholva; 88: Tetragonolobus purpureus; 89: Garbancera; !0: Esparceta;r91: Alfalfa; r!2: kveja (leguminosas); t93: Malva; 94r Malvavisco (maluceas); i95: Hinojo; 96: Hinoio marino; 97: APio silvestre; 98: Apio caballa !!: Eringio martimo; 100: Meo; 101: Angelica silvestre (umbelftras); 102: Peralito menot (Pirolceas); 103: Primavera comn; 104: Pamplina de agua (primulceas);

i05: Borrala; 106: viborera; 107: Consuelda menor (borr agin 'ce as) ; 108: kcabunga (escrofulariceas); 109: Llantn (Plantaginceas): 1 10: Hierba galera; 171 Ortiga muerta; 112: Hiedra terr stre; 113: Betnica (labiadas); 114: Amor de Hortelano (rubiceas); 115: Valerianela; 116: Milamores (ualrianceas); 117: Cardo;d18: Cardo mariano; 119: Cardillo; 120: Cardo de pantano; i21: Carlina angelica; 122: Chirivita; 123: Tuslago; 124: Milenrama; 125: Dente de len; 126: LamPazot 127: Abremanos;d28: Cerraja; d2!: Lechuga de montaa; 130: Condrila; 131: Maravilla de los campos; 132: khicoria; 1Jl: Margarita mayor; 134: Carrizo (comPuestas)' tr Ensaladas. Escaldado de verduras. Salteado de verduras. Ensalamiento. Verdura de guerra. Verdura conbinada. Menestra de pastor, Corazones de cardo con arveias Verdura silvestre con apio. Zumos silvestres. A la brasa Pan de monte. Leche vegetal silvestre PARA LLEVAR: Tortillas de plantas. Croquetas Temporas. Pizzas con Plantas Bledo ( Amor anthus r etr ofl exus) INDICE seguindo tomo 'I

D 87 SOBRI IIT CAZA Y tA PDSCA Las protenas. Admira los animales. 90 tA NUTRICIN NT SUPXRVIVDNCIA Peligros del comer silvestre. Normas generales de cocina. Ensaladas. Sopas y cocidos. Varios. Los animales y las situaciones lmite. 94 pmnrls pAna coNDmINTAR r 136: Laurel (laurceas); r 1 37: Alcaparra (caparidaceas); 138: Mostazas: 139: Hierba ajen; 140: Lepidios; I 41 : Coclearia (cruciferas) ; 142: Siemprevivas (crasulceas); 143: Cilandro (umbelftras); 144: 0rgano;d45: Tomillo;146: Menras; 147: Toronjil silvestre; 148: Melisa; 1149: Salvia (labiadas); r150: Ajos silvestres;d51: puerros silvestresl 152: Cebollino; 153: Cebolln (tiliceas). 101 mfcns Y Rrzotras 154: Nenfar blanco (ninfeceas); 155: Guija tuberosa; 156: Regaliz (leguminosas); 157: Castauela; 158: Alcaravea; 159: Chiriva; 1160: Zanahoria silvestre; j.6l: Zanahoria b astaa (u m b e Ife ra s) ; i62: Rapnchigo (campanulceas); r163: Salsifi blanco; 164: f,scorzonera (compuestas); r165: Espadaa (ttfceas); 166: Saeta de agua (alismatceas); 167: Junco flordo (butomceas)i 168: Castaa de agta (bidrocarit.ceas); 116!: Merenden; 170: Martagn;d7i: Gamones (liliaceas); 17 2 : Clamo aromtico (iri dceas) ; 173: Chufa (ciperceas); 174: Grama de las boticas:1175: Caa comn (gramneas); 11 76: 0rqudeas (orquiclceas);

177: Arisaro (arceas). 110 nspnRAcos srrvnsTRs 1 78: Lpulo (cannabceas); 179: Nueza (cucurbitaceas); r180: Nueza negra (dioscctreceas); 181 : Zarzapanilla; I 82 : Brusco; 11 83: Esprragos silvestres; 184: Leche de pjaro (liliceas). 114 pmnras vuN[Nosas 185: 186: 187: 188: 189: 1!0: 1!2: Sabina (cupresceas); Murdago (lorantceas)i Sello de Salomn (pctligondceas); Neguilla (cariofilceas); Hierba carmn (fitolacceas); Lechetreznas; 191 : Ricino (euforbiceas); Boj (bu.x,ceas);

193: Helboros;i1!4: Clemtide; 195: Acniros; 1!6: Adonis; 197: Anmone; 1!8: Hierba centella;r1!!: Botn de 0ro; 200: Arauelar

o B Armillaria color de miel (A. meller) 201: Albarraz;202: Aguilea; 203: Hierba de San Cristbal (ranuncukiceas )t 204: Adormidera: 205: Celidonia mavor (Popu uerceas): 206: Nabo del diablo (enterceas)', 207: Dafnes (limeleceas): 208: Emborrachacabras (cttriaririceus): 209: Castao de Indias (biprrcastaacets). 210: Zumaque (anacordiceus), 21 l: Acebo (aquifolidceas): 212: Bonetero ( celaslrceas ), 213: Cicutal 274: Berraza (unbelileras)t r215: Hiedra (aruliceus): 216: Corneio sanguneo (cornceas) 217: Rododendro (ericceas)t 218: Murajes (primulceus): 219: Vencetsigo (ascle1idaceas): 1220: Aligustre (leceas)t r221: Adelfa (aPrrcnuiceas); 222: Hierbamora, Dulcamara, l'omatillos del diablo. 223: Beleord24: Estramonior 225: Mandrgoral 226:rBelladona ( stlanoceus), 1227 : Digifal ( escrofula r iceas ) : 228: Coloquntida, 221): Pepinillos del diablo (t'ucurbilaceas): 230: Madreselvasr 231: Yezgoi 232: Viburnos (caprt! ilitit'eas): 233: Cachurrera (smhn siaceas ), 234: rnica: 235: Aienjo (conpueslas), 236: lrlatacaballo s ( c a m p a r t u I ac e as ) : 237: Lirios (irictceas)t 238: Jva de raposa; 239: Clquico (liliceas): 240: Verdegambr.e ( uraliiiceas ): 241: Aro (ardceas). 134 ns sDTAs 242: Champin (l.CA) 243: Rsula (l,BN). 244: Nscalo (LBD). 245: Seta de primavera (LBN). 246: Colmenilla (S). 247: Galamperna (LBN). 248: Seta de chopo(l.CA). 249: Platera E] (LBD). 250: Negrilla (LBN). 251: Cazoleta (S) 252: Orellanes (LBD) 253: Cabrilla (l.CS). 254: Ninfa (LBN) 255: Hgado de buev (T). 256: Calvatia gigantea (S). 257: Armillaria color

de miel (LCS). 258: Higrforo de los prados (LBD). 259: Seta'del cardo (LBD). 260: Barbuda (LCA). 261: Pie azul (LCS). 262: Lengua de gato (S). 263: Boleto (T) 264: Amanita (l.BN) 2(r5: Prfido (LCS) 266: Matasuegras (LCS). 267: Hifoloma de iminas verdes (LCS). 268: Trufas (S) . lquenes: 26!: Tripa de roca. 270: Lquen de Islandia. 150 rm atcas naRINAs r Feoffceas (algas pardas). 2l 1 : Pe\t'e\ia cartalit-tr a u (sup): 272: FLrcus; 273. Asco1lt.l'llun trrkxunt" 27 4: Lau rencia Pianti t'itlu (ntetl.): 275: l.aminarias: )16: Aluriu escttlcttlu: 27T: ,1ut'urLti:u prt\.l'st'l.tides (inf .). Rodofrceao (algas rojas). 278: I\{usgo de Irlanda; 2,'t): (iigurtittrt slcllttlu: 280 : \ tl.t'sip ltt ttt i tt, 281 : Gel i d i u n (ned ): 282: Rl.ttxl.l'mettia. 283. Dilsctt ctluIis: 284: Porfira (inf,) Cloroffceas (algas verdes). 2tl5: l.echuga de ntarr J8(t: ,\Ittttslrrtntu gre ti I lei (nled.)r 2tl7: E t t Ie rr tntr trpl.tu (narisnlas). 117 couo tos PJARos... Cultivos asilvestrados. Rebtrsca. Polen v miel silvestre, 161 Norcns cENERAIES I)lantas. Hongos. Algas Abreviatures n setas Y algas l,lll): l,mins lJlancs f)ecurretltes (qtle corren por el pie) l.BN: l,minas Bllncas No deettrrentes (srilo h;ritl el sonlbrero) l,CA: l.nrinas Coloreadas I' con Anilltr l,CS: Lminm Colorettds v Sin lnilltr 'l': l'bulos (peqtterios Poros) S: Sin lminas ni ttibulos sl.lp: crecen en el lmite superior de las nlareas nred: crecen en nledio inf: baio el lnite inferior TNDICE O Segundo tomo t

-Frcr & c..-t -No, D menlxlle cindohs rial.q enS sopas Yq par s glS pontners hacer pan. mo les de I mo los b los ganm suelda. & una vari tos se00s. (I tierra, los I mos ha vestres.0m llevan nrH baritismo. men srectiltffnEt las colmen Como n la vasa dq dnde esco! muy bonim. do realnem de los gum Alirn entat.se de plantas tas de m dad". rrrd silvestres -Y lo nfd:r -En princi Para los que dicen "me ecbara al alimmto que le ofrece la lhturaleza leguas, qu pl antas les saludan en el zorzal t t rnonte", pero luega se echan atrs

para trabajar todos los das ocbo silencio desde un lado det camino.,, ecbar a rl porque lo uen lnposible y siguen boras y as poder comer ! pagarse las nismas que pueden al,iuiar tantos riago de dt aguantando mecba en desacuerdo una serie de necesidades enfermedades y swtituir en la venenrmgtl consigo mismos, esclauos de esa innecesarias. )nce meses esperando tartera a las latas de conseruas. una ddilil conodidad tan incmoda I tan agosto para ir al campo a uer de Con esto no pretmdemos puede ir inx rara; para que quimes ualt unos lejos parte de lo que queda del solammte que se utilicm las plantas en sus eri('b das al mlnte no necesiten lleuar el paraso abandonado, I jugar de un siluestres, s ino sobre todo que se do y aprend bote de chipirones, las galletas Mara modo infantil y caricaturesco a lo sienta inters por conocerlas. vez ms y cu y el bocadillo de trtrtilla, este que fue y podra baber sido, Si todas estas imgenes, si hs silvesEes. (manuab quiere ensear a conocer ! largos ratos pasados ante el piano de ll proHctr alimmtarse de los numerosos frutos y El pecado original del bombre fue letras ban seruido para que alguien de la verr kl productos qu nos olrece gratuita I comer esa ntanzana roja de la caninando por el cantpo se detengd parte no m espontneamenle la naturaleza, en bbrida uariedad Starking que pintan ante unaflor, si ban suuido para nos. Hoy ml

mucba ocasiones llenos de hs libros de religin. Conozcamos que alguien conozca una planta slo ectrrk I propiedades ! cualidades pues, ad,miremos y comamos los ms, para que alguna persona ma de palir alimenticias y lo suficientemente frutos y alimentos siluestres de esa comprmda que no bay por qu nar con mi nutnerosos con o par6 satisfacer gran despensa que es la lgturaleza y morirse de hambre, para. quc un no est en d nustra.s recesidades. Pues a pesar que ahora iremos uiendo, montauo lleue una lata nmu al .placer & cu de las talas, las quemas I dems rnonte, para que nos aborremu satishaim barbaridades que benos becbo en Muchos son los que los domingos ueinte duros en el nercado o para desvirn I nupstro palio, todaua es posible uiuir uan al monte, bastantes los que que a alguno se le encienda la ms dificil tum l y de l de un modo libre y pasan sus uacaciones en el campo, sangre cuando escucbe la notosiena ficial y quid natural.,. infinidad los que gwtan de la. en el bayedo... este trabajo ! estas platos codlEn su a nemtdo triste bistoria, e t lhturaleza; pero n q) pocos saben "agujetas,, aqui sobre esta silla, mento r el-3 bombre ba dejado de recoger el qu pisa en realidad su bota de siete babrn nerecido la pena. menEse & t ALTMENTARSE DE PLANTAS y FRUTOS STLVESTRES

I fl I Y Prdposiro de lo obro

-Pcro oe pucdc uno llncnter dc plentes sllvestrcc, no cs un lloco nrsoqulcte y rburrldo? -No, no es montono ni aburrido alimentarse de plantas silvestres. Conocindolas puedes preparar las ms variadas ensaldas, todo tipo de verduras, sopas vegetales, postres de los ms dispares gustos y contenido. las plantas espontneas nos dan incluso harina para hacer pan, ajos silvestres, cebolletas como las de los nazarenos, "patatas" como los tubrculos de las orqudeas, de los gamones, de la bistorta, de l consuelda, de la espadaia, etc; e incluso una variada cantidad de nutritivos frutos secos, como la caslafia de agua, la de tierra, los hayucos (con los que podemos hacer aceite)... Los rboles silvestres, con sus bayas, frutas y semillas, llevan nuestras posibilidades hasta el sibaritismo. Podemos aad a nuestro men setas, algas, el polen recogido di rectamente de las flores, algo de miel de las colmenas salvajes, etc, Como veremos en estas pginas, en la vasla despensa de la Naturaleza hay dnde escoger y de qu alimentarse. Es muy bonito, nada montono y sobre todo realmente sano y natural, librarnos de los gustos y las costumbres impuestas de comer "cantidad" y no "cali dad". -Y unr dlet sllvestre puede ser lo suclcntemente nutrltlve? -En principio no se Puede soar con el zorzal y de la nocbe a la maana ecbar a uolar, pues tambin existe el riesgo de darse un trompazo con un envenenamiento, una gastroenteritis o una debilidad. Pero todo el mundo puede ir introduciendo plantas silvestres en sus ensaladas y verduras, ir recogiendo y aprendiendo... y as utilizar cada vez ms y con mejor criterio las plantas silvestres, El problema ms influyente alakon de la verdad estriba en que en buena

parte no comemos slo para alimentar' nos. Hoy ms que nunca, tragar no es slo echarle lea al fogn, sino un for ma de paliar la ansiedad, de querer lle nar con comida un hueco interior que no est en el estmago.., Con el actual glacer de comer) compensamos las in satisfacciones existenciales de nuestro desvirtuado modo de vida. Es mucho ms difcil descubrir la falsedad del arti ficial y quiz ficticio placer de nuestros platos cotidianos, que renunciar a su ali mento real, S10 aqu hace aguas el ali 'mentarse de plantas y frutos silvestres, y no en sus posibilidades nutritiuas, que como veremos son ms que suficientes y diversas. De todos modos, masticar muchas de estas pla0tas no supone ninguna penitencia; en muchas ocasiones es muy agradable, y lodllt ms que por el paladar, por ese cosquilleo del sentir-un poco ms la energa viva de lo natural. Primero hay que aprender a conocer y a encontrar la planla silvestre comestible... iuego a hallarle su peculiar gusto. Sobre gustos no hay normas, pero s podemos decir que la lengua y el estmago se amoldan como el agua al recipiente. Cuando empezamos a comer plantas silvestres, si estamos acostumbrados a productos degenerados, a gustos inspidos, a comer pocos vegetales y a platos recalentados, muchas de

arl:. 1..$.: lx r --t". rtr AL MENTARSE DE pLANrAs y FRUros t::,E;L[il I I estas plantas nos pueden resultar fuertes, amargas, inap titosas o desagradables; pero todo es cuestin de "entenderlas". El estmago se va adptando a estos nuevos alimentos y al paladar le acabu gustando. Por otra parte, las plantas silvestres suelen ser mucho ms ricas en vitaminas, sales minerales y oligoelementos que las cultivadas. Es ms que sobrevivir: es vivir. Es ese tipo de "yoga" que no se hace en un gimnasio, ese sueo que no se tiene sobre la almohada, ese encuentro en la primera dimensin que no se da ni en el cielo ni en el infierno. Y tampoco en el "purgatorio". :i:*. *3.,., . n*. .t.-'*! *

Ante tal diversidad, cul escogerl punta de una ramila son parte de placeres inimitables ni por el ms estrellado hotel, y es que las brasas y las pavesas son condimentos que hacen graio cualquier alimento. El fuego en el campo templa las vela_ das y con sus formas abstractas, es nuestra televisin. En un pequeo y apartado pueblo de las sierrs castellanas, donde todava podemos ver la silueta del guila real y se pasea el lobo, donde todava se cosecha a trillo v se vielda al viento, y lo que an es ms difcil: donde todava no ha llegado Ia televisin, por las noches todos los paisanos se renen en un gran coro en_ torno a una hoguera que ilumina noti_ cias sencillas, aconteceres, episodios y una cultura. Una cultura popular que sb caldeacada noche en ese fuego. En una escapada, mientras comamos unas moras, una amiga con sueos de nio demasiado adulto coment: ,,Qu bonito sea vivir as, de nada',. No, no sera, para quienes lo deseen es y puede ser muy real alimentarse de lo que para la gente es nada: zarzas, montibrivo, todo eso que lucha para sobrevivir al desprecio humano y que nos ofrece sus tiutos. Cuando recogemos fruto's al rbol no le ocasionamos ningn da0, sino todo lo contrario. El rbol produce frutos atractivos y gustosos para que al comerlos llevemos sus semillas otros lugares. Lo ms importante es no romper ramas. Anndo aprovechemos plantas DE PLANTAS Y FRUros SILVESTRES l2 i:'I5*t^RSE Xs mlis quc sobrcvlvir: es vlvir Volver alatierra, volver al bosque, a , Ia Naturaleza, es hacer algo que nos rea_

liza, que nos satisface. Es eliminar nece sidades superfluas, y las reales obte, nerlas con agrado en una actividad di recta que no es trabajo sino salud, alegra, deporte, aficin, ilusin y vida, La tierra y el bosque, adems de mante nernos vivos y proporcionarnos la co_ mida sin enfermarnos ni esclavizarnos. nos dan ese alimento espiritual, senso rial y humano que tanto falta en las grandes ciudades. Con esta amplia relacin de frutos, glantas, setas y algas silvestres, y apren diendo sobre la marcha algunas-ms puedes alimentarte pricticamente de productos silvestres, lo cual es excelente si pasas temporadas en el campo. Pelando un hayuco, sacando unas castaas de sus erizos, cascando unos piones o simplemente recogiendo moras en un espinoso zarzal, comprende_ mos que nuestra constitucin est per_ fectamente adaptadapara eso y que si el guila tiene fuertes garras y el leopardo zarpu ripidu, uno tiene estas hbiles manos para coger y pelar cualquier tipo de fruto. Una actividad en la que cuilquier otro animal, exceptuando al mono, tiene mayores dificultades. Con las brasas se pueden preparar humildes pero exquisitos alimentoi silvest

es, asados o tostados. Algunas races ganan mucho despus de un rato entemadas bajo las rojizas ascuas. Las bellotas as asadas o unts setas en la silvestres, si son escasas, tomaremos de cada plmta unas hojas, y as obtendremos la misma cantidad que necesitbamos sin destruirlas. No se puede decir lo mismo cuando cogemos las races o bulbos de un vegetal. Procuraremos pues no abrcarhe stas. Con las setas muchos tienen la mana de rastrillr y affanc?r todo lo que ven, estropeando los micelios (raicillas). De_ bemos cortar,rdlo las que necesitamos y dejar algunas de las ms grandes y menos tiernas para que se extiendan sus es_ poras. Conocer las. plantas y utilizarlas es Aprender avalorurlu, a mirarlas y res_ petarlas. DNDD? El bosque autctono, el monte origi nario, las tiemas incultas, son especialmente generosas y ricas en alimentos sin due0. El expolio desmesurado y salvaje del hombre de los recursos de la Natwaleza, el avance de una agriculturay' ganadera urasadoru, las ialas, los incendios, las urbanizaciones, etc. han reducido en los ltimos siglos este co medero silvestre. Ese espontneo huerto inmenso y sin plaguicidas que es el bos_ que natural ha sido reducido a los,mon_ tes y zonas inaccesibles, a los setos y cunetas, a los nuevos baldos. y a pesar de todo, 4n es posible lim:ntarie de productos silvestres. En las montau cantbras v leone_ sas, en los Picos de Europa, nos complacemos en contemplar los hermosos ha_ yedos que alimentan con sus frutos a r dillas. corzos, lirones y al hombre de

bosque. All tambin comemos con gusto y abundancia mostaios, agraceos, castaas, nueces y avellanas silvestres. En otoo estas tierras son para la paloma torcaz que posa en ellas su vuelo un paraso inolvidable, un edn del que s_ lo el rigor dei invierno nos puedeixpulsar. Los Piineos, sus estribaciones v sus bosques tienen un componente precido. De ellos guardamos el recueido en los ojos y en el paladar de sus serbales encarnados, de sus raroE sacos rojos, de sus praderas donde nos embriagamos de arndanos, de sus grosellas, sus hayucos, sus merenderas, sus arroyos ju_ guetones, donde la llamada hidroterapia es una fiesta, una alegra al medioda. Tambin vimos en ellos muchas tuchas bravas, truchas.del pas asalmonadas, en la salida de cada corrientilla, tas ca da predra: rjrerm & nrngum I hoias de gr es peor I trsmdlo. o enger I Da peru n da [bre el en\.idia. Trez'. iugando el pescado. una impon en el bosqr d. pero u te de que s da esa pand morados qu escopeta o

remos l campos s i saltndo e I cense & u peasm. d io, la denzr cascabeleo d t^ R i- ., I #._' f , ,tr. .'_ -...--l. '{ ,:.'-t "'-

da piedra; aquellos riachuelos putecan viveros de truchas... Pero no cogimos ninguna. Es demasiado fcil echar unas hojas de gordolobo machacado, o lo que es peor: leja o dinamita, extender el trasmllo, meter la mano en las cuevas o engaar su brutal apetito con un cebo. Da pena matar a un animal as, cuya vi libre en semejante lugar casi suscita envidia. Talyez, algunos se sientan contentos jugando a Daniel Boone. Estas truchas, el pescado, la caza.., pueden suponer una importante ayuda para sobrevivir en el bosque en caso de extrema necesidad, pero tambin hay que ser consciente de que si se les mata hace to -como da esa pandilla de domingueros malhumorados que van nevadirse, con una escopeta o una caa-, pronto remataremos la agnica fauna de nuestros campos y ros. Contemplar una trucha saltando a los mosquitos, la pirueta circense de un rebeco brincando por los peascos, el blanco raboneo de un conejo, la danza de un corzo huyendo, el cascabeleo de una perdiz en levante o la esfinge de un ciervo entre el matoral, alimenta ms, mucho ms, que matarlos y comrselos.., En la Meseta, en esas impresionantes estepas cerealistas donde la vista se pierde montona en kilmetros y kilmetros de tienas de labor, donde resulta difcil alimentarse sin abrir el monedero, all quizi puedan veranear las gallinceas, codornices, sisones y perdices; pero si nosotros buscamos plantas silvestres y frutos comestibles tendremos que tirar al monte, buscar las sierras y los bosques, salir de ese desierto artificial. Estornud n los campos por los herbicidas y no hay en l setos ni bosquetes donde se guarezcan los nimales y las plantas beneficiosas que atraigan la humedad. El sur, tal como saben muchas aves, es buena tienapara invernar. Su acogedor clima facilita mucho la vlda al aire libre en los meses de los chuzos y los charcos duros. En las proximidades de la costa se pasan mejor las noches, porque

es muy difcil que hiele. En el sur podemos comer las dulces algarrobas, mirtilos, borrajas, palmitos, la anedera redonda y muchas otras plantas comunes en toda la Pennsula. Tras las primeras lluvias otoales son muy abundntes los championes de campo, que no tienen comparacin con los de bodega. Hacia el sur enconramos los mejores pinares de pino pionero, donde uno puede roer piones al lado de las ardillas. Allncntrrc dc fruto llvctrc cn pdrcr tloplcdcr En este trabaio nos hemos limitdo a las plantas de nuestras proximidades, a los frutos de l Penfnsula. Mencin aparte podramos hacer de los extraordinarios frutos subtropicales y tropicales. En esas clidas tienas, donde las plantas, los frutos y las semillas alcanzan dimensiones impresionantes, existen muchas ms posibilidades de alimentarse de lo silvestre. "En Ganbia no existe el bambre. Lo que aqu tenis nno un lujo all es gratis. La selua da mucbsirnos frutos, muy ricos, y durante todo el a0, porque no bay inuierno. Debes ir a ni : *^-' [:r'1: : ] ,, l!,1**r,; ALTMENTARSE "",'#Jff :,51y1:;,::,tYfiI)5,] I 3

pas", me deca un amigo negro. Segn cuenta la prehistoria (y segn quien la cuenta) el hombre viva en climas muy benignos, y fue a partir de las glaciaciones (hace 15.000 aos) cuando se tiene que refugiar, vestir y cazat parz sobrevivir. Hoy los climas clidos y los tenenos tropicales son ms aptos para la vida silvestre del hombe. Algunas person6, cansadas por diversos motivos de la sociedad civilizada, del modo de vida del hombre moderno, fueron a buscar la vitalidad de esas leja nas tierras. Y es en esas latitudes donde encontramos los ltimos seres humanos, las ltimas tribus que viven an de frutos silvestres. Ciertmente, la.s latitudes ms clidas resultan.ms fciles para la vida silvestre del hombre. Las condiciones ms duras de los pases fros fuerzan a la agriculturay laganadera.Enla pennsula es posible vivir de las plantas y frutos sil vestres, pero sin la agricultura stos quedan ms bien como un recurso paralelo que puede ser ms o menos impor tante. L rlc flole de la Penlnsula Ibrlca No tenemos cocoteros. En nuestros suelos apenas pueden recogerse dtiles. En nuestros campos no medra la selva tropical de ananls, de pasifloras y otros frutos. Pero en la Pennsula gozamos de una de las ms ricas y variadas floras del mundo. Las condiciones climticas y geogrficas de este puente entre frica y [uropa anan en poco espacio una flora ms diversa que la europea. No son muchas las plantas que existen en otros lugares de Europa y no crecen aqu, sin embargo muchas especies que en la Pennsula son comunes no existen en

Escandinavia, Alemania, Suiza, Holanda, etc. Disponemos pues de una interesante y poco conocida vegetacin silvestre que nos brinda una amplia gama de posibilidades. Tenemos unos cam pos y una Naturaleza ciertamente muy mallratada pero que se puede considerar en oclsiones como una de las ltimas reservr de Europa! Nos hemos ceido al marco de la Pennsul lbrica paru no complicar al lector. Porque hablar de una seta que sa le en los bosques alemanes o de un apetitoso fruto de las selvas africanas slo dificultar el conocimiento de las plantas que podemos ver cualquier da. Nos hemos ceido a la Pennsula, pero en verdad la faja nos queda todava algo ancha por la diversidad de su flora antes apuntada. Ni que decir tiene que empleamos la denominacin nPennsula, para incluir a Portugal, pues la Naturaleza n0 conoce fronteras de alambre. Las Baleares pueden considerarse tambin dentro del mismo clima mediterneo y con plantas similares. De tods formas, esta gua de los alimentos silvestres es utilizable en gran parte del resto de Europa, Las Canarias an poseen restos de la impenetrable laurisilva que en ciertas pocas lleg a cubrir la Pennsula. Tienen algunas plantas distintas, pero en los cultivos y por los caminos halla remos bastntes "malas hierbas" v "malezas", eternos acompanantes del hombre, que aqu describiremos en buena parte. Ls estcloncs y le supervlvencla

Aunque cada estacin tiene sus inconvenientes y sus ventaias, en todas las pocas del o se pueden encontrar alimentos silvestres. Slo hay que conOcerlos y buscarlos. Si no es as, que se l0 pregunten al tordo. En el ototo, tan generoso en frutos y bayu, el alimento abunda en el bosque. Las semillas y los frutos han madurado; es la culminacin de todo un ciclo de increble potencia vital. Por estos das podemos recoger mostaios, jerbas, nsperos, nueces y avellanas silvestres, infinidad de setas, los primeros madroos y las moras ms retrasadas, arnda nos, escaramujos, bellotas, castaas, etc. Como las ardillas, podemos guardar algn fruto para el invierno y la prima vera. En el otoo uno no slo puede ts: sobrevivir, sino tambin echar, como los osos, mantillo para el invierno. El Jnolcmn en el bosque puede parecer a muchos muy duro, pero no es para tanto. Si el fro arrecia se puedego londrinear hacia el sur, o como el zoiro echar buen'pelo y abrigo. Sea donde sea, conociendo las plantas y sus posibilidades no hay por qu pasar hambre, En invierno se pueden comer madroos, escaramujos, mirtilos, palmitos, dragonera, merendera y otros tubrculos. Todava se pueden encontrar muchos de los fiutos otoales, como los del serbal de cazadores, bellotas, avellanas silvestres, castaas, majuelas, endrinas, higos chumbos, almendas de rboles cimarrones, etc; algunas verduras peren nes, como acederu redonda, ortiga, pimpinela... las primeras primaveras y algunas setas como la oellana y la negrilla (segn venga el tiempo). En las tierras menos fas es la mejor poca para saborear los nutritivos piones. La pmaocra es la poca de la.s ensaladas y las verduras silvestres. Una

gran cantidad de plantas nos ofiecen sus tiernos brotes, sus hojas y sus races comestibles, su polen y su nctar. Encontramos las delicadas setas de prima vera, como las de San Jorge, la rsula dorada, la tricoloma cnista, el boleto elegnte, etc. ln primavera podemos comer los esprragos de nueza, rusco y lpulo. Verduras de milamores, bolsa de pastor, consuelda, valeriana, apio caballar, primaveta, violeta, llantn, malva, lechugilla, cardo, aliafia, atmuelle, salsif, marayilla, campnuLa, vernica... con las patatitas de las orqudeas, las races del clamo y del salsif. Ensaladas de milenrama, hinojo, berro, pamplina, ajos silvestres, flores de manguitos yborraia. acederas, diente de len... y de postre castauelas. En ocraflo tenemos tambin una gran vuiedad, porque lo mismo podemos comer las ms diverss ensaladas, verduas y tubrculos, que los primeros frutos y bayas y una gran diversidad de setas, sobre todo a finales de la estacin. La gama de los regalos de la Naturaleza es amplia: grosellas, uva-espinas, frambuesas, moras, saco, castaa de tierra o blunio, los panecillos de la malva, cenizo, esparceta, alholva, guija tuberosa, flores de madreselva, zanahoria silvestre, alcachofas y fresas silvestres, etc. l ILIMFNI4RSE DE PLANTAS y FRUros stLVESTREs a a Lo fentnsula lberco. Los Estociones

ALTMENTARSE DE PLANTAS Y FRUroS t:r,".:::l* I 5

o^ n6, Los ftutos de los irboles pro por.eno Pnus pinea, del griego pinos:pino, g pinea, como llamaba Plinio a los piones. Cataln: pi pinyer. Euskera: belorita. Gallego: pino manso. El pin es un fruto del bosque que se puede considerar semisilvestre. puesto que muchos pinos pioneros son plantados; pero otros muchos han nacido y crecido solos de un modo espontneo. El pino pionero es nativo de las regiones costeras del Mediterrneo y ha formado por s solo hermosos bosquetes. Dado el inters que presenta el pino pionero por su madera y sus frutos, se han realizado plantaciones sobre todo en terrenos muy arenosrs, donde otros rboles no prospe ran. Aunque ciertas personas son dueas de ellos y la actual legalidad impuesta los reconoce como una propiedad privada, no hemos de dejar de comer piones. La accin del hombre se limita a quitar las ramas bajas del tronco y sio en determinadas ocasiones. De todas formas, debajo de un pino pionero no tienes por qu ponerte a divagar sobre su origen: empieza a abrir l ilP,""' piones, sobre todo si crece en una de esas inmensas extensiones de un terrateniente. Un banquete de piones resulta muy nutritivo y agradable, y ms cuando tu comensal es la ardil[a. Por

su alto porcentaje de protenas y calor'ns el pin es un valioso alimento para crudvoros. Los piones maduran en invierno y se recogen cuando las pias estn marrones y brillantes. Cuando estn cerradas se ponen un poco al fuego. En verano las pias ya se han abierto, peropuedes encontrar piones a la sombra de esos grandes pinos cuya silueta les diferencia desde lejos de los dems tipos de pino por su caracterstica forma de parasol. Los otros pinos tambin suelen dar piones. pero mucho ms pequeos. Con paciencia tambin se pueden co mer pues son muy sabrosos, y las aves como las palomas los saben aprovechar muy bien. Por ejemplo, el pino silvestre da unos pioncitos como pipas con una membrana alada. tambin son un pequeo pero delicado bocadito. ,Kry I hE fib TEJO Toxus baccoto, de foxis: hilera, por sus ho.jas en lnea. C: teix. Todas las partes son muy oenenosos, excepto. ese recubrimiento rojo tan llamativo que nos muestran sus frutos, que no contiene nada de loxino y es comestible. Adems, este alimento es bueno para el catarro. Pero hay que tener cuidado de no comer I t\tod nada que no sea esa parte carnosa encarnada del fruto, pues la semilla es venenosa, abortiva y narctica. NOGAL Juglans regia, de Jouis glons; semilla de Jpiter, y por una excelente raza de nogales importada de-Persia. C: noguera. E: intzaur. G: nogueira.

En el norte de la Pennsula los nogales son muy abundantes. Por ejemplo en las vallonadas que descienden a las Ruta del Cares, en los Picos de Europa, hay muchos e incluso forman manchones de bos 6. Eris que. Evidentemente, esos nogales de tan inhspitos lugares nacieron solos,

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procedentes de las semillas de ohos nogales asilvestrados. "De qun es aquella cantidad de nueces?" Los ve cinos contestaban: "esas nueces son de quien las recoge; si viene buen ao vas t mismo y enseguida apaas un saco". Los nogales silvestres tambin son frecuentes en las riberas, en esos terrenos de nadie y de todos. Las nueces cadas al agua y procedentes de otros rboles, dada su forma y re cubrimiento, flotan y pueden navegar hasta muy lejos. Luego, tras el invier no, cuando el ro baja, con la hume dad de la ribera la nuez germina rpi da y engendra un hermoso nogal que puede adquirir un enorme porte y durar muchos aos. En Navarra tam bin podemos ver muchos nogales en las cunetas, las orillas de los caminos y los setos. Unos nacidos silveshe mente y ohos plantados por la Dipu tacin. Pero en ambos casos nos ofrecen sus nutritivas semillas. Por la calidad de la madera de no

gal para la talla artstica, y sobre todo por su uso incontrolado para muebles, puertas, etc., en las ltimas dcadas se han talado numerosos e impresionantes nogales, de sos que uno no los abarca con los brazos. El nogal silvestre viene a ser similar al cultivado, porque es dificilillo de in jertar. Los nogales injertos y cultiva dos suelen fructificar antes y dan una clase preseleccionada de nueces. AVELLANO SILVESTRE Corylus ouellono, del griego corys: casco, por las hojas que rodean al fruto. Otro nombre: nochizo. Aparte del avellano de las plantaciones y las huertas, existen avellanos silveshes de donde proceden todas las variedades existentes que crecen y se reproducen espontneamente y no necesitan para nada los abonos, ni los plaguicidas, ni los cuidados del hombre. En ciertos lugares se les puede encontrar formando pequeos bosques, donde las ardillas tienen su paraso. Son ms o menos iguales que el avellano cultivado y no es necesa io describirlos. Sus avellanas suelen ser ms pequeas y saben mejor, pero es posible que esto sea algo subjetivo. Normalmente dan en menor cantidad, aunque por septiembre, que es cuando maduran, hemos encontrado avellanos silvestres a bastante altitud cargados de fruto incluso ms que los cultivados. La Naturaleza, por medio de sus mecanismos realiza una seleccin

magistral, puesto que solamente las avellanas ms sanas y mejor dotadas 18 l:,""'* consiguen germinar y crecer en un medio tan difcil como es el monte. Por este sistema todas las plantas sil veshes tienen garantizada la supervi vencia de ejemplares y variedades muy rsticos, y por ello en fruticultu ra est muy generalizado injertar sobre un pie t'ranco o borde -un an tepasado silvestre de stos-para conseguir plantas ms resistentes y adaptadas al lugar. Los avellanos silvestres todava nos pueden ofrecer hoy un alimento muy nuhitivo y sano, rico en calor'ras y protenas, y abundante incluso... si sabemos buscarlo. Es una pena la re duccin a ese carcter testimonial al que han quedado relegados. Espere mos que al menos los que quedan no los corten ni se vean debilitados lo su ficiente para que las enfermedades que estn teniendo su caldo de culti vo en las plantaciones intensivas les

afecten. Los avellanos silvestres se encuentran en las zonas de clima templado e incluso fro, en las monta as hasta a 1.400 metros. ABEDUL Betula pendulo o B. pubescens, de beu, nombre celta del rbol, y pendulo, por las ramillas colgantes o peludas. Tambin llamado bezo o bieso. C: bedoll. E: urki. G: bidoeiro, abeduzo, bidro, bidado. El abedul es ese hermoso rbol de corteza resplandeciente, como papel de plata, hojas de envs inmaculado y amentos colgantes a modo de adorno. El abedul, con sus inmensos bosques en el Canad, es la base de alimento y de vida para los ihcrebles castores. Aqu en nuestras tierras tambin nos digna con su presencia, para ofrecernos su abundante savia llena de alimento y de dulzor, sus hojas que constituyen uno de los mejores diurticos, y su caracterstica madera, materia base de la artesana pastoril vasca para hacet kaikuak, abatzak y dems recipientes de madera para ordear y hacer queso. En los albores de la primavera, Abedul cuando la savia remonta, se hace una incisin al abedul y por ella emana gran cantidad de savia que se puede tomar a pasto, e incluso hay quien con ella hace "vino" de abedul. De esta savia tambin se puede obtener una especie de azcar. En el centro y norte de Europa, donde el abedul es ms frecuente y conocido, a su savia

se le ahibuyen propiedades medici nales conha las inflamaciones renales y de la vejiga, as como para purificar la sangre. Esas polainas de nylon que hoy lle van los montaeros es algo ya muy viejo que los pastores se hacan con corteza de abedul. Tambin con la corteza de este generoso rbol hacen canoas los nativos del Canad. Abedules puedes encontrar en to do el norte de la Pennsula y en cier tas sierras, donde aguanta alturas de hasta 2.000 m. En Euskadi es rela tivamente abundante y ha dado lugar a numerosos topnimos y apellidos (Urkiola, Urkimendi, Urkiza) . A veces tambin nos lo encontramos en los jardines de las ciudades, donde con su corteza blanca da una buena nota de contraste. El abedul no puede confundirse con el lamo blanco, porque aunque de lejos por el color de la corteza nos pueda engaar, enseguida podremos observar que el lamo no tiene esas hendiduras caractersticas (lenticelas). Sus flores -los amentos-le brotan

antes que las hojas, las cuales estn irregularmente aserradas y tambin ayudan a distinguirlo. Los amentos femeninos permanecen all colgados largo tiempo, trayndonos un vago recuerdo del aliso o del avellano. ENCINA Quercus ilex, del celta quer: bello y cuez: rbol, e i/ex, denominacin latina. Carrasca. C: alsina. E: arta. G: azinheira. S, la bellota es una semilla de gran alimento e inters, que mucha gente desprecia por esa mentalidad del homo "orgullosus" que dice que "el hombre, como es superior, no puede comer lo mismo que los animales". Pero a la vista de los resultados y la di{erencia de salud entre la especie humana y las dems, podramos empezar a pensar en imitar sus costumbres! El hombre y su "sapiens" le da las bellotas a los cerdos pensando que son malas y despus se come al cerdo pensando que es de los mejores alimentos. La gente se re de uno cuando come bellotas, tapaculos o pienso (harina integral de cebada y dems) y qu decir si te ven pacien

5. Abedul 8. Haya (arriba' haYucos) 9. Olmo ^TP T 19

do diente de len en un prado! La bellota, como bien saben los jabales, Ias palomas y otros muchos animales, es un excelente alimento. Las de encina (sobre todo las de la subespecie que los botnicos llaman rotundifolia) son dulces, con un sabor incluso mejor que el de las castaas. Las dems, las de roble y las de alcornoque tambin se pueden comer, aunque resultan un poco amargas. La humilde bellota, que es muynutritiva y abunda en hidratos de carbono y grasas, fue un alimento bsico del hombre prehistrico y hasta no hace mucho de pueblos fuertes como el vasco, que la denominan ezkurra. Hoy todava se la puede encontrar en Ia mesa de muchas familias de los Pirineos y de otros lugares donde los prejuicios no la han discriminado. La bellota ofrece adems ciertas propiedades medicinales, es astringente y antidiarreica. Messegu las aconseja para los clicos. A pesar de las talas todava es abundantsima en toda la Pennsula; si te tiras al monte con bellotas, al menos no pasars hambre en otoo e invierno. Si las quieres conservar ponlas en un sitio muy seco porque germinan y se pudren con facilidad. CASTAO Castonea satiuo, de Costaneo, ciudad de Tesalia clebre por sus castaos, y sotiuus: cultivado. Tam bin se llema regoldo. C: castanyer. E: ga2ainondo. G: castieiro. La castaa es otro interesante fruio que puedes recoger con sobrada abundancia en nuestros bosques, en los terrenos no calcreos (grnticos, pizarrosos, etc.), lluviosos y altos, sobre todo de las zonas norteas, aunque tambin en latitudes ms hacia el sur, hasta Sierra Nevada (como por ejemplo en el valle de Hervas en Cceres, en vila, etc.).

Los bosques de castaos cultivados y asilvestrados fueron muy abundantes por estas tierras no hace muchas dcadas. Hoy, su majestuosa presencia se ha visto desterrada del suelo mullido y rico, sus poticos coloridos y su nuhitivo y copioso fruto alejado de lo que durante siglos fue su reino y el hogar de muchos animales. Sus terrenos han sido colonizados frecuentemente por la montona, devastadora y estril silueta de ejrcitos de Pinus insignr's o Eucalyptus. La causa de este descomunal e inconsciente ahopello ecolgico la encontramos no slo en las talas o en los intereses ciegos de la industria extractora de materias tnicas y colorantes, sino tambin en Ia nefasta epi 20 il,',"*' demia de Ia tinta del castao, que hace unas dcadas asol nuestros bosques como anteriormente lo hiciera la filoxera con las vias. El noble castao, al igual que el haya, la encina, el roble y todos los rboles del bosque autctono en general, aparte de lo interesante d sus futos, tiene un enorme peso en [a delicada balanza del equiiibrio natural. A pesar de todas las devastaciones, an hoy puedes encontrar muchos bosques de castao. Son esencialmente de dos tipos: injertados o silvestres. En ambos casos sirven de ali mento sus castaas; adems en muchas ocasiones quedan sin recoger en el suelo. Las castaas silveskes, de las que hacen su manjar los animales salvaes como el ;abal, antes eran muy utiliia -de das para la alimentacin los enclaustrados cerdos de hoy. En el otoo empieza a caer ese man con

forma de corazn lleno de alimento que es la castaa; aunque sea silvestre. menos grande y dulce. y lleve la fina piel pilosa muy adheria, no deja de ser estupena. La castaa tiene una composicin parecida al tri_ go y algunos con su harina hacen pan, siendo se el alimento esencial de la poblacin corsa hasta este siglo. Es generosa en glcidos y en vitamina C y B, contiene tambin prtidos, lpidos y celulosa, as como oligoelementos importantes: potasio, fsforo, hierro, magnesio, cinc, cobre y calcio (ver el artculo de Integral n."-28). HAYA Fogu.s syluotica, de t'ogo: comer, por sus frutos, y del latn sluestre pot formar bosques. C: faig. E: pagoa. El haya es un rbol hermoso de gran porte,longevidad y espeso follaje. Pasear enhe ellas, comer sus ha yucos y tumbarse en los mullidos suelos de sus alfombras son placeres indescriptibles. Es necesario ii sin pri sas a alguno de esos pocos hayedbs, supervivientes de las salvajes talas Ramas de haya que han reducido a dimensiones nefastas a este esplndido ser que domin grandes extensiones, y Con ello a los animales que dependn de 1. Su madera excesivamente dura para las papeleras y sobre todo su crecimiento -demasiado lento para las prisas de los capitalistas-los estn condenando a una lamentable agona, mientras se olvida su funcin clave ecolgica. El haya es generosa y no esthuy . lejos la poca en que el hombre habitaba en la montaa y muchos otros animales reciban con los hayucos un producto clave en su alimentacin. Hoy todava quedan algunas zonas

con hermosos hayedos en el norte de la Pennsula y sobre todo en los piri neos -y Picos de Europa. El haya no fructifica ms que cada cinco os; sin embargo su configuracin normal en bosque siempre ofece bastantes hayucos, dado que todas no fructifican el mismo ao. Las hojas tiernas tambin se pueden comer en ensalada. Es un rbol de corteza blanquecina y lisa. Las hojas ovales jvenes son de un verde delicado. al trasluz se ven finos pelillos que salen de todo su contorno y en otoo producen autnticas maravillas cromticas. Las flores no presentan la imagen fpica de flor, pues son como espigas colgantes: los amentos. Los masculinos son globosos y de un verde amarillento. y los femeninos estn rodeados de un involucro rojizo que hacia octubre nos otrecer unos hayucos. El hayuco o fabuco es la semilla del haya. Son como pequeas castaas, tambin encapsulados, comestibles, muy bueno,s, de alto poder energtico, y bastante abundantes. Son d un alto contenido proteico y energtico y resultan muy valiosos para la alimentacin de los seres humanos y de otras especies del bosque, como las ardillas, los tejones y los ciervos. que los comen con avidez. Tienen cierto sabor a nueces y se solan comer tostados o crudos. Pero es mejor no abusar de ellos, dado que todava no est aclarado si existe una ligera toxicidad, aunque los hemos comido en abundancia y no nos ha pasado nada. Tambin se extraa de ellos un aceite inocuo y rico en protenas, vitaminas y sales minerales, triturndolos, calentndolos y apretndolos dentro de un lienzo bianco, de modo similar a como se saca la miel de los panales de dujos o corchos. OLMO Ulmus, del cella elm. C: om. E: zu

mar. Que un olmo no dar peras todo el mundo lo sabe. Pero lo que casi na ---:'a::5 t,**-a "* ::+,4: r s;s:ll: : -----= -. U*-=:t,, 5':r:rclr? : : :r-r:!3i ,6llL JE -! f1:}i:r: : :e:rr S:. =r-u r-l[:r:?tr: )r * [ca : ::, -l ir: :fr ie,[ :e[I :ii$ :i ff_]_: - l lrlr l:EnJiz[-s : 1[-:5J ---{:{A: S 1:. lJ:l: :il*:E ALTEZ

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die conoce es que sus frutos recin cuajados son comestibles y de gusto muy agradable, y ofrecen variedad y placer a los que diariamente vacan la ensaladera. Tambin los brotes de sus hojas tiernas son comestibles. Se cuecen proporcionando potajes ricos en glcidos y prtidos. De este bravo rbol tenemos varias especies y todas ellas nos sirven igualmente. El saber popular utiliza su corteza para las enfermedades de la piel, y sus honcos delgados y derechos para inquebrantables mangos. Las ramas desnudas del olmo parecen por su disposicin el esqueleto de un pez. Este recio rbol nos asombra con su floracin en pleno invierno: todava sin hojas, a principios de primavera, ya le cuelgan sus Puaditos de frutos. Curiosos frutos alados parecidos a los de la hierba lunaria, redondeados y muy aplastados. Son caractersticas sus hojas asimtricas: con la lnea de sus mrgenes de echo e izquierdo que no coinciden al enconharse en el rabillo. Si se le deja crecer, poco a Poco llega a convertirse en un rbol enor me. Pero es ms frecuente verlo con porte avellanado, pues as crecen los rebrotes de los tocones de los rboles talados... Cualquier persona de cam po conoce los olmos -sobre todo si le ha tocado hacelos lea-Y te puede ayudar a identificar sta y otras populares plantas. Los olmos se cran en toda la Pennsula pero quiz donde ms abundan sea en Castilla, donde con frecuencia se ven en setos, linderos y

ibazos. ALMEZ Celtis oushols, del latn: celo Y ousrolis porque vive en la EuroPa austral. Tambin llamado lodoo o latonero. C: lledoner. E: almeza. G: aligonero, grueiro. Es un rbol bastante grande, con la corteza de color ceniciento. La: Ye mas se caracterizan por estar reunidas de hes en tres en la axila de las hojas y por su forma cnica Y aPlastada. Sus hojas son como la punta de una lanza irregularmente aserrada; tienen un rabito de medio centmetro ms o menos, por arriba son sPeras Y Por el envs suaves. Las flores son Pe queitas, solitarias, de color entre blanco y amarillo, y los frutos, que se encuentan en las jvenes ramas sali das el mismo ao, parecen guisantes. Cuando estn verdes o amarillos son txicos, pero de color negro no hacen dao ni siquiera comidos en grandes cantidades; son azucarados y algo laxantes. Con la almendra -la almecinaalgunas personas hacen un aceite dulce de mesa. A los pjaros les encanta picotear la almecina y se cuenta que ste fue el alimento de ciertos pueblos que vivan en el Africa septenhional en plan frugvoro.

CHUMBERA Opuntia ficus-indco, de OPus, ciudad de Beocia donde abunda, y de "higo de la lndia". Tambin llamado nopalera e higuera chumba. C: figuera de moro. E: indiaPico. G: figueira da India. En el sur de la Pennsula, en cualquier vereda, al lado de las carreteras, en las corralizas, agarradas a las piedras, nacidas entre las rocas, no es difcil encontrar esa fenomenal planta de la familia de las cactceas. Practicamente vive del aire y del sol, y con una increble potencia vital y de adaptacin, ofrece en las ms ridas tieras unos dulces y refrescantes frutos -los higos chumbos-que tienen gran cantidad de agua, glucosa, celulosa, calcio, magnesio y vitamina C. Para cogerlos se debe cubrir la ma no con algo, y despus lavarlos y pe larlos, porque tienen sobre la Piel unos botoncitos de curiosos pinchos ms finos que pelos y que se clavan con asombrosa facilidad... de no te ner cuidado le dejan a uno hecho un erzo. La chumbera se reproduce espon tneamente y crece por su cuenta con suma facilidad en las tierras cl! das. Si uno desea plantar para seto o para aprovechar un terreno mY pedregoso, basta poner una hoja en primavera sobre el suelo y con una piedra encima para que no se mueva. Despus no hay que escardar, abo

nar, sulfatar, regar ni nada. Son plantas sencillamente increbles, y precisamente por ello, porque no es caro, porque es dema siado sencillo, son despreciadas por muchos y con frecuencia sus frutos, los higos picos, se echan a los cerdos. Su contenido y su exquisito sabor Hojas de olmo metece mayor consideracin Y servir'n para muchos terrenos en hance de desertizacin. Ya quisieran muchos nrdicos tener ese sol andaluz y exhemeo para poder coger higos chumbos de las rocas! Son de color rojizo o anaranjado, forma aovada y pulpa rojiza con numerosas semillas. Su contenido de az(tcar es de un 10%, por lo que resultan dulces pero no empalagosos. Podemos recogerlos desde principios de otoo e incluso durante todo el invierno. AGRACEJO Berberis uulgors, del griego baeri: cscara, por sus ptalos cncavos, y por ser la especie ms comn o vulgar del gnero. Otros nombres: acetn, agrazn, vinatera, arlo. C: coralets. E: garratz, isulatz. Es un arbusto leoso de unos dos metros de altura que crece silveshe en lugares montuosos aguantando perfectamente tanto el fio como el calor. Se puede enconhar incluso en. las tierras ms secas, predregosas y calizas. Su tronco es recto y muy ramoso, y las ramas jvenes tiesas y encorvadas cuando sostienen el fruto. La corteza es de color gris liebre, amarillo verdoso sobre las ramas Y amarillo de oro sobre el tronco. La cultura popular se las arreglaba muy

bien con la corteza de esta planta para teir la lana y los tejidos. Las hojas son de color verde claro y muchas veces verde rojizo, lisas en la cara superior y nervadas por debajo, siendo caducas. Sus flores amarillas tienen un olor algo desagradable. Los frutos del agracejo son unas pequeas bayas comestibles dispuestas en racimo, ovales, jugosas, rojas, blancas o violetas segn la variedad. Cuando estn maduras son de sabor tirando a cido pero grato (dePende de los gustos, claro); pero lo importante es que lo puedes comer. Dicen que en los pases del norte, donde no hay limoneros, se aprecia bastante y se uti liza en su lugar. Adems poseen estupendas propiedades medicinales. El agracejo es depurativo, mineralizante, diurtico, calmante, estimulante de la digestin, tnico, aperitivo, rico en vitamina C, azcares Y Pectinas Y muy refrescante. Debido a ello algunas tiendas "naturistas" negocian descaradamente con este regalo de la naturaleza que, si quieres, puedes aprender a busca y feconocer. Por desgracia, la Presencia del agracejo con sus frutos alargados y sus tres espinas caractersticas en cada nudo ha sido notablemente redu ^*?f"i:; 2l

:ri. pdl :ra b4 !,e pro ar rrga y I ru lo* q ' Fas ar .' g. rga ^a -*-olF* rol i ,Aniar Fw ** ne @ Srpso cc&c furacqc. e dubob c{ Erea8 i[c ::as en a :ascar ei -{&Gd .[r-ro Es u:: i qJe *fi"-trr Se mer rs eg@rE ,eegs I ah"n-a y mr I 2. Agracejo (arriba, en flor) @ aurin nE pre:ia:'-,I!ri : 3 Fea- I :ac:rn uL I A.GA88 -C--"r"* :i'e!1o-IE re rlhar 3ar:o* I f,eEa E: ese #

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cida, porque se dice que este rbol coba ba;o sus hojas un hongo negro que produce la enfemedad del tizn al trigo y los agricultores destruyen todos los agracejos que ven. "-..Ha marchado con el atadillo al monte, el viejo cuaderno, la cazuelilla, la azuela de sacar tubrculos. Ah! y la navaja que hicimos en la va Este agracejo de al lado me dice que esto es espinoso pero colorido. Agracejo. encaamado a la pea smbolo del prfugo, gracias. Me has enseado a mascar el aire y a sacar dulce de amargo.' MAHONIA Mahonia oquifolium Es un arbusto primo del agracejo y que actualmente abunda ms que 1. Se encuentra fundamentalmente en las regiones situadas ms hacia el sur. Suele tener alrededor de un metro de altura y muestra unos racimos de frutos cubiertos de pelusilla blanca, que parecen uvas y se pueden comer crudos perfectamente, por eso se llaman tambin uvas de Oregn. ALGARROBO Ceratonia siliquo, del griego ceros: cuerno, por la consistencia del fruto, y de silicuo, su nombre latino. C: garrofer. E: marikoltze. G: alfarrobeira. Es ese rbol que verde todo el ao ofrece al caminante o al que va en bici el cobijo de su ancha copa en las clidas tierras del sur, y la refrescante y dulce pulpa de sus frutos que como vainas de chocolate cuelgan durante gran parte del ao de las ramas viejas, de los que se come hasta la cscara, que es muy azucarada y nutritiva. Las gentes que tienen la suerte de recibir en abundancia este agradable y nutritivo regalo de la Naturaleza, por lo general no lo saben

apreciar y se lo dan al ganado. Solamente los nios gustan de comerlos, y antiguamente, antes de la invasin de las chucheras artificiales de la industria qumica era muy comn. En Centroeuropa an se vende como golosina por las calles. El algarrobo es oriundo de las regiones mediterrneas ms secas. Es muy frecuente en Andaluca y Levante, donde contrasta con el follaje verde-gris y plido de los olivos. Sus ramas con corteza de color ceniciento forman una ancha copa de hojas paripinnadas caractersticas. En otoo, precisamente cuando se empeza a recoger las vainas, aparecen las flores, que duran bastante tiempo y facilitan as su fecundacin, mientras de ellas emana un agudo e inconfundible olor. El fruto es como una vaina de haba coricea y bordeada por uniones muy gruesas que no se abren y que contienen (aparte de las semillas) una pulpa comestible muy dulce. Para hacernos una idea de sus bondades, podemos decir que 147 kg. de algarrobas equivalen a 100 kg. de trigo y a 74 de habas. La medicina popular las utiliza como refrescantes y pectorales y para remediar los disturbios intestinales. Los egipcios extraen de ellas una miel para condimentar frutos y hacen tambin una bebida espirituosa. FALSAACACIA Robnia pseudoococio, dedicada por Linneo al jardinero Robin, que la introdujo en Francia en 1.601. Otros nombres: robinia, guacia. C: robnia. Sus bonitas y arracimadas flores blancas son comestibles. Se pueden preparar rebozadas y fritas. Se emplean tambin para hacer mermeladas.

Vemos con facilidad este rbol de caractersticas hojas imparipinnadas y de pequeos foliolos elpticos en riberas, setos, cunetas. parques y avenidas. MANZANO DE MONTE Molus syluesrs, del nombre latino de manzano: malus. C: pomera borda. E: sagarr. El manzano de monte o manzano silveshe es el padre de toda la variada gama de manzanas que se ven en los mercados, y es sin duda el patrn ms fuerte para injertarlos. Lo encontramos en los montes del Cerezo norte de la Pennsula. Sus manzanas no son de las que enhan tres en el kilo. A los que les gustan las manzanas amarguillas, como la reneta ola aspiriogo, estas manzanitas bravas pueden amenizarles sus paseos por el bosque. PERALSILVESTRE Pyrus communis. Tambin llamado pirutano. C: perell borda. E: mandaritze. udarika. Es el abuelo de las peras que se venden hoy en el mercado. Por eso, si no se injertan, las semillas de estas peras tiran a lo silvestre (como el zorro domesticado tira siempre al monte), y por ello muchas veces encontramos perales en un estado "semisilvestre". El peral de monte o silvestre es parecido al de huerto, pero claro, sin esas calabazas hinchadas de lasQue enhan hes en la arroba. El peral de monte da unas peritas algo duras y es espinoso, como resulta caracterstico de los rboles ms montaraces y resistentes. Evidentemente estos frutos del peral silvestre son comestibles y no desagradables. CEREZO SILVESTRE

Prunus s.p. (varias especies) El cerezo es un rbol autctono de la Pennsula y de casi toda Europa, del que por su inters el hombre ha ido domesticando y seleccionando variedades. Eso no quita que en el monte y en las orillas de los caminos podamos encontrar sin gran dificul tad cerezos silvestres, espontneos, "sin propietario", cuyos futos son siempre cqmestibles y segn la clase ms o menos agradables. El ceezo de monte, de aves o silveshe (P. auum. C: cireer brt. E: gereizondo. G: cereixeiro) es rbol de gran porte y frutos normalmente dul ces, de color desde rojo hasta negro, con gran cantidad de variedades y en definitiva el padre de los cerezos co munes. Tenemos tambin el cerezo de Santa Luca (P. mahaleb), tambin llamado de Mahoma, bastante abundante y que los agricultores suelen injertar para conseguir cerczos de pequeo tamao. Es un arbusto inconfundible por sus pequeas y numerosas flores blancas, sus cerecitas negras algo amargas y sus hojas como de plstico, redondeadas, ovaladas y dentadas. El famoso gulndo (P. cerosus. C: guindr. E: ginda. G: guindeira) da futos caractersticos y que pueden ^-?,%i: 23

. t. #q-:.. e :1 i#."?4 r;&Pt!,7:1 lii . ,::S .:' i #,qr #' 3rye *-.i @;''*.+ '.+r', ::i. fl# t'ir1.+ ! g .# , r15J+6 ry F,-... ,,# iE. Cere:o silve ::-: :: .-i:i -i+.;r::1'. i:: ri:: r' a:-;; '. .. -l ': :. t,:r:' , ,::,i:.f.: =i84. .W . t,*.i',: i. Manzano de nronte $.{ .o RBOLi:."? ; tt t! ? )) )l

servir para algo ms que meterlos en orujo. El cerezo de qclmo (P. Podus, cerezo aliso, bol de la rabia' palo de San Gregorio o ciuelo de Bahama) crece en las laderas pirenaicas' Sus cetezas, negtas, brillantes y agrupadas en racimos, no son dulcillas como las comunes, Pero en un aPuro se pueden aprovechar haciendo de trioas corazn. Cocidas con hinojo Y menta, en plan mermelada, mejoran bastante, y para eso se han cultivado ocasionalmente. Pueden aprovechar se tambin como astringente Para compensar diarreas provocadas por plantas laxantes. Estos cerezos silvestres nacidos en el bosque, en los setos, ribazos Y terrenoi incultos, son muy abundantes en la llamada EsPaa hmeda' ENDRINO Prunus spnoso, de Prunus, nombre latino del ciruelo, que es espinoso Tambin llamado espino negro, aran. C: aranyoner, pruneller. E: basokaran (ciruelo silvestre), txoriokaran (ciruela de pjaros). G: bru eiro. Se trata de una Planta arbustiva Y espinosa que puede alcanzar hasta cuatro metros de altura (Pero que normalmente la encontrars ms pe quea) y con formas muy irregulares. La tez de sus ramas viejas es de color grisceo, y sus hojitas ovaladas y finamente aserradas lo diferencian claramente del espino albar. En marzo se viste de hada el que unas semanas antes haba sido un matojo lleno de espinas, y el que tras el esfo ser restaurante de pjaros y, por qu no, tambin del caminante, incluso all cuando sus oscuros frutos contrasten con el blanco invernal.

Las endrinas son muY conocidas en el norte dada la tradicional elaboracin del pakaron (ans con endrinas) o de ginebra. Sin embargo pueden servir para bastante ms que para condimentar licores. Estas pequeas ciruelitas tienen propiedades astringentes, tnicas y reconstituyentes; son comestibles pero no conviene tagarse los huesos porque son venenosos. La carne o pulpa de la endrina contiene azcar de caa, vitamina A, B y C, calcio y magnesio, cido mlico en un 3% y Pectina, entre otras cosas. Si te agradan los frutos agrios' en cualquier ladera e incluso en la orilla de cualquier sendero Puedes darle una fiesta a tu gusto y a tu salud, y celeb ar as la llegada del otoo. Y si no soportas su acidez, las puedes hervir dos minutos y tirar el agua: quedan entonces deliciosas. Pero no las hiervas ms tiempo ni intentes hacer mermeladas, porque adquieren un sabor cido tan fuerte que comerlas se hace di{'rcil. Cuando tras las Primeras heladas se han arrugado, tienen entonces un sabor algo parecido a las uvas pasas delicioso! GUILLOMO Amelanchier ouolis, del griego oi no, mlea: manzano Y onchein: estrangulado. Ouol pot la forma de su hoja. Tambin llamado bullonera, mellomo, palo duro Y carras quilla. C: pomerola, mallenquera Y arbre de roca. En este rbol son caractersticas las flores de un blanco puro y las ramitas y hojas nuevas que en Primavera es in cubiertas de un fieltro blanco. Las ramas son resistentes y flexibles como las de mimbrera, y las ms jvenes

son de color rojizo. Los frutos, que maduran de julio en adelante, vienen a ser como un guisante de color negro azulado; son comestibles Y de sabor dulce, y los Puedes encontrar en las laderas pedregosas desde los Pirineos hasta Andaluca. Sin embargo es difcil verlo en el norte Y Po niente de la pennsula. En los Pirineos lo vemos con frecuencia, aunque disPerso entre los 1.000 y son muy da para NsPERO 2.000 m. de altura. Sus frutos sabrosos y un solo arbusto todo un Postre. COMN

Mespilus germanico, del griego mesos pilos: media esfera, por la forma del {ruto. Tambin llamado abadejo o nispolero. C: nesPrer. E: mizriPiralze. G'. nespereira. El nspero comn crece y fructifica espontneamente en setos y bosques de la pennsula. El hecho de que en algunas ocasiones el agricultor lo haya plantado o injertado (Porque va muy bien sobre esPino albar a Pa) no quiere decir que no sea un rbol Serbal de cazadores silveshe. El que aqu describiremos no tiene nada que ver con esos nsperos que se suelen vender en los mercados, de color anaranjado Y con la forma de una pequea Pera, que son el futo delnspero de Jap6n, rbol muy cultivado en el sur de EsPaa. El nspero comn es un rbol esPinoso de mltiPles ramas Y de tronco etorcido. Las ramitas jvenes son muy peludas y sus hojas son grandes, con el envs ms Plido Y velloso, Y casi carecen de peciolo. Las flores blancas y de unos 4 cm. no tienen rabito y aparecen entre las hojas. Los frutos del nspero son sumamente curiosos y para poderlos comer tienen que estar ms que maduros; se recogen tras las primeras heladas, cuando estn digamos que "podridos" como

en el caso de las jerbas; entonces son muy buenos y algunos PreParan con ellos una jalea. SERBAL Sorbus domestico, de domus: casa, debido a que casi es el hombre quien lo planta. Otros nombres: serbal, sorbo, jerbal. C: serbera. E: maspil-ondo, udalatx. Sus frutos, las jerbas, son una especie de peritas de dos a cuatro tenlmetros de color amarillo, luego rojizas y punteadas, Y se comen cuando se vuelven de color castao, como marchitas. Entonces tienen el aspecto de una Pequea Pera Podri da y se parecen un Poco a los nsperos comunes. Pero no te dejes llevar por prejuicios visuales y si encuentras un serbal no dudes en co merte una buena racin de jerbas. Mucha gente las conoce, las aprecia y las recoge enhe agosto y febrero segn la zona. Algunos hacen sidra con llas, otros las cortan por la mitad y pasndolas por un hilo forman rosatioa putu conservarlas o las ponen, al sol. ambin se puede hacer con las jerbas un licor con fines medicinales. Estos pequeos frutos son licos en cido srbico, mlico Y glico. Conoces el rbol que deja caer este man? Se trata de una Planta de esas que existen de siemPre en nuestr geografa y que suele alcanzar un buen tamao (hasta 20 metros) y por sus caractersticos frutos y hojas es fcil reconocerlo. Este virtosotrbol se las apaa en cualquier tipo de terreno Y antes, en los pueblos, cuando alguien deseaba tenerlo por capricho en la vera de una finca lo injertaba sobre cualquier espino albar (Crataegus monogYna) o a yema o a corona Y... listo.

*ii"i!:

22. Serbal (arriba, frutos sin madurar) 23. Serbal de cazadores 24. Mostaio 'Detalle de mostajo con fruto sin madurar 26 iii?if' S.IEC Sorr :83 E lasrsl CueftEs rrr an*i&lm dfererEi nr.ryk $efrcpcdos S Do Iega b ef6d de frrrc dos r-d do 06 4r be afcr Arqr5(r ooc C-E 'rr pakrerct Eado en.*ahfrt -dz4 t &rhr E AtE ( rlm y dr 6fua Cg,wrJ. rc'lad mllor-

rnaffio "fq-r sf?-Ch I(FTA Socr o d{ or e grq rm.qd ffirb o m{ Es r luroc qsdr mba rym6q so de hc m Sf,s psldo d !-i. dtl tun rf gp amd haql"1!ggcrrb frnlq ll frb itr #fx,d fF'{irnl.. s fu dcfm &tr6r umdmd sta'l mmrm*h Im* l ot

S. DECAZADORES Sous oucuporo, de oucupore: ca' zar aves, por lo que les gustan a slas sus frutos. Tambin llamado s. srlvese. C: moixera. E: oriegur. Es un rbol primo del anterior -Y ambin muy interesante-del que se :jeencia claramente por sus frutos :ruy llamativos de color rojo, ms pe:. ueos pero ms abundantes y reunijos. Soporta admirablemente elfro y Jega hasta 2.000 metros; y nos ofre: e tas el verano una gran cantidad je frutos que permanecen all colgajos durante mucho tiempo deleitan: o los ojos y la salud de quien los sa apreciar. Aunque de sabor cido Y Picante, -.on comestibles y ricos en vitamina C. El azcar que contienen es principalmente sorbosa, que puede ser utilzado en lugar del de caa Por los Ciabticos. Los remedios populares utilizan tambin los frutos como diurticos y las hojas como astringentes. Antes de la invasin del tergal, nylon y dems, en las economas de carcte autosuficiente, se utilizaba la corieza de este rbol en el curtido artesanal de pieles, as como la de otros muchos, como por ejemPlo la del madroo, algarrobo, aliso, lamo tembln, encina, choPo, abeto rojo, sauce, etc, MOSTAJO Sorbus orio, del latn sorbere: beber, o del celta sormel: manzana basta, Y del griego orio: una esPecie de alcornoque. Mal llamado peral de monte o acerolillo. C: moixera. E: ostozuri (hojas blancas). G: raa. Es un rbol autctono que se reproduce y vegeta silvestre en la mayora de nuestros montes. Nos llama la atencin por sus brotes blanquecinos que suelen contrastar incluso de lejos con el verde de sus vecinos,

all cuando la primavera ha despertado al bosque sabio, que a diferencia de los frutales no se deja engaar por sbitos cambios de tiemPo, Y que cuando abre sus yemas al sol sa be que lleg de verdad la primavera y que no le sorprendern inesperadas heladas. Ms adelante el mostajo resulta inconfundible por sus hojas e[pticas, dentadas y de envs blan quecino. Las floraciones blancas de finales de primavera nos ofrecen a la entrada del otoo decenas de pequeos fru tos redondeados y agradables que resultan muy alimenticios. Antiguamente se haca con ellos copiosas jaleas. Los pjaros del bosque gustan de estas bayas y hasta los astutos zorros se han dado cuenta del valor de los mostajos, pues algunas veces hemos encontrado restos de estos co lorados frutos en sus excrementos. Dada la cualidad de la madera de mostajo de no retorcerse, es muy utilizado para la fabricacin de instrumentos musicales. Todava es fcil encontrar mostajos espordicos y aunque difcilmente forman bosque, pueden proporcionarte gran cantidad de alimento. Abundan ms en los montes cntbros. En la Sierra de Gata de Cceres todava los vemos; pero a medida que avanzamos hacia el sur se hacen ms escasos. ACEROLO Crotoegus azorolus, de tabe zo'rr por las hojas parecidas al arce. C: atzeroler. E: maspilondo. G: azaroleira. De todos los espinos, ste es Po siblemente el que ofrece los ms inte

resantes frutos, pero desgraciada mente es de los ms escasos. Es muY parecido al espino albar, con el cual est emparentado. Tiene los frutos ms grandes que I y ms claros, ti rando a naranja. El acerolo es cultiva do, aunque no a gran escala, en la zona mediterrnea, donde se Puede encontrar naturalizado y asilvestrado. Muy parecido a 1, pero con los frutos ms colorados es el Crotaegus laci niata que crece silvestre en las monta as del sur, como en Sierra Nevada Y las sierras deVlez. ESPINOALBAR Cratoegus monogYno o C. oxYo' contho, del griego crofos: fuerte, por la dureza de su madera, y monogY no: un solo pistilo (y una sola se milla). Tambin llamado majuelo o espino blanco. C: arg blanc. E: arantza-zuri, elorri-zuri. G: es pinheiro macho. El espino albar nos alimenta Por mayo con ese penetrante olor de sus Acerolas

numerossimas florecillas blancas, que contrastan con sus esPinas Y su desgarbada figura. Ms tarde, en otoo, cuelgan por puados unas Pequeas bolitas ovaladas de color granate, comestibles, ricas en vitamina C y con reconocidas propiedades regularizadoras del pulso cardiaco, de la tensin arterial y de los nervios. Hubo quien con la harina de las majuelas secas haca pan. Este arbusto es fcil de conocer por sus esPinas Y sus fpicas hojitas partidas y lobuladas, las cuales cuando van brotando Pueden formar parte de ensaladas. Del nacido por s mismo, en el seto de cualquier finca o en los ms difciles lugares del monte. es mejor aprovechar sus vitudes o injertarle un membrillero, un serbl o un nspero (que va muy bien) a quemarlo (ver planta del n." 39) . ESPINO DE FUEGO Pyracantho coccineo. C: Piracanl E: suzko elorri. Los frutos de este esPino no tienen gran tajada; pero Por Puos esPeran en el rbol durante mucho tiempo sin caerse. Todava desconocemos su composicin y valor nuhitivo, pero se puede aprovechar. El espino de fuego es un arbusto de 2 m o ms, perennifolio, esPinoso Y muy denso, con las hojas finamente dentadas. Sus flores son blancas' en apretadas inflorescencias globulares de 2,5 a 4 cm. y los frutos de color rojo claro tienen un puntito negro en su cierre. Crece en matorrales y setos de la zona mediterrnea, Y es frecuentemente cultivado para la creacin de decorativas vallas vegetales. El cotoneaster es un arbusto Pa recido, t'rpico de Parques, Pero con las hojas ms anchitas y los frutos redondeados

y densos. No tiene esPiESPINA DE CRISTO Poliurus spino-Christi o Ziziphus spino-Chrisi. del rabe zizuf y el latn jujubo. Al parecer. la "coona de espinas" se hizo con 1. En las soleadas colinas del sureste de la Pennsula podemos encontrar un arbusto parecido al azufalfo (2. lotus) de las huertas, que tambin ofrece unos frutos comestibles. Estos son globulares, de color amarillo y del tamao de un guisante. Este esPinoso arbusto tiene flores amarillas y se diferencia por sus ramitas en zigzag, las hojas redondeadas, con nervios longitudinales visibles y margen casi entero. ARBOLES 't'23 ot 28 /I

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ESPINO AMARILLO Hppopha rhomnoides, del griego hippopho: mata-caballos, especie a la que se cre se refefa Dioscr! des, rhomnoides por parecerse al rhomnus o espino negro. C: arg goc, esp groc. E: alorri ori. Los frutos anaranjados de este arbolillo son cidos como el limn, pero muy ricos en vitamina C y se utilizan en la preparacin de fortificantes naturales y de algunas mermeladas. Se comern ms por la salud que por el paladar. Su gusto amargo se puede disimular con miel o alguna planta aromtica. Su ramaje es denso y espinoso, y puede alcanzar hasta 11 m. de altura. Emite con facilidad vstagos y forma as pequeas espesuras. Tiene hojas eshechas y algo alargadas, de 1 a 6 cm. con escamas plateadas o ferruginosas, al igual que las ramitas. Las flores son verdosas, pequeitas y aparecen agrupadas en densas inflorescencias. El futo es aceitunado y de 6 a 8 mm. Este espino crece en arcenes y colinas del Sur y Este de la Pennsula, y a veces se planta como adorno. TILO Tlio sp., del latn telum: venablo, por hacerse con su madera. Tambin llamado teja. C: tell. E: ezki, G: tilleira. Son conocidos por sus propiedades medicinales, pero tambin se hace de ellos un curioso uso, consistente en aadir sus hojas a los bocadillos en lugar de hojas de lechuga. CORNEJO MACHO Cornus mos, del latn cornu'. cue: no, indicando su madera pesada Y compacta; y mos: macho. C: cor neller mascle. E: zuaindur. G: cor

neira. Es un arbolillo de honco bastante ramoso pero derecho. Las ramas son nudosas y opuestas; en las jvenes la corteza es verde y en las viejas rojosangunea y luego se pone gris agrietada. Sus hojas ovales nacen opuestas y resultan un poco speras al tocarlas. Las flores del cornejo macho son amarillas con un rabito bastante corto y aparecen antes que las hojas. El cornejo es silvestre y lo aguanta todo, crece en cualquier ex posicin y tipo de terreno. Sus hojas les encantan a las ovejas y a las cabras, y tambin con ellas en algunos lugares hacen una especie de t. Los frutos no maduros y en sal muera (como las aceitunas) son bastante buenos, y los alemanes, como no tienen olivos, los utilizaban bastante. Dicen que en Carniola los fermentan cuando estn maduros como si fuesen uvas y obtienen as una bebida alcohlica, pero lo mejor es comer los frutos maduros tal como se recogen del rbol; su sabor es un poco cido, pero agradable. Su madera ea muy utilizada antes para hacer ruecas y los dientes de las uedas de las coronas de los molinos, por su resistencia a la carcoma Y al desgaste. MADROO Abutus unedo, del latn orbor: pe

queo rbol; Plinio lo llamaba unedo. Otros nombres: Alborocera, al borto, merodo. C: arboger, E: gurbiza. G: mairou, rbedo. Es un interesante rbol de tamao ms bien pequeo, autctono y muy abundante en nuestros montes, sobre todo en aquellas zonas que no se han impuesto plantaciones extensivas de pino o eucalipto. Llama la atencin por sus hojas brillantes que no caen en invierno, por la rojiza corteza de sus ramas ms jvenes y sobre todo por sus frutos colorados, como cerezas con la piel granulada. Muchas aves en otoo y en invier no, cuando escas an otros alimentos, encuentran en los madroos una im portante aportacin para su dieta. Puesto que este rbol florece en oto o y principios de invierno. prsenta la particularidad de que se suelen en contrar en una misma rama las flores y los frutos del ciclo anterior. Esas bo litas primero son verdes, luego ama rillas, anaranjadas y finalmente cuan do estn rojas se pueden comer. Las hemos utilizado en abundancia con gran agrado y mejor provecho, aun que hay quien dice que pueden re

sultar algo indigestas comidas en ex ceso e incluso emborrachan un poco, sobre todo cuando ya les va un poco adelantada la maduracin, porque entonces contienen un 0,5% de alFlores de madroo cohol; por eso en algunos lugares las llaman borrachines. ACEBUCHE Oleo europeo, del latn oleum: aceite. C: ullastre. E: olibondo. G: zambulloEl acebuche es el olivo silvestre, el padre del cultivado. Ambos se diferencian bastante; el acebuche tiene un porte arbustivo con las ramas cuadrangulares y espinosas, sus hojas son mucho menores y de forma redondeada, y los frutos de mucho menor tamao pero ms sustanciosos. Estos sufridos olivillos silveshes los podemos encontrar en los baldos de nuestra zona mediterrnea, entre las rocas o en los bosques claros. Las acebuchinas no tienen mucha tajada para comerlas al modo de las aceitunas, pero si queremos las podemos preparar del mismo modo y en adobo con plantas aromticas (ver el procedimiento en un arfculo de Integral n.o 38). Un mtodo para poder comer las aceitunas verdes rpidamente y desamargadas es ponerlas dos o tres das al sol sobe una piedra hasta que ennegrezcan. Con algo de paciencia podemos hacer tambin un aceite que no Pro voca "monedamonas frpicas". Para ello las recolectaremos bien maduras:

cuando estn negras (por Navidad). Para extaerles el aceite podemos uti lizar aquel antiguo mtodo que usa ban nuestros bisabuelos: machacn dolas con un martillo adecuado (no olvidemos que el hueso encierra tam bin una gran cantidad de aceite). Despus, a la masa de acebuchinas machacadas se le echa agua caliente y todo el aceite se viene arriba. La madera del acebuche es de las mejores para tallar; con ella se hacen las eternas cucharas de palo, por ejemplo. FRESNO Froxinus sp., del griego froxis: cer cado. C: freixe. Los frutos jvenes de los fresnos son comestibles hervidos dos o tres veces consecutivamente y puestos en vinagre caliente con especias (ver captulo de plantas aromticas y con dimentarias) para aadirlos as a la ensaladera. ^1'Ri5; 2g

gr ,l 'tw H*J 30, Tilo 32. Madroo I rr :l 31. Cornejo macho 33. Acebuche (arriba, detalle) 34. Fresno 30 ffP,T:,,,

r,,r.:,t.: .. ..1:'i1:..-# "':'.it,s rl'..:.j...; ., t.t * :':: ' -'q ,ir: .1 i' 36. Saco rojo FFt ry Saco 37. Palmito 38. Palmera datilera ,fi??i5; 3l

SACO Sombucus nigra, del griego sombuc: flauta, porque stas se hacen con sus ramas vacas. c: sac. E: intxu. G: sabugueiro. Esas bayas oscuras del medicinal saco tambin son comestibles, pero en ciertas personas y sobre todo comidas sin mesura, pueden provocar algunos efectos anmalos. De todas formas sabido es que antes hoy -y todava en algunos sitios-se haca vino con esas bayas para beberlo sobre todo cuando haba catarro. Y tambin se haca mermelada. Cuidado con confundir el saco con su sobrino el yezgo, parecido a un pequeo saco pero txico {ver al respecto el captulo de plantas venenosas). SAUCO ROJO Sombucus racemosa, as llamado por la disposicin de sus flores. Este saco es tambin comestible, y sus numerosas bayas, de un llamatiPalma datilera y dtiles ARBOLES JL tsot:,e '' vo colo rojo, son posiblemente mejores que las del saco comn. Lo encontramos en las montaas pirenaicas y en Picos de Europa; en los dems lugares de la Pennsula es ra ro. PALMITO Chomaerops humilis, nombre dado por Plinio que quere decir ucsped enano>, y del antiguo nombre polmo humlis: palmera pequea.

Otros nombres: palmitera , palma enana. C: margall. De todas las palmeras que se pueden ver en Europa, sta es la nica autctona que cece silvestre (precisamente su lmite norte es el macizo de Garraf , en Barcelona) , all donde la vegetacin ya nos empieza a hablar de un clima subtropical. Brota espontneo en toda la franja :x *I .t de la Pennsula que se asoma al Me diterrneo, en Cdlz y Huelva, sur de Portugal y Baleares. Entre las gentes que habitan esas tierras es conocido y apreciado, sobre todo por sus co gollos. Con una pequea azuela o similar se desentierran los cogollos del palmi to, luego se le quitan las capas exte riores y as pelados se accede a unos gustosos bocados. Estos tiernos co gollos se pueden comer tranquila mente crudos, son alimenticios y se les llama palmitos (como a la planta) . La mejor poca para ello es el invier no, porque como dice el refrn: "ms que un carnero vale un palmito en enero".

Cuentan que slo hace unos aos los pastores solan recogerlos y ven derlos en los pueblos. Tambin se pueden hacer escobas y entretejidos con sus hojas. Reconocer esta pe quea palma no supone ningn problema, por la forma de sus hojas, por su aspecto por lo general de mata, y en definitiva porque este es el nico tipo de palma que uno puede encontrar en la Pennsula por los campos incultos. Cuando se le deja crecer puede alcanzar un bonito porte arbreo. Pero las cabras y su rudo estmago se encargan de presentrnoslo siempre con forma de una mata que di{cilmente llega al metro. As que cuando se ve esta planta en los jardines casi ni se conoce. Las empresas de jardinera causan estragos llevndose las plantas crecidas y por eso corre peligro en muchas zonas del litoral. Debemos protegerlo y no recurrir a sus retoos a menos que se presente en abundancia. PALMA DATILERA Phoenx dactylifera, del nombre griego de esta palmera y del latn uportadora de dtiles". En algunos lugares como Elche, Orihuela y Alicante y sobre todo en la otra parte del charco, las palmeras datilferas son abundantes. Muchas de ellas son silveshes o del bien pblico, y debajo de ellas uno puede recoger esas minas de calor'ns que son los dtiles. Adems, dtiles sin confitar y madurados al natural. Un dulce recuerdo que propongo a quien pase por un lugar de esos. Las palmeras datilferas suelen ser ms esbeltas que las otras, de tronco

ms delgado y alto. Por ejemplo la Phoenx canariensis, que a menudo vemos en jardines, es de tronco ms grueso y sus dtiles menos alargados y de sabor acre. cr Ritu{ #, rult$ l sdkm m mdsr-w -tffl?-rha tndE un zmigo hetlo & regJcit fl nctrrfd peblo dientes crr En rs sed cm o Turguh r --{0n&es gunrs ptl srs pmfi pcn htrd l Estines ( conn-l mfl -'d t tes grw ce. pfEcisr clm ertr mo (*b I mlico tlt

 le n 2C w oAI tie os ohse zt t. los frutos de ras en Los os tf ustos )nse los )e un vJ las enfeaeras as, na ;el ,de alero enpfe los &Wffi% lue lue rdi

san GNOSETTERO ecien Rbes spica,tum o R. rubrum , del latn nos rubus: arbuslo. Tambin llamado gro, to-sellero roio. Cr grosella vermella. E: en andere-mahats gorri. G: groselheira vermelha. q q En el ms sombro rincn del huerto un amigo tiene un grosellero; le han hecho de todo y sin embargo siempre ; resucita con increbles deseos de vivir, n mostrando cada veran0 por las fiestas del pueblo su vestido de gala con penche, dientes encarnados. n la En verano es una delicia quitarse la ras sed con este adorno del camPo. En chas Turqua y en otros Pases europeos bli es ms frecuente esta plantaeco-donde algunas personas de sanas costumbres n los desayunan a base de grosellas, dadas tar y sus propiedades aperitivas y medicinales 2 fepase para la piel y las inflamaciones gastrointestinales. Con las hoias se hace una econmica bebida que en Normanda lla n ser man "el t de las familias".

onco o la Las grosellas son de un sabor agridulrudo ce. precisamente porque en su composi' ms cin entran tanto glucosa y levulosa coBdos mo cido tartrico, ctrico, saliclico, mlico (3 %), etc. El grosellero es una mata autctona de Europa, y aunque se ve en el huerto de algunas "personas caprichosas", tambin se puede encontrar en estado silvestre. En la Pennsula crece en los Pi' rineos y en las latitudes ms norteas, sobre terrenos frescos. Dentro del grosellero existen variedades como el grosellero alpino (R. alpinum), el ptreo (R. petraeum) y el rojo (R. satiuum) que se puede encontrar en terrenos hmedos. Tambin existen groselleros de frutos negros (R. nigrum) que crecen silvestres en casi toda Europa. Desprenden un aroma peculiar y se recomiendan en caso de aitrltismo, gota o hidropesa ltima mente se ha descubierto que estos frutos tienen muchas vitaminas. El aspecto de un grosellero nos re cuerda a primera vista a una vid, sobre todo por sus hoias palmeadas de 3 5 lbulos, de bordes dentados y con algo de vello en el envs. Los frutos cuelgan en racimos nacidos en las axilas de las pas del ao anterior. Este arbusto puede alcanzar hasta metro y medio. Culdedo con las confusiones Labola de niwe o mundillo (ver el captulo dedicado a las plantas venenosas, dentro de los Viburnos) es un arbusto de fruto rojo y aspecto parecido a los groselleros con el que se debe tener cuidado; sobre todo por los nios que,

atrados por sus hermosos frutos colorados, pueden envenenarse al comer una cierta cantidad en crudo (aunque cocidos pueden utilizarse y en Amrica se usan para salsas). Diferenciar el mundillo del grosellero no supone ninguna complicacin, pues ste presenta sus frutos en racimos que cuelgan de la axila de una hoja (es decir, del lugar donde se une el rabito de la hoia con el tallo), y los frutos del mundillo se agrupan en umbela, en forma de plato como los del saco. Sus flores blancas tienen cierta semejanza con las bolas de nieve, y de ah su nombre. UVA ISPN Ribes uua-cri.spa o R. grossularia, de uispus, por su fruto erizado. Otros nombres: ag:az, agazn, uva crespa. C: acinembre, burbs, E: arakalz G: sorbeir. Es otra planta, Prima hermana del grosellero, con frutos comestibles y ade ^-t"tlff 33

ms muy saludables. Se diferencia de aqul porque, como su nombre indica, tiene espinas en sus ramitas. Las hojas son mucho ms pequeas y los frutos, en grupos de dos o solitarios, son como una hermosa uva de color verdoso. Las flores tambin muestran un color tirando a verde. La uva-espn nace en toda Europa; pero tiene preferencia por los bosques umbros y rocosos. En algunos pases, dado el inters por sus frutos, se cultiva mucho. Estos frutosse comen crudos y resultan agradables al paladar. Con ellos tambiri se hace una ssa para acompaar los platos que recuerdalasalsa agridulce. Existen fecetas pafa pteparur pasteles de uva-espfn, as como encurtidos, salsas, vinos, etc. De entre tods ellas hemos seleccionado una receta muy antigua parahacer crema: Se ponen las uvas al horno, bien lapadas, hasta que se con-Moras vierten en pulpa tierna; cuando est todava caliente se le aade un poco de del naturismo que nos invade no trafi mantequilla y suficiente miel para enque aqu tambin con estos frutos sil dulzarla. Si las pieles quedan n poco vestres. As pues, recogedlos y co duras se pasa por algn colador, se-deja medlos. pero cuidado con-los pelitos de enfriar y se mezcla con una caidd picapica que tienen por dentro tapiz n-igual de natillas fras o de nata,. do precisamente la parte comestible; las semillas tambin se deben quitar. Estos RO$AL Sil,VtSTnl frutos han sido utilizados por el hombre como alimento desde pocas remot-

Rosa canina, del latn rosa-ae y de simas: restos de ellos se hn encontrado caninus, de los perros: vulgar. tros en las viviendas lacustres prehistricas. nombres: alcarache. calambrujo, . Son buenos contra la anemia, las diarre cumn, gabarda. g v^nzo, picaespal as, hemorragias y contra la avilamino das, tapaculos, etc. C: escanyavelies, gardanes, gratacul, roser brda, de sis. En Euskadi algunos llaman a esta marges, de pastor, etc. alkata otza, planta itsularrosa, que significa rosa de andanuti, astoarrosa, otsalar, sapalar, ciegos porque el agua de sus flores tien e etc. G: rosa de cao, silva macha. propiedades oftlmicas. Los ptalos tam bin son comestibles y se aaden a las Para no cer en pesadas clasificaensaladas, siendo de color blanco o ro ciones cientficas, podemos decir simple sceo y bastante aromticos. Durante el mente que hay dos tipos de zanas: ina, otoo e invierno, cuando no tiene flo que-da las moras y ofta esas bayas rojas tes, sus frutos encanados como labios en.form de gito de aceituna y que po te dirn hola por cualquier camino. pularmente se conocen como iapacuios

o escaramujos y que son sencillamente el fruto del rosal silvestre ZARZATTONA En primavera, los rojos tallos jvenes se pueden comer como esprragos o Rubus fruticosus, de frutescens o frucrudos, simplemente quitndoles las es-tican*: arbustivo. futos, cambrn, esprnas. pino negro. C: bardissa, esbarzer, morillera. E: marg,Jzi, martotx, man)sta, Del vulgar y abundante rosal silvestre zehunar. G: amora-brava, silva. se deberan conocer mejor sus propieda des para que fuese iustamente apre-La conocida zarza comitn no precisa ciado, porque el tapaculos es una espe-descripcin. Pero por su abundancia ycie de pfldora natural de vitamina C caLct$ "vulgar" no deja de ser vir (hasta un 1,7 %); tambin contiene has-tuosa. Las moras contienen toda una rita un 15 Yo de azcares, 3oA cidos ca gema de azcares, cidos diversos orgnicos, vitaminas B, E, K, PP y provi (ctrico, lctico, oxlico), mucha vitamitamin A. En el extranjero, aprovechan-na A y C, protenas y sales de calcio y clo esta interesante composicin, los potasio, imprescindibles para el buen fabricantes de productos dietticos nego crecimiento de los nios. As pues, no cian con los escaramujos. Esperemos hay meior "piruleta", "conguito" o que esta ola capitalista y comercializante "gominola" que un puado de moras 34 i*9Y;'* maduras. So muy buenas tambin para Ias enfermedades de la boca. ZANZA DX ROCAS Rubus saxatilis. Esta zarza de nuestras montaas es muy diferente de la comn, pues sus frutos son rojos y de granos muy gordos. Son ciertamente comestibles al igual que todas las plantas del gnero Rubus. La encontramos en los pirineos hasta

a2.400 metros, con agradable sorpresa en el valle de Pineta (cuyas riquezas botnicas no cabran en este extra). Esta planta es faslrera, algo pelosa y ms postrada que sus familiares. Las flores son blancas con ptalos estrechos y erectos. ZARZA Tf,RRINA I ]}t-Crq Rubus caesius. Tambin llamada zarza de los rastrojos o zarza macho. Los frutos de esta planta se diferencian de las moras en que son de un color negro azulado con brillo creo (co mo el de las uvas y las ciruelas antes de frotarlas) y porque los granitos tienen una especie de piquito y son ms grandes. Su_aspecto parecido a las moras ya nos hubiera sugerido la posibilidad de com.erlos, pero sin conocer su nombre y apellido hubiera sido una temeridad, pues otras plantas parecidas a ella, como por ejemplo la emborrachacabras, resultan mortales (ver el apartado final de ovenenosasn) A-Zrz La hemos hallado en zonas del prepi rineo y otros lugares algo hmedos, generalmente en calizas hasta 1.200 metros. Ocasionalmente eru cultivada por sus frutos. FRAilIBUESO Rubus id.aew de Ia aita montaa cretense lda, indicando sus lugares de preferencia. 0tros nombres: chordrin, fraga, sangeso. C: gerd, jord. E:

mazustagorri (mora roja). G: framboeseira. La frambuesa se diferencia de la zarua comn por ser ms dbil en todas sus partes, incluso en sus espinas; adems tiene las hojas con un nmeo impar de foliolos que brotan de un mismo punto comn, y sobre todo porque su fruto maduro no es negro sino rojo y peludito, de sabor agridulce y muy aromtico. EI frambueso es tambin una planta silvestre que crece entre rocas, n los pedregales pizarrosos y granticos de to 0-Iil do el Pirineo y en las montaas de la

.:r es . )r.is ., rr . rxl .,1,..1 -c. -:..ita : :asa ' ril :ia :t lts :es :llll io rr.J .:: c ,:.rii .: ilil .: ', li .: . rle 11'\i -l..rl. _ ,-o .-t:is, ral -l:lli ,gt . -'j.) . -ii1a -:.:Z ,r :is ,: l, S .,: de .:-.0

-: -.lo . ,.,ii r ._iJ :i -15 -:.il ,: la 40. 39. 41. 4?. tr 44. z,arzaterrena 47. Tarzamora ,'il',?:lt? 35 Uva espn Grosellero Rosal silvestre Zarzamora. frutos

mitad septentrional de la Pennsula. Algunas personas lo hn llevado a su jardn o lo han plantado para la recoleccin de sus frutos, pero ello no hace desmerecer las refrescantes y hermosas frambuesas nacidas espontneamente. El jarabe que con eila se puede prepaar es, iunto con el de grosellas, uno de los que ms se falsifica en el comercio (a base de cido ctrico, taftuico y colorantes artificiales). La frambuesa silvestre es un estupendo fruto que va muy bien a los reumticos, estreidos y disppticos. En los inolvidables parajes pirenaicos, ias frambuesas dan sus bonitas y aromticas pinceladas il paisaie y son abundantes en cualquier cuneta o colina. Frambuesa FRXSAS SII,VBSTRDS Fragaria uesca. del latn fragans: odorante. y rcscus: comestible. C: ma duixera. E: mallukiak, marrubiak. G: freseira. En el norte, en el bosque, en terrenos incultos y en los linderos, se encuentran con facilidad esas fiesas silvestres, pe queas de tamao pero enormes de sa bor, mucho mejores que las cultivadas. Desde la ms remota antigedad el hombre las recoga en el bosque como un exquisito manjar. Hacia el sur de la Pennsula, en los lugares ms secos, las fresas silvestres se reducen a las alturas y a los lugares ms frescos. Para reco gerlas hay qve aguzar la vista y rebuscar un poco, pues se suelen esconder como

adolescentes tmidas bajo sus hojas tri foliadas, que teidas de un verde brillan te y con un largo peciolo salen prcIica mente de la ra2. Lu fresas, aparte de reproducirse por semilla, tambin son capaces de engendrar una nueva planta por medio de unos vstagos reptantes que emiten lateralmente. Por esto los fresales no suelen encontrarse aislados, facilitr4ndose as su recoleccin. A los nios y a los mirlos les encanta recoger fresas; aunque para los mayores es demasiado fcil ir al comercio y comprff un kilo de patatas de color fresa. Las fresas son ricas en vitamina C y tienen propiedades antigotosas, purifican la sangre y vienen bien a los dibti cos. Frotarse las manos con fresas maduras es un remedio comprobado para los sabaones. Con las hojas se hace un t que no es excitante y tonifica, adems de ser comestibles cuando estn tiernas en ptimavera. 3 f,lY'J"', ANANDANO lacciTtit4m sp., del latn uacca, Wr hacerlo brotar los bvivos y su parecido con e[ mirto. Otros nombres: mirtillo, rspano, anavia, murundano, etc. C: mirtil, nadiu, nai, nibixera, anaj. avajonera. raim de pastor, etc. E: abi. arabi. azerimahats, uva de zofro, etc. G: uYa-domonte, herba escobia, Decir zerimahats o arndano me trae instantneamente el recuerdo inolvidable de una colgada en los pirineos,

all a ms de 2.000 metros de altua. donde pareca que no poda vivir ms que la hierba reseca tras el verano, la ru da cabray el gozo del que no tiene pri sa, all mi hambre y yo encontramos un corro inmenso de arndanos con sus bolitas graciosas; y mientras nos ali mentbamos y nos deleitbamos en ellas, uno se senta como un nio juge tn con sus confituras y como el mile nario hombre que tambin debi comer esos frutos admirables. Los conoces? El arndano es una planta leosa que no suele pasar de tres palmos, con las hojas altelnas y algo aserradas, y un rabito muy corto. Las flores, blancas y solitarias, se abren haciaJunio, dando unas bayas que prime ro sern verdes, luego rojas y cuando mad-Lrren violeta-negluzcas. Esas pequeas uvas de sabor agradable son muy ricas en vitamina C. cidos orgni_ cos y otros elementos. los arndanos tienen propiedades astringentes, antispticas, antihemorrgicas y antidiabticas. Su uso popular para remediar la diabetes ha sido investigado en Norteamrica, donde se ha extrado del arndano una especie de inArndano sulina vegetal que puede sustituir a la insulina normal superando muchos de sus inconvenientes.

A partir de agosto y en los bosques y prados de las montaas lsobre todo de la mitad norte de la Pennsula) puedes comer estos esplndidos frutos, tal y como lo hacen muchos animales v aves. "Otros pjaros" recogen los arndanos para teir con su zumo fraudulentamente el vino. En la Pennsula podemos encontra tres clases: el ms comn es el Vaccinium mirtillus que crece por gran parte dei territorio, exceptuando el sur; liene hojas finamente dentadas y verdes claras y tallos angulosos. El V. uliginosum qtre se queda en NE. tiene hojas enteras azuladas y tallos cilindrcos. El V. uitis-idaea, al contrario que los anteriores, tiene las hojas perennes y los Irutos rojos. Las tres especies son comestibles. GAYUBA lrctoslaphllu uua-ursi. del griego ylatn "uva de oso" Tambin 1laaaabugus, agauvilla, ga)la, gauva, gonincha, grisirola, m nzane':,, manzantlla de pastor. uruga. C: barruixes, boixerda, farinell, gallufa, muixes. E: otso-mahats (uva de oso). Esas encanadas bolitas que podemos encontrar sobre los suelos de nuestfas tierras altas y en las ms duras condi ciones, son comestibles aunque tengan poca pulpa. Resultan harinosas y se pueden preparar con alguna planta aro malrca porque son un tanto inspidas. La gayuba es una mata rastrera que tapiza las praderas altas. Las hojas son duras y persistentes, de silueta epatulada y con corto rabillo. las flors son blanco-rosadas, en forma de cencerro v salen en grupitos de 6 a 12 que re corivierten en bolas redonditas de color rojovivode6a8mm. MIRTO

Myrtus communis. del griego nntn. perfume, por su aroma. btros nombres: arrayin, murta. C: murta. E: mitre. G: murtrA, murteira, Si los del Norte tienen arndanos los del Sur murtones... El anayn es mata que en otoo sostiene una gran cantidad de bayas de un bonito azul escarlata. Un pastor andaluz nos ense a comer estos frutos, all donde el palmito, el algarrobo y el champin de campo son comunes ingredientes de una dieta campestre. Sus frutos, los murtones, tienen poca carne {6. Frca ltt a5 Flzra

43. Zarza de rocas Detalle de la zarza de rocas 46. Fresa silvestre 48. Gayuba -,il?y?1",: 37

49. Mirto pero son muy numerosos en cada plan ta y deian un gusto aromtico y algo dulzino. Mide alrededor de un metro v no se desviste en invierno. Crece desfacio y los leadores no le dejan levantarse, pe ro puede alcanzar el porte de un hermo so arbolito. T'iene unas hojas duras, ovales, con un poco de punta y margen entero, que nacen opuestas por pares y en abundancia. Las flores, algo pareci ds las del rosal silvestre, son blancas, con numerosos y vistosos estambres y con cinco ptalos redondeados. Brotan en verano en la axila de gran parte de las hoias. El mayl se cra salvaje en la zona mediterrnea, sobre todo en valles, colinas y tierras menos secas. A veces es lle vado a jardines con su decorativo aspecto. ar,QuEQUINJn Pbysalis alkekengi, del griego pbys: vejiga, por la forma del cliz, y del nombre griego de la planta. Tambin llamado: halicbalo, vejiga de perro, farolillo, tomatillo ingls, solano vejigoso. C: alicacab, bufta de gds, fasl bort, tomaqura borda. Sus llamativos frutos son comestibles; en cambio el resto de la planta es txico. Esos faolillos rojos tienen un exquisito sabor agridulce y son ricos en

3g s,1Y:'8?. *,,,, vitaminas. Se consumen crudos o condi, mentados, emplendose tambin para hacer mermeladas y algunos los ponen en vinagre. Adems son bocaditos tiles en caso de albuminuria y reumatismo gotoso. Es planta de inconfundible aspecto y crece en viedos y otras tierras de cultivo del sur, centro y este de la Pennsula. MAT}RXSNI,YA Lrnicera p. , gnero dedicado al botnico del siglo XIV Lonicer. C: xuclamel, lligabosc, Quin de pequeo (y no tan pequeo) no chup el dulce nctar de las flores de la madreselva c0m0 hacen las abeias para preparar la miel? Mejor y ms sano confite no podran tomar los nios. Esta costumbre de pellizcar las flores de madreselva y chuparlas por atrs es delicaday agradable, pero resul tar "despacienciadora" a quien pretendz empapuzarse. Las flores como trompetas y los tpiados frutos de un rojo brillante son siempre atractivos en las orillas de los caminos, donde se nos aparece silvestre y simptica la madreselva. Por ello, estas graciosas enredaderas se han llevado a los setos de muchos jardines, de donde luego sus semillas se escapan y la planta se hace cimarrona. Las hojas le crecen opuestas por pares y sin rabillo, 5fdades dhectamente al Iallo. Esas lla mativas bolitas rojas que muestran me diado el verano parecen no ser comes tibles pues son algo purgantes.

JARA Cktus ladanilerus y ottos. De cistt;t, nombre griego de un arbusto. de /_ dunl: Dor el licor cue de lc nlqnq n rto dun: por que da la planta y de fero: llevar. Tambin llamaba estepa Las dadivosas y mal preciadas jaras son con su hermosura la triste evidencia de la degradacin de un lugar del bos que. En las Hurdes y otras comarcas donde la politica forestal de organismos (de sobras conocidos por todos) han hecho de las suyas el matorral de jaras es la principal ca'zLcterstica del paisaje. Las jaras se conforman con poco y agrantan hasta que el bosque las empu ja. De ellas es famosa su miel dorada clara, granulosa y muy dulce, y su po len; pero 1o que no todos saben es que nosotros mismos podemos recoger di rectamente de sus ramitas una especie de miel, el polen de sus estambres e incluso hacia finales de verano una ha rina que mezclada con la de las semlllas de tomillo morisco (Fumana tbltmtfo lia) sve para hacer pan. Cualquiera que se haya rozado conla

gan jara de la especie ladaniferus comprender por qu se la llama pringo sa, pues esa sustancia pegosa que exhala lodalaplanta es una especie de miel que incluso puede sustituf al am,car. De to dos modos, segn Font i Quer lo de re coger miel lo hacen mejor las abejas. Hay dos tipos visibiemente diferenciables: la que aparece fotografiada en estas pginas y otra con una curiosa pinceladita negra en cada ptalo. Sin embargo, los botnicos que en muchas ocasiones por cualquier simpleza inaparente crean especies y ms especies, en esle ctso agrupan ambos tipos en uno. Abunda en Extremadura, Sierra Morena y en la parte silcea de Andaluca. R[TAITA Sarotbamnu.s scopa.riu*, del griego sa /os: escoba, y tbamnos: arbusto, por emplearse paruhacer escobas. lnhiesta de escobas, retama negal iriasta, pior no, alama. C: ginesta d'escombres. E: erfatza. G: xesteira. Los capullos de la comn y abundante retama se pueden recoger en primavera y aadir ensaladas o meter en adobo, En el siglo XVII era ingrediente comn entre las extravagancias del barroco. 53 trrr ! f Fhl

ffi ffi ! ts

--'l -l __l 53. Retama 47. Mirtilo (Vaccinium nrirtillus, ver Arndano) 5l . Madreselva 50. Alquejenje 52..jara ,'i[',Y:l?: 39

o^ n6, Plantas I-oafaverdura CULANTRILLO DE POZO Adiantum capllus-ueneris, del griego odionfos: que no se mo.ia. por esa propiedad de sus hojas, y de cabello de Venus, por emplearse desde muy antiguo contra la alopecia y restituir el color negro al cabello. Capilera. C: capil.lera, falzia, falguerola. E: ituni-belar. G: avenca. Un helecho (resto de esa gran familia de plantas que rein en tiempos remotos) es esta plantita sin flores que se reproduce por esporangios. La encontramos en los puentes, en las paredes hmedas, en las rocas cercanas a los pozos o fuentes: le gusta el frescor como el agua al pez. Su uso no supone ningn peligro porque todos sus componentes son inocuos. En el siglo XVIII y XIX se empleaba como condimento para platos dulces; los brotes primaverales pueden ponerse en vinagre como las alcaparras, y las hojas aromatizan la ensalada. Contiene mucflago y una esencia y que le da un agradable aroma. Las hojas tienen un sabor ligeramente dulce y al hervirlas dan una sustancia gelatinosa con la que se haY ENSALADAS 40 lflArurRDURAS ce un jarabe muy indicado para los catarros bronquiales. Este "helecho lagartijo", que se agarra a las paredes hmedas, tiene las frondes u hojas formadas por pequeos foliolos en forma de abanico. En su envs se encuentran las esporas y los peciolos de color castao. Es comn en toda la Pennsula. sobre todo en el note.

COLA DE CABALLO Equisetum sp. de equus y sefa: ca ballo y cola en latn. Tambin llama da cola de zorro Con los bostezos de la primavera, en los lugares mojados de nuesto Norte y al laCo de muchos regatos, abundan estos llamativos vegetales. Antes de que les salgan los pelos (hojas afiladas y estrechas) , estos cogollitos tiernos son comestibles cocidos. Las colas de caballo estn a medio camino en Ia evolucin de las algas hacia las plantas "superiores" y no tienen flores. El esporangio, cuando brota y se prepara para soltar sus miles de esporas, se aprovecha con fines culinarios. Se cuece y se adereza como las 55, Cole endivias (cuya forma nos podra recordar) o como otras verduras. Tambin se puede usar como sustituto de los esprragos. Matthioli narra que los campesinos italianos cuecen estos cogollitos tiernos por Cuaresma, primero hervidos con agua y despus rebozados y fritos en lugar de los peces. Segn Font i Quer, facilita la remineralizacin de los organismos depauperados. A pesar de todo lo dicho, segn nuestro criterio, no se debe abusar de la ingestin de esta planta tan diurtica. ORTIGAMAYOR Urtica dioico, del latn urete . quema, por los picores, g del griego di-oecia: dos casas, por tener los dos sexos en plantas separadas. Tambin llamada achune. hierba del ciego. C: ortiga grossa. E: Azun, osin. G: urtiga. S, s, la desprestigiada y desconocida ortiga es comestible y muy

buena. Rebosa propiedades y virtudes (ver la planta medicinal del n." E7 Pr 17 de Integral) . Con ortigas se hacen buenas verduras y una gustosa tortilla

55. Cola de caballo .-l J a : , :.3 -! -o 57. Parietaria :-:l : t. -a PARA VERDURAS Y ENSALADI; 4I

que nos recuerda la de espinacas: se hierven diez minutos las hojas troceadas, se escurren, se mezclan con el huevo batido y a la sartn... Se pueden comer guisadas, solas, con patatas y mezcladas con otras verduras. En pur quedan bastante bien y se pueden mezclar con lechuga o acedera o sopa vegetal. Tambin sirven picadas o esparcidas en las ensaladas. El zumo hecho con ortigas frescas es una sana bebida y se puede tomar medio cuartillo diario. Asimismo, la cerveza y el t de ortigas son antiguos refrescos populares, que precisamente por lo barato cayeron en desuso. Paece ser que las ortigas como verdura son incluso mejores que las espinacas, porque con sus mismas virtudes no presentan ninguno de sus inconvenientes. Las ortigas confieren a. las ensaladas y verduras un cierto sabor salado, y van bien a las personas con dietas de reduccin de sal pues proporcionan minerales y sales naturales que no estn contraindicadas en esos casos. Las oriigas contienen vitamina A y C, hierro, cido saliclico y protenas. Dadas sus propiedades, todos los fitoterapeutas coinciden en que las ortigas deber'ran estar presentes diariamente en nuestras mesas, y que no piense nadie que luego le va a picar Ia lengua: despus de lavarla o tras un rato de cogida, y sobre todo despus de cocida, no escuece. Y si te ortigas apandolas, pues como dice el refrn: "lo que la ortiga pic, el mentrastro san6" (Mentha rotundt'olio, es ese tipo de menta peluda an comn) . Para verdura es mejor utilizar las ms tiernas, y de las que pasan del metro slo las hojas porque los tallos son duros e hilosos tanto que antiguamente y en poca de guerra se utiliz para tejer! Como planta silvestre comestible, la ortiga se viene empleando desde hace cientos de aos. Plinio hace 20 siglos ya hablaba de ella. Antiguamente la gente de los pueblos las herva y preparaba a modo de espinacas,

y Ias llevaban a vender a las ciudades para "la dieta purificadora de primavera" Pensemos en los animales Antes, a los gorrinos y a las aves de corral se les solan echar ortigas cocidas. Pero hoy los cerdos ya no ven el verde y no se les lleva al bao; el cerdo escasea en los encinares, no come las nutritivas bellotas ni escarba has los tubrculos..Ya casi nadie les hae del campo unos gamones ni nada de eso; tampoco los conejos domsticos saben lo que es la lechu 42 riiiryrRDuRAs Y ENSALADAS guilla o el cardillo... Todos estos ani males son hoy una caricatura de la historia del hombre: tambin les lleg la hora de dejar de comer plantas sil vestres. Las gallinas no pueden re buscar gusanos, ni las vegetarianas vacas pacer; y all, con el rabo atado con una goma al techo, la ma quinucha adosada a las tetas, tam bin les ha llegado la hora de las va cunas, los antibiticos y las hormo nas, y hasta se les ha privado del de recho de hacer el amor. Todos estos animales sometidos y esclavizados, sin ningn derecho ni "amnista" posible, sin esperanzas de

una vida digna, piden en silencio un cambio en nuestra actitud. En el prrafo anterior hemos hablado de cerdos y conejos, pero quienes ela boramos este extra pensamos que hoy ms que nunca el vegetarianismo supone un peldao aplazado para el hombre, y que quienes no piensen as deberan al menos dorles hteba a "sus animales". (Mil perdones.) PARIETARTA Porietoria ot't'icinalis, del latn pories: muralla, por crece en las paredes. Albahaquilla de ro, caacolera. C: Blets de paret, herba de San Pere, morella, mollerosa. E: charrangilla. Es la tpica planta que vemos du rante casi todo el ao en cualquier muro, convirtiendo nuestros pueblos abandonados en autnticas despensas. No es una planta que popular mente se use en la mesa, pues se prefiere como medicina -es un buen diurtico-, pero tambin se puede comer en verduras y purs. Las hojas nuevas se cuecen y se pasan despus por aceite en menestra o tortilla. A las gallinas les gusta mucho y es fcil comprobar cmo estas aves -que tanto escogen su bocadito entre las plantas silvestres que ms les gustan-coinciden con las que aqu vamos mostrando como las ms vlidas para la alimentacin humana.

La parietaria crece entre un palmo y ms de un metro. Se caracteriza por Culantrillo de pozo sus hojas elpticas, algo alargadas, de color verde oscuro y brillante con un peciolo y distribuidas por todo el tallo. En sus axilas apreciamos en grupitos pequesimas flores verdosas o rojizas. Es una planta que no se presta a muchas confusiones y resulta comn por toda la Pennsula, incluso en las ciudades. ALELUYA Son unas plantas acidillas y refrescantes, pero por su contenido en oxalatos no debemos abusar ni de ellas ni de las acederas, o en todo caso conviene hervirlas y desaguarlas para eliminar stos. Las hay de flor blanca (O. acetosella) y de flor amarilla (O. pes-caprae) Mienhas la primera es ms bien t'rpica del norte, sobre todo de sus hayedos, la segunda $ece en la zona mediterrnea con exagerada abundancia y es una de las umalas hierbas, ms frecuentes en los huertos y bajo los naranjos. La curiosa forma de sus hojas no permite confusiones. ACEDERAREDONDA tr Rumex scutatus, del latn: pica y escudo. Tambin llamada acedera romana, C: badoles. En las tierras ms meridionales, entre las piedras de los muros, de las huertas, en la orilla de cualquier camino, la acedera redonda es un importante componente de esa enorme ensaladera que es el campo y sus plantas. Esta acedera tiene un espe cial sabor cido, de los que nos hacen guiar el ojo. Siempre que vayis por tierras extremeas podis ir picando de all y de ac hojitas de "adeos", como allf se llaman, y donde antiguamente los nios de campo siempre tenlan donde mordisquear. En ciertos lugares es muy apreciada como ingrediente de las ensaladas, y

algunas variedades del mismo gnero se cultivan para venderlas en los mercados. Pero tanto la acedera redonda en el sur como la acedera comn en el norte y la acederilla son tan abundantes en el campo que llenar la bolsa no supone ninguna dificultad, y adems los agricultores lo agradecen porque estas plantas invaden los cultivos. La acedera redonda se puede recoger prcticamente durante todo el ao. Es la de hoja ms ancha y corta y normalmente su tono es glauco (verde mar) . Emite unos tallos con inflorescencias racemosas laxas. Los frutos aparecen dentro de una espe 58-Alf 59-A.e& fl 6L Lerltn a

?S n tre :-as 6l . Acederilla 59. Acedera redonda 0. Acedera (Rumex olPinus) Lengua de vaca PARA VERDUR^t rt5*1i1?i: 43

cie de circulitos de papel de seda. acederilla.es rica en magnesio y pota_ Esta planta puede ser utilizada co-slo Es laxante, antiescorbtiia y _ mo condimento en muchos guisos, diurtica, pero los artrticos y gotosos tortillas y verduras. Las hojas iruda deben abstenerse de tomarl. se combinan bien con ohas plantas Es una.planta erecta y glabra que en las ensaladas, y puede hervirse co se extiende con facilidad por estoio mo las espinacas (pero nunca en un nes.(tallos subterrneos). Sus hojas recipiente metlico. pues lo atacan y son lanceoladas y estrechas, y las fioliberan sustancias d ste al guiso)] res rojizas. Tiene una cierta semejan-las hojas y los tallos triturados-o un za con la planta anterior. Crece en decoccin concentrada se utilizan pa-pastizales y lugares arenosos de todara-c-uaj ar la leche y hacer requesn. Europa. He aqu una.receta de sop de ace _ dera (de la que habremos e sustituir LENGUA DE VACA algunos ingredientes si estamos en la montaa): sofrer una cebolla o un Rumex crispus, del latn: ondulado, puerro sin que tome color. Aadir y por el borde de las hojas.

dejar sofrer dos cucharadas de acel dera fresca o seca, una taza de espiSus hojas son un alimento hadi cional para criar y engordar pavos, lo nacas y una lechuga hoceada. Aadir cuatro patatas troceadas, un litro de que nos da una idea de su cualidad alimenticia. Veremos cun refrescanagua hirviendo y dejar 45 minutos a tes y tnicas son probndolas en en_ fuego lento. Si se tiene a mano, aasaladas. De todas maneras. por su dir una cucharada de perifollo picado posible contenido de oxalato ie utili y batir todo. zar con moderacin. y cuando se hierva como verdura se tirar el pri_ ACEDERA COMN mer agua al igual que hacemos con la acedera, por si acaso. Rumex acetoso, del nombre latino Esta plnta se diferencia de la ro de esta planta y de ocelosus: vimaza hierba de la paciencia (R. pa nagre, cido. Vinagrera, agrilla. E: .o matximbedar, txarragitxar tientia) que se cultivaba en la Ead Media como verdura, por sus hojas Es muy abundante en las hmedas inferiores particularmente gruesas, tierras del norte de la Pennsula. Re_ estrechas y lanceoladas y con el mar_ sulta bastante amarga y dado su con-gen crespo. La inflorescencia es den_ tenido de oxalato clcico conviene sa, frecuentemente casi sencilla o con hervirla y tirar el agua, es decir prepa-pocas ramas laterales, porque esta rarla como verdura. Es digestiva plro planta es poco ramosa. Mide enhe 30 debern privarse de ella los qu" pu-y 150 cm. y es perenne. Crece en los -", dezcan clculos. La acedera lugares herbosos de Ia pennsula. ii.u en.vitamina C y se considera aperitiva Vemos pues que, en general, las y diurtica. plantas del gnero Rumex se pueden Mide a veces hasta un metro y es caracterstica Ia forma de sus hojas, de bordes enteros en punta de lana y

VERDOLAGA con dos orejillas avanzando poi dehs de su unin con el peciolo. Las Portulaco olerocea, del latn portulo hojas de abajo tienen un largo pe-pequea puerta, por su calidad la_ ciolo que en su unin rodean al tailo; xante o por la tapa de la cpsula del fruto; y de oleraceus. oforius, en cambio las hojas ms altas no empleado como leguminosa o que tienen apenas peciolo. Son hojas ms crece entre ellas. C: verdolaga. E: pequeas que las de la romaza, con getozk, la cual tos son veremos ketorki. G: beldroega, se podran confundir. Sus fru-bredo-fmea. de 2,5 mm, y si nos fijamos que tienen tres cantos. Es una planta popular que algunos

ACEDERTLLA Rumex ocetosello. Otros nombres: acetosilla, vinagrerilla, sangre de toro. C: agreta, sang de Jesu-Crist. No podamos olvidar a la peque de esta familia, que al igual que las anteriores es comestible al modo de las espinacas. Se aprovecha toda la parle area de la planta, aunque se debe Acelga brava utilizar con moderacin y al igual que la acedera hervida y r.r.du. 'Lu 44'/,}ki IRDURAS Y ENSALADAS conocen bien porque la recogieron en los campos y Ia comieron sobre to_do durante la guerra. precisamente por esto se ha querido echar tierasobre ella, pero hoy la verdolaga re_ sucita en la guerra al consumismo. Es una buena "hortaliza,' silvestre, carnosa y agradable. Una variedad domesticada, la P. sofiuo, es obeto de cultivo en ohos pases. Se come bien en ensaladas o tal como la recogemos. As, en fresco, es refrescant ytiene un gustillo suave. para comer cruda es mejor coger las plantas tier_

nas de principios de verano. Algunosdicen que tiene un sabor fuertef pero nos parece que, por el contrario, su sabor es suave, incluso ms que la Iechuga. Combina bien con otras plantas y tambin se puede .oc". solu y .on aceite o sal, o bien frita y con limn. Los brotes pueden guaidarse en vinagre. Una receta del siglo XVII para una ensalada de verano es la sigiente: mezclar hojas tiernas y picadas de verdolaga con una cantidad doble de I."-..hrg-g (o lechuguillas); aadir perifollo, flores de borraja y ptalos de calndula silveshe. y aliar con aceite y limn al gusto. La verdolaga es una planta rastrera que alcanza hasta medio metro de dimeho. Sus pequeas hojas tienen forma de nspero, mrgenes enteros y apenas rabillo, son de color verde os-curo,_blanquecias por el envs, y al reflejo del sol brillan de un modo iurioso. Los tallos son de color ocre o rojizos, y al igual que las hojas son gruesos y carnosos; se tienden sobre el suelo y de sus nudos separados salen varias hojillas de donde nacern las flores. Crece en lugares arenosos y secos _ de toda la Pennsula, preferentemente hacia el sur. Es abundante en los huertos de los pueblos. Esta ,,mala hierba" se considera buena para las gallinas y a veces los paisanos la comen. Es una planta tarda y hasta principios de junio no aparece. Re_ sulta interesante porque en verano y otoo, cuando empiezan a escasear otras plantas silvestres, nos proporciona un agradable alimento y.se dice que ayuda a conciliar el sueo. ACELGA BRAVA Beto martima. del nombre romano de la acelga. De esta silvestre planta provienen

las acelgas (Beta uulgars) que se cultivan con enorme facilidad y tienen gran resistencia. Esta planta es abundante en las costas, sobre todo en las mediterr_ neas, as como en las marismas y l rrs *t f,b ctr 9 rrXuna f cril.d. Qrrgada ccr a patatas oc dliae (cuo do e hi pencas (d&gr. sknilar a & Anrt Er. A'.?&'._d a&n rE m nfh re.F b hoF-A -rnol-lmnisp.^! Todc l dc en ued es (o rrcirr Era pbra dg dad: anrilas y el r'rrlas pkrf ro. ell" rrO , neoeslil ro cor Ia dc 9e pr(rt ( encuentan ! y especies pcsr ca& Hoy po& edo. b* y frecu f& ! y las uera < Se puede o en lasmr cas. Te'ne lI de lO crnes chas y brcteas (l caracteli:a

ta. de hasb parece baO especie haf De rrtais sls g-afir o rnolindolc, cENrzo Che'nqpr chnc: gr fornn deh perlado dd Tarrfu lr igo, b a vese. C: aumot. E o garadalaEsta aburd terrenc de h que haya conocer-o dad en lc g

'on tierras salinas del interior. toDe ella se puede comer a pasto sin nte ninguna preocupacin, por su inoITA cuidad. Queda bien, hervida y reho re gada con ajos fritos o mezclada con patatas o como sustituto de las pesca re, lad dillas (cuyo sabor recuerda) rebozande do en harina y huevo y friendo las ien pencas (el nervio foliar). El aspecto de estas acelgas silvestres es bastante tesimilar al de las del mercado. y 1 r erARMUELLE tos afo Atriplex, del griego o: no, y trephein'. su alimentar, es decir: plantas no alila mentarias. Hay varias especies: A. hosfoo, por la forma de alabarda de la hoja. A. hortensis, hortense. (C: ty armoll.) A. holmus, de holos: sal, on marismo, salado. in. viTodos ellos son comestibles hervitra dos en verdura. Si bien el ms usado es (o mejor dicho fue) el A. hortenss.

de Esta planta fue muy cultivada en la de antigedad; basta con enteffar unas :ri n semillas y en poco tiempo tendremos unas plantas crecidas para el puche rite ro, ellas mismas solas se resiembran y no necesitan cuidados especiales. Pero con la divulgacin de las espinacas de ?ra se pasaron de moda y ya casi no se de en encuenhan salvo en formas silvestres y especies parecidas que perviven ros 'de por su carcter rstico. ial Hoy podemos utilizar el armueile :u-astado, bastante parecido al anterior to y frecuente sobre todo en los baldos on y las veras de los caminos costeros. )te Se puede comer a modo de vedura sa-en las mismas recetas que las espina' an cas. Tiene hojas triangulares menores de 10 cm. y las superiores ms ;os eshechas y pecioladas. Fruto con tn-brcteas (hojitas) ovales. Sus los caractersticas son variables: es erecala ta, de hasta un metro de altura y se Ias parece bastante en algunos casos a la :o-especie hortense. sta Del marismo podemos aProvechar le-sus granos comindolos en sopas o )y molindolos en fina harina. ?ar ofice CENIZO Chenopodium olbum, del griego chnos: ganso y pous: Pie, Por la forma de las hojas y blancas y Por el perlado del envs de las hojas. Tambin llamado hierba sana, ceiglo,

berza perruna, armuelle silvestre. C: blet blau, blet bord, aumot. E: olilabelar, erobelar, sabi, ren garadaizka. G: fariaentos, farneto. ulren Esta abundansima planta de los terrenos de labor que cualquiera las -y que haya escardado patatas ra-conocer-crec con increble facili iy dad en los sembrados. Sabemos que los cenizos son una buena vedura que antes se coma con frecuencia con patatas; contiene una gran cantidad de hierro, vitamina 81, calcio y protenas, y sus brotes tienos se suelen emplear por tanto como esprragos. Su presencia, en vez de enojosa, nos podra resultar un cultivo natural y espontneo de espinacas (de las que es pariente) , adems de favorecer el crecimiento de otras plantas cercanas al aumentar la cantidad de nutrientes minerales libres en el suelo. El cenizo era cultivado en el Neol'rtico siendo consumido como hortaliza verde, y en la actualidad an se cultiva en Amrica; nosohos desde luego no necesitamos sembrarlo porque nace solo y en abundancia, y quiz si fuese cultivado creceta peor. Algunas tribus indias lo comen y hituran sus races con el fin de obtener una harina para pan. En cambio, en algunos lugares de Espaa son las semillas las que se utilizan mezcladas con el centeno, costumbre que parece provenir de tiemPos prehistricos. De todo el mundo podemos aprender usos. Si se desea obtener esprrgos, se entierran en primavera los brotes tier nos de los cenizos para que se blan

qu en y se pongan ms tiernos, tal Y como se hace para blanquear los car dos, el apio, los esprragos, las endi vias, etc. Los cenizos en verdura tienen un agradable sabor. sirven pa ra hacer una buena sopa vegetal y se pueden utilizar incluso en ensaladas. De entre las posibilidades culinarias del cenizo hemos escogido esta rece ta: Se lava medio kilo de cenizos (o zurrn, planta que tambin tratamos) eliminando los tallos. Se hierven de la misma manera que las esPinacas, luego se escuren y pican. Se Ponen 15 gramos de mantequilla en una olla, se aade la hortaliza mezclndo la bien, se retira del fuego y se le vier ten 50 cc. de crema de leche esPesa. Condimenta y comer. Y como no vamos a tener mantequilla silvestre o cremas. pues a sustituirlas con imagi nacin. Armuelle Esta planta anual muestra a veces un tinte coloado en el tallo, en el que se disponen alternadamente ramas y hojas. stas son de una cierta forma romboidal, estrechas y con el margen

inegular. De las axilas de las hojas salen espigas de diminutas flores, con frutos discoidales de 1 mm. Los cenizos alcanzan con facilidad el meho, y son de tono verde claro o gris ceniza. ZURRN Chenopodium bonus-henricus. Tambin llamado buen Enrique, an serina, pata de ganso, hoja de alu bia. C: sanons, espinac de muntan ya, peu de oca. Esta planta -prima del cenizo-es una buena verdura cuya calidad muchos ignoran. En lnglaterra se cultiva desde antiguo porque al igual que aqul sus brotes tiernos sirven para preparar verduras, sopas y esprragos (en las ensaladas resulta algo amarga) y en EuroPa las hojas han sido muy utilizadas antes de la inhoduccin de las espinacas. En la Pennsula, dado que crece hasta considrable altura, las gentes de montaa a veces la comen hervida y escurrida. En los Pirineos se encuentra con frecuencia En Goriz (Pirineo aragons) hallamos lo que pareca una autntica plantacin de este sucedneo de las espinacas. Hervida resulta una fina verdura silvestre, y en esas alturas saca de bastantes apuros. En Catalunya es muy abundante, conocida y estimada por deliciosa y de^ licada vianda; se come guisada de mil modos. Esta planta es ligeramente laxante, sobre todo su caldo, adems de un buen antiescorbtico; y las hojas machacadas y puestas sobre las heridas las cicahizan. Ronda el medio metro y muestra unas hojas algo carnosas y con cierta forma de huella de pato (como algu no de sus nombres indica) ; las hojas

de abajo tienen un largo peciolo que va disminuyendo hasta desaparecer en la parte alta de la planta. Las flores son verdosas, minsculas y de ellas sobresale un largo estigma; se arraci man en el extremo de unos tallos estriados en sumidades que tienen una especie de globulillos blancos que se desprenden con slo tocarlos. PARA VERDURAS Y ENSALADAS

.t t: '#::*&W.', 9Ar.i r.,hilt ,.,r5 ) d ,. \jiA,.q11l gm 5t! r'' 4,1 ./ r.:

PAZOTE Chenopodium ambrosioides. Ohos nombres: t de Mxico, t espaol, alposote, hierba fatua, h. hormiguera. C: herba dels leprosos, t brd, t fals. E: txiurri. G: erva formigueira, usaidela. Aunque no es originario d,e nuestras tieras, se naturaliz de tal modo que hoy es fcil encontrarlo por cualquier parte: en los arrabales, al borde de los caminos y de las acequias. Sus mayores aplicaciones las tiene como planta medicinal por sus Propiedades estomacales, vermfugas y antihelmnticas, pero se puede comer tanto cruda como cocida, mezclada y como condimento o salsa de otras recetas a las que da un agradable toque y ayuda a su digestin. El pazote es una planta anual de hasta un metro de altura, aromtica y con cortos pelillos. Las hojas son lanceoladas, con un pequeo rabillo y margen ondulado. Las flores, de 1 mm., se agrupan en cortos ramill tes que brotan de las axilas de las hojas de arriba. Frutos tambin de 1 mm., aplastados y'de color negro brillante. La espinaca comn de nuestros huertos (Spinocio oleraceo) es una planta que encontramos a veces escapada de los sembrados, asilvestrada y sin dueo. Est emparentada con las tres anteriores (pertenece a la misma familia de las quenopodiceas) y su origen es desconocido, aun -l qu. se sabe que ya los griegos y los p romanos la utilizaban como verdura. t;'' Estas espinacas silvestres son del mis{ !: ' mo aspecto que las cultivadas, por lo ? que no precisan descripcin. JI Verdolaga marina VERDOLAGA MARINA E

Atrplex portulocodes, del griego o trepheion; no alimenticia Y como la portulaca (verdolaga). Sinnimo: Obione portulocoides. Sus hojas, gruesas, carnosas Y de atractivo color plateado, Pueden ser un ingrediente ms para nuestras ensaladas silveshes. Se.hata de un pequeo arbusto con tallos que echan races en el fango y que forma con frecuencia matas densas. Tiene flores verdosas en espigas terminales poco ramosas. Precisa de marismas para medrar. SALICORNIA Solicornio eutopoea, del latn sol y cornu, por sus ramas en forma de cuernos y saladas. Pollo. C: salicor, pollet. G: coral, verdello. Los brotes tiernos se recogen en primavera y hasta julio; se comen en ensaladas y son muy refrescantes a pesar de su ligero gusto salado. Algunos la preparan hirvindola sencillamente 10 minutos y luego aaden mantequilla. Las plantas enteras recogidas en agosto o septiembre se preparan mejor como esprragos. Con races y todo se ponen boca abajo a hervir, luego se quita el aga y si se desea se aade mantequilla. Tambin se preparan en adobo como pepinillos. Actualmente la salicornia se est haciendo muy popular en ciertos lugares, e incluso se paga muy cara en algunos restaurantes europeos. Parece que hace falta que muchas cosas sencillas nos las pongan en bandeja de plata y las cobren para que nos gusten! La salicornia es una planta tpica y abundante en las mismas salinas y en el litoral. Su aspecto "asalchichado" es inconfundible. BLEDO Amoronthus sp.pl., del griego mo'

roinomoi: mustiarse, Y o: no, Por las flores que no se marchitan; sP.Pl. quiere decir spe cies plurol: varias es pecies. Tambin llamado moco de pavo (por el color y la forma de la inflorescencia), amaranto. C: blet, moc de gall. E: azeri-bedar. G: ble do, bredo. Cuando uno oye lo de "me imPor ta un bledo" no comprende bien el dicho, porque esta comn "mala hierba" s tiene su importancia. Al igual que los desprestigiados cenizos es comestible y bastante buena. En Amrica, Asia y Africa hay esPecies distintas a las europeas, algunas de metro y medio a dos y medio de altu ra, cultivadas o no, pero muy apre ciadas. La editorial de agricultura biolgica Rodale Pess (Emmaus, PA18049, EE.UU.) ha publicado un libro "Amaranth, from the past, for the future", esultado de sus investigaciones para impulsar esta prometedora planta como fuente de verdura y harina. Sus hojas cocidas como las espinacas dan una verdura muy suave, y las negras semillas sirven para hacer harina. El gnero Amaranthus tiene inflorescencias terminales con muchas pequeas florecitas verdes o prpuras; hojas generalmente ovales y algo angulosas. Suele ser termfilo (es decir

que prefiere las zonas ms calientes) y en baldos y tierras de cultivo no es difcil hallarlo en abundancia, donde el ganado lo come con apetito. PAMPLINA Stellaro medo, por los cinco ptalos bfidos y radiantes como una estrella, y por su tamao mediano. Alsine, moruxa. C: monons blancs. E: sapabelar. En los albores de la primavera esta planta tapiza con sus hojitas verdes las orillas de los arroyos, los remansos de sus aguas claras. Conocerla es una herencia, un regalo de familia al qu uno tiene un especial cario. Es algo tpico en el pueblo, y hoy todava son muchos los que bn primavera van en su busca para hacer la tradicional y exquisita ensalada de moruxa. Cuando el solecillo de febrero templa los rlltimos fros d'el invierno, esta planta, todava renacuaja, cubre con su minsculo tamao las aguas menos alborotadas, formando una especie de nata. Al cabo de unas semanas par ce oha y muesha sus hojas de alrededor de 1 cm. de cuyas axilas salen tallitos que llevan la misma estructura. Es entonces cuando se recoge. Se le aclaran las "barbas" (las raicillas) en el mismo arroyo, y se puede comer as mismo o echarlas en la ensaladera. Su gusto es fino y no tiene nada de amargo ni de Picante, a pesar de ser una planta silvestre. De entre los muchos vegetales que la natu aleza regala, ste es uno de los ms agradables y no tiene nada que envidia a las hortalizas selectas. En unos lugares se dice que "cuando ha cantado el cuco la moruxa ya no se recoge", y es que por entonces ya va floecida y, aunque todava se puede comer, es menos tierna. De todas maneras, en ohos lugares comen en todo momento hoias y flores en ensalada y como verdura. Esta planta tambin se encuentra lejos de los aroyos, cubriendo olivares y viedos ya mediado el invierno. PARA VERDURAS Y ENSALAD}} 4I

72. Pamplina (arriba, sin florecer) 73. Colleia blanca 70. Salrcorna Y ENSALADAS 48 tfli,YTDURAs

A uno le cuesta creer que sea la misrpa planta que recogemos de los arroyos, pero ah est con esa increble capacidad de adaptacin y potencia vital. Luego, con los primeros calores s agosta rpidamente y deja su lugar a otas plantas de buen Provecho como cenizos y acederillas. Es comestible aunque no tan fina como la de agua y algunos franceses le dan un sitio en su mesa. Aqul es tradicional recogerla para las gallinas, a las que les encanta picotearla como a al -tanto gunos pajarillos-y ser por ello que se la llama hierba gallinera, hierba de los canarios, hierba ponedora y otros nombres parecidos. Estas y otras muchas cosas no debelan faltar a las gallinas, gallinas caseas mantenidas coniun poco de tica naturista' No debemos olvidar su contenido en magnesio, fsforo, hierro, cobre Y vitaminas. Tambin posee un aceite, cido salicfico y saponinas, Por lo que resulta buen expectorante. La pamplina es una Planta Pe quea y poco tiesa. Tiene hojas opuestas, ovaladas y enteras, pelillos en los tallos y peciolos. Florecillas blancas de un escaso cenfmefo, con largos rabillos que salen de los nudos de las hojas, cinco ptalos tan Pro fundamente divdidos que Parecen diez. Los frutos, al igual que las flo

res, tienen forma eshellada. No debe confundirse con los mura jes (Anogallis oruensis), algo veneno sos pero diferenciables por el llamati. vo carmn o azul de sus flores. COLLEJA Silene sp., del nombre del maestro de Baco , que significa baba en griego, tal vez por la viscosidad de las flores insectvoras de algunas especies. Tambin llamada tra-tiros (por el ruido explosivo que hace la llor al reventarla) y verderuela. C: collisos, esclafids, botet. G: colexa. La colleja pose flores muY caractesticas con 5 ptalos y 10 es tambres que parecen emerger de una abultada cabeza, donde el c6liz es lu bular y est abultado con 10 a 30 ner vios y 5 lbulos como dientes. Es abundante y sus hojas son comes tibles. Aunque se.aconseja cocerlas, crudas no resultan desagradables. No hemos de confundirla con la lalco belladona (Cucubolus bacci' fer, del lafn cocobus: caldera, por la forma esfrica del fruto) de la que se diferencia por sus frutos como unas bayas iregras parecidas a las de la belladona '(de donde procede su nombre) aunque los Cucubolus no

contienen los fuertes alcaloides que hicieron famosa a la belladona. AMAPOLA Popaoer rhoeos: del nombre latino de la adormidera papover, Y del griego: que se deshoja (Pierde los ptalos) fcilmente. Tambin llamada ababol. C: rosella. E: lobelar (hierba del sueo). G: PaPoula ordi naria. La amapola, esa planta a la que le gustan los trigales ms que a las codornices, sufre anualmente Y cada vez ms la acometida de los herbicidas. De joven y tierna es comestible; se prepara como las esPinacas Y denho de la amplia gama de las Plantas silvestres puede ser una ms de las que sirven para hacer sopas y verduras. En las comarcas ms occidentales de Catalunya, as como en las colindantes de Aragn, las amapolas se comen en ensaladas antes de florecer; "les ruelles" como as se designan, se mezclan con otras hierbecillas silvesbes o con lechugas y escarolas. El consumo de las amaPolas tiernas se remonta a los tiempos de Teofrasto, hace ms de 2.300 aos. Fijaos bien en las hojas Y en las caractersticas de una amapola en flor para poder conocerla luego tierna, antes de la floracin. Estos brotes los podemos recoger en invierno, e inclusg en otoo. Las plantas, y sobre todo sus flores y cpsulas, se utilizan para combatir la tos y el insomnio. BERRO Nosuum offcinale, del latn nosus: nariz, ofus: torcido, Por lo Pi cante, y officinalis: medicinal. (Sinnimo: Rorippa nosturtium'oquaf' cum, del laln ros: agua clara Y riPo: ribera, por el lugar donde viven). Ohos nombres: mastuerzo de agua. C: ctixens, morritort d'aigua. E: zarra, ituni-belar, zaqorra. Gl agao, meshuzo, brizo.

Es una de esas hortalizas que resulta ridculo comprar porque la Naturaleza nos la regala abundantemente en la orilla de los regatos, en los manan tiales y all donde la frescura del agua d de beber a esta sedienta y curiosa planta. A la orilla de los arroyog podemos recoger buenas plantas silvestres, como la alsine, la pamplina de agua o los berros, ipero nos podemos envenenar porque all tambin, frecuentemente unas al lado de otras, crecen plantas tan peligrosas como Ia cicuta virosa y la berraza! (ver el apartado "Plantas venenosas' del tomo III) . El berro tiene un gusto Picante de los que hacen guiar el ojo -sobretodo cuando ya va crecido Y florido-, por lo que convendr recogerlo en primavera, cuanto ms tierno mejor, y desechar los floridos. Dado su bravo sabor se suele comer mezclado con otras plantas en ensalada. Es bueno pero no se debe abusar de 1, porque en exceso irrita las paredes del estmago y las vas urina rias, aunque est aconsejado en los casos de avitaminosis y escorbuto por su gran riqueza en vitaminas A, C, D yE. En medicina popular se usa para matar las lombrices intestinales, para la bronquitis y para la cada el cabello. A los diabticos les conviene comerlo por su escaso contenido d,e azicares. Tiene un color verde muY oscuro, no suele alcanzar un gran tamao (enhe 15 y 80 cm.) y es de Porte rastero. Tiene florecillas blancas con cuaho ptalos y frutos en vainillas alargadas, estrechas y redondeadas, colocadas en espiral en la sumidad, que es tipo berza pero en Pequeito. Las hojas muestran entrantes tan pro

fundos que parecen estar formadas por pares de foliolos opuestos y aova dos, con oho terminal ms redonde ado. LoS tallos son algo huecos y an gulosos y echan con facilidad raicillas blancas en los nudos inferiores. Oha especie de berro (Nosturtum mcrcfillum) se diferencia porque en vez de tener dos carreras de semillas en cada vainilla, lleva slo una' Esta especie es igualmente comestible. Los berros crecen ms o menos en toda la Pennsula el mirlo a -como cutico-y gustan de las aguas Puras. A ellas debemos encaminarnos si los queremos encontrar. MASTUERZO ARRUGADO Coronopus squamatus Ascherson, por extenderse en forma de corona y por lo escamoso y rugoso del fruio. Otros nombres: mastuerzo silvestre, mastuerzo verrugoso. C: morritort bord, herba de sang. Es una hierba anual lamPia, con tallos desparramados a su alrededor PARA VERDURAS Y ENSALADAS

que puede medir hasta palmo y medio. Las hojas estn divididas en profundos gajos que pueden llegar hasta Ia vena cenhal, los cuales a su vez tambin estn lobulados. Las flores son muy pequeas, con ptalos blancos. El fruto, con dos semillas, es de forma arrionada y muy arrugada. Se cra a la vera humanas, al borde en la rendijas de urbanos, etc., de Pennsula. BERRO DE PRADO Cardomine pratensis, del griego cordomon'. beno, por su parecido con ste y por crecer en los prados. C: crixens de prat. Sus hojas se pueden consumir en ensalada como las del berro, aportndonos s una interesante cantidad de vitamina C. Tambin se hace con ellas zumo. Estas hojas tienen un fuerte sabor a mostaza que va aumentando al masticarlas. El berro de prado se considera tnico, antiescorbtico y expectorante. Se recolecta cuando las flores estn en capullo o recin abiertas. No arrancaremos las raicillas, para que en su reptar emitan nuevos vstagos. Sus tallos levantan entre uno y tres palmos. Las hojas inferiores, a ras del suelo, estn divididas en tres o cinco foliolos, con el terminal ms grande, y recuerdan a las del berro comn. Las superiores son muy distintas y estn divididas en 6-12 segmentos. Las flores forman ramilletes terminales, cada una con su c'abillo. Sus 4 ptalos son de color enhe violceo y blan co, y contrastan con los amarillentos estambres. El fruto viene en una vainica. HIERBA DE LOS CANTORES Sisymbrium officinole, nombre griego de de las conskucciones de los caminos, los empedrados casi toda la

una especie de berro. Tambin llamada ersimo, rabanillo, jaramago. C: ersim. E: @ Esta planta y ohas de Ia misma familia de las crucferas. como el robonillo amarillo o matacandil (Sisymbrum irio) sirven modestamente en la alimentacin humana en ensaladas (mezcladas con alguna aromtica como la melisa, el organo, o el hinojo) o en esprrago como la berza. En crudo puede resultar a los paladares finos un tanto tosca y picante; a algunos les recuerda el sabor de la mostaza, aunque desde luego no arde tanto en la lengua. Los brotes primaverales se comen en verduras o tortillas. Las Y ENSALADAS 50 i?:lr,"rRDURAS hojas crudas y cortadas en hocitos en bocadillos vegetales. El t de la hierba de los cantores, como su nombre in dica, se emplea para la ronquera y los catarros e inflamaciones de laringe. Esta planta crece entre nosotros con frecuencia en huertos, cunetas y rincones de terrenos incultos. Su ta mao oscila entre 30 y 90 cm. Tiene unas pequeitas flores amarillas en la punta de estirados tallos. Sus hojas estn profundamente divididas. (Para ms detalle sobre ella ver la planta de lntegral n." 36.) De igual modo se pueden comer las otras especies de

Sisymbrium como la hleba de los clruJanos (S. sopho) . Destacan por su riqueza en vitamina C, pero son al go bastillas y un poco picantes, sobre todo sino se recogen bien tiernas. De todas maneras. sus hojas siempre se puede echar a la ensalada, aromati zndolas y mezclndolas con otras .ms suaves. RABANILLO Raphanus rophonistrum, del griego ro: prontamente, y phoinomai': apa rezco, pot nacer y vegetar rpida mente. Tambin llamado rabaniza, jaramago blanco. C: rafanistre. E: kanta-belar, mugarrafauna, lukar biaze. G: saramago. Es muy abundante en los baldos y especialmente en los terrenos de cultivo de toda la Pennsula, donde se le considera "mala hierba". Pero no es tan malo, y si no que se lo pregunten a los conejos. El rabanillo es comestible y fue bastante consumido durante la guerra. Precisamente por ello sta y otras muchas plantas (e incluso el pan negro) fueron condenadas porque socialmente significaban pobreza y escasez, ecordando aquellos horibles tiempos. Hoy, con nuesha oposicin al consumismo, el rabanillo y tantas otras plantas sin ttulo de propiedad resucitan a nuesha consideracin.

Con los rabanillos se hacen esprragos y otros platos similares a los elaborados con las coles. En crudo es algo picante. Las semillas se pueden utilizar en lugar de las de mostaza, cu yas virtudes medicinales y aplica ciones culinarias suplen. El aspecto de esta planta nos podra recordar a la eruca, la'mosta za, las berzas o los rbanos subidos a flor. El rabanillo muestra en primave ra unas delicadas flores con cuaho ptalos blanquecinos, y cuando los miramos de cerca y a la sombra dis tinguimos unas venillas que parecen pintadas con lupa. Las hojas son irre gularmente lobuladas, con uno o cuaho dientes laterales y otro termi nal ms grande, ms pequeas y me nos divididas las de la parte superior. Los frutos van en una vainilla estrecha y alargada, con constric ciones en las semillas, terminada en pico y dispuesta alternamente alrede dor del tallo terminal. La especie R. moritimus, de

qugrencias litorales, parece ser vene nosa para el ganado. El rabanillo tiene una cierta simili tud con el rbano comn (Raphanus soliuus), que muestra unas flores amarillas y una engrosada raz objeto de cultivo. En realidad lo encontra mos asilvestrado por cualquier parte, permitindonos as improvisar el puchero del da. ORUGA Eruco sotiua, del latn uro: quemo, por su sabor picante y sofiuo, por sembrarse por s sola. Sinnimo lati no: E. uescorio (por su cliz vesicu loso). Tambin llamada roqueta. C: ruca. Sus virtudes son parecidas a las del berro, la mostaza y otras tantas crucleras. Por tanto es antiescorbti ca, estimulante, diurtica y rubefa ciente. Antes era muy cultivada como hortaliza y se mezclaba en ensalada. Es una planta muy parecida al rabanillo tambin con 4 ptalos blanquecinos con venilla. Posee asimismo gajos en las hojas, pero menos profundos. No es tan pelosa y los futos tienen un curioso pico, son rollizos,

de 3 cm. de largo y unos 4 mm. de ancho. Crece en los baldos y con cierta facilidad entre las plantas cultivadas, sobre todo en la parte oriental y central de la Pennsula. PANYQUESILLO Capsello burso-posloris significado evidente en su sinnimo popular: bolsa de pastor. C: bosses de pastor, sarronets. E: txonontela. Su nombre ya nos sugiere sus posibilidades comestibles. Las hojas se

77 Berro de prado 75. Berro 78. Hierba de los cantores r4 Amapola PARA vERDURot t r):M?1; 5l

84. Vola ricolor comen i tanto p: berro. S cantes ! sirven c se pueci ras. Es a: echar :, vendr mujeres. se trata : uterinc s tes. me:. tengan : La c:: cueda tida y :a aigo ce: plantas : ^-,,^at^-Par ': bor* :: ORUG C:r; ;-':.2: a 8 l. Pan y quesillo Y ENSALADAS 52 lilir:TRDURAS

comen en ensalada, son de sabor un tanto picantillo y recuerdan algo al berro. Sus ensaladas resultan refrescantes y apetitosas. Las hojas tiernas sirven como condimento y tambin se pueden cocer y aadir a las verduras. Es antiescorbco, y, adems, echar pan y quesillo a la ensalada vendr especialmente bien a muchas mujeres, porque segn Font i Quer se trata de uno de los mejores tnicos uterinos, que conviene a adolescentes, menopusicas y a todas las que tengan desarreglos. La forma de sus fructificaciones recuerda a un zurrn o una bolsa invertida y hace inconlundible a la planta. Las hojas basales son lanceoladas y algo dentadas como las de muchas plantas de la misma familia de las crucferas, a la cual pertenece. Pan y quesillo, o bolsa de pastor ORUGA MARTIMA Cakle maritima, del nombre rabe de la planta y por vivir cerca del mar. Tambin llamada rucamar. C: rave de mar. Los brotes tiernos y jovencitos de esta planta son hojas carnosas y de consistencia, utilindose crujientes en ensaladas, pero por su fuerte sabor nunca en solitario sino para aromatizar otras plantas ms inspidas. Sus propiedades dietticdxon sumamente parecidas a las del berro. A los que gustan del beno y la mostaza no les desagradarn unos brotecitos tiernos de la oruga martima aadidos a la ensalada. Abre el apetito, es un buen excitante y es gran remedio contra el escorbuto. Es una planta carnosa, ramificada y perenne de 16 a 60 cm. de altura, con floes muy olorosas de color violeta, rosa o blanco, en racimos alargados y filos (sin hojas) . Los ptalos son de doble longitud que los spalos. Las hojas inferiores, de 3 a 6 cm., son suculentas y profundamente

lobuladas; las superiores dentadas y menos divididas. El fruto de enhe un cm. y dos y medio dividido en dos partes desiguales, la superior de doble longitud que la segunda. Cada parte lleva una semillita. La oruga martima cece"en las arenas costeras y entre las piedras de los acantilados de todo nuestro litoral. COL MARINA Crambe maritimo, del nombre griego dado a algunas coles. Tambin llamada soldanela marina. C: coleta. De esta planta se comen los pednculos a modo de acelgas. Es nativa de los acantilados y arenales de las costas de la Europa occidental. Antiguamente se cultivaba mucho, pero hoy en da es poco comn en los huertos, sin embargo la podemos encontrar en estado salvaje en las costas atlnticas del norte de la Pennsula. Los peciolos blanqueados se hierven como los esprragos y tienen un sabor que recuerda a las nueces, pero ligeramente amargo. La col marina silveste se blanquea en el mismo terreno donde crece, cubriendo las coronas con guijarros hasta un espesor de unos 45 cm. Los brotes jvenes se cortan cuando su inflorescencia de peciolos blanqueados alcanza poco ms de 10 cm. La planta as preparada es una excelente verdura silvestre. Es recia y glauca, semejante a la beza. Es perenn , de hasta 75 cm., con la base carnosa y las hojas inferiores gruesas, irregularmente lobuladas. De mayo a agosto emite unas flores blancas, raramente rojizas, de 8 a 16 mm. con la ua verde. Las hojas inferiores son largamente pecioladas, ovales, pinnatfidas y de hasta 30 cm. las superiores, oue son estrechas. El fruto es 8 a 16 mm. con dos partes: la superior globular y la inferior sin semillas, a modo de pednculo. VIOLETA

Volo sp., del griego ion: nombre del color de esta flor. Existen diver sas especies. Aparte de sus renombrados usos medicinales, dn una bonita pincelada de color y sabor a nuestras ensaladas con sus flores frescas, las cuales a veces se confitan para adornar poshes. Sus hojas se pueden aadir a menesbas (pero mejor sin el tocino de marras). PIMPINEIA MENOR Songuisorbo minor; del lafn songuis: sangre, y sorbere:-beber, por su propiedad de curar las heridas. Sinnimo: Poterium songusorbo, del griego poterion: copa, por la forma del cliz. Otros nombres: hierba cuchillera, de la enjaretadura, ensalada italiana. C: herba dels talls, herba forrera, enciam de cavaller. E: gaitun. G: sanguinaria, herba de espinela. Las hojas de la pimpinela se comen en ensalada. Aunque este uso no es muy conocido en.nueshos pueblos, en Francia y en ltalia se cultiva incluso para aadirla a las ensaladas, y hasta los americanos se la han llevado para all. Aqu, que crece por todas partes, se desconoce su valor y eso que la podemos comer hasta en invierno, porque sobrevive hasta debajo de la nieve. Aparte de en las ensaladas, se puede utilizar sin miedo para sopas y cocidos. Sirve tambin para condimentar quesos frescos y mantequilla y combina bien con otras hierbas como romero y eshagn. A las ovejas les gusta mucho y les cae bien. El t de esta planta es agradable y suavemente diurtico. En medicina se aprecian sus propiedades estimulantes y digestivas. En la pimpinela menor destacan sus flores apiadas en una bola roja en la punta de estirados tallos. Las hojas estn formadas por alargados

rabillos, con 4 a 12pares de foliolos y una hojuela impar en el exhemo, de formas ovadas y mrgenes aselrados. El futo es pequeito con cuatro esquinas y muchas inegularidades. La pimpinela menor crece por todo el pas, pero posiblemente ms en el norte, en las cunetas, terrenos incultos y bosques claros. La oha pimpinela, la mayor (Son' guisorba officnols) posee las mismas aplicaciones. CARIOFILADA Geum urbanum, del griego geu: sazonar, por el olor a clavo de su ralz, y porque no se aparta de las ciudades. Otros nombres: hierba de San Benito, benedicta, sanamunda. C: herba de Sant Benet. G: ervabenta, herba santa. Es una planta abundante cuyas hojas, aunque de sabor herbceo, se pueden aadir a sopas. Su rtzhuele a clavos y es un tnico para la atona gastrointestinal. La planta tiene flores amarillas largamente pedunculadas. PARA vERDURor t'*tobi?t:

'=-i--r i, 85. Pimpinela menor 89. Gatua 87 Aholva o fenogreco 86 Car olilada F 4 PqR vl_ RULIR a) " t NSA. I IJASJc$ ss B- F9

AI-HOLVA Trigonella foenum-graecum, del griego treis-gonio: tres ngulos, por la forma de la corola, y foenum groecum'. heno griego. Tambin lla mada albolga. C: senigrec, taPisot bord, banya de cabra. E: silorbe, al forba. G: alfolva, caroba, hervinha dos alforxas. "Eres ms basto que un plato alholvas" se suele or, Y es que la alholva es uno de los alimentos ms concentrandos. Cuando los americanos fueron a la Luna, si las hubieran conocido habran llevado un puado de esos comprimidos de alimento. Son como guisantes Pequeitos Y Por su riqueza en protenas de fcil asimilacin resultan muy interesantes para vegetQrianos y sobre todo para personas debilitadas. Aumentan la cantidad de glbulos rojos y son,un Poderoso reconstituyente. Para la hoy rara enfermedad de la delgadez es famosa la cura de alholvas. Las hojas de la alholva se Pueden usar en fresco como verdura. Las bo litas de las alholvas se ccmen crudas cuando estn verdes, pues secas son muy duras y es necesario molerlas o ponerlas en remojo. Antes esta plan ta se cultivaba mucho porque adems de enriquecer en nitrgeno el suelo es uno de los mejores piensos para el

ganado que algunos alimentaban mejor que a s mismos! La alholva, nativa de los Pases mediterrneos, es abundante en toda la Pennsula y sobre todo en terrenos frescos, en praderas y baldos donde se puede .encontrar silvestre. No le vanta medio metro del suelo. Las ho jas, como las del trbol Y otras muchas forrajeras, estn compuestas por tres hojuelas un poco aserradas. De su axila salen las vainitas, de unos 8 cm. y terminadas en un marcado prco Tetrogonolobus TETRAGONOLOBUS PURPUREUS Del griego tetragonos'. cuadrangular v lobos: semilla, indicando su {or' rnu, y pot el color prPura de Ia flor' Tambin llamado Lotus tetrogono' lobus. Es una especie Parecida a la corona de rey y a los cuernecillos, que ha sido en ocasiones objeto de cultivo. Nosotros la podemos enconhar salvaje a la vera de los caminos Y en lugares herbosos de las tierras de labor. Lls planta de uno o dos Palmos, Y como su nombre indica tiene unas bonitas flores de color prpura rojizo. de unos 2'cm., con una brctea trifoliada. El fruto muestra cuaho alas anchas y onduladas que se vuelven negras. Las hojas son parecidas a las del tbol, trif oliadas, con dos est'rpulas foliceas y con pelillos.

GARBANCERA rotundifolio, del griego onos: asno onemi: gustar y frutex: arbusto. Ononis fruticoso Y O. Tambin llamada hierba melera. Su raz se saca con una azadilla, se lava y se puede masticar como chicle (por poner una comparacin) tal como hacen los chavales en algunos lugares. No tenemos eferencia de que el resto de la Planta se coma. Su prima la Ononis aqgonesa parece ser muy interesante como medicinal. Y de la gatua (Ononis spi noso y O. repensl se aProvechan los retoos nuevos Y escabechados, que se consideran un Plato escogido Y muy buscado (en nuestro caso tiles como verdura) . Es posible que su nombre de garbanceia provenga del asPecto de su fruto glanduloso y peloso de hasta 2 cm. Eite bonito arbustillo tiene hojas de tres foliolos espatulados y aserrados. Sus vistosas flores van en largos racimos terminales y son de color rosa con unas venillas PurPreas. Crece en lugares rocosos Y tambin la hemos encontrado en los Pirineos' La O. spinoso es comn en nuestras tierras de labor, en los campos de labor incultos y arenosos. La hermosa O. notrix, de grandes flores amarillas, se puede utilizar igualmente en caso de aPuro. Est ampliamente distribuida, aunque prefiere los terrenos arenosos. ESPARCETA Onobrychs uiciaefolio, del griego onos: asno, bruchein: rebuznar, Por ser muy buscada por los asnos sobre todo, y uicioelolio por la hoja parecida a la de la veza. Sinnimo latino:

O. sotiuo. Tambin llamada pipirigallo o cresta de abubilla. C: trepadella, sanfuenc. V: astorki. G. esparcela "Esparceto" me llamaron una temporada los amigos, porque me gustaba ir con la hoz y el saco por esparceta para los conejos. Mientras se corta la esparceta tiene un olor que... dan ganas de comrsela, y no debe uno reprimirse, por aquello del qu dirn: "mira! pastando como el ganao", porque la esparceta es una verdura ri ca en vitaminas y protenas. Las abejas tambin saben hacer buen aprecio de ella, obteniendo muY buena miel. La esparceta crece esPontnea en eriales y cerca de los terrenos d labranza, de donde se escaPa con fa cilidad. Se cultiva bastante para el ganado. Las formas silvestres no se diferencian casi de las sembradas. Esta planta se caracteriza por sus' hojas compuestas, con 6, 7 u 8 Pares de foliolos y uno imPar en el extre mo. Las flores son amariposadas, de un cenfmetro y de color rosa claro, Y se amontonan en un hermoso ra millete de largo cabillo. El fruto, de' entre 5 y 8 mm., Presenta la forma de una lunita menguante. ALFALFA Medicogo sofiuo, del griego medike' creada por los Medas. y del latn soti,, rr, cultivado. Tambin llamada al cacer, mielga. C: alfals. melga. userda. E: alfafie. pranzesbedarra argibelana. betarkia. G: luzerna. Esta planta que tantas fanegas de cultivo iapiza de terciopelo verde' a menudo i" u" .t"a"t silvestre en los mrgenes de los caminos Y en terrenos baldos.

A pesar de lo que Pueda Pensarse, es de gran riqueza nutritiva para la alimentcin humana. En algunos pases, la gente sin prejuicios la come Ln abundancia a modo de esPinacas cuando est tierna. Se preparan tambin exquisitas ensaladas crudas' y se pueden hacer germinar las semillas PARA VERDURAS Y ENSALADI?

y aadir a las ensaladas. La alfalfa contiene vitamina D, B, By Bz, E, K y provitamina A en ma yor cantidad que casi todas las plan tas; calcio, hierro, fosforo y potasio. No esquilma el terreno de labor. sino que lo nitrogena, es un buen anties corbtico y tambin combate el ra quitismo. Cualquiera que haya rozado un poco con ganado ya se habr dado cuenta de lo alimenticia que resulta. Por ello debemos empeza a pensar en introducirla en nuestros platos. En el campo, de vez en cuando, te puede apaar la comida del da sin un real. El dinero y los prejuicios -insistimos-hay que dejarlos en el ba1. La conocida alfalfa de flores azules 'y hojas trilobuladas no precisa descripcin. En Euzkadi los nios de los baserri tarras (montaeros) suelen golosinear las flores del trbol (hruztal sacn dolas de su cabezuela: por la parte de atrs se les chupa un dulce nctar. El

hbol tambin es comestible como verdura, aunque la gente de cultura culinaria no Io utilice as. EI trbol po see una antivitamina K que puede lle gar a provocarnos carencia de ella (y hemorragias internas) de comerlo en exceso, aunque no es razn para proscribirlo, pues el peplno, por ejemplo, contiene una antivitamina C y a nadie se le ocurre dejarlo. MALVA Malua sluestris; del griego malocos.. blando, por sus propiedades antiinflamatorias. Alboheza. C y G: Malva. E: zigi, mamutxiko, lore farfaila, gatzabelar (hierba de los quesos lor la forma de los frutos) De peques comamos con gran gusto y may'or ilusin los frutos de las malvas, que llambamos panecillos. La malva es una sana verdura de la que se comen tambin sus flores, sus brotes y sus hojas. Tiene un sabor sin a.marguras que no disgusta a nadie. Cuando se prepara cocida en verdura se le suele echar un sofrito de cebolla o ajo, o alguna planta aromtica para darle un poco de gracia. Las malvas son muy populares y desde muy antiguo son conocidas sus aplicaciones medicinales y alimenticias. Se pueden comer cuantas se quieran porque no causarn al cuerpo ni a la lengua ninguna extraeza. Existen varias especies de malvas (en la Pennsula casi veinte) , pero no nos vamos a ocupar de su clasificacin cientfica; tan slo diremos quetodas ellas son. igualmente aproY ENSALADAS 5 ;illrr"rRDURA vechables y poseen similares propiedades.

En el extremo de unos largos ra billos van unas hojas redondeadas con forma de huella. de perro, con cinco lbulos con sus correspondien tes nerviaciones. Tales hojas estn dispuestas en torno a unos tallos re dondeados y poco tiesos. Sus flores malvceas con 5 pta los en forma de corazn tienen unas rayas que parecen pintadas. Se ven tanto en primavera como en verano por cualquier tierra de labor de la Pennsula y borde de camino; les gus ra vivir cerca de las personas. MALVAVISCO Althaea oft'icinalts, del griego oftoio: curacin. Tambin llamado altea, hierba caamera. C: malva blanca. malv. E: malbabizcu. malbaxurri. G: malvavisco. Se trata de una planta comestible y medicinal que ya los romanos utiliza ban como verdura. En Norteamrica hay un dulce muy t-rpico: el "marsh mallow"; hoy se hace a base de almi dn, gelatina, az(tcares y sustancias qumicas, y es consumido por toneladas, pero antiguamente se haca a base de esta planta que contiene no slo.

almidn, sino tambin protenas, sacarosa, glucosa, galactosa, cido mlico y una buena cantidad de materia gelatinosa. Por otra parte,laraz muy bien lavada se daba ates a los nios de teta durante la denticin. Desde el punto de vista medicinal tiene las mismas propiedades que las malvas pero.acrecentadas, y se come igual: los brotes tiernos, las flores y frutos aadidos crudos a las ensaladas, y cocidas las hojas. Se diferencia de ellas porque muestra un doble cliz; tiene las flores de un color rosa plido y est en todo su alargado tallo y hojas cubierto por una especie de apretado vello lanoso que le da un aspecto blanquecino. Cuando no tien flores no hay que confundirlo con el camo. El malvavisco crece espontneo en los lugares hmedos e incluso salnos de gran parte de la Pennsula; tambin se cultiva ornamentalmente. ARVEJA Vicio sp Esta planta nos permite pronunciar ciertamente el juego de palabras "la vicia es un vicio". Uno se sienta tran quilamente en un prado y... a comer sus pequeos guisantitos. La planta, sobre todo de tierra, es toda ella co mestible y resulta muy buen "pasto" y agradable. Se puede comer cuda as tal como la cogemos, o aliada o en la ensalada o hervida en verdura. Co mo ms gustosa resulta es cogiendo

las vainitas granadas pero verdes y sacndoles las semillas, tiernas antes de endurecerse. De esa forma, inclu so crudas resultan agradables y nutri tivas. Cuando estn secas y ya oscu 89-Grb ras tienen ms alimento, pero hay que cocerlas o molerlas. Bien saben los ganaderos lo benefi ciosa que resultan estas plantas. Na cen silvestres y tambin se siembran para prados. Denho de este grupo podramos englobar las diversas especies que popularmente conocemos con los nombres de arvejas. arvejones y vezas, pertenecientes al gnero Vcia. HINOJO Foenculum vulgare; del latn luniculus: lacinias, por lo filiforme de sus hojas y por ser muy comn. C: fonoll. E: milua, anis-bedar, pukuilu. G: fiuncho. Mucha gente lo confunde con la planta del ans verde (Pimpnela anisum) a causa de su caracterstico olor y sabor anisado. El hinojo es una sa ludable verdura gustosa de masticar y cocida con patatas, verduras, en sopas y dentro de cualquier receta, aporta un caracterstico sabor. Los andaluces, a quienes les gusta que la

comida "sepa a algo", suelen echar hinojo en algunos de sus platos. Cada vez que uno lo encuentre ah, en la orilla de cualquier camino, puede llevarse una ramita a la boca; refresca mucho y es agradable. En las ensaladas, el hinojo picado resulta muy bien y suele sustituir guisos convencionales de vinagre, sal y aceite. Las semillas en compotas, dulces y postres dejan su agradable nota anisada. Los romanos ya coman brotes tiernos de hinojo como hortaliza. Por sus propiedades puede sustituir a otras umbelfeas aromticas (ans, comino, eneldo, etc.). 9: 'tin Como golocfgeno es un buen co

..fs :-l l I : rar ia :3n lier :y: asl ,n Co:. io :. is ':,u' :: -ii\ a:: an t:.os :.ue .os -, e-.: .r i.-'t_ t.al -a sa -os : - .a ::.ar . Ca:.. en : ide .::e sca .. sala: :lU! -'en :: JtES :3 Por :ii: a

a:,1s, --. co 89. Ononis nolnx 89. Garbancera (Ononis rotundifolio) 93. Malvavisco (Althonea cannobina) 92 Malva moschata PARA VERDUR^ t t*tx!1?x: 57

HINOJ --. t-. ::-:- _r-: :::. 2: :-:' {PIO S 94. Arveja (Vicio crocca) PARA VERDURA Y ENSALADAS s8 9t 93 q4 95

laborador de las mades que no desean dar pienso en polvo a sus churumbeles o hacerles comer en la teta de plstico; no hace milagros pero s aumenta la cantidad de leche. Es planta muy abundante en las cunetas, en los setos y en los baldos de toda la Pennsula, y puede ser un agradable, econmico y sobre todo saludable compaero en nuestro diario masticar. Son caractersticas sus hojillas, como pelos verdes de marciano, unidos al tallo por un rabillo muy ensanchado. Sus abundantes florecillas amarillas aparecen agrupadas en unas umbelas que unidas por varios radios forman oha umbela mayor de unos 15 cm. de dimetro. En otoo se recogen sus semillas de forma alargada y de unos 4 mm. de longitud. HINOJO MARINO Crithmum maritirnum, del griego crith: cebada, por el Parecido de sus semillas y por vivir cerca del mar. Tambin llamado Perejil de mar. C: fonoll ma. E: itsas milva. Astur: cenoyo del mar. G: fiuncho maritimo. Esta planta perenne es comn en todas las costas de la Pennsula y vive en los acantilados y en los lugares costeros. Sus aromticas y carnosas hojas se comen en ensalada. Sus brotes tier nos, crudos o hervidos en verdura, tienen un sabor saladillo qu recuer

da muy vagamente al del hinojo co mn y se parece ms al del apio. Es

ya muy antiEua y popular la cos tumbre de prepararlo en adobo como los pimientos, para consumirlo du rante todo el ao. El aspecto de este hinojo difiere bastante del anterior: es ms grueso, carnoso y achaparrado (unos 30 cm. de altura) y forma ma tojos rasheros. Los tallos son poco erectos y zigzagueantes, se hallan co ronados por umbelas donde se agru pan nhe l0 y 20 ramilletes de flores

blancas o verdes claras. En el punto de unin de los radios se ven media docena de hojiltas (brcteas) . APIO SLVESTRE Apium groueolens; de oPon, como denominaban los griegos a ciertas umbelferas y groueolens: olor fuer te. Tambin llamado aPio Palustre, de laguna o arroyos, apio bravo. C: api bord. E: penetxilleze. Este apio, que viene a ser el mismo que se encuentra en los mercados, :rece espontneo en tierras hmedas, a la orilla de arroyos y marismas. Sus hojas y tallos se comen como el cultivado, peo es de sabor ms fuerte. Aunque el apio crudo sepa bien no es muy digestivo, por lo que se suele cocer. Como otras tantas plantas, lo que es engordar, el apio no

engorda mucho, pero es rico en sales minerales, hierro y vitaminas C y E. El apio es una umbelfera bienal. Cuando entallece alcanza enhe medio meho y uno. Su tallo es hueco, bastante ramificado y con estras marcadas. Las umbelas cuentan enhe 6 y 12 radios poco homogneos y carecen de brcteas (collarete de hojillas bajo la umbela) . Las flores son pequeas y blancas y los frutos redondeados y sin pelillo alguno. La planta en general es de color verde brillante y con un olor muy tPico. AParte de este apio (que se caracteriza ms que nada en las formas cultivadas por los pednculos ensanchados) existe otro tipo tambin comestible: el apio-nabo cuya raJtz se engruesa enormemente. Lo podemos comer picado y combinado con castaas y zanahorias. Unas verduras silvestres con apio: se lavan y se pican dos manojos de hojas de malva, unas hojas tiernas de cardo, un brote de hinojo, el tubrculo de un ajo silveshe (un ojo de las cgeas o un ojo de osol y unas patatitas de cualquier orqudea silvestre. Para los nios habra de pasarse por el pasapurs. APIO CABALLAR Smyrnium olusatrum; de smyrna: nombre griego de esta planta derivado del olor que hace a mirra su jugo; y holus ofrum: verdura negra, por su tono en general. Tambin llamado apio o perejil macednico, esmirnio, olusatro. C: aleixandr, julivert de moro, abit de siquia, cogul. G: salsa de cavalos, cegudes. Esta planta puede ser hervida co mo verdura o utilizada como comple mento de sopas y guisos. Para her virla, las partes ms apropiadas son los brotes tiernos y los peciolos fo

liares, que se lavan, se parten en tro zos pequeos y se cuecen en agua sa lada (si uno est cerca del mar all Apio silvestre mismo llena la cazuela y listo: la mejor y ms econmica sal integral). Despus se escune y se le puede echar alguna salsa blanca. En la Pennsula esta especie es poco aprovechada, pero en muchos pases su ralz, por ejemplo, se come en ensalada cruda y cocida, as como sus tallos y hojas jvenes. Si se arran ca avanzado el otoo, se puede conservar durante el invierno enterrada en arena, con lo cual se enternece Y mejora. Tambin se puede blanquear tal y como se hace con el aPio. Si hacemos un poco de historia veremos que antes de que se cultivaran las cebollas, las zanahorias y los nabos, el perelil macednico era ampliamente consumido como verdura. Dicen que sta planta se hizo muy popular durante la poca de Alejandro Magno. Aquellos tiempos no esucitarn, pero hemos de valorar el uso de esta no menos magna planta de casi metro y medio, porque hoy las variedades domsticas le han quitado su humilde lugar en nuestras mesas. Su nombre no significa que provenga de lejanas tierras: crece de un modo silvestre y abundante Por regateras y lugares frescos, sobre todo en las comarcas no muy lejanas del litoral peninsular. Es una umbelera de hojas de co lor verde, ms claro y brillante que el de otras mchas plantas de esta complicada familia, con tres lbulos

romboidales, con dos de sus lados aserrados y otros dos (los interiores) casi enteros; son grandes Y anchas, claramente diferenciables de las em perejiladas de la cicuta, y que ms bien nos recuerdan a las de la angli ca o el apio (confundirlas no supone ningn peligro) . Sus hojas caiecen de rabillo y se unen a los distanciados nudos del tallo por un ensanchamiento estriado. De esos nudos brotan fre cuentemente un par de hojas oPues tas y tambin los tallos florales Las umbelas no tienen brcteas ni bracte olas, tan slo el engrosamiento de un nudo adorna la reunin de los radios, que al igual que los tallos siguen sien do estriados. Estas umbelas con tienen alrededor de una docena de grupitos que Parecen Personas 'charlando (por la forma de sus frutos) . En el cenho de ellas se suelen ver unas cuantas umblulas achica das. Los redondeados frutos mueshan dos cuernecillos. Su olor

aromtico y caracterstico se queda bien en la memoria. Fructifica a partir de finales de su segund primavera. Pur de uerduras'. Se hierven en agua salada unas hojas de esta planta junto con unas races de salsif, un PARA VERDURA t t*totf?t:

96. Hinolo marino Apio caballar (arriba, planca complera) 0 ;lii,Ior*or*o Y ENSALADAS par de mi o de cas: jas de to:: me antes ERINGI Eryngi't, erygmc des mec mar, C: _.9{o ,9 La raz muy utiliz: condimer:: vas y pos: races ten, vado valo: dulzn y c Algunos .: prragos ! secndolas Aunque trata de ur. versin r: coedo ramosa co: hojas toda lor verde : sas. Las : zuelas ma. con un ccda una se : ms anche dos. Las ra: corredor :: s cuecer: dura ms. Tambi:. jas tiernas pinchos 9 : caso cornc validez ie nuestro cu parte que MEO Meum :: meion: 7 queos : Athomcs

nojo urs:prixal ce Las rac, comestrb.es caractes:: co pican:..: nado co; adquiere -son grues: mos en p:.: car y guaf: .impian.::' ierduras C sas haste , I a "" n.-t... pLanta. a::: 'as esea: :l

par de manojos de armuelle, un Puo de castauelas de tiena y unas hojas de toronjil. Se hace pur y se come antes de que se enfre. ERINGIO MARTIMO tr Eryngium moritimum, del griego erygmo: eructo, por sus proPieda des medicinales y por vivir cerca del mar. C: panical ma, card ma. G: cardo roloador. La raz del cardo maftimo ha sido muy utilizada en ciertos lugares como condimento y para preparar conservas y postes, jaleas y arropes. Estas races tenan fama de poseer un elevado valor nutritivo; son de un sabor dulzn y de contextura mucilaginosa' Algunos las enfrascan como lost esprragos y tambin se conservan bien secndolas. Aunque se parece a los cardos se tata de una umbelfera al igual que la versin menos costera, el cordo cofiedo (E. comPestre). Es tan ramosa como 1, Pero ms recia Y de hojas todavas ms coriceas, de color verde blanquecino y muy espinosas. Las flores se agruPan en cabezuelas mayores, de lorma globular Y con un color azulado. Debajo de cada una se forma una gstrella de hojas ms anchas y con gajos ms Profun dos. Las races tiernas del comn cardo corredor tambin son comestibles y se cuecen y PreParan como otra ver dura ms. Tambin se come cogiendo sus ho jas tiernas, quitndoles tambin los

pinchos y cocindolas. Tanto en este taso como en otros, veremos que la validez de un alimento la da todo nuesho cuerpo y no slo esa delicada parte que es la lengua. MEO Meum othomonticum, del griego meion: ms pequeo, por los Pe queos lbulos de sus hojas, y de Athomos, montaa de Tesalia. Hi nojo ursino. C: herba del meu. G: prixal de monte, xistra. Las races de esta umbelfera son comestibles. Huele a apio y tiene un caractestico sabor aromtico, un po co picantillo y amargo. Cuando el ga nado come de esta planta, la leche adquiere un liger toque. Las races son gruesas y carnosas; las recoge mos en primavera y las podemos se car y guardar. Para prepararlas se limpian, trocean y cuecen con otras verduras. Contienen entre otras co sas hasta un 30% de almidn. La primera caracterstica de esta planta, aparte de su olor, son sus ho

jas estechitas y alargadas que le saPeralito menor len en torno al cuello. El resto de las hojas son muy divididas, plumosas y recuerdan un poco a las del hinojo. De ah, y por los lugares de montaa donde crece, es posible que venga su nombre popular de hinojo ursino. Las umbelas son de 2-6 cm. de dimetro, con radios desiguales, brcteas y bracteolas muy finas. Tallos de alrededor de medio metro, poco ramificados y rayados longttudinalmente. El meo crece en los prados del Piri neo y de la montaa cantbrica, as como en otras sierras de elevada altu loll ANGLIcA srLvEsrRE I Angelico sluesris del latn angelus'. angel, por sus propiedades sobrena turales. C: anglica brda. G: herba da sarna, d'os lagartos. La anglica silvestre es mucho peor, tanto para sus fines medicinales como para aprovechamientq culinario; que la anglica cultivada (Angelica archongelca), de la cual se extrae una bebida espirituosa. Mientras la primera es fcil de en contrar en las veredas, lindes y zonas hmedas de la mitad norte de la Pennsula, la segunda es muy difcil de ver aqu (aunque en el resto de Europa abunda ms) , pero como dice el refrn: "Cuando no haY ms, contigo Toms". Es ms amarga Pero se puede utilizar para fines alimenticios y culinarios como la renombrada anglica de cultivo. Las hojas cortaditas son buenas

con compotas de fruta; Y tambin se pueden consumir cocidas, como verdura. En el extrajero la anglica es muy conocida por sus tallos confitados de color verde brillante. La jalea de anglica y sus peciolos endulzados entran en numerosos postres, de los que habiendo visto su azucarado condumio podemos Prescindir. En definitiva, la anglica silvestre puede ser un ingrediente ms para las recetas que nuestra imaginacin y ti ca inventen. Como la cicuta, tiene tambin muchas manchas de color vino en los tallos y sobe todo en los nacimientos de las hojas, pero stas son mucho menos partidas y los foliolos no son aperejilados (al modo de la mortal cicuta). Los tallos son gruesos y acanalados. La base de los peciolos es muy ancha y en las primeras fases es tan envolvente que recuerda una mazor ca de ma:tz en vetde. La Angelca azulil crece esPontnea en los lugares hmedos de las montaas, especialmente en Pirineos. Sus brotes tiernos son comestibles, y son todava apreciados en algunos pueblos de nuestra mgica cordillera. Se diferencia de la llamada silueltrs en que tiene el fruto mayor de 18 mm., con alas no onduladas. PERALITO MENOR Pirola sp. C: Prola Petita. A pesar de su nombre no se trata en realidad de ningn Peral. Pode mos hallar esta curiosa plantita co mestible, propia de bosques y prados de altura, en los Pirineos Y en las sierras del centro de Espaa. Tanto

las hojas como los frutos son aromti cos. Aqullas, tiernas, se pueden co mer en ensalada; y aunque aqu estos usos no son muY conocidos, tenemos referencias de que en Amrica Son muy populares. Los frutos rojos que le cuelgan en invierno tambin son comestibles; a los pajarillos les encan ta y no es de extraar, Porque en ciertos lugares incluso son vendidos para pasteles. Es una planta de palmo con carac testicas flores globulares de unos 6 mm., rosadas y dispuestas en racimo. Las hojas, de 2 a 4 cm. Y con corto peciolo, se quedan en la Parte de PARA VERDUM t t*tlblP: l

99. Cardo corredor (Eryngium campestre) l0l. Anglica silvestre (arriba, detalle) 102. Peralito menor (Pyroio secundo) 62',i\K l,ii?i* Y ENSALADAS abajo. ! nudo de PRIMA Primu prime: le des: El ca:' un nuer'( esta plar^. despena: las landa y temp:a Pas Vas desde jardine: res chii.: amarilla s maveras Cuan: flores es sensacr durante ; apercibl:, son bue: das. En pero so:. cas con: mina C. . pfldoras : Los a. pued p:r boca. P:: mejor ras Quitarle-. fuerteme: das. Prctr:, cen de ;a mo las : sas y pL:. con un : do. La rai merosas son de :

manch::a especje: taria ea Hay orra = dante g : elatior c m tener \ a: cada ta..: des a:: emplea , PAMPLI Somc -; sano., deC:ca:. s X\'l nera a :i uroia: Ha5 -que e: lechug:...

abajo, y el tallo florfero aparece desnudo de ellas. PRIMAVERA COMUN Primulo uulgoris; del latn Prmus: primero, por ser la {lor que antes sale despus del invierno. El canto del gallo es el anuncio de un nuevo da. Las delicadas flores de esta planta son el primer anuncio del despertar de una nueva primavera en las landas y en los terrenos hmedos y templados de la Pennsula. En el Pas Vasco son muy abundantes, Y desde luego las variedades de jardinea de aspecto plstico y colores chillones no Pueden imitar esa amarilla suavidad de las humildes primaveras del campo. Cuando uno mastica sus , dulces flores es embriagado por una tierna sensacin. Sus hojas Perennes, que durante gran parte del ao pasan desapercibidas por la ausencia de flor, sn buenas en verduras Y Porrusaldas. En ensalada se Pueden comer, pero son algo cidas. Las hojas frescas contienen hasta un 1,7% de vita mina C, viniendo a ser parecidas a las nfldoras del comercio. Los alrgicos cuidado, Pues les puede provocar dermatitis en la piel y boca. Por eso, antes de comerlas es mejor rasparlas con un cuchillo para quiiarles los pelitos, o bien frotarlas fuertemente con las manos enguantadas. Prcticamente todas sus hojas nacen de la base del tallo, en roseta, como las del diente de len; son rugosas y pubescentes, de forma ovalada con un borde irregularmente dentado. La raz es de un corto eje con nu merosas raicillas blancas. Las flores son de color crema claro con una manchita ms oseura en el cenho. La especie descrita presenta una flor solitaiia

en el extremo de cada tallito' Hay otra especie tambin muY abundante y de gran inters: la Primula elotior o mangultos , se diferencia por tener varias flores en el extremo de cada tallo; para los fines y propieda des anteriormente descritos se emplea igual que la anterior' PAMPLTNA DE AGUA Somolus ualeriondi, del latn sonum: sano, y olus: verdura, aludiendo a sus orooiedades antiescorbticas, y drdicada a Valerand, botnico del s. XVI. Otros nombres: hierba jabonera o de la sangre. C: enciamet. E: urodar. Hay una gran cantidad de Plantas qu" n un sitio u otro son llamadas lchugillas. Cualquier persona de Pamplina campo llama lechugilla a tres o cuaho gneros distintos de Plantas; no es que no advierta sus diferencias formales, sino que a algunas que en una determinada poca fueron utilizadas para ensalada se las llam lechugillas y as se quedaron. La pamplina de agua es una agradable lechugilla. Se come . entera lartz-en estado fresco y -excepto durante la primavera de su Primer ao, antes de subirse a flor en el segundo ao. Est indicada contra el escorbuto, como aperitiva y tambin como vulneraria (para lavar heridas y llagas). Es p,res una planta bienal, de color verde plido y que no llega al medio metro de altura. Tiene hojas alternas de mrgenes enteros Y forma aovada, algo aperada, que se va entrechando hacia su unin con el tallo para formar un corto rabillo. Tallo erecto y poco ramificado, con un racimo poco apretado de flore-

cillas blancas de 2 a 3 mm. con cinco petalitos redondeados. Se cra, como iu nombre indica, cerca del agua, en acequias, fuentes Y Pozos de todo el pas. BORRAJA Borogo officinalis, del rabe bou rosch: padre del sudor, Por la Prooiedad sudofica de sus flores. y o/' licinalis por ser medicinal (de la "oficina de la farmacia" como todas las acabadas en esa Palabra) . C: bonatja. E: munuin. G: bonagen. Esta pelosa Planta, con sus fmidas florecillas blancas o azules siempre mirando hacia abajo, es un interesan te ser silveshe que tambin nos puede ayudar a vivir de "nada". Su uso dentro de verduras, menestras ensaladas y frituras ha hecho que se siembre en las huertas. All, conservando su herencia salvaje' se resiembra y se extiende de un modo increble. En muchas comarcas, las hojas de la borraja se dan a los enfermos y personas delicadas hervidas simplemente con agua y sal, como si fueran es pinacas, aderezadas con una gota de aceite de oliva fino. Tomadas as son de buen sabor, de fcil digestin y li geramente laxantes. Esta costumbre es muy tpica en Lrida. En Mallorca, con las mismas hojas recin arrancadas y lavadas hacen unos-buuelos de viento de muy agradable sabor. Los rebozan en huevo Y harina Y los echan en aceite bien caliente, de modo que el aire retenido en las rugosidades de las hojas las haga dilatarse sfibitamente formando amPlosos buuelos de color rubio; despus los espolvorean con canela al gusto. Las flores de borraja frescas se mezclan con las ensaladas Par hacerlas

ms hermosas y darles un gusto caracterstico, algo salado y que re 'cuerda al pepino. Con sta como con ohas plantas tambin se Preparan confites y vinos, Pero no es momento de exponerlos. Las abejas, como el vegetariano Y el caminante, aprecian la borraja. Los antiguos la elogiaban mucho, Y Por ejemplo Plinio deca qu "uuelue al hombre olegre y fel2"; as uno no comprende por qu se utiliza tanto.el dich de "eso queda en agua de borrajas" para referirse a algo que queda en nada. Cada flor tira cuatro semillitas con forma de cabeza de vbora. En otoo engendra una fuerte ra2, que desde fins de invierno alimentar unas hojas redondeadas, grandes Y gruesas, de aspecto rugoso Y con largos. rabillos. Y como es habitual en las plantas stas menguan progresivamente hacia la parte alta de la planta, hasta desaparJcer en las hojas de debajo de los rmiiletes florales, que se hallan a medio metro de altura. La borraja se encuentra en lugares hmedos, eriales frescos y regateras de casi todo el pas. VIBORERA Echium uulgore, del grego echium" serpiente, por sus flores enrolladas' El nombre Y el asPecto de esta nlanta no nos invitan precisbmente a tomerla, pero es comestible! Aunque contiene curare, no nos pronunciare mos sobre su supuesta vaiidez conha las mordeduras de vbora. Para evitar su aspereza las rosetas

de las hojas basales se deben recoEer en invierno o a principios de primavera; entonces s son comestibles y se consumen como cualquier otra ver dura, pero en cambio en verano raspan y son picantes. Estas hoias tiernas se pueden echar en menestras Y tambin se toman en ensaladas tras haberlas hervido, o bien fritas' La viborera es abundante en PARA VERDURA t '*t!tP: 3

t05 Borraja 103. Primavera comn (Primula vutgoris) 104. Pamplina de agua 103. Primavera (Primulo etoor) 64',iff,W?#* t ENSALADAS eriales. F toda la R CONSU Symph nale. soldar. su rizorr La pol carnvor(l su esgrifr dicales. a tal alimen tamente r por su au men eXI pueden r cuerpo ti aos. el' enconhar tiempo lre insuficierx Pues bien prescindir os, la conr to adem to. Segr Ia raz de tetizar la v to de vitar C, y pose nerales er el fsforo. Slo la pe las algas r la vitamin dicho, la en proten Con las se hace a valiosa riq jas tiernas saladas o t y se cuece rante die. saparece. que utiliza

pero e5 m ta al mo< tallos bla hasta arrib un buen c La coru guo para ! tos (de ah alantono:. ra cadas c el bosque monogr sa, por lo, ceras, tei duas e lares. Qui poda cor (ver Prr amarillo y ro mienfra

rial s, praderas secas y veredas de toda la Pennsula CONSUELDAMENOR @ Sgmphytum tuberosum v S. offic' nole. del griego symPhuo: unir o soldar, por cuar las heridas; Y Por su rizoma o tubrculo. La polmica vitamina 812' que los carnvoros utilizaban como espada en su esgrima contra los vegetarianos radicales, achacndoles su carencia en tal alimentacin, es una vitamina ciertamente rara en las plantas. Tal vez por su ausencia las personas que comen exclusivamente vegetales pueden padecer anemia. Como el tu"rpo tiene reservas Para 5 6 aos, el vegetariano estricto puede encontrarse bien durante mucho tiempo hasta que los sntomas de la insuficiencia comiencen a mostrarse. Pues bien, para los que decidieron prescindir incluso de productos lcteos, la consuelda es todo un argumento adems de un imPortante alimento. Segn investigaciones recientes, la raz de esta planta es capaz de sintetizar la vitamina B12 adems del resto de vitaminas del gruPo B, las A Y C, y posee una amPlia gama de mi nerales entre los que estn el hierro, el fsforo, el manganeso Y el calcio. Slo la penetrante raz de la alialfa y las algas marinas contienen tambin la vitimina B 12. Adems de todo lo dicho, la consuelda es bastante rica en protenas. Con las hoias y las races jvenes se hace zumo Para no estroPear su valiosa riqueza de vitaminas. Las hojas tiernas se pueden picar en las ensaladas o utilizar en verdura. Se lavan y se cuecen al vapor a fuego lento du iante diez minutos y su pelosidad desaparece. Existe una receta brbara que utiliza las hojas rebozadas y fritas, pero e6 ms comn cocinar esta plania al modo de las esPinacas. Los tallos blanqueados (aporcndolos hasta arriba previamente) constituyen

un buen sustituto de los esprragos' La consuelda se utiliza desde anti guo para soldar heridas y huesos rotos (de ah su nombre) , pues contiene alontona; ello puede ser muy til pa ra cadas o accidentes inesperados en el bosque (ver el tomo I de esta serie monogrfica) . Adems es mucilaginosa, por lo que aliviar los catanos, lcers, tensiones musculares, magulladuras e incluso quemaduras so lares. Quiz al Primer golPe de vista poda confundirse con los Manguitos iu.t Primavera) dado el color amarillo y el aspecto de sus flores, pero mientras los tallos de las flores de las prmulas suben desnudos, los de la consuelda van muY Poblados de hojas. Unas hojas ovaladas, algo speras, y aunque alternas Parecen un ianto opuestas. Como en muchas plantas, a medida que se sitan ms arriba van perdiendo el peciolo. La planta de esta esPecie su -como nombre cientfico indica-son tuberosas. La consuelda es Perenne Y la puedes utilizar perfectamente durante ioda la primavera y el verano. Tam bin se puede secar Para aadirla luego a los platos de verduras. Existen ohas esPecies del mismo gnero como S. ot'licinale, muy parecida a la anterior pero con las flores azules o rosadas. Para los cultivos se suele utilizar esta ltima y las consueldas rusas' que si se plantan Por semilla tardan mucho en crecer, Por lo que se Pon n por esqueje. Podemos encontrar florida la consuelda

en apretados manchones desde los primeros das de primavera en recodos, cunetas, erios Y en Pleno bosque en zonas hmedas. En el Euzkadi es bastante abundante y po siblemente tambin en el resto del norte de la Pennsula. BECABUNGA Veronicabeccobunga, dedicada a la santa por sus virtudes vulnerarias y seguid de su nombre alemn tamUin llamada hierba azul. C: ulls. Aunque no est emParentada con los berros, la podemos considera como un berro ms Por crecer en los mismos lugares que ellos y por tener un sabor picantillo Parecido. Tomada cruda destaca como an tiescorbtica, Tanto los tallos como las hojas tienen un cierto sabor amargo con deje a berros, Por lo cual mezclados con stos son excelentes. Se come tierna en ensalada Y tambin en cocidos, con aplicaciones parecidas a las de los berros. Es una Planta vivaz de uno a tres palmos, presenta tallos rollizos.. y lindricos, tumbados y con raicillas que salen de las axilas de las hojas ms bajas. Tambin en estas axilas, pero en la parte de arriba, salen unas ilorecillas de color azul plido o raramente rosado y agrupadas en ramilletes. Las hojas nacen opuestag, son aovadas y algo alargadas y feitoneadas. Se encuenha de norte a sur de la Pennsula, aunque en las tierras meridionales se va haciendo ms rara y, como el brro, ctece en los lugares con agua. LLANTN MENOR

Plontogo lonceolota, del latn plonto: planra del pie. y ogo: broto. Por la iorma de las ho.ias. Llantn de hoja estrecha. C: plantatge de fulla estre' ta, herba de cinc venes (en ottos lugares: de siete nervios). E: zainbelar. G: Tanchagen. corrij. canajo. Iingua de ovella Las hojas jvenes de esta abundanfsima Planta se comen en ensalada y en cocidos. Contienen mucha Jitamina C Y algo de protenas, fpidos, pectina y sales altalinas. Medicinalmente resulta anticatarral y desinflamatoria de las molestas heriditas bucales. El llantn tiene unas inconfundibles hojas de forma lanceolada Y margen entero, dentro de las cuales destacan unos nervios longitudinales y casi paralelos. Nacen pegadas a la raz y en luoar de ouedarse tumbadas cuan largai sobre'el suelo, se alzan hasta ad quirir un porte oblicuo. Las flores van en el extremo de unos esbeltos tallos desnudos que destacan Por encima de las hojas basales, portando una es piga cilndrica o cnica a veces basiuit" latgu, con numerosos pelillos oue sostienen diminutas flores Encontramos esta Planta Por todas oaites. sobre todo en el norte, praios, terrenos incultos y bordes de caminos. Pero, como el diente de len, resulta ms tierno en Primavera. Oos llantenes Existen otras especies de llntn' Todas comestibles y con propiedades parecidas. Los ms corrientes, aparte del citado, son el llantn medlano (P. meda), que se diferencia Por sus hojas redondeadas ms cortas Y anchas; el llontn moYot, con anchas hojas y eshechas slo desde su mitad formando un Peciolo; el llantn mortlmo es el de hojas ms afiladas y crece en acantilados' Uno de los llantenes ms apreciados para ensalada es la estrellama (P' toronopu") que se caracteriza por el margen de sus hojas lobulado e irre-

PARA VERDURA t t*tatlP; 5

il H m 107. Consuelda (Symphytum tuberosum) \.\ ,4 t.-: ; r!E t06 I 07. Consuelda (Symphytun officinote) Y ENSALADAS 66 WfifTRDURA

F r lj il I I L Ortiga muerta amarilla PARA VERDUR^ t t,Di',i?i: 7

gular; tiernas son muv buenas en enseptenhional de la pennsula. Hacia el salada y por ello lguno, sitios es HIEDRA TERRESTRE [g "n --1 sur se va haciendo ms rara. obieto de-cultivo: se cra especial_ , ,-, mente en os terrenos arenosoj v h_ Glechoma hederaceo, del qrieqo ilxiiii": '3;lo['[:3ix',:: ::f"f #ii*::".',*;,f. *li:*,u, AMoR pE HoRTELANo l,"l cqpqrrvr uE rd vrgen. del deldel litoral. litoral.litoral. o0 :^ cas cascascas dgl lltoral. _ $ Golum oparne, del griego golo: [ , I C: heura de tena. G: herba de"resLlantn LlantnLlantn mayor mayormayor t I I te, h. redonda, malvela. leche, por su facultad pra-cortrla, l N ffi i.iil1"ii';sffi:r*:Ti?,:ffi: comestible y as se usa en Alemania, 9uas, lapa..C: Apegals, heba dewt^:Ns-donde se admiran los escaramu;os y gallina E: ziabelar. G: raspa-lingua. HIERBA GATERA llg plu''t* qu; ;;L;"'" [::3:,* "'tus Los brotes tiernos de esta planta se oespreclan. i_^,,^^L^_

Nepeta cotora d; Nt-.^,d"d -E:';; hierba.vivaz que se des_ :H:":".f:l"r;1ffff.r.::rr:: pJ;;; sobre r Fi:Xi:i:11::::,:"!!"i""''" ',"rol *"'tiL* aparezcan ras duras semiras, y se ressusta;;r;;;.;.;;rf?:iffi; :1t.oj':: pero las qu. u* u puede cocer y preparar co mo las es 'u'nu. llamada nbea o menta gatuna. c: ::n1t lfot se-empinan y crecen hasta pina.a.; ,"i"]tJ-", o menos tole_ herba dels gats. E: katarenda. G: un palmo. I as. hojas son opuesta_s ;qI";i;;#;ui ,", un tanto spera__gl!"'t"._ por pares, de forma redondeada 9 (de ahi su sinni,,. ,o) . Es muy rica en Los brotes de esta orun* * -,.,* ni:::J;:::T*:;i1J:',1*?:T :J"fui$,?:jfr"._:'l$. ?tj en ensalada y las hojas sirven para .i.-l ,jii.,'con forma ;;;ir"d" 9 cuales tambin han servido para haaromatizar nueshas recetas porque cotor uiotet.peii., v.,i"'*"^.r"t; ;;;;;;;iu];, son fuertemente ororosas. Meicinar-;;t"r;;;, '"i";. ;; ";* y horquillas. ; d" , Er nombre de amo de horterano mente se aconseja para la bronquitis que los ohos. La hiedra terres'tr ey los ne rvios en el estmago. viene de que se queda pegada con tiene un aroma caracterstico y un sa_ una gran facilidad la ,opa, pues los 'qi"",".1',i13,ff.'.''Tii:j:H:.f *iinll"",n,":'".x'i*,:.:. il;ii,l'uao, ta,os v ras iliffi:Y,:li: l':;t.?j:"::: ;: ;;;;i;iler':;;';#"':':,",1;;"1 l:'.TJ'f;,,,::"",llT:nff"i"fi"'i; cioladas. de 3 a 7 cm. oval_ . f.=l permiten ir sujetndose a lo que pilla, coriformes y fuertemente dentadas. BETONICA t !J ya que su endeble tallo no es c apaz

conpelilloporeIenvs.W."#."1.:,x' x:"#?,."depunta autntico, tnica,pot suspropieda_ de lanza. de coloi uerde oscuro I ORTIGA MUERTA 11l I I des estimulante, Sinnirn;, S;;;; ,i'ilfi'";,,ij::"1'Jj?".1i::: # it:15ffif:;i*ili:r;f

uoqrui"'t, p"'l;i;;;;;i;';;-5"-.ono.. t"'i'ui" p.i-i"tii. ciados nudos del tallo. Las pequeas rola, y olbum: ul""*, pij'..r, C: betnica. e' betutja, .i";;;;. flores blancas tienen la corola e una de la misma. Tambin'llamada la-G: betnica, pieza y en cuatro lbulos. El futo es mioblanco ffi $,"-yr":34mm. ytambinestcu o" numerosos pelitos ganchuEsta planta en realidad nada tiene con,agua v sal como cu"lq";;;;;-:5J1" *oor herbceo v no de---ru.o, de horterano medra en ros rXK#'o:':"iffi':tl:."U1:.5i ::*:::;i hmedas de toda ra no pican, y adems este lamio tiene Irar' rero noy solo parecen tener lnte Iti:1.*3*"*",*'n:liir{gii "fg::.1il"3;,$:nmu1ffi ""nl"ffredas unai gancudas flores Ulun.uilu*.-rs_sus propiedades desinfectantes. Es una eipigadita planta de entre 20 VALERIANELA terstis. Esplantainocuamuyrenombrada:.,99^.T^.onfloresdecolorrojopur-ffi en fitoterapia y no se dbe te;;r c;-y en raros casos blanca: tiene P1"9 hojas pecioladas' opuestas y de mar-""r"'i""i. i"ilJi,,i ,o"r", hailarse merla. Ei ci"rtor Lrgir"., ;;.j;, biendesalJ.dinni-o, v.ottoria, gen festoneado

hervidas y sazonadas-c" i.i r" ri" o "del huerto", po, cultivarse. ot.os dedicado a Ia alimentac6;';;;. Crece en bosques, matorrales, pra-nombres: hierb de los cannigos, El lamio blanco es ;a; dos y veredas, sobre todo en la mitad cannigos, lechuga de campo. C: canonges' "l "r.;;; ;" toda la familia y slo lo hemos encontrado en el Pirineo. Los otros la-Hierba gatera Con sus hojas recogidas a pri nci s mios (como el de flores prpura: L. ^ pios de primaera ." -tru."n M \ bu"nu. purpureum) son fciles de enconhar ffi gensaladas. Contienen muclago, sales / por toda la Penn_suta, especiatmente W minerales, vitaminas A, B y ,'prti -WW /( \l en terrenos algo hmedos. No se cil/ ^, ,," dos, glcidos y lipior.-Rsultan tan como medicinales pero tambin ffi ftl* refrescntes y antiesorbticas nos pueden servir con fines nutritivos ;;;;#,;'";;;,ff;.l:::..ffiffi//{t1Ifi:::.'r*::["-i:"o".:i.1xJj:":";;: %'ffi=f/l La,namada oruga muerta omoV T::*:^):',':1:'-l-1.!o1"'o: "n n" t''t"lai'ii"iL''-t tambin l4N trll n' :-':ti*n*"^dl9l"-'t:h el rysa e incluso entre piedras, es comestible .ocida con'v'"#.l ',$N lll / A 1"^t--::ltlL": tortirras Abunda

lu, o,'liu,"iT]o! <-?#K\YA< n:1"-::.:::i:'T:-Y p?'o' v' es "n ms, en invierno, cuando-otras plan c,nffiffi;;;r:"'"'ulr'ds Qe ros Y4$ llldttas son escasas, la podemos recoger Y ENSALADAS g ?Y,ITRDURA

e. I .l I 15. Valerianela (V. locusto) I 14. Amor de hortelano I 13. Betnica I I 7. Cardo bendito PARA 'ERDUR1,I ;)?i'iPi? 9

incluso de debajo de la nieve. .Tiene de 10 a 40 cm. de altura, tallos regularmente ramificador, rul milletes terminales de 2 cm. con nu_ merosas y diminutas flores de color li_ la plido de unos 2 cm. Hojas espatu_ ladasde 2a7 cm. yfrutosredonde_ ados. algo comprimidos y de 2 mm. MILAMORES Centranthus ruber, del griego centron: espoln g anthos: flor. porel espoln nectarfero de Ia floi. yruber: ro1o, p or su color. Otros nombres: valeriana roja, o de espoln, hierba de San Jorge, alfniques. C: indianeta, herba de Santa Maria, blsam de jardl. G: alfinetes, Antes de florecer, los brotes tiernos de esta elegante planta pueden comerse en ensalada, aunque este uso es bastante desconocido si se compara con su aplicacin medicinal contra los nervios. Las milamores muestran desde principios de primavera y durante el verano unos vistosos ramilletes de flores rojizas y a veces blancas (la especie alba). Tienen unas hojas carnosas, opuestas por pares, soldadas -pues carecen de peciolo-, aova_ das y con el extremo aguzado. Los tallos tienen alrededor de medio metro. son huecos y apenas estn ra mificados. Aunque no posee nombre en eus kara. en el norte es muy abundante. Incluso en el mismo Bilbao se ve porcualquier rincn, all donde hya unos metros sin edificar. La hermosa estampa de la milamores colgada de la pared en los fosos de las vas del tren constituye todo un grito de pro_ testa (o una llamada de atencin) en medio de tan deshumanizado paisaje. Se conforma con cualquier.lerteno, pero prefiere un clima templado y hmedo, creciendo en el noite en tierras no muy alejadas de la costa. La variedad de hoja estrecha (C. an.

gustifolius) escala zonas ms altas. CARDO Cynara cardunculus. Otros nombres: cardo de arrecife, cardo de huerta, hierba de cuajo. C: card com. card de fromatjar, escarxofera borda. E: kaldabera, garde, kazkarro. G: cardo manso, coalhaleiti. Esta espinosa y poco apreciadaplanta, aparte de servirnos para cuajar la leche y hacer queso sin tener que matar cabritillos (ver Integral n.o 18), proporciona una suculeta ver dura. La base carnosa y blanquecina de sus grandes has -la penca-se puede comer como el apio en ensalaY ENSALADAS 70 ?iY,lfRDURA das o rebozada como la de las acelgas, con huevo y harina de ma2, Las races tambin se pueden echar al puchero, a modo de verdura. De esa herencia sin papeles que es . la cultura popular, recibimos tambin la enseanza de cmo se pelan los capullos de este cardo. progenitor de la alcachofa, llegando hast el tierno corazn que resulta un agradable bocado incluso crudo. Este cardo originario de la Europa mediterrnea crece silvestre por toa la Pennsula, y en algunos huertos se cultiva aporcndole la base de las hojas para que se desarrollen ms blancas y tiernas. Se vende en algunos mercados, perosiempre resultar ms sano para el bolsillo y la moral darse una velta por el campo y traerse una cesta llena de ellos. Es aconsejable su consumo. en especial

para personas de intensa actividad psquica. Posee gran cantidad de vitaminas del complejo 81 y de vitamina C. El cardo constituye un buen alimento para las personas a las que no les sientan bien las fculas, y al iontener inulina es conveniente tambin para diabticos. El cardo bendlto (Cnicus benedictus, del griego lcnecos: cardo con flor anaranjada) no es tan bueno como el anterior pero tambin se puede aprovechar. Abunda bastante y ya los romanos coman sus hojas ms tiernas a modo de ensalada, y los captulos florales como alcachofas. Hoy es ms apreciado como planta medicinal que como comestible. CARDO MARIANO Silybum marianum del nombre griego de un cardo comestible, y de Mora. no se sabe por qu. Tam-bin llamado cardo de Santa Mara, cado lechal. C: card mari, card burral, escardot gros. E: Mariaren karda, triaga. G: cardo de Nosa Senhora. De este cardo se comen las flores Hiedra terrestre en ensalada y sobre todo su corazn a modo de alcachofa, deshojando con cuidado la flor (insistimos en que la alcachofa no es en definitiva ms que un cardo domesticado) . En algunos pueblos donde todava no se han inhoducido las alcachofas, este cardo se utiliza en su lugar y se le llama alcachofa de campo. Tambin se comen los peciolos y su nervadura central cuando est tieino, en.primavera, as como la raz y los tallos tiernos cocidos bastant tiempo. Es uno de los mayores cardos: su

pera con facilidad el metro de altura. Es bienal, es decir, que la roseta de hojas de la base emite el tallo floral al segundo ao; luego se seca pero todava dar alimento con sus semillas a los jilgueros libres y ohos pajarillos. De su inconfundible rosetn de enormes hojas con espinosos lbulos y manchas blancas viene su nombre de cardo lechal. Sus grandes flores estn armadas de impresionantes espinas dificultando bastante llegar al bocado que encierran. Aqu en el pueblo he visto utilizar la sumidad florida a los mozalbetes para cazar lagartos, de los que dicen obtener una in mejorable tajada de sabor muy,fino, pero mejor dejar los lagartos para la cigea... CARDILLO Scolymus hisponcus, del griego scolumus: cardo con ralz comestible. Otros nombres: carc.io de olla, lechocino, zafranero, tagarnino. C: car de moro, cardellina. E: Kardaberaizka. f Este abundante cardo no debera { caer a la gente tan antiptico. Tam- bin sirve para llenar la cazuela de sa na verdura, De l se comen las pen f cas de las hojas basales ms tiernas y la raz en su primer ao. Nos llama la atencin que algunos hortelanos exhanjeros busquen-la semilla de este cardo para sembrarla en sus huertos; no es que sea nada especial, pero sf es digno de ser conocido por su frecuencia en estas tierras. El cardillo se diferencia por sus flores

amarillas con abundantes y eshechos petalitos. Florece verde, ya enhado el verano, dando con su aspecto y su color dorado una nota esti val tpica prcticamente para todas las tierras de la Penlnsula, Es ms pequeo que los anteriores (entre 20 cm. y un metro) y de porte erecto, con hojas lanceoladas alternas y con lbulos punzantes que no tienen rabillo. Es bienal; en el primer ao echa una raz como una fina zanahoria, de

-l -J I 17. Cardo (Cynoro cordttnculusl 18. Cardo mariano seten ;pe::: o I20. Cardo de pantano Carlina anglica PARA VERDURA Y ENSALADASrl 8 120 t2l 7,

piel algo rugosa e interior blanco que exuda al cortarlo un ltex no demasiado amargo ni desagradable, y al parecer sirve para cuajar la leche (aunque es mejor el cardo de cuajar). Aciano (Centourea cyonus Ver I 27-abremanos) CARDO DE PANTANO Cirsium palustre, del griego kirsos: variz, por curarlas, Los renuevos jvenes de este car_ . do.son comestibles. Adems. pelan_ do la cubierta del tallo con cuiddo se puede comer en ensalada o cocido con otras plantas para verduras y pu_ rs. Los captulos florales son d 1 a ],5 cm muy apiados en ramilletes, El envs de sus hojas es lanoso. crece en prados hmedos. pantanos y tur_ beras. Por otra parte, las distintas especies , de Cirsium tambin son comestibles, hirviendo sus hojas tiernas tras quitarles los pinchitos. CARLINA ANGELICA @ Corlino acoulis. por haber curado a Ios ejrcilos de Carlomagno y por su corto tallo lcoufisj. Es la mitolgica eguzki-belarra (hierbas del sol) que todava vemos en la puerta de algunos caseros vas_ cos preservando de los males. Se co_ me su flor. quitndole los pinchos hasta llegar a su corazn, como si se tratase de una alcachofa. Crece abundantemente en los prados de al tura de los montes cantbricos v pirineos. Es inconfundible por su oseta

de hojas espinosas. que como su flor salen a ras de suelo. Las brcteas invo.lucrales son plateadas (los rayos de sol) . mientras en otra especie parecida (C. acontlfolia. con'hoas similares a las del acanto) son doradas. CHIRIVITA Bells perennis, del latn: lindo, gracioso, y perenne. Otros nombres: velloita, margarita menor, maya, pascuita. C: margarideta. pasqeta. E: ostaizka. pilxoleta, mitxoloii. C: margarida, bonina, parramina. Esta pequea margarita, con su humiidad y su abundancia. nos proporciona un ingrediente ms para nuestras ensaladas campestres. para ello se utilizan las hojas pode_ -que mos recoger durante muchos mesesdel ao aunque son mejores en primavera-,.en cualquier pradera y en casi todos los terrenos algo frescoi Y ENSALADAS 72 wivsERDURA de la Pennsula. Lgicamente, es ms abundante en el norte. Combina bien con plantas como la acedera redonda, el diente de len, el rabanillo, la zanahoria silvestre, etc. Las hojas son diurticas, sudorficas y estimulantes. La imagen de esta margarita menor est en todos, en esa memoria {otogrfica del inconsciente. Estas cabezuelas florales parecidas a las de la manzanilla, de color blanco rosado y centro amarillo, que cualquier cro d la ciudad habr arrancado alguna vez en los jardines pblicos, son e 2 cm. de dimetro y van alzadas un palmo o menos del suelo por un tallo sin hojas y algo peloso que emerge de una roseta de hojas basales de forma de

cuchara o aperada y con los mrgenes algo aserrados (que como decamos son la parte comestible) . TUSI.AGO Tusilago farfara. del latn tusss: tos, y agere: expulsar, y /orforus: blan_ co. por el color que da la pilosidadde las hojas del envs. Otros nombres: paso de asno, ua de mulo. pata de vaca. pie de caballo. C: peu d'ase, ungla de cavall. E: eztulbedana (hierba de la tos). Aunque no parece que en Ia _ Pennsula se utilice como comestible, en ohos lugares de Europa se emplea para la alimentacin humana esta planta tan abundante a la vera de cualquier camino de Euzkadi (donde se utiliza como un comprobado anti_ catarral) y mienhas en ciertos crculos pseudo-naturistas se pone de moda como sustituto del tabaco. No se debe abusar de su ingestin porque contiene saponinas y puede provotu, trastornos digestivos, aunque la hemos experimentado en pequeascantidades sin aparecer molestias. Las hojas, como sus nombres populares indican, tienen forma ae iruilla de caballo. Sus flores amarillas aparecen antes que las hojas. Los tallos son rasheros y las hojas se levantan unos centmetros del suelo sobre largos ra_ billos. MILENRAMA Archillea millelolium, en honor de Aquiles, y por los numerosos fo_ liolos de sus hojas. Otros nombres: Aquilea, ciento en rama, hierba de Aquiles, h. de las heridas, h. del sol_ dado, meona, perla. C: camamilla vera, milfulles, herba de les nou camises,

h. dels talls, marfull, percala, pixaca. E: milloni. G: herba de rula, h..,d'os carpinteiros, merisana, milfollo, onca. La milenrama (de cuyas propieda . des medicinales ya se hbl en el n.o 23 de lntegral) es tambin una plantacomesble y cuando est tiema sepuede aadir a las ensaladas, con ohas especies de su gnero. Esta planta es abundante en la mitad norte de la Pennsula. DIENTE DELEN Taroxacum olficinale o T. dens" leonis, del griego oroxis: enfermedad, y akeomoi. curar. Tambin llamado.. achicoria amarga. amargn, pelosilla. C: dent de lle, ferrexc, qu.eixal_de vella, llets d,ase, pi xallits.. E: sorginbelar, kuntxumeia, galkea. G: coroa de monge, amor dos homens, meixacn. Quien no ha soplado al viento las semillas de esta planta, esas bolas canas que llambamos ,,abuelillos" Las flores del diente de len visten de gala los prados norteos. Las ensaladas de diente de len son una frecuente receta de algunosmdicos naturistas. En los piados montanos y en los resecos terrenos del sur no es tan frecuente, pero en el norte no parece haber muchas plantas tan abundantes. As, en cualquier parte y poca podemos recoger la ensalada del da. Mientras que, como suele ocurri con cualquier planta virtuosa, algunos se empean en domesticarla y llevarla al cultivo y al mercado. Del diente de len comemos sus hojas y sus botones florales, ,que antes de abrirse se preparan en encurtidos como las alcaparras. Con la raz tostada se hace una bebida muy simi

lar al caf (pero sin cafena, clro). Amargn lo llaman algunos, y cier tamente esta planta no es miel. Queraconseja consumirla aliada con aceite y azcar. Tambin la podemos mezclar con alguna planta aiomtica. En definitiva, como con todo, es slo cuestin de acostumbrarse. Algunos lo blanquean, es decir que Ie ariiman tierra para que las hojas se queden blancas. ms tiernas y menos amar gas. Es rica en vitaminas A, B y C, cal 26 tfle 1 23. T:li

,t ;.:. Iti@', ; :9# .*.._,-. ':'. ,, .;J.1 J. :;' .,i :-..f..* J...,:..j9 ' ' 'i: #, .:] : PARA VERDURA I ENSALADAS 121 124 t25 126 73

cio, potasio, hierro, magnesio, fsforo, diastasas, catoteno, .manganeso, cidos grasos, levulosa e inulina. Co' mer.diente de len purifica la sangre y la hace ms fluida. Son muchas jas virtudes que se le ahibuyen, entre las que destacan las aperitivas, estomacales. y diurticas. Quiz este potencial d_iurtico explique el que de cros nos dijeran que si jugbamos con sus flores amarillas nos mear'nmos la cama. Tambin algunas personas vern cmo sus hipas se aflojan con el diente de len. Las hojas salen prcticamente pegadas al suelo, alrededor d.e la ra2. Como su nombre indica estn profundamente dentadas y en ellas'distinguimos tambin un nervio central. Las flores amarillo-doradas, solitariqs, no son una nica flor, sino cabezuelas, grupos de flores donde cada "ptalo", cada una de esas lengetas rematadas por cinco puntas dr lugar posiblemente a una semilla conpelillos, formando en conjunto la lpica bolita cana de carcter ian voltil. Los tallos que elevan estas flores no tienen siquiera una hojilla. En Ia familia de las compuestas hay muchas plantas parecidas al diente d len y que reciben este nombre popular, as por ejemplo las especies del peludo gnero Leontondon (diente de len en lafn) que se comen tambin en ensalada. Se cran salvajes enlas praderas y arcenes " la Penlnsula. O la Hlerba del halcn (Hypochoers radicota, del griego upo'. y choiros: cerdo) cuya .para, mezcla tampoco supone ningnproblema: concretamente se utiliza como hortaliza de invierno en ensalada y crece a su aire en los terrenos incultos de casi toda Europa, en los arcenes, pastos secos y bosques claros. I.AMPAZO Arctlum lappa o A. minus, de or. cium: pelo de oso, y lappa: que se agarra, por las hojuelas ganchudas de la flor, que se adhieren a cualquier cosa. Ohos nombres: bardaSus tallos tiernos pueden hervirse y

consumirse como los esprragos. Se cortan antes de que la planta enhe en floracin, por mayo o antes. Se limpian y se rasfan un poco para quitarles la piel de fuera, que es algo dura; se hacen con ellos peques manojos y se colocan en agua salada hirviendo, dejndolos a fuego lento hasta que estn blandos. En Japn se cultiva por ello. Tambin las iaces, que son ricas en inulina, se pueden comer cortadas en rodajitas. Y ENSALADAS 74 W VERDURA El lampazo se emplea ms comoplanta medicinal que como comes_ tible, y en uso externo da buenos re_ sultados conha las almorranas, las enfermedades de la piel, los eccemas y las picaduras. Popularmente es muy conocido por susfrutos: los pegotes. Son como bolas con espinitas recurvadas con las que se adhieren con facilidad: quinno ha jugado a tirar estos pegotei a la ropa y al pelo? El lampazo tiene unashojas exageradamente grandes, suaves y lanosas al tacto, Eimuy co_ mrin y medra a la vera de los ami_ nos, en los baldos y cerca de nuestras casas. No se debe confundir esta planta con el lampazo menor o .u.hlrr"ra(Xanthium strumarium, del griej; xantos, por teir los cabellos, y del lafn sfrumo.), porque ste es tiico e incluso se han dado casos de envenenamiento de ganado. Los frutos de la cachunera tambin son pegotes, pe_ ro son ms alargados y sin la colora_ cin morada en la punta. Las hojas son hiangulares, acorazonadas. con tres o cinco lbulos y flores verdosas. Crece en las cunetas, entre escombros y en lugares secos y arcillo sos de gran parte de la pensuh. ABREMANOS Centaureo solsttolis, por haber curado una herida al centauro euirn, y del Solsticio. Es un punzante cardo cuyas partes

tiernas son comestibles como verdu_ ra. Tiene captulos florales amarillodorados y solitarios, y en torno a ellos un collar de espinas rgidas. Crece en baldos y tierras de labor. Los ptalos purpreos d,e la Centou eo nlgra han sido utilizados des_ de antiguo en la decoracin de ensaIadas, La planta se parece a Ia centaurea mayor (C. escabiosa). N.o sabemos si los ptalos de otras centaureas se comen. Hemos hecho pruebas satisfactorias con pequeas cantidades de azuleJos y aclanoc. C. solsolis y C. ospero CERRAJA oLECHUGUILLA Sonchus oleroceus, del griego somphos: hueco, por su tallo fistuloso, y oleroceus: empleado como legumbre. Otros nombres: lechuguilla. lechecillo. cerra.jn. C: Ilets. Ilacs, llax. Ilicx. E: astaurraza. G: serralha, leitaruga, cardo molar. La cerraja que dicen unos o la lechuguilla segn otros, es una planta comn que se pasea a diario ante los ojos del campesino y de los mozalbetes enviados en su busca para los co nejos. Pero estas lechuguillas que encanta aquear a esos prolficos animales tambin nos sirven a los ,,verduleros" para alimentarnos. por qu no? Las hojas tiernas son gustosai al paladar y sanas para el estmago. y -orta las races, despus de limpias y das, tambin se comen en enialada. Por sus floraciones amarillas (de 2 a 2,5 cm. de dimetr y color algoplido) quiz se podra confundir cn el diente de len. pero se diferencia

claramente de l porque sus hojas no se quedan abajo, sino que suben abrazadas a un tallo que suele rondar el medio metro. Estas hojas que salen en espiral de distanciados nudos, es tn profundamente lobuladas v festoneadas rompiendo as su siluta lanceolada. Agarrndose al tallo sin ningrn peciolo, le sobresalen por detrs dos picos o lbulos. De las axilas de estag hojas nacen otros tallos menores que no olvidan la estructura del tallo al que estn asidos. Los peq.ueos frutos son pardos, con pelillos y muy voltiles. Al cortar la planta. salen siempre unas goias blancas de savia. La cerraja florece durante casi todo el ao y es abundante sobre todo en las provincias costeras, en los baldos y cunetas de toda la Pennsula. La cerraJllla de tamao ms pequeo y de hojas ms divididas. formando como pares de foliolos: el Sonchus tenerrimus (de tener, mvy tierno), que es tambin bueno para ensaladas silvestres. Ensalada de lechuguillas. Se limpian y trocean un par de manojos de Iechuguillas, se aade un puado de avellanas silvestres o hayucos (a ser posible molidos) , los corazones de media docena de cardos y unas hoji-. tas de hierbabuena. LECHUGADEMONTAA @ Loctuca perennis, del latn /ocfis leche, por su savia Tambin llama da lechuga azul. . Esta planta del mismo gnero quelas lechugas comunes na-ce silvestre hasta los 2.000 metros. La encontra ll Og I 3 l. l-4arvi

i J .s 4&&F"" &, & { * % tl 1r "a iii::;::'l ir; . t ;i.; t ... rd .*L ,#ti iB 1 "i l ; "i':.]::.,::bn-t . J ., i4 _4:,'"'5 "r fi ., :'.-. f h-1.ae@ '-'@'i-:;*'' '":':#\.. a:.. . ll ' a:aa a , #11 ..;. + . t&'1: r .#; ' .f -.*',::1.':f,': : ..r{ ' 1j:2 : :: :.iiY'4:.,: s, : r' l:r !: 1 ..-,$ ': -d' ' 'i if' '. iffi. .j ?

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mos sobre todo en los Pirineos, dis persa en herbazales, claros de bosque e incluso en pedregales calcreos. No tiene el sabor de las lechugas cultivadas, pero en un apuro tambin nos puede servir para preparar alguna ensalada. Recogeremos las hojas ms tiernas de las plantas sin necesidad de arrancarlas. La lechuga de montaa crece alrededor de medio metro. Es lampia (sin pelosidad) tiene las hojas verde , grisceas en segm ntos. Se le parece bastante la L. alpina de propiedades similares, pero con la diferencia botnica de tener pelos rojizos y no ramificarse. La lechuga de huerta (L. satiual tambin la encntramos con tcilidad asilvestrada incluso hasta a 2.500 metros. Generalmente son ms bastas porque cuando las condiciones son menos mimosas tienden a subirse rpidamente y dejar la descendencia en el viento, pero pueden ayudarnos de todos modos. Loctuco sotivo CONDRILA Chondrillo junceo, diminutivo de tenn o nudo de madera, por sus races tuberculosas y por su tallo casi desnudo parecido al unco. Otros nombres: achicoia dulce. almirn dulce, pajo, husillo, a.jonjera. C: mstec, masteguera, xicoira, llonja. Las rosetas de hojas basales de esta planta se cortan en prirnavera antes de que entallezca, para comerias en ensalada, solas o mezcladas con otras afines como la achicoria, el diente de len, etc. Constituyen un sano alimento y se tienen por aperitivas. Las semillas sin embargo son venenosas.

La condrila es una planta bienal de entre medio y un metro de altura, con captulos florales amarillos y en ramilletes. Las hojas lanceoladas y lobuladas de su roseta desaparecen en el momento de la floracin. Las hojas superiores son lineales y lanceoladas, enteras o finamente dentadas. Florece en verano y se cra en lugares arenosos, pedregales, arcenes, escombros y barbechos de casi todo el pas. VERDURA Y ENSALADAS 7 ?f MARAVILLA DELOS CAMPOS Calendula oruensis, del latn colendae: primeros das del mes, por florecer todo el ao. y oruenss: que crece en los campos de cultivo. Calndula silveste, hierba del podador, hierba vaquera, hierba lavamanos. C: llevam bord, lligam, llevamal. inflabou. E: basa, aingeru. bedar. G: herba vaquera, pampullo. Igual que la calndula de jardn o maravilla (C. ot't'ictnalisJ, se conoce ms por su uso medicinal que culinario. Sus flores, aunque algo amargas, se pueden comer en ensaladas. Al no ser en absoluto txica enrique cer stas con su colorido y su alimento, tal como se hace en ciertos lugares. Sus anaranjadas margaritas tambin se pueden comer en encurtido y en algunas zonas las semillas s conservan como las alcaparras en vinagre. Utilizarlas como un elemento ms dentro de la ensaladera vendr bien a todo el mundo, pero en especial a quienes tengan irregularidades con la regla, a los nios tuberculosos o sencillamente a los que deseen un aperitivo. Las flores, frescas o desecadas, pueden servir como sustituto del azafrn. La calndula silvestre es, en pequeo, ms o menos como la maravilla, esa flor anaranjada tan frecuente en las puertas de los caseros y en las orillas de las casas que tienen a su

airededor al menos eso: una orilla, y con la cual se crean manchones anaranjados en los jardines pblicos, La calndula silvestre tiene un palmo de altura, "flores" de I a 2 cm . de color amarillo anaranjado, en la que cada uno de sus mltiples ptalos (ms de una fila) constituyen las autnticas flores, que aparecen de marzo a noviembre. El fruto es algo espinoso y encorvado como una oruguita. y las hojas vellosas y sin peciolo, con forma lanceolada y mrgenes casi paralelos. Condrila ACHICORIA Cichorium intgbus, del nombre griego de la planta. e inlybus que indica la silvestre en contraposicin con la endivia cultivada. Otosnombres: almirn, husillo, amargn. C: camarroja, mstec, xicoria amarga. E: txikori, orikatxo. G: chicoria do cafe, almeirao. Aparte de para preparar sucedneqs de caf, sirve para bastantes cosas ms. Es una buena verdura, frecuente en las tierras cuando no han entrado los arados de vertedera. Es una hortaliza silvestre que no necesitamos sembrar porque le sobran ganas de vivir para aparselas por su propia cuenta en cualquier parte. Dicen que los griegos. los egipcios y los romanos desde antiguo la usaban como verdura, y es que en aquellos tiempos en que todava no se haban introducido plantas americanas ni orientales, se apreciaba ms lo que la propia tierra daba de un modo natural y espontn o. Se utilizan las hojas de las plantas ms. jvenes para hacer ensaladillas y verduras. Hay variedades de cultiv que desarrollan grandes hojas: las endivias. Algunos suelen aporcar las plantas para blanquearlas y quitarles el amargor haciendo repolios alargados. Las flores se utilizan en infusin y las races tostadas como sucedneo del caf. La achicoria tiene un sabbr algo amargo y se suele comer combinada con ohas plantas. Recetas de cordero hay muchas, de achicoria

muy pocas, as que ah va la nica que conocemos: Ensalada de nuerno de achicorio.: lavar y cortar dos plantas tiernas de achicoria. medio pimiento rojo y medio verde; aderezar con aceite y zumo de limn y aadir una cucharada de las siguientes plantas: menta, melisa y pimpinela menor. Dejar reposar antes de comerla. La achicoria sienta mejor que el bica bonato despus de una comilonal pero mejor sienta an no emp? Juzarse. Tambin se considera diurtica y tnica. Sus floraciones azules como mari posas posadas a lo largo de unas ramillas, saltan a Ia vista desde las cunetas. Sus "flores de papel" a veces tambin pueden ser blancas. Pero, como en todas las plantas de la familia de las compuestas, esto que parecen flores no son tal, sino cabezuelas donde las autnticas flores son esos ptalos rectangulares c.on cinco puntas en el exhemo. Las cabezuelas nacen en compaa de pocas o ninguna hoja en sus altivos, ramificados y zigzagueantes tallos. Las hojas bajeras presentan profundos lbulos con for

I 34. Atanasia l32.Achicoria 133. lYargarita PARA VERDURA Y ENSALADAS 132 133 t34 77

ma de gancho, y con peciolo; las ms elevadas en cambio son de borde entero y sin rabillo. La achicora destaca en verano y crece enhe 30 y 1.30 cm., en las cunetas y baldos de casi toda Ia Pennsula, sobre todo en el Norte. Flor de Achicoria MARGARITA MAYOR Chrysanhemum leucanthemum, del griego chrusos: oro, anthemon: flor y leucos: blanco. Tambin llamada manzanilla ojo de buey, m. blanca. Las races de esta popular planta son comestibles y nos han confirmado que antiguamente eran aprovechadas en estas tierras. Despus, como ha pasado con muchas de las plantas que aqu resucitamos, fue desplazada por otras hortalizas importadas de mejor sabor; aunque al gunos gashnomos recomiendan sus hojas picadas para aromatizar dulces, budines, tortillas, rellenos y otras recetas. Se llaman margaritas a muchas plantas distintas; la que aqu nos ocupa es fcilmente diferenciable por sus captulos florales solitarios. con un largo rabillo; hojas basales redondeadas. dentadas y largamente pecioladas, y las de arriba sin rabillo, oblongas y algo lobuladas. Es fcil de encontrar en prados y cunetas en la llamada "Espaa hmeda". ... Y MUCHAS MS Complementamos esta relacin de ensaladas sluestres con una sere de plantas que, aunque tambn son comestbles, tenen una menor trodcin culnaria, ofrecen menor colidad o escosean. Una planta muy parecida a la -

mostaza es la Hlrschleldla lncano (dedicada al horticultor Hirschfeld, del s. XVil, y por estar recubierta de un vello fino y blanco) , que crece en nuestra zona mediterrnea. Se utilizan las hojas para aadir sabor a las ensaladas. Se diferencia de la mostaza por tener las valvas de los frutos hinerviadas de jvenes, y pico corto e hinchado. La lunalq (Lunaria biennis, por la forma circular del fruto y ser bianual) tambin'es comestible y con 78 r,f# VERDURA Y ENSALADAS Algunas personas aaden tambin a las ensaladas de primavera los brotes de los olos de los cembradoe (Chrysanthemum segetum. C: ull de bou) que tiene toda la flor amarilla y solitaria en la punta de unos tallos d enfre 20.y 60 cm. Crece en los trigales y en las tierras de cultivo de gn parte de la Penlnsula. ATANASTA Tanacetum uulgare. del griego tonoos: largo, por el tiempo que tardan en florecer. Tambin llamda hierba de San Marcos o tanac to. C: herba cuquera, herba dels verms, tanacet. E: anzar-belar. G: herba da triaca, herba de Santa Mara, herba lombrigueira. . Es una prima de la anterior y tambin comestible. pues antiguamente tue cultivada con fines alimenticios. CARRIZO Plragmites communs, del griego phrogmo: cerrar, porque impideLl paso. Tambin llamado caa borde, de indio, de pantano, caavera. caete, cisca. C: canya d'escombras, c. siula, canys. E: ugarrtitza. Sus tallos jvenes, rotos por el viento o por cualquier otra razn,

exudan un lquido dulce que se solidifica en bolitas comestibles a modo de caramelitos. Otra forma de preparar un dulce es cortar las caas. sacarles la mdula y molerlas para hacer una especie de harina que podra compararse al azcar integral de caa. El carrizo contiene en abundancia ella podemos preparar verduras. Es sembrada en tiestos y jardines por sus curiosos frutos y frecuentemente la enconhamos naturalizada en setos, veredas y baldos. La slempreolua moyor (Sem peruuum montanum, S. tectorum. etc. por resistir a Ia sequa, tambin llamada hierba puntera, alcachofa de gatos. C: aurellana de paret, barba de Jfipiter) , pega bien en ensalada, cocida como verdura o en vinagre. Antes se utilizaba para dar un toque a las tlpicas sopas de pan de cada noche de muchos hogares aldeanos y hasta se ponla en los tejados para afianzarlos! Esta planta es emblema de vida y de lucha por la supervivencia en las ms difciles condiciones, resistiendo verde los hielos y el ms ardiente sol en los peascos. Sus tallos florferos pueden alcanzar uno o ms palmos. Las hojas son espatuladas y las flores rosadas d,e 2 6 3 cm. un azcar que cuando se pone el fuego se hincha, se vuelve marrn y entonces ofrece un agradable boca do. En los lugares donde abunda tambin es de inters para el entreteji do de esteras, paredes, tchos, corta vientos, etc. Los carrizos crecen en grupos en

los cenagales y en las oriilas-de los arroyos y regateras. Ests caas alcanzan de metro y medio a hes metros; sus tallos son recios pero no leosos; la inflorescencia plumosa y las hojas verde-grisceas, lisas, de 1 a 3 cm. y terminadas en una eshecha punta. Se parecen a Ia caa comhn, pero son ms pequeos y tienen cierto parentesco con la coa de ozca. En la Pennsula, tan slo en los lugaresde clima subhopical como Mltril, Mlaga, etc. encontramos caa de az,car. Esas caas, tal como se cogen,. en crudo. peladas y chupadas, pueden ser una agradable, sana e in teresante fuente de energa, un autntico azcar integral. sana e interesante fuente de energa, un autntico azcar integral. Carrizo Crece entre las piedras y en pastos pobres hasta 2.500 m. Los brotes tiernos de la saxlfrago dorada (Chrysosplenium oppositfo. lium, del griego chrysos: oro, y sp/en: bazo, por el color y la forma de las hojas que son opuestas) se comen crudos en ensalada. Esta planta crece en los lugares hmedos de la Pennsula y falta en las regiones del li toral mediterrneo. La sollcarla (Lythrum solicaria, -

del griego lythron: sangre de las heridas, por el color de la flor, y por encontrarse en el inismo lugar que el sauce. C: estronca sangs. E: egur belar. G: salgueirio) crece en laJorillas de las aguas y abunda'en el norte, ofrece sus brotes para huestras ensa laderas. Los erectos tallos con nume rosas flores rosas nos la presentan. Algunas personas comen sus hojas igual que las espinacas. .- :.'t!'i ', Arnbe. aq tengu dc Lapd cino/is dd las prqie ba frecrr hecho nr tarral grr alinrentti este rincc verdura.

, v F a iF n 6 v ! a i. n o F n s ? o t s a Arriba, izquierda: Pulmonaria; derecha: Lengua de buey. La pulmonaa (Pulmonara oft'i cinols del laln pulmo'. pulmn, por las propedades medicinales. C: herba frexurera. E: biribedarr), se ha hecho ms famosa por su uso anticatarral que poi su aprovechamiento alimenticio. Pero no le vamos a negar este rinconcito aqu, cocida como verdura. De la lengua de buey (Anchuso offctnals, que en griego significa disfraz para el rosto por el color rojo que proporcionan las races. Argamula, chupameles, az de fuego. C: buglosa, llengua bovina. E: idimiri.

G: chuchameles, bublosa) se pueden tomar sus hojas en ensalada y en verdura, o aadir junto a otras verduras a sopas y potajes. Abajo, izquierda: Siemprevrva mayor, a la derecha sus flores. Cambronera Lacambronera (Lycium europo eum, de la regin de Lycia, en el Asia Menor, donde abundan. C: arE de tanques. E: margarda, saparr ) es un arbusto espinoso nativo de la regin mediterrnea, cuyas hojas de enlre2 y 5 cm., lanceoladas y espatuladas se pueden comer en las ensaladas silvestres, y los brotes tiernos como es' prragos. Alcanza de uno a tres metros de altura y posee flores de color violceo claro, rosado o blanquecino; el fruto es una baya carnosa de color rojo o anaranjado. PARA VERDUR^ " T:}:#.on: 79

Las hojas primaverales de h eufrasla (Euphrosia sp, que en griego quiere decir "alegra", por la que produce a los que Ia saben comer) tomadas en ensalada o en verduras nos ayudar tambin areforzar la vista. Las distintas especies de eufrasia crecen en los prados de nuestras montaas, sobre todo en los Pirineos donde se remonta hasta los 2.600 m. Las diferencias entre ellas apenas tienen importancia. 'La poJarlto (Linaria sp.), por el parecido de sus hojas a ls del lino) da flores muy bonitas y de extico aspecto. Las hojas se comen en ensalada antes de la cena y son un remedio para Ia leuconea y las hemorroides. La htebo de Son Antonlo (Epi l.obium.hirsutum, del griego epi, y lobos: silicua o fruto, por la colocatin de l flor a su exhemo y por lo hirsuta o peluda que es toda la planta. C: mata jala) , y otras especies del mismo gnero so plantas de sabor herbceo cuyas rosetas de hojas pueden aprovechar las gentes sin complejo de rumiantes. Ya Linneo nos aconsejaba el uso de las hojas del E. anguitit'o lium La capuchlna (Tropaeolum ma jus, ver Integral n.o 18), interesante planta de prometedoras posibilidades medicinales e insectfugai por su uroma, es adems comestible. picaremos flores y hojas en [a ensalada; no en mucha cantidad porque es de sabor muy fuerte. Es rica en vitamina C, y podra recordarnos por sus andares

a los pepinillos, pue! lleva en s una gran potencial vital y prospera con facilidad si no le falta humedad. La encontramos con facilidad asil veshada, escapada de los jardines de Ias casas. La clsca (Imperatoria cylindrica; su primer nombre se debe a .sus muchas virtudes) es una umbelfera considerada comestible como verdura y por sus rizomas (cocidos). Crece en el sur y este de la Pennsula. Heracleum sphondyfolum -Elt una ph en ptd muchas .veres 50n mu Elpr aunqu del rrir perilolh En Fran titugc a ts hofi das. sq que efr ques da -Ddi del ncr Tamb ba sagra gunas p er ensd -Del ors. a: ner la & tendes nr dia. brotes. ensala

pueden ms-cs da pam que k'vr dor de u les con por pa as de a sup rb brotan o nas de u los prad do el ru cia. PgE -r Lhri, En era

th en rla r COver rar ;de ide n loe a los ellas of el tno) o as alaredio des. lEpy Io' rcton rsuta r-C: ismo 6ceo rproe nsiaba stt/o moiante lades arocarel; no e samina s anen s p ra dad. asiles de lrica; sus lhfera erduireca yfolum

! El Heracleum sPhondYllum es una planta que Podemos encontrar en prados y bordes de caminos en muihus zonas de EuroPa' Sus brotes jvenes se comen crudos o cocidos Y son muy carnosos. El perlfollo (Anthriscus syluesfris), aunque es ms basto se Puede usar del mismo modo que el aromtico perifollo cultivado (A. cerefolium). En Francia ste es muy popular y sustituye al perejil en muchas recetas. Las hoas tiernas van bien en ensaladas, sopas y salsas. Es una umbelfera que encontramos en los setos Y bosques claros de gran parte de Europa' Perifollo Del hlsopo (Hyssopus ot'fcinols del nombre griego de esta Planta' Tambin llamado rabo de gato, hierba sagrada. C: isp. E: urdingorri) algunas personas lo consumen entero en ensalada y verduras. De la bgula azul (Ajugo reP tons, a: sin, jugum: Yugo, Por no tener la flor el ptalo superior y por extenderse horizontalmente. Consuelda media. E: kirtagorri) se comen sus brotes, pues aumentan nuestra gran ensaladera silvestre Y tambin se pueden aadir a las veduras. Adems, como vulneraria Presta bu aYuda pala el botiqun verde. Es planta que levanta poco del suelo, alrededor de un palmo. Las hojas son ovales con nervios longitudinales y van Dor Dares dispuestos en cruz. Las hoias e aba;o'tienen rabillo, pero las superiores no. Las flores azuladas

brotan copiosas de las axilas, con venas de un azul ms intenso. Crece en los prados y lugares hmedos en todo l norte, desde Gerona hasta Galicia. Psina anterior, arriba: Paiaritas (izquierda' iinorio uionitophoroi derecha, L' vulgoris)' Abaio: Hierba de San Antonio' En esta otina, arriba: Bgula (izquierda) e iliiopo (derecha). Abaio: Eufrasia' PARA VERDUR^ t):}.i#,Pj:: 8l "

El Jopo (Orobanche sp., del griego orobos:_ Ieguminosa, yanch.ein: estrangular, por ser pars_ tos de muchas de ellas) se diferencia de ohos de su gnero por sus flores azul violeta de 12 a 20 mm. Esta extraa planta, que slo asoma al suelo las flores, crece en el sur, cenho y este de la Pennsula, y tierna puede servrr como sustituto de los esprra_ gos. Hay muchas especies del mismo gnero. -.La lopsano (Lapsana communis, del griego lapodzein: purgar. hierb pezonera, por curar las grietas de s_ tos. E: astaza oberzade burro) es una planta frecuente de nuestros baldos que antiguamente fue utilizada como verdura. Lopsono communb La parte inferior blanquecina del lunco comn (Juncus ft'usus, del laln jungere.. atar, por estl utihjad y por su flor laxa y difusa. C: onc. E:ihi. G: xunqueira) . as como sus races son comestibles. Los jabales lo usan con afn y quiz t lo hayashecho alguna vez, pues ugando on los juncos de las orillas de los ros y pantanos eb fcil mordisquear inconscientemente esa parte de la planta. La hteba del mon (Gliceria fluitans, dl griego dulce, por sus semillas empleadas para sops dulces v por vivir en aguas poco profundas, donde flotan hojas y ramai). Aunque es posible que tenga su .nombre in tanto.exagerado, lo cierto es que sus semillas son comestibles una vez cocidas. Esta gramnea crece enturberas, caaverales y otros lugares hmedos. Su espiga se parece un poco a Ia de la grama comn, esa con la que jugba_ mosa"galloogallina" Arriba, izquhrdo: lopo; derecho: Salicario.

Abojo: Hiubo de los monedos (Lunaria onnuo difiere de la L. biennjs en ser anual) 82 ?TlJr*?uRA Y ENSALADAS tlm crl$ T3n tftsEfc$ i d0 ft pr trd mert Fn cr y crrd 9e .eFr [ndr *rs rcat *un m< qp [wflo br oSr po Hrugms ns-de n hts qr r w-rfdun ctxt -! hrs d arredr I hino p tn&l ptanns cr udn ni adtirzdsa f8o r I crs y curd Es de e$$ mh{

e-!AE ! 3= 0^ Ir nf, ob ilIens con nlantas \ T '{ *r rJ Hemos visto (Y veremos) a travs de estas pginas una infinidad de plantas silvestres comestibles. plantas vecinas. plaqtas familiares y abundantes, que lquin hubiera dicho que se pudieran mer? Preparadas con un poco de gra' cia v cario nadie hubiera imaginado qu. fu.t.n tan agradables. En el veredicto final de cualquiera de estas recetas o del comerse sencillamente una planta cruda, tal cuaf influye ms que nada nuestro aprecio y entendi miento hacia ella. Qu podemos, Pues, decir nosotros, lechuginos mustios de un solar con ver ias, de todas estas plantas salvaies y iibres que rebosan fuerza y ganas de vi vir, inluso paru el asfalto de la ^gtietar cuneta, aguantar nuestr0 peso, ocupar hasta el ltimo hueco del bosque,

agarradu hasta en la ltima grieta del ltimo peasco? Una de las caractersticas de muchas plantas silvestres es que son de sabores mucho ms-fuertes o amargos que las cultivadas. La sal disimula bastante el amargo y tambin las plantas aromti cas y condimenticias. Hay muchas plan tas de esas que dices; "mira eso es co "iag, que mestible" pruebas Y . silvestres bastas!"1 sin embargo hervidas Y mezcladas con otras ...qu buenas es' tn estas esPinacas! La temperatura es e[ principio de la cocina humana. Al hervir, asar o frer los alimentos, se hacen ms digeribles y cambian su sabor. Al hervir varias verduras silveltres podemos fundir ms su sahor v conseguir el punto deseado. Aquellas plantas ms fuertes o que en su cmposicin tienen algn elemento daino pueden hervirse y tirar el agua (como dijimos con la acedera Pzraquitarle los oxalatos). Las personas deli cadas del rin deben tener ms pruden cia con las plantas silvestres ms fuertes y arnpliar esta medida a ms plantas. . ' A veces en el campo uno qulere frer alguna cosa y no dispone de la botella

de aceite ... ;pues lo fremos con agual (que adems es ms sano) Para ello se pne el agua a calentar y cuando est hirviendo le le echa lo que haga falta y listo! Si el uso del aceite es condicin i'sino qua non", podemos improvisarlo calentado y exprimiendo con un lienzo frutas oleaginosas silvestres (bellotas' hayucos, etc.). Evidentemente, en el monte, en una situacin de emergencia, todo se simpli fica a las ensaladas, las verduras hervida con algn rizoma, las setas, tubrculos, alguna semilla a la brasa, y frutos crudos tal cuall debaio del rbol sern todo el recetario. Recetario aliado y condimentado con las plantas aromticas de all mismo. Recetario que cada uno en cualquier circunstancia ir improvisando. Dnoaladas silvestres Disponemos de una enorme gama de plantai silvestres para ensaladas La tn salada es posihlemente lo ms libre v f cil de preparar elt cada lug,ar v poca Segn ias disponibilidades cada da aa' dimos, probaremos e iremos des cubriendo nuevas variantes. Las aqu expuestas son meras suge rencias u orieniacicines. Prescindir de al guno o de todos los aderezos conven

ionales (limn, aceite' vinagre y sal) no es ningn problema. Es un buen sis rcma para reconocer los sabores ge' nuinos! Una ensalada picante puede hacerse a base de berro, oruga o hierba de los cau tores, apio, lechuguilla (Jozcl:lts)' ver dolaga (bastante cantidad). setas crudas (peziz.as, boletos blarlcos como el B. MENUS coN PLANTAS srLvlsJli: 83

edulis o championes), bellotas tostadas y picadas y tomillo Podemos fomar una ensalada multi_ color silvestre con achicoria (hoja y flor), hinojo ursino, pamplina, aliaria o ajos silvestres, acedera redonda, diente de len, avellanas silvestres, majuelos y menta La ensalada de moruxas es tpica del norte de Cceres. Se recoge la pamplina de los arroyos antes de florecer; se lava y se le quita las raicillas. Se adereza con unas pizcas de organo si se desea y re sulta muy gustosa a pesar de su sen cilleq, 0tra es la ensalada a! hinojo, hecha con un manojo de pan y quesillo, unas hojas tiernas de anglica, un manojito de brotes de hinojo y acedera(que sustituye en cualquier ensalada al limn y vinagre). As simplemente est muy buena, es sencilla rpida dehacer y fcil de recolecta. f,scdddo de verdurs Por este procedimiento se suaviza mucho el sabor de ciertas piantas silvestres, y sus vitaminas y sales no quedan tan alteradas como tras la coccin. Se utilizan las hojas de la zanahoria silvestre, rabanillo, hierba de los cantores o llantn. ',!,:i .! *r::i {*r '$5 Se trocean y se escaldan con agua sa

lada hirviendo durante tres minutos. Se comen calientes como verdura o en fro como ensalada. COn este sencillo siste ma podemos Veparat muchas de las ms fuertes plantas silvestres. Seltedo de verdureo sllveotres Si disponemos de un poco de aceite untamos la sartn, la calentamos y echamos las verduras troceadas; se le d unas vueltas y listo. Echaremos ajos silvestres, races de bistorta o argentina peladas y cortadas en rodajas. Y hojas de verduras silvestres como hisopo, valerianela o hierba de los cannigos, brotes tiernos de lampazo, condrila o hinojo marino. Tambin se puede hacer con otras plantas. El salteado es simplemente un modo de suavizar y cocinar las verduras sil vestres. Xnslemiento Consiste en lavar y trocear las verduras o races, echarles sal y dejarlas reposar unas horas. De este modo, sin altera las vitaminas de la planta, le suavizamos el gusto. Este mismo procedimiento se utiliza en las artes culinaias normales para aminorar el sabor de la calabaza o el pe pino. Nosotros lo utilizaemos con las hierbas ms fuertes, Yerdur de guern Se coge bastante cmlidad de cenizos o bledos, o los dos juntos. Igual cantidad de patatitu de orqudeas (sustituyendo

a lu patatu normales); se pelan y se pican en trocitos pequeos para que se cuezan meior. Unas ramitas de hinojo marino, unazanahoria silvestre, un poco de ajo silvestre, organo y sal. Se cuece todo bien, se escurre y a continuacin se alia con aceite (si es que lo hav). Yerdur combineda Ingredientes; k kg.de hojas de malva picadas; Yn kg.de armuelles; Yn kg.de hojas de primavera; 2 zanahorias silvestres: las races y las hojas lavadas y troceadas; Yn kg.de races de enea pelados y troceados (en su ausencia otro rizoma o tubrculo de carcter harinoso para dar consistencia); 50 g. de consuelda: hojas y raz bien lavadas y picadas. . Se cuece todo hasta que el agua haya disminuido casi completamente, se escurre y se puede tomar, tal cual o bien echando {eite-un nltesw ; Ierctrr hgredieat rmill como guis semill

dianamm producirr hoiar betnica: unos b brotes un por races tutrct preriamerr ca de mm Los gr dilla. r lh solos: lueg un con e! mermaf m el sofrito aadir en to. Corrlt 5e sacer captulos Ctanara marianua hasta llegr del cenno reias r agr men as ro Ycrlrre Se coger noios de I tiernas de tutrculo t

grieas o u de cualqux Zuo l El zumo tomar rita goelemento han de coc salen a mi ro con las cer cuanto mos silresl ludables" Y las pt costar ms bien por h Se pone blanco 1-i donde se r men. Es ir plantas nv sr LVESTRES 84 y.il'Xtr :^")dPtANrAS

las echando el sofrito con un Poco de aceite, una cucharadita de harina, ajo silvestre y un poco de tomillo en polvo. z0s Menestra de Pastor mti-Ingredientes: titu-semillas verdes de arveia (que son elan como guisantitos); que semillas de Latbyrus (no abusar coti noio dianamente de este ingrediente, pues r po-producira latirismo); .Se holas de pulmonaria, lechuguilla o )nti-betnica; fe lo unos brotes de milenrama; brotes tiernos de amaPola; un poco de hinoio; races de gamones; tubrculos de merendera sofritos previamente con hierba aiera y una piz' hs; ca de menta. Los gamones se sacan con lna aza dilla, se limpian, se trocean y se cuecen esy solosr luego se les quita el agua y se iuntan con el resto de ingredientes; se deja

osy mermar mucho el agua y se echa al final na0 el sofrito. Si se tiene queso, se puede dar aadir en trocitos en el ltimo momento. bien Corazones de cardo con arveiao fiaya Se sacan los botones del centro de los e escaptulos florales de cardos como el bien Cyanara cardunculus o el SYlibum marianum. Se desPojan de su hoias hasta llegar a los botones o corazones del centro y se ponen a cocinar con arvejas y agua ligeramente salada. Se co men as (o con un Poco de aceite). Yerdura silvestre con aPio Se cogen, se lavan y se Pican dos manojos de hojas de malva, unas hoias tiernas de cardo, un brote de hinoio, el tubrculo de aio silvestre (aio de las ci' geas o un aio de oso) y unas patatitas de cualquier orqudea silvestre. Zumos silvestres El zumo es una manera agradable de tomar vitaminas, sales minerales y oligoelementos, Cuando para hacerlos se an de comprar las frutas y las verduras salen a ms de cinco duros el vasito; pero con las plantas gratuitas podemos hacer cuanto queramos; adems estos zumos silvestres son ms nutritivos y salud bles. Y las plantas que al principio puede costar ms ingerir, en zumo resbalarn

bien por la garganta. Se ponen las plantas sobre un lienzo blanco y ste en un mortero grande donde se machacan Y luego se exPrimen. Es interesante combinar con las plantas ms fuertes otras para reba jarlas, o aadir agua. Entre las plantas especialmente interes ntes para hacer una amplia gama de zumos y sus combinaciones, recordamos las siguientes: frutos de olmo, chumbera. agraceio. mahonia. manzana de monte, guillomo, serbal de cazadores, saco, saco rojo, etc. De los frutos de los arbustos silvestres podemos utilizar practicamente todos los aparecidos en su captulo, exceptuando los de madreselva, que son purgantesi los zumos de grosellas, mo ras, frambuesas y arndanos son especialmente aconsejables. Entre las hortalizas silvestres, para "sacarles el jugo" las ms apropiadas son: ortiga, verdolaga, cenizo, salicornia, pamplina, berro, hierba de los cantores, col martima, pimpinela, garbancera, hinoio marino, apio, anglica, viborera, becabunga, llantn, milamores, cardo, chirivita, lampazo, achicoria, salicaria, hisopo, Heracleum, perifollo, zaru pafiilla, elc. Y de las aromticas: alcaPatra, siempreviva, cilandro, organo, menta, melisa, salvia, etc. Estos zumos los combinaremos Para encontrar un gusto de nuestrO agrado, pudiendo tambin endulzarlos con miel. Id probando. A la brasa La hoguera, las brasas son "la cocina de butano" del que campea. A ese calor

sin llama, de horno. se pueden preparar de un modo muy sencillo Pero no me nos suculento, nluchos de los productos silvestres. l.as setas se pueden preparar de mil maneras, pero posiblemente la maS sencilla consista en colocarlas sobre la^s brasas o pincharlas p0r el centro con un palito y ponerlas cerca del fuego. Los ms sibaritas pueden aadir por encima un poco de sal, aiitos sllvestres y apio caballar (tambin llanlado perejil mace dnico). Los tubrculos ,v races (vistos en su correspondiente cptulo) ganaran mucho preparndolas a la brasa 0tro tanto podemos decir de las se millas asadas. Las bellotas parecen otra cosa asadas a la brasa. Y de las castaas silvestres asadas... qu vamos a decir? Pan de monte Con los productos silvestres expues' tos a travs de estas ventanitas, tambin podis prepararos un pan silvestre. Para ello utilizad avena silvestre, bello tas. caslallas y algunas de las peqtteas semillas de las plantas comestibles o de la infinita diversidad de gramneas sil vestres. No existe ninguna gramnea que sea venenosa. Si se usan bellotas, se Pelan Y se pueden cocer para quitarles los taninos que le dan su sabor amargoi se muelen

y una vez hecha la harina amasamos Y cocemos como si se tratase de Pan de harina dc trigo. Con la harina de castaas tambin se hace un pan muy bueno. Tambin se puede hacer Pan mixto mezclando harina de trigo con la de otras semillas. Leche vegetal sllvestre que se Con el mismo Procedimiento utilizaparahacer horchata o leche vegetal (con almendras o chufas) podemos preparnos un "sustituto' vegetal del blanquecino elemento de los mamferos, que no es ni mejor ni peor; simplemente es distinto. Podemos hacer leche vegetal con los' sig,uientes productos silvestesr piones crudos,avellanas, chufas y especies afines, bellotas y nueces silvestres. Se pelan los frutos y para ablandarlos se ponen a remoio un da entero generalmente. Luego, si todava estn duros se dejan ms tiemPo. El volumen de agua ser unas tres veces el de los frutos. Se machacan con el mortero hasta hacer papilla. Se deja toda la mezcla una hora a reposo en lugar fresco para que el agua extraiga las sustancias. Se pasa todo por un trapo blanco apretando para esCurrirlo bien y se endulza con miel al gusto. Tambin se puede arcmalizar con un poco de menta (o limn o canela de disponer de ellos). Aunque cambia bastan-te, se pueden utilizar races feculentas o semillas de leguminosas silvestres y algunos frutos como dtiles. PARA II,BYAN Es muy comn llevarse comida a ls xcursiones (ver p9. 1 1 del primer extra) y si vivimos en el campo podemos hacer platos en que intervenga un mximo de plantas silvestres de su vecindad. Tambin puede ocurrir que busque una alimentacin diversificada y econmica, tal vez por estar pasando

apuros financieros. Cuando llevemos comida de casa, los ingredientes principales son huevos, aceite de oliva, cere' ales, pan y harina. $)y ) #H}:.,'LY,'"'I}.H I 5 "ffi

Torllls de plener sllvestres As podemos cocinar la mayora de . las verduras expuestas en estas pginas, pues vegetales de sabor poco destacable ganan mucho. Se lavan, se les quitan las partes menos tiernas como los tallos; se trocean y se les da un hervor si son algo bastas. Se baten los huevos y se haie una tortilla como si se tratase de espina cas. Si te gustan a la andaluza (fuerteci tas) tambin puedes echar ajos sil vestres, pero con mesura pues stos pr can de verdad. La tortilla de ortigas es la ms nombrada (dentro de su general desco nocimiento) y ciertamente es muy buena y saludable. Las ortigas no pican al cabo de una hora de haberlas cogido; se les quitan entonces los tallos, se hier ven 10 minutos; se escurreni se mezclan con los huevos batidos, un poco de sal,..yalasarten. Las hojas delaborraja, bien lavadas, se cuecen en muy poca agua y sal; se es curren y se pican. Remojar en el agua de Ia coccin un poco de pan intelral y

mezclarlo con la borraia picada. Agregar cebolla y ajos picados, unos huevs ba tidos y frer. Limpiar cados silvestres de sus fibras duras y pinchos, cortarlos en pequeos trozos y cocerlos en un poco de agua y sal. Hervir races de alcaravea o raponchigo y cuando se hayan ablandado echa el cardo cocido, los ajos silvestres, una hojita de apio caballar y sal a gusto. Agregar enseguida los huevos batidos. Paru hacer una tortilla de arvejas se toma un huevo por persona; se baten separadamente las claras y las yemas con un poco de sal. Las arvejas ya cocidas se mezclan con las claras batidas v se hace una tortilla. Se puede servir co hojas de escarola o lechuga silvestre, o verdolaga. Las hoas tiernas, bien lavadas y escurridas de zurrn se ponen a fuego s.uave sin apenas agua y con una pizca de sal. A los pocos minutos sueltan jugo y se cuecen en l durante 10 minutos. Escurrirla y picarla, agregar ajo silvestre y apio caballar. Batir los huevos a razn de uno por persona, mezclar todo y a la sartn. Otas tortillas aconsejables pueden -cruda, hacerse a base de verdolaga madroos crudos (adems queda muy bonita), brotes de cola de cabllo con parielaria hervida, cenizos, collejas, bro tes tiernos de amapola, tuslago, malva, valerianela, etc.. Croqueteo Paru bacer la mua podemos utilizar la frmula normal de harina ntegral, leche o agua, mantequilla o aceite y sal. Se va haciendo en una sartn hasta que quede espesa Mezclarla con los ingredientes

silvestres que hayamos recogido, como setas y prcticamente todas las verduras silvestres (bistorta, rapnchigo. escorzonera y races en general). An_ tes de hacer la masa, coceremos y prepararemos las verduras aparle para ablandarlas. a n0 ser que sean muy iiernas. Sb deia enfriar a ser posible 2+ horas, Se reboza en pan rallado y huevo y se fren. Tempores Se trata de unos buuelos rellenos de bonito aspecto, aunque no muy sanos porque se fren en aceite muy caliente. Se pica muy fino cebolla, zanahoria silvestre cocida y hojas de collejas; se hace una masa pastosa con harina, agua, huevo y un poco de sal. Se mezcla todo y se va sacando con una cucharita y frindolo. Tambin se puede hacer con otras plantas como hiedra terrestre, tuslago, calndula, becabunga, milamores. cariofilada y parietaria. ,..,,,r*:.,:'* & ,,13&,tY MENUS CON PLANTAS SILVESTRES 8 Totti llos, c roqu etos, pizzo s Otro rebozado puede hacerse con saisites ("a la milanesa"). Cepillarlos bien y, sin. rasparlos, cocrlos " ; agua y sal durante Z0 30 minutos; es_ currirlos y ccirtarlos de dos en dos a lo largo-Revolverlos en pan integral ralla_ do o harina. integral y luego pasarlos por nuevo batido. Frer en bundante aceite. Plzzs de plrntes sllvestres Cualquier planta silvestre que se pueda comer se convertir en apetitosa dentro de una pzza. Unas plantas que

habamos pensado que eran muy bastas o de ingrato sabor se convertirn hora en un plato "para los das de fiesta". Se hace lamasa para dos pizzas con unos 350 g. de harina integral, unataci ta de aceite cudo, el agua que pida la masaysal agusto. Se amasa bien y se extiende todo lo posible sobre la bandeja del horno con una botella o rodillo, colocando por en cima las .verduras silvestres: hojas de verdolaga, pamplina, malv, armuelle, etc.; en general, sirven la mayora de las verduras silvestres expuestas a travs de stas pginas, y si no son muy bastas no es necesario sofrerlas. Se sofren un poco unos cuantos bulbos de cebolln (Muscar) con hojas de aliaria, ajitos sil vestres o cebolla comn. Y encima se pone queso como es usual o bien bellotas peladas y picadas u otras semillas oleaginosas silvestres, o si disponemosde unos rizomas o tubrculos (por eemplo de orqudeas, castauela o guiia tuberosa) los limpiamos y los cortamos y los ponemos en rodajas finas. Con los frutos encarnados del tejo sin la semilla o con los frutos del alquejenje, podemos hacer una especie de salsa para sustituir el tomate de encima de la pizza. Se pone en el horno no muy fuerte y al final se hornea un poco por encima. L t& I tr Podran

pan las liel ne el cabl en el baa pas de los se las mal explicar ta pjaros rir cmo se p bos. las trr se echa el los peces, tndolos c ductos. Ta ca a mano cientos de Pero escue mente po cmplice d las que el I perpredadr ne a su anl tamente cl territorio q una persof cazadoresalinean da lizando. lle masacre in ciaros al o un factor n gico y faun l ata la supervivr lenarias. p< actual lo idea. Toda que (mata ran a una I jamn en e un modo quiz sea p Africa. pen hay bastant oficinistas g su repetido los matadq Esto nq rianos. Cor cuentes pr males sh buenos rec su vida en s poco a poc tesoo del v Tambin

'-os ]{A :on Sobre la cana y la pesc rS ,lo iiator ttt. : i5a 'ts -'13 i-fn k 5rn enu-\. 1 :la rer\ i Podramos hablar de cmo se atrapan las liebres a lazo, de cmo se pone el cable en la senda del raposo o en el baadero del jabal, de las trampas de losa a las perdices o de cmo se las mata a garrotazo. Podramos explicar tambin cmo se cazan los pjaros vivos a liga con murdago, cmo se ponen las cuerdas a los barbos, las truchas o las anguilas, cmo se echa el trasmallo o cmo se cogen los peces a cubos de un pozo atontndolos con ciertas plantas o productos. Tambin sobre cmo se Pes' ca a mano en las cuevas o se cogen cientos de peces cuando truyan... Pero escuece la conciencia. Sencillamente porque no se puede ser cmplice de las actuales matanzas, en las que el hombre acta como un superpredador despiadado que dispone a su antojo de la vida y acaba lentamente con todo. Hoy, sobre un territorio que slo puede alimentar

una persona, se precipitan cientos de cazadores, o en la orilla de un ro se alinean decenas de pescadores, realizando, llenos de inconsciencia. una masacre irracional. Por eso denun ciaros al cazador y al pescador como un factor ms del desequilibrio ecolgico y faunstico. La caza podra estar justificada en la supervivencia, usando tcnicas milenarias, pero con la superpoblacin actual lo razonable es descartar la idea. Todava hay muchas P rsonas que umatan por deporte, o le disParan a una liebre con un bocadillo de jamn en el macuto. Ser cazador de un modo autntico y consecuente quiz sea posible en el Canad o en Africa, pero en nuestros campos Ya hay bastante con los ferieros, con los oficinistas que van de macho-boy con su repetidora. Ya hay bastante con los matadores con licencia. Esto nos ense a ser vegeta rianos. Como intentamos ser conse cuentes pre{erimos cazar de los ani males slo su imagen, Para los buenos recuerdos. Conocerlos, ver su vida en sus huellas y espiarios para poco a poco aprender su secreto: el tesoro del vivir natural. Tambin se puede decir: "Pero si todos recogiramos plantas silvestres lo arrasaramos todo". Pero tranquilos, que no. No es tan cmodo y sabroso como para que una poblacin del todo hecha a la comodidad

cambie milagrosamente de la noche a la maana. La poblacin actual de la Tierra necesita la agricultura para subsistir, que por otra parte es uno de los mayores logros de la humanidad. Vivir como recolectores slo servira para un mundo menos poblado. IAS PROTEINAS Sabida es la importancia de un mnimo diario de protenas, as como de todos los elementos necesarios para nuestro organismo en general. S slo comemos ciertas verduras silvestres, al igual que si slo comisemos ciertas hortalizas, pasado un tiempo podramos tener carencia de ciertas sustancias. En una vida silvestres -como en una vida ciudadana* debemos int ntar equilibrar nuestra dieta, aunque en una situacin lmite o de emergencia lo importante es sobrevivir por encima de elucubraciones cientficas sobre la vitamina Bp, el magnesio, los aminocidos o las ticas sobre el comer. Si uno decide irse al bosque a vivir de los recursos silvestres durante una larga temporada, primero debe buscar un lugar adecuado y ver si las provisiones vegetales que all puede enconhar o conoce son suficientes. Por mi experiencia personal, en la pennsula Ibrica (si exceptuamos sus zonas ridas) , uno se puede alimentar slo de los recursos vegetales silvestres. Con su variada gama podemos satisfacer nuesha nuhicin fsica, aunque para la psquica hacen falta otro tipo de flores. La preocupacin por las Protenas vuelve neurticas a muchas personas. Son legin quienes por hacer un poco de ejercicio piensan que sin la chuleta o las almendras van a desfallecer. Superados los condicionantes psquicos y metidos en la autntica realidad del asunto de la necesidad fsica y vital de protenas, las setas, las algas, las diversas semillas silvestres, los {rutos y los rizomas son ms que suficientes para suministrrnoslas. Por ejemplo, en cualquier lugar haY bellotas, y caso de no ser las dulces de encina, se aguanta uno un Poco Y se come las de roble o de alcornoque, aunque resulten amargas. Durante el otoo, la mitad del verano Y

la mitad del invierno abundan los frutos y semillas con riqueza proteica. En la primavera y sus alrededores son ms abundantes las verduras, los brotes tiernos y las plantas para ensaladas, las cuales equilibraremos con las entonces tambin abundantes setas (una gran fuente de protenas), los tubrculos como los de la castaa de tierra, la guija tuberosa, los rapnchigos o las nutritivas patatitas de las orqudeas. En definitiva, es posible vivir de los recursos silvestres vegetales siempre que nos alejemos de la estepa castellana y otros lugares demasiado degradados en cuanto a vegetacin. Si por un accidente u otra razn nos hallamos perdidos en un lugar pobre o desrtico de la Pennsula, an dando en lnea recta no tardaremos demasiados das en encontrar la civili zacin. Pero si estamos en un desier to africano, en los Andes o en Austra lia, presumiblemente lejos o con el primer lugar poblado inalcanzable, entonces el instinto vital ayudar quiz ms que estas Pginas a en contrar comida. En una situacin de emergencia se traga lo que haga falta' desde plantas speras hasta lagartijas o saltamontes. En situaciones de vida o muerte hay que saber suPerar todo escrhpulo e incluso ciertas concepciones ticas sin vacilaciones. Insistimos: lo deshuctivo es tomar como norma o modo de vida la caza y matar animales, sobre todo ciertos

animales con serios problemas de supervivencia en nueshas latitudes Pero el problema es delicado, Pues los soBRE LA cAzAY r;:;r:ff*

cazadores desahogan con su escope_ta muchas fustraciones que es complejo desenhaar. De lo que no cabe duda es de que son los seres vi_ vos el ob.eto del desahogo, y eso no es justificable ya en nuesho tiempo. ADMTRAR LOS ANTMALES La supervivencia es la ley en el planeta de la vida. La forma en que el hombre ha entendido esa norma se hace patente al asomarnos a la naturaleza con esas dos ventanitas que son nueshos ojos. Pero el resto de los animales y de seres vivos, qu hacen para seguirviviendo y dar vida? cmo se las arreglan los animales en situaciones Y LA PESCA 88 :?-"},,,}2,?Ai: lmite? Hay animales que son en verdad hroes ignorados, sin monumentos, que hacen las ms increbles cosas por vivir y dar vida a su especie. De su impresionante capacidady deseo de vivir, de su altruismo, austeridad, humildad y adaptacin tenemos mucho que aprender los orgullosos humanos. Nosotros nos perdemos en el monte como un nio en la feria, utiliza_ mos mapas, brjulas, etc. para orien_ tarnos... mienhas cualquier pjaro se va de Noruega a frica sin ningnproblema. Jams se perdi un zono en e.l campo y eso que andan de noche, pero todos los aos mueren varias personas extraviadas en el monte. Los elefantes, como. otros animales, realizan migraciones de millares de kilmetuos y jams se des pist ninguno Muchas personas que intentan hacer un ayuno teraputico se enfren_ tan con serios problemas ps,lquicos. Los que han tenido que haier un ayuno obligado por circunstancias especiales (accidente o por escasez) en general han cado presa de una

neurosis que ha agravado ms la si_ tuacin. Las personas no estamos tan adaptadas somticamente como ciertos anh-nales para el ayuno, pero . mucho menos ps'rquicamente. Los camellos, las llamas, cabras y ohos animales rumiantes del desierto pueden pasar largos perfodos sin ingerir alimento, porque enhe ohas co sas erer nismo de cular utiE cidos y veneno6 i con la urc fallan pu des inclu los anirna valiosas hambre q que el 9i das, casi r tan valiq Las d aguantan Cuando u su piel. se la recichpasan mrr tado de a necer ad I ayuno sk mer ni bel El princ que puedr sin comer Sin ll g fauna terx austeras ar y aguanh leonadospegar tal luego no p a menos q vacin del por lo ger largo aynr nuevas pr( especializa precisamer sita estar m ra buscar a

se deja llev cas. y rar alas. Paa i un tordo. Los an sorprenden de las ru& de un sol del desiertr evitan el ca ms altas d puede hacr refrescarse ha de incr puesta no6 saxcola. qu sus huevos de se podr tiene que r refrigerarloc por ello co una pirmid circula el ai

;de sas tienen un interesantsimo mecad s nismo de reciclado: la protena mus cular utilizada se convierte en amino rh+ cidos y amoniaco, dos peligrosos hm venenos que se expulsan del cuerpo con la urea de la orina (si los rionen bos. run fallan pueden aparecer enfermeda s 5 des incluso mortales) . Sin embargo, lm los animales transforman la urea en valiosas protenas. En tiempos de una h sihambre aprovechan as nada menos que el 95% de las sustancias ya usa 5 tan das, casi no orinan y no pierden algo p fo tan valioso como el agua. Lc Las salamanquesas del desierto )cG aguantan hasla 22O das sin comer. Cuando uno de estos reptiles cambia ci r krto n insu piel, se la come inmediatamente y la recicla. Los escorpiones, cuando pasan mucha hambre caen en un estado

de catalepsia y pueden permanecer as hasta dos aos; este tipo de ayuno slo es un sueo estival sin comer ni beber. El principal truco de los animales que pueden pasar s manas y meses sin comer se llama ahorro de energa. s coSin llegar al desierto. en nuestra fauna tenemos el ejemplo de unas austeras aves que saben conformarse y aguantar fro y hambre: los buitres leonados. Cuando comen se suelen pegar tal atracn de carroa que luego no pueden ni levantar el vuelo a menos que dispongan de una elevacin del tereno para tirarse. Pero por lo general tendrn despus un largo ayuno antes de encontrar nuevas provisiones. El buihe es un especializado y mgico planeador precisamente por esto, porque necesita estar mucho tiempo en el aire para buscar alimento sin gastar energa; se deja llevar por las corrientes trmicas, y raramente sacude sus largas alas. Para l es imposible volar como un tordo. Los animales utilizan los ms sorprendentes hucos para defenderse de las rudas condiciones estivales y de un sol deshidratador. EI halcn del desierto y el cuervo campeshe evitan el calor elevndose a las zonas ms altas de la atmsfera. Pero, qu puede hacer un ave que no puede refrescarse en las altas capas porque ha de incubar sus huevos? La respuesta nos la da, por ejemplo, la saxcola, que se ve obhgada a incubar sus huevos sobre peas peladas donde se podra frer un huevo. Ella no tiene que calentar los huevos sino refrigerarlos para que no se cuezan; por ello construye con 360 piedras una pirmide por el interior de la cual circula el aire. Un nido de piedral El obetivo ds evidente: conseguir enfriamiento por la corriente de aire, pero eso no bastara, el pjaro sabe. elegir sus piedras y slo usa unas de tipo calizo muy poroso que se satura durante la noche con la humedad del roo; durante el da este agua se va

evaporando y con ello produce el conocido frescor de la evaporacin. Un invento verdadeamente genial que podamos imitar. El sistema de refrigeracin natural del ser humano funciona por ese mismo principio de la evaporacin, por lo cual si no secamos el sudor de la frente detenemos el proceso de enfriamiento, lo que supone ms calor y mayores sudores. Este mtodo lunciona a costa de un consumo gigantesco de agua. Por ejemplo, para un paseo a caballo por el desierto una persona necesita entre 6 y 9 litros de agua diarios. Por esto los animales del desierto no sudan. Un dromedario sediento puede beber en el transcurso de 10 minutos 120 litos de agua. Los legendarios depsitos de agua de los camellos no estn en su estmago, sino en las clulas de su joroba bajo Ia forma de grasas, y sobre todo en los glbulos rojos. que mienhas bebe se multiplican por 240. Tambin hay que decir que el camello puede superar los 40 oC de temperatura corporal. sin necesidad de sudar. El escorpin del Sahara, en cambio, recurre a su olfato, pues como ohos animales es capaz de oler el agua. Para nosotos el agua es totalmente inodora, y sin embargo el escorpin es capaz de oler una gotita de roco en la arena: sale de su escondite y se la bebe. Otros animales ni siquiera necesitan rastrearla porque son capaces de producirla qumicamente en su cuerpo como en una destilera. El mayor gasto de energa de muchos animales, como nosotros mismos, se debe al invento de la sangre caliente en la historia de la evolucin animal. Los reptiles, al tener sangre fa se arreglan con el 10% del alimento que precisaran si hubiesen de calentarla. Claro que antes de poder moverse han de colocarse al sol. Un cocodrilo slo necesita comer en todo el ao su peso en alimento, mientras un len necesita diez veces ms y un musgao cien veces

su peso. Por su parte, el lobo, a pesar de su deteriorada imagen, tiene una conducta ejemplar. As, cuando la manada caza algo primero dejan comer a los pequeos hasta que se hayan satisfecho. Este tipo de comportamiento (lo que nosotros llamamos compaerismo o reparto) es comn en bastantes especies. Y se cuenta que si uno de los perros de la selva, que viven en grupos, queda herido, es cuidado y alimentado por los dems, incluso habiendo escasez. Al observar con cierta envidia estos ejemplos, y ms que podramos citar, comprobamos lo poco adaPtados que estamos somticamente para vi vir slo con nuestras manos en el me dio natural. Y lo que es peor, sta

mos poco preparados psquicamente para enfrentarnos a los diversos per cances y circunstancias que nos puedan surgir en 1. Somos una para doja: los mejor y peor adaPtados; muy evolucionados en una direccin y bastante embrutecidos en otra. Deberamos adaptarnos mejor al medio, no al artificial, sino al que ca rece de asfalto, comercio y cacharros variados. Relacinemonos pues ms con nuestro entorno natural y con nosotos mismos y echemos a andar...

Gta: Casi todos estos datos proceden del libro de zoologa "Sobrevivir" de Vitus B. Drscher, editado por Planeta. Fue comentado en el n. o 22 de lntegral y uno de sus captulos apareci en la revista Amiga Tiena. soBRE LA to1il,'-:t,:n:,t

La nutricin ! ; de supervivencia i t Lorenzo i{ediano I ntes que nada un sencillo experi, /a mento; id al monte o campo que prefiris, agachaos y comenzad a comer las plantas comestibles que existan, tal cual. [n uns pocas horas estaris en un bar tomando un bocadillo de tortilla de palata. }tro experimento: introducid en una olla todas las plantas que encontris que se puedan comer, guisadlas e intenIad, tragarlas, Con ests dos experiencias comprenderis la necesidad de cocinar, mejor que si llenase mil pginas con argumentos A m todava me viene el sabor ala boca slo recordndolo! Al principio es lgico dar gran imporlancia a conocer las plantas y dejar de lado el sencillo arte de la cocina. pero ste es muy importante, aunque slo sea porque a nivel psicolgico nada hay que estropee lantola voluntad como comidas que son una porquera. En una situcin crtica no solemos contar con demasiadas facilidades y la improvisacin es fundamental, pero contamos con un condimento secreto: el hambre, Tambin hay que decir que suPERVrvENcrA 90 ii},'JlcroNDE -l-!_ lo ms fundamentalpara un buen coci nero es el cario y el cuidado con que

prepara sus platos; sin eso es intil in tentar hacer nada. Sin embargo, hay algunas cosas que facilitan inmensamente la labor culina ria. Helas aqu por orden de importan cia: . Fuego y una cazuela grande. Muy necesarios. La cazuela es mejor que sea amplia, pues la verdura ocupa mucho antes de cocer. o Aceife y sal. Probad, a cocinar unos das en vuestra casa sin emplearlos y vers la gracia que le aaden a todo (a no ser que seis frugvoros, claro). o Complementos alimenticios. Va muy bien llevar un puado de arroz o garbanzos (por ejemplo). Llenan el estmago, ocupan y pesan poco, son baratos y, sobre todo, dan un aspecto ms familiar a los platos que preparamos. Recordd que la comida entr ms por los ojos y la mente que por laboca. Si vamos escasos, siguen algunas sugerencias: "Media docena de garbanzos aux fines herbes". "Paella de verdura con poco arroz". "Sopa de garbanzos y plantas a la survival" (los platos "a la survival" consisten en sactr los garban zos una vez cocidos para emplearlos una y otra vezhasta que no dan gusto). "lnsalada variada con un par de gar banzos en finas rodajas", etc. Peligros del comcr silvcsre Al comer plantas silvestres se suele pensa con facilidad en el riesgo de envenenamiento. Pero ste casi siempre tiene pocas posibilidades. En primer lu

gar, no hay tantas plantas mortales en nuestro entorno. Claro que, fidos en eso. una compaa del ejrcito francs en ejercicios de supervivencia se hizo un ensalada de acnito y se fue a la tumba en masa. Es conveniente tomar algunas precauciones antes de ponerse a comer plantas, pero tampoco hay que estar temblando . La mayora de las txicas lo nico que dan es dolor de tripa, diarreas o vmitos. El orden que hay que seguir antes de comer algo es: I . o Identificar claramente y con seguridadla plalta, de forma que concuerde la descripcin botnica, el dibujo y una foto de al plantas ve para cercic punto plf de urgerd libros y si alimento '' muy bien plantas m! 2.o C.an prctica en intentar m de averigu dice el intr acre, un bien, a cu 3.o Otm desprende caso de las ias compr guera. en I neno. 4.o Prol bores crls gos o muy to (pues e (venenosol to a lo acm plantas mn 5.o En e bien, se eli ie!) para q cin. Si al < nada, pued se aumenu

normal. Al comer n mantenerle juega malas Atencin los hongosmnifiesta r la mcolog mar setas d siguientes) A quien nica le puei co pesado. que un nor"r dades de e son prctio de equivoo Adems aguda, pue debido a un longada & ejemplo, la las lechuges lencia tom sucednm y el pepino podra orig muerte en o

foto de algn libro. Repasar la parte de plantas venenosas de este nmero extra para cercionaros de que no est all. Este punto puede saltarse en una situacin de urgencia en caso de no contar con libros y si no hay cantidad suficiente de alimento "seguro". A este respecto, ira muy bien memorizar el aspecto de las plantas ms txicas. 2.o Como ejercicio, y para adquirir prtctica en caso de emergencia, es til intentar comunicaros con la planta a fin de averiguar para qu sirve. Qu nos dice el interior? Oledla: tiene un olor acre, un olor (venenoso"? 0 huele bien, a comida? 3.o 0tro faclor a tener en cuenta es si desprende leche al partirla. Salvo en el caso de las pertenecientes alaf.amiliade las compuestas, y del fruto de la higuera, en las dems es sinnimo de veneno. 4.o Probad un trocito. Rechazad sabores casticos, quemntes, muy amargos 0 muy picantes. Como entrenamiento (pues es difcil distinguir un sabor (venenosoD de otro simplemente distinto a lo acostumbrado) podis probar con plantas conocidas. 5.o En el caso de que todo haya ido bien, se elige a suertes uno del grupo (je je!) para que coma una Pequea Porcin. Si al cabo de cuatro hors no nota nada, puede comer ms cantidad, Y as se aumenta hasta que come un plato rla normal. Al da siguiente todos pueden ban comer normalmente. Es conveniente rlos mantenerle distrado, pues la sugestin so) juega malas pasadas. w Atencin: Este sistema no sirve para los hongos, pues a veces su toxicidad se manifiesta das despus. De no conocer la micologa es meior abstenerse de to

de mar setas desconocidas (ver pg.22) y I ensiguientes). npre A quien domina la clasificacin botr lu-nica le puede parecer un sistema un posen co pesado, pero es un seguro para evitar sen que un novato se envenene. Las posibilinces dades de enfermedad grave o muerte h20 son prrticamente nulas, aun en el caso ela de equivocacin garrafal al clasificar. mar Adems de la intoxicacin clara Y ea aguda, pueden darse otros problemas que debido a una ingestin abundante y protxi longada de una misma planta. Por ripa ejemplo, las acederas tienen oxalatos, las lechugas silvestres producen somnoes de lencia tomadas en abundancia (son el sucedneo nacional del opio) y el trbol E8r-y el pepino poseen antivitamina K, que Ede podra originar hemorragias e incluso la 'une muerte en caso de consumo masivo. Los altramuces, cultivados antes tanto como los garbanzos, se abandonaron poco a poco por causar la enfermedad del latirismo, que tambin producen las almortas, pertenecientes al mismo gnero Lalhyrus. Existe algn componente qumico txico a largo plazo en alguna planta o seta, incluso entre las cultivadas? Nadie Eoletus sotonos lo sabe. Pero lo que s es seguro es que ninguna de las plantas comestibles es txica si se ingiere en cantidades y frecuencias razonables. Esto no puede decirse precisamente de los plaguicidas, abonos qumicos, conservantes y dems venenos que tOmamos a todas horas,

un trastorn0 que puede revestir alguna gravedad es la alergia a una planla. En caso de darse hay que intentar identi' ficar la planta concreta mediante pequeas pruebas y abtenerse de comerla, tocarla o tenerla en casa. El estreimiento es comn al princi' pio de una experiencia larga. Ms que a la dieta en s, se debe al trauma que su' pone el cambio de costumbres alimenticias y vitales. No ocasiona m yo problema y se corrige por s solo, Ladiarrea es muy frecuente, debido a las sustancias laxantes de las plantas, a su alto contenido en celulosa Y a lu aguas ricas en bacterias. Los primeras das no hay que tomar medidas contra ella, pues es benfica. En caso que se prolongue o sea tan intensa que nos debilite, es preciso cortarla segn explicamos en Primeros Auxilios (Pg 80). Normes generdes de cocln Existen tantas plantas comestibles que es imposible dar recetas para todas, y mucho menos memorizarlas. Es preferible recordar nicamente los principios generales. En primer lugar, las ensaladas son necesarias debido principalmente a su contenido en vitaminas y celulosa, que es laxante. Gracias al calor, las verduras cocidas poseen celulosa digerible que podemos transformar en azitcar, aun' que no en Sran cantidad. Las races y tubrculos suelen contener gran proporcin de hidratos de carbono asimilables (y por tanto energa), en especial cocidas. Las leguminosas, an verdes sobre laplanta, contienen protenas que pode mos asimilar, aunque desgraciadamente incompletas, pero son importantes. Los frutos secos contienen gran cantidad de protenas y grasas (caloras), Al igual que las flores. los frutos jugosos poseen vitaminas e hidratos de carbono. Los hongos contienen un poco de todo, Resumiendo: o Vitaminas: plantas crudas y frutos o flores crudas, c Protenas: Frutos secos y leguminoSIS. c Caloras: Frutos secos, tubrculos y

races, verduras cocidas, frutos jugosos (menos que lo demas) A la hora de buscar comida hemos de dar ms importancia a la energa y a las protenas, puesto que las vitaminas son en este caso fciles de conseguir. En par ticular, las protenas son en ocasiones extremadamente escasas. De todas for mas, siempre hemos de tratar que los tres principios estn en una comida. Dnsalads . Trocear finamente las hojas para que sean ms masticables. c Para ablandarlas es conveniente te nerlas en agua una hora antes. . Si estn muy duras o florecidas, escal darlas o hervirlas durante un minuto. . Si se dispone de ali0, aplicarlo quince minutos antes de comer, pues ablanda y mejora el sabor. . Hemos de evitar especialmente un ex ceso de vegetales de sabor fuerte. Antes de mezclarlos comprobaremos los sabo res uno por uno paa evilar errores . Un poquito de aceite Y sal nejoran enormemente el sabor. Una presenta cin esttica tambin es importante.

Sopes y Cocldos r A ser posible, no mezclaremos ms de tres o cuatro especies distintas. salvo que tengamos ya una experiencia. Una excesiva variedad de sabores suele estro pear el caldo, . Tiraremos el caldo de las Plantas amargas y las sofreiremos a conti nuacin si es posible. Aprovechamos co m0 sopas los caldos sabrosos proceden tes de vegetales de buen sabor' o los co' meremos iunto con las plantas de los que salieron. . Tampoco mezclaremos muchas planLA NUTRTCTON DE SUPERVIVENCIA O I Normos generoles de cocino. Algunos plotos t a

fas arcmLlicas si vamos a tomat el cal_ do, o A la hoa de cocinar es importanti simo dividir los vegetales en tres grupos: Los de textura blanda (hojas tiernas, plantas que se pueden comer en ensalada, brotes, etc.) se cocinan como las es pinacas (10 minuros de ebullicin). Los de textura algo ms dura (hojas ligera mente fibrosas, etc.) se cocinan como acelgas (30 a 60 minutos de coccin). Los de textura fibrosa (tubrculos, tallos, hojas de plantas florecidas, etc.) se cocinan como garbanzos (varias ho ras de coccin). . Trocear finamente las plantas. Muchas veces los tallos son demasiado duros para comedos y hay que desecharlos cuando preparamos la comida. o Algo que mejora mucho el sabor es echar un sofrito de ajos silvestres, perejil, crucferas comestibles (berros, mostazas, etc.). Da un encanto distinto. Yrioo Cocinremos las semillas como si fuesen aoz. [n caso de no contar con fuego, se ablandan ponindolas en remojo un da o dos y luego, si fuese ne cesario, se aplastan con una piedra. Las futas inmaduras (problema muy comn) pueden volverse comestibles ba jo la accin del fuego: asadas o cocidas. No es conveniente cocinar las flores, pues siempre se comen en ensalada.

. Las setas de buen sabor pueden comerse simplemenle ala brasa o asadas en su jugo (incluso crudas). Las de sabor o consistencia regu lar mejoran muchsimo hirvindolas media hora en agua con abundante sal marina, tirando el aguay frindolas despus, Este procedimiento destruye muchos de los venenos, si bien algunos los de las -como amanitas-quedan intactos. por tanto es mejor no fiarse. . En caso de emergencia y de no contar con fuego, si no hay frutos abundantes masticaremos continuamente vegetales tiernos, como una oveja cualquiera. Aunque es difcil que consigamos mantener de esa forma el equilibrio energtico del cuerpo, al menos aumentamos los ingresos y distraemos el hambre. Los enimelec y las sltuacioncs lmite No soy de los que piensan que sin filetes y costillas es imposible vivir. Sin eml,argo, no ser honrado con vosotros si antepusiese lo que me gustara Una ensalada silvestre puede ser tan sugestiva como cualquier otra. que fuese la sociedad a lo que en reali dad hoy es. Este es un tema muy delica do y lo mejor sera que en vez de pensar que es cierto esto 0 aquello lo experi mentaseis antes por vosotros mismos. Cada cuerpo es distinto y lo que es cier to para uno puede ser falso en un mo mento dado para otro. Un amigo, por ejemplo, sostena que era posible alimentarse de la energa libre que existe en la Naturaleza, y realmente algunos hechos que se dan con ermitaos del

Tbet podran explicarse as. No rechazo ninguna feoa a priori. pero es mi expefiencia la que me gua. Ya siendo vegetariano en la civilizacin (es decir, sin comer productos animales) es preciso ser cuidadoso para ingerir una dieta equilibrada en protenas. Y eso que all tienes frutos secos, cereales, legumbres, levaduras, etc. a tu disposicin con slo entregar algunos mgicos papeles de distintos colores en la tienda de la esquina. Si haciendo una cosa as de tonta pudisemos conseguir las protenas quenos za, sobrevivir sera ste es el principal de la supervivencia, malmen danoh hemos r len por, ese mni te muso tiva d elemplo. dieta he dica la no ser q otros s supleme legumbn los que libre sn Otra r plantas s tiener mucha cr mentos ( testino. J mo el de lo que o diet nor la ingesn el vogur huevos. produac pleno ca ser humz gui mis po. salto el otoo. legumbre faltan en h Ntutale, coser y cantar. problema alimentario porque nor

mavora ms que r tar con q quien los costa de s estar en u l'erdader algo dista Tmbr )'ang. So!' si pasas u a base de muv vin. to se solu unos puiu (-vang) Por otn les (salvo tasio v pol poco de s Pero si no nuestros poco tieml aguas son Muchas nizaban sal de ler cuando au LA NUTRCION DE SUPERVIVENCIA 92 Consejos yorios. Los onmoles y los stuocones lmte

malmente en cuanto a cantidad de comida no hay dificultades, pero a 1o mejor hemos comido plantas hasta que nos salen por las orejas y no hemos alctnzado ese mnimo proteico para el gran desgaste muscular que se hace en una vida activa al aire libre. Las ovejas. por ejemplo, perfectamente adapladu a la dieta herbvora, necesitan con todo dedicar la mayor parte del da a comer, a no ser que se les proporcione cereales u otros suplementos. Por tanto, esos suplementos, como cereales y algunas legumbres, un poco de queso, etc., son los que nos permitirn subsistir al aire libre sin matar animales. Otra cuestin es que algunas de las plantas son de difcil asimilacin, ya que tienen pocos glcidos asimilables y mucha celulosa, la cual har que los alimentos circulen rpidamente por el intestino, y como ste no es tan largo como el de un rumiante, aprovecharemos lo que comamos mucho menos. En la dieta normal, esto se compensa bien con la ingestin de derivados lcteos como el yogur y el queso, las grasas, los huevos, los cereales como el arroz, etc, productos dificilsimos de conseguir en pleno campo. Gracias a la agricultura el rcm ser humano ha llegado hasta aqu y lleott -garms lejos an, pero en pleno campo, salvo en pocas concretas como es el otoo, si no llevamos algo de cereal o legumbre, lo ms probable es que la r alimayora de las personas necesiten algo elicansxr ms que verduras. Ser bueno pues con tar con esos alimentos. Puede que haya Pefi quien los consiga reemplazar, pero a fllos. costa de ser un gran experto en plantas, cierestar en na zon rica o llevar un vida MG verdaderamente asctica, condiciones

, por algo distantes de la realidad habitual. I di ldste Tambin est el asunto del yin y del ltros yang. Soy escptico con esa teora, pero s del si pasas un par de semanas en el monte ham a base de ciertas hierbas, que suelen ser 5pe muy yin, te sientes hinchado y flojo Es to se soluciona llevando en la mochila iliz'unos puados de arroz o harina integral ; ani(yang) n in-Por otra parte, casi todos los vegeta' nas. les (salvo el apio) tienen muchsimo pooere tasio y poco sodio, Si disponemos de un dis-poco de sal la cosa queda solucionada. i m-Pero si no es as, el equilibrio inico de en la nuestros lquidos corporales se altera en I Ullil poco tiempo, sobre todo si adems las tguir agurs son limpias. Itu-Muchas cafavanas del Sahara se orga r. nizaban nicamente para conseguir la Nneo-sal de lejanos lugares, imprescindible tror-cuando aumenta la sudoracin, y fen menos similares se dieron con la Cultura de Hallstat, nacida en torno a la sal, o los ejrcitos mercenarios romanos que cobraban una parte de su sueldo en sal (el "salario"). Las expediciones al Himalaya se nutren de tortas de harina, t hecho con agta, de glaciares, mantecay abundante sal. En la vida civilizada es melor abstenerse de hacer dao a los animales porque hay comida de sobra, aparte de que es mejor para la salud fsica y espiritual. Pero cuando la comida escasea no podemos

olvidar que nuestro cuerpo puede asimilar una cierta proporcin de carne, cuyo perjuicio es menor al de sufrir un dficit proteico o quizr un desequilibrio inico por falta de sales. Desde luego, si vais a hacer una supervivencia para aprender, es mejor que llevis un poco de alimento y un salero a que matis animales, pero si alguna vez se os plantea una situacin obligada de larga duracin, es mejor saber algunas cosas a tener que improvisarlo todo, No podemos contar aqu ciertas tcnicu de caza porque son demasiado eficaces y decirlas sera ayudar a los cazadores furtivos, ni entra en la lnea de la revista Integral dar herramient^s pera cualquier cazador ocioso. Por tanto, slo trataremos los animales inferiores, ms abundantes, y que no suelen comerse precisamente por nplaceru. Cualquier pequeo mamfero es digerible; de los zorros slo se puede ingerir el lomo tras un ahumado concienzudo y guisado un par de horas al menos. Una coccin prolongada es imprescindible porque su carne es correosa y adems puede tener parsitos. Las aves son comestibles en general, pero los cuervos y rapaces requeriran una coccin de varias horas. Los buitres son absolutamente incomibles, Las abubillas y arrendajos son txicos. Los peces que podamos encontrar en la Pennsula son todos comestibles, tanto los de agua dulce como los de salada, pero es prudente quitarles los huevos que en algunos casos pueden ser txicos. Todos los huevos de aves y reptiles se pueden comer, Los lagartos tienen una carne blanca con fama de parecerse a la merluza. Culebras, vboras y Iagartiias tampoco son venenosas comidas sin la cabeza. Ranas y sapos pueden comerse si se les quitan la piel y las huevas, que son txicas, Las salamandras son muy venenosas (filos qu colores tienen) y no las podemos ni tocar, ni siquiera beber el agua en la que estaba una de ellas si la hemos asustado. No hay diferencia culinaria entre una gamba y un saltamontes, salvo que en la gamba el traba;o sucio ya est hecho

y es servida aspticamente muerta. Pero debido al abuso de insecticidas, los salta, monteS slo se pueden comer lejos de los cultivos, ya que, c0m0 buen insecto que se precie, se vuelven resistentes a ellos y los acumulan en el cuerpo. Hay miles de especies de insectos. Unas normas generales son stas: los de vivos colores suelen ser incomestibles (mariquita, escarabajo de la patata, chinches). Para las mariposas esta regla puede variar segn la especie, El color, las defensas (aguiiones), el sabor y la dificultad de captura siempre son caractersticas que pueden indicar incomestibilidad. Las mantis, saltamontes e insectos palo se pueden frer con un poco de sal sobre una piedra o pinchados en un junquillo. Pueden co merse los gusanos blandos y lisos, en general subterrneos, pero no las orugas con pelo como la procesionaria (urticante). Pupas y crislidas pueden resultar poco desagradables, y se encuentran bajo troncos y hoiaruca. Las hormigas se pueden comer crudas (tienen un sabor cido). Los escara bajos de color camuflado suelen ser comestibles, sobre todo su abdomen. Las araas son difciles de coger v es meior dejarlas en paz. Lo que desde luego no se puede ni probar son los ciempis, milpis y escolopendras. Las lombrices, bien lavadas, pueden comerse, pero tienen fama de txicas cuando tienen huevos (un grueso anillo en la parte central del cuerpo), Los caracoles se pueden comer dejndolos ayunar un par de das, pero si se abusa de ellos el cobre de su sangre intoxica nuestro organismo. Los crustceos y los moluscos, tanto de mar como de ro, pueden comerse tambin, aunque pueda provocar urticaria en algunas personas (un aviso de la naturaleza). El plancton tiene algo de vegetal -que puede pescarse con una malla tupida o una camiseta gruesa. Con esto acaba este inquietante y pri mitivo recorrido por el mundo animal.

Como habris podido observar. nuestro instinto nos evita recurir a l si no es por absoluta necesidad. LA NUTRTCTON DE SUPERVIVENCIA O? Los onmo,es y los situociones lmite t J

ro nff, l'<li Plantas para condimentar tAURDt Laurns rubilis, del nombre latino deri vado del celta hluu'r: siempre verde Tambin llamado loreto. C: liorer. E ereinun tza. El laurel es un condimento popular v sano que entra en muchas recetas l,o encontramos espontneo en el N0rte con facilidad: en la famosa ruta del Cares hay infinidad de laureles silvestres increblemente colgados de las peas, Es un rbol perenne cuya forma nos recuer da a veces al madroo, a cuvo lado no es difcil de encontrarlo. El olor nos sacar siempre de dudas (ver tambin la nla planta medicinal, de Integal n.u 26). ATCAPARRA Cap[)aris spinos,]. del nombte dado por los griegos a esta planta. Tambin llamada tapanera. C: taperera. Sus frutos muy tiernos ,v los capullos antes de abrirse (a partif de mavo) cons tituyen un condimento intensamente aromtico. Son aperitivos urra vez coci dos o encurtidos (se preparan metindose en vinagre de primera calidad o en 94 r,j#Ttr PARA CONDTMENTAR I 45. Sers: w'W agua salada). En algunos sitios tambin excelencia. 0tros nombres. mostaza se aprovechan los tallos tiernos con las negra. ajenabo, alesna. laparda. lusurd a. zanabiza. C: ntoita\\a neg,r. sr. hojas recin brotadas. Las alcaparras ben, xenabe. E: z.iabe. G: xebra. machacadas en un mortero con perelil y

un poco de pasta de mostaza dan a la Este condumio aadido a los alinten mhonesa un sabor exquisito. En algu tos que se desea conservar detiene la ac nos pueblos se utilizan mucho como cin perjudicial de las hacterias entremeses v para hacer salsas. Las semillas enteras de mostaza blanLa alcaparra es una mata que emite ca se emplean para preparar encurtidos, tallos de un metro o ms, con hojas re sazonar la col lomharda v cumo guarnr. dondeadas de margen entero y c0rt0 ra cin de las ensaladas vegetales. Tienen billo. Las flores son muv bonitas, con un agradable sabor que puede recordar a cttatlo grandes ptalos hlancos o rosa las nueces. dos v numerosos largusimos filamen .v t,as hoias tiernas pueden emplearse tos azulados, Estas destacadas y solita en pequea cantidad en el cocrdo para nas flores apenas duran un da abiertas, dar sabor al caldo, enteras tirando el l.a planta crece srlvestre entre las piedras agua o crudas en ensaladas. Saben a de las colinas v muchas veces en los berro con el gusto menos muros de los viejos edificios, donde es -aunque

fuerte-.v se emplean junto con ste en un curioso adorno natural, La podemos la preparacin de bocadillos. Lamostaza encontrar en la costa mediterrnea v seca en polvo se puede aadir a innume sobre todo en Andaluca. rables recetas en pequeas cantidades, pues les da un sabor exquisito. MOSTAZAS La moslaza blanca se diferencia de la negra en que tiene las vainas de los Siilap^ ulbd, del nombre griego de la frutos en fbrma de pual con pelillos v planta l'anlbin llamada mostaza una punta alargada .v aplastada. l,os blanca, ajenabe. Cr mostassa blanca. E: ziape. G: mostarda. nonbres vienen de las semillas qe son l.a ota nlostaza es la Rrussit'l en el primer caso blanquecinas arruga-137. Alcap :. v nigra del griego pnnik. r'erdura por das, y en el segundo negruzcas.

I 45. Serpol 145. Tomillo u .:' if:len .a at 'ian' 1:dos. ,xt'11:: ungn r'i.:f a I 39. Hrerba alera irrSe p3r3 rlo el lcn a lrnOS Sic en ):laza tumelades. de la e los iios v Los ,c s(-ln :ruga-I 37. Alcaparra I 36. Laurel PLANTAS to*o,rto,\rolf )]il 95

142. Siempreviva (Sedum reftexum) l42.Hierba callera 144. Organo I 46. Hierbabuena acurrca 146. Menta longifolia 146. l''lenta poleo CONDIMENTAR 9 ?IilIi', 1XIT, La mos;' con la be::. crucfera-\r.i milletes ei cuatro p:3. rillo. A1 fr-: vainrllas c.-: te por mc:. punta de: :., damente rr: La mos:' antiguo, " :: sembradoi , abundanc:, f,IBRBA A. Aliana de ajo t :' nai.C efva ai:: :: La ajera . sabe a aias , para coi.r vestres 5a..a. cionales ce , nos aconsa : ca con lec:. -; berros, v .:: aadida a :u' se usa he:, sobre todc .: sabor.

Sus anc:. ' festoneada-. forma acc: entre las r.: queas flo:.: adas has:, son blanca unos frutos : cen hasta : lugares soi:: netls. TEPIDIOS Lepidiun: Cama, pt: numeros Los lep;:.. ensaladas:.: gustillo pr;cionan una : C. Dos de, nontesino mado pip ::j: bord, pipe:.: mn (1. :.;:: morritort. : no tien n -. ms a col -':tomar con.. ras.

La mostaza tiene un cierto parecido con la berza subida, el rbano y otras crucferas: las flores forman largos ramilletes en la cumbre del tallo y tienen cuatro ptalos de un vivo color amarillo. Al fructificar vemos un manoio de vainillas que se distribuyen alternamente por medio de visibles rabillos en la punta del tallo. Las hoias estn profunmente partidas. La moslua ha sido cultivada desde antiguo, y en muchos lugares, tanto en sembrados como en baldos, crece con abundancia. nrf,nBA A'IRA Aliaria olficinalls, nombre derivado de ajo y de fficinalis: "planta medici nal". C: allenc. E: sorgin-baratxuri. G: erva alheira. La ajera, que como su nombre indica sabe a ajos, se puede utilizar en ensalada para condimentar otras plantas sil vestres salindose de los alios conven cionales de aceite y limn. Font i Quer nos aconseja tomr brotes de ajera fres ca con lechuga o escarola al modo de los berros, y otros dicen que es muy buena ndidt bocdillos de queso. Tambin se usa hervida como las esPinacas Y sobre todo en guisos y fritos para darles sabor. Sus anchas y pecioladas hoias estn festoneadas con una curiosa orla; tienen formt acoruonada Y si se retuercen entre las manos huelen a aios. Las pe

queas flores de 6 mm. estn acomPa adas hasta su cspide de estas hojas; son blancas y con cuatro ptalos. Dan unos frutos en vainilla de 2-7 mm. Cre cen hasta nuestra cintura en el bosque, lugares sombros e incluso algunas cu neta5. TBPITDIOS Lepidium sp. pl., del griego /eptt: es cama, por la forma de los diminutos Y numefosos frutos. Los lepidios se pueden aadir a las ensaladas para condimentarlas con un gustillo picante a la vez que proporcionan una buena cantidad de vitamina C. Dos de ellos son el nrstucrzo rnontcslno (L. latifoliam, tambin llamado piperisa. C: estiravelles, morritort bord, piperotis) y el nestuelzo comrn (L. satiuum. Berro de jardn, C: morritort, morrissa. [: kirten). A veces no tienen un sbor tan fuerte y saben ms a col cruda, por lo que se Pueden tomar como base de ensaladas v verduras. COC1EANIA Cocblearia fficinalis, del latn: cuchara, por la forma de las hojas inferiores. Cuchareta, rbano vagisco. Por su gran riqueza en vitamina C constituye uno de los mejores antiescorbticos. Es un interesante ingrediente de las ensaladas a las que se suele aadir en fresco y bien partidita, confirindoles la gracia del berro y l^ mos Lza. Es planta de flores blancas o malvas, con un fruto inflado y redondeado, y se cra en los roquedos martimos, en terrenos arenosos y saladares del litoral, as como en lugares hmedos.

SIEilPNIYIYAS Sedum sP. Pl, del latn sedare: cal mar, por sus propiedades medicinales Estas plantas crasulceas con las hoiitas llenas de agua se utilizan como condimento picante en verduras y ensaladas. Pero se deberan ecbar con moderacin, porque de lo contrario pueden provocar desarreglos. Crecen en todas las regiones del mundo, se suben hasta los tejados de las casas y son un interesante ingrediente aromtico. Veamos algunas: El pempeierlto (Sedum acre) Pot su sabor picante es un condimento que sustituye a la pimienta y del que no hay que abusar. Le uvr de geto (Sedum album, de flores blancas; tambin llamada uva de pjaro, vermicularia, crespinilla, pan de cuco, uva cana. C: arrs de pardal, crepinell blanc, pinets de teulada. E: txori-jana. G: boubin, herba punteira) es apreciada en ciertos lugares por dar gracaa ensaladas. Al igual que el anterior, eI Scdrn rcfkram (Por colocarse los corimbos florales de forma curva, tambin llamado uva cana, etc ) se puede comer en mayor cantidad que el S. rcc. La hlerb cllera (Sedum telepbium, anacansero comn, fabaria C: bilsam) aade sabor a sopas y otras recetas. CIIIINI}RO Coriandrum satit'um, del griego corri: ftido, por el olor de la planta ioven Tambin llamado culantro, celandria, anisillo. C: saliandria, coriandre. G: coendro. xendro. Es una umbelfera no originaria de la Pennsula pero a veces la encontramos silvestre entre las mieses, escapada de los cultivos, venida con las semillas de los cereales de otros pases. Aunque no es muy abundante, s es de inters por sus propiedades culinarias y medicinales (se considera carminativa, digestiva y tnica). Sus hojas tiernas se pueden aadir como condimento a sopls y ensaladas, a las que confiere un sabor especial y poco habitual. Las semillas molidas son

muy utilizadas en la elaboracin de panes, tortas y algunos pasteles. Para guisar la.remolacha son muy adecuadas y pueden servr como endulcorante natural. (Slo se utilizar una cucharadita de las semillas cadavez porque no con viene abusar de su ingestin.) El coriandro es una Planta anual de porte medio, con umbelas de flores blancas o rosadas, sin collar de brcteas y con holas pintadas y apereiiladas de color verde brillante, Toda la planta despide un olor desagradable hasta que los frutos maduran y entonces exhala su caracterstico aroma dulce e intenso. El fruto es pequeo y surcado, tpico de las umbelferas, pero ninguna otra de por aqu los tiene tan redondeados. ORGANO Origanum rulgare. del griego oros montaa y qail)s: ornamento. C orenga. E: aitzbedar G: aurego. Es una popular planta medicinal (ver Integral n.o 21) que tambin podemos utilizar para las ensaladas y guisos. Combina bien con el tomate, as como con algunas malvas silvestres y el diente de len. TOttIilO Tbt'm^ ,'r,norrt. del griego lh1'nrts: furza, por lo estimulante. C: farigola tim. E: erle-belar. Es de la misma familia que el organo (las labiadas) y tambian da su caracterstico toque a las recets Fue descrito en lntegral n.o 19

0tras plantas del mismo gnero son el oerpol (7. serpyilum) y la meiore nt (7. majorana). TIENTAS Mentba sp. Pl., del griego mintb nombre de una ninfa que ProserPina convirti en planta. Conocidas Y abundantes mentas son: la hlerbbaenr (M. s7icata. Hier ba santa, menta romana. C: menta co muna. E: Lizpalar, osasunbelar' G: amenta, herba boa); la hierbben .ctlcr-(M. aquatica. H. morisca o rizada, sndalo de agua. E: txiPabelar); l nent poleo (M. Pulegium de pulex: pulga pues se empleaba para esPLANTAS PARA coNDrME)lii

-'.1. I &r %,#,. i' *1 ffi ffim g ,4 ffi rF &,F b. #q !g-: 1-'i ;! . 1,:i '-

pantarlas. C: herba de S. Pong, poliol, E: astamenda. G: poenxo) de hojas ms pequeitas y flores pegadas al tallo junto a aqullas (ver la pl. medic. del n.o 27); el mentstro (M. rotund{olia. Hierbabuena de burro, mastranzo, padrastro. C: madrastre, matapuces, menta de gal. E: balan. G: mentraste) que es lanosa; con pelillos y con el en vs de las hojas y los tallos blanquecinos. La gente no la suele recoger, pero desde luego no es mala a pesar de sus nombres y la podemos utilizar tran' quilamente para echar a las ensaladas y a una infinidad de recets imp'rovisadas cuando no tengamos a mano las otras mentas, Si encontramos en el campo una planta que huele y sabe a menta, la podemos usar sin preocupaciones para usos culinarios, aunque desconozcamos la especie botnica de que se trala. Lu ms finas se adaptan mejor al cocido, pues el mentastro puede deiar picor en la garganta, pero todas nos vienen muy bien por su agradable gusto para aromatizar otros platos silvestres menos placenteros. Ah, aquellos gazpachos de cro!. refrescantes combinados de verduras en los das campestres de verano donde los poleos eran el tic. La simple infusin de menta nos puede proporcionar un econmico y agradable refresco. Para el aliento estas plantas son el meor caramelo y el nico realmente de menta. En todo tipo de papillas integrales la menta da un agradable punto. Con menta se hace tambin una sopa que tiene numerosos adeptos: basta es caldar unas rebanaditas de pan integral, echar trozos de menta, tapar y deiar re posar un ratito. TOnONJIL SITVESTnD

Melilis melissl h.t'llum, misma etimologa que la melisa. Tambin llamado melisa silvestre o bastarda. C: melissot. Resulta bien en las ensaladas silvestres y algunas recetas de postres. Se considera vulnerario y diurtico. ltf,r,Isa Melisa officinalis, nombre griego de abeja, por lo que visitan esta planta. Tambin llamada toroniil, abefera, cidronela, hola de limn. C: cidrac, ta rongina. E: erbe'mats, garraiska. G: abelleira, cidreira, trungil. Tiene todava mejor aroma que el to v /A \"/ il Flor y lruto de coclearia ronjil. Es nativa de la zona medtterrnea y a veces se cultiva. Aadir este condi' mento a nuestros platos es muy sano, y parece que entre 0tras propiedades me' dicinales posee la de disipar las penas y promover Ia alegra, porque estimula la circulacin sangunea, el cerebro y el sistema nervioso. Como el toronjil, tam bin puede comerse cocida. SATVIA Saluia sp. pl. , dellatn saluare: salvar , por la gran cantidad de enfermedades que cura. Tambin llamada selima. C: silvia. E: sobe. G: salvea, sarxa. segorella. Las hoias frescas de las salvias se

echan como condimento en las ensaladas, encurtidos y quesos. Una recetilla para las hojas frescas: se limpian y se impregnan de pasta de rebozar, se fren hasta que se doren y se comen con una salsa de hierbas o tomate (tambin guisadas en menestra con ajillos sil vestres). Pero ofo, pues como el romero, en cantidad son txicas. La salvia destaca por sus flores en forma de gancho con slo dos estambres, pegadas a la sumidad del tallo que alctnza entre uno y tres palmos de altura. Las hojas son opuestas, lanceoladas y algo estrechas. Crece ms o menos por toda la Pennsula (ver tambin la planta medicinal de Integral n.o 22). {fos SIIYESTRIS Alllum sp. pl., all: caliente, pican te. Existen ms de 90 especies de Alliunt. Tan slo 3 4 son cultivadas, el resto crece espontneamente. Las especies de aios silvestres, si bien no tienen el engrosado bulbo del aio de huerta, son de un sabor ms concentra do. Al aio se le atribuyen infinidad de propiedades medicinales que posibleliares silvestres. los cuales pueden entr' a fonnar parte de las numerosts recetas en que ei aio aporta su nota. si uno se encuentra en el campo una planta con el caracterstico olor a aios. la puede echar tranquilamente al puchero aunque no conozca el nombre botnico dr la especir dr que se trala. pnqs l guno de los ajos silvestres es venenoso. aunque, eso s, es meior probarlos antes pues algunos pueden estrop ar el guiso. No son mu,v exigentes 1' krs en contramos incluso a ms de 00t) metros de altura, dando su pincelada extica a la flora montana.

El aspecto de la parte area de los aios silvestres resulta curioso e inconfundible entre el resto de las plantas, con sus flores en el extremo de altivos tallos, El aio de las cigeas (A. spbae rocepbalum o de cabeza redonda) es muy comn por toda la Pennsula v escala lu alturas como el aio rosa (,4. roseum). El primero tiene flores de-color prpura o rojizo oscuro, y como otros ajos silvestres no tiene bulbitos, pero la parte inferior de su tallo y su rizoma son blancos y se pueden usar como sustitutos de los ajos. Cuando una cigea llega al nido y charlan entre ellas emiten un sonoro <laIlfalalaD y las gentes tienen un decir: "Mira, ya esla ma;chlcando el afo la cigea"; tal vez de ah venga su nombre. Es importante saber el porqu de los nombres de las cosas... El aio blanco (Allium neapolitanum) es muy abundante cerca de las tierras de lbor, en cunetas y en lugares herbosos. Huele intensamente a aio, tanto que uno coge una planta de stas luego no se le quita e[ olor de las manos por largo rato! Tiene flores de I aZ cm., blancas y no tan apiadas como las de otros ajos. Tallos de 30 a 60 cm. y con unas ho juelas e.strechitas. El aio ursino (A. ursinum) crece en los bosques umbros. PUERROS SITYDSTRf,S Allium nultiflolzilt (sinnimo: A, acutifkrum) y lL am1ek)Ptasum. t)lros nombres: cebollino comn. ale te, ajipuerro. ajo porro, cebollino fran cs, puerro agreste, de via. C: all porret. El aspecto del primero nos recuerda

bastante a los puerros de huerta y es co nocido y comido por algunas persons como hortaliza sin dueo. Tiene unas flores agrupadas en umbela, que se nos aparecen en verano. Con el segundo tambin podemos ha cer sanas porrusaldas. Se parece bastan te al puerro comn, tiene umbelas granPLANTAS PARA CoNDIMENTAR

I 47. Toronjil silvestre 150. Ajo de las cigeas 150. Allium pulchellum des, compactas, globulares y de 7 a 10 cm., con numerosas flores blanquecinas o prpuras insertas sobre un tallo recio, cilndrico, de hasta 2 m. que tiene hojas hasta el cntro. Las hojas son lineales, de 6 a 7 mm. de anchura. con quilla y margen speros. Los bulbos con bulbillos rodeados de escamas. Crece en setos y lugares secos de la zcna mediterr nea. CIBOttINO Alliun schoenoprasun. T ambin lla, mldo ,lrull2. ajito trerno. ajo nrorisco. C: ceballot, ceboll. G: ceboiio. cebolo. Dentro de este interesante gnero c0mprende las cebollas -que comunes-tambin podemos encontrar esta especie de cebolla silvestre de gran inters para condimentar ensaladas, co, cidos y gran cantidad de recetas. Crece silvestre por prados y rocas hmedas. En junio o julio nos muestra unas flores de color r0se plido o rosa violceo, en umbelas globulares y den sas, de 2,5 a 3,5 cm Sus hojas son algo glaucas. lineales, agudas y cilndricas, tle 2 a 5 mm. y bulbos oblongos que aparecen iuntitos en pequet,s grupos. cEBOrr6N trluscari comu.sum.. del latn muscus: almlzcle, por el olor de muchas especies de este gneru, y clmlsus: con plumero, por las flores estriles que tiene sobre la inflorescencta. Tambin llanlado nazarenos. El bulbo de esta llamativa planta se prepara en encurtidos y se guarda para todo el ao para comer como cebolletas. En Itlia y Grecia es un ingrediente tpico de la cocina y es tan apreciado que se enva a las colonias de emigran,

tes a Amrica (donde no existe). Esta cebollitas de unos 2 a 3 cm., en crudo tienen un sabor acre por lo que conviene hervirlas o asarlas y aliarlas con aceite. Se pueden aadir as a las ensaladas, como si de la cebolla convencional se tratase. Para conservadas se cubren de vinagre y aceite, se ponen en adobo y luego resultan gustosas a modo de entremeses. Desde el punto de vista diettico se asegura que son aperitivas y algo diurticas. La curiosa flor primaveral del cebolln no tiene similar en la Naturaleza; aunque no es excesivamente abundante, puede verse tanto en el norte como en el sur de la Pennsula. IW.f -\ltrp pcrd !'p bl' b hrn a 4lA. T rrA p beda do r. r E rto f'c- rq*d hryn s u arin 'q*39 @dG d Er 9P rt !5, af.zf dr rr Dr& gtrm r qi{r

{ qtucr b* pqeA EgfEG6 6, ror 100 ?lfirs PARA CoNDTMENTAR

I {-l INL\ t-]Q. l-r-\ r:. lal bul-ro s '< nff,:rI .,S3 r:l lg' Li. iue i I NENUFARBLANCO Nymphoea alba, del griego ninfa. por el adomo que hace de las aguas y por el color blanco de la flor. Tamb n llamado albahaca de limn. de hoja ancha. escudete de o, lirio des agua. platos, rosa de amor. C: car lrA bassera d'aigua, escude, flo d'en l5 xof. plats giradors. E: ouikera. igerle bedan. G: ambroio de o. herba o do ar. tapadelras. n-El rizoma del nenfar es comestible, abunda en lculas y ya los trta gfl ros se alimentaban de l (en ciertos ue lugares utilizan tambin la parte subas tennea del tallo). Junto a las se, a5 millas se utiliza sta para preparar bizn cochos de muy buen sabor. Los bro5e tes se pueden poner en vinagre como

?n las alcapanas. Las semillas tostadas to dan un sucedneo del cal. Desde antiguo se ha tenido como 5 planta anafrodisiaca y era muy con-sumida en conventos hasta que la qumica puso en manos del hombre e-Ias sales de bario para marchitar las T, apetencias sexuales. En torno a estas , propiedades existen grandes diverel gencias en las que no entraremos. El nenfar es una inconfundible Races planta acutica, con sus hermosas flores de unos 11 cm. con numerosos ptalos blancos, hojas acorazonadas de bordes ondulados y con dos sola, pas por detrs del peciolo. De Ia engrosada ra:tz que escarba por el fondo emergen tanto las flores como las hojas por medio de unos largos rabillos. El nenfar se ca en los estanques y en las aguas en calma de las zonas de poca altura de la Pennsula. GUIJATUBEROSA Lothyrus tuberosus, denominacin griega de una especie de garbanzos y po sus tubculos. Tambin llamada arveja de vida durable. C: guixa brda. E: aizkol. G: almorta. Mal se conocen sus usos alimenticios per estar escondidos bajo tierra sus tubrculos -las loncejas-. con forma de almendra; despus de pelados son blanquitos y un gustoso bocado, sobre todo para golosos, dado su sabor dulce. Se comen as, crudos. Tambin se pueden cocer como las patatas, y a los que les resulte muy empalagoso debern cambiaries el agua. Tienen un cierto sabor a regaliz fresco y son muy dulzones para qu luego no se diga que todo son amarguras en el silvestre roer! Estas loncejas

son ricas en almidn. glucosa y orobsido. Si te entra diarrea despus de una ensalada de diente de len. puedes, mientras alivias el paladar. reordenar las tripas con este excelente astringente. De la parte area de la guija tuberosa destacan sus flores de color rosa purpreo y olor agradable, de casi 2 cm.. que en grupos de tes a ocho se colocan en el extremo de pednculos ms largos que las hojas, muy curiosas al estar compuestas por un par de foliolos estrechos y lanceolados, acabados en una fina punta. De entre ellos surge un zarcillo que se agarra a lo que pilla como si la planta tuviese algo de animal. De las axilas de estas hojas (all donde se juntan con el tallo) surgen dos estpulas y un ramillete de flores o frutos, stos van en unas vainas cilndricas de 2 a 4 cm. La forma de la ra2, en tubrculos como almendrucos. nos sacar de dudas en caso de encontrarnos con otra planta de la misma familia de las legumino ,*fi:? l0l

155. Guiia tuberosa I J7 C:st:ui ,plrr)r: errcrl I 57. Casaueie rostrndo un rgano dc reserv C,{ST a": 154 Nefar bianco I02 H t'f ii7 ), iet

sas. Las dems especies de Lathyrus, aunque no tan interesantes, s son comestibles, pero no clebemos abusar de las plantas de este gnero, porque a largo plazo pueden provocar /ofiris' mo, enfermedad que ataca los nervios de los msculos. REGALIZ Glycynhiza glabro. del griego g/yc' ys: dulce. rhizo. r2. y g/ober: sin pelos. Otros nombes; alcazuz. oo zuz. paloduz. aifender. regalina. melosa, agarradera. C: regalissia. E: goxeno {raz dulce). C: regalicia. El regaliz "de palo" (que no tiene nada que ver con esas barritas negras o rojas de plstico de las tiendas de chucheras) es la ra2. de la planta del mismo nembre, que podemos en' conhar silvestre en las riberas del Ebro y ohos os (dado su inters es cultivado a veces). El regaliz es un buen endulzante natural y un exquisito aromatizante para muchas recetas silvestres que nosotros mismos podemos imProvisar. Es un excelente estomacal. que ha probado su eficacia Incluso curan do lceras, y hoy Ia farmacia lo vende sintetizado en pldoras. En otoo o invierno se le extraen t sus largas races. se lavan. y si se desea conservarlas se secan. Se procu rar siempre dejar suficientes sin cor tar para que se recupere la planta. Es una planta caduca que ronda el metro, con hojas grandes alternas Y compuestas de 3 a 8 Pares de hojuelas y una impar. Echa una raz principai corta de la que parten largas races de I 6 2 m. del grosor de un dedo. y que son las que s exhaen. De las races superficiales brotan vstagos que van extendiendo la planta a su airededor. Las flores son de color entre azulado y violeta y el fruto tiene una vainilla comprimida con 2, 3 4 simientes. CASTAUELA

Bunium incrossofum, del griego bu nios: nabo. Tambin llamada casta a de tiena. bulbocasiao. nuececilla macuca. C: castariyola. E: lur ufretxa. Escarbando esta planta enseguida le encontramos ese tubrculo como una hermosa canica oscura por fuera pero blanquita por dentro. Estas castaas de la tierra son muy ricas y tienen un saborcillo a avellanas o castaas normales; almacenan gran cantidad de fcula y sacarosa (de ah su sabor dulzaino) , Antes se cultivaban, pero hoy todos estos caprichos del hortelano ya se han olvidado y slo los jabales, los pastores y algunos mozalbetes de los pueblos degustan tan curioso entrems. Para recogerlas hay que conocer la planta a golpe de vista. Es una umbelfera de escaso tamao (unos 30 cm.). Las hojas son aperejiladas, finamente divididas y con un ensanchado peciolo en la unin con el tallo, como es tpico de muchas umbelferas. Las umbelas tienen de 8 a 12 radios primarios que se van engrosando tras la maduracin. En su punto de unin 6-8 hojillas (brcteas) rematan los ramilletes de florecillas blancas que aparecen hacia mayo. Los frutos son alargados, aplasta dos y con diez costillitas y dos cuernecillos. La encontramos con facilidad en los barbechos y orillas de caminos de gran parte de la Pennsula. Otra especie ms comn en Europa, y tambin cultivada, es el B. bulbocostonum. cuyos radios primaric.rs de la umbela floral no se engruesan. ALCARAVEA Corum corui, de Coreum, provincia del Asia menor segn Plinio. Es aromtica y de propiedades parecidas al hinojo. Sus hojas tiernas se pueden comer en ensalada y la raz cocida, Las semillas son de un especial

aroma y se usan en la preparacin de dulces y quesos. Alcanza de 20 a 65 cm. Tiene flo recitas blancas en radios muy desi guales y una raz como un nabillo de color blanquecino por dentro que profundiza hondo en la tierra. Crece silvestre en los Pirineos y ha sido cultivada como planta culinaria. CHIRIVIA Postinaco sofiuo, del latn posfus: alimento y de sotiuus: cultivado. Es comn en lugares herbosos de gran parte de Europa. Se cultiva desde la poca de los romanos por sus races. Las formas silvestres son ms pequeas y cidas. La raz cocida durante bastante tiempo da una especie de pasta blanda que en ciertos luga res se acoshumbra a untar sobre el pan. Tambin sirve para condimentar caldos y verduras. ZANAHORIA SILVESTRE Doucus caroto. del nombre dado por los griegos a diversas umbelieras y del celta kor: rojo. aunque tambin quiere decir hortaliza. Tambin llamada acenoria. C: pastanaga borda. safanoria, bufana ga. E: basa-pastana, zainhori (raz amarilla). G: cenoira brava. Si la zanahoria cultivada es tan elogiada, qu se podra decir de estas zanahorias salvajes y naturales, antepasados de sus anaranjadas y endulzadas hijas? De la virtuosa zanahoria silvestre, aparte de su ra2, tambin se comen las aromticas hojas y sus semillas. Posee un sabor ms intenso y unas

propiedades medicinales ms altas que las de la cultivada. Se trata, pues, de un buen antidiarreico, diurtico, pectoral y cicakizante, adems de aportar minerales y vitaminas. Cuando ya ha florecido la raz se endurece y slo puede comerse la "corteza" exterior. Deberamos aprender a conocer bien los vegetales, porque esta planta se puede confundir con la terible cicuta. La zanahoria silvestre ronda el medio metro (es pues de menor tamao que la cicuta) , pero sobre todo se diferencia por las brcteas, esas hojillas largas y divididas que le salen de all donde s unen todos los radios de la umbela, en la base del ramillete de flores. Las flores son blancorosadas, y suelen presentar un punto negro en el centro de las umbelas, las cuales a medida que van madurando se van cerrando. Las hojas y los frutos son los tpicos de las umbelferas. ZANAHORIA BASTARDA Echinophoro spinoso, por estar eri zada de espinas. La raz de esta planta es muy aro mtica y comestible, sobre todo tras hervirla. La zanahoria bastarda levanta dos palmos del suelo, dos espinosos pal mos, puesto que las brcteas y brac teolas estn convertidas en punzantes pinchos, como defendiendo su agra dable rizoma. Las hojas son carnosas y se dividen doblemente en s gmentos rgidos.

Las umbelas son blancas de unos 3 cm., Crece en lugares arenosos cerca del Mediterrneo, y sobre todo en las coslas catalanas y valencianas. RAPNCHIGO Campanulo ropunculus. por la {or ma de la corola en campana y de ropum: rbano, por su raz carnosa. Nabillo redondo silveshe, palaritas. ruiponce. C: nap brt. repunx. E: arbiftiki. Son una especie de campnulas cuyos vstagos y carnosas races se ,l1R:; 103

l1. Zanahoria bastarda 159. Chirivia I 60. Zanahoria silvestre ::?*!,]i::i1*u: ..., :.. r.::Sgitlru r::-r r,::gl1' rii:f': .;ft'', *:..3r.::,t-?,* 'irr:.:*,.*:.r :..*&,*&.:. i-A *t dp*-* ,ryF;" ffi,' l3. Salsif blanco I 62. Rapnchigo 104 l'"' . preparan cultivadas : inhoducc:' as. Hoy cr;: s tos !'t'.> de las zc:-. Pennsula Su grue= ensalada :. apetito. S; vera y en::' algunos : puede cc-:

Con pim:e:: hacer ven:: ., ra los dia:: pnchigo s: Tiene l:: gos. flo;os mente va: _-: terales co:: . leb tienen :: hojas infe: dualment con el ma:.son ovales Parecii a persicifola al melocc: aunque su: res y ms : comestible planta jor; (contra e. : los brotes : otras can::, pero nc especf icas En gen::: lia de las ::

la raz cc:: spicatum quiere cie: : raz g pc: . infloresce:: bien. De .. cencia re: -sus hojas :; SALSIF B Trogopc -:' trogos : a ba. por . ; hojas c: -: na, bar:1teebuz : cabreia La ratz nutriti\ a. :: en ensa.: . cian por '-. ciosas cua : Para .1. : alimentc. --. tensos. : cos . Dacc.-

preparan en ensalada. Por ello eran cultivadas antiguamente. antes de la inhoduccin de las hortalizas forneas. Hoy crece silvestre en los prados' setos y bosques frescos. sobre todo de las zonas sePtentrionales de la Pennsula. Su gruesa raz contiene inulina y en ensalada resulta agradable y abre el apetito. Su mayor uso es en la Prima vera y entonces incluso se vende en algunos mercados. Tambin se puede cocer como las esPtnacas Con pimienta larga se cree til para hacer venir la leche. Y sobre todo para los diabticos las ensaladas de re pnchigo son muy adecuadas. Tiene flores azules en ramilleies largos. flojos y delgados. que frecuent mente van acompaados de otros la terales cortos. Los pednculos floraleb tienen bracteolas en la base. Las hojas inferiores son cintiformes. gra dualmente estrechadas en peciolo' con el margen ondulado; las basales son ovales. Parecida al raPnchigo es la C. persicifolia (por sus hojas parecidas al melocotonero o Prunus Persico\, aunque sus flores son menos tubulares y ms piramidales. Tambin es comestible y para ello se utiliza la planta joven. De la C. trachelium (contra el dolor de trquea) se comen los brotes tiernos. Es Posible que otras campnulas sean comestibles pero no tenemos referencias especficas. En general otras plantas de la familia de las campanulceas suelen tener la raz comestible; as la PhYteuma splcatum (del nombre griego que quiere decir planta vigorosa. por su r'az y por la forma en esPiga de la inflorescencia). que hay que cocer bien. De la P. orbiculorls (inflorescencia redondeada) Podemos comer sus hoias tiernas en ensalada

SALSTF BLANCO Trogopogon porrilolius' del griego trogls' macho cabro. y pogon bat' bu]po, lot pelos de los frutos: Y dc hoias como el Puerro Barb cabru na, barbn. C: barba de cabra E: teebuza. basatzebuza G: barba cabreira. La raz cocida de esta Planta es nutritiva. as coo sus brotes tiernos en ensalada. Los franceses Ia aprecian por su agradable sabor y beneficiosas cualidades nutritivas Para los diabticos es un saludable alimento. y tambin favorece a hipertensos. reumticos y arteriosclerti cos. Dado su buen sabor. los salsifs sir ven para mezclarlos con otras plantas silvestres que en un PrinciPio nos puede costar un poco comer. El salsif es una Planta bienal que puede alcanzar hasta un metro. Tiene captulos florales de color violetaprpura, con ocho brcteas soldadas por la base. Sus ho.ias son abundantes, estrechas y sin peciolo, y ti nen patentes nervios longitudinales y una larga y delgda punta. Los frutos son un pico de 3 6 4 cm. Y van coronados por unos pelos de curioso aspecto que habrn determinado su nombre de barba de cabra y similares. Este salsif, aunqu en el extranjero es objeto de cultivo. por aqu raramente se ve en los huertos En la Pennsula tenemos la subesPecie oustro/is, prcticamente igual excepto en la ra2. que es menos naPiforme; crece silvestre en muchos de nuestros prados y herbazales. De la barba cabruna (T. Praten' sis) se comen las hojas crudas en ensalada, las races hervidas y los tallos como edulcorante natural. Alcanza de 25 a 90 cm. de altura. es erecta y poco ramificada. con hojas de aspecto de grama Y caPtulos

florales amarillos que slo se abren durante un corto intervalo de tiempo por Ia maana. Crece en los bordes de caminos Y praderas de casi toda EuroPa. ESCORZONERA E Scorzonero hispanica. del italiano: raz negra. Salsif negro. churrim na. barbaja. C: escorsonera. herba del escurg. E: sendapoki. astobe' larri. astrapel. Algunos la llaman (aunque de mo do errneo) achtcoria de raz amarga. pues su raiz es de sabor amargo. pero aromtica y no desagradable. Tiene una gran cantidad de inulina. por lo que conviene a diabticos. Ha sido cultivada por su ra2, pero crece silvestre por pastizales y baldos de gran parte de nuestros campos. Tambin se come la planta tierna en ensaladas. Su rolliza raz alcanza hasta un pal Phyteumo sicotum Salsif mo de longitud. con la corteza negruzca, resquebrajadiza y Ia parte superior acorchada: por dentro es de color amarillento. A flor de tierra se extiende un rosetn de hojas glaucas (verde mar) que por lo general tienen de 1 a 3 cm. de ancho Y 5 a 15 de largo con figura lanceolada. El tallo es de 7 a 2 palmos. generalmente ramificado a partir de la base' con hojas en mucha menor cantidad Y tamao que las del rosetn basal. Las flores son amarillas con prolongadas lengetas de 3 4 mm. de anchura con cinco dientes en el extremo Las ca bezuelas abiertas tienen unos 5 cm. de dimetro. Los lrutos son alarga dos, verrugosos y rematan en un vila no de aristas Peludas Y Plumosas. ESPADANA Typho lotilolio. del griego liphos: marisma. por el lugar donde crecen. y por sus hojas anchas. Tambien lla mada: enea. bayunco. junco de es teras. paja de sillas. suca. C: balca.

boga. E: zinta belar. C: baYn. Palla real. De cros la llambamos Puros Por su flor cilndrica Y marrn. Ios deshacamos y se lo metamos a los dems por la esPalda. Porque es un insoportable o Pico' Pico, . Las races pueden ser Peladas Y cocidas como verdura o limPiadas Y usadas crudas en las ensaladas Con el pole;r se puede hacer una esPecie de harina. La parte tierna de los brotes puede ser ingerida cluda o hervi da al modo de los esPrragos Las se millas deben de ser asadas antes de comerlas para quitarles su sabor' Receto de esPrragos de esPodo' o: se recogen unos brotes tiernos de espadaa. se les quita cuidadosa' mente la parte externa. se atan en pequeos manoios. se hierven durante 1,5 6 20 minutos Y se comen caltentes. por ejemplo con aceite o una sal sa e mantequilla. Toda la Planta tiene un sabor dulce y las semillas tos tadas dan guslo a nueces La espadaa es Perenne Y alcanza con gran facilidad la altura de una persona. Tiene un corto rizoma rep tante. Sus hojas son largas. en forma de lanza. lineales y casi planas. cada tallo lleva en su extremo una densa espga de flores cuva parlP superior es masculina Y consta de numerosas anteras amarillas. mientras la parte femenina forma una masa densa de filamentos pardos (el Puro) Existen dos esPeciesl la . que nos ocupa se diferencia de la f. ongust folio en que tiene las hojas ms anchas -como sus nombres rndican -pero ambas esPecies son ,H,::: 105

igualmente comestibles. Las espadaas son {recuentes en toda la Pennsula y cuando encuentran lugares enpantanados forman grupos numerosos. SAETA DEAGUA Sogifloro sogttifolo. por la forma en flecha de Ia hola Tambin llama, da cola de golondrina. flecha de agua Vrve en las aguas tranquilas de la Pennsula. aunque no es abundante. En Europa crece silvestre u no se aprovecha: en China. on au-b,o, ", cultivada por sus tubrculos al modo del anoz para Ia alimentacrn huma, na. Tiene flores de 2 cm . blancas v con und malrth violctd cn l hosc. r" lcr tinor de hola.: jc .u mcrgidd> son l!neales y transicidas. Ias flotantes de limbo oval o lanceolada y el resto son sagitadas. Los tallos emergen entre .j0 v 90 cm JUNCO FLORIDO fJulorus rnlbe//llus. del giego bous: buey. v rlln(): corlar (pues las coantes hojas hacen sangr, Ja boc'a cle krs bueyes que se lo comen) . v por la ftrrnta tle Ia inllo resccncla l-c>s carn,s.s rrzomas ,f.'";i-*, rnos p]anta cutjc son comes tibles. llacienrk hoiro a ia vercjad hav qur ,lre \lu\' l)',r ( t('. cl s )o, aguade curso iento de algunos lugare-cle la Penhsul n() sc trata de la tpicaplanta srlvestre que encontramos por cualcluier sitio En esta pianta perenne destacan

sus lrunrerosAs fkrres rosas agrupadas err urnbeles terrnlnales. sltuadas sobre lall,,-.t',. g turrcifurme-ilv msdio un melro Ls flores tienen unos ll cm Je dlntvn' , ! t r, ,1 -uccsrvd ment l-odas las ho;as son areas, lineal agudas. de seccin trrangular y JhrardLlurJ-n la b.c CASTAA DE AGUA Tropa notans. abreviatua de co/ citropa. por su fruto espinoso pare cldo a esa otra planta y por vrv r nel agua. Tambin llamado abrojo acutico, tbulo acutico. nuez de agua. C castanya d aigua, cairell. pota de bou. La castaa de agua es esa fruta de aspecto misterioso y formas abstrusas que bajo su dura y oscura corteza guarda un gustoso bocado con cierto l0 m'i';, sabor a castaas. Es muy nutritiva, tiene un 20% de protenas y gran cantidad de fcula y hierrol adems sirv para detener las diarreas. Como las castaas, se puede co_ mer cruda. cocida o tostada. Con su harina se puede hacer pan. ya se coma en el Neoltico y ha sido y es cuitivada por su inters alimenticio. Pero hoy est casi olvidada. La extica forma de sus cuatro pinchos en la madurez se utilizaba para hacer collares de aire misterioso. Vive en los fondos fangosos y poco pro{undos de las aguas tranquilai. en los charcos y en las marismas (como en las de Doflana. donde son pasto para las aves), pero sus valiosos frutos -al igual que numerosas antidas-han sido expulsados de muchos territorios donde se secaron las zonas hmedas para aprovecha miento del hombre. y no son fciles de encontrar. Sobre la superficie. una roseta de hojas romboidales con los mrgenes aserrados en sus dos lados

ms largos nos indica su presencia. Las hojas llevan unos pecioios con hinchamientos que le sirven de flotadores. En verano muestra una flore cilla blanca de I a 2 cm. con cuatro ptalos y otros tantos estambres. MERENDERA Merendero montano. dei nombre vulgar espaol (tambin quitome. riendos. por florecer a principios de otoo. cuando Ia tade se acorta v la gPnte dc cdmpo ! no meriendal . Esas flores lilas de ptalos largos pegadas al suelo salpicando la prade ra son el cartel de una curiosa cebolli ta comestible. Pero cuidado con el clquico \Colchium outumnale. de la regin del Asia Ciquida. clebre por sus plantas venenosas. C: flor de Sant Miquel. safr bord E: azpedarr. G. tollemerendas.). una planta muy parecida a la merendera que puede resultar mortal. La merendera tiene la flor a ras del suelo, con los ptalos sueltos. casi rectangulares, alargados y terminados en punta. y el ciquico tiene las piezas florales dei perianto soldadas y el tailo ms alargado (des de unos cm. hasta un palmo) . Las flores solitarias o en pares de la merendera aparecen hacia el otoo. y crec en las praderas de las zonas altas. mientras el clquico prefiere las tierras hmedas con clima ms benig no. Las cebollitas de Ia merendera son de unos 2 cm.. con escamas pardas y blancas por denrro Se pueden co mer crudas o cocrdas. Se extraen con facilidad con una azadilla u otra herramienra porque se hallan a esca sa profundidd Cuando hallamos su

aposento son abundantes y salpicande pinceladas lilas la pradera. Parecida a estas dos es la flor del azafrn, la cual tiene algunos parien_ tes en los campos incultos, como el azafrn setrano (Crocus carpeta. nus, del griego croke filamento. por los estambres) y e1 Crocus nudjlorus. comestible a pesar de que nadie lo cite. Tiene un gusto muy bueno. como a avellanas, mejor que el de la merendera y no es nada txico. Esta planta de floracin otoal salpica de azul las landas y pinares de Euzkadi. Sus posibilidades son poco conocidas y estudiadas. De todas formas, por la fcil confusin entre los crocus. Ias merenderas y el clquico (venenoso) nasla no conocerlos y diferencrarlos perlectamente es mejor no recogereste tipo de plontas. MARTAGN Lilium martogon, del celta /t: bian co. por el color de la flo. Los roma nos llamaron as a los lirios. v de Marte. planeta al que los alquimisras asociaron esta especie. Tambin lla_ mado azucena silvestre y Iirio sil vestre. C: liiri morat. marclic. E: basa lili Los bulbos de esta oMiss Bosques, son comestibles una vez cocidos yaromatizados. Se recogen en verano. Proporcionan un pur de casraas y la podemos contempiar a la vera de la senda que cruza el castaal. el ha yedo o el robledal. GAMONES Asphodelus sp p/ . nombre griego de lanza, por la forma de las ho1as. Asfdelo. bastn de Jacob C: asf del: E: anbula. Los tubrculos de estas vistosas plantas silvestres se pueden comer cocidos como sustitutos de las patatas y entrar a formar parte de la mavora de sus recetas (a lo. gmoncs no le: atacan escarabaos ni mildius)

. Se recogen en los pueblos para nuhir a los cerdos. y dicen que son mejores que el pienso. Que el uscr desde antiguo para tal fin no sea un complejo para e1 orgulloso hombre! Algunos franceses lo utilizan en su mesa. Se deben coger los tubrculos del ao. amarillos y lisos. Despus de pe,lados se blanquean tenindolos un rato en agua salada. luego se ponen en agua clara y se preparan Florecen por 1o general desde fina les de inviernr: hasta principios de ve 158. Alcarav, 168. Casa: 9. Me.-:'

1* t58 Alcaravea 168. Castaa de agua 166. Saeta de agua I 69. Merendera pyrenaica tse tto toa ite t:; 107

:?" -=1"176. Orqudea purprea # ..d*.* ;ff t" &s 9' . M1:w..l7l Gamn 176. Orqudea nscu1a 175 Caa comn i// ATSaTTO !$8 Ti::' 7,, 7l rano. Elr:: bosques : cantidai La gano, sus) es J: . ]ior qu :. tura. ITt!icie ros :. COrTlS d l ,: anterior..:, mos: aa.-: Que eS i:' la com cr.{Mo Aco:.: pup:la : nales : -, clo : lirin q:Las aglaciab. les. ias :-. ulizan . . vainilla i ,-' zoma es en ocas:: aceit ii zar ia .!: tallo tier recordar : l El ri... , cante L ' j

dos o :. otoo ! :clor v sa puede g-.-'.: El c;e:' en form cm. cl? : dulado r frotarlas cilindro sale de so. d? a:. repta pc: ?f'l Zr!U-: u irlailsll: planta'r: aLlnque :. to<ia Fu:' continea:. CHUFA C'pe':. pe ir a: Venr:s siacaa bin l ,: cc illa sa ch-. Sus i Ce la tp na ran.Jo par ca l senterr

rano. En algunos lugares, dehesas o bosques los vemos a veces en gran cantidad. La gamonita (Asphodelus fstulo' sus) es una hermana menor del anterior que tiene enbe 20 Y 60 cm de alhrra. muchos tallos floferos y ptalos de rosa plido. No sabemos que se coma a pesar de su similitud con la anterior, por lo que la desaconsejamos; adems algunos Pastores dicen que es venenosa Y que ningn animal la come. cLAMo ARoMrIco tr Acorus colomus, del griego cor pupila. por sus propiedades medici nales para los ojos. Tambin llama do coro verdadero. C: clam. E lirin-goni Las hojas de esta Planta dan un agradable sabor a las papillas inte$ales, las nallas y otros Postres, Y se utilizan del mismo modo que la vainilla para aromatizar la leche. El rizoma es confitado e incluso se vende en ocasiones como sana golosina. El aceite de clamo serva para aromatizar la ceweza. La Parte interna del tallo tiene un sabor dulce que poda recordar algo el de la naranja El rizoma es carnoso Y de sabor Pi cante y algo amargo. Cuando tiene dos o tres aos se Puede recoger en otoo y secarlo para conservarlo. Su olor y sabor mejoran as, Pero no se puede guardar mucho tiemPo. El clamo aromiico tiene las hojas en forma de sable de medio a dos cm. de anchura, con el margen ondulado y son de un agradable olor al frotarlas. Las flores van en un eje cilindro-cnico de unos 80 cm. y que sale de un lado a 45" del tallo hojoso, de alrededor de un meho La raz repta por el bano bajo el agua. Crece en aguas poco Profundas de charcas v -tit-ut y a orillas de lagos Es planta un tanto diffcil de ver. porque

aunque se halla inoducida en casi toda Europa, no es originaria de este continente. CHUFA Cgperus esculentus. del griego cY peiros: chufa. derivado de CYPris: V"nur. pot sus ProPiedades afrodisiacas: y del latn comestible Tambin llamada juncia avellanada' corocilla. catufa, cuca. C: chuias. junsa chufera. E: bedaurr. Sus tubrculos son el ingrediente de la tpica horchata. Crece enla zona mediterrnea y algunas veces, tirando de un manojo de lo que parecan simples hierbas' hemos de senterrado eslas gustosas npatatitas>' Dado su intes, las chufas son cultivadas en la huerta valentina y a veces escapa de los sembrados. Podemos hallar otras esPecies del mismo gnero en muchos lugares, como pantanos Y riberas. La juncia larga (C. longus) fue considerada en otros tiempos y se usaba en pasteles y sopas como azafrn o jengibre. GRAMA DEIAS.BOTICAS Agropyrum repens, del griego ogros: campo y pyros: trigo, es decir, trigo silvestre y reptante. Tambin llamada Eama del Norte. C: agram prim. E: aski. G: lesta, rengo. La ra:lz tiene un sabor dulce algo parecido a la del regaliz. Debe ser recogida en primavera Y se Puede conservar secndola en trozos cAA COMN Arundo donox. como se denominaba en latn y de como la ilamaba Dioscrides respectivamente. E: kaabera. Del rizoma desecado de la caa se obtiene una harina dulcilla con sabor

a vainilla que es comestible y sirve pa a hacer exquisitos buuelos. Las partes tiernas de esta clase de raz contienen del 3 al 5% de azcar (sacarosa), que se va Perdiendo hasta desaparecer por completo a fines de verano. Es un desconocido alimento subterrneo indicado adems para la hidropesa, la gota y los clculos de flnon. ORQUDEAS Orchis (tesfculos en griego, por los dos tuMrculos de la rtz). OPhrys (ceja en griego. por la {orma arqueada de partes de la flor), Y SeroPios (por el dios egiPcio). ComPan de oeno. tesdculo de Peno. sadrn. ub"nru. C, botonets de ca. E: orki belar. En el jardn silveshe del bosque existe una gran variedad orqudeas' plantas que tienen en comn el poseer todas ellas unas flores llamativas y un tanto exticas. Todos los gneros suelen tener unos tubrculos como patatitas que son comestibles. A pesar de las distintas formas y colores de las flores. la gente las denomina a casi todas con el nombre de teslculos de peryo por la forma de su par de tubrculos. Estas patatitas se consideran antidianeicas y fortificantes. Los autores anguos las aconsejan como desayuno kas las noches de placer. Unos di cen que estas canicas son uno de los mayores alimentos Y okos que nuten mi o menos lo mismo que las Patatas. De todas forrnas, los fubrculos de las abundantes y variadas orqudeas son un interesante sustuto de las patatas. En un lugar adecuado. con una azadilla, podemos recoger una buena cantidad fcilmente. De los dos tubrculos que cada Planta tiene, uno arrugado conesponde al ao anterior y otro blanquecino y liso es el nuevo

el aRo. El viejo, que se ha quedado mermado al crecer la Planta, no se suele ulizar. El mejor tiempo para recoger los hrbrculos del ao es cuundo la flor empieza a marchitarse, porque entonces estn Ya Pertecliamente formados. Se Pueden comel crudos. asados o cocidos en verdura' Las flores de las distintas especies Dresentan las ms curiosas formas y .olores: tienen un solo Plano de simetra y dan unas pocas flores o varias agrupadas en un ramillete terminal y nico en la cumbre de un tallo hojoso y acaado. Las hojas salen $e la base de la planta, muY alargadas Y con mrgenes enteros, Parecidas a las del mz pero en Pequeas claro, porque las orqudeas de toda la Pennsula suelen levantar de uno a dos palmos. Las vemos desde principios de primavera. ARISARO Arisorum uulgare, del nombre orieoo oro: olanta alimentaria. Y i.o.' sin ornamento. Tambin llamado dragontea menor, candilito La curiosa forma de su flor nos recuerda a una cobra o un dragoncillo' infundiendo con su aspecto un cierto temor. Sin embargo sus tubrculos son comestibles Y antiguamente se utilizaban mezclados con miel. Si los jabales pudieran hablar describian se las saben mejor todo esto, Porque todas y tambin buscan con avidez sus tubrculos. Estas patatillas son redondeadas y se comen tanto crudas como cocidas, solas o combinadas' Por ejemPlo, con salsif o con alguna planta arom

tica. La extica flor slo tiene un parecido en el campo: la candilera o aristoloquia. pero se diferencia de ella en que mientras la aristoloquia tiene unos tallos reptantes con varias flores, la dragonera no tiene esos tallos y sus hoja! y flores salen del suelo' bel citado tubrculo comestible brotan unas hojas acorazonadas Y algo grandes, y las flores estn tan levaniadas del suelo como aqullas' ,nF,; 109

180. Frutos req tPUro Humuln lupulus. del lan bumus: tiera buena, por el lugar en donde cre ce, y de Lupus salictarius, de plinio. Tambin llamado lobo de los saucedos (por-crecer y aduearse de estos luga res frescos), lupo, hombrecillo, biii guera. C: llpol. lubet. esparrec bord. E: lupulu G: lparo Es otra planta silvestre que puedes encontrar sobre todo en la mitad norte de la Pennsula y en toda Europa, cuyos brotes y yemas jvenes se pueden comer como esprragos. Estos vstagos primaverales se preparan cocidos con mante, quilla o con affoz, en tortilla o igual que las espinacas. Tambin se pueden aadir picaditos a la ensalada. El lpulo sil vestre prefiere los ribazos y los sotos. Es una enradadera de desparramada extensin, dado que emite unos sarmientos gue se Llatgan mucho. son caractersticls sus flores masculinas con aspecto de alcachofitas colgantes; las hojas, con un desarrollado pciolo, brotan enfrentadas por pares de un marcado nudo con dos hojitas (estpulas), y estn divididas en tres o cinco lbulos. I l0 ixllscos STLVESTRES Las variedades ahijadas del lpulo sil_ vestre se cultivan en grandes cantidades para dar aroma a la cerveza. El lpulo tiene reconocidas propieda . des medicinales como diurtico, tnico del estmago y sedante. Se hacen unas pastillas a base de lpulo que se venden paru evitar las poluciones nocturnas. NUDZA Bryonia dioica, del griego bryo: crecer con fuerza, y por tener los dos sexos en pies distintos. 0tros nombres: anorza. nugado. alfeser. tuca. cei. dero, esprrago de cruz. C: truca, nap

coent. E: astamahatsak, o uva de burro. G: erva cobra, nabo deu. saltase\es. De esta enredadera silvestre se aprovechan los brotes tiernos de primav-era. que se consumen como esprragos se_ gn nos ensean los viejos. Con estos brotes tambin se hacen buenas tor tillas. y de ellos se dice que son estoma. cales. ;Pero mucho cuidado!. pues aun que los broles son comestibles, la raz t,kr encarnadts lrulrt son I'enen()cu La Naturaleza tiene contradicciones as. de curiosas, y todo el que la mastica debe conocerlas. Los frutos cuelgan en otoo de las ramas de cualquier rbol, mostrando llamativas y peligrosas es tampas. La nueza es muy abundante en el norte y en setos, cercanas de arroyos y sotos de toda la Pennsula en general. Se diferencia fcilmente de la zarzaparrllla porque no tiene pinchos. Sus hofas son ms tiernas y en su forma acoruonada presentan cinco lbulos ms 0 menos prominentes. Con sus rizados zarcillos la planla se agarra a todas partes y cu lebrea hasta tres metros de altura. En otoo, aunque se le secan las hoias, los frutos colorados de la nueza permanecen colgantes como bombillitas en el apagado bosque invernal. NUEZA NIGNA Tanus crntntunr.r, por el nombre que los romaltos tlahan a ulra planta pare 'vitl cida. Tambien llamatla nigrl. brionia negra, uvzr^s del diablo. C; gar. maim. E: atsamats, mahatshondo. G: norqa,preta. baganha. Las opiniones de los distintos autores

180. Lpulo con I 78. Lpulo

) e de nen trbol. s e5 nel ros ]' dS rrilla i son nena tenos cillos f ctl, En s. los N:rne 3n el @ Fr fe' m, ,fG: rl()res 179. Nueza (los frutos son venenosos) 180. Frutos venenosos de la nueza negra 180. Lpulo con lrutos I 78. Lpulo I 78. Lpulo ESPRRAGos2s,iyf?Jl[] I I I

respecto a esta enredadera no estn muv claras. Las bayu y la raz son txic mientras que los vstagos tiernos se pueden comer cocidos como esprragos y de ah su nombre de "espriagos"de caa". Se_ distingue claramente de la Bryu nia dioica o Dlezacomn por sus has acorazonadu, enteras brillantes, duras y no lobuladas; y de la zarzaparrilla (cuyos frutos s son comestibles) porque sus tallos no tienen pinchos y son de color negro. Las flores masculinas estn en largas espiguillas como amentos, y las femeni nas son ms cortas. Las bayas alcanzan unos 12 y son de color rojo _mm: brillante. El tubrculo es muy grande'y puede pesar hasta l0 kg.; es riCo en fcula pero se desconoce su composicin detallada. por Io que es mejor no co merlo. Crece en los setos umbros, paredones, arcenes y sotos de todi la Pennsula. ZANJZAPANRII,TA Smilax aspera. del griego smil: ru_ pador, y de ah tambi su segundonombre. Tambin llamada lalsa_ parrilla, zarzarnorisca. C: aritjol, heura espinosa. E: endalar, latz. G: alegra campo, silvamar. Los frutos de la zarzaparrilla se pueden comer, con ellos se hace una r.efrescante bebida. pero hay que saber diferenciarlos de los de la nueial Cuan_ do. se utilizan deben estar maduros, de color casi negro (los de la nueza son roios). Existe una esp cie de Brionia de frutos de color negro y propiedades txi_ cas. Esta especie es poco comn y la di ferenciaremos porque no tiene eipinas. Tampoco deben confudirse con ls venenosos frutos de la hiedra comn, que aunque tambin son negros no aparecen

en racimos sino en umbela. Adems, la hiedra no tiene pinchos. La zarzapurilla es una planta perenne; como su nombre indica se parece a la zarza por sus espinas y a la parra por ros ractmttos que le cuelgan. Las hojas de esta enredadera son acorazonadas, de bordes enteros y de consistencia coricea, es decir, como de cuero, propia de las plantas de la laurisilua, loi bs_ ques que antiguamente ocupaban estas regiones y que ahora estn representados por el laurel, la encina, ia adelta. etc I l2 ffililicos STLVESTRES Bnusco Ruscus aculeatus, del latn bnncus, nombre latino de esta planra, derivado del celta beus: bo. y kbten: acebo, por el parecido con estas plantas. y por sus hoias punriagudas. Tambin liamado rusco, arrayn morisco, chumbarba. bucharrera. escobina. C: g lzer^n. guindes del Bon Pastor. E: erlatza,ba_ satragan, beharribelarra. G: gilbar_ beira, erva dos vasculhos, xarda. Con estas bolitas rojas pegadas en medio de las hojas resulta-curioso y enigmtico; su aspecto no tiene similar en la Naturaleza. Los botnicos poseen explicacin para todo: esas hojas no son tales sino tallos que se han ensanchado y aplastado mucho llegando a adquirirla forma de una hoja elptica y pun tiaguda; las verdaderas hojas estn en su extremo y son tan pequeas que ni se aprecian. Pero esto es el cmo, no el porqu de los aparentemente caprichos de la Naturalez , que le dan gracia y causan maravilla en nuestra vida. Las matitas del brusco no suelen pa, sar del medio metro y ni en invierno

pierden su lustroso verde. Sus sorprendentes bayas encarnadas son comestibles aunque se hallan casi totalmente ocupadas por unas grandes y duras semillas, con las que -dicen-se hace un sucedneo del caf. A modo de esprragos se comen los brotes jvenes del brusco; estos vstagos con un penachito de hoias en su punta son de sabor aromtico y algo amargo, pero bastante ms saludables que los esprragos en la ta y con propiedades diurticas y aperiti vas. EsPARRAcorRrcunRo tr Asparagw acutifolius, del nombre giego y por sus hojas en forma de agujas espinosas alrededor del tallo. Lo que comnmente conocemos por esprragos son los vstagos tiernos de la especie Aspa ragus offici n a I is. originaria de Oriente. Esta se asilvestra con fre cuencia y Crece espontnea en lugares arenosos y hmedos... pero, aparte del que nos ocupa, existen otras especies de esprragos originarios y silvestres en nuestras tierras que son consumidos por las gentes del campo frecuentemente en tortilla. Son de sabor parecido a los cul, tivados y ms endebles, pero mejores. Las bayas de las esparragueras en ningu no caso se deben ingerir, pues son txicas. Los esprragos trigueros se diferencian de los otros en que tienen el fruto nego y los tallos leosos y espinosos. Esprrago triguero 1 Tienen las flores solitarias. verde ama rillentas y tallos trepadores de hasta un metro. Crecen en Ia zona mditerrnea, iugares secos. rocosos o setos. rEcIlD DE PaJARO

Orn l bogtt l un p.]'re n a t' u nt . del griego rmithos: pjtro. ,qalu: leche. por cosa rara v maravillosa. Tamhin llamado leche de gallina. C: llet d oceli E: olkr esne En ciertos lugares -incluso cuando tiene las flores en capullo-la leche de pjaro se recoge en manojos v se vende como esprragos. Una parieni suva. la O, ambellatrm illa.mada as por la disposicin de sus flores) tiene unos bul hos ovoides del tamao de una t.astart que se cuecen y se aaden a verduras. sopas y otras recetas a modo de cebolla: aunque, claro, no sabe a cebolla sino a lecbe de pjaro La plantita levanta poco del suelo: no mucho ms de un palmo: del bulbo surgen unas cuantas holas. alargadas. estrechas y acanaladas, r' n tallo con varias flores blancas con una banda ver de por debajo de cada ptalo. Crece en lugares herbosos y cercanas de huertos. ms o menos por toda la Pennsula. En la parte inferior y a ambos lados del tallo, los brotes'comestibles del helecho comn (Pteridium oquilinum). , Las hojas son venenosas. 184. Leche de l8l. Zarzzparil I 82 Bruscc

I 84 Leche de pjaro 183. Esprrago comn en flor I 82. Brusco I 83. Esprrago rriguero ESPARRAGOS SILVESTRES 181 182 83 t2) 184 il3

ei; nff, n Ias enosas Es innecesario decrselo a las gentes del campo, pero algrln naprendiz de supervivienter podra intoxicarse comiendo patatas crudas o verdes, o la misma planta de la patatera, y de la misma familia de las solanceas la t.rmatera y la planta del pimiento, o las matas de calabazas, melones. sandas, pepinos, etc. de la familia de las cucurbitceas. Tambin con las rojas bolitas de los esprragos y la mata de perejil en cantidad... Las hojas del laurel, del nogal, la higuera, ei melocotonero y el almendro (adems de las almendras amargas) y las almendras propiamente dichas del melocotonero, ciruelo, etc. Y no slo eso, tambin casi todas las plantas cultivadas son cnvenenadas por el hombre con los tratamientos qumicos, incluyendo los brotes tiernos de los cereales atiborrados de herbicidas. .. Para quien ama la Naturaleza y vive en ella es importante conocer las plantas, diferenciar las comestibles de las venenosas, saber sus aplicaciones y utilidades y comprender algo ms cada da de todo ese mundo vegetal, un nalgo ms, inmenso y apasionante. Conocer las plantas, los animales I 14 lsln: VENENoSAS y los pjaros, cmo son y de qu vi ven, lleva a buscar el porqu y para qu detodo ese mundo de mundos... Segrin la Organizacin Mundial de la Salud, todos los aos mueren me

dio milln de personas en el mundo por ingestin de plantas venenosas. Ms que una cifra aterradora. es sen cillamente una muestra del gran des conocimiento que existe de las plan tas; plantas dotadas de multitud de virtudes a las que slo supera nuestra ignorancia. Existen muchas menos plantas txicas en el bosque que alimentos txi cos en el mercado. Aqullas podemos pronto aprender a distinguirlas. Pero diferenciar un alimento sno de otro intoxicado tras ese escaparate es mucho ms difcil. En todos los parques pblicos y en muchos jardines particulares se cultivan inocentemente muchas plantas mortalmente venenosas, como adelfas, acnitos, boneteros, tejos, castaos de indias, aros, cicutas, digitales, aguileas y un largo etctera de alegres colores y tristes efectos. Pero el problema no es que se cultiven estas plantas, sino que a los nios no se las ensean. Antes, los nios de los pueblos conocan muchas plantas silvestres comestibles y gran parte de las venenosas. Hoy, por el contrario, cuando la gente se tira veinte aos estudiando y casi todo el .,la mundo dedica tanto tiempo a cul tura", cada vez se sabe menos de las cosas ms bsicas, prcticas y direc tas. Todos comemos patatas, pero

pocos saben que stas nos pueden envenenar si ingerimos el reverdeci do de las capas superficiales por la so lonino que entonces contienen. En muchas ocasiones el sabor amargo e incluso el aspecto de una planta nos advierte de su peligrosidad. De todas maneras y por eso del instinto perdido. ser mejor conocer una a una las plantas venenosas con sus caractersticas peculiares. SABINA Juniperus phoenicea, por su nombre latino y de phoeniceo: color rojo de llama, por el terciopelo de este color que envuelve a la semilla. En el coto de Doana puede verse cmo los jabales comen sus bayas como canicas marfones. Pero aun" I 85. Satina 186. atrgr l9O. Leclss

li'.':'i I I t_-_ ,rf i ,,.:, -,.,,r,"--"'.tl '{ts.' '.-.. *+ ai

que ellos las digieran y algunos pajarillos las picoteen, y aunque las bayas del enebro (Juniperus communis) se utilizan para hacer ginebra, ninguna especie de este gnero parece comestible para el hombre; sobre todo las de J , sobna, cuya esencia es muy irritante e incluso puede resultar mortal. Es un pequeo rbol caracterizado por sus hojas como escamas que recuerdan a las de los cipreses. Se diferencia de los enebros porque stos tienen las hojas muy delgadas y punzantes. MURDAGO Viscum album, del latn uiscus: liga o pegamento, por el que producen sus frutos al cocerlos. Otros nombres: visco, liga. C: visc. E: bigura, mihura, utzuri. Nunca comeremos esas bolitas como perlas que produce este parsito de los arboles, generalmente manzanos, perales, chopos, pinos, robles, etc. La planta, como tantas otras ve nenosas, tiene usos medicinales, pero para ello es preciso conocerla y dosificarla muy bien. SETLO DESALOMN tr Polygonatum odoratum; del griego polys: muchas, y gonu: articulacin, por 3u nudosidades aparent s. Tambin llamado sellos de Santa Mafa, lgrimas de David. C: beatamarfa. lligrimes de Mara, segell, lliri de bosc. G: solda consolda, Es una planta un tanto extraa que $ece en nuestros bosques hmedos. A lo largo de sus arqueados tallos van 'las hojas por pares, como alas mirando hacia arriba, y cuelgan unas flores blancas y unos llamativos frutos oscuros que no debemos comer porque son bastante txicos. NEGUILLA Agrostemma githago. del griego ogos: campo. oemuso: corona.

por su bella flor. y de gith: nombre de las semillas negas y aromticas de la arauela. a las cuales se par cen. Tambin llamada negrilla. C: niella. negrell. clavell de blat. d'ase, E: usugarri. G: nigela dos tri gos Se trata de una planta venenosa con una toxina capaz de pasar a travs del intestino. Se han dado algunos casog mortales de intoxicacin a causa de, las semillas que se mezclan con el trigo. porque la neguilia es en algunos lulares abundante enh: las mieses y en las tierras de labor. Antes, cuando se segaba a mano se I l ?"fllflt vENENosAs poda descubrir. ahora las cosechadoras se Io tragan todo. Es fcii de distinguir: los cinco finos spalos del cliz sobrepasan los ptalos y adornan la flor como una estrella, Tiene hojas opuestas. largas y estrechas. El fruto es una cpsulaovoide llena de semilias negras de unos 4 mm. HIERBA CARMN Phytolocco omercano. Tambin laca vegetal. Sus inconfundibles racimos de frutos brillantes y morados provocan unas vomiteras terribles. Al estru jarlos con los dedos stos se quedan indeleblemente manchados de color vino (es uno de los mejores tintes na turales!) . La planta alcanza con facilidad la altura de una persona. Sus hojas son alternas, enteras y de tacto suave que recuerda al de la berenjena. Aunque la planta es americana, se ha naturalizado muy bien por muchos puntos de la Pennsula, especialmente en zonas meridionales o cercanas a la costa.

LECHETREZNAS Euphorbia sp. p/. : en honor a Euforbio. mdico de la Grecia clsica. C: lleteresa. De estas plantas existen numerosas especies. En general todas se caracterizan por exudar un ltex blanco al cortarlas, que es txico, irrita Ia piel y, como toda la planta, acta como fortsimo purgante. Algunas lechuguillas, las higueras y otras plantas tambin exudan un ltex blanco y son fciles de distinguir. La euforbias mu stran una inflorescencia caracterstica formada por umbelas sencillas o compuestas, de cuyas axilas surgen potentes brcteas, lo que hace que. sus flores y frutos queden como aureolados. El fruto es una cpsula en el extremo de un rabillo, tiene las hojas normalmente enteras y dispuestas claramente en espiral. Crecen en las cunetas y terrenos incultos de toda la Pennsula. RICTNO Rcinus communis. del nombre latino de garrapata por el parecido de la semilla con estos parsitos, Tambin llamado catapucia mayor, higuera del diablo, rejalgar, alcheva. C: figuera infernal, muguera comuna, ic. E: akainbelar, erricinu. G: herba das carrachas. Este arbusto, que adorna los jardines de las casas sureas, posee hojas que recuerdan a las de lu igu".a y qu se tien de prpura pero no caen en invierno. Por esto, y por sus frutos en cpsulas espinosas, resulta ornamental. Sus semillas recuerdan mucho a las alubias, pero basta una docena de ellas para provocar una grave intoxicacin (lo cual no es raro al pertenecer a la incomestible familia de las euforbiceas) . Sin embargo, el famoso aceite que se extrae al prensarlas no es txico. BOJ Buxus semperuirens, del griego pu.

xos: caja, por la forma del fruto. y por las hojas perennes. Tambin llamado buje. C: boix. E. ezpel. La rnadera de este arbusto es una de las ms duras: la de las cucharas de palo. Su fruto se utiliza en pequeas dosis con fines medicinales. pero comido resulta muy txico. Aunque p r Dne; sus hojitas duras y ovales se suelen teir de tonos rojizos y dan un colorido especial al monte. Abunda como matorral en los claros del bosque de montaa en la mitad norte de la Pennsula. HELBOROS Helleborus sp. p/. : del gnego helein : matar, y boro: alimento. por lo venenosos. Otos nombres: hierba de ballesteros. llave del ao. agero. C: baladre. macvol. E: lupu-belar. otsobaba. pikababa. G: erva de Iobo. herba papeira. h. da braa. Los podemos encontrar incluso en invierno y a grandes alturas, a veces sobre la nieve y floridos en lugares donde muchas otras plantas faltan, por lo que quiz algn da uno se podra ver tentado a utilizarlo. Sus frutos, que recuerdan a los garbanzos u otras leguminosas. han causado a]gunas intoxicaciones (otsobabak: judas de lobo) . Tienen las hojas palmeadas como los dedos de la mano. flores blancas, verdes o prpura y olor poco agradable. sobre todo el H. foetidus. Son abundantes y en las tierras altas pueden escalar hasta ms de 2.000 metros. CLEMTIDE Clemotis uitolba. del griego c/emo: sarmiento, y de "via blanca". Tambin llamada vidarra, virgaza. muer, rriera. baba de Dios. cabello de ngel. C: vidalba. manxiula. idorta. lligabosc, vedigueres. E: ahien. antina. metu. burukagei. G: vide banca. cip du reino. umia. Es una enredadera de aromtico

l9l . Ricinc 93, Heieo.o 195. Ac::: a

Il LI , a -. aI 92. Boi l9l . Ricino I 94. Clemtide I 93. Helboro (He/leborus foetidus) :::3S al -. de I 195. Acnito 195. Acnito 195. Acnito amarillo i F "1)',f ,ilil8;i: I 17 i k l t $

196. 197. 197. olor

Adonis vernalis Anmone heptica Anmone nemrosa y cun:

invierno. S mortal (Q::, Toscana la hervido u : para toma: Esta p.a: los bosque. sos cuya :: cilidad c m. Las hc': ma pinna:: tando op-; blanco. :.a: axilas de ... en cruz C. f rutos glc: abillo i : cm. y qL : ia planta de las hc-.. gestj! c-. r ariedac := Tiene : :nedas. : -: = auente : = ACONIT( Acor ::-: oued: : encc:::3 202. Aguilea 198. Hierba centella -. a:a::: I l8 ?flllt veENtNosAS

olor y curioso aspecto algodonoso en invierno. Su ingestin puede resultar mortal (Quer dice que los pastores de Toscana la comen cocida tras haberla hervido y tirado el agua. Aunque es para tomarlo con reservas) . Esta planta caduca serpentea por los bosques con sus tallos sarmentosos cuya corfeza se desprende con fa cilidad y que pueden alcanzar hasta 2 m. Las hojas son pecioladas y de forma pinnada, con cinco lbulos. brotando opuestas. Las flores. de color blanco, nacen en ramilletes desde las axilas de las hojas con cuatro ptalos en cruz. Cada un dar lugar a varios frutos globulosos pequeitos. con un rabillo de pelos blancos de unos 3 cm. y que permanecen agrupados en la planta incluso despus de la cada de las hojas. creando una imagen su gestiva que ha dado lugar a esa gran variedad de nombres populares. H H Tiene apetencia por las tierras hmedas. por lo que es bastante fre cuente en el Norte. ACONITOS l l Aconitus sp., del gr)ego okon: ro ,quedal, por el lugar donde suelen r e ncontrarse. Son una de las plantas ms venenosas: su aconitina es el ms txico de todos los alcaloides. Su dosis mortal est en 3 4 mg. lncluso puede provocar problemas por mero contacto con la piel. Todo lo que tiene de peligroso lo tiene de hermoso. El napelo (A. napellus. diminutivo de nabo por la forma de la ra2. C: tora. E: alarguntza-belar: hierba de la viudez) muestra un llamativo racimo de flores azuladas con extica forma que recuerdan los cascos romanos. Cada flor tiene cinco piezas y antes de abrise se halla en un capullo como una aceituna negra. El fruto est formado por tres vainitas. Sus hojas son

grandes y palmeadas, divididas en profundos gajos y stos en segmentos. Crece con abundancia en los prados de los Pirineos, ali donde tiene el riego de algn manantial o regato. Tambin se puede encontrar en los montes altos de la Cordillera Cantbrica y en Sierra Nevada, disperso en algunas montaas septentrionales y en ocasiones se ve cultivado en algn jardn, lo cual resulta muy peligroso. El acnito amarilllo (Acontum anthora) resulta igualmente mortal y se diferencia claramente del anterior por sus flores amarillas. Antes de la floracin se reconoce porque sus hojas son mucho menores, ms segmentadas y finas. Crece con abundancia en algunos prados hmedos a considerable altura en los Pirineos. Es importante fi.arse en las siluetas de las hojas de los acnitos para evitar cualquier confusin cuando se recogen brotes tiernos para ensaladas. Es el caso de la roseta basal de la anglica, con la que se prepara una ensalada silvestre muy apreciada en los Pirineos orientales, y que origina graves envenenamientos al mezclarse en su recoleccin con el acnito. El sabor de los acnitos es muy amargo (dicen quienes se han atrevido a probarlos) pero cuando se mezclan con otras plantas no se advierte su amargor y en cantidades nfimas es ya mortal. Hace ya algo ms de un decenio murieron unos paracaidistas que comieron una ensalada de acnito en unos ejercicios militares realizados en Ios Pirineos. El matalobc (A. lomarcki. enhonor a Lamarck) se diferencia del anterior por ser ms grande (puede alcanzar el metro y medio) . Sus hojas palmatisectas son bastante mayores. Las flores son algo ms plidas con casco largo y estrecho. Las cabras que se lo comen todo, reconocen casi siempre estas plantas, pero si alguna vez por un despiste le echan algn bocado o lo vomitan o

mueren. Las personas no somos cabras. En caso de intoxicacin por va bucal, es preciso ingerir grandes dosis de carbn vegetal para que absorba los principios txicos. ADONIS Adonis uernolis, porque segn la leyenda son plantas nacidas de una gota de sangre de este dios; uernolis por florecer en primavera. Tambin liamada ojo de perdiz. Tiene propiedades similares a la digital, pues en pequeas dosis sirve como tnico cardiaco; sin embargo, comida puede llegar a paralizar el corazn. Su dorada y famosa flor amarilla engalana los prados secos y se distingue entre las otras muchsimas flores por las hojas que la acompaan, muy divididas y subdivididas en segmentos de aspecto plumoso. Las flores son grandes, de4 a6 cm. y poseen entre 12 y 2O ptalos estrechos y numerosos estambres. El fruto es redondeado, de unos 5 mm. y con un ganchito lateral. El Ojo de Perdlz (A. annual se parece por las hojas, pero sus flores son en cambio de un bonito color encarnado. La A, pyrenaico no tiene pelos en los spalos y se encarama hasta los 2.500 metros, mientras el A. uernalis. que s los tiene, se queda en tierras ms clidas por debajo de los 1.300 metros. ANMONE Anemone sp. pl., que en giego quiere decir vi nto por crecer en lugares donde ste sopla. La heptica, la nemoosa, la hierba centella. la pulsatila o la flor de viento son distintas especies. La A. nemoroso es irritant ; sobre unas hojas profundamente divididas con los primeros rayos primaverales luce su flor solitaria de 4 a 8 spalos blanco-rosados. Crece en hayedos, castaares y avellanedas de todo el Pirineo y las sierras cntabras. En cambio, la A. palmata (que tambin se llama hierba centella, como la calta)

abunda en el sur de la Pennsula; tambin es venenosa y se diferencia por sus hojas basales, festoneadas en 3 5 lbulos, en forma de huella de perro. HTERBA CENTELLA Coltho polustris del griego colothos: macizo floral, y de las aguas reman sadas. Topamos con ella en arroyos, cenagales o prados encharcados del P! rineo. Tiene hojas acorazonadas, algo dentadas, que en la unin con el tallo engendran una nueva ramificacin. La planta es rastrera, sus flores amarillas miden de 2 a 5 cm. con 5 hojitas anchas y doradas que no son ptalos sino spalos. Se podra confundir con la celldonla menor (Ronunculus ficario) pero sta tiene flores de 8 a 10 ptalos y sus hojas con largos rabillos salen casi todas del cuello al igual que los pednculos de las flores, que emergen entre ellas. En realidad slo se parecen en que ambas tienen flores amarillas. Algunas p rsonas recogen las hojas cuando brotan en invierno para las ensaladas (su gusto es acre y se quita cocindolas) y con las flores preparan encurtidos al modo de las alcaparras. Sin embargo, no la hemos descrito entre las plantas comestibles por cierta desconfianza personal, dado que nos ha provocado algunos trastornos y se trata de una ranunculcea, familia donde se encu ntran los ms venenosos vegetales y en la que prcticamente todos sus individuos poseen substancias txicas o contraindicaciones. *"'s, Celidonia menor (Ronunculus ficorio) #f ,. ",, PLANTAS VENENOSAS 195 ol 198

BOTN DE ORO Ronunculus sp.. de rana y colere: habitar. por ser plantas que sirven de escondite a las ranas. Distintas especies: sardonia, herba de mal gra, flor de san Diego, etc. As se denominan infinidad de especies de flores amarillas de la familia de las ranunculceas, todas ms o menos txicas (el ganado a veces padece sus efectos). Son unas plantas abundantes y se distinguen por sus flores con 5 ptalos y 5 spalos. ARAUELA Nigello sp., que en latn significa neguzco por el color de sus semillas. Tambin llamado ajenuz y neguilla. C: pebreta. E: beltzanburu. G: damas-entre-verde. La curiosa conformacin de esta flor impide su confusin con ninguna planta. Las semillas de varias especies de este gnero se han utilizado como especia en lugar de la pimienta o como excitante. No olvidemos que es una ranunculcea y, aunque no es tan peligrosa como otras plantas de tan nefasta familia, provoca problemas si se abusa mnimamente en su uso. ALBARRAZ Delp.hinium slophisogrio. por el pa ecido del spalo superior con un delfn. y de sto/is: uva seca y ogtios: silvestre. por la forma de la inflorescencia y de las hojas. Tambin llamado matapiojos. C: herba de polls. paparra. caparrs. E: zorri bela. G: piolheira. Pequeas cantidades de esta planta pueden provocar la muerte. Su alcaloide, la delfinina, presenta cierto parecido con la aconitina. Sus hojas palmeadas con 5 10 gajos profun dos, crece en lugares sombros y frescos de las islas Baleares, en la sierra

de Ia Fuensanta en Murcia y en diver sos puntos de Andaluca (ver foto en Integral n.o 32, pg. 57). AGUTLEA Aquilegia sp., en latn depsito, por su nectario. Tambin llamada clri, gos porque las flores siempre miran hacia abajo. E: kukuprakak (pantalones de cuco). G: paxario. Con sus flores como zapatitos de bufn salido de los cuentos de hadas, de esta planta slo nos alimentar su imagen. Le gusta estar siempre be_ biendo a la vera de un arroyo o de un prado hmedo, por lo que abunda I I vENENosAs I20 ',"f)]t I I L. en el norte y escasea en el sur. En los Pirineos, enhe los 1.600 y los 2.S00 mehos, hallamos la A. pyrenoica, una variedad ms pequea, con es polones {nectarios) largos, delgados y curvos. Si tiene las hojas y tallos muypelosos. Ia llaman A. aragonensis. HTERBA DE SAN CRTSTBAL Actaea spicato del griego ocioio: saco. por el parecido que tienen las hojas y las bayas con 1. Es una planta que crece, sobre todo en los Pirineos, en lugares umbros y bosques fros. Sus racimos de frutos.negros constituyen un peligroso veneno. Es poco frecuente en nuestras tierras. ADORMIDERA

Papauer somniferum. Tambin llamada clavelitos de la China. C: cascall, dormidora. E: lo-belar, loerazle. G: dormideira. Los brotes tiernos de amapola son comestibles sin etcesos, no as otras especies del mismo gnero. Tampo co se hallan los mismos alcaloides en las hojas que en las cpsulas. por ejemplo, el ltex de la cpsula contiene opio, pero las semillas de estas mismas cpsulas son comestibles y de ellas se extrae un aceite muy utilizado en Oriente en cocina y reposter'ra. CELIDONIA MAYOR Chelidonium mojus. del griego chelidon: golondrina, y rnojus: el ma. yor. Otros nombres: celedonia, ceri. gea, hierba de las verrugas, h. de las golondrinas, h. de Sta. Luca. C: herba dels ulls. G: herba da andurria. E: kalitxa belar (hierba de las verrugas), korradu belar. Esta p.lanta brota cuando vienen las golondrinas y se marchita cuando se van, tambin se cuenta que la goFrutos de aguilea londrina made da a sus polluelos un trozo de planta para restituirles la vista perdida. Para restringir las verrugas se aplica el ltex anaranjado tan.caracterstico que exuda la planta al cortarla. Tan llamativas peculiaridades advierten ya que contiene diversos alcaloides y resulta txica, por lo que no se debe comer ni hacer de ella uso medicinal interno. Las flores tiehen cuatro ptalos amarillos; frutos en vainitas delgadas de 3 a 5 cm. de largo. hojas muy segmentadas y algo pelosas, sobre todo hacia la base. Crece silvestre en toda la Pennsula, no muy lejos de las persoas; en

los rincones de las huertas y en las paredes metiendo su raz enhe las piedras, quiz porque antao se culti vaba por su ltex medicinal (ver oplanta medicinalu de Integral 45) . NABO DEL DIABLO Oenonthe crocata, del griego enos: vino. y onlhos: flor, por su olor a vino Es una umbelfera muy txica que no hace mucho provoc un fatal envenenamiento. Abunda especialmente en Extremadura, donde inunda los arIoyos. LOS DAFNES Daphne sp., del nombre griego del laurel, por la forma de su hoja. El mecereon (D-mezereum, en rabe oque mata). C: tintorell, porque sus frutos tien de amarillo. E: ario) es un arbusto cuyos frutos son muy atractivos y peligrosos. Una docena de estas "cerezas" pueden provocar Ia muerte, aunque habra que tener muchas ganas para tragarse sus inmasticables frutos. Su parte activa es la misma materia resinosa del torvisco, que se halla en toda la planta, sobre todo en la parte interna de la corteza. Un leador navarro me contaba con lstima cmo un ao de escasez se le murieron tres cabras por comer de esta planta. Podemos encontrar su bella estampa en los bosques de altura, sobre todo bajo hayas, entre los 1.000 y 2.000 mehos en Pirineos. Es un arbusto caducifolio con porte de mata de hasta un metro. Sus flores son prpura-rosadas, muy olorosas y bonitas, por lo que se cultiva sobre todo en Europa. En los jardines de nuestros pueblos es ms raro en contrar tan temible adorno.

La adelftlla (D. laureola. E: zoa dona) es planta txica muy purgan 208. Emborr 204. Adorrlr 207 Mecere6.

sun : sirco Tan :ie n :be -^^l ,:a,os .-!^ a::n :: n -.as :.1ii!', er 208. Emborrachacabras 207. Adelfillr tDo1hne loureolo) 209. Cascao indias -l I ^..: : JUe --na los --l-l -' n -4. : SCrl .na -len -:;ar I trle : : rsa :a la -:r:la 204. Adormider :3 Ca -::e 'v -ata .-:o. :tlo : :lg , n:: tQ: 34 n 207. I'f eceren '!iiJn";:):);'# I 2l

te, con los rrismos principios y efec_ tos irritantes e inflamatorios que el mezereon, pero ms atenuados. Se diferencia claramente de ella por sus frutos negros, las flores verdosas y las hojas duras y brillantes, aunque ambas sean perennes. La laureola es ms abundante que el mezereon. ctece con preferencia en terrenos calcreos. en los Pirineos y muchos otroslugares elevados de nuestra geografa, hacindose cada vez ms escasos hacia el oeste. En Galicia es pues muy raro. : Del torvisco (D. gndium, tambin llamado matapollo) mi padre me ense las tiras de corteza que utilizaba para castrar a los corderos. Luego comprob que esas tiras de corleza servan para mejores fines, dado que resultan excelentes correas para atar. Pero no debemos utilizarlo para ligaduras que toquen la piel (como en los vendajes improvisados) puesto que la irritaran. Sobre todo sus tallos son muy txicos, y debemos tener cuidado con las apetecibles bolitas rojas de sus puntas. Este arbusto de alrededor de un metro se caracteriza por unos largos tallos pardos, poco ramificados, con abundantes hojas alargadas enteras y con puntitas blancas en el envs, dispuestas alternadamente pero bastante juntas. Las flores blancas forman ramilletes terminales y son muy sencillas. Encontramos con frecuencia torviscos en los extensos baldos de la Extremadura, en sus cunetas y bosques claros, as como en el resto de las tierras bajas de ia Pennsula. En las zonas fras o de altura es muy ra ro (ver foto en p. 92). EMBORRACHACABRAS Coriqro myrtit'olio, de cuero, por la aplicacin de esta pianra que hacen los curlidores y por la hoja parecida al mino. Otos nombres: hierba za.

patera, roldn. C: roldor. raola. Sus llamativos frutos son muy txicos. Cundo se introducir en la enseanza oficial una asignatura prctica y viva sobre el conocimiento de Ia Naturaleza? Esta especie ha producido serias intoxicaciones por quienes sin.escrpulos utilizaron sus ho;as para falsificar las de sen. El hombrs es muy sensible a los componentes de la emborrachacabras. Este arbusto de I a 2 m. de altura crece en toda nuestra franja mediterrnea, En Catalunya es muy abundante y desde la orilla de cualquier camino puede tentar con sus frutos de rojo y negro brillante. Sus hojas 122 toli)H VENENOSAS salen opuestas por pares, pero no justamente una enfrente de otra, sino con un poquitn de desnivel; son de figura ianceolada y margen liso. El fruto est formado por cinco granitos ordenados en estrella; primero es verde luego rojo prpura y finalmente negro azabache. De ah su posible confusin con las moras porque adems su sabor no es desagradable. Es posible que ambas plantas aparezcanjuntas y mezclados sus frutos de propiedades tan dispares. En una ocasin vimos una hembra de camachuelo posndose entre una pareja de estas matas, picote de acparaall y no prob ni un slo fruto de emborrachacabras. Significativa la sabidura del pequeo camachuelo. cAsTAo DE INDIAS @ Aescu/us hppocostanum. nombre latino de una especie de roble y por ser las castaas provechosas para los caballos. Tambin llamado castao caballuno, c, falso, c. loco. C: castanyer bord, marronyer. E: indi gaztain. itsasgatzaina. Quin no se ha parado alguna vez

a recoger unas hermosas castaas de una cuneta y se ha llevado un amargo chasco porque se tata de un castao de indias? Este rbol se planta con frecuencia como adorno en las orillas de las carreteras y en los jardines. Con el fuerte amargor de sus frutos Ia Naturaleza rio nos poda avisar mejor de que estas castaas no son comestibles y pueden provocar serios problemas. El castao de Indias tiene grandes hojas palmadas y flores en vistosos ramilletes cnicos, blancos o fosas. ZUMAQUE Rhus corioro, del griego rous: roio, por el color de las ho.jas y de los frutos maduros. C: sumac Es un arbusto mediterrneo rico en /i\r#ffi lilw ffi,K Celidonia mayor y su fruto abierto taninos y de inters para el curtido de pieles, cuyos frutos en racimos son txicos y parecen lentejas velludas, primero pardo-rojizs y luego negras. Las hojas, compuestas como las del fresno. tienen foliolos opuestos y .uno terminal impar; stos son elpticos. aserrados y sin peciold. El nervio central es un poco alado. ACEBO Ilex aquifolium, del celta oc: punta, por sus hoas espinosas. Tambin llamado cadonera. C: grvol. E: gorosti. G: acebinho, chando Es el rbpl de las bolitas rojas de Navidad y tiene gran importancia pa

ra la alimentacin invernal del uro gallo. Por su escasez actual y por las consecuencias fatales que provoca en algunos nios su recoleccin debea estar prohibida. La desaparacin de los ms impor tantes gorosfdis (acebedos) del pas Vasco ha supuesto una sentencia pa ra el gran gallo del bosque y para muchas especies que se refugiaban de las heladas bajo sus hojas duras y perennes. Crece sobre todo en la mi tad norte de la pennsula, salpicando los umbos bosques de hayas o cas taos (ver foto en p6g. 941 . BONETERO Euonymus eutopaeus, del griego eu-onomo. bien denominado, por lo bien que se le ajusta el nombre de bonetero a la forma de sus frutos. Tambin llamado husera. C: bonet, barret de capell. E: zapatarriegur. G: bonete de crego. Los hombres nos guiamos en el comer ms por la vista que por reales necesidades o instintos; as, frutos venenosos como los del bonetero, debido a su atractiva forma y colorido, se convierten en peligrosos. Por lo que si hemos perdido la intuicin y el instinto ante el peligro de una planta, no

nos queda ms remedio que aprenrder a reconocer esos peligros. Este arbusto ha provocado ya varias intoxicaciones; toda la planta es venenosa y puede causar la muerte. El envenenamiento de bonetero se debe tratar como el de digital. Sus curiosos frutos rosas. sin simi lar en el bosque lo hacen inconfundible. Las hojas le nacen opuestas por pares, son elpticas y perennes. Las flores son blanco-verdosas y las ramitas verdes y cuadradas. Clece en setos, ribazos y claros de bosque por todo el norte de la Pennsula y Pirineos. El E. joponicus es igualmente venenoso y lo en 220. Aligust'e 218. Mura e: R,c::::-,

& on 6, 6. la6 ty on B & )a(> b mh r E fa ft yr* do S T> es ,ebise LE t5r o ste loto. tena ntn b F bs de la US !n 221 . Adelfa

2l 8- Muraies 2 I 7. Rododendro PLANrAs2v NsExti:

2l l. Acebo 210. Zumaque 2l 3. Cicuta 2 I 2. Bonetero 214. Berraza 215. Hiedra I 24 iifi'[nY', i,: ] 3;^' contrarTios en mucho6 CICUTA Conium n nis: ceni azulado d que ostet Tambin ahierba. tos. perel de bou. otzeri-beb po, prixel La histri daron a S getal que nuestros c voca una al horas. Con su posible ria, . el pe umbelferas galmente p les echa a I hayan vistc instinto. B bastante p aprenderen ojos. En (' tambin se carne de ci yan comidc purgantes. a ja anglic Un prime dan sus tal vino tinto p 'tallos son hr caCas arsb facilidad nu Tiene las mente al tal

de ste (fpi como el hi sobre todo muy grand a las dei per hasta seis p ms uno im en buena p vez en ot volver a dir torno de la hojrllas de I son lobulad Tiene las dor de 20 unos 5 mm irrigulares par de e$i cuernecil106 mm.. reco alrededor d de3a6bri teolas. an*r ciables. Crece e Pennsula y

contramos inocentemente cultivado Frutos de varias berraza con su Primo, el aPio silen muchos jardines. umbelferas: vestre, que s es comestible. Arriba. cicuta; abaio de izquierda a derecha, CICUTA Conlum moculatum, del griego co ns: ceniza, por el color verdeazulado del tallo y por las manchas que ostenta en tallos y peciolos. Tambin llamada caahe.ja. ca ahieba, carraleja. ceguta. juliver tos. pere.jiln. C: canyaferla. fonoll de bou, julivert de Calapat. E: otzeri-belar. G: cegude. p d'o sa po, prixel d'as bruxas, La histrica planta con la que suicidaron a Scrates es un peligroso vegetal que crece abundante en nuestros campos. Su ingestin provoca una aparatosa muerte n Pocas horas. Conocerla es fundamental por su posible confusin con la zanahoria. . el perejil, el apio y otras umbelferas de inters. La utilizan ilegalmente para atrapar peces y si se les echa a los conejos, aunque no la hayan visto nunca la desechan Por instinto. Eso es algo que tenemos bastante perdido, as que mejor aprenderemos a distinguirla por los ojos. En caso de intoxicacin (que tambin se puede dar por la leche o la' carne de ciertos animales que la hayan comido) se recurrir a vnitos y purgantes, a la respiracin artificial y a Ja anglica. qu es su antdoto. Un primer rasgo de la cicuta nos lo dan sus tallos como manchados de

vino tinto por la parte de abajo. Estos 'tallos son huecos. estirados, con marcadas aristas y pueden superar con facilidad nuestra estatura. Tiene las hoias soldadas alternada mentq al tallo en un ensanchamiento de ste (tpico de muchas umbel{eras como el hinojo, la anglica,'etc.) Y sobre todo en la parte inferior son muy grandes y divididas recordando a las dei perejil. Se dividen desde uno hasta seis pares de foliolos opuestos ms uno impar terminal, que si estn en buena posicin se subdividen a su vez en otros, los cuales se Pueden volver a dividir cnservando el con torno de Ia hoja principal. Las ltimas hojrllas de la bifurcada conformacin son lobuladas y de silueta romboidal Tiene las flores umbela de alrede dor de 20 radios, blanquecinas. de unos 5 mm. con Ptalos largos algo irregulares de los que sobresalen un par de estigmas que sern luego los tuernecillos de un fruto de 3 a 4 mm.. reclondeado Y aPlastado: Y alrededor de la base de la umbela hay de 3 a 6 brcteas y otras tantas brac teolas. ambas muy finas y casi inapre

ciables. Crece en abundancia en la Pennsula y es posible que alguna vez castaa de tierra, hino' jo nrarino (abrindose) y cilandro. @ ffi @@ la hayamos tenido en la mano sin saberlo. En el norte habita en las cunetas y baldos, generalmente formando grupos. y ms al sur. por su apetencia de agua, se recluye en los arroyos y lugares hmedos junto a los berros y la alsine. Mientras tomaba unas notas sobre Ia cicuta. a la orilla de un regato, me fiiaba en el asombroso moco en que la cicuta se haba emboscado y apoderado de toda la parte superior del arroyo sin evitar preguntarme cmo todas estas cicutas metidas d tobillos en el riachuelo no contaminaban el agua pof contacto o maceracin. porque esas aguas se beben y nunca se ha dado ningn caso. BERRAZA Apium nudiflorum o HeloscYodium nudiflorum . nombre griego que sig nifica parasol (umbelf era) de los pantanos, y con flores casi desnudas de ptalos. Tambin llamado apio bastardo. E: berrondo. Por el parecido de esta planta txi ca con el berro, debemos aPrender a reconocerla a golpe de vista. Se han dado casos de envenenamiento, puesto que como las hojas del berro

suelen recogerse antes de florecer, se pueden confundir con las berrazas j vene5. La primera diferencia .la encontra mos en el paladar (Por Probar un Po quito y escupir no pasa nada). El sa bor de la berraza es muY distinto de ese caracterstico gusto picante a mostaza del berro. Por otra parte, la berraza suele alcanzar mayor tamao y tener las hojas ms grandes, ms claras y brillantes. Estas hojas estn constituidas por foliolos opuestos; pero no exactament unos enfrente de otrqs, sino un Poco desviados Y escalonados, Y con el margen un Po co dentado. Una vez florida la planta no hay lugar a confusin porque sta lo hace con umbela y el berro no. Tampoco debe confundiise la HIEDRA Hedera helix. del latn hoereo: adherirse o del celta hedro: cuerda. Helix puede que derive del movimiento helicoidal de las enedaderas en busca de soporte. C: heura. E: untz. zuzkei. txirosto. G: hereira Las bolitas n gras de las hiedras son frutos que no debemos comer. pues al igual que el resto de la planta contienen hederina, que provoca vmitos.

diarreas. irritaciones estomacales y otros desarreglos. Esta planta no se debe confundir con la medicinal y refescanle zanaparrilla. enredadera tambin pero que posee pinchos. mientras ia hiedra no. Las tardas flores de la hiedra son olorosas y apetecidas por las abe.las: se agrupan en ramilletes en forma de media esfera. Sus.iugosos frutos podran tentarnos desde cual -que quier vereda en invierlro-son ver des y luego negruzcos. y del tamao de los guisantes. Las hojas perennes. de coior verde oscuro (excepto los hbridos de jardinera) pueden ser de dos tipos: las de los tallos trepadores poseen 3 5 lbulos y las de las ramas florfeas en cambio son romboidales. A pesar de que mucha gente lo cree, la hiedra (como cualquier enre dadera) no es planta parsita. porque no chupa Ia savia de los rboles don de se agarra. aunque s puede :rovo carles trastornos con su presencia. La hiedra es abundante en toda la Pennsula. Repta por los bosques. r boles, paredes y casas viejas vistin dolas hermosamente de verde. Pre fiere ios lugares frescos y hmedos Hi"d" -4\

CORNEJO SANGUNEO Cornus sanguineo, del latn cornu: cu ern o. por su madera pesada co mo ste y por el color rojizo de sus ramillas Es muy comn en la vera de cual quier camino dei norte. pero sus {ru tos no se deben comer. Este Pequeo rbol tiene las ramitas -y un poco tambin los rabillos-de color rojizo. hojas ovales y opuestas verde n gruzcas con nervios longitudinales opuestos y mrgenes enteros. Flores blanquecinas y agrupadas en ramille tes en forma de paraguas. Los frutos son redonditos. de 5 mm. y de color oscuro. PLANTAS "t.5ll?ti: 125

RODODENDRO Rhododendron ferrugineum, del griego rhodon: tosa V dendron: r. bol, por el color de las flores. C: neret, saiabardi, esbarjal. Alto_ aragons: bujo. El empleo de sus hojas con fines medicinales ha de hacerse con granmoderacin, segn indica Foit i Quer. Es esencial conocer esto, porque en una emergencia en alta mon_ taa podemos vernos tentados a co_ merla al no encontrar otra planta. Sin embargo. es posible que a su lado est el comestible arndano. En las laderas del Pirineo encontramos entre los 1.200 y 2.600 grandes manchones de esta mata que en pri maver se viste de rosa y llena de co_ lorido'paradisiacos lugares. Sus hojas son ovaladas o lanceoladas, de 2 a 4 cm., con el borde entero (las del arndano son de borde un poco aserrado). EI ganado evita comer siempre esta pla-nta que endureci sus hoias para defenderse y les dio un contenido txico. MURAJES Anogollis oruensis. del griego onoge. tern: reir. por lo alegres que son sus flores. Tambin llamado morrn. C: moragues. borrisol. picapoil. E: amorru -bedar Se trata de una planta que en ocasiones provoca serios problemas al ganado que la pasta. Se puede confundir antes de florecer con la alsine (Stellaria meda) que es una de las mejores ensaladas iil_ vestres. Los murajes tienen unas ve_ cbs_las flores rojo-anaranjadas y otras azules: en cambio la alsine es e flores

blancas.y con los ptaios finos. VENCETSIGO Vincetoxicum hirundinorio, de uin. cere y toxicum: contraveneno. C: herba del ver. h. del bagul. E: sarandoi Es{a planta de 2 6 3 palmos no existe en gran parte de Europa, sin embargo en la Pennsula es abundan te -sobre todo en el Pirineo-. Cuando dispongamos de pocos re cursos alimenticios no debemos utili zar indiscriminadamente todo lo que enconhemos, porque por ejemplo esta planta de inocente aspecto nos podra dar un buen susto. El vencet sigo es perenne, de hojas opuestas y enteras, c aspecto coriceo. Se pa rece al mlo del sol (Lithospermum officinale), una borragincea de la l2 :li)]f VENENoSAS Frutos del bonetero que se diferencia en sus frutos en vaina.puntiaguda y algo ancha que cuando se abre libera unas semiilas pelosas y voltiles. ALIGUSTRE I igustrum uulgore, dei latn ligore ligar. por sus ramas flexibles que srr ven para atar. Tambin llamado alhea, capicuerno. malmadurillo, matahombres. C: alhenya. olivella, llampuga blanca. troana. E: sosaku sr. beltzale. C: afanheiro. filserra.

Debemos evitar las bayas redondi_ tas y oscuras de este arbusto porque son algo txicas. aunque su zumo aplicado exteriormente pueda servir para limpiar llagas sucias. Es un arbusto perenne que en ve_ rano se reboza de blanco y emite un penetrante olor. Las flores se renen en ramilletes terminales. Las hojas son opuestas. un poco coriceas, de silueta elptico-lanceolada. con mr_ genes enteros y de color verde oscu_ ro, algo brillantes, sin vello y con el rabiilo corto. Alitusrre ADELFA Nerium oleander, del griego neros: hmedo, por crecer al borde de las aguas. Tambin llamada laurel rosa. C: baladre, ballestera, biva, llorer rosa. E: eriotz-orri. G: adelfo. loendro. Es un arbusto venenos.o_en todas sus partes, muy abundante en los patios de las casas y en los jardines pblicos, lo que supone._un_peligro potencial para los nios. Tambin st silvestre en algunas zonas sureas, junto a corrientes de agua. Es de hojas perennes estrechamente lanceoladas y con un potente nervio central; flores blancas o rosas y frutos en vainas. I.AS SOLANCCNS En la curiosa familia de las solan_ ceas encontramos la popular patata, que tanta hambre ha curado en los malos tiempos, los tomates de las en_ saladas, las apreciadas berenjenas... y tambin la renombrada pro mal c.onocida.belladona, la mandrgorade msticas historias, los maldeildos tomatitos del diablo o mitificadas plantas alucingenas como el beleo o el eshamonio. Es la familia del alimento barato, pero tambin de los venenos y la muerte. parece como si observsemos las caras de un grupode hermanos, todas con una semejanza en la forma de las flores. en el tipo de frutos, en el tacto de las hojasy en su sangre, que tiene curiosos

principios todava no demasiado es tudiados. La capa verdecida de los tubrcu_ los de las patatas es venenosa, as co_ mo las hojas y sobre todo las flores. La rama de los tomates, con su tacto asp ro. mancha y huele a solancea; las hojas son un fuerte abrasivo y lim pian mejor que la leja las cajuelas ms quemadas. En los hatados de plantas medici_ nales aparece siempre alguna espe_cie, empleada, eso s, en dsis pequesimas porque mejor -nunca dicho en estos casos-. son drogas. La hlerba mora (Solonum nigrum, del latn solari: calmar, por sus facultades medicinales y poi el color de sus frutos) ; sobrina e los to_ mates que a veces incluso escardamos entre ellos y como otras de la misma familia de las solanceas, es una planta venenosa de principios muy activos que puede provocar se_ rias anomalas. Resulta difcil confundirla con algu_ na planta comestible o medicinal. Crece entre uno y tres palmos. Las hojas son de lorma aovada con bordes onduladamente festoneados, portoda ia planta. Las flores. de forma estrellada y blanquecina, van en grupitos de 3 a 5. Los frutos son boitas como guisantes de color verde oscu_ ro, que se torna negro. Crece por toda la pennsula en cualquier lugar, lo mismo que en huertos y bosques. y a veces sale sbitamente entre escombros o al lado de las casas, Las bolitas rojas de la dulcamara

(S. dulcomoro) son tan brillantes y bonitas que dan ganas de comrselas, pero nada ms equivocado, porque no caen nada bien y son algo txicas. Sin embargo, frotadas sobre las picaduras de las avispas alivian bastnte, 224. Estramc, 222. Tomatillc

,1t-+ LIi'r'i. ' .; -\r i.'i.{iii r -t -/,' ..t :'. d .T L. .' ", . ''.',' I ' -i .;*: :, -s!-r+\.tr ,r',\':. .\\ ' .j. .-,1 'ti ' i fr\-i{: ' -, t.. '],1 .r:.1:".. ,,.'':' I s ,ii1 ,t* ir..r :. rj *l tl r 'r r: ili!: r l k *d# ' i':,' :,, l' I r ', , :L:11 H 4 i ;::ry

Tiene las hojas alternas, pecioladas y de forma acorazonada. Las flores, en grupos de 10 a 22 y colocadas hacia el extremo de unos sarmientos de entre 1 y 2 metros, recuerdan un tanto las flores de las patatas (cuyas hojas y tubrculos verdes -recor dmoslo-tambin son venenosos) . Resultan inconfundibles por su curioso color morado, forma eshellada y ptalos generalmente echados ha cia ahs, dejando destacar un pico amarillo formado por cinco apretdas antenas. ' La dulcamara no abunda y germina a la orilla de los ros y regatos, en los valles frescos. entre alisos y chopos... Los tomatlllos del dlabto (S. sodomaeum) resultan un tanto peligrosos, dado que sus frutos tienen el aspecto de pequeos tomates y son muy txicos. Sin embargo, es difcil confundirse porque la planta es muy distinta: tiene pinchos como las zarzas y las hojas con espinillas y lobuladas, Ias flores azules y los "tomates" son primero verdes y luego amarillentos. No es planta que abunde y tan slo Ia vemos en las tierras ms clidas del litoral mediterrneo. BELEO Hyoscyamus, del griego hys: cerdo y cyamus: haba. Tambin llamado dormidera, tornalocos. C: herba caixalera. E: erabelar. G: herba dos ouvidos. Las palabras embelesar y embeleor se derivan precisamente del nombre de esta planta, cuyas propiedades se parecen a las de la belladona. En pequeas dosis puede te

. nei aplicaciones medicinales como sedante, analgsico, hipntico, etc., pero si se sobr pasa Ia dosis puede provocar la parlisis. Se hizo famoso como alucingeno y en los "ungentos de brujas", pues da una sensacin de ligereza seme jante a la del vuelo. Hoy vuelve a hablarse d,e l en ciertos crculos, pero sabido es que jugar a hechiceios sin selo y sin conocer a fondo la planta puede ser muy peligroso. La planta, pelosa ella, mide enhe 30 cm. y un metro. El fruto se encuentra en una cpsula dividida en dos compartimentos con semillas grises. Sus hojas lobuladas podan re-, cordar someramente a las del roble pub scente. Existen dos tipos: el blanco /H. nigerl, ms bajo, endeble y de flores amarillas con una mancha negra. Y el negro lH. olbus), de flores blancas VENENOSAS I28 'flI}; con la mancha cenhal y unas semillas de misterioso aspecto. El beleo blan co crece en los pases mediterrneos mienhas el otro es tpico de las mon taas prepirenaicas. ESTRAMONIO Datua stromonium, del tabe dato roh, nombre de la planta, y de su nombre antiguo. Tambin llamada berenjena del diablo, hdionda,

hierba topera, flor de la trompeta. C: figuera infernal, E: zoropiku (higuera corno do cevo, herba Los diversos nombres curalotot bord. de locos). G: do inferno. que ecibe

dan una idea de sus caractersticas. Aunque.se considera medicinal, una dosis nfima puede provocar proble mas. Algunas personas que la utilizan con fines alucingenos debean co nocerlo mejor, puesto que se han da do casos graves de intoxicacin. Sus hojas recuerdan a una pe quea higuera, de 30 a 1b0 cm. de altura. Las flores son acampanuladas y el fruto es una cpsula espinosa di vidida en cuatro huecos. Abunda en las tierras clidas, huertas, vias y oli vares, cunetas y escombros. MANDRGORA Mandragora autumnalis, por flre c r en otoo. Las "sorgiak" (brujas vascas) utilizaban la mandrgora en sus aquelarres. EI cristianismo enterr estas tradiciones y conocimientos que hoy resurgen como fruto de la moda superficial por lo misterioso y lo extico. Es otra planta ms que puede provocar la muerte. Sus hojas forman una roseta basal confundible con las de la acelga silveshe o de la lechu

guilla. Sus flores en el centro de las hojas parecen de lejos un trozo de papel lila arrebujado. Los frutos son co.mo tomatitos. Su raz puede recordar una figura humana. Coloquntida BELTADONA Abopo bellodonna, del nombre de la parca encargada de cortar el hilo de la vida, y por el nombre vulgar que se le da en ltalia Tiene grandes hojas parecidas a las de la romaza, y su flor y fruto son inconfundibles. Nace en los bosques de haya y roble, y en terrenos thdos. Se han dado casos.de envenena miento indirecto por ahopina a havs de la ingestin de carne de animales que previamente la haban comido sin causarles dao. DIGITAL Digitolis purpureo; dedal en latn, por la forma de las flores. Tambin llamada dedalera, brotnica real, calzones de zona, gualdrapera, viluria, chupamieles. C: boca de llop, didals, guantera. E: kukuprakai<, kilinka, anebalar, benda. G: abeluria, alcroque, babocas, bilihoque, choches, sbanos, seoane. De esta planta un campesino deca que se chupa el nctar de sus flores. De todas formas, mejor no probar nada por si acaso; tan slo utilizaremos su bonita imagen para recrearnos y sus aterciopeladas hojas como papel higinico. La farmacia obtiene una droga: la digitalina, para tonificar el corazn, sin embargo una sobedosis lo puede paralizar. La pelosa digital, antes de florecer, se puede confundir con el gordolobo. Despus, cuando luce su curioso ra

millete de flores acampanadas con lunarcitos, pelillos y otras filigranas, es inconfundible. Las hay de color rosa, prpura, amarillo, blanco y castao. Las hojas son romboides y alternas, grandes abajo y muy reducidas arriba (hacia la flor) . Es poco ramificada y alcanza entre medio metro y metro y medio. Crece por casi toda la Pennsula, preferentemente en zonas de bosque alto. coLoQUiNTrDA Cihullus colocynthis. Tambin llamada tuera, alhandal, naranja del diablo. C: brassera, carbass del diable. En las ms clidas tierras de la zona mediterrnea crece espontnea una especie de calabaza silvestre muy venenosa. En cualquier caso, su amargo sabor nos impedira comerla. No estar de ms, sin embargo, advertirlo para quien en una cuneta se encuenha "unas sandiitas". Ms frecuente que ver esta planta Pepinillos 277. Dedlera 227. Digital

. .. -i'il; !=I'-''=; ;, ' -' j.:,]'.x t, t: I.t, :1 ,:i1 ,.:' i- *]* ;i' ''' 9# , li. .': 'l : . ,,., Il ='ffi* ff% .*+ry ;,w ,r.:t.ffi + .th/':'#.t . :i 4i "& -+* '' r .t;*#i:r i." ::', . t' a::,' 'i' i ,: : ! t.: -1. ; i. :' .li ,!' 1.i,, i .:1. li}i' .+Fr _r'f : i\ i.i " i ..:'1j rs1^' 't1, ,:1 ./\ 4. 1 ' . .*:r

I'\.-.1 i ; ..* "nt: :, , ',ii? il ;'!. -'itr . :' a' ,:::: ;ib-.r -. L.r.i:'i.' :: '-{r-ffi} ffi:' f :!'r; / iFi ..:' ,::St,'.. '! '*:.. ..'+ i 1. _*i. .'.4fJ '.. .,h ,f j*tj... i: :,i, f i ".;affi,.,,n *;# ,a*'

es loparse en cuaiquier vereda. enlre los escombros. calabazs u otras cu_ curbitceas cimarronas que nacen con facilidad de pepitas cadas al azaf. PEPINILLO DEL DIABLO Ecbollum eloterium. del griego ec_ ball: lanzar. por la facultad de sus frutos en lanzar Ias semillas a distan cia y de eloterium: "la que es elsti ca". Cohombiilo amargo, balsami na picante. momrdico. planta es_ copetera. C: carbass brd. co, gombrets amarcs. esquitzagossas. E: Iuzquerr C: cogombro do demo. Algo parecido podramos decjr de esta planta que recuerda bastante a Jos pepinillos y podra prestarse a confusin. Lievrselo a la boca es una de ls coiaduras ms grandes que puede cometer uno. Explota y amarga como la hiel. Los pepinillos del diablo crecen entre Ios escombros y a Ja vera de los camihos. sobre tcdo en la mitad sur de la Pennsula. MADRESELVAS Lonicera sp.. por estar dedicadas a Lonicer, botnico medieval alemn. C: xuclamel Los . frutos de las madreselvas tienen una presencia apetitosa, mas a pesar de que es posible chupar eJnctar de las flores, provocansiempre intoxicacio nes a nivel gastrointestinal, cardiaco y general. Se han registrado casos mortales y en algunos pases est prohibido plantarlas en jardines. sobre todo a raz de un env nenamiento colectivo acaeci do en Munich en 1918 El cerecillo de Europa (L. xglos teum, por sus semillas muy duras) tiene unas bolitas rojas parecidas a pequeas cerezas que no deben ser co midas a pesar de su atraclivo. pues

son txicas. Este arbustillo que no tiene ninguna relacin con los cerezos-de 2 metros y excepcionalmente 3 de altu ra, es pariente de las madreselvas. tiene unas flores con un gustoso nctar pero unos frutos de color escarlata que son fuertes purgantes. Se distingue por sus hojas ovadas enteras (los cerezos las tienen dentadas) con corto rabill y dispuestas por pares, flores blanco amarillentas v frutos de dos en dos, rojos y ms pequeos que las ceezas comunes. Se queda en los bosques altos ytierras ms montaraces. Hacia las tierras ms clidas del sur la planta desaparece. 130 ti#H VENENoSAS YEZGO Sombucus ebulus. tambin llamado bulo. C: buls. C zauka ziri. Dado que son muy parecidos. mucha gente confunde esta planta con el saco comn. pero sus frutos han producido inroxicaciones morta. les. El saco tiene porte de arbusto con ramas Ieosas y tronco de made_ ra. Fl yezgo. en cambio, es una plan_ ta herbcea. muy vivaz, que crece bastante. entre 1 y 2 metros, pero que nunca formar un arbolito. Sus hojas tienen ese olor fuerte v mareante de todos Ios sacos. En-las flores. frutos y hojas viene a ser similar al saco. Crece en gran parte de la pennsula. sobre todo en terrenos algo hmedos. En el norte es muv abundante. inciuso en las grandei ciudades. donde coloniza los terrenos que dejan libre la industria o las urbaniza_ ciones. Crece con facilidad en ribazos y cunetas.

VIBURNOS Vburnum sp p/.; del latn uiere: atar. por la fiexibilidad de sus ramas. que sjrven para ello. La lantana (V. lantana) es un bonito rbol cuyos llamativos frutos podran tentar a alguien y cuyo as_ pecto podra confundise con los gustosos mosrajos tver el aparrado de r_ boles) de bayas ms gruesas. hojasovales verde oscuras pero blanquecinas en el envs y alternast mientras que la lantana las tiene opuestas y sus trulos son algo aplastados. primero verdes, luego rojos y despui se van tiiendo de oscuro, pero no simult_ neamente dentro de cada grupito. Lo encontramos sin formar boscosidades en el norte de la Pennsula. La lrola de nieve (V. opulus. Mundillo, rosa de gueldres, rodela. C: boles de neu, aliguer, mat de monja. E: gaukarra) es un hermoso Matacaballos arbusto de hasta 4 m. de altura cuyos frutos_ de aspecto apetitoso han pro_ vocado ya varias intoxicaciones. Se debe tener cuidado de no confun_ dirlos con las grosellas. stas cuelgan en racimos y estos frutos en cambio van en inflorescencia corimbosa (enforma de paraguas) , son de 8 mm. redonditos y de un rojo muy brillante y permanecen colgados despus de la cada de la hoja. Las blancas flores (se hallan sobre las inflorescencias y se aparecen a las del saco) de la par_ te externa son ms grandes y forman una especie de anillo. Las hojas ge_ neralmente son trilobuladas.' di_ gualmente dentadas y algo vellosas por el envs. En oto ad-quieren un hermoso tinte rojizo. Este decorativo arbusto crece silvestre en sotos y lugares hmedos, sobre todo en el norte de la penn. sula. El durtllo (V. tinus. Barbadija, du_ raznillo. C: marfull, llorer bord E: zuandor. G: alfena) es un arbusto perenne con frutos de aspecto un tanto extico, de color azul metlico v de

sabor acerbo. .No se deben confndir con los del mirtilo; no son veneno_ sos, pero no conviene comerlos porque son demasiado purgantes y traen problemas. Como el resto de los viburnos nos basta el alimento que da a nuestros ojos. Todava en invierno comienzan a brotar unas florecillas blancas agrupadas en crculos que conkastan ion el oscuro y brillante follaje. Los hojas son enteras. aovadas v estrechas. Crece en el litoral mediterrneo y en el norte, no demasiado alejado d la costa. CACHURRERA Xonthium strumorium, del griego xanthos: amariilo, por el color de sus floes. Otros nombes: lampazo menor. cadillo. C: escorpins. Sus frutos se adhieren con facilidad a las ropas o al pelo y brotan en las inserciones de las hojas con el tallo, que son acorazonadas y de bordes irregulares. Crece en cunetas y entre escombros, sobre todo en las zonas secas. Lo distinguiremos del lampazo mayor porque ste tiene las semillas ms redondeadas. nrcn Arnico montono. de ptornico: que hace eslonuda. Otros nombres: estonudadera, flor de tabaco. C: arnica, herba capital. E: arnika. G: arnica, heba cheirenta. Se la nombra a menudo en los tra_ tados de plantas medicinales, y como 230. Madrese 235. Ajen : 233. Cac----:

fio ,. Se _-i. _ rll : :LOlO ;: en ::rn. .::te . Ce : :les :sy : lar:: an :sl . . -:d5 . i Jn - sil -:^ -=-:.n _ t: ,:e: : io ,ie : -:. iL -:.o:: Of:: an : s r'i -:_ _ ::i. a -,-el J d: .: ad

:: l:1 -:,,o. :: ES . -:r? -, -.as -:1za -,,'aS a= 230. 230. 232. 23 5 Madreselva Madreselva Durillo Ajen jo 232. Bola de nieve

232. Lantana 233. Cachurrera "1)li:,Y5):H'i: I 3

24 L Fructificacin de aro (a la derecha, en flor) 239. Clquico 234. Arnica 237. Lirio I 32 :,'ill1:evENENosAs muchas i : siado gran:= Es incon: l extensa :: con flores :' flores solila: vadas y e::. metros en !renaicos .r :: AJENJO Artemis:c :: Diana. i:: nombre ::= asensio -. zell. E a-. Aunque planta me:.tegral n.o i afamada p.:' xicacin i: los mismos : sabina, MATACAT L"b"ll" , codels t Como .. 235. Aiento

muchas de ellas, en dosis no demasiado grandes ya resulta txica. Es iconfundible Porque dentro de l extensa familia de las compustas con flores amarillas, es la nica con flores solitarias y hojas opuestas abovadas y enteras. Crece hasta 2.800 mehos en bosques claros y prados pirenaicos y falta en las tierras bajas AJENJO Artemsia absinthium, de Artemisa o Diana. diosa de la castidad, Y de su nombre latino. Tambin llamado as nsio. incienso. C: encens, donzell. E: asentsio-belar. Aunque de sus virtudes como planta medicinal ya se habl en Integral n." 25, advertimos que esta afamada planta puede provocar intoxicacin debido a sus esencias. con los mismos principios qumicos de la sabina. MATACABALLOS Lobela, sp, en recuerdo del botni co del s. XVI Mathias Lobel Como ya nos sugiere su nombre, 235. Alenjo se trata de una Planta venenosa. Se caracteriza por su roseta de alargadas hojas lanceoladas, con margen aserrado. Sus flores azuladas emer gen en un ramillete terminal Y muestran un largo y estrecho cl\z: la corola tiene dos gajos. uno con dos lbulos y otro con tres. Crece sobre todo en las tierras sueltas y hmedas de toda la franja atlntica de la Pennsula, haciendo incursiones en zonas del interior. LIRTOS /ris sp. p/.. del nombre griego del arco iris. por los divesos colores de sus flores.

En particular el lirio hediondo (i foetiddissimo) es una planta llamativa de la que no debemos ingerir sus en carnados frutos ni sus largos rizomas porque son un fuerte purgante inclu so en pequeas cantidades Aparte de la curiosa forma, es caracterstico el desagradable olor que exhalan sus hojas -con formas de espada -cuando las frotamos entre las manos. Las flores son de co lor amarillento en el centro y azul p lido el resto. UVA DE RAPOSA Paris quadrifolio, dedicada a Paris, hijo de los reyes de TroYa, Y Por sus hojas verticiladas en cuatro. C: raim de guineu. E: azeri-mahats Se reconoce con lacilidad Por su fruto negro globular y solitario que emerqe Dor encima de cuatro grandes hllas dispuestas en cruz La flor es amarillo verdosa y largamente pe dunculada. La podemos encontrar en los bos ques medos de los Pirineosy de las sierras cntabras, a veces bajo la sombra de una mata Sus PrinciPios activos se hallan fundamentalmente en el fruto y el rizoma, y entre ellos se incluve una saponina bastante txica que puede ser absorbida parcialmen te por el intestino y provocar serios

envenenamientos. CLQUICO Ver merendera (n." 169) en el captulo de aces. VEDEGAMBRE Verottum album. dellaln uere otrum: todo negro, por el color de la raz' 9 olbo poisu fio. Otros nombres: helbo, hierba de los ballesteros. C: veladre. herba vomitria Los nombres PoPulares de esta planta hacen referencia a un antiguo uso Dara envenenar flechas. tal y como se haca con los Heleborus, lo oue nos da una idea de su toxicidad' Crece hasta 1,5 m disPersa en los prados hmedos de los Pirineos Y la Cordillera Cantbrica. Se caracteriza Dor sus anchas hojas fuertemente nerviadas. con vello por el envs. Sus hoias tienen un aspecto un tanto sucuento que quiz Podra engaar a alguien. ARO Arum itolicum, del griego oron, denominacin de una planta alimenta ia. Tambin llamado jarrillo, .iumillo, llave del ao. C: arum, Pota de bou. E: suge-artaburu (maz de culebras), errebeda. G: herba das arradas, garo, No debemos comer sus llamativos racimos de frutos rojos ni su tubrculo porque son venenosos. En el caso de'una intoxicacin por estos frutos (cosa nada rara en nios), se aconse ja vaciar el estmago e intestino, aplicar lavativas y beber aceite. Hay que abrigar bien al afectado y darle leche y abundante carbn vegetal. PLANTAS "t\rl}?ti? 133

-. Las setas son un abundante ali mento silvestre rico en protenas. vi taminas y sales minerales. Son ese re pentjno milagro de la tierra que no podamos oividar aqu. Mucha gente confunde hongo y seta. Hongo es todo el organismo, los micelios y la seta tambin. Seta es sencillamente el fruto del hongo, su rgano reproductor. generalmente con forma de sombrilla. Es como la diferencia entre peral y pera. En muchos sitios no se recogen ms que dos o tres tipos de setas co mestibles y se desechan cientos de otros por ignorancia. En ciertos lugares no se recoge.ms que el vidamente perseguido nscalo (o rovelln) y se dejn las de ms. cuando esta seta como comes tible es ms bien de las regulares. En Francia casi no comen ms que bole tos, que aqu generalmente se desprecian. Conocer las setas es conocer un bonito mundo de colores, sabores y sorpresas muy til para autoabastecerse.

En este captulo no pretendemos exponer, ni mucho menos. una relacin de todas las setas comestibles. Nos limitaremos a explicar re 134 7:Ji:*,* ,,, las Setas sumidamente algunas de las ms in_ teresantes, abundantes e inconfun_ dibles de la Pennsula, as como las txicas ms peligrosas. Para conocer las setas es aconse ;able un buen manual. y sobre todo patear mucho monte y quedarse bas tantes veces con las manos vacas. En el n." 17 de Integral podis en_ contrar un extenso artculo sobre las setas: propiedades, contenido. tratamiento en caso de envenenamiento. recetas. conservacin, etc. CHAMPIN Agaricus sp. Sinnimo: Psollioo sp Quin no ha comido alguna vez championes? Aunque dese luego no tiene ni comparacin la calidad y el gusto de los championes silvestres con el de las bodegas y crideros. EI champln sllvestre o campestre (Agaricus campestris, E: barrengorri, que quiere decir interior rosa) tiene las lminas rosadas y no tan plidas. Cuando es adulto ess lminas se vuelven oscuras y entonces conviene desecharlos. Tras las lluvias otoales, es rns o menos frecuente en toda la Pennsula. Increbles cantidades de estas deli

ciosas setas pueden encontrarse en las orillas de los arrozales donde la temperatura y la humedad se Lrnen para criar en pocos mehos cubos y cubos de championes silvestres d gran tamao. All, sin embargo, casi nadie las recoge por el mito de ',setaveneno". Emparentado con el chmpinanterior y mucho mayor qu l (suele pesar unos 350 gramos y llega hasta los 2 kg.) encontramos on bastante frecuencia el champln gigante ode cultlvo (Agoricus orrniir , de olor agradable que recuerda el ans, con su sombrero blanco que amarillea al frotarlo, lminas de olor rosa plido y oscuras en la madurez, y anillo poco persistente, que si nos fijamos es doble. No recogeremos ningn tipo de . champin con lminas oscuras. por_ que entonces contiene un elemento venenoso llamadq ergotina. Entre los championes (setas con anillo, Iminas rosadas que ennegrecen al ma * t g 242. Agaricus L 243. Russula er 242. Champrc

(Corro de brujas> de champin gigante 242. Agoricus xonthodermo rs o enndeli n Ce la unen )os y lsde . casi 'seta243. Rsula dorada )in suele hasta tante Ite o l. de ans. ama' rosa ez. y os fiode port nto :e los itmtma242. Champin silvestre 242. Champin de campo ,rr,r,:rtrtil 135

Setas secndose al sol para conserva durar y pie fcilmente separable del sorbrero) debemos tener en cuenta que los A. xanthodermo son txi cos. Se diferencian fcilmente por su olor desagradable, como a gas de alumbrado, y porque al f.rotar o cor tar por la base del pie ste amarillea y los dems no. RsUtA Russulo sp. Para los miclogos quiz no, pero para los que recogen setas de un mo_ do prctico dan pocos quebraderos de cabeza, porque son lal rinicas se tas-cuyo pie compacto se parte como si fuese una tiza (los Locorlus tam bin, pero stos exudan leche). Existen mltiples variedades, unas comestibles y ohas no. Las no co mestibles tienen todas un saborcillo muy picante, y las buenas no dejan ese mal paladar al probar un trocito en crudo. Esta norma tan sencilla nos puede valer para recoger rsulas, anque no conozcamos exactamente la espe_ cie.

La R. emetlco, muy fpica, con .. llamativo sombrerillo rojo y hminas blancas., es txica, e intrga6le por su acre sabor; la R. eagulnea,-la R. loetens y otras'no son comestibles. Pero las difeenciaremos probando un hocito y despus escupiendo. Luego veremos las ms imprtantesde las que no pican V son comes tibles. rsulas son muy comunes; si el -Lad 10% de las rsulas que encontramos no tuvieran ese ardiente sabor'de las no comestibles no har'n falta buscar ms. r3 :irit,., La carbonera (R. cyanoxanta, C: puagra llora. E: urretxa : avellana, por su sabor), crece con facilidad en verano y otoo en los bosques de roble y haya que han sido quemados. La carrie es de color blanco y un poco violcea debajo de la cutcula. El pie tambin es blanco, mientras que el sombrero es de color muy variable, aunque dominen los colores violceos y los tonos oliva. Las lminas son prietas, ahorquilladas, bifurcadas. de color blanco y al pasarles el dedo no se rompen. El gorro verde (R. urescens y R. uesco, tambin llamada paloma molinera, gorro de cura. C: cualbra llora. E: gibelurdin) tiene la carne blanca, compacta y estable y el sabor suave y agradable, Su sombrero de un color verde claro contrasta con sus numerosas grietas blanquecinas fomando un mosaico. Las lminas son blancas, aprtadas y un poco libres. pie lleno, corto y un poco atenuado en la base. Crece entre castaos y hayas en verano y principios de otoo. No la confundiremos con la tambin verde y venenosa Amanlta faloldes porque est ltima tiene anillo

y volva, y las.rsulas no. .Existe otra rsula tambin de color verde, aunque ms intenso, que no es comestible, pero que en ltima instancia dis tinguiremos fcilmente por su sabor acre y picante, como hemos indicado para distinguir todas las rsulas no comestibles. La rcula dorada (R. aurata. C: puagra retgera) es fcil de reconocer por el color amarillo de sus lminas. Sombrero primero esfrico, luego aplanado y en los ejemplares viejos con el borde asurcado. Las lminas son gruesas, espaciadas y separadas del pie, que es blanco, casi cilndrico, con pinceladas amarilias y se quiebr como una tiza (al igual que en el resto de las rsulas). La carne es esponjosa, con poco olor y sabor dulce. Sale en hayedos en verano y otoo, aun, que no es todo lo abundante que desear'ramos. NSCALO Loctarius delicosus. C: pinatell, rovell. E: esnegorri (leche naranja). En los viejos tiempos, cuando corramos tras el jabal all en el monte, pinchado en la punta de una rama de boj, a la brasa, nos saba mejor que nada en el mundo. Esta conocida seta es inconfundible por esa leche anaranjada que echa al cortarlo o quebrar sus lminas decurrentes. El pie se parte como una tiza y es cilndrico. Sombrero convexo en los jvenes y umbilicado, con zo .nas concntricas ms coloreadas. Crece enlre los pinos desde principios de otoo. Debe tenerse cuidado de no recoger el L. torminosus, bastante parecido, pero diferenciado porque tiene sobre el sombrero una especie de pelillos

lanosos. Esta seta. prima del ncalo es indigesta e irritante y vi. ve bajo los abedules. SETA DE PRIMAVERA @ Tricholoma georgii. T ambin llamada seta de San Jorge. C: moixern. E: ziza-zuri, udabeniko va y Burgos perritxiko. Es esta una seta fina y muy buscada y caramente En los pueblos. los que ziza. En Alaexquisita. pagada. tienen mucho

monte caminado se conocen los setales donde salen, y son espiados por los dems. pues estas setas brotan en corros en los mismos lugares cada primavera. Son pequeas.y hay que buscar entre las hierbas para encontrarlas. Los llamados corros de brujos, seal de hasta donde han alcanzado sus micelios, a veces se dis-' tinguen desde lejos por el color ms verde que adquiere all la hierba. En esa especie de simbiosis, la hierba cia al hongo los alimentos que ste no puede absorber, y el hongo le devuelve nitrgeno: de ah el color ms verde de la hierba. El sombrero primero es casi redondo,_ luego convexo y finalmente aplanado, con los bordes revueltos hcia las lminas. La cutcula o pelcula de la superficie es seca y de color blanco, 243. Carbone 244-Nscalo 245. Trichob

244. Lactarius torminosus (comprese con el <nscalo>) 243. Carbonera 245. Seta de primavera 244. Niscalo 246. Colmenilla 245. Tricholoma georgii 243 244 (2)rrrli'ltu l3T

con una tonalidad de ocre plido. Las lminas son compactar. iibr", y blancas. EI pie macizo. cilndrico. corto. algo fibroso y de blancuzco a avellana claro. La carne compacta. bianca, con un rntenso olor a harina fresca. Crece en praderas. en claros v ]indero: ls 16-g6sques en primavera. Nos cuidaremos de no confundi la con la seta engaosa lEntolo. ma [iuidurn). Es difcil pero se han da do algunos casos de cvenlnamrcnto. porqLle ambas huelen a harina v*us iminar con e\cotddas (n.,. unen directamente con el pie. sino que hacen una curva hacia l). Aun que las lminas de la venenosa suelen ser rcsadas y no blancas. pueden aparecer aigunos e;emplaresde cierta semelanza. De todas formas. el perntxiko es generalmente se ta de primavera y de pracios. v la enga',. dr oroin ,1, ho.qrres COLMENILLA Morchello sp.y Mitrophoro sp Existen varias especies. todas ellas comestibles. y no hay ninguna seta venenosa que se le parezca. Su carne es de olor agradable y sin posible conusin. por lo que consti_ tuyen un grupo interesante. Son nor malmente de pequeo tamao. Tienen un sombrero caracterstico con alveolos o entrantes a modo de celdillas. algo irregulares. que le dan el aspecto de un panalito. En e\ gnero Morchella ese sombrero con alveolos llega hasta el pie. y en el Mtrophora no. pero am bos gneros son buenos teniendo Ia precaucin de cocerlos al menos una hora. No se comern nunca en ensa lada o crudos. pues provocaran serios trastornos. GALAMPERNA Lepioto procero. Tambin llamada parasol, matacandelas. apagavelas. nariz de garo. C: cogumelia. pimpi. nela (como la songuisorbo que tambin

se come). Es fcil de distinguir. abundante v comn ranto n Ias rcillosa< lierrsde las montaas cntabras como en los arenosos pinares del coto de Do ana. en el otro extremo de la Pennsula. Crece en veano y otoo. y en el sur incluso. hasta en "invierno". En primavera. aunque menos. tambin se ven algunos eje mplares. Se suele comer slo el sombrero. porque el pie es durillo. Esta seta tiene lminas blancas v librec {e: decir. que n., ljegan d tucar t38 ;iti,,, el pie) y un anill.o tipo "Saturno" que se puede mover de arriba abajo portodo el pie. Se diferencia dela'Amanfo porque no tiene voiva. por ello es importante fijarse bien que no exista este resto de tejido en la base Jel pie al recogerlas. El sombrero es de color blanco con escamas pardas y con un mameln o giba en el centro: antes de abrirse es de forma ovalada. luego de campana y cuando es adulta de parasol. Existen otras especies como la L. excotiota. la L. nastoidea. L. puellaris. etc. con pequeas dife renclas morfolgicas que no describi remos aqu. Todas ellas son comes tibles sj dejamos de recoger Jas pequeas. No se deben recoger lepiotas con el sombrero de menos de 6 cm.. porque la pequea L. cristata es 16 xica. Se caracteriza por su sombrero de 3 a 4 cm. y su olor fuerte y desagradable como a ajos, frente al tpico olor aromtico de las galampernas. Sus lminas son blancas, nume_ rosas y unidas al pie por un collar. El pie es blanco rojizo y con un anillo quc se le va con mucha facilidad. La L. naucno es toda blanca; es comestible pero no la apaaremos por su confusin con Ia venenosa Amanlta

uernq. SETA DE CHOPO Pholioto oegenta Se encuentra con facilidad desde primavera a invierno en los bosques y especialmente en los tocones de chopo. en manojos y con las bases de los pies unidas. El resto de las pholota son ms o menos duras pero nunca txicas. Esta seta tiene un llamativo anillo ms o menos horizontal. ancho v con mrgenes d sgrrados. Sombreo de entre 6 y 15 cm. blanquecino u ocre, ms oscuro en el centro. Las iminas al principio son adherentes o algo escotadas, de color casi blanco y luego pardas. Atencin: las lminas de esta seta cuando es vieja y estn ocuras contienen ergotina y resultan txi cas. a causa de ello en Navarra se ha dado no hace mucho un caso de en venamiento. La seta del chopo es muy buena: pero conformndose con las jvenes, de lminas claras. El pie es rgido. cilndrico. blanco y sedoso. PLATERA C litocy be geotropa. Tamb jn llamada cabeza de faile. musern de oto o, blanquilla. E: urnl ziza. En otoo. si en los claros del bos que o n los pastizales encontramos una cuadrilla de estas setas ya tene. mos resuelta Ia comida del da, porque normalmente salen en crculos o hileras de muchos ejemplares y son de buena calidad. El sombrero es de color gamuza claro con reflejos encarnados, de forma al principio convexa, luego plana y ms tarde en embudo: con un mameln n el centro, y sobre el sombrero una cutcula plateada que le da su nombre. Las lminas jvenes

son blanquecinas y luego del color del sombrero; son decurrentes. es decir que llegan hasta el pie. prolongndose y discurriendo inclinadas por 1. EI pie es algo ms claro que el sombrero, un poco fibroso y con la base dilatada y pilosa. No se presta pues a confusiones. La pardllla (C. nebulars) es muypopular, abundante y de buena calidad. aunque se debe cocer casi una hora. El sombrero tiene de 6 a 20 cm., con mameln que se va abriendo yde color marn grisceo. Lminas decurrentes, bastante prietas, primero blancas y luego cremas. Se diferencia de la venenosa Entoloma llotdum en que sta tiene las lminas escotadas (ver seta de primavera) y de color rosceo, aunque en algunos casos blancuzco. Su carne blanca tiene un olor y sabor fpicos. Es cosmopolita y brota en hileras que pueden medir hasta 40 metros ydar ms de 20 kilos, pero no es siempre tan prdiga, claro. No conviene recogerla cuando tiene manchas blancas lanosas, que son provocadas por otro hongo parsito sobre ella. Hay especies de Clitocybe de pequeo tamao y con color blanco que son txicas. Para evitarlas no debemos coger setas blancas de menos de 8 cm. de dimetro, con lminas decurentes y apretadas y carne fibrosa. Son bastante abundantes bajo conferas, frondosas y bordes de caminos. Russulo yesco NEGRILLA Tricholoma tefteum. Tambin llamada ratones. capuchinas. C: fredolics. morro d'ovella, negretina. E: zza arfe. Son muy abundantes, al menos en

Ios pinares del Norte. Por su fcil distincin, por su frecuencia y por su valor culinario parece interesante pre 249. Plaera 251 . Cazolea

amos tene, porcs o y son muza e forplana I mare el t que venes color s dengnor 1. ue el on la nes muy L cali i una cln-, y 'do ntds rimedifergllninas ra) y !nos lanca bras tsos y o es ando , que ear ew lanco 6 no t melmicarTle s baes de @ lla. fre-

E: los enjl dis5U va, pfe 248. 249. 253. 25 I Seta de chopo Platera 250. Negrilla Cabrilla . Cazoleta

248 24e 2s.r:iti: 139

255. Hgado de buey (detalle) 255. Hgado de buey 252. Orellanes 256. Calvatia gigantea, con zorzal 254 Ninfa 140 :5]i:, 2ss (2) 2s6 sentar esta 5i Su sombre nos aplanai( gris ratn y a espaciadas. fi claro y luego me liso, algc de color blanr quecina, de t Los tricoic no tener ani.. poseen una e el sombrero melonado ! : La T. port cida a la anter los pinares 1 -l ms buena. so y cubiertc blanquecina-. oscuro en e. de color arna robusto con ' blanquecina c sabor algo i:: La T. trig

matices ama: cas escamos tiene el pie c: T. olrgatum un sabor mui de en la leng. La T. colt comestible ! : no. Se difere album en g.:,, muy amargc seta de lr equestre) la::': plato. Es fc:l amarillo y pc.: T. sulfureun fuerte olor a g CAZOLETA Pezza ource C: cassoleta. En otoo paseamos por cualquier senc es fcil enco: anaranjadas s caracterstica veces puede pie o una ore;, Aunque aigr considerado c buena y se pu, da en ensalair El receptcu casi le falta e. ma de copa. ms irregularnes ms sinuc: parte interna externa ms c.r unidas en gr; dan la sens.

sentar esta buena amiga. Su sombrero es giboso, ms o menos aplanado, de color negruzco o gris ratn y algo escamoso. Lminas espaciadas, frgiles, de color primero claro y luego ceniciento. El pie es firme liso, algo atenuado en la base y de color blanco grisceo. Carne blanquecina, de buen sabor. Los tricolomas se caracterizan por no tener anillo ni cortina; sus lminas pose n una escotadura cerca del pie, el sombrero frecuentemente es mamelonado y ms oscuro en el centro. La T. portentosum s muY Parecida a la anterior, tambin "alfombra" los pinares y posiblemente todava es ms buena. Tiene el sombrero viscoso y cubierto de unas fibras radiales blanquecinas y es de color gris y ms oscuro en el centro. Las lminas son de color amarillo claro. Pie blanco y robusto con ret'lejos amarillos. Catne blanquecina con dbil olor a harina y sabor algo dulce. La T. trlgrlnun es txica Y sin matices amarillos. Sombrero con placas escamosas (de ah su nombre), tiene el pie compacto y no frgil. La T, olrgatum es tambin txica, de un sabor muy cido y Picante que arde en la lengua. La T. columbeta o Palomita es comestible y toda de color blanquecino. Se diferencia de su Prima la T' album en que esta ltima es de sabor muy amargo y olor desagradable. La seta de los caballeros (f equestrel tambin nos ofrece un buen plato. Es fcil de conocer por su color amarillo y poco olor, mientras que la T. sulfureum (parecida) tiene un fuerte olor a gas del alumbrado CAZOLETA Peziza ourantio o Aleurio auroritio C: cassoleta, toronja. t En otoo e invierno, cuando paseamos por el bosque, al lado de cualquier senda, en cualquier claro,

es fcil encontrar estas pinceladas anaranjadas sobre el suelo con su caracterstica forma irregular que a veces puede recordar una coPa sin pie o una oreja. Aunque algunos autores no la han considerado comestible, es bastante buena y se puede comer incluso cruda en ensalada. El receptculo es delgado y frgil y casi le falta el pie; de joven tiene forma de copa, pero luego cada vez es ms irregular, volvindose los mrgenes ms sinuosos y ondulados. Por la parte interna es anaranjado y por la externa ms clara. Es fcil verlas muy unidas en grupos, de tal manera que dan la sensacin de ser un solo ejemplar, ofreciendo el asPecto de una flor de la tierra con muchos y curiosos ptalos. ORELLANES Pleurotus ostreofus. C: orellana Los jvenes ejemplares de esta seta que sale adosada a los tocones, sobre todo de haya y sauce, hacen un buen plato. Ahora se ha puesto de moda y es obeto de cultivo, vendindose en los mercados a 800 Ptas. el kilo y ms. aunque no es precisamen te de las mejores setas. El pie es normalmente lateral y excnttico, corto y.rugoso. Suelen estar soldadas unas con otras en una especie de pia. El sombrero es carnoso, en forma de concha o abanico. con bordes irregulares y un poco enrollados hacia dentro. de color variable, entre blanco leonado y gris plido. Son tpicas sus lminas decurrentes, separadas, anchas y de eolor blanquecino. Se forman desde el otoo hasta finales del invierno. CABRILLA Canthorellus ciborius. Tambin lla mada rebozuelo. seta de San Juan. seta de brezo. C: rossinyol, picanell, vaquetes. E: saltsa-perritxiko. ziza oria, zuza.

Tiene una carne blanca, de sabor agradable y olor a fruta' como a albaricoque, y con buenas aPlicaciones culinarias. Sus lminas vienen a ser una Pro longacin del pie. es decir, claramen te decurrentes; ms que lminas son unrs gru sas nervaduras ramificadas y de color amarillo. El sombrero es de color entre ama rillo blancuzco a amarillo dorado. con los bordes sinuosos y abarquillados hacia dentro. Primero es de forma convexa y casi plano, y de adulto con el centro hundido y forma de coPa. El pie es grueso, adelgazado en la ba se y del mismo color o algo ms claro que el sombrero. Crece con abun dancia en verano y otoo en brezales y todo tipo de bosques. Este tipo de setas no o{rece ningn problema, porque no haY hongos con lminas en forma de pliegues o nervaduras que sean txicas. NINFA Morosmius oreodes. Tambin llamada senderuela, Por nacer en fila sobre los prados. C: camasec. Esta abundante s ta 'es interesant porque se seca sin pudrirse, pudin

dose as guardar para cuando falta en los prados. Ms adelante, basta con ponerla en agua templada un rato Y recobra su lozana. Sirve lo mismo para revueltos que para aronlatizar sopas, potajes, etc. Se caracteriza por su sombrero Pequeo, de2aB cm., mamelonado, 'de color marrn rojizo ms oscuro en el centro y con los bordes desigualmente eshiados. Las lminas son blanquecinas, algo amarillentas, holgadas y libres. El pie, delgado, largo y flexible, no se separa con facilidad del sombrero. La carne es de color crema claro y olor agradable. No se confndir con los clltoci' bes blancos (C. riuuloso y C. dealbofo) que son txlcos, Pues se diferencian claramente -aparte de por el color-porque estos ltimos tienen las lminas decurrentes y no libres. El IV. scoodonius tiene sabor a ajo y se emplea tambin Para condi' mentar. Es parecido al anterior, con sombrero de color rojo leonado y lminas blancas. HGADO DE BUEY Fisu/ino heptico. Tambin llamada lengua de buey. E: idi-min. Uno va caminando por el bosque Y de repente se encuentra un hgado all tirado. Pero no, no es un hgado: es un hongo cuya forma no tiene si milar en el mundo vegetal, y adems posiblemente sea mejor Para comer que los hgados de los animales Los vegetarianos con la uobsesin de la sustitucin, lo pueden enconhar to do, hasta unas umorcillas" de setas,

que tambin se hacen. Este singular hongo mide de 10 a 25 por 2 3 cm. , es de color rojo Por encima y con poros por debajo de co lor blanco amarillento. Tiene un pie apenas existente y cuanto ms joven es mejor. Lo hallaremos en verano Y otoo, en viejos honcos de robles Y zonas fondosas. CALVATIA GIGANTEA @ Sinnimo: Lycoperdon moximum Es una especie de Ple de lobo Pero a lo grande, que puede Pesar hasta una arroba. No se presta a confusiones: es co mo una gran bola blanquecina de 20 a 50 cm. de piel lisa y frgil. En su in terior, la gleba es primero blanca, luego amarillo-verdosa, y pulverulen ta en la madurez. El polvo son las es poras. Para hacernos una idea de la capacidad potencial de propagacin de la calvatia (y de los hongos en ge ,r,tjti: I 4l

neral) basta pensar que si una de cada milln de esporas que suelta germinase, el mundo estar'n pronto to talmente lleno de estas bolas. ARMILLARIA COLOR DE MIEL A, melleo. C: pollancr. E: enbor-ziza Sale en bonitos racimos en la parte baja de los tocones viejos. A veces parece salir de la tierra, pero no: debajo siempre hay un viejo leo. Es fcil llenar el cesto en cualquier paseo otoal. Tiene el sombrero de un bonito co lor.miel y con escamillas; al principio es.hemiesfrico y despus .onu"io, ms o menos abierto. Muestra un fuerte anillo y las lminas no estn muy juntas, son desiguales y algo de_ currentes, blanquecinas, parduscas y al final manchadas de un rojo sucio. Ourtunr" buena y fcil de conseru" fr No la confundiremos con la Hypholoma foscicularls que tambin sale en grupos cespitosos en-los tocones, y que es txica. Por suerte. su sabor muy amargo impide casi comerla. Tiene el sombrero de color amarillo y lminas prietas, primero de color azufre, Iuego olivceas y finalmente pardas. Es de desagradableolor y muy abundante. Tam6in frecuente y muy parecida a sta es sutxica prima, la Hypholomo sublateltlum. HIGRFORO DE LOS PRADOS Hygrophorus protensis Con sus lustrosos y diversos colores, las setas de este gnero nos alimentan en nuestros paseos por las praderas norteas. Esta especie es adems muy buen comestible, con agradable aroma.

El sombrero es de color leonadonaranja, de 4 a 8 cm. Las lminas son gruesas y espaciadas. Una hasta el pie y otra hasta medio sombrero, y as consecutivamente. La encontramos en otoo cqn facilidad, en grupitos, en los prados y pastizales. SETA DEL CARDO Pleurotus eryngii. Se llama as por crecer al lado de los cardos en veredas y baldos. Son caractersticas de esta apreciable seta sus lminas anchas y decurrentes sobre un exiguo pie. EI sombreo es irregular, conve,(o, de color entre blanquecino, gris-ocre y rojizo. t42 trii2l,,, La carne es blancuzca, sin olor o sabor particulares, pero bastante buena. BARBUDA Coprinus comatus. C: bolet de tinta. E: urbeltzo (agua ne(ra). Esta curiosa y largirucha seta es de las mejores y quz de las menos agraciadas porque sus lminas tienen tendencia a ponerse negras y mancharlo todo (antiguamente con esta seta madura se haca tinta para escribir) ; tampoco se ha llevado al co mercio por su fragilidad y poca duraTiene un pie largo y fibroso fcil mente desprendible del sombrero,

que es tambin alargado y en forma de sombrilla cerrada; al abrirse es campaniforme y no llega nunca a po nerse plano. Las lminas son muy prietas. ventrudas, libres. primero blancas, luego rosadas y despus se van poniendo negras consecutivamente desde abajo y se licuan. Es fcil de encontar en grupitos a las orillas de los caminos y en ls prados. Primo de sta es el Coprlnusotramentalus, de sombrero gris blanquecino, con pliegues radialei y sin barbas. Es comestible y colabor con los de la "liga antialcohlica", porque si se come mezclado con vino o licor se vuelve venenoso. PIEAZUL Rhodopoxlus nudus o Lepisto nuda. A esta popular seta que sale en ,,fi_ lones" Ia reconoceremos fcilmente Negrilla por sus lminas prietas de color viol_ ceo, al igual que el pie. sus esporas son rosadas y tiene el sombrero de tacto liso y margen re_ dondeado. La carne es irgil y-el olor agragable. La confusin con'el Corfiitarlus ololaceus no supondra mayorproblema porque sta tambin es co_ mestible. Algunos confunden el pie vloleta (Rhodopaxilus soeuus o Trcholomo personotum) con la anterior, se dife rencia claramente porque no tiene las lminas azules. Culinariamente es incluso mejor. Crece en lugares herbosos, en

cofros y durante el otoo. Barbuda ffi LENGUA DE GATO Hydnum repandum. Tambin llamada lengua de vaca. C: llengua de bou. E: tripaki. Las setas de este gnero tienen numerosos aguijoncitos, como diminutas estalagtitas debajo del sombrero en lugar de lminas. Dada esta peculiaridad y al no ser ninguna txiia, las podemos recoger con tranquilidad para comerlas, siempre que no sean de mal sabor o excesivamente duras. Esta seta es muy adecuada paraguardarla como los pimientos: en adobo. El sombrero es de color amarillo plido, con mrgenes ondulados. Las.agujitas son ms claras que el sombrero, y ms o menos decrren 257. Armillaria 26 l. Pie violea 262. Lengua de

':J5 eta 257. Armillaria color de miel 258. Higrforo de los prados 26 L Ple violeta lRhodoDcxt/us soevus) 260 Barbuda 262. Lengua de gato 2s7 258 26a':it: 143

26 L Pie azul (Rhodopoxilus nudus) 263. Boletus vericolor 263. 8o/etus oerens 263. Hongo negro 263. Bo/etus costonens 263. Hongo blanco 144 )],", ,, Coprinus otanat tes. El pie es carne es de ul manece inmu amargo pero ( Es bastante grupos o en brujas, sobre ques planifolk rfilos (como BOLETO Boletus sp. Son esas se lminas debai ioros o agujer esponja. Para el qur prctico, este pone problem lefits sortoln diferencia ch ya un tanto que con la sombrero Por ceo.y el pie su. cafne blafr azul verdo6o Los hay dr dad; Ia rna aunque a algu te o amargo, el paso. En d recurso silv d dantes y no confusiones -Los.frances sin embargo a El gnero I poros er. lu(F

crecen sobre incluso lefc valor alimen

Coprinus otomentoilus tes. EI pie es grueso e irregular' La carne es de un color crema que Permanece inmutable, Y de sabor algo amargo pero comestible Es bastante frecuente Y ece en oruDos o en los llamados orros de 6ruiut. tobt" los suelos de los bosqus planifolios, de conferas y esclerfilos (como las encinas) . BOLETO Boletus sp Son esas setas que en vez de tenet lminas debajo del sombrero tienen loros o agujeritos que recuerdan una esponja. Para el que recoge setas a nivel prctico, este gran gnero apenas su pone problemas, pues tan slo el Bo' letus satands es Elgo txlco Y se diferencia claramente por su aspecto' va un tanto rePulsivo: Poros roios, u" con la presin azulean, 9l mbrero por encima es blanco gris ceo.y el pie engrosado; huele mal Y su crne blanquecina se pone -de un azul verdoso al contacto con el aire' Los hay de maYor Y menor cali dad; la mayoa son comestibles, aunque a algunos, por el sabor pican

te o amargo, la lehgua no les permite el paso. En ellos tenemos un valioso t"iutto silveske; pues son muy abun dantes y no presentan problemas de confusiones. ' Los.frnceses los aprecian mucho; sin embargo aqu apenas se conocen' , El gneio Polyporus tambin tiene potoi"n lugar de lminas, pero stol crecen sobre rboles, son duros e incluso leosos Y no tienen ningn valor alimenticio. El hongo blanco (B' edulis. C: bolet de bou, sureny. E: onto-zuri) es muy apreciado. Los ejemplares jvenes se pueden comer incluso crudos. Tiene la carne blanca y no cambia de color. Los poros jvenes son blancos, luego amarillos y finalmente verdosos. El sombrero, como en la mayorei de los boletos, es convexo Y de color avellanado. El pie es rollizo y a medi da que sg va haciendo adulto se torna cilndrico y suele estar cubierto por un dibujo ms o menos en forma de malla. El hongo negro-(B. aereus. E: onto-betza) es quiz todava mejor que el anterior. Se diferencia en su sombrero de color pardo oscuro, casi negro. La carne es en cambio blanca, prieta, de olor bueno Y mejor sabor. El pie tiene un retculo marrn. Las variedades de boletos de carne blanca son sin duda las mejores, pero no debemos despreciar los dems, como por ejemplo el B. granulatus clasificado con dos tenedores. Se caracteiza por su sombrero muy'viscoso (sobre' todo en tiemPo hmedo) . La carne es amrilla. esponjosa y no cambia de color al cortarla.

Un boleto abundante en los Pinares y tambin comestible es el B. ba' dlus, que se distingue porque su car ne blanco-amarilla se torna azulada cerca de los tubos, y jusfo debajo de la cutcula rojea un poco. Los poros, amarillentos tambin azulean al fro tarlos 9 presionarlos. El sombreo es de color castao de 5 a 12 cm. El b. anarantado (8. ourontacus o Leccinum rulus) es de buena calidad aunque su carne se oscurezca con la coCcin. Son caractersticas de l las escamas que a modo de retculo cubren el pie. Los Poros son Pe queos, redondos, blanquecinos o algo grisceos. El sombrero tiene un atractivo color anaranjado o pardo claro. A veces muestr en su bode restos recortados del velo. Crece en verano y otoo bajo choPos, robles Y otros caducifolios. El boleto antllado (8. luteus, amarillo en latn, por el color de sus tubos) es inconfundible y tambin lo hemos echado en la cazuela. HaY que quitarle la cufcula viscosa del sombrero, que en no Pocas ocasiones es de color gamuza ms claro que los ejemplares que aparecen fotgrafiados. Lo caractestico en l es es curioso anillo, amPlio, membranoso y blanquecino del gruPo de los boletos anillados, del que todos son comestibles. Es abundante Y crece entre los pinos Y en otoo. AMANITA Amanito sp Es posiblemente el gnero ms re; rombrado y temido de las setas. Se caracterizan porque tienen volva: los

restos la base del pie-de una -en especie de recubrimiento (las setas nacen como denho de un huevo, que al crecer se desgarra) . Normalmente, es fcil ver la volva como una bolsita, pero a veces hay que fijarse bastante. Las amanitas tienen las laminillas blancas y libres, es decir que no llegan a tocar el pie. La oronfa verde (A Phalloides, tambin llamada seta.mortal' C: farniera borda, cogumella borda. E: hilkor) es la cicuta de las setas. Treinta gramos de ella bastan Pora matar a una persona. Se caracteriza por su sombrero verde de tonalidades variables y estr'ras ms oscuras distribuidas como radios sobre el sombrero, el cual alcanza un dimetro de hasta 12 cm. Sus lminas son blanquecinas, gruesas Y libres. El pie es cilndrico. adelgazado hacia ariba y de color blancol a veces con manchas anulares. La volva es grande y blanca Y el anillo es ancho, irembrinoso, colgante Y tambin de color blanco. La carne es agradable, Pero cuando se trata de un ejemPlar Ya maduro es.algo repelente. Crece en los bosqusperennes, sobre todo enhe robles. Nos cuidaremos de no confundirla con las rhculas verdes comestibles (stas no tienen anillo ni volva) . La A. uea qui es me Pe' llgoea que la anterior Porque se puede confundir con un chamPin o con una galamperna. Es toda blanca; su sombrero, que no tiene estfas, es algo viscoso, blanco o un Poco ,ii'*? 145

267. Hipholomo fosciculons 24. Oronfa verde (Amonito echinocepho) t46 )2h:,,,, ocre. La L volva, y el poseef voh yo color d( quecino p de prpura Otra am la A. ulros rior porque camas alfell lor desagra LaA.m cuentos de rojo y man con sustan nas. Las de se utilizaba contienen nos. En car en la Penn: cias venen< utiliz esta (como las s moscas qu LaA. rul rlna, son con propiei mera es cor nenosa. La rubes pero es mur resulta exqr tener la prur da y, claro pantherino. riencia la d La rubesce (sobre todo en Euzkadi decir vinos remojado el cientfico si, enrojece". La txlc nas, anillo. anillo es ba

ocl -como Poco perc, marrn salp restos de caractersticc La yema C: reig, b, arraultzeko y adems n mejores seta mos margini difcil confun con lmina sombrero manchas ni de eshiado. va, antes de romper, pa un huevo y s do a salir. L- do has nten rece algo a ia distinguirernr cas, que ei

ocre. La LePlota nauclno no tiene volva, y el Agalcus, adems de no poseer volva, tiene unas lminas cuyo color deja enseguida de ser blanquecino para teirse de ocre, luego de prpura y finalmente de negro. Otra amanita tambin temible es la A. alosa. Se diferencia de la anterior porque tiene una especie de escamas alfelpadas en el pie. Es de color desagradable y ms rara de ver. La A. muscado, la tPica de los cuentos de enanitos, con sombrero rojo y manchas blancas, es una seta con sustancias txicas y alucingenas. Las del Norte de EuroPa (donde se utilizaban en fiestas y cogorzas) contienen ms alcaloides alucingenos. En cambio, ms al sur -como en la Pennsula-poseen ms sustan cias venenosas. En otras Pocas se utiliz esta seta trocendola en leche (como las sopas) para eliminar a las moscas que chupasen esa leche. La A. ubescens y la A. Pantherlno, son parecidas de forma Pero con propiedades muy distintas: la primera es comestible y la segunda ve' nenoaa. La rubescens antes no se coma, pero es muy abundanle Y en el Plato resulta exquisita. Tan slo debemos tener la prudencia de no comerla cru da y, claro, no confundirla con la pontherino. Con un mnimo de exPe riencia la di{erenciacin es sencilla' La rubescens adquiere en el Pie

(sobre todo) y volva tonos rosados; en Euzkadi se denomina ordotsu, es decir vinosa, porque parece haberse remojado en vino clarete; su nombre cientfico significa igualmente "que enrojece" . La txlca pantherina tiene lminas, anillo, pie y volva blancos El anillo es bajo, Pequeo Y a veces ocurre en otras amanitas -como poco Perceptible. Su sombrero marrn salpicado de blanco Por los restos de la volva tambin es caracterstico. La yema de huevo (A. coesorea. C: reig, bolet d'or. E: aurriola, arraultzeko y gorringo) es comestible y adems muy buena, quiz de las mejores setas comestibles, no debemos marginarla porque resulta muY difcil confundirla: es la nica amanita con lminas amarillas Tiene el sombrero rojo anaranjado sin ' manchas ni restos de volva, Y el bor de estriado. El pie amarillo, y la vol va, antes de abrirse o al emPezar al romper, parece la cscara blanca de un huevo y su yema la seta emPezan do a salir. LaA. muscarlo, sobre to do tras intensas lluvias, se puede pa

rece algo a la yema de huevo, Pero la distinguiremos por sus lminas blancas, que en la Yema son amarillas. Si las cabrillas o perritxikos llegan a pagarse incluso a 6.000 pesetas el kilo, la que nos ocupa -al menos en Euzkadi-no tiene valor. Peo an as es una especie que Puede entrar en vas de extincin, no slo debido a los domingueros "setalaris" sino a la destruccin de los ambientes en los que no hace demasiados aos creca abundante. PRFTDO Entolomo liuidum. Tambin llamado engaoso, C: fals carlet E: maltzur, que quiere decir malvada. Se hata, como su nombre indica, de una engaosa seta, muY txica Y causante de gran cantidad de envenenamientos debido a que no tiene volva ni anillo, muestra un inocente aspecto y una cierta variabilidad, por Io que se puede confundir con otra como Ia popular pardilla. Son caractersticas sus lminas gruesas, bastante espaciadas y escotadas, con un dientecito o un entrante al llegar al pie; Ias cuales al principio son de color crema o amarillo plido y luego rosa sucio o asalmonado. El sombrero es un tanto irregular, de forma convexa y luego aplanada, Y con algo de mameln y bordes festoneados, a veces replegados. El color es variable, desde un blanco sucio a un pardo claro. El pie es generalmente robusto y pleno; con la edad se Pone esponjoso y es de color blanco o amarillento. La carne es blanca, con olor tpico a harina y en la madurez de olor desagradable. Es comn en los bosques claros de caducifolios y la debemos conocer bien. No la confundiremos con la Par' dilla si tenemos en cuenta que sta tiene las lminas decurrentes (se prolongan

por la piel) , muY juntas Y color blanquecino. Aunque la venenosa de joven tambin tiene las lminas blanquecino-amarillentas, son escotadas y ms separadas. MATASUEGRAS Cortinorius orellonus Este extenso y comPlicado gnero se caracteriza por el polvo ocre de la esporada y los restos de la cortina. La cotina es un velo muY tenue, como una tela de araa, que protege las lminas cuando la seta es joven. Los restos de este velo -cuando es fuerte-pueden quedar en torno al tallo formando el anillo. Pero cuando es fino de los Corfinorius -caso queda en la misma zona del tallo co mo un reticulado, noSimPre muY visible, pero que suele esiar manchado por el color de las esporas desprendidas. De entre ellas destaca el gruPo ve' nenoso de los cortlnarlos roios del que el ejemplo ms tpico es el matasu gras, as denominado Porque empiezan a aparecer sus fatales efectos de los 3 los 14 das, facilitando as la coartada. (En Polonia, en 1.952 se produjo un envenenamiento de 102 personas de las que 11 murieron.) Su sombrero es de 3 a 9 cm. de dimetro, de color castao Y a veces ms oscuro. Las lminas son espaciadas, algo espesas, ligeramente decurrentes y de color rojizo. El pie de 4 a 9 cm. de alto y 1 a 1,5 de ancho, es cilndrico, algo atenuado en la base y fibroso. Suele llevar sobre l los restos de una cortina amarillenta. que si podemos vislumbrar cuando la seta es adulta es gracias a lguna telilla pegada y manchada de pardo que se dei sobre el margen del sombrero. La carne es amarillenta y de color algo

rojizo bajo la cutcula, de sabor dulzn (tras probar y escupir) y ligero olor a rbanos, Esta especie se tena por rara en la Europa Occidental, pero sin embargo est apareciendo con cieria frecuencia en Euzkadi y Catalunya en hayedos a alturas entre 700 y 1.000 metros. HIFOLOMA DE LMINAS VERDES Hypholomo losciculoris e H. sublo teritium. Sale de los tocones de los rboles en apretados grupos cuando stos mueren. A veces puede parecer que estn sobre la hierba, Pero debajo siempre hay una rtz de 6rbol muerto. Son muy abundantes y se encuenhan a menudo sobre el corte de un pino ta lado. Son txlcas y no las confundi remos con la Amtllarla melea, que tambin sale en grupos sobre los rbo les y es comestible. La hifoloma se di ferencia por sus lminas amarilloverdosas y su sabor desagradable. TRUFA Tuber sp. Tambin llamadas criadillas de tierra. C: tfona. Las trufas son los "frutos" de unos hongos que a modo de tubrculos se cran bajo el suelo, sin emitir una par

te area qu

nos permita localizarlos

Para buscarlos, algunas gentes de campo utilizan el cerdo, que como al jabal le encantan y las sabe buscar' Tambin se emplean Perros Y zorros amaestrados. De todas maneras. uno mismo las puede encontrar rebuscan ,rrtl,-fut, 147

264. Amanita pantherine 268. Trufa lTuber mognotum 264. Amanita Caesaria 264. Amanira palmides mortal r48 ::rf ,,, do con un adecuado. Las hufas bajo tiena e bosques de avellano, er sus races. Son muy mirlas en cn jas para dar ces, huevos. de estofados Las hufas blanca (f. por consider nates). Ona la negra o c porum) difu todo en la zc tambin se Cataln. Ou nega (T. n de grano ro lnvlerno (T te parecida a todas comes larmente gl, entre una i fuera suelen estn rayada Suelen ser mente se udl alcanzan pre fruto de la tir no se prest contenido dr Ir 1f 't, r,l ii 'a F

do con una piquetilla en un lugar sustancias nihogenadas, un 75% de dan un increb le ejemplo de adaptaadecuado. agua, hidratos de carbono y la casi to-cin, de humildad y grandeza: sob reLas hufas viven a unos centmetros tal ausencia de grasas: 0,5%. vivir as y dar vid a, incluso a nobajo tiena en los hayedos y en los sotrosl bosques de roble, encina, coscoja o avellano, en relacin simbitica con sus races. Son muy apreciadas para consumirlas en crudo, o cortadas en rodajas para dar su nota aromtica a arroces, huevos, queso y una gran gama de estofados, pafs y otras recetas. Las trufas ms conocidas son la blanca (7. magnatum, llamada as por considerarse reservada a los magnates) . Otra de las ms apreciadas es la negta o de Perigord (7. melonos' porum) difundida en Francia, sobre todo en la zona del o Garona Y que tambin se encuentra en el Pirineo Cataln. Ohas especies son la tufa nega (T. mesentericum) , la negra de grano rojo (T. oestuum\ Y la de lnvlerno (7. brumolel que es bastante parecida a la negra. En general son todas comestibles y de forma irregularmente globosa. Su tamao es entre una nuez y una Patata. Por fuera suelen ser tugosas y por dentro estn rayadas por una red de venas. Suelen ser muy olorosas. General mente se utilizan como condimento y alcanzan precios increbles, pues este fruto de la tierra (nunca mejor dicho) no se presta bien al cultivo. En su contenido destacan un 7 u 8% de ,.r*ffiil@@ (Tubct o6tirum, f. btuole, T. elonosporum) LOS LQUENES

Los hroes de la supervivencia, los inapreciados lquenes, son los ms admirables seres vivos de nuestro planeta. Han alcanzado una notable adaptacin y prcticamente son capaces de vivir del aire, unidos a la roca, a un tronco, a cualquier lugar donde les dejen apoyarse, donde los dems ser'ran incapaces de sobrevivir. El lquen es la unin, la ntima simbiosis y colaboracin entre un alga y un hongo. Separados moriran; asociados, ayudndose mutuamente, pueden soportar las ms aust ras condiciones, aguantar las peores temperatutas, y seguir viviendo sin ni siquiera tierra. Los lquenes son los primeros pasos de la vida en los ms duros lugares. Ellos crean la tierra donde luego crecern las plantas. Hongos, algas, musgos y sobre todo lquenesl estn en esa dimensin, en ese puente donde cuesta definir la vida y sus gneros; son seres que a menudo pasan desapercibidos Y nos TRIPA DE ROCA Umbilcario pustulata Algunos exploradores rticos han conseguido sobrevivir durante semanas gracias a ella. Tiene ms importancia,. sin duda, por su Poder alimenticio que por su valor gastronmico. Crece sobre paredes de roca cida en numerosos Puntos de la Pennsula, desde los lugares Poco elevados hasta las regiones montaosas. Su superlicie de color gris par duzco presenta a menudo un matiz verdoso y tiene un aspecto abollado. Se prepara como las algas Porliro LIQUEN DE ISLANDIA @I Cetroria islondico Este vegetal no slo medra en Islandia, sino que lo Podemos encontrar en la mayora de los Pases templados y fros del globo. Conviene dejarlo a remojo para quitarle el amargor, luego se hierve para hacer una gelatina que podemos aromatizar

con nuestra planta favorita. .t .. * . a { "' '?#i)i; I 49

6,o*e Las algas tienen ms importancia de la que nos solemos imaginar. Son el pri nler eslabn de la vida en el mar. Sin al gzu, el mar sera como la tierra sin plan, taJ,.. Las algas son los primeros Seres vi vos capaces de tomar energa del sol v transformarla en energa til para otros seres. En la superficie de todo el ocano existe una capa invisible de algas microscpicas. La cantidad de materra orginica que producen es superior a la que se genera en el Amazonas. 0tras al gas verdes (cktrrfceas) viven incluso en tierra, pero en medios muv hmedos, y hasta sobre la nieve, resistiendo varios grados bajo cero. Ciertas especies de algas u.ules (ciarutfitzasi viven en lu fuen tes termales y soportan temperaturas superiores a los 90 oC. Otras se unen a hongos para formar los lquenes, Las especies de mayor tamao constituyen la flora bentnica, es decir, las algas que viven fijas al sustrato por l0 general rocoso de Ia zona litoral, a pocos metros de profundidad. Algunas especies quedan al descubierto con la marca baia, pero las algas pardas y sobre todo las rojas viven a ms profundidad y hay que bucear para recogerlas, o esperar y recoger las que el mM arrancay lleva aIa costa. Estas algas tienden a la I50 A::f:.MARINAS

) AT as nrafinas forma de cinta o de filamento reunido en una base comn, aunque las hay de todas las formas y tamaos. Nosotros nos ocuparemos de estas abundantes al gas marinas superiores, como un recur so silvestre bastante desconocido pero vlido para la alimentacin humana. Las algas comestibles son una fuente segura de sales minerales, protenas, hidratos de carbono y vitaminas como A, C, E, aneurina, riboflavina, B2, etc., y son, junto a la consuelda y la alfalfa, prcticamente el nico recurso vegetal de esta vitamina. Para aprovechar est0s vegetales como fuente de vitamina B12 se comern en ensalada, aliados y mezclados con Otros vegetales segn el gusto de cada uno. Muchos pases orientales no esperaron los resultados cientficos para consumirlas, como es el caso de Japn, China, las islas Hawaii, Filipinas, Sumatra, Java. Nueva Zelanda, las islas Sonda, etc. En Japn el consumo diario es de medio milln de toneladas, y en China, donde la base de la alimentacin es el a,rroz y el pescado seco, las algas ayudan a equilibrar la dieta proporcionando una materia residual importante para el buen funcionamiento intestinal v sus tancias como el algosterol (provitamina D). Se comen baio las formas ms diver

sas: en ensaladas, asadas, en sopas (co mo por ejemplo en la tpica sopa de ha bas), mezcladas con salsa de sola, en in numerables gelatinas, con leche, confitadas o adobadas, con mermeladas, etc,, e incluso como condimenlo (Laminaria la.ponica. ! L. angu"ttata). En Europa las algas fueron aprovechadas por los habitantes ms pobres, en lugares con clima difcil y una naturaleza inclemente: Inglaterra, Gales, Escocia, Irlanda, Dinamarca, Noruega, Suecia. Islandia. etc. Los viajeros nos cuentan que los escandinavos coman las frondas de Aliaria esculenla corladas en trocitos y cocidas con mantequilla, terminando la comida con ensaladas de lechuga de mar e incluso los nios eran obsequiados en el postre con compotas de las frondas de porpbya laciniata, Cbondrus rispus, Gelidium corneum... En Europa se consuFne la lechuga de mar incluso cruda en ensalada,v tambin Ia En t eromorp b a in test in ati a$as que luego veremos), pero hay muchas ms comestibles que los orientales saben aprovechar, Se da adems la casualidad de que la latiud del Japn es 271. Pelvetia < 273. Ascophyl 274. Lourenc c

\ )) t 272. Fucus vesiculosus 27 l. Pelvetio conolculoto 272. Fucus sPirolis 273. AscoPhyllum nodosum 27 5. Lominorio socchorno 27 4. Lourencio Pnnotifido ,,, !,r7h',llli': l5l

ms o menos la misma que la nuestra y muchas de sus algas se hallan tambi en nuestras costls; por tanto no hay que pagarlas a precio de oro y c0m0 c0sa extica. En Espaa, como en el resto de Europa, hxta hace poco aos se les haba prestado poca atencin. primero por fal_ ta de tradicin, segundo por desconocimiento de su inters y posibilidades, y tercero,porque se trata de zonu ya capaces de alimentar ms o menos a sus habitantes. En la Pennsula, la tradicin en cuanto al empleo de las algas es nfima y por tanto no nos queda ms remedio que aprender de otros pueblos. Hoy la la oriental nos trae navos llenos de algas envueltas en celofn y de nombies rarsimos. No va por ahi la cosa. . peroal menos nos puede servir para comprender que una infinidad de lgas de nuestras costas siven para el auioabastecimiento. No hay que pretender que se exploten como las plantas de tierra, pero s que se utilicen de un mo_ do equilibrado. Comemos con toda tranquilidad aceitunas de los ms amargos -uno frutos-porque a alguien se le ocui cuidar una plantay poner sus frutos va rios meses en remojo, cambiarles el agua, aderezarlas, etc. Tomamos diarimente pan porque alguien tuvo la idea cuidar otras plantas y recoger _deaquellos pequeos granos, molerls, mezclarlos con agua, etc. pero hay mu.chas algas que no comemos porque a nadie todava se le ha ocurrido ii siquiera recogerlas y prepararlas. Quiz era demasiado sencillo y fcl? Dado que el problema est en hacer las algas agradables al paladar, existen libros (ver bibliografa final) que las incorporan en recetas junto a los produc, tos comunes de la huerta. por ello no nos adentramos ms en este tema. Un punto a tener en cuenta es que al recoger algas nosotros mismos tenemos la posibilidad de escoger un lugar lim

pio. Las algas acusan con gran facilidad las fluctuaciones del medio y pueden absorber sustancias contaminantes, txicas y perjudiciales para la salud. Cuando las ofrece el comercio, por muy flamante que est el envase, no sabemos dnde ni cmo se recogieron (si es que no son de cultivo artificial) y lo que es peor, desconocemos el proceso de elaborcin y conservacin al que se han sometido. Hay algas venenosas? Si no sabemos diferenciar en un riachuelo el berro de una cicuta o de un apio bastardo, o una am nila virosa de una galamperna, podemos quedarnos tiesos, pero con las al, gas no existen estos problemas: es indi 152 ii"f:,YAR'NAs ferente confundir una porpbyra umbilicatcon una P. linearis. Las nicas algas venenosas que hay s.on lu miooscpicas que forman l thmosas mareas rojas (o en ciertos casos verdes). Ciertos animales marinos se las comen y las van acumulando Sin que les ocurra nada. pero si luego una persona se los come a ellos puede intoxicarse. En Galicia se arm una buena porque en cierta ocasin vino una marea d esas, Los moluscos ingirieron las algas uniceIulares, Iu.ego fueron enlatadoi y expor tados y algunas pgrsonas se envenenaron. Para evitar estas situaciones, basta pues con dejar en paz alos peces y reco_ ger algas superiores. En Euzkadi, por poner un ejemplo, comen un bacalao al pilpil que tienen que ir a pescar a Terranova, a cientos de klmetros, mientras se desconocen los usos alimenticios de las algas que alfombran su costa. Mientras ianto, en el Japn, a pesar de tener la mayor flota pesquera del mundo saben hacer culti_ vos de algas para satisfacer la gran de_ manda. Digamos pues que en ese vasto

"huerto" que es el mar se pueden reco ger unos curiosos vegetales: las algas. Lamayora de las algas no tienen un nombre popular debido al desconocimiento y Ia falta de tradicin en su con sumo. PETVETIA CANAIICUII'TA Puede concentrar la vitamina B, a patir del agua de mar. Crece en los charcos formados en las rocas hacia Ia zona media de las mareas, fija sobre piedrecitas, conchas y otras algas. FUCUS Los fucus son bastante abundantes en nuestras costas. Son comestibles y sera interesante que se experimentasen 'fl r. ,r / .Ly',/ . i1:'r--t vt Ggortino stelloto ms.sus ap.licaciones. pertenecen al grupo de las llamadas algas pardas. Ef f. splrdls llega a medir J0 +0 cm., es de color pardo verdoso y en los extre. mos de las ramificaciones presenta receptculos subesfricos que poseen un reborde foliceo y estn llenos de gelatina. Vive en el nivel litoral superior y lo hallamos formando un cinturn muv claro en la costa cantibrica. l f . rcicwlasre es ms amarillento y se caracleriz pot tener vesculas aerferas que suelen estar dispuestas simtricament a lo largo del nervio cenlral. En zonasbatidas tiene muchas menos vesculas. Se aprecia comido como verdura y se utilizaba contra la tuberculosis. Al igual que con otras algas, la industria obtiene de l yodo y nitratos.

ASCOPHYTTUM ]VODOSUM Pertenece al grupo de los fefitos o algas pardas, cuyas algas comestibles generalmente son menos agradables al paladar que las roias o rofitos pero se usan mucho mezcladas con harina para cebar aI ganado. La especie que ahora nos ocupa tambin es una fuente importante de alginalos. Se parece al Fucw rcsiculosus en sus frondes ramificados, aunque sin nervio central y con las vesculas ms variables en tamao v forma. Es de color amarillo v olivceo. Aparece en el nivel del F. ueicuktsus de las zonas no batidas. En nuestras costas no es fcil verlo y puede abundar en las zonas protegidas de algunas ras gallegas. I,/'ARENCIA PINNATIFIDA Se puede usar como condimento y se ha utilizado como sustituto del tabaco de mascar. Forma en ocasiones matitas densas y de poca altura que viven en el nivel inferior de la zona de mareas en todas las costas de la Pennsula. Normalmente es de color amarillento v cuando est a mayor profundidad pas a rooprpura. I,ADIINARIA El fumb es un preparado a base de laminarias prensadas y secadas que for ma parte de muchos platos de la cocina tradicional japonesa, En nuestro litoral encontramos laminarias distintas a las orientales y las podemos utilizar directa mente en ensalada. En ciertos lugares, como en el sudoeste de Gales, se tiene a estas algas por manjar exquisito. Las laminarias son fefitos (lo que 278. Musgo de

-ru ET F, :.es e\tre3 e1: l un l.t.1l.l :'; lO rvrJ; araci que al:e a 'a Se,;:lii r JUe :e de .:{ii L) '_ _ r: -r Se i:Lr ia qtr ill{i l) . -lti( : .a-\ i :r ' l! ttr -;id d i ls:a-s r ,45 3i:e t,,' i s :]bACO ::iias :enel :iii en , rnal isndo

1 :O0 '.i-ie de -e forocina lrtoral ialas irrecta -gares, ::ene a .j que 278. Musgo de lrlanda )7 5. Lominorio ochroleuco 282. Rhodymenio Polmoto 279. Ggortno stelloto ALGAS MARTNAS

quiere decir algas de color castao) y se reconocen fcilmente por sus frondas muy grandes y anchas. Contienen muchos hidratos de carbono, fibra y mi nerales como fsforo, calcio, sodio y sobre todo yodo, del cual procede su fa ma legendaria en la medicina oriental para arat y aliviar dolencias circulato rias. Adems, poseen casi un 8% de protenas y vitaminas A y B. Las le gumbres cocinadas con komb se cuecen y digieren fcilmente gracias a su composicin qumica. Poseen algina tos que se emplean para espesar sopas, budines y jaleas. La L. ocbrolclot es poco comn en las costas atlnticas y vive en el lmite inferior de las mareas. Sus tallos jvenes sirven como alimento y las plantas enteras hervidas nutren al gana do' Sus frondes son ramificadas y digiti formes; posee un tallo cilndrico de 30 a 150 cm. de longitud que se adhiere en su base por una estructura de fijacin muy ramificada. Contiene la tan escasa en el mundo vegetal vitamina 812. Lu

otras especies de laminaria tambin po seen aplicaciones culinarias. aunque aqu no se aprovechen. La L, clo*ctonl o bypcrboru se cra en las costas del Atlntico, puede alcanzar varios metros de largo y tiene la lmina muy recia, gruesa y oscura, divi, dida en estrechos gajos que se desprenden cada a0, El pedculo se mantiene erguido aun cuando las bajas mareas deien al alga en seco. Se le atribuyen propiedades medicinales para Ias enfermedades del odo y del pulmn. Es bastante parecida a la anterior y se sita un poco ms al fondo que sta. La mitad inferior del tallo suele cubrirse de algas ms pequeas que se adhieren a los poros que exudan muclago. Es rica en hierrc, yodo, fsforo y cinc, as como grasas, fculas y azcares: es buena fuente de las vitaminas. B, 82 y C, de calcio y magnesio (mejor que las pastillitasl). La tr, srecbtrlrr destaca por su contenido de vitamina E. Sus partes jvtines eran vendidas en Escocia, lo que nos da una idea de su valor comestible, y hay quien le asigna un gustillo a cacahetes. Con la, gelatina se puede hacer el llamado pan de algas. Este alga se fija con frecuencia a.las piedrecitas del limo o a piedras mayores de las costas rocosas. Resulta comn en las costas del norte y noroeste de la Pennsula; sobre todo en lugares batidos por las o1as. d secarse puede aparecer un depsito blanquegino sobre su superficie que pre" senta un sabor dulce (de ah su nombre). I54 i,:T:JIARINAS Di/sea edulis AI}'RIA NSCUIENTA Tiene forma de pluma de pjaro y un color verdoso. Para prepararla se le quita su prominente nervio, se lava, se trocea, y se come en ensalada junto a plantas aromticas o hervida en sopas. Es comn en costas muy batidas de pases septentrionales, donde estara la

Laminaria digitala en mar ms calmado. SACCORIIIZA POTYSCHII'ES Alcanza ms de cuatro metros de longitud, se encuentra bajo el lmite inferior de la m^rea y se come como las laminarias, ilTUSGO DD IRTANDA Cbondrus crispus Este alga, que no musgo, es comestible y desde luego totalmente inocua. Sirve para preparar jaleas con leche y miel que vienen muy bien a los convalecientes y a las personas de estmago delicado. Se suele usar en forma de extracto (carragenina) para dar cuerpo a helados, sopas, jaleas; sazonar ensaladas, confeccionar un postre Ilamtdo blancmange, etc.., y tambin como emulsionante. Posee una gran cantidad de muclago: el 80%. Se usa en medicina como emoliente, como pectoral, para ablandar la tos, y como laxante para los estreidos crnicos, El musgo de Irlanda era utilizado en Normanda y en las costas de Bletaa en las pocas de penuria -junto a laminarias como Ia L, sacharina y la L. amplexicaulis-cocido con productos lcteos en aceite alimonado o endulzado Los frondes de 1,. saccbarina calis con una P, linearis. lente que cautivaba a las viiitas. Este alga presenta un gran polimorfismo, lo que dificulta su identificacin. Su tallo es cartilaginoso de color rojo oscuro. Forma una especie de hola de 5 a 8 cm, dividida en numerosos segmentos ahorquillados, enteros, de 2 a 12 mm. de anchura, Crece formando cspedes sobre las rocas del litoral cantbrico y del atlntico: aunque n0 es precisamen. te de las algas ms abundantes. Se reco, ge de abril a mayo. GIGANTINA STELI}'TA Es muy comn en las costas cantbri

cas y atlnticas en las zonas litoral, me dia e inferior de los lugares batidos. Se recolecta para hacer agat-agat v se puede preparar y comer como el musgo de lrlanda. Sus frondes aplanados estn bifurcados 6 7 veces y se fijan a las ro cas por un disco basal. POIYSIPilO]VIA IVIGRESCENS Es muy comn en nuestras costas atlnticas y forma una banda enla zona de las mareas aItas. La mayor parte de ellas quedan sumergidas diaiamente durante las mareas vivas de primavera, pero durante las mareas muertas pueden quedar parcialmente expuestas al aire durante varios das seguidos. Concentra la vitamina B,,. GEtrIINAil Desde el punto de vista alimenticio, este alga roja es apreciada por la gran cantidad de sales que contiene, entre las que destaca el calcio. Pero se la valora mucho ms por extraerse de ella el gr-rgr. La Pennsula Ibrica y sobre todo la costa cantbrica es uno de los mayores productores de agar-agar del mundo. El agat-agat se elabora principalmente a partir de este gnero de algas. A los que se mojan los pies se lo pagan a 15 ptas. el kg.; se exporta a Europa e incluso a Japn, y luego estos pases nos lo venden envasado hasta a 10.000 ptas. el kilo. Se utiliza mucho en laboratorios, en

preparados qumicos y en la industria de la alimentacin. El aprovechamiento de estos inmensos recursos marinos es irracional. puesto que se recogen las algas affancadas de "ra2" por los primeros temporales de oto0, y si se recogiesen antes, cortndolas de las productivas upraderas, del litoral cantbrico antes de las marejadas, luego no se desprenderan y tardaran slo un ao en volver al estado inicial (las arrancadas por el mar tardan mucho tiempo en recuperarse). Los Gelidium contienen un principio activo: la gelosa, gelificante natural de poder diez veces superior a la gelatina comn; su alta capacidad de dilatacin en el tracto intestinal ayuda a evitar el 280. Po/ysiphc' 284. Porphyrc 285. Lechuga ce w

280. PolysiPhonio r 784. Porphyro umbilicolis p ALGAS MARTNA: 55

estreimiento al excitar los movimientos peristlticos rntestinales. No es usual la elaboracin casera del agar-agar, pero aunque no nos quede igual lo podemos intentar. linJapn, ias tlgas (G. t'rrneunt) son recogidas en ve rano en la baha de Yeso, llkavana e Hi roshjma v rpidanente transportadas a ms de 500 fbricas en la nontaa para su preparacin durante el invierno. En nuestras costas se recogen tras las pri nleras tormentas otoales, cuando son arrastradas a las pla,vas cantbricas. v son enviadas a los secaderos para su preparacin, sobre todo a los de Burgos t el sur tlt, Francil. Convlrnr un airr ri vo v puro, seco y fro para que la dese, cacin sea mejor. Se lavan con agua dLrl ce v se limpian de toda impureza. Despus se extienden al aire Iibre v se blan quean rpidamente gracias al sol v las rociadas v heladas nocturnas. A conti nuacin se las cuece a fuego lento en enormes cacerolas llenas de agua. Se forma entonces un mucilago que se filtra v ilecanta, v que al enfriarse se solidiflca. Ya no qrieda ms que cortarlo en trocitos que se someten a una deseca cin I' blanqueado perf'ecto. As se utili. zap.faptepLar crentas. pats de frutas, para dar untosidad a ias sopa.s ,salsas... v tambin por ciertas firmas de rn mo do fraudLrlento para adLrlterar nlermela das de frLltas. RIIODYMENIA Es un alga qLre se puede comer fresca en ensalada o se puede secar para usarla cuando haga falta. Gulsada sabe bien v algunos ltaten tle ella algo sl r',)m{r rut chicle marino. Tambin puede servirnos conro condiniento una vez bien seca. Bs quiz una de las algas comestibles ms conocidas, sin embargcl no es de las rnejores. Es algo dura v no tiene mucho sa bor, excepto el de la sal. Este alga roja tiene el borde ondula do, suele ser dictoma (se va bifurcanclo en dos cada vez) o palniatipartida. )' les frondes viejas ticnen a nlenudo hileras

de "foliolos ' ms pequeos I' ns del gados a lo largo de sus bordes. Puede encontrarse pegada al tallo de l, Latti, naria b.t'lrcrbrtrea. DIISEA EDULIS Existe algo de tradicin en torno a su uso alimenticto Se conle cruda o asada a la brasa ensartada en una agujl tonru un pincho moruno. Se halla en la parte inferior del litoral, en lugares poco ilu minados .v moderadamente agitados, en la parte norte de la Pentsula Otros nonrbres: D. cornosa e lridaea edulis. PORPHYRA @ Tenemos dos especies: Ia p. umbilicalis y la, P, linaaris. Son bastante parecida.s v se emplean como alimento en el sur de Gales, en lrlandlr v en otros pases vecinos. Por lo general se lavan y se hierven. teniendo entonces el aspecto de un pur de espinacas. aunque de color pardo. Dicen que en Gales es un alimento tpico a la hora del desayuno, re bozado en harina de avena y frito. Tambin se comen con patatas y mante, quilla. Por su inters culinario va hav quien las recoge y las lleva al mrcatio, Este gnero es comn sobre las rocas a todo lo largo de las costas templadas del Atlntico Norte. Pertenece al grupo de los rodfitos (algas roias) es de co ,v lor prpura rosado. aunque se pone de un verde olivceo con el tiempo, El fronde es delgado, flexible y de bordes ondulados, La P. umbilical.r abunda en nLlestras costas formando poblaciones densas, aunque discontinuas. El gnero Porph.l,y1 tiene una distri, brrcin mundial v se comen varias espe, cies. sobre todo en China y en Japn. Los iaPoneses las cultivan en inmensas extensionesl para ello calan haces de barnb sobre el fondo de bahas poco profundas" y cuando las algas se han fi

jado sobre ellas se los llevan a los estuarios donde en agua ligeramente salada se desarrollan ms jugosas v suaves. All se conocen con el nombre de Asak sanori y aunque a veces se vende tal cual. generalmente se presentan secadas al aire libre, con sus finas holas empaquetadas. Para conlerlas se les da un paso por el fuego. Su pigmento rojo desaparece ,v queda slo la clorofila. Entonces se trocean en sOpas y salsas, a las qLre da un excelente aroma. Sin procesar se enrplean en estofados. colocadas alre dedor de bolas de arroz hervido, en adobos. conservas v platos dulces. l,a mayor parte de los pases occidentales utilizan estas algas balo la forma de harina. En el sur de Gales intervienen desde hace tiempo en la preparacin del pan de algas. Para hacer este pan se se, can, posteriorn)ente se hacen harina y se mezclan con harina normal, y todo se amasa como de costumbre. Este pan se presenta conto una masa gelatinosa y brillante que trene un agradable gusto a nar. El valor nutritivo del pan es as mejorado ,v su conservacin ms larga. Se suele comer frito o en forma de pas teles recubiertos de avena. Para har:er este pan. srilo en la regin de Gales se recogen unas 193 toneladas de algas al e0. TD.HUGADTMAR Iilt'l lacuca Es un alga abundante y fcil de en contrar. Puede recogerse en la bajamar, Se consume en varias partes. del globo, cruda en ensalada e incluso existe en Europa una cierta tradicin de tomarla en adobo, desecada o hervida hasta que adquiere el aspecto de la acelga. Por ser un alimento sano, digestivo, depurativo v con mucho contenido de yodo asimi

lable, conviene raquticos y g0t0s0s. Se encuentra en casi todos los puer tos formando grandes lminas de rpido crecimiento. claro que esas mejor no co merlas. Abunda a lo largo del litoral de la Pennsula, sobre todo en el Cantbri co. En las zonas muy batidas por las olas le cuesta crecer y alcanza poco lamao. La Uloa rtgidc es una especie muy prxima a la anterior, de forma similar y coloracin ms oscura, que tambin se halla en nuestras costas. MONOSTROMA GNEVILTEI Es bastante parecida a una pequea lechuga de mar, pero ms delicada en textura y menos comn. La podemos comer cruda en ensalada. Esta clorofcea (alga verde) de vida ms bien corta se encuentra en la parte inferior del litoral a principios de primavera y verano. Se desarrolla fiia a Ia roca formando una vescula transparente que acaba por abrirse para formar una lmina ms o rnenos irregular. ENTEROMORPIIA Esta es una de las pocas algas que no nos han enseado a comer los orientales, pues ha estado presente en las mesas de ciertos lugares de la costa europea desde hace tiempo. Est formada por tubos huecos con aspecto de intestinos c0mo su nombre indica, Se pede en contrar en nuestras costas y tanlbin en

desembocaduras, estuarios,v puertos donde el agua sea algo salobre. Es capaz de vlvir en aguas contaminadas, en las que. adems de ella, medran la lechuga de mar ,v algunas cianofceas (algas azules microscpicas)l por lo que se debe escoger un lugar limpio al recolectarlas, Existe una veintena de especies dentro del gnero Enleromrtrpba (como la ^t comprcso, apetitoso pasto para las la pas), que podran tambin, con un ma, 1'or conocimiento,v experimentacin. ser utilizadas en la cocina. LI\S PI.AM ASILVESN Muchas br hoy se culr bscapan al n mesticada y se libran de r, do y ofrecen gran comuni Innumemt os se encuen meditenne increbles lug vadoi por la En Exhern esto, las ge aprecio de ta de pasto a l< hacer carbn donde escax se considera lujo y se venc Parece que. la calidad de que ms se p los alimentos mnmerite m mente porqur bargo, nosot que una s t una hierba s l5 i,'fi:#AR' NAS

b enlmar. dobo ile en mada lr que s r ftiro simiFOs. Frcfrtpid0 0() corrl de ilfrrir las f,o lae mu)' tuile mbin @ srna d en riFnos mfic a n se [toral m.5e b una I DOr mis o tr pe no rifltals meufopea pof turcs co ften ir en [ertos tQpaz en las echuga is azvn

debe ctarlas. &ntro >laE. r las laln marucin. n Como los afos T,-AS PIANTAS Y FRUTALES ASILVESTRADOS Muchas bravas plantas y frutos que hoy se cultivan, en cuanto pueden scapan al monte como la perdiz domesticada y viven por su cuenta. All se libran de una etiqueta en el mercado y ofrecen su alimento sin ms a la gran comunidad del bosque. Innumerables granados espontneos se encuentran en nuestras latitudes mediterrneas, nacidos a veces en increbles lugares donde han sido llevadoi por los pjaros. En Extremaduia, donde escribimos esto, las gentes no hacen mayor aprecio de iales frutos que echrselos de pasto a los cerdos o usarlos para hacer carbn de orujo; mientras en donde escasean, como en Alemania, se considera la granada una fruta de lujo y se vende hasta 400 ptas el kilo. Parece qe, independientemente de Ia calidad de las cosas, sabe mejor lo que ms se paga; por ello muchos de los alimentos aqu expuestos son comnmerite mal considerados, simplemente porciue son gratuitos. Sin embargo, nosohos no esperaremos a que una seta, un alga, una baya o una hierba se cotice en el mercado para entender que es ms o menos buena. El moral es el rbol de las grandes moras. De gran porte y delicado fruto. La morera no est ms difundida por la sencilla razn de que sus frutos no soportan el hasporte y no resultan comerciales. Los gusanos de seda slo pueden comer hojas de morera.

Los pjaros, como la llamativa oropndola, comen sus frutos y al esparcir su semilla permiten el nacimiento de moreras asilvestradas. Tambin son muchas las moreras con "dueo", que se hallan abandonadas, o de las que, por lo que decamos antes, no se recogen sus frutos. Otro tanto ocurre con hortalizas que se salen de la verja con facilidad, como acelgas, beizas, lechugas, tomateras, cebollas, guisantes, etc.; las podemos enconhar naturalizadas en los ms extraos puntos. Tambin podemos encontrar parras prbcedentes de abandonados viedos o resultado de su expansin espontnea, ofrecindonos sus uvas, ms o menos hermosas Pero siemPre comestibles, y, eso s, ms limPias que las del mercado. Hoy, cuando tantas gentes se han autoexiliado de las fincas que les han amamantado, hallamos por doquier todo tipo de rboles frutales abandonados perales, membri -manzanos, llos, ciruelos, almendros y olivos-y fuera de cultivo. Si son pasto de ardillas, tordos, ratones y lirones, porqu no pueden serlo de cualquier otro ser con zapatillas que pase por all? La higuera y el membrillo se asilvestran con facilidad. Los ciruelos bavos, sobre todo los de fruto oscuro, se extienden y crecen a su aire sin dificultades. En algunas zonas comunales abundan tambin los ejemplares silvestres, cuyos frutos son simplemente para quien los coja. Y ya que hablamos de asilvestrado, enseguida nos topamos con la verja del concepto de ProPiedad. Cuando un tordo picotea unas cerezas, o un camachuelo un girasol, o un jabal se nos come el ma2, Pot qu un tiro a la sesera si ellos no entienden de herencias. escrituras ni propiedades?

Por qu de una nuez cacia en un ro y que germina en la ribera engendrando un nogal silvestre, cualt",N?'",ff:m,l?:

quiera puede recoger sus frutos y por qu no si cae en un lugar <pro piedadu de Pepito? Por qu si uno se come un melocotn y lo tira en <suu tierra, ese rbol es slo para l? De quin es ese ser vivo? De quien entierra la semilla o de esa prdiga Naturaleza que de un minsculo embrin da lugar a un enorme rbol? Nunca hemos pensado que en todo caso el rbol pertenece a s mismo. Quiz nos hemos salido por la tan gente, pero la base de todo el proble ma est n esas dos palabras que tan

to dao han hecho en la historia del hombre: npropiedad privadan. Mu rallas de cristal contra las que in comprensiblemente tienen que cho car tantos seres vivos y libres. LA REBUSCA La gran cantidad de frutas y plan tas que no se recogen y se pudren sobre los campos y huertas son otra posibilidad ms para el que campea libre y sin monedero. Nosotros, como el escribano, el

mirlo o la perdiz, tenemos en ellos oho recurso ms para nuestra ali mentacin. Una popular cancin de Euskadi Norte dice as: "Urtxnkak ohionean korr.uxkaz neguko bildu heltzouerrekin. uk erradu, ama, zendoko ez dezoketan egn berdin?..." (Las ardillas en el bosque/estn carruscando/recogiendo frutos para el invierno/Oye mam, dime/por qu/no puedo yo hacer igual?"). Cuntas uvas se dejan atrs todas las vendimias porque no estaban maduras para que luego se pudran con las lluvias otoales! Cuntas manzanas mueren en el suelo porque no sirven para el exigente mercado o se quedan sin recoger por las fluctuaciones de los precios! Cuntas almendras quedan en otoo dispersas sobre la tierra tras el vareo! Cunto grano dejan en el suelo las cosechadoras! Hoy han desaparecido las es pigadoras, aquellas mujeres que iban has'la siega recogiendo el trigo cado. Podramos extraer el aspecto positivo: ah se quedan esos frutos para alimentar a los numerosos animales que han sustituido a los del bosque expropiado por la agricultura. pero cuidado: pueden estar contaminados productos qumicos. POLEN SILVESTRE

El polen es un increble alimento que nosotrgs mismos podemos recoger en el campo sin t ner que pagarlo I 5 I F.?,xP ,:P.:,'ir, "1"".:,,., a 1.500 el kilo en una utienda naturis ta>. Despertar junto a la ribera, desayu nar entre las ramas de un sauce un puadito de polen, de las aguas tran quilas de la orilla un par de puados de alsine, unos berros. unas flores de primavera y unos esprragos de los tiernos botes de la brionia (una enre dadera silvesne) . es la mejor manera de empezqr un da en la Naturaleza; as, de un modo silveshe y sencillo y no abriendo la lata de leche conden sada, encendiendo el camping-gas y sacando la tarrina de margarina, las en celofn y et caf instant ::::l* Todas las flores ms, otras -unas menos-dan polen, exceptuando, claro est, las femeninas de avellanos, alisos, nogales, mercuriales, etc., pues en estas plantas de flores de sexos diferenciados el polen lo tienen los omentos, las inflorescencias masculinas.

En el mundo vegetal las flores son normalmente hermafroditas, y el polen lo podemos recoger de los estambres, que son esos filamentos terminados en unas bolitas en general amarillas o anaranjadas llamadas anteras. En ellas se halla en forma de un polvillo muy fino cuyos grnulos se ven al microscopio, todos llenos de filigranas caractersticas de la especie. a que pertenecen. Para recoger polen a mano se frotan las flores sobre una cajita con una malla fina o sencillamente se atrapan con cuidado los estambres de las flores con los labios y se comen. Si no hay paciencia se comen las flores enteras y ya est. Pero no se puede comer cualquier flor, porque si nos zampamos un puadito de flores de esa corriente planta con pinta de perejil llamada cicuta, menuda avea! Por eso es mejor tomar el polen slo de las comestibles. Son muchas las que lo dan en abundan cia: los lamos, el nogal, el abeto, el tilo, el boj, el cerezo, las salgueras, los lirios, los jacintos, etc. Desayunar po len en el campo no supone por tanto ninguna dificultad. Desde luego, no tiene el mismo aspecto que el del mercado, porque esas bolitas de po len son las que se llevan las abejas en las patitas de atrs, en el cestillo. Para hacer una bolita una abeja tiene que visitar muchas flores y hacer un traba joso acopio. Luego, al entrar en la colmena, en la piquera se le pone una malla: el cuerpo enha pero las

patas chocan y caen las dos bolitas de polen en un cajoncito. MIEL SILVESTRE A veces, caminando por el monte, fndonos en la hayectoria de las abejas o por un repentino zumbido a nuestro alrededor, descubrimos un grupo de abejas que entran y salen por un agujero de una pea o de un viejo rbol. Es una colmena silvestre. Para "hurtar" la miel hemos de protegernos totalmente: una camiseta como mscara, gruesos calcetines como guantes y la ayuda de una ho guera que humee mucho. Empleando un cuchillo caliente debemos tener mucho cuidado de no hacer destrozos en las zonas de cra (ver esquema del panal en Integral 33, pg. 25) y dejar la suficiente para que las abejas puedan pasar el invierno, pues ya tienen bastantes problemas con los insecticidas y la devastacin que produce el hombre. Cono norma general, en las colmenas artificiales se recolecta algo menos de la mitad si stas se hallan normales. La poca para ello oscila muchsimo segn los climas, y va de mayo a septiembre. un Orientaci Con lo eq te rte. Exis Orintacitt d'orientaci aadtn aJga prl,clica. [n cuanlo taismo de rr paran duh q tica de la topa mente a esto guien que sab preparan curs Primeros

Existen mu posible comer tiles tened er Las edicion ser meiores gu ciones de luir no merece la Si es posiH esQuematizan Es convenir del tema. Los cursos t teraos de su p mero de horas ' ll llamado mente element Tanto en lil existen pequerl suelen tener de cadas en este n mdicos in@ la hora de la d Superviveoci Los libros so eircilo: Aprettt

I,IBROS Y ACTIVIDAIDIS Orientacin y topografa Con lo explicado aqu hay suficiente teoapara asimilar este arte. Existen algunos libros en el mercdo, entre otros Orimtacit en la montaa (Ed. Alpina), y el Manual d'orientaci lEd. El tlamp). No estn mal, aunque diffcilmente anadirn algo a lo ya sabido si va acompaado con un poco de prEtic?. En cuanto a actividades a realizat , en la Federacin de Montaismo de vuestra regin os informarn de marchas que preparan clubs excursionistas ode montaa aficionados alaprctica de la topogaffa. Existen pocos cursos dedicados exclusivamente a esto aunque naturalmente siempre viene bien que alguien que sabe explique cosas sobre el terreno, Tambin all se preparan cursos de escalada, alta montaa, etc..: Primeros auxilios Existen muchlsimos libros sobre primeros uxilios y es imposible comentar todos. Para distinguir los verdaderamente tiles tened en cuenta que: Las ediciones modernas y de presentacin esmerada suelen ser mqjores que las antiguas y editadas tipo folleto. En ls ediciones de luio el contenido no compensa su elevado coste, y no merece la pena detenerse ante ellas. Si es posible elegid aqullas en la.s que adems del texto se esquematizan slntomas y trtamientos. Es conveniente ser acompaados por alguien que entienda del tema. Los cursos tambin abundan. Antes de apuntarse a uno enteraos de su precio, del ndice de materias y, sobre todo, nmero de horas de prcticas y en qu consisten. El llamado "Curso multimedio'' de la Cruz Roia es excesivamente elemental; los otros que da suelen estar bien, Tanto en libros como en cursos observaris que veces existen pequeas divergencias entre utores. En general no suelen tener demasiada importancia. Todas las medidas explicadas en este monogrfico han sido revisadas por dos equipos mdicos independientes y pueden ofreceros cierta seguridad a la hora de la dud.

Supervivencia Los libros sobre este tema suelen ser copia de manuales del eircito: Aprender en el canpo, Ed. ICE, es copia de las C.0'[. (Compafa de Operaciones Especiales). Manul de Supaniwtcia, M. Pulide y Manul fu Supmtiamcia, Ed. Matfnez Roca, estin copiados del manul de la U.S. Air Force AFM 6a-5 y del manual del Eircito de Tierra de los E[.UU. FM 2l-76, respectivamente. El primero es {ecepcionante en cunto al contenido, y los dos americanos no estn adaptados a la penfnsula lbrica, lo cual puede originar errores entre los inexp rtos, aunque siempre hay tcnicas que se pueden adopur. Aconsejables eso sf, para quien se deie caer por los polos o por los trpicos. los libros en otros idiomas son esclsos (los rnencionaremos iunto a la bibliografra sobre botnica y alimentacin con plantas silvestres, en el tomo tercero). No hay que confundirlos con los que evan el tltulo d -inapropiamente"supervivencia" y se refieren a autosuficiencia rural, o como es muy comn en los EE.UU., a autodefensa con armas, refugios !micos, etc, Es probable que los "Cursos de supervivencia" comiencen a proliferu. Puede haber tres tipos de personaies que los den: los preparados intelectual y prcticamente; los que se han lefdo cuatro libros (incluso este monogrIico) y quieren sacar aiatu; y los que han hecho la mili en las C.0.8. y tambin quieran safr taiada,. Distinguir a qu grupo pertenece quien tenemos delante, es dificultoso pra un inexperto; hay que confiar en el sentido comn propio. Hace algunos aos, el nico lugar donde se hacan simulacros y prctices sobre situaciones de emergencia, eran las C.0.8. del ejrcito. Ahora ya no es necsnrio recurir a ellos. [a gente que ha pasdo por los cursos que he do y que habla estado con ellos, posea en general muy buena prEaracin ffsica y conocimiento de topograffa, preparacin regular en primeros auxilios, cazay pesca, bastante mala en plantas comestibles,.y nula en meteorologa, plantas medicinales, medicina natural, comunicacin con los seres de la Naturaleza, y ante catstrofes naturales y artificiles. La decisin para alistaros es slo vuestra, aunque segn cuentan algunos que he encontrado por el monte, lo estaban pasando bastante mal con los militares (se estaban haciendo hombres?). Personlmente prefiero la supervivencia del conocimiento y el amor a la Naturalez, del aprender de uno mismo, de la comunicacin con los seres vivos, de la alegay de la libertad. Y es que adems del significado vulgar de sobrevivir, podemos inventarnos otro: sobrepasar los lmites del vivir cotidiano' orentocin,!''t*?: J,il:]lyJ3'3n I 5 9

II\DICES GEI\ERAIES Los nombres en negrita del ndice alfabtico que empieza en la pg. 163 corresponden a los titulares numerados de las plantas de este tomo IL Los nmeros en negrita, al nmero de orden que aparece dentro del cuadrado que les acompaa. Bao ese encabezamiento se indican las caractersticas principales de esa planta y de otras similares. Los nombres en cursiua son las denominaciones cientficas en latn, Los nombres en letra ofina, se refieren a plantas ciue aparecen incluidas como pseudnimos de las citadas en negrita, a denominaciones en otros idiomas o a plantas que slo se mencionan en el tomo I. Los nmeros en letra normal indican Ia pgina en la que aparece la correspondiente fotografa en color. Para distinguir ambos tomos, se sealan con los signos I y IL Los nmeros entre parntesis corresponden a ilustraciones en blanco y negro, que generalmente son dibujos. Lalocalizacin de las fotografas que corresponden a una planta se indica nicamente en su denominacin castellana ms habitual (la que apelece en negrita), remitiendo el resto de nombres a sta. Para ahorrx una nueva bsqueda alfabtica, enlapg. siguiente se adlunta una relacin de todas las plantas clasificadas numricamente y con el nmero de pgina en que figuran sus ilustraciones. La distribucin de las especies ignora las fronteras lingusticas y las denominaciones populares a menudo escapan a las restricciones de academias y diccionarios. Por ello es frecuente que las plantas reciban un nombre distinto en cada comarca, haciendo materialmente imposible su recopilacin. Pese a nuestro esfuerzo, reconocemos habernos quedado cortos en el nmero de acepciones citadas,

pero intentamos recoger las expresiones ms habituales en castellano, euskera, gallego y cataln. Nos hubiera gustado incluir los nombres portugueses, pero la demora que supondra coordinar a nuevos expertos era excesiva. El nombre que encabeza Ia planta hemos intentado que sea el de mayor difusin en la pennsula. Por otra parte, con la etimologa de1 nombre cientfico esperamos hacerlo ms comprensible y difundir un poco ms su empleo (es ei (esperanto) de los botnicosl). Plantas que aparecen en los grabados de encabezamientos de los captulos de este tomo, de izquierda t detecltal. o Pgina. 16:haya, peral silvestre, saco y avellano. c Pgina. 33: arndano, frambueso, grosellero negro y zatzzmota. o Pgina. 40: achicoria, Lactuca uirosa, cenizo y diente de len, Pgina.83: malvavisco, lapsana, hierba del halcn y consuelda, Pgina. 94: aio de oso, hierbabuena, mentastro y mostaza blanca. o Pgina.101: regaliz, grama de las boticas, cIamo aromtico y rapnchigo. o Pgina. 1 10: ipulo, nuez regta, n:uez y brusco. t Pgina. 114: belladona, clquico, cicuta y berraza o Pgina. 134: champin silvestre, colmenilla e hgado de buey, o Pgina. 150: lechuga de mar, Enteromorpha intestinalis, Saccorhiza pollschides y Alaria esculenta. o Pgina. 157: ciruelo, berza, cereales, ll 'Jil.?::,'.:

las 287 plantas de esta obra clave numrica y pigina en qrrc apatece la fotografa

l. Pino pionero. i7 61. Acecierilla, ,13 ll7. Cdo.69,71 175. Caa comn, i08 232. \ibur os, 131 2. Tejo, t7 62. Lcngua cle vaca,,lJ brbol 74 118. Cardo marirno, J1 176. Orqudeas, 108 233, Cachutrera, 131 3. Nogal, li 6J. Verdolaga, ,iJ 119. Cardillo 177. Arisaro, 108 rbatlcjo 2l +, Arrlhno .ilre,rre. l--234. funica, 132 abedul t I 9i. I.-. 6+. Acelga hra\ t:r, t+_l) 120. Carclo de pantano, 71 178. Lpulo,111 235. Ajenjo, (133) 0t l8) 5. Aherlul. I0. {l\) 65, \rnr.rellc. Hi/ 121. Carlina anglica, 71 179. Nueze, 111 216. Nl:rtacaballos, (t J0) abcduzo 5 6. Encina, 17 66. Cenizo, 46, (,i5) 122. Chtrivtt:t. ,15, (72) xbeiera 148 r 1-6 180. Nueza negra, 1 1 1 237. Lttos, 132 7. Castao, 17 rbclleirx 148 67. Zunn.46 123. Tuslago,73 l8l. ZarzaparLl:, llJ 238, Uv:r de raposa rbclurix 22' 8. Hrva, 19, (20) 68. pazote, 46 124. tr4ilenrama. 7j 182. Brusco. 1i3 .rDr 4 / 239. Crilquico, 112 9. Olnto, 19. (21) 6!. Ve'clolaga maina, (,17) 125. Diente de ien, 73 183. Esprrego rriguero, 240. Ved egambre bit de s(ui.i 98 10, Alner. il 70. :licurni, l8 126. l.amptzo 113, (112) 241. Aro. 132 -abfemanos lfil-r i) 11. Chumbea, 19 71. Bleclo, lB, (47) 127. Abrenanos. (72, 7,1) 184. Leche de pjaro , it3 242. Champin, 135 xbr0jo xcu{ii l6E 12. Agrrcejo,22 72. pamplina, 18 128. Cerraja, T5 185. Sabinx, 115 243. Rsula, 135, 137 (138) rbugus 48 13. Mahonia, 22 73. Colleja, 4f3 12!. l.echuga de montaa, 186. lvlurdago, 115 xceb inho 2 I I 244. Nscaio. 137 14. Algarrobo, 22 74. Anapola, jl (76) accbo 2ll. I 187. Sello de Salomn 245, Set: de prima\,era, 137 acebuche 15. Falsa acect',22 75. Bcr0.51 130. Condrita. (76) 3j. ...188. Neguilia 246. Colmenilla. 137 acedera comn b{i 16. Nlanzano de monte, 2,i 76. I{astuerzo.rrugatlo, (49) 1ll. trlaravilla, 7> 189. Hierba crrmn 247. Gelanpena II jl l-. Perll .ilre.lrc. I I -

77. Berr.r, de pr:L.lo. sl 132. Achicoria, 77, (7fl) 190, l.echeteznas, I 15 248. Seta de chopo, 139 acedera redoDd n 18. Cerezo silr'estLe. 24, (2J) 78. Hierba de los cantores, r tt. i\r.tfgJllta m J1 oI. Ii il 191. Ricino, 117 249. Plttera, 139 19. Endrino, 24 zcedert riri::,::.5q 51 134. Atansia. 17 20. Guillono, 24 79. Rabanillo, 52 135. Carrizo, (78) 192. Boi, 117 250. Negrilla, 139, (12) acederilta 6l 193. Helboros, 117 251. Czoleta, 139 acclgl brrr i: .. 21. Nspero conn, 2,1 80. Omga, (50) I 16. Laurel 194. Clemtido, 117 accrorir 160 252. Oreilanes, 1,0 22. Sebal, 26 81. pan y quesjilo, 52, (5j) 137. Alcaparra, 95 195. Aconitos. 117 Arrrlt iltjti-' 253. Cabrilla. 140 2J. .'1 ( Jr:lcj, ,rc\ 2u. {li 82. Or ugl maritirrra 138. Nlosrezas, (94 dcha.) 19 6. Adonis. 1 18 t76 24, \lo.lL jo. 2o 254. Ninfe, 140 acerolillo 2* 8J. r el 2ix. qs51 139. Hierba ajera, 95 197. Anmone, 1 l8 255. Hgaclct de buey, 140 acerolo 2i . -25 . Acerolo, (27) 84. Violera, 52 140. tepidios -198. Hierba centell'.r, i 18 (1 19) 256. Calvttit gigantea, 140 a cetfu 12 26. E.pino albrr. -8 85. piminclu mcl.uf. 141. Coclearia, (99) 199. Botn cie oro rcetosilh 6t 257. Armillana, 143 27. Espino de fuego, 28 -aciuo l286. Criofilada, 54 142, Siernpevivas, 96 200. Aauel' 258. Higrforo, 143 -rcincnbrc iO 28. Espina de Crisro, 28 87. Alholva, 54, (55) 143. Cilandro, (125) 2Ol, Albanaz 259. Seta del cardo -acnitos . .:,--:.2!. Espino rmarillo, 28 gg. Tetragonolobu-s 144. Ogano, ()6 202. Aguilea, 118, (120) 260. Barbuda, 143, (142, 195. l I :30. Tilo, 30 purpureus, (55) 145. Tomillo, 95 Aco)ttils !!,::. -.: 203. Hierba de San 1 45) lqilNra,: :! 31. Cornejo macho, 30 89. Garbancera, 5,1, 57 146. [,{entas, 96 Cristbal ' 261, Pie zul, 113,144 195 l1-l i 32. Madnr0, 30, (29) 90. Esparceta, (j6) 147. Toronjil silveste, 100 204. Adomidera , 121 262.Lengna de garo, 143 coro r cr.,-.: 33. Acebuchc, j0 91. Alfalfa, 5il 148. Melisa, 98 205. Celidonia ma,vor, (122) 263. Boleto, t44 coloDtt l-2 34. Fresno, J0 92. Meh'a, 5l 149. Salvia, 98 206. Nabo del diablo Actae spic.i:. : 2tJ] 264. Amantta,146. 118

35. Saco, 31 93. Malv:rvisco, -achicorir l::: lli 57 150. Ajos sih,estres. 98, 100 207, Los dafnes, 121 265. Pthda achicoria ljl . 36. Sarco rojo, J1 ! 4, An,eia, 58 l5 1. Puerros silr'estres 208. Emborracl.racabres, 121 266. Matasu egras (ll+{) izd. 37. Palmito, 31 95. Hinoio. 58 I 52. Cebollino 209. Castao de indias. 121 267. Hifoloma, 146 rchi corir r.:: ll{ 38. Palme datilera, 31, (32) 96. Hinojo maino, 60, 153. Cebolln Aclsilleu a3,..::. . 210. Zumaque, 12,1 268. Trufa, 118, (149) 39. Grosellero, i5 (125) 154. Nenfar blanco, 102 Achiiled t]... 2 1 1. Acebo 269. Tripa de roca, 149 achune 56 40. '!lva espn, 3i 97. Apio silr'este, (59) 155. Guija tuberosa, 102 212. Bonetero , (126) 270. Lquen de Islandia adelf"22l i.,'.-'rl, ll',.l rilrcrtre. J( 98. lpio c:ba'[r, r,U 156. Regaliz, (i01, izcla.) 213. Cicura, (12i) 271. Peh'etia c., 15 1 aclelfilh 2042. Zavltnon, 35, (31) 99. Eringio martimo, (61) 157. Casaucla, 102, (125) 214, Betrazt , 124 Ad[u]lhutil :,.a. 272. Fucus, l5i 43, /.tr, dc roc.rs. t-100. l\1e,,, r,u 158. Alcaavee, 107 215. Htedra, 121, (125) eris f,Oj 273. Ascophvllum n., 151 adonis. .li'r :ii -i r 44. Zarz,a terrena, 35 101. Anglica silveste, 62 159. Chirir,a. 10,1 216. Cornejo s anguneo 274. Lalreacia p., 151 .4. Ptrrr:ri;.--; lt6 45. Frnbur.u. J-. rJnl 102. perliro m(n{,r. ul {Ul/ 160. Zanahoria silvesrre, 10,i 217. Rododed0, 123 27 5. Lamin:rn, 1 5 l, 153 Adonis Pn;:.:t 1* 46. Fcsas sih,cstres, 37 103, primave.;r conrn, 64 adormidera l0r l 6 L Zenahor t bes tarda, 1 0, 218. Nlurajes, 12J 276, Alam esculenra4u. ,qrndano, Jr. (36) 104. pamplina c1e agua, 64. 162. Rapnchigo. 104, (105) 2 19. Vcncersigo Aesculus l;!" .:. ::)t: 277 . Secctrhtza polvschides 209 +8. C.rrilLra. i((,il 163. Salsif blanco. 104, (10t) 220. Aligustre. 12J 278. Musgo dc L'landa, 1 53 efenheiro 220 49. I,tirro, 38 105. Bor.raja, 64 164. Escozonela 221. Adelft, 123 279. Gigartina ste]., 15J, xga rraderr I 56 50. AQuecluenje, j9 106. Viborera. 66 165. Espadaa egxu ilh -18 222. Ls solaniceas, 12,' (1 52) 51. X'laclLeseh,a, 39 107. Consuelda menor. 66 Agarc un(::..'.., .

166. Saera dc agua, 107 223. Beleo, 127 280. Polvsiphonia rig., 1!j agraceio 12 52. Ja,ra, i9 108. Becabunga, 66. (65) 167. Junco floriclcr 224. Bstamonio, 127 2 81. Gelidium, 155 egrarn prin l-l 53. Retana, 39 109. Llantn mcnor, (r7, (68) 168. Castaa de agua, 10,1 225. Mandrag on. t27 282. Rhodymenia, 153 ryraz 4o 54. Culantrillo. (:12) 110. Hierba gatera, 168) rgmz(in 12 i +o 169. 107 226. Belladona, 129 283. Dilsea edulis, (151) 55.C,'ll,lccrh11,,. ll lll.Ortigrnr cflJ,L) ^4erendera, agretr 61 170. Nlartagn, 107 227. Dig\tel, 129 284. Porphyra, 155 agLiao 75 56. Ortig:t ma,vor,,11 112, Hieclra terrestrc. (70) l7l. Gamones, 108 228. (lolo qunrida. (128) 285, Lechuga de nar, 155 agrilh 60 57. P:uietaria, 41 113. tsetnice, 69 172. Clamo aromico (101) 229. Pepinillo del dia blo, 286. Nlonostrom:r grcl'illei AgtoP.)r1til r.:'.' l' 8. Aleluva, 43 I 14. Amor de horrelano, 69 173. Chufa. 108 Agrosleillnil .:: ,,! 121) 188 59. Acedera redonda, 4J 115. \alelinela. 69 174. Grama de 1as boticus 230. tr'lacl reseh'es. 129. 131 287. Enteronorgh:r agricrc l9J 60. Acedera comn, 43 ll6. I'til:llnores, 69 (101) 23I. Ye7.ga aguilca 201 l2 lI?''"'01,,,",

Indice Alfabtico de Plantas, Setas y Ngas aparccidas en los dos monogrficos -iEi IiF} +) iI rde: l;-1 l<i Ir xbxcLej0 2 I abedul 5 I 91, Il-19 .v {rr rB) abecluzo 5 ebejcrx 148 \, 176 abellcirx 148 rbelurie 227 rDt 4/ ibit de siquia 9E abremanos 127 (ll i2 y il-11) abrojo rcutico 168 rbugus 4E ecebinho 2 1 1 acebo 211, I 91 acebuche 33, II J0 acedera comn 60, 11 4J acedera redonda 59, II ]J aceclera romrnr 59 acederilla 61, II 4J acelga bLri r 64 (ll 14) acenoria 160 ilcetus anlbruroPhar ti6 acerolillo 24

acerolo 25 (ll-21) acen 12 ecef)silla 6l ?ciaro 127 acinenbre 40 acnitos a. anxrillo 195, X'l I 7 AcjntLts tottbortl, A. kuluil'chii A. ilaPeLlls 195 Il-1 I 7 coro i'eLdaclero,,lcors cdlamts 172 Aclae spictd 203 achicoria xmarga 125 achicoria 132 ll-77 (11..i0 izth.) achicorir tlLrlce 130 Achille(! gerutlnn Achillea nitle[ctliurn 124 rchune 56 adelfa 221 II 12) ailellille 207 Ad{otlbum cPllLts' t eneris 203 rdotis, Adjils tnnua, A. P.lreilaica 196 Adans terrulis 196 adormidera 204, II 12r AesculLts biPDocdslailLLm 209 afanheirc 220 agarradem 156 agauville 48 AgaL,e ilericna 192 agt^cejo 12, tt22 agran prin 174 tgru 4o agrxzn 12 \' 40 agretr 61 xgri^o 75 agrilla 60 Ap1'()PVLril rcPens 174 Agrastennut gilbaga 188 xgerc 193 aguilea 202, I 18. (120) rhien 1!4 ingerubedxr 13 1

ritz bcdrr 144 ilzKul I ) ) tit.ptr.n 146 rjenxbc, xjenrbo 138 aienio 235, (ll13i) ajcmrz 200 ajetc 151 rjipuetro 151 xjito tlerno 152 ajo bhnco, ljo de las cigeas 150 ajo de oso 150 2j.J norisc0 152 ajo porro l5l ajo rosa 150 ejonjtra 130 ajos silvestres 150, II 9li v 11100 AjLlg rcPtails (\et bgulr azul) ekain belxr 191 alama 5J rlbahace cle hoja ncha, r dc lmon, lt4 dbrhrquilir de Lo 57 rlb^rraz 201 zlboheza 92 albolg 87 allorocere 32 alborto 32 elcecer 91 elcachofa de grtos (vel sienprcvivr ma,vor) alcapatrt 137, ll 95, 0l-8) alcrLache 4l alcaravea 158, il'107 alcattz.156 alcroqne 227 alchetr al9l elegra cxllo 181 aleixndr 98 aleluya 58, ll'13 elesna 138 alfalfa 91, ll'58 alfalfie, alfr]s,91 alfarrobcira l4 )l[en? 232

dfender 156 alfciques 116 alfesera 179 2lfifletes 1 16 alfolva, rllorba 87 algarrobo 14, II 22 alhandl 228 21hea 220 alholYa 87, ll51 alicrcab 50 2liguer 232 aligoer0 l0 aligustre 220, II 123. 0r I 26) alkaa ozt 4l almeirto 132 rlmirr dulce 130 almez, xlneze 10, II-22 dmorta 155 alorri ori 29 rlquequenjc 50, II-39 aLsinr 6 alsirc 72 ltea 93 Ahbae jIcndtis 93 Althka cdilnabina 93 rll poLLet 151 ellenc 139 Alliartu oJJ icinalis 13) Allum dcillillottuil, A. Ampeb\mvon l5l ALIium litllut 150 AlliLttil ntultillotun 15 illlLon nedPoItunum 150 150 A[LiLo11 rjseun 150 AlLium sch)eiloPtIsuilt r52 Allunl Pulchellutil A I I t.t ill sf)b qe r a c e Pb Lt I um 150 ALIiLm urstu.nr 150 amapola 74. ll-51 arianlo, Andranlhus retrcfLexLs 7l anargn 125 r, 132

ambroio de ro 154 AneL]lcllier aulis 20 amcnte 146 amoLa lrala 42 amor de hortelano 114x69 mor tlos honens 125 enorru bcaL?r 2 18 enacenscro comn 142 AtLagtlLis artensis 218 Jnrlll 4 / nvrJ + / A n cls tL s l olJi ct n L is (v cr lengua de buc,v) rndarrrni 41 andcre nehas gorri 39 ximore, Aneman palmata 197 Anemonc ilenorosd 197 Angelica 0rcbilgellcd 101 Angelica ruzLt[ii l0l anglica silvestre '1. .sllr-\lrls l0 l, ll Ol (slo ir fbtogLafa supelior; lx inferior es HeracleLlm slondliun) anis bedaL 95 rnisillo 143 torz.a 179 rnsenol o / AilI h r i s cLts sl/t'e.slrls (l'cr perifolkr) Anlbills tltlilerara I 98 entina 194 anmbcler 134 epegals l14 api bori 97 xpio brstar.Lo 214 r bravo 97 apio caballar 98, ll 60 apio clc arroyos, a de

lagum 97 apb nacednico 98 apio palustre 97 apio silvestre 97 (fl-9) ApiLuil gtd ealens 97 Apium nuliflorttm 214 aquiler 124 AqLiIegut tu aganenss. A. Py'entca 202 tftDl + / arrkrtz 40 ?ftdano 47,113,-, (ll 16 \, Il-31 izdx.) rtntz.t ztti 26 xrenloner. aran 1! rauela 200 xrbirxiki 162 arboqer 32 rbol dc La raLlir 18 xrllre de roca 20 AtbulLts Lurcd) 32 arq bhnc 26 erq cle trnques (vcr canbtonera) ArclLttt ktppu a A. minus 126 Arctustdphl'las ura Llrsi 48 argrmula (ver lengur dc buerJ rrgibel2rra 191 xh 12 afisaro, ArisarLtm Llilgdre 177, 11 108 ?ristuloquia 177 ?firjol 181 armuelle 65,(1145) ernuclle xstecl0, a. honcLre 65 rrmucLle sili'estre 66 tic,.. Ar il i c(t m ant ana ^f 234, 1i'2 xo 241, $-\12 utyn 49 rrnvn morisco 182 arrcbelf,i 227 arrds cle parclal 142 rrtr 6 arros 42 Arum talietn 241 Arunda doltdx l7 5 arveia 94, II-58 ari eje dc i idr ciurablc r55 asensio, asentsio-be1ar 235

asfdelo 171 eski 174 Aspar a gL[ acuttlo liu s. A. officnals 183 Asplrodelus, A. stukrus, U1 astamrhetsak 179 astamencLr 146 astxz? (ver lxpsrne) astoarrosa 4l estxullaza 128 astobelarri 164 rstorki 90 estrxpel 164 atlt^si^ 134.11 t-7 Arplex bdstl 65 Atilex hortensis 65 Atrplex blnL6 65 Aft'Pler Parlulc0des 69 Atrapd beLladoilild 226 xtsemahats 180 aumot 65 aurcgo 144 aurellana de prtet (r'er sienprc\,iva mx,vor) l\JlontfJ 4/ avellano 4, Il 11. (ll'16 c1chr.) ai'cncr 54 azafrn scrmno 169 az.arolcitt 25 rzeri bcclar 71 acerlmahets 47 .v 238 azinhelra 6 azotalcrguas I 14 azpedarr 169 2zucena silvcstre 170 nLrleyt 127 azun 56 babcocxs 227 brdoles 59 bagenhr 180 b?hdre 193 v 221 brlca 165 bxlsrm 42 balsrm de jxrd 116 belsemim plcente 229 ballestcra 221 banla de cabra 87 barba de cabra, b. cabtcira,

b cabruna 163 barbr de Dios 194 barba de Jpircr (ver siempreviva nx,vor) barbadija 232 bubrp 164 barbn 163 barclna 126 batret de cepclli 212 barruixes 48 brsa 131 baslili 170 b2sa pasten2 160 bas2rrxgen 182 basatzcbuzr 163 basokann 19 b2stn de Jac0b 171 batrn 146 bryn, bayunco 165 lleemara 187 becabunga 108, ll 66, ([_65) bcdurr 173 bedoll, bcdul 5 behrui belat 182 bcldroega 63 beleo 223, ll-l 2l beloritr I beltzxle 220 beltzanburu 200 bentle 227 bcncclictx 86 beltadona 226, lt 129. (ll izda.) Bellis Perenns 122 Berberis tulgtrs 12 bcrenjena dei dhbb 224 bertaza 214 (II \ 11 dcha.) berro 75, II-51 berro de jerdr 140 berro de prado 77, il-il bcrrondo 214

bcrza perrum 66 berza silvesttc (157 cent. izrJa.) Beta narttna 64 bearlilx 9l betiguc 178 btonica 113, (ll9) Bekntcd oJJicildlh 113 betuna 113 BetLla peildLt[a, B. fLtbescens 5 betloll, bezo, bidrlo, bidoeiro, bidro, bieso 5 bigura lE6 bilitroque 227 biribcdat (t'eL pulmoneria) bive 221 bledo, blet 71, Il-48 blet blau, b. bord 66 blets c1e pxret 57 boca dc llop 227 boga 165 boix 192 boixcrola 48 boj l9l, II 111 bola de nievc, boles cle neu 232 bolsx de prstol 8l bonetero, bonet, bonete de crego 212 (r 126) boniLu 122 Bordgo officiuals 105 borragen, borraia, boroatja 105 borrlsol 218 bosscs de pastor 81 boret 73 botn d oro I 19 botonets de ca 176 boubil 142 Brchipodntm I 91 brasera 228 Brassca n+ru 138 bredo 71 bredo-fmer 63 brctnica I l3

brionia negra 180 bzo 75 brotnice red 227 brueiro 19 brusco 182, 11 1 13, (ll-110 dchr.) Bryonia dioica 179 bublosr (vcr lengua de bucy) buchatrerr 182 buen Enrique 67 bufsnrge 160 buteta de gos 50 btglosa (r,cr lengua de buev) bgula azul 81, ll'81 buje 192 bujo 217 bulbocastao 155 bullonera 20 Bvtium ncrdsstum r57 burlrs 40 bumcagci 1!4 Butomus umbellatus r67 Buxus sem\errLens 192 ')n?i.tt: l3

ctbello de ncel 194 carrizo 135, (ll 78) t4t cachurrera 126 y Zj3 Corutil cn1) l5B choches 227 crricinu 191 rrJsl 4) Helolt.; t:,.': coendro l4J Cboildrilbt funcea l3O II I3] crscxil 204 esbrrjel 2 l7 Fragara rcsca 46 euruprcun; ) cogonbrets amars, chodrin 45 esbttzer 42 cxdillo 233 frambocseim 45 Ilellelnru:' .:::t Castaned stit a 7 cogornbro do demo Cberysailtheniln escanl'rvelles 41 crircll 168 frambueso 45, II.j7, Heksc-\ui;t',: crstrnya d'xjgue 168 ))o leuctnthemun 133 escxrdotgros 118 (ll-36 v II-33 cenr. Cakile xtoritiut 82 nudi.lir:'-:21 ctst2nler 7 cogul 98 Chrls0splenun c:'lirn) 172 cscnofea borcla I l7 iz(h) . heprict 19 castmret hdrd 209 cohonbrillo ?mrgo 229 oppositfalum (yel csclfids crlambrujo 41 cesanrOh 157 73 Frorilus 34 llerucl(uti: i: {, tcola de caballo 55, saxfraga domcla) esc0binx 182 cilamo aromltico liz lreixe J4 11.80. ll s, castaa de agua 168. 0r 41) chnchanteles (i'er lcngua escorpirs 233 (ll 101 cetri dchr.) II.l0r fresa silyestre 46. Il J7 {errnsrn.:::. cola de golondrinr 166 Cdfuildil[d L!n'eilsis. a:. de buev) escofzonera frcseira 46 pUSo qc .:r fcrsfar ale tieff? 157 co[ 0e zl]rfn )t chufa 173

olJicnah c. silrcsh.e escorsonera,164 fresno 34, II J0 herb bo t+6 castao 7, II 1l Colclliunt ailtunnale chumbarbe I82 escuder, escudetc de ro chumbera ll, lt 19 131 castao de Indias, c. r69 herbr crirlc:" f! (:alhil patusttis l9B crbriluno, c. flso, r54 herbx crpji:-li{ c. colea 83 chupanieles 227 esmirnio 98 gabarda 4l caly^tia gig ntea 256. ioc0 209, lt 121 herbr cuqrc:, li.r cote\J /J churriurnr 164 165 gafcts 126 il.1 i0 castauela 157, II-102 colleja, collisOs 7j, espadaa hcrbr chei:e:-f-l Galeobdalon lLeum 111 ctblttts de zrntt 227 esptrceta, cspxrceh 90, herba dr r;t:::: cestineiro 7 It-18 galkidea 125 canunrilla vcm 124 catxpuci? dalne ?0i 01-t6) heba da srr:: l0l mrYor 191 col marina 83. (il 5j) glzer 182 esparocrmrr0jr 132 crufr 173 coloquiltida 228, damrs cnte i erdc 200 91 GdlLtn dpane 114 herba dr ri:i, li csprmgo herbr drs r"r. crmbran 42 ceballot 152 Daphne gildiurt 207 comn l8J, .l (tr-128) gathia, gattula 48 II-1 IJ clquico (r' gamn 171, il,l08 cambronera lll9, ceboli0 152 DoPhile laLtreala. D. herba des i,:-!:,-! esprrago dc cruz 179 herba de i:(ri 79) cebollna 152 nerendcra) nezereunt 207 gamoni tr I 7l ' ::r: sprrago triguero Canailukt De Ncifolia, cebollino. ceboll 152 comparin clc pero 176 Daucus cctrots 16 0 gtrbancera 89, II 51. heha de :::r::, t C rpt!ilcLtlus. C celollino francs 151 condrila 130, (ti 76) dedilert 227 r83 (rr 112) II iJ hcrba de g1.::i I I espirrec brr 178 herbr dc r" ;,

h.tlcheliun 162 cebolln 153 D e lp h i.n i u ilt s t (& b i sgr i a I CaniLoll m\ruldtu.t 213 gardancs 41 csp groc 2! cndilem (r,er ccbokr 152 201 herbr de r..:: ll: consuelch medir (r'er gardc 1 17 cspirec de lnuntanya 67 h rbx de rLl" ll+ ?ristdoquir) cegudc 213 denr de lle 125 bgu1a azul) garmairn 180crndiliro 177 did2ls 227 espia de Cfisto 28, herbr dc sr:: -6 cegudes 98 consuelda menof 107, gero 241 il-28 canonges, cana)nigos 115 cegutx 213 diente de len 125. herbr dc !:: i,r r 91, n 6, (n sJ garraiska 148 espinhciro nrcho 26 116 r l3* espino albar 26, II-28 herba de 5r: !,:c cxr),r d esconbres 135 celedonia mayor, dchr.) II 73 (ll 10 dcha.) gf,trxf 12 cmt'r erla 21J cetidonir 205, (il-1 t9) corel 70 digital 227, II 12) garrofcr 1 4 crnr,s 135 herbe dc 5rr: : :,: espino amarillo 29, cehnclrir l4J coralets l2 Digttlis lurpure 227 gateim I 10 II.28 crr borcle 135 CeItis .tLtsh'Ltlis l0 corxzonciil0 dilsea edulis 28J, garunr 89 herla tiel i.,-. ll! I 98 espino blanco 26 caa comn 175, cenizo 66, II-46, (tt-40 catie dte, Coriaildrunl (r r 1t4) gf,tzabdlx 92 herba de I s-:: II 108 donzell 235 espino de fuego 27, heb de n::: lffi cenr. dche. 1 U-.15) s6lit,um 143 gatzainondo 7 It-2u

cre de rzctr, de indio, cenoira bar,a 160 Coriria n\)rtfollo 208 dormideira 204 herba clei r r:: ll9 grLtkattx 232 de parrano llJ cenolo del mar 96 corneim 3l dorniclcra 22J g2uv? 48 herbr de l : , -r e. fiegro 42 esquitzagossas 22! ceahejx. crahierbr 213 Cetlaurea aspera 127 dormicion 204 t24 corneio macho 31, grznzo 4l cstepa 52 caavera, crriete 135 Cenuo'a q'nus 127 II-3{) rLragontct neror 177 gayuba 48, i 97 , II-37 herba dels gi:i I l0 estirxvclles 140 capxrrs 201 centaur2 ntv0t, corneio sanguneo dulcanar 222 gerenio 97 herba dels ir:: s.: estornud2dert 234 caricuelto 220 duraznillo 232 herb? dels :-. ti Centautu escabosa. 216, r92 gerclti 45 estramonio 224, II-12i cepilcre 54 Cent1ura ngftt 127 durillo 232 hcrba dels uli: I!5 corlellcr mrscle 3l geeizondo 18 eslrellamar 109 herba dels r=r. ll Laq[xtris spin1sa 137 Cet taur0 salsitdlis 127 corno do cevo 224 getozk 6J esroca saltgs (ver CLqselL0 bursa plstarls Lenlranlbus herba deli :. .. .101 81 bui, bulo 231 srlicarir) herba do rr I * CantLts iluts 31 (,]etnt urbantuu 86 dilgustiJiliLts, C. CornL$ stotgulnea 216 gilberhein 182 capuchina II 80 Ech(il[iun elteun 229 cufilsia ll 80, II 81 hcrba do int:, !l ner 116 coroa de m0nir 125 Echiila?hord spnosa ELtph1rbia cbdracias ginestr d'cscombres 5 3 crrbrsscru d aigur 154 ceidcro 179 hcrba clos cc::::::

corocilla 173 Glechamd hederced 161 190 cxrbrss bdtri 229 ceriiglo 66 cotrij 109 124 Echinaps rtbto, E. ljLt p hr a s ia af ci ilalh 112 cerbss del dirble 228 herbr dos I;: : I Cerurtutl sil(lus l4 Corylus arcllana 4 sphaerocepbalus 93 172 Glicera fluitans (ver crd burni. c con, c cerecillo de Europa 230 cotoneester 27 hierbr del mrn) herba dos txi: l Echiun ttulgare 106 Et'otq,r eurapaeus de fromrtjrr ll7 cerezo silvestre herba escob;i: rcrrd mr 99 egur bclar (r,cr saliaria) 212 herbr forrcr ti Crqnbe narilima 8 Gllcyrrbza glabra cereixeiro, ccrez0 L:ralilegus ozaralus, crrd mrri) ll8 C. c\offi zrtri 26 Erjil)utftJ i(tloilicus r56 hetbe freur:: ', aliso, c. c1e Xlhomr, lacbIta 25 gordoiobo I 98 emborrachacabras 212 pulmontr:l crd de mor0 l19 de monte, dc frci)o, CrahegLts nonag)rta, C gorosri 211 208. it 121 ezki 30 herba lombr:g;::, Cdrdamitle f)rtcnss 77 dc Smt Luca, lE axJ'acailtbct gorrlncha 48 , 26 encens 2J5 ezpel 192 crdellinx 119 r34 11 21. (rr--l) crclxen\ /) gr)refltr I )b cardillo 119 encim cle cevall 85 eztul'beLlar 123 herbr papcir; lli cerigiiea 205 crixc$ de pflt 77 grema del trortc 174 enciamet 104 ctrdo 117,.163. Ii-71 herba punrei:i l{:

cerraia, cemajilla 128, crepinell blxnc 142 grma de las boticas encina 6, Il-17 crrdo bendito 117 II.]; crespinilh 142 heba redon: lll endalar l8l ftbxtit 142 174 (101 ccnl. izda.) cardo conedor 99, herba sanr 86 cetrajn 128 cresta dc ebubille 90 gratacul 4l endrino 19. if24cicuta 213, ll-121, CrilhmLln n(tillimum grr'ol 2l I rr 62 Fagus slL'atica I hcrbx romirt.:; fro ener 165 carclo de atrccilc, cardo (ll 111 ccnr. dchr., 96 frig 8 grisirola 48 hereira 215 enhiesta de escobas 53 falgueLola 54 hervinhe dos :: ru de coner, crrdo de rr 125) CrocLts carpetanus, C. groselheira vcrmelh 39 ensalxda itdiana 85 huerrx 117 (,:choriLm i.ilt))bus falsa acacia 15, II-22 heura 215 iludifk'us 169 grosellero, g. a$ino, g. Epilobum hirsutum, E hlsr belladona 73 heure cie tcrr I ll crrclo cle Nosa Scrhom. r32 cucr 173 negfo (33 cenr. dche.) angust{olLon lyct It/.tJ t4 cer.lo lechal 118 heura cspinosi ltl cidrac, cidreirx, CLtcubilus bacciler 73 grosellero pctreo. g roio Hierbr dc Sxrl farinell 48 hiedra 215. II i-i crrclo de olla I 19 cidrcneh 148 cucharetr l4l 39 Antonio) rbedo 32 fariaenos 66 (rr l 2i) cardo d pant2no 120,

cieno en rama 124 culantrillo de pozo 54 grueiro l0

erbe-mahrts 148 feneto 66 cilandro l4J (r-12) guacia 15 II-71 hiedra teffestn I I , eeinuntzr 136 faolillo 50 (rr-70) c2rdo dc Stnra I'lare, c4r do reino 194 culanro 143 gualdrapera, guantera eringio martimo 99, fesol brr 50 hierba aiere lJ9 J crclo lechl l18 circrer bdfi 18 curzlotot bdrd 224 c?rdo mxns0 l17 0r-61)fcnogreco 87 hierba ,curLi ll C:tsiLtn palust]'e 120 Ctnam cctrdunculus guiia tuberosa 155, ctiotz'oi 221 ferrexac 125 hiebe azul 10E cardo marimo 118 ciruelo rsiltestraclo 117 1r.102 ersifi, crsimo 78 Ferula commtnis 93 hierbebLrenl ,1:r rr:: IIl (17 izdr.) Clperus esculenus 173 guillomo 20, II 24 tabelar 223 figucjra dr irde. L1e y II 9l ce.i ::f, crrclo martimo !! ciruclo de Brhama 18 CJ'slus hdoniJerur's2 erobela 66 guinr, gui ndeire, carclo molrr 128 m0ro I I hielr cellen l:--i ciscx 135 guinder, gulndo 18 Iruca stiliL'a. ]i. figueira infernrl lfl, crrdo roloaclor !! Cilrullus calocyttbis guindcs del Bon Pastor hierba crndil:, ---: rcscatia 80 224 hierba cxxnr:i 9i c?ralo vesclueto I g3 228 182 Cbamderops bttiltls 37 ervx alheire 139 clxvelit0s de lx Chinx chando 21 I guiia tuberosa, guixa c?rclonera 2 I I fiuncho 93 hierba c:mn lE9 cariofilada 86, lt54 cn'a beta 86 fiulcho martimo 96 hierba centell l'3

204 charrangilla 57 erva cobra 179 bdrda 155, ll 102 flecha de rgua 166 llll1. rll . i ,i .. alar I i t ut .t c utl s Carlix clevcll d ase. c. deblat gLvbiza J2 Cheliclotiun tutjus 205 trva dr bmir, cle lolo anglica C. 188 flo cl en xofi 154 hierba cuchili<:: t Chenopodun albun 66 Icanthiotia l2l. clemtide 194, I 91, 193 flor cle la rrompeta 224 hicrba tle -{c::-: llr Cbenapodiunl erYe dos Vasculhos 182 I1-t1 flor de San Diego 199 balicbala 50 hierba de bill-i-: :ambrosioides 68 erva fornigucim 6E flor de Sant Mlquei 16! II 117 carmfu 4l Clemttis t ltatba 194 haya 8. II 19. (ll 16) r93 l' 2to Cbenapadum boilLlscarobr 87 clrigos 202 EnngL!n campestrc 99, ilor de tabaco 234 Hedera helix 215 hierbr de bur:: rr: henricus 67 11 62ctraj 109 Cncils beuedth.ts 117 flor del viento 197 hedionda 224 norisca. h:tl":r:l c?rrxlcje 2 13 LrJ'ngum mIritmMil Foenicnlunt rulgare 95 helboro 193 v 240 r46 chicori2 do crf 132 coxlhrlciti 177 chiriva 159, II 10.i carrasca 6 99 fonofl 95 helecho comn (ll-1 12) hieLbr dc cui' ll coclearia l4l (tl 99) chifiYita 122, II 15, cretzt 53 t, 182 fonoll de bou 213 cansquill2 20 Helianthemu hierba dc Ir er';::: Cochl(ara oIl ici11ls 0r,r2) errebcdrr 241 fonoll mar 96 latrotdul(bliurn )5 85 t4 iil"?:i:,'

HelknrapL!il] hierba de la srngre 104 itsas-milva 96 lepidio 140^ 0t 29) b2srardr 147 eLtraPaeum 97 hieba de les golondrinas itsas gatzdna 209 Lepidum dr.tbl 140 mduixer a 46 xlelissa 0fcinalk 148 Helleborus l\etidLls 193 205 iturri bcler 54 y 75 Lepdunk.otun.1,. mahatshondo,180 me issot 147 HeloscyadL\n hierbx de les hericl2s sotrun 140 mahonia. rU. MeLits nelsoPhyllum nltdi.florLnlt 214 124 lese 178 aquiJotium 13, lI22 147 . heptice 197 hierba dc las monedas Iubanera l-93 iiga 186 mairio 32 mellomo 20 llercleun slhondytum (ver lunarir) i^r^ 52, II 39 Ligllsltuilt rulgare 22O majuelo 26 mendrskl 78 II-80, il U1 hierba de las r,crrugas Liliunt ilnrtagoil 170 mlbxLrizcu. mribrxurr i menta 146, II 96 jarimego 78 j. bhnco 79 (err([eafiente se 205 Lndri a (.\ et pxjxrita) 93 menta conula, menta de jtfflllo 241 puso que cra ang11ca) hicrbx de los cannigos lirgur de ovella 109 malnadurillo 220 gt146 hcrba bor 146 115 ierbel 22 lino silrestrc I 92 l'lalLts silrcstrs 16 mente ganri l I l0 herba caixalera 223 hierba de los cantof s jorc (ver junco comn) LtnLlm tiscosLtn I -92 nilva 92, II i ,1 nenta polco 146 jopo ll82 herba caplral 2J4 78, rr 51 lirin-gori 172 mdva blanca 93 menta ronana 146 herbr cuqucra 114 hierba de los cirujanos lordo I) lirio 231 , ll-la2 ilua moscbata 92 Meiltba aquatca 146 hebr cheiLenta 234 78 jumillo 241 lirio de ro 154 lldlL, ncaenss 96 Ientha lailgJald 146 juncia eyellnade 173 herbx dr rndutri? 205 hierba de San Antonio lirio hccliondo 237 Mdlu silL'eslrs 92 ]Ienth pulegil n 146 junco comn II-82 herba cia sarna 101 ll-80, II 81 lirio silvestre 170 malvavisco 93, II-57, Mentl u rotundfolia 144 junco de esteras 161 herba cla triaca 134 hieba de San Benito 86 L t bospe rmum olfcina I e (ll-fll izda .) (ll 91, cent dcha.) herba cls arredrs 241 hierba de San CListbal iunco florido 167 219 mrlv 93 Mentba s picta 146 herba das carrachrs 191 201 lLt-bclar 74 y 204 II-108 mlvela I 12 (ll 94 cent. dcha.) herba dc cinc t'encs 109 hlerba de SanJorge 116 .luilcLls dctllLts I 9I lobo de los sxucedos mallerquerx 20 menmste 146 herba de eqrineh 85 hlerbe cle Senla Luca Juncus eusus lver j. 178 mallukiek 46 men rrasto 1'16 (ll 9'1,

herba de gallinr 114 205 comr) lodorio 10 memutxiko 92 cetrt. dchr.) herba dc ndariizc herba dc herba dc a, ,1.4. lunsrJ cnulell r /i' Tt-I 2t montaa, M. herba dc sang 76 hlerba del hlcn 125 Lonceru ntgra 230 herbx de Sxnta X4arie (83 cent. dcha.) julivert de Cxlxpat 213 Loncer7 ,tbsteum 230 manguitos 103 plrenaica 169 julirert de moro 98 116 y 1J4 hierba del man 174 lore frrfaila 92 manxiula 194 merisana 124 herb2 de Sant Bcnct 86 hierbe del podador l3l lulivenos 213 loreo 136 nanzaner 48 merodo 32 herba dc Srnt Ponq 146 hierba del soldado 124 Lotus leh'agonalabus 88 mrnzarilla bhncx 133 LI esplu s german i.c a 21 herba del begul 219 hieLba htur 68 lubet 178 manzrnilla de prstor 4E mestruzo 75 klitxa beiar 205 herba de l'escurq 164 hierba gatera 110, l\nxtit, L. dnnua. L. manznilla ojo de bu ey metu 194 kena bclar 79 herba clc meu 100 (r-68) bienns 11 t-B,ll-82 133 Meum atb(lmantcLtm kaaberr 175 herbe del vet 219 hierlla hormiguelL 68 lrparo, lupo 178 mailzano de monte 16, 100 karclabera 1 l7 herba cle les nou camises hierbe jrboncra 104 lupu belar 193 II 24 mezereon 207 kardaberaizke ll9 t24 hierbe lxvemenos l3l lpulo, Iupulo 178, maravilla de los mielga 91 katarnencla 1 10 herb2 ilels gats 110 hierba melera 89 I-92, rr 111, (r-110 campos 131, II-75 mih ura 186 kezkarro ll7 herbr dels lcprosos 68 hicrbxmora ll 126, n-127 izda.) marcvol 193 nljo del sol 2 1! ketorki 63 milamores 116, II69 herba dels talls 85 y 124 hicrb2 puntert (\'cr lur-urretxa 1 58 mrrcdlic 170 mxl gn 199 hieba de siete nervios .luniperus conmunis, J. loendro 221 ma 17 neo 100 reste l12 109 lhaence, J. sabina lo-uazlc 204 mtndtgota', M. meona 124 ruh 124 hierba del ciego 56 185 Lonceru 51, 230 dutumnulis 225, merender

klrtagori (r'cr bguh herba dcls ulls 205 siemprc\,i\,r mxyor) lusurda 13E mxtuI1 r24 y 232 miletr^m 1 24,u-73 ezul) herba dels vernis 134 hierba sanr I-95 lutxarbiaze 79 nargall 37 milfollo, milfulles, kirren 140 herba clcls poLls 201 hierba sante 146 luzerna 91 mrrgarcla (r'er milltlrl 124 korrrdu belar 205 heLbe do ar 154 hierba topcrr 224 luzquerr 22 cambronera) nilua 95 kukuprakrk 202 \ 227 herbr do inlcno 224 hierba vaqueru 131 LICum eLffafdeum l.vet margrrida, margaride ta mrrtrl, mrrtrll0 4 / herba dos crrpinteiros hierba zapatera 208 cambronera) 122 mirto 49, II-18 t24 hgado de buey 255, lace vegetel 189 Llgeum spdrun (\er margarita mayor 133, mi rre 49 espano) II-77 mitxoloti 122 herba dos lagartos 101 il,140 Lctuca alPina, L menor 122 miT,piratze 2l netbr csfuDlnJ 4/ higuera clcl dixblO 191 LdctLtc satiua 129, salicaria) Mariaren karda 118 moco de gall, m. de herba dos out,iclos 22J higuera chunba 1l perennis 12) Lythnon salicara (\et marg arita marikotze l4 pavo 71 hcrbx forrerz E5 hinojo 95 (Il-76) hcrba fiexurcra (ver hinojo marino !6, L.tcluc(r L'rasa 129, marlsmo 65 moixeru 2 3 y 24 llacs 128 pulmonerie) rr-60, (rr 125) martagn 170, II-107 molleros 57 II-15, (ll 40 cent. ll)grimes de Meria 187 herba lombriguelra hirojo ursino 100 lzda.) mrrrotx 42 mctrt 42 llampuga blanca 220 r34 Hippaphae rbannaicles lgrimas de Drvid 187 marronyer 209 moragues 218 llantn de hoja estreche

marubiak 46 mofeuJ ) / herbe papeirx 193 29 lxmio bl^Lca, Lamium 109 herbr puntcirx 142 Hirscbfeldia incana album 1ll maspilondo 22 y 25 morillera 42 llantn mr,vor 109, n 67, mstec 130 ,v 132 mormrdico 229 (rr,68) hcrha recloncla I l2 t69 lampazo, hmptza 126 mesteguera 130 morrisse, molliiorl, 140 hcrbr srnra 86 hirutza 91 lamprzo menor l2l y llantn mrrtino 109. herba r,omitoria 240 hisopo 173 233 mastranzo 146 notritort brd 76 y 140 I,67 hereire 215 hojr de rlubia 67 mastuerzo arrugado morritort d'aigux 75 lantana 232, II-iJ1 llantn m nor 109 76, rr-95, (rr 49) morrn 218 heri'inha dos allorxas 87 hoja de limn 148 lapa 114 lhpasa 126 , heura 2 15 hombrecillo 17E lapa belar 126 mastuerzo brbaro 140 morons blancs 72 llave clel ro 193,i 241 mastuerzo comrn 140 mofuxa 72 llax 128 hcur2 de terra I 12 HLmulus tLt?ulus 178 laparcla 138 l, heura cspinosa 181 husillr 132 lxpetxiki 126 mastuerzo de agur 75 mostaio 24,l l-26 lledoner 10 l mesiuefzo montesino mostarda 138 hiedra 215. ll 124, H\'oscJ,amus albus, H. bpsala, L comlnunis llengua boi'ina (vcr r40 mostaza, mostessa, lengua de buey)

(r-121 niger 223 I 82, (l-83 cent. izde.) mastueo silvestre, mosnza blanca, y hiedra terrestre I 12 Hlpercum Perforatum latoncro 10 llet d'ocell 184 mastue[o velfug0so negm 13E (ll-940r-70) lleteresa 190 r-98 LalhltL$ atticulatus, L. 16 ilcha.) hierba zierz 139, 95 HNpocboerk rduta !25 slrcstris, L. tuberjsLls llets 128 mrtacabzllos 236, murdago 186, ll-115 hierllr ecutica 146 H! soPus ofl i cin als (.v er 155, ll 102 llets d'ase 125 0r 130) muermcra lP4 hicrbe ezul 108 hisopo) lxtz 181 llevami brd, llevanal nzrecendil 78 mugarmfauna 79 hierbrbuena (\,er mentxs laurel 136 y II-91 ccnt. i7da.) laurel rosa 221 13r matahombres 220 muguefe comuna l9l llicx 12E nata jrh (ver hierba de muixes 48 hicrbr callc 112, ll 96 idiri (vet lengur de bue,v) Laurus roblis 136 iligabosc 5l ,v l!4 San Antonio) mundillo 232hierbx candile 193 igebedarr 154 lec hecilb 128 lligrm' 131 hierba cramerx 93 ihi (ver junco comn) leche de piaro, leche maalobos 195 muraies 218, II l2l lliri de bosc 187 marapiojos 201 murruin 105 hierba carmn, 18P Ilex aqnilolium 2ll de gallim 184, II 113 lliri morat 170 matepuces 146 murt2, murteir2, mufira

hierba centella 1!8, Imperutora c)lndrica lechetrezna 190, Il 115 ilonia 130 mat de mooja 232 49 llorer 136 hierllx cuchillera 85 incienso 235 Lechuga azul 12! ll'118, (ll-8 v II 119) (r,eL cisca) lechocino ll9 maximbedar 60 murunciano 47 llorer bld 232 hicrba de Acpiles 124 indianeta I 16 lcchuga de cxnpo 115 mf,yt 122 Muscr camosun 153 llorer rose 221 mzzustx 42 M rtLts c)mmunis 49 hierbx de ballesteros lndiepico 1l lechuga de huern 129 ll[rpol 17E r93 y 240 indigeztain 209 l chuga de montaa mrzusmgorri 45 Medicago satLta 9l hierba cie burro, hierba inflabou 131 129, II- t-3 meixxcn 125 nabll o re dondo slu es tr e morisca, hierbr rizada intazur 3 lcchuguilla 128 tnacuca 158 meJnrlnr l4) 162 nelga !1 nabo del diablo 206, 146 intxu 35 leitaruga 128 naclr2ste 146 hierbr dc cuajo 117 riasta 53 lengua de buel' ll-79 madreselva 51, II 39 Y hierbr cie h enjrretadurr lengua de vaca 62, 230, II-131 melisa 148, II-98 II I2 I Iris .fuetidissilna 237 melisr silvestre. melisr nabo deu 179 85 isulatz l2 II iJ madroo 32, I1 i0, ')n?i:,t: l5

l0tu nJo 4/ otonbedar I 13 pipcrise, piperoris 140 ferrugineun 217 sar2mago 79 apaculos 4l nap bn 162 userdr 90 otsalrr 4l pipjrigello 90 Ribes dlpnuln 39 sarandoi 219 tapadeires 154 nxp c0enr 179 0Iso-baba utzuri lE6 193 ptncxfi 27 Ribes 1rossularia 40 sardonir 199 tepxnera, t?perere 137 u\'t c?r! 1+2 mpelo 195 0tso-mahas 4E Piral, ptolx perira 102 Rbes nigruln, R. Sar o t h annu s scof)drius ixpjso brd 87 nafrnje del djtbb 228 oz,iken 154 pirutno 17 petraeun. R. rubrum, R. ttr x craiui {l 53 Tdraxacum aJJcinLe, Nasturtium officinale ozeri bclar 213 pttt 92 u\'r de El:. l+l spicatLtm, T. satiun 39 srroncts 8l T. den*[eanis 125 75 uu del J:::. lt Oxalis i8 pitxolen 122 ficino, ric. Rlcirr.s sarrons 67 terongin? 148 nazarcnos 153 um de O:: I l: pixelits 125 t)mmunis l9l. II I 17 s?rxa 149 trtago (\'er lechetrezna) u'r dc p:':: lt nbcd? 110 pixxcx 124 ridota 194 satirn 176 Texus baccata 2 ncgrell, negrilh 188 padrastro 146 uva de rapor l phnta escoperera 229 rinchao 78 saco, sac, 35, 195, neguilla 188 t brd, t espaol, r u\t de /{,:: pegoa 8 pl?ntatge 109 rObinit, n. pseudoacdca II 31, (ll-16 cent. izda.) fals, de X'lxico 68

nemorose 197 nonic + prjr dc sillas 165 Pktntago cjr)napus, P. r5 saco roio 36, 11.31 tcebuza 163 nenfar blanco 154, uYa espn iO pejerita 162, ll B0 lanceola, P. naja\ P. rodelx 232 saxfraga clorada II-78 teix 2 II-1 02 Paliurus spila Christ neda 109 rododendro 217, Scab)lnus hispancus eja 30 Nepeta cdtaria ll0 28 platos, plats giradors x-12j lt9 teio 2. lI 1 .1 I'acciniur "::.:: ncret 2 I 7 palma datilera 38, r)+ roid(ir, roldor 208 Scorzonertt bispanca rell 30 uligtt'... a": NerLun oleailder 221 rr-31. (rr-32) poenxo 146 roqueta 80 164 testculo de petro 176 ncspereire, nespter palmito, palme enana. poleo, po1iol 146 Rori?pa ilaslurliulil-sben 138 Tetragonolobus veleirnt ai -:, 2l prlmiem. 37. il-31 pollet. pollo 70 aquaticLtm 75 Sedum acre 142 purpureus 88, (1155) rojr I 16 nibixera 41 pelo duro 20 Palltrclroil 1 91 Rasa canina 4l .redLun a[bum 142 Thlmus naiorana, T. valerime[a niclla 41 prlo duz 156 Pollgotuun ad()ratum rosa de xnor 154 Sedum ref[exum 142 s erplllLtn, 7. ttdgars I'alri,:: .: ilgela dos trigos t88 187 palh rerl 165 rosa clc cao 41 Sedum telepbum 142 145 ll5. II-::

Nigeild 200 pempzjarito 142 pomera borda l6 rose de gueldres 232 segells 187 tilo, Tlia, illeira, J0, l'detak...: nspero comn, pamplina 72, II 18 Partulaca olerdcea 63 ros? silvcse 41, II,35 segorella 14! II. 3() lti nispolerc 21, II 24 pamplina de agua 104, pora de bou 168 v 241 r0sett /4 selina 14) rrrrrros /J ved egmbre !:4nogal. n0guera, I 64, (rr,63) P o ter Ltm sail gLts orb roser brcl, L de m arges, sello de Salomn, tOllemerendas 169 vcdigucrc. lP+nogucire 3, ll 17 pampullo lJl 8 5 r. de prsror 4l sellos de Srnte Mate tomaquera bordt 50 veji$ ijc:,::: i!nochiz o 4 pan dc cuco 142 prantzesbederra 9l Rubus caesus 44 187 lomrtillo clel diablo veladre 2rO nopaler? 1 1 pxnical mrr 99 primavera comn 103, RubLts fruticasus 42 Semperl'tum II-127 y II.128 \,ellorin l ll norcx prett 180 pan y quesillo 81, II,64 Rubus idcteus 45 montailuftL S. lectorum tom2rillo ingls 50 vencelsigo I lcnuecccilla 158 rr-t2. 0r 13) Primula ehtior. P Rubus saxdtLis 43 (ver sicmpreviva ma,vor) tomill o 145, II-95 lenlrir: -. a nugado 179 paparra 201 rulgdrs 103 ruca 80 setrdepoki 164 tomillo morlsco 52 2+0 nueza 179, Illll, Papauer rhoeas 74 prixal de monrc 100 rucxmrr 82 senigrec 87 t orn2locos 223 lterbqscit,.::'. .(ll I 10 ctro. dche.) Papauer santni erum prixel d'es bruxas 21J rudx 95 seoxne 227 toronjil 148 r98nueza n gra 180, 204 pruneller l! ruiponce 162 Serapias 176 torontil silvesre 147, i edegrni:: Jr+ II 111 0l-110 ctro. izda.) p?poule ordinari? 74 PrLtnus auiLtm. P. RLtmex acel()sa 60 sefbal 22, II-26 tr 100 verdell -0 Nympbaea dba 154 parietari4 P. oflcinalis cerasus, P. MahLeb. P. Rumex acetaslla 61

sefbal de cazadores ton'isco 207, I 92 fcfoefll I , r nuez dc agur 168 padus 18 57, r-41 Rumex lpiilus 60 23, rr 26. lrr.25) Tr a gopa gofl porrf o lius, Yerdolag a 6-i p2rramina 122 Prunus spinosa lg RLonex crispus 62 serbal sih'esrre 23 T. pratens is 163 verdolaga mir pascuita 122 Pterdium aqulnLm RLtmex sclatL$ 59 serbera 22 Tntp natans 168 lllrOenanthe crccat 206 paso de xsno 123 (rr I 12) r\sco. Ruscus acLileatus serpol 145 TrapaealLon majus (ter Vernticul:::= l{: ojo de perdiz 116 pasqtiete 122 puerro agreste, p. de 182 serralha 128 capuchina) Itet(rlitli .. : :..'1" I Sdertis scordades bol 9l l0E oj0s de ios sembrados Pastineca serive 159 Yia 1 51 rsula 243, II.l37 ()5 133 pxstanege brda puerro silvestfe 151 Rutd graLeoleils 95 siemprcviya 142 192, trepadella 90 Vef\ilaii :'..,:' -:., Obane portLilacoi(les 160 pukuilu 95 It 96 triaga 118 r969 pulmonarir, P. prta de ganso 67 siempfe\,iva mavot II-78, trbulo ecurico 168 Vcrructri" :--Olea eurap^ea 33 pata de vaca 123 alf cilali s I-96, II " i' c) sbanos 227 (rr_79) Triganella Joenum-\eze 94 olibordo J3 paxerio 202 pulsatilla 197 Mbi 66 Silene 73 graecLtm 87 viborera 106 . ' olilebelar 66 pazote 68, 1146 Pr"r 1can t h a caccine a 27 sabina 185, II-115 sil\x 42 Trgonella palyerat II 6 olivella 220 pebreta 200 Pyrola secutda 102 sabugueio 35 silva m?cha 4l E7, (il-55) viburnos 2ll olloesne 184 p d'o sapo 213 Pyrus commtns 17 saeta de agua 166, silvamer 181 of,M220 Viburntu; ..t::.:' olmo 9, II-19, (ll-21) pegams. pegores 126 il-107 SlJtbum maranum 118 truca 179 opillus ':," olusetro 98 pekxilia 125

queixal de velh 125 saienoria 160 Snapis alba 138 tt^ 268 rr-148 (rr 149) Vcio cr;!. . aom9 pepinillo del diablo safr) bn 169 Sisymbrium rio, S. lrungil 148 O n abrlchis L'c aefola, 229, 1r 129 quitemerierdxs 169 94 sagar 16 ofcndle, S. sopba 78 ruca 179 vidalb l9+ O. satin 90 peral cle montc 24 S agt dr a s a gttiJ ol a siula 135 t\eil 228 vidra 19+ Onons drd!1anesa, O. peral silvestre 17 , rabnillo 79, 11 52 166 Smlax aspera 181 tuslago 123, U-73 v icl negr: 180 frutcosd 89 II'24, (ll 16 cenr. izda ) rabanillo am?rillo 78 srl bt Smirnium olus atrum 98 txarragitxar 60 vide bruni, llr Ononis natrix 8) p ralito m nor 102, nbniztT9 selebard 2 17 sobe 149 txicori 132 villrrix 22() nonis repens 89 rr-62. (rr 61) rbeno Vagisc0 141 salado 65 solanc as 222. II 127 txilintn 227 vimgrcn 6O Onon6 rctLlndilbla 89 percala, perla 124 rafenlstre 79 sxlgueirio (ver salicaria) solano veiigoso 50 txiutri 68 yinagerilh 6l Onans spinosa E9 perejil de mL !6 raim de guineu 218 saliandria 143 Solanum dulca mara, S. txipabelrr 146 vinrte? 12 onca 124 perejil macednico raim de pasror 47 salicrria II'78, (ll 82) ngrum, S. sodomqenm t xiroso 215 Vincekiiix,,: )phrys t76 98 Ranunculus 199 salicofnia, salicor, S. txoriegur 23 bt'utdit:.:.: 21 perell brcL 17 Opunta Jicus-ndca Ranunailus ficaria europea 70, Il 48 soldr consoldr 187 txoti jx} x 142 ltiola corilu:'. ll perifollo ll 81 198 salsa de cavalos !8 soldrnella marina 83 txoriokaren l9 tricalor 8+ -.'-Orchb na scula 176 perretxillerc 97 nnx 24 salsa prrrille 181 Sanchus aleraceLls, S. txorrontel2 81 violeta rirsL llt organo, orenga 144, peu d'oca 67 lenerrimLts 128

raola 208 salsif blanco 163, txunlxumela 125 visc, risco. ,::-: ' il-96 Pbragmile s commLlns Raphanus iltrtumus, rr-104, 0r,105) sobeirx 40 'lNba Lilgustfala, T. album 186 orikatxo 132

135 R. siuus, R. salsif negro 164 sorbo 22 Iatif(ta 165 orki belaL 176 Phloms berbaent 93 rdphqnislrum 79 seltasevcs 179 Sarbus ara 24 Ornithallalunt Phyaus dlkekengi 50 rapnchigo 162, 11.104, salvia selvea, 149, I 9 8, S. damestca 22 Xrnthiun s::::;r pyrenacum, O. Phyleumd arbicularis, P. (ll 101 dch? y II,l0i II 9E sorgin baratxuri 139 126 v 23i umbellahlm 184 sPicatum 162 izdx.) Saluia pratensk 14) sorginbelar 125 xxrdx 182 \dxl^tx 22 Orobancbe (vcr 1opo1 Phytolqcca amercana raspa lingua I 14 Sambucus ebulus 2Jl sosakusi 220 udxritxa l7 xebrx 7E 1 l-E rxozuz 156 189 ilspJno { / Sambucus nigra 35 Stellara media 72 xenabe l3E ugatrrirza 135orqudea 176, II 108 pi pinvcr 1 rave de nar E2 Sambucus rarenosa 36 Slach s affcnatis ll3 ullastrc 33oftiga mayof, o.gtosse picaespeldas 4l regaliz, regalicia, Sanalus \alerand 104 suge-artaburu 241 Ulmus 956,lt 41 picapoll 218 regalina, regxlissja, 156, sanamunde 86 sumac 210 ulls 108 ortiga muerta 111, pikrbaba 193 sndalo suzco (11101 izda.) de agua 146 eiorri 27 umie 194 It-67 pie de caballo 123 regoldo 7 sanfuenc 90 Slmpb))tum ofcnaLe ungla de cavall ortige muertx emarille pimpinela menor 85, rejxlgar 191 s. 107 sengre dc Jesu-Crisi, 123lIl 11-i4 rengo 174 de toro 6l SlmPU)lLtn tuberosum rnt z 215 oruga 80, (ll 50) pinets de teulacla 142 repunx 162 sangireso 45 107 ux de mulo 123 oruga martima pino manso, piflo Resedd lutea (intetiot SangLtsorba minor, S. urki 582 pionero l, II 17 portxdx tomo Il, no ofcnalis 85 urodar 104 osasunbelar 146 pino sih,estrc I comentada) srpabelar 72 trgxrnino I 19 urtiga 56osin 56 Pnus pinea I retama 53, ll]9 sepalar 41 Tanus cammtnis 180 uruga 48 ostaiz,ke 122 pktheir 201 Rbus carari(t 210 separ {\'er cenbronem) trnaceto 134 usagai 188 0sozuri 24 piono 53 Rhadodeildron saponaria I,93 tenchagcn 109 usaidela 68 t ilB::,."'

uscrcla 90 xendro 143 II IiJ blenquilla 249 263 rebozuelo 253 urzurl 186 u\x cana 142 xestcir 53 xicorix 130 Laminaria ck[st0ni . l1\,DerDotea l\ bolet de bou 263 holet d or 264 hongo yesquero I 93 H)dnum repndum 262 reig 264 RbodoPaxlus iludus u\,r crespa 40 xicorie amarga 132 Laniuria ochroleucd bolet de tinr 260 HJ, gr op h at us pr al en s i s 261 u\,e de gato 142 xistra 100 275 boleto 263, ll'144 258 RhodopailLls saerus uva del diabk) 180 uvz de Orcgn 13 xuclamel 5l ), 230 xurqueir? (\,er junco Lamnarla saccharna 275 boleto anamnjado 26J boleto anillado 263 H! p ho tamd .f sc c ut ar s, I!. sLtbkertum 267 261 rossin)'ol 253 f!l u\,a de pjaro 142 comn) Lechuga de mar 285, BaletLls dereus, B. rovel], 244 uYa de raposa 238 ll-15i, (ll-150 izda.) durLnliacus, B. idi mln 255 rsul, R. altr ata,, . 6 i! s D. uva de zo[o, uva do monte 4 / uva espn 40, II-3i Vacc[nuLn mirtiltus, V. Liligtnasum, V. its taaea + / veleriala de espoln. v. roje 1 16 valerianela, Valerianelld bcustd 115, rr 69 \'(iler i ne I I a 0 lt ar 11 tt5 Yedegambre 240 vedigueres 194 vejiga de petro 50 \elailre 240 vellorit2 122 vencetsigo 219 VeratrLoil ttlhum 240 VetbascLtm crelicun r-98 vedegxmbre 240

verdello 70 er0erucLJ /J Yerdolaga 63, ll-43 verdolaga mafina 69, (rr,{r) vefmiculerie 142 Veranica beccdbLtng6 108 lercnc chamaedrJ,s I97 verRtcafia I 97 \eza 94 vibor ra 106, I 96, rr 66 viburnos 232,11-131 VburmLtm lanlana, V. opLlus, \'. tittLls 232 Vic cracca, l'. salin 94 vidalb 194 vidane 194 vid negra 180 iide branca 194 y rurln227 vinagrera 60 vinxgrerilh 6l vinatera l2 \tincetacunt birunclnaria 21) Viald cornuta, I/. trc)k)r 84, I-iz lioleta vitgxT,^ 194 visc, visco, Ylscal albunt 186 X?nthirur strumarium 126 v 233 xarda 1E2 xebra 78 y 138 xenebe 138 yezgo 231 zainbelar 109 zainhori 160 zrmbullo 33 zanabiT.: 138 z^nlhoria b^st^rdr 161. rr-101 zanahoria silvestre 160, II 104 zapeterriegur 2 l2 zaparltos dc lx Virgen 112 zzporra 7 5 zarza macho, z. de los rastrojos 44 zatzt de tocas 43, il"3i z na feffenx 44,11-3i zxzamora 42,11-35, (ll 33 dcha.) z:lrz:lmorisca 181

zarzapxrilla 181, ri 113 zat.kz z,\ri 231 zeharm 42 ziape 138 zr$192 zinte beler 165 Ziziphus spiltd Cbt'st 28 zorri belar 201 zotopikr 224 ztxndar 232 zueindur 31 zumaque 210, ll-124 zumar 9 zurrn 67, I1 46 zvkei 215 ATGAS Alaria escutenta 276. (ll-1i0 dchr) agar agar 281 tlginatos 273,275 Ascophyllum nodosum 273, rr-r51 cerragenim 278 Chondrus crisPus 278 Enteromoroba, E cor9resa 287 E.ntestin&lis 2E7 {ll-150 cent. izdr.) Fvcvl F s?irls 272, II 151 l'1.! cus I e s icLla) sLts 27 2 Gelidium 28l,ll'155 Gigartina stell$ta 279, rr 153, (1r 152) lridaea edL!ls 283 konbu 275 Laminaria 275,11151, Laurencia pinnatifids 274, il-151 Monostroma greaillei 2E6 musgo de lllanda?7g, rr,1 53 Pebetie caneliculata 271, il lil polysipbonia nigrescens 280, rr-155 Porpbtra 284, lt l'i Parp\,r lneris 284 Porphyra tmbilicalis 284 Rbodymenia 282, II 15J Rb\dlmena la[mata 282 Ssccorbiza

pollschides 277. (ll 150 ceni. dcha.) UL a lactuca 285 UIr)a tgda 2E5 rqunnns Cetril'd isl11dca 270 lquen de Islandia 270, t97, r-t19 ttipa de tocl 269, II 119 Umbilcara pustukfta 269 SETAS Agdtcus rL'ensis, A cailxpestrs. A. xanthoderna 242. rr-1 35 ALeurd aLlranla 251 Lf,l.it^ 264,II-116, il.r 1i8 Amanita caesarea 264 Amailla mL$cara 264 Amailia Ptmtherna 264 Amdnila pbalhdes 264 Antant t rubescens 264 Amanita terna 264 Amdllil uitosd 264 apagavelas 247 adotsu 264 Armillaria color de miel 257, ll li3 Armillaria mellea 257 mioh 264 barbuda 260, 1l-143 barreng0rrl 242 bddius, B. edulh, B. luteus. B granulatus 263 Boletus satdnas 263, (il.91) cabeza dc frarlc 24) cabrilla 253, ll-11{) Caludtia gigantea 256, r-98, il-140 canasec 254 Can lb are I lLt s cib ar u s 251 capuchnas 250 carbonera 243 cazol ta, cassoleta, 251, Ii 1J9 clitocibes blancos 254 Ctltocibe dealbata 254 Cl),tocibe geolrap. C. nebularis 249 Cutocibe rL'ukra 254 colnenilla 246,lI'-13,1 (ll 229 ccnt ) cogumelle 247

cogumella borda 264 Coprlnus etramenterius 260, (r 1.5) Coprinus cam\lus 260 Coprinus uktlaceus 261 car tin til'ius ar e I I anu s 266 criadills de tierra 268 curlbn lloLa 243 champin 242,1r-1)5, (rr l3i) champin cempcstre a) silr'estrc 242 champin gigante o de cultivo 242 crbat zi7.x 257 cngaoso 265 Entolam lr"idan 265 esnegorri 244 fals cadet 265 Jarniera borda 264 Fislulina heltca 255 Fomes fomentatus I-93 fredolics 250 galanpernt 247 gibeludin 24J gorro verde 243 hifoloma de lminas verdes 267, II 11 hgado de buey 255, II-i,0, (ll 131 dcha.) higrforo de los prados 258, Il 143 hilkor 264 hongo blanco, h negro L1ctailus delcasus, L ttrminosus 244 Leccnum rL!us 263 lengua de bue.v 255 lengua de gato, L de vaca, llengua de bou 262, rr-t1l Lepst ilLld 261 Lepiata cristata, L. exarata, L. mdstodeu, L. illut n + / Lepot prccera 247 Lepkna puelldtis 247 Lycoperdon maxmum 256 mtl2u 265 marasmus oreades, trL scorodomus 254 matacandelas 247 matasuegras 266 llihrphara 246 motxern0 4t l,lorcbella 246 morro d'or,ella 250

muscrn de oLono 249 n2flz ue gat0 4 / negretins 250 negrilla 250, II 139, (rr-1 42) nifa 254,11-110 nisco 244, II 131 onto beltz, onto zuri 263 orelltn 252 orellanes 252, II 140 oronjr r,erde 264 palona molinera 243 perxol 247 pardilla 24!, I1139 v ri.1 46 prfido 265 peritxiko 245 Peziza auranta 251 Pholoda tegert 248 picanell 253 pie az\t261,\143, u r44 pie violeta 261, il-143 pimpinela 247 pitntell244 p! ,ten 249, II t39, rr-146 Pleurotus eryngii 259 P leL!rct us ostre atu s 252 Psallkid 242 pollancro 257 puagra llora 24J puegra retgera 24J rxtones 250 dorade, R. cyanomntct 243. rr-r35, il 1j9. (il-l38) Rtrsula eneticd 243 RLlsula foetens. R. sangunea. R. rcsc6 243 saltsa perritxiko 253 senderuela 254 seta de brezo 253 seta de chopo 24E, 139 seta de los cabelleros 250 seta de primaYera, s. de San Jorge 245, rr-l 37 seta de San Juan 253 seta del ctrdo 259 seta mortal 264 suren.v 263 rifona 268 roronja 251 Tricbaloml album, Trichaloma

columbeta, Tricboloma equestre 250 Tricbotama georgi 245 Tricbolaffie persondtum 261 Tt cb aloma por t e n t 0 sum 250 Tricho[oma su(ureum, T. terreum, T. rgatum 250 ttipxkl 262 trufa, t. blanca, t. de invierno, t. negr2, t. negra de grano rojo, t. de Perigord, 268, rr-148, (rr-149) Tuber destirum, T. brumdle,268 TLtber magnatum 268 Tuber melqilos?lrum 268, (rr 119) Tuber mesentericum 268 undaberriko ziza 245 urbeltz 260 utetxt 243 uril ziza 249 vaquetes 253 yema de hucvo 264 ziza arrc 250 z,iz^ oti^ 253 z1z) 7u 4J ztzt 253 T,?L''n l7

t'*=, g f %-j u libro elegiras pata irte a :urt isla desierta? 'v eL Este manual, fruto de la expefiencia personal de su autor, ensea a reconocef la gran variedad de plantas silvestres comestibles. Al no sef una traduccin -cosa frecuente en este tipo de obras-se cie de modo especial al clima y los ecosistemas d la pennsula lbrica. En este volumen (continuacin de otro sobre tcnicas de supervi cia) hallars informacin sobre: a La dieta. e Dnde encontrar plantas comestibles. " rboles silvestres con frutos. * Los arbustos. e Cien plantas que pueden comerse en ensaladas. Formas de cocinar en la naturaleza. * Plantas condimenricias. * Esprragos silvestres. * Las ruces comestibles. e Las plantas venenosas. e El mundo de las setas. * Los h' olvidados lquenes y algas. * Frutales .. :'.. asilvestrados. Polen y miel de pro..,,:,.;:..,r,, ::,1::i: :i:ii ',::'' cedentes de abejas asilvestradas :{l;iF..;.t:*''; ..:.::.:a:,F,;j., :tt . :i.:;tt'tt :