Bem-Vindo ao Stio do Bello - Frutas Nativas

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Receitas

BOLO COM RECHEIO E COBERTURA DE JABUTICABAS CARR DE JATOB FL DE CAMBUCI MERENGUE DE ARA BOLO DE ARA ARROZ COM PEQUI MOUSSE DE CUPUAU (enviada por Cludia do Espao Zym) MOUSSE DE UMBU FL DE UVAIA MOLHO DE PITANGA (enviada por Cludia do Espao Zym) FIL DE FRANGO AO PEQUI SORVETE DE AA (enviada por Angela Gonalves) NHOQUE AO MOLHO DE CAMBUCI (receita do Restaurante Javali) NOVO

BOLO COM RECHEIO E COBERTURA DE JABUTICABAS Massa do po de l: Massa : 3 xcaras de ch de acar 200 gramas de margarina sem sal 4 ovos 3 xcaras de ch de farinha de trigo peneirada 2 colheres de ch bem cheias de fermento em p 1 pote de iogurte natural Bata o acar com a margarina at obter um creme homogneo. Acrescente os ovos, um a um, sem parar de bater. Acrescente a farinha de trigo e o fermento aos poucos. Por ltimo e sempre batendo, junte o iogurte. Distribua a massa em duas formas untadas e leve ao forno preaquecido. Desenforme os bolos ainda mornos. Quando estiverem frios corte-os pela metade, obtendo 4 discos. Recheio e Cobertura : 1 e meia xcara de ch de acar Polpa de jabuticaba sem sementes (aproximadamente 750 gramas) Meia xcara de ch de gua 200 gramas de manteiga sem sal 1 lata de creme de leite sem soro 3 colheres de acar de confeiteiro meio litro de creme de leite fresco gelado Junte o acar , a gua e a polpa das jabuticabas. Leve em forno brando , mexendo sempre, at obter uma pasta. Espere esfriar e leve a geladeira. Bata na batedeira a manteiga, junte o creme de leite aos poucos. Retire da batedeira e acrescente a pasta de jabuticaba, misturando at tornar um creme homogneo. Reserve jabuticabas inteiras p/ decorar. Recheie e cubra os bolos com este creme e decore com o chantilly e com as jabuticabas. 1 4 1 2 1

CARR DE JATOB

xcara de ch de acar ovos e xcara de ch gua e xcaras de ch de farinha de trigo colher de sopa bem cheia de fermento em p

Bata o acar com as gemas e meia xcara de gua at a mistura dobrar de volume. Adicione a farinha e o restante da gua sem bater muito. Acrescente o fermento e por fim as claras. Coloque em forma untada e asse em forno preaquecido. Desenforme frio e corte-o ao meio. Recheio : 3 xcaras de acar 1 e xcara de ch de gua 250 gramas de jatob (farinha/farelo)
Leve ao fogo forte o acar e a gua at obter uma calda em ponto de fio fraco. Desligue o fogo e acrescente o jatob. Aplique o recheio no bolo aberto ainda quente.

Glac : 3 colheres de sopa de leite 2 e xcaras de ch de acar de confeiteiro 2 colheres de sopa de suco de limo Castanha ou Amndoa coberta com chocolate p/ decorao.
Numa tigela coloque o leite e v acrescentando o acar e o suco de limo, at obter uma pasta branca para aplicar sobre o bolbo j recheado. Decore com castanhas.

subir FL DE CAMBUCI

subir MERENGUE DE ARA

Fl :

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1 pacote e meio de gelatina incolor em p 18g hidrat-la com gua fria 800 gramas de polpa de cambuci 1 xcara de hortel picada 2 xcaras de ch de acar 1 lata de creme de leite sem soro 3 claras em neve Morango e hortel para decorar Leve a gelatina ao fogo em banho-maria at derreter. Retire a gelatina do banho maria e acrescente os outros ingredientes. Acrescente depois de mexer o creme de leite e as claras em neve lentamente. Leve para gelar. Coulis : 1 2 2 1 xcara de ch de suco de cambuci com ara xcaras de acar de confeiteiro colheres de sopa de mel colher de raspas de gengibre (opcional) Mousse : 1 lata de leite condensado (395 ml) 1 lata de creme de leite (395 ml) 1,5 lata de polpa de ara peneirada (600 ml) 1 ovo

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Bata tudo no liquidificador alguns minutos e leve geladeira, em forma de pudim, at endurecer. Cobertura : 250 g de morangos lavados e cortados e metades 50 g de suspiros pequenos Chantilly Sobre o merengue j pronto, decore-o com as metades de morangos, os suspiros e o chantilly. Sirva em seguida. Observao: o mousse pode ser de outras frutas, adaptando a proporo entre a polpa e os outros ingredientes.

Misture todos os ingredientes e leve para gelar. Desenforme o fl e decore com as frutas e o coulis.

subir BOLO DE ARA Massa : 2 2 4 3 2 1 1 xcaras de ch de acar colheres de sopa de margarina sem sal ovos xcaras de ch de farinha de trigo peneirada colheres de ch bem cheias de fermento em p xcaras de polpa de ara colher de sopa de mel

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Bata o acar com a margarina at obter um creme homogneo. Acrescente as clara em neve, batendo bem. Junte os ovos, um a um, sem parar de bater. Acrescente a farinha de trigo e o fermento aos poucos. Por ltimo, junte a polpa. Coloque em forma de bolo ingls. Cobertura : Molhar o bolo com suco ou refrigerante de guaran. Aquecer barra de chocolate para cobertura e cobri-lo. subir ARROZ COM PEQUI 1 - Descongele completamente o pequi previamente. 2 - Em uma panela coloque xcara de ch de leo de pequi.

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subir MOUSSE DE CUPUAU (Cludia do Espao Zym)

Ingredientes 3 - Refogue em fogo brando. 4 - Acrescente tempero a gosto (sal, cebola, alho) e coloque 4 pequis lavados, refogando por mais 2 minutos. 5 - Acrescente 2 xcaras de ch de arroz lavado. 6 - Deixe refogar por 2 minutos e acrescente 4 xcaras de gua fervendo e deixe cozinhar. Sirva Quente. Rendimento: 5 pores. Observao: Recomenda-se o uso de leo de pequi em conjunto com o pequi ("caroo"). Outros pratos, como galinhada com pequi, tambm podem ser 01 lata de leite condensado 01 lata de creme de leite 01 sache de polpa de Cupuau (100 g) Modo de Preparo Derreta a polpa congelada, acrescente o leite condensado e o creme de leite. Bata em liquidificador os 3 ingredientes por 3 minutos. Leve para gelar e sirva aps 12 horas.

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preparados utilizando o leo de pequi. subir MOUSSE DE UMBU Ingredientes Ingredientes 01 lata de leite condensado 01 lata de creme de leite 01 sache de polpa de Umbu (100 g) Modo de Preparo Derreta a polpa congelada, acrescente o leite condensado e o creme de leite. Bata em liquidificador os 3 ingredientes por 3 minutos. Leve para gelar e sirva aps 12 horas. Rendimento: 5 pores. 01 01 02 01 02 lata de leite condensado lata de creme de leite saches de polpa de Uvaia (200 g) sache de gelatina em p sem sabor (15 g) colheres de sopa de gua subir FL DE UVAIA

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Modo de Preparo Dissolva a gelatina (15 g) em 02 colheres de sopa de gua (em banho maria) - reserve. Derreta a polpa congelada. Bata em liquidificador o leite condensado , o creme de leite e a polpa derretida por 2 minutos. Acrescente a gelatina dissolvida e bata por mais 1 minuto. Leve para gelar e sirva aps 24 horas. Rendimento: 12 pores. subir subir FIL DE FRANGO AO PEQUI Ingredientes 04 01 02 01 01 fils de frango (400 g) colher de sobremesa de sal grosso solheres de sopa de suco do limo colher de sobremesa margarina xcara de caf de leo de pequi

MOLHO DE PITANGA (Cludia do Espao Zym) Ingredientes 02 01 01 01 01 01 01 saches de polpa de Pitanga (200 g) xcara de caf de azeite de oliva colher de sobremesa de organo colher de sobremesa de mostarda amarela colher de caf de sal grosso colher de caf de suco do limo colher de sopa de gua

Modo de Preparo Modo de Preparo Leve todos os ingredientes ao fogo mdio por 5 minutos, sem deixar ferver. Retire do fogo e deixe esfriar antes de utiliz-lo. Tempere os fils com o sal e com o limo - reserve por 1 hora. Aquea a margarina por 1 minuto. Coloque os fils e deixe-os dourar com a panela tampada. Aps cozimento dos fils acrescente o leo de pequi, mexa, e doure por mais 01 minuto e sirva.

Rendimento: 230 g de molho subir

Rendimento: 4 fils subir SORVETE DE AAI Receita enviada por Angela Gonalves

Ingredientes: Massa 1 1 lata de leite condensado (350 g) 2 latas de leite (750 g) 3 gemas de ovos 2 colheres de sopa de maisena (amido de milho) Massa 2 3 claras 6 colheres de sopa de acar 1 lata de creme de leite 2 polpas descongeladas de aa ou 200 g de pasta de aa Calda 1 2 colheres de sopa de acar Calda 2 4 colheres de sopa de achocolatado 3 colheres de leite Modo de Preparo: Massa 1 Bata todos os ingredientes no liquidificador . Leve ao fogo brando at tomar consistncia. Reserve para esfriar. Massa 2 Bata as claras em neve em batedeira , acrescente o acar . Aps, acrescente o creme de leite. Deixe homogeneizar . Finalize colocando a pasta ou a polpa de aa , mexendo brevemente. Massa 3 Aps as massas 1 e 2 estarem prontas e frias junte-as homogeneizando-as . Calda 1 Na forma redonda de alumnio ou refratrio, leve o acar ao fogo para caramelizar. Caramelize todo interior da forma. Reserve at secar. Calda 2 Leve todos os ingredientes ao fogo at tomar consistncia. Reserve at esfriar Montagem Final: Na forma caramelizada coloque a calda 2 e a massa 3 (massa 1 +

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massa 2). Leve para congelar . Tempo estimado 24 horas. Para servir , retire a forma do congelador/freezer e deixe em temperatura ambiente por 20 minutos, desenforme e sirva . Rendimento: 10 pores.

subir NHOQUE AO MOLHO DE CAMBUCI Receita do Restaurante Javali veja reportagem sobre o Cambuci na Veja So Paulo Ingredientes: 100 gramas de polpa de cambuci 1 colher (sopa) de creme de leite 1 copo americano de leite 1 colher de salsinha picada 1 colher de cebola picada 1 colher de requeijo (tipo catupiry) Queijo parmeso a gosto Sal a gosto Modo de Preparo: Bata todos os ingredientes no liquidificador e leve em uma panela ao fogo baixo. Mexa e adicione maizena dissolvida em leite aos poucos, at obter a consistncia desejada do molho. Tempo mdio no fogo de 10 minutos. Com o nhoque j cozido misture-o ao molho em uma pegami. Adicione queijo parmeso ralado a gosto, cubra e leve para gratinar durante 6 minutos. Sirva quente!

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