Pero los lugares ideales para ellos son los alimentos, especialmente los ms nutritivos, como la leche, la carne,

frutas y vegetales.

CAPACITACION
COMO PREVENIR LA CONTAMINACION DE ALIMENTOS Usted hace parte del grupo de personas que trabajan en la industria de alimentos y es grande su responsabilidad frete a los consumidores pues en sus manos esta la salud de ellos. QUE CONTAMINAN LOS ALIMENTOS Un alimento se contamina por inadecuados por tres factores: Biolgicos, Qumicos y Fsicos. Factor Biolgico: Por microorganismos, que son seres vivos tan pequeos que son INVISIBLES para el ojo humano, hay cuatro clases de microorganismos que son: BACTERIAS, PARASITOS, HONGOS Y LEVADURAS , VIRUS.

Todos los microorganismos necesitan para vivir cuatro elementos: alimento, el agua, la temperatura y el tiempo; los microorganismos se multiplican entre 15 a 20 minutos cuando tienen estos cuatro elementos. Hay microorganismos buenos que se utilizan para elaborar kumis, yogurth, pan, vinagre, vino. Pero tambin hay microorganismos malos que se introducen en los alimentos y producen que estos se avinagren, fermenten, enrancien. Estos organismos producen txinas que provocan enfermedades como diarreas, dolor abdominal, vomito, a las personas como los nios y los ancianos son los ms vulnerables. MICROOGANISMOS QUE PRODUCEN ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS

los alimentos implicados son las carnes rojas con poca coccin, lcteos sin pasterizar, alimentos mal manipulados, esta enfermedad se evita con la contaminacin cruzada con heces fecales. Envenenamiento: producen calambres abdominales, vomito, diarrea , la produce la bacteria llamada Bacilus Cereus, los alimentos implicados esta el arroz, platos con arroz, salsas, panadera con carne. Otras bacterias como el Estafilococcus, producen escalofros, diarrea, vmito, estas bacterias estn en la nariz, saliva, heridas infectadas, los alimentos implicados son las comidas tibias por mucho tiempo, ensaladas, lcteos. NORMAS BASICAS DE HIGIENE

Las cuales se encuentran en todas partes: la piel, intestino humano, las plantas, el aire, el suelo.

Salmonelosis: Producen dolor abdominal, dolor de cabeza, fiebre y nauseas, los alimentos implicados como el pollo, ensaladas, crnicos, lacteos, salsas, huevos (por la salmonella) Gastroenteritis: Producen diarrea con o sin sangre, severo dolor abdominal, fiebre, vmito,

Todas las personas que intervienen en la preparacin y manejo de los alimentos deben estar en excelentes condiciones de salud, pero adems de otros hbitos de higiene, como: -Baarse diariamente - Mantener las uas cortas y sin esmalte.

-Usar correctamente el gorro, sin dejar mechones por fuera. - No usar joyas, cadenas, relojes. - No fumar o masticar chicle.

Probar los alimentos con los dedos o con la misma cuchara una y otra vez. Consumir alimentos en el rea de produccin Hurgar la nariz Fumar

PRECAUCIONES Es importante tomar precauciones con los equipos de frio para garantizar la adecuada conservacin de alimentos. Chequeando dos veces al da las temperaturas de acuerdo a nuestros registros.

LAVARSE LAS MANOS antes de iniciar labores y cuando utilizamos los servicios sanitarios.

CONSERVACION DE ALIMENTOS La temperatura es un factor fundamental en la conservacin de alimentos. El siguiente grfico ilustra claramente las temperaturas adecuadas para mantener en buen estado los alimentos calientes, fros con congelados.

Reportar cualquier anomala en el funcionamiento Mantener el aseo y orden Colocar los alimentos dentro del refrigerador con suficiente espacio entre ellos para permitir la circulacin del aire. CUIDADOS EN LA PREPARACION DE ALIMENTOS El descuido en la preparacin de alimentos puede causar su contaminacin y por lo tanto afectar la salud de las personas que atendemos, con las siguientes consideraciones: Revisar los alimentos al recibirlos y antes de usarlos. Lavar cuidadosamente los alimentos crudos como vegetales y frutas, latas. Mantener separados los alimentos que no estn lavados. No usar alimentos vencidos, latas con abolladuras y empaques en mal estado.

HABITOS ANTIHIGIENCOS EN LUGARES DE PREPARACION DE ALIMENTOS

Escupir en el piso Toser, sonarse o estornudar cerca de los alimentos.

SESION DOS DILIGENCIAMIENTO DE FORMATOS OBJETIVOS: Aprender a analizar los formatos de control. Identificar los errores ms comunes que se comenten en un servicio de alimentacin. Un formato, un registro es un documento que le sirve a una organizacin Los documentos en una organizacin sirven para garantizar que los procesos se lleven a cabo bajo condiciones controladas. GLOSARIO
Formato: Estructura que caracteriza la presentacin de alguna informacin. Registro: Plasmar en el formato la informacin requerida. Verificacin: Organizacin: Los formatos que rigen nuestro sistema de calidad tienen su encabezado el cual consta de : Logos: Alcalda de Medelln, Buen Comienzo. REGLAS DE ORO Nombre del formato Recuerde esto al diligenciar formatos Cdigo El correcto diligenciamiento de un formato es una condicin necesario para evidenciar nuestras actividades de trabajo. Los formatos sirven para la verificacin de las actividades establecidas en el plan de calidad de los servicios de alimentacin y taller de panadera. Por ejemplo al firmar las facturas, para as optimizar los procesos contables. Es importante seguir con orden la requerida por los formatos como: La fecha La Hora Cantidades Nmero de usuarios Registro de actividades No Conformidades informacin Persona responsable

LOS DOCUMENTOS SON DE DOCUMENTOS INTERNOS DE LA FUNDACION LAS GOLONDRINAS, NO EXTRAVIARLOS .

REGLAS DE ORO Recuerde ESTO ESTO AL DILIGENCIAR LOS FORMATOS LA INFORMACION CONSIGNADA DEBER SER: PERMANENTE: REGISTRAR LAS INFORMACION CON TINTA NEGRA, PUES LA INFORMACION NO PUEDE CAMBIARSE, BORRARSE LEGIBLE. CON LETRA QUE PUEDA SER LEIDA POR CUALQUIER PERSONA EXACYA: INFIRMACION PUNTUAL ASOCUADA A LOS HECHOS, CON PRECISION EN LON NOMBRES, CIFRAS Y CANTIDADES OPRTUNA: REGISTRO INMEDIANTO DE LA INDORDACION DESPUESDE LA ACCION. NUCA ANTES NI DESPIES COMPLETA, INCLUIR TODA LA INFDORMCION REQUERIDA

Brindar a los responsables de los procesos y procedimientos una gua metodolgica para realizar una eficaz gestin de los documentos que involucran el hacer de las manipuladoras de alimentos de la FLG.