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LIMPIEZA, SANIDAD Y MANTENIMIENTO SE SUPERFICIES SIN CONTACTO CON LOS ALIMENTOS -Procedimientos generales de limpieza -Limpieza peridica diaria
Botes de basura, depsitos de sanitizante, Lavamanos, Letrinas..... Bitcora de supervisin
LIMPIEZA, SANIDAD Y MANTENIMIENTO SE SUPERFICIES SIN CONTACTO CON LOS ALIMENTOS Limpieza semanal de instalaciones Techos de empaque y almacn de armado de cajas
Bitcora de supervisin
CAPACITACIN
Nivel superior
-Responsable del PIA
PROGRAMA DE INOCUIDAD ALIMENTARIA PARA OPERACIONES DE PRODUCCIN Y EMPAQUE DE FRUTAS Y VEGETALES FRESCOS
Centro de Investigacin en Alimentacin y Desarrollo, A.C.
Miguel ngel Martnez Tllez Irasema Vargas Arispuro Evelia Acedo Flix
-Mandos medios
-Jefes de cuadrilla -Regadores -Responsable de cuarto fro -Responsable de aplicacin agroqumicos -Almacenista, tractoristas
MARZO DE 2000
MARZO DE 2000
-Personal eventual
-Jornaleros agrcolas
MARZO DE 2000
-Abastecimiento de lavamanos y sanitarios de oficina -Abastecimiento de instalaciones sanitarias en campo -Bitcoras Limpieza y desinfeccin cada tercer da -Baos porttiles -Bitcoras
PROCEDIMIENTOS DE VERIFICACIN
-Procedimientos de sanitizacin Producto (fruta u hortaliza) Herramientas Otras superficies de contacto con el alimento -Certificado de verificacin