AVES

POLLO A LA CREMA CON APIO Y MANZANAS

1 K de lomitos pejerrey de pollo, limpios
6 manzanas de cocina
Licor de Calvados o Brandy
1/2 T de mantequilla sin sal
1 apio grande
1/2 cebolla blanca, grande
2 T de crema de leche
Salvia, estragón
Sal y pimienta

PREPARACIÓN
Cocinar la cebolla en la mitad de la mantequilla hasta que esté transparente.
Agregar los lomitos de pollo y dorarlos ligeramente, por ambos lados. Flamear con
el licor caliente. Aparte cocinar apio y manzanas en el resto de la mantequilla,
hasta que estén tiernos, agregar salvia, estragón, el pollo con las cebollas y, si es
necesario, un poco de caldo de pollo. Cuando esto esté bien caliente, ponerle la
crema de leche y dejar hervir durante 5 minutos. Adornar con perejil picado y servir
con arroz blanco.

YAKITORI
1 K de filetes de pollo en cuadros de 3 cm.
1 K de cebolla roja en cuadrados de 3 cm.
1 atado de cebolla china en trozos grandes
4 pimientos rojos en cuadros
1 botella chica de sillau
3-4 C de azúcar
1 C de ajinomoto
Sal
1 C de pisco
1 trozo de kión machucado
Palitos para brocheta

PREPARACIÓN
Mezclar en un bol, sillau, el sazonador, el azúcar, el pisco y el kión; y macerar
allí los trozos de pollo, durante unas 2 horas.
 Se preparan brochetas, intercalando trozos de pollo y verduras, y se lleva a la
parrilla, para que doren, poco a poco, mientras se va pintando con el líquido de la
maceración. Servir calientes.

POLLO ORIENTAL CON CHAMPIÑONES

1 K de filetes de pollo en cuadros
1 Trozo de kión aplastado
2 ajos machucados
1 lata de champiñones
1 lata de arvejas
5 puntas de anís estrella
1 C de mensí (1 sobre)
3 C de pisco
1 cubito de pollo
1 T de verde de cebolla china en trozos
1 C de chuño
1 C de culantro picado

PREPARACIÓN
Sazonar el pollo con sal, el azúcar, el sillau, el chuño, 1 C de pisco y el
ajinomoto, y dejar reposar 2 horas.
Freír el kión y los ajos en un poco de aceite, se retiran, y allí se fríe el pollo, de a
pocos, hasta que esté dorado. Agregar el mensí, el anís, el cubito, el resto del
pisco y 1 T de agua, tapar y dejar cocinar unos minutos a fuego lento.
Añadir los champiñones y las arvejas, calentar, y espolvorear con la cebolla
china y el culantro. Servir con arroz blanco.

POLLO CON ALCACHOFAS

6 filetes de pechuga de pollo
2 C de harina
Sal y pimienta
1 C de aceite de oliva
2 C de mantequilla sin sal
1 C de jugo de limón
2-3 C de caldo de pollo
6 corazones de alcachofa cocidos al dente, en tiras
1 C de mantequilla sin sal
Sal y pimienta
PREPARACIÓN
Cortar cada filete en mitad, a lo largo, abriéndolo por completo. Presionar cada
trozo con el martillo, cubiertos con plástico, para que no se maltraten. Cubrir con la
harina sazonada, presionando bien y sacudiendo el exceso.
Calentar el aceite y 2 C de mantequilla en una sartén, freír allí el pollo, hasta
que esté cocido; y pasarlo a una fuente que debe mantenerse caliente.
Añadir el jugo de limón y el caldo a la sartén, raspando bien todas las
adherencias, mientras hierve unos 2 minutos. Colar este líquido, regresar a la
sartén, añadir las alcachofas, el resto de la mantequilla y sazonar. Vaciar sobre el
pollo, acomodando las tiras de alcachofa sobre los filetes.

POLLO CHINO CON ALMENDRAS

400 grs. de filetes de pechuga de pollo, en cuadros
1 C de jugo de kión (kión machucado y exprimido)
11/2 c de sal
1 c de pisco
1/2 c de azúcar
2 C de sillau
1 C de salsa de ostión
Pimienta a gusto
Unas gotas de aceite de ajonjolí
1 c de sazonador
1 C de chuño diluido en un poco de agua
5 C de aceite
5 hojas de col china, en cuadros (sólo el tallo)
5 hojas de apio en tiras
1 calabaza china mediana, sin pepas y en cuadros
1 cebolla mediana en cuadros
1 pimiento en cuadros
100 grs. de almendras en láminas, tostadas

PREPARACIÓN
Macerar los trozos de pollo con el pisco, sillau, aceite de ajonjolí, azúcar, sal,
pimienta, sazonador y jugo de kión, durante 2 horas.
Freír el pollo en las 5C de aceite, hasta que dore. Retirar. En un poco del aceite
restante, saltar la col y la calabaza y retirar. Poner un poquito más de aceite y
saltar allí la cebolla, apio y pimiento. Añadir un poco de sal, azúcar y sazonador.
Allí mismo mezclar todos los ingredientes, añadir la salsa de ostión, el chuño
disuelto y unas gotas de aceite de ajonjolí. Dejar cocinar un par de minutos.
Rectificar la sazón y espolvorear con las almendras.
POLLO CON DURAZNOS
6 filetes de pechuga de pollo (3 separados en mitades)
1 lata de duraznos al jugo
1 T de vino blanco seco
1/2 T de pecanas picadas
1/2 T de mantequilla
1 C de aceite
Sal y pimienta blanca
1 c de estragón

PREPARACIÓN
Sazonar las pechugas con sal, pimienta y estragón, y poner a macerar en el
vino, durante 1 hora. Escurrir, guardando el líquido, y freírlas en la mantequilla
mezclada con el aceite, hasta que doren por ambos lados.
Colocar sobre una asadera engrasada, colocando 1/2 durazno sobre cada
presa, agregar el líquido de la maceración, el jugo de los duraznos, y salpicar con
las pecanas.
Hornear a 175° C (350° F), durante 20 minutos, bañándolas constantemente
con el jugo de la asadera. Servir con arroz, papitas al hilo y legumbres.

POLLO RELLENO AL PESTO

1 T de Salsa Pesto espesa (ver salsas y aliños)
8 filetes de pollo
2 cebollas picadas en cuadritos
3 C de aceite
2 dientes de ajo machacados
4 tomates pelados y picados
2 C de perejil picado
1 C de pasta de tomate
1 pizca de azúcar
1/2 T de vino blanco
Sal y pimienta
1 pimiento grande en rodajas finas

PREPARACIÓN
Emparejar el grosor de los filetes, machacándolos un poco, protegidos con
plástico. Colocar en el centro de cada uno, una porción de Pesto, enrollar y sujetar
con mondadientes. En el aceite bien caliente, dorar los filetes sin que cocinen por
dentro. Retirar.
En el mismo aceite dorar la cebolla, añadir el ajo, el tomate, la pasta de tomate,
el azúcar y el perejil. Dejar cocinar unos minutos antes de añadir el vino. Dejar
hervir durante 10 minutos en la olla tapada y a fuego lento.
 Engrasar un pirex grande que tenga tapa. Cubrir el fondo con una capa de salsa
y con las rodajas de pimiento, colocar encima los filetes de pollo, cubrirlos con el
resto de la salsa y llevar al horno a 350° F (175° C) durante 30 minutos. Decorar
con hojas de albahaca.

POLLO MÁGICO
1 1/2 pollo cortado en presas
1/2 T de mayonesa
1 1/4 T de pan rallado

PREPARACIÓN
Sazonar el pollo con sal y pimienta, con una brocha, untar las presas con la
mayonesa y luego cubrirlas con pan, poniéndolas, una presa por vez, en una bolsa
plática con el pan molido y sacudirla para que quede bien cubierta. Colocarlas
sobre una asadera y hornear a 450° F, durante 45 minutos.

VARIACIONES
TOMATE - Añadirle al pan 1/2 T de cebolla picada y 1/4 T de ketchup a la
mayonesa.
MOSTAZA - Añadir 2 c de mostaza y 1 c de ají fresco molido a la mayonesa.
AJONJOLÍ - Mezclar 2 C de ajonjolí tostado con el pan rallado.

POLLO ESPECIAL
2 pechugas grandes de pollo
4 T de agua
2 cubitos de caldo de pollo
1 sobre de crema de hongos
1 1/2 T de agua
1/2 T de leche evaporada
100 grs. de queso tipo Edam rallado

PREPARACIÓN
Cocinar las pechugas en las 4 T de agua, con los cubitos de caldo, hasta que
estén cocidas pero no secas. Retirar el hueso, cortar la carne en tajadas, y
guardar el caldo para otra preparación.
Colocar las tajadas de pollo en un pirex engrasado, bañar con la crema de
hongos y cubrir con el queso.
Hornear en horno caliente, hasta que el queso se derrita, y la superficie esté
dorada.
PECHUGA DE PAVO RELLENA CON ESPINACAS
1 cebolla mediana picada en cuadritos
1 c de ajo molido
1 K de espinaca cruda
2 T de caldo de pollo
Sal, pimienta y orégano
1 pechuga de pavo deshuesada y con piel (2 1/2 K)
1 pimiento rojo en tiras
1 pimiento amarillo en tiras
1/2 T de vinagreta
2 C de maicena disuelta en agua

PREPARACIÓN
En una sartén grande, freír la cebolla hasta que esté transparente. Agregar el
ajo, dejándolo cocinar un momento. Luego añadir las espinacas, bien lavadas, 1/2
T de caldo, sal, pimienta y orégano. Cocinar destapada hasta que se evapore el
líquido.
Colocar la pechuga con la piel hacia abajo, tratando de emparejar el grosor de
la carne con un cuchillo. Colocar encima la espinaca, dejando 1 cm. a todo el
rededor. Acomodar las tiras de pimiento a lo largo. Cerrar los bordes como para
formar un paquete y amarrar con pabilo, dándole forma.
Colocar el pavo en una rejilla, sobre una asadera, y barnizarlo con la vinagreta.
Hornear a 350° F, durante 1hora. Luego darle la vuelta, rociarlo con el resto de
caldo y hornearlo durante 1 hora más. Entibiar antes de cortar.
Colar los jugos de la asadera, desgrasar y espesar con la maicena. Servir sobre
las tajadas de pavo.

PAVO RELLENO A LA PERUANA

1 pavo de 10 K
250 grs. de mantequilla
Jugo de 2 limones
1 1/2 T de pisco
Sillau
1/4 K de cerdo molido
1/4 K de bistec molido
2 manzanas ácidas ralladas
1/2 K de arvejas
2 cebollas picadas y saltadas en mantequilla
1/2 K de rosquitas de manteca molidas (puede ser pan)
3 huevos
2 C de culantro picado
100 grs. de pasas
Sal y pimienta
Nuez moscada

PREPARACIÓN
El día anterior, lavar y secar bien el pavo. Rociarlo con el jugo de limón e
inyectarle 1 1/4 T de pisco, con una jeringa, en los muslos y pechuga. Dejarlo
reposar en refrigeración hasta el día siguiente.
Mezclar las carnes, cebolla, rosquitas, manzana, culantro, arvejas, pasas,
huevos y 1/4 T de pisco. Condimentar bien y rellenar el pavo con esta preparación,
sin presionar, porque el relleno hincha al cocinarse. Coser las aberturas del pavo,
atar las patas y colocarlo en una asadera grande aceitada. Cubrir la piel del pavo
con bastante mantequilla y rociar con sillau.
Hornear a 325° F, tapando las piernas y pechuga con papel aluminio, durante 4
1/2 horas, rociándolo cada 1/2 hora con el jugo de la asadera. Cuando falte poco
para terminar de cocinar, retire el papel para que el dorado sea parejo. Dejar
reposar 15 minutos, fuera del horno, antes de cortar.

PAVO A LA NARANJA
1 K de filetes de pechuga o pierna de pavo
1/2 T de mantequilla
Sal y pimienta
1 C colmada de azúcar rubia
2 c de maicena
1/2 T de jugo de naranja
1 1/2 c de jugo de limón
2 C de mantequilla
2 naranjas en gajos para decorar

PREPARACIÓN
Sazonar los filetes y colocarlos en una asadera con la 1/2 T de mantequilla en
trocitos. Cocinarlos a 350° F, durante 30 minutos, dándoles la vuelta 1 vez.
Aparte, en una olla, poner el azúcar, la maicena, los jugos y las 2 C de
mantequilla. Cocinar, revolviendo constantemente, hasta que la maicena esté
cocida. (3 minutos)
Coloque el pavo en una fuente, báñelo con la salsa y decore con la naranja
cortada en una forma especial.

PAVITA AL CHAMPAGNE
1 pavita de 5-7 K
Jugo de 2 limones
250 grs. de mantequilla
Sal y pimienta
1 botella de champagne
1 piña cortada en cuadritos

PREPARACIÓN
El día anterior, lavar y secar bien la pavita. Rociarla con el jugo de limón e
inyectarle la mitad de la botella de champagne, con una jeringa, en los muslos y
pechuga. Dejarla reposar en refrigeración hasta el día siguiente.
Colocar la pavita en una asadera aceitada, rellenarla con la piña, coser las
aberturas con pabilo y embadurnarla generosamente con la mantequilla.
Hornear primero a 400° F, unos 20 minutos hasta que dore. Bajar la
temperatura a 325° F, ponerle encima un trozo de papel de aluminio, y seguir
cocinándola hasta que esté lista, bañándola cada 1/2 hora con el champagne.

FILETES DE PAVO A LA NAPOLITANA

8 filetes de pechuga de pavo
Harina
Sal y pimienta
4 tajadas de jamón
4 tajadas de queso Edam
1 lata de pimientos morrones
1 c de pimentón
1/2 T de caldo
1/2 T de vino blanco seco
100 grs. de mantequilla

PREPARACIÓN
Aplanar los filetes golpeándolos con un mazo, hasta que queden planos. Si
estuvieran muy altos, abrirlos por la mitad, a lo largo, con un cuchillo afilado.
Apanar los filetes con harina sazonada. Colocar encima de cada uno una tajada
de jamón, una tajada de queso y unas tiras de pimiento. Cubrir con otro filete de
pavo. Sujetar con palillos de dientes y freírlos en mantequilla hasta que estén
dorados. Retirar.
En esa misma mantequilla, dorar el pimentón. Agregar el caldo, el vino y
regresar el pavo a la sartén. Cocinar tapado, a fuego lento, hasta que esté listo.

POLLO TAHITÍ
1 pollo grande en presas
1 lata de piña en trozos
1 lata de piña en rodajas
1 T de vino blanco seco
1 T de guindones
1 T de pasas negras
1 T de cebolla picada
3-4 C de ketchup
El jugo de 1 lata de piñas
Caldo necesario para cubrir el pollo
1-2 C de chuño
1 C de pasta de tomate
Mantequilla y aceite
Sal y pimienta
1 pimiento rojo en tiras

PREPARACIÓN
Calentar la mantequilla con un poquito de aceite y dorar en ella las presas de
pollo. Retirarlas y en la misma grasa, dorar la cebolla. Añadir la pasta de tomate, el
vino y el jugo. Sazonar con sal y pimienta. Colocar las presas en esta salsa y
cubrirlas con la cantidad de caldo necesaria. Dejar hervir a fuego lento durante 20
minutos.
Pasado ese tiempo, retirar las presas y mantenerlas calientes. Colar la salsa,
regresarla a la olla y añadir la piña en trozos, los guindones y las pasas. Dejar
hervir durante 10 minutos más. Espesar con el chuño diluido en un poquito de
agua y luego, fuera del fuego, añadir 1 C de mantequilla.
Colocar el pollo en una fuente honda, cubrirla con la salsa caliente y decorar
con tiras de pimiento y las rodajas de piña doradas en mantequilla.

POLLO FÁCIL SOLE

2 pechugas de pollo grandes sin piel
3 T de agua
1 ramita de apio
1 ramita de perejil
1 trocito de kión
Sillau
1 sobre de crema de hongos disuelto en 1 T de agua fría
2 C de cebolla picada
1 C de ají amarillo molido
1/2 c de pimentón o páprika
Sal y pimienta
1/2 T de vino blanco seco
1 pimiento rojo en tiras
1/2 T de arvejas
2 C de tallos de cebolla china picados
PREPARACIÓN
Cocinar las pechugas enteras en las 3 T de agua añadiéndole el perejil, el apio,
el kión y 1 C de sillau, hasta que estén cocidas. Luego retirarles el hueso y cortar
la carne en trozos. Guardar el caldo.
Freír las 2 C de cebolla en 1 C de margarina con un chorrito de aceite, hasta
que esté transparente. Añadir el ají y el pimentón y cocinar unos minutos. Agregar
el vino y dejar hervir destapado hasta que éste se reduzca un poco. Agregar el
pimiento, 2 T de caldo y la crema de hongos disuelta, dejando que hierva hasta
que espese, agregando más líquido si fuese necesario. Agregar el pollo, las
arvejas y la cebolla china, dejándolos hervir un momento. Sazonar con sal,
pimienta y un poco más de sillau. Servir con arroz blanco.
Si se desea se le puede agregar piña al jugo cortada en cuadros y pasas
remojadas en vino.

POLLO CON PIÑA

1 pollo cortado en presas chicas
2 C de aceite
1 cebolla picada
1 c de ajo molido
2 C de ají verde molido
2 T de piña cocida en cuadros
1 1/2 T de jugo de piña concentrado (sin agua)
1 C de ketchup
1/2- 1 C de vinagre blanco
1-2 c de azúcar
2 c de chuño
Sal y pimienta
10 cebollas chinas en trozos grandes
1 pimiento rojo cortado en tiras

PREPARACIÓN
Freír los trozos de pollo, sazonados con sal y pimienta, en el aceite bien
caliente y retirarlos cuando estén dorados. En esa misma grasa freír la cebolla
picada hasta que esté transparente, agregar el ají, friendo un momento antes de
agregar el ajo. Sazonar con sal y pimienta. Mezclar el jugo de piña con el ketchup,
el vinagre y el azúcar y agregarlo a la olla junto con la piña y el pollo. Cocinar unos
minutos y probar el punto de dulce y de ácido, rectificándolo si fuese necesario.
Agregar el pimiento y las cebollas chinas, dejando que cocinen durante un par de
minutos y para terminar, espesar los jugos de la olla con el chuño disuelto en un
poquito de agua. Rectificar la sazón y servir acompañado de arroz graneado.
POLLO GLASEADO
4 C de aceite
4 zapallitos italianos cortados en rebanadas delgadas
250 grs. de champiñones cortados en láminas
3 pechugas de pollo cortadas en mitades
1 T de vainitas cortadas al sesgo en trozos grandes
1/2 T de mermelada de albaricoque
1 C de vinagre blanco
1 C de sillau
1 c de ajo en polvo
1/2 c de jengibre en polvo (kión)
1/8 c de pimienta de cayena (picante)
Sal y pimienta

PREPARACIÓN
Calentar 2 C de aceite en una sartén grande y saltear los zapallitos, las vainitas
y los champiñones por unos 3 minutos. Retirar los vegetales de la sartén,
apartarlos y mantenerlos tibios.
Agregar a la sartén las 2 C de aceite restantes. A fuego moderado, dorar el pollo
hasta que esté tierno, por aproximadamente 15 minutos. Mientras tanto, mezclar
en un bol la mermelada, el vinagre, el sillau y el ajo en polvo. Retirar el pollo de la
sartén y botar el exceso de grasa. Regresar el pollo a la sartén y añadir los
vegetales salteados. Rociar la mezcla de mermelada sobre los vegetales y el pollo
y cocinar durante 4 minutos, revolviendo con frecuencia para que el pollo y
vegetales glaseen de forma pareja. Servir bien caliente.

POLLO EN SALSA AGRIDULCE

16 presas pequeñas de pollo
Sal y pimienta
Harina para apanar
2 dientes de ajo molidos
2 cubitos de caldo de pollo
4 manzanas delicia peladas y picadas
8 rodajas de piña picadas
1 trozo de kión
100 grs. de pasas rubias
1 T de jugo de piña
1 T de caldo de pollo
4 c de maicena
2 C de sillau
4-5 C de vinagre blanco
4-5 C de azúcar
PREPARACIÓN
Sazonar el pollo con sal y pimienta y pasarlas por harina. Freír el pollo en un
poco de aceite caliente hasta que esté dorado, retirarlo y mantenerlo en un lugar
tibio. Mientras tanto, en un bol mezclar el jugo, el caldo, el vinagre, el sillau, la
maicena y el azúcar.
En esa misma grasa, freír el kión durante un momento y luego retirarlo. Añadir
el ajo, cuidando que no se queme, el pollo y las frutas. Revolver para mezclar los
ingredientes, permitiendo que las frutas doren un poco. Agregar la mezcla de jugo,
tapar la olla y cocinar durante 15 minutos, a fuego lento, hasta que las manzanas
estén cocidas. (Deben deshacerse)

POLLO TROPICAL CON SALSA DE NARANJA

Aceite
400 grs. de filetes de pechuga de pollo cortado en tiras al sesgo
2 c de sal
1 c de pimienta
2 1/2 C de azúcar
1 C de sillau
1 huevo
1 1/2 T de chuño
1 T de jugo de naranja
Unas gotas de colorante amarillo
1 pimiento rojo en tiras al sesgo
1 T de piña en cuadros
1 ají verde en tiras delgadas
6 cebollas chinas cortadas al sesgo en trozos grandes
Sal y pimienta
Trozos de fruta para decorar

PREPARACIÓN
Macerar el pollo con las 2 c de sal, la pimienta, 1 C de azúcar y el sillau, durante
media hora. Mezclar el pollo con el huevo ligeramente batido y pasarlo por el
chuño, presionando y cubriendo bien cada presa.
Freír el pollo en abundante aceite caliente, hasta que dore y esté
completamente cocido. Aparte, saltear las verduras y la piña en un poquito de
aceite. Añadir el resto del azúcar, sal, pimienta, un poco más de sillau, el jugo de
naranja y el colorante; dejando que rompa el hervor. Espesar la salsa con un
poquito de chuño disuelto en agua. Rectificar la sazón.
Para servir, vaciar la salsa de verduras sobre las presas de pollo calientes y
decorar con las frutas que desee.
PECHUGA DE PAVO RELLENA CON ALBARICOQUES EN SALSA
DE OPORTO
Relleno:
2 C de mantequilla sin sal
2/3 T de cebolla, finamente picada
2/3 T de albaricoques sin pepa, picados
1/2 T de dátiles o guindones (ciruelas) sin pepa y picados
4 - 5 C de nueces o pecanas, tostadas y picadas
4 C de perejil, finamente picado
3 C de hojas de salvia, finamente picadas
Sal y pimienta

Pavo:
1 pechuga de pavo, deshuesada con piel (2 mitades), aprox. 1.800 K
4 tiras Tocino
3 C de aceite de oliva
2 T de vino dulce u Oporto
1 T de caldo de pollo
Sal

PREPARACIÓN
Relleno:
Derretir la mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Agregar la cebolla y
cocinar, moviendo frecuentemente hasta que esté tierna y ligeramente dorada.
Retirar y dejar enfriar. Colocar los guindones o dátiles y los albaricoques en el
procesador y procesar para picarlos.
Si no se tuviera procesador, picarlos finamente. Agregar las nueces o pecanas,
perejil, salvia y las cebollas y pulsar el procesador hasta que estén mezcladas y
picadas. Pasar todo a un recipiente y sazonar al gusto con sal y pimienta.

Pavo:
Colocar una de las dos mitades de la pechuga de pavo en una tabla de picar.
Tomar el cuchillo y abrir la pechuga horizontalmente sin llegar a cortar
completamente (que se pueda abrir como un libro).
Sazonar con sal y pimienta. Extender mitad del relleno sobre una mitad de la
pechuga dejando un borde libre. Colocar la otra mitad encima del relleno
tapándolo. Colocar encima, a lo largo, 2 tiras Tocino y atar hilo de cocina alrededor
para que mantenga su forma. Repetir con la otra mitad de la pechuga. Sazonar
con sal y pimienta.
Calentar aceite en una sartén a fuego medio y freír las pechugas por el lado del
tocino primero hasta que estén doradas por ambos lados, aproximadamente 3-4
minutos por lado. Retirar del fuego y pasar las pechugas a un molde refractario
con el tocino hacia arriba. Llevar al horno precalentado a 175º C (350º F) por 20
minutos. Dar la vuelta a la pechuga y hornear por 20 a 30 minutos más o hasta
que esté cocido. Retirar del horno y dejar reposar fuera del horno.
Salsa de Oporto:
Retirar el exceso de grasa y cualquier resto de pavo o de relleno de la sartén
donde se frió el pavo y agregar el Oporto y el caldo a la sartén. Llevar a hervir
moviendo con una cuchara de madera, raspando el fondo de la sartén. Agregar los
jugos de cocción que soltaron las pechugas mientras estuvieron en maceración.
Reducir hasta que espese ligeramente. Sazonar con sal y pimienta al gusto.
Retirar el hilo de las pechugas de pavo y cortarlas en tajadas de 1 cm.
Acomodarlas en una fuente y rociar con la salsa. Servir el resto de la salsa en una
salsera.