Universidad de Guadalajara Centro Universitario de Ciencias Econmico administrativas

Materia: Enologa

Tarea: Historia del Vino

Maestro: Garca Gonzlez Lorena

Clase: A301 Martes 1500-1755 y Jueves 1600-1755

Alumno: Cruz Gmez Jos Francisco

Guadalajara, Jal; 25 Agosto del 2011

ORIGEN DEL VINO http://www.vinocalidad.com/articulos/origen-del-vino.htm No se sabe a ciencia cierta en qu momento exacto de la historia surgi el vino, pero segn pruebas documentales es posible hacer una semblanza, bastante aproximada, de los orgenes del mismo. Menos complejo resulta ubicar dnde naci tan preciado lquido, ya que los primeros testimonios relevantes encontrados se centran en el entorno mediterrneo. Seguramente, como en tantos otros descubrimientos, fue el azar el responsable del primer vino que alguien se llev a los labios, aunque nunca se tendr la certeza de cundo se produjo aquel primer contacto. La existencia de la vid en la cuenca mediterrnea se remonta al mesoltico, por lo que no es arbitrario deducir que ya entonces se consumiera la uva fresca. A pesar de estas referencias, los primeros indicios plausibles son posteriores y se sitan principalmente en el Egipto predinstico y en la antigua Mesopotamia. Se han encontrado elementos suficientes que confirman que la produccin de vino con fines comerciales se produjo hace unos 6.000 aos o ms en los territorios del imperio persa. Aparte de las mltiples referencias sobre el conocimiento de la vid por distintos pueblos, los primeros cultivadores de viedos relevantes fueron los mesopotmicos, egipcios y babilnicos, y ser precisamente a partir de estos puntos de frica y del Medio Oriente desde donde las vias se extendern por todo el litoral mediterrneo. La teora ms extendida sobre la aparicin de las primeras vides en la cuenca mediterrnea es que fue espontnea y cuando llegaron los fenicios y los griegos ya haba cepas silvestres. Mientras que el procedimiento para la obtencin del vino procede de Oriente, los griegos fueron los ejecutores de las primeras prcticas del cultivo controlado de la vid y posiblemente tambin de la seleccin de las vides; dos de las que ms apreciaban, la malvasa y la moscatel, han llegado a nuestros das. Tampoco est muy claro cmo se lleg a completar el proceso de elaboracin del vino. En un primer momento el zumo de la uva debi de entrar en fermentacin y dio como resultado la obtencin de vinagre. Al detectarse el agradable sabor del estado intermedio entre el mosto dulce y el vinagre se hizo popular rpidamente en las sociedades y comunidades ms avanzadas. Despus el hombre tuvo que aprender a interrumpir el proceso de fermentacin y hacer numerosos intentos por evitar la decrepitud del vino, y para ello tuvo que aadir todo tipo de productos, como resinas, pez, aguardiente, etc. Aguados o alcoholizados, los vinos primitivos ya respondan a una lgica que tena en cuenta la poca de la vendimia, la situacin de los viedos o la necesidad de conservarlos el mayor tiempo posible.

ORIGEN DEL VINO http://www.turispain.com/el-origen-del-vino.html?doc120 Los orgenes de la vid productora del vino hablan de 8.000 aos atrs. Sin embargo, respecto de la familia Vitis, existen fsiles con huellas de hojas de vid, adems de esporas y semillas de antiguas especies de la familia Vitis que han sido encontradas en sedimentos de la era terciaria y cuaternaria. En cuanto a la prueba ms antigua del consumo de uvas como fruta pertenece a la Edad Neoltica, periodo en el que los hombres vivieron, sobre todo, en las orillas de grandes ros. La uva es un fruto con una tendencia natural a fermentar, por lo que probablemente, el vino fue la primera bebida alcohlica que conoci la humanidad. El descubrimiento el vino pudo producirse por casualidad, cuando alguien dej olvidadas unas uvas en algn recipiente, stas fermentaron y luego alguien prob el caldo resultante. Adems, la vid presenta una gran facilidad de adaptacin, factor que sin duda ayud en su expansin. El origen del vino se encuentra en la vitis vinifera, de la que se dividieron 3 tipos: las sultanas (sin semillas), las corintias (tambin sin semillas) y la vitis occidentalis, antecesor de las uvas que conocemos hoy para elaborar vino. En la mitologa. En la Biblia (Gnesis IX, 23) existe una historia sobre No plantando una vid de la que encontr sus cepas en el paraso terrenal. claro que ya sabemos, como Adn arranc algunas hojas de parra para cubrir su desnudez tras comer del fruto prohibido. Y sigue siendo la Biblia, la que nos cuenta cmo Moiss y sus seguidores atravesaron viedos en su camino a la tierra prometida de Canan. O la escena del banquete de bodas de Can, cuyos anfitriones descubren con pavor que se les ha terminado el vino. Pero es en la ltima Cena cuando alcanza la culminacin, y Jess se dirige a sus apstoles llamando al vino `sangre de Cristo'. Para los fenicios, griegos y romanos, el vino era una bebida sagrada. El dios griego Dionisos y el romano Baco, son sus representantes divinos. El vino siempre ha sido presencia fundamental en ceremonias tanto religiosas como paganas en la que corra libremente. La viticultura moderna comenz en el momento que se cultivaron y reprodujeron vides. Las nuevas plantas fueron podadas como arbustos y tan apenas mil aos despus, la viticultura llega a Egipto. De all a Grecia, con probabilidad gracias a los fenicios. En cuanto a los etruscos, llevaron las tcnicas de cultivo del vino a Italia hace, aproximadamente, 300 aos., pero los responsables de la difusin por toda Europa fue de los romanos. A medida que avanzaban las legiones romanas, plantaban viedos, de esta forma, los soldados romanos nunca tenan que privarse de la bebida divina. Los romanos fueron los reyes del comercio del vino, ya en algunas ciudades como Pompeya, se encontraban puestos vendiendo vino en casi cada esquina de las calles. Siempre haba un pero: los mejores y ms exquisitos vinos correspondan a las clases altas, mientras el pueblo y los soldados tenan que conformarse con vino avinagrado rebajado con agua.

BREVE HISTORIA DEL ORIGEN DEL VINO HASTA NUESTROS DAS Fuente Consultada: LAROUSE de los Vinos El vino tiene una larga historia y cada botella puede tener la suya, lo que contribuye muchsimo a la fascinacin que ejerce esta bebida. Pero su papel en la historia de nuestra cultura es incluso ms amplio y ms profundo. El vino es una de las primeras creaciones de la humanidad y ha ocupado una plaza privilegiada en numerosas civilizaciones. Por otra parte, representa toda una serie de descubrimientos relacionados con las primeras reacciones qumicas efectuadas por el hombre: la fermentacin y la oxidacin. Es imposible saber quin fue el primer viticultor. Las grandes civilizaciones de la Grecia y de la Roma antiguas situaban el origen del vino en la prehistoria y rodeaban su nacimiento de leyendas. El antiguo Egipto nos ha dejado listas de vinos: los egipcios mencionaban incluso la aada, el viedo y el nombre del vinificador en sus jarras: fueron las primeras etiquetas. Los babilonios llegaron a promulgar leyes reglamentando la explotacin de una tienda de vinos. En la Epopeya de Gilgamesh, la primera obra de ficcin de la literatura universal, datada hacia el ao 1800 a. de C., se habla en trminos poticos de un viedo mgico formado por piedras preciosas. Es posible hacer vino incluso con uvas silvestres. Gracias a los azcares concentrados en los granos y a la abundancia de su jugo, la uva es el nico fruto con una tendencia natural a fermentar. De este modo, cuando la uva est madura, su jugo entra en contacto con las levaduras, presentes naturalmente en la piel de las bayas. Si el jugo se encuentra en un recipiente, el vino se har solo. Es posible imaginarse a un hombre de la Edad de Piedra depositando unos racimos maduros en algn tipo de recipiente pote de arcilla, bol de madera u odre de piel y dejndolos fermentar, quiz por haberse olvidado de ellos. Cuando hace calor, es cuestin de horas. Despus de unos das, el lquido obtenido ser una especie de vino. Quin fue el primero que bebi ese zumo excitante y delicioso? No lo sabremos jams, pero l o ella vivi posiblemente la experiencia de la primera resaca. Elemento festivo o de ceremonia religiosa, medicamento o antisptico, el vino ha desempeado numerosos papeles. Pero uno de los acontecimientos cruciales de su historia se remonta a fechas relativamente recientes: el dominio del arte de la crianza. El hecho de poder guardar un vino durante aos y conseguir mejorarlo en barricas o en botellas marca el nacimiento del vino de calidad. Numerosas civilizaciones han considerado el vino como el acompaamiento imprescindible de un banquete. En la poca le este mosaico, uno o dos siglos a. de C., los romanos saban ya qu viedos producan los mejores vinos.

El primer viedo
Es probable que se produjeran vinificaciones accidentales en todas partes donde hubiese a la vez uvas en estado silvestre y poblacin humana. Un paso muy considerable fue franqueado con el cultivo de la vid. Los arquelogos pueden determinar si las pepitas encontradas en yacimientos habitados provienen de uvas silvestres o cultivadas. Se han descubierto pepitas de vid cultivada en el Cucaso, al este del mar Negro. Tienen una antigedad de unos siete mil aos. As, puede decirse que el primer viedo fue plantado con toda probabilidad entre los actuales territorios de Turqua, Georgia y Armenia. Sabemos que en esta regin, cuyo clima y relieve son particularmente propicios al cultivo de la vid, creca antao en estado silvestre.

Vino y religin
El aspecto esencial de este primer perodo de la historia del vino es que los griegos de la antigedad y a continuacin los romanos le reservaban un importante lugar en sus vidas. Por esta razn, y sobre todo por sus usos religiosos y rituales, el vino se convirti en un elemento clave de la civilizacin occidental. Ya en tiempos de la antigua Grecia tambin los chinos conocan el vino, pero no lo explotaban de forma sistemtica. El cultivo de la vid aparece igualmente en ciudades de Persia y de la India, aunque no deja en ellas huellas muy profundas. En cuanto a la Amrica precolombina, sus culturas jams descubrieron el vino pese a la presencia de vides silvestres y a la existencia de civilizaciones refinadas. La prctica y las creencias cristianas descienden en lnea recta de los rituales griegos y romanos. El empleo del vino en forma sacramental est ligado directamente con el judasmo, pero las similitudes ms fuertes aparecen en la comparacin con el culto griego de Dioniso, dios del vino, y de Baco, su equivalente romano. Segn la leyenda, Dionisio llev el vino a Grecia desde Asia Menor, la actual Turqua. Hijo de Zeus, Dionisio tuvo un doble nacimiento, uno humano y otro divino (el mito es bastante oscuro, al menos para nosotros), y en el primero su madre era una simple mortal, Semele. Este dios era la vid y el vino era su sangre.

Los Dioses del vino

Dioniso era el dios de la vid y del vino, aunque muchos otros, con leyendas anlogas, aparecen en las ms diversas civilizaciones con notable regularidad. Una inscripcin del ao 2700 a. de C. menciona a la diosa sumeria Gestn con el significativo nombre de (<madre cepa. Otro dios sumerio se llamaba Pa-gestndug (buena cepa) y su esposa Nin-kasi, que significa dama del fruto embriagador. En Egipto, el dios del vino era Osiris, al que se evocaba como el vino <Lgrimas de Horus>< o sudor de Ra (dios del sol). Aunque, ms tarde, Jess dijo yo soy la vid, el judasmo no estableci ninguna relacin entre Dios y el vino. Prohiba incluso las libaciones, ofrendas de vino a los dioses tan frecuentes en Babilonia, en Grecia y en otras religiones. El vino es importante en el ritual judo, pero su abuso est mal visto. Cuando el cristianismo se convirti en religin dominante, hizo desaparecer a Dioniso y a Baco. La desvergenza que caracterizaba las bacanales fue considerada sacrlega por los primeros obispos, sobre todo porque en ellas participaban las mujeres. Los romanos, cuya expansin coincidi con el declive de Grecia incorporaron los dioses griegos adaptndolos a sus caractersticas. As, Dioniso se convirti en Baco, nombre que ya reciba en las ciudades griegas de Lidia, en Asia Menor. De dios del vino, Baco se convirti en salvador y su culto se extendi sobre todo entre las mujeres, los esclavos y los pobres, hasta el punto de que los emperadores intentaron prohibirlo sin demasiado xito. El cristianismo, cuyo desarrollo es indisociable del Imperio romano, asimil numerosos smbolos y ritos bquicos, y atrajo, en los primeros tiempos, a las mismas categras de fieles. La significacin de la eucarista es un tema demasiado complejo para ser evocado en pocas lneas. Digamos simplemente que el vino de la comunin era por lo menos tan necesario en una asamblea de cristianos como la presencia de un sacerdote. Gracias a este lugar vital que ocupaba en las prcticas religiosas, el vino subsisti incluso durante el sombro perodo de las invasiones brbaras que acompaaron la decadencia de Roma.

Las regiones vitcolas de la antigedad mediterrnea

Los egipcios, los sumerios y los romanos daban un nombre a sus viedos y discutan para establecer cules eran los mejores vinos. El pas que la Biblia llama Ganan tal vez Fenicia o Siria era famoso por su vino. El vino de los lugares de Daha es tan abundante como el agua viva, escribi un cronista egipcio. Daha se encontraba en alguna parte del pas de Canan, donde los egipcios compraban madera para sus construcciones y, desde luego, vino. Segn la Biblia, los hebreos haban trado de Ganan un racimo de uvas tan grande que fueron necesarios dos hombres para transportarlo. El Antiguo Testamento est lleno de referencias a viedos. Los romanos dejaron esmeradas definiciones de los mejores vinos de Italia. En el ms alto rango se situaba el de Falerno, localidad al sur de Roma, que estaba considerado como el mejor de la poca, seguido de los vinos de Alba (los montes Albanos de la actualidad). En Pompeya, gran puerto vitcola de la Italia romana, un comerciante en vinos se hizo tan rico que pudo mandar construir a su costa el teatro y el anfiteatro de la ciudad. Los romanos apreciaban tambin los vinos de Espaa, de Grecia y en la poca imperial los de la Galia, el Rin y el Danubio.

Los monjes y el vino

El vino estaba estrechamente relacionado con el estilo de vida mediterrneo. Al norte de los Alpes, las actividades sedentarias como el cultivo de la vid estaban en peligro frente a las oleadas de temibles invasores. Solamente la Iglesia, que necesitaba vino y era capaz de garantizar una continuidad de consumo, permiti la supervivencia de la viticultura. Cuando Europa consigui salir de esos tiempos tempestuosos, los viedos se encontraban precisamente alrededor de monasterios y catedrales. Los monjes no se contentaron con hacer vino: lo mejoraron. En la Edad Media, los cistercienses de Borgoa fueron los primeros en estudiar el suelo de la Cte dOr, en transformar los viedos seleccionando las mejores plantas, en experimentar con la poda y en elegir las parcelas no expuestas a las heladas, que eran las que daban las uvas ms maduras. Rodearon sus mejores viedos con muros: los dos que sobreviven, aunque slo sea a travs del nombre, son una prueba de la perspicacia de estos monjes viticultores. Los cistercienses de Kloster Eberbach hicieron lo mismo en el Rheingau. Todos sus esfuerzos tendan a producir un vino destinado no solamente a la misa, sino a la venta, ya que los monjes desempearon un papel esencial en el comercio de vinos durante la Edad Media. El paulatino retorno a una cierta tranquilidad permiti la expansin de los viedos y reanim el comercio. El vino nunca haba perdido completamente su valor de bien de cambio: Durante la alta Edad Media (del siglo V al X aproximadamente), por los mares occidentales surcados de piratas, los navos mercantes zarpaban discretamente de Burdeos o de la desembocadura del Rin rumbo a Gran Bretaa, Irlanda o ms al norte todava. Cualquier jefe brbaro regaba sus fiestas convino; el ermitao ms aislado siempre lo necesitaba para la comunin. Con esta resurreccin del negocio aparecieron las grandes flotas del vino: Centenares de barcos iban hasta Londres o los puertos de la Hansa. Los ros tambin se convirtieron en importantes rutas comerciales: las barricas repletas de vino eran pesadas y difciles de mover, por lo que el transporte por barco resultaba el ms indicado.

Para el hombre medieval, el vino o la cerveza no eran un lujo, eran una necesidad. Las ciudades ofrecan un agua impura y con frecuencia peligrosa. Al desempear el papel de antisptico, el vino fue un elemento importante de la rudimentaria medicina de la poca. Se mezclaba con el agua para hacerla bebible. Pocas veces se tomaba agua pura, al menos en las ciudades. El agua sola no es sana para un ingls, escribi en 1542 el erudito britnico Andrew Boorde. Grandes cantidades de vino circulaban en aquella poca. En el siglo XIV las exportaciones de Burdeos hacia Inglaterra eran tan importantes que su media anual no fue superada hasta 1979. El rey Eduardo II de Inglaterra encarg el equivalente de ms de un milln de botellas con ocasin de su boda con Isabel de Francia, en 1308. Bajo el reinado de Isabel 1, casi tres siglos despus, los ingleses beban ms de cuarenta millones de botellas de vino por ao para una poblacin de poco ms de seis millones de habitantes.

El aficionado al buen vino

La demanda de vinos de consumo diario ocup a los viticultores y bodegueros durante muchos siglos. Pero hacia finales del siglo XVII apareci en el mercado una nueva exigencia: se pedan vinos que procuraran una experiencia esttica. Los romanos de la antigedad ya haban buscado las mejores aadas del imperio, del mismo modo que los reyes y los abades de la Edad Media exigan tambin lo mejor. Pero la novedad, en Francia y naturalmente en Inglaterra, fue la emergencia de una nueva clase social con dinero y buen gusto que estaba dispuesta a pagar lo que fuera por un gran vino. En Francia, los cortesanos de la Regencia (1715-1723) reclamaron y obtuvieron grandes cantidades de champgne de mejor calidad y ms efervescente. En Inglaterra, durante la misma poca, los grandes personajes del reino, encabezados por el primer ministro Robert Walpole, buscaban los mejores vinos tintos de Burdeos. A esta generacin debernos el concepto de gran vino tal como lo conocemos en la actualidad. Hasta entonces, el vino se beba dentro del ao de la cosecha; cuando se acercaba la nueva vendimia, el precio del vino viejo caa. En 1714, un comerciante parisino reclamaba a su corresponsal en Burdeos buen vino, vino fino, viejo> negro y aterciopelado. Naturalmente ya se saba criar y mejorar el vino. Comenzaba la era de los vinos de calidad. Se atribuye generalmente a Arnaud de Pontac, presidente del parlamento de Burdeos hacia 1660, el mrito de haber inaugurado esta bsqueda de la calidad. Propietario del Chteau Haut-Brion, se puso a producir un nuevo tipo de vino empleando mtodos que ms tarde seran corrientes: bajo rendimiento, seleccin esmerada, rigor en la vinificacin y aejamiento en bodega. El objetivo era evidentemente crear una reputacin que justificase un precio elevado. En Londres, los vinos de Haut-Brion llegaban a triplicar el precio de otros buenos vinos. En una generacin, otras denominaciones bordelesas con Latour, Lafite y Margaux a la cabeza se haban incorporado a esa corriente. Los refinamientos se sucedan: seleccin de las mejores variedades, drenaje de. los viedos, precisin creciente en la crianza y en las operaciones realizadas en la bodega. Empezaron as a producirse vinos finos en grandes cantidades. Francia tuvo que esperar la revolucin industrial para que la produccin de vino de mesa alcanzase un volumen equivalente. El desarrollo de las ciudades, en las que la poblacin obrera no cesaba de crecer, fue el factor que multiplic la demanda de vino barato. El ferrocarril permiti satisfacerla gracias a los amplios y soleados viedos del Midi.

Las plagas de la vid

Precisamente en el Midi francs apareci por vez primera, en 1860, la ms devastadora de las plagas de la vid: la filoxera, un pulgn del tamao de una cabeza de alfiler que provocaba la muerte de la vid al nutrirse del jugo d sus races. Haba llegado accidental mente de Amrica del Norte cuando los barcos de vapor comenzaron a atravesar el ocano lo bastante rpido como para que el parsito, presente en las plantas importadas, pudiese sobrevivir al viaje. Toda Europa se vio afectada: casi ninguna vid pudo escapar de la plaga. Al cabo de cuarenta aos de estragos se encontr la solucin: las vides injertadas en pies americanos eran inmunes. Pero la filoxera no fue el nico problema: dos enfermedades, el odio y el mildiu, atacaron las vias europeas en la misma poca. En muchas regiones de Europa, numerosos viedos arrasados por la filoxera nunca se han vuelto a replantar.

El gran desarrollo del siglo XX

Es innegable que el mundo del vino tuvo que dedicar una buena parte del siglo XX a reponerse de la crisis atravesada en la segunda mitad del XIX. Despus de la Primera Guerra Mundial, el consumo europeo alcanz nuevos rcords, pero el vino, procedente del Midi francs, de La Mancha o del norte de Africa, era mediocre. Incluso los grandes vinos de Burdeos, de Borgoa, del Riny del Mosela se vendan a bajo precio: sus consumidores, en otro tiempo prsperos, se haban visto afectados por las guerras y las crisis. Los viedos ms favorecidos fueron los del Nuevo Mundo: al oeste de Estados Unidos, en Australia, en Sudfrica y en Nueva Zelanda, inmigrantes llegados de Europa plantaban en suelos vrgenes para aplacar la sed de otros colonos.

La bsqueda de autenticidad
Los esfuerzos llevados a cabo para superar las consecuencias de la filoxera y las crisis econmicas incluyeron el desarrollo de la legislacin vitcola. Se intentaba tambin combatir el fraude: vinos ordinarios etiquetados bajo grandes nombres, vinos adulterados, etc. De esta forma naci el sistema francs de denominaciones de origen (AOC) y las reglamentaciones que se han inspirado en l, aunque sea parcialmente, en casi todo el mundo. Los tumultos protagonizados por los viticultores de Champagne en 1911, debidos a los bajos precios de sus vinos, constituyeron el episodio ms sealado de una larga serie de protestas. Despus de la Primera Guerra Mundial, el gobierno francs aprob la mencionada AC, que se convirti a partir de ese momento en un sistema de garanta de autenticidad. Variedades, lmites territoriales, mtodos de poda: todo est reglamentado.

El descubrimiento del control

La ciencia empez entonces a desempear un papel importante y se desarrollaron programas de investigacin sobre la vid, la fermentacin o la crianza en bodega. Con el conocimiento lleg el control: los rendimientos se hicieron mucho ms previsibles y elevados. Paralelamente, el consumo de vino se convirti en un fenmeno que se puso de moda en el mundo entero. Los viedos famosos consiguieron estar a la altura de la demanda gracias a excelentes y abundantes vendimias (la dcada de los 80 fue particularmente notable en este sentido). Por otra parte, los mejores vinos del Nuevo Mundo comenzaron a rivalizar en calidad con los mayores clsicos europeos. Para los productores, el fin del siglo XX marca un perodo de prosperidad; para los aficionados al vino, una edad de oro, con abundancia de buenos vinos a precios relativamente razonables. Las vctimas de esta evolucin son sin duda los productores de vinos baratos.

Sin duda nuevos pases productores van a acceder a un mercado en buena medida saturado. Las tcnicas actuales permiten mejorar rpidamente los vinos de las regiones menos famosas, como lo demuestran los resultados de las inversiones realizadas en el Languedoc-Rosselln. Para el consumidor, el porvenir inmediato promete vinos mejores y mayores cantidades. En cuanto a los productores, se vern enfrentados a un duro reto por la competencia internacional.