INSTITUTO NACIONAL DE COOPERACION EDUCATIVA GERENCA GENERAL OF FORHACON PROFESIONAL GERENCIA DE TECNOLOGIA EDUCATWA Tmv@ E DIVISION DE DISENO INSTRUCCIONAL Y EVALUACION ELABORAR PAN DE PISO GRANDE 9/16 1 INDUSTRIA | PANIFICACION | | 1 PANADERO (C.1.U.0. 7-76-20) CARACAS, VENEZUELA 1906ELABORADO POR: DISENO INSTRUCCIONAL ING. JOSE V. STOPELLO EXPERTOS: - Sr. MANUEL RONDON Director Federacién Venezolana de Industriales de Panaderias. ~ Sr. FRANCISCO GORRIN . Gerente. Panaderia Marcos Parra S.R.L. - Sr. FRANCISCO DIAZ Maestro Panadero. Panaderia Marcos Parra S.R.L. - Sv. GERARDO VERGARA Gerente. Panaderia y Pasteleria Don Pan S.R.L. - Sr. FELIX RAMON URBINA Maestro Panadero. Panaderia y Pasteleria Don Pan S.R.L ~ Sr. ANTONIO MARTINS Gerente. Panaderia y Pasteleria Yaya S.R.L. - Sr. JUAN MACHADO Maestro Panadero. Panaderia y Pasteleria Yaya S.R.L.Expertos Introduccion OBJETIVO DE LA TAREA. HOJA DE TAREA Recursos Tecnolégicos......-------- pee eee ro CONTENIDO TECNOLOGICO, - El Entablado del Pan Crudo.... - El Proceso de Horneado... - Conceptos de calor y temperatura medidas de temperatura..... pee a - Relacién sensorial de frio y calor....... = Auto Evaluacién-Tecnologia CONTENIDO OPERATIVO.........-. - Entablar pan crudo grande - Operar el horno con uso de la pala.. Informe de evaluac BIBLIOGRAFIA, 02 04 05 06 08 08 10 it 13 15 16 18 19 23 27