E12 - Tratamiento de RILes en Industrías Vitivinícolas. Alternativas de Tratamiento

Ingeniera Ambiental - IWQ364
Tratamiento de RILes en Industrias Vitivincolas.

Alternativas de Tratamiento
Integrantes:AdolfoCabreraPalacios27510248
NataliaMorenoMorales27510450
FelipeNorambuenaSols27510396
FranciscoSandovalQuidel26110424
Profesor:HenrikHansenK.
Ayudantes:AnnaEspinozaTofalos
RodrigoSolsHernndez
Fechadeentrega:16/09/2011

Tratamiento de RILes en Industrias Vitivincolas. Alternativas de Tratamiento.
2
Resumen Ejecutivo

El presente proyecto presenta alternativas de tratamiento de RILes provenientes de
industrias vitivincolas. Se realiza un anlisis cuantitativo para determinar la alternativa
ms econmica para tratar un caudal de 150 [m
3
/da] de RIL para obtener agua para
regado que cumpla con la normativa vigente de la NCh 1.333 y la gua SAG. Dado que la
elaboracin de vinos es estacional se considerarn 60 das de produccin, generndose
as 9000 [m
3
/ao] de RIL. La produccin anual es 4.500.000 litros de vino Cabernet
Sauvignon, cuyo valor agregado se calcul en $ 2.101,14.

Los RILes vitivincolas presentan una elevada carga de materia orgnica que se
caracteriza por presentar valores promedios entre 2000 y 3000 [mg/L] en DBO
5
, mientras
que para slidos suspendidos totales el promedio oscila entre 200 y 500 [mg/L].

El proyecto se sita en la via Los Vascos ubicada en la provincia de Colchagua en la
sexta regin. La produccin anual de vino es de 4500 [ton/ao] para lo cual se emplean
6000 [ton/ao] de materia prima bruta, es decir, la uva y los desechos como pepitas y
ramas. Las caractersticas principales del RIL sin tratar son: 2000 [mg/L] de DBO
5
, 650
[mg/L] de SST, 38 [mg/L] de NTK y 4 de pH. El RIL tratado cumple con las siguientes
caractersticas 91 [mg/L] de DBO
5
, 42.25 [mg/L] de SST, 16.72 [mg/L] de NTK y 7.5 de
pH, valores obtenidos a partir de clculos de eficiencia de remocin de contaminantes
para la configuracin de equipos seleccionada. Con los datos presentados, la eficiencia
de remocin de SST es de 93.5%, la de DBO
5
es 95.4% y la de NTK es de 56%, valores
con los cuales se cumplen las normas ambientales de RILes.

La cuantificacin del valor agregado preliminar se realizo empleando los datos de un
documento de la CORFO titulado ESTUDIO DE COSTOS COMPARATIVOS EN LA
INDUSTRIA VITIVINICOLA EN LA REGIN DEL MAULE. Segn este informe los costos
de inversin de bodega y produccin para 1 milln de litros son de US$ 2.2 millones cada
uno. La produccin de nuestra via es de aproximadamente 4.5 millones de litros y
considerando el precio de dlar actual en $ 478 pesos chilenos, el costo de inversin es
de $ 4.732.200.000 y el costo de produccin anual es de $ 4.732.200.000. Si
consideramos un plazo de 20 aos para recuperar la inversin se tiene que anualmente
se descuenta de la inversin $ 236.610.000. El costo de formacin de una hectrea de
via se estima en US$ 20.479. Este costo puede recuperarse en 20 aos a un precio de
US$0,42 por kilogramo de uva, lo que equivale a decir que el costo promedio del kilo de
uva es $200.76 y se requieren 6000 [ton/uva] por ao, entonces el costo anual de uva es
de $ 1.204.560.000. El precio de venta para vino tinto lo tomamos del estudio
Determinantes del Precio del Vino en el Mercado Chileno: Un Estudio de Precios
Hednicos.. Seleccionamos el Cabernet Sauvignon, pues su precio hace rentable una
inversin en una via de calidad. Considerando la mediana de los precios para el ao
2004 que fue de $ 3.473 y que el formato de venta son botellas de 1 litro, el total de las
ventas anuales medio esperado es $15.628.500.000. Con los valores presentados se
puede calcular la ganancia financiera anual restando de la las ventas el valor de la
materia prima, costos de produccin e inversin, obtenindose as que las ganancias
medias anuales ascienden a $ 9.455.130.000. Recordando que la produccin anual es de
4.500.000 litros de vino y este se vende en botellas de 1 litro, entonces, el valor agregado
de nuestro producto es de $ 2.101,14.

3
Habiendo visto la rentabilidad del proyecto presentamos las caractersticas del proceso de
tratamiento de RILes que autorizaran su realizacin.

El sistema de tratamiento se compone inicialmente de filtros que retiene partculas
mayores a 1[mm] para continuar con una cmara neutralizadora de pH, luego continua un
sistema de sedimentacin para proceder a un tratamiento biolgico de una etapa (Lodos
Activados). Finalmente el efluente es almacenado en estanques o un embalse aireado
para su disponibilidad como agua de riego.

El presente proyecto si entra en la categora de proyectos o actividades susceptibles a
causar impacto ambiental segn la Ley N 19.300 debido que coincide con la letra o) del
artculo 10 de la presente Ley.

En la actualidad solo se fiscaliza la descarga a aguas superficiales, debido a que este
procedimiento puede filtrar y afectar napas subterrneas, las cuales se conectan con otros
cuerpos de agua mayor pudiendo resultar perjudicial para la poblacin.

Si bien el presente proyecto plantea establecer una planta de tratamiento para poder
generar, a partir de RILes, agua de regado conllevando claramente una mayor inversin
debido a las bajas concentracin exigidas en comparacin con tratamiento de agua para
descarga al alcantarillado este costo es amortizado por el hecho en el ahorro del
suministro de agua de regado que sera autogenerada.

Las etapas de tratamiento del RIL en este proyecto comprenden las etapas de tamizado,
neutralizacin, homogeneizacin, tratamiento biolgico con lodos activados,
sedimentacin y embalsamiento.

Segn lo expuesto en la tabla 6 el tratamiento mnimo del RIL debe seguir una
configuracin de tratamiento primario compuesta por la separacin de slidos y
neutralizacin, mientras que el tratamiento secundario corresponde a sistema de lodos
activados.

4
ndice de Contenidos

Resumen Ejecutivo2
Introduccin9
Objetivos...11
Antecedentes...12
Alcance.14
Desarrollo.18
Captulo 1: Anlisis de Mercado..18
Captulo 2: Descripcin del Proceso.21
Captulo 3: Estimacin de Costo de Inversin y Operacin.....33
Captulo 4: Impacto Ambiental del Proyecto36
Captulo 5: Discusin..39
Conclusiones41
Recomendaciones..42

5
ndice de Tablas

Tabla 1. Contaminantes principales presentes en el RIL.12
Tabla 2. Caracterizacin del RIL vitivincola via Los Vascos.13
Tabla 3. Comparacin Normas para la disposicin de RILes en suelo va riego.15
Tabla 4. Exportaciones vino Chile 2010..18
Tabla 5. Exportaciones vino embotellado Chile 2010...19
Tabla 6. Tratamiento mnimos requeridos para RILes del sector vitivincola25

Tabla 7. Eficiencias por equipo para el tratamiento requerido en RILes del sector
vitivincola.25

Tabla 8. Presentacin de los Registros de Precipitacin y Evaporacin Potencial de la
Zona de Peralillo.29

Tabla 9. Clculo de Demanda Hdrica y Tasa de Riego Unitaria para Vid Vinfera, variedad
Tinta, en la Macrozona Centro30

Tabla 10. Clculo de Uso y Requerimiento de Embalse..30
Tabla 11. Costos de operacin proceso de produccin...33
Tabla 12. Sistema de bombas del proceso.35

6
ndice de Diagramas

Diagrama 1. Proceso de produccin vino tinto...24
Diagrama 2. Balance de masa molineta rotatoria..26
Diagrama 3. Balance de masa etapa de neutralizacin...27
Diagrama 4. Balance de masa tratamiento secundario, lodos activados..27
Diagrama 5. Esquematizacin de la gua de uso de agua de RILes en riego agrcola...28
Diagrama 6. Proceso de tratamiento de RILes industria vitivincola..32

7
ndice de Grficos

Grfico 1. Exportaciones vino por valor Chile 2010..19
Grfico 2. Exportaciones vino por volumen Chile 201020
Grfico 3. Exportaciones vino embotellado por valor Chile 201020
Grfico 4. Exportaciones vino embotellado por volumen Chile 2010.20

8
ndice de Figuras

Figura 1. Uva aprobada y uva descartada......21
Figura 2. Despalilladora/Maceradora...21
Figura 3. Membrana abierta, Membrana cerrada y canasta...23
Figura 4. Molineta Separador de Slidos...34
Figura 5. Lagunas de aireacin con sistema de aireacin. Al fondo laguna de
sedimentacin..34

Figura 6. Estanque bioreactor...35
Figura 7. Espesador de Lodos......35

9
Introduccin

Este proyecto apunta al tratamiento de RILes producidos por la industria vitivincola, para
luego ser utilizados como agua de regado dentro de la misma via, es por esto que solo
se considerara el monitoreo y tratamiento de DBO
5
y SS, para lo cual es necesario
tratamientos primarios y secundarios.

Antes de iniciar el desarrollo del tema, se debe especificar claramente algunos trminos
de importancia crucial para lo que sigue:

Residuos Industriales Lquidos (RILes):
Los RILes son aguas de desecho generadas en establecimientos industriales
como resultado de algn proceso, actividad o servicio.

Residuo Industrial Lquido Contaminante:

Se considera que un RIL es contaminante cuando es un efluente industrial que
contiene compuestos qumicos o especies biolgicas, que produzcan en los cursos
receptores condiciones inadecuadas para los usos definidos para el recurso
hdrico, o en su defecto, que contenga materia orgnica que, al descomponerse en
el trayecto, reduzca el contenido de oxgeno disuelto en el agua hasta un grado
que impida la vida acutica y sea fuente de condiciones desagradables para los
vecinos cercanos a ella.

Demanda Bioqumica de Oxgeno (DBO
5
): es quizs el parmetro ms conocido
de todos, junto con el pH y el color, para el anlisis de residuos industriales
lquidos. La DBO
5

mide la cantidad de materia orgnica biodegradable capaz de
consumir oxgeno en una muestra de agua.

Demanda Qumica de Oxgeno (DQO): Es un parmetro que mide la materia
orgnica e inorgnica oxidable. Esta mide la materia orgnica total y no la que
realmente es la que consume oxgeno para los organismos existentes en los
cursos de agua.

Slidos Suspendidos (SS): pueden pronosticar la presencia de obstrucciones, de
reduccin en la penetracin de luz, adems de efectos en la fotosntesis.

Nitrgeno Kjeldahl Total (NKT): es la suma del nitrgeno orgnico y el nitrgeno
amoniacal.

Existen diversos tipos de tratamientos de RILes, sin embargo en este proyecto se
utilizaran los siguientes:

1. Tratamientos primarios:

Se denominan as porque son los que se realizan cuando el RIL ingresa para su
tratamiento, estos son procesos fsicos que involucran operaciones gravitacionales,
manuales o mecnicas que permiten remover los slidos de distinta granulometra y
10
densidad del efluente. Son empleados para la eliminacin de slidos en suspensin y

materiales flotantes, entre los cuales se encuentran:
Sedimentacin:

Es una operacin que permite realizar la separacin de los slidos presentes en el RIL de
carcter sedimentable; esto se logra a travs de equipos sedimentadores donde el RIL
queda detenido por un lapso de tiempo para luego ser retirados.

Filtracin:

Este procedimiento permite retirar los flculos formados en las fases anteriores con
partculas de tamao medio.

Neutralizacin:

En esta etapa se requiere la accin de una base o cido fuerte para neutralizar el pH que
contiene el RIL. Este proceso es muy importante, por el desgaste que se tiene al dejar el
RIL por mucho tiempo con caractersticas tanto cidas o bsicas.

2. Tratamientos secundarios:

Estos tratamientos consisten en tratar qumicamente el RIL de manera de reducir la
cantidad de sustancias txicas o de materia biodegradable presentes en el RIL y que no
fueron retiradas por los procesos anteriores (tratamientos primarios).

Lagunas Aireadas:

Estas lagunas permiten que el RIL pueda tener una gran penetracin de luz en ella, lo
cual permite que el agua se oxigene y pueda perder turbiedad.

Lodos Activados:

En esta etapa los RILes son llevados a un estanque donde son adsorbidos por unos lodos
que permiten la oxigenacin del agua, al atrapar las partculas de grasa y de gran peso
molecular, permitiendo que el RIL est ms limpio y con menos olores.

11
Objetivos
Objetivo General

- Analizar las diferentes opciones de sistemas tratamiento de RILes en industrias
vitivincolas y disear el sistema de tratamiento de RILes ms adecuado para
descontaminar un caudal de 150 [m
3
/da].

Objetivos Especficos

- Analizar el mercado nacional e internacional de la industria vitivincola para
interiorizarnos con el desarrollo actual de esta.

- Investigar sobre los actuales mtodos de tratamiento de RILes vitivincolas con la
finalidad de interiorizarnos con la tecnologa disponible en la actualidad.

- Investigar sobre normativa y legislacin ambiental nacional e internacional
atingente a la produccin vitivincola y el tratamiento de RILes vitivincolas para
establecer los lmites del proyecto.

- Analizar y cuantificar los costos asociados a la inversin y operacin del sistema
de tratamiento de RILes vitivincolas elegido para verificar la factibilidad econmica
del proyecto.

Objetivos Transversales

- Desarrollo organizacin, colaboracin y trabajo en equipo.

- Desarrollo de discusin y debate grupal en toma de decisiones.

12
Antecedentes

El consumo de agua y en consecuencia la generacin de RIL en la industria vitivincola
vara entre 2.9 y 4.8 [L] de RIL por litro de vino producido. Adems, se presenta una fuerte
estacionalidad en la produccin y por ende en la generacin del RIL, esta puede aumentar
por un factor de 3 a 5 durante la vendimia con respecto al resto de ao. La generacin del
RIL se concentra principalmente en la poca de vendimia con importantes
concentraciones de materia orgnica. La experiencia internacional demuestra, que se
puede bajar la carga especifica en un 95 %, empleando medidas de produccin limpia y
retencin sobre todo en los procesos de lavado, ya que la mayor cantidad de RILes se
generan en las distintas actividades de lavado como:

Aguas de lavado de la despalilladora y prensa (solo durante la vendimia).
Lavado de filtros.
Lavado de cubas.
Lavado de barricas.
Aguas de lavado de la embotelladora.
Aseo general de la bodega, rea de embotellado y equipos.
Los RILes de la agroindustria vitivincola estn caracterizados principalmente por su
contaminacin orgnica, derivada del contenido de azucares, cidos, fructosas, alcohol, y
compuestos orgnicos con alto contenido de nitrgeno, provenientes de prdidas de
producto, mosto y orujo.

Contaminante Parmetro Origen
Escobajo Slidos sedimentables Molienda
Slidos sedimentables Descube y prensado despus de
Orujos Slidos suspendidos fermentacin de vino tinto;
Demanda Bioqumica de Oxgeno Molienda de cepas blancas
Slidos sedimentables
Borras Slidos suspendidos Descube y lavado de cubas y
Demanda Bioqumica de Oxgeno barricas
pH
Tierra Filtrante Slidos sedimentables Operacin de
Slido suspendidos filtracin
Prdidas de producto,
Acidez pH empleo de detergente y
agente salitizantes
Slidos sedimentables Prcticamente en todos
Materia orgnica Slidos suspendidos procesos productivos
Demanda Bioqumica de Oxgeno
Tabla 1. Contaminantes principales presentes en el RIL.

La composicin de los RILes sin tratar considera una alta carga de materia orgnica
(DBO
5
, con un promedio, de entre 2.000 y 3.000 [mg/L], llegando hasta sobre 6.000
13
[mg/L]), slidos suspendidos (con un promedio de 200 a 500 [mg/L], y en algunos casos
sobre 1.000 [mg/L]) y un pH normalmente cido.

Este proyecto se situar en la planta de tratamiento de RILes de la vitivincola Los
Vascos, ubicada en la provincia de Colchagua, regin del Libertador Bernardo OHiggins,
en esta planta se realizara el tratamiento del RIL para luego ser utilizado como agua de
regado dentro de la misma via.

La via se caracteriza por ser estacional, donde la mayor actividad ocurre en temporada
de vendimia (febrero - abril), donde se recibe y procesa la uva para la elaboracin de
vinos, y disminuye en tiempo de no vendimia (mayo enero). Durante el ao se procesan
6000 [ton/ao] de materia prima logrando una produccin de 4500 [m
3
/ao] de vino,
especficamente vino tinto, lo cual genera 150 [m
3
/da] de RIL promedio lo que al ao
ser 9000 [m
3
/ao], ya que se considera solo 60 das de produccin al ao.

Las diferentes actividades generan los siguientes m
3
de RIL.

Recepcin y despalillado 4.0 m3/ 10.000 L vino.
Manipulacin de jugo 3.0 m3/ 10.000 L vino.
Primer descube 7.0 m3/ 10.000 L vino.
Segundo descube 4.0 m3/ 10.000 L vino.
Almacenamiento y embotellado 20.0 m
3
/ 10.000L vino.

El uso del RIL para el regado debe cumplir con la NCh 1.333 y la gua SAG. Hay que
considerar adems el almacenamiento del efluente en embalse durante periodos sin
posibilidad de riego, lo que puede tardar meses, por lo cual el mismo embalse debe ser
aireado para evitar la generacin de olores y por lo tanto puede ser utilizado para la
degradacin de la materia orgnica.

A continuacin se expondr la especificacin del RIL proveniente de la via Los Vascos:
Parmetro Unidaddemedicin ConcentracinenRIL
DBO5 mg/l 2000
SST mg/l 650
NKT mg/l 38
pH upH 4-6
Tabla 2. Caracterizacin del RIL vitivincola via Los Vascos.

14
Alcances

El presente proyecto consiste en el anlisis y el posterior diseo de un sistema de
tratamiento de Residuos Lquidos Industrias (RILes) producidos por la industria
vitivincola, especficamente procedentes de la via Los Vascos, ubicada en la VI regin.

Su finalidad es tratar los residuos lquidos generados en el proceso de produccin
obteniendo un RIL til para riego segn Noma Chilena N 1333, implicando una solucin
tangible a la eliminacin del RIL generado, adems una minimizacin de los costos para
suministro de riego y tambin una ayuda al medioambiente.

A lo sealado anteriormente se debe adicionar que el uso del RIL para riego, requiere que
ciertos parmetros fsicos qumicos estn regulados, para satisfacer las necesidades
hdricas del o los cultivos, as como condiciones tcnicas en los sistemas de riego, por
esto resulta necesario un sistema de tratamiento de RILes, para obtener la calidad optima
de agua para riego.

En la actualidad el 85% de la industria vitivincola nacional cuenta con planta de
tratamiento de RILes debido a la incorporacin del acuerdo de produccin limpia,
industria vitivincola (APL, industria vitivincola) en la cual se comprometen a cumplir con
5 puntos que garanticen la preservacin del medio ambiente: (i) minimizacin y consumo
eficiente de los insumos, agua y energa; (ii) minimizacin de uso de insumos txicos; (iii)
minimizacin del volumen y toxicidad de todas las emisiones que genere el proceso
productivo; (iv) reciclaje de la mxima proporcin de residuos en la planta o fuera de ella;
(v) reduccin del impacto ambiental de los productos en su ciclo de vida.

Marco Legal

Respecto al Marco Legal aplicable al proyecto a nivel nacional se consideran:

- Ley N 19.300, Aprueba ley sobre bases generales del medio ambiente.

- Ley N 18.455, Fija normas sobre produccin, elaboracin y comercializacin de
alcoholes etlicos, bebidas alcohlicas y vinagres.

- N 78, Reglamenta Ley N 18.455 que fija normas sobre produccin, elaboracin y
comercializacin de alcoholes etlicos, bebidas alcohlicas y vinagres.

- N 464, Zonificacin vitcola y denominacin de origen.

- Norma Chilena N 1333, Norma chilena sobre requisitos de calidad del agua para
diferentes usos.

- Gua, condiciones bsicas para la aplicacin de RILes de Agroindustrias en riego.

Respecto al Marco Legal aplicable al proyecto a nivel internacional se consideran:

- ISO 14001:2004 Sistemas de gestin ambiental. Requisitos con orientacin para su uso.

- OHSAS 18001:2007 Seguridad y Salud Laboral.
15
- ISO 14004, ISO 14005, ISO 140014, ISO 14020, ISO 14023, entre otros.

A continuacin se presenta un anlisis comparativo entre los valores normados, por la
Norma Chilena Oficial NCh 1.333 Requisitos de Calidad del Agua para Diferentes Usos -
Requisitos de Agua para Riego y aquellos recomendados en la Gua Condiciones
Bsicas para la Aplicacin de RILes de Agroindustrias en Riego, para la disposicin de
RILes agroindustriales en suelos, va riego.

Parmetro Unidad Valores Mximos
NCH 1.333 Recomendados
Aceites y Grasas (A&G) mg/l - 10
Cloruros (Cl-) mg/l 200 300
Demanda Biolgica de Oxigeno (DBO
5
) mg/l - 410
Detergentes mg/l - 0,5
Fenoles mg/l - 41
Fsforos mg/l - 4,3-7,9
Nitrgeno Total (orgnico + inorgnico) mg/l - 30
pH upH 5,5-9,0 5,5-8,5
Slidos suspendidos mg/l 80 80
Salinidad umhos/cm 750-7500 2250
Slidos disueltos totales mg/l 500-5000 1500
Sulfatos mg/l 250 1000
Sodio (Na) % <35 <35
Temperatura C - 35
Tabla 3. Comparacin Normas para la disposicin de RILes en suelo va riego.

Marco Terico

El presente proyecto posee las siguientes etapas de tratamiento de Residuos Lquidos
Industriales:

- Tamizado.
- Neutralizacin.
- Homogenizacin.
- Tratamiento biolgico de una etapa (Lodos Activados).
- Sedimentacin.
- Embalsamiento.

Respecto a las etapas presentes se indicaran los fundamentos tericos, balances de
materia, ecuaciones y leyes que gobiernan cada una de ellas.

16
En el caso del Tamizado:

La teora que gobierna esta etapa es recolectar fsicamente los slidos presentes en el
RIL con la finalidad de solamente dejar en este slidos sedimentables y slidos
suspendidos de tamao inferior a 1 [mm].

Balance de materia global en Tamizado:

Q
RIL crudo
= Q
RIL
+ m
sIIdos
(1.1)
Donde,
Q
RIL crudo
= Caudal Residuos Lquidos Industriales.
Q
RIL
= Caudal de Residuos Lquidos Industriales.
m
sIIdos
= Masa de slidos retenidos.

En el caso de la Neutralizacin:

La teora que gobierna esta etapa es la reaccin qumica de neutralizacin cido-base, ya
que mediante la adicin de soluciones bsicas (NaOH) se busca amortizar el efecto de los
compuestos cidos en el RIL generado.

En el caso del tratamiento de Lodos Activados:

La teora que gobierna esta etapa es el consumo de la materia orgnica mediante el uso
de microorganismos.

La tasa de crecimiento bacteriano
1
est dada por la siguiente expresin:

ux
ut
= X - k
d
X (1.2)
Donde,
dx/dt = Tasa de crecimiento bacteriano.
= Tasa de crecimiento especfico.
X = Concentracin de microorganismos.
k
d
= Coeficiente de descomposicin endgena.

Si existe el caso en que el sustrato es limitado el crecimiento bacteriano se debe regir por
la ecuacin de Monod
2
(1942):
=
max
S
k
s
+S
(1.S)
Donde,
= Tasa de crecimiento especfico.
max
= Mxima tasa de crecimiento especfico.
k
s
= Afinidad de la clula por el sustrato (constante de Monod)
S = Concentracin de materia orgnica en solucin.

La tasa de decaimiento o consumo de materia orgnica
3
est dada por la siguiente
expresin:
i
s
= -K
s
X S (1.4)

1
,
2
y
3
Libro Metcalf & Eddy Inc, Ingeniera de aguas residuales. McGraw-Hill, 1998
17
Donde,
i
s
= Tasa de decaimiento de materia orgnica.
K
s
= Constante de saturacin.
X = Concentracin de microorganismos.
S = Concentracin de materia orgnica en solucin.

En el caso de la Sedimentacin:

La teora que gobierna esta etapa es la separacin de los slidos y materia orgnica
presentes luego de la aplicacin de microorganismos.

Balance materia global en el Sedimentador:

Q
0
= Q
RIL
+ m
mIcro
= Q
AC
+m
Iango
(1.S)
Donde,
Q
0
= Flujo total.
Q
RIL
= Flujo de Residuos Lquidos Industriales.
m
micro
= Flujo de microorganismos.
Q
AC
= Flujo de agua clarificada.
m
fango
= Flujo de fango sedimentado.

Balance materia del slido suspendido en el Sedimentador:

Q
0
C
0
= Q
U
C
U
+ Q
AC
C
AC
(1.6)
Donde,
Q
0
= Flujo total.
C
0
= Concentracin de materia orgnica en todo el estanque.
Q
U.
= Flujo de fango sedimentado.
C
U
= Concentracin de materia orgnica en fango.
Q
AC
= Flujo de agua clarificada.
C
AC
= Concentracin de atera orgnica en agua clarificada.


18
Desarrollo

Captulo 1: Anlisis de Mercado
4

Chile es el sptimo mayor productor de vino en el mundo, y el quinto mayor en las
exportaciones. Se encuentra justo detrs de pases extra-regionales como Italia, Francia,
Espaa y Australia.

Las exportaciones de vino crecieron 11,5% en 2010 con respecto al ao anterior, con
envos que alcanzaron a 1.552 millones de dlares, (Oficina de Estudios y Polticas
Agrarias). En los ltimos aos las exportaciones de vinos y alcoholes han ido creciendo
sostenidamente en el tiempo, tanto en volumen como en valor, lo que se debe al gran
dinamismo del sector vitivincola en 2010. Donde los principales pases de destino fueron
Estados Unidos (16%), Reino Unido (15%), Canad (6%), Holanda (5%), China (5%),
Japn (5%), Alemania (5%), Brasil (5%) y Dinamarca (4%), y los principales productos
exportados fueron vino tinto mezclas (282 millones de dlares); Cabernet Sauvignon (276
millones); Sauvignon Blanc (151 millones); Merlot (110 millones); Chardonnay (108
millones) y Carmnre (74 millones).

Actualmente en Chile se producen aproximadamente 1.000 millones de litros de vino al
ao y las mayores productoras de este se localizan en las regiones sptima, sexta y
metropolitana.

A continuacin se presentan el detalle de las exportaciones de chile en el 2010 y su
variacin con respecto al ao 2009.
ENERO 2010 - DICIEMBRE 2010 VARIACIN % 2009/2010
LITROS US$ PRECIO PR. LITROS US$ PRECIO PR.
PRODUCTO (Miles) (Miles) US$/LTRS % % %
EMBOTELLADO 425.774 1.276.848 3 11,20 12,10 1,00
ENVASADO 27.106 49.645 1,83 -1,30 -4,90 -3,70
GRANEL 274.754 201.799 0,73 -1,60 15,90 17,70
CHAMPAGNE 3.340 12.995 3,89 36,90 35,80 -0,80
ESPUMOSOS y OTROS 2.279 10.727 4,71 46,60 71,10 16,90
TOTAL 733.253 1.552.014 2,12 5,70 12,40 6,50
Tabla 4. Exportaciones vino Chile 2010.

Al observar la variacin porcentual del 2010 con respecto al 2009, tanto del vino
embasado como el granel se puede apreciar una disminucin en la exportacin, esto se
debe al terremoto ocurrido el 2010, sin embargo la industria del vino a seguido creciendo
durante el 2011 (aunque an no se tiene la estadstica exacta dado que es un ao en
desarrollo)

Detalle de exportacin por pases de destino de vino embotellado (dado que es lo que
ms se exporta):

4
http://www.vinasdechile.com
Trata
amiento de R
ES

RILes en Indu
PAISES
REINO UN
STADOS UN
CANADA
HOLAND
BRASIL
JAPON
DINAMAR
IRLANDA
ALEMAN
CHINA
Subtota
RESTO
TOTAL
Tabla
Grfi
ustrias Vitivin

C
S
IDO
NIDOS
A
DA
L

CA
A
IA
l
O
L
5. Exportaci
co 1. Export
ENVASAD
3,2%
EXPORTA
ENE
Total Valor
ncolas. Alter
19
ENERO
CAJAS (9 LT
(Miles)
10.293
7.570
2.146
2.747
2.727
2.401
1.455
1.444
1.482
1.233
33.498
13.810
47.308
iones vino em
taciones vino
DO
GRANEL
13,0%
ACIONES DE V
PRODU
ERO 2010 - DI
(Valo
Exportaciones
rnativas de T
O - DICIEMB
T) US$
(Miles
213.13
208.69
81.930
73.935
70.694
62.569
46.344
42.652
41.215
37.377
878.53
398.30
1.276.8
mbotallado C
o por valor C
EM
CHAMPAGNE
0,8%
VINO TOTALE
UCTO
CIEMBRE 201
or)
= US$ 1.552 m
Tratamiento.
BRE 2010
PREC
s) US$/
33 20
90 27
0 38
5 26
4 25
9 26
4 31
2 29
5 27
7 30
39 26
09 28
48 26
Chile 2010.
Chile 2010.
MBOTELLADO
82,3%
ESPUMOSOS y
OTROS
0,7%
ES POR
10
illones
CIO PR.
/CAJA
,71
,57
,18
,92
,92
,05
,85
,54
,81
,32
,23
,84
,99
Trata
amiento de R
G
RILes en Indu
Grfic
Grfico 3. E
Grfico 4. Ex
ESTADO
UNIDO
16,0%
CANADA
4,5%
HOLANDA
5,8%
ESTAD
UNIDO
16,3%
CANADA
6,4%
HOLANDA
5,8%
BRASIL
5,5%
JAPON
4,9%
ENV
3
T
ustrias Vitivin
co 2. Exporta
Exportacione
xportaciones
OS
OS
%
BRASIL
5,8%
JAPON
5,1%
DI
EXPORTACI
ENE
Total Volum
DOS
OS
%
DINAMARCA
3,6%
IR
EXPORTACIO
P
ENER
Total Valor
VASADO
3,7%
GRANEL
37,5%
EXPORTAC
ENE
Total Volumen E
ncolas. Alter
20
aciones vino

es vino embo

vino embote
NAMARCA
3,1%
IRLANDA
3,1%
ALEMA
3,1%
ONES DE VIN
PRINCIPALES
RO 2010 - DIC
(Volum
en Exportacion
RLANDA
3,3%
ALEMANIA
3,2%
C
2
ONES DE VIN
PRINCIPALES
RO 2010 - DIC
(Valo
r Exportaciones
CIONES DE V
PRODUC
RO 2010 - DIC
(Volum
Exportaciones =
rnativas de T
por volumen
otellado por v
ellado por vo
ANIA
% CH
2,6
NO EMBOTEL
S PAISES
CIEMBRE 201
men)
es = 47,3 millon
CHINA
2,9%
NO EMBOTELL
S PAISES
CIEMBRE 2010
r)
= US$ 1.276,8
ESPUMOSOS
OTROS
0,3%
VINO TOTALE
CTO
CIEMBRE 201
men)
= 733,3 millones
Tratamiento.
n Chile 2010
valor Chile 20
lumen Chile
REINO UNIDO
21,8%
INA
6%
RESTO
29,2%
LADO 10
0
nes de cajas
REINO UNIDO
16,7%
RESTO
31,2%
LADO 10
0
millones
EMBOTELLAD
O
58,1%
CHAMPAGNE
0,5%
S y
S POR
0
s de litros
.
010.
2010.
21
Captulo 2: Descripcin del Proceso

Proceso Productivo: Elaboracin de Vinos
5
.

El proceso de produccin de vinos comienza con la seleccin de las uvas y termina con el
embotellado. A continuacin, se detallan cada una de las etapas para producir vino tinto, y
se especifican adems los equipos involucrados, sus capacidades y consumo de
electricidad.

Seleccin: La seleccin de la uva que va al proceso se hace con diversos equipos y
tambin de modo manual en vias pequeas. Los procesos automatizados usan sensores
pticos que, por ejemplo, identifican por sectores en una correa transportadora cual uva
cumple con los estndares. Si la uva no cumple con los requisitos, ya sea de forma,
tamao, color, etc., se descarta al final de la correa transportadora usando un chorro de
vapor que desva la uva defectuosa. Las prdidas en estos equipos son menores al 1%.
El sensor ptico tambin descarta hojas, tallos y otros elementos indeseables.

Capacidad Trabajo: 6-8 [Ton/h]
Potencia: 1 [kW]

Figura 1. Uva aprobada (izq.) y uva descartada (der.)

Recepcin de Uva: Control de ingreso uva al pozo de vendimia, origen y Kg., anlisis
azcar, pH, acidez, alcohol probable.

Despalillado: Proceso mecnico que separa el raquis de las bayas, es decir, se separa la
uva de los tallos y hojas. Esta operacin se realiza en un equipo llamado despalillador.

Capacidad Trabajo: 5-8 [Ton/h]
Potencia: 1,1 [kW]

Figura 2. Despalilladora/Maceradora
6
.
5
J. Robinson, ed (2006). The Oxford Companion to Wine (3. edicin). Oxford University Press.
6
Catlogo

Collopack Grape & Wine Processing Equipment (www.collopack.com).
22
Maceracin PRE fermentativa: Maceracin del mosto (pulpa) con los orujos (residuo de
pieles y pepitas) a baja temperatura antes de adicionar levaduras y alcanzar la
temperatura de fermentacin.

En este proceso se aprietan ligeramente las uvas, con lo cual se rompe la piel de estas,
liberando el contenido de la uva. Esta operacin se realizaba tradicionalmente usando los
pies durante la fiesta de la vendimia. Sin embargo, actualmente esta operacin ocurre en
una mquina, generalmente, la misma que se usa para despalillar, por lo cual el costo de
esta operacin es nulo.

La maceracin es un proceso de extraccin slido-lquido. El producto slido (materia
prima) posee una serie de compuestos solubles en el lquido extractante que son los que
se pretende extraer.

Separacin de Claros: Proceso en el cual se precipitan las partculas en suspensin y se
obtiene mosto limpio. Esta operacin ocurre en un estanque sedimentador.

Remontaje: Bombeo del mosto PRE fermentativo o en fermentacin en donde se extrae
por alguna de las vlvulas de la base de la cuba y se reingresa por el portaln superior.

Inoculacin: Adicin de levaduras para iniciar la fermentacin.

Fermentacin: Proceso en donde la levadura transforma el azcar en alcohol y dixido de
carbono. Esta fermentacin se realiza por 1 o 2 semanas, usando la levadura presente en
las uvas de forma natural (puede verse como polvo en las uvas).

Descube: Separacin del mosto fermentado (vino) de sus orujos (pieles y pepitas). Esto
se realiza por bombeo, movilizando el vino de un estanque a otro y recuperando el orujo
para extraer ms vino.

Prensado de Orujo: Los orujos del descube se introducen en la prensa neumtica en
donde se extrae el vino de an se encuentra en ellos. Existen 3 tipos principales de
prensas: membrana abierta, membrana cerrada y canasta. Todas aplican el mismo
principio de usar una presin controlada para evitar quebrar las semillas, las cuales
liberan taninos, que son sustancias que afectan las propiedades organolpticas, y ms
especficamente, el sabor del vino. Cada una de estas prensan operan en forma
discontinua: Se carga, luego se prensa obtenindose producto de manera continua, se
limpia y se vuelve a cargar. Existe un cuarto tipo de prensa, que opera de forma continua,
llamada tornillo continuo, sin embargo est produce un vino de baja calidad. El prensado
es opcional. Se realiza muchas veces para cumplir con las exigencias de produccin, en
virtud de que el jugo contenido en el orujo representa en el 15.30% del volumen de la uva.
La presin aplicada es de 2 [bar].

La seleccin de una prensa u otra depende principalmente de la capacidad que se quiera
procesar. Las prensas de membrana abierta o cerrada consisten bsicamente en un
rodillo horizontal que prensa y est ubicado sobre una correa transportadora. La prensa
de canasta es bsicamente un recipiente lleno de uvas maceradas u orujos y, sobre esta,
un cilindro que ejerce presin como un pistn. Se decidi usar un equipo de membrana
cerrada en virtud de su mayor capacidad.
Tiempo operacin: 3-6 [horas]
23
Capacidad: 2-75 [ton]

Potencia: 1.1-1.5 [kW/ton]

La figura 3 muestra cada una de estas prensas. Membrana abierta (izq.), Membrana
cerrada (centro) y canasta (der.).

Figura 3. Membrana abierta (izq.), Membrana cerrada (centro) y canasta (der.)
7
.

Finalmente el vino se traspasa a otros estanques.

Estabilizacin Fra: Este proceso reduce los cristales trtaros (sales de cido trtricos)
presentes en el vino. El vino se deja reposar durante 1 o 2 semanas a temperaturas
cercanas a la congelacin del agua. El vino siempre retiene un poco de este compuesto,
por lo cual es posible observar cristales blancos en botellas de vino almacenadas en fro
por mucho tiempo.

Fermentacin malo lctica: Inoculacin de bacterias lcticas que transforman el acido
mlico en cido lctico. Este proceso reduce el pH del vino y suaviza su sabor.

Sulfitado: Adicin de SO2. Esta etapa tiene como finalidad la conservacin del producto
sin deterioro.

Almacenamiento en Barriles: Traspaso del vino ya fermentado a la guarda en barriles 12 o
18 meses segn su calidad. Es comn que el vino se almacene en barriles hechos de
roble, el cual transfiere parte de sus aromas al vino.

Clarificacin y reproceso: El producto proveniente de los barriles se deja sedimentar. El
vino clarificado se puede continuar procesando, mientras que el fondo se recircula.
Esta operacin puede realizarse en un estanque sedimentador.

Mezcla de Productos: Mezcla de vinos provenientes de los distintos lugares de la via de
manera de obtener las caractersticas organolpticas deseadas segn la categora del
vino. Esta etapa es optativa.

Estabilizacin: Proceso en donde se pueden adicionar productos enolgicos o
simplemente aplicar frio para precipitar sales o protenas evitando que precipite en la
botella una vez envasado.

7
Vinquip S.A. (www.vinquip.co.za)
24
Filtracin por Tierra: Filtracin para eliminar partculas en suspensin propias de la uva y
del proceso de la vinificacin. El producto de esta etapa es el vino. La filtracin tiene dos
objetivos, la clarificacin y reduccin de microorganismos que puedan continuar la
fermentacin o degradar el producto.

Embotellado: El vino se traspasa a botellas, luego estas se guardan en cajas quedando el
vino listo para su comercializacin.

Diagrama 1. Proceso de produccin vino tinto.

25
Proceso de tratamiento: Tratamiento de RILes

La literatura seala un amplio nmero de tcnicas para el tratamiento de los RILes, las
cuales en forma combinada, permiten obtener altos niveles de eficiencia en el abatimiento
de los contaminantes. En trminos generales, normalmente se recurre a Tratamiento
Primario, Secundario y Terciario, dependiendo de las caractersticas (cantidad y calidad)
de los componentes que deben ser abatidos.

A continuacin se modelan diferentes sistemas de abatimiento para diferentes cargas de
RIL afluente, las cuales determinan en su conjunto el tratamiento mnimo requerido para
efectos de obtener un RIL efluente con la calidad propuesta.

Tabla 6. Tratamiento mnimos requeridos para RILes del sector vitivincola
8
.

Adems se presentan las eficiencias por equipo de los sistemas de tratamiento
evaluados, con indicacin de la eficiencia de abatimiento esperada para los principales
contaminantes presentes en los RILes agroindustriales.

Tipo de
tratamiento Descripcin
DBO
5

(mg/l)
SS
(mg/l)
A&G
(mg/l) pH
SS Separacin de slidos o cribado 30-40% 30-40% 20-30% -
N Neutralizacin - - - 100%
FL Flotacin 70-95% 85-95% 85-95% -
FC Coagulacin- Floculacin 75-85% 85-95% 75-85% -
FS Sedimentacin Fsica 25-70% 50-70% 25-40% -
FSD
Sedimentacin fsica con
desengrasadota 60-80% 65-85% 100% -
LA Lodos activados 88-98% 85-95% 85-95% -
UASB Reactor anaerbico 70-90% 80-90% 0% -
LE Lagunas de estabilizacin 86-95% 92-98% 10-20% -
Tabla 7. Eficiencias por equipo para el tratamiento requerido en RILes del sector vitivincola
9
.

8
Anexo E, Gua Condiciones Bsicas para la Aplicacin de RILes de Agroindustrias en Riego
9
Tabla 2.5, Gua Condiciones Bsicas para la Aplicacin de RILes de Agroindustrias en Riego
Carga Contaminante
Trata. Mnimo DBO SST A&G NTK pH
min mx min mx min mx min mx
Carga Baja 92% 99% 90% 97% 88% 93% 41% 71% 100%
SS-N-LA
Carga Media 1 94% 100% 95% 99% 91% 95% 41% 71% 100%
SS-N-FS-LA
Carga Media 2 93% 99% 97% 100% 46% 57% 61% 77% 100%
SS-N-FS-LE
Carga Mxima 1 97% 100% 98% 100% 88% 93% 46% 78% 100%
SS-N-UASB-LA
Carga Mxima 2 97% 100% 90% 100% 28% 36% 65% 83% 100%
SS-N-UASB-LE
26
El RIL crudo generado en la produccin de la via Los Vascos posee una caracterizacin
dada por la tabla 2, correspondiente a una carga de contaminantes baja. Segn lo
expuesto en la tabla 6 el tratamiento mnimo del RIL debe seguir una configuracin de
tratamiento primario compuesta por la separacin de slidos y neutralizacin, mientras
que el tratamiento secundario corresponde a sistema de lodos activados.

A continuacin se describe la configuracin a utilizar en el tratamiento del RIL crudo con el
objetivo de cumplir con las recomendaciones de la Gua Condiciones Bsicas para la
Aplicacin de RILes de Agroindustrias en Riego.

Tratamiento Primario.

a. Separacin de slidos: El tratamiento tiene como objetivo el proteger la instalacin de la
llegada de objetos capaces de producir obstrucciones en todas las etapas del proceso,
dependiendo su eficiencia de operacin, del tamiz utilizado.

Para el tratamiento primario del RIL se ha propuesto trabajar con un sistema de molineta
rotatoria, que permite capturar los slidos entre un rango de 0,30 a 0,50 mm
aproximadamente, construida de acero inoxidable.

Considerando las eficiencias dadas en la tabla 7 para los tipos de tratamientos, es posible
realizar un balance de masa en el equipo.

DBO
5
: 2000 [mg/l] DBO
5
: 1300 [mg/l]
SS: 650 [mg/l] SS: 422,5 [mg/l]
NTK: 38 [mg/l] NTK: 38 [mg/l]
pH: 4 pH: 4

DBO
5
: 700 [mg/l]
SS: 227, 5 [mg/l]
NTK: 0 [mg/l]
pH: 4

Diagrama 2. Balance de masa molineta rotatoria.

b. Neutralizacin: Tratamiento qumico que est destinado a llevar el pH del RIL prximo a
la neutralidad.

Se establecer un sistema de regulacin de pH y homogenizacin, este sistema
incorporara un estanque o piscina, que permitira una homogenizacin y una
neutralizacin del RIL previo a la etapa del tratamiento biolgico. El tamao de estanque
ser definido segn las variaciones punta del RIL de ingreso en vendimia, donde se
considera una retencin de mnimo en turno de 8 horas, por lo que se establecer
construir una piscina para albergar 50 m
3
, en dicho estanque se instalaran los equipos de
control y la adicin de un lcali, la que puede ser una solucin de soda custica,
carbonato de sodio o leche de cal.
Molineta
27

DBO
5
: 1300 [mg/l] DBO
5
: 1300 [mg/l]
SS: 422,5 [mg/l] SS: 422,5 [mg/l]
NTK: 38 [mg/l] NTK: 38 [mg/l]
pH: 4 pH: 7,5

Diagrama 3. Balance de masa etapa de neutralizacin.

Tratamiento Secundario.

Lodos Activados: La propuesta consiste en un tratamiento aerbico, en que es utilizado un
cultivo bacteriano disperso en flculos (lodos activos) en un depsito agitado y aireado, el
que es alimentado con el RIL que se requiere tratar, seguido de una sedimentacin.

El lodo est compuesto por una poblacin de microorganismos heterognea, la que
cambia continuamente en funcin de la composicin del RIL. El sistema contempla un
bioreactor de 6000 l de capacidad, est constituido de polietileno de alta densidad, y su
funcin es la creacin y generacin de bacterias para degradar la materia orgnica,
permitiendo una rebaja considerable, de los parmetros de DBO
5
y slidos suspendidos
disueltos, lo que permitira garantizar el resultado final del agua tratada.

Operacionalmente el bioreactor estar conectado con la laguna de aireacin y, lo cual
permitira la inoculacin de una carga de bacterias y bioenzimas
(*)
, mediante una bomba
dosificadora, al bioreactor se insufla oxigeno proveniente del aire ambiental.

La aplicacin de este tratamiento puede ser utilizado para concentraciones de DBO
5
de
hasta 12.000 mg/l, aproximadamente, o bien despus de un tratamiento anaerbico para
concentraciones mayores de DBO
5
.

Finalmente se considerar en la configuracin del tratamiento la incorporacin de un
estanque de almacenamiento de todos los lodos recuperados del proceso, que proviene
esencialmente de la laguna de aireacin y sedimentacin, para ello los lodos se
succionaran mediante una bomba tipo voltex, los cuales ingresara por la tranquilizador
central del esperador y las aguas contenidas regresaran a las lagunas por un sistema de
rebosadero y retorno.

DBO
5
: 1300 [mg/l] DBO
5
: 91 [mg/l]
SS: 422,5 [mg/l] SS: 42,25 [mg/l]
NTK: 38 [mg/l] NTK: 16,72 [mg/l]
pH: 7,5 pH: 7,5

DBO
5
: 1209 [mg/l]
SS: 380, 25 [mg/l]
NTK: 21,28 [mg/l]
pH: 7,5

Diagrama 4. Balance de masa tratamiento secundario, lodos activados.

(* )
Ficha Tcnica de Microorganismos al final del captulo.
Neutralizacin
Lodosactivados
28
Definidas las variables del RIL a tratar (volumen, distribucin y calidad) y los tratamientos
de abatimiento de contaminantes para cumplir los requisitos establecidos, se procede a
realizar el balance hdrico.
Se presenta la metodologa considerada en la Gua Condiciones Bsicas para la
Aplicacin de RILes de Agroindustrias en Riego, para la caracterizacin de los
parmetros que definen la oferta hdrica de calidad proveniente del sector productor de
vinos, con respecto a los parmetros que definen la demanda hdrica de un cultivo, para
diferentes condiciones geogrficas.

En la Diagrama 5 se presenta el esquema general, donde se indican cada una de las
variables influyentes y en qu etapa del proceso intervienen.

Diagrama 5. Esquematizacin de la gua de uso de agua de RILes en riego agrcola.

Caracterizacin agroclimtica.

En la Tabla 8 se presentan los datos climticos necesarios, registrados en la zona de
Peralillo.

29
Mes
Precipitacin
(mm/mes)
10
Precipitacin efectiva
(mm/mes) ETo (mm/mes)
10
Enero 5,6 0 182
Febrero 5,7 0 171,3
Marzo 9,1 0 142,6
Abril 22,3 0 101,7
Mayo 74,6 67,3 62,9
Junio 87,4 75,3 35,9
Julio 72,8 66,1 24,8
Agosto 61,3 57,9 35,7
Septiembre 27,3 0 65,1
Octubre 16,7 0 103,2
Noviembre 9,6 0 141,5
Diciembre 6,8 0 170,8
Total 399,2 266,8 1237,5
Tabla 8. Presentacin de los Registros de Precipitacin y Evaporacin Potencial de la Zona de
Peralillo.

La demanda hdrica neta depende del cultivo establecido, ya que se obtiene a travs de la
diferencia entre la Evapotranspiracin de cultivo (ETc) y el aporte de la precipitacin,
particularmente, de la precipitacin efectiva.

Para el clculo de la precipitacin efectiva, se emplean diversos criterios. Este parmetro
no se obtiene directamente de las estaciones meteorolgicas, por lo que es necesario
realizar un clculo terico.

Tanto en la macrozona I, como la II se recomienda proceder al clculo de la precipitacin
efectiva segn el mtodo propuesto por Blaney y Criddle, cuya aplicabilidad se ajusta
especialmente a zonas ridas y semiridas. El clculo se realiza a partir de la
precipitacin real mensual expresada por la siguiente ecuacin:

Y= -0,0032 x
2
+1,1415 x (1.7)
Donde,
Y = Precipitacin Efectiva Mensual, expresada en mm
X = Precipitacin Real Mensual, expresada en mm

Tasa de riego, Superficie de Cultivo y Capacidad de Embalsamiento.

a. Tasa de Riego: Con los antecedentes de evapotranspiracin y los Kc mensuales
reconocidos para la especie Vid vinfera, se procede a determinar la tasa de riego
neta, antecedentes que se resumen en la Tabla 9.

10
Atlas Agroclimtico de Chile, Regiones VI y VI, Fernando Santibez.1990.
30
Mes Kc
11
ETo
(mm/mes)
ETc
(mm/mes)
Tasa de Riego
(m
3
/mes/ha)
Enero 0,54 182 98,28 1404
Febrero 0,24 171,3 41,11 587
Marzo 0,18 142,6 25,67 367
Abril 0 101,7 0 0
Mayo 0 62,9 0 0
Junio 0 35,9 0 0
Julio 0 24,8 0 0
Agosto 0 35,7 0 0
Septiembre 0,35 65,1 22,79 326
Octubre 0,45 103,2 46,44 663
Noviembre 0,55 141,5 77,83 1112
Diciembre 0,54 170,8 92,23 1318
Total 1237,5 404,34 5776
Tabla 9. Clculo de Demanda Hdrica y Tasa de Riego Unitaria para Vid Vinfera, variedad Tinta,
en la Macrozona Centro.

ETo: Evapotranspiracin potencial
Kc: coeficiente de cultivo
ETc: Evapotranspiracin efectiva

La Tasa de Riego considera una eficiencia de aplicacin de un 70%, estimada para un
riego por surcos con sistema de recirculacin.

b. Superficie requerida: El volumen de RIL disponible es de 4500 m
3
/ao, lo que divido
por la demanda unitaria (5.776 m
3
/ao/ha), determina una necesidad de superficie
equivalente a 0,78 ha.

c. Capacidad de embalsamiento: Reconocidos los antecedentes de oferta y demanda
hdrica y, establecido que la demanda es efectiva desde septiembre a abril (8 meses) para
una oferta continua, se evala el requerimiento de embalsamiento para los meses en que
la oferta excede a la demanda.

Mes
Caudal RIL
tratado
(m
3
/mes)
Tasa de
Riego
(m
3
/mes)
Uso de RIL
Embalsado
(m
3
/mes)
Demanda de
embalse
(m
3
/mes)
Embalsamiento
acumulado
(m
3
)
Enero 1095 1095 0
Febrero 458 458 0
Marzo 286 286 0
Abril 1500 0 0 1500 1500
Mayo 1500 0 0 1500 3000
Junio 1500 0 0 1500 4500
Julio 0 0 0

11
Kc de la vid se obtuvo de Doorenbos and Pruitt, 1976.
31
Agosto 0 0 0
Septiembre 254 254 0
Octubre 517 517 0
Noviembre 867 867 0
Diciembre 1028 1028 0
Total 4500 4500 4500 4500
Tabla 10. Clculo de Uso y Requerimiento de Embalse.

El volumen mximo de acumulacin de agua que debe ser almacenada en un tranque de
acumulacin, cantidad que determina el tamao de diseo del mismo. Como se mencion
anteriormente, para dar un margen de seguridad a la operacin, se debe incrementar este
volumen en un 20% (a 5400 m
3
). Este podra tener las siguientes dimensiones,
profundidad 3,1 m, largo 43,4 m y ancho 40,3 m.

Ficha Tcnica
12

Producto: Tratamiento para la Bio Masa de vinos.
Cdigo: BCP56.
Descripcin: Microorganismos utilizados para el tratamiento biolgico de desechos lquido
de frutas, vegetales y vinos.

Atributos:

- BCP56, entrega gran resistencia a los inhibidores orgnicos en frutas, vegetales y
vinos.
- Es utilizado en el proceso de produccin de frutas, vinos y vegetales.

Beneficios:

- Ayuda a la partida de nuevas plantas de tratamiento.
- Mejora la calidad del efluente.
- Incrementa la eficiencia del tratamiento de los desechos lquidos.
- Reduce la generacin de grasas.
- Controla los organismos filamentosos.
- Reduce olores y la espuma.

Caractersticas Tcnicas.

Distintas dosis, segn aplicacin:

- Plantas de tratamientos.
- Filtros activados.
Sistemas de lagunas.

12
Catlogo Bionetix International, representada en Chile por Biomax S.A.
32
Diagrama 6. Proceso de tratamiento de RILes industria vitivincola.

33
Captulo 3: Estimacin de Costos de Inversin y Operacin

Costos de operacin y Mantencin en Proceso de Produccin

Los principales costos de operacin son los asociados a la operacin de las mquinas de
proceso, principalmente el consumo de electricidad de los equipos. Otros costos
relevantes son los de limpieza y mantenciones de rutina.

Se presenta una tabla con el detalle de los equipos y su consumo de electricidad.

Costos operacin
Equipo Capacidad
[ton/h]
Potencia
[kW]
Consumo
[kWh]
Costo
[$/da]
Costo
[$/ao]
Seleccin 8 1 12,5 1875 112500
Despalillado/Macerado 8 1,1 13,75 2062,5 123750
Prensado orujo 12,5 1,3 10,4 1560 93600
Bombeo 18 4 32 4800 288000
Total 617.850
Tabla 11. Costos de operacin proceso de produccin.

Los resultados de consumo presentados se derivan de la produccin y la capacidad de
procesamiento de los equipos individuales. Se consider una capacidad de
procesamiento de 6.000 [ton/ao] de uva y 60 das de produccin, asociado al tiempo de
vendimia. Se calcula que cada da se procesan, en consecuencia, 100 [ton/da].

El proveedor de los equipos es la empresa Collopack. En su sitio web se puede
encontrar informacin ms detallada. De la tabla presentada, es importante destacar la
capacidad de los equipos de seleccin y despalillado que es de hasta 8 [ton/h]. En base a
esta caracterstica, es decir, usando slo una de estas mquinas, especificamos el tiempo
de operacin.
Tiempo opeiacion =
1uu|tonua]
8 |tonh]

Tiempo opeiacion = 12,S |hua]

De este resultado se concluye que durante la vendimia, se trabajar con 2 turnos de 8
horas, con lo cual se cumple con la produccin y a su vez, con los tiempos muertos, que
son la carga, descarga, limpieza y mantenciones, especialmente de las prensas, que
operan de modo discontinuo.

Se deduce a partir de estos resultados y la capacidad de los equipos, que el equipo
seleccionador de uva y el despalillador operan por 12.5 horas, mientras que las bombas y
las prensas trabajaran slo 8 horas a su capacidad total.

Por lo tanto, el costo de operacin por ao es de $ 617.850.

Se asignar un presupuesto para limpieza y mantenciones de $ 1.000.000.

34
Costos de operacin y Mantencin en Proceso de Tratamiento.

El proceso de abatimiento de lodos anteriormente propuesto contempla los siguientes
equipos.

a. Molineta rotatoria
13
: La inversin es de US$ 10.000 a 20.000 para flujos de 5 a 25 L/s
con sistema de transporte, lavado y compactado incorporado.

Figura 4. Molineta Separador de Slidos.

b. Lodos Activados
14
: La inversin por carga orgnica de diseo es de 95 a 1250 US$/
Kg DBO
5
. Por volumen de RIL de diseo es de 440 a 5.000 US$/m
3
.Los costo de
operacin por carga orgnica eliminada es de 30 a 400 $/ kg de DBO
5
.

Figura 5. Lagunas de aireacin con sistema de aireacin. Al fondo laguna de sedimentacin.

c. Equipos de aireacin
13
: Los flotantes anclados con cables de acero a las orillas de la
laguna, U.S. Electrical 7,5 HP, potencia de aireacin 2x 5,5 KW y una tasa de adicin de
oxigeno a la laguna de 13 Kg/h.

d. Bioreactor
13
: Operacionalmente el bioreactor est conectado con la laguna de aireacin
y, lo cual permitira la inoculacin de una carga de bacterias y bioenzimas, mediante una
bomba dosificadora, al bioreactor se insufla oxigeno proveniente del aire ambiental. Los
costos de inversin son aproximadamente $7.225.000.

13
Catlogo Sacaf Ingeniera Agroindustrial

(www.sacaf.cl)
35

Figura 6. Estanque bioreactor.

e. Espesador de Lodos
14
: La incorporacin esperadora de lodos, es un estanque de
almacenamiento de todos los lodos recuperados del proceso y que proviene
esencialmente de la laguna de aireacin y sedimentacin, para ello los lodos se
succionaran mediante una bomba tipo voltex, los cuales ingresara por el tranquilizador
central del esperador
Con la instalacin y funcionamiento del esperador se regularan y eliminaran los lodos
exceso y se mantendr el equilibrio biolgico del sistema. Los costos de inversin son
aproximadamente $13.180.000.

Figura 7. Espesador de Lodos.

Equipo
15
Potencia [kW] Consumo diario [kW] Costo [$/ao]
Bomba VOGT A901 DMS/150 5,5 110,4 993.600
Bomba VOGT A751 FMS/150 4 80,9 728.100
Bomba Fligt 5,9 117,7 1.059.300
Bomba dosificador Pedrolio 0,4 0,9 8100
Bomba VOGT A751 FMS/150 5,5 80,9 728.100
Tabla 12. Sistema de bombas del proceso.

14
Catlogo Wetland Tecnologa Ambiental (www.wetland.cl)
15
Catlogo VOGT Lderes en la Impulsin de Fluidos. (www.vogt.cl)
36
Captulo 4: Impacto Ambiental del Proyecto

Marco legal nacional de normativa ambiental atingente al proyecto.

Las principales normativas ambientales que rigen el presente proyecto a nivel nacional
son las siguientes:

- Ley N 19.300, Aprueba ley sobre bases generales del medio ambiente, Ministerio
Secretaria General de la Presidencia
16
.

Se presentan disposiciones generales e instrumentos de gestin ambiental, adems se
establece la responsabilidad de dao ambiental y su respectiva fiscalizacin. Finalmente
se refiere a la creacin del Ministerio de Medio Ambiente.

- Ley N 18.455, Fija normas sobre produccin, elaboracin y comercializacin de
alcoholes etlicos, bebidas alcohlicas y vinagres, Ministerio de Agricultura
17
.

Se presentan disposiciones generales, normas de produccin de diversos alcoholes,
comercializacin, sanciones productivas y administrativas. Adems anexa Decreto N 78 y
Decreto N 464.

- Decreto N 78, Reglamenta Ley N 18.455 que fija normas sobre produccin,
elaboracin y comercializacin de alcoholes etlicos, bebidas alcohlicas y vinagres,
Ministerio de Agricultura
18
.

El presente decreto reglamenta y complementa la Ley 18.455.

- Decreto N 464, Zonificacin vitcola y denominacin de origen, Ministerio de
Agricultura
19
.

Se establecen regiones vitivincolas del pas, clasificacin de vino segn cepa utilizada y
se refiere a la creacin de una comisin asesora del Servicio Agrcola y ganadero.

- Norma Chilena N 1333, Norma chilena sobre requisitos de calidad del agua para
diferentes usos, Ministerio de Obras Publicas
20
.

Se establecen requisitos de calidad de agua de acuerdo a su uso, concentraciones
mximas permitidas de contaminantes.

- Gua, condiciones bsicas para la aplicacin de RILes de Agroindustrias en riego,
Ministerio de Agricultura
21
.

Se presenta la caracterizacin de contaminantes de diversos RILes de industrias
agropecuarias, clasifica el agua de riego por calidad, compara la normativa nacional frente
a la internacional y muestra diversas alternativas de tratamiento de RIL.
Marco legal internacional de normativa ambiental atingente al proyecto.

16
,
17
,
18
,
19
y
20
Documentos Biblioteca del Congreso Nacional de Chile online (www.leychile.cl)
21
Documento pgina oficial Servicio Agrcola y ganadero (www.sag.cl)

37
Las principales normativas ambientales que rigen el presente proyecto a nivel

internacional son las siguientes:

- ISO 14001:2004 Sistemas de gestin ambiental. Requisitos con orientacin para su
uso
22
.

Norma aceptada internacionalmente que establece como implementar un sistema de
gestin ambiental eficaz. Busca reducir el impacto ambiental del proyecto sin ver
perjudicada su rentabilidad.

Inicialmente analiza y comprende todas las normativas medioambientales pertinentes al
proyecto para luego, mediante revisiones peridicas, lograr objetivos de mejora.

- OHSAS 18001:2007 Seguridad y Salud Laboral
23
.

Especificacin de evaluacin aceptada internacionalmente para sistemas de gestin de la
salud y la seguridad en el trabajo.

Considera planificacin, evaluacin y control de riesgos, preparacin y respuesta ante
emergencias y adems establece un control de funcionamiento del proyecto lo que con
lleva a un mejor rendimiento.

Adems otras normativas que pueden ser consideradas:

- ISO 14004, ISO 14005, ISO 140014, ISO 14020, ISO 14023, entre otros
24
.

Anlisis de Pertinencia para ingreso al Sistema de Evaluacin Ambiental (SEA)
25
.

El anlisis de Pertinencia para ingreso al Sistema de Evaluacin de Impacto Ambiental
(SEIA) tiene como objetivo decidir si un determinado proyecto o actividad debe someterse
a este sistema.

Los antecedentes que deben ser presentados para evaluar el ingreso al SEA son los
siguientes:
Descripcin del proyecto o actividad, indicando si pertenece al sector o rubro
agrcola, industrial, minero, entre otros.
Planta de tratamiento de Residuos Industriales Lquidos de via Los Vascos.
Lugar donde se ejecutar el proyecto o actividad (comuna(s), provincia(s),
regin(es) y coordenadas geogrficas indicando la referencia utilizada).
Valle de Colchagua, Provincia de Colchagua, VI Regin del Libertador General
Bernardo O'Higgins.

22
,
23
y
24
Documentos pgina oficial Organizacin Internacional de Estandarizacin (www.iso.org)
25
Procedimiento planteado pgina oficial Servicio de Evaluacin Ambiental (www.sea.gob.cl)
38
Indicar las caractersticas generales del proyecto o actividad y sus cualidades

especficas, de acuerdo con las posibles tipologas aplicables del artculo 10 de la
Ley N 19.300 en que podra ser subsumido.
El sistema de tratamiento se compone inicialmente de filtros que retiene partculas
mayores a 1[mm] para continuar con una cmara neutralizadora de pH, luego continua un
sistema de sedimentacin para proceder a un tratamiento biolgico de una etapa (Lodos
Activados). Finalmente el efluente es almacenado en estanques o un embalse aireado
para su disponibilidad como agua de riego.
El presente proyecto si entra en la categora de proyectos o actividades susceptibles a
causar impacto ambiental segn la Ley N 19.300 debido que coincide con la letra o) del
artculo 10 de la presente Ley.

Finalmente el proyecto es analizado mediante los artculos 5, 6, 8, 9, 10 y 11 del Decreto
Supremo N95, resultando afecto al artculo 6 por ende se debiese realizar un Estudio de
Impacto Ambiental (EIA) para su normal ejecucin.

39
Captulo 5: Discusin

El proyecto propuesto es una alternativa de tratamiento a implementar en Via Los
Vascos, ubicada en la VI regin, ya que en la situacin actual de la via los desechos
producidos por la produccin de vino (RILes) son descargados directamente en el
alcantarillado sin un mayor tratamiento, no cumpliendo las normas mnimas y daando
significativamente el medioambiente.

Los RILes generados sin un tratamiento adecuado mantendrn sus concentraciones de
contaminantes, los cuales afectan al medioambiente de las siguientes formas:
Demanda Biolgica de Oxgeno (DBO
5
)
- Aguas: Una elevada carga se traduce en el agotamiento del oxgeno disuelto en el
agua, lo que impide la sobrevivencia de la flora y fauna acutica.

- Suelo: La presencia de materia orgnica (en estado hmico) es siempre deseable,
ya que por su intermedio se desarrollan procesos de integracin estructural del
particulado fino, favoreciendo as las propiedades de infiltracin y retencin de
agua. Tambin permite, a travs de la degradacin, la entrega de micronutrientes
esenciales para las plantas. No obstante lo anterior, descargas de materia
orgnica fresca producen una fuerte competencia entre los microorganismos del
suelo con la planta, por lo que se debe cuidar que la relacin Carbono/Nitrgeno
(C/N) se mantenga en los rangos 8:1 a 15:1.

- Atmsfera: Su presencia en exceso condiciona reacciones anaerbicas, las cuales
pueden generar olores molestos.

Slidos Suspendidos

- Aguas: En aguas superficiales, produce una disminucin de la transparencia as
como modificaciones en el color, afectando con ello a los organismos
fotosintticos.

- Suelos: Las distintas partculas se depositan directamente sobre el horizonte
superficial formando costras de diferente espesor, reduciendo el espacio poroso,
sellando e impidiendo el intercambio gaseoso suelo-atmsfera, reduciendo o
anulando la permeabilidad e infiltracin del agua, afectando directamente la
nitrificacin y el crecimiento y desarrollo de las plantas.

- Riegos: En riegos localizados (goteo o microaspersin) se produce la obstruccin
de los goteros con concentraciones mayores a los 100 mg/l.

Otro tema a discutir es el hecho de que la Norma Chilena 1333 no es tan restrictiva como
debiese ser, en comparacin con otros pases, es por esto que se ha implementado y en
la actualidad se exige normar los RILes mediante el uso de la gua Condiciones Bsicas
para la Aplicacin de RILes de Agroindustrias en Riego elaborada por la Facultad de
Ciencias Agronmicas de la Universidad de Chile, la cual es un compendio de diversas
leyes y normativas nacionales.

40
En Chile la fiscalizacin del cumplimiento de estas normas no est totalmente

regularizada, son tantas empresas las que deben regirse por esta legislacin que el
cumplimiento de estas queda, en la mayora de los casos, en manos de las mismas
empresas, las cuales simplemente se rigen por criterios como si la contaminacin afecta
la produccin o si esta tiene efectos inmediatos en el medioambiente cercano.

En la actualidad solo se fiscaliza la descarga a aguas superficiales, debido a que este
procedimiento puede filtrar y afectar napas subterrneas, las cuales se conectan con otros
cuerpos de agua mayor pudiendo resultar perjudicial para la poblacin.
Si bien el presente proyecto plantea establecer una planta de tratamiento para poder
generar, a partir de RILes, agua de regado conllevando claramente una mayor inversin
debido a las bajas concentracin exigidas en comparacin con tratamiento de agua para
descarga al alcantarillado este costo es amortizado por el hecho en el ahorro del
suministro de agua de regado que sera autogenerada.
Adems un tema ligado al anterior es el hecho del beneficio que implica la
implementacin de un proyecto como el presente, ya que es vital en el control de la
emanacin de olores indeseados los cuales pueden ser factores beneficiosos para la
proliferacin o aparicin de vectores insalubres, entindase ratones, moscas y otros tipo
de plagas.

41
Conclusiones

Se estudi la rentabilidad de preparar una via con una capacidad anual de 6000 [ton] de
uvas para producir 4.500.000 litros de vino tinto Cabernet Sauvignon para comercializar
dentro del pas, principalmente, y se investigaron alternativas para procesos de
tratamientos de RILes que cumplan con la normativa ambiental para la aprobacin del
proyecto. La produccin de vinos es estacional y contempla un periodo de 60 das de
vendimia. Se planea vender el vino a un precio representativo del mercado nacional de $
3.473, correspondiente a la mediana de los precios del ao 2004. Se descart la
posibilidad de producir vino corriente pues el precio de venta que es inferior a $ 1.000 no
justifica una inversin tan grande como lo es una planta de calidad internacional que vela
por cumplir con la normativa ambiental. Adems, el costo de produccin de una botella de
vino con la informacin disponible asciende a $ 1.372. Considerando costos de
produccin (electricidad, mano de obra y mantenimiento), materias primas y una inversin
de bodega, plantas de proceso y tratamiento de RILes por un periodo de recuperacin de
inversin de 20 aos, resulta que el valor agregado de nuestro vino es de $ 2.101,14 lo
que hace rentable el proyecto en la medida que las ventas sean al menos el 40% de la
produccin anual. No se descarta la exportacin del vino solo que no fue parte del
estudio. Se considera dejar un porcentaje para exportacin, manteniendo la produccin,
durante los primeros aos, ya que es de esperarse que las ventas en Chile los primeros
aos sean bajas por la intensa competencia que ejercen los viedos ms antiguos y
ampliamente conocidos en el mercado del vino chileno.

La elaboracin de vinos genera un RIL difcil de predecir de antemano por que la materia
prima principal, la uva, no es uniforme. Por esta razn se emplearon las caractersticas
medias de una via conocida llamada Los Vascos que se ubica dentro de la sexta
regin. El RIL tratado ha de cumplir con la cualidad de servir para regado de acuerdo a la
normativa chilena.

Las caractersticas principales del RIL sin tratar son 2000 [mg/L] de DBO
5
, 650 [mg/L] de
SST, 38 [mg/L] de NTK y 4 de pH. El RIL tratado cumple con las siguientes
caractersticas: 91 [mg/L] de DBO
5
, 42.25 [mg/L] de SST, 16.72 [mg/L] de NTK y 7.5 de
pH, valores obtenidos a partir de clculos de eficiencia de remocin de contaminantes
para la configuracin de equipos seleccionada. Con los datos presentados, la eficiencia
de remocin de SST es de 93.5%, la de DBO
5
es 95.4%, la de NTK es de 56% y el pH
resultante cumple con la norma.

Finalmente cabe destacar que un aumento en la produccin de vinos elevar la cantidad
de RIL en el proceso, aunque la configuracin del tratamiento del RIL establecida en este
estudio abarca un cierto margen de aumento del RIL, en caso de que la carga del RIL
pase a media o alta en la tabla 6 es posible determinar la configuracin necesaria para el
abatimiento del RIL, con lo cual se debera considerar un arreglo del tratamiento
aprovechando la instalacin preexistente.

42
Recomendaciones

Dado la gran cantidad materia solida orgnica que se retiene en el proceso,
especficamente en tratamiento primario (molineta), es posible someter estos residuos
slidos a un proceso de compost, para luego ser utilizado como fertilizante y tierra de hoja
en la misma via.

Tambin es posible anexar otro proceso para la produccin de biogs mediante tanques
anaerbicos. El biogs es un gas que consiste principalmente en el gas metano (55%-
65%) producido por la digestin anaerbica (en la ausencia del oxgeno molecular) de
materia orgnica. La Digestin Anaerbica se lleva a cabo en tres etapas: hidrlisis,
formacin de cidos y generacin de gas metano, el cual es colectado en tanques
especiales. Este combustible ser utilizado dentro del mismo proceso productivo
(produccin de vino), si bien hay un costo de inversin inicial esta seria recuperable
mediante el ahorro en otros combustibles.

Finalmente como mejora al tratamiento propuesto, es la recirculacin de lodos activos
para una mejor eficiencia en la recuperacin de agua clarificada.

E12 - Tratamiento de RILes en Industrías Vitivinícolas. Alternativas de Tratamiento

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E12 - Tratamiento de RILes en Industrías Vitivinícolas. Alternativas de Tratamiento

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Ingeniera Ambiental - IWQ364

Tratamiento de RILes en Industrias Vitivincolas.

Tratamiento de RILes en Industrias Vitivincolas. Alternativas de Tratamiento.

densidad del efluente. Son empleados para la eliminacin de slidos en suspensin y

En el caso del Tamizado:

Tratamiento de RILes en Industrias Vitivincolas. Alternativas de Tratamiento.

Captulo 2: Descripcin del Proceso

Capacidad: 2-75 [ton]

Proceso de tratamiento: Tratamiento de RILes

Diagrama 6. Proceso de tratamiento de RILes industria vitivincola.

Captulo 3: Estimacin de Costos de Inversin y Operacin

Costos de operacin y Mantencin en Proceso de Tratamiento.

Captulo 4: Impacto Ambiental del Proyecto

Las principales normativas ambientales que rigen el presente proyecto a nivel

Indicar las caractersticas generales del proyecto o actividad y sus cualidades

En Chile la fiscalizacin del cumplimiento de estas normas no est totalmente

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