COCTELERIA

Hola a Todos!!! Las bebidas se mezclan desde la antigedad, eran elaboradas a base de miel, hierbas, especias, y vino, actualmente conocemos como coctel a la mezcla de al menos dos ingredientes, es por eso que cabe hacer mencin de estas bebidas que han revolucionado las tabernas y bares del mundo.

ORIGEN DE LA PALABRA COCTEL

No se puede tener un origen concreto de esta palabra, para algunos cctel es la deformacin de la palabra coquetier, recipiente en el que los franceses servan una mezcla de bebidas llamadas coquetel. Otros determinan que su origen est en Mxico, donde viva una princesa llamada Coctel, cuyo padre elaboraba mezclas de bebidas. Hay quienes lo asocian al uso de plumas de gallo en las tabernas, llamadas (cok, en ingles) para distinguir bebidas. Ciertamente la primera aparicin impresa de esta palabra apareci por primera vez en 1806 en Hudson Nueva York

FAMILIAS DE COCTELES
Se definen en funcin de 3 criterios: combinacin de ingredientes, modo de preparacin y forma de servirlo. Destacando de esta manera 12 familias: FAMILIA DE COCTEL Bucks Coladas Collins Cooler Fizzes Highballs Julepes Pousse Caf Ponches Rickeys Sours Toddies DESCRIPCIN Trago corto preparado en un vaso corto con hielo , jugo de limn aguardiente, ginger ale. Trago largo que se prepara en batidora o coctelera y contiene aguardiente, jugo de fruta y crema de coco. Trago largo preparado con hielo, aguardiente, jugo de limn, agua con gas y azcar Trago largo compuesto por aguardiente, ginger ale, azcar, y jugo de fruta Trago largo preparado en coctelera, muy parecido al Collins pero menos cido. Trago largo compuesto por aguardiente y una bebida con gas Trago corto compuesto por hielo picado, aguardiente, menta fresca y azcar. Trago corto tambin llamado shooter, compuesto por varios aguardiente y licores superpuetos sin que se mezclen Trago largo compuesto por hielo picado, aguardiente, jugo de limn, agua mineral y azcar Tragos largos compuesto por aguardiente, lima y agua con gas Bebidas calientes preparado en coctelera, compuesto de aguardiente, jugo de limn y azcar Bebida caliente compuesta de aguardiente, agua hirviendo, y azcar. En Francia es conocida como Grog.

MATERIAL EN EL BAR

COCTELERA

SACACORCHOS

CUCHARA BAILARINA

GUSANO COLADOR

PALA PARA HIELO

CUCHILLO MONDADOR

DOSIFICADOR DE ALCOHOL

EXPRIMIDOR

BATIODORA

LICUADORA

MORTERO CRISTALERIA

INGREDIENTES PARA PREPARAR COCTELES

Bsicamente podemos contemplar 9 elementos para preparar un coctel: 1. BEBIDA ALCOHOLICA: dentro de estos cabe mencionar las 3 subdivisiones:

2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9.

Aguardientes Destilados: Vodka, ginebra, whisky, ron ,tequila, pisco, calvados, kirsch Vinos, Bitters, Anisados: Angostura, Bitter de Naranja, Campari, Cerveza, Champagne, Dubonnet, Absenta, Jerez, Oporto, Pernod, Vermut, Pimms, vino tinto, vino blanco. Licores: Amaretto, Benedictine, Cacao, Caf, Casis, Chartruse, Coco, curasao, Grand Marnier, frambuesa, fresa, meln, menta, pltano, mora, marrasquino, limoncello. JUGOS Y NECTARES DE FRUTA AGUAS MINERALES Y SODAS: Cola, Ginger Ale, Agua tnica, Perrier, JARABES Y EDULCORANTES: Frambuesa, granadina, jarabe natural, azcar de caa, crema de coco, miel. HUEVOS Y PRODUCTOS LACTEOS: Leche Carnation CONDIMENTOS Y SALSAS: Tabasco, Worcestershire, maggi, inglesa, chile pikin, chocolate, canela, nuez moscada. GARNITURAS: limn, lima, pia, naranja, fresas, frambuesas, hortalizas, aceitunas, cebollitas en vinagre, chocolate, frutas secas, hojas de menta. HIELO

Bien Amigos, les dejo dos recetas, una muy tpica de un cctel Mexicano que nos representa en el mundo: La margarita: y mi favorito el Daiquir

CANTIDAD onza 1.5 onz. 0.5 onz. 1 onz. c/s

INGREDIENTE Controy Tequila Blanco o reposado agave Jugo de limn Jarabe natural Hielo frappe.

100%

RECETA ORIGINAL DE COCTEL DAIQUIRI: Existen muchos cocteles a base de ron, en sta ocasin les compartir la receta original del Daiquiri, Historia: En el ao 1896, en Daiquir un paraje del oriente cubano, trabajaba un joven ingeniero americano llamado Jennings Cox, que en sus horas libres mezclaba todo tipo de ingredientes con el ron,

buscando una frmula especial para su gusto y sobre todo para compartir, hasta que di en el clavo con la simpleza del jugo de limn, azcar, hielo triturado y ron blanco.

Luego de terminar una charla el ing Cox y su amigo el ingeniero y comandante del ejercito libertador Francisco D. Pagluichi echaron mano a unos limones criollos, ron Bacardi superior, azcar y hielo, lo mezclaron y batieron hasta servir bien frio, creando un ron sour, pero en honor al lugar y las minas donde estaban, le ponen por nombre Daiquiri. Ellos mismos lo trasladan al bar del desaparecido hotel Venus, conocido como bar Americano, y all se lo comentan al cantinero, quien inmediatamente comienza a hacer Daiquiri para los presentes. El coctel se hizo popular en Santiago de Cuba y de all se traslado a la Habana en la mente de Emilio Gonzales, el genial y popular Maragato, cantinero de origen espaol que trabajaba en el hotel Plaza. Este lo populariza en la Habana y a su vez se lo da a conocer a su amigo Constantino Ribalaigua (Constance), para entonces cantinero y propietario del Floridita. Este se entusiasma y comienza a trasformar el coctel creando varias combinaciones hasta que finalmente sale el Daiquiri Frapp. Mi criterio personal es que Constantino trabaj sobre una receta conocida pero en realidad cre un nuevo coctel, pues cambi las proporciones de sus ingredientes, la forma de elaboracin y servir, as como agreg el marrasquino y sustituy el limn criollo por la lima, pero en cambio mantuvo intacto el nombre de Daiquiri, aunque los conocedores lo beben con la receta original de Cox sin hielo frapp y solo fro, eso s con doble proceso de colado para que quede limpio y brillante.

INGREDIENTES:

2 cucharadas de azcar 1 oz de jugo de limn recin exprimido ( no exprimir de mas para que la cscara no amargue) 2 oz de Ron Bacard Superior Hielo en trozos

PROCEDIMIENTO:

Enfirar previamente copa martinera con hielo frapp.

Mezclar con la cuchara el jugo de limn y el azcar hasta disolver, agregar hielos y el ron, mezclar vigorosamente en el vaso mezclador, colar con la oruga (instrumento incluido en la mezcladora para filtrar) y con tamiz de plstico para generar un doble colado. Retirar los hielos de la copa martinera y filtrar el coctel.

Espero que lo disfruten con moderacin. Un saludo Georgina

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