PROPIEDADES COLIGATIVAS: OSMOSIS FUNDAMENTO TEORICO: La aplicacin del fenmeno de smosis en la deshidratacin de frutas se puede lograr debido a que

un buen nmero de frutas, como es el caso de la fresa, papaya, mango o meln entre otras, cuentan con los elementos necesarios para inducir la osmosis. Estos elementos corresponden a la pulpa, que en estas frutas consiste en una estructura celular ms o menos rgida que acta como membrana semipermeable. Detrs de estas membranas celulares se encuentran los jugos, que son soluciones diluidas, donde se hallan disueltos slidos que oscilan entre el 5 a 18% de concentracin. Si esta fruta entera o en trozos se sumerge en una solucin o jarabe de azcar de 70%, se tendra un sistema donde se presentara el fenmeno de smosis. Los jugos en el interior de las clulas de la fruta estn compuestos por sustancias disueltas en agua, como cidos, pigmentos, azcares, minerales, vitaminas, etc. Algunas de estas sustancias o compuestos de pequeo volumen, como el agua o ciertos cidos, pueden salir con cierta facilidad a travs de orificios que presenta la membrana o pared celular, favorecidos por la presin osmtica que ejerce el jarabe de alta concentracin donde se ha sumergido la fruta. La presin osmtica presente ser mayor en la medida que sea mayor la deferencia de concentraciones entre el jarabe y el interior de los trozos de la fruta. El efecto de esta diferencia se ve reflejado en la rapidez con que es extrada el agua de la fruta hacia el jarabe. El valor de esta diferencia en el ejemplo anterior permite que los trozos de fruta se pierdan cerca del 40% del peso durante cerca de 4 horas de inmersin. La posibilidad de que la sacarosa del jarabe entre en la fruta depender de la impermeabilidad de las membranas a este soluto. Por lo general los tejidos de las frutas no permiten el ingreso de sacarosa por el tamao de esta molcula, aunque si pueden dejar salir de la fruta molculas mas sencillas como ciertos cidos o aromas.

CONCEPTO: La smosis es un fenmeno fsico relacionado con el comportamiento de un slido como soluto de una solucin ante una membranasemipermeable para el solvente pero no para los solutos. Tal comportamiento entraa una difusin compleja a travs de la membrana, sin "gasto de energa". La smosis del agua es un fenmeno biolgico importante para la fisiologa celular de los seres vivos. Se denomina membrana semipermeable a la que contiene poros o agujeros, al igual que cualquier filtro, de tamao molecular. El tamao de los poros es tan minsculo que deja pasar las molculas pequeas pero no las grandes, normalmente del tamao de micras. Por ejemplo, deja pasar las molculas de agua que son pequeas, pero no las de azcar, que son ms grandes. Si una membrana como la descrita separa un lquido en dos particiones, una de agua pura y otra de agua con azcar, suceden varias cosas, explicadas a fines del siglo XIX por Van 't Hoff y Gibbs empleando conceptos de potencial electroqumico y difusin simple, entendiendo que este ltimo fenmeno implica no slo el movimiento al azar de las partculas hasta lograr la homognea distribucin de las mismas y esto ocurre cuando las partculas que aleatoriamente vienen se equiparan con las que aleatoriamente van, sino el equilibrio de los potenciales qumicos de ambas particiones. Los potenciales qumicos de los componentes de una solucin son menores que la suma del potencial de dichos componentes cuando no estn ligados en la solucin. Este desequilibrio, que est en relacin directa con la osmolaridad de la solucin, genera un flujo de partculas solventes hacia la zona de menor potencial que se expresa como presin osmtica mensurable en trminos de presin atmosfrica, p. ej. "existe una presin osmtica de 50 atmsferas entre agua desalinizada y agua de mar". El solvente fluir hacia el soluto hasta equilibrar dicho potencial o hasta que lapresin hidrosttica equilibre la presin osmtica.1 2 El resultado final es que, aunque el agua pasa de la zona de baja concentracin a la de alta concentracin y viceversa, hay un flujo neto mayor de molculas de agua que pasan desde la zona de baja concentracin a la de alta. Dicho de otro modo: dado suficiente tiempo, parte del agua de la zona sin azcar habr pasado a la de agua con azcar. El agua pasa de la zona de baja concentracin a la de alta concentracin.

Las molculas de agua atraviesan la membrana semipermeable desde la disolucin de menor concentracin, disolucin hipotnica, a la de mayor concentracin, disolucin hipertnica. Cuando el trasvase de agua iguala las dos concentraciones, las disoluciones reciben el nombre de isotnicas. En los seres vivos, este movimiento del agua a travs de la membrana celular puede producir que algunas clulas se arruguen por una prdida excesiva de agua, o bien que se hinchen, posiblemente hasta reventar, por un aumento tambin excesivo en el contenido celular de agua. Para evitar estas dos situaciones, de consecuencias desastrosas para las clulas, estas poseen mecanismos para expulsar el agua o los iones mediante un transporte que requiere gasto de energa.

PARTE EXPERIMENTAL: Vasos precipitados de 1 L Balanza Papel desecante Estufa Temometros Cuchillos

REACTIVOS Azcar manzana

PROCEDIMIENTOS: Tome una muestra control y determine la humedad en la estufa a 110 C hasta peso constante. Determine el contenido inicial de agua en la muestra. Tomamos el cuchillo y pelamos las manzanas en rodajas de 5 a 8 mm, de espesor, el peso de la rodaja tiene que ser muy cercano a 5 gr.
O

Prepare una solucin para deshidratacin osmtica del 60% de azcar en agua destilada en un vaso de 2 L de capacidad. Prepare una solucin para deshidratacin osmtica del 50% de azcar en agua destilada en un vaso de 2L de capacidad.

Solucin de sacarosa mezcla de deshidratacin.

 Una vez tenido listo las soluciones de sacarosa calentarlas a 40C y 30 C y colocar rodajas de manzana para el proceso de deshidratacin.

Coloque las muestras en las soluciones de azcar preparadas, encienda el cronmetro y cada veinte minutos tome un trozo de manzana, lmpielo con papel secante y determine la humedad por secado hasta peso constante. La relacin manzanas, jarabe debe ser 1:20 para que la dilucin del jarabe no afecte la deshidratacin osmtica. Determine actividad de agua y slidos disueltos en la fruta

OBTENCION DE DATOS: SOLUCION DE SACAROSA AL 50%

TIEMPO 20C 30C 40C

0 20 40 60 80 100 120 140

5.4415 5.4402 4.5301 4.5001 4-4900 4.4204 4.4105 4.4000

5.3124 5.2014 5.0541 4.7504 4.5023 4.4470 4.4231 4.4121

5.3241 4.8745 4.7941 4.4699 4.4556 4.3745 4.2451 4.1878

SOLUCION DE SACAROSA AL 60%

20C Pesos iniciales Pesos finales 5.3625 4.3485

30C 5.4623 4.4536

40C 5.2314 4.1457

GRAFICA HUMEDAD VS TEMPERATURA

12 10 8 humedad 6 humedad (gr/m3) 4 2 0 0 50 100 Temperatura 150 200 Linear (humedad (gr/m3))

Datos : Sacarosa C12 H12 O11 12 (12) +22(1) + 16(11)=342 Si n= =8.776315 x10^-3

Ecc. De Vant Hoff Teorico N=8.776315 x10^-3 R=0.0821 atm*l/mol . K T=22C=295K

Reemplazando ( )( )( )

=2.1255 atm. Conclusiones * Se comprob la hiptesis para los medios hipertnicos ya que las muestras con sus respectivas replicas disminuyeron su masa en donde queda demostrado que el agua que el agua perteneciente a las clulas de los vegetales sali de estas hacia el medio extracelular con mayor concentracin de azucar.