ESTADO DO CEAR SECRETARIA DA EDUCAO BSICA 12 COORDENADORIA REGIONAL DE DESENVOLVIMENTO DA EDUCAO ESCOLA ESTADUAL DE EDUCAO PROFISSIONAL MARIA CAVALCANTE

COSTA
Av. Jesus, Maria e Jos, 2990 Jardim dos Monlitos Quixad /CE CEP: 63900-000 Tel.:34125317

e-mail: eeepquixada@escola.ce.gov.br AVALIAO PARCIAL 1 TURMA: 3 D DATA: _____/_____/_____ DISCIPLINA: Processamento de Cereias - FACILITADOR: PROF. Kermedy Aluno(a)_________________________________ N ____ CURSO: Agroindstria

NOTA ______

1) Questo - (ENEM 2009) Que transformao ocorrida na agricultura brasileira, nas ltimas dcadas, justifica as variaes apresentadas no crescente avano em produo e produtividade: a) O aumento do nmero de trabalhadores e menor necessidade de investimentos. b) O progressivo direcionamento da produo de gros para o mercado interno. c) A introduo de novas tcnicas e insumos agrcolas, como fertilizantes e sementes geneticamente modificados. d) A introduo de mtodos de plantio orgnico, altamente produtivos, voltados para a exportao em larga escala. 2) Questo - Um problema antigo, que sempre trouxe muito prejuzo para a sade de seres humanos e animais a contaminao dos alimentos por toxinas produzidas por fungos, chamadas de micotoxinas. Seus efeitos eram praticamente desconhecidos at uns 50 anos atrs. Hoje, a tecnologia encontrou formas de diminuir o risco, mas o perigo continua existindo. As micotoxinas podem aparecer tanto no milho como em outros alimentos. Uma das formas de preveno passar o produto que vem da roa pela secadora. preciso baixar o teor de umidade para um nvel de 12 a 13%. Chegando bem seco na fbrica de rao, o cereal, no caso o milho, tudo bem. Mas se tiver problema de umidade, vai gerar uma substncia txica que depois, na vaca de leite, no porco ou na ave, vai causar problemas tanto aos animais quanto aos donos( Globo rural). Com base neste texto e na reportagem exibida no globo rural do dia 03 de abril de 2011, responda os questionamentos: a) Que alimento estava sendo contaminado por fungos?_______________________. b) Qual substncia txica era produzida pelo fungo? __________________________. c) Voc como tcnico em agropecuria de uma grande granja suincola adotaria neste caso? Seguiria as recomendaes da reportagem do globo rural ou a citada no texto desta questo? Comente. ______________________________________________________________________________________ ______________________________________________________________________________________ ______________________________________________________________________________________. 3 Questo O objetivo fundamental da tecnologia ps-colheita manter os produtos agrcolas recm colhidos em condies adequadas, evitando perda de umidade e o desenvolvimento de alteraes qumicas indesejveis, alm de evitar danos fsicos e retardar a deteriorao desses produtos. Os cuidados com a ps-colheita de produtos agrcolas so diferentes dos cuidados com produtos de origem animal, marque a opo correta que explica esta afirmao. a) Ao contrrio dos alimentos de origem animal, os tecidos dos produtos de origem vegetal permanecem ntegros e mantendo seus processos fisiolgicos e bioqumicos normais. b) Ao contrrio dos alimentos de origem vegetal, os tecidos dos produtos de origem animal permanecem ntegros e mantendo seus processos fisiolgicos e bioqumicos normais. c) Seja o alimento de origem animal ou vegetal ambos apresentam processos fisiolgicos iguais o que diferencia so os processos de armazenagem. d) Os cuidados quanto a conservao deve ser igual para ambos os tipos de alimentos. e) Nenhuma opo explica aafirmao. 4 So apresentadas a seguir transformaes desencadeadas pela respirao ocorridas no perodo de ps-colheita de gros, exceto: a) O consumo dos compostos de reserva promovem a perda de peso seco, valor nutritivo e aroma; b) Manuteno da textura e o sabor das plantas, contudo a continuidade do processo de forma acelerada diminui a vida de prateleira dos produtos; c) Produo de excedentes de energia, alm da utilizada para manuteno dos tecidos, que liberada para o ambiente em forma de calor; d) Paralizao das funes fisiolgicas. e) O aumento no crdito rural voltado para a produo de gros por camponeses da agricultura extensiva.

5) Com base nas notas de aulas apresentadas, foi mostrado que durante o processo de beneficiamento dos cereais alguns princpios necessitam ser empregados, com base nestes princpios classifique as opes apresentadas escrevendo nos parnteses o numero correto conforme a situao apresentada. (1) Para situaes observadas antes do processamento. (2) Para situaes observadas durante o processamento. (3) Para situaes observadas depois do processamento. ( ) Semente limpa ( ) Semente tratada ( ) Semente debulhada ( ) Semente danificada ( ) Semente deteriorada ( ) Semente Seca

6 - Questo - Tendo como base as notas de aula, definir o termo Ps-colheita? ______________________________________________________________________________________ ______________________________________________________________________________________ ______________________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________________ 7 Questo Com base nas notas de aula cite duas funes do beneficiamento. ______________________________________________________________________________________ ______________________________________________________________________________________ ______________________________________________________________________________________ ______________________________________________________________________________________ 8) Questo - Os cereais so produzidos em todo mundo em maiores quantidades do que qualquer outro tipo de produto e so os que mais fornecem calorias ao ser humano. Em alguns pases em desenvolvimento, os cereais constituem praticamente a dieta inteira da populao. Tomando como base as notas de aula a sequencia que apresenta os cereais mais produzidos no mundo so apresentados na opo: a) Painos, trigo, arroz e cevada b) Trigo, arroz, milho e feijo c) Arroz, feijo, milho e trigo d) Arroz, trigo, milho e cevada e) Milho, trigo, espelta e sorgo 9) Questo Com base na tabela de composio nutricional apresentada abaixo, responda: Constituintes Trigo Centeio Milho Cevada Aveia gua 13,2 13,7 12,5 11,7 13,0 Proteina 11,7 11,6 9,2 10,6 12,6 Lipdios 2,2 1,7 3,8 2,10 5,7 Amido 59,2 52,4 62,6 52,2 40,1 Outros carboidratos 10,1 16,6 8,4 19,6 22,8 Fibra 2,0 2,1 2,15 1,55 1,56 Minerais 1,5 1,9 1,3 2,25 2,85 Arroz 13,1 7,4 2,4 70,4 5,0 0,67 1,2

a) Que cereal apresenta o maior e o menor teor proteico? ________________,__________________. b) Que cereal apresenta o maior e o menor teor energtico?________________,_________________. c) Qual o produto apresenta o maior e o menor teor de amido? _____________, _________________.
10) Questo - Os gros de cereais constituem uma valiosa fonte nutricional para alimentao humana e animal. Diante desta informao e ainda observando o quadro da questo anterior. Prevendo que daqui a alguns meses, voc j como tcnico agroindustrial, responsvel pela produo de alevinos de uma grande empresa aqucola, chamado a opinar sobre a fabricao de uma rao de engorda para estes alevinos. Que importncia teria para voc o conhecimento das informaes contidas na tabela acima? ______________________________________________________________________________________ ______________________________________________________________________________________ ______________________________________________________________________________________ ______________________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________________