Brochetas de provoleta

Ingredlentes

12 cubos de queso provoleta 6 rodajas de cebolla

6 rodajas de aji rojo
6 lonjas de panceta
5 palitos de brocheta medianos

Preparaclon

1. Cocinar las rodajas de cebolla y aji en

el horno hasta que estEm blandas.
2. Cortar las lonjas de panceta en dos
y envolver 105 trozos de provoleta.
3. Insertar en 105 palitos e intercalar un trozo de
queso con uno de ce-bolla y uno de aji y terminar con
otro de queso.
4. Llevar a horno precalentado y coci-nar 5 minutos
(cuidar que el queso este blando pero no derretido).

Brochetas de carne

Ingredlentes

12 cubos de carne de 2 cm x 2 cm,

preferentemente lama desgrasado 3 cucharadas de
piment6n
sal, pimienta
3 laminas de ajo
6 rodajas de cebolla
6 tomates cherry
aceite de oliva
salsa ketchup
gotas de tabasco
6 palitos de brocheta previamente remojados en vino

Preparaclon

1. Macerar 105 cubos de carne con el

piment6n, la pimienta y el ajo.
2. Dorarlos en aceite de oliva (simple-
mente para que no pierdan los ju-
gos).
3. Cocinar las rodajas de cebolla en el
horno hasta que esten apenas blan-
das.
4. Insertar en 105 palillos 105 cubos de
carne, la cebolla y el tom ate cherry
y terminar con un cubo de carne.
5. Mezclar el tabasco y el ketchup y
bafiar las brochetas con la salsa.
6. Calentar en horno 5 minutos, no de-
jar que la salsa se queme porque
toma un sabor amargo.
Canapes con manteca y queso con naranja

~ezclar 75 g (2,60 onzas) de queso gruyere rallado con

50 g (1,75 onzas) de man-teca blanda y 50 g (1,75
onzas) de queso crema. Sazonar y aligerar con 4-6
cucha-radas de juga de naranja, ralladura de cascara
de naranja, una pizca de sal y pimienta y unas gotas
de Angostura Bitter (Amargo de Angostura) a gusto.
Con esta pasta untar rodajas de pan 0 masitas saladas
y decorar a gusto.

Canapes con manteca y queso em mental

Mezclar 75 g (2,60 onzas) de queso emmental rallado,

75 g (2,60 onzas) de mante-ca blanda, 2 cucharadas de
crema, 2 cucharaditas de mostaza y una yema de hue-vo
con un batidor manual, hasta formar una pasta
homog€mea que pueda untarse.

Canapes con manteca y queso gruyere

Mezclar 50 g (1,75 onzas) de queso gruyere rallado con

2 cucharadas de mayonesa, 50 g (1,75 onzas) de manteca
blanda y una cucharadita de mostaza. Condimentar con
pimienta blanca, nuez moscada y un poco de juga de
limon.

Canapes con manteca y queso con jam6n

Mezclar suavemente 50 g (1,75 onzas) de queso gruyere

rallado, 50 g (1,75 onzas) de jam6n picado fino, 75 g
(2,60 onzas) de manteca blanda y 2-3 cucharadas de
cre-ma 0 yogur con batidor manual. Condimentar con
pimienta, piment6n y un poco de salsa inglesa 0 salsa
de soja.

Canapes con manteca y queso crema

con rabano picante

Incorporar 50 g (1,75 onzas) de queso emmental rallado

a 2 cucharadas de mayone-sa y 2 cucharadas de crema
batida. Mezclar junto con una cucharada de rabano
pi-cante y una manzana rallada pequena. Condimentar a
gusto con poca sal y pimienta blanca.

Canapes suizos

Cortar rebanadas de 1 em de un pan de molde grande.

Untarlas ligeramente con manteca condimentada con
mostaza. Cubrir con una pequena hoja de lechuga, 2
ta-jadas muy finas de queso emmental dobladas al medio
y una rodaja de tomate y una de huevo. Decorar con un
filete de anchoa, perejil y una cereza en compota.
Canapes Belle Heh~ne

Untar en forma pareja una rodaja de pan negro con

queso doble crema. Decorar con una hoja de lechuga, un
trocito de pera, rodajas de pepinitos, media cereza y
perejil.

Canapes castillo gruyere

Untar ligeramente con manteca rebanadas de pan de

molde, cubrir con una hoja de lechuga, una pequena
tajada de jam6n y una feta de queso gruyere doblada a
la mi-tad. Decorar con trocitos de tomate, pepinitos
cortados, clara de huevo duro picada y perejil.

Canapes de queso rojo

Mezclar 50 g (1,75 onzas) de queso rallado con 100 g

(3,50 onzas) de queso crema y anadir ketchup hasta que
la pasta se vuelva rosa. En lugar de ketchup puede
utili-zarse pure de tomates. En ese caso, la mezcla
debe sazonarse con sal, pimienta blanca y algunas
gotas de condimento liquido.

Cafioncitos de atun

Ingredientes

200 g (7 onzas) de harina

100 g (3,50 onzas) de manteea sat y agua, eantidad
neeesaria huevo batido, eantidad neeesaria

Relleno

1 lata de aWn
2 huevos duros pieados
1 pepino en vinagre
1 taza de apio finamente pieado 3 eueharadas de
mayonesa

Preparaci6n

1. Preparar una masa de hojaldre rapi-da con la

harina, la manteca, la sal y el agua.
2. Estirarla y cortar tiras de 2 cm de an-
cho y envolver caiioncitos de metal.
3. Pintarlos con huevo batido y cocinar
en homo caliente.
4. Desmoldar y dejar enfriar.

Preparaci6n

1. Mezclar todos los ingredientes del

relleno y condimentar.
2. Rellenar los caiioncitos.

Cafioncitos de queso

Ingredientes

150 g (2,60 onzas) de harina 75 g (2,60 onzas) de

manteea 1/2 eueharadita de sat
agua fria

Relleno

50 g (1,75 onzas) de manteea

100 g (3,50 onzas) de que so fontina 1 0 2 eueharadas
de leehe ealiente 1 eueharada de queso erema
sat
pimienta
jugo de limon

Preparacl6n

1. Preparar una masa de hojaldre ra-pida con la

harina, la manteca, la sal y el agua.
2. Estirarla y cortar tiras de 2 cm de
ancho.
3. Envolver pequeiios caiioncitos de
metal.
4. Pintar con huevo batido.
5. Cocinarlos en homo bien caliente. 6. Desmoldarlos y
dejar enfriar.
7. Rellenarlos.

Preparaci6n

1. Batir la manteca Y. agregarle el que-

so fontina rallado y la leche caliente.
2. Agregar el queso crema y condi-
mentar con sal y pimienta.
3. Aiiadir unas gotas de limon y mez-
clar con cuidado.

Croquetas de pescado

Ingredientes

250 g (8,75 onzas) de papas hervidas

pisadas
200 g (7 onzas) de pescado
de cualquier tipo, hervido 0 en lata 1 huevo
perejil
sal
pimienta

Salsa
mayonesa
limon
aceite de oliva ralladura de jengibre

Preparaci6n

1. Formar pequenas bolitas y pasarlas

por harina.
2. Freirlas en aceite bien caliente,
preferentemente de oliva (quedaran
mas sabrosas).
3. Mezclar todos 105 ingredientes de
la salsa.
4. Colocar las croquetas sobre lechu-
ga fresca y acompanar con la mayo-
nesa de jengibre.

Croquetas de polio

Ingredlentes

4 rebanadas de pan blanco

2 pechugas de pol/o picadas hervidas
con ramitos de hierbas y sa!
1 cucharada de perejif
1 cebol/a rehogada
1 huevo
queso ral/ado
semiffas de sesamo

Salsa

miel, soja, tabasco

Preparacl6n

1. Remojar el pan, mezclar con el polio,

105 condimentos y el huevo.
2. Amasar todos 105 ingredientes y
dejar descansar en la heladera 30
minutos.
3. Formar pequenas bolitas y pasarlas
por harina, huevo y semillas de se-
samo.
4. Freirlas unos segundos 0 cocinarlas
en horno.
5. Calentar 105 ingredientes de la salsa
y dejar espesar (que no se quemen).
6. Colocar pequenos pinches y la salsa
en un bol.

Empanaditas de carne
Ingredlentes

masa de levadura

Relleno

50 g (1,75 onzas) de manteca

150 g (5,25 onzas) de carne de cerdo 150 g (5,25
onzas) de carne vacuna 1/2 cucharadita de curry
1 taza de manzana cortada en
cuadraditos
6 ciruelas
sat y pimienta
1/2 vaso de vino blanco
manteca derretida y huevo batido, cantidad necesaria

Preparacl6n

1. Preparar la masa de levadura (ver masas basicas,

pag. 17) con la mi-tad de las cantidades de todos 105
ingredientes.

Preparaci6n

1. Poner en una cacerola la manteca y dorar la carne

cortada en cubitos bien chicos.
2. Anadir el curry, la manzana, las ci-ruelas cortadas
en cubitos, condi-mentar con sal y pimienta y agregar
el vino..
3. Dejar cocinar hasta que se consu- ma elliquido,
pero que este jugoso.
4. Estirar la masa de levadura, cortar discos medianos
y poner un poco de relleno sobre cad a uno. Cerrar
como empanadas.
5. Pintarlas con manteca derretida y
dejarlas levar un poco.
6. Pincelarlas con huevo batido y coci-
nar en homo caliente 10 a 15 mi-
nutos.
7. Servirlas calientes.

Empanaditas de queso

Ingredientes

1 vasa de erema Beida de bajo tenor

graso (125 g/4,40 onzas)
100 g (3,50 onzas) de queso gruyere
ral/ado
125 g (4,40 onzas) de queso ral/ado 1 eueharada de
mostaza
1 yema de huevo
1 punta de euehillo de pimienta
y 1 de nuez moseada
1,5 paquete de masa de hojaldre
( aproximadamente
700 g/24,50 onzas)
1 clara de huevo batida
1 yema de huevo
1 eueharadita de te de agua

Preparacion

1. Mezclar todos los ingredientes del relleno y

refrigerar. media hora. Esti-rar la masa de hojaldre
hasta que sea de 2 mm.
2. Cortar en cTrculos de 9 em de dia-
metro.
3. Distribuir el relleno en los cTrculos. 4. Pintar
los bordes con clara batida. 5. Doblar por la mitad
formando una empanadita.
6. Presionar bien los bordes y disponer sobre una
placa para homo recubier-ta con papel de aluminio.
Batir la ye-ma con el agua y pintar.
7. Pinchar varias veces antes de hor-
near.
8. Cocinar 15 minutos en el centro del
homo precalentado, a 200 grados.

Espirales de queso

Ingredientes

200 g (7 onzas) de masa de hojaldre un poco de huevo

queso ral/ado, cantidad necesaria

Maravillas

Ingredlentes

2 tazas de harina
1/2 taza de queso ral/ado
100 g (3,50 onzas) de manteca
2 cucharaditas de polvo para horn ear 1 cucharadita de
sat
1 huevo
leche, cantidad necesaria

Preparaci6n

1. Estirar la masa de hojaldre, pinta ria con un poco

de huevo, espolvorear con queso rallado y arrollar.
2. Cortar tajadas de 1 cm con un cu-chillo bien
filoso, acomodarlas so-bre una placa y cocinar en
horno caliente.

Preparaci6n

1. Preparar una masa bien fregada. 2. Agregar un huevo

y leche hasta for-
mar una masa regular.
3. Estirarla bien fina en forma de rec-tangulo y
cortar en ocho partes.
4. Pintar cuatro de los rectangulos con
huevo y espolvorear con queso ra-
lIado.
5. Cubrir con la otra parte de la masa,
aplastar un poco y volver a pintar
con huevo y espolvorear con queso.
6. Cortar tajadas de 1,5 c[Y1 y torsar
por las puntas.
7. Cocinar en horno caliente.

Ingredientes

Masitas ; con Jamon y queso

masa de levadura
100 g (3,50 onzas) de jam6n cocido y
pica do
100 g (3,50 onzas) de queso gruyere
ral/ado
huevo batido, cantidad necesaria

Preparaci6n

1. Preparar la masa de levadura (ver masas basicas,

pag. 17) con la mi-tad de las cantidades de todos los
ingredientes.
2. Afiadir el jam6n y el Queso y mezclar bien. Dejar
levar.
3. Cortar porciones de 30 g (1,05 on-zas) y darles una
forma alargada. Acomodarlas en una placa muy bien
enmantecada, una allado de la otra.
4. Dejar levar 15 minutos y pintarlas
con huevo batido.
5. Cocinarlas en horno moderado 20
minutos.

Masitas de queso

Ingredientes

100 g (3,50 onzas) de queso ral/ado 100 g (3,50 onzas)

de harina
100 g (3,50 onzas) de manteca
50 g (1.75 onzas) de fecula de maiz 1 cucharadita de
pOlvo para horn ear 1/2 cucharadita de piment6n
1/2cucharadita de sal
huevo batido
kummel
semillas de amapola
Preparacl6n

1. Poner en la mesa el queso rallado, la harina, la

fecula de malz, el polvo para hornear, el piment6n y
la gal.
2. Mezclar bien los ingredientes y agregar agua hasta
formar una ma-sa regular.
3. Dejarla descansar en la heladera
durante media hora.
4. Estirar la masa hasta akanzar un
grosor de 3 mm y cortar masitas re-
dondas.
5. Pintarlas con huevo batido y espol-
vorear la mitad con kummel y la otra
mitad con las semillas de amapola.
6. Cocinarlas en horno caliente 15 mi-
nutos.
7. Sacarlas cuando esten de color
claro.

Masitas saladas de avena

Ingredientes

100 g (3,50 onzas) de avena 70 g (2,45 onzas) de

harina 100 g (3,50 onzas) de manteca 3 cucharadas de
queso ral/ado 2 cucharadas de nueces ral/adas 1/2
cucharadita de sal
1 huevo
crema, cantidad necesaria

Relleno

70 g (2,45 onzas) de leberwurst (pate

de higado)
un poco de vino blanco
2 cucharadas de pepino agridulce picado 1 huevo duro
picado
1 cucharada de mayonesa

Preparaci6n

1. Mezclar muy bien todos los ingre-

dientes secos.
2. Anadir el huevo y la crema hasta que se forme una
masa regular. 3. Estirarla de 3 mm de espesor y cor-
tar masitas ovaladas.
4. Pintarlas con huevo y cocinarlas en
homo caliente 10 a 15 minutos.
5. Dejar enfriar y unirlas de a dos con
el siguiente relleno.

Preparaci6n

1. Mezclar el leberwurst con el vino

blanco.
2. Anadir los pepinos picados, el hue-
vo duro picado, la mayonesa y mez-
clar bien.

Medialunas de queso

Ingredientes

masa de hojaldre aleman

50 g (1,75 onzas) de queso gruyere
ral/ado
100 g (3,50 onzas) de jam6n cocido 1 huevo duro
2 cucharadas de crema de leche perejil pica do
sal
pimienta

Preparaci6n

1. Preparar la masa de hojaldre ale-man, estirarla

bien fina y cortar cua- drados de 10 a 12 em.
2. Dividirlos en dos triangulos.
3. Preparar un relleno con el queso
gruyere rallado con rallador de ver-duras, el jam6n
cocido cortado pe-queno, el huevo duro picado, la
crema de leche y el perejil.
4. Mezclar todo bien y condimentar a
gusto.
5. Colocar el relleno en la parte ancha
de la masa y arrollar con cuidado
para formar una medialuna.
6. Pintar con huevo batido y cocinar en
horno caliente 20 minutos.

Molinillos de viento

Ingredientes

250 g (7 onzas) de masa de hojatdre

rapida
nueces 0 trocitos de queso semillas de amapota
sat (opcionat)

Preparaci6n

1. Extender la masa hasta que tenga

3 mm de espesor. 2. Cortar en cuadrados de 5-6 cm.
3. Pintar con yema de huevo 0 con agua. I 4. Hacer un
corte diagonal desde las
cuatro puntas hacia el centro.
5. Doblar cada punta hacia el centro
para formar un molinillo.
6. Pintar con huevo, espolvorear con
semillas de amapola y poner una
nuez 0 almendra en el centro.
7. Cocinar en horno caliente de 10 a
15 minutos.

Molinillos de viento

Ingredientes

250 g (7 onzas) de masa de hojaldre

rapida
nueces 0 trocitos de queso semillas de amapola
sat (opcional)

Preparaci6n

1. Extender la masa hasta que tenga

3 mm de espesor. 2. Cortar en cuadrados de 5-6 cm.
3. Pintar con yema de huevo 0 con agua. I 4. Hacer un
corte diagonal desde las
cuatro puntas hacia el centro.
5. Doblar cada punta hacia el centro
para formar un molinillo.
6. Pintar con huevo, espolvorear con
semillas de amapola y poner una
nuez 0 almendra en el centro.
7. Cocinar en horno caliente de 10 a
15 minutos.

Palitos de queso

Ingredientes

Preparaci6n

100 g (3,50 onzas) de ricota 100 g (3,50 onzas) de

harina 100 g (3,50 onzas) de manteca 1 cucharadita de
sal

1. Mezelar todo y haeer un paneito.

Dejar 10 minutos en la heladera.
2. Estirar rapidamente en forma de
reetangulo.
3. Espolvorear con queso'rallado y do-
blar en tres partes.
4. Dejar otros 10 minutos y repetir el doblez.
Espolvorear siempre con queso. Repetir tres veees esta
ope-racion. Dejar 20 minutos en la hela-dera antes de
usar.
5. Estirar la masa hasta que tenga 1/2 em de espesor y
eortar palitos de 1 em de aneho.
6. Pintar con huevo y queso rallado. 7. Hornear 10 a
15 minutos en horno ealiente.
Palitos de queso

Ingredlentes

Preparacl6n

100 g (3,50 onzas) de ricota 100 g (3,50 onzas) de

harina 100 g (3,50 onzas) de manteca 1 cucharadita de
sal

1. Mezelar todo y haeer un paneito.

Dejar 10 minutos en la heladera.
2. Estirar rapidamente en forma de
reetangulo.
3. Espolvorear con queso' rallado y do-
blar en tres partes.
4. Dejar otros 10 minutos y repetir el doblez.
Espolvorear siempre con queso. Repetir tres veees esta
ope-raei6n. Dejar 20 minutos en la hela-dera antes de
usar.
5. Estirar la masa hasta que tenga 1/2 em de espesor y
eortar palitos de 1 em de aneho.
6. Pintar con huevo y queso rallado. 7. Hornear 10 a
15 minutos en horno ealiente.

Ravioles al horno

Ingredientes

300 g (10,50 onzas) de harina 1 cucharadita de sat

150 g (5,25 onzas) de manteca 1 huevo
leche, cantidad necesaria

Relleno

100 g (3,50 onzas) de jam6n

finamente picado
100 g (3,50 onzas) de queso
Mar del Plata rallado finamente 1 cucharada de perejil
picado 50 g (1,75 onzas) de panceta
ahumada magra picada
1/2 cucharada de harina
1 huevo
semillas de amapola para espolvorear

Salsa

tomates pelados y cortados en cubitos aceite de oliva

ajo
pimienta
albahaca

Preparaci6n

1. Preparar una masa suave salada con la harina, la

sal y la manteca.
2. Mezclar muy bien estos ingredien-tes y anadir el
huevo y la leche has-ta obtener una masa regular y
formar un rollo.

Preparaci6n

1. Mezclar bien todos los ingredientes. 2. Ligarlos

con un poco de huevo ba-
tido.
3. Estirar la masa bien fina en forma
de rectfmgulo, y marcar la mitad sin
cortar.
4. Poner sobre la mitad de la masa el
relleno y cubrir con la otra mitad.
5. Marcar los ravioles, cortarlos, pintar con huevo y
~spolvorear con semillas de amapola 0 queso ralla-do.
6. Cocinar en homo bien caliente.

Preparaci6n

1. Mezclar los ingredientes y calentar

(no debe cocinarse).
2. Servir en bols separados para acom-
panaro

Rollitos de chorizo aleman

Ingredientes

250 g (8,75 onzas) de harina

125 g (4,40 onzas) de manteca
1 cucharadita de sal
8 cucharadas de crema
4 cucharadas de agua
25 g (0,90 onzas) de levadura
1 chorizo (puede ser tam bien lomito,
jam6n 0 paleta)
huevo batido
kummel

Preparacion

1. Preparar una masa suave de levadu-ra. Poner sobre

la mesa la harina, la manteca, la sal y mezclar bien.
2. Colocar en un bolla erema, el agua, la levadura y
unir. Afiadir a los de-mas ingredientes y mezclar
rapida-mente.
3. Dejar en la heladera hasta el mo-
mento de emplearla.
4. Estirar la masa, eortar tiras de 1 em
y arrollar el ehorizo.
5. Pintar con huevo batido y espolvo-
rear con kOmmel.
6. Coeinar en homo ealiente.
Rollos de jam6n

Ingredientes

Preparaci6n

125 g (4,40 onzas) de ricota 125 g (4,40 onzas) de

manteca 125 g (4,40 onzas) de harina 1 cucharadita de
sal

1. Preparar una masa de hOjaldre con la rieota, la

manteea, la harina y la sal.
2. Estirar la masa y eortarla en euadra-
dos de 7 em x 7 em.
3. Coloear un poco de relleno en eada
porei6n.
4. Afiadirle sobre el relleno una tirita
de pepino agridulee.
5. Arrollar y unir los bordes.
6. Pintar con huevo batido.
7. Coeinar en horno ealiente de 10 a 15 minutos.

Sandwich americ'ano

Ingredientes

masa suave
200 g (7 onzas) de carne picada
50 g (1,75 onzas) de panceta ahumada 1 huevo
3 cucharaditas de pan ral/ado
2 cucharadas de vino blanco
1 cucharada de perejil picado
3 cucharadas de queso ral/ado
sal
pimienta

Preparaci6n

1. Preparar la masa suave sin azOcar. 2. Dividirla en

dos partes, estirarlas y con una de ellas forrar una
asadera mediana enmantecada.
3. Preparar un relleno bien mezclado con la carne, la
panceta bien pica-da, el huevo, el pan rallado, el
vino blanco, el perejil, el queso rallado y el
condimento.
4. Cubrir la masa con esta preparaci6n. 5. Tapar con
la otra parte y pinchar con un tenedor.
6. Pintar con huevo y cocinar en homo
caliente 25 minutos.
7. Retirar del homo y cortar porciones
de 3 cm x 5 cm.
Scons

Ingredlentes

1 taza de harina
75 g (2,60 onzas) de manteca
2 cucharaditas colmadas de polvo
para hornear
1 cucharada de azOcar al ras 1/2 cucharadita de sal
1 huevo
leche, cantidad necesaria

Relleno

100 g (3,50 onzas) de queso crema 2 cucharadas de

aceitunas finamente
picadas
1/2 cucharadita de mostaza
sal
pimienta

Preparaci6n

1. Mezclar la harina, la manteca, el pol-

vo para hornear, el azucar y la sa!.
2. Fregar los ingredientes con las ma-
nos.
3. Aiiadir un huevo batido y un poco de
leche si fuera necesario. 4. Unir rapidamente. 5.
Aplastar la masa con la mano,
deja ria de 1,5 em y cortar los scons.
6. Cocinar en horno caliente durante
12 minutos.
7. Dejar enfriar y cortarlos por la mi-
tad.
8. Rellenarlos con el queso crema mezclado con las
aceitunas pica-das y condimenta"do con la mosta-za, la
sal y la pimienta.

Tarta salada con grumos

Ingredientes

200 g (7 onzas) de harina 25 g (0,90 onzas) de

levadura 50 g (1,75 onzas) de manteca 1 huevo
1 cucharadita de sal
leche 0 agua tibia

Para cubrir

60 g (2,10 onzas) de manteca

1 cucharadita de mostaza
3 cucharadas de queso ral/ado
1 huevo
3 cucharadas de crema
150 g (5,25 onzas) de jam6n 0 paleta

Grumos

100 g (3,50 onzas) de harina 100 g (3,50 onzas) de

manteca 3 cucharadas de queso ral/ado

Preparaci6n

1. Preparar una masa de levadura sa-lada con todos los

ingredientes.

Preparaci6n

1. Batir la manteca bien cremosa.

2. Anadir la mostaza, el queso rallado, el huevo y la
crema. Condimentar y mezclar bien.
3. Cortar el jam6n en cuadrados
chiquitos.

Preparaci6n

1. Mezclar bien los ingredientes y for-

mar los grumos.
2. Estirar la masa de levadura, cubrir
con una fina capa del batido y
colocar por encima el jam6n.
3. Espolvorear con los grumos y dejar
levar.
4. Cocinar en homo moderado.

Strudel de queso

Ingredlentes

masa golpeada

Relleno

250 g (8,75 onzas) de queso fontina

ral/ado grueso
200 g (7 onzas) de ricota
2 huevos
1 cucharada de perejil finamente
pica do
sal y pimienta
50 g (1,75 onzas) de manteca
2 cebol/as
1 cucharadita de azucar
pimienta verde
aceite y huevo batido, cantidad
necesaria
4 cucharadas de queso ral/ado

Preparaci6n
1. Preparar la masa golpeada (ver ma- sas basicas,
pag. 17).

Preparaci6n

1. Poner en un bol el queso fontina, la ricota, los

dos huevos, el perejil, la sal y la pimienta y mezclar
bien.
2. Colocar en una cacerola la manteca
y dorar la cebollas picadas.
3. Retirar del fuego y condimentar con
el azucar, la pimienta verde y la gal.
4. Estirar la masa 10 mas fina posible
y untarla con aceite.
5. Cubrir con el relleno de queso y ex-tender por
encima, con cuidado, la cebolla, espolvorear con el
queso rallado y enrollar.
6. Acomodarlo sobre una placa en-mantecada, pintar con
huevo bati-do y cocinar en homo moderado 45 minutos.

Tarta de queso y puerro

Ingredientes

masa fregada con 200 g (7 onzas) de harina, 100 g

(3,50 onzas)
de manteca, sal y agua
hierbas a gusto (oregano, comino,
perejil, etcetera)
1 cebol/a chica picada
2 cucharadas colmadas de harina
1 taza de puerro cortado en tajadas una pizca de
bicarbonato
leche, 1 taza
3 huevos
200 g (7 onzas) de queso mantecoso 50 g (1,75 onzas)
de manteca
o 5 cucharadas de aceite
queso ral/ado

Preparacion

1. Anadir a la masa un pufiado de hier-

bas.
2. Forrar, con la masa fregada, una
tartera.
3. Poner en una cacerolita la manteca
o el aceite y dorar la cebolla.
4. Afiadir el puerro, una pizca de bicar-
bonato y mezclar bien.
5. Dejar cocinar unos minutos.
6. Espolvorear con la harina.
7. Mezclar todo bien y afiadir, de a po-co, la leche.
8. Cuando se este hacienda una cre-ma, retirar del
fuego y afiadir los huevos, la sal, la pimienta y la
nuez moscada.
9. Incorporar el queso cortado en da-
ditos.
10. Rellenar la tarta y espolvorear con
un poco de queso rallado.
11. Cocinar en homo caliente 20 a 25
minutos.