PROYECTO: CRA Y COMERCIALIZACIN CARACOLES HELIX ASPERSA EN CRDOBA

DE

Aplicaciones y Formulacin de Proyectos de Inversin

Mara Victoria Gallerano Leg:200440072/2

ndice
ndice.................................................................................2
...........................................................................................................................2 La demanda de carne de caracol .......................................................................3 Estacionalidad de la produccin mundial ..........................................................3 Competencia......................................................................................................7

MercadoMeta: Espaa...............................................................7
Importaciones Espaolas de caracol .................................................................7 Importaciones Espaolas de Caracoles por pas en Kg.......................................9 Periodo 2004-2007.............................................................................................9 Importaciones Espaolas de Caracoles por pas en Euros (FOB)........................9 Periodo 2004-2007.............................................................................................9 Importaciones mes por mes...............................................................................9 Precios de Importacin (FOB) ..........................................................................11 Evolucin de precios de Argentina por Ao por mes........................................12

Ventas por periodo..................................................................13

Sistema de cra.................................................................................................13 Tamao............................................................................................................14 Localizacion......................................................................................................14 Acondicionamiento del Terreno........................................................................14 Ciclo reproductivo............................................................................................16 Mano de Obra...................................................................................................16

Inversion Inicial:......................................................................17 Costos Fijos de produccin.......................................................17 Costos variables de produccin................................................18 Inversin Inicial Administrativa:..............................................19 Costos Fijos Administrativos....................................................19

Viabilidad Comercial
La importancia del caracol de tierra se debe a los numerosos beneficios que entregan al hombre. La carne del caracol es un alimento completo, bajo en caloras y grasas y rico en protenas y minerales. El aporte proteico contiene casi la totalidad de los aminocidos esenciales necesarios para el hombre y en las proporciones requeridas para la sntesis proteica, lo que la hace altamente digestiva, sana y nutritiva. Adems de ser un nutritivo alimento de origen animal, aporta productos activos de usos farmacolgicos como alantoina, limacina y helicina. Son antibiticos naturales que combaten las bacterias encontradas, comnmente en las infecciones de la piel y hacen posible la exfoliacin, eliminando las clulas muertas que se encuentran sobre la piel; por lo que la industria cosmtica ha desarrollado diversos productos, como crema para la piel. La concha del caracol es usada en la elaboracin de artesanas y como fuente de calcio, la que se aplica en diferentes raciones alimenticias. Aunque existe una gran diversidad de especies, los helicicultores argentinos han elegido trabajar de preferencia con el Helix aspersa, que es la que puede encontrar cualquiera en el jardn de su casa. 2

Esta especie presenta todas las virtudes posibles: no slo es el ms adaptable y el que goza de mayor fertilidad, es tambin el que cuenta con los mejores precios y con la mayor demanda por parte de Europa La demanda de carne de caracol En el mundo se consumen anualmente 300.000 toneladas de carne de caracol en forma no slo constante sino que va aumentando ao a ao a tal punto que se calcula que, en el trmino de 20 aos la cifra se quintuplicar, llegando a demandarse 1.500.000 tns. Por lo tanto, al encarar la cra del caracol podemos estar seguro que la demanda ser sostenida y en aumento con el correr del tiempo. Entre 2004 y 2006 las exportaciones de caracoles aumentaron de US$ 29.029 a US$ 1.402.778. Existe una importante demanda insatisfecha de parte de pases europeos como Francia, Espaa, Italia y tambin de EE.UU . Estacionalidad de la produccin mundial Los principales mercados externos se abastecen de caracol producido en pases del este europeo y norte de Asia, durante los meses de marzo a agosto (primavera y verano europeo). La Argentina esta en condiciones de insertar su producto en contra estacin, es decir en el semestre septiembre febrero, perodo en el cual la produccin merma considerablemente.

Como se vende al importador: Congelados en bolsas plsticas de 5 Kg enviados por carga area. Congelados en bolsas plsticas de 5 Kg. colocadas de a dos en cajas de cartn de 0,40 x 0,60 x 0,30 mts en contenedores refrigerados a 20 grados centgrados de temperatura enviados por barco Vivos refrigerados en bolsas plsticas de 5 Kg. colocadas de a dos en las mismas cajas de cartn para congelados en contenedores refrigerados de 6 a 8 grados centgrados enviados por barco Precocidos enviados de la misma forma que los congelados por barco. Los caracoles pueden venderse vivos, congelados o enlatados con un proceso similar al de los frutos de mar. La forma de comercializarlos depende en general del comprador: si ste es local o internacional y del destino que le vaya a dar al producto. En el mercado interno, generalmente se vende vivo, tanto en los mercados como a restaurantes o a plantas elaboradoras que lo procesan para envasarlo. Internacionalmente, tambin se envan vivos en recintos refrigerados, o bien congelados para su consumo en rotiseras y restaurantes y finalmente, enlatados con salsas especiales para consumo directo. El precio en cada caso depender del grado de elaboracin que requiera el producto. Es muy importante destacar, que al comprador del exterior, adems de interesarle la calidad del producto y la cantidad, interesa sobremanera para armar su negocio, el cumplimiento de los plazos de entrega, sumado a que el helicicultor mantenga su oferta en forma permanente. 3

Envase y Embalaje No existen disposiciones oficiales sobre envasado de caracoles en estado vivo con destino al mercado interno y /o exportacin, aunque est establecido que los envases podrn ser construidos en cualquier tipo de material siempre que stos sean resistentes, que no trasmitan olor ni sabor extraos a la especie que contenga, que no permitan la produccin de hongos, que prevengan la fuga de los moluscos. Es importante destacar que por las caractersticas del producto el caracol para su comercializacin debe estar en la etapa de hibernacin y operculado, por lo tanto deber mantenerse a una temperatura que no supere los 6, en envases que sean resistentes al aplastamiento, dada la vulnerabilidad de su caparazn y con ventilacin suficiente para permitir la circulacin de oxgeno. Segn un informe realizado por UNCTAD /ITC la forma de embalaje ms comn aceptada por la Unin Europea es un envase primario constituido por bolsas de yute y un envase secundario compuesto por cajas de madera de 20 a 25 Kg. Condiciones Sanitarias Hoy en da la mayor parte de la venta realizada desde la Argentina corresponde a recoleccin de caracol en campo, teniendo como nica condicin sanitaria la aprobacin de la muestra previamente enviada al comprador y la certificacin sanitaria otorgada por el SENASA al exportador.

Gastos de envo al exterior Los gastos del flete areo hasta Europa, el flete interno, los impuestos de exportacin y los gastos de despachante suman en total aprox. Entre 2,60 y 2,80 Euros-

Qu precio tiene un kilo de caracol? Cunto le queda al productor? Internacionalmente se paga 3.- a 4,50 Euros el kilo de caracol vivo puesto en destino (CIF), es decir que incluye el costo, seguro y flete hasta el pas comprador. El costo de seguro y flete promedio es de 1,3 Euros, el cual si lo restamos al valor CIF, nos da un valor FOB de 3,2 Euros.

% CIF Europa Flete y Seguro FOB Gastos Variables Retenciones 7,95% Comisin de Ventas 6,00% Despacho y Aduana 2,00% Certificado Sanitario Empaque y proceso Fletes Internos Subtotal Variables Neto Vendedor (Euros)

Euros 4,500 1,300 3,200 0,254 0,270 0,064 0,250 0,200 0,250 1,288 1,912

Si a esto le restamos retenciones, comisiones de venta, despacho y aduanas, certificado sanitario, empaque y procesos y fletes internos, queda un valor neto al vendedor de 1,912 Euros por Kg. Cuando Europa esta en el perodo invernal y es baja la produccin, en Argentina es primavera y alta la produccin, situacin que mejora los precios de venta. Cabe aclarar que los montos vistos se logran con la venta de caracol fresco, y que la elaboracin del caracol se constituye en un negocio superior en rentabilidad, no slo por el agregado de valor, sino porque se pasara de transportar la mercadera en avin a hacerlo en barco. Este cambio de transporte, por si solo, implicara un ahorro de alrededor de 1,2 U$S/kg. Debido a que la comercializacin inicial de los caracoles se realizar en vivo fresco,y que estos deben estar operculados (dormidos y con una membrana cubriendo la abertura de la caparazn) los mismos deben pasar por una cmara de fro a 6-8C, razn por la que se han habilitado por el SENASA cinco (5) establecimientos frigorficos para procesar caracoles. En la provincia de Bs. As. se encuentran cuatro; en Saladillo, Quequn y Mar del Plata (2) y uno en Entre Ros (uno en el CERBAN). Aunque hay otros en planificacin, construccin y/o habilitacin,algunos, incluso, que pertenecen a grupos de productores. Cunto debe producir un helicicultor para poder exportar? Cada caracol adulto de la especie Helix aspersa, reproduce promedio por ao su propio peso (10 gramos) multiplicado por 100, es decir, un Kilo (100 caracoles). Si colocamos en nuestro criadero abierto 10.000 caracoles, obtendramos al ao cerca de 10.000 kilos (10 toneladas). Un contenedor tiene una capacidad de 10 toneladas. Como sacamos del criadero solamente la reproduccin, al ao siguiente, tendramos la misma rentabilidad. Si un helicicultor est en condiciones de producir esa cantidad en perodos regulares, puede exportar por s solo. Si, en cambio, como es el caso de la mayora de los criadores de nuestros pases, las cantidades que pueden alcanzarse son ms reducidas, la solucin 5

es asociarse mediante cooperativas u otro tipo de entidades corporativas que sumen entre todos lo necesario para enviar contenedores completos por barco, que es el mtodo ms econmico. La red Heliccola Helix del Sur es un grupo de criaderos independientes que deciden libremente: Compartir normas productivas y comerciales Hacer uso de un contrato de venta preexistente Recibir asesoramiento y aprender en conjunto Sus objetivos para el periodo 2003 - 2005 fueron: Desarrollar produccin argentina de caracoles en base a las normas europeas de consumo Alcanzar en poco tiempo un volumen mnimo de produccin que permita ingresar en el mercado como un proveedor atractivo Agregar valor a la produccin Helix del sur posee una modalidad de Inversin para Criadores Independientes, en los que se establece un contrato de servicios entre Helix del Sur y el inversor. Este contrato establece lo siguiente: Helix del Sur supervisa el montaje y la actividad productiva del criadero de acuerdo a normas IIE. Monitorea los criaderos hasta la primera venta Helix del Sur entrena a los supervisores designados por los criaderos El inversor es libre de vender su produccin en forma independiente; si decide hacerlo con Helix del Sur abona una comisin de venta fija (6%) por 8 perodos. Para adherirse a la red, el costo es de U$S 5000. Eso incluye asesoramiento y comercializacin En cunto tiempo puede comenzar a venderse el producto desde el inicio de la actividad? En la cra extensiva, la primera camada lista para la venta se producir a los dos aos de iniciado el ciclo de produccin. En el caso de la intensiva entre 8 meses a un ao. Existe un mercado interno para este producto? Si bien en los pases latinoamericanos el consumo de caracol es escaso, debido a que se ha perdido la costumbre adquirida de los inmigrantes europeos - que fueron quienes introdujeron este animalito y los platos en base a l -, en los ltimos aos existe un movimiento de regreso a esas tradiciones. Esto se debe especialmente al alto grado de porcentaje de protenas y bajo de grasas que posee la carne de caracol, que permite una variacin en la dieta con beneficios para la salud. Los helicicultores de estos pases estn abocados a extender dicho mercado, aumentado de este modo, las posibilidades de colocacin local del producto.

Competencia Los criaderos Argentinos han tenido que enfrentar la competencia chilena, que vende producto mayormente de recoleccin a precios muy bajos (4 euros y menos). Esto es producto de una decidida poltica de apoyo a la actividad del gobierno chileno que desafortunadamente no existe aqu. Con este escenario los criaderos los criaderos argentinos comenzaron a trabajar en alternativas de agregacin de valor, para evitar tener que competir directamente con la oferta chilena. MercadoMeta: Espaa Por el estudio realizado de los posibles mercados a los que podramos llegar con nuestro producto .Apreciamos que Europa es el principal consumidor del caracol de tierra, y dentro del mismo encontramos a Francia que tiene el mayor porcentaje de importaciones en el mundo, pero con el inconveniente de que ellos consumen tan solo un 5% de la especie Helix Aspersa. Especie que mejor se adapta a Argentina. Por ello distinguimos Espaa como mercado potencial. En Espaa, el consumo de caracoles terrestres tiene un notable arraigo en la cultura ya que han formado parte desde siempre de la alimentacin, especialmente, en pocas de hambruna. Hoy constituye un plato corriente, tpico e imprescindible en ciertas festividades, considerado un lujo en determinados restaurantes. Como ejemplo, podemos citar que en Logroo se consume la sopa de caracoles a la riojana el da de San Juan; en Huesca y en otros untos de Aragn, el da de San Jorge se consumen asados con ajo y aceite; en lava, el 28 de abril, da de San Prudencio, se elabora un plato muy tpico que consiste en introducir una minscula seta dentro del caracol; en Mallorca toman caracoles con pollo el 3 de mayo, fiesta e la Invencin de la Santa Cruz. Aunque es en los tiempos actuales cuando la Helicicultura se est desarrollando de una forma clara en Espaa, ya ha habido con anterioridad otros intentos de despegue, los cuales resultaron un fracaso. Las razones de estos fracasos fueron variadas, y han venido tanto por el lado de la oferta como de la demanda. Desde diversos sectores especializados se ha establecido un consumo aproximado anual en Espaa de unas 11.000 toneladas, que precisa de unas 5.000 toneladas de producto importado para abastecer las necesidades gastronmicas generadas en los ltimos aos. Dentro de este mercado, el puerto de Valencia resulta atractivo ya que se conoce su eficacia a nivel internacional, siendo un punto estratgico para su expansin en el pas.

Importaciones Espaolas de caracol 1 La nomenclatura arancelaria incluye a los caracoles dentro de la posicin N.C.E. 0307.60.00 "Caracoles, excepto los de mar" vivos, frescos, refrigerados, congelados, salados, secos o en salmuera, con la siguiente apertura: 0307.60.00.100. P : "Caracoles de tierra (Helix aspersa)"
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Cuadros y Grficos elaborados a partir de informacin obtenida de la Base de Datos de Comercio exterior de Espaa. Web: http://aduanas.camaras.org/

 0307.60.00.900. H: "Los dems" Los caracoles procesados y en conserva estn incluidos en la posicin arancelaria N.C.E 1605.90.00 Sus caparazones en N.C.E. 0508.00.00.

De acuerdo a lo que podemos observar del grfico de evolucin de las importaciones espaolas, el comercio de caracoles en Espaa ha presentado una leve tendencia al alza. En el ao 1999 se produjo una gran cada, pero el resto de los aos ha tenido variaciones mas suaves. Adems en los ltimos aos existe una leve disminucin de las importaciones lo que puede explicarse en gran medida a que junto con el aumento de la demanda tambin se ha producido un alza en el autoabastecimiento (aumento de la produccin local).

De acuerdo a los graficos anteriores podemos observar que las importaciones en Kg. Han tenido un leve descenso en los ltimos aos. Sin embargo, podemos ver que la evolucin en Euros ha sido positiva. Esto quiere decir que se paga ms por cada Kg. Que se importa. Importaciones Espaolas de Caracoles por pas en Kg. Periodo 2004-2007
Pais ARGENTINA CHILE ITALIA MARRUECOS PORTUGAL SUDAFRICA Resto del Mundo Total 2004 31.305 5.554 43.438 12.003.03 8 69.523 500 118.338 12.271.69 5 2005 38.609 276.099 37.849 9.198.698 19.106 13.975 96.525 9.680.860 2006 33.115 367.005 130.888 10.797.827 63.659 28.611 110.792 11.531.896 2007 13.548 208.651 88.606 9.214.940 140.405 39.670 159.448 9.865.267

Importaciones Espaolas de Caracoles por pas en Euros (FOB) Periodo 2004-2007

Pais ARGENTINA CHILE ITALIA MARRUECOS PORTUGAL SUDAFRICA Resto del Mundo Total

2004 85.927 30.701 157.561 5.348.048 232.068 3.496 711.540 6569341

2005 131.729 1.219.100 70.779 4.416.154 71.525 58.594 488.106 6455988

2006 120.498 1.675.666 242.515 5.580.569 315.629 112.703 576.253 8623833

2007 42.655 936.471 323.094 5.285.705 647.877 155.536 582.983 7974321

En los cuadros anteriores podemos observar, que Espaa Importa principalmente desde Marruecos. Mientras que Argentina representa slo una parte muy pequea de las importaciones de caracoles. Sobre todo en el ltimo ao han cado fuertemente las importaciones desde Argentina. Tambin se puede ver que en el ao 2005 las importaciones desde Chile han mostrado un incremento exponencial. Esto refuerza lo advertido anteriormente sobre la principal competencia que tiene Argentina: Chile.

Importaciones mes por mes

Im orta ion sd s eA e t ayC ile p c e e d rg n in h

50 45 40 35 30 25 20 15 10 5 0

AR E T A G N IN C ILE H

. g K d s e l i M

n 7 e -0

p e 7 s -0

n u 7 j -0

l u 7 j -0

b e 7 f -0

r a 7 m -0

o g 7 a -0

t c 7 o -0

r b 7 a -0

Con los grficos anteriores podemos observar que el mximo de importacin de caracoles se produce entre Marzo y Agosto y que es satisfecha casi en su totalidad por Marruecos. Sin embargo entre los meses de septiembre y febrero, disminuyen drsticamente las importaciones desde este pas. Segn las estadsticas revisadas, Marruecos tiene una limitante en la estacionalidad de su produccin. Los grandes volmenes de sus exportaciones se dan entre marzo y agosto pero no puede proveer las mismas cantidades entre septiembre y febrero para aprovechar los precios elevados. Adems, las empresas de este pas se dedican principalmente a la recoleccin hecho que les da un producto irregular. Adicionalmente, conforme sus exportaciones vayan aumentando, la depredacin de la especie se agravar en la zona. 10

y a 7 m -0

v o 7 n -0

c i 7 d -0

Podemos observar que las importaciones desde Chile y Argentina comienzan en Septiembre y finalizan en Mayo del ao siguiente. Sin embargo, el volumen importado durante este periodo es insignificante comparado al importado desde marruecos el resto del ao. Probablemente esto se deba a que los pases latinoamericanos an no cuentan con la capacidad suficiente para abastecer la demanda Espaola. Esto dejara sin satisfacer a un amplio mercado potencial en ese periodo.

Precio del Kg por Pas

8 7 6 5 Euros 4 3 2 1 0 2004 2005 Ao 2006 2007 ARGENTINA CHILE ITALIA MARRUECOS PORTUGAL SUDAFRICA

Precios de Importacin (FOB)

Podemos observar en el grfico anterior, que Marruecos provee de caracoles a un precio muy inferor al del resto de los pases. Esto se debe a que no puede proveer de caracoles 11

entre septiembre y febrero para aprovechar los precios elevados. Ademas, las empresas de este pas se dedican principalmente a la recoleccin hecho que les da un producto irregular y por lo tanto, de menor calidad. Evolucin de precios de Argentina por Ao por mes
Pais 2007 2006 2005 Precio Promedio Diciembre n-1 4,67 3,80 3,22 3,90 Enero 3,59 3,80 3,55 3,65 Febrero 3,32 3,65 3,25 3,41 Marzo 3,15 3,47 3,08 3,23 Abril 3,15 4,00 3,57

Precios de Importacion desde Argentina

5,00 4,50 Precio FOB (Euros x Kg) 4,00 3,50 3,00 2,50 2,00 1,50 1,00 0,50 0,00 Diciembre n-1 Enero Febrero Mes Marzo Abril 2007 2006 2005

Con los grficos anteriores podemos observar cul ha sido el comportamiento de los precios promedio durante cada ciclo Diciembre Abril en los ltimos tres aos. Los precios al comienzo del ciclo (Diciembre) y al final (Abril) han tenido un comportamiento irregular. Sin embargo, durante el periodo Enero Marzo se puede observar un comportamiento bastante regular. En general, en estos tres meses, el precio ms alto se da en Enero y luego, desciende regularmente en los dos meses siguientes. En caso de vender en una poca del ao, sera ideal realizar la operacin en enero, ya que hay seguridad en cuanto al precio que es posible obtener y, a su vez, existe una alta probabilidad de que durante los meses siguientes el precio baje. 12

En base a esta informacin tambin se puede destacar la conveniencia de armar el flujo de fondos en periodos que finalicen el mes que se hace la venta (entre enero y marzo). Ya que, para actualizar los flujos de fondos, se toma como supuesto que los flujos los hemos obtenido al final del periodo bajo anlisis. Si la venta se realiza en enero, y cada periodo lo hacemos finalizar en diciembre, eso significar que vamos a estar suponiendo, al actualizar los flujos, que la venta de enero, se realizo en diciembre. Lo cual sera posponer prcticamente un ao el ingreso de fondos.

Ventas por periodo

1 Precio de Venta (FOB) (Euros) Cantidad Vendida (kg.) 3,65 2 3,65 6000 3 3,65 8000 4 3,65 10000 5 3,65 10000 6 3,65 10000 7 3,65 10000 8 3,65 10000 9 3,65 10000 10 3,65 10000

Se ha considerado que el precio que se obtendr por Kg. Es el precio promedio que se obtiene en Enero. Considerando la informacin sobre el mercado recolectada podemos concluir que toda lo que se produzca ser vendido. Y mas an, considerando que nos asociaremos a la red Helix del Sur, la cual nos asegura que todo lo producido podr ser vendido a travs de los contratos de provisin que esta empresa tiene con los importadores de Espaa. La produccin no ser la ptima los primeros aos, pero se estima que a partir del cuarto periodo se podr obtener un volumen de produccin de 10 tn.

Viabilidad Tcnica
Sistema de cra El sistema de cra elegido es el sistema extensivo ya que, segn las caractersticas climticas de Argentina, y segn las zonas, esta modalidad se adaptara bien, es de un costo no muy elevado y no presentara grandes dificultades de manejo. La cra a campo de caracoles permite alcanzar mayor escala productiva, aunque obliga a lidiar con una serie de limitaciones climticas y ambientales prcticamente ausentes en la modalidad intensiva: Al ser a cielo abierto, cuando llegan los perodos de fro los caracoles detienen su crecimiento y comienzan la hibernacin. Es necesario darles niveles de humedad que favorezcan su actividad mediante un sistema de riego. El control sanitario no siempre es eficiente, existiendo la posibilidad de presencia de parsitos (cstodes, nemtodes, tremtodes, etc.). Otros de los inconvenientes a tener en cuenta es la posibilidad de fumigaciones o fertilizaciones en la zona aledaa al criadero. Como as tambin la presencia de qumicos y la vulnerabilidad al ataque de depredadores naturales (roedores, aves, etc.). Por todo lo expuesto, si no se aplican los cuidados necesarios los niveles de produccin seran bastantes bajos.

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Tamao La produccin ideal es 10.000 kilos a partir del 2 ao por ciclo por hectrea. Estos resultados llegarn entre los 12 y 18 meses desde la reproduccin. Esperamos llegar a 6.000-7.000 kilos en el 1 ciclo. Esto es asi porque, cuando los primeros reproductores utilizados no provienen de un criadero en el que se haya efectuado una seleccin previa, no deben esperarse ptimos resultados en la evolucin de su descendencia, pues la velocidad de crecimiento ser desigual y existir un elevado porcentaje de animales que padezcan enanismo Resultado probable: NO OBTENDREMOS EL VOLUMEN PAUTADO en el inicio. La eleccin de comenzar con una produccin de 10 toneladas, se debe que eso es lo que entra en un contenedor, y por ende, el mnimo volumen a exportar para optimizar el costo de transporte al exterior.

Localizacion Qu condiciones ambientales deben darse? Suelos calcreos, humedad relativa de 80-86%, temperatura ptima de 18-22, terrenos con sombra y protegido del viento Para la seleccin del predio, se debern realizar los siguientes estudios: Anlisis de Suelo (textura y qumico con % de Ca). Costo:U$S 300 anlisis de agua (con mgr/lt de sodio). Costo: U$S 200 Consideramos conveniente ubicar el criadero en la ciudad de Crdoba debido a la cercana al criadero Helix del Sur, red a la cual consideramos apropiado adherirnos y la cual brindar asesoramiento tcnico y comercial para la produccin y exportacin respectivamente. El costo de un terreno de1 hectreas apto para este tipo de explotacin es de U$S 20000 aproximadamente. Con posibilidad de alquiler a $2000 mensuales. (precio aproximado de un terreno en Ro Primero cerca de un pueblo) Acondicionamiento del Terreno El terreno debe ser desmalezado, arado y rastrillado, realizando luego una desinfeccin y desratizacin. Se debe tener en cuenta el buen drenaje del mismo, a los fines de evitar anegamientos, que tienen su correlato en perdidas extraordinarias, ya que si los caracoles perciben una proporcin de agua mayor a la que necesitan, se opercularan y dejaran de estar activos. Es importante mantener el nivel de PH (valores de acidez) neutro del suelo, agregando, si es necesario, carbonato de calcio; el que a su vez sirve como suplemento alimentario. Una vez preparado, se instalar un cerco perimetral de chapa, el cual puede elevarse mediante algn tejido o red para evitar fugas. Dentro del predio deben delimitarse los corrales o recintos a cielo abierto, para proceder al sembrado. La cantidad de corrales depender de la superficie total con la que se inicia la produccin, teniendo en cuenta de dejar pasillos de no menos de 1 m de ancho entre 14

corrales, y entre estos y el cerco perimetral. El ancho de los corrales no deber superar los dos metros y medio para facilitar el manejo de los mismos. Se debern disponer lotes especiales para reproduccin con una densidad de 20 animales por metro cuadrado, y otros destinados especficamente a engorde con una proporcin de caracoles por superficie mucho mayor, cercana a los 200 moluscos por metro cuadrado. Cada recinto ser sembrado con lechuga y achicoria, las dos verduras principales en la alimentacin de los caracoles de cra. En el Sistema Abierto el alimento balanceado es un gasto optativo, ya que los caracoles tambin pueden engordarse solamente con vegetacin natural, y sta puede combinarse a gusto del helicicultor, y no ser necesariamente la planteada en este trabajo. Se deber instalar un sistema de riego por aspersin, el que cumple una doble funcin: regar los vegetales que sirven de alimento a los animales, y a la vez mantener relativamente constante la humedad del suelo en el que los caracoles desarrollan su ciclo biolgico. El riego se efecta al anochecer y a la madrugada, para que el caracol se muestre activo en horas en que el sol y el calor no son tan intensos. En Italia el 90% de los recintos son construidos mediante red Helitex. Se trata de un producto fabricado en Italia con el 100% de polietileno, de color negro, estudiado especficamente para evitar la fuga de los caracoles y para protegerlos de algunos pjaros. La altitud de la red es de 106 cms. La red viene sostenida por ligeros palos de madera o PVC, teniendo que excluir los palos de hierro o cemento porque son materiales que transmiten el calor a los moluscos. Red HELITEX Descripcin: Fabricada y patentada en Italia por el Istituto Internazionale di Elicicoltura exclusivamente para el montaje de criaderos de caracoles. La red HELITEX cuenta con un sistema de doble balza ANTIFUGA, tratamiento UV y materiales especiales contra los daos provocados por la bava del caracol. Permite una adecuada y eficiente recoleccin de la produccin evitando gastos innecesarios de mano de obra. Costo x metro lineal: 2,20 Euros ms IVA puesta en Crdoba.

Modelo de Parcela Analizada (1 Ha)

BOMBA 1,0 HP BOMBA 7,5 HP

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CAO DE 3 " CAO DE 2 " Dist. A parcela
ASPERSRSOR

TANQUE (40 M3)

Ciclo reproductivo Los caracoles son sembrados en setiembre, y tardan entre seis y 10 meses en madurar. Luego comienza la etapa de reproduccin. A campo, los caracoles tienen un promedio de puesta de 90 huevos, el 25 por ciento de los cuales finalmente nacen y se desarrollan como adultos. En Helix del Sur han logrado puestas de hasta 140 huevos, y con un porcentaje de sobrevida mayor al promedio. Una vez que los animales desovan, viene la etapa de seleccin, tanto de los ejemplares que sern comercializados, como aquellos que se destinarn a reproduccin. La productividad en este tipo de explotaciones ronda las 10 toneladas por hectrea, aunque es posible superar ese valor ante condiciones climticas y ambientales especialmente favorables. Debido a que la comercializacin inicial de los caracoles se realizar en vivo fresco, y que estos deben estar operculados (dormidos y con una membrana cubriendo la abertura de la caparazn) los mismos deben pasar por una cmara de fro a 6-8C, razn por la que se han habilitado por el SENASA cinco (5) establecimientos frigorficos para procesar caracoles. En la provincia de Bs. As. se encuentran cuatro; en Saladillo, Quequn y Mar del Plata (2) y uno en Entre Ros (uno en el CERBAN). Mano de Obra La mano de obra es ocasional y estacional, limitndose al mantenimiento de cercos, cuidado de los cultivos vegetales que se utilizan, tanto para alimento como para refugio. En la mayora delos criaderos extensivos y mixtos hay mano de obra contratada. De una a cuatro personas, dependiendo del tamao de la explotacin. Para el Sistema Abierto se consideran dos empleados, uno fijo y otro variable (para la poca de recoleccin)

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Se necesitaran en el primer ao, 900 hs de mano de obra aproximadamente. Y luego, a partir del 2do ao, se necesitaran 1200 hs por ao de mano de obra para mantenimiento y recoleccin. Suponiendo que se paga $7.50 la hora de trabajo, tendramos un costo anual de $6750 en el primer ao y de $9000 los aos siguientes. A su vez, se contratar a un especialista en helicicultura para asesoramiento en el proceso de cra y a su vez para la investigacin de mejores condiciones de cra. El costo mensual de contratar al profesional ser de aproximadamente $ 1500 mensuales.

Inversion Inicial:

Inversion Inicial Terreno Material del recinto interno (Red Helitex)(882 m.) Recintos: Chapa galvanizada (400 m.) Recintos: Clavos y materiales varios Caracoles para siembra inicial (recoleccin) Producto desmalezador Producto desratizante Sistema de Riego Semillas Bordeadora Desmalezadora Contrato de adhesin a la red Helix del Sur Anlisis de suelo y agua del terreno

Periodo 0 0y5 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

$ (pesos)

Amortizable

Vida til (aos) 5 10

62600 no 11622 si 9742 si 1590 no 0 no 30 no 26 no 3000 si 100 no 150 si 550 si 15650 no 1565 no 10 10 10

Se ha considerado que las inversiones amortizables no poseen valor residual. A su vez, se considerar que el terreno puede venderse al final del proyecto al mismo precio que se compr.

Costos Fijos de produccin

Costos Fijos de produccin Insumos: Semillas MO Servicios: Electricidad 6750 1000 9000 1100 1 2 3 100 9450 1210 4 5 6 1094 0 1611 7 146 1148 7 1772 8 9 10

121 1041 9923 9 1331 1464

177 120 1266 61 4 13297 194 9 2144 2358

17

Servicios: Agua Varios Total

300 400 8450

330 440 10870

363 484 11607

399

439

483 644 1367 7

531 709 1464 5

585

643

707

532 586 1218 1302 5 9

779 857 943 153 1648 74 5 17306

Se ha considerado que las semillas, los servicios y los insumos varios aumentarn su precio en un 10% anual y que los costos de Mano de Obra aumentarn en un 5% anual.

Costos variables de produccin

Costos Variables de Prod.(x Kg) Alimento balanceado 1 0,44 2 0,48 3 0,53 4 0,59 5 0,64 6 0,71 7 8 9 0,94 10 1,04

0,78 0,86

Se ha considerado que el alimento balanceado aumentar de precio en un 10% anual.

Viabilidad Administrativa
A continuacin se presenta un organigrama con la estructura organizativa propuesta para la empresa:

La direccin General y el rea de Comercializacin y logstica estarn a cargo de la autora de este proyecto. El sueldo ser de $2000 mensuales ($24000 anuales). El rea de Comercializacin y Logstica estar tendr a su cargo: la compra de insumos, la concertacin de contratos con importadores de Espaa, el transporte del producto terminado, trmites de aduana, y cobros de Ventas. Se obtendr asesoramiento externo de un estudio contable con capacidad de brindar apoyo en las reas contable, impositiva y Legal. El costo anual del mismo ser de $3600. 18

El rea de produccin estar a cargo del profesional especialista en helicicultura, quien tendr a su cargo a dos operarios. La remuneracin del profesional ser de $1500 mensuales ($18000 anuales). No se considera la necesidad de Infraestructura de oficinas, debido a la naturaleza del trabajo a realizar y a la poca necesidad de mantenerse en un lugar fsico especfico para las tareas administrativas. Se puede considerar el costo de 2 notebooks, una para el Director General y otra para el Gerente del rea de Produccin. Y la adquisicin de celulares para todos los miembros de la empresa (includos los operarios), con un plan corporativo para poder mantenerse en contacto al mnimo costo posible.

Inversin Inicial Administrativa:

Inversin Inicial Notebooks (2) Celulares (4) $7000 $1200 Vida til 5 5 Valor residual $1000 0

Costos Fijos Administrativos

Costos fijos administrativos Sueldo Director Sueldo Gerente de Producc. Estudio contable Total 1 24000 18000 3600 45600 2 25920 19440 3888 49248 3 27994 20995 4199 53188 4 30233 22675 4535 57443 5 3265 2 2448 9 4898 6203 8 6 35264 26448 5290 67001 7 3808 5 2856 4 5713 7236 1 8 411 32 308 49 617 0 781 50 9 10 4442 2 47976 3331 7 35982 6663 7196 8440 2 91155

Viabilidad Legal
El 8 de Julio de 2002 el Servicio Nacional de Calidad Agroalimentaria, por medio de la resolucin 554/2002, cre el Registro nacional de Establecimientos Helicicultores, en el cual deber ser inscripto el criadero. El trmite de inscripcin se realiza a travs de las oficinas locales del SENASA correspondientes a la jurisdiccin del establecimiento. Una vez realizado el trmite, la Direccin de Luchas Sanitarias de la Direccin Nacional de Sanidad Animal nos otorgar el numero de habilitacin correspondiente. A su vez, por la Resolucin 555/2002, el SENASA incluy en el Reglamento de Inspeccin de productos, Subproductos y Derivados de origen Animal, las condiciones higinico-sanitarias que deben cumplir los establecimientos afectados a la helicicultura. 19

Con respecto a las normas sanitarias para la importacin en la Unin Europea, Argentina, Per y Chile son los nicos pases latinoamericanos habilitados para exportar caracoles para consumo humano (Decisin N 96/166/CE). No existen normas comunitarias para las compras de caracoles vivos, sino que se depende de la legislacin de cada uno de los estados miembros de la CE. Para el ingreso al pas (Espaa) de caracoles vivos la aduana exige los siguientes certificados: CITES (Convencin de Washington), CONCAL (control de calidad), SANIM ( Inspeccin sanitaria de importacin), TSANR ( Inspeccin sanitaria para el trnsito de mercaderas) VETER (Inspeccin veterinaria). La documentacin que normalmente debe presentarse en la aduana Argentina son: ROTULADO 1. Fecha elaboracin. 2. Fecha vencimiento. 3. Contenido. 4. Peso neto. 5. Peso bruto. 6. Certificado de origen. 7. Idioma. ADUANA: 1. Factura original. 2. Certificados sanitarios ( SENASA ).

Los costos de certificacin, empaque y procesos necesarios han sido incluidos en la Viabilidad comercial. Adems, el propietario de la empresa deber inscribirse en la AFIP como Responsable Inscripto, y en Ingresos brutos en la Direccin Gral. De Rentas. A su vez deber inscribirse como agente de exportacin. El costo total de la inscripcin, (incluyendo lo que cobra un Contador Pblico para la realizacin de los trmites) es de $800.

Viabilidad Poltica
En funcin al conflicto poltico que se est llevando a cabo actualmente en nuestro pas entre el gobierno y el sector agropecuario, podemos decir que este proyecto puede verse afectado si continan los cortes de ruta. Esto podra ocasionar la imposibilidad de enviar el producto al exterior, as como la falta de provisin de insumos para la produccin. 20

Viabilidad Ambiental
Este proyecto es viable desde el punto de vista ambiental debido a que no produce efectos nocivos sobre el medio ambiente.

Viabilidad Financiera
Para el clculo de la viabilidad financiera se han tenido en cuenta los siguientes parmetros:
Parmetros Dlar Venta Euro Venta Euro Compra Impuesto a las ganancias Tasa de referencia* incremento anual de precios incremento anual de sueldos Precio de venta FOB en Euros Capital de trabajo**

3,06 4,79 4,78 35% 17% 10% 5% 3,65 54.050

*Tasa obtenida por un depsito a plazo fijo a un ao de $167.515(Inversin inicial). **Capital de trabajo calculado en base al mtodo del dficit acumulado mximo.

21

Perodo Ingresos sujetos a Impuestos Ventas Venta de Activos Egresos sujetos a Impuestos Costos Variables Costos fijos Gastos no desembolsables Depreciaciones Valor de libro Utilidad antes de Impuesto Impuesto a las ganancias Utilidad despus de Impuesto Ajustes por gastos no desembolsables Inversion Inicial Reinversiones Material del recinto interno Notebooks Celulares Valor de desecho Capital de Trabajo Flujo de Caja

10

0 104682 139576 174470 174470 174470 174470 174470 174470 174470 1000

0 -54050 -5233 -59283 0 -59283 5233 113465

-39921 -58930 -5233 597 -209 388 5233

-53615 -62268 -5233 18459 -6461 11998 5233

-67552 -65597 -5233 36088 -12631 23457 5233

-68137 -69351 -5233 0 32749 -11462 21287 5233

-68781 -73079 -5233 27376 -9582 17794 5233

-69490 -77306 -5233 22440 -7854 14586 5233

-70270 -81487 -5233 17480 -6118 11362 5233

-71127 -86255 -5233 11854 -4149 7705 5233

-72070 -90950 -5233 6216 -2176 4041 5233

-11246 -7000 -1200 -54050 16751 5 -54050 61850 54050 5622 17232 28691 7074 23028 19820 16595 12939 12517 4

22

Los resultados de la evaluacin financiera del proyecto fueron los siguientes:

VAN (17%) TIR PR: -130811 2% No se recupera

El proyecto arroja un VAN negativo y la TIR es sumamente baja e inferior a la tasa de costo de oportunidad del 17%. Si evaluamos el periodo de recupero teniendo en cuenta el valor en el tiempo del dinero, se puede observar que no se recupera la inversin inicial durante el tiempo de evaluacin del proyecto (10 aos). En base a estos resultados, es posible concluir que no es conveniente la realizacin de este proyecto. En este caso convendra realizar la otra alternativa, que es depositar el dinero en un Plazo Fijo.

23

Anexo
Inversion Inicial Tcnica Terreno Material del recinto interno (Red Helitex)(882 m.) Recintos: Chapa galvanizada (400 m.) Recintos: Clavos y materiales varios Caracoles para siembra inicial (recoleccin) Producto desmalezador Producto desratizante Sistema de Riego Semillas Bordeadora Desmalezadora Contrato de adhesin a la red Helix del Sur Anlisis de suelo y agua del terreno Total Inversin Inicial Administrativa Notebooks (2) Celulares (4) Total Inscripcin en AFIP e IB $ (pesos) $ Amortiza (pesos) ble 61200 no 11246,4 si 9742 si 1590 no 0 no 30 no 26 no 3000 si 100 no 150 si 550 si 15300 no 1530 no 10 10 10 5 10 Vida til (aos) Valor residual

61200 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

10446 5
Valor Vida til residual 5 5 1000 0

7000 1200 8200 800

$

Valor residual

Deprec. Anual

Inversion Inicial no amortizable Inversin Inicial amortizable en 5 aos Inversin Inicial amortizable en 10 aos Total Costos Fijos de produccin Insumos: Semillas MO Servicios: Electricidad Servicios: Agua 6750 1000 300

80576 19446 13442 11346 5

2 3 100 9000 1100 330 9450 1210 363

61200 1000 0

0 3889 1344 5233

5 121

9 177 1266 4 2144 643

10 1329 7 2358 707

9923 1331 399

10419 1464 439

146 1094 1148 0 7 1611 1772 483 531

12061 1949 585

24

Varios Total

400 8450

440 10870

484 11607

532 12185

586 13029

644 709 1367 1464 7 5

779 15374

857 1648 5

943 1730 6

Costos fijos administrativos Sueldo Director Sueldo Gerente de Producc. Estudio contable Total Costos Variables (x Kg) Alimento balanceado Costos internos de comercializacin Costos variables totales

1 2400 0 1800 0 3600 4560 0 1 0,44 6,17 6,61

2 2520 0 1890 0 3960 4806 0 2 0,48 6,17 6,65

3 2646 0 1984 5 4356 5066 1 3 0,53 6,17 6,70 3 17,44 7 8000 1395 76

4 5 2778 2917 3 2 2083 2187 7 9 4792 5271 5341 5632 2 2 4 0,59 6,17 6,76 5 0,64 6,17 6,81

6 7 3063 3216 1 2 2297 2412 3 2 5798 6378 5940 6266 2 2 6 0,71 6,17 6,88 7 0,78 6,17 6,95

8 33770 25328 7015 66114 8 0,86 6,17 7,03

9 3545 9 2659 4 7717 6977 0 9 0,94 6,17 7,11

10 3723 2 2792 4 8489 7364 4 10 1,04 6,17 7,21 10 17,44 7 1000 0 1744 70

Precio de Venta (FOB) Cantidad Producida (kg.) Ventas totales

1 2 17,44 17,44 7 7 6000 1046 82

4 5 6 7 17,44 17,4 17,44 17,44 7 5 7 7 1000 1000 1000 1000 0 0 0 0 1744 2E+ 1744 1744 70 05 70 70

8 9 17,44 17,44 7 7 1000 10000 0 17447 1744 0 70

Valor de desecho del proyecto Valor Comercial o de Venta

(Valor de Libro) Utilidad ante de Impuestos (Impuestos) Utilidad Neta Valor de Libro Valor de Desecho

6220 0 6120 0 1000 -350 650 6120 0

61850

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Fuentes de datos
Base de datos de Comercio exterior de Espaa: http://aduanas.camaras.org/ Informacin brindada por la red de criaderos Helix del Sur e informacin de pagina Web: http://www.helixdelsur.com.ar/web/ Foro ZOE Tecno-Campo: http://zoetecnocampo.com/cgi-bin/ubbcgih/Ultimate.cgi?action=intro www.elsitioagricola.com Senasa: http://www.senasa.gov.ar/contenido.php?to=n&in=965&io=4167 Instituto Internacional de Helicicultura: www.helicicultura.com Centro de Helicicultores Argentinos: http://www.cedeha.com/

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