BIOLOGA Y GEOLOGA 3.

ESO
La alimentacin humana
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La alimentacin humana
A partir del siglo XV se realizaron grandes viajes martimos
sobre los que se relataba una extraa enfermedad que
afectaba a la tripulacin. Los sntomas eran terribles,
las encas sangraban, los dientes se caan, se
producan graves hemorragias, fuertes dolores por todo
el cuerpo e incluso la muerte.
La enfermedad, conocida entonces como la peste de
los marineros, fue tratada durante siglos como
contagiosa, y se culpaba al fro de alta mar como
causante. Aunque los marineros que sobrevivan mejoraban
cuando consuman alimentos frescos.
En 1519, Fernando de Magallanes, con cinco naves y 250
hombres, zarp desde Espaa para buscar un paso entre el
Atlntico y el Pacfico en Suramrica. Llegaron a Brasil, desde
donde bordearon Suramrica hasta el estrecho que hoy lleva su
nombre (Estrecho de Magallanes) y llegaron al Pacfico. A partir de
aqu, una larga travesa de ms de tres meses sin tocar tierra firme
hizo que los alimentos se acabasen en los barcos. Los marineros
comenzaron a sentir los sntomas de la terrible enfermedad y
muchos murieron. Por fin, llegaron a las islas Filipinas, donde
desembarcaron y pudieron comer frutas y alimentos frescos.
La enfermedad remiti y los sntomas desaparecieron.
Hoy da, se sabe que esta enfermedad, llamada escorbuto, no es
contagiosa y se debe a la carencia de vitamina C, una sustancia
muy abundante en frutas y verduras frescas, principalmente en
ctricos.
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Lectura inicial
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La alimentacin humana
Esquema de contenidos
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Funciones
Valor energtico
Necesidades energticas
Consumos energticos
Trastornos
Las enfermedades
La dieta
Caractersticas
Ciencia en tus manos
Reconocimiento de protenas en alimentos
INICIO
SALR ANTEROR
Conservacin
Tcnicas
Elaboracin de pan
Los aditivos y los
alimentos transgnicos
Los aIimentos
La alimentacin
Los nutrientes
Tipos de alimentos
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La alimentacin humana
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INICIO
Recursos para la explicacin de la unidad
SALR ANTEROR
La aIimentacin y
Ia nutricin
Tipos de
aIimentos
Los nutrientes
VaIor energtico
de Ios aIimentos
Necesidades
energticas deI
ser humano
Consumos
energticos
Caractersticas de
Ia dieta
Las
enfermedades
Tcnicas de
conservacin de
aIimentos
La eIaboracin
deI pan
Aditivos
aIimentarios
EnIaces Reconocimiento
de protenas
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dieta?
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La dieta
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La alimentacin y la nutricin
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Nutricin
Oxgeno
ALMENTACN
Materia
y
energa
Alimentos
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Los nutrientes
SALR
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Nutrientes inorgnicos
Agua
SaIes
mineraIes
Nutrientes orgnicos
GIcidos
~ Glucosa
~ Sacarosa
~ Celulosa
~ Almidn
Lpidos
~ Aceites
~ Grasas o sebos
~ cidos grasos
~ Glicerol
Protenas
Aminocidos
Vitaminas
Pueden ser lpidos o protenas.
Su carencia provoca
enfermedades.
En frutas,
verduras,
leche,
zumos.
En todos los
alimentos,
principalmente
frutas y verduras.
En patatas,
legumbres,
cereales.
En aceites,
tocino,
manteca.
En carne,
pescado,
huevo, leche,
cereales,
legumbres.
En frutas,
verduras.
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La alimentacin humana
La dieta
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Tipos de alimentos
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AIimentos energticos
Fuente de energa: pan, pastas, legumbres, cereales, azcar, miel, chocolate, dulces, aceites, mantequilla, nata, etc.
AIimentos pIsticos o formadores
Necesarios para clulas, tejidos y rganos: yogur, quesos, carnes, pescados, huevos, frutos secos, mariscos, etc.
AIimentos reguIadores o protectores
Para que el organismo pueda utilizar los dems alimentos: verduras, frutas y hortalizas.
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Agua (H
2
O)
Dixido de
carbono (CO
2
)
Oxgeno (O
2
)
Nutrientes
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Valor energtico de los alimentos
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PULSA LA ESTRELLA
PARA VER DETALLES
E
Energa
CIuIa
AIimentos
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Valor energtico de los alimentos
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AIimento
Energa
kcaI/100 g
AIimento
Energa
kcaI/100 g
AIimento
Energa
kcaI/100 g
Aceite de girasol 900 Hamburguesa 265 Naranja 135
Aceite de oliva 900 Helado 204 Nueces 602
Acelgas 28 Huevos 150 Pan blanco de molde 268
Almendras 575 Jamn cocido 105 Pasta 373
Arroz 359 Jamn serrano 163 Patatas 179
Atn 200 Judas 285 Pavo 107
Azcar 373 Judas verdes 30 Pera 141
Batidos 97 Ketchup 98 Pescadilla 172
Berenjenas 23 Leche entera de vaca 65 Pipas 535
Cacahuetes 581 Leche semidesnatada 43 Pltano 183
Calabacines 12 Lentejas 314 Pollo 167
Calamares 82 Lomo embuchado 386 Pur de patatas 318
Carne vacuno magra 131 Magdalenas 497 Queso curado 376
Champin y setas 25 Mantequilla 749 Queso de Burgos 174
Chocolate 518 Manzana 46 Rape (filetes) 182
Chorizo 384 Mayonesa 718 Refrescos 139
Chuleta de cerdo 327 Melocotn 36 Salchichas Frankfurt 235
Churros 348 Melocotn en almbar 84 Tomate 118
Ciruelas 44 Meln 25 Tomate frito 169
Coliflor 22 Merluza (rodajas) 92 Trucha 190
Croissant 418 Mermelada 263 Uvas 163
Espinacas 18 Mejillones 67 Yogur desnatado 138
Fresa y fresn 34 Miel 295 Yogur natural entero 182
Garbanzos 329 Mortadela 310 Zanahorias 133
Energa proporcionada por aIgunos aIimentos
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Tasa de metabolismo basal (TMB):
Caloras consumidas en un da,
en reposo absoluto
y a temperatura constante.
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Necesidades energticas del ser humano
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Varn joven
Necesidades diarias
1 kcal por cada
kilogramo de masa
y hora
Mujer joven
Necesidades diarias
0,95 kcal por cada
kilogramo de masa
y hora
CALCULA TU TMB
La TMB depende de:
Estado de salud
Peso
Edad
Sexo
La TMB disminuye
con la edad
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La alimentacin humana
Tasa de metabolismo basal (TMB):
Caloras consumidas en un da,
en reposo absoluto
y a temperatura constante.
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Necesidades energticas del ser humano
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Ecuacin de Harris y Benedict para hombre
TMB = 66 + [13,7 peso (kg)] + [5 talla (cm)] ~ [6,8 edad (aos)]
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Ecuacin de Harris y Benedict para mujer
TMB = 65,5 + [9,6 peso (kg)] + [1,8 talla (cm)] ~ [4,7 edad (aos)]
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0,151 Correr 0,135
Jugar
al ftbol
0,250
Subir
escaleras
0,065
Caminar con
paso ligero
0,142
Jugar al
baloncesto
0,095
Bajar
escaleras
0,058 Pasear 0,105
Jugar
al tenis
0,057
Actividades
domsticas
0,030
Estar
de pie
0,166 Nadar 0,021
Ver la
televisin
0,028
Estar
sentado
0,150
Montar en
bicicleta
0,025 Comer
0,022
Estar
tumbado
0,031
Asistir
a clase
0,016 Dormir
Consumo
energtico
Actividad
Consumo
energtico
Actividad
Consumo
energtico
Actividad
Consumos energticos
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(en kcal por kg de peso y por minuto)
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Caractersticas de una dieta saludable
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Leche materna
nico alimento que
proporciona todos los
nutrientes.
CompIeta
Variada
EquiIibrada
Dficit de nutrientes Problemas de crecimiento
Exceso de nutrientes Problemas de obesidad
LA DETA
MEDTERRNEA
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La dieta mediterrnea
Equilibrada.
Productos de la tierra, del
mar y de la granja.
Alimentos frescos, de
temporada y especias.
Caractersticas de una dieta saludable
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CompIeta
Variada
EquiIibrada
Dficit de nutrientes Problemas de crecimiento
Exceso de nutrientes Problemas de obesidad
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Trastornos relacionados con la alimentacin
SALR ANTEROR
Desnutricin
Anorexia
Bulimia
Obesidad
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Las tcnicas de conservacin de los alimentos
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Conservacin
por adicin de
sustancias
Azcar
Sal
Vinagre
Conservacin
por deshidratacin
Eliminacin de agua
Liofilizacin
Conservacin
por calor
Esterilizacin + 100 C
Pasteurizacin ~ 100 C
Conservacin
en fro
Refrigeracin + 0 C
Congelacin ~ 0 C
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La elaboracin del pan
SALR ANTEROR
1 2 3
4
5 6 7
1. Produccin del trigo
2. Elaboracin de harina
3. Almacenamiento
4. Elaboracin del pan
5. Transporte y distribucin
6. Venta
7. Consumo
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Alimentos transgnicos:
Alteracin del contenido
gentico
Cualidades particulares
Estrictos controles
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Los aditivos alimentarios y los alimentos transgnicos
SALR ANTEROR
Tipos de aditivos:
Colorantes
Conservantes
Antioxidantes
Estabilizantes
Espesantes
Gelificantes
Emulsionantes
Edulcorantes
Potenciadores del sabor
Cdigos:
Ej: Glutamato monosdico ( 621 )
E Unin Europea
1 Colorantes
2 Conservantes
3 Antioxidantes
4 Estabilizantes
5 y 6 Potenciadores
del sabor
9 Edulcorantes
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Reconocimiento de protenas en alimentos
INICIO
SALR ANTEROR
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Paso 1. Preparar los materiales necesarios.
Vaso de
precipitados
cido
clorhdrico
Aceite
Huevos
Plato
Paso 2. Separar la clara del huevo.
Paso 3. Aadir el cido clorhdrico.
Clara
de huevo
Clara de huevo
coagulada
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Enlaces de inters
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