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ING. EN NANOTECNOLOGIA
03/11/2011
MATERIAL
PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL A. DETECCIN DE PROTEINAS EN LOS ALIMENTOS 1.- Coloca en un tubo de ensayo 3ml de solucin de grenetina al 1%. 2.-Agrega 12 gotas de reactivo de Biuret. 3.- Observa el cambio de color que indica la presencia de protenas. 4.- Ahora coloca 3 ml de cada muestra de las sustancias en las que vas a determinar la presencia de protenas: clara de huevo, caldo de pollo natural, caldo de pollo industrializado, papilla de las distintas marcas de jamn diluidas, jugo de limn, papilla de las distintas marcas de salchicha diluida, tocino en papilla y agua. 5.- Anota en unta tabla tus resultados, marcando un signo (+) si se detect la presencia de protena y (-) si no la hay.
B. DESNATURALIZACIN DE UNA PROTENA 1.- Coloca en 3 tunos de ensayo 2ml de clara de huevo. 2.- Al tubo 1. Agrgale 2ml de agua. 3.- Al tubo 2. Agrgale 2ml de solucin de HCl al 1%. 4.- Al tubo 3. Agrgale 2ml de solucin de NaOH al 3%. 5.- Observa los cambios en la Clara de Huevo. 6.- Mide el pH en las 3 muestras por medio del papel pH. 7.- Explica tus resultados en trminos de la desnaturalizacin de una protena. 8.- Si las muestras estn muy fras, prepara un bao Mara en el vaso de precipitados y sumerge los tubos por un minuto para verificar la reaccin.
MUESTRA 2ml de Clara de Huevo + 2ml de agua 2ml de Clara de Huevo + 2ml de HCl 2ml de Clara de Huevo + 2ml de NaOH
RESULTADO No son misibles entre s. Se observaron 2 fases. Parte de la clara entr en contacto directo con el cido, se separ rpidamente de la solucin de clara. Se volvi ms espeso.
pH 7 1
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CUESTIONARIO: 1.- Qu tipo de alimento tiene mayor contenido en protenas, segn lo que observaste? El tocino, a pesar de su gran cantidad de grasas que contiene, mostro que tambin contiene protenas en altas cantidades lo cual demuestra que es un alimento nutritivo. 2.-Seala cules son los nutrimentos bsicos para el ser humano. Los nutrientes bsicos que contienen los alimentos son de los que dependen especialmente para el buen funcionamiento del cuerpo y la ausencia de estos provocan transtornos y enfermedades. Ademas de que los requiere para desarrollar y mantener el organismo en buenas condiciones. Estos son el agua, Las Protenas, Las grasas, los Carbohidratos, las Vitaminas y los Minerales. 3.- Por qu algunos aminocidos se les conoce como esenciales? Se les conoce de esa manera porque son los que el cuerpo humano no es capaz de formar por s mismo, lo que significa que tiene que adquirirlos a travs de la dieta de los mismos. Al ser obtenidas en los alimentos y estos contienen altas cantidades de estos aminocidos, se dice que son de buena calidad y muy nutritivos. 4.-Qu tipo de enlace detecta el reactivo de Biuret? La producen los pptidos y las protenas, pero no los aminocidos, ya que se debe a la presencia del enlace peptdico (-CO-NH-) que se destruye al liberarse los aminocidos. Debido a dicha reaccin fue que observamos que al agregar el reactivo de sulfato de cobre mas solucin de protena precipito una coloracin violeta. Quedando en el fondo una tonalidad azul cielo, lo cual se da en las reacciones positivas.
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