http://www.feeye.uncu.edu.ar/web/posjornadasinve/area4/ Formacion%20docente%20y%20evaluacion%20en%20la%20 formacion%20docente/158%20%20Moran%20Zeman%20y% 20Otros%20-%20UN%20Tucuman.pdf CURSOS DE QUMICA PARA PROFESIONALES DE LA SALUD Juana A.

de Morn*, Liliana Zeman**, Carmen Chemes***, Alejandra Michel * *Facultad de Bioqumica, Qumica y Farmacia **Facultad de Odontologa - ***Escuela de Enfermera Universidad Nacional de Tucumn Ayacucho 471- 4000 - San Miguel de Tucumn Argentina e-mail: jamoran@fbqf.unt.edu.ar INTRODUCCIN Actitud de los estudiantes de ciencias de la salud frente a la qumica Muchos estudiantes de ciencias de la salud (medicina, odontologa, enfermera) se encuentran escasamente motivados hacia el aprendizaje de las ciencias bsicas, especialmente de la Qumica (Morn et al,1995). Podra atribuirse este fenmeno al escaso nivel de expectativa, en cuanto a la consecucin de metas, que Atkinson (1964) menciona como uno de los factores de la motivacin. El alumno, en general, desconoce las metas a alcanzar mediante el estudio de Qumica, y, en general, las metas parciales que finalmente lo llevarn a alcanzar su objetivo final, convertirse en un profesional de la salud. Como afirma Gutirrez (2005) Las ciencias bsicas abordan una serie de contenidos temticos que en ocasiones son considerados muy lejanos de la prctica clnica, por esta razn un gran porcentaje de los estudiantes, cuyo propsito fundamental es el manejo de pacientes, no identifican la importancia de esta materia en el plan de estudios de la carrera.La problemtica sealada incide negativamente en el aprendizaje de los estudiantes. Por otra parte, las bajas calificaciones y los reiterados fracasos de los alumnos agravan la situacin introduciendo el desaliento. De tal manera, las ciencias bsicas se transforman en una accidentada senda que hay que atravesar. Como afirma Galagovsky (2005) la disminucin en las competencias y conocimientos de los estudiantes para completar satisfactoriamente la asignatura Qumica de los ciclos bsicos de otras carreras universitarias es un problema mundial. A diferencia de los estudiantes, los profesionales reconocen la necesidad de una formacin qumica ms profunda y actualizada que les permita desempear con solvencia sus tareas de docencia y de investigacin. En este trabajo se postula como hiptesis que, en cambio, los profesionales reconocen la necesidad de una formacin qumica ms profunda y actualizada. Para demostrarlo, se analizan los resultados de dos iniciativas realizadas para mejorar la formacin qumica de docentes universitarios de ciencias de la salud. Uno de ellos se dict para

docentes de la carrera de Enfermera, y el otro para docentes investigadores de Odontologa. Los docentes a cargo pertenecan a la ctedra de Qumica Inorgnica de la Facultad de Bioqumica, Qumica y Farmacia de la UNT. 1 El enfoque de la investigacin fue holstico e interpretativo. Los investigadores (dictantes del curso), en una observacin participativa, intentaron interpretar expresiones verbales y actitudes de los investigados (profesionales de la salud que realizaban los cursos), interactuando con los mismos, lo que lgicamente afect la construccin obtenida. Importancia de la Qumica La qumica es sin duda una herramienta fundamental para enfrentar los desafos que plantea el Siglo XXI a los profesionales de la salud: la escasez de alimentos, la aparicin de nuevas enfermedades, el deterioro del ambiente. Entre los aportes de la Qumica podemos citar la sntesis de frmacos que permite generar sustancias que controlan el funcionamiento de las clulas; la identificacin de la estructura y propiedades qumicas de los componentes del cdigo gentico de diversos seres vivos, la comprensin de las propiedades fsicas de las sustancias con base en su estructura atmica; el desarrollo de nuevos materiales, etc. CURSO PARA DOCENTES DE ENFERMERA La carrera de Licenciatura en enfermera La enfermera es una disciplina profesional de carcter social, fundamentada en un cuerpo de conocimientos dinmicos que se interrelacionan con saberes propios y disciplinas como las ciencias fsicas, biolgicas, humansticas, del comportamiento y sociales que interpreta y aborda las situaciones de salud y de vida de las personas en sus diferentes etapas y contextos. Al respecto la Organizacin Mundial de la Salud en su informe de 1996 sostiene: La enfermera es un arte y una ciencia. Requiere del entendimiento y la aplicacin de determinados conocimientos tericos y prcticos y se vale de conocimientos y tcnicas derivadas de las ciencias fsicas, sociales, humansticas. Por otra parte, esta profesin demanda una continua actualizacin tcnico-cientfica y humanstica. Siguiendo estos lineamientos los planes de estudio de las carreras de enfermera se organizan alrededor de tres reas, definidas como: reas de formacin en ciencias bsicas y bsicas clnicas, de formacin profesional y de formacin complementaria. El rea de formacin en ciencias bsicas y bsicas clnicas comprende un conjunto de conocimientos organizados y de aprendizajes bsicos que en el proceso formativo relacionan al estudiante con diferentes saberes que le permiten fundamentar contextualizar y alcanzar una mayor comprensin de los aspectos de la prctica diaria del profesional enfermo. 2

Diversas acciones, tanto en el campo de la recuperacin, CURSO PARA DOCENTES DE ODONTOLOGA como en el de la prevencin y promocin de la salud aplican 4 los conocimientos que estas ciencias proporcionan. Al considerar la formacin en esta rea, adems de contar con la bioqumica como espacio curricular se ha visto la necesidad de organizar cursos de actualizacin destinados a egresados y docentes, en particular de las ctedras de Enfermera Mdica y Quirrgica de la Escuela de Enfermera de la UNT. En estas asignaturas, temas como la asepsia y la antisepsia cobran fundamental importancia, ya que todo procedimiento desde una inyeccin hipodrmica hasta una intervencin de ciruga mayor es precedida por la aplicacin de un antisptico. De esta manera la qumica se convierte en una valiosa herramienta en el cuidado del paciente clnico y quirrgico. Temtica del curso La qumica tiene relacin con la prctica odontolgica, ya que sus contenidos se vinculan con otros del rea biolgica como tejidos, metabolismos y patologas. Tambin est interrelacionada con la farmacologa y la ciencia de los materiales dentales. Con relacin a los materiales dentales, es muy importante conocer la estructura molecular y la composicin qumica para determinar sus propiedades mecnicas, qumicas y biolgicas, y los efectos que producen en los tejidos. Es importante establecer la biocompatibilidad para que no se produzcan efectos secundarios indeseables, teniendo en cuenta que los materiales sern empleados en diferentes reas de la odontologa como prtesis, endodoncia, operatoria, implantes, etc. En este aspecto son de gran importancia temas como enlace qumico, estructura cristalina y tipos de slidos y qumica de materiales. Es la estructura la que define las propiedades mecnicas de los materiales dentales, determinando su posible uso en la cavidad bucal de acuerdo a su rigidez, dureza, comportamiento elstico, etc.

Los profesionales de la salud deben conocer los principios de la desinfeccin, a fin de seleccionar los desinfectantes adecuados para utilizarlos en el equipo biomdico y en el medio ambiente hospitalario. En muchos casos se detectan infecciones en los pacientes, despus de aplicar inadecuados procesos de descontaminacin en los elementos utilizados Otro tpico de mucha aplicacin en odontologa es el equilibrio inico. El medio bucal, segn sea su pH cido o para su cuidado y tratamiento. alcalino, modifica los materiales y las estructuras dentarias ( Por tal motivo, los docentes de la Escuela de enfermera de esmalte y dentina). Se aplica tambin el equilibrio inico en la UNT solicitaron un curso sobre agentes antispticos, el estudio de la solubilidad de los cementos ante la presencia desinfectantes y esterilizantes, o sea a la accin de los de cidos, y la erosin del esmalte por efecto de sustancias agentes qumicos sobre los microorganismos. Se trataron cidas. conceptos generales. Se researon adems los factores que afectan la potencia de un desinfectante y los tipos de Los equilibrios redox, por otra parte, determinan los desinfectantes (agentes que daan la membrana celular del procesos de corrosin de las amalgamas, que se encuentran microorganismo, desnaturalizantes de protenas y en un medio electroltico. modificadores de grupos funcionales). Se describi para las sustancias ms aplicadas en prctica hospitalaria Contenidos y metodologa del curso composicin, caractersticas, actividad, formas de uso y El programa del curso incluy temas de qumica general, precauciones a adoptar. como enlace qumico, xido reduccin, cintica, Los cursantes realizaron mltiples consultas y manifestaron termodinmica, equilibrio inico; as como elementos de haber recibido importantes herramientas para sus tareas ciencia de los materiales. En la parte experimental se trabaj docentes y hospitalarias. En especial se interesaron por la sobre soluciones y corrosin. La temtica se trat mediante temtica del hipoclorito de sodio, sustancia muy utilizada clases expositivas con apoyo de material multimedia, desde la primera guerra mundial para la prevencin y el ejercicios, problemas y discusiones grupales. Los cursantes tratamiento de infecciones. Su uso ha recuperado recibieron los archivos correspondientes al material importancia en nuestro pas, no slo por su conocida multimedia, elaborado para facilitar la comprensin de los efectividad, incluso contra el virus del SIDA, sino por su bajo conceptos ms importantes. costo. Sin embargo existe en el mbito sanitario y Como actividad de evaluacin cada cursante present hospitalario cierta imprecisin respecto a las oralmente un trabajo de investigacin de su especialidad, concentraciones en que debe ser utilizado, a cmo propio o de otros cientficos, aplicando conceptos tratados conservarlo y cmo diluirlo. en el curso. El registro de las intervenciones de los cursantes demostr el Se trataron en este seminario temas como la determinacin inters en los temas tratados. de dureza Barcoll-Vicker en materiales dentales, la corrosin de aleaciones dentales segn el medio bucal, el efecto del 3

cido clorhdrico del vomito de los bulmicos en el esmalte, la aplicacin de hipoclorito de sodio en los tratamientos de endodoncia, la accin del hidrxido de calcio en los tratamientos de endodoncia y la accin de los distintos jugos y gaseosas en el esmalte dental. Tanto en las intervenciones de los cursantes durante el dictado de los temas, como en las exposiciones orales de seminario, se detect un profundo inters por la comprensin de los conceptos y la correcta aplicacin de los mismos. CONCLUSIONES

GUTIRREZ, V.G.; SNCHEZ GARCA, S.; MALDONADO FRAS, S.. Evaluacin de la enseanza de bioqumica en odontologa. Reporte de dos aos Rev. Odont. Mex. 2005; 9 (3): 120-124. MORAN, J. A. de; DE BULLAUDE, M. E. G. de; ZAMORA, M. M. K.(1995). Motivacin hacia la Qumica. Enseanza de las Ciencias, vol. 13,1; pag: 66-70.

FISIOTERAPIA Y REHABILITACION

Es la gran vocacin de dar que te mueve En ambos casos se observ en los cursantes la transicin desde el aprendizaje de qumica realizado como estudiantes, OBJETIVO de tipo pasivo, reproductivo, sin significacin, con baja motivacin, y escaso uso de fuentes de informacin, a un Formar profesionistas con conocimientos de la Terapia Fsica aprendizaje activo, motivado y significativo. y la Rehabilitacin para intervenir integralmente sobre las capacidades fsicas, fisiolgicas, dinmicas y psicolgicas del Si se presta atencin a los aspectos aplicados y a las paciente, aplicando conocimientos, habilidades y destrezas relaciones ciencia-tecnologa-sociedad se fomenta la para desempearse con calidad, tica y eficiencia, en la motivacin intrnseca hacia la ciencia, ms que la orientacin atencin a pacientes con capacidades diferentes para hacia los aspectos puramente instrumentales derivados de la resolver o disminuir los problemas de discapacidad y lograr necesidad de aprender ciencias para resolver los tpicos su rehabilitacin. ejercicios de clase y aprobar exmenes. Precisamente, una de las causas del rechazo hacia la Fsica y la Qumica por PERFIL DE INGRESO parte de muchos estudiantes es la imagen descontextualizada de estas disciplinas que habitualmente Alto respeto a la vida y dignidad del ser humano. se presenta en la enseanza, lo que hace su estudio muy Vocacin de servicio y generosidad para con los poco atractivo(Alonso Tapia, 1991). dems. Disponibilidad para la atencin a las personas con Los resultados de los dos cursos presentados en este trabajo discapacidad, procurando su bienestar y han sido muy positivos, en su doble vertiente de motivar a productividad. los docentes de Qumica, introducindolos en nuevas Preocupacin por los problemas que lo rodean. aplicaciones de sus saberes, y aumentar el nivel de Ser disciplinado y perseverante en sus tareas. conocimientos de Qumica de los cursantes, activando sus Afn de superacin y progreso. conocimientos previos y aplicando los nuevos en investigacin y docencia. REHABILITACIN: BIBLIOGRAFA Tratamiento para recuperar una funcin del organismo ALONSO TAPIA, J. (1991). Motivacin y aprendizaje en el disminuida o perdida a consecuencia de una lesin o enfermedad, por ejemplo, por medio de masajes y aula. Aula XXI, Santillana, Madrid. ejercicios. 1 Aspectos curriculares bsicos. Que Son Los Aminocidos? http://www.ufps.edu.co/registro/enfer/htdocs/aspect2,htm Son sustancias cristalinas, casi siempre de sabor dulce; .08.06.06. tienen carcter cido como propiedad bsica yactividad ptica; qumicamente son cidos carbnicos con, por lo ATKINSON, J. W. (1964). An Introduction to menos, un grupo amino por molcula, 20aminocidos Motivation.Princeton, N.J.: Van Nostrand. diferentes son los componentes esenciales de las protenas. Aparte de stos, se conocen otrosque son componentes de ISSN 1666-7948. las paredes celulares. Las plantas pueden sintetizar todos los GALAGOVSKY, L. R. La enseanza de la qumica pre- aminocidos, nuestrocuerpo solo sintetiza 16, aminocidos, universitaria: qu ensear, cmo, cunto, para quines? stos, que el cuerpo sintetiza reciclando las clulas muertas a partirdel conducto intestinal y catabolizando las protenas Revista QumicaViva Nmero 1, ao 4, mayo 2005. dentro del propio cuerpo.

Los aminocidos son las unidades elementales constitutivas de las molculas denominadas Protenas. Sonpues, y en un muy elemental smil, los "ladrillos" con los cuales el organismo reconstituye permanentementesus protenas especficas consumidas por la sola accin de vivir. Protenas que son los compuestos nitrogenados ms abundantes del organismo, a la vez que fundamentomismo de la vida. En efecto, debido a la gran variedad de protenas existentes y como consecuencia de suestructura, las protenas cumplen funciones sumamente diversas, participando en todos los procesosbiolgicos y constituyendo estructuras fundamentales en los seres vivos. De este modo, actan acelerando reacciones qumicas que de otro modo no podran producirse en los tiempos necesarios para la vida (enzimas), transportando sustancias (como la hemoglobina de la sangre, que transporta oxgeno a los tejidos), cumpliendo funciones estructurales (como la queratina del pelo), sirviendo como reserva (albmina de huevo), etc. Los alimentos que ingerimos nos proveen protenas. Pero tales protenas no se absorben normalmente en tal constitucin sino que, luego de su desdoblamiento ("hidrlisis" o rotura), causado por el proceso de digestin, atraviesan la pared intestinal en forma de aminocidos y cadenas cortas de pptidos, segn lo que se denomina " circulacin entero heptica". Esas sustancias se incorporan inicialmente al torrente sanguneo y, desde all, son distribudas hacia los tejidos que las necesitan para formar las protenas, consumidas durante el ciclo vital. Se sabe que de los 20 aminocidos proteicos conocidos, 8 resultan indispensables (o esenciales) para la vida humana y 2 resultan "semi indispensables". Son estos 10 aminocidos los que requieren ser incorporados al organismo en su cotidiana alimentacin y, con ms razn, en los momentos en que el organismo ms los necesita: en la disfuncin o enfermedad. Los aminocidos esenciales ms problemticos son el triptfano, la lisina y la metionina. Es tpica su carencia en poblaciones en las que los cereales o los tubrculos constituyen la base de la alimentacin. Los dficit de aminocidos esenciales afectan mucho ms a los nios que a los adultos. Hay que destacar que, si falta uno solo de ellos (Aminocido esenciales) no ser posible sintetizar ninguna de las protenas en la que sea requerido dicho aminocido. Esto puede dar lugar a diferentes tipos de desnutricin, segn cual sea el aminocido limitante. Lsita de Aminocidos (Esenciales y nno esenciales) y funcin de cada una de ellos: 1. L - Alanina: Funcin: Interviene en el metabolismo de la glucosa. La glucosa es un carbohidrato simple que el organismo utiliza como fuente de energa. 2. L - Arginina: Funcin: Est implicada en la conservacin del equilibrio de nitrgeno y de dixido de carbono.

Tambin tiene una gran importancia en la produccin de la Hormona del Crecimiento, directamente involucrada en el crecimiento de los tejidos y msculos y en el mantenimiento y reparacin del sistema inmunologico. 3. L - Asparagina: Funcin: Interviene especficamente en los procesos metablicos del Sistema Nervioso Central (SNC). 4. Acido L- Asprtico: Funcin: Es muy importante para la desintoxicacin del Hgado y su correcto funcionamiento. El cido L- Asprtico se combina con otros aminocidos formando molculas capases de absorber toxinas del torrente sanguneo. 5. L - Citrulina: Funcin: Interviene especficamente en la eliminacin del amonaco. 6. L - Cistina: Funcin: Tambin interviene en la desintoxicacin, en combinacin con los aminocidos anteriores. La L - Cistina es muy importante en la sntesis de la insulina y tambin en las reacciones de ciertas molculas a la insulina. 7. L - Cisteina: Funcin: Junto con la L- cistina, la L- Cisteina est implicada en la desintoxicacin, principalmente como antagonista de los radicales libres. Tambin contribuye a mantener la salud de los cabellos por su elevado contenido de azufre. 8. L - Glutamina: Funcin: Nutriente cerebral e interviene especficamente en la utilizacin de la glucosa por el cerebro. 9. Acido L - Glutminico: Funcin: Tiene gran importancia en el funcionamiento del Sistema Nervioso Central y acta como estimulante del sistema inmunologico. 10. L - Glicina: Funcin: En combinacin con muchos otros aminocidos, es un componente de numerosos tejidos del organismo. 11. L - Histidina: Funcin: En combinacin con la hormona de crecimiento (HGH) y algunos aminocidos asociados, contribuyen al crecimiento y reparacin de los tejidos con un papel especficamente relacionado con el sistema cardio-vascular. 12. L - Serina: Funcin: Junto con algunos aminocidos mencionados, interviene en la desintoxicacin del organismo, crecimiento muscular, y metabolismo de grasas y cidos grasos. 13. L - Taurina: Funcin: Estimula la Hormona del Crecimiento (HGH) en asociacin con otros aminocidos, esta implicada en la regulacin de la presin sanguinea, fortalece el msculo cardiaco y vigoriza el sistema nervioso. 14. L - Tirosina: Funcin: Es un neurotransmisor directo y puede ser muy eficaz en el tratamiento de la depresin, en combinacin con otros aminocidos necesarios. 15. L - Ornitina: Funcin: Es especfico para la hormona del Crecimiento (HGH) en asociacin con otros aminocidos ya mencionados. Al combinarse con la LArginina y con carnitina (que se sintetiza en el organismo, la L-Ornitina tiene una importante funcin en el metabolismo del exceso de grasa corporal.

16. L - Prolina: Funcin: Est involucrada tambin en la produccin de colgeno y tiene gran importancia en la reparacin y mantenimiento del msculo y huesos. Los Ocho (8) Esenciales 17. L - Isoleucina: Funcin: Junto con la L-Leucina y la Hormona del Crecimiento intervienen en la formacin y reparacin del tejido muscular. 18. L - Leucina: Funcin: Junto con la L-Isoleucina y la Hormona del Crecimiento (HGH) interviene con la formacin y reparacin del tejido muscular. 19. L - Lisina: Funcin: Es uno de los ms importantes aminocidos porque, en asociacin con varios aminocidos ms, interviene en diversas funciones, incluyendo el crecimiento, reparacin de tejidos, anticuerpos del sistema inmunolgico y sntesis de hormonas. 20. L - Metionina: Funcin: Colabora en la sntesis de protenas y constituye el principal limitante en las protenas de la dieta. El aminocido limitante determina el porcentaje de alimento que va a utilizarse a nivel celular. 21. L - Fenilalanina: Funcin: Interviene en la produccin del Colgeno, fundamentalmente en la estructura de la piel y el tejido conectivo, y tambin en la formacin de diversas neurohormonas. 22. L - Triptfano: Funcin: Est inplicado en el crecimiento y en la produccin hormonal, especialmente en la funcin de las glndulas de secrecin adrenal. Tambin interviene en la sntesis de la serotonina, neurohormona involucrada en la relajacin y el sueo. 23. L - Treonina: Funcin: Junto con la con la L-Metionina y el cido L- Asprtico ayuda al hgado en sus funciones generales de desintoxicacin. 24. L - Valina: Funcin: Estimula el crecimiento y reparacin de los tejidos, el mantenimiento de diversos sistemas y balance de nitrgeno. Debemos recordar que, debido a la crtica relacin entre los diversos aminocidos y los aminocidos limitantes presentes en cualquier alimento. Solo una proporcin relativamente pequea de aminocidos de cada alimento pasa a formar parte de las protenas del organismo. El resto se usa como fuente de energa o se convierte en grasa si no debe de usarse inmediatamente. Productos naturales que contienen las cantidades medias de aminocidos que se usan en realidad a nivel celular Cantidades en gramos 1. Almendras (1 taza) 1.00 gr. 2. Semillas de girasol crudas (1 taza) 1.28 gr. 3. Arroz Integral (1 taza) 0.47 gr. 4. Cebada (1 taza) 0.90 gr. 5. Guisantes (1 taza) 0.27 gr. 6. Habichuelas rojas (1 taza) 0.85 gr. 7. Semillas de Ajonjol (1 taza) 0.89 gr. 8. Pan integral (1 rebanada) 0.14 gr. 9. Spaghetti Harina Integral (1 taza) 0.65 gr. 10. Todos los dems vegetales (1 taza) 0.27 gr. Productos aminales que contienen las cantidades medias de aminoacidos que se usan en realidad a nivel celular

Cantidades en gramos 1. Leche (1 taza) 0.29 gr. 2. Una clara de huevo 1.63 gr. 3. Huevo completo (aminocidos limitantes) 0.70 gr. 4. Pescado (1/4 libra) 0.21 gr. 5. Hgado (1/4 libra) 0.78 gr. 6. Queso blanco (1/4 taza) 0.26 gr. 7. Carne de res (1/2 libra) 1.49 gr. 8. Carne de cerdo (1/4 libra) 0.69 gr. 9. Pavo (1/4 libra) utilizacin muy limitada de aminocidos. gr. 10. Pollo (1/4 libra) 0.95 gr. 11. Cordero o Cabro (1/2 libra) 1.54 gr. Para saber la cantidad media de aminocidos que necesitamos al da, se multiplica el peso corporal en kilos (1000 gramos) 0.12 %. La libra americana es de 450 gramos. Si el peso son 146 libras multiplica por 450 gramos y luego los divide por 1000 da el peso en kilos. Ejemplo: una persona que pesa 146 libras americanas, lo multiplicado por 450 gramos es igual a 65700 y lo dividimos por 1000 es igual a 65.70 kilos. 146 x 450 = 65.700 gramos 65.700 - 1000 = 65.70 kilos. Valor biolgico de las protenas El conjunto de los aminocidos esenciales slo est presente en las protenas de origen animal. En la mayora de los vegetales siempre hay alguno que no est presente en cantidades suficientes. Se define el valor o calidad biolgica de una determinada protena por su capacidad de aportar todos los aminocidos necesarios para los seres humanos. La calidad biolgica de una protena ser mayor cuanto ms similar sea su composicin a la de las protenas de nuestro cuerpo. De hecho, la leche materna es el patrn con el que se compara el valor biolgico de las dems protenas de la dieta. Por otro lado, no todas las protenas que ingerimos se digieren y asimilan. La utilizacin neta de una determinada protena, o aporte proteico neto, es la relacin entre el nitrgeno que contiene y el que el organismo retiene. Hay protenas de origen vegetal, como la de la soja, que a pesar de tener menor valor biolgico que otras protenas de origen animal, su aporte proteico neto es mayor por asimilarse mucho mejor en nuestro sistema digestivo. Necesidades diarias de protenas La cantidad de protenas que se requieren cada da es un tema controvertido, puesto que depende de muchos factores. Depende de la edad, ya que en el perodo de crecimiento las necesidades son el doble o incluso el triple que para un adulto, y del estado de salud de nuestro intestino y nuestros riones, que pueden hacer variar el grado de asimilacin o las prdidas de nitrgeno por las heces y la orina. Tambin depende del valor biolgico de las protenas que se

consuman, aunque en general, todas las recomendaciones siempre se refieren a protenas de alto valor biolgico. Si no lo son, las necesidades sern an mayores. En general, se recomiendan unos 40 a 60 gr. de protenas al da para un adulto sano. La Organizacin Mundial de la Salud y las RDA USA recomiendan un valor de 0,8 gr. por kilogramo de peso y da. Por supuesto, durante el crecimiento, el embarazo o la lactancia estas necesidades aumentan, como reflejan la tabla de necesidades mnimas de protenas. Requerimientos diarios de Protenas Recomendaciones RDA Categoria Edad (aos) o condicin Peso Racin diettica recomendada (kg) (g/kg) (g/da) Lactantes 0,0 - 0,5 6 2,2 13 0,5 - 1,0 9 1,6 14 Nios 1 - 3 13 1,2 16 4 - 6 20 1,1 24 7 - 10 28 1,0 28 Varones 11 - 14 45 1,0 45 15 - 18 66 0,9 59 19 - 24 72 0,8 58 25 - 50 79 0,8 63 51 + 77 0,8 63 Mujeres 11 - 14 46 1,0 46 15 - 18 55 0,8 44 19 - 24 58 0,8 46 25 - 50 63 0,8 50 51 + 65 0,8 50 Embarazo 1er trimestre + 1,3 + 10 2o trimestre + 6,1 + 10 3er trimestre + 10,7 + 10 Lactancia 1er semestre + 14,7 + 15 2o semestre + 11,8 + 12 A TENER EN CUENTA: Las raciones, expresadas como ingestas diarias a lo largo del tiempo, estn destinadas a cubrir las variaciones individuales entre la mayora de las personas normales, que viven en Estados Unidos en condiciones de estrs ambiental habitual. La composicin de aminocidos tenida en cuenta para estos clculos es la tpica de la dieta media de los Estados Unidos, que puede ser igualmente aplicable a la dieta de los espaoles. El mximo de protenas que podemos ingerir sin afectar a nuestra salud, es un tema an ms delicado. Las protenas consumidas en exceso, que el organismo no necesita para el crecimiento o para el recambio proteico, se queman en las clulas para producir energa. A pesar de que tienen un rendimiento energtico igual al de los hidratos de carbono, su combustin es ms compleja y dejan residuos metablicos, como el amoniaco, que son txicos para el organismo. El cuerpo humano dispone de eficientes sistemas de eliminacin, pero todo exceso de protenas supone cierto grado de intoxicacin que provoca la destruccin

de tejidos y, en ltima instancia, la enfermedad o el envejecimiento prematuro. Debemos evitar comer ms protenas de las estrictamente necesarias para cubrir nuestras necesidades. Por otro lado, investigaciones muy bien documentadas, llevadas a cabo en los ltimos aos por el doctor alemn Lothar Wendt, han demostrado que los aminocidos se acumulan en las membranas basales de los capilares sanguneos para ser utilizados rpidamente en caso de necesidad. Esto supone que cuando hay un exceso de protenas en la dieta, los aminocidos resultantes siguen acumulndose, llegando a dificultar el paso de nutrientes de la sangre a las clulas (microangiopata). Estas investigaciones parecen abrir un amplio campo de posibilidades en el tratamiento a travs de la alimentacin de gran parte de las enfermedades cardiovasculares, que tan frecuentes se han vuelto en occidente desde que se generaliz el consumo indiscriminado de carne. Protenas de origen vegetal o animal? Puesto que slo asimilamos aminocidos y no protenas completas, el organismo no puede distinguir si estos aminocidos provienen de protenas de origen animal o vegetal. Comparando ambos tipos de protenas podemos sealar: l Las protenas de origen animal son molculas mucho ms grandes y complejas, por lo que contienen mayor cantidad y diversidad de aminocidos. En general, su valor biolgico es mayor que las de origen vegetal. Como contrapartida son ms difciles de digerir, puesto que hay mayor nmero de enlaces entre aminocidos por romper. Combinando adecuadamente las protenas vegetales (legumbres con cereales o lcteos con cereales) se puede obtener un conjunto de aminocidos equilibrado. Por ejemplo, las protenas del arroz contienen todos los aminocidos esenciales, pero son escasas en lisina. Si las combinamos con lentejas o garbanzos, abundantes en lisina, la calidad biolgica y aporte proteico resultante es mayor que el de la mayora de los productos de origen animal. l Al tomar protenas animales a partir de carnes, aves o pescados ingerimos tambin todos los desechos del metabolismo celular presentes en esos tejidos (amoniaco, cido rico, etc.), que el animal no pudo eliminar antes de ser sacrificado. Estos compuestos actan como txicos en nuestro organismo. El el metabolismo de los vegetales es distinto y no estn presentes estos derivados nitrogenados. Los txicos de la carne se pueden evitar consumiendo las protenas de origen animal a partir de huevos, leche y sus derivados. En cualquier caso, siempre sern preferibles los huevos y los lcteos a las carnes, pescados y aves. En este sentido, tambin preferiremos los pescados a las aves, y las aves a las carnes rojas o de cerdo. l La protena animal suele ir acompaada de grasas de origen animal, en su mayor parte saturadas. Se ha demostrado que un elevado aporte de cidos grasos saturados aumenta el riesgo de padecer enfermedades

cardiovasculares. En general, se recomienda que una tercera parte de las protenas que comamos sean de origen animal, pero es perfectamente posible estar bien nutrido slo con protenas vegetales. Eso s, teniendo la precaucin de combinar estos alimentos en funcin de sus aminocidos limitantes. El problema de las dietas vegetarianas en occidente suele estar ms bien en el dficit de algunas vitaminas, como la B12, o de minerales, como el hierro.