O impacto social e ambiental das indstrias de alimentos

A importncia da gua e sua poluio A gua um lquido incolor, inodoro e inspido essencial vida humana, no somente pela necessidade fisiolgica de sua ingesto, como tambm para diversos outros objetivos como gerao de energia eltrica, industrializao e agricultura. Durante muito tempo a humanidade habituou-se a tratar a gua como um recurso inesgotvel. Seu desperdcio tem sido enorme, considerando-se que um recurso finito. Como conseqncia, existem hoje muitas populaes ao redor do mundo sofrendo com a falta de gua potvel. A poluio de corpos dgua causada pelo lanamento indiscriminado de GUAS RESIDURIAS (esgotos ou efluentes industriais), sem tratamento ou tratados incorretamente ou parcialmente. Isto pode trazer uma srie de efeitos adversos no uso benfico das guas, como alterao de sua qualidade e limitao de seu uso. Fontes de poluio - Naturais: intemperismo (dissoluo de minerais e de vegetao, lixiviao), escoamento superficial, poluio atmosfrica (queimadas, atividade vulcnica). - Atividade humana: poluio atmosfrica, guas provenientes de reas agrcolas (fertilizantes, pesticidas), guas residurias (esgotos, industriais), escoamento superficial nos grandes centros urbanos. - Fontes diversas: rea de minerao (percolao cidos, metais pesados), aterros sanitrios (lixiviao). De acordo com o estgio de desenvolvimento social e industrial, existem 3 tipos de poluio: - Patognica ou de primeiro estgio aquela que comumente promove enfermidades de origem hdrica. Solucionada com sistema adequado de captao e tratamento da gua. - Poluio total ou de segundo estgio os corpos dgua receptores tornamse realmente afetados pela carga poluidora que recebem. Este estgio ocorre normalmente durante o desenvolvimento industrial e o crescimento das reas urbanas. Exige investimentos em instalaes de sistemas de tratamento de

gua e esgoto e leis ambientais para minimizar os prejuzos sade da populao. - Poluio qumica ou de terceiro estgio associado a uma sociedade em grande desenvolvimento, com elevados padres de vida. Caracteriza-se pela poluio insidiosa causada pelo contnuo consumo da gua. Com a reutilizao da gua, podem surgir problemas gerados por slidos dissolvidos. Para solucionar, necessrio sistemas de tratamento de alta tecnologia.

Poluio por compostos orgnicos Num meio aqutico natural, sem influncia do homem ou da civilizao, temos aquilo que chamamos equilbrio de ecossistema. Isto inclui a gua, sua macro e micro fauna, flora e fauna presentes s margens, oxignio do ar, peixes, repteis... Nestas condies, a matria orgnica tem participao fundamental. alimento de microrganismos e animais inferiores sendo suprida pela decomposio de folhas, galhos, excrementos e animais. Imaginemos que ao redor desse meio aqutico se estabelea uma cidade e seus esgotos e efluentes sejam lanados neste rio. Os esgotos domsticos e boa parte dos resduos industriais so constitudos especialmente de matria orgnica, alimento de peixes e organismos menores. medida que aumenta a matria orgnica, se inicia um desequilbrio em seu consumo, pois os microrganismos se beneficiam mais de seu aumento e proliferam rapidamente no sendo acompanhados pela populao de organismos maiores, como os peixes. Para utilizao deste excesso de matria orgnica, o consumo de oxignio aumenta e sua reposio atravs da superfcie lquida (que muito lenta) ou atravs da fotossntese de vegetais verdes microscpicos no suficiente. Muitas vezes tambm, o esgoto deixa a gua mais turva, escura dificultando a penetrao dos raios solares essenciais para a fotossntese. De modo genrico, podemos dizer que quanto maior o volume de esgotos ou efluentes lanados em um curso dgua, maior o consumo de oxignio nele. Quanto maior a concentrao de matria orgnica, maior a proliferao de bactrias, maior atividade de respirao e demanda de oxignio.

Pode-se chegar a uma fase crtica, em que se considera o rio como morto. Neste ponto, o nvel de oxignio dissolvido menor que 2 mg/L e as bactrias aerbias, peixes e outros animais apresentam grande dificuldade para sobreviver. O rio fica em estado de anaerobiose, onde somente se desenvolvem microrganismos que no necessitam de oxignio para sobreviver, fica negro e em seu interior no h mais luz nem oxignio. Geralmente isto acontece muitos metros (centenas ou milhares) aps o lanamento do esgoto. Na regio de lanamento os compostos e partculas presentes favorecem o crescimento de peixes e ainda no houve tempo para uma reproduo excessiva de microrganismos. Desta forma, a principal conseqncia quando se fala em lanamento de esgotos em cursos dgua, especialmente domsticos e de agroindstrias, a principal conseqncia a diminuio do nvel de oxignio dissolvido, que tem diversas implicaes do ponto de vista ambiental. Quando o rio apresenta estado avanado de poluio, se for diminudo o lanamento de matria orgnica, atravs do tratamento dos esgotos e efluentes lanados, com o tempo poder ocorrer sua autodepurao. Este fenmeno est relacionado com o restabelecimento do equilbrio no meio aqutico por mecanismos essencialmente naturais, aps alteraes induzidas pelo despejo de efluentes. O conceito de depurao, assim como o de poluio, relativo. Uma gua pode ser considerada depurada quando as suas caractersticas no so mais conflitantes com a sua utilizao em cada trecho do curso dgua. Entretanto, no existe uma depurao absoluta, o ecossistema atinge novamente o equilbrio, mas em condies diferentes das anteriores, devido ao incremento da concentrao de certos produtos e subprodutos da decomposio. Podemos dizer que a autodepurao um fenmeno de sucesso ecolgica, j que a comunidade aqutica se apresenta de maneira diferente. A presena ou ausncia de poluio tem impacto direto na diversidade de espcies. Maior poluio implica em diminuio nesta diversidade como conseqncia de uma seletividade e multiplicao exagerada de alguns grupos. Principais zonas de autodepurao (transparncia) - zona de guas limpas: equilbrio ecolgico e elevada qualidade das guas

- zona de degradao: se inicia com o despejo de esgotos. Apresenta alta concentrao de matria orgnica em estado complexo, mas potencialmente decomponvel. Desordem da comunidade existente. Decomposio lenta e depende da adaptao dos microrganismos. Consumo pequeno de oxignio permitindo ainda a existncia de peixes. Aps perodo de adaptao o consumo de matria orgnica e oxignio dissolvido mximo, com predomnio de microrganismos anaerbios. Com o tempo pode haver acmulo de CO2, compostos sulfurados, queda no pH, reduo do nmero de espcies com aumento no nmero de indivduos. gua turva com rara presena de algas. - zona de decomposio ativa: sistema tende a se organizar com os microrganismos desempenhando ativamente sua funo de decomposio. O corpo dgua atinge seu mais alto nvel de deteriorao. Observa-se colorao acentuada na gua e depsitos de lodo no fundo. Nesta situao tm-se condies de anaerobiose em toda massa lquida no trecho em questo. O nmero de protozorios presentes se eleva, h a presena de alguns microrganismos e larvas de insetos dotados de meios para sobreviver nestas condies (ascenso de um degrau da pirmide alimentar). A macro fauna ainda restrita. - zona de recuperao: onde se inicia a etapa de recuperao. gua mais clara e com melhor aparncia. Maior parte da matria orgnica estabilizada com menor consumo de oxignio. Com isto, a incorporao de oxignio atmosfrico massa lquida aumenta o teor de oxignio dissolvido. As condies anaerbicas desaparecem e a passagem de luz, juntamente com os nutrientes permite que as algas realizem fotossntese. Maior diversidade de espcies. -zona de guas limpas: gua volta s condies anteriores, especialmente com relao ao teor de oxignio dissolvido. A mineralizao ocorrida anteriormente aumenta a quantidade de nutrientes disponveis. Ecossistema estvel. A despoluio dos crregos pode acontecer por vrios mecanismos, sendo que os principais so: o tratamento do esgoto, o reuso da gua e a mudana de hbito. O tratamento de esgoto pode ser definido, como a retirada de poluentes da gua, atravs de processos biolgicos, qumicos ou por meio de operaes fsicas. O reuso da gua, refere-se a seu reaproveitamento para usos menos restritivos; como exemplo, pode ser citado a utilizao da gua da pia do

lavatrio, sendo esta retornada para gua do vaso sanitrio. A mudana de hbito por parte da populao pode ocorrer em residncias, atravs da diminuio da descarga de dejetos, tanto pelo vaso sanitrio (papel higinico, fios de cabelo e produtos de limpeza), como pelo lavatrio (restos de comida e produtos de limpeza). Nas indstrias seriam necessrias mudanas na forma de produo, ou seja, estudar a maneira de produo que forme o menor nmero de resduos possvel.

Poluio hdrica De acordo com o CONAMA (Conselho Nacional do Meio Ambiente) qualquer alterao nas caractersticas fsicas, qumicas e/ ou biolgicas das guas que possam levar a prejuzos sade, segurana, bem estar da populao ou comprometer sua fauna e sua utilizao para fins recreativos, industriais, de gerao de energia. Poluio funo do uso a que se destina Uso depende da qualidade da gua Qualidade depende das caractersticas fsicas, qumicas, biolgicas das guas. Principais causas: Alto grau de urbanizao associado falta de saneamento bsico Desenvolvimento de indstrias com gerao de resduos complexos Aumento na produo agrcola, com maior carga de pesticidas e fertilizantes lanadas no ambiente.

Poluio e depurao Rio natural sem interferncia do homem, equilbrio de espcies Despejo de esgotos aumento intenso da matria orgnica Crescimento acelerado de microrganismos com alteraes de pH e diminuio do oxignio dissolvido Desequilbrio poluio seletiva para as espcies Fase crtica - estado de anaerobiose, morte do rio, gua turva e borbulhando Autodepurao capacidade de um corpo dgua restabelecer seu equilbrio naturalmente, aps despejo de poluentes. Etapas da autodepurao: - zona de guas limpas: equilbrio ecolgico e elevada qualidade das guas - zona de degradao: Se inicia com o despejo de esgotos. Alta concentrao de matria orgnica em estado complexo, mas

potencialmente decomponvel. Desordem da comunidade existente. Decomposio lenta e depende da adaptao dos microrganismos. Consumo pequeno de oxignio permitindo ainda a existncia de peixes.

Aps perodo de adaptao o consumo de matria orgnica e oxignio dissolvido mximo, com predomnio de microrganismos anaerbios. Com o tempo pode haver acmulo de CO2, compostos sulfurados, queda no pH, reduo do nmero de espcies com aumento no nmero de indivduos. gua turva com rara presena de algas. - zona de decomposio ativa: Sistema tende a se organizar com os microrganismos desempenhando ativamente sua funo de decomposio. O corpo dgua atinge seu mais alto nvel de deteriorao. Colorao acentuada na gua e depsitos de lodo no fundo. Condies de anaerobiose em toda massa lquida no trecho em questo. O nmero de protozorios presentes se eleva, h a presena de alguns microrganismos e larvas de insetos dotados de meios para sobreviver nestas condies (ascenso de um degrau da pirmide alimentar). A macro fauna ainda restrita. - zona de recuperao: Onde se inicia a etapa de recuperao. gua mais clara e com melhor aparncia. Maior parte da matria orgnica estabilizada com menor consumo de oxignio. Com isto, a incorporao de oxignio atmosfrico massa lquida aumenta o teor de oxignio dissolvido. As condies anaerbicas desaparecem e a passagem de luz, juntamente com os nutrientes permite que as algas realizem fotossntese. Maior diversidade de espcies. -zona de guas limpas: gua volta s condies anteriores, especialmente com relao ao teor de oxignio dissolvido. A mineralizao ocorrida anteriormente aumenta a quantidade de nutrientes disponveis. Ecossistema estvel. A despoluio dos crregos pode acontecer por vrios mecanismos, sendo que os principais so: o tratamento do esgoto, o reuso da gua e a mudana de hbito. O tratamento de esgoto pode ser definido, como a retirada de poluentes da gua, atravs de processos biolgicos, qumicos ou por meio de operaes fsicas.

O reuso da gua, refere-se a seu reaproveitamento para usos menos restritivos; como exemplo, pode ser citado a utilizao da gua da pia do lavatrio, sendo esta retornada para gua do vaso sanitrio. A mudana de hbito por parte da populao pode ocorrer em residncias, atravs da diminuio da descarga de dejetos, tanto pelo vaso sanitrio (papel higinico, fios de cabelo e produtos de limpeza), como pelo lavatrio (restos de comida e produtos de limpeza). Nas indstrias seriam necessrias mudanas na forma de produo, ou seja, estudar a maneira de produo que forme o menor nmero de resduos possvel.

Eutrofizao Processo que ocorre em corpos receptores com excesso de nutrientes bsicos Quando se tem um enriquecimento excessivo e continuado de um corpo receptor com macronutrientes (nutrientes necessrios em grande frequncia e quantidade), com desenvolvimento massivo e indesejvel de plantas aquticas (desequilbrio). Processo lento relacionado a envelhecimento de corpos receptores Pode ser acelerado com o lanamento de macronutrientes (especialmente N e P) advindos de atividade humana. Estes compostos so essenciais para o desenvolvimento do fitoplncton e algas (organismos produtores e base da cadeia alimentar), mas em grande quantidade promovem desequilbrio. Fontes: despejos industriais, fertilizantes agrcolas, minerao a cu aberto, desmatamento, eroso. Pode ser afetado tambm por tempo de residncia, velocidade de fluxo, profundidade, condies climticas, turbidez do corpo receptor. Desta forma, apresenta maior ocorrncia em corpos receptores estagnados como lagoas, lagos, represas, reservatrios ou cursos dgua com fluxo baixo. No Brasil, os primeiros casos foram no lago Parano em Braslia e na Lagoa Rodrigo de Freitas. Posteriormente foi observado o fenmeno na Lagoa da Pampulha. Florescimento aqutico excessivo provoca deteriorao do corpo receptor, odor pronunciado pela decomposio anaerbia, altera cor e turbidez da gua,

reduz teor de oxignio dissolvido, modifica a biota e as condies para sua proliferao, provoca assoreamento. O fenmeno afeta: abastecimento pblico e industrial, paisagismo, turismo, fauna, navegao... Dificulta o tratamento e utilizao da gua pela necessidade de remoo das algas, de cor, sabor, odor, com alto consumo de produtos qumicos. um processo gradual de sucesso ecolgica, causada pela disponibilidade de nutrientes e produo de biomassa no corpo receptor. Estgios: Oligotrfico estgio primrio caracterizado pela baixa concentrao de nutrientes e pequena produo de biomassa. Mesotrfico estado intermedirio Eutrfico elevada disponibilidade de nutrientes e produo de biomassa. Esta reduz a incidncia de luz solar reduzindo a fotossntese, favorecendo processos de decomposio anaerbios. O estgio final pode ser a drenagem do corpo receptor aterro Estratgias para controle envolvem medidas preventivas ou corretivas. Medidas preventivas Controle e tratamento de esgotos e controle da drenagem pluvial. (mais barato) Medidas corretivas Envolvem processos de tratamento mecnicos, qumicos e biolgicos.

Poluentes em potencial Podem ser agrupados quanto natureza: Fsicos : relacionam-se, em sua maior parte, aos slidos presentes na gua. Estes slidos podem ser em suspenso, sedimentveis, coloidais ou dissolvidos, dependendo do seu tamanho. Qumicos: Compostos orgnicos sintticos; (derivados do petrleo), metais pesados, fertilizantes, substncias txicas, refratrias, nutrientes, substncias que consomem o OD, compostos inorgnicos, compostos radioativos, etc. Biolgicos :

 Bactrias: principais responsveis pela estabilizao da matria orgnica (decompositores); podem ser patognicas, causando principalmente doenas intestinais. Algas: organismos autotrficos, fotossintetizantes, importantes na produo de oxignio nos corpos dgua e em alguns processos de tratamento de esgotos; em lagos e represas, podem proliferar em excesso, causando deteriorao da qualidade da gua. Fungos: organismos aerbios, multicelulares, no fotossintticos; de grande importncia na decomposio da matria orgnica; podem crescer em condies de baixo pH. Protozorios: organismos unicelulares sem parede celular; a maioria aerbia ou facultativa; alimentam-se de bactrias, algas e outros

microrganismos; so essenciais no tratamento biolgico para a manuteno de um equilbrio entre os diversos grupos; alguns so patognicos. Vrus: causadores de doenas, podem ser de difcil remoo no tratamento da gua ou do esgoto. Helmintos: animais superiores; ovos de helmintos presentes nos esgotos podem causar doenas. quanto forma: Slidos: areia, cascalho, argila, cinzas, escria, lodo, lixo, etc.; Lquidos: esgotos sanitrios, industriais, pluviais, lixiviados de reas agrcolas e de aterros; Gasosos: emitidos para a atmosfera, eventualmente retornando s colees hdricas. quanto ao tipo em geral: Substncias txicas: que afetam a sade ou a qualidade organolptica; Substncias que consomem oxignio; Substncias qumicas refratrias; Nutrientes; Matria slida; Organismos transmissores de doenas; Substncias radioativas; Calor.

Principais parmetros para diagnosticar um esgoto

pH Indica carter cido ou bsico do efluente Parmetro para controle e definio de processo de tratamento Deve se situar entre 6 e 8 OD oxignio dissolvido Concentrao de oxignio dissolvido na gua a Alcalinidade Quanto maior a alcalinidade maior a capacidade da gua residuria de manter seu pH mais prximo do neutro. Demanda bioqumica de oxignio (DBO) Mede a quantidade de matria orgnica em um efluente. Determina a quantidade de oxignio que ser necessria para que os microrganismos aerbios estabilizem biologicamente a matria orgnica.