SUMARIO:

1. Presentacin

xx x

Agradecimiento y colaboraciones
Esta Gua es fruto de un trabajo de muchas personas que podemos dividir en dos grupos: equipo tcnico y mujeres informantes de las distintas comarcas participantes, tanto de las Asociaciones de Mujeres como de las Escuelas de Personas Adultas, las verdaderas protagonistas que han recogido estos saberes y oficios tradicionales que rezuman sabidura popular y que sin su aportacin e implicacin no hubiese sido posible.

2. Introduccin

x x

3. Red Interterritorial para la Recuperacin de los Saberes y Oficios tradicionales de las mujeres rurales

x x x

4. Gua de saberes y oficios

x x

Muchas gracias a todas.

5. Agradecimiento y colaboraciones

x x

6. Conclusin.

Conclusiones
Con la Gua de Saberes y Oficios tradicionales se podr visibilizar las aportaciones de las mujeres a travs de los trabajos tradicionales que han venido realizando a lo largo de la historia y que nunca han sido reconocidos y valorados. Se espera recuperar y visibilizar los saberes y oficios tradicionales y conocer las formas de relacin de las mujeres con los recursos naturales para alcanzar un mayor equilibrio entre mujeres y hombres. Es una forma de integrar la perspectiva de gnero en el desarrollo rural ya que se trata de saberes y oficios que las mujeres han desarrollado fuera del mercado de trabajo y que han contribuido al bienestar de las personas. Por lo tanto es necesario valorizarlo y reconocer su rentabilidad social tanto como su rentabilidad econmica. Se ha logrado establecer una red de cooperacin vertebrada en torno a la introduccin de la perspectiva de gnero en el desarrollo rural, una mayor participacin de las mujeres en el desarrollo rural, el establecimiento de redes de comunicacin entre las mujeres de las comarcas participantes en el proyecto de cooperacin, un mayor conocimiento por parte de la sociedad de las aportaciones de las mujeres al desarrollo a travs de sus saberes y oficios tradicionales y un aumento de la autoestima de las mujeres.

XXXXXXXXXXXXXXX xxxxxxxxxxxxxxxxxxxx

Depsito Legal: J-xxx-2007

Imprime:

Grficas La Paz de Torredonjimeno, S. L. Avda. de Jan, s/n 23650 Torredonjimeno (Jan) Telfono 953 571 087 - Fax 953 571 207

Presentacin
En la actualidad, se asiste a una tendencia de recuperacin de la historia social. Ya no interesa nicamente la Historia de grandes hechos, los protagonistas de la narracin del pasado de nuestros pueblos ya no son nicamente los que han aparecido tradicionalmente en los libros de historia. La poblacin, con sus saberes transmitidos a travs de generaciones, sus tradiciones, folclore, son cada vez ms los protagonistas de la historia reciente de los pueblos andaluces. En esta lnea estn emergiendo estudios e iniciativas en la mayora de territorios rurales andaluces. Pero an resulta de mayor inters la idea de constituir una red Interterritorial que surge de una inquietud comn: rescatar y conocer los saberes y oficios tradicionales a travs del testimonio de las mujeres rurales. Participan en esta red cuatro Grupos de Desarrollo Rural andaluces, ya muy habituados a la cooperacin. Las polticas de desarrollo rural tienen inters en la recuperacin de esos valores etnogrficos, de esa riqueza patrimonial como se pone de manifiesto en el apoyo de la Direccin General de Desarrollo Rural a la constitucin de esta red. La recuperacin de los saberes y oficios tradicionales de las mujeres rurales responde a una cuestin de justicia: el necesario reconocimiento de su aportacin al desarrollo, adems de a la importancia de conservar sus tcnicas, saberes y oficios tradicionales y profundizar sobre cmo ha sido tradicionalmente el acceso de las mujeres a los recursos, es uno de los aspectos que ms preocupa en la actualidad a los estudios de gnero. Los cuatro Grupos de Desarrollo Rural participantes han llevado a cabo una encomiable labor de indagacin para la recopilacin y posterior sistematizacin del saber tradicional relacionado con diferentes mbitos de la vida diaria que han contribuido a la sostenibilidad de la sociedad rural. La realizacin de este trabajo con agentes del territorio y con asociaciones de mujeres ha resultado, sin lugar a dudas, gratificante, tanto para el equipo tcnico, como para las mujeres participantes al igual que lo es para la Direccin General que represento. Con actuaciones como sta, los Grupos de Desarrollo Rural andaluces manifiestan, una vez ms, su compromiso con la promocin de la igualdad de oportunidades entre hombres y mujeres de los territorios rurales.

Jos Romn Montes Director General de Desarrollo Rural

Introduccin
En un mundo en el que la que la sociedad tiende a ser cada vez ms global, los saberes y los oficios tradicionales siguen formando parte de nuestra vida. Su aparicin es el resultado de resolver problemas cotidianos; y su permanencia constituye el patrimonio que hemos heredado de quienes nos antecedieron en nuestra regin y nuestros pueblos. Por ello, cada rincn de nuestra geografa tiene sus propios saberes, sus muestras de artesana y sus oficios tradicionales. Una realidad tradicional y popular que rescata la memoria, al tiempo que genera empleo y potencia la cohesin social de las zonas rurales. Pues no debemos pasar por alto que, en la actualidad, el sector artesano desempea un papel relevante en la vida econmica de Andaluca al estar vinculado con el turismo, la gestin cultural, los nuevos yacimientos de empleo, etc. No quiero olvidar la importancia de la aplicacin de las nuevas tecnologas a estas actividades tradicionales lo que permite la posibilidad de dinamizar y buscar soluciones orientadas a promover la artesana. Nuevas frmulas en las que la labor artesanal pueda encontrar salida a su originalidad y hacer viables estos oficios heredados, sintonizando los productos con los nuevos tiempos Considero importante, pues, reconocer y divulgar las diferentes formas que adopta la artesana en nuestra Comunidad Autnoma; sobre todo como motor de desarrollo econmico y cultural. En el primer caso, porque el sector artesano desempea un papel relevante en el desarrollo de nuestros recursos financieros. Y, en el caso cultural, porque ha puesto en valor muchas de nuestras costumbres y tradiciones, formando un importante patrimonio etnogrfico que ha multiplicado la proyeccin de Andaluca en el mundo. Todo esto nos ha brindado la oportunidad de compartir experiencias y potenciar el desarrollo de los diferentes oficios artesanales haciendo que se vertebre el sector, se modernicen sus procesos y se mejoren las condiciones de sus trabajadoras y trabajadores. Una labor dura y compleja en un mercado de series ilimitadas e inmediatez de produccin y consumo. As, gracias al empeo de las Asociacin para el Desarrollo Rural cooperantes en el proyecto, este libro pone en valor, no slo la actividad artesana, sino la importancia social, cultural y econmica de sus diferentes manifestaciones. Finalmente, me gustara animar a quienes trabajan a diario en este campo. Mujeres y Hombres que concentran en sus manos el pasado y el presente, proyectndose a un futuro sostenible y singular que nos beneficia a todas y a todos. Micaela Navarro
Consejera de Igualdad y Bienestar Social

Red Interterritorial para la Recuperacin de los Saberes y Oficios tradicionales de las mujeres rurales
El Proyecto de Cooperacin Red Interterritorial para la recuperacin de los saberes y oficios tradicionales de las mujeres rurales, en el marco de la Orden 7 de mayo de 2002, modificada por la Orden de 5 de junio de 2006, surge por una inquietud comn de las comarcas cooperantes: la necesidad de rescatar y conocer los saberes y oficios tradicionales a travs del testimonio de las mujeres rurales, ligadas al territorio, mediante la realizacin de una red de mujeres representativas de diversas comarcas que favorezca la generacin de ideas, para que compartan experiencias y aporten nuevos testimonios y vivencias a travs de un Encuentro mediante el cual se dinamice la actividad tradicional en los territorios cooperantes. Las relaciones de cooperacin son una de las principales herramientas que pueden favorecer el desarrollo de los territorios. La relacin con entidades externas aporta datos relativos a otras formas de enfrentarse a los problemas, plantea nuevas ideas y enriquece la forma de trabajo. Los Grupos de Desarrollo que constituyen el Grupo de Cooperacin son: Asociacin para el Desarrollo Rural de Sierra Mgina (Jan). Asociacin para el Desarrollo Rural del Arco Noreste de la Vega de Granada (ALFANEVADA) (Granada). Asociacin para el Desarrollo Rural de la Campia Norte de Jan (PRODECAN) (Jan). Asociacin para el Desarrollo Rural Comarca Sierra de Cazorla (Jan). Se ha creado la Red Interterritorial para la recuperacin de los saberes y oficios tradicionales de las mujeres rurales respondiendo as a una de las necesidades ms sentidas de las mujeres de nuestra poblacin rural: visualizar su aportacin al desarrollo, conservar sus tcnicas, saberes y oficios tradicionales a travs de una labor de indagacin para la recopilacin y posterior sistematizacin del saber tradicional relacionado con diferentes mbitos de la vida diaria que han contribuido a la sostenibilidad de la sociedad rural. Para lograr este intercambio de informacin, experiencias y conocimientos se realiz un Encuentro de Mujeres pertenecientes de los diferentes territorios participantes en el proyecto, de forma que cada una mostr al resto sus conocimientos acerca de las tradiciones de sus zonas rurales, volviendo a dar fe de su participacin en el desarrollo rural de su comarca y la superacin de las brechas de gnero que gracias a sus esfuerzos se esta consiguiendo.

Dicho Encuentro de Mujeres tuvo lugar en el municipio de Albanchez de Mgina los das 14 y 15 de junio de 2007, siendo la Asociacin de Desarrollo de la Comarca de Sierra Mgina la anfitriona del evento y en el que participaron un total de 60 mujeres provenientes de cada uno de los territorios participantes. Enclavado, el Encuentro, en el Parque Natural de Sierra Mgina sirvi como marco incomparable para la convivencia de las mujeres y equipos tcnicos de los proyectos. La actuacin consisti en la realizacin de unos Talleres de dinamizacin y puesta en comn de saberes tradicionales de las mujeres participantes de las cuatro comarcas cooperantes en el proyecto, que sirvi para romper el hielo y facilitar la cohesin y la interrelacin de todas las mujeres. La Ponencia inaugural estuvo a cargo de Manuela Herrera, socia de la empresa OLEA COSMTICOS de Pegalajar, la cual mostr su visin ms empresarial de la utilizacin de saberes tradicionales como es la realizacin de jabones y cosmticos diversos realizados con aceite de oliva, adems de sealar su esfuerzo desde el punto de vista empresarial, ya que la empresa la han formado 5 mujeres, con iniciativa emprendedora, y con capacidad de superacin. Posteriormente se realiz un Taller que propici que mujeres de las diferentes comarcas mostraran al resto sus conocimientos ms artesanales, los saberes de sus municipios. Todas estas actividades se celebraron en el Alojamiento Rural San Jos de Htar, de Albanchez de Mgina, lugar donde se alojaron las mujeres. Llegado el momento del almuerzo, hubo que desplazarse hasta Torres, municipio inmerso totalmente en plena Sierra, degustando en el HOTEL JURINEA, platos tradicionales de Sierra Mgina, en especial la cereza, fruto exquisito tradicional de este municipio. A continuacin se regres a Albanchez, para ofrecer a las participantes un paseo por el patrimonio natural, cultural y arquitectnico del municipio. Entre otros lugares, se visit la Fuente de los 7 caos, lugar emblemtico del pueblo, donde hay un mirador desde el que se ven las huertas y el valle del ro. Tambin se pudo conocer la Iglesia de Ntra. Sra. de la Asuncin (S.XVI), patrimonio renacentista con cubierta de estilo mudjar, un Horno de lea, etc.

Conocer el patrimonio cultural y natural de la zona fue algo que se destac en la primera edicin del Proyecto y que ha continuado en este ao. De forma, que adems de ayudar a conocer el entorno rural de una zona, el tiempo de ocio y dispersin se utiliz para potenciar los lazos y fortalecer la Red, propiciando la convivencia y el intercambio de experiencias entre mujeres de diferentes comarcas, muy distintas entre s, que han encontrado una forma de relacionarse y de potenciar la recuperacin de saberes que se estaban perdiendo. Una vez finalizada la ruta cultural, las mujeres participantes tuvieron tiempo para conocerse de forma ms distendida en una velada nocturna con cena de convivencia. Con el objetivo de que todas las mujeres pudieran dar a conocer sus trabajos artesanales se organiz una exposicin de artculos realizados por ellas, exposicin que fue visitada por todas las participantes en el Encuentro a dems de por toda la poblacin del municipio de Mgina. Esta exposicin ayud a visualizar el trabajo que las mujeres del mbito rural dedican a los saberes ms tradicionales, a la vez que contribuy a compartir conocimientos, comparar la forma de desarrollar los saberes, tomar contactos entre mujeres de diferentes comarcas, etc.

Comarca Sierra Mgina

COMARCA SIERRA MGINA CUIDADOS DE LA SALUD

INFORMANTES Blmez de la Moraleda: Dolores Ruiz Fernndez; Cabra del Santo Cristo: Ana Valero Ros, Rafaela Molina Gmez; Crchelejo: Rosa Ramrez Perabn, Rosario Fernndez Talavera, Isabel Fernndez Ghez; Crchel: Juana Soler Martnez; Garcez: Carmen Quesada Viedma; Jimena: M Dolores Cuadros Ortega; La Guardia: Josefina Ramrez Vizcano; Larva: M Francisca Fernndez Robledillo; Mancha Real: Mara Gutirrez Bolaos; Noalejo: Juana Zafra Moya, Manuela Castro Castro, Florencia Muriana Rosales; Pegalajar: Aniceta Prez Cordero, Nieves Medina Barajas; Solera: Niceta Valenzuela Justicia; Torres: Pura Fernndez Yera, Antonia Moreno Tello. SABER: AFECCIONES CUTANEAS DESCRIPCIN ECCEMAS. HIERBAS DE PODADOR Y GAMONES: Se trocean ambas hierbas y se fren con aceite de oliva; esta mezcla se echa en un tarro y se aplica en los eccemas. HIERBA DE LA SANGRE: Tomar una infusin cada maana para la urticaria. RAIZ DE LEON: Se hace una crema con aceite de oliva caliente y la raz de len. Tambin se le aade cera, con esta crema se da en los eccemas y se cura. GRANOS. CEBADA: Se herva con agua y su infusin se toma en ayunas. TOLOSANA: Se cubra los granos con las hojas de la planta y desaparecan. LENGUAZA: Se rapa la raz de lenguaza y el polvo resultante se venda alrededor del grano. MALVAS: Se cuecen las malvas, se cuelan. Con las malvas cocidas hacemos una cataplasma con manteca sin sal. Colocar la cataplasma en los granos unos minutos. INFECCIONES DE LA PIEL. ZAHAREA: Se hierve con agua, una vez fra aplicar 3 veces al da para limpiar las heridas o bien macerada hasta hacer una masa. CRUJIA: Se hierve con agua, una vez fra aplicar 3 veces al da para limpiar las heridas. FLOR DE ARNICA: Su infusin se aplica sobre las heridas y los eccemas de la piel. CRESTAS DE GALLO: Se cuece en un recipiente con agua. Con esta infusin se lava las heridas dos veces al da y el resultado de curacin es rpido y eficaz. ROMERO: La infusin de hojas de romero se utiliza para cicatrizar heridas y evitar infecciones. Tambin la infusin de tomillo. PAMPLINA, JAMARGO, HIERBA FINA: Se machaca pamplina, jamargo e hierba fina. Una vez machacadas se aplican con una compresa para el tratamiento de heridas infectadas y erupciones cutneas. MANRUBIO: Recin cortada se fre en aceite de oliva. Se hace una crema y se aplica en las heridas. QUEMADURAS. ALHUCEMA: Se fre la alhucema con aceite de oliva y se unta en las quemaduras durante 6 a 12 das. HOJAS DE HIEDRA (crema para las quemaduras): 3 o 4 hojas de hiedra, 1 vaso de agua con aceite, cera de vela, 3 o 4 rodajas de berenjena. En el aceite se fren un poco las hojas de hiedra. Se sacan las hojas y se fren las rodajas de berenjenas. Cuando est un poco frita se saca y se aade la cera. Antes de que se enfre se echa en un tarro. Aplicar sobre la quemadura. AJO: El ajo machacado y mezclado con

Gua de saberes y oficios tradicionales de las comarcas cooperantes en el proyecto aceite de oliva ayuda a aliviar las quemaduras y contrarrestar las infecciones. ALOE VERA: Se le quita la piel. Se machaca y se hace una pasta que se pone directamente sobre la herida o la quemadura. VINAGRE: Aplicar sobre la quemadura un chorren de vinagre y alivia el dolor. PATATAS: Aplicar una cataplasma de ralladura de patatas cada 10 minutos sobre la quemadura. VERRUGAS. ALOE VERA: Se corta una hoja de aloe vera y se aplica sobre la verruga. UAS DE GATO: Se corta un trozo de ua de gato. El lquido que sale (parecido a la leche) se unta en la verruga y se seca. LECHE DE HIGO: Untar la verruga con leche de higuera.

INFORMANTES Albanchez de Mgina: Mara Ogayar Martnez, Carmen Muoz Muoz, Antonia Fernndez Aranda; Bedmar: Mara Adn Archilla, Antonia Martos Rodrguez; Blmez de la Moraleda: Blasa Daz Hervas, Mara Antonia del Ro Sanchez, Isabel Gamarra Pereira, M Carmen Rivas Garca; Cabra del Santo Cristo: Mara Lpez Mendoza, Josefa Justicia Garca; Cambil: Nieves Gmez, Dominga Hervs Sutil, Ginesa Paez Bailn, Carmen Valenzuela Caldern; Campillo de Arenas: M Carmen Morales Salvador; Crchelejo: Consuelo Cara Ramiro, Rosario Prez Paez; Crchel: Antonia Almazn Poyatos, Mara Montiel Almazn, Catalina Torres Gmez; Garcez: Isabel Fernndez Viedma; Hoya del Salobral: Antonia Martnez Prez, Trinidad del Moral Rubio; Huelma: Juana Garca Justicia; Jimena: Juana Medina Ruiz, Julia Cruz Carrasco; Jdar: Mara Garca Quesada; La Guardia: Carmen Jimnez Rodrguez, Aurora Parras Araque, Isabelina Escobar Rodrguez; Mancha Real: Ana M Valenzuela Torres, Isabel Moreno Arroyo, Dolores Valero Pulido, Francisca Moya Sanchez, Juana Garca Carrascosa; Noalejo: Manuela Arriaza Martnez, Remedios Snchez Moya; Pegalajar: Dulce Fernndez Aranda, Consuelo Lpez Hernndez, Felisa Alcaraz Ruiz, Mara Moreno Cueva; Torres: Mara Viedma Pozo, Rosario Ortega Peas, Casimira Hermoso Garca. SABER: TRASTORNOS RESPIRATORIOS DESCRIPCIN BRONQUITIS. ESCABRIOSA: Se cuece en la olla y se bebe la infusin con miel blanca de colmena. EUCALIPTO: Se cuecen hojas de eucalipto y se toman vapores. ROMERO: Se hierve romero durante 5 minutos. Se deja reposar, se cuela y se toma como una infusin. VIOLETAS: En 1/4 de litro de agua se echan dos cucharaditas de violeta, se deja reposar y se cuela. Se pueden hacer grgaras sin diluir o para tomar a razn de 2 o 3 tazas al da. DOLOR DE GARGANTA. MANZANILLA: Se hace una infusin de manzanilla, se le aade limn y miel. Se hacen grgaras. TOMILLO: Para la infeccin de garganta se pone a hervir una cucharada de hojas de tomillo, se cuela y se le aade una cucharada de miel de abeja y el zumo de un limn. Se hace grgaras. Tambin es bueno tomar un vaso de leche con miel. Otro remedio casero es derretir el cebo de la gallina en una sartn, con esta pringue se unta en papel de estraza y se pone en la garganta en forma de cataplasma. CATAPLASMA DE CENIZA: Mezclar ceniza, aceite de oliva o manteca de cerdo. Esta masa se extiende sobre un papel de estraza y se pona en la garganta en forma de cataplasma y aliviaba la inflamacin. DOLOR DE PECHO. SALVADO: Se prepara una pasta con salvado del trigo molido y manteca de cerdo. Se calienta en una sartn y se usa como una cataplasma para el dolor de pecho.

Comarca Sierra Mgina

FIEBRES. MANRRUBIOS: Como infusin en ayunas, sirve para curar las fiebres muy altas. SAUCE: El cocimiento de la corteza del sauce baja la fiebre. ESCARAMUJO: Se cuecen 1 o 2 cucharaditas en 1/4 de litro de agua y se toman 3 tazas al da. Esta hierba es buena para el enfriamiento y la fiebre. RESFRIADO (CATARRO). OREGANO: Infusin de higos pasados, organo y granzas de paja. Se cuela y se aade azcar. MEJORANA: Se hierve mejorana y paja de trigo, se cuela y se le aade azcar. AMAPOLA: Se deja secar y se hace una infusin. HIGOS SECOS: Hacer un cocimiento de higos secos y tomar en ayunas. Tambin con una infusin de ortigas y manzanilla. Vapores de agua caliente con granzas cocidas de paja. COCIMIENTO: Cocimiento de higos, organo, tomillo y paja. Se hierve durante 30 minutos. Aadimos azcar tostada. GRANZAS: Se cuecen y se toman vapores. MALVA: Los vapores de malva y manzanilla hervidas despeja la congestin. TOMILLO Y ROMERO: Se pone a cocer tomillo y romero en agua, se cuela y se le pone una cucharada de miel. Se toma muy caliente todas las noches durante 9 das. MALVAVISCO: Se hierve malvavisco, paloduz, higos secos y tapaculos. Se cuela y se tomaban 3 vasos al da. COCIMIENTO: Se cuecen granzones, manzanilla, flor de malva y se toman vapores. SALVIA: La infusin de salvia quita la tos, mejora las afecciones de garganta. Disminuye la fiebre y elimina la sudoracin. BELEO: Se cuecen y se toman vapores.TOS. ESCARAMUJO: Se seca y se hace infusin. Otro remedio era macerar 24 horas el zumo de 1 limn, 1 zanahoria, 1 cebolla cortada y 8 cucharadas de miel. Tomar 4 cucharadas cada 4 horas. RABANO: Se pela el rbano y se corta a rodajas. Se pone en un recipiente con azcar hasta cubrirlo. Se deja unos das hasta que se derrita. Este jarabe se toma para la tos. Otro remedio casero era poner una cebolla debajo de la almohada o de la cama y alivia la tos. JARABE: Se pone agua a hervir con higos pasados, cscara de almendras, organo. Una vez hervido se pone azcar en un cazo. Una vez derretida el azcar se la aade el caldo y se cuela, con todo ello se hace un jarabe para la tos. LIMON: Se pone en un vaso pequeo la misma cantidad de aceite de oliva y de zumo de limn. Se mueve y se toma para la tos. TALLOS DE ZARZA: Se cogen tallos de zarzas, se pelan y se hierven. Ese caldo se cuela y se aade azcar y miel. HINOJO: Se hace una infusin de poleo menta, hinojo y tomillo, se cuela y se toma. AJO: Hervir 4 dientes de ajo y tomar el agua ya fra. CALDO: Se cuece durante media hora 2 vasos de agua, 1 de vino 4 naranjas con cscara, 1 limn, 1 cucharada de organo, 2 vasos de azcar (si se queda seco se aade un poco ms de agua), se cuela y se toma caliente. PINO: Cocer ramas de pino en 1 litro de agua, 1/2 de azcar y trozos de limn. Cuando se derrite el azcar se toma como infusin para calmar la tos. CALDO CUCO: Se cuecen las races. Se cuela y se toma bien caliente. HOJAS DE CHUMBERA: Coger una hoja de chumbera, pelarla y cubrirla con azcar, dejarla reposar 24 horas, el jugo que resulta tomarlo 2 o 3 veces al da.

INFORMANTES Arbuniel: Isabel Lpez Lpez, Josefa Ortega Vico; Cabra del Santo Cristo: Juana Perea Gmez, Misericordia Rodrguez Justicia; Cambil: Mercedes Jimnez Garca; Crchel: Antonia Delgado Almazn; Jdar: Lina Gamez Martnez; Mancha Real: Caridad Calandria Lpez; Noalejo: Francisca Martnez Calvo, Consuelo Duro; Pegalajar: Mari Rentero Moreno; Torres: Dolores Blanco Mora, Magdalena Segura Peas.

Gua de saberes y oficios tradicionales de las comarcas cooperantes en el proyecto SABER: TRASTORNOS NERVIOSOS DESCRIPCIN AFECCIONES NERVIOSAS. RUDA: Se utiliza en afecciones nerviosas, histeria, hidropesa. DEPRESIN. Infusin de tomillo, organo, manzanilla, romero y laurel se usa como tratamiento depresivo. DOLOR DE CABEZA. MENTA: Se hace una infusin de menta. Se empapa una compresa y se pone en los ojos. Ponerse en un lugar tranquilo para aliviar el dolor producido por las migraas y jaquecas. PEREJIL: Se mastica crudo y alivia el dolor de jaqueca. INSOMNIO. CSCARA DE NARANJA: Para el insomnio se hierve cscara de naranja, se deja enfriar y se toma media horas antes de dormir. CSCARA DE MANDARINA: Se hierve en un poco de agua la cscara de una mandarina durante 5 minutos, se cuela y se deja reposar. Se toma una infusin antes de irse a dormir. AMAPOLA: Se hace una infusin con 5 hojas de amapolas. Sirve como adormidera. VALERIANA: Es un eficaz tratamiento de los problemas del sueo, la ansiedad y angustia. Se hace infusin. Es antiespasmdica, sedante y estomacal. HIERBABUENA: Colocar una ramita de hierbabuena en una taza con agua hirviendo. Dejar entibiar bien tapado. Tomar media hora antes de acostarse. NERVIOS. CSCARA DE NARANJA: Hacer una infusin de cscaras de naranja y tomarlo en ayunas. COLA DE CABALLO: Se hierve la cola de caballo con hinojo y tomillo. TILA: Combate el estrs, nerviosismo, insomnio, resfriados, hipertensin y problemas de irritabilidad. Ayuda al dolor de migraas y nervios. Poner una cucharadita en medio litro de agua, hervir y colar. Tomar una taza diaria antes de dormir. PARLISIS FACIAL. CUERNO DE CABRA: Se hierve y se toman vapores. SEDANTES. PASIFLORA: Su infusin tiene propiedades relajantes. TE Y TILA: se hierven, cuela y su infusin se utiliza para relajar y para el mareo. FLOR DE AZAHAR: La infusin de esta flor tiene propiedades sedantes y sirve para conciliar el sueo. NARANJO: Sirve como sedante y como digestivo.

INFORMANTES Albanchez de Mgina: Ginesa Ortiz Catena; Arbuniel: Guadalupe Lechuga Lpez; Bedmar: Juana Amezcua Medina, Juana Amate, Catalina Ruiz Chamorro; Blmez de la Moraleda: Paquita Daz Hervas, Tomasa Gmez Bruque; Cabra del Santo Cristo: Dolores Fuentes Navas, M Dolores Hidalgo Lpez, M Francisca Daz Caabate, Nieves Blanes Pretell, Basilia Milln Martnez; Cambil: Ana M Alcaraz Castro, Agueda Monzn Garca, Ana Oya Raya, M Jess Muoz Castro; Jimena: Mara Len Crdenas; Campillo de Arenas: M del Carmen Arriaza Ruiz, Teresa Ramos Lomas, Irene Ramrez Bolivar; Crchelejo: Manuela Aguayo Jimnez; Garcez: Ana Fernndez Expsito; Hoya del Salobral: Patrocinio Martnez Moya, ngeles Cano Garrido; Jdar: Margarita Salazar Viedma, Juana Rodrguez Romera, Estrella Muoz Martnez, Mara Vlchez Garca, Manuela Balboa Vargas, Luisa Heredia Gonzlez, Blasa Pastrana Serrano; Jdar: Margarita Salazar Viedma, Juana Rodrguez Romera, Estrella Muoz Martnez, Mara Vilchez Garca, Manuela Balboa Vargas, Luisa Heredia Gonzlez, Blasa Pastrana Serrano; La Guardia: Purificacin Morillo Cobo; Larva: Luca Guijosa Prez; Mancha Real: Aurora Gutirrez Gonzlez, Mercedes Gmez Pontillano; Noalejo: Antonia Lomas Serrano, Mara Maldonado Lomas; Solera: Isabel Valenzuela Justicia; Torres: Francisca Garzn Molina.

Comarca Sierra Mgina

SABER: TRASTORNOS DIGESTIVOS Y ESTOMACALES DESCRIPCIN ARDOR. HIERBABUENA: Se cuece y la infusin sirve para el ardor de estmago. LIMON: Para la pesadez o el ardor despus de una comida copiosa, tomar medio limn en un vaso de agua. DIARREA. CSCARA DE ENCINA: Se cogen algunos trozos de la segunda cscara del tronco de la encina y se cuecen unos 30 minutos, se deja reposar y se toma como una infusin. CARNE DE MEMBRILLO: Servia para cortar la diarrea. CARDOS: Las flores de cardillos se cocan con agua y para la diarrea se tomaba la infusin con azcar. LIMON: Se exprime el jugo de un limn en 1 l de agua. Se aade una cucharada grande de azcar y otra pequea de sal. Tomar un vaso hasta cortar la diarrea. HIERBABUENA: Hervir hierbabuena durante 5 o 10 minutos, se cuela y se toma una taza en ayunas. ORTIGA: La flor servia para diarreas y mucosidades. Se tomaba en infusin con una cucharada de miel. DIGESTIN. HINOJO: La infusin de tallos tiernos y la semilla del hinojo es til para la digestin, como laxante y para la acidez del estmago. TISANA: Para la digestin, se hace una infusin de manzanilla, menta piperita, hinojo, ans (matalauva) 25 gr. de cada hierba. ALBAHACA: Es digestivo, aumenta la produccin de jugos gastrointestinales favoreciendo la digestin. ROMERO: Su infusin se toma para las digestiones laboriosas. LIMON: Es refrescante y diurtico. En caso de indigestin y pesadez gstrica se usa el jugo de un limn diluido en dos dedos de agua en los que se ha disuelto media cucharadita de bicarbonato de sosa. DOLOR DE ESTMAGO. RUA: Se cuece en una olla, se escurre el agua y la masa que queda se pone en el estmago aliviando los dolores. TOMILLO ACEITUNERO: Se hierve con cebolla y una cucharada de aceite de oliva durante 30 minutos. Esta infusin sirve para el dolor de estmago. MANZANILLA: Se toma en infusin para el dolor de barriga. TOMILLO: Se hierve 1/2 de agua, cuando est hirviendo se le aade 3 o 4 ramitas de tomillo durante 10 minutos. Se cuela y lista para beber. ZAHAREA: Su infusin alivia los dolores de estmago. Se toma en ayunas. GRANOS DE ANIS: Se hace una infusin con agua y granos de anis. Sirve para aliviar el dolor de estmago y ayuda a hacer la digestin. PEPINO: Cuando el pepino est en la mata pequeo se mete dentro de una botella, sin cortar de la mata y va creciendo dentro de la botella. Una vez que crece se corta de la mata y queda dentro de la botella. Se llena de aguardiente y ese licor cura el dolor de barriga. COLA DE CABALLO: Se pone a hervir en un cazo con agua durante 1/4 de hora. Se toma un vaso. Otro remedio es casero mezclar agua de limn con un poco de sal, bicarbonato y azcar. POLEO: Se toma en infusiones. SALVIA: El cocimiento se usa como sudorfico y astringente y las hojas en infusiones para el estmago. HINOJO: Se cuecen las semillas, se cuela y se toma como una infusin con azcar. DOLOR HEPTICO. COLA DE CABALLO: Se toma como infusin para el dolor de vescula. ORTIGAS: La infusin de ortigas se utiliza para el tratamiento de la cirrosis. EMPACHO. APIO: Para el empacho se hierve apio con agua y se toma un vaso. ACEITE: Tomar una cucharada de aceite de oliva. HIERBALUISA: Su infusin se utiliza para el ardor de estmago, empacho y gases.

10

ESTREIMIENTO. MALVAS: La infusin de malvas se utiliza para el estreimiento. Cuando no sea el tiempo se buscan las races y se cuecen. Se toma 2 veces al da hasta que se

Gua de saberes y oficios tradicionales de las comarcas cooperantes en el proyecto corrija el problema. HOJA DE GERANIO: El tallo de la hoja de geranio untado en aceite de oliva se utiliza para el estreimiento de los bebes. HIGOS SECOS: Cocer 3 higos en un vaso de agua. Al da siguiente beber el agua y comerse los higos. CIRUELAS: Se toma en infusin. CIPRES: Del ciprs cuando florece brotan unas bolitas que si se ponen en alcohol durante 20 das, es un excelente astringente. GASES. ACEITE DE OLIVA: Para los gases se unta aceite de oliva en el vientre todas las noches durante 1 mes. Si es necesario, continuar 1 o 2 meses ms. LAUREL: Se toma en infusin. HINOJO: Su infusin se utiliza para eliminar gases y como expectorante. OREGANO: Se toma en infusin. HEMORROIDES. MALVA: Se herva con agua y se toman asientos de vapores para curar las hemorroides. CEBOLLAS SILVESTRES: Se ponen debajo de la cama y alivia las almorranas. HOJAS DE BERENJENA: Se cuecen y se dan baos de asiento. MANZANILLA: Se toman vapores de manzanilla. ZAHAREA: Lavarse las hemorroides con infusin de zaharea. LOMBRICES. CALABAZA: La calabaza contiene mucho zinc y es buena para la prstata y los antiparsitos intestinales. HIERBABUENA: Se cuece en agua, se cuela y se toma 1 taza en ayunas durante 1 mes. ACEITE DE OLIVA: Para las lombrices, te ponas una cerilla con aceite de oliva o un algodn empapado en el ano y salan. NOGAL: Los frutos del nogal son astringentes, y el aceite de nueces se utiliza para expulsar lombrices y /o tenias. LCERAS DE ESTMAGO. ZAHAREA: En infusin se utiliza para el tratamiento de las ulceras de estmago. FLOR DE LA SANGRE: Se hierve y se aade azcar o miel blanca. ZARZA: Se hierven races de la zarza con agua. Se toma entre 2 y 6 meses. RUDA: Se toma en infusiones para la ulcera. CANTUESO: Planta de extraordinario valor curativo en las lceras de estmago tomndolo en infusiones en ayunas.

INFORMANTES Arbuniel: Ana Josefa Ruiz Palo; Blmez de la Moraleda: Isabel Fernndez Rivera, Francisca Rivera Balboa; Cambil: Juana Pez Bailn, Presenta Garca Gmez; Garcez: Ins Martnez Gmez; Jimena: Catalina Muoz Viedma; Jdar: Dolores Navarrete Amezcua; La Guardia: Paula Suriana Gallardo; Larva: Nieves Lpez Lpez, Ana Justicia Fernndez, Ins Leiva Garca, Paqui Herrera Guijosa; Pegalajar: Anita Nicolasa Cordero, Encarna Ibez Domnguez, Juana Lietor Carrascosa; Solera: Mara Garca Gmez, Nieves Lorite Aranda, Estrella Justicia Roa; Torres: Ana Morales Barrionuevo, Magdalena Molina, Ana Moya Martn, Encarna Garca Lpez, M Rosario Rodriguez Sanjun. SABER: TRASTORNOS CARDIACOS, SANGUINEOS Y CIRCULATORIOS DESCRIPCIN AZCAR. PELUSILLA: Se hierve en agua una hierba llamada pelusilla (VELOSILLA). Se toma durante dos meses y se descansa uno. CARDO: Se cuecen 1/4 de cardos en 1 l de agua. Se hace una infusin que se toma por las maanas (1 vaso) en ayunas. GUIJA: Se comen crudas y secas. Rebaja el azcar en sangre. SABINA: Se haca una infusin de esta hierba y era beneficioso para la diabetes. CEBOLLA: Se utiliza para la diabetes, estreimiento y los riones.

11

Comarca Sierra Mgina

CIRCULACIN. AJO: El ajo es un antibitico natural. Sirve para el reuma, la circulacin y para el aparato respiratorio. ORTIGAS: Se cuecen 3 cucharadas de ortigas y 3 cucharadas de hojas de olivo con 1 l de agua. Se toma un vaso en ayunas y otro despus de la cena. LAUREL: Se cuecen 7 hojas de laurel en un litro de agua y cuando se enfre se bebe durante todo el da, esto hace que el colesterol baje. HOJA DE NOGUERA: Se hierve hoja de noguera y se bebe sin azcar. VIS ROJA: Se toma en infusin para problemas de circulacin, piernas pesadas y doloridas, varices, hemorroides y fragilidad capilar. MELISA, ESPINO BLANCO Y GINGKO BILOBA: Se hace una infusin con estas tres hiervas y se toma por la maana en ayunas. TOMILLO DE LA SANGRE: Su infusin sirve para depurar la sangre. COLESTEROL. BERENJENA: La berenjena cocida o a la plancha es buena para el colesterol. ALCACHOFAS: Las alcachofas bajan la tensin arterial, diabetes y el colesterol. Son diurticas y buenas para el hgado. ALPISTE: En 1 l de agua se cuece 1 berenjena y 1 cucharada de alpiste durante media hora. Se cuela y se toma un vaso por la maana y otro por la noche. CEBOLLA: Se hierve la cscara de cebolla y se toma en infusin. OREGANO: La infusin de organo es buena para el colesterol. ZARZAPARRILLA: Ayuda a bajar el nivel de colesterol. HEMORRAGIAS. ORTIGA: Tomada en infusin es antirreumtica y antihemorrgica. HIPERTENSIN. HOJAS DE OLIVO DE ACEBUCHE: Se pone hierve en agua 14 hojas de olivo de acebuche. Se le aade el zumo de medio limn y azcar. Se toma un mes si y otro no en ayunas. Se utiliza para bajar la tensin. APIO: Se hace una infusin de hojas de lechuga y apio. Se deja reposar unos minutos, se cuela y se toma un vaso por la maana y otro por la noche. FLORES DE ESPINO: Aadir un puado de flores de espino blanco (majoleto) en agua hirviendo unos minutos. Se deja enfriar, se cuela y se toma como infusin. De esta forma, baja la presin. ORTIGAS: Para la tensin alta cocer ortigas en 1 l de agua, dejar reposar, colar y beber en ayunas 4 maanas. ALPISTE: Hacer una infusin con un poco de alpiste. Tomar por la maana y por la noche. PURIFICAR LA SANGRE. CALDO DEPURATIVO: Cocer cebolla, apio y ortigas. Se cuela el caldo y se toma un vaso antes de cada comida, aadindole el zumo de 1 limn antes de tomarlo. Se toma 10 das al comienzo de la primavera y del otoo. COLA DE CABALLO: La cola de caballo es una planta diurtica, depura la sangre y baja el colesterol. PELUSILLA: La infusin se toma durante 9 das, 3 vasos por la maana, al medioda y por la noche; 9 das, 2 vasos por la maana y por la noche y 9 das, 1 vaso por la maana. Limpia la sangre del colesterol. Se toma sin azcar y mejor antes de las comidas.

INFORMANTES Bedmar: Pepa Snchez Tortosa, M Antonia Snchez Chamorro; Blmez de la Moraleda: Catalina Rivera Ruiz, Mara Gmez Snchez, Amadora Gmez Martnez, Mara Fuentes Arias; Cabra del Santo Cristo: Eloisa Jimnez Pajares, Luisa Snchez Garca, Mara Rodrguez Ruiz; Cambil: Juana Hidalgo Chica; Hoya del Salobral: Magdalena Aranda Mudarra; Jimena: Asuncin Jimnez Ogaliar; La Guardia: Patro Vilchez Moya; Larva: Dolores Garca Lpez; Mancha Real: M del Carmen Ruiz Jimnez, Luisa Gmez Delgado; Pegalajar: Felisiana Aranda Guerrero, M Francisca Almagro Lietor; Torres: Magdalena Segura Moya.

12

Gua de saberes y oficios tradicionales de las comarcas cooperantes en el proyecto SABER: TRASTORNOS TRAUMATOLOGA DESCRIPCIN ARTROSIS. ROMERO: El alcohol con romero se utiliza para los tratamientos de esguinces, reumas y artrosis. TOMILLO: Hacer una infusin de tomillo, romero, un poco de aceite y un poco de vinagre. Tomar 3 veces al da. CHICHN. Se pone la moneda en el chichn y se aprieta con un pauelo atado alrededor de la cabeza y as se evita que el chichn se pronuncie. DOLOR DE CITICA. MANTECA: Se unta manteca sin sal sobre la zona afectada durante 9 das. HIERVA CANILLA: Se hace una infusin, se toma 7 das en ayunas. Se descansa unos cuantos das y luego se vuelve a tomar otros 7 das. Sirve para los dolores de citica. DOLOR DE HUESOS. CABOS DE LAS CEREZAS: Se dejan secar los cabos de las cerezas en una caja de cartn. Una vez secas se hace una infusin que sirve para los dolores de huesos. Otro remedio era calentar un trozo de teja y se pona en la zona dolorida calmando el dolor. AJO: Introduces varios ajos en una botella con aguardiente fuerte. Despus de 15 das se toma una cucharadita pequea por las maanas todos los das. MANZANILLA: Se pone a hervir manzanilla y un poco de tila. Se deja reposar 10 minutos tapada. Se le aade zumo de limn y una cucharadita de miel y se toma siempre en ayunas. CATAPLASMA DE GUINDILLAS: Se fren las guindillas, se machacan hacindose una masa, la cual se colocar sobre la zona afectada. FLOR DE ARNICA: Hervir la flor de rnica en un litro de agua y dar baos calientes en la zona dolorida. REMOLACHA (SINUSITIS): Lavar una remolacha sin pelarla, partirla en cruz. Hervirla con azcar en 4 tazas de agua durante 30 minutos. Colar y con un gotero colocar 3-4 gotas de este preparado en la nariz aspirando. Repetir 2 veces al da. DOLOR MUSCULAR. LAUREL: En una botella pequea con alcohol, se ponen 9 hojas de laurel. Se tiene 9 das macerando. Aplicar en la zona dolorida. TOMILLO: Se hace una infusin de tomillo, se cuela, se echa en el agua del bao y se sumerge en l. ROMERO (Alcohol de romero): Se coge romero florido. Se echa en una botella con alcohol, se deja 1 mes, se cuela y te das masajes en la zona dolorida. CATAPLASMA: Se haca una pomada a base de manteca sin sal, agua, aceite de oliva y se extenda en la zona. ESGUINCES. PITA Y RETAMA: Se pone el miembro lastimado en agua caliente con los Ingredientes. REUMA. AJO: Para el reuma se tomaba un ajo crudo en ayunas todos los das. ROMERO: Se macera con alcohol y con el resultado se frota la zona afectada. Calma los dolores reumticos. CEREZA: Combate la anemia, el cansancio fsico y la apata. Adems previene las fracturas seas y alivia los dolores reumticos. ENEBRO: Se comienza masticando y tragando un fruto 3 veces al da, se va aumentando un fruto cada da hasta llegar a 20 distribuidos en 3 veces. Despus se reduce esta cantidad hasta llegar a los 3 frutos. Esto es bueno para el reuma y la gota. TORTCOLIS. ALCOHOL DE ROMERO: Se pone un pao caliente en el cuello y se dan masajes con alcohol de romero tres veces al da.

13

Comarca Sierra Mgina

INFORMANTES Arbuniel: Manuela Vlchez Lpez; Blmez de la Moraleda: Luisa Rodrguez Martnez, Elisa Expsito Ruiz; Cabra del Santo Cristo: Antonia Lpez Galindo, Urbana Padilla Del Peral, ngeles Pujada Cruz, Mara del Ro, Bernabela Nez Cardenote; Cambil: Juana Montoro Castillo, Mara Manuela Castro Sutil, Trinidad Fernndez Flores; Campillo de Arenas: Filomena Bonilla Vasco; Crchel: Encarna Aranda Gonzlez; Huelma: Estrella Garca Garca; Jdar: Ramona Lpez Moreno; Mancha Real: Isabel Snchez Jimnez; Pegalajar: Antonia Fernndez Fonseca; Solera: Emilia Moya Len; Torres: Mara Jimnez Pozo, Luisa Barrionuevo Baena. SABER: TRASTORNOS DEL SISTEMA UROLOGA Y GINECOLOGA DESCRIPCIN CLCULO RENAL. MAZ (COLICOS NEFRITICOS): Se pone a hervir dos cucharadas de la seda de las mazorcas del maz, se cuela y se pone azcar al gusto. Se toma una taza y sirve para calmar el dolor y expulsa la arena de la orina. HINOJO: la infusin de hinojo es buena para el rin. ZAHAREA: Esta infusin se tomaba para curar las infecciones de hgado, riones, estmago. PEREJIL: Para el clico beber infusin de perejil. PINCOS: Se dejan secar. Se hierven, se deja reposar y se toma para aliviar el dolor de riones. BREZO: La flor de brezo tomada en infusin, a razn de una cucharadita de t por cada taza de agua, se utiliza para el tratamiento de la hiperplasia de prstata y otras enfermedades de los riones. OREGANO: Para expulsar las piedras del rin tomar una infusin de organo. DOLOR MENSTRUAL. POLEO O PELOS DE PANIZAS: Se tomaba en infusin. APIO: Se toma dos veces al da una coccin de apio con un poco de azcar hasta que desaparezca el dolor. Otro remedio era comer chocolate negro y una pepita de ans. RUDA: Antiguamente utilizaban la ruda para tener la menstruacin. Se pica la ruda y se pone en un calcetn. Te la introduces en la vagina y a los pocos das te viene la menstruacin. ROSASY AMAPOLAS: Se ponen en un bote con aceite ptalos de rosas y amapolas, se deja 1 mes. Con este aceite se untaba el vientre para el dolor. HIERBA LUISA: Se haca una infusin de hierba luisa y organo. Despus se le aada vino blanco. OREGANO: La infusin de organo se utiliza para el dolor menstrual. DOLORES VAGINALES. TOMILLO: Se cuece tomillo y se toman vapores para los dolores vaginales. MALVA: Se cuecen hojas de malva, se deja reposar y se lava 3 veces al da o tomando asientos de vapor. INFECCIN DE ORINA. ORTIGA. Se hierve durante 10 minutos, se cuela y se bebe. COLA DE CABALLO. Se toma un vaso de su infusin por la maana en ayunas. GRANZONES: Tomar asientos de vapor. HOJAS DE ENCINA Y NOGAL (LEUCORREA): Para la leucorrea se hacan baos de asiento de infusin de hojas de encina y nogal. CEBOLLA: Se hierve la cebolla y se bebe como infusin. Se puede endulzar. PROSTATA. CALABAZA: 2 cucharadas de semilla de calabaza seca y molida y 2 cucharadas de azcar morena. Mezclar todo en medio vaso con agua tibia y tomar por la maana. MAIZ: Se hace una infusin de la pelusa de maiz. SEMILLA DE GRAMA: Se toma como infusin. RETENCIN DE LIQUIDOS. MAZ: Se cuecen las pelusas de las mazorcas de maz. Se deja reposar, se cuelan y se toma como una infusin. DIENTES DE LEN: Se toma en infusin. ZUMO DEPURATIVO: Medio vaso de pomelo y medio de naranja y una cucharada de vinagre de manzana en ayunas sirve para eliminar grasas.

14

Gua de saberes y oficios tradicionales de las comarcas cooperantes en el proyecto INFORMANTES Albanchez de Mgina: Isabel Amezcua Lpez; Bedmar: Adela Narvez Medina; Blmez de la Moraleda: M Antonia Arias Pereira; Catalina Rivera Snchez, Josefa Balboa Fernndez; Cabra del Santo Cristo: Carmen Molina Snchez, Antonia Jurez Rivera, Brbara Martnez Torres, Ana Valenzuela Quesada; Cambil: Mara Castillo Lechuga, Isabel Montilla Garca; Garcez: Mara Martnez Expsito, Amparo Martnez Rodrguez; Hoya del Salobral: Gregoria Arriaza Aranda; Magdalena Aranda Mudarra; Huelma: Juana Gonzlez; La Guardia: Fernanda Jurado Fernndez, Vicenta Romero Martnez; Mancha Real: Dolores Rosa Moya; Pegalajar: Josefa Garrido Almagro, Cndida Carrascosa Morales; Solera: Fuensanta Valenzuela Morales, Marana Montes Aguilar; Torres: Mara Ventura Barreras, Luisa Moya Moreno. SABER: MEDICINA GENERAL DESCRIPCIN ANGINAS. PROPOLEO: La tintura de prpolis y el zumo de limn se utiliza para las anginas.DOLOR DE MUELAS. NOGAL: Se pela un tallo de nogal y la viruta que queda pegada al palo se raya, se pone en la muela y se quita el dolor. LECHUGA: Cocer las hojas ms verdes de la lechuga, a continuacin aadir limn. Enjuagarse la boca. CLAVO Y ALBAHACA: Utilizamos el aceite esencial de ambas plantas. Empleamos un algodn que mojaremos en aceite de oliva. Pondremos 2 gotas de esencia en el odo o en la zona dolorida de las muelas. No aadir ms de 2 gotas puede ser irritable. BELEO: Hervir agua, echar la simiente y tomar vapores para el dolor de muelas. Tambin con tomillo cocido se enjuaga la boca y quita la infeccin. TOMATILLOS DEL DIABLO: Se machacan los tomates y se ponen sobre las muelas. TEA DEL PINO: Se hierve la tea del pino y se toma como infusin. AMAPOLAS: Coger el corazn de la amapola y abrirlo, las semillas de dentro se ponen a cocer. Cuando comience a hervir poner el vapor cerca de la muela. ZARZA: Hacer una infusin e utilizar para enjuagues bucales. EMPEINES. Untarse con saliva en el empeine durante 3 das y desaparecen. LLAGA. Se curaba untando con miel blanca y aceite durante 13 o 15 das seguidos. PELISTRE: Se cuece y se enjuaga la boca. Otro remedio era poner sobre las llagas un poco de miel de flores y un poco de bicarbonato. La herida cicatriza rpido. MORDEDURA DE PERRO. Se le corta pelo al perro, se fre con aceite de oliva. Se pone en un bote y se tapa con un trapo limpio. Se cuela y con un pluma de ave se da en la herida. ODO. Para el dolor de odos se echaban unas gotas de leche materna en l. Cuando se te meta un insecto en el odo se acercaba una vela encendida al odo. El insecto sale haca la luz. Si no funciona echar unas gotas de aceite de oliva, dejar actuar unos minutos e inclinar la cabeza para facilitar la salida. OJOS. MANZANILLA: Se hierve manzanilla con agua, se cuela y sirve para lavarse los ojos en caso de conjuntivitis ya que es inflamatoria. PEREJIL: Se hace una infusin y se aplica con un algodn para el hinchazn de los ojos. PICADURAS. DE AVISPA: Se aplica barro humedecido con agua en la zona. AJO: Se parte un ajo. Se pone en la picadura y alivia. DE ALACRAN: Se mete el alacrn en un bote. Se tuesta aceite muy caliente y se echa en el bote. Frotarse con ese aceite para las prximas picaduras.

15

Comarca Sierra Mgina

CUIDADOS PERSONALES
INFORMANTES Crchelejo: Rosa Prez Espinosa, Purificacin Collado Coronas; Campillo de Arenas: Francisca Lpez Jimnez; Huelma: Victoria Justicia Roa; Cabra del Santo Cristo: Magdalena Rodrguez Justicia Encarnacin Segovia Delgado; Jimena: gueda Garzn Fernndez, Agustina Gmez Roldn, Mara Uri Muoz; Jdar: Mara Pastrana Collado; Pegalajar: Ana M Fernndez Almagro. SABER: CUIDADOS DE LA PIEL DESCRIPCIN CREMA HIDRATANTE. Se mezcla un poco de aceite de oliva con un poco de zumo de limn. Se bate bien y se utiliza como crema hidratante. Otro remedio es hacer una mezcla con yogur, aceite y huevo. ECCEMAS. Se ponen unos granos de trigo sobre un trapo, encima se pone una paleta metlica muy caliente y el aceite que suelta el trigo sirve para curar los eccemas. IRRITACIN DE LA PIEL. POMADA: Se hace una pomada con aceite de oliva y un poco de agua, se bate bien y se aplica en la zona a tratar. Es muy eficaz para la irritacin de la piel (escozor y picor). CREMA: Se bate la yema de un huevo con aceite de oliva y un poco de agua. Se hace una crema muy suave y se aplica en la zona afectada. LOCIN DE TOMILLO, ALGUCEMA Y ROMERO: Se hierven juntas y se le aade un poco de aceite de oliva. Se bate y se aplica en la piel. Otro remedio es hacer una mezcla con alhucema y romero y se aplica en la piel. MANCHAS DE LA PIEL. Para limpiar las manchas de la piel, se pone en un recipiente unos botones de ncar y zumo de limn. Se deja 1 da. Al da siguiente hay una crema compacta que se ponen en las manchas y desaparecen. Otro remedio es lavar la cara con jabn protex y azcar. En un recipiente echas miel, avena molida y extracto de sabila (aloe). Te la aplicas como una mascarilla media hora, aclaras con agua. Otro truco es hacer una mezcla con el zumo de 1 limn, un poco de aceite y un poco de agua y se aplica en la piel.

INFORMANTES Arbuniel: Mara Hayas Valenzuela, Dolores Lerma Vlchez; Bedmar: M Jos Reus; Blmez de la Moraleda: Ana M Lirio Lorite, Juana Arias Rus; Cabra del Santo Cristo: Soledad Oliven Mendoza; Cambil: Encarna Ruiz Lechuga, Mara Martos Prez; Campillo de Arenas: Inocencia Charneco Molina, Piedad Ramrez Muoz; Crchel: Purificacin Almazn Jaraces; Hoya del Salobral: Gregoria Villegas Pelez; Huelma: Antonia Martnez Carrasco; Jimena: Remedios Muoz Prez; Jdar: Ana Valenzuela Snchez; Larva: Valentina Gmez Garca; Mancha Real: Juana Cubillo Casa; Noalejo: Obdulia Argar Sanpedro, Pegalajar: Manuela Cordero Mengibar Torres: Mara Linge Snchez.

16

Gua de saberes y oficios tradicionales de las comarcas cooperantes en el proyecto SABER: CUIDADOS DEL CABELLO DESCRIPCIN BRILLO. ALHUCEMA: Se tostaba la alhucema, se deja enfriar, se cuela y se usa como brillantina. Otro remedio era frer la alhucema con aceite de oliva y cscara de naranja. Se echa en un bote, se mova bien y se echaba en el pelo para dar brillo. VINAGRE: Para la caspa y para dar brillo al pelo, despus del lavado se enjuagaba con un poco de vinagre y se aclaraba con agua. MANZANILLA: Se hace una infusin muy concentrada de agua con manzanilla. Se pona en el pelo y media hora aproximadamente en el sol serva para aclararlo y darle ms brillo. CADA DEL PELO. ORTIGAS: Se hace una infusin con agua. Este lquido se echa en el pelo en el ltimo aclarado y se masajea. Previene la cada del cabello y la caspa. Fortalece el pelo. ANEA: Se quema la anea y se hace ceniza. Se mezcla con aceite y se aplica. LACA. La laca para el pelo se haca mezclando agua y azcar. MASCARILLA PARA EL PELO. Se bate bien una yema de huevo, se aplica por todo el cabello y se aclara. Otro remedio es una mascarilla de romero: se hierve y se aplica el lquido en el pelo como si fuera una mascarilla. Otro truco es mezclar un yogurt, el zumo de 1 limn y aceite de oliva. Se echa en el pelo como una mascarilla. Dejar un rato y se aclara. OLOR. ROSAS: En un bote de cristal se ponan ptalos de rosas con unas gotas de aceite de oliva. Se cerraba bien y se pona al sol durante 1 mes. Se echaban unas gotas de ese aceite y se aplicaba en el pelo para que oliese bien. ALHUCEMA: Se herva en una olla, se colaba y se echaba en tarros. Se le aada un chorren de aceite y serva para dar olor y brillo al cabello. PIOJOS. Para quitar los piojos se unta la cabeza con aceite y luego se pasa la lendrera (Peine de pas finas y espesas, a propsito para limpiar la cabeza). TINTE. Para teirse el pelo de oscuro se lo lavaban con infusin de hiedra o de cscaras verdes de nuez (ltimo aclarado).

INFORMANTES Albanchez de Mgina: Marana Lpez Navidad; Bedmar: M Dolores Snchez Chamorro; Cabra del Santo Cristo: Ramona Snchez Milln; Campillo de Arenas: Francisca Gonzlez Rayo, Josefa Olmo Garca; Garcez: Mara Cruz Sanjun; Mancha Real: M Pilar Chica, Antonia Gonzlez Pizarro, Nieves Lpez Rojas; Pegalajar: Nieves Yeguas Fonseca, Mara Marroquino Rodrguez; Solera: Agustina Gonzlez Jdar, Ana M Raya Valenzuela. SABER: CUIDADOS DEL CUTIS DESCRIPCIN CREMAS. Con la nata de la leche se haca una crema que se untaba por la piel para darle suavidad. Otro remedio es batir bien en un recipiente una cucharada de aceite de oliva y la clara de un huevo. De noche se aplica en la cara y la hidrata. EXFOLIANTE. Se hace una mezcla con unas gotas de aceite de oliva y unas gotas de limn y azcar. Aplicar 15 minutos. Acta como exfoliante para la cara.

17

Comarca Sierra Mgina

LIMPIEZA DE CUTIS. Se cortan unas ramitas de romero en primavera. Se introduce en un bote con aceite de oliva y se deja 2 o 3 das en maceracin. Pasado ese tiempo ya est listo para masajear la cara, se deja unos minutos retirndose despus con una gasa, se aclara con agua fra. Limpia el cutis y lo hidrata. Otro remedio es batir una clara de huevo, se le echa el zumo de medio limn. Se bate todo y se aplica en la cara 10-15 minutos. Se aclara con agua. MANCHAS DE LA CARA. Se exprime el jugo de 1 limn. Se pone en un vaso con varios botones de ncar. Se dejan 24 horas. Con ese lquido te limpias la cara y se aclaran las manchas. MASCARILLAS. Se bate una clara de huevo y se extiende en la cara. Se aclara bien. Otro remedio es hacer una pasta con aceite de oliva y yogurt natural. Extender en la cara y dejar actuar 15 minutos. TRATAMIENTO PARA LAS ARRUGAS. Se hace una mezcla con unas gotas de limn y unas gotas de aceite de oliva y se aplica en las arrugas. TRATAMIENTO PARA EL ACN. RAIZ DE MADROO: Se hierve un trozo de raz de madroo. Se toma como infusin durante 9 maanas (1 taza). Desaparece el acn juvenil. MALVAS: Se cuecen las malvas, se cuelan. Con las malvas cocidas hacemos una cataplasma con manteca sin sal. Colocar la cataplasma en los granos unos minutos y se secan. Otro remedio es rallar una cucharada de jabn casero, se mezcla con otra de azcar y hacemos una pasta con agua. Aplicar directamente en los granos. Otro remedio para el acn es mezclar yogur blanco y miel, se frota la cara con la mezcla y se deja media hora. Se limpia con agua y la cara queda muy suave. BELEO: Se machacaba la hoja y se mezclaba con manteca de cerdo, se echaba en el grano y se reventaba. INFORMANTES Bedmar: Quiteria Snchez Chamorro; Cabra del Santo Cristo: Rosa Justicia Gonzlez; Campillo de Arenas: Julia Rosa Vega Aguilar; Crchelejo: Josefina Martnez Talavera; Garcez: Magdalena Cruz Sanjun; Mancha Real: Antonia Garca Pulido, Juana M Verdejo Snchez; Torres: M Dolores de Dios Hervs. SABER: CUIDADOS DE MANOS Y PIES DESCRIPCIN DUREZAS. MANTECA: Por la noche se aplica manteca en la zona y se la con una venda. Combate las grietas de los talones, durezas, asperezas. JARA NEGRA: Se hierve con agua. Esta agua se echa en un barreo y se meten los pies para las durezas. Otro remedio son las HOJAS DE HIEDRA: Se machacan ajos y hojas frescas de hiedra y se hace una pasta. Se unta en los pies en forma de cataplasma varios das seguidos (se aconseja ponerse unos calcetines). ENDURECEDOR UAS. Se calienta aceite de oliva y se introducen las uas unos 15 minutos. Se aclaran con abundante agua fra, el resultado es muy eficaz. HONGOS. Hervir la manzanilla. Meter los pies en el lquido bien caliente. Sacarlo y no secar.

18

GRIETAS Y SEQUEDAD. Para las grietas de las manos untarse con resina de pino. Otro remedio es hacer una mezcla con aceite de oliva y azcar o bien hacer una mezcla de azcar y el

Gua de saberes y oficios tradicionales de las comarcas cooperantes en el proyecto zumo de un limn para las manos secas. ALOE VERA: Crema de manos: Ingredientes: 50 gr. de cera de abeja, 25 gr. de manteca de cacao, 1/4 de aceite de almendras, 50 gr. de aloe vera (jugo). Se tritura todo con la batidora y se cuece al bao mara. MANCHAS. Batiendo bien aceite de oliva y un chorren de limn y con esta mezcla darse todos los das en las manchas. Otro remedio para las manchas de cara y mano, era poner 8 o 10 botones de ncar en un frasco cubierto de zumo de limn. A los 10 das los botones se han deshecho. Con esa mezcla te das en las manchas con un algodn. VERRUGAS. Se utiliza la leche de higo verde. Se aplica en la verruga durante una semana. INFORMANTES Bedmar: Ana Marn Serrano, Adriana Fuentes Gmez; Crchelejo: Juana Merino Ruiz; Torres: Serafina Talavera Cuadros, Juana Snchez Molina; Noalejo: ngeles Martnez Valverde. SABER: MAQUILLAJES Y PERFUMES DESCRIPCIN MAQUILLAJE. DIAMANTE NEGRO: Para hacer maquillaje usbamos unas gotas de aceite de oliva y un sobre de polvos que se llamaba diamante negro. Se mezclaba muy bien y se utilizaba de maquillaje. PERFUMES. CARDOSANTO: Se coca con rosas rojas, se destilaba el agua y se haca perfume. PALMA RIZA: Se coca, se destilaba y serva de perfume. ALHUCEMA: Se deja en agua unos das y se haca perfume. VIOLETAS: Se llena un frasco con violetas, se le echa alcohol hasta cubrir bien. Se deja reposar 10 das, se cuela y sirve de perfume. ROSAS: Se maceraban ptalos de rosa en un frasco con agua. Se deja reposar una semana para que suelte el olor (se le puede aadir unas gotas de alcohol) y tal cual se utilizaba como perfume. LAVANDA: Se echaba la lavanda en agua y se tapaba. A la semana se abra y se le echaban unas gotas de alcohol.

GASTRONOMA
INFORMANTES Bedmar: Juana Fernndez Navarrete, Isabel Snchez, Catalina Delgado Lpez; Jimena: Mara Cuadros Sannicols Viedma; Noalejo: Mara Beln Maldonado Lomas, Dolores Lerma Vico, Antonia Cerdera Ramos. SABER: CONDIMENTOS ALIMENTICIOS DESCRIPCIN ACHICORIA. Se aade a las ensaladas ALBAHACA, HIERBABUENA, HINOJO, OREGANO, ROMERO, TOMILLO. Condimento para darle sabor y aroma a las comidas CARDILLO, VERDOLAGA. Se aade al cocido MEJORANA. Se le echa a la masa de las albndigas y le dan un buen sabor

19

Comarca Sierra Mgina

INFORMANTES Albanchez de Mgina: Josefa Aranda Pereira, Feliciana Lpez Aranda; Bedmar: Catalina Rodrguez Amezcua; Campillo de Arenas: Piedad Ramrez Muoz; Crchel: Ascensin Pez Soler; Garcez: Carmen Viedma Morales, M Josefa Fuentes Prieto; Hoya del Salobral: Carmen Serrano Vzquez, Gregoria Villegas Pelez; Jdar: Visitacin Nez Hidalgo, Fernanda Lpez lvarez; La Guardia: Mara Arias Herrera; Mancha Real: Francisca Jimnez; Noalejo: Juana Osorio Becerra Pegalajar: Nieves Yegua Fonseca; Torres: M Josefa Melgarejo Lozano. SABER: RECETAS GASTRONOMICAS DESCRIPCIN ANDRAJOS. Ingredientes: 1 diente de ajo, 1 tomate natural, 1 cebolla, hierbabuena, patatas troceadas y bacalao. Se hace un sofrito con todos los Ingredientes. Cuando hierve el sofrito se hace una masa con harina. Se corta en trozos finos y se echa agua. Se pone a cocer aadiendo comino. BOQUERONES AL AZUERILLO. Frer los boquerones, cebolla, hoja de laurel y pimientos secos. Echar unas cucharadas de harina y pimentn molido, moverlo y aadir los boquerones a la salsa. CARACOLES DE NOGUERONES. Ingredientes: 2 kg. de caracoles, 1 manojo de hierbabuena, 3 guindillas pequeas, 1 tallo de caldo cuca, agua y sal. Limpiar muy bien los caracoles y en una oya cocer todo junto durante 30 minutos. CARNE DE MEMBRILLO. Se pelan los membrillos, se cortan en trozos y se cuecen en una olla con agua. Una vez tiernos se ponen a escurrir y se trituran con la batidora. A continuacin se pesa el membrillo al que se le aadir la misma cantidad de azcar. Se pone a cocer removiendo el azcar hasta que espese. Se deja enfriar y se sirve. GACHAS. Ingredientes. aceite, sal, harina, pan, azcar y agua. Se pone en una sartn un poco de aceite, se echa un puado de harina. Se mueve bien y se le echa el agua y el resto de la harina. Se mueve todo bien hasta que estn las gachas echas. A parte se fren unos cuadraditos de pan y se le echa a las gachas. Al comerlas se le echa azcar. GACHAS CON PAPAS. Poner aceite al fuego, cortar las patatas en tacos, pimiento verde, cebolla, tomate. Sofrer todo junto. Echar colorante, pimentn, caldo de pollo, ajo y sal. Cocer hasta que estn las patatas tiernas. Despus echarle la harina de espesar. GUISADO DE HABAS. Se le quita la pepita granada. En una olla se le aade patatas, pimiento, tomate, ajo cebolla y un poco de hierbabuena. Se guisa todo junto y un poco antes se le echan almejas. MIGAS DE PAN A LO POBRE. Ingredientes. pan, aceite de oliva, sal y agua. Desmigar el pan. Se prepara la sartn con un poco de aceite, 3 dientes de ajo pelados y cortados. Cuando estn dorados se echa un poco de pan y a continuacin un poco de agua y sal y se echa el pan restante y se mueve hasta su coccin (3/4 hora). MORCILLA. Para 150 kg. de cebolla. 2/4 kg. de sal, 12 picantes, 1/4 kg. de oras, 12 cabezas de ajos, 6 cucharadas de matalauva, 6 cucharadas de pimienta, 5 cucharadas de cominos, 5 cucharadas de organo, 4 cucharadas de clavos, 6 cucharadas de pimentn, 4 cucharadas de canela, 8 kg. de manteca, 8 litros de sangre, 6 kg. de patatas, dos y medio de tripas morcillas. Mezclar todo y embutir.

20

Gua de saberes y oficios tradicionales de las comarcas cooperantes en el proyecto PAN DE HIGO. Se muelen los higos secos y las almendras y se amasan con un poco de aguardiente. PATATAS AL OREGANILLO. Ingredientes: 1kg. de patatas, 1 cucharada de organo deshojado, 1 cebolla grande, 2 cucharadas de vinagre, 1 cucharilla de comino en grano, 4 dientes de ajo, sal, azafrn en hebra y aceite de oliva. Se fre la cebolla y el ajo y en una oya se hace un guiso con el resto de Ingredientes. POLLO CON YOGURT. Rehogar el pollo troceado, picar muy bien una cebolla y aadirla. Una vez dorado aadir un yogurt natural sin azcar. ROSCOS. Tres huevos. Para cada huevo. tres cucharadas de azcar, tres cucharas de aceite, tres cucharadas de leche. Un limn (ralladura), un chorrito de aguardiente, 300 gr. de harina, un papelillo de gaseosa. Se hace la masa. Se elaboran los roscos a mano y se fren en aceite de oliva cuando empieza a humear el mismo. Despus se sacan y dejan escurrir. Se embarriza en azcar. SOPA DE AJO. Se hace un sofrito de pimiento, tomate, cebolla y pimentn molido. Se le echa el agua y se deja hervir. Se aade cominos, colorante y por ltimo se echa pan.

INFORMANTES Albanchez de Mgina: Trinidad Prez Moreno, Juana Aranda Pereira; Crchel: ngeles Aranda Almazn, Mara Pez Soler, Mara Delgado Almazn; Jimena: Agueda Garzn Fernndez; Jdar: Antonia Jimnez Triguero; Mancha Real: Pilar Sarabia Garca, Juana Castro Montiel, Catalina Ramos; Torres: Isabel Ortega Ruiz. SABER: ELABORACIN DE LICORES ARTESANALES

DESCRIPCIN BEBIDA DE MENTA. Se hierve la menta y una vez fro se le aade azcar al gusto y se toma. CAF DE CEBADA. Se tuesta la cebada en una sartn. Se pone agua al fuego y cuando empieza a hervir se aade la cebada y se deja cocer unos 20 minutos. Se cuela y ya est listo. LICOR DE GUINDA. Se echa la guindas de cereza en un tarro, se llena de aguardiente con una poquita de matalahga. Se deja de 3 a 4 meses. Se toma este licor para el dolor de barriga. LICOR HOJAS DE ROSAS. Ingredientes: 7 rosas rojas (de olor), una taza de azcar, una taza de coac, un litro de vino blanco. Se echan los ptalos de las rosas en el vino y se deja macerar una semana. Se cuela y se aade la taza de azcar y la taza de coac. Se embotella y listo para tomar. LICOR DE MEMBRILLO. Se pone a cocer 2 kg. de membrillo limpio en dos litros y medio de agua, 2 limones troceados y canela en rama. Cuando est cocido se cuela el caldo y se le aade 1 litro de vino tinto y 1/2 de aguardiente dulce o fuerte y 1 kg. de azcar. Se echa en el recipiente y se pone al bao mara hasta que empiece a hervir. Se deja macerar 3 das con canela en rama y despus se embotella.Con la pulpa del membrillo se puede hacer carne de membrillo.

21

Comarca Sierra Mgina

LICOR DE PACHARN. Ingredientes: pacharan, azcar, caf, canela y 1 l de aguardiente seco. En un tarro de cristal de litro y medio se pone 300 gr. de pacharanes, 1 l de anis seco, 4 cucharadas de azcar, canela en rama, 25 o 30 gr. de caf. Se tapa bien el tarro y se deja reposar 4 o 5 meses. LICOR RISOL. Bebida tpica del pueblo con hierbas. mejorana, toronjil, hierba luisa, manzanilla, 1/4 kg. de caf en grano, 1 l de ans y 1 kg. de azcar y 3 l de agua. Se hierve el agua, el caf y las hierbas. Una vez fro se le aade el azcar y el ans removiendo hasta disolver el azcar. Se deja 1 semana. Se cuela y se aade azcar tostada. LICOR DE UVA Y CAF. En un recipiente grande se pone 4 litros de zumo de uva, 1 litro de aguardiente dulce, 1 kg. de azcar y 6-7 granos de caf. Se deja reposar y se embotella. MISTELA. Se pisa la uva y se cuela. Para 1 litro de mosto, 1/4 de ans, 1 rama de canela y azcar al gusto. Se echa en un frasco y se tapa con un trapo atado con una cuerda. Se pone el zumo antes de fermentar.

INFORMANTES Albanchez de Mgina: Paquita Prez Aranda, Elena Viedma Navarrete, Isabel Amezcua Lpez, Blasa Lpez Aranda; Bedmar: M Jess Rivas Garat; Crchelejo: Victoria Fernndez Fernndez; Mancha Real: Francisca Fernndez Daz, Isabel Pulido. SABER: CONSERVAS Y MERMELADAS DESCRIPCIN CONSERVA DE NARANJA. Ingredientes: 2 kg. de naranja y una manzana. Se trocean y se pone en una olla Express con 1/2 de azcar, se deja hervir 15 minutos. Se tritura con la batidora, se pone en tarros de cristal, se tapan y se ponen al bao mara 10 minutos. CONSERVA DE TOMATE. Se pelan los tomates, se descorazonan y se exprime la semilla. Se deja que escurra todo el caldo. Se cortan en trozos pequeos, se envasan en botes de cristal y se les da el bao mara. Cuando se enfra el bote se le aade un poco de aceite de oliva crudo. MERMELADA DE ALBARICOQUE. Se echan los albaricoques en una cuajadera y se mueve a menudo para que no se pegue. Se aade azcar al gusto y se deja hervir durante 20 o 30 minutos. Se bate y ya esta. MERMELADA DE CALABAZA. Ingredientes: 1 kg. de calabazas, 1/2 kg. de azcar, 1 vaso de agua, 2 cscaras de naranja. Se pone en el fuego removiendo 30 minutos. MERMELADA DE MELOCOTN. En una olla con un poco de agua se le echa 1 kg. de melocotn, 1 kg. de azcar y una onza de canela. Se cuece y se hace una pasta. Se pone al bao mara y ya est. MERMELADA DE MORA. Se cuece 1 kg. de moras y 1/2 de azcar. Cuando han cocido bien, se pasa por la batidora. MERMELADA DE TOMATE. Se utilizan tomates rojos y sanos. Se pelan y quitamos el caldo. En una cacerola se cuecen hasta que estn secos (sin nada de lquido). Se pesan y para un kilo de tomates ponemos 3/4 de azcar, una rama de canela. Se mezcla todo en la cacerola y cuando se despegue de las paredes sin parar de mover ya est listo.

22

Gua de saberes y oficios tradicionales de las comarcas cooperantes en el proyecto INFORMANTES Campillo de Arenas: Antonia Olmo Garca, Mara Pual Juguera Crchelejo: Mara Gonzlez Duro. SABER: ELABORACIN DE PRODUCTOS DESCRIPCIN ELABORACIN DE MIEL (MELOJA). La meloja es una miel derivada de la miel blanca de abeja. Despus de escurrir los paneles de cera, la cera se pone en un barreo de cinc y se aade agua hirviendo. Antes de que se enfre la cera se coge con las manos haciendo bolas, escurriendo muy bien el agua de la cera y esa agua se cuela con una talega de tela para que quede muy limpia. Esa agua se pone a cocer hasta reducir el agua y empiece a espesar convirtindose en miel. Es preferible cocerla en un recipiente de cobre. ELABORACIN DE QUESOS. Se cuela la leche y se pone en una orza de barro alrededor de la lumbre. Para 25 litros de leche se le aade una cuchara de cuajo (Fermento de la mucosa del estmago de los mamferos en el perodo de lactancia, que coagula la casena de la leche). Cada 1/2 hora se mueve la orza para que est a la misma temperatura. Una vez que sale el suero se mueve, y se pone un plato llano para que se asiente la cuajada. A la 1/2 hora se hace un rosco de pleita, se pone en la quesera, se aprieta suave hasta que eche todo el suero. A las 2 horas se cubre de sal y se deja 5 o 6 horas. Se lava el suero y se pone a secar.

RECICLAJE DE PRODUCTOS
INFORMANTES Albanchez de Mgina: Elena Viedma Navarrete; Bedmar: Ramona Fresno; Cabra del Santo Cristo: Basilia Justicia Milln; Crchelejo: Juana Lpez Bueno; Garcez: Luisa Ribera Vargas; Jdar: Juana Nez Lpez; La Guardia: Pura Lpez Torres; Noalejo: Juana Bolivar Bolivar. SABER: LIMPIEZA DESCRIPCIN JABN CASERO LQUIDO. Ingredientes: 2 litros de aceite, 4 cubos de agua caliente, 1 kg. de sosa, 2 botes de jabn Marsella, 2 litros de fairy, 2 litros de suavizante, 2 litros de detergente para lana, 7 cacitos de polvo de detergente, 1 poco de azulete. Se calienta una olla de agua hirviendo y se deshace la sosa. A continuacin se le echa el aceite y se mueve, luego el fairy y se mueve y seguidamente se echa todo lo dems. Una vez echado todo, se le agrega 1 cubo de agua sin dejar de remover unos 5-10 minutos. Se le echa otro cubo de agua y se mueve. Despus de 8-10 horas (por la noche) se le echa otro y se mueve y a la maana siguiente otro cubo de agua, se mueve y se puede envasar. JABN CASERO DURO. Ingredientes: 5 litros de aceite de oliva usado, 8 litros de agua, 1 kg. de sosa custica, un puado de sal y un puado de harina. En un barreo se ponen 7 litros de agua, 5 litros de aceite, un puado de harina y un puado de sal. Se remueve

23

Comarca Sierra Mgina

muy bien. En otro recipiente se pone 1 litro de agua y se disuelve bien 1 kg. de sosa custica. Una vez disuelta se le aade a la mezcla anterior poco a poco y removiendo hasta que se cuaje. Se deja reposar 24 horas y se trocea.

INFORMANTES Campillo de Arenas: Juana Martnez Lombardo, Piedad Ramrez Muoz, Expectacin Romero Barrero; Crchel: Isabel Gonzlez Poyatos. SABER: APROVECHAMIENTO DE TEJIDOS DESCRIPCIN CALZADO. Los hombres se calzaban con abarcas (Calzado de cuero crudo que cubre solo la planta de los pies, con reborde en torno, y se asegura con cuerdas o correas sobre el empeine y el tobillo. Se hace tambin de caucho). Las suelas se hacan con trozos de ruedas de coche y se ataban con esparto. CAMISAS. Para el cuello de las camisas desgastadas o rotas. Con la doble capa del canes (Pieza superior de la camisa o blusa a la que se pegan el cuello, las mangas y el resto de la prenda) de la camisa se corta un cuello nuevo y se le cose a la camisa. TELAR. De los trapos viejos se hacan tiras y se liaban en forma de ovillos. Se tejan para obtener nueva tela que se llamaba ropones (Especie de acolchado que se hace cosiendo unas telas gordas sobre otras o ponindolas dobladas) TROZOS DE LIENZO. Con los restos de los lienzos de la aceituna, se cortaban trozos de tela del tamao de una servilleta grande que eran los peales. Estos peales se ponan encima de los calcetines y se ataban con tomiza (cuerda o soguilla de esparto). Serva para cubrir los pies.

APROVECHAMIENTO DE ALIMENTOS
INFORMANTES Bedmar: Antonia Martnez Rodrguez; Torres: Juana Snchez Czar. SABER: APROVECHAMIENTO DE ALIMENTOS DESCRIPCIN CABOS DEL LAS CEREZAS. Se dejan secar los tallos o cabos de las cerezas. Se cuecen y se toman como infusin. GARBANZOS. Con los garbanzos que sobran del cocido se hace ropa vieja. Frer 1 tomate, cebolla, pimiento verde, machacar los garbanzos y removerlos con el sofrito. Ponerle unos tostones y un poco de pimentn.

24

Gua de saberes y oficios tradicionales de las comarcas cooperantes en el proyecto INFORMANTES Bedmar: Isabel Snchez ; Crchelejo: Ana Gmez Poyatos. SABER: CONSERVAR ALIMENTOS DESCRIPCIN CONSERVAR CEREZAS. A las cerezas se le quita el rabillo, se lavan y se echan en un tarro de cristal. En una olla se pone a calentar 4 litros de agua con 1/4 de azcar. Cuando el azcar est disuelta se van echando en los tarros, se tapan y se ponen al bao mara durante 5 minutos. LAUREL. Se le echa a la harina y al pan rallado para que no se pique.

MANTENIMIENTO DEL HOGAR

INFORMANTES Bedmar: Ramona de la Torre; Crchel: Rosario Cortes Torres; Jdar: Manuela Herrera Pujada; La Guardia: Francisca Escobar Redecillas, Jacinta Guzmn Snchez. SABER: LIMPIEZA DE TEJIDOS DESCRIPCIN MANCHAS DE CHICLE. Para las manchas de chicle y cera, frotar con un cubito de hielo y se quita. PLANCHADO. Se echaba trigo en agua durante 24 horas. Despus se machaca y se le echa agua; se deja reposar. Se cuela para separar la cscara del trigo de la pasta que resulta de la harina. Se deja que se asiente tirndole el agua que se acumula en lo alto y lo que queda es el almidn. Se usaba para planchar las enaguas de las mujeres y los encajes de las sabanas. ROPA BLANCA. La ropa blanca se lavaba con jabn casero y sin aclarar se pona a secar al sol. Una vez seca se regaba con agua varias veces hasta que desaparecan las manchas. Despus del aclarado se deshaca un poco de azulete en agua y se meta la ropa en ella. Otro remedio era lavar la ropa y se pona en una canasta con un cernadero encima (Lienzo grueso que se pona en el cesto o coladero sobre toda la ropa). El cernadero serva para filtrar la ceniza. Encima se echaba ceniza de la lumbre, a continuacin se regaba con abundante agua hirviendo. Se aclaraba y serva para poner la ropa ms blanca. ROPA DE LANA. Antiguamente, para limpiar la ropa de lana, se pona en remojo con excrementos de burro y luego lo aclaraban bien. ROPA NEGRA. Para lavar la ropa negra se frotaba con grea (tierra blanca que se coga del ro).

25

Comarca Sierra Mgina

INFORMANTES Bedmar: Ana M Narvez Garca, M Jose Garca Garat, Encarna Pozo; Campillo de Arenas: Encarnacin Aguilar Troya, Rosa Troya Gil; Crchel: Encarna Aranda Gonzlez; Garcez: Carmen Cruz Sanjun; Jdar: Mara Morales Soriano; Mancha Real: Pilar Sarabia Garca. SABER: LIMPIEZA DEL HOGAR DESCRIPCIN CANDIL. Para alumbrarse antiguamente se coga un trapo, se retorca bien, se untaba de aceite usado y se encenda. LIMPIEZA DE LA CASA. Antiguamente se limpiaba la casa con leja y sosa y fregones de sacos para desinfectar bien. LIMPIEZA DE CRISTALES. Para los cristales, se utiliza un vasito de agua, otro de amoniaco y otro de alcohol de quemar LIMPIEZA DEL COBRE. Para limpiar el cobre, se haca una mezcla de vinagre y pimentn y con eso se limpiaba los objetos de cobre. LIMPIEZA DEL HUMERO. Para blanquear el humero se utilizaba una pasta echa de agua y grea. Para quitar el color amarillo que produca el humo de la lumbre, se le aada a la cal ceniza y desapareca. LIMPIEZA OBJETOS DORADOS. Se frotaba el objeto con pita y se daba brillo con un trapo de algodn o lana. LIMPIEZA DE OLLAS Y SARTENES. Para lavar las ollas y las sartenes, se utilizaba la ceniza. Se untaba el estropajo de esparto con la ceniza y a frotar. Para que las sartenes no se oxiden, fregarlas y secarlas bien; se guardan untndolas con polvos de talco o aceite de oliva. LIMPIEZA DE PUERTAS. El aceite de oliva servia para dar brillo a las puertas cuando se blanqueaba, cuando chillaba se echaba una gota en los pernos. LIMIPEZA DE SILLAS. Para limpiar las sillas con el asiento de ramal o de esparto se untaba con sosa fuete y agua y se frotaba con el estropajo. LIMPIEZA DE ZAPATOS. Se parte un tomate por la mitad, se frota el zapato y se deja secar. Despus se le sacaba brillo. INFORMANTES Albanchez de Mgina: Nacarina Delgado Crdenas; Campillo de Arenas: Antonia Mari Ramos Santos. SABER: REPELENTE DE INSECTOS DESCRIPCIN ALBAHACA. Adems de perfumar la casa, se utiliza para ahuyentar los mosquitos. ALHUCEMA. Ahuyenta a las hormigas. Se colocan montoncitos en las zonas de paso. LAUREL. Se colocan en los agujeros y rendijas por donde salen las cucarachas. LIMN. Se parte medio limn y se pincha sobre l unos granos de clavo. Se deja sobre un cuenco y se deja secar. Es eficaz mientras el limn este fresco.

26

Gua de saberes y oficios tradicionales de las comarcas cooperantes en el proyecto INFORMANTES Bedmar: Ana M Caballero Blanco, M Victoria Chamorro, Adriana Fuentes Gmez, Sebastiana Rivas Mata; Pegalajar: Francisca Lietor Gmez. SABER: AMBIENTADORES DESCRIPCIN ALBAHACA. Esta planta en el interior de la casa desprende un gran olor. ALHUCEMA. En un recipiente de chapa se trocea la alhucema y se le echa unas ascuas de la lumbre. El olor que desprende al quemarse es muy agradable. AZCAR. Echar al brasero un poco de azcar y oler mejor.

ARTESANA Y OFICIOS TRADICIONALES

INFORMANTES Albanchez de Mgina: Mara Marn Len; Bedmar: Mara Adn Narvez, Dolores Serrano Ocaa; Campillo de Arenas: Victoria Muoz Lombardo, Mara Bonilla Vasco; Larva: Iluminada Guijosa Garzn, M Francisca Fernndez Robledillo. SABER: ARTESANIA Y OFICIOS TRADICIONALES DESCRIPCIN ANEA. Se utilizaba para hacer los asientos de las sillas. BOLILLOS. Material: hilo, palillos, alfileres y almohadilla. ENCAJE DE BOLILLOS. Para hacer guantes de bolillos. Se necesita un mundillo (Almohadilla cilndrica de seis a siete decmetros de largo y unos dos de dimetro, que usan las mujeres para hacer encaje), palillos de madera y material: hilo apropiado. ESPARTO. El trabajo de esparto: es una actividad artesanal de nuestra comarca que se est perdiendo. Los hombres salan al monte y recogan la tan preciada mata de esparto, la cual recibe el nombre de atocha de esparto. Cuando llegaban a las casas metan la mata en agua durante 24 horas para que as el esparto se humedeciera y fuera ms fcil trabajar con l. Cuando pasaban las 24 horas, se secaba y se arropaba para que sudase y poder trabajar bien; hacan la pleita, esto son 13 ramos de esparto con los que se haca todo el trabajo y con los cuales pasaban casi todo el da realizando diversos trabajos. Con los ramales del esparto se haca estropajos para fregar. Tambin se hacan sogas, ramales, espuertas, capachas, queseras, serones, bozales para los animalesOtro derivado del esparto era los lastones y los albardines, de los cuales se hacan cuerdas que se vendan a mayoristas siendo el sustento de muchas familias. MIMBRE. Se utilizaba para hacer canastas, cestas. PUNTO DE CRUZ. Se utiliza tela, caamazo, hilo y aguja de coser. REGOBEROS. Personas que iban por los cortijos y por los pueblos y vendan productos textiles, comestibles a cambio de otros productos tpicos del cortijo (huevos, animales, cereales).

27

Comarca Sierra de Cazorla

Gua de saberes y oficios tradicionales de las comarcas cooperantes en el proyecto

COMARCA SIERRA DE CAZORLA CUIDADOS DE LA SALUD

INFORMANTES M Antonia Garca del Ro remedio 1, Centro de adultas y adultos (Huesa), Ignacia Vela remedio 2 (Quesada), Luca Lorente y Asociacin de mujeres El Romeral. Las tres Maras remedio 3 (Cazorla y Chilluevar). SABER: TRASTORNOS VARIOS. DESCRIPCIN ELIMINACIN DEL INSOMNIO (Remedio 1): Se hace un cocitorio de planta de adormideras con azcar y se toma una cucharada al acostarse. ELIMINACIN DE CLCULOS URINARIOS Y BILIARES (Remedio 2): Se pone un litro de agua a calentar y cuando est hirviendo se aaden unos 40 g de la planta llamada rompepiedra, una vez que est bien seca; se deja enfriar y se cuela. Si el sabor no resulta muy agradable, se puede endulzar con azcar. CURAR LA INSOLACIN (Remedio 3): Se coge una toalla y se dobla dos o tres veces, se llena un vaso de agua. Se coge la toalla doblada, se pone en la cabeza y el vaso de agua boca abajo. El agua empieza a hacer burbujas y cuando deje de hacerlas se habr curado la insolacin. Se pona una sartn con agua encima de la cabeza de la persona con insolacin. Se meta un estropajo echo bolas y se le pegaba fuego a las bolas del estropajo poco a poco colocando un vaso encima, tapando el fuego hasta que se consumiera el estropajo.

INFORMANTES Juana Martos remedio 1 (Cazorla); Asociacin de viudas remedio 2 (Quesada); Eva Valero Expsito remedio 3 (Peal de Becerro); M Antonia Garca del Ro remedio 4 Centro de adultas y adultos (Huesa); M Angeles Soto Segovia remedio 5 (Peal de Becerro); Asociacin mujeres El Romeral. Las tres Maras remedio 6 (Chilluevar); San Pedro Plaza Martnezremedio 7 (Chilluevar); Tscar Jordn Lpez y Asociacin cultural Caamares (M Luz Zamora Garca, M Jos Torrecillas Torres, Ana M Alarcn Estudillo) remedio 8 (Quesada y Chilluevar); Asociacin cultural Caamares (M Luz Zamora Garca, M Jos Torrecillas Torres, Ana M Alarcn Estudillo) remedio 9 (Chilluevar); Eva Valero Expsito remedio 10 (Peal de Becerro) SABER: TRASTORNOS DIGESTIVOS Y ESTOMACALES DESCRIPCIN ELIMINACIN DEL HIPO (Remedio 1). Se toma una cucharada de azcar con 3 o 4 gotas de vinagre y el hipo desaparece.

28

FACILITAR LA DIGESTIN (Remedio 2). Los Ingredientes utilizados son: 1 litro de aguardiente, un paquete de caf molido, 2 clavos. Se macera durante 24 horas. Paralelamente se

Gua de saberes y oficios tradicionales de las comarcas cooperantes en el proyecto pone a hervir un litro de agua con 1/2 kg. de azcar y se incorpora a la maceracin dejndose reposar durante 12 horas ms. ERRADICAR LA COLITIS (Remedio 3). Se toman infusiones de bolitas de junco. ELIMINAR LAS LOMBRICES (Remedio 4). Se realiza un cocitorio con una planta llamada ruda y se le aade azcar. Posteriormente se bebe. CONTRA EL ESTREIMIENTO (Remedio 5). Se arranca un tallo de un geranio y se unta en aceite. Este tallo se introduce en el ano y seguidamente el intestino reacciona. ALIVIO DEL DOLOR DE BARRIGA (Remedio 6). Se tomaba una copa de aguardiente fuerte con moras del campo. ESTIMULADOR DEL APETITO (Remedio 7). Ingredientes: 2 ramas de canela, 1 litro de aceite de oliva virgen extra.Preparacin: Se ponen todos los Ingredientes en una botella. Se tapa y se deja macerar durante 3 semanas. Al cabo de ese tiempo se extraen las ramas de canela y se utilizan. ALIVIO DE LAS HEMORROIDES (Remedio 8). Coger una cebolla silvestre y ponerla debajo de la cama, atada al somier, hasta que se seque.-Darse una friccin en ellas tres veces al da con una corteza de tocino ALIVIAR LA INDIGESTIN (Remedio 9). Se daban masajes sobre el vientre utilizando alcohol, vino blanco y aceite de ruda. ELIMINACIN DE GASES (Remedio 10). Se toma una infusin de ans estrellado.

INFORMANTES Juana Martos remedio 1 (Cazorla); Eva Valero Expsito remedio 2 (Peal de Becerro); M Antonia Garca del Ro remedio 3 Centro de adultas y adultos (Huesa); Antonia Guirado Ros remedio 3 (Cazorla). SABER: AFECCIONES DE GARGANTA DESCRIPCIN CURAR LA AFONA (Remedio 1). Se cuece romero y se hacen grgaras con la infusin. SUAVIZAR LA GARGANTA (Remedio 2). Se cogen higos chumbos y se pelan con mucho cuidado. Se cuece la cscara de los mismos y se toma la infusin que producen. CURAR LAS ANGINAS (Remedio 3). Se hace una cataplasma de empella de gallina (grasa o manteca amarillenta) sobre papel de estraza, se calienta y se pone sobre la garganta.Se cruzan los brazos por delante de la garganta hasta tocarnos los hombros, luego una persona por detrs te coge las manos y tira hasta crujirte las anginas. A continuacin, se le pona un papel de estraza empapado en aceite caliente.

29

Comarca Sierra de Cazorla

INFORMANTES M Antonia Garca del Ro remedio 1 Centro de adultas y adultos (Huesa); Julia Fernndez Moreno remedio 2, remedio 3 y remedio 4 (Peal de Becerro). SABER: PICADURAS DE INSECTOS DESCRIPCIN ALIVIO DE LA PICADURA DE INSECTOS (Remedio 1).Se aplica cieno directamente sobre la picadura y as evitaremos el picor y el hinchazn. ALIVIO DE LA PICADURA DE ABEJA (Remedio 2).Primero se echa agua fra y se seca bien para despus impregnar con vinagre. ALIVIO DE LA PICADURA DE AVISPA (Remedio 3).Se hace un emplasto de bicarbonato con agua y se pone sobre la picadura o bien una compresa impregnada de amoniaco. ALIVIO DE LA PICADURA DE MOSQUITOS (Remedio 4).Rodaja fina de cebolla fresca sobre la picadura.

INFORMANTES Asociacin cultural Caamares (M Luz Zamora Garca, M Jos Torrecillas Torres, Ana M Alarcn Estudillo)-remedio 1, remedio 2, remedio 3 y remedio 4 (Chilluevar). SABER: AFECCIONES CUTNEAS DESCRIPCIN ELIMINACIN DE CULEBRINA (herpes Zster) (Remedio 1). Se dibujaba un crculo alrededor del enfermo, el cual se situaba en el centro y en el que no deba pisar otra persona ms que el curandero/a; este rezaba al mismo tiempo que las escriba, es decir, las tena con una pluma de gallo negro, mojada en tinta corriente y el herpes desapareca. ELIMINACIN DE GRANOS CIEGOS (Remedio 2). Se hacan emplastos de tomate o de tocino y se depositaban encima del grano. CURAR EL SARAMPIN (Remedio 3). Envolver al enfermo en ropajes rojos. CURAR LA URTICARIA (Remedio 4). Se pona ropa del sexo opuesto. DEPURAR LA SANGRE (Remedio 5). Se introduce en un recipiente 1,5 litros de agua con una cebolla grande y 2 hojas de apio y se deja hervir durante 30 minutos a fuego lento. Se debe tomar un vaso en ayunas junto con el zumo aadido de medio limn.-Se cogen ortigas y una vez lavadas y quitadas las espinas se cuecen con patatas. Despus se hace un pur con aceite de oliva y unas gotas de limn. REDUCIR COLESTEROL (Remedio 6). Se cuece media berenjena, alpiste (comida de los pjaros) y romero en un litro de agua y se cuela. Se toma como infusin una vez al da. CICATRIZACIN DE HERIDAS (Remedio 7). El garranchillo es una hierba que, en forma de cataplasma, se pone encima de una herida y sta cicatriza.

30

Gua de saberes y oficios tradicionales de las comarcas cooperantes en el proyecto INFORMANTES M Antonia Garca del Ro remedio 1 y remedio 2 Centro de adultas y adultos (Huesa); M del Carmen Montiel Bautista y Amelia Lara Moya remedio 3 (Peal de Becerro y Chilluevar); Ramona Moreno remedio 4 (Peal de Becerro); Encarna Plaza Carruana y Manuela Molina Snchez remedio 5 (Peal de Becerro); Antonia Guirado Ros remedio 6 (Cazorla); Mara Garrancho remedio 7 (Quesada). SABER: TRASTORNOS SANGUNEOS Y CIRCULATORIOS DESCRIPCIN CORTAR LA HEMORRAGIA POR LA NARIZ (Remedio 1). Echar agua fra en el cuello. REBAJAR CHICHONES (Remedio 2). Se colocaba una moneda (perragorda) con un pauelo sobre el chichn y se rebajaba. ACTIVAR LA CIRCULACIN Y ATENUAR LA FATIGA FSICA (Remedio 3). Se mezcla romero seco con alcohol de 96 grados. Se deja macerar durante 9 das en la oscuridad. Se debe agitar cada da. Pasados estos das lo colaremos con un filtro de papel. Se debe aplicar sobre la zona dolorida friccionando y masajeando. ALIVIAR MSCULOS CANSADOS (Remedio 4). Se mezcla alcohol con flores de lavanda secas y se deja macerar. Posteriormente se masajea los msculos con esta mezcla. DEPURAR LA SANGRE (Remedio 5). Se introduce en un recipiente 1,5 litros de agua con una cebolla grande y 2 hojas de apio y se deja hervir durante 30 minutos a fuego lento. Se debe tomar un vaso en ayunas junto con el zumo aadido de medio limn.-Se cogen ortigas y una vez lavadas y quitadas las espinas se cuecen con patatas. Despus se hace un pur con aceite de oliva y unas gotas de limn. REDUCIR COLESTEROL (Remedio 6). Se cuece media berenjena, alpiste (comida de los pjaros) y romero en un litro de agua y se cuela. Se toma como infusin una vez al da. CICATRIZACIN DE HERIDAS (Remedio 7). El garranchillo es una hierba que, en forma de cataplasma, se pone encima de una herida y sta cicatriza.

INFORMANTES Asociacin de Viudas remedio 1 (Quesada); Lola Trillo Trillo remedio 2 (Peal de Becerro); M Antonia Garca del Ro remedio 3 Centro de adultas y adultos (Huesa); M del Carmen Guirado remedio 4 (Cazorla)Antonia Guirado Ros y Juana Soria Martos remedio 5(Cazorla); Francisca Snchez Gnzalez remedio 6 (Chilluevar); Asociacin cultural Caamares (M Luz Zamora Garca, M Jos Torrecillas Torres, Ana M Alarcn Estudillo) remedio 7 (Chilluevar). SABER: TRASTORNOS RESPIRATORIOS DESCRIPCIN ELIMINACIN DE LA TOS AGUDA (Remedio 1). Se cuece durante una hora higos secos, tomillo, cscara de naranja y azcar. Se deja reposar y posteriormente se toma. ALIVIAR LOS SNTOMAS DEL RESFRIADO (Remedio 2). Se elabora un cocitorio de higos secos, tea, organo, manzanilla y azcar tostada y posteriormente se toma.

31

Comarca Sierra de Cazorla

ALIVIO DE LA TOS- (Remedio 3). Se toma una cucharada de aceite crudo con azcar cuantas veces sea necesario. CURAR LA SINUSITIS (Remedio 4). Cocer unas hojas de eucalipto y un puado de mejorana del monte y tomar vapores durante un rato y de ese mismo cocitorio beber un vaso. ALIVIAR LOS SNTOMAS DE LA GRIPE (Remedio 5). Cocer flor de malva y tomrsela en infusin con miel-Se trocean una naranja y un limn y se cuecen. Posteriormente se toma en infusin con una cucharada de miel. ALIVIAR PARA LAS INFECCIONES RESPIRATORIAS (Remedio 6). Ingredientes: 1 cebolla, 2 vasos de agua, 2 cucharadas de miel, zumo de limn. Preparacin: Hervir en una cacerola durante 15 minutos la cebolla con los dos vasos de agua y dejar reposar 5 minutos. Despus se filtra y se endulza con dos cucharadas de miel y se aade el zumo de limn. Se toma dos o tres veces al da. ELIMINACIN DE LA PULMONA (Remedio 7). Se tomaba sangre desecada de macho monts.

INFORMANTES Lola Trillo Trillo remedio 1 y 2 (Peal de Becerro); Inmaculada Castellanos Mrmol y Guadalupe Mendieta Arias remedio 3 (Santo Tom); M Antonia Garca del Ro remedio 4 Centro de adultas y adultos (Huesa); Antonia Estudillo Reverte remedio 5 (Peal de Becerro); Marcelina Robledillo remedio 6 (Quesada). SABER: PROCESOS DOLOROSOS DESCRIPCIN ELIMINACIN DEL DOLOR DE ODOS (Remedio 1). Se ingiere leche materna, pero esa leche debe estar amamantando a un beb del sexo contrario a aquella persona que le duelen los odos. La cantidad de leche materna a ingerir debe ser la de un dedal de costura. ELIMINACIN DEL DOLOR MENSTRUAL (Remedio 2). Se beba una copa de ans de mora silvestre. ALIVIO DEL DOLOR DE MUELAS (Remedio 3). Se coge una planta llamada ruda y se mastica su raz.-Se toma una cucharada de albahaca con vinagre. ALIVIO DEL DOLOR DE CABEZA (Remedio 4). Se coloca un trapo humedecido con agua sobre la frente. CALMAR EL DOLOR DE CERVICALES (Remedio 5). Se mezclan plantas como hiprico, melisa, lavanda, romero, manzanilla y se mete en una pequea almohada, y esta a su vez se coloca debajo de la almohada en la que duerme. Son los aromas de estas plantas las que tienen el efecto curativo. ALIVIA EL DOLOR DE RODILLAS (Remedio 6). Se hace una cataplasma con pita y se coloca en la rodilla.

32

CICATRIZACIN DE HERIDAS (Remedio 7). El garranchillo es una hierba que, en forma de cataplasma, se pone encima de una herida y sta cicatriza.

Gua de saberes y oficios tradicionales de las comarcas cooperantes en el proyecto

CUIDADOS PERSONALES
INFORMANTES Mara Vilches remedio 1 (Peal de Becerro); Antonia Guirado Ros, Juana Martos y Asociacin Cultural Caamares (M Luz Zamora Garca, M Jos Torrecillas Torres, Ana M Alarcn Estudillo) remedio 2 (Cazorla y Chilluevar). SABER: CUIDADOS DE LA PIEL DESCRIPCIN CERA DEPILATORIA (Remedio 1). Se pone un vaso de agua en un recipiente junto con 20 cucharadas de azcar y un zumo de limn y se calienta. ELIMINACIN DE VERRUGAS (Remedio 2). Se coge una lagartija, se frota sobre la verruga. Posteriormente la lagartija se mete en un tarro y se guarda en un sitio no visible. Al cabo del tiempo la verruga se cae. Se ata un pelo humano en la raz de la verruga todo lo fuerte que se pueda y pasados unos das la verruga se cae. Se hace el signo de la cruz sobre ellas, mientras se musitaba una oracin mgica, o bien hacer siete nudos en una mata de retama.

INFORMANTES M Antonia Garca del Ro Centro de Adultos y Adultas remedio 1 (Santo Tom); Asociacin mujeres El Romeral-Las tres Maras remedio 2 (Chilluevar); Antonia Guirado Ro y Elena Jimnez Mart remedio 3 (Cazorla y Peal de Becerro); Manuela Molina Snchez remedio 4(Peal de Becerro); Antonia Guirado Ros remedio 5(Cazorla); Carmen Martnez remedio 6 (Quesada). SABER: CUIDADOS DEL CABELLO DESCRIPCIN TEIR CANAS (Remedio 1). Se untaban el pelo con el corcho de las panochas ahumado o impregnado con la tizne de las sartenes. EFECTO GOMINA (Remedio 2). Se llenaba un bote con hojas de rosas de mayo machacadas y se le echaba aceite, colocndolo al sol. Despus se echaba en el cabello. BRILLO Y VIGOR (Remedio 3). Se lava el pelo con jabn casero y en el ltimo aclarado se echa un chorren de vinagre. BRILLO (Remedio 4). Se cuecen ortigas blancas en agua y una vez filtradas se echan en el pelo. CUIDADO CABELLO RUBIO (Remedio 5). En cada uno de los lavados aclarar el cabello con manzanilla. EVITAR LA CADA (Remedio 6). Para frenar la cada del cabello se fre murdago y se come.

33

Comarca Sierra de Cazorla

INFORMANTES Lola Trillo Trillo remedio 1 (Peal de Becerro); Teresa Lpez Fernndez remedio 2 (Peal de Becerro); Rosa Gmez Moya y Asociacin Cultural Caamares (M Luz Zamora Garca, M Jos Torrecillas Torres, Ana M Alarcn Estudillo) remedio 3 (Chilluevar). SABER: CUIDADOS DEL CUTIS DESCRIPCIN DAR BRILLO (Remedio 1). Se echaban leche de cabra en la cara por la noche y a la maana siguiente se quitaba con agua. ELIMINACIN DE ARRUGAS (Remedio 2).Se mezcla yogur natural con azcar y limn, se mueve bien y se extiende por el rostro durante 15 minutos aproximadamente. EXFOLIANTE (Remedio 3).Se echan garbanzos en agua y despus se machacan. Posteriormente se pasan por la cara. Mezclar aceite de oliva con arroz machacado y pasarlo por la cara.

INFORMANTES Juana Garca Gmez (Chilluevar). SABER: CUIDADOS DE LOS PIES DESCRIPCIN ELIMINAR DUREZAS DE PIES. Se mezclan hojas de hiedra con vinagre y se deja macerar durante 24 horas y seguidamente aplicamos.

GASTRONOMA
INFORMANTES M del Carmen Guirado receta 1 (Cazorla); M Dulce Mora Martnez receta 2 (Santo Tom); Lola Trillo Trillo receta 3 (Peal de Becerro); Eva Valero Expsito receta 4 y 5 (Peal de Becerro). SABER: ELABORACIN DE LICORES ARTESANALES DESCRIPCIN LICOR DE MADROO (Receta 1). Ingredientes: 1l de aguardiente seco, 400 gramos de azcar, una rama de canela, una corteza de limn, 300 gramos de madroos maduros, 3 clavos, un tallo de ajedrea o poleo de monte. Preparacin: mezclarlo todo y dejar en reposo durante unos meses. LICOR DE COMINOS (Receta 2). Se meten los cominos una bolsita de tela en orujo, despus se extraen y se exprimen, posteriormente se aade agua y azcar. Mezclar y envasar

34

CREMA DE CAF (Receta 3). Se hace caf. Se tuesta azcar y se le aade coac y el caf, a continuacin, mezclamos tambin con ans.

Gua de saberes y oficios tradicionales de las comarcas cooperantes en el proyecto LICOR DE MEMBRILLO (Receta 4). Se pela el membrillo y se cuece. Al agua de la coccin se le aade aguardiente, siendo la tasa, 1 litro de agua, medio litro de aguardiente seco y un litro de vino. A esto se le aade azcar. LICOR DE CEREZAS (Receta 5). Se cogen cerezas gordas, aguardiente seco, unos granos de caf y una rama de canela. Todo esto se echa en botellas y se deja reposar unos meses.

INFORMANTES M del Carmen Arias receta 1 (Santo Tom); Eva Valero Expsito receta 2 y 3 (Peal de Becerro). SABER: CONSERVAS Y MERMELADAS DESCRIPCIN MERMELADA DE PIMIENTO (Receta 1). Se lavan los pimientos y las zanahorias. Se descorazonan los pimientos y se eliminan las semillas. Se pelan las zanahorias y se ponen a cocer durante unos 30 minutos y se cuecen. Se aade azcar y el zumo de limn y se vuelve a cocer. CARNE DE MEMBRILLO (Receta 2). A cada dos kilos de membrillo cocido se le aade un kilo de azcar, se pasa por la batidora y se cuece 15 minutos en la olla express sin agua. MERMELADA DE MEMBRILLO (Receta 3). Se cuece el membrillo, se le echa azcar al gusto y se pasa por la batidora.

INFORMANTES Lola Trillo Trillo receta 1(Peal de Becerro); Manuela Acosta Escudero receta 2 (Cazorla). SABER: ELABORACIN DE PRODUCTOS DESCRIPCIN QUESO DE CABRA (Receta 1). Se coge la leche de cabra, se le aade vinagre y se pone a hervir. Una vez hervida, se echa en un molde de esparto para prensarla. VINO DE SAN JUAN (Receta 2). Ingredientes: 5 litros de vino tinto normal de cartn, 2 kilos de azcar, 13 nueces cogidas el mismo da de San Juan. Elaboracin: En una garrafa de 8 litros se echa el vino, la azcar y las nueces a las que se le dan unos golpes y se introducen en la garrafa. Todo ello se mueve bien y se cierra. Esta garrafa no se debe destapar hasta el da 24 de diciembre.

INFORMANTES Manuela Acosta Escudero receta 1 (Cazorla); M del Carmen Guirado receta 2 (Cazorla). SABER: RECETAS GASTRONMICAS

35

Comarca Sierra de Cazorla

DESCRIPCIN ROSCO DE GACHAMIGA (Receta 1). Ingredientes: 3 vasos pequeos de aceite, 3 vasos de agua, 1/2 kilo de harina candeal. Elaboracin: En una sartn se echa agua y el aceite. Cuando empieza a hervir se va echando la harina poco a poco y se cuece unos 10 minutos, siempre movindolo sin parar y se deja enfriar. Cuando est fra la masa, se le aaden 12 huevos, uno a uno introducindolos bien con la mano. Antes de meterlo en el horno se untan las bandejas con aceite, y empleando una cuchara se van echando trozos de la masa a la que se le hace un agujero con los dedos en aceite y se cuecen. Despus se moja con un pincel impregnado en aguardiente y azcar. ALCACHOFAS AL ROMERO (Receta 2). Ingredientes: 1kg.. de alcachofas, 2 tomates maduros,100 gr. de piones, 10 gr. de pasas, romero de la sierra, aceite de oliva, 1 limn, sal, pimienta molida y una rebanada de pan del da anterior. Elaboracin: Se fre el pan en el aceite y se retira. Aadir las cebolletas cortadas en trozos medianos, rehogar junto con la rama de romero y aadir los tomates en trozos sin piel ni semillas. Una vez rehogados se aaden las alcachofas peladas, slo la parte blanca y se untan en limn. Se sazona de sal y pimienta, se rehoga unos minutos y se le aade un majao hecho con los piones y el pan frito, se cubre con agua y se deja cocer hasta que las alcachofas estn tiernas. Unos minutos antes de apartarlo se echan las pasas.

INFORMANTES Carmen Gmez Agea receta 1 (Chilluevar); Asociacin de mujeres El Romeral-Las tres Marasreceta 2(Chilluevar). SABER: CONDIMENTOS ALIMENTICIOS DESCRIPCIN HINOJOS (Receta 1). Se recogan en el campo hinojos frescos y se echaban con el cocido como cualquier verdura ms en pequea cantidad. VINAGRE DE HIGOS SECOS (Receta 2). Se cogan los higos secos y se lavaban. Posteriormente se abran por la mitad y se dejaban fermentar con dos litros de agua. Despus se tapaban y se dejaban reposar dos meses.

RECICLAJE DE PRODUCTOS
INFORMANTES Juana Martos (Cazorla). SABER: LIMPIEZA DE LA ROPA DESCRIPCIN ELABORACIN DE JABN CASERO DURO Los Ingredientes son: 6 litros de aceite usado, 6 litros de agua y un kilo de sosa castica. Se deshace la sosa en el agua y se le echa el aceite, se va removiendo de vez en cuando pero siempre en la misma direccin y se deja reposar hasta que esa pasta est compacta.

36

Gua de saberes y oficios tradicionales de las comarcas cooperantes en el proyecto

APROVECHAMIENTO DE ALIMENTOS
INFORMANTES Asociacin mujeres El Romeral-Las tres Maras remedio 1 (Chilluevar); Lola Trillo Trilloremedio 2 (Peal de Becerro). SABER: APROVECHAMIENTO DE ALIMENTOS DESCRIPCIN APROVECHAMIENTO DEL ARROZ SOBRANTE (Remedio 1). Si ha sobrado arroz se puede volver a reutilizar elaborando tortillas de arroz. Se baten huevos y se mezcla con el arroz que haya sobrado y una vez mezclados se echa en la sartn con un poquito de aceite y se va cogiendo con una cuchara esa mezcla consiguiendo hacer pequeas tortitas de arroz individuales. APROVECHAMIENTO DE LAS CONCHAS DE PEPINO (Remedio 2). Se dejan secar las conchas de pepino. Una vez secas, se espolvorean con sal; de esta forma, sirven para acompaar comidas como la gachamiga.

MANTENIMIENTO DEL HOGAR

INFORMANTES Antonia Lpez Bautista remedio 1 (Cazorla); M Dolores Lara Martnez remedio 2 (Chilluevar); Antonia Guirado Ros remedio 3 (Cazorla). SABER: LIMPIEZA DE TEJIDOS DESCRIPCIN PASTA DE JABN CASERO (Remedio 1). Ingredientes: 7 litros de agua, 1 litro de aceite, 3/4 de sosa, detergente. Preparacin: En un recipiente se vierte los 7 litros de agua, y se disuelve el cuarto de sosa y a continuacin el litro de aceite. Removiendo se incorpora el detergente hasta que espese. LIMPIEZA DE ROPA NEGRA (Remedio 2). Para el lavado de la ropa negra se utilizaba una tierra llamada grea, la cual restregbamos en la ropa y despus la enjuagbamos. LIMPIEZA ROPA BLANCA (Remedio 3). Se lavaba la ropa blanca cogiendo ceniza de lea de higuera. En un barreo se meta la ropa sucia con un pao por encima. La ceniza se mezclaba con agua bien caliente y se echaba por encima la ropa blanca sucia y a otro da se quitaba el agua de la ceniza y se lavaba la ropa normalmente.

INFORMANTES M Antonia Garca del Ro remedio 1 (Huesa); Lola Trillo Trillo remedio 2 (Peal de Becerro); Asociacin Cultural Caamares-M Luz Zamora Garca, M Jos Torrecillas Torres, Ana M Alarcn Estudillo remedio 3 (Chilluevar).

37

Comarca Sierra de Cazorla

SABER: LIMPIEZA DEL HOGAR DESCRIPCIN LIMPIEZA DE MADERA Y METALES (Remedio 1). Para fregar madera, cobre, hierro, se utiliza un estropajo de soga, y arena rubia (arenales del ro). ABRILLANTADOR PARA LAS PILISTRAS (Remedio 2). Se lavan con cerveza las hojas de las pilistras para que brillen ms. LIMPIEZA DE OBJETOS DORADOS (Remedio 3). Se haca una mezcla compacta de pimentn y vinagre y se frotaban los objetos dorados, dejndose actuar unos minutos y se secaba bien.

INFORMANTES M Antonia Garca del Ro, Centro adultas y adultos remedio 1 (Huesa); Manuela Beltrn remedio 2 (Peal de Becerro). SABER: REPELENTE DE INSECTOS DESCRIPCIN ALBAHACA (Remedio 1). Tener en casa una maceta de albahaca y pasrsela por el cuerpo. LAVANDA (Remedio 2). Se hace una mezcla de lavanda, alcohol, espliego y agua destilada. El cocitorio resultante se unta por el cuerpo.

ORNAMENTACIN
INFORMANTES Asociacin de Mujeres Romeral- Las Tres Maras(Chilluevar). SABER: ORNAMENTACIN DE MUNICIPIOS DESCRIPCIN Se utilizaba una piedra que se llamaba cal y para convertirla en pasta se herva, a este proceso se le llamaba apagar la cal viva o fogarla. Si la queras poner lquida se le echaba agua. Una vez convertida en lquida se le aada un poco de azulete y se blanqueaban las casas. Para blanquear se utilizaban unas escobillas que se hacan con esparto machacado o con hojas de caas secas.

38

Gua de saberes y oficios tradicionales de las comarcas cooperantes en el proyecto

ARTESANA Y OFICIOS TRADICIONALES

INFORMANTES Asociacin Cultural Caamares-M Luz Zamora Garca, M Jos Torrecillas Torres, Ana M Alarcn Estudillo (Chilluevar). SABER: OFICIOS TRADICIONALES DESCRIPCIN APARGATERO: Hacia alpargatas que eran un calzado de lona con la suela de camo o esparto. BOLILLERA: Se dedicaban a trabajar los bolillos haciendo encajes para los ajuares de las novias. Tambin trabajaban el tul creando mantillas. BORDADORA: Se dedicaba a bordar sbanas, manteles, cortinas, etc MATANCERA: Trabajaba a domicilio en la matanza del cerdo. CARBONERO: Quemaba las ramas de podar los olivos y con ellas hacia carbn que luego venda por las calles. ARRIERO: Tena mulos, burros y caballos y transportaba todo tipo de cosas a aquel que se lo peda. SEGADOR: Segaba el trigo a mano. ALBARDONERO: Haca las albardas para las bestias. ESQUILADOR: Esquilaba las ovejas para obtener la lana. AFILADOR: Daba filo a las herramientas.

39

Comarca de la Campia Norte de Jan (PRODECAN)

COMARCA DE LA CAMPIA NORTE DE JAEN (PRODECAN) CUIDADOS DE LA SALUD

INFORMANTES Andujar: Asociacin de Encajeras; Cazalilla: Lidia Raya Clemente, Dolores Polaina Andreu; Eduarda Clemente Asensio; Escauela: Asociacin de Mujeres Al Alba. SABER: MEDICINA GENERAL DESCRIPCIN APLACAR LOS EFECTOS DE LOS CATARROS Y DE LA GRIPE. Antiguamente se elaboraba una mezcla con harina de linaza, mostaza en polvo y agua caliente y se amasaba todo muy bien. Esa mezcla se liaba en un pao y se colocaba en el pecho del enfermo. ste, al inhalar los vapores y aromas que desprende la cataplasma, queda curado de dicha enfermedad. MODERAR LOS DOLORES Y PICORES DE GARGANTA. (Remedio 1) Se untaba en papel de estraza un poco de aceite de oliva y se le espolvoreaba con ceniza. Despus, ese papel se colocaba en el cuello del enfermo y se le curaba el dolor de garganta. (Remedio 2) Se sola poner un papel de estraza, calentado en el brasero, atado al cuello con un pauelo. Este saber casero fue transmitido a la informante por medio de su madre. CALMAR LOS DOLORES DE MUELAS. Se elaboraban enjuagues bucales. Se pona agua a hervir con determinada hierbas, como el beleo o el lentisco. Cunado hierva esa agua, se retiran los restos de esas hierbas, y la infusin que queda se utilizaba para el enjuague. INFECCIN DE ORINA. Se elaboraban infusiones con flores de malva, hirviendo agua con dichas flores. Cuando la infusin est finalizada, se sacan las flores del agua y se hacen vapores, inhalando el vaho que desprende. Este saber ha sido transmitido de madres a hijas, de modo que eran las mujeres quienes lo ponan en prctica. ALIVIAR ESCOCEDURAS. Se proceda a la elaboracin de polvos de talco. Partimos de la patata. Se corta muy fina y se pone en remojo. Se va cambiando de recipiente y los asientos se apartan y se dejan evaporar el agua. As se consigue el talco natural. UNGENTO PARA HERIDAS. En el agua de apagar la cal, antiguamente se aada aceite se oliva, batindolo muy fuerte hasta conseguir una crema o pomada que serva para aliviar las heridas. REDUCIR LA INFLAMACIN POR LOS GOLPES. En el momento en que se produce el golpe en alguna parte del cuerpo, y comienza a producirse inflamacin, aplicar mantequilla inmediatamente y se elimina dicha hinchazn.

40

Gua de saberes y oficios tradicionales de las comarcas cooperantes en el proyecto INFORMANTES Andujar: Asociacin de Encajeras; Cazalilla: Ana M Estepa Lara; Escauela: Asociacin de Mujeres Al Alba. SABER: TRASTORNOS DIGESTIVOS DESCRIPCIN ALIVIAR DOLORES DE ESTMAGO. (Remedio 1) A los nios que dorman poco debido a los dolores de estmago, se les suministraba una cucharada de infusin de dormideras, procedentes de preparar en agua hirviendo amapolas silvestres. La infusin resultante era la que calmaba estos dolores estomacales y su consecuente insomnio. (Remedio 2) Se les daba a los nios infusiones de matalahga, hechas manualmente con muequitas de trapo. En un pauelo se ponan los granos de matalahga, se ataba con un hilo y se echaba en agua hirviendo para conseguir la infusin. sta se daba a los nios para los dolores y malestares estomacales e intestinales. PARA EL ESTREIMIENTO. A menores que sufran estreimiento, se les frotaba la zona rectal son un tallo de geranio untado en aceite de oliva crudo. REDUCIR LOS EFECTOS DE LAS HEMORROIDES. (Remedio 1) Se colocan dos cebollas almorroneras debajo de la cama. A medida que se van secando las cebollas, se secan tambin las hemorroides. (Remedio 2) En una sartn con 3/4 l. de aceite, verter 3 higos chumbos sin pelar, troceados en tres partes. Se fren y cuando estn hechos, dejar enfriar. Una vez estn fros, escurrirles el aceite y colarlo con un trapo. A ese mismo aceite se le aade polvos de talco e ir removiendo hasta conseguir una especia de pomada. Ir aadiendo polvos de talco hasta conseguir la textura idnea.

GASTRONOMA
INFORMANTES Arjonilla: Catalina Ortega Gonzlez: Guarromn: M Carmen Arjona Avellaneda. SABER: ELABORACIN DE CONSERVAS DESCRIPCIN CONSERVA 1. Conserva de alcachofas. Se pelan las alcachofas, slo se aprovecha lo tierno, y se echan en un barreo con agua, una poquita sal y bastante limn para que no se oscurezcan. Conforme se van arreglando se llenan botes de cristal, se llenan apretados de alcachofas y se echa agua con limn estrujado hasta el filo del bote y se tapa muy bien. Se ponen en un cubo de cinc y se cubren de agua con las cscaras del limn que hemos estrujado y se hierve durante 20 minutos. CONSERVA 2. En la temporada de las habas, al inicio cuando son ms tiernas, se cogen y se pelan. Se pica cebolleta del tiempo muy bien y se dora en la sartn, a continuacin se le echan las habas y se fren a fuego medio, se le echa una poquita agua a lo largo de la fritada. Terminada la fritura se echan en botes de cristal cubiertos de aceite de frer las habas y se pone en un cubo de cinc con agua que las cubra y cuando empiece a hervir 15 minutos.

41

Comarca de la Campia Norte de Jan (PRODECAN)

CONSERVA 3. En la temporada del membrillo, cuando est maduro, se pela y se hace trozos no muy grandes y se cuecen con agua sola hasta que estn tiernos. A continuacin se machaca con un tenedor y se ponen a escurrir y se pesa y lo que pese se echa de azcar. Se ponen al fuego el membrillo y el azcar sin parar de mover hasta que se deshaga el azcar y hierva un poco y se vierten en recipientes cuadrados. Se mete en la nevera y se va consumiendo segn el gasto. CONSERVA 4. En la temporada del melocotn, cuando est maduro, se pela y se hace trozos no muy grandes y se cuecen con agua sola hasta que estn tiernos. A continuacin se baten con la batidora y se ponen a escurrir y se pesa y lo que pese se echa de azcar. Se ponen al fuego el melocotn y el azcar sin parar de mover hasta que se deshaga el azcar y hierva un poco. Se mete en botes de cristal. Se puede hacer con otras frutas: fresa, ciruela. CONSERVA 5. En la temporada de los pimientos, se recogen pimientos cornetos, se enristran y se dejan secar. Cuando estn muy bien secos se limpian abrindolos y quitndoles las pipas y se trocean. A continuacin se pica en la picadora y se meten en botes de cristal para su consumo. Como antiguamente se hacan tantas hacen matanzas y tienen que usar muchos pimientos rojos se les ocurri hacer el pimentn y desde entonces lo usan. CONSERVA 6. Conserva de tomate. El tomate se coge de la huerta bastante rojo y que por dentro est maduro, Se pela el tomate y se hace en cuatro trozos y se estruja muy bien, a continuacin se meten en botes de cristal apretados y se tapa muy bien. Se meten en un cubo de cinc cubiertos de agua hasta la tapadera y se pone al fuego y cuando empiece a hervir tiene que estar 20 minutos, se deja que se enfren en el cubo y listos.Las conservas se hacan porque no haba tanta abundancia de comida y se hacan reservas en las despensas con lo que se cosechaba en las huertas. Se hacia en la temporada de las verduras, hortalizas, con lo cual los alimentos eran totalmente frescos.

INFORMANTES Cazalilla: Eduarda Clemente Asensio. SABER: RECETA GASTRONMICA DESCRIPCIN GACHAS DULCES CON TOSTONES. En una sartn se echa aceite de oliva virgen y se fren rebanadas de pan a fuego fuerte. Cuando el pan est frito, se saca en un plato. Aparte, en otra sartn, se fre un poco de harina con un poquito de aceite y se cocinan ambas cosas. Cuando se vea que el harina est cocinada, se le va aadiendo leche y una mezcla de harina fina de maz con agua templada para que vaya cogiendo espesor. Todo ello debe ser continuamente removido para evitar que salgan grumos. Cuando la mezcla coge la textura deseada, se le aade por encima un poco de leche condensada diluida en agua templada y se le echan los tostones por encima.Estas gachas se cocinaban tradicionalmente el da 1 de noviembre con motivo de la celebracin de la noche de todos los Santos.

42

Gua de saberes y oficios tradicionales de las comarcas cooperantes en el proyecto INFORMANTES Andjar:Asociacin de encajeras; Estacin de Espeluy: Gertrudis Prez Muoz. SABER: ELABORACIN DE LICORES ARTESANALES DESCRIPCIN LICOR DE LIMN. Para ello se pone 1 litro de agua, 1/2 litro de zumo de limn, azcar y ans seco. Se pone a hervir el agua con el azcar, y cuando se hace el almbar, se le aade el zumo de limn y el ans. Tradicionalmente se elaboraba con motivo de para reuniones familiares y de amigos.Este saber fue transmitido a la informante por medio de su abuela, que lo pona en prctica en su hogar. LICOR DE MEMBRILLO. Se cuece 1Kg. de membrillos, azcar, una rama de canela durante 1 hora a fuego lento, manteniendo tapada la olla. Se deja enfriar y se cuela el caldo. A dicho caldo se le aade 1 litro de vino tinto y medio litro de ans seco. Se agita bien y se introduce en una botella de cristal. Servir muy fro.

INFORMANTES Andujar: Asociacin de en cajeras; Cazalilla: Eduarda Clemente Asensio; Manuela Gonzlez. SABER: ELABORACIN DE MATANZA DESCRIPCIN El matarife sacrifica al marrano, mientras segn sea ste de tamao 4 o 5 hombres lo sujetan y una mujer recoge la sangre para la morcilla. Se pelan y se parten las cebollas y se cuecen en una caldera a la lumbre. Cuando las cebollas estn tiernas se dejan escurrir, se le aade la manteca troceada y frita, adems de aadirle tambin las especias, y se remueve hasta que coge la textura ideal. Despus se embute y se le atan las puntas y se pone a cocer un tiempo y se cuelgan de una cuerda para que se oreen unas horas.La cabeza, espinazo y huesos se ponen a cocer con especias y una vez que est cocido todo, se deshuesa, para posteriormente condimentarlo y volverlo a cocer. Ya que est cocido, se cuelgan para que se oreen. El resto de carne del cerdo se pica y se alia segn lo que se quiera elaborar, ya sea salchichn, chorizo, etc. Se embute y se deja orear sin que cueza, cono en el caso de las morcillas y la butifarra. Para mantener y conservar las morcillas y los chorizos durante mucho tiempo los podemos, o bien congelar, o bien frer y echarlos en aceite.

MANTENIMIENTO DEL HOGAR

INFORMANTES Cazalilla: Isabel Polaina Prez; Lidia Raya Clemente, Rosa M Robles Romero; Escauela: Asociacin de Mujeres Al Alba. SABER: MANTENIMIENTO DEL HOGAR

43

Comarca de la Campia Norte de Jan (PRODECAN)

DESCRIPCIN ELIMINACIN DE MALOS OLORES EN LA COCINA, SOBRE TODO DE FRER PESCADO. (Remedio 1) Cuando se fre pescado en casa, colocar un vaso con vinagre junto a la sartn donde estemos friendo el mismo. De esta forma el vinagre absorbe el mal olor. (Remedio 2) Echar una cucharada de caf molido a la sartn donde se vaya a cocinar. Se fre primero el caf un poquito y luego se hace el pescado. ELIMINACIN DE MALOS OLORES EN EL FRIGORFICO. (Remedio 1) Cortar un limn por la mitad y colocar en el frigorfico una de esas mitades con unos cuantos granos de clavo pinchados en ese medio limn.(Remedio 2) Poner en un plato un poquito de caf molido dentro del frigorfico. Ese caf absorbe los malos olores. RECONSTRUIR ENSERES DEL HOGAR. ELABORACIN DE PIEZAS. Cuando las sbanas se estropeaban por el uso, se sola conservar la parte menos estropeada para piezas, que se aadan a otras prendas para coser nuevos juegos de sbanas. Estas prcticas eran habituales para alargar la vida de los enseres textiles del hogar, debido a su alto precio. Este saber fue transmitido a la informante por su madre, para que perdurara en el tiempo. LAVAR LA ROPA A MANO CON CLARILLAS. Procedimiento de lavado a mano con el agua de mala calidad (dura) que haba en los pozos. Procedimiento: 1 Se enmugraba la ropa: consista en darle un primer agua para sacar la suciedad ms resistente. 2 Poner la clarilla: en un recipiente con agua se echaba ceniza, que una vez asentada en el fondo del recipiente, serva como detergente. El agua de la ceniza suavizaba el agua del lavado y ayudaba al jabn de aceite a la limpieza de la ropa. 3 Solear la ropa: las prendas enjabonadas se tendan al sol y progresivamente se iban regando para eliminar las manchas, los restos de jabn, ceniza y ya se dejaba secar definitivamente. DECORACIN DE FIGURAS DE ESCAYOLA Y VIDRIO. En el cristal se hace el dibujo calcndolo con papel de calco o a mano alzada, dependiendo de la habilidad y destreza de cada uno y se pinta con pintura vtrea, y la escayola se pinta con tmpera.

RECICLAJE DE PRODUCTOS
INFORMANTES Cazalilla: Ana M Estepa Lara; Dolores Polaina Andreu, Calista Garca Martnez; Guarromn: Manuela Carmona Gonzlez, M Carmen Arjona Avellaneda, Francisca Merino. SABER: RECICLAJE DE PRODUCTOS DESCRIPCIN CUADROS CON FLORES DE TELA. Se cortan las flores y hojas de tela, se colocan en el fondo del cuadro, sobre una tela aparente, dependiendo del gusto, y se van pegando los adornos con silicona caliente.

44

ELABORACIN DE JABN. Para lavar la ropa a mano o a mquina: 5 l. de aceite usado, 5 l. de agua, 1/2 kg.. de sosa custica, 1 kg.. de polvorato y 1 l. de suavizante (se pueden tomar otras cantidades, proporcionalmente). Se vierte todo el contenido en un reci-

Gua de saberes y oficios tradicionales de las comarcas cooperantes en el proyecto piente grande, se mueve durante unos minutos y se deja reposar. Cuando se aprecie que la mezcla est algo cuajada, se vuelve a mover y se deja finalmente endurecer. RECICLADO DE PAPEL. Se coge papel de peridico y se moja con agua. Esto producir una pasta a la que se aadir cola blanca de manualidades. Aparte, inflamos un globo y le hacemos un nudo, al cual se le untar la mezcla del papel y la cola. Cuando est perfectamente seco, se puede proceder a su decoracin, pintndolo con tmperas. Una vez que la pintura se haya secado por completo, con una aguja se pincha y, como consecuencia, lo hace tambin el globo. El resultado se puede utilizar como mscara de cabezudo. Las mscaras de cabezudos que se elaboraban se utilizaban con la finalidad de ser lucidos en los pasacalles de la localidad. ELABORACIN DE PEINETAS. Se realizan peinetas de concha, tanto para mantillas como para peinetas de gitana para vestirse de flamenca. ELABORACIN DE TAPICES. A partir de restos de lana sobrantes de otras piezas, se elaboraban tapices y esterillas, parecido a los sacos de esparto. Se tejan con una aguja de coser lana, entrelazando los colores. El dibujo se sacaba de libros o de la propia imaginacin, y se iba fijando, como el punto de cruz.

ARTESANA Y OFICIOS TRADICIONALES

INFORMANTES Andujar: Asociacin de encajeras; Arjonilla: Catalina Ortega Gonzlez; Estacin de Espeluy: Juliana Blanco Lara; Guarromn: Manuela Carmona Gonzlez. SABER: ARTESANA RELACIONADA CON EL TRABAJO DE LAS FIBRAS VEGETALES DESCRIPCIN TRABAJOS CON ESPARTO. Artesana 1: Partiendo del esparto se realizaban capachas, espuertas (utilizadas en la recogida de la aceituna). Tambin se hacan aperos para las bestias, sogas, suelas de zapatillas, calzado en general Fundamentalmente se proceda a su elaboracin para utensilios del campo (canastas, cestos) y para hacer cuerdas para sacar el agua de los pozos. Artesana 2: Elaboracin de zapatillas de esparto. Con guitas de esparto se hacan unas trenzas y se cosan con una aguja grande. La trenza se iba liando y cosiendo. Finalmente se una con la tela, lienzo moreno ya cortado (aparentemente para el pie). De la misma forma, se secaba el esparto, y tejiendo la fibra se hacan cucharas, sartenes, alfombras, pucheros, etc..., todos ellos para decoracin del hogar. ELABORACIN DE PALMAS PARA EL DOMINGO DE RAMOS. Se elaboraba fundamentalmente para el embellecimiento de una tradicin popular, la Semana Santa. La palma para su elaboracin tiene que estar fresca, si se seca no se puede trabajar, se pone por el lado de los hoyos de la hoja y se empieza a entretejer por abajo y se empieza abriendo las hojas conforme vayas trabajando, se van entretejiendo de tres en tres hojas, que son 6, y la tcnica del entretejido es el zurcido y al final se le pone el nudo. Cuando se hagan tres grupos en cada lado, se hace otra tcnica que es el garbancito, a continuacin se

45

Comarca de la Campia Norte de Jan (PRODECAN)

trenza las hojas grupos de 6, despus sigue con otra tcnica llamada encaje con 2 hojas a cada lado. A continuacin se hace una media corona y el final cuatro hojas se hace el lazo.Todo el entretejido se le va dando forma cosiendo cada una de las partes, as por ejemplo el garbanzo se van cosiendo en manojos, el encaje se coge juntos, lo de los lados a continuacin etc.

INFORMANTES Arjonilla: Catalina Ortega Gonzlez. SABER: ARTESANA RELACIONADA CON LA CERMICA DESCRIPCIN ELABORACIN DE ENSERES DE CERMICA. Se hacen las piezas que se usan en cocinas, como piezas decorativas, para matanzas, para la conservacin y alio de las aceitunas, y se da una difusin de nuestra gastronoma a travs de la fabricacin de los utensilios propios. Las piezas de cermica hechas por el ceramista en barro, se meten en el horno para cocerlas y a continuacin se pinta a mano con una pintura en polvo que se mezcla con agua y dependiendo de la pieza se decora con ramos florales, cenefas, racimos de aceituna, etc. La pieza si es grande se coloca en la torneta que va dando vueltas y estos dibujos se pintan a pulso con un pincel e imaginacin por la mujer artesana. Si se trabaja con piezas pequeas o platos, stos se cogen en la mano y se pintan. El pintado a pera es para colores rojizos, verdes, negros, se hace la mezcla en un cubo y se va llenando la pera que la mujer aprieta para que salga la pintura y a pulso e imaginacin se pinta. Se deja preparado para el siguiente paso. Los elementos decorativos se aprenden a base de repetir mucho y de hacer varios dibujos que luego valen para alternar en una u otra pieza. Es un oficio que se est perdiendo porque los jvenes optan por una carrera universitaria y porque la mano de obra barata en otros pases ha bajado el trabajo en las cermicas. Antes todo el pueblo viva de la cermica, hoy en da no.

INFORMANTES Arjona: Isabel Ortega Caada, Calista Garca Martnez. SABER: ARTESANA RELACIONADA CON LOS BORDADOS Y ENCAJES DE BOLILLOS DESCRIPCIN ARTESANA DE BORDADO. Artesana 1: Este trabajo se hacia en casa y era preciso una gran destreza manual y muy buena vista. Este oficio era muy comn en las familias donde haba hijas, ya que estas aprendan las labores del bordado, la confeccin y la sastrera. Hoy en da hay mucha confeccin y se usan los bordados industriales que no tienen nada que ver con el bordado que hacan las mujeres en sus casas. Se hacan los ajuares para toda la familia (sabanas, toallas, ropa interior, se marcaban las ropas, se bordaban los pauelos, los bolsillos de las camisas, camisones, ropa de bebe, las mantas En un principio se bordaba a mano hasta que apareci la mquina de coser, pero hay determinados puntos que no se pueden bordar a maquina como el fifter, el punto de cruz, la

46

Gua de saberes y oficios tradicionales de las comarcas cooperantes en el proyecto lagarterana, las vainicas, el punto de sombra, por ejemplo.Elaboracin de bordados, a mano y a mquina. Para el bordado a mano se usa un bastidor, que hay de diferentes tamaos segn la labor. Los dibujos a bordar se pedan por catlogos fuera de los pueblos que no existan, como por ejemplo, Valencia o Barcelona, stos valan caros por lo que se peda alguno y de ah se sacaban combinaciones. El dibujo deseado se pasa a papel de seda y ste se coloca encima de la labor con un papel de calcar debajo, se repasa para su calco, a continuacin se pone en el bastidor y se empieza el bordado. Dependiendo del tejido hay diferentes hilos y diferentes tcnicas de bordado.El bordado a mquina tiene el mismo proceso de preparacin que el de mano, exceptuando, muchas clases de bordados que se tenan que hacer a mano, como por ejemplo los calados en fifter. Pero el bordado se hace con una maquina de pie.Hoy en da, son pocas las mujeres que saben este oficio, y las que lo saben trabajan por encargo o para su familia y amigos/as. Los trabajos son verdaderas obras de arte con muchas horas de dedicacin a su espalda. Artesana 2: Bordado de mantones. La seda se corta en cuadrado y se pone en un bastidor a la medida del mantn, (el bastidor tambin lo hacan ellas con listones de madera y se segn se agrande la prenda se va agrandando el bastidor), el dibujo se prepara en papel de seda y se calca en la seda o crespn con un papel de calco. El hilo del bordado a mano es de seda y el del bordado a maquina que suele ser de crespn se usan carretes. Los motivos de los dibujos siempre suelen ser flores grandes y pavos reales.Los mantones bordados en seda o en crespn se usaban por las mujeres como complemento del vestir como prenda de abrigo y de adorno en fiestas, celebraciones, reuniones. Es una prenda de lujo que hoy en da se confecciona a maquina o las personas que lo hacen son muy pocas y estn dedicadas profesionalmente a ello. El color de fondo del manto era negro bordado en negro, mas tarde salieron los bordados colores y la tela de los mantones siempre era seda o crespn. ENCAJES DE BOLILLOS Se hace un mundillo, que es un medio cilindro hecho de un saquito de tela relleno de paja cortada. Se compraba o haba quien haca la plantilla y se pinchaba en el mundillo con alfileres. Se cuelgan los palillos, cada hilo con su palillo, y se empieza la labor.

INFORMANTES Andjar: Asociacin de encajeras. SABER: OFICIO RELACIONADO CON LA ELABORACIN DE CARBN DESCRIPCIN CARBONEROS. Eran personas dedicadas a hacer carbn, partiendo de la lea de encina. Hacan una gran montaa de lea que cubran con lea fina y tierra y lo quemaban durante 15 das aproximadamente.Se practicaba su uso para cocinar fundamentalmente, adems para calentar los hogares con braseros de picn.Podra recuperarse, ya que en tiempos pasados en la Sierra de Andujar fue un modo de vida. ELABORACIN DE CHOZAS. Se realizaban con los siguientes materiales: piedras, barro, palos y retama. Se construan con el fin de ser la vivienda familiar (fundamentalmente familias necesitadas y en zonas de la sierra). Se podra recuperar, para ser utilizadas con fines tursticos. Se llevaba a cabo como elemento a visitar en visitas guiadas por la sierra.

47

Comarca de la Campia Norte de Jan (PRODECAN)

ELABORACIN DE MALLAS. Fundamentalmente se elaboraban redes para pescadores, que por no tener costa, antiguamente se pescaba en los ros.An se sigue practicando, pero en escasa medida. Es una labor que se realiza con distintos hilos, dependiendo de la utilidad que se le vaya a dar a la labor. Utilizando hilo de oro, se utiliza para las indumentarias de las figuras religiosas.

INFORMANTES Arjona: Isabel Ortega Caada; Guarromn : Francisca Merino. SABER: OFICIO RELACIONADO CON LA REALIZACIN DE PRENDAS DE VESTIR DESCRIPCIN ELABORACIN DE PUNTOS DE MEDIA. Consiste en coger los puntos que se rompen de las medias de seda o nylon. Las medias tienen crecidos desde el pie hacia arriba por lo que son muchos los puntos que hay que coger. Los puntos se cogen a mquina, la media se pone en un vaso de acero inoxidable con un soporte de madera y se busca la base del enganche de la media y se sujetan los puntos con un hilo de nylon, a continuacin se mete en la maquina. Haba veces que la carrera era muy grande y haba que cogerlos a mano para posteriormente meter la maquina. Cuando los puntos estn cogidos se apuntan muy invisiblemente.Hoy en da no se hace porque las medias estn al alcance del bolsillo de todos/as y no merece la pena econmicamente y tiene mucho trabajo artesanal.Aunque hoy en da, lo hace muy de vez en cuando, este oficio ha tenido mucho auge y le ha dado mucho trabajo remunerado a esta mujer porque tener medias era un artculo de lujo y cuando se escapaba un punto se llevaban a su arreglo. Antiguamente las medias la llevaban las mujeres, en verano e invierno. Este trabajo se hacia en casa y era preciso una gran destreza manual y muy buena vista. ORNAMENTACIN DE MANTONES. Con motivo de romeras, bailes de flamenca, ferias y fiestas, se decoraban mantones de Manila y de flamenca con diferentes clases de flecos mediante el cosido de los mismos. ELABORACIN DE TRAJES DE FLAMENCA. Es un saber referente a la composicin en su totalidad de trajes de flamenca, con su correspondiente atavo de flecos y lentejuelas, segn el gusto.Se utilizan, como se conoce, para romeras, ferias y dems fiestas populares.

48

Gua de saberes y oficios tradicionales de las comarcas cooperantes en el proyecto

COMARCA ARCO NORESTE DE LA VEGA DE GRANADA ALFANEVADA CUIDADOS PARA LA SALUD

INFORMANTES Alfacar: Asociacin de Mujeres Alfujar, Beas de Granada: Encarnacin Garca Mesa, Cogollos Vega: Asociacin de Mujeres La Atalaya. SABER: AFECCIONES HEPTICAS Y DIGESTIVAS DESCRIPCIN INFUSIN DE ROMERO. Se pone en un cazo agua con unas ramitas de romero, hasta que hierva, esto est indicado para las afecciones hepticas y digestivas. INFUSIN DE FLOR DE MALVA. Se pone a hervir la flor de malva en un cazo con agua, es muy buena para cortar clicos y diarreas, es decir, gastroenteritis. INFUSIN DE JOPO. Para el dolor de barriga, se pone a hervir la flor del jopo en un cazo con agua. Esta flor se coge en primavera, en los bancales donde hay habas sembradas. INFUSIN DE ZAHAREA. La zaharea se coge en verano, se deja secar y ya est lista para utilizar, en infusin es muy buena para las gastritis y las lceras gastrointestinales. INFUSIN DE ALBAHACA. Se pone en un cazo agua y unas hojas de albahaca hasta que hierva. Es muy buena para las gastritis, el flato, la inapetencia y las nauseas. INFORMANTES Beas de Granada: Encarnacin Garca Mesa, Cogollos Vega: Asociacin de Mujeres La Atalaya , Qentar: Asociacin de Mujeres Mujer de Quntar. SABER: MEDICINA GENERAL DESCRIPCIN INFUSIN DE LA FLOR DE LA SANGRE. Se pone a hervir agua en un cazo y se le aade la flor de la sangre que se coge en primavera, es muy buena esta infusin para la sangre baja en defensas. INFUSIN DE ORTIGAS. Se ponen a cocer en un cazo, agua y un manojillo de ortigas hasta que hiervan, despus se dejan un ratillo a fuego lento. Esta infusin es muy buena para el dolor de muelas. INFUSIN DE SABUCO. El sabuco se coga en verano, en las riberas de las ramblas y se pona a secar. Agua y un manojo de sabuco hasta que hierva, es utilizada para cuando se tiene fiebre alta. INFUSIN DE ZAHAREA. Antiguamente cuando no haba medicinas, se utilizaba la infusin de zaharea para curar las heridas (tiene propiedades antibiticas), se mojaba un apsito en la infusin y se aplicaba sobre las heridas.

49

Comarca Arco Noreste de la Vega de Granada Alfanevada

INFUSIN DE OLIVO. Se ponen a hervir unas ramillas de olivo (partidas) y cuando empieza la ebullicin se pone a fuego lento. Dejar reposar antes de consumir. Esta infusin es muy buena cuando se tiene la tensin alta. ALCOHOL DE ROMERO. 1 Litro de alcohol, 9 tallos de romero, 2 aspirinas.Se deja en reposo despus se puede colar no (a gusto), el alcohol resultante se aplica para los dolores reumticos. APSITOS DE MANTECA DE CERDO. La manteca de cerdo es muy buena como ungento para las quemaduras, en especial para las de aceite caliente.

INFORMANTES Beas de Granada: Encarnacin Garca Mesa. SABER: AFECCIONES RENALES DESCRIPCIN INFUSIN DE COLA DE CABALLO (PLANTA FRESCA SECA). Se pone en un cazo con agua a hervir, la cola de caballo se coge en primavera. Esta infusin es muy buena para combatir el dolor de rin, es diurtica y tambin es buena para la retencin de lquidos.

INFORMANTES Calicasas: Asociacin de Mujeres Ciudadanas de Calicasas, Hutor Santilln: Asociacin de Mujeres Wata. SABER: AFECCIONES RESPIRATORIAS Y RESFRIADOS DESCRIPCIN INFUSIN DE TOMILLO. Conocido tambin como antibitico de las personas pobres, la infusin de tomillo es muy buena para los resfriados. INFUSIN DE TAPACULOS (Rosas Silvestres). Se hierven los tapacubos y despus se les aade miel y limn. Se toma durante 15 das y es muy bueno para prevenir el resfriado. INFUSIN DE CEBOLLA, MANZANA Y ORGANO.Se hierve cebolla, manzana y organo y se deja reposar. Esta infusin es muy buena es para el resfriado. INFUSIN DE TOMILLO Y ORGANO. Se pone a hervir un poquito de tomillo y organo y cuando hierva se retira y se tapa. Esto es muy bueno para el dolor de garganta

CUIDADOS PERSONALES
INFORMANTES Beas de Granada: Encarnacin Garca Mesa, Calicasas: Asociacin de Mujeres Ciudadanas de Calicasas. SABER: CUIDADOS DEL CABELLO

50

Gua de saberes y oficios tradicionales de las comarcas cooperantes en el proyecto DESCRIPCIN INFUSIN DE TOMILLO CANTUESO. Se pone a hervir el tomillo en un cazo hasta que hierva, se cuela y con esta infusin se lava la cabeza despus del ltimo aclarado, esto es muy bueno para la cada de pelo. INFUSIN DE ROMERO, TILA Y MANZANILLA. Se pone a hervir el romero, la tila y la manzanilla. Con este hervido puede hacerse un masaje capilar y se enjuagaba. Da brillo y no da grasa al pelo. INFUSIN DE LA CSCARA VERDE DE LA NUEZ. Se hace una infusin con las cscaras que protegen a las nueces cuando se varean, y sta se utilizaba para teir el pelo de castao oscuro. Tambin se utilizaban las hojas de nogal.

GASTRONOMA
INFORMANTES Cogollos Vega: Asociacin de Mujeres La Atalaya, Gejar Sierra: Colectivo de Mujeres Alhucema de la Sierra. SABER: ALIOS DESCRIPCIN ACEITUNAS ALIADAS. Hay 3 formas de endulzar las aceitunas: 1 Se echan las aceitunas sin partir en agua con sosa durante 12 horas y se le va cambiando el agua. 2 Se echan en agua con sosa 12 horas y luego se parten. 3 Se parten y se echan en agua durante 3 semanas y cada viernes se va cambiando el agua.Una vez endulzadas, el alio es: Tomillo aceitunero, pimiento rojo seco, pimientos picosos, ajos enteros, sal y vinagre. La cantidad vara, segn el gusto y la cantidad de aceitunas. MORCILLA DE GEJAR SIERRA. Se pela, se cuece y se pica la cebolla. Se le aade la sangre escurrida y las mantecas del cerdo con las siguientes especies: Pimienta, organo, comino, canela, nuez moscada, matalahva, clavo, pimientos secos cocidos y molidos, ajos asados molidos, almendra, arroz cocido y sal. Bien movido y a gusto de especies: listo para llenar en las tripas.

INFORMANTES Cogollos Vega: Asociacin de Mujeres La Atalaya, Gejar Sierra: Colectivo de Mujeres Alhucema de la Sierra. SABER: MERMELADAS. DESCRIPCIN MERMELADA DE ALBARICOQUE. Se lavan los albaricoques y se deshuesan (se pueden pelar, al gusto). Se ponen en una cazuela con azcar (1 Kg.. de albaricoque, 1/2 Kg.. de azcar) y se dejan reposar una noche transcurrido este tiempo, se aade un poco de zumo de limn, se remueve y se pone a fuego lento unos 45 minutos.

51

Comarca Arco Noreste de la Vega de Granada Alfanevada

MERMELADA DE HIGO. Se pelan los higos (1 Kg..) y se ponen en una cazuela con vaso de agua y 1/2 Kg.. de azcar, se mezcla y se cubre con un pao y se deja en reposo una noche. Al da siguiente, se pone la cazuela a fuego lento removiendo con la cuchara de madera y se cuece durante 20 30 minutos. Verter en tarros esterilizados, tapar y esterilizar al bao mara 15 minutos. MERMELADA DE CEREZA. Se maceran las cerezas picadas con azcar, se meten en el frigorfico durante dos horas. Despus se ponen en una cacerola y se cuecen a fuego lento y cuando estn se baten y se dejan un poquito, movindolas constantemente con una cuchara de palo (Por cada kilo de cerezas 750 gr. de azcar). CARNE MEMBRILLO. Se lavan los membrillos, se cortan y se ponen a cocer. 1/2 hora a fuego lento. A continuacin se le aade el azcar (1kg.. 750 gr. por kilo de membrillo, segn el gusto). Se tritura todo con la batidora y se va moviendo con una cuchara de palo hora mas a fuego lento. Debe perder toda el agua. INFORMANTES Beas de Granada: Encarnacin Garca Mesa, Calicasas: Asociacin de Mujeres Ciudadanas de Calicasas, Vznar: Asociacin de Mujeres El Cuzco de Vznar. SABER: ELABORACIN DE LICORES ARTESANALES DESCRIPCIN VINO DE NUECES. Se ponen a macerar 9 nueces verdes, partidas muy bien, por cada litro de vino tinto, segn la costumbre, las nueces tienen que cogerse la noche de San Juan. Se tiene el vino macerando durante cuarenta das, al cabo de los cuales se retiran los restos de las nueces. Se aade 1 Kg.. de azcar por cada 4 litros de vino. MISTELA. Se exprime uva en un molinillo y se cuela. Se mezclan 2/3 del zumo con 1/3 de aguardiente y se le aade azcar (200gr. Por cada 10 litros). Aadimos tambin caf molido (100gr. por cada 10 litros) y removemos bien. Por ltimo se le aade un puado de granos de caf, todo bien movido lo metemos en un recipiente cerrado y lo dejamos en reposo 40 das, agitando el recipiente todos los das. CEREZAS EN AGUARDIENTE. 1/2 Kg.. de cerezas gruesas en su punto de madurez 1/2 l de aguardiente de orujo. Lavar las cerezas y crtales el rabo, ponerlas en un tarro esterilizado con vainilla y aadir el aguardiente. Tapar hermticamente y dejarlo. UVAS EN AGUARDIENTE. Se lava la uva con cuidado de no estropearla y se seca, se le cortan los rabitos y se colocan en tarros con un poco de especia y un palito de canela desmenuzada. Se llena los tarros con aguardiente y se agitan cuidadosamente y se dejan macerar durante 45 das como mnimo antes de consumirlas. INFORMANTES Calicasas: Asociacin de Mujeres Ciudadanas de Calicasas Dudar: Asociacin de Mujeres Virgen del Carmen, Gejar Sierra: Asociacin de Mujeres AMURA, Qentar: Asociacin de Mujeres Mujer de Quntar. SABER: CONSERVAS DE ALIMENTOS

52

Gua de saberes y oficios tradicionales de las comarcas cooperantes en el proyecto DESCRIPCIN MELOJA. Elaboracin de la meloja, calabaza conservada en miel. Cuando los panales han escurrido la miel, se hervan en una caldera con agua, de forma que la cera se derrita, con esta agua se coca la calabaza, previamente se haba picado y tenido en agua de cal durante 1 da para que se endureciera. Se coca hasta que se formara un almbar espeso de color oscuro. Se poda conservar durante varios meses. MELOCOTN EN ALMBAR. Escaldar los melocotones en agua hirviendo durante un minuto y enfriarlos en agua fra. Pelar los melocotones, partirlos por la mitad y quitarles el hueso. Colocar la fruta en tarros de cristal esterilizados, se prepara un almbar, disolviendo a fuego lento, el azcar con el agua, aadir el zumo de un limn y cocer durante cinco minutos, se vierte el almbar caliente sobre los melocotones, se tapan los tarros y se esterilizan al bao Mara veinte minutos para tarros de Kg.. y quince minutos para tarros de 1/2 Kg.. PIMIENTOS SECOS. Durante el mes de septiembre. Los pimientos rojos se ensartaban con una aguja colchonera por el rabo en ristra y se colocan en las ventanas y las terrazas para secar. CONSERVA DE TOMATE. Se pelan los tomates y se pican, se escurren, se colocan en botes y se cuecen al bao Mara.La conserva tambin se hace con pimientos asados, habichuelas verdes OREJONES DE TOMATE. A fines de agosto y principios del mes de septiembre, se hacen los orejones de tomate y orejones de pimiento asado. Se parten los tomates maduros hacindoles una cruz a cada lado para que se abran y se les aade sal gorda y se ponen a secar varios das al sol, dndoles vueltas de vez en cuando. OREJONES DE PIMIENTO. Se asan los pimientos directamente en las ascuas de la lumbre o de un hornillo, se limpiaban muy bien, se les echaba sal y se ponan a secar donde le diese el sol, dndoles la vuelta.

INFORMANTES Beas de Granada: Encarnacin Garca Mesa, Viznar: Resurreccin Torices. SABER: RECETAS VARIAS DESCRIPCIN GARBANZOS FRITOS. Durante los aos de la posguerra que escaseaban muchos alimentos, no escaseaba la imaginacin. Los garbanzos crudos que se cogan en la era del Legio de Beas de Granada, se frean en una sartn en la lumbre con un poco de sal. HUESO EL SUSTANCIAL. En aos de posguerra, haba tal escasez de comida que exista en cada barrio el sustancial. El sustancial era un hueso de gran tamao atado con una cuerda, que las vecinas se pasaban se prestaban unas a otras para hacer los guisos. MANTECADOS NAVIDEOS. Se tuesta la harina, hasta que tenga color avellana. Se coge la manteca y se bate en un lebrillo hasta que tenga un punto parecido a la nata montada, a esto se le aade el azcar y la harina. Tiene que quedar una masa dura y compacta. Se

53

Comarca Arco Noreste de la Vega de Granada Alfanevada

extiende sobre una mesa, quedando una lmina de algo ms de un dedo de grosor. Con una copa con un vaso pequeo se cortan las piezas, se ponen en una bandeja para meterlos en el horno y se pintan con huevo por encima y se les echa ajonjol. Necesitan poco tiempo de coccin. Antiguamente se compraban pliegos de papel de seda y se envolvan como caramelos, hacindoles picos en los lados del papel. PAN. Primero se haca una pequea cantidad de masa para poder hacer la levadura, esta llevaba solo harina y agua. Se echaba en una olla de barro y se tapaba dejndola reposar una semana. El da que se iba a hacer el pan, se haca el recentao, que consista en unir la levadura de una semana con agua y harina, consiguiendo otra masa, que se dejaba reposar 8 horas. Se hace la masa del pan con estos ingredientes: La ltima masa que hicimos el recentao, sal, agua y harina. Estos ingredientes se amasaban hasta quedar una masa uniforme y despus se hacan las piezas. Normalmente eran panes de 1 Kg.. Se ponan sobre una tabla y se dejaban fermentar durante dos horas. Las mujeres llevaban las piezas a uno de los hornos del pueblo, donde haba un hombre que se dedicaba a cocer el pan de todo el pueblo.

RECICLAJE DE PRODUCTOS
INFORMANTES Calicasas: Asociacin de Mujeres Ciudadanas de Calicasas, Vznar: Resurreccin Torices Lpez. SABER: LIMPIEZA DE TEJIDOS DESCRIPCIN JABN DE SOSA. Se mueve continuamente durante 2 horas, 3 Litros de aceite (sobrante), 3 Litros de agua, 1/2 Kg. de sosa. Para darle color se echaba azulete o pringue de chorizo-El jabn de sosa se utilizaba tanto para la colada como para el aseo personal. CENIZA. En tiempos difciles cuando no se poda conseguir ni jabn para lavar las prendas, utilizaban ceniza de los braseros de la siguiente manera: Se coga la ceniza se echaba en una tina con agua, se remova y luego se dejaba reposar. Una vez que los restos slidos de la ceniza estaban en el fondo, quitaban el agua y con esta agua se lavaba la ropa y despus se aclaraba.

MANTENIMIENTO DEL HOGAR

INFORMANTES Cogollos Vega: Asociacin de Mujeres La Atalaya, Pinos Genil: Asociacin Mujeres Berta Wilhelmi. SABER: MANTENIMIENTO DE LAS CASAS DESCRIPCIN

54

ENCALADO DE LAS CASAS. Si hay algo que se constituye como una constante en todas las casas tradicionales son sus paredes encaladas. En un recipiente que no sea de plstico,

Gua de saberes y oficios tradicionales de las comarcas cooperantes en el proyecto se echa agua y se van echando las piedras de sosa, movindolas hasta que las piedras se hayan florecido. Despus se le aade un poco de agua y se tapa durante una 4 5 das (apagar la cal). ESENCIA DE LAVANDA. Se coca en una caldera grande con agua, la flor de lavanda que se haba segado, y por el serpentn de la caldera iba saliendo el vapor, que una vez enfriado y convertido en gotas era, esencia de flor de lavanda. Las propiedades de la flor de lavanda son: aromatizar armarios y habitaciones, ambientador, ahuyentar insectos. En infusin, concilia el sueo. Antiguamente haba muchas familias que se dedicaban a segar la flor de lavanda y lo llevaban a dos puntos de venta, que tenan caldera donde se extraan las esencias. Las calderas estaban situadas en Puerto Lobo y la Sierra de la Alfaguara.

ARTESANA Y OFICIOS TRADICIONALES

INFORMANTES Beas de Granada: Encarnacin Garca Mesa, Calicasas: Teresa Corral Corral. SABER: OFICIOS GASTRONMICOS Y OFICIOS AGRCOLAS DESCRIPCIN FIDIERA. En la posguerra, con las cartillas de racionamiento, era muy difcil cubrir la falta de alimentos. Las mujeres de Beas amasaban su propio pan en el horno del pueblo y apartaban un trozo de esta masa, la picaban y luego la ponan al sol para que se secara en una criba y una vez seca, la usaban para llenar un poco ms los guisos.Aos ms tarde, este problema qued solucionado por una mujer de Tocn de Quntar, apodada la Fidiera. Esta mujer tena su mquina de hacer fideos y las mujeres de Beas le preparaban la masa de harina. La Fidiera iba de casa en casa, a hacer los fideos, que se guardaban en talegas. LABRADORA DEL CAMPO. En el entorno rural, la mujer ha trabajado a la par que el hombre. La mujer labraba la tierra, generalmente de otras personas y sembraba las semillas. ESQUILADORA. Las ovejas generalmente se esquilaban una vez al ao, en primavera o a comienzos de verano. A continuacin se separan las fibras, que se van poniendo en montones. Se van limpiando y una vez la lana esta limpia, se desenreda y se estira. La lana sobrante, se venda y se utilizaba para hacer ropa para el invierno. FAROLES GRANADINOS. Se corta el cristal con una punta de diamante. La plancha de hojalata se corta en tiras y en una prensa se le da forma al junquillo con el que se forra el permetro del cristal. Las diferentes piezas del farol se van uniendo mediante puntos de estao. Una vez montado se estaan todas las juntas. Uno de los cristales se deja sin fijar para hacer la puerta. Se pinta el junquillo de color oro viejo se barniza con barniz transparente. Por ltimo se instala el portalmparas y la cadena de donde se colgar el farol. CERMICA GRANADINA. Se hace la pieza con barro rojo. Se bizcocha la pieza a 980, y una vez fuera del horno, se baa en una cubierta esmalte blanco opaco y se decora (sobre esta cubierta) con los colores azules y verdes tpicos granadinos y se vuelve a hornear a 980.

55

Comarca Arco Noreste de la Vega de Granada Alfanevada

ESPARTO. En nuestra comarca es muy tpico el esparto, pues existe una climatologa que lo acompaa: inviernos fros y veranos calurosos. El esparto se recoge en primavera, despus se esparce para que se seque al sol, se limpian los hilos, una vez limpios y escogidos, se hacen manojos y se golpean con una maza de madera. Despus se introduce en agua durante un da y se escurren. Luego hacen tiras entrecruzadas y se trenzan, obteniendo lo que se conoce como la pleita. A los manojillos de esparto que se van introduciendo en el trenzado se les llama ramales, cada tipo sirve para elaborar una determinada pieza. Era utilizado para hacer aperos para la labranza.

INFORMANTES Calicasas: Asociacin de Mujeres Ciudadanas de Calicasas, Cogollos Vega: Pura Valdivia Gmez, Gevejar: Asociacin de Mujeres Las Torrecillas, Nvar: Asociacin de Mujeres Varnilis. SABER: ARTESANA DESCRIPCIN BORDADO EN TUL. El tul es un tejido delgado y transparente de seda, algodn hilo, de mallas poligonales. El encaje granadino utilizaba el tul para bordar sobre los diferentes motivos imitando as la blonda hecha con bolillos. El hilo utilizando para bordar era de seda lasa de color blanco negro al igual que el tul, aunque este bordado tambin se utilizaba hilos de colores. Para realizar este bordado haba que colocar la pieza de tul bien tensada en un bastidor. Bajo el tul se fijaba con alfileres un papel con el dibujo que haba que bordar. A veces el tul traa el contorno de los motivos decorativos hechos, por lo que se comenzaba directamente con el enzurzido de los agujeros de la malla, con esta tcnica se bordaban tambin mantillas, mantillitas, goyescas, picos, etc. ENCAJE DE BOLILLO. Es un encaje formado por una serie de entrecruzamientos de hilos enrollados en bolillos. Se trabaja sobre una almohadilla, en la que se coloca un patrn a seguir no. En los puntos estratgicos en los que cruzan los hilos se coloca un alfiler para sujetarlos en su sitio. Segn se va avanzando la labor, se van retirando los alfileres. GANCHILLO. Se coge la aguja con la derecha como si fuese un lpiz. Se pasa el hilo entre los dedos de la mano izquierda. Se hace una lazada corrediza sobre la aguja. Se engancha el hilo y se pasa a travs de la lazada para hacer la primera cadena. Despus de hacer varias cadenas, se sita el ndice y el pulgar justo debajo del ganchillo. Hay muchos tipos de cadeneta de ganchillo: Abanico, capricho, surcio, etc PUNTO DE CRUZ. Con el punto de cruz, se puede desde decorar una prenda a un trozo de tela. Se tiene que elegir el dibujo y la tela donde se quiere plasmar, las ms utilizadas son el caamazo, esterilla, etc. Se coge una aguja con punta redondeada y se empieza a dar puntadas en forma de cruz. Lo ms sencillo es dando puntadas linealmente, en dos pasadas, una de ida y otra de vuelta y as sucesivamente, siguiendo el patrn del dibujo.

56