Avaliao da cor e do contedo de carotenides em variedades de umbu-caj1

Ronald B. Gomes2; Eliseth de S. Viana3; Luciana A. Oliveira3; Leonardo Dib de Carvalho4; Walter dos S. S. Filho3; Rogrio Ritzinger3 Resumo - A umbu-cajazeira considerada uma espcie nativa tpica da regio semi-rida, explorada economicamente com base em seus frutos, que normalmente so consumidos in natura. Este estudo objetivou avaliar a cor e o contedo de carotenides totais de quatro variedades de umbu-caj. Frutos das variedades Suprema, Preciosa, Embrapa e Aurora foram obtidos quando ainda de vez (inchados), em plantas localizadas na regio de Itaberaba-BA e na Embrapa e mantidos em condies laboratoriais at atingirem o estdio de maturao adequado para ser analisado. As coordenadas L, a*, b*, C* e h, que significam, respectivamente, luminosidade, intensidade de verde/amarelo, intensidade de azul/vermelho, cromaticidade e ngulo de cor foram determinadas utilizando-se o colormetro Minolta, modelo CR400. O contedo de carotenides totais foi determinado por espectrofotometria a 450 nm. A variedade Embrapa foi a que apresentou caractersticas notadamente diferentes das demais, destacando-se a menor luminosidade o maior contedo de carotenides totais, o que demonstra serem frutos nutricionalmente mais ricos. Palavras-chave: compostos bioativos, caracterizao, umbu-cajazeira. Introduo A umbu-cajazeira (Spondias spp.) uma planta arbrea, da famlia Anacardiaceae. Presume-se ser resultante do cruzamento natural entre a cajazeira (Spondia monbim) e o umbuzeiro (S. tuberosa). uma fruteira tropical nativa do Nordeste brasileiro, de fcil propagao, que encontra-se disseminada em plantios desorganizados e apresenta grandes perspectivas de insero no mercado interno de frutas exticas, especialmente na forma de polpa, sucos e sorvetes (RITZINGER et al., 2006). Por meio de levantamentos bibliogrficos evidenciou-se a existncia de um maior nmero de estudos sobre as espcies umbu e caj. Entretanto, poucas informaes sobre o hbrido destas duas espcies, o umbu-caj, foram localizadas na base de dados. Dentre as informaes encontradas esto includas algumas caractersticas fsico-qumica e de compostos volteis formadores do aroma (NARAIN et al., 2007). Informaes relevantes como a determinao objetiva da cor e o contedo de carotenides no foram encontrados na literatura. Os carotenides so substncias coloridas amplamente distribudas na natureza, principalmente nos cloroplastos de plantas, sempre acompanhando as clorofilas. Mais de 650 carotenides naturais j foram isolados e identificados (KULL & PFANDER, 1995),
Projeto: Avaliao de caractersticas fsicas, fsico-qumicas e sensoriais de frutos de umbu-cajazeira com vistas explorao do seu potencial e aplicao na indstria alimentcia. Financiado pela Embrapa, MP3. 2 Estudante de Agronomia da Universidade Federal do Recncavo da Bahia; E-mail: belo_ronald@hotmail.com. 3 Pesquisadores da Embrapa Mandioca e Fruticultura Tropical; E-mail: eliseth@cnpmf.embrapa.br. 4 Mestrando em Cincia dos Alimentos da Universidade Federal da Bahia; E-mail: leodibdecarvalho@hotmail.com
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constituindo o maior grupo de corantes naturais, cuja colorao pode variar entre o amarelo claro, o alaranjado e o vermelho (RODRIGUEZ AMAYA, 1999). Alguns podem ser convertidos em vitamina A (OLSON, 1999), outros esto associados reduo do risco de cncer e de outras doenas crnico-degenerativas (GAZIANO E HENNEKENS, 1993; KRINSKY, 1993; ASTORG, 1997), sem que estes sejam primeiro convertidos em vitamina A. Esta ltima funo tem sido atribuda ao potencial antioxidante dos carotenides, que so capazes de seqestrar formas altamente reativas de oxignio e desativar radicais livres (PALOZZA & KRINSKY, 1992). J que os frutos da umbu-cajazeira apresentam, quando maduros, colorao variando de amarelo a alaranjado e so, resultado do cruzamento entre o umbu e o caj, que apresenta contedos significativos de -criptoxantina, -caroteno e caroteno (RODRIGUEZ AMAYA & KIMURA, 1989; HAMANO & MERCADANTE, 2001), importantes carotenides com atividade pr-vitamnica A, a investigao sobre a presena destes compostos se reveste de grande importncia. Este estudo objetivou avaliar a cor e o contedo de carotenides totais (CT) de quatro variedades de umbu-caj. Metodologia Frutos das variedades Suprema, Preciosa, Embrapa e Aurora foram colhidos, em maro de 2009, quando ainda de vez (inchados), em plantas localizadas na regio de Itaberaba-BA e mantidos em condies laboratoriais at atingirem o estdio maduro caracterizado pela casca completamente amarela. Dez frutos, por acesso, foram utilizados para determinao da cor (coordenadas L, a*, b*, C* e h, que significam, respectivamente, luminosidade, intensidade de verde/amarelo, intensidade de azul/vermelho, cromaticidade e ngulo de cor), utilizando-se o colormetro Minolta, modelo CR400. Foram realizadas duas medies por fruto, em lados opostos da casca. O contedo de carotenides totais foi determinado por espectrofotometria a 450 nm, aps as etapas de extrao com acetona e ter de petrleo. Resultados e Discusses Os resultados obtidos esto apresentados na Tabela 1. O contedo de carotenides totais foi maior na variedade Embrapa. Observou-se que os valores L* foram similares nas variedades Suprema, Preciosa e Aurora e inferior na variedade Embrapa, estando mais prximo do preto puro, ou seja, com menor luminosidade. Embora tenha sido detectada a presena de pigmento verde em todas as variedades, o que pode ser constatado pelos baixos valores de a*, houve predomnio de pigmento amarelo, conforme valores positivos de b* e ngulo de tonalidade prximos a 90 nas variedades Suprema, Preciosa e Aurora. Os menores valores de b* obtidos para a variedade Embrapa podem ser explicados pelo fato das medidas terem sido feitas no fruto ntegro, o qual apresentava casca com colorao heterognea, onde observavam-se regies amarelo-alaranjadas mescladas com verde claro e marrom, embora o fruto apresentasse polpa amarela-alaranjada. A presena de colorao marrom na variedade Embrapa pode ser comprovada pelo valor de a* mais elevado nesta variedade. As mudanas de colorao de verde para amarelo-alaranjado evidenciadas durante o amadurecimento dos frutos esto associadas diminuio dos pigmentos cloroplastdicos devido degradao da clorofila dos frutos no decorrer da sua maturao. Considerando-se as variedades em estudo, Embrapa foi a que apresentou maior contedo de carotenides totais. No foram encontrados na literatura informaes a respeito do contedo de

carotenides de frutos de umbu-caj nem de medidas objetivas de cor, sendo este estudo o primeiro a contribuir com tais informaes. Tabela 1- Determinaes de cor e contedos de carotenides de umbu-caj. Parmetros Suprema Preciosa Embrapa Aurora Carotenides totais 7,191,10 7,162,26 11,210,13 6,90,0 (g/g de polpa) * (casca) 57,210,37 58,892,56 45,882,06 56,780,91 a* (casca) -1,270,13 0,221,87 0,781,70 -0,930,33 b* (casca) 37,081 37,982,62 35,092,92 39,681,46 c* (casca) 37,130,99 38,022,65 35,262,98 39,721,46 h (casca) 92,030,35 89,782,66 39,722,78 91,420,49

Concluso Embora a variedade Embrapa tenha apresentado frutos com maior contedo de carotenides, sendo, portanto, nutricionalmente mais rica, faz-se necessria a realizao de anlise sensorial dos frutos, para verificar a aceitao dos mesmos pelos consumidores. Os resultados obtidos contribuiro para direcionar o programa de melhoramento gentico da umbu-cajazeira e tambm para seleo de gentipos apropriados para a industrializao. Agradecimentos Embrapa pela concesso da bolsa de estudos e aos produtores, que moram prximo aos acessos, pela colaborao na coleta dos frutos. Referncias ASTORG, P. Food carotenoids and cancer prevention: An overview of current research. Trend Food Science and Technology, 8: 406-413. 1997. GAZIANO, J.M.; HENNEKENS, C.H. The role of beta-carotene in the prevention of cardiovascular disease. Annual New York Academy Science, 691: 148-155. 1993. HAMANO, P.S; MERCADANTE, A.Z. Mercadante, Composition of carotenoids from commercial products of caja (Spondias lutea). Journal of Food Composition and Analysis, 14: 335343, 2001. KIMURA, M.; RODRIGUEZ-AMAYA, DB. A scheme for obtaining standards and HPLC quantification of leafy vegetable carotenoids. Food Chemistry, 78: 389-398. 2002. KRINSKY, N.I. Actions of carotenoids in biological systems. Annual Review Nutrition, 13:561-587. 1993. KULL D, PFANDER H. Appendix: List of new carotenoids. In: Carotenoids Volume 1A: Isolation and Analysis. Britton G, Liaaen-Jensen S, Pfander H (eds). Birkhuser, Basel, p. 295-317, 1995. OLSON, J.A. Carotenoids and human health. Archivos Latinoamericanos Nutricion, 49:7S-11S. 1999.

PALOZZA, P.; KRINSKY, N.I. Antioxidant effects of carotenoids in vivo and in vitro: an overview. Methods Enzymology, 213:403-420. 1992. RODRIGUEZ AMAYA, D.B. Changes in carotenoids during processing and storage of foods.. Archivos Latinoamericanos de Nutricin, Caracas, v. 49, p. 38S-48S, 1999. RODRIGUEZ-AMAYA D.B.; KIMURA, M. Carotenides e valor de vitamina A em caj (Spondias lutea). Cincia Tecnologia Alimentos, 9:148-162. 1989. MOURA, F.T.; SILVA, S.M.; COSTA, J.P.; MENDONA, R.M.N; ALVES, R.E. Caractersticas fsicas de frutos de umbu-cajazeiras provenientes do Brejo Paraibano. Anais do Simpsio Brasileiro de Ps-Colheita de Frutos Tropicais. Joo Pessoa: Embrapa/UFPB/UFS/SBF. v. 1. p. 1-4, 2005. NARAIN, N.;GALVO, M.S.; MADRUGA, M.S. Volatile compounds captured through purge and trap technique in caja-umbu (Spondias sp.) fruits during maturation. Food Chemistry, 102: 726731, 2007. RITZINGER, R.; et al. Potencial da umbucajazeira para regies semi-ridas da Bahia. Cruz das Almas: Embrapa Mandioca e Fruticultura Tropical, 2006. 4 p. (Folder).