EL HUEVO

James Abad*. 2007. Asociacin Latinoamericana de Avicultura (ALA), Boletn 4(37). *Presidente del Instituto Latinoamericano del Huevo (ILH). www.produccion-animal.com.ar

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Durante muchos aos existi la creencia de que el huevo era un alimento cuyo consumo convena limitar. Por justicia la fama que arrastraba este excelente alimento ya lleg a su fin. El huevo ha sido calificado por la Organizacin de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentacin FAO, por sus siglas en ingls- como el recurso ms nutritivo que existe en la naturaleza. Con una tasa de eficiencia nutricional del 93,7% de protena, el Huevo contiene los nueve aminocidos esenciales que el organismo humano no puede producir y que por lo tanto debe ingerir diariamente con los alimentos. En l se encuentran las protenas de mayor valor biolgico, ms completas incluso que las de la carne de res, el pescado o los lcteos. Asimismo, a esta consideracin se suman las diversas investigaciones cientficas desarrolladas en la ltima dcada. Estas tambin encuentran al huevo como uno de los alimentos ms completos y saludables recomendndose su consumo diario debido a que contiene nutrientes imprescindibles, como la colina , la cual es muy importante en la alimentacin de las mujeres embarazadas , ya que participa en la formacin del cerebro del feto, adicionalmente contiene Lutena y Zeaxantina , nutrientes que favorecen la prevencin de la degeneracin macular en ancianos; podemos mencionar tambin que es una de las pocas fuentes alimenticias de vitamina D , la cual es indispensable para la correcta absorcin y utilizacin del Calcio, y por si fuera poco es un excelente instrumento en dietas de adelgazamiento, ya que debido a su densidad nutritiva nos alimenta sin brindarnos caloras en exceso . Es por estas ventajas y su bajo costo, en comparacin con otros alimentos de menor aporte nutricional, que este recurso representa una gran opcin para los sectores ms deprimidos de la poblacin. Es as que el huevo surge como alternativa importante y obligada en la dieta diaria, sobretodo en un contexto donde la malnutricin infantil aumenta cada ao trayendo consecuencias graves en el desarrollo fsico e intelectual en la poblacin latinoamericana. Finalmente, entender la nutricin como un elemento importante para el desarrollo humano es fundamental para lograr el desarrollo mutuo. Una sociedad bien alimentada tiene mayores posibilidades de progreso que otra mal nutrida. Es ah donde reside la trascendencia de los Seminarios Internacionales de Nutricin que promueve la Asociacin Latinoamericana de Avicultura ALA. En ellos se rene y divulga informacin documentada dando margen a una mejor difusin de estos trabajos de investigacin entre los profesionales de la salud. Sabemos que para cualquier cambio positivo el apoyo a la investigacin y la difusin de la informacin son lo ms importante. Es por ello que ALA ya puede exhibir resultados de sus 5 seminarios internacionales de nutricin desarrollados en Per, El Salvador, Panam, Argentina y recientemente en Cuba, as como participarles que pronto tendremos seminarios en Colombia, Mxico, Bolivia, Costa Rica y Brasil. El objetivo es seguir llevando al mundo el mensaje de salud y nutricin que ofrece su majestad el Huevo.

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