Penne z sosem pomidorowo śmietanowo serowym

czas: 15 minut trudność: łatwe liczba porcji: 4 koszt: niedrogie danie kalorie: mało

składniki
makaron penne - paczka
5 średniej wielkosći cebu
garść parmezanu
pół szklanki dobrego przecieru pomidorowego
śmietana - szklanka
czosnek - 4-5 ząbków
bazylia, sól, pieprz, oregano

sposób przygotowania

Do jego przygotowania potrzeba dużo, a nawet jeszcze więcej cebuli. Na kilka osób, to co najmniej 6
dużych cebul - sos bowiem bazuje na tym warzywie.

Cebule obieram i kroję niedbale, aczkolwiek bardzo szybko na niewielkie kawałki. Wrzucam na gorącą
oliwę i smażę przez chwilę bardzo intensywnie, aż cebula nabierze pięknego szklistego koloru. Oliwy
raczej nie żałuję, i cebulę cały czas mieszam, by się ani odrobinę nie przypaliła.

Kiedy cebula się zeszkli, dolewam do niej wody, przykrywam i duszę dosyć długo - do zupełnego
zmięknięcia - jak się pod widelcem zupełnie rozpływa - znaczy się czas wrzucić do niej kilka dużych
ząbków czosnku pokrojonego na plasterki, w tej chwili również dorzucam suszoną bazylię, odrobinę
oregano i odrobinę pierzu.

Dodaję również albo przecier pomidorowy [najczęściej] albo świeże, obrane ze skóry pomidory [do tej
potrawy nadają się tylko tzw. gruntowe, czerwone, mięsiste i oszałamiająco pachnące, a że z takim coraz
częściej kłopot, więc stosuję przecier]. Przecieru dodaję tyle, by potrawa nabrała naprawdę
ciemnoczerwonego koloru. Przez chwilę jeszcze duszę to wszystko razem - tak by wszystkie smaki
przemieszały się dokładnie ze sobą.

Odstawiam sos z ognia - niech trochę przestygnie.

W tym czasie tłustą śmietanę [no, na prawdę nie wierzę w cholesterol] mieszam ze startym parmezanem,
jak nie mam parmezanu, dodaję jakiegoś ostrego sera. Potem trę jeszcze dosyć duży kawałek sera, którym
danie zostanie zwieńczone, kiedy będzie już na talerzach.

Ale wracajmy na razie do sosu - kiedy przestygnie miksuję go mikserem na idealnie gładką masę -
zmienia wtedy barwę na jaśniejszą - jeszcze odrobinka cukru, dla poprawienia smaku. Ponownie stawiam
sos na ogniu i wlewam śmietanę z serem - doprowadzam do zagotowania intensywnie mieszając - żeby ser
nie przywarł do dna.

Sos jest gotowy - ugotowany i odcedzony makaron wrzucam do sosu i pozwalam mu przez jakąś minutę
dokładnie się oblepić. Aha - w oddzielnym naczyniu zostawiam trochę sosu - kiedy wyłożę makaron na
talerze, na samą górę wleję jeszcze trochę sosu. Penne z sosem na talerzach na prawdę obficie posypuję
parmezanem.

I co? Każdy poprosi o dokładkę!

Spaghetti a'la carbonara albo alla carbonara, nieważne, wyśmienite jest i
już!

czas: 20 minut trudność: łatwe liczba porcji: 4 koszt: niedrogie danie

składniki
spaghetti
śmietana - szklanka
bekon [ewentualnie boczek wędzony, ale bekon jest lepszy] - kawałek o wadze mniej więcej 20 dkg
kilka grzybów - najlepiej prawdziwków, ale mogą być również pieczarki
3 jaja
masło - łyżka
garść parmezanu
szczypiorek
sól
pieprz

sposób przygotowania
Makaron gotuję "al dente". W czasie gotowania makaronu jest właśnie czas na zrobienie sosu.
Doskonałego sosu, sosu bardzo, ale to bardzo kalorycznego, sosu po prostu wyśmienitego.

Na rozgrzane masło wkładam pokrojony bekon. I tutaj uwaga - nie należy moim zdaniem kroić go na zbyt
małe kawałki - ja kroję wpierw bekon na dosyć cienkie plastry, następnie zaś, każdy plaster na nie więcej
niż trzy kawałki.

Chwilę, ale naprawdę chwilę, trzymam bekon na średnim ogniu. Po chwili, jak masło zacznie się znowu
pienić, dodaję pokrojone wzdłuż na nie za cienkie plastry grzyby [oczywiście wcześniej umyte i obrane].

Wszystko to smażę nie więcej niż 5 minut na średnim ogniu [tak, tak wiem, niektórzy powiedzą, że grzyby
będą jeszcze surowe - i tak właśnie ma być - dzięki temu będą jędrne i smaczne].

Zestawiam patelnię z ognia i dodają śmietanę - wcześniej dodałem do niej trochę zawartości z patelni,
dzięki temu się nie zwarzy. Wszystko mieszam dokładnie i przez chwileczkę trzymam na ogniu. Solę i
pieprzę - w tym przypadku najlepszy jest biały pieprz.

I w tym właśnie momencie makaron powinien być już gotowy. Odsączam go i wrzucam do sosu. Do
całości dodaję trzy surowe żółtka oraz... trochę posiekanego szczypiorku [cóż za herezja!, zaraz krzykną
wielbiciele oryginalnej włoskiej kuchni, niech sobie krzyczą, jak spróbują, nie będą mogli krzyczeć, bo
będą mieli pełne buzie] - dzięki temu sos zgęstnieje i będzie miał zachęcający, żółty kolor. Wszystko
dokładnie mieszam i wykładam na talerze.

Posypuję świeżo startym parmezanem.

Czas widelce i łyżki wziąć w dłonie.

Często również zamiast spaghetti do tej potrawy używam makaronu w kształcie kokardek. Bardzo ale to
bardzo, ładnie smakują z tym sosem.
Zupa serowa mocno jedwabista

czas: 20 minut trudność: bardzo łatwe liczba porcji: 4 koszt: tanie danie

składniki
4 szklanki bulionu z kostki
szklanka startego, dowolnego sera
pół szklanka mleka
łyżka masła
2 łyżki mąki
odrobina startej gałki muszkatołowej
sól
biały pieprz
płatki migdałowe - opcjonalnie
pół garści posiekanej natki pietruszki

sposób przygotowania
To doskonały pomysł na odmianę zawartości głębokiego talerza. Doskonale smakuje z grzankami
czosnkowymi, krakersami lub groszkiem ptysiowym.

Najpierw zasmażka. dodaję mąkę i smażę kilka chwil. Patelnię z zasmażką zdejmuję z ognia i dodaję kilka
łyżek bulionu. Mieszam energicznie by otrzymać jednolitą masę.

Teraz już tylko kilka chwil, by zupa była gotowa. Zagotowuję rosół z mlekiem, kiedy wrze dodaję ser i
energicznie mieszam, by się roztopił i połączył z rosołem.

Do zupy dodaję zasmażkę, sól, pieprz i gałkę muszkatołową. Teraz wystarczy tylko zupę wlać do talerzy i
posypać natką pietruszki. W wersji super eleganckiej zupę posypuję dodatkowo płatkami migdałów.
Piersi kurczaka zapiekane pod pieczarkami i mozzarellą

czas: 25 minut trudność: bardzo łatwe liczba porcji: 4-6 koszt: trochę kosztuje kalorie: troszeczkę

składniki
2 garście pieczarek
cebula średniej wielkości
2 piersi kurczaka - około 70 dag
kawałek mozzarelli - około 15 dag
łyżka oliwy
sól
świeżo zmielony czarny pieprz
natka pietruszki do dekoracji

sposób przygotowania
Piersi z kurczaka myję dokładnie, osuszam i kroję wzdłuż na cienkie sznycle tak, by w sumie otrzymać 6
kawałków. Solę je i pieprzę.

Tak przygotowane sznycle układam w naczyniu żaroodpornym wysmarowanym oliwą i wstawiam do

piekarnika nagrzanego do 200 stopni na 12-15 minut.

Czas na pieczarki: obieram je, odkrawam końcówki nóżek i kroję na grube plastry. Cebule obieram i kroję
na ósemki.
Na patelni rozgrzewam kilka łyżek oliwy i wrzucam cebulę. Smażę, cały czas mieszając dwie minuty, aż
stanie się lekko szklista. Dodaję pieczarki. Smażę je na największym ogniu - na początku smażenia
puszczą dużo soku.
Kiedy płyn odparuje, zmniejszam ogień i smażę je do średniej miękkości. Zdejmuję z ognia.
Mozzarellę kroję na plastry o grubości 1 cm.
W tej chwili sznycle powinny być już gotowe - jeśli po ich nakłuciu wypływa klarowny sok, to czas by na
każdy kawałek mięsa położyć porcję pieczarek, przykryć je mozzarellą i wstawić ponownie do piekarnika
na 2-3 minuty.
Podaję udekorowane natką pietruszki, z pieczonymi ziemniakami lub z bagietką.
Cielęcina po grecku w winie z czosnkiem i tymiankiem

czas: 50 minut trudność: bardzo łatwe liczba porcji: 4-6 koszt: trochę kosztuje kalorie: troszeczkę

składniki
kilogram ładnej cielęciny
główka czosnku
2 szklanki wytrawnego białego wina
2 liście laurowe
2 łyżki oliwy
dwie gałązki świeżego tymianku (można zastąpić łyżeczką suszonego)
dwie gałązki świeżego rozmarynu (można zastąpić łyżeczką suszonego)
sól
świeżo zmielony, czarny pieprz

sposób przygotowania
Cielęcinę kroję na niezbyt małe kawałki.
Na patelni rozgrzewam oliwę i obsmażam kawałki mięsa z wszystkich stron, aż zmienią swój kolor.
Mięso przekładam do dużego rondla, zalewam winem i stawiam na ogniu.
Czosnek obieram i kroję na grube plasterki, po czym razem z rozmarynem, tymiankiem i liściem
laurowym dodaję do mięsa.
Potrawę duszę na średnim ogniu przez 40-50 minut, co jakiś czas mieszając i sprawdzając, czy w naczyniu
jest wystarczająca ilość płynu. Jeśli jest go za mało, dolewam trochę wody.
Potrawę doprawiam solą i świeżo zmielonym pieprzem.
Podaję z białym pieczywem w towarzystwie wina, którego używałem do przygotowania potrawy.

Piersi kurczaka zapiekane pod szynką i mozzarellą

czas: 25 minut trudność: bardzo łatwe liczba porcji: 4-6 koszt: trochę kosztuje kalorie: troszeczkę

składniki
2 piersi kurczaka - około 70 dag
6 dużych plastrów mocno uwędzonej szynki
kawałek mozzarelli - około 15 dag
łyżka oliwy
szczypta tymianku
sól
świeżo zmielony czarny pieprz
świeże liście bazylii do dekoracji

sposób przygotowania
Piersi z kurczaka myję dokładnie, osuszam i kroję wzdłuż na cienkie sznycle tak, by w sumie otrzymać 6
kawałków.
Każdy sznycel solę, pieprzę, posypuję odrobią tymianku, owijam plastrem szynki i spinam wykałaczką.
Tak przygotowane sznycle układam w naczyniu żaroodpornym wysmarowanym oliwą i wstawiam do
piekarnika nagrzanego do 200 stopni na 12-15 minut - kiedy z mięsa po nakłuciu wycieka klarowny sok, a
szynka stanie się chrupka, na każdy sznycel kładę centymetrowy plaster mozzarelli wstawiam do
piekarnika na 1-2 minuty, żeby ser się rozpuścił.
Podaję od razu, udekorowane liśćmi bazylii, w towarzystwie ziemniaków lub jeszcze lepiej makaronu
tagliatelle.
Caprese - klasyczna sałatka z mozzarelli i pomidorów

czas: 5 minut trudność: bardzo łatwe liczba porcji: 4 koszt: trochę kosztuje kalorie: prawie nic

składniki
piękne, dojrzałe pomidory - 4
kawałek mozzarelli - około 20 dag
pęczek świeżej bazylii (musi być świeża!)
5 łyżek oliwy extra vergine
2 łyżki octu balsamicznego
odrobina czarnego, świeżo zmielonego pieprzu
sól

sposób przygotowania
Naładowane słoneczną energią pomidory myję i kroję w poprzek raczej na grubsze, niż cieńsze plastry.
Mozzarellę kroję na cienkie plastry.

Teraz plastry pomidorów i mozzarelli układam w sposób bardzo fantazyjny na dużym talerzu - staram się
to robić tak, by plastry pomidorów zachodziły na plastry mozzarelli, przekładam je całymi liści bazylii,
której nie żałuję. Potrawa powinna w sposób harmonijny łączyć kolory czerwieni, zieleni i bieli.

Kiedy składniki już pięknie namalowane na talerzu, zalewam je szczodrze oliwą, skrapiam octem
balsamicznym, posypuję odrobiną pieprzu i solę.

Od razu podaję.

Zacierki

czas: 10 minut trudność: bardzo łatwe liczba porcji: 4-6 koszt: tanie danie kalorie: mało

składniki
półtorej szklanki mąki
1 jajko
łyżka ciepłej wody
sól

sposób przygotowania
Mąkę przesiewam do miski, robię dołek, w który wbijam jajko. Dodając odrobinę ciepłej wody i sól
wyrabiam dość gęste i twarde ciasto.
Zagotowuję zupę i wprost do niej ścieram na tarce o dużych oczkach bryłkę ciasta. Mieszam, a gdy
zacierki wypłyną na powierzchnię rozlewam zupę do miseczek i podaję.
 Schab pieczony z jabłkami ze słodkim winem

czas: czas: 120 minut + kilkanaście godzin oczekiwania trudność: łatwe liczba porcji: 6-8 koszt: trochę
kosztuje kalorie: mało

składniki
1,5 kg schabu bez kości
4 twardych jabłek
2 szklanki białego słodkiego wina
cytryna
4 łyżki oliwy
2 łyżki soli
1 łyżka świeżo zmielonego czarnego pieprzu

sposób przygotowania
Wino przelewam do miski, dodaję wyciśnięty sok z cytryny, mieszam.
Jabłka myję, osuszam, przekrawam na ćwiartki, usuwam gniazda nasienne oraz ogonki. Od razu wrzucam
do miski z winem. Odstawiam na kilka godzin, by przeszły aromatem wina.

Schab myję, dokładnie osuszam, nacieram solą i pieprzem, odstawiam na 2-3 godziny w temperaturze
pokojowej.

Na patelni silnie rozgrzewam oliwę, aż zacznie prawie dymić. Obsmażam na niej szybko mięso z
wszystkich strona na rumiano.

Mięso wkładam do naczynia żaroodpornego i wstawiam do piekarnika nagrzanego do 180 stopni. Piekę 40
minut, trzy razy mięso przewracając na drugą stronę i polewając je winem, w którym marynowały się
jabłka.

Zamarynowane jabłka układam wokół mięsa, zalewam pozostałym winem i piekę następne 20 minut. Jeśli
płyn zanadto wyparuje, dolewam odrobinę wody.

Upieczone mięso wyjmuję z piekarnika, przykrywam naczynie folią aluminiową i odstawiam na 10 minut.
Podaję z ryżem i sałatką owocową.
Pieczona polędwica wołowa z musztardowym aromatem

czas: czas: 120 minut + kilka godzin oczekiwania trudność: łatwe liczba porcji: 6-8 koszt: trochę kosztuje
kalorie: mało

składniki
1,5 kg polędwicy wołowej
20 cienkich plastrów słoniny
2 czubate łyżki musztardy typu Dijon
łyżka świeżo zmielonego czarnego pieprzu
2 łyżki smalcu
sól

sposób przygotowania
Polędwicę oczyszczam z błon i tłuszczu, myję i dokładnie osuszam. Musztardę mieszam z mielonym
pieprzem i nacieram nią dokładnie mięso. Odstawiam w temperaturze pokojowej na 3-4 godziny.

Na desce układam plastry słoniny "na zakładkę", tak by utworzyć prostokąt, o długości polędwicy, a
szerokości równej co najmniej obwodowi kawałka mięsa. Kładę nie niego wołowinę i zawijam w słoninę,
następnie związuję dokładnie bawełnianym, białym sznurkiem.

Mięso kładę na kratce do pieczenia i wstawiam do piekarnika nagrzanego do 230 stopni. Piekę 10 minut,
następnie obracam i piekę następne 10 minut. Zmniejszam temperaturę do 180 stopni i piekę 20 minut.

Upieczoną polędwicę wyjmuję z piekarnika, zawijam niezbyt dokładnie w folię aluminiową i odstawiam
na 10 minut, by soki się równomiernie rozeszły po całej pieczeni. Usuwam sznurek, kroję w cienkie
plastry i podaję polaną sosem, który wytworzył się podczas pieczenia.
Zupa pomidorowa

czas: 90 minut trudność: łatwe liczba porcji: 4 koszt: niedrogie danie kalorie: troszeczkę

składniki
2 udka kurczaka
4 marchewki średniej wielkości
2 korzenie pietruszki średniej wielkości
seler niezbyt duży i niezbyt mały
spory por
średniej wielkości cebula
2 czubate łyżki przecieru pomidorowego
pół szklanki śmietany
łyżka pszennej mąki
liść laurowy
2 ziarna ziela angielskiego
5 ziarenek pieprzu
pół łyżeczki cukru, sól
świeżo zmielony czarny pieprz

sposób przygotowania
Udka myję, zalewam 6 szklankami wody, dodaję ziele angielskie, pieprz w ziarnach, liść laurowy i gotuję
od momentu zawrzenia na średnim ogniu przez około 30 minut.

Wszystkie warzywa obieram, myję dokładnie i kroję na duże kawałki. Wrzucam do garnka i gotuję do
średniej miękkości. Do zupy dodaję przecier pomidorowy, doprawiam solą, pieprzem i cukrem.

W kubeczku mieszam bardzo dokładnie śmietanę z mąką, tak by nie było żadnych grudek. Do śmietany
wlewam kilka łyżek gorącej zupy i jeszcze raz mieszam. Tak przygotowaną śmietanę wlewam do wrzącej
zupy, mieszam i trzymam kilka chwil na ogniu. Zupę zdejmuję z ognia, sprawdzam jeszcze raz smak -
jeśli trzeba doprawiam solą, pieprzem i cukrem. Zupa będzie najlepsza, jeśli postoi kilkanaście minut
przykryta po ugotowaniu.

Podaję z ryżem lub makaronem i mnóstwem zielonej natki pietruszki.

Kotlety mielone we własnym sosie

czas: 30 minut trudność: bardzo łatwe liczba porcji: 4 koszt: niedrogie danie kalorie: mało

składniki
pół kilograma mięsa mielonego - koniecznie pół na pół wieprzowiny z wołowiną
cebula średniej wielkości
jajko
2 łyżki tartej bułki
spora szczypta soli
spora szczypta świeżo zmielonego pieprzu
bułka tarta do panierowania
olej do smażenia

sos:
2 szklanki bulionu (może być z kostki)
łyżka mąki pszennej
4 łyżki sosu z pieczeni – opcjonalnie

sposób przygotowania
Cebulę obieram i kroję na bardzo drobną kostkę. Smażę na łyżce oleju cały czas mieszając, aż stanie
się szklista.

Do mięsa dodaję jajko, tartą bułkę, usmażoną cebulę, sól i pieprz i dokładnie wyrabiam rękoma na
jednolitą masę. Z niej formuję zgrabne, niewielkie kotlety - raczej bardziej okrągłe niż płaskie,
panieruję w bułce i smażę na średnio gorącej patelni przez 3-4 minuty z każdej strony.

Usmażone kotlety przekładam do sporego garnka - powinny być w jednej warstwie, zalewam
bulionem i gotuję na średnim ogniu przez 10 minut - jeśli mam sos z pieczeni, dodaję go na początku.

Łyżkę mąki rozrabiam z połową szklanki zimnej wody (mieszam bardzo dokładnie, by się nie zrobiły
kluski), garnek z kotletami zestawiam z ognia i dodaję mieszaninę mąki z wodą, rozprowadzam ją i
ponownie stawiam garnek na ogniu, gotuję jeszcze kilka minut, doprawiam sos do smaku (moja
Babcie zawsze dodawała przyprawy "maggi").

Podaję z ziemniakami oraz z sałatą ze śmietaną i cukrem - no bo w końcu to klasyka kuchni domowej,
nieprawdaż?

Dodatkowe informacje
Sos można wzbogacać różnymi dodatkami - przecierem pomidorowym, odrobiną musztardy,
wywarem z suszonych grzybów, konserwowym ogórkiem pokrojonym na drobną kostkę - no, ale
wtedy to już nie będzie sos "własny".
Meksykańska sałatka z kurczaka, papryki i kukurydzy

czas: 15 minut trudność: bardzo łatwe liczba porcji: 4-6 koszt: niedrogie danie kalorie: mało

składniki
1/2 kg piersi ugotowanej w bulionie piersi kurczaka
1 zielona papryka
1 czerwona papryka
1 szklanka ugotowanych ziaren kukurydzy (można zastąpić kukurydzą z puszki)
1/2 świeżego ananasa (można zastąpić ananasem z puszki)
1 mała cukrowa cebula (można zastąpić cebulą czerwoną)

sos:
6 łyżek majonezu
6 łyżek jogurtu
1 łyżeczka przecieru pomidorowego
1 łyżeczka słodkiej papryki w proszku
1/2 łyżeczki suszonego chilli (lub trochę mniej, jeśli nie lubisz bardzo pikantnych dań)
2 łyżki bardzo drobno posiekanej natki pietruszki
świeżo zmielony czarny pieprz, sól

sposób przygotowania

1. Mięso pokrój na długie paski.

2. Umyte papryki przekrój na połówki, usuń nasiona, pokrój na cienkie paski. Obraną cebulę
pokrój na cienkie piórka. Ananasa pokrój na drobną kostkę.
3. Wszystkie składniki sosu dokładnie wymieszaj ze sobą.
4. Do miski włóż mięso, dodaj papryki, cebulę i kukurydzę, wlej sos. Całość delikatnie, ale
dokładnie wymieszaj. Od razu podawaj.
5. Smakuje wybornie podana z ryżem ugotowanym na sypko lub z białym pieczywem.
CHILLI CON CARNE Z KURCZAKA
trudność: łatwe

Składniki
2 duże cebule
6 papryczek chilli
4 ząbki czosnku
pęczek kolendry
25 dag fasoli
pół litra bulionu drobiowego lub warzywnego
łyżeczka sosu Tabasco
kilogram udek kurczaka
zielona papryka
20 dag mozzarelli
75 ml gęstej śmietany

Przygotowanie
Podsmażamy cebule, chilli, czosnek i drobno posiekane łodyżki kolendry. Dodajemy łyżeczkę
uprażonych i rozgniecionych w moździerzu nasion kminu rzymskiego. Zagęszczamy łyżką mąki.
Dodajemy namoczoną fasolę. Wlewamy bulion i Tabasco. Przyprawiamy do smaku, doprowadzamy
do wrzenia, przykrywamy i gotujemy na maleńkim ogniu około półtorej godziny.
Następnie dodajemy pokrojonego na kęsy kurczaka i posiekaną paprykę. Mieszamy i gotujemy kolejne
pół godziny. Na koniec dodajemy tartą mozzarellę i śmietanę. Mieszamy i gotujemy jeszcze około 20
minut, aż ser się rozpuści. Przed podaniem dodajemy sok z połowy limonki i posypujemy posiekanymi
liśćmi kolendry.
DIETETYCZNY DESER ZE ŚWIEŻEGO
TWAROŻKU
trudność: łatwe

Składniki
żelatyna w proszku lub listkach
8 dag cukru
150 mililitrów półtłustego mleka
80 dag świeżego twarożku
esencja waniliowa

Przygotowanie
Żelatynę namaczamy przez 5 minut w wodzie. Cukier rozpuszczamy w podgrzanym mleku.
Wyciskamy żelatynę, by usunąć nadmiar wody i rzucamy do mleka. Całość dokładnie mieszamy i
odstawiamy do ostygnięcia. Do świeżego twarożku dodajemy esencję waniliową. Wlewamy słodkie
mleko z żelatyną i wszystko razem starannie mieszamy. Miseczki napełniamy serową masą,
zakrywamy folią i schładzamy. Gdy zastygnie, wykładamy na talerze i podajemy z kompotem z
czerwonych owoców – śliwek, wiśni, truskawek lub malin.

MAZISTE CIASTKA CZEKOLADOWE ZE

ŚLIWKAMI I WINEM MARSALA
trudność: łatwe

Składniki
tuzin miękkich, suszonych śliwek
50 ml wytrawnej Marsali
3 jajka
słodzik
15 g niesłodzonego kakao
2 czubate łyżki świeżego twarożku (8% zawartości tłuszczu)
łyżeczka słodziku
1 łyżeczka ekstraktu czekoladowego

Przygotowanie
Śliwki zalewamy winem, zagotowujemy i odstawiamy na jak najdłużej – nawet na parę dni. Do żółtek
dodajemy słodzik, przesiane kakao i obijamy mikserem. W drugiej misce ubijamy pianę z białek.
Dodajemy ją do kakaowej masy i delikatnie mieszamy. Gdy mieszanka jest gładka, napełniamy nią
posmarowane odrobiną bezwonnego oleju miseczki do zapiekania. Ciasto wstawiamy do piekarnika,
rozgrzanego do 180 stopni Celsjusza na 12 minut. 4 z 12 namoczonych w winie śliwek odkładamy do
dekoracji, a pozostałe osączamy i kroimy. Do twarożku wlewamy wino i wrzucamy posiekane śliwki.
Dosładzamy słodzikiem i dodajemy ekstrakt czekoladowy. Wszystko razem mieszamy. Czekoladowe
ciastka ostrożnie kroimy na pół. Czubatą łyżkę masy kładziemy na spodzie, przykrywamy drugą
połową, lekko dociskamy i dekorujemy śliwką. Przed podaniem oprószamy deser odrobiną kakao.
Niedzielny kurczak pieczony

czas: 90 minut + kilka godzin leżakowania trudność: bardzo łatwe liczba porcji: 4-6 koszt: niedrogie danie
kalorie: troszeczkę

składniki
kurczak o wadze 1,2 - 1,5 kg
łyżka soli
2 łyżki oleju
dwie łyżki suszonego majeranku
łyżka mielonego kminku
łyżka świeżo zmielonego czarnego pieprzu

sposób przygotowania
Kurczaka myję dokładnie, suszę i nacieram wszystkimi ziołami i przyprawami, spryskuję olejem.
Odstawiam do lodówki na kilka godzin.

Wkładam do naczynia żaroodpornego, wlewam pół szklanki wody na dno i piekę przez godzinę w
piekarniku nagrzanym do 200 stopni. Podczas pieczenia przewracam kurczaka dwa razy.

Kiedy miękki, skórka rumiana, po przekrojeniu zaś z mięsa wycieka przezroczysty sok, znak, iż można go
pałaszować.

Podaję z ziemniakami z wody i zieloną sałata.

Dodatkowe informacje
Razem z kurczakiem można upiec ziemniaki - należy je obrać, pokroić w niezbyt duże kawałki, ułożyć
dookoła kurczaka i posolić. Ziemniaki nabiorą bardzo przyjemnego aromatu.
Pennette al sugo di peperoni

Składniki:
2 żółte papryki
1 cebula
szczypta soli
szczypta pieprzu
szklanka mleka
1 opakowanie białego serka kremowego
1 pęczek pietruszki
parmezan (według uznania)
oliwa z oliwek

Przygotowanie:
W garnku lub patelni, na wodzie (zamiast oleju), gotujemy drobno posiekaną cebulę. Dodajemy
pokrojoną w małą kostkę paprykę, sól, pieprz i dusimy na wolnym ogniu. Na koniec dodajemy mleko i
serek. Całość miksujemy i łączymy z oliwą z oliwek oraz drobno posiekaną natką pietruszki.
Gotujemy makaron al dente (penne, fusilli albo farfalle). Mieszamy go z sosem i dodajemy parmezan
do smaku.

Kotlety z jaj
Składniki:

(6 porcji) 6 jaj na twardo, 2 jaja surowe, 2 łyżki masła, 1 posiekana dymka wraz ze szczypiorem, 1
łyżka siekanej natki, 4 łyżki mąki, 1 szklanka podgrzanego mleka, sól, pieprz, 1/2 szklanki oleju do
smażenia

Przygotowanie:

Jaja posiekać. W garnuszku rozpuścić masło i dusić na nim siekaną dymkę i natkę. Dodać mąkę,
chwilę smażyć, po czym dolewać, mieszając, gorące mleko, dodać sól i pieprz i gotować na wolnym
ogniu 7 minut. Lekko ostudzić sos, wymieszać z posiekanymi jajami. Rozgrzać olej na głębokiej
patelni. Formować dowolnego kształtu kotlety, maczać w rozbitych jajkach, panierować w bułce tartej.
Smażyć 2-3 minuty na złocisto. Podawać gorące z ostrym sosem np. keczupem.
Szarlotka na kruchym spodzie
Składniki:

2 szklanki mąki, 20 dag masła, 3/4 szklanki cukru pudru, 3 żółtka, 1 kilogram kwaśnych jabłek, 4 łyżki
drobnego cukru, 2 łyżki tartej bułki, l płaska łyżeczka cynamonu lub aromatu waniliowego

Przygotowanie:

1. Na stolnicę lub dużą deskę przesyp mąkę, dodaj niezbyt twarde, ale i nie za miękkie masło i posiekaj
dużym nożem lub tasakiem na drobną kruszonkę. Przełóż ją do miski, dodaj żółtka, cukier, aromat i jak
najszybciej (to ważne!) zagnieć ciasto dłonią. Uformuj kulę, owiń folią i wstaw do lodówki na 60 min.

2. Obierz jabłka i zetrzyj na tarce o dużych oczkach lub pokrój w drobną kostkę, posłodź i odstaw na 10
min. Następnie lekko odciśnij sok, a jabłka wymieszaj z cynamonem lub aromatem waniliowym.

3. Włącz ogrzewanie piekarnika, ustaw termostat na 200°C. Wyjmij ciasto, odetnij z niego ok. 2/3, a resztę
włóż do zamrażalnika. Odrywaj po kawałku ciasta i wylepiaj nim dno tortownicy o średnicy 26 cm (nie
trzeba jej smarować masłem, bo kruche ciasto jest i tak tłuste). Gęsto nakłuj widelcem i wstaw do mocno
nagrzanego piekarnika. Wyjmij, gdy będzie jasnozłote.

4. Posyp podpieczone ciasto bułką tartą i rozłóż na nim jabłka. Wyjmij resztę ciasta z zamrażalnika i
zetrzyj je na jabłka na tarce o dużych oczkach. Rozłóż wiórki ciasta równomiernie na powierzchni
szarlotki. Wstaw ciasto do piekarnika na 30-40 min. Gdyby wierzch zrumienił się wcześniej, przykryj go
folią aluminiową. 100 g - 280 kcal.

Placek z owocami
Składniki:

2 szklanki mąki, l szklanka kwaśnej śmietany (18-, 22-proc.), 3/4 szklanki cukru, 2 jaja, 2 łyżki oliwy lub
oleju, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, 1 łyżeczka do kawy esencji rumowej, sezonowe owoce (np. 3-4
jabłka, 75 dag węgierek lub 40 dag borówki amerykańskiej)

Przygotowanie:

1. Do miski wbij jajka i mikserem ubij z cukrem na puszystą masę.

2. Wlej śmietanę, olej, esencję zapachową, mik- suj jeszcze przez 5 min.

3. Następnie wsyp mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia i dokładnie wymieszaj łyżką lub
mikserem.

4. Włącz piekarnik i ustaw termostat na 180°C. Prostokątną blaszkę średniej wielkości lub tortownicę o
średnicy 23-25 cm wysmaruj tłuszczem, wypełnij ciastem, a następnie wyrównaj wierzch i rozłóż na nim
owoce: jabłka obrane i pokrojone na cząstki, przekrojone na połówki śliwki skórką do dołu, borówkę - po
prostu dokładnie umytą i starannie osączoną.

5. Wstaw placek do na-grzanego piekarnika i piecz, aż ciasto się zrumieni, a brzegi zaczną odstawać od
ścianek formy (40-50 min). Jeśli owoce były kwaśne, posyp letnie ciasto cukrem pudrem lub polukruj. 100
g - 250 kcal.
Najłatwiejszy lukier świata
l szklanka cukru pudru, 3-4 łyżki soku z cytryny lub wódki, koniaku bądź rumu

Wsyp cukier do garnuszka, wlej 3 łyżki soku z cytryny albo alkoholu (lub pół na pół) i ucieraj
mieszadłami miksera przez 4-5 min. Gotowy lukier powinien być dość gęsty, ale też powinien łatwo
rozsmarowywać się pędzelkiem na cieście. W razie potrzeby rozprowadź go czwartą łyżką płynu. Na
wszelki wypadek dodawaj ją na raty.

Topielec
- drożdżowy, bez długiego wyrabiania i wyrastania

Składniki:

2 szklanki mąki, 12 dag masła, 2 jajka, 1/3 szklanki mleka, pół szklanki cukru, 5 dag świeżutkich drożdży,
cukier waniliowy, tłuszcz do wysmarowania formy, cukier puder do posypania

Przygotowanie:

1. Wyjmij z lodówki jajka, żeby się trochę ogrzały, i lekko podgrzej mleko. Wkrusz do niego drożdże,
wsyp łyżeczkę cukru, wymieszaj i postaw w ciepłym miejscu do wyrośnięcia. Rozczyn będzie gotowy,
gdy się wyraźnie wzburzy.

2. Do garnuszka włóż pokrojone na kawałki masło i roztop je na małym ogniu. Do sporej miski przesiej
mąkę, zrób wgłębienie, wbij w nie jajka, wlej rozczyn, letnie masło. Mieszaj wszystko widelcem lub
łyżką, a gdy płyny i mąka się połączą, wyrabiaj ciasto ręką, aż stanie się jednolite.

3. Przełóż ciasto do 3-,4-litrowego garnka i zalej zimną wodą (do pełna). Mniej więcej po 15 min powinno
wypłynąć na wierzch. Przytrzymując je ręką, zlej wodę i odsącz bardzo dokładnie. Zrób w cieście
wgłębienie, wsyp cukier i cukier waniliowy, znów wyrób dłonią.

4. Włącz ogrzewanie piekarnika. Dokładnie wysmaruj masłem blaszkę do keksów (wąską, ale wysoką) o
długości ok. 25 cm. Termostat ustaw na 180°C. Włóż do foremki ciasto. Powinno wypełnić ją tylko do 2/3
wysokości, bo będzie rosło w czasie pieczenia. Wyrównaj jego powierzchnię. Wstaw do nagrzanego
piekarnika. Jeżeli masz piekarnik gazowy, po 20 min zwiększ temperaturę do 200°C. Po 40-45 min
pieczenia ciasto powinno być gotowe - wyrośnięte, złociste, lekko odstające od ścianek blaszki. Otwórz
piekarnik i wbij w środek ciasta cienki patyczek. Jeśli po wyjęciu jest suchy, placek jest upieczony, jeśli
nie, zostaw ciasto w piekarniku jeszcze na 5-10 min.
5. Gdy ciasto nieco przestygnie, wyłóż je i posyp przez sitko cukrem pudrem lub polukruj. Odkrój do
spróbowania dopiero, gdy ostygnie. Topielec zachowuje świeżość przez 3-4 dni. 100 g - 360 kcal.