Przygotowanie: ok 1 godziny

Pieczenie: ok 30-40 minut

Trudność: łatwe
Składniki
• 30 dkg maki krupczatki

• 10 dkg margaryny

• 1/8 l kwaśnego mleka

• 10 dkg cukru pudru

• 2 żółtka

• 2 łyżeczki proszku do pieczenia

• olejek waniliowy

Etapy przygotowania
1. Mąkę (przesianą) posiekać z margaryną, dodać cukier i proszek do pieczenia.

2. Nastepnie dodać żółtka, mleko i olejek. Wszystko razem zagnieść.

3. Z tak przygotowanego ciasta formować ciasteczka - wg upodobania i pomysłów. Na

ciasteczka można kłaść marmoladę, bakalie itp.

4. Uformowane ciasteczka kłaść na blachę i piec w gorącym piekarniku na złoty kolor.

Smacznego
Przygotowanie: 1,5 godz
Trudność: trudne

Składniki
• 1 1/2 kg kapusty

• 1/2 mięsa mielonego

• 2 szkl kaszy manny

• 3 jajka

• sól, pieprz

• 2 koncentraty
pomidorowe

• 2 kostki wołowe

Etapy przygotowania
1. Kapustę poszatkować tak jak na bigos, posolić, wygnieść rękami. Odstawić na 15 min.
Następnie dodać wszystkie pozostałe składniki i wymieszać.

2. Robimy małe zrazy, obtaczamy w mące i podsmażamy na oleju. Układamy podsmażone

gołąbki w garnku i zalewamy gorącym sosem.

3. Sos: 6 szkl wody, 2 małe koncentraty pomidorowe, 2 kostki wołowe-wszystko zagotować.

Gorącym sosem zalać zrazy i gotować na małym ogniu 1 godz.

Składniki:
2 kg mięsa wieprzowego z szynki
czosnek
cebula
masło
oliwa
ziemniaki
łyżka mąki
liść laurowy
ziele angielskie
sól, pieprz

Sposób wykonania:
Mięso umyć obsączyć. Czosnek obrać, ząbki zgnieść w prasce,
wymieszać z solą i pieprzem, mieszaniną tą natrzeć dokładnie mięso,
zawinąć w folię i na kilka godzin odstawić do lodówki. Po wyjęciu
mięso obtaczamy w mące i obsmażyć na złoty na maśle z oliwą
uważając aby się nie przypaliło. Po opieczeniu mięso przekładamy do
odpowiednio dużej brytfanny, podlewamy wodą, dodajemy liść
laurowy, ziele angielskie, obraną i pokrojoną cebulę wstawiamy do
piekarnika nagrzanego do temperatury 200 stopni. Pieczemy do
miękkości często polewając wytwarzającym się sosem. W
międzyczasie przygotowujemy dodatki. Ziemniaki myjemy i
gotujemy w mundurkach, jak zmiękną obieramy, kroimy na kilka
kawałków i obsmażamy na maśle. Pozostawiamy w cieple. Pod
koniec pieczenia do brytfanny dodajemy kilka Cebów obranych i
pokrojonych w ćwiartki. Miękką pieczeń wykładamy na odpowiedni
półmisek. Sos miksujemy lub przecieramy przez sito, doprawiamy.
Mięso polewamy kilkoma łyżkami sosu, obkładamy pieczonymi
ziemniakami i ćwiartkami cebuli. Resztę sosu podajemy w sosjerce.
Podajemy z kapustą z grochem.

Przygotuj:

- niepełną szklankę mąki,

- 5-6 łyżek śmietany lub zsiadłego mleka,
- pół łyżeczki proszku do pieczenia,
- około 50 dag soczystych, jędrnych jabłek (szarej renety, landsberskiej lub nie całkiem
dojrzałych antonówek),
- 2 jaja,
- płaską łyżkę cukru,
- szczyptę soli.

Będą ci też potrzebne

miska na pokrojone jabłka, dwulitrowy garnek na ciasto, porządna duża patelnia, mikser lub
ubijak, deska do krojenia, nóż, 2 łyżki (drewniana i zwykła), duży talerz i półmisek, olej do
smażenia i papierowy ręcznik.

1. Najpierw przygotuj jabłka

Umyj je, wytrzyj papierowym ręcznikiem i obierz jak najcieniej. Potem na desce pokrój każde
w poprzek na plasterki grubości około centymetra i powykrawaj z nich gniazda nasienne. W
ten sposób powstaną ładne krążki z dziurką w środku. Możesz też pokroić plasterki w kostkę
lub na nieregularne kawałki. Wiem, że niektóre gospodynie ścierają obrane jabłka na tarce
jarzynowej o grubych oczkach, ale raczej odradzam tę metodę. Mocno rozdrobnione jabłka
będą bowiem słabiej wyczuwalne w usmażonych placuszkach, ciasto wyjdzie za rzadkie i
trzeba będzie dodatkowo zagęścić je mąką, a placuszki z ciasta poddanego tym zabiegom na
pewno nie zyskają na smaku i urodzie. Krążki lub kawałki owoców wrzucaj do miski,
przykryj ściereczką, niech czekają na swoją kolej.

2. Przyrządź ciasto i wymieszaj je z jabłkami

Do przygotowanego garnka przesiej mąkę, wymieszaj ją z proszkiem do pieczenia, wbij

świeżutkie jaja, dodaj mleko, śmietanę oraz cukier i odrobinę soli. Wszystkie składniki
starannie rozbij na pulchną masę mikserem lub ubijakiem, jeśli nie masz miksera. Wsyp do
ciasta kawałki jabłek (o tym, jak postąpić z krążkami, powiem za chwilę) i dokładnie
wszystko wymieszaj drewnianą łyżką. Ciasto wyjdzie jeszcze bardziej puszyste, jeśli do
ubijania weźmiesz same żółtka, a już po dodaniu jabłek wymieszasz je z pianą ubitą z białek i
oczywiście z ciastem.

3. Usmaż rumiane placuszki

Na patelnię wlej dość dużo oleju, a gdy się rozgrzeje, nabieraj łyżką porcje ciasta z owocami,
kładź je na patelnię, formując małe placuszki. Teraz ani na chwilę nie możesz odejść od
kuchni i patelni. Bacznie obserwuj, co się na niej dzieje. Kiedy placuszki zrumienią się na
brzegach, widelcem lub drewnianą łopatką odwróć je na drugą stronę. Brzegi placuszków są
troszkę "poszarpane" i tak ma być. Po paru minutach wyjmiesz z patelni pierwszą porcję
placuszków. Przełóż je na półmisek wyścielony papierowym ręcznikiem, by ociekły z
tłuszczu. A na patelnię dolej oleju, bo sporo go wsiąkło w ciasto, i gdy się rozgrzeje, znów
kładź łyżką następne porcje placuszków.

Jeśli wolisz użyć jabłek w plasterkach, zanurzaj krążki najpierw w mące, a potem w cieście,
po kolei nabijaj je na widelec, kładź na gorący olej (wlej go trochę więcej niż do zwykłych
placuszków - powinien przykryć dno patelni 1,5-2-cm warstwą) i obsmażaj na złoto z obu
stron. No i koniecznie też osącz je na papierowym ręczniku.
4. Posyp placki cukrem i podaj domownikom

Zanim pięknie usmażone i osączone z tłuszczu placuszki postawisz na stół, przełóż je na

ogrzany talerz i dość obficie posyp cukrem pudrem.

Składniki
• 25 dag sera żółtego

• czerwona cebula

• mały słoik majonezu

• 3 łyżki keczupu

• 3 pieczarki

• 2 pomidory

• 4 łyżki masła

• bagietka

• sól, pieprz

• suszona bazylia

Etapy przygotowania
1 Pieczarki umyj i drobno posiekaj, usmaż na łyżce masła.
.

2 Ser zetrzyj na tarce o drobnych oczkach. 1/4 zostaw do posypania, a resztę wymieszaj z
. lekko przestudzonymi pieczarkami, posól, popieprz, dodaj zioła.

3 Połącz z majonezem i keczupem.

.

4 Cebulę obierz, pokrój na piórka, zeszklij na maśle. Pomidory sparz i obierz ze skórki.
.

5 Bagietkę pokrój na niezbyt cienkie plastry, każdy posmaruj masłem i obłóż pastą serowo-
. pieczarkową. Na wierzchu ułóż zeszkloną cebulę i kawałki pomidora, posyp
pozostawionym serem.

6 Grzanki wstaw do nagrzanego piekarnika. Zapiekaj do chwili, aż się zrumienią.

.
MUS Z BIAŁEJ CZEKOLADY

Składniki
tabliczka białej czekolady
300 ml słodkiej śmietanki
3 jajka
1/3 filiżanki mleka
łyżeczka esencji waniliowej
do dekoracji: owoc marakuii

Przygotowanie
Wstawić miskę ze stali nierdzewnej do garnka z gotującą się wodą. Połamaną na kawałki
czekoladę wrzucić do naczynia, wlać mleko oraz esencję waniliową i mieszać aż czekolada
się roztopi uważając, by się nie przypaliła. Zdjąć miskę z garnka, lekko przestudzić. Ubić w
osobnych miseczkach śmietanę i białka z jajek. Do przestudzonej czekolady dodawać po
jednym żółtku, ciągle mieszając. Dodać połowę bitej śmietany, wymieszać, włożyć pozostałą
śmietanę i ponownie zamieszać. W ten sam sposób dodawać pianę z białek. Gdy masa będzie
już jednolita, przełożyć ją do małych miseczek i wstawić na 3 godziny do lodówki. Przed
podaniem na wierzchu położyć łyżeczkę marakuii.

Placki z jabłkami i cynamonen

Składniki
• 2 szklanki mąki

• 2 szklanki mleka

• 2 jajka

• 4 średnie jabłka

• cukier waniliowy

• cynamon

• olej

Etapy przygotowania
1. w misce rozbijamy trzepaczką jaja i dodajemy mleko, mąkę, cukier waniliowy i cynamon.
Mieszamy do otrzymania ciasta bez gródek

2. obieramy, drobno kroimy jabłka, a następnie dodajemy je do ciasta.Mieszamy aby

wszystkie kawałki jabłek zanurkowały w cieście.

3. Na patelni rozgrzewamy olej i łyżką nakładamy porcje ciasta. Smażymy tak długo, aż
placki będą miały złocistorumiany kolor.

4. Podajemy na ciepło, najlepiej posypane cukrem pudrem. Na zimno są również smaczne

MURZYNEK
trudność: łatwe

Ciasto
300g cukru
15g kakao (2 łyżki)
0,5 kg mąki pszennej
100g (1/2 kostki) masła
4g (4 łyżeczki) proszku do pieczenia
30g skórki pomarańczowej
30g orzechów włoskich (1 garść)
30g rodzynek (1 garść)
0,5 l mleka (2 szklanki)

Polewa
polewa czekoladowa 1-2 opakowania

Przygotowanie:
Wymieszaj dokładnie mąkę, cukier, sodę i kakao. Dodaj pozostałe składniki. Ponownie
wymieszaj całość bardzo dokładnie (najlepiej mikserem) aż do uzyskania jednolitej, gładkiej
masy. W wydaniu bardziej luksusowym możesz dorzucić jeszcze garść rodzynek,
posiekanych orzechów lub innych bakalii (rozmieszaj równomiernie z resztą masy). Ciasto
wylej na formę posmarowaną tłuszczem i wysypaną tartą bułką. Piec w 200°C około godziny.

Uwaga
Często się zdarza, że chociaż wierzch wygląda na gotowy, ciasto jest jeszcze w środku surowe
(sprawdzamy patyczkiem). W takim razie przykryj je papierem śniadaniowym, a po kilku
minutach sprawdź ponownie, czy już się upiekło.

Chleb z pestkami dyni

1 kostka drożdży,
1 łyżeczka cukru,
250-375 g letniej maślanki,
300 g mąki pszennej,
130 g pestek dyni,
100 g płatków żytnich,
100 g mączki kukurydzianej, 2 łyżki oleju z pestek dyni,
1 czubata łyżeczka soli ,
3 łyżki mleka
Wykonanie
Drożdże pokruszyć, posypać cukrem, dodać odrobinę maślanki i mąki pszennej, odstawić pod
przykryciem na ok. 15 minut. 100 g pestek dyni posiekać, połączyć z mąka pszenną i
kukurydzianą, płatkami żytnimi, dodać zaczyn, olej i sól. Składniki wyrabiać, dodając tyle
maślanki. aby powstało lśniące gładkie ciasto. Ciasto przykryć i odstawić do wyrośnięcia na
40 minut. Ciasto ponownie wyrobić, przełożyć do natłuszczonej keksówki o długości 30 cm.
Ciasto posmarować mlekiem i posypać pozostałymi pestkami dyni, odstawić na 30 minut.
Chleb piec 15 minut w temperaturze 200°C. Następnie 45 minut w temperaturze 180°C.
Upieczony chleb pozostawić w keksówce do wystudzenia.

Chleb pełnoziarnisty
50g żyta (namoczyć w wodzie ok.20 min.),
100 g mąka żytnia,
150 g mąka pszenna typ 550,
300 g maślanki,
60 g drożdży,
150 g twarożku,
1- łyżeczka miodu,
1- łyżeczka soli
20 g otrąb
50 g płatków owsianych
50 g kasza jaglana
Wykonanie
Do mąki dodajemy maślankę, a następnie drożdże, twarożek, miód, sól, otręby, płatki, kasze i
ziarno żyta. Mieszamy razem wszystkie składniki, zagniatamy ciasto i odstawiamy na ok.20
min. do wyrośnięcia.
Po upływie czasu, ciasto ponownie przerabiamy i przekładamy do natłuszczonej keksówki i
odstawiamy na kolejne ok. 30 min. Piec w temp. 220˚C, czas ok. 40 min.
Chleb domowy
500 g mąki typ 550
15g drożdży
7,5 g soli
325 g wody
Wykonanie
W wodzie rozpuszczamy drożdże, nastepnie dodajemy mąkę
i sól. Zagniatamy ciasto i odstawimy na ok. 30 min. do
wyrośnięcia. Po upływie określonego czasu ponownie
Pytamy...
wyrabiamy cisto i pozostawiamy na ok.30 min. Piec w
temp.220˚C na ok.50 min. Foremki dobrze wysmarować
tłuszczem.

Chleb tostowy
375 g mąki pszennej typ 550
40 g mąki żytniej
15 g drożdży
7 g soli
12 g cukru
6 g mleko w proszku
190 g woda
14 g olej
Wykonanie
W wodzie rozpuszczamy drożdże, następnie dodajemy makę
pszenną, żytnią, sól, cukier, mleko w proszku. W momocie
uzyskania jednolitej masy ciasta dodajemy olej, ciasto
wyrabiamy tak długo dopóki olej nie zostanie wchłonięty
Dekorujemy...
przez ciasto. Odstawiamy ciasto na 10 min. do leżakowania.
Po upływie określonego czasu ciasto wkładamy do
natłuszczonej foremki. Piec w temp. 200˚C ok.10 min, a
następnie w temp. 180˚C, 30 min.
STRUDEL JABŁKOWY PO WIEDEŃSKU (8 porcji)
Składniki
Ciasto:
250 g mąki
2 łyżki oleju
1 jajko
szczypta soli
ok. 100 ml wody
Nadzienie: 50 g masła
2 łyżki przetartych biszkoptów
2 kg jabłek
75 g rodzynek
75 g cukru
szczypta cynamonu
Sposób przygotowania:
Nadzienie
Umyte, obrane i oczyszczone z gniazd nasiennych jabłka kroimy na pół, a następnie na
cienkie plasterki. Dodajemy cukier, sparzone gorącą wodą rodzynki, skruszone biszkopty oraz
cynamon i dokładnie mieszamy.
Ciasto:
Wszystkie składniki ciasta dokładnie mieszamy i wyrabiamy, aż do uzyskania gładkiej
konsystencji. Następnie odstawiamy na ½ godziny przykryte mokrą ściereczką (w
temperaturze pokojowej). Rozciągamy ciasto ruchem obrotowym na ręku (podobnie jak ciasto
do pizzy), aż będzie przezroczyste. Ciasto rozkładamy na płóciennej serwecie posypanej
mąką i skrapiamy je roztopionym masłem. Następnie na ciasto wykładamy farsz jabłkowy,
zwijamy je za pomocą serwety i przenosimy je (ponownie za pomocą serwety) na
posmarowaną tłuszczem blachę. Strudel skrapiamy delikatnie roztopionym masłem i
pieczemy na złoty kolor (ok. 40 min.) w piekarniku rozgrzanym do temperatury ok. 200°C.
Strudel jabłkowy serwujemy na zimno lub na ciepło. Można posypać go cukrem pudrem oraz
podawać z dodatkiem bitej śmietany.
SZNYCEL WIEDEŃSKI / WIENERSCHNITZEL
Składniki dla 4 osób:
500-600 g szynki cielęcej
1-2 jajka
100 g masła
1/4 szklanki oleju
Mąka, bułka tarta do obtoczenia mięsa
Sól, pieprz Prymat do smaku
Sposób przygotowania:
Mięso starannie oczyścić z błon i tłuszczu, pokroić w
poprzek wzdłuż włókien na plastry o centymetrowej
grubości, a następnie ułożyć kotlet na plastikowej folii,
przykryć go folią również od góry i rozbijać, tworząc duży
kotlet o grubości ok. 3 mm. Po roztłuczeniu sznycle oprószyć
Obtaczamy...
z obu stron solą i pieprzem, lekko obtoczyć w mące, maczać
w roztrzepanym jajku, a następnie obtoczyć w bułce tartej.
Na patelni rozgrzać olej pół na pół z masłem. Tłuszczu
powinno być stosunkowo dużo, tak aby kotlety były prawie całkowicie zanurzone we
wrzącej, spienionej substancji. Sznycle należy smażyć najpierw na dużym ogniu, z obu stron,
a po pierwszym zrumienieniu należy zmniejszyć ogień i smażyć je do osiągnięcia
złotobrązowego koloru.
Po usmażeniu kotlety osączyć z nadmiaru tłuszczu papierowym ręcznikiem, podawać z
ćwiartką cytryny oraz sałatką ziemniaczaną, smażonymi ziemniakami lub frytkami.
PASZTET Z PRAWDZIWKAMI W SŁONINIE Z SOSEM ŻURAWINOWYM
[proporcje dla 10 osób]
200 g wieprzowiny
200 g cielęciny
200 g wołowiny
100 g wątróbek cielęcych
100 g słoniny wieprzowej
100 g surowego boczku wieprzowego bez skóry
100 g białej bułki bez skóry
2 jajka
100 g cebuli
100 g prawdziwków
Sól, pieprz, gałka muszkatołowa, liść laurowy, ziele angielskie, majeranek, mielony imbir
Sos żurawinowy
Żurawina do mięsa ze słoika
Chrzan
Czerwone wino
4 marynowane gruszki
Czerwony pieprz
Sos: do przetartej żurawiny dodać odciśnięty chrzan, czerwone wino i dokładnie wymieszać.
Pasztet z prawdziwkami: boczek i cebulę pokroić w kostkę i podsmażyć. Dodać pokrojone
mięso oraz sól, pieprz, liść laurowy, ziele angielskie, majeranek i dusić do miękkości. Pod
koniec duszenia dodać sparzone wątróbki i bułkę. Wszystkie składniki dusić około 15 minut i
odstawić w chłodne miejsce na 12 godzin. Tak przygotowane mięso zmielić dwukrotnie przez
gęste sito, dodać pokrojone gotowane grzyby, jajka oraz gałkę muszkatołową, mielony imbir,
sól i pieprz. Pokrojoną w cieniutkie plastry słoninę ułożyć na dnie formy, uzupełnić masą
mięsną, dobrze ubić i piec ok. 40 minut w kąpieli wodnej. Po ostudzeniu pasztet pokroić,
udekorować marynowanymi gruszkami i czerwonym pieprzem. Podawać z sosem
żurawinowym.

ZRAZIKI DROBIOWE

SKŁADNIKI: 2 piersi z kurczaka, opakowanie suszonych śliwek, opakowanie suszonych

moreli, opakowanie rodzynek, 1 litr soku pomarańczowego, przyprawy do smaku
SPOSÓB PRZYGOTOWANIA: piersi z kurczaka rozbijamy na płaty. Nadziewamy je
śliwkami i morelami, formujemy zrzy i podsmażamy. Następnie zalewamy zrazy sokiem
pomarańczowym , dodajemy rodzynki oraz przyprawy i dusimy.

DESER TIRAMISU:

SKŁADNIKI:
6 żółtek
6 czubatych łyżek cukru
50 dag mascarpone
4 łyżki amaretto (można zastąpić innym mocnym i wyrazistym alkoholem)
około 20 biszkoptów "kocie języczki"
1,5 szklanki mocnej kawy, świeżo zaparzonej i całkowicie wystudzonej (może być
rozpuszczalna)
2 łyżki gorzkiego, naturalnego kakao
opcjonalnie: 2 łyżki startej gorzkiej czekolady

SPOSÓB PRZYGOTOWANIA:

Żółtka przekładamy do miski, dodajermy cukier i ucieramy mikserem na najwyższych

obrotach przez 8-10 minut, aż zamienią się puszysty kogiel-mogiel o barwie prawie białej. Do
masy dodajemy mascarpone i miksujemy minutę, aż całkowicie połączy się z masą jajeczną.
Do kawy dodajemy amaretto.

Biszkopty zanurzamy w zimnej kawie na 2-3 sekundy, następnie lekko nimi potrząsając,
usuwamy nadmiar płynu. W płaskim naczyniu układamy warstwę biszkoptów, zalewamy je
1/3 masy. Na niej układamy następną warstwę namoczonych biszkoptów, zalewamy kremem.
Czynność jeszcze raz powtarzamy (liczba warstw zależy od wielkości naczynia, czasem
będzie ich więcej, czasem mniej, na górze ma być masa).

Naczynie dokładnie owijamy folią spożywczą i wstawiamy na co najmniej 4 godziny (albo

jeszcze lepiej na całą noc) do lodówki.

Przed podaniem deser kroimy na kwadraty nożem zanurzonym na chwilę w gorącej wodzie i
delikatnie wyjmujemy z naczynia. Każdą porcję posypujemy kakao i czekoladą.