62 63

oci. Nie mogam doczeka si prezentw

a do chwili ich rozdania nie byo deseru,
piernikw i makowcw....Dlatego zawsze
przygotowuj specjalny st dziecinny, na
ktrym pojawiaj si krokiety z ryby (uni-
kam w ten sposb niebezpiecznych dla
maluchw oci), placuszki ziemniaczane,
zupa grzybowa albo barszcz, azanki
z grzybami rzeczy, ktre dzieci lubi...
Magiczna atmosfera wit to te przyjem-
no z ubierania choinki, wygrzebywanie
z kredensu adniejszej zastawy, polerowa-
nie wiecznikw, prasowanie serwetek...
Jak udekorowa st witeczny?
St witeczny powinien by wystawk
rodowych pamitek. Bardzo lubi te stoy,
na ktre wracaj talerze po babci, ciot-
kach... czasami uszczerbione kieliszki nie
Pierogi z kapust i grzybami, cho pyszne
i jak najbardziej w klimacie, nie musz
stanowi clou wigilijnego menu.
Potrawy mog by tradycyjne, a jednocze-
nie bardziej wyszukane.
Ktre dania w okresie witecznymPani
gocie zamawiaj najchtniej?
Karp z pieca pieczony z prawdziwkami
w kwanej mietanie, naturalnej,
z Wyszkowa, jest absolutnym przebojem.
Kanapka ze ledziem z lubczykiem zawi-
nita w polski len z yrardowa to bardzo
wytworna, wymagajca i bardzo czsto
zamawiana potrawa. Karp po ydowsku
nieprawdopodobnie trudne, mao ju w tej
chwili znane i rzadko podawane
w restauracjach danie jest prawdziwym
kulinarnym majstersztykiem.
A co bardziej dietetycznego?
Karp po ydowsku jest jak najbardziej
dietetyczny. Rwnie karp w galarecie
czy szczupak w galarecie s bardzo delikat-
nymi daniami. Do tego mona poda go-
rce ziemniaki albo pure i mamy wigili
prawie dietetyczn.
Wszystko, co jest w galarecie, jest wyjtko-
wo delikatne i bardzo wskazane przy die-
cie. A jeli kto liczy kalorie, moe zastpi
tatarski chrzanem.
Dzieci przy wigilijnymstole nale do
trudnych biesiadnikw. Czy jestemy
w stanie zapanowa nad nimi dziki jakiej
wyjtkowej kulinarnej atrakcji?
Wigilia to bardzo trudny czas dla dzieci.
Pamitam, e gdy byam maa, byo mi
ciko. Nie lubiam karpia smaonego ani
karpia w galarecie to wszystko z powodu
KUCHNIA KUCHNIA
ZACHwy sI trAdyCj
O WIGILIJNYM MENU, KIELISZKACH NIE OD KOMPLETU I ZAPACHU WIT ROZMAWIAMY
ZE ZNAN RESTAURATORK MAGD GESSLER.
rozmawia: Micha B. Paradowski
od kompletu, bo cz ju si wytuka...
To zupenie co innego ni czerwony
obrus, p indyka lub homara, dziesi
krewetek i pi kawakw sushi. St
wigilijny to przede wszystkim tradycja, to
konserwowanie tego, co jest nasz prze-
szoci, szacunek do nas samych, naszych
rodzin, zachwyt nad Polsk i polskoci
i chwilowe zapomnienie, e wiat biegnie
szybko, a pienidze s takie kolorowe
i takie fajne.
Moje wigilijne stoy ubrane s w polski
len z yrardowa w najrniejszych,
najmodniejszych kolorach. Razem z bar-
wnym jedzeniem tworz niezapomniane
kompozycje.
wita to nie tylko smaki, ale i wype-
niajce domaromaty choinki, potraw i
wy-piekw. Czy na stole powinny si pojawi
jakie dodatkowe akcenty zapachowe?
Zapach choinki absolutnie wystarczy.
Do tego zapach dobrze upieczonego
ciasta. Dodatkowe elementy s zbdne.
Piernik, ktry upieklimy wczeniej,
kompot z suszu, ktry nastawilimy kilka
dni temu, kisiel z urawiny wystarczajco
wypeniaj domow przestrze niezwykym
aromatem.
Czy ma Pani jak cenn rad dla osb przy-
gotowujcych wieczerz wigilijn?
Tak eby zaczyna j przygotowywa dwa
tygodnie wczeniej i nie pieszy si. Bardzo
wane w Wigili jest to, eby mie przede
wszystkim spokj.
A polska Wigilia jest tak trudna, tak zobo-
wizujca dwanacie da...
Dlatego czasami lepiej jest zrezygnowa
z kilku potraw i by w te wita pogodn,
zadowolon kobiet, nie wciek pani,
ktra nie moe wybaczy domownikom
tego, e nie zauwayli tych jej dwunastu
da!
Magdalena geSSleR
Polska malarka i restauratorka,
wsptwrczyni i wacicielka lub
wspwacicielka wielu renomowa-
nych restauracji.
Dziecistwo i wczesn modo
spdzia za granic, wWarszawie
pojawia si dopiero w1989 roku.
Przyjechaa tu z nadziej znalezienia
rda smakwznanych z babcinej
kuchni, zapachwrodzinnego domu
i przepychu prawdziwego, polskiego
stou. Konfrontacja wyobrae
z rzeczywistoci okazaa si jednak
do brutalna wyrafnowane smaki
dawnej Polski zostay tu ju dawno
zapomniane, a prawdziwa, bogata,
polska kuchnia zostaa zastpiona
przez kuchni zgoa nieokrzesan.
To wanie wtedy narodzi si pomys
odbudowania szacunku do polskiej
tradycji kulinarnej. Magda Gessler
zacza odkrywa na nowo stare,
polskie receptury i odtwarza nie-
prawdopodobne bogactwo smakw,
zapachwi kolorwpolskiego stou.
St wigilijny to przede wszystkim tradycja,
to konserwowanie tego, co jest nasz przeszoci,
szacunek do nas samych, naszych rodzin i chwilowe
zapomnienie, e wiat biegnie szybko,
a pienidze s takie kolorowe
i takie fajne.