PRZEP'ISY

YWIENIA PENOWARTOCIOWEGO

Wczasw Zdrowotnych

"

U ZBJA"

ORODEK WCZASW ZDROWOTNYCH U ZBJA" .

" Goubie Kaszubskie 118 83-316 Goubie, woj. pomorskie tel.lfax (058) 684-36-57 uiuna.uzboja.pl, e-mail: uzboja@pfpl

Zdrowo je - zdrowo y II!

POTRAWY RNE
NAdziENiE do kROkiETW
Kapusta kiszona Pieczarki Cebula Granulat sojowy Pieprz, sl do smaku - 250 g - 200 g - 100 g - 3 yki stoowe

Jestemy pierwszym orodkiem w Polsce, ktry wprowadzi diet warzywno - owocow oraz ywienie penowartociowe. Dziaalno prowadzimy ju 10 lat.

Kapust kiszon poszatkowa, dusi w maej iloci wody. Granulat sojowy zala wrztkiem na 10 minut - odcedzi. Pieczarki z cebul smaymy na rumiano. Do uduszonej kapusty dodajemy pieczarki uduszone z cebul oraz granulat sojowy podusi razem okoo 10 minut - przyprawi do smaku. Gotowym nadzieniem faszerujemy usmaone naleniki, ktre formujemy w ksztacie koperty lub zrazw. Krokiet otoczy w biaku oraz sezamie i zapiec w gorcym piekarniku lub na patelni.

ZiEMNiAki zApiEkANE
Ziemniaki Przyprawy: sl, kminek, majeranek, czber, bazylia, melisa, tymianek, zioa prowansalskie - po 1,5 yeczki z kadej przyprawy - mieszamy na talerzu.

Umyte nieosuszone ziemniaki otoczy w przyprawach, nastpnie ukadamy na blach wczeniej lekko posmarowanej oliw. Przykry foli i zapieka w piekarniku o temperaturze 250C okoo 1,5godziny.

PRZEPISY NA YWIENIE PENOWARTOCIOWE SPORZDZONE W ORODKU WCZASW ZDROWOTNYCH U ZBJA" " W GOUBIU KASZUBSKIM OPRACOWAA GENOWEFAGAWRONlAK
1

FASZEROWANE WARZyWA

Bigos

pENOWARTOciowy

Pieczarki Cebula Papryka wiea Pomidory Ry naturalny w postaci ugotowanej Sl, pieprz do smaku

- 1 kg - 200 g - 1,5 szt. - 3 szt. rednie - l szkl.

Pieczarki i cebul drobno pokroi - dusi na maej iloci oliwy, nastpnie doda pokrojon w kostk papryk i pomidory, dusi okoo 10 minut - doda ugotowany ry, przyprawi sol i pieprzem do smaku, dusi nastpne 10 minut. Wybrane przez nas warzywo napeniamy farszem i zapiekamy w gorcym piekarniku. Burak ugotowany napeniony l godz. na ptwardo - wydrony, nastpnie farszem zapiec w piekarniku okoo

Kapusta kiszona Kapusta wiea Seler, por, marchew, pietruszka Jabka Papryka wiea - rna Kostka sojowa Pieczarki Cebula Pomidor Przecier pomidorowy Grzyby suszone liwki suszone Morele suszone Rodzynki Sl, li laurowy, ziele angielskie Bigos penowartociowy przygotowujemy tak jak tradycyjny bigos.

Papryka -

sparzy wrztkiem, nastpnie napeni zapiec w piekarniku okoo l godz.

farszem,
SMAlEC pENOWARTOciowy

Cukinia Kabaczek Pomidor -

w postaci surowej - usun nasiona, wydry i napeni farszem, zapiec w piekarniku okoo 1 godz. w postaci surowej napeni farszem, 30 min. - usun nasiona, wydry, zapiec w piekarniku okoo

l kostka masa mietankowego 5 jabek 5 cebul 6-8 zbkw czosnku yka stoowa majeranku Sl do smaku Maso zmiksowa lub utrze w makutrze na jednolit mas. Jabka z cebul udusi na zoty kolor - przestudzi. Do zmiksowanego masa dodajemy stopniowo uduszone jabka z cebul, pod koniec dodajemy zmiadony czosnek, majeranek. Dokadnie wymiesza. .

Ziemniak Kalarepa

w postaci surowej - wydry, napeni farszem, zawin w foli, zapiec w piekarniku okoo l godz.

KOTLETY
LECZO pENOWARTocioWE

KOTlETY Z ciEciORki
Cebula Papryka wiea - rna Kabaczek Cukinia Patison Kapusta wiea Dynia Brukiew Kostka sojowa Pieczarki uduszone z cebul Pomidory wiee Przecier pomidorowy Ogrek kiszony Sl, pieprz, li laurowy Na dno naczynia wlewamy odrobin wody, nastpnie kroimy w kostk papryk wie, kabaczek, cukini, kapust wie, dyni, brukiew, doda kostk sojow, pieczarki duszone z cebul, pomidory, przecier pomidorowy, na kocu dodajemy ogrek kiszony, przyprawy do smaku. Cieciorka ziarno Marchew Cebula Kostka sojowa Biako Sl, pieprz do smaku, olej - 250 g - 200 g - 200 g - 100 g - 2 szt. toczony na zimno do smaenia

Cieciork umy, namoczy na noc, nastpnie ugotowa. Marchew ugotowa, cebul udusi na oliwie, przecedzi na dwie czci, kostk sojow gotowa w lekko solonej wodzie okoo 10 minut. Cieciork, marchew, jedn cz cebuli oraz kostk sojow zmieli w maszynce, doda biako oraz sl i pieprz do smaku. Kotlety formowa wielkoci yki stoowej, otoczy w otrbach, smay na zoty kolor. Na usmaone kotlety pooy drug cz uduszonej cebuli.

KOTlETY Z soji Z piECZARkAMi

Soja ziarno - 250 g Pieczarki wiee - 100 g Cebula - 100 g Kostka sojowa - 2 szt. Biaka Olej toczony na zimno do smaenia Przyprawy: sl, pieprz, czosnek, majeranek, lub koper zielony

JAjECZNicA Z Tofu NATURAlNEgO

tofu naturalne rednie cebule Sos sojowy Sl Oliwa - 300 g - 2 szt. lub pczek szczypiorku

natka

pietruszki

Cebul zeszkli na oliwie, tofu rozkruszy i doda do cebuli. Podgrzewa okoo 10 minut, pod koniec doda sosu sojowego i sl do smaku.

Soj umy, namoczy na noc, nastpnie ugotowa. Pieczarki udusi z cebul, kostk sojow gotowa okoo 10 minut - wszystkie skadniki zmieli w maszynce dodajc biaka, soli, pieprzu, majeranku, zmiadony czosnek, natk pietruszki lub koper zielony. Kotlety formowa wielkoci yki stoowej, otoczy w otrbach i smay na
rumiano.

5
4

KOTlETY z fAsoli lub GROCI-tU

Fasola jas. - 250 g Kostka sojowa - 100 g Cebula - 100 g Biaka - 2 szt. Olej toczony na zimno do smaenia Przyprawy: sl, pieprz, majeranek, natka pietruszki, czosnek, czber

KOTlETY Z RNyCI-t zb
Soja ziarno - 1/4 szkl. Cieciorka ziarno - 1/4 szkl. Pszenica ziarno - 1/4 szkl. Soczewica ziarno - 1/4 szkl. Pieczarki - 250 g Kostka sojowa - 50 g Cebula - 100 g Biaka Olej do smaenia Przyprawy: sl, pieprz, czosnek, natka pietruszki lub koper zielony Soj, cieciork, pszenic umy, namoczy na noc, nastpnie gotowa (mona gotowa razem). Soczewic umy, nastpnie gotowa, pieczarki udusi z cebul, kostk sojow gotowa okoo 10 minut, wszystkie skadniki zmieli w maszynce dodajc biaka, soli, pieprzu, zmiadony czosnek, natk pietruszki lub koper zielony. Dokadnie wymiesza, formowa kotlety, otoczy w otrbach i smay na rumiano.

zmiadony

Fasol umy, namoczy na noc, nastpnie ugotowa, cebul udusi na oliwie, kostk sojow gotowa okoo 10 minut w lekko osolonej wodzie - wszystkie skadniki zmieli w maszynce dodajc biaka, soli, pieprzu, majeranku, natki pietruszki i zmiadony czosnek, czber. Wymiesza dokadnie! formowa kotlety, otoczy w otrbach i smay na rumiano.

KOTlETY Z soczEwicy

Z piECZARkAMi

Soczewica ziarno - 250 g Pieczarki - 200 g Cebula - 100 g Kostka sojowa - 50 g Biaka - 2 szt. Olej toczony na zimno do smaenia Przyprawy: sl, pieprz, natka pietruszki,

KOTlETY Z ToFu NATURAlNEGO

Serek tofu Marchew surowa Por (cz biaa lub pczek szczypiorku) Sl cebulowa Pieprz - 500 g - 200 g - 100 g - 1 szt.

czosnek

Soczewic umy, nastpnie gotowa, pieczarki udusi z cebul, kostk sojow gotowa okoo 10 minut w lekko osolonej wodzie - wszystkie skadniki zmieli w maszynce, doda biaka, soli, pieprzu, natk pietruszki i zmiadony czosnek. Formowa kotlety, otoczy w otrbach i smay na rumiano.

Serek tofu oraz por zmieli w maszynce, marchew zetrze drobno na tarce, doda jajko, sl, pieprz. Wszystkie skadniki dokadnie poczy w jednolit mas. Kotlety formowa wielkoci yki stoowej, otoczy w otrbach zboowych, smay na rumiano.

RYBY
RybA w jARZYNACI-t
Ryba - powinna by z oci

PSTR~,

kARp lub iNNA RybA W ~AlAREciE

(A~AROWEj)

Seler korze } - ugotowa na ptwardo, potem pokroi Marchew w plastry gruboci 0,5 cm Pietruszka korze - pokroi w cienkie krki Por - pokroi w wirka Cebula - drobno posiekany Koper Sl Pieprz Oliwa toczona na zimno Oczyszczon ryb natrze sol i pieprzem, wntrze ryby wypeniamy koperkiem zielonym oraz cebul, ryb uoy na blach lub w naczynie aroodporne lekko posmarowane oliw, nastpnie ukadamy wczeniej ugotowane na ptwardo i pokrojone jarzyny, por, cebul na kocu posypujemy koprem zielonym i skraplamy oliw. Zapiekamy w piekarniku o temperaturze 180C okoo 1,5godziny.

Pstrg lub karp Marchew Pietruszka korze Seler korze Por Cebula Ziele angielskie Li laurowy Sok z cytryny Sl, pieprz Agar-agar (na p litra wywaru z jarzyn l kopiast yeczk) Warzywa oczyci - zala wod, gotowa wywar okoo 30 minut, doda przyprawy, woy ryb i gotowa jeszcze okoo 10 minut - odstawi a ostygnie, nastpnie ryb ostronie wyj, uoy na pmisku ~ udekorowa, odmierzy p litra wywaru na 1 yeczk agar-agar, rozmiesza w maej iloci wody i doda do wczeniej przygotowanego wywaru. Gotowajeszcze okoo 5 minut na maym ogniu. Przestudzi, zala ryb.

RybA W jARZYNACI-t W SOSiE pOMidoROWyM

Filet z dorsza lub inna ryba Marchew Cebula Przecier pomidorowy Mka do zatarcia - sosu Ryb oczyci, natrze sol, pieprzem. Cebul pokroi we wirki. Marchew zetrze na tarce jarzynowej o maych otworach. Na dno naczynia aroodpornego wla troch oleju, nastpnie ukadamy warstw cebuli, marchwi, ryb i powtrnie cebul, marchew. Przecier pomidorowy rozcieczy wod i zala ryb z jarzynami tak, aby wszystko byo przykryte sosem. Piec okoo 1,5 godziny. Na 15 minut przed podaniem posypa lekko mk i zamiesza aby uzyska gsty sos.

RybA W SkORUpCE ziooWEj

Ryba Przyprawy: - oso lub pstrg pokrojony w dzwonka sl, pieprz, koper zielony, pietruszka estragon, tymianek, jajka, sok z cytryny zielona,

Ryb oczyci, pokroi w dzwonka, skropi sokiem z cytryny, zioa poczy na talerzu, jajka roztrzepa widelcem. Ryb namaczamy w jajku, nastpnie grubo otaczamy w zioach. Smaymy na oleju okoo 15 minut - dekorujemy plastrami cytryny.

RybA W ciEciE NAlENikowYM"

filET

POTRAWY W CIECIE NALENIKOWYM

CiASTO NAlENikoWE
Mka (pszenna "biaa", sojowa, kukurydziana, ytnia, razowa, pszenna razowa - mk czymy w jednakowych ilociach z kadego gatunku) Sl Woda Jajka Kilka kropli oliwy Wymiesza wszystkie skadniki - ciasto przygotowa na 2 godz. przed smaeniem. Przygotowane ciasto woy do lodwki.

Ciasto
Mka (pszenna "biaa", sojowa, kukurydziana, ytnia, razowa, pszenna razowa - mk czymy w jednakowych ilociach z kadej) Sl Woda Jajka Koper zielony - drobno posiekany Ciasto nalenikowe przygotowujemy jak na naleniki - ciasto winno by gste oraz dodajemy duo drobno posiekanego kopru zielonego. Ryb - filet oczyci, oprszy sol i pieprzem, nastpnie otoczy w gstym ciecie nalenikowym. Smay na zoty kolor.

BANAN W ciEciE NAlENikowYM"

gESTyM

Ciasto przygotowujemy jak na naleniki - powinno by gste. Banana obra z upiny (w caoci) nalenikowym - smay na zoty kolor. otoczy w gstym ciecie

SElER kORLE W ciEciE NAlENikowYM"

gESTyM

Seler korze ugotowa na p twardo, pokroi w plastry gruboci 1cm, oprszy sol i pieprzem, nastpnie otoczy w ciecie nalenikowym smay rumiano na oliwie.

KAlAfioR

W ciEciE NAlENikowYM

Kalafior ugotowa na p twardo podzieli na mniejsze czci, oprszy sol i pieprzem, otoczy w ciecie nalenikowym, smay na rumiano.

MARCHEW

W ciEciE NAlENikowYM

Marchew ugotowa na p twardo - oprszy sol, otoczy w ciecie nalenikowym, smay na rumiano.

10

11

CukiNiA,

kAbACZEk,

PATisON w ciEciE NAlENikOWYM PASTA Z gRoszku ZiElONEgO

lub z puszki

PASTY

Cukinia, kabaczek lub patison - w postaci surowej kroimy w plasterki, oprszy sol i pieprzem, nastpnie otoczy w ciecie nalenikowym, smay na rumiano.

JAbkA W ciEciE

NAlENikOWYM
w plasterki, otoczy

Groszek zielony ugotowany N atka pietruszki Olej toczony na zimno Czosnek

Jabka w postaci surowej. Jabko pokroi w ciecie nalenikowym, smay na rumiano.

Groszek zmiksowa lub zmieli w maszynce, doda natk pietruszki, olej, czosnek, dokadnie wymiesza wszystkie skadniki.

PiZZA

PASTA Z bobu
- 500 g

Ciasto
Mka pszenna biaa, sojowa Woda Mleko sojowe Drode Sl Olej - 1/2 szklanki - 1/2 szklanki - 25 g - l yeczka - 2 yeczki

Bb wiey ugotowany lub z puszki N atka pietruszki Olej toczony na zimno Bb zmiksowa lub zmieli w maszynce, doda natk pietruszki, olej, dokadnie wymiesza wszystkie skadniki.

PASTA Z FAsoli
Fasola Czosnek Majeranek, czber Sl, olej toczony na zimno Fasol ugotowa, zmieli lub zmiksowa, doda zmiadony czosnek, majeranek, sl, olej toczony na zimno, mona te przyprawi przecierem pomidorowym lub wieymi zioami.

Farsz
Pieczarki Cebula Papryka Pomidory Tymianek Ser
- 500 g }

-2 -2 -4 -1

udusi na patelni, szt. przyprawi sol i pieprzem szt. szt. (rednie) pokrojone w plasterki yka

Drode wymiesza z letnim mlekiem i wod, doda mk, olej i wyrobi do konsystencji gstej mietany. Ciasto odstawi do wyronicia. Po wyroniciu ciasto wykadamy na blach, nastpnie rozkadamy farsz, pomidory pokrojone w plasterki, posypujemy tymiankiem i startym serem. Zapiekamy w piekarniku okoo 45 minut.

PASTA Z ciEciORki
Cieciorka Cebula duszona na oliwie Majeranek Bazylia Sl Cieciork ugotowa, cebul udusi na oliwie - oba skadniki zmieli w maszynce lub zmiksowa, doda majeranek, bazyli i sl do smaku, dokadnie wymiesza.

12

13

PASTA Z soji
Soja Sl Olej toczony na zimno Papryka lub przecier pomidorowy, zioa Soj ugotowa, zmieli w maszynce lub zmiksowa, doda zmiadony czosnek, sl, olej toczony na zimno, wymiesza dokadnie. Mona doda do smaku papryk w proszku lub ostr, przecier pomidorowy lub wiee zioa.

PASZTETY
PASZTET Z ciEcioRki
Cieciorka ziarno Marchew Cebula Seler korze Pietruszka korze Jajka Mka ziemniaczana Sos sojowy, sl, pieprz - 500 g - 250 g - 250 g - 100 g - 100 g - 2 szt. - 2 yki - do smaku

PASTA Z piECZAREk
Pieczarki Cebula Zbek czosnku Sl Pieprz Kilka kropli oliwy

-l kg
- 200 g - 2-3 szt.

Cieciork umy, namoczy na noc, nastpnie ugotowa i zmieli w maszynce. Marchew, cebul, seler korze, pietruszk korze zetrze na tarce na bardzo drobne wirka i dusi na maej iloci oliwy okoo 15 minut. Zmielon cieciork i uduszone jarzyny poczy dodajc tka, mk ziemniaczan, sl, pieprz i sos sojowy do smaku, na kocu dodajemy ubite biaka na pian. Dokadnie wymiesza. Mas wkadamy do foremki, dekorujemy ziarnem sonecznika, dyni, sezamem, orzechami. Zapiekamy okoo 25 minut.

Pieczarki udusi - podsmay z cebul - zmiksowa lub zmieli w maszynce, doda zmiadony czosnek, sl, pieprz do smaku.

PASZTET Z soczEwicy
Soczewica ziarno Pieczarki Cebula Jajka Mka ziemniaczana Maso Tymianek Sos sojowy, sl, pieprz - 500 g - 250 g - lub orzechy laskowe 100 g - 100 g - 2 szt. - 2 yki stoowe - 2 yki stoowe - 1/2 yeczki - do smaku

PASTA Z socZEwicy
Soczewica Czosnek Sl Kilka kropli oleju toczonego na zimno Soczewic ugotowa, zmieli lub zmiksowa, doda zmiadony czosnek, sl, pieprz do smaku oraz po kilka kropli sosu sojowego oraz oleju, dokadnie wymiesza.

Soczewic umy, nastpnie gotowa, pieczarki smay z cebul. Soczewic ugotowan oraz pieczarki z cebul zmieli w maszynce dodajc tka, mk ziemniaczan, stopione maso, tymianek, sos sojowy, sl, pieprz do smaku, dokadnie wszystkie skadniki wymiesza. Na kocu dodajemy ubit pian z biaek i jeszcze raz dokadnie wymiesza. Pasztet wykadamy do foremki, posypujemy sezamem, ziarnami dyni i sonecznika. Zapiekamy w piekarniku okolo 25 minut.
15

14

PASZTET Z soji -- CZAS ZApiEkANiA

Soja ziarno Jajka Pieczarki Cebula Gaka muszkatoowa Mka ziemniaczana Maso Sl, pieprz do smaku - 1/2 kg - 2 szt. - 100 g - 150 g - 1 gaka - 1 yka - 2 yki

okoo

25

MiNUT

Soj umy, namoczy na noc, nastpnie ugotowa (bardzo mikko) pieczarki udusi z cebul. Ugotowan soj i uduszone pieczarki z cebul zmieli w maszynce dwukrotnie, dodajc sl, pieprz, gak, mk ziemniaczan, tka, stopione maso. Wszystko dokadnie wymiesza, na kocu doda biaka ubite na pian, jeszcze raz dokadnie wymiesza. Mas mona podzieli na 3 lub 4 czci przyprawiajc do smaku kad cz, np.: 1 cz przyprawi drobno posiekanym koperkiem 1 cz przyprawi przecierem pomidorowym 1 cz doda zmielone orzechy laskowe 1 cz przyprawi wieymi drobno posiekanymi zioami, np.: melis, tymiankiem. Pasztet wkadamy do foremki, dekorujemy, np.: posypa orzechami, ziarnem sonecznika, dyni i sezamem, zapiec okoo 25 minut.

16