Cocina dominicana Presentacin del curso

Con este curso aprenders a cocinar todo tipo de platos tpicos dominicanos: entremeses, aperitivos, platos principales y deliciosos postres. Disfruta del sabor caribeo y scale provecho a estas recetas cuando las cocines en tu casa.

Captulo 1:

Utensilios a usar en la cocina

Antes de empezar a crear alguna receta de cocina, nunca olvide siempre tener a mano la receta, todos los ingredientes que se van a usar y, adems, todos los utensilios de cocina. Con este curso aprender recetas para cualquier hora del da: desde el desayuno hasta los entremeses y las cenas. Recuerde que todo le ayudar en sus recetas. Aqu le indico algunos utensilios necesarios: - taza de medir - cucharas de medir - lebrillo plstico, -cuchara de madera -esptula de goma -moldes de diferentes tamaos -molillo -cernidor grande -papel encerado y de aluminio -brocha -delantal -paos de limpieza -calderos

Y sobre todo, hacer las cosas con amor. Y bueno, ya en el prximo captulo, le mostraremos como comenzar a cocinar.

Captulo 2:

Antes de preparar los alimentos

Recuerde que antes de comenzar a hacer algo tiene que tener sus pautas para que todo le salga bien. Por lo tanto, aqu le enseo los trucos ms importantes para que todo le salga a pedir de boca: 123456789Escoger la receta del plato que va a preparar. Leer bien la receta y ponerla en la mesa de trabajo. Mirar que tenga todos los ingredientes necesarios. Lavarse bien las manos antes de empezar a trabajar. Tener el pelo recogido. Poner en la mesa de trabajo todo lo que va a utilizar. Tener cerca de su mesa de trabajo un lote de basura Usar siempre la cantidad exacta en las recetas. Seguir siempre la preparacin de las recetas segn se indiquen

10- Tan pronto termine, limpie y ordene el lugar de trabajo. Y, bueno, ahora debe de reconocer los tipos de coccin, estos son: ABCal horno frito bao de Mara (vapor)

Nota... El horno nunca debe abrirse antes de los primeros 25 o 30 minutos de poner el molde dentro. Y es bueno que antes aprenda algunas definiciones:

Ablandar Amasar Barnizar Abrillantar Lustrar.

Y ya basta de tantas explicaciones, seguro que est deseoso de empezar a cocinar, En el prximo capitulo comenzar

Captulo 3:

El mang
Este es uno de los platos tpicos ms comunes y conocidos en la Repblica Dominicana. Ingredientes: 3- pltanos verdes 1/2 barra de mantequilla, o margarina 1/4 taza de leche evaporada 1/2 cucharada de sal

Preparacin: Pele los pltanos, y pngalos a hervir en una olla con agua. Djelos all durante casi media hora. chele la sal, y cuando los vea ya al gusto retrelos del fuego. Despus mjelos bien, chele la mantequilla o margarina y la leche evaporada. Ya bien machucados, algo que es el punto final y que los deja suave durante horas es que le agregue un poquito de agua fra, bien fra del refrigerador. Recuerde que este plato lo puede combinar con lo que prefiera, ya sean huevos fritos, carnes etc. Receta slo para una persona.

Captulo 4:

Arroz a la jardinera o con vegetales

Ingredientes: 1 libra de arroz 1 cebolla picada 1 cucharada de ajo picado 1 aj verde picado. 1 aj maduro picado 4 tomates picados 1 cucharita de salsa 1/4 libra de jamn picado 1 taza de repollo picado 1 taza de zanahoria picada 2 caldos de pollo 4 tazas de agua

Preparacin: Sofra en un poquito de aceite el jamn, sin dejarlo quemar. Luego agrguele los sazones y vegetales; y ah mismo en el sofrito, adicinele el arroz lavado y sofralo un poco. Y por ltimo agrguele el agua, que ya haba puesto hervir aparte con el caldo de pollo y la sal. Deje cocer como arroz normal. Y listo... Esta receta sirve para tres personas.

Captulo 5:

Chicharrn de pollo
Ingredientes: - 1 pollo de 2 y kg. - 3 limones - 3 dientes de ajo - 1/2 cucharadita de pimienta - 3 cucharaditas de sal - 3 cucharadita de salsa inglesa - 1 taza de harina - 1 y 1/4 cucharaditas de sal Preparacin: Se pica el pollo en pedazos pequeos. A continuacin se lava bien con limn. Por otro lado, se maja el ajo y la sal y se le agrega eso al pollo junto con el jugo de los limones y la salsa inglesa. Luego una la harina, la 1 y 1/4 cucharadita de sal y la pimienta. Pase los pedazos de pollo por la harina, sacdalos bien y fralos en abundante aceite caliente. No los voltees hasta que estn dorados. Esta receta es para dos personas.

Captulo 6:

Croquetas de arroz
Ingredientes: 1 huevo 1 ramita de perejil o verduras 2 onzas de mantequilla o margarina 3 onzas de cebolla 3 onzas de jamn 2 onzas de arroz cocido polvo de galleta para espolvorear

Preparacin: Se muelen juntos el arroz, el perejil o las verduras, la cebolla, y el jamn. Se une todo bien con el huevo. Se ponen en un sartn con la mantequilla, moviendo constantemente y a fuego lento, hasta que se haga una pasta.

Se deja enfriar y se hacen unas bolitas pequeas. Se pasan por el polvo de las galletas y se fren en abundante aceite caliente. Esta receta es para dos personas.

Captulo 7:

Arroz con pollo

Ingredientes: 2 y 1/2 libras de pollo 1 jugo de una naranja agria 1 cucharada de ajo majado 2 cucharadas de sal 2 cucharadas de salsa inglesa 2 tazas de cebolla, ajes, puerro, perejil, etc. (Lo que se te ocurra.) 2 tomates maduros y picados 3 cucharadas de salsa roja 1/2 libra de jamn picado 3 tazas de agua 2 tazas de arroz 1 caldo de pollo 1 latita de petit pois

Preparacin: Parta el pollo en pedazos, lave, sazone con jugo de naranja, ajo y salsa inglesa. Deje en reposo durante media hora. En un caldero grande, ponga aceite para frer el pollo. Pselo hasta que coja color. Adale el jamn y sofra un poco hasta que coja color. Luego agrguele las verduras, djelas sofrer y agrguele el arroz, sofriendo sin dejar de remover.

Adale el agua caliente que tenga el caldo de pollo y la sal. Luego cocine como arroz normal. Esta receta es para dos o tres personas.

Captulo 8:

Ensalada de codito al ajillo

Ingredientes: 1 libra de codito 1/2 taza de aceite verde de oliva 2 pastillas de caldo de pollo 1 taza de mayonesa 1 cucharada de ajo majado 1/4 taza de vinagre

Preparacin: Tres horas antes de empezar a cocinar los coditos, ponga el ajo majado en el aceite verde y el vinagre. Ponga a hervir los coditos con las pastillas de caldo de pollo. Eche una cucharada de sal vigilando el tiempo de coccin. Ya hecho esto, una los coditos con la mayonesa y la mezcla del aderezo del ajo. Mezcle todo bien, ponga a enfriar y decore a su gusto. Receta para tres personas.

Captulo 9:

Pastel en hoja (primera parte)

Ingredientes: -12 guineos verdes - 2 libras de yautas blancas - 2 libras de yauta amarilla

- 6 pltanos verdes o rulos - 4 cucharadas de jugo de naranja agria - 1 taza de aceite - 3 o 4 cucharada de bija - 3 o 4 tazas de leche - 3 cucharadas de sal Preparacin: Pele todos los vveres y djelos en agua con sal durante 1/2 hora. Saque del agua y squelos, rllelos todos juntos. Aparte ponga a sofrer la bija en aceite y cuando est caliente squela del fuego, para que despus no amargue. Esto agrgueselo a los vveres, slo ya el aceite, sin las semillas de las bijas. A continuacin, nale el jugo de naranja, la sal y la leche.

Captulo 10:

Pastel en hoja (segunda parte)

Para el relleno... Ingredientes: 2 libras de carne molida 1/2 taza de aceite 1 cucharadita de organo 1 cucharada de ajo majado 3 cucharitas de sal 2 cucharadas de salsa 2 ajes picados 1 cebolla picada 2 cajitas de pasas. Preparacin: Se sazona la carne. Luego se sofre con los ingredientes y se deja que repose. Luego se trabaja con los pasteles, es decir, se rellenan con la mezcla de carne. Ya rellenados, se envuelven en hojas de pltano, tambin sirve papel de aluminio, y se llevan a hervir durante 45 o 50 minutos. Nota: esta preparacin es para 5 o 6 personas y se pueden guardar en el refrigerador hasta 20 das.

Captulo 11:

Arepa de harina de maz

Ingredientes: - 1 fundita de harina de maz - 1/2 libra de azcar - 3 astillas de canela - Una pizca de sal - 1 lata de leche de coco - 1 lata de leche evaporada - 1 taza de agua - 1/2 barra de mantequilla Preparacin: Se ponen a cocer la harina con el agua, el azcar, la canela y las leches, con la sal y la mantequilla. Es decir, todo mezclado bien y sin dejar de mover. Luego ya la pasta bien hecha y sin estar cruda, se saca del fuego. Entonces se engrasa un molde y se echa la mezcla. Se lleva al horno durante 350 grados, durante 45 0 50 minutos. Se revisa si est: se introduce un cuchillo de mesa en la masa y si ste sale limpio es porque ya est. Se saca del horno y se deja enfriar. Luego a comer! Esta receta es un entrems y se come en pocas cantidades como un pedazo de pastel.

Captulo 12:

Arroz con leche

Ingredientes: - 1 taza de arroz - 6 tazas de agua o ms - 1 astilla de canela - 1 cascarita de limn agrio - 2 latas de leche evaporada

- 2 latas ms de agua, medida con las latas de la leche - 1/4 barra de mantequilla - 3 cucharadas de pasas - 1/2 taza de azcar - 1/2 cucharadita de sal - canela en polvo Preparacin.: Remoje el arroz con el agua, y deje en durante una hora. Despus, llvelo al fuego, agrguele la canela y la cascarita de limn. Cuando hierva baje el fuego y cocine hasta que est blando y se haya secado toda el agua. Adale la leche y las dos latas del agua, la mantequilla. y las pasas. Mueva continuamente, preferiblemente con una cuchara de madera. Agregue el azcar, la sal y contine coccin hasta que est ligeramente cremoso. Esto durante 15 o 20 minutos. Ya hecho y servido, decrelo con canela en polvo. Receta de postre para 4 personas

Captulo 13:

Brazo de gitano
Ingredientes: - 1/2 libra de harina - 1/2 taza de mantequilla - 3 huevos - 1/2 libra de azcar - 1/2 cucharada de vainilla - 1 tarro de mermelada a tu gusto - 1 taza de leche Preparacin: Prepare la masa, como para un bizcocho bsico. Luego en un molde plano y largo eche la mezcla y pngala en el horno a 350 grados ya listo, scalo y djelo enfriar, luego rellene todo con la mermelada y enrllelo lentamente y deje en reposo durante media hora y listo Receta para postre

Captulo 14:

Albndigas de cscara de pltano

Ingredientes: - las cscaras de 4 pltanos - galleta en polvo - 1 cucharada de organo en polvo - 1/2 taza de verduras picadas - 1/2 cebolla picadita - 1 aj grande picado - sal al gusto - aceite Preparacin.: Ralle las cscaras de los pltanos y agrgueles los dems ingredientes picados. Se deja media hora en reposo. Luego ralle las galletas. Ya hechas las bolitas, pselas por las galletas y fralas en el aceite Esta receta se puede acompaar con arroz u otras cosas... A tu gusto!

Captulo 15:

Panetela
Ingredientes: - 5 huevos - 5 cucharadas de azcar - 5 cucharadas de harina - 1 cucharada de vainilla - 1 pizca de sal - 1 cuchada de polvo de hornear Preparacin: Bata las claras de los huevos con la sal hasta que est a punto de merengue. Aada el azcar poco a poco y agregue las yemas de los huevos hasta que todo est bien unido. Mezcle la harina con el polvo de hornear y agregue a la mezcla anterior. Una todo sin batir. Aada la vainilla.

Engrase un molde rectangular con mantequilla, espolvoree con harina. Eche la mezcla y lleve al horno a 375 grados hasta que dore. Listo! Esta receta se toma con caf con leche o chocolate caliente.

Captulo 16:

Helado de pia
Ingredientes: - 3 tazas de jugo de pia - 3 tazas de agua - 3 tazas de azcar Preparacin:: Se pone a hervir el agua con el azcar, hasta obtener un almbar claro. Se deja enfriar y se le agrega el jugo de la pia. Se une todo bien y se pone a congelar. Este es para un da caliente.

Captulo 17:

Pastelitos
Ingredientes: - 1 taza de leche - 1 libra de harina - 3 yemas de huevo - 3/4 cucharada de sal molida - 2 barras de mantequilla - 2 cucharaditas de royal - 1 libra de carne picadita ya preparada Preparacin: Mezcle la mantequilla con la sal y la harina. Luego agregue la leche y los huevos. Haga de eso una masa suave que no se pegue a las manos. Se amasa un poquito y se deja en reposo media hora. Despus se trabaja y se hacen las bolitas. Luego las extiende y hace rellenos con la carne. Se fren en abundante aceite.

Esta es una receta al estilo de los bocadillos.

Captulo 18:

Bolitas de queso fritas

Ingredientes: - 1 libra de queso de frer - 1 huevo ms dos yemas - 1/2 barrita de mantequilla - harina de galletas ralladas - aceite para frer Preparacin: Se ralla el queso y se le agrega la mantequilla y los huevos. Se amasa hasta que se forme una pasta. Se moldean las bolitas y se pasan por la harina de las galletas. Luego se fren en abundante aceite. Esta receta es un bocadillo. Un consejo: se debe frer al instante de comer.

Captulo 19:

Donas
Ingredientes: - 3 cucharadas de mantequilla - 1 taza d azcar - 2 huevos - 1/4 taza de leche - 4 cucharaditas de royal - 1 libra de harina - 1 y 1/2 cucharaditas de sal - 1/2 cucharaditas de nuez moscada - 1/2 cucharita de canela molida - 1/4 cucharadita de bicarbonato Preparacin: Se hace una crema con la mantequilla y el azcar. Cuando est bien unido se le agregan los huevos y los ingredientes secos servidos, alternando con la leche. Forme una masa

blanda pero firme. Pase el bolillo y corte las donas con un cortador adecuado o con un vaso. Fralo en aceite y al sacarlo, pselas por azcar inmediatamente. Estos son bocadillos.

Captulo 20:

Galletas sin sabores

Ingredientes: - 3 tazas de harina - 1 taza de harina - 4 yemas de huevo - 1/2 cucharadita de sal - 2 cucharadita de royal - 3 cucharadas de vainilla - 3 cucharadas de mantequilla - 4 cucharadas de leche Preparacin: Se baten todos los ingredientes secos. Se le agregan los huevos y la vainilla. Tambin la leche y la mantequilla y se une todo bien. Se extienden con un bolillo la masa y se corta con un cortador. Puedes darle la forma que quieras a tus galletas. Se llevan al horno a 350 grados y se dejan 15 minutos. Agregarle sabor: Chocolate: agrguele a la leche dos cucharadas de cocoa amarga. Limn: se le agrega una cucharada de ralladura de un limn y un poquito de color verde a la leche. Coco: se sustituye la leche por una taza de coco rallado y si es necesario se le agrega ms harina. Naranja: se sustituyen las cucharadas de leche por jugo de naranja. Esta receta es para bocadillos.

Captulo 21:

Albndigas
Ingredientes: - 1 libra de carne molida - 1 cucharada de sal molida - 1/2 cucharada de organo molido - 1 aj picado - 1 cebolla picada - 3 cucharadas de salsa inglesa - 1 huevo - aceitunas y alcaparras al gusto - pan rayado - aceite para frer Preparacin: Mezcla bien todos los ingredientes a excepcin del aceite. nelo todo bien y forma unas bolitas, en forma de albondiguitas, bien redonditas. Despus ponlas a frer en aceite caliente y muvalas con cuidado para que no se desbaraten y se doren bien Esta receta se puede combinar con ensalada o con lo que quieras.

Captulo 22:

Finalizacin
Espero que hayan disfrutado de este curso de recetas dominicanas. An quedan ms pero sern para la segunda parte, en la cual les mostrar como hacer vinos, biscochos y ms cosas. Soy Celeste Tejeda, tcnica en repostera y cocina. Envame tu opinin a mi e-mail: tejeda136@yahoo.com Para que expreses tus comentarios o inquietudes sobre algo escrito aqu. Espero que le haya sido de gran provecho. Nos vemos en la segunda edicin de cocina dominicana. Buen provecho!