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a) Compuestos de calcio
b) Silicatos
c) Hierro
a) Calcio y potasio
b) Hierro y fósforo
c) Calcio y hierro
a) glucosa y fructosa
b) galactosa y glucosa
c) glucosa y glucosa
d) ninguna es correcta
b) Los almidones y los azúcares son las principales fuentes de energía y aportan
9 kilocalorías. (falso)
Soluciones:1:(a) y(c)
2(b)
a. Oligoelementos
b. Prótidos
c. Glúcidos
d. Biocatalizadores
e. Lípidos
a. Vitamina B9
b. Vitamina D
c. Vitamina C
d. Vitamina K
e. Vitamina B6
14. ¿Qué viene determinado por el contenido absoluto de aminoácidos esenciales, por
la relación ponderal de los aminoácidos esenciales entre sí y con los aminoácidos no
esenciales, y por otros factores como la digestibilidad y la disponibilidad?
a. El valor energético.
b. El valor biológico.
c. La disponibilidad.
OTRAS CLASIFICACIONES DE LOS ALIMENTOS
c) Ambos son lo mismo, solo se diferencian en el lugar donde actua cada uno
SOLUCIONES:
1. C
2. A
17. Los antioxidantes vitamínicos más importantes son:
20. ¿Que son los acidos grasos esenciales? Se llaman ácidos grasos esenciales a algunos
ácidos grasos, como el linoleico, linolénico o el araquidónico que el organismo no
puede sintetizar, por lo que deben obtenerse por medio de la dieta.
21. ¿Qué son las lipoproteinas? Son partículas complejas que el cuerpo fabrica para
poder transportar las partículas de grasa. Están formadas por una parte de proteína y una
parte lipídica compuesta por distintos tipos de grasas
22. ¿Qué tienen en cuenta los organismos oficiales a la hora de autorizar el uso de un
determinado aditivo?
También son capaces de formar nitrosaminas, sustancias que son agentes cancerigenos.
(Verdadero o Falso )
a) Venas
b) Intestino delgado
c) Estómago
a) La presencia de hierro
b) Tomar aspirinas
c) Fumar y beber
Soluciones: 1) b; 2) aV;bF;cV:dV
B) Reacciones de alteración
C) Lixiviación
31.Los procesos industriales tienden a disminuir el contenido vitamínico, existen
algunos que ayudan a evitar estas pérdidas. Identifica cuales son:
B) La ultracongelación.
D) A y B son correctas
a) Complejo B 1. Hemorrágias.
c) D (calciferol) 3. Escorbuto.
d) E (tocoferol) 4. Beri-beri.
e) K (antihemorrágica) 5. Raquitismo.
a) Las únicas vitaminas que sintetiza el cuerpo son la vitaminas D (en la piel) y
las vitaminas K, B1, B12 y ácido fólico (en la flora intestinal).
Las moléculas de las vitaminas de síntesis tienen los mismos elementos estructurales
que las orgánicas, pero en muchos casos no tienen la misma configuración espacial,
por lo que cambian sus propiedades
SOLUCIONES:
1. a) 4; b) 3; c) 5; d) 2; e) 1.
36. Que consecuencias tiene el nivel bajo en selenio para nuestro organismo:
a) El nivel de selenio se encuentra muy bajo en los enfermos de cáncer, del sida
y también se ha relacionado el bajo nivel de selenio con los ataques pulmonares.
c) El nivel de selenio se encuentra muy bajo en los enfermos de cáncer, del sida y
también se ha relacionado el bajo nivel de selenio con los ataques cardíacos.
solubilización de vitaminas
hidrosolubles
gamma
Fotooxidación
a) Lixiviación
b) Autooxidación lipídica
Respuestas correctas: a) y c)
39. Los aminoácidos son los precursores de otras moléculas de gran importancia
biológica que son:
a) Enzimas
b) Vitaminas
c) Proteínas
a) los polisacáridos
b) los disacáridos
c) los glucidos
a) polisacáridos y disacáridos
b) polisacáridos y lignina
c) disacáridos y lignina